Najdroższe kawy. Kawa Luwak

Większość turystów planuje wakacje w Wietnamie z wyprzedzeniem, rozpoczynając zbieranie niezbędne informacje o kraju z różnych źródeł. Bardzo często przyszli podróżnicy spotykają się ze stwierdzeniem, że najsmaczniejsza kawa jest uprawiana i przygotowywana w Wietnamie. Na ile ta informacja jest prawdziwa i jak smakuje wietnamska kawa?

Wietnamska kawa Luwak: niezwykła produkcja

To zwierzę, które „przetwarza” kawę w sobie.

Kawa Luwak w Wietnamie jest swego rodzaju „atrakcją” kraju. Kawa ta jest jedną z najdroższych i niepowtarzalnych na świecie. I nie chodzi tu wcale o samą odmianę rośliny. Sekret tkwi w niezwykłej technologii produkcji.

W Wietnamie żyją małe zwierzęta, które mają kilka nazw: niektórzy nazywają je musangami, inni cywetami, a jeszcze inni nazywają je kunami palmowymi. Ich rozmiar jest niewielki - mniej więcej taki sam jak zwykły kot, a kolory zwierząt przypominają szare lisy.

Te wspaniałe stworzenia natury żywią się jagodami dojrzewającymi na drzewach kawowych. Po strawieniu pokarmu cywety w naturalny sposób wydalają swoje odchody, pozostawiając niestrawione ziarna kawy. Specjalnie wybrani pracownicy zbierający takie odchody wędrują po terenie zamieszkania musangów z pojemnikami, napełniając je ziarnami na przyszły aromatyczny napój.

Kawa Luwak u zwierząt z Wietnamu nie są całkowicie trawione – jedynie zewnętrzna otoczka ziaren kawy rozpada się w żołądku. Samo jądro się zmienia skład chemiczny, po czym napój staje się bardziej miękki, z przyjemnym czekoladowym posmakiem. To właśnie ze względu na fakt, że ziarna poddawane są swoistej „przeróbce” w żołądkach zwierząt, napój kosztuje dużo pieniędzy i nie każdy turysta decyduje się go spróbować.

Koszt kawy Luwak w Wietnamie

Zwierzę Musang żywiące się ziarnami kawy.

Tylko te zwierzęta zajmują się produkcją wietnamskiego napoju Luwak, nazwanego na cześć futrzanego zwierzęcia – cywety palmowej. Naukowcy przeprowadzili wiele eksperymentów z udziałem innych zwierząt, ale ziarna kawy zebrane z ich odchodów nie miały tak niezwykłego smaku. Przeprowadzono także wiele procedur laboratoryjnych, w wyniku których ziarna kawy poddano specjalnej obróbce. Nie udało się jednak uzyskać takiego samego smaku jak po strawieniu przez cywety.

Wszystko to znacząco wpływa na koszt gotowego napoju. Według statystyk koszt 100 g kawy Luwak w sklepach internetowych wynosi około 3000-5000 rubli. W samym Wietnamie można go kupić niemal wszędzie.

Gotową kawę po musangu odbierają pracownicy szkółek.

Oczywiście miejscowa ludność często zarabia na turystach, którzy marzą o skosztowaniu tego egzotycznego napoju i oferuje im zakup kawy w niewiarygodnej cenie. Obecnie 1 kg takiej elitarnej kawy kosztuje około 1000 dolarów.

Kawa Luwak z Wietnamu to najdroższa kawa zbierana na wolności. Istnieją pewne niuanse dotyczące wyszukiwania i zbierania ziaren. Dzieje się tak właśnie ze względu na trudność w zbieraniu śmieci ostatnie lata ludność Wietnamu zaczęła budować specjalne farmy, w których hoduje się kuny palmowe i karmi je ziarnami kawy. Nie wpływa to w żaden sposób na smak kawy, ponieważ zwierzęta nadal jedzą tylko dojrzałe jagody kawy.

Jak zrobić kawę Luwak?

Technologia przygotowania kawy Luwak różni się od zwykłej metody parzenia. Aby napój był jak najbardziej aromatyczny i smaczny, należy używać wyłącznie świeżo zmielonej kawy.

W Wietnamie kawy nigdy nie przygotowuje się w Turkach ani w dzbankach.
Kawa wlewana jest do specjalnego filtra.
Zalej go wrzącą wodą.
Następnie stawiają kubek i czekają, aż napój powoli się w nim zbierze, kapając kropla po kropli.

Jak parzy się kawę w Wietnamie w restauracjach lub kawiarniach? Używanie tych samych specjalnych filtrów. Jeśli klient zamówi kawę w restauracji, zostanie mu podana filiżanka z filtrem, z którego powoli kapie upragniony napój. Często kubek wypełniony Zielona herbata z lodem, a także zabierz ze sobą termos z wrzącą wodą. Na życzenie klienta serwują mu miskę cukru lub szklankę lodu.

Jeśli gość lokalu zamówi pełny zestaw, cały jego stół zostanie zapełniony naczyniami. A wszystko to po prostu po to, żeby się cieszyć aromatyczna kawa Luwak. Wrząca woda jest konieczna, aby można było nią rozcieńczyć kawę. Wypij to czysta forma trochę skomplikowane. Po rozcieńczeniu wrzącą wodą możesz dodać do swojej kawy cukier do smaku, a następnie powoli, ciesząc się każdą kroplą tego drogocennego napoju, wypić go.

Ile dzisiaj kosztuje kawa Luwak w Wietnamie? Cena za filiżankę nie jest tu najwyższa w porównaniu do USA, Japonii i krajów europejskich. Za filiżankę napoju zapłacisz tutaj około 90 dolarów. To właśnie wysoki koszt produktu powoduje jeszcze większe zainteresowanie nim.

Coraz więcej turystów przyjeżdżających do Wietnamu na wakacje kupuje kawę zrobioną z odchodów zwierzęcych z Wietnamu, aby zabrać ze sobą do domu i próbuje ją samodzielnie przygotować.

Każdego dnia na świecie wypija się ponad 2 miliardy filiżanek kawy, co czyni ją jednym z najlepiej sprzedających się napojów. Popularność tę tłumaczy się nie tylko szlachetnym aromatem i smakiem, ale także wieloma istniejącymi. Najbardziej zagorzali fani napoju są gotowi wydać mnóstwo pieniędzy na elitarne odmiany kawy, nie poprzestając nawet na wydaniu setek dolarów na kilkadziesiąt gramów ulubionego napoju. Poniżej prezentujemy TOP 10 najdroższych odmian kawy.

TOP 10 najdroższych kaw

Kawa z czarnej kości słoniowej lub czarny kieł

Kilogram kawy Black Ivory kosztuje nawet 1000 dolarów, a koszt jednej porcji napoju sporządzonego z tego rodzaju ziarna może sięgać nawet 50 dolarów. „Czarny Kieł” produkowany jest wyłącznie w Tajlandii, a jego wysoka cena wynika z małej ilości produkowanej kawy oraz kosztów utrzymania słoni, przy których udziale przetwarzane są ziarna kawy. Owoce wraz z zawartymi w nich ziarnami kawy podawane są słoniom; w ich przewodzie pokarmowym ziarna poddawane są działaniu enzymów, dzięki czemu kawa z takich ziaren nabiera delikatnego smaku z lekkimi owocowymi nutami.

Po wejściu do żołądka słonia ziarna są trawione wraz z pożywieniem, którym karmione jest zwierzę - bananami, trzciną cukrową, owocami. Niestrawione ziarna wydostają się w sposób naturalny, są zbierane i wysyłane do dalszego przetwarzania. Aby uzyskać 1 kg odmiany Black Ivory, słoń musi zjeść prawie 35 kg ziaren kawy zmieszanych z owocami.

Kawa Kopi luwak

Kopi Luwak jest drugą najdroższą, także ze względu na niewielką ilość produkowanego produktu (około 500 kg rocznie) i udział zwierząt w procesie przetwórstwa. Tylko tutaj nie ma słonia tajskiego, a zwierzę musang, zwane też luwakiem. Siedliskiem musanga są Indonezja, Filipiny i południowe Indie. W związku z tym w tych regionach produkowana jest kopi luwak. Zjadane ziarna ulegają fermentacji w wydzielinie żołądkowej zwierząt, co nadaje im niezwykły smak.

Koneserzy kawy słusznie uważają smak za nieporównywalny ze względu na miękkość i nuty czekolady, z obecnością nieuchwytnego aromatu dżungli. Koszt 50 gramów tej odmiany sięga 70 dolarów.

Kawa z Błękitnej Góry

Pierwszą trójkę zamyka jamajska Arabica Blue Mountain w cenie 200 dolarów za 450 gramów. Odmiana ta uprawiana jest na plantacjach położonych wysoko w górach. Ziarna mają niezwykłą niebiesko-zieloną barwę, co wynika ze specjalnego składu gleby i wyjątkowego klimatu. Dzięki takim czynnikom ta elitarna odmiana ma miękki, lekko cierpki, orzechowy smak z lekką kwaskowatością.

Cechą charakterystyczną kawy Blue Mountain jest to, że nawet gdy jest mocna, jej smak praktycznie nie zostaje utracony. Odmiana ta cieszy się zasłużoną renomą wśród smakoszy, co potwierdza jej druga nazwa – „Royal”.

Kawowa Hacienda La Esmeralda

Czwarte miejsce słusznie zajmuje elitarna odmiana kawy Gacianda la Esmeralda, która charakteryzuje się szlachetnym smakiem i walorami aromatycznymi. Niezwykły smak kawy Hacienda La Esmeralda pochodzi z gleb wulkanicznych w pobliżu góry Buru w Panamie i specjalne warunki rośnie, gdy drzewo kawowe znajduje się zawsze w cieniu innych drzew. Koszt funta kawy (453 gramów) tej odmiany to około 100 dolarów.

Jak sama nazwa wskazuje, odmiana ta rośnie na wyspie o tej samej nazwie, uważanej za najbardziej przyjazny dla środowiska zakątek planety. Najbardziej korzystny wpływ na jakość ziaren kawy mają wulkaniczne, bogate w minerały gleby i warunki środowiskowe.

Kawa ze Świętej Heleny uprawiana jest na wysokościach powyżej 3000 metrów, tj. w niemal idealnych warunkach wymaganych dla drzew arabiki. Cena 1 funta (453 gramów) kawy ze Świętej Heleny wynosi 80 dolarów.

Kawa El Injerto

Wysokiej jakości odmiana kawy gwatemalskiej, której oryginalny smak wyznacza wilgotny klimat regionu. Odmiana El Injerto zdobyła wiele nagród na różnych wystawach i jest uznawana za jedną z nich najlepsze produkty w branży kawowej. Funt ziaren kawy kosztuje około 50 dolarów.

Kawa Fazenda Santa Ines

Fazenda Santa Ines to elitarna odmiana kawy uprawiana w Brazylii. Wysoką jakość zapewnia ręczne zbieranie i sortowanie podczas zbioru. Miłośnicy kawy chwalą Fazenda Santa Ines za jej czekoladowy smak z lekkim cytrusowym posmakiem.

Fazenda Santa Ines odsłania cały swój bukiet kawowy w połączeniu z mlekiem i śmietanką. Dla tych, którzy kochają jakość i są gotowi zapłacić za jakość, Fazenda Santa Ines to zrobi najlepszy wybór. Koszt 1 funta (453 g) tej odmiany wynosi 50 dolarów.

Kawa Los Planes

Kawa Los Plains to znana na całym świecie odmiana uprawiana w Salwadorze i ceniona za oryginalny smak kakao i lekki kwiatowy aromat. Kawa Los Planes kosztuje 40 dolarów za funt.

Kawa Kona

Kona Coffee to mało znana, a mimo to bardzo wysokiej jakości odmiana kawy hawajskiej. Dzięki wulkanicznej glebie bogatej w minerały i sprzyjającym warunkom do uprawy Arabiki, posiada oryginalny smak i bogaty aromat. 450 gramów kawy Kona kosztuje 35 dolarów.

Kawa Blue Bourbon

Blue Bourbon zamyka listę najdroższych odmian kawy. Eksperci oceniają smak kawy jako bardzo miękki, z lekką kwaskowatością i posmakiem wanilii. Aromat zawiera dobrze rozpoznawalne motywy kwiatowe. Wyprodukowano w Rwandzie i kosztuje 35 dolarów za funt zboża.

W dzisiejszych czasach pieniądze odgrywają dużą rolę w życiu człowieka. Powiedziałbym nawet, że większość czasu spędzamy na poszukiwaniu najbardziej dochodowego biznesu. Każdy jest szczególnie zainteresowany biznesem, który przyniesie pieniądze w krótkim czasie.

Większość ludzi niewiele myśli o sposobach osiągnięcia bogactwa, co czasami powoduje problemy. Każdy biznes buduje się nie tylko na szybkich i tanich sposobach. Wiele zależy od jakości, a nie da się jej osiągnąć łatwo dostępnymi metodami.

Niesamowity sposób na zarabianie pieniędzy

W naszym współczesny wiek nauczył się zarabiać na wszystkim, a nie tylko na dużej i małej produkcji. Dostępność Internetu umożliwiła zarabianie pieniędzy nawet na zwierzętach. Byłaby chęć sprzedania absolutnie wszystkiego, ale zawsze znalazłby się kupujący.

Wracając do tematu zwierząt domowych, nie wszyscy właściciele trzymają je z dala od dobroci serca. Wiele osób na nich zarabia, często widzieliście ogłoszenia sprzedaży szczeniąt czy kociąt, rzadka rasa ze starym rodowodem. A ilu jest podobnych oszustów wśród sprzedawców?

Internet znacznie ułatwił dostęp do informacji i komunikację na odległość, ale także umożliwił niezakłócony rozwój oszukańczych schematów. Dlatego kupując cokolwiek w Internecie, współpracuj tylko z zaufanymi witrynami, chroń się.

Najnowszym innowacyjnym sposobem na poprawę swojej sytuacji finansowej kosztem zwierzaka jest posiadanie Musanga lub jeszcze lepiej kilku. Zapytaj, kto to jest? W przeciwnym razie nazywa się to luwak, zwierzę, które rodzi.

Na pewno zastanawiasz się, co to małe zwierzątko ma wspólnego z produkcją kawy? Zacznijmy od porządku.

Kim jest Luwak?

Musang to małe zwierzę o ciemnoszarym kolorze, z grubym i grubym futrem, z czarnymi paskami wzdłuż ciała. Uwielbia ciepły klimat tropikalny, ponieważ żyje na palmach. Ma wiele nazw:

Kuna malajska;
Cyweta palmowa.

Ale najczęściej znana jest na świecie jako Luwak.

Miejsca zamieszkania zwierząt to:

Wyspy Jawa i Borneo;
Południe.

Osiedlają się na palmach i nie tworzą stad. Spotykają się z bliskimi tylko podczas sezon godowy. Ponieważ zarówno samce, jak i samice mają gruczoły zapachowe w postaci jąder, zwierzęta te czasami określa się mianem hermafrodytów. Przez długi czas, w swojej ojczyźnie uważano je za szkodniki.

Chociaż te ssaki są wszystkożerne, jedzą szeroką gamę pokarmów:

Różne owoce;
Małe owady;
Nietoperze;
Małe ptaki i ich jaja;
Również robaki;
Małe gryzonie, takie jak wiewiórki i ich młode;
Węże;
Jaszczurki.

Ulubionym przysmakiem Luwaka są ziarna kawy.

Przez jakiś czas próbowano ich wszystkich wytępić dostępne sposoby. Faktem jest, że zwierzęta prowadzą aktywne życie w nocy i dość trudno je złapać. Udając się na plantacje kawy, wybierają tylko najsmaczniejsze i najbardziej dojrzałe ziarna. W ciągu dnia zwierzę śpi, chowając się w splocie pnączy i małych gałęzi.

Niestety nie wiadomo, kim był ten oryginał. Najważniejsze jest to, że smakosze po wypróbowaniu tej kawy uznali ją za najbardziej niesamowitą. Smak kawy przypomina wanilię i czekoladę, ale nie jest gorzki.

Oprócz produkcji drogiej odmiany niezwykłej kawy, musangi przynoszą ludziom inne korzyści. Osiedlając się blisko ludzi, w stajniach i innych budynkach gospodarczych, pomagają pozbyć się małych szkodników gryzoni. Są to więc całkiem mili sąsiedzi, a nawet z możliwością zarabiania na nich pieniędzy.

Schemat produkcji najdroższej kawy

Jak powstaje ten niezwykły smak kawy? Według obserwacji naukowców ziarna kawy przechodzące przez jelita luwaki są przetwarzane przez specjalny enzym – „cebitynę”. Dzięki niemu znika goryczka właściwa kawie, pozostawiając resztę wyjątkowych właściwości smakowych, a wanilia ją uzupełnia.

W naturalne warunki Luwak, czyli po łacinie paradoxurus hermaphroditus, produkuje zaledwie kilka kilogramów takiej kawy rocznie. Dlatego mieszkańcy i producenci wkładają wiele wysiłku w staranne zbieranie powstałego produktu i wysyłanie go do dalszego przetwarzania. Dlatego jego koszt zaczyna się od 400 dolarów do 1500.

Chociaż kawa Kopi Luwak„wyprodukowany w sposób tak niezwykły i być może dla wielu nieprzyjemny. Mało kto lubił obserwować cały proces produkcji i przetwarzania.

Większość ludzi woli nie myśleć o tym, skąd pochodzi kawa, ale po prostu cieszyć się niezwykłym smakiem finalnego produktu. Stąd też ogromna popularność kawy na całym świecie. Dlatego wiele firm kawowych próbuje produkować ją sztucznie.

W krajach azjatyckich znajdują się całe hodowle Luwaków.

Tylko żyjące w niewoli zwierzę z rodziny cywetów produkuje kawę, która nie jest tak aromatyczna i smaczna. Przecież dieta zwierzęcia w niewoli różni się od tej, do której jest przyzwyczajone; zjada to, co jest mu dane, nie wybierając tego, co najlepsze, jak na wolności.

Najbardziej zbliżony smakowo do dzikiego jest Kawa wietnamska„Chon.” Wszystko to dzięki technologii ręcznej selekcji ziaren kawy; kuny karmione są tylko najlepszymi.

Niektórzy producenci próbowali odtworzyć w laboratorium rzadką kawę, ale nic nie pomogło. Syntetycznie przetworzona cyweta ostatecznie nie dała pożądanego rezultatu. Najprawdopodobniej na kawę wpływają także inne enzymy znajdujące się w jelitach kuny małej.

Niezwykły „producent”

Wikipedia podaje szczegółowy opisżycie zwierzęcia. A poniżej możecie zobaczyć zdjęcie tego uroczego stworzenia. Luwak szybko się oswaja, nawet mieszkając z ludźmi, na dachach czy w pobliżu rosnących drzew. I nie musisz go zamykać w klatce.

Zarób tysiące dolarów za pomocą egzotycznego zwierzęcia

Ostatnio popularna stała się hodowla luwaków; wielu przedsiębiorców zarabia na kunach kawowych setki tysięcy. Pod względem treści nie jest to kapryśne stworzenie i jest wszystkożerne. Chociaż z jedzenia wybiera tylko to, co najlepsze.

Ale jeśli chcesz skończyć najlepsza kawa, to warto budować te najbardziej zbliżone do naturalnych dzikiej przyrody warunkach, wówczas popyt będzie tylko wzrastał.

Najlepsze jest to, że hodowla musangów jest dość łatwa; samice mają krótką ciążę, trwającą zaledwie dwa miesiące i rodzą od dwóch do czterech młodych. Dlatego rozwinięcie ekstensywnej produkcji egzotycznej kawy nie będzie trudne. Ale jeśli nie chcesz mieć sobie równych w swojej produkcji, włóż więcej wysiłku w stworzenie komfortowych warunków życia dla kun palmowych.

Ciekawa historia

W końcu żyjąc w innych warunkach klimatycznych, ich ciało ma inną budowę i nie wiadomo, jakie wirusy przenoszą. Ale legalne uzyskanie pozwolenia na import takiego zwierzęcia jest dość trudne. Certyfikatów i zezwoleń do zdobycia jest tak wiele, że ostatecznie wielu po prostu rezygnuje z posiadania takiego zwierzęcia.

Dlatego przemyt przemytniczy tak dynamicznie się rozwija. Ludzie nie rozumieją, że zdobycie krokodyla bez wiedzy, jak go trzymać, może prowadzić do wielu problemów. Z takimi właśnie problemami spotkała się moja znajoma, gdy zdecydowała się ominąć prawo i kupić egzotycznego kota, a dokładniej „Aksamitnego Dzikiego Kota”.

Ale przynieśli jej zupełnie inne zwierzę. Zamiast wybranego przez siebie małego kotka dostała, jak się później okazało, „kota borneańskiego”. Ogólnie rzecz biorąc, zapłaciła przyzwoitą kwotę za ten puszysty cud.

Problemy zaczęły się zaledwie kilka dni później

Nie bardzo jej wyjaśniono jak się nią opiekować, a w internecie szukała informacji o zupełnie innym typie kota. I nikt jej nie wyjaśnił, że zarówno właściciel, jak i zwierzę, muszą zostać zaszczepieni na różne infekcje, większość z których przenoszone są poprzez ugryzienie lub odcięcie od pazurów.

Uwierz mi dzikie koty różni się od tych w domu, zwłaszcza tych, od których zostali siłą wyrwani znajome środowisko i nie były oswojone z ludźmi. Tak więc moja przyjaciółka cierpiała z powodu braku informacji.

Ta historia zakończyła się dość smutno, po pierwsze, zwierzę zachorowało z powodu niewłaściwej opieki. Po drugie, jego właścicielka poważnie zachorowała na wysoką gorączkę w wyniku rozcięcia ramienia pozostawionego przez dzikiego kota.

Oczywiście obydwóch udało się wyleczyć, jednak po wypisaniu ze szpitala moją przyjaciółkę długo ciągnięto do różnych organów i ukarano surową grzywną za nielegalny import zwierzęcia.

Mogę powiedzieć jedno: nie należy gonić za egzotyką, wynik może ci się nie podobać

Jeśli tak bardzo podziwiasz dzikie zwierzęta, następnie udaj się do zoo lub odwiedź turystyczne safari, gdzie możesz bezpiecznie cieszyć się dziką przyrodą.

Mam nadzieję, że moje wskazówki Ci pomogą. Dziękuję wszystkim moim subskrybentom, Twoja opinia jest dla mnie ważna, więc napisz swoje pytania, chętnie na nie odpowiem. Udostępniaj przydatne, interesujące artykuły znajomym i subskrybuj. Do zobaczenia.

Tekst— Agent Q.

W kontakcie z

Na świecie istnieje wiele produktów, które są dostępne tylko dla wybranej liczby nabywców. Są to towary rzadkie, niezwykłe, które ze względu na swoją ekskluzywność są drogie. Należą do nich kawa.

Niezwykła kawa

Istnieją tak egzotyczne odmiany kawy, że nie każdy odważy się ich spróbować. Należą do nich najdroższa kawa Kopi Luwak i nie mniej cenny Czarny Kieł. Obydwa są ekstrahowane z odchodów zwierzęcych. Trudno odpowiedzieć na pytanie, kto wpadł na pomysł pozyskiwania ziaren z odchodów dzikich przedstawicieli egzotycznej fauny, ale biznes ten szybko zaczął generować ogromne dochody.

Dziś małe plantacje kawy w Indonezji, Wietnamie, Filipinach i innych krajach, które specjalizują się w produkcji najdroższej kawy na świecie, generują taki sam dochód, jak duże plantacje w Brazylii. Technologia produkcji nie jest skomplikowana, wystarczy karmić zwierzęta całymi jagodami kawy i na czas usuwać je z odchodów.

Na rynku światowym najdroższa kawa świata może osiągnąć cenę 1200–1500 euro za kilogram, a filiżanka sporządzonego z niej napoju może kosztować 50–90 euro. Nie każdego stać na rozpoczęcie poranka od tak drogiego produktu. Co jest specjalnego w kawie produkowanej z ekskrementów?

Kiedy przechodzą przez nie całe jagody zebrane z drzewa kawowego przewód pokarmowy zwierzę pod jego wpływem enzymy trawienne następuje rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów zawartych w ziarnie. Dzięki temu się zmienia skład komponentów, gorycz znika, zachodzą przemiany jednych substancji w inne. Jest to rodzaj fermentacji, która zmienia jakość produktu i bezpośrednio wpływa na smak przyszłego napoju.

Smakosze twierdzą, że tego typu kawy wyróżniają się niesamowitą miękkością smaku i wieloma odcieniami aromatu. Warto spróbować choć raz w życiu.

Kopi Luwak

W większości rankingów najdroższą kawą świata jest Kopi Luwak. Jej głównymi producentami są Indonezja, Wietnam, Indie Południowe i Filipiny. Na wysokości co najmniej 1500 m n.p.m. rosną niewielkie plantacje Arabiki.

Żyje tu także mały gryzoń, cywet lub luwak, jak go nazywają miejscowi. Jest główną osobą w łańcuchu przekształcania zwykłych jagód kawowych w elitarną i drogą kawę.

Dzika cyweta zjada w ciągu nocy około 1500 kg owoców

Zwierzę jest trzymane w zoo i codziennie przetwarza kilka kilogramów dojrzałych i innych jagód kawy. Jego utrzymanie nie jest dla rolników tak tanie, gdyż do normalnego życia potrzebuje mięsa. Gryzoń prowadzi nocny tryb życia, więc żerowanie następuje późnym wieczorem i wczesnym rankiem. Aby przygotować 50 g ziaren kawy do przetworzenia po zwierzęciu, należy nakarmić je około 1 kg jagód.

Ponadto luwak należy wypuścić na wolność, ponieważ w niewoli nie rozmnaża się. Później zostają złapani i umieszczeni w zoo.

Jak uzyskuje się kawę przetwarzaną z odchodów zwierzęcych?

Pracownicy plantacji codziennie zbierają odchody zwierzęce i wysyłają je do suszenia.
Następnie ziarna są myte pod bieżącą wodą i oddzielane od odchodów.
Następnie następuje proces suszenia ziaren.
Ostatni etap się piecze.

Zazwyczaj poddawane są ziarna kawy stopień średni pieczenie, ponieważ smak przyszłego napoju powinien być miękki z prawie niezauważalną goryczką. Przygotowane ze smażenia ziarna kawy Ma smak czekoladowo-karmelowy i aromat waniliowy. Dziś dużo Kopi Luwak pochodzi z Wietnamu. W ostatnich latach kraj ten stał się jednym ze światowych liderów sprzedaży kawy w ogóle.

Co tłumaczy tak wysoką cenę kawy Luwak? Oprócz kosztów pielęgnacji plantacji i płacenia pracownikom, rolnicy muszą utrzymywać dzikie zwierzęta wymagające opieki, a to mnóstwo pieniędzy. Ponadto uzyskana ilość dobrych ziaren kawy jest znacznie mniejsza, niż gdyby je po prostu zebrano i wysuszono. Reklama wychwalająca niezwykły smak napoju również podnosi cenę.

Czarny kieł

Kolejnym produktem, który może kwestionować miano najdroższej kawy świata, jest Czarny Kieł. Produkowany jest w Tajlandii i trzech regionach Malediwów. Już z nazwy wiadomo, które zwierzę jest ważnym ogniwem w łańcuchu produkcji kawy. To jest słoń. Nie ma też nic przeciwko jedzeniu jagód kawowych.

Technologia produkcji kawy jest podobna do indonezyjskiej Kopi Luwak. Słoń zjada ziarna, a raczej jagody, które przechodząc przez przewód pokarmowy ulegają swoistej fermentacji. Następnie ekstrahuje się je z kału, myje, suszy i smaży. Strawione ziarno w objętości 1 kg otrzymuje się z ponad 30 kg jagód.

Słoń uwielbia owoce i jagody, dlatego Black Ivory ma mieszankę ich smaków i aromatów

Napój przygotowany z tych samych ziaren jest bogaty w smaku. owocowy smak i aromacie, zawiera jednocześnie nuty kwiatowe, czekoladowe i orzechowe. Nie ma goryczki, ale też nie ma kwaśności. Jest delikatna i miękka, taka jaka powinna być dobra arabika. Ta odmiana kawy znana jest na całym świecie jako Black Ivory; jej cena sięga 500–600 dolarów za 500 gramów.

Inne drogie kawy

Oprócz tych odmian kawy, które uzyskuje się dzięki zwierzętom, nie ma mniej wartościowych, które nie są produkowane w ten sam sposób. w egzotyczny sposób. Drogie odmiany kawy uprawiane tradycyjny sposób różnią się wykwintnym smakiem tylko ze względu na osobliwości warunki klimatyczne i odmiany samych drzew kawowych. Poniżej znajduje się ocena szczególnie wartościowych.

Hacienda La Esmeralda (100–125 dolarów za 1 kg), produkowana w Panamie, plantacje arabiki położone są wysoko w górach, w cieniu rozłożystych gujaw. Napój ma łagodny, ale bogaty smak i jest uważany za najczystszy na świecie.
Św. Kawa Helena (80 USD za 500 g), uprawiana na Wyspie Św. Heleny. Gotowy napój zawiera nuty cytrusowe, kwiatowe i karmelowe.
El Injerto z Gwatemali (50 dolarów za 500g). Gotowy napój ma smak i aromat egzotycznych jagód, czekolady i owoców z orzechowym posmakiem.
Fazenda Santa Ines z Brazylii (50 dolarów za 500g). Zdobywca wielu światowych nagród na wystawach kawy. Ma smak cytrusów i czekolady.
Blue Mountain z Jamajki (50 dolarów za 500g). Uprawia się ją w górach na wysokości ponad 1500 metrów. Nadaje bogaty smak czekolady i owoców z wykwintnymi nutami czerwonego pieprzu.

Tradycyjnie drogie kawy sprzedawane są w ziarnach. Instant nie znajduje się na liście produktów elitarnych. Trudno też powiedzieć, który z nich będzie odpowiadał Twojemu gustowi. Jedno wiadomo, produkty ze znakiem elitarnym z reguły je potwierdzają specjalne stanowisko, dlatego warto pozwolić sobie chociaż od czasu do czasu.

Tak, postać Jacka Nicholsona była bardzo zaskoczona, gdy dowiedziała się, że jego ulubiona, najdroższa kawa na świecie, „Kopi Luwak”, powstaje z ziaren kawy uprzednio strawionych przez cywety palmowe. Zatem kawa, która kosztuje 50–100 dolarów za filiżankę, jest w rzeczywistości zrobiona z gówna.
Co to za kawa? Dlaczego miłośnicy kawy z całego świata, a zwłaszcza mieszkańcy Japonii, chętnie płacą za nią naprawdę spore pieniądze?
Po pierwsze, jest to bardzo rzadki rodzaj kawy. Rośnie na wyspach Jawa, Sumatra i Sulawesi. Ale to nie strefa uprawy czyni ją cenną. Jego wartość leży w „technologii produkcji”.
Region ten jest domem dla małego zwierzęcia, gatunku cywety, zwierzęcia z rodziny cywet, małego drapieżnika. Kiedyś uważano go za szkodnika i zwalczano go wszystkimi znanymi metodami. Faktem jest, że żyjąca na drzewach cyweta luwacka naprawdę uwielbia ziarna kawy. Co więcej, dietą tego maleńkiego zwierzątka są wyłącznie wyselekcjonowane i najbardziej dojrzałe zboża.
Pewnego dnia ktoś (historia nie pamiętała tej pierwszej przedsiębiorczej osoby) zdecydował, że na tym szkodniku można nieźle zarobić. Jak? W tym celu konieczne jest wyjaśnienie „technologii produkcji” tego rodzaju kawy. Zwierzę, które namiętnie kocha ziarna kawy, zjada ich znacznie więcej, niż jest w stanie strawić. Niestrawione ziarna przedostają się przez nie układ trawienny Luwak i poddano działaniu enzymów. Ziarna kawy pochodzą od zwierzęcia w całkowicie naturalny sposób.
Nie wiadomo, kto jako pierwszy próbował zaparzyć kawę z odchodów zwierzęcych, ale każdy, kto do dziś pije tę kawę, twierdzi, że smak napoju jest po prostu niezwykły. Ten rodzaj kawy ma karmelowy odcień i pachnie czekoladą.
Podstawę naukową tego zjawiska podał kanadyjski naukowiec Massimo Marcone. Odkrył, że działanie trawienne cywet rozkłada białka zawarte w ziarnach kawy. Dzięki temu podczas palenia smak i aromat kawy zostaje jeszcze bardziej uwydatniony. Niektóre białka są całkowicie wypłukiwane z ziaren, dzięki czemu powstała kawa jest mniej gorzka.
Ale pomimo tego, że proces jest całkiem zrozumiały, nie da się odtworzyć tej kawy „sztucznie”. Przynajmniej na razie.
Dlatego też lokalni mieszkańcy pilnie zbierają odpady luwackie, z których przygotowują najdroższą i wykwintną kawę na świecie – „Kopi Luwak”.

źródło: http://www.thegoodlife.ru