Káva... Silná - ako láska, čierna - ako noc a sladká - ako hriech! A je len jeden spôsob, ako sa tohto pokušenia zbaviť – vypite ho!
Milióny ľudí na celom svete začínajú svoj deň posvätnou meditáciou – kávovým rituálom. Okrem kávy si vyžaduje tri nenahraditeľné atribúty: Turek – lepší ako meď, lyžicu – lepšia ako striebro a vodu... lepšiu ako svätú. Nie, samozrejme, voda, ako lyžica, môže byť celkom obyčajná. Ale nestojí za to nahradiť tureckú alebo arabskú džezvu, dokonca ani s najpohodlnejšími kávovarmi. Ani jeden stroj nedokáže sprostredkovať jemnú chuť východu, ktorá v sebe skrýva ducha doby, neotrasiteľné tradície a skutočnú kávovú mágiu.
Najpopulárnejšie sú tri hlavné odrody kávy: Highland Arabica, silná Robusta a aromatická Liberica. Čo sa týka kvality kávy, väčšinou ju určujú tri hlavné parametre – veľkosť a hustota zrna, jeho aróma a dodržanie technológie. Práve metódy praženia, mletia a varenia kávy rozhodujú o tom, či pôjde o obyčajný nápoj alebo skutočný elixír života, ktorý nemá obdoby.
Arabská, turecká, francúzska káva, káva s kardamónom, zázvorom, paprikou, čokoládou, mliekom či medom... To všetko je umenie pripraviť nápoj z kávových zŕn, ktorý sa stal súčasťou kultúry v mnohých krajinách. Z jednoduchých chatrčí sa vyvinul do luxusných kaviarní s orientálnym interiérom a útulných domov, kde si nikto nevie predstaviť život bez tejto legálnej drogy.
Príprava kávy: TOP 5 receptov
Recept 1. Klasická arabská káva na piesku
Tradičný arabský spôsob varenia kávy je kontroverzný. Niektorí určujú jej pravosť pomocou špeciálnych korenín, zatiaľ čo iní trvajú na tom, že iba káva pripravená na piesku je hodná „arabskej“ predpony. Všetky recepty na kávu majú právo na život, ale iba nápoj vyrobený starodávnou technológiou možno nazvať arabským. Vyskúšame kávu, ktorej receptúru preverili a schválili skutoční fajnšmekri, ktorí vedia veľa o arabskej metóde varenia.
Na 1 šálku: lyžička cukru, dve lyžičky jemne mletej kávy, pohár vody.
- Prázdnu džezvu zohrejte na horúcom piesku, pridajte čerstvo pomleté zrná. Na dno horúcej misky nasypeme lyžičku cukru (presné množstvo určíme podľa chuti).
- Džezvu mierne zahĺbte do piesku a počkajte, kým cukor nezačne karamelizovať.
- Keď sa objaví svetlohnedá farba, nalejte vodu do nádoby tesne nad jej polovicu. Za stáleho miešania dlhou lyžicou priveďte do mierneho varu.
- Vyberte naberačku z horúceho piesku a pridajte čerstvo pomletú kávu. Všetko znova premiešajte a pridajte veľkú lyžicu studenej vody. Táto akcia zabráni príliš rýchlemu varu nápoja a káva bude mať čas nasýtiť chuť. Vráťte džezvu do piesku.
- Do procesu varenia nie je potrebné ďalej zasahovať. Ale keďže sa zakaždým objaví svieža pena, treba ju opatrne odstrániť lyžičkou a preniesť do pohára. Toto je jedno z hlavných tajomstiev lahodnej kávy.
- Ďalším dôležitým bodom je nenechať kávu rýchlo zovrieť. Akonáhle sa nekontrolovateľná pena pokúsi pretiecť cez okraj džezvy, treba naberačku z piesku okamžite vybrať. Táto akcia sa môže vykonať 3-4 krát. Ak potrebujete obzvlášť silnú kávu, môžete pridať ďalšiu lyžicu vody a znova začať lúhovať.
- Nalejte nápoj do pohára, pričom usadeninu ponechajte na dne nádoby. Pite potrubie horúce. To je ďalší znak ideálnej kávy pripravovanej podľa orientálnych tradícií.
Najlepšie koreniny pre arabskú kávu sú kardamón, škorica, zázvor a muškátový oriešok. Ak chcete diverzifikovať klasickú chuť s pikantnou príchuťou, mali by ste pridať korenie spolu s kávou.
Recept 2. Turecká káva
Na 1 šálku: dve čajové lyžičky jemne mletých kávových zŕn, čajová lyžička kryštálového cukru, sto gramov vody, hrsť soli.
- Začnite pripravovať kávu zahrievaním medenej nádoby nad ohňom na 15-20 sekúnd. Kávu zohrejte len mierne, aby lepšie uvoľnila arómu (asi minútu).
- Pridáme cukor a zalejeme studenou vodou po úroveň tesne pod najužšie miesto na hrdle nádoby. Nápoj dochutíme štipkou soli. Varte na miernom ohni.
- Sledujte tvorbu peny počas celého procesu varenia kávy. Keď začne pomaly bublať, musíte Turek rýchlo odstrániť z tepla a nedovoliť, aby sa „čiapka“ zrútila. Zablokuje vývod pre kávové arómy, takže čím užšie hrdlo turka, tým lepšie.
- Keď sa pena „upokojí“, nádobu možno vrátiť späť na varnú dosku. Postup opakujte 2-3 krát. Pre plytkých Turkov ukončite počet opakovaní na dvoch.
- Aby sa usadenina usadzovala rýchlejšie, môžete naberačkou zľahka poklepať o stôl, nemalo by sa tým však zničiť penový uzáver orieškovej farby, ktorý sa vytvoril na povrchu.
- Nalejte nápoj do horúceho pohára. Malé čiastočky a pena by sa tam mali dostať spolu s kávou. To posledné na východe je znakom správne pripravenej kávy. Jej neprítomnosť sa považuje za urážku hosťa.
Recept 3. Francúzska káva
Na 1 šálku: lyžička (s vrchom) mletej zrnkovej kávy, lyžička cukru, lyžička kakaového likéru, šľahačka.
- Do zohriatej nádoby nalejte čerstvú kávu. Podľa francúzskej verzie nápoja by nemal byť príliš silný, ale to je vec chuti. Množstvo mletej fazule sa môže zvýšiť. Kávu zalejte vodou a položte na sporák s čo najnižším ohrevom.
- Hneď ako sa povrch nápoja začne pokrývať prvými bublinkami, pridajte cukor a miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Po vytvorení sviežej peny odstavte kávu trikrát z ohňa. Po dokončení varenia nechajte kávové zrná usadiť sa na dne.
- Kávu nalejte do teplej šálky, zalejte kakaovým likérom. Dá sa nahradiť tenkou čokoládovou polevou.
- Káva, ktorá sa podáva v Paríži „s výhľadom na Eiffelovu vežu“, je ozdobená vzdušným krémom tak, aby len prekrýval penu na káve.
Recept 4. Ľadová káva "Eskimo"
Na 1 šálku: polievková lyžica (povrchu) mletej kávy, čajová lyžička (alebo podľa chuti) cukru, pohár vody, niekoľko kúskov horkej čokolády, 2 kopčeky zmrzliny.
- Kávu pripravte „tureckou“ metódou z vody, jemne mletej kávy a kryštálového cukru (spôsob varenia je uvedený vyššie).
- Hotovú kávu trochu vylúhujte, preceďte a úplne vychlaďte.
- V parnom kúpeli roztopte tyčinky horkej čokolády. Mali by ste dostať 3-4 polievkové lyžice tekutej čokolády.
- Do koktailového pohára nalejeme studenú kávu, na vrch poukladáme guľôčky (alebo 2-3 polievkové lyžice) zmrzliny.
- Kávový kokteil pokvapkáme rozpustenou čokoládou.
Recept 5. Káva podľa pôvodného receptu Lady Di
Na 6 porcií: 6 polievkových lyžíc. lyžice kávových zŕn, 10 g kávového extraktu, 100 g kávovej peny, 4 plátky citróna, po lyžici cukru a rumu.
- Kávové zrná pomelte pomocou mlynčeka na kávu. Pre tento recept by mletie nemalo byť príliš jemné.
- Kávový prášok nasypte do hrnca, pridajte vychladenú vodu a položte na horúci piesok.
- Po vytvorení peny, bez privedenia kávy do varu, vyberte Turka z piesku.
- Šálky s kávou otočte a okraje namočte do rumu, potom hrnček ponorte do zrniek cukru.
- Opatrne nalejte nápoj do pohárov bez toho, aby ste sa dotkli stien. Do každého nalejte trochu kávového extraktu a pridajte veľkú lyžicu kávovej peny.
- Kávové šálky ozdobte tenkými plátkami citróna. Môžu byť umiestnené na vrchu, alebo môžu byť opatrne umiestnené na okraji pohára.
Káva je nápoj s jemnou, orientálnou dušou. Aby ste odhalili a zažili plnú hĺbku jej vôní a chutí, káva sa musí variť tak, ako to vyžadujú kávové tradície.
- Kvalitu chuti hotového nápoja ovplyvňuje druh kávy. Káva vyrobená z prémiových zŕn Arabica bude mať tú najlepšiu chuť. Prvá a druhá odroda zahŕňajú niektoré Robusta.
- Turecká káva by sa mala variť veľmi pomaly na miernom ohni. Postupné zahrievanie umožňuje plne odhaliť vôňu nápoja.
- Pre tureckú kávu je lepšie použiť jemne mletú kávu. Zrná by mali byť mleté bezprostredne pred varením. Esenciálne látky sa veľmi rýchlo vyparujú a pri dlhodobom skladovaní káva stratí všetko svoje čaro – arómu.
- Nároky na vodu: mäkká, bez nečistôt, neprevarená.
- Štipka soli pomôže zdôrazniť a upevniť chuťové tóny.
- Bez ohľadu na to, koľko cukru je v prírodnej káve kritizované, je to nevyhnutná zložka. Po prvé, cukor nedovolí vode rýchlo vrieť - pridaný na samom začiatku varenia tvorí na dne sirup, ktorý dlho vedie teplo. Po druhé, cukor podporuje lepšiu tvorbu peny a vďaka nemu pevnejšie priľne k povrchu.
- Ak do prázdneho hrnca nasypete cukor a kávu začnete pripravovať karamelizáciou cukru, potom bude mať hotový nápoj mierne príjemný karamelový nádych. Pri tomto „triku“ však musíte byť mimoriadne opatrní, pretože... Cukor môže byť prepečený a spálený.
- Ak pred naliatím kávy do šálky pridáte do šálky lyžicu studenej vody alebo párkrát zľahka poklepete džezvou o stôl, kofeín sa usadí a nedostane sa do nápoja.
- Horúcu kávu musíte naliať do nahriatych šálok. Takto bude chladnúť pomalšie a bude odhaľovať svoju chuť priamo v pohári.
- Rovnaký druh kávy dá rôzne chute, ak pridáte pikantné korenie: kardamón, aníz, škoricu, klinčeky atď. Množstvo korenia sa určuje podľa chuti, ale nemali by ste pridávať viac ako na špičku noža.
Lahodne pripravená káva- ukazovateľ najvyššej zručnosti. Proces nemožno podceňovať a tu je namieste rozruch a zhon... Veď niekedy je káve zverené to najdôležitejšie poslanie, v ktorom je záchrana zo samoty, či ten správny dôvod na stretnutie, či mediátor riešiaci spory. . Alebo možno je jednoducho svedkom malých životných osláv alebo účastníkom veľkých víťazstiev. Ktovie, kde a kedy môže káva rozhodnúť o našom osude...
Odhaliť dušu tohto čarovného nápoja nie je jednoduché. Proces varenia netrvá dlhšie ako desať minút, ale zahŕňa mnohé nuansy a jemnosti, ktoré by sa nemali zanedbávať. Tradície a rady moderných baristov vám prezradia, ako uvariť kávu podľa všetkých pravidiel umenia tak, aby zrnká naplno uvoľnili svoju arómu.
Profesionálny barista súčasne zohľadňuje najmenej sto faktorov, ktoré ovplyvňujú chuť nápoja.
Základné pravidlá pre varenie kávy môžu byť užitočné aj pre domáce použitie.
- Je dôležité vybrať kvalitné zrná a správne udržiavať ich čerstvosť.
- Káva by mala byť mletá v malom množstve, bezprostredne pred prípravou, aby nestratila svoju vôňu a prospešné vlastnosti.
- Kvalita vody je rovnako dôležitá. Voda by mala byť prevarená, filtrovaná a mala by mať čerstvú chuť. Treba brať do úvahy aj tvrdosť vody. Za optimálnu hodnotu sa v európskom meradle považuje asi 10 dH. Soli tvrdosti viažu a vyzrážajú extrahované látky. V dôsledku toho sa v pohári objaví špinavý okraj a nápoj stráca svoju silu.
- Varenie v Turci si vyžaduje osobitnú pozornosť a zručnosť. Pre lepšie odhalenie vône kávy možno mleté zrná nasypať do prázdneho hrnca a zľahka opražiť.
- Počas procesu prípravy nápoj nemiešajte, aby ste nezničili penu vytvorenú na povrchu. Niekoľko krúživých pohybov Turka pomôže rovnomerne rozložiť kávu na dne. Ak káva „žije“ pod penou, to znamená, že sa mierne pohybuje, zlepší to jej chuť.
- Nápoj by nemal vrieť inak stratí arómu a získa nepríjemnú horkastú chuť, ktorá nemá nič spoločné so silou a bohatosťou kávy. Optimálna teplota je 85-95 ° C, keď voda vrie „biely prameň“.
- Rôzne kuchynské zariadenia: kávovary a kávovary výrazne urýchľujú proces prípravy. Najjednoduchším zariadením na rýchlu prípravu kávy je French press. Proces prípravy v ňom zahŕňa infúziu a stláčanie a tiež vám umožňuje regulovať silu nápoja.
- Pol lyžice masla pomôže zjemniť chuť silnej kávy.
- Kávu môžete naliať bez usadenín bez použitia sitka. Lyžica studenej vody pridaná do turka pomôže konzistencii rýchlo usadiť na dne.
- Podávanie kávy ovplyvňuje aj chuť nápoja. Napríklad v nahriatej šálke nápoj lepšie odhalí svoju vôňu.
Ako variť kávu v Turci na sporáku
Skutoční znalci sa zhodujú, že káva uvarená v turku má najbohatšiu a najjasnejšiu chuť. Obsah sa v nej zohrieva pomaly a rovnomerne, takže z pomletých zŕn prejde do vody maximum aromatických látok a prospešných enzýmov.
Najdôležitejšie tajomstvo: káva sa nevarí, ale varí. Príliš vysoké teploty varenia ničia arómu a zbavujú kávu jej antioxidačných vlastností.
Na správnu prípravu tureckej kávy na sporáku budete potrebovať:
- jemne mletá káva - 7 g;
- cukor - 1-2 barové lyžice;
- voda - 100 ml.
V tureckej káve sa káva pripravuje v malom množstve, na jednu alebo dve šálky. Proces extrakcie v tomto objeme je oveľa efektívnejší ako vo veľkých kanviciach na kávu.
- Do turka nalejte pár polievkových lyžíc vody a podľa chuti pridajte cukor.
- Zahrievajte na miernom ohni, kým sa cukor neroztopí a nestmavne. Táto technika sa nazýva karamelizácia, dodá vôni nápoja špecifický tón. Dôležité je cukor neprepáliť, aby sa nepripálil.
- Ďalej sa Turek naplní studenou vodou. Kužeľovitý tvar umožňuje znížiť odparovanie z hladiny, optimálne množstvo vody je presne po hrdlo Turka.
- Pridajte mletú kávu. Na použitie v Turku potrebujete najjemnejšie mletie, aby ste získali silnú, povzbudzujúcu kávu s ohromujúcou arómou.
- Nápoj sa zahrieva na miernom ohni. Čím pomalší ohrev, tým bohatšia chuť. Tradične sa turecká káva pripravovala na horúcom piesku. Špecializované predajne dnes ponúkajú labužníkom „pieskovnice“ na prípravu kávy.
- Keď sa teplota vody priblíži k bodu varu, na povrchu začne stúpať hustá a hustá pena.
- Odstráňte Turka z ohňa na jednu minútu, aby sa voda v ňom „ukľudnila“.
- Káva sa zohrieva trikrát bez varu. Toto je najkritickejšia fáza, keď kávu nemožno nechať bez dozoru. Postup peny začína veľmi pomaly, ale môže „utiecť“ náhle, v priebehu niekoľkých sekúnd.
- Nakoniec je hotový povzbudzujúci elixír, ktorý sa naleje do pohárov.
- Káva sa podáva s penou. Buď sa opatrne zaleje alebo prenesie lyžičkou. Táto pena je jedným z dôležitých tajomstiev pravej kávy. Uchováva esenciálne oleje v horúcom nápoji, čím vytvára tú božskú vôňu, ktorá vám pomôže prebudiť sa a pocítiť plnosť života.
Existuje veľa receptov na prípravu tureckej kávy. Ponúkajú rôzne druhy korenia a korenín a tiež rôzne spôsoby podávania nápoja. Ale základný princíp extrakcie na miernom ohni v troch krokoch a udržiavanie hustej peny zostáva nezmenený.
Recept v hrnci na sporáku
Ak nemáte po ruke turka alebo potrebujete veľké množstvo nápoja naraz, pomôže vynaliezavosť a vynaliezavosť. V prípade potreby si kávu môžete pripraviť v hrnci na sporáku. Hlavnou úlohou je zachovať chuť a vôňu nápoja v nevhodných nádobách.
Problémom je, že veľká plocha dna a odparovacia plocha neumožnia vytvoriť vhodné podmienky pre proces extrakcie a uchovanie cenných esenciálnych olejov. Aby ste kompenzovali nedostatky riadu, budete musieť počas procesu prípravy neustále znižovať teplotu nápoja.
Okrem toho budete musieť zvýšiť čas prípravy a spotrebu kávy:
- 20 čajových lyžičiek mletej kávy;
- 1 liter filtrovanej vody;
- cukor podľa chuti.
Je lepšie vybrať panvicu z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanú, aby nápoj neabsorboval cudzie pachy.
- Kovovú lyžicu ochlaďte v mrazničke.
- Cukor a kávu zalejeme časťou vody.
- Panvicu dáme na najnižší stupeň plynu. Ak má horák menší priemer ako dno panvice, bude sa hodiť rozdeľovač plameňa.
- Pri prvých príznakoch pohybu v nápoji, objavení sa jednotlivých vyskakujúcich bublín, premiestnite panvicu na utierku bohato navlhčenú vodou. Toto je prvá fáza chladenia nápoja.
- Káva v panvici leží prikrytá minútu na utierke.
- Zvyšok vody sa pridá do nápoja. Teplotu nápoja teda opäť znížime. Položte panvicu na sporák.
- Keď sa káva pokúsi variť druhýkrát, musíte ju premiešať lyžičkou zmrazenou v chladničke. Toto je tretí stupeň chladenia.
- Na povrchu nápoja sa nahromadí určitá pena. Bez toho, aby ste kávu nechali zovrieť, znova ju premiešajte a položte na bežný stojan bez utierky.
- Káva by sa mala naliať do šálok ihneď, aby sa čo najviac zachovala pena.
Napriek všetkému úsiliu sa väčšina aromatických olejov stihne odpariť, pretože pena počas procesu prípravy nápoj úplne nepokryla. Chuť kávy je možné zlepšiť použitím korenia a byliniek: vanilka, škorica, muškátový oriešok, zázvor, badián.
Príprava klasického espressa v kávovare
Moderné tempo života si vyžaduje zrýchlenie a automatizáciu všetkých procesov. Nie každý si môže dovoliť stráviť ráno pár minút varením kávy podľa všetkých pravidiel, bez rozptyľovania a bez toho, aby ju pustil k sporáku. Našťastie moderné technológie pomáhajú pripraviť skutočnú kávu s minimom námahy.
Espresso káva je pripravená v kávovare za 20-25 sekúnd.
- Držiak sa nahrieva vodou a utiera sa suchou handričkou. Mletá káva by mala prísť do kontaktu iba s čistým, horúcim povrchom.
- Kávové zrná sa pomelú v množstve potrebnom na naplnenie portafiltra. Na 30 ml porciu kávy je potrebných 7-9 g.
- Na prípravu v kávovare potrebujete stredné mletie.
- Mletá káva sa vloží do držiaka. Obsah je potrebné zhutniť, aby sa v portafiltri vytvorila „tableta“, ktorá umožní extrakciu celej vrstvy kávy. Ak je káva nerovnomerne rozložená, voda pretečie tam, kde je vrstva menšia alebo voľnejšia a nevyparí všetok prášok. „Tableta“ sa vytvára pomocou špeciálneho nástroja – tempery.
- Šálka sa ohrieva zaliatím vriacou vodou, ak kávovar takúto funkciu nemá.
- Odporúčaný tlak je 9 bar, teplota vody 90 C.
- Zapnú nalievanie a za pol minúty je nápoj hotový.
- Správne uvarené espresso je pokryté hustou svetlohnedou penou.
- Espresso sa podáva s pohárom studenej vody, prečistí chuťové poháriky a pocity z dúšku na dúšok nie sú otupené.
Káva v prekvapkávacom kávovare
Toto zariadenie je určené na prípravu niekoľkých porcií nápoja naraz. Ak nádrž nie je plná, môžu sa vyskytnúť poruchy.
- Voda sa naleje do nádrže na maximálnu úroveň.
- Kužeľový filter obsahuje 20 g stredne mletej kávy na 100 ml vody.
- Spustí sa proces varenia. Voda zo zásobníka vrie a tenkým prúdom steká do filtra naplneného mletou kávou. Jeho teplota počas procesu mierne klesá, čo je optimálne na prípravu nápoja.
- Káva prichádza do zásobníka v malých dávkach.
- V prekvapkávacom kávovare bude nápoj lúhovať aspoň 4-5 minút.
- Káva z takéhoto kávovaru postráda akúkoľvek špecifickú penu a má skôr obyčajnú chuť. Kvalitu nápoja môžete zlepšiť používaním prístroja pri minimálnom výkone. Vďaka tomu bude príprava kávy pomalšia a extrakcia bude efektívnejšia.
Ako variť kávu v gejzírovom kávovare
Princíp prípravy je nasledovný: voda v spodnej nádobe sa zohreje, nad jej povrchom sa vytvorí para, ktorá pretlačí horúcu vodu cez filter s mletou kávou. Všetka voda zo spodnej nádoby stúpa do hornej časti. Je dôležité, aby sa káva lúhovala horúcou vodou a nie parou. Para kávu spáli, preto je potrebné proces včas zastaviť.
Pripravte silnú kávu v gejzírovom kávovare:
- Do spodnej časti sa naleje studená voda, prísne až po poistný ventil.
- Káva sa naleje do filtra v bujnej kope. Nie je potrebné ho zhutňovať, inak by voda nemusela prechádzať cez hustú vrstvu.
- Vyžaduje sa stredné brúsenie. Veľkosť filtra určuje množstvo kávy.
- Horná časť je inštalovaná na vrchu filtra, v ktorom sa bude zbierať káva.
- Kávovar je umiestnený na sporáku, prípadne zapojený do siete, ak je elektrický.
- Keď sa všetka voda presunie do hornej nádoby, ozve sa charakteristický syčivý zvuk.
Káva bude mnohonásobne silnejšia ako vo french press alebo prekvapkávacom kávovare.
Recepty na cappuccino a latte krok za krokom
Dva najobľúbenejšie druhy kávy sa vyrábajú z espressa a veľkého množstva mlieka s penou. Je však ľahké ich rozlíšiť podľa chuti a vzhľadu. Cappuccino má jasnú, bohatú chuť samotnej kávy a latte má jemnú mliečnu chuť s kávovým odtieňom.
Cappuccino je káva s pridaným mliekom.
Ingrediencie:
- 60 ml espressa pripraveného v Turku alebo kávovare;
- 100 ml mlieka;
- cukor a škorica podľa chuti.
Pripravte si cappuccino v malej šálke.
- Mlieko zohrejeme na 70 C.
- Vyšľahajte ho mixérom alebo francúzskym lisom do peny. Mal by byť hustý a hustý, bez bublín. Správne pripravená pena znesie váhu celej lyžice cukru.
- Do šálky sa naleje čerstvo pripravené horúce espresso a mliečna pena. Pomocou špeciálnych zariadení alebo jednoducho šikovnej ruky môžete vytvoriť vzor na povrchu peny. Zostane svietiť 12 minút. To je akurát dosť času na vychutnanie si nápoja a dekorácií.
Latte je koktail, nápoj vyrobený z mlieka s prídavkom kávy.
Ingrediencie:
- 50 ml hotového espressa;
- 150 ml mlieka;
- cukor, čokoládové lupienky podľa chuti.
Podáva sa v špeciálnom írskom pohári.
- Mlieko sa zahreje na 40-60 ° C.
- Tretinu mlieka vyšľaháme do mäkkej, jednotnej peny bez veľkých bublín.
- Najprv sa do pohára naleje mlieko.
- Potom sa do nej naleje káva.
- Mliečna pena je umiestnená na vrchu lyžičkou. Na povrchu by mala vzniknúť krásna nadýchaná čiapočka. Pomocou techniky latte art môžete na tomto nápoji vytvárať aj úžasné trojrozmerné obrázky. Povrch môžete jednoducho poprášiť čokoládovými lupienkami.
Biely ľadový pohár s karamelovým sirupom
Doma si môžete pripraviť takmer akýkoľvek druh kávy, napríklad túto pochúťku so zmrzlinou, mliekom a karamelovým sirupom:
- 100 ml hotového espressa;
- 100 ml mlieka;
- 100 g zmrzliny;
- karamelový sirup.
Na prípravu budete potrebovať vysoké priehľadné sklo.
- Všetky ingrediencie sa budú miesiť za studena, preto najskôr ochlaďte pohár.
- Na dno sa naleje pár polievkových lyžíc karamelového sirupu.
- Studená káva a mlieko sa nalejú tenkým prúdom.
- Navrch sa položí kopček zmrzliny.
Môžete použiť hotový karamelový sirup, alebo si ho môžete pripraviť domáci:
- 50 g cukru;
- 50 ml vody;
- lyžica citrónovej šťavy.
Sirup sa pripravuje v nádobe s hrubým dnom, aby sa cukor nepripálil ku dnu.
- Zahrejte cukor s citrónovou šťavou a lyžicou vody, kým sa všetky kryštáliky nerozpustia.
- Zvyšok vody sa varí samostatne.
- Karamel stiahneme z ohňa a nalejeme doň horúcu vodu.
- Premiešajte a dajte späť na mierny oheň.
- Za stáleho miešania priveďte sirup do homogénneho stavu.
Prírodná káva, pripravená podľa akéhokoľvek receptu, spôsobuje produkciu serotonínu, hormónu potešenia. Možno ho právom považovať za nápoj šťastia, preto sa oplatí rozmaznávať sa svojim obľúbeným nápojom vo všetkých možných podobách.
Porcie: 2 ks.
Čas varenia: 20 minút.
- Mletá káva - 5 lyžičiek.
- Cukor - 5 lyžičiek.
- Voda - 500 ml.
- Turek.
- Dlhá lyžica.
Ako správne pripraviť kávu:
Najprv vložte potrebné množstvo do turka mletá káva a cukor. Nemám rád silnú kávu, tak som si dal jednu vrchovatú lyžičku mletá káva na 100 gramov vody.
Turek je vhodné zvoliť takého objemu, aby sa po naplnení potrebným množstvom vody naplnil do najužšieho bodu. To uľahčuje kontrolu procesu varenia.
Do turka pridáme studenú vodu. Ak chcete pripraviť iné množstvo kávy, tak aby ste si odmerali potrebné množstvo vody, nalejte ju najskôr do hrnčeka a až potom do turka.
Obsah turka zamiešame lyžičkou. Ak idete variť kávu v turečtinečasto sa odporúča získať špeciálna lyžica s predĺženou rukoväťou. To je veľmi výhodné, keďže taká lyžica sa toľko nezohrieva a hlavne je dostatočne dlhá na to, aby sa v turku neutopila.
Položte Turka na horák a zapnite ho na maximum.
Teraz musíte sledovať kávu a počúvať hluk vykurovacej vody.
Hlavnou vecou pri správne uvarenej káve je nepriviesť nápoj do varu.
Keď pena začne stúpať a hluk ohrievacej vody začne ustupovať, treba odstaviť turka z ohňa a počkať asi 5 minút, kým káva v ňom trochu nevychladne. Miešajte Turecká káva získať bohatšiu chuť.
Počas tejto doby je vhodné sporák vypnúť (najmä ak máte elektrický sporák), aby sa horáky neprehriali.
Po Turecká káva Nechajte trochu vychladnúť a uvarte, položte späť na horák a zapnite na strednú teplotu.
Opakujte krok zahrievania a infúzie ešte 1-2 krát.
Vyliať správne uvarená káva v hrnčekoch a vychutnajte si chutný a aromatický nápoj.
Káva získa jemnú arómu a tmavohnedý odtieň až po správnom upražení. Neustále sa vedú diskusie o nebezpečenstvách a výhodách tohto príjemného nápoja.
Už dávno je však dokázané, že striedma konzumácia kávy nielenže neškodí, ale práve naopak, svojím účinkom zvyšuje odolnosť organizmu voči stresu, zlepšuje myšlienkové pochody a zlepšuje reakcie.
Aby bola turecká káva aromatická a chutná, musíte použiť iba čerstvé zrná a turek (džezva) musí byť medený. Jemne mletá káva uvoľňuje viac aromatických a chuťových látok a je bohatšia.
Ako variť kávu v turečtine:
Najprv musíte Turka mierne ohriať nad ohňom,
2 vrchovaté čajové lyžičky mletej kávy nasypte do 150 gramov vody a podľa chuti pridajte cukor,
Do turka nalejte studenú vodu, aby hladina siahala do najužšieho miesta pri hrdle. Je menší kontakt so vzduchom, čo znamená, že nápoj si zachová všetku svoju chuť,
Teraz môžete dať Turka na plyn. Je lepšie variť kávu na miernom ohni, ale ak máte veľa hostí a ponáhľate sa, potom je dovolené ohrievať vodu na vysokej teplote,
Ak vidíte, že sa na vode tvorí pena, znížte teplotu a nechajte ju, kým nebude úplne uvarená.
Starostlivo sledujeme, aby náš úžasný nápoj neutiekol - to je veľmi dôležité. Po objavení sa peny začnú stúpať bublinky, čo znamená, že káva v Turku vrie. Tu treba byť kreatívny a vybrať turka, aby sa pena nezrútila, a čo najdlhšie oddialiť moment, kedy začne vrieť. Bublinky s bublajúcou vodou by nemali byť povolené. A penu potrebujeme, aby medzi vzduchom a kávou bola bariéra; ak sa poškodí, zmizne všetka jemná aróma,
Po vybratí Turka z ohňa a usadení kôrky musíte všetky kroky ešte niekoľkokrát zopakovať.
Ako variť kávu v Turci - existuje veľa spôsobov. Teraz viete o jednom z nich a môžete si pripraviť skvelú kávu sami doma. Všetci zanietení milovníci kávy sa predháňajú v tvrdení, že skutočný nápoj je ten pripravený v turku. Na prípravu vynikajúcej tureckej kávy (orientálnej alebo tureckej) budete potrebovať niekoľko jednoduchých vecí:
Ohrievač piecky a/alebo piesku;
Káva, jemne mletá (jemná);
Správne vybraný turek, inak nazývaný „cezva“, veľkosti potrebnej na počet porcií;
A samozrejme malá inšpirácia.
Múdre tipy, ako variť tureckú kávu
Aby sa naša turecká káva ukázala ako kvalitná, pražené zrná nemožno dlhodobo skladovať v otvorenej nádobe.
Už po 10 minútach s prístupom vzduchu značná časť arómy zmizne. Veľký význam sa prikladá mletiu – čím jemnejšie mletie, tým je káva chutnejšia.
Nápoj je pripravený za pár minút a mal by mať čas, aby v krátkom čase odovzdal vode všetky svoje úžasné vlastnosti. Ak je mletie jemnejšie, potom je oblasť kontaktu medzi vodou a zrnami väčšia, čo znamená, že proces pôjde rýchlejšie.
Jemne mletá káva pred varením rýchlejšie kysne. Pena tejto kávy je hustejšia, stojí ako zátka medzi vodou a vzduchom na úzkom hrdle džezvy a zabraňuje vyparovaniu magickej arómy.
Ak chcete, aby vaša káva mala jemnejšiu chuť, pred prípravou môžete na okraj kávovej lyžičky nasypať trochu soli. Pred nalievaním kávy do nich je lepšie šálky nahriať. Studená šálka absorbuje teplo a zabráni tomu, aby sa aj tá najkvalitnejšia káva správne otvorila.
Nemali by ste dať viac kávy ako normálne, stačí 1 alebo 2 čajové lyžičky na šálku vody. Chuť to nezmení k lepšiemu, no veľké množstvo kofeínu bude chutiť horko. Áno, a je to dobré pre zdravie. Voda by nemala byť tvrdá a najlepšie čistená. Počas varenia nikdy nenechajte vrieť vodu.
Nenechajte sa rozptyľovať pri príprave tureckej kávy, dajte do prípravy trochu duše a pozornosti. Nedovoľte, aby sa penová zátka prerazila. Aby sa usadenina usadila a nespadla do šálky, hneď ako je káva hotová, pridajte trochu studenej vody alebo niekoľkokrát poklepte turka o stôl.
Ako variť kávu v turečtine. Výber kávy
Rozhodli ste sa kúpiť si fazuľu sami a išli ste do supermarketu? Neverte vymysleným menám a značkám. Určte druh kávy podľa krajiny pôvodu. Nemali by ste nakupovať z Indie a Indonézie. Káva zo Strednej Ameriky sa však oplatí pridať do nákupného košíka.
Pozrite sa na vzhľad zŕn - nemali by byť vysušené so sotva viditeľnou arómou. To naznačuje, že plody sú staré. Zrná musia mať rovnakú veľkosť a farbu, bez triesok alebo chýb. Skontrolujte výskyt plesní - to sa niekedy stáva. Najideálnejšou odrodou na varenie doma je Arabica. Zrná tejto odrody sú veľké a podlhovasté, mierne mastného vzhľadu.
Ak ste milovníkom silného nápoja, skúste to. Táto odroda má malé a okrúhle zrná. Ich zmiešaním v rovnakých pomeroch získate veľmi príjemný nápoj. Je veľmi výhodné mať po ruke tieto dva úžasné druhy kávy. Dajú sa kombinovať a miešať tak, aby ste dosiahli presne taký nápoj, ktorý máte radi.
Najlepšie recepty na tureckú kávu
Pred varením je najlepšie zohriať spodok turka nad ohňom alebo pieskom, snažte sa však nepoškodiť svoju džezvu. Do 100 g vody pridajte dve čajové lyžičky čerstvo pomletej kávy. Kávu trochu zohrejte na miernom ohni, len minútu, nie viac. Takto pomleté zrná uvoľnia viac svojej arómy. Pridajte cukor podľa chuti.
Naplňte kávu vodou - horúcou alebo studenou. Milovníci kávy sa dlho hádali, čo je správne, ale s akoukoľvek vodou je to chutné, hlavná vec je, že voda siaha len po úzky „krk“ džezvy. Tým sa „čiapka“ peny zväčší.
Teraz dajte Turka znova do ohňa alebo ho zakopte do piesku. Káva sa varí na miernom ohni. Keď voda začne vrieť, uistite sa, že káva „neutiekla“. V tomto čase by sa mala začať vytvárať pena (krém) a pomaly stúpať. Turka odstavte z ohňa, ale dbajte na to, aby smotana nespadla alebo sa nezrútila, inak neuvidíte kávovú arómu.
Po odstavení turka z ohňa počkáme, kým sa pena sama usadí, a celý proces varenia raz-dva zopakujeme. Ale ak máte malého turka, tak ho treba zohrievať menej a raz.
Po príprave kávy pridajte na vrch pol lyžice studenej vody alebo poklepte turka o stôl - káva sa rýchlo usadí. Na vrchu bude mäkká pena, ktorá sa neroztrhne.
Prázdne poháre naplňte vriacou vodou a nechajte odstáť, potom vodu odstráňte. Poháre sa zohrejú a až teraz môžete nápoj naliať.
Ak ste urobili všetko správne, káva bude jemne číra a bez kofeínu. A tradičná pena, ktorú si obyvatelia východu tak cenia, ozdobí vašu šálku výbornej kávy.
Káva sa v šálke uchováva niekoľko minút, aby usadenina padla na dno, a ak nebola šálka predtým zohriata, nápoj vychladne.
Ale ak začnete piť v predstihu, kofeín sa neusadí a neskončí vo vašich ústach.
Ako variť tureckú kávu v turečtine
Do turka (jedna vrchovatá čajová lyžička) nasypte 7-8 gramov veľmi jemne mletej kávy. Pridajte jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru. Naplňte studenou vodou (80 ml). Voda musí byť čistená (nie z kohútika).
Zmiešajte dlhou lyžicou a vložte čo najhlbšie do piesku, ktorý by mal byť zahriaty na 350-450 stupňov. Do kávy môžete pridať ohriatu vodu, nie však vriacu. Keď sa zohrieva, okolo okrajov nápoja sa začne vytvárať pena. Čakáme, kým úplne nepokryje povrch nápoja a začne stúpať. Potom treba Turka vybrať, trochu ochladiť a položiť späť na piesok. Keď pena stúpne druhýkrát (možno na tretí), nápoj je hotový.
Tento spôsob varenia zahŕňa získanie čo najhrubšej peny. Kávu je potrebné zaliať tak, aby pena zostala na povrchu. Túto kávu sa odporúča podávať s pohárom vody. Kávu pijú po malých dúškoch.
Ako variť tureckú kávu v arabčine s cukrom
Granulovaný cukor - 1 lyžička, káva - 1-2 lyžičky, voda - 150 gramov.
Na dno turka nasypeme lyžicu kryštálového cukru a dáme na oheň. Keď cukor začne karamelizovať, nalejte do hrnca vodu a priveďte ju do varu. Turka odstavíme z ohňa a pridáme lyžičku jemne mletej kávy. Opäť dáme na oheň a po uvarení podávame na stôl.
Orientálna káva (s cukrom) v turku (cezve) pre zvedavcov
Orientálna káva (s cukrom) pripravená v džezve je pomerne koncentrovaný nápoj zo zmesi jemne mletej kávy, cukru a vody. Cukor, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nielenže nepokazí tento nádherný nápoj, ale zjemní chuť kávy a zohráva dôležitú úlohu pri jej príprave.
Proces varenia kávy v orientálnom štýle je jednoduchý a rýchly - priveďte kávovú striedku na pár minút do varu. Existujú však aj nuansy - káva bude kyslá a horká, ak zvýšite čas strávený v ohni.
Tvorba kávovej peny
Káva je uvarená v orientálnom štýle, rýchlo a s penou, vďaka jemnému mletiu kávových zŕn. Pri zahrievaní sa vzduch, ktorý obsahuje malý kofeín, rozpustí vo vode a vytvára sotva viditeľné bubliny. Horúca voda sa začne odparovať a zvyšuje sa počet bublín. Bubliny, ktoré rýchlo stúpajú nahor, sa menia na penu. Tento proces bude pokračovať, pokiaľ bude voda dostatočne horúca na to, aby vytvorila paru.
Nevyhnutnou zložkou je cukor
Existuje niekoľko dôvodov na pridávanie cukru pred varením. Cukor sa rozpustí skôr, ako bude káva hotová. Ak však do pohárov nasypete cukor a poriadne premiešate, kofeínu bude trvať dlho, kým sa usadí a nápoj bude neustále chladnúť.
Káva vyrobená s cukrom je správna káva. Sirup, na ktorý sa cukor premení, zabráni tak rýchlemu varu vody ako bez neho.
Je jednoduchšie pripraviť kávu s cukrom. Cukrový sirup vytvorený na dne turka zle vedie teplo. Bez cukru by sa rýchlosť tvorby bublín zvýšila a varenie by prebiehalo intenzívnejšie, čo znamená, že doba varenia sa skráti, pretože varenie sa zastaví, keď začne vrieť.
Pena je konzervovaná cukrom a lepšie sa udrží v nápoji, do ktorého bol vopred pridaný cukor.
Ako dlho variť kávu v turečtine
Proces prípravy kávy by nemal byť dlhý, ale ani príliš krátky. Nesprávne uvarený nápoj môže obsahovať kofeín, ktorý sa neusadí na dne. Stáva sa to vtedy, keď sa káva neudrží dostatočne dlho v ohni a neuvoľní sa z nej všetok vzduch. Prax ukazuje, že vzduch z čiastočiek kávy sa uvoľní viac, ak sa pripraví veľká porcia nápoja.
V turečtine sa káva varí nie podľa minút, ale podľa pripravenosti, podľa skúseností. A skúsenosť s varením v Turci prichádza s praxou, a nie hneď, ale postupne.
Učte sa, experimentujte a ak naozaj milujete lahodnú aromatickú kávu, vyjde to.
Ako správne variť tureckú kávu
Pre začiatočníkov je najlepšie pripraviť si tento čarovný nápoj na začiatok v malom hrnci a na jednu porciu. Veľké množstvo kávy v hromadnej nádobe vyžaduje prísne dodržiavanie počtu prístupov a intenzity ohrevu nápoja. A to sa dá dosiahnuť pomocou pokusov a omylov.
Ako správne variť kávu?
Ako veľa ľudí vie, chuť kávy závisí od spôsobu varenia. Kým sa však začneme učiť, ako kávu správne variť, pozrime sa na jej odrody. Chuťové kvality totiž určujú druhy kávy...
Aký druh kávy variť
- Arabica. Tento druh kávy spoznáte podľa predĺžených zŕn a určitej kyslej chuti.
- Robusta má okrúhlu fazuľu a je mierne horká. Obsahuje viac kofeínu ako Arabica.
- Liberica sa hľadá ťažko. Nemá takú jasnú a bohatú chuť ako dve predchádzajúce odrody.
Ako správne variť prírodnú kávu
Začnime tým, že ideálne je kupovať prírodnú zrnkovú kávu. A bezprostredne pred prípravou kávy je potrebné pomlieť len potrebné množstvo zŕn. Skutoční kávoví fajnšmekri vedia, že takto si zvyšná káva zachová svoju pôvodnú arómu a nevysychá.
Musíte sa rozhodnúť aj pre spôsob prípravy kávy, ktorý vám bude vyhovovať. Všeobecne sa uznáva, že nič sa nevyrovná káve uvarenej v Turci. Ale ľudia, ktorí nemajú k dispozícii Turkov, sa vyrovnávajú improvizovanými prostriedkami. Niektorí ľudia jednoducho nemôžu odolať pohodliu kávovaru. Poďme sa ponoriť do umenia prípravy tureckej kávy: prečítajte si naše pokyny a pozrite si video o tom, ako správne pripraviť kávu.
Ako správne uvariť mletú kávu v Turku
- Na sporák položíme čistého prázdneho turka, aby sa zohrial jeho spodok. Potom ho odstavte z ohňa.
- Nasypte do nej mletú kávu. Množstvo kávy vypočítame takto: na 150 gramov vody potrebujete 2 čajové lyžičky mletej kávy.
- Po naliatí kávy do hrnca pridajte cukor. Jeho množstvo si každý určuje sám.
- Potom nalejte do turka studenú vodu. Uistite sa, že hladina vody nepresahuje najužšiu oblasť krku Turka. Zabezpečíte tak minimálnu interakciu so vzduchom a to umožňuje maximálne nasýtenie nápoja arómou kávy.
- Je čas dať turka späť na sporák. Upozorňujeme, že mletú tureckú kávu je potrebné uvariť na miernom ohni.
- Odporúčame vám, aby ste počas varenia kávy neopúšťali sporák. Nápoj je rozmarný, môže utiecť, kým robíte iné veci. Potom, čo sa na vode vytvorí kôra (pena) a po stranách sa objavia bubliny, začne proces varu a kôra stúpa. Turka musíte odstrániť z tepla skôr, ako sa kôra zrúti, snažte sa tomu zabrániť. Veď našu kôrku možno prirovnať ku korku, ktorý bráni vzduchu unášať chuť a vôňu nápoja. Nemalo by dochádzať ani k prudkému varu s veľkými vzduchovými bublinami.
- Takže si stiahol Turka z ohňa. Teraz musíte počkať, kým sa kôra usadí. Opakujte jeho zdvíhanie.
Ako správne variť tureckú kávu
Tradične sa turecká káva varí výlučne z kávy Arabica. Často sa do nej pridáva korenie a kardamón. Niektorí ľudia niekedy varia celé kávové zrná, no aj tak budú plávať na hladine. Turecká káva je káva s penou! Ak tam nie je, káva bola uvarená nesprávne. Pozývame vás, aby ste sa zoznámili s jedným zo spôsobov varenia tureckej kávy.
- V špeciálnej nádobe (najlepšie v tureckom) zmiešame mletú kávu Arabica s cukrom. Turecká káva je zvyčajne veľmi sladká. Do turka môžete dať rovnaké množstvo kávy a cukru (napríklad dve čajové lyžičky na 150 gramov vody).
- Kávu a cukor zalejte vodou. Nechajte ich takto odležať 5 minút, aby sa vylúhovali chute.
- Turek položte na mierny oheň. Kávu necháme veľmi pomaly zovrieť a vytvoríme čo najväčšiu penu.
- Kávu priveďte do varu, ale nevarte. Odstráňte z ohňa a ihneď vložte späť, znova priveďte do varu.
