Kawa... Mocna jak miłość, czarna jak noc i słodka jak grzech! A na pozbycie się tej pokusy jest tylko jeden sposób – wypij to!
Miliony ludzi na całym świecie rozpoczynają dzień od świętej medytacji – rytuału kawowego. Oprócz kawy potrzebuje trzech niezbędnych atrybutów: Turka – lepszego od miedzi, łyżki – lepszej od srebra i wody… lepszej od świętej. Nie, oczywiście, woda, podobnie jak łyżka, może być całkiem zwyczajna. Ale nie warto zastępować tureckiego czy arabskiego cezve, nawet najwygodniejszymi ekspresami do kawy. Żaden ekspres nie jest w stanie oddać subtelnego smaku Wschodu, w którym kryje się duch czasu, niewzruszone tradycje i prawdziwa kawowa magia.
Najpopularniejsze są trzy główne odmiany kawy: góralska Arabica, mocna Robusta i aromatyczna Liberica. Jeśli chodzi o jakość kawy, określa się ją zwykle na podstawie trzech głównych parametrów - wielkości i gęstości ziarna, jej aromatu oraz zgodności z technologią. To sposób palenia, mielenia i parzenia kawy decyduje o tym, czy będzie to zwykły napój, czy prawdziwy eliksir życia, który nie ma sobie równych.
Kawa arabska, turecka, francuska, kawa z kardamonem, imbirem, pieprzem, czekoladą, mlekiem czy miodem... Wszystko to to sztuka przygotowania napoju z ziaren kawy, która na stałe wpisała się w kulturę wielu krajów. Z prostych chatek przekształciła się w luksusowe kawiarnie z orientalnymi wnętrzami i przytulne domy, w których nikt nie wyobraża sobie życia bez tego legalnego narkotyku.
Parzenie kawy: TOP 5 przepisów
Przepis 1. Klasyczna arabska kawa na piasku
Tradycyjna arabska metoda parzenia kawy budzi kontrowersje. Niektórzy potwierdzają jej autentyczność poprzez użycie specjalnych przypraw, inni zaś upierają się, że przedrostek „arabski” zasługuje tylko kawa przygotowana na piasku. Wszystkie przepisy na kawę mają prawo do życia, ale arabskim można nazwać tylko napój parzony przy użyciu starożytnej technologii. Spróbujemy kawy, której receptura została sprawdzona i zatwierdzona przez prawdziwych koneserów, którzy dużo wiedzą o arabskiej metodzie parzenia.
Na 1 filiżankę: łyżeczka cukru, dwie łyżeczki drobno zmielonej kawy, szklanka wody.
- Podgrzej puste cezve na gorącym piasku, dodaj świeżo zmielone ziarna. Na dno gorącego naczynia wsypać łyżeczkę cukru (dokładną ilość ustalić według smaku).
- Lekko zanurz cezve w piasku i poczekaj, aż cukier zacznie się karmelizować.
- Gdy pojawi się jasnobrązowy kolor, wlej do naczynia wodę, nieco ponad połowę. Mieszając długą łyżką, doprowadzamy do lekkiego wrzenia.
- Wyjmij chochelkę z gorącego piasku i dodaj świeżo zmieloną kawę. Wszystko ponownie wymieszaj i dodaj dużą łyżkę zimnej wody. Takie działanie zapobiegnie zbyt szybkiemu zagotowaniu się napoju, a kawa będzie miała czas nasycić się smakiem. Zwróć cezve na piasek.
- Nie ma potrzeby dalszej ingerencji w proces warzenia. Ponieważ jednak za każdym razem pojawia się bujna piana, należy ją ostrożnie usunąć łyżką i przenieść do kubka. To jeden z głównych sekretów pysznej kawy.
- Kolejną ważną kwestią jest to, aby kawa nie zagotowała się zbyt szybko. Gdy tylko niekontrolowana piana spróbuje przelać się przez krawędź cezve, chochlę należy natychmiast usunąć z piasku. Czynność tę można wykonać 3-4 razy. Jeśli potrzebujesz szczególnie mocnej kawy, możesz dodać kolejną łyżkę wody i ponownie przystąpić do parzenia.
- Napój przelać do filiżanki, zachowując osad na dnie naczynia. Pij gorąco. To kolejny znak idealnej kawy przygotowywanej według orientalnych tradycji.
Najlepsze przyprawy do kawy arabskiej to kardamon, cynamon, imbir i gałka muszkatołowa. Jeśli chcemy urozmaicić klasyczny smak pikantnym posmakiem, warto dodać przyprawy wraz z kawą.
Przepis 2. Kawa po turecku
Na 1 filiżankę: dwie łyżeczki drobno zmielonych ziaren kawy, łyżeczka cukru kryształu, sto gramów wody, garść soli.
- Rozpocznij przygotowywanie kawy, podgrzewając miedziany garnek nad ogniem przez 15-20 sekund. Kawa podgrzej tylko nieznacznie, aby lepiej uwolniła aromat (około minuty).
- Dodać cukier i zalać zimną wodą do poziomu tuż poniżej najwęższego miejsca na szyjce naczynia. Dopraw napój szczyptą soli. Gotuj na małym ogniu.
- Monitoruj powstawanie piany przez cały proces parzenia kawy. Kiedy zacznie powoli bulgotać, należy szybko zdjąć Turka z ognia i nie dopuścić do zapadnięcia się „czapki”. Zablokuje ujście aromatów kawy, więc im węższa szyja Turka, tym lepiej.
- Gdy piana „uspokoi się”, naczynie można ponownie postawić na płycie kuchennej. Powtórz proces 2-3 razy. W przypadku płytkich Turków zakończ liczbę powtórzeń na dwóch.
- Aby osad szybciej się osadzał można delikatnie uderzać kadzią o stół, jednak nie powinno to zniszczyć powstałej na powierzchni piankowej nasadki w kolorze orzecha.
- Wlać napój do gorącej filiżanki. Wraz z kawą powinny przedostać się tam drobne cząsteczki i piana. Ta ostatnia na wschodzie jest oznaką odpowiednio przygotowanej kawy. Jej nieobecność jest uważana za obrazę gościa.
Przepis 3. Kawa francuska
Na 1 filiżankę: łyżeczka (z górną częścią) zmielonych ziaren kawy, łyżeczka cukru, łyżeczka likieru kakaowego, bita śmietana.
- Do podgrzanego garnka wlać świeżą kawę. Według francuskiej wersji napoju nie powinien on być zbyt mocny, ale to kwestia gustu. Można zwiększyć ilość mielonej fasoli. Zalej kawę wodą i postaw na kuchence na najniższym możliwym ogniu.
- Gdy na powierzchni napoju zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, dodajemy cukier i mieszamy, aż kryształki się rozpuszczą.
- Gdy utworzy się bujna piana, trzykrotnie zdejmij kawę z ognia. Po zakończeniu parzenia poczekaj, aż ziarna kawy opadną na dno.
- Do ciepłej filiżanki wlać kawę, wlać likier kakaowy. Można go zastąpić cienką polewą czekoladową.
- Kawę serwowaną w Paryżu „z widokiem na Wieżę Eiffla” dekoruje się zwiewną śmietanką, tak aby tylko przykrywała piankę na kawie.
Przepis 4. Kawa mrożona „Eskimo”
Na 1 filiżankę: łyżka (z posypką) mielonej kawy, łyżeczka (lub do smaku) cukru, szklanka wody, kilka kawałków gorzkiej czekolady, 2 gałki lodów.
- Kawę przygotuj metodą „turecką” z wody, drobno zmielonej kawy i granulowanego cukru (sposób parzenia wskazano powyżej).
- Gotową kawę zaparz trochę, odcedź i całkowicie ostudź.
- Rozpuść tabliczki ciemnej czekolady za pomocą łaźni parowej. Powinno wyjść 3-4 łyżki płynnej czekolady.
- Do kieliszka koktajlowego wlać zimną kawę, na wierzchu ułożyć kulki (lub 2-3 łyżki) lodów.
- Polać roztopioną czekoladą koktajl kawowy.
Przepis 5. Kawa według autorskiej receptury Lady Di
Na 6 porcji: 6 łyżek. łyżki ziaren kawy, 10 g ekstraktu kawy, 100 g musu kawowego, 4 plasterki cytryny, po łyżce cukru i rumu.
- Zmiel ziarna kawy za pomocą młynka do kawy. W tym przepisie zmielenie nie powinno być zbyt drobne.
- Kawę mieloną wsyp do garnka, zalej przestudzoną wodą i umieść na gorącym piasku.
- Po utworzeniu się piany, nie doprowadzając kawy do wrzenia, usuń Turka z piasku.
- Odwróć filiżanki do kawy i namocz brzegi w rumie, a następnie zanurz filiżankę w ziarnach cukru.
- Ostrożnie wlewaj napój do kubków, nie dotykając ścianek. Do każdego wsyp odrobinę ekstraktu kawowego i dodaj dużą łyżkę musu kawowego.
- Udekoruj filiżanki kawy cienkimi plasterkami cytryny. Można je umieścić na górze lub ostrożnie umieścić na krawędzi kubka.
Kawa to napój o subtelnej, orientalnej duszy. Aby odkryć i doświadczyć pełnej głębi aromatów i smaków, kawa musi zostać zaparzona zgodnie z wymogami kawowych tradycji.
- Na jakość smaku gotowego napoju wpływa rodzaj kawy. Kawa przygotowana z ziaren premium Arabica będzie miała najlepszy smak. Pierwsza i druga odmiana zawierają trochę Robusty.
- Kawę po turecku należy parzyć bardzo powoli, na małym ogniu. Stopniowe podgrzewanie pozwala w pełni ujawnić aromat napoju.
- W przypadku kawy po turecku lepiej jest użyć drobno zmielonej kawy. Ziarna należy zmielić bezpośrednio przed gotowaniem. Niezbędne substancje wyparowują bardzo szybko, a przy długotrwałym przechowywaniu kawa straci cały swój urok – aromat.
- Wymagania dotyczące wody: miękka, bez zanieczyszczeń, niegotowana.
- Szczypta soli pomoże podkreślić i utrwalić nuty smakowe.
- Bez względu na to, jak dużo cukru w kawie naturalnej krytykuje się, jest on niezbędnym składnikiem. Po pierwsze, cukier nie pozwala na szybkie zagotowanie wody – dodany na samym początku parzenia tworzy na dnie syrop, który długo przewodzi ciepło. Po drugie, cukier sprzyja lepszemu tworzeniu się piany, dzięki czemu mocniej przylega do powierzchni.
- Jeżeli do pustego dzbanka wsypiemy cukier i zaczniemy parzyć kawę karmelizując cukier, to gotowy napój będzie miał lekko przyjemny karmelowy odcień. Z tym „sztuczkiem” trzeba jednak zachować szczególną ostrożność, ponieważ... Cukier może zostać rozgotowany i spalony.
- Jeśli przed nalaniem kawy do filiżanki dolejesz do filiżanki łyżkę zimnej wody lub lekko pukniesz kilka razy cezve w stół, kofeina opadnie i nie dostanie się do napoju.
- Do podgrzanych filiżanek należy nalać gorącej kawy. W ten sposób będzie stygnąć wolniej i nadal ujawniać swój smak bezpośrednio w filiżance.
- Ten sam rodzaj kawy nada inny smak, jeśli dodamy pikantne przyprawy: kardamon, anyż, cynamon, goździki itp. Ilość przyprawy ustalamy według gustu, jednak nie należy dodawać więcej niż czubek noża.
Pysznie przygotowana kawa- wskaźnik najwyższych umiejętności. Procesu nie można lekceważyć, a zamieszanie i pośpiech są tu nie na miejscu... Przecież czasami kawie powierza się najważniejszą misję, w której jest wybawieniem od samotności, albo właściwym powodem spotkania, albo mediatorem rozstrzygającym spory . A może jest po prostu świadkiem małych życiowych uroczystości lub uczestnikiem wielkich zwycięstw. Kto wie, gdzie i kiedy kawa może zadecydować o naszym losie...
Odkrycie duszy tego magicznego napoju nie jest łatwe. Proces gotowania zajmuje nie więcej niż dziesięć minut, ale zawiera wiele niuansów i subtelności, których nie należy lekceważyć. Tradycje i porady współczesnych baristów podpowiedzą Ci, jak zaparzyć kawę zgodnie ze wszystkimi zasadami sztuki, aby ziarna w pełni uwolniły swój aromat.
Profesjonalny barista bierze pod uwagę jednocześnie co najmniej sto czynników wpływających na smak napoju.
Podstawowe zasady parzenia kawy mogą przydać się także w domu.
- Ważne jest, aby wybierać ziarna wysokiej jakości i odpowiednio utrzymywać ich świeżość.
- Kawę należy zmielić w małych ilościach, bezpośrednio przed przygotowaniem, aby nie straciła aromatu i dobroczynnych właściwości.
- Równie ważna jest jakość wody. Woda powinna być nieprzegotowana, przefiltrowana i mieć świeży smak. Należy również wziąć pod uwagę twardość wody. Za optymalną wartość w skali europejskiej uważa się około 10 dH. Sole twardości wiążą i wytrącają wyekstrahowane substancje. W rezultacie w filiżance pojawia się brudny brzeg, a napój traci swoją moc.
- Gotowanie w języku tureckim wymaga szczególnej uwagi i umiejętności. Aby lepiej wydobyć aromat kawy, zmielone ziarna można przesypać do pustego garnka i lekko podsmażyć.
- W trakcie przygotowania nie należy mieszać napoju, aby nie zniszczyć powstałej na powierzchni piany. Kilka okrężnych ruchów Turka pomoże równomiernie rozprowadzić kawę na dnie. Jeśli kawa „żyje” pod pianką, czyli lekko się porusza, poprawi to jej smak.
- Napój nie powinien się gotować w przeciwnym razie straci swój aromat i nabierze nieprzyjemnego gorzkiego smaku, który nie ma nic wspólnego z mocą i bogactwem kawy. Optymalna temperatura to 85-95 C, kiedy woda wrze „białym źródłem”.
- Różnorodne urządzenia kuchenne: ekspresy do kawy i ekspresy do kawy znacznie przyspieszają proces przygotowania. Najprostszym urządzeniem do szybkiego parzenia kawy jest francuska prasa. Proces przygotowania w nim obejmuje napar i wyciskanie, a także pozwala regulować moc napoju.
- Pół łyżki masła pomoże złagodzić smak mocnej kawy.
- Kawę bez osadu możesz nalać bez użycia sitka. Dodana do indyka łyżka zimnej wody sprawi, że konsystencja szybko opadnie na dno.
- Podawanie kawy wpływa również na smak napoju. Na przykład w podgrzanej filiżance napój lepiej ujawnia swój aromat.
Jak zaparzyć kawę w Turku na kuchence
Prawdziwi koneserzy są zgodni co do tego, że kawa parzona w Turku ma najbogatszy i najjaśniejszy smak. W nim zawartość podgrzewa się powoli i równomiernie, dzięki czemu maksymalna ilość substancji aromatycznych i korzystnych enzymów przechodzi z zmielonych ziaren do wody.
Najważniejszy sekret: kawa nie jest parzona, ale parzona. Zbyt wysokie temperatury gotowania niszczą aromat i pozbawiają kawę właściwości przeciwutleniających.
Aby prawidłowo przygotować kawę po turecku na kuchence, będziesz potrzebować:
- kawa drobno mielona – 7 g;
- cukier – 1-2 łyżki barowe;
- woda – 100 ml.
W kawie po turecku kawę przygotowuje się w małych ilościach, na jedną lub dwie filiżanki. Proces ekstrakcji w tej objętości jest znacznie wydajniejszy niż w dużych dzbankach do kawy.
- Do Turka wlać kilka łyżek wody i dodać cukier do smaku.
- Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i ściemnieje. Technika ta nazywa się karmelizacją, nada aromatowi napoju konkretną nutę. Ważne jest, aby nie rozgotować cukru zbyt mocno, aby się nie przypalił.
- Następnie Turk napełnia się zimną wodą. Stożkowy kształt pozwala ograniczyć parowanie z powierzchni, optymalna ilość wody sięga dokładnie do szyjki Turka.
- Dodaj mieloną kawę. Do użycia w Turku potrzebne jest najdrobniejsze zmielenie, aby uzyskać mocną, orzeźwiającą kawę o oszałamiającym aromacie.
- Napój podgrzewa się na małym ogniu. Im wolniejsze ogrzewanie, tym bogatszy smak. Tradycyjnie kawę po turecku przygotowywano na gorącym piasku. Obecnie wyspecjalizowane sklepy oferują smakoszom „piaskownice” do parzenia kawy.
- Gdy temperatura wody zbliży się do punktu wrzenia, na powierzchni zacznie unosić się gruba i gęsta piana.
- Zdejmij Turkę z ognia na minutę, aby woda w niej „uspokoiła się”.
- Kawa jest podgrzewana trzykrotnie bez gotowania. To najbardziej krytyczny etap, w którym nie można pozostawić kawy bez nadzoru. Rozwój piany rozpoczyna się bardzo powoli, ale może „uciec” nagle, w ciągu kilku sekund.
- Wreszcie orzeźwiający eliksir jest gotowy i przelewa się go do kubków.
- Kawa podawana jest z pianką. Jest albo ostrożnie wylewany, albo przenoszony łyżką. Ta pianka to jeden z najważniejszych sekretów prawdziwej kawy. Zachowuje olejki eteryczne w gorącym napoju, tworząc boski aromat, który pomaga się obudzić i poczuć pełnię życia.
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie kawy po turecku. Oferują różnorodne przyprawy i przyprawy, a także mają różne sposoby podawania napoju. Jednak podstawowa zasada ekstrakcji na małym ogniu w trzech etapach i utrzymywania gęstej piany pozostaje niezmieniona.
Przepis w rondlu na kuchence
Jeśli nie masz pod ręką Turka, albo potrzebujesz dużej ilości trunku na raz, przyda się zaradność i pomysłowość. W razie potrzeby można przygotować kawę w rondlu na kuchence. Głównym zadaniem jest zachowanie smaku i aromatu napoju w nieodpowiednich pojemnikach.
Problem w tym, że duża powierzchnia dna i parowania nie pozwolą na stworzenie odpowiednich warunków dla procesu ekstrakcji i zachowania cennych olejków eterycznych. Aby zrekompensować niedociągnięcia naczyń kuchennych, będziesz musiał stale obniżać temperaturę napoju podczas procesu przygotowania.
Ponadto będziesz musiał wydłużyć czas przygotowania i zużycie kawy:
- 20 łyżeczek mielonej kawy;
- 1 litr przefiltrowanej wody;
- cukier do smaku.
Lepiej wybrać rondelek wykonany ze stali nierdzewnej lub emaliowany, aby napój nie wchłaniał obcych zapachów.
- Ostudź metalową łyżkę w zamrażarce.
- Cukier i kawę zalać częścią wody.
- Ustawiamy patelnię na najniższy stopień gazu. Jeżeli średnica palnika jest mniejsza niż dno patelni, przydatny będzie rozdzielacz płomienia.
- Przy pierwszych oznakach ruchu w napoju, pojawieniu się pojedynczych bąbelków, przesuń patelnię na ręcznik obficie zwilżony wodą. To pierwszy etap schładzania napoju.
- Kawa na patelni stoi pod przykryciem na ręczniku przez minutę.
- Pozostałą część wody dodaje się do napoju. Zatem ponownie obniżamy temperaturę napoju. Umieść patelnię na kuchence.
- Kiedy kawa spróbuje się zagotować po raz drugi, należy ją wymieszać łyżką zamrożoną w lodówce. To trzeci etap schładzania.
- Na powierzchni napoju zgromadzi się niewielka ilość piany. Nie dopuszczając do zagotowania kawy, ponownie ją zamieszaj i postaw na zwykłym stojaku, bez ręcznika.
- Kawę należy natychmiast nalać do filiżanek, zachowując możliwie jak najbardziej piankę.
Mimo wszelkich wysiłków większość aromatycznych olejków zdąży odparować, gdyż piana nie pokryła całkowicie napoju podczas procesu przygotowania. Smak kawy można poprawić stosując przyprawy i zioła: wanilię, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, anyż gwiazdkowaty.
Przygotowanie klasycznego espresso w ekspresie do kawy
Współczesne tempo życia wymaga przyspieszenia i automatyzacji wszelkich procesów. Nie każdego stać na to, aby poświęcić kilka minut rano na zaparzanie kawy według wszelkich zasad, bez rozpraszania się i nie wypuszczania jej do pieca. Na szczęście nowoczesna technologia pomaga przygotować prawdziwą kawę przy minimalnym wysiłku.
Kawa espresso jest przygotowywana w ekspresie w 20-25 sekund.
- Uchwyt podgrzewa się wodą i wyciera suchą szmatką. Kawa mielona powinna mieć kontakt wyłącznie z czystą, gorącą powierzchnią.
- Ziarna kawy mielone są w ilości niezbędnej do napełnienia kolby. Na 30 ml porcję kawy potrzeba 7-9 g.
- Aby przygotować w ekspresie do kawy, potrzebujesz średniego mielenia.
- Kawa mielona jest ładowana do uchwytu. Zawartość należy zagęścić tak, aby w kolbie utworzyła się „tabletka”, która umożliwi wydobycie całej warstwy kawy. Jeśli kawa będzie nierównomiernie rozłożona, woda przepłynie tam, gdzie warstwa jest mniejsza lub luźniejsza i nie zaparzy całego proszku. „Tablet” powstaje przy użyciu specjalnego narzędzia – tempery.
- Kubek podgrzewa się poprzez zalanie go wrzącą wodą, jeżeli ekspres nie posiada takiej funkcji.
- Zalecane ciśnienie wynosi 9 bar, temperatura wody 90 C.
- Włączają nalewanie i za pół minuty napój jest gotowy.
- Prawidłowo zaparzone espresso pokryte jest gęstą jasnobrązową pianką.
- Espresso podawane ze szklanką zimnej wody oczyszcza kubki smakowe, a doznania od łyku do łyku nie są przytępione.
Kawa w ekspresie przelewowym
Urządzenie przeznaczone jest do jednoczesnego przygotowania kilku porcji napoju. Jeśli zbiornik nie jest pełny, mogą wystąpić awarie.
- Wodę wlewa się do zbiornika do maksymalnego poziomu.
- Filtr stożkowy zawiera 20 g średnio mielonej kawy na 100 ml wody.
- Rozpoczyna się proces gotowania. Woda ze zbiornika wrze i spływa cienkim strumieniem do filtra wypełnionego mieloną kawą. W trakcie procesu jego temperatura nieznacznie spada, co jest optymalne do przygotowania napoju.
- Kawa trafia do filiżanki w małych porcjach.
- W ekspresie przelewowym napój będzie parzyć co najmniej 4-5 minut.
- Kawa z takiego ekspresu nie posiada specyficznej piany i ma raczej zwyczajny smak. Jakość napoju możesz poprawić używając urządzenia na minimalnej mocy. Spowoduje to, że kawa będzie parzyć wolniej, a ekstrakcja będzie wydajniejsza.
Jak zaparzyć kawę w ekspresie do kawy gejzer
Zasada przygotowania jest następująca: woda w dolnym pojemniku zostaje podgrzana, nad jej powierzchnią tworzy się para, która przepycha gorącą wodę ze zmieloną kawą przez filtr. Cała woda z dolnego pojemnika podnosi się do górnej części. Ważne jest, aby kawę parzyć gorącą wodą, a nie parą. Para spali kawę, dlatego należy w porę przerwać proces.
Przygotuj mocną kawę w ekspresie gejzerowym:
- Zimną wodę wlewa się do dolnej części, ściśle do zaworu bezpieczeństwa.
- Kawa wlewa się do filtra w bujny kopiec. Nie ma potrzeby zagęszczania, w przeciwnym razie woda może nie przedostać się przez gęstą warstwę.
- Wymagane średnie szlifowanie. Wielkość filtra określa ilość kawy.
- Górna część jest instalowana na górze filtra, w którym będzie zbierana kawa.
- Ekspres do kawy ustawia się na kuchence lub podłącza do sieci, jeśli jest elektryczny.
- Gdy cała woda przepłynie do górnego pojemnika, usłyszymy charakterystyczny syczący dźwięk.
Kawa będzie wielokrotnie mocniejsza niż we french pressie czy ekspresie przelewowym.
Przepisy na cappuccino i latte krok po kroku
Dwa najpopularniejsze rodzaje kaw to espresso i duża ilość mleka z pianką. Łatwo je jednak rozróżnić smakiem i wyglądem. Cappuccino ma jasny, bogaty smak samej kawy, a latte ma delikatny mleczny smak z kawowym odcieniem.
Cappuccino to kawa z dodatkiem mleka.
Składniki:
- 60 ml espresso przygotowanego w ekspresie tureckim lub kawowym;
- 100 ml mleka;
- cukier i cynamon do smaku.
Przygotuj cappuccino w małej filiżance.
- Podgrzej mleko do 70 stopni C.
- Ubij blenderem lub prasą francuską, aż zacznie się pienić. Powinno być gęste i gęste, bez bąbelków. Odpowiednio przygotowana pianka wytrzymuje ciężar całej łyżki cukru.
- Do filiżanki nalewa się świeżo przygotowane gorące espresso i mleczną piankę. Za pomocą specjalnych urządzeń lub po prostu sztuczek dłoni możesz stworzyć wzór na powierzchni pianki. Będzie działać przez 12 minut. To w sam raz na delektowanie się drinkiem i dekoracjami.
Latte to koktajl, napój sporządzony z mleka z dodatkiem kawy.
Składniki:
- 50 ml gotowego espresso;
- 150 ml mleka;
- cukier, kawałki czekolady do smaku.
Podawane w specjalnym irlandzkim szkle.
- Mleko podgrzewa się do 40-60 C.
- Jedną trzecią mleka ubija się na miękką, jednolitą piankę bez dużych pęcherzyków.
- Najpierw do szklanki wlewa się mleko.
- Następnie wlewa się do niego kawę.
- Piankę mleczną nakłada się na wierzch łyżką. Na powierzchni powinna uformować się piękna puszysta czapka. Korzystając z techniki latte art, możesz również stworzyć niesamowite trójwymiarowe obrazy na tym napoju. Możesz po prostu posypać powierzchnię kawałkami czekolady.
Białe mrożone szkło z syropem karmelowym
W domu możesz przygotować niemal każdy rodzaj kawy, na przykład ten poczęstunek z lodami, mlekiem i syropem karmelowym:
- 100 ml gotowego espresso;
- 100 ml mleka;
- 100 g lodów;
- syrop karmelowy.
Do przygotowania potrzebne będzie wysokie, przezroczyste szkło.
- Wszystkie składniki zostaną wymieszane na zimno, więc najpierw ostudź szklankę.
- Na dno wlewa się kilka łyżek syropu karmelowego.
- Zimną kawę i mleko wlewa się cienkim strumieniem.
- Na wierzch kładziemy gałkę lodów.
Możesz użyć gotowego syropu karmelowego lub możesz zrobić go w domu:
- 50 g cukru;
- 50 ml wody;
- łyżka soku z cytryny.
Syrop przygotowuje się w pojemniku z grubym dnem, dzięki czemu cukier nie przypala się do dna.
- Cukier podgrzać z sokiem z cytryny i łyżką wody, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą.
- Resztę wody gotuje się osobno.
- Zdejmij karmel z ognia i zalej go gorącą wodą.
- Wymieszaj i postaw z powrotem na małym ogniu.
- Ciągle mieszając doprowadzić syrop do stanu jednorodnego.
Kawa naturalna, przygotowana według dowolnej receptury, powoduje produkcję serotoniny, czyli hormonu przyjemności. Można go słusznie uznać za napój szczęścia, dlatego warto rozpieszczać się ulubionym napojem pod każdą możliwą postacią.
Porcje: 2 szt.
Czas gotowania: 20 minut.
- Kawa mielona – 5 łyżek.
- Cukier – 5 łyżek.
- Woda – 500 ml.
- Turek.
- Długa łyżka.
Jak prawidłowo zaparzyć kawę:
Najpierw włóż wymaganą kwotę do Turka kawa mielona i cukier. Nie lubię bardzo mocnej kawy, więc dosypuję jedną czubatą łyżeczkę kawa mielona na 100 gramów wody.
Wskazane jest, aby wybrać Turka o takiej objętości, aby po napełnieniu wymaganą ilością wody był wypełniony do najwęższego miejsca. Dzięki temu łatwiej jest kontrolować proces gotowania.
Dodaj zimną wodę do Turka. Jeśli chcesz przygotować inną ilość kawy, to w celu odmierzenia wymaganej ilości wody wlej ją najpierw do kubka, a dopiero potem do Turka.
Wymieszaj zawartość Turka łyżką. Jeśli idziesz parzyć kawę po turecku często wskazane jest nabycie specjalna łyżka z przedłużoną rączką. Jest to bardzo wygodne, ponieważ taka łyżka nie nagrzewa się tak bardzo, a co najważniejsze, jest wystarczająco długa, aby nie utonąć w Turku.
Postaw Turka na palniku i włącz go na maksimum.
Teraz trzeba patrzeć na kawę i słuchać szumu podgrzewającej się wody.
Najważniejsze w prawidłowo zaparzonej kawie jest to, aby nie doprowadzić napoju do wrzenia.
Kiedy piana zacznie się unosić i szum podgrzewającej wody zacznie ucichać, należy zdjąć Turka z ognia i odczekać około 5 minut, aż zawarta w nim kawa nieco ostygnie. Zamieszać turecka kawa aby uzyskać bogatszy smak.
Wskazane jest wyłączenie kuchenki na ten czas (szczególnie jeśli posiadasz kuchenkę elektryczną), aby palniki się nie przegrzały.
Po turecka kawa Pozwól mu trochę ostygnąć i zaparz, ponownie postaw na palniku i włącz na średni ogień.
Powtórzyć etap ogrzewania i infuzji jeszcze 1-2 razy.
Rozlanie odpowiednio zaparzoną kawę w kubkach i ciesz się smacznym i aromatycznym napojem.
Kawa nabiera subtelnego aromatu i ciemnobrązowego odcienia dopiero po odpowiednim wypaleniu. Trwa ciągła debata na temat niebezpieczeństw i zalet tego przyjemnego napoju.
Jednak od dawna udowodniono, że umiarkowane spożycie kawy nie tylko nie szkodzi, ale wręcz przeciwnie, poprzez swoje działanie, zwiększa odporność organizmu na stres, usprawnia procesy myślowe i poprawia reakcje.
Aby kawa po turecku była aromatyczna i smaczna, należy używać wyłącznie świeżych ziaren, a turecka (cezve) musi być miedziana. Kawa drobno zmielona uwalnia więcej substancji aromatycznych i smakowych oraz jest bogatsza.
Jak parzyć kawę po turecku:
Najpierw musisz lekko ogrzać Turka nad ogniem,
2 czubate łyżeczki mielonej kawy zalać 150 gramami wody i dodać cukier do smaku,
Do Turka wlej zimną wodę, tak aby poziom wody sięgał do najwęższego miejsca przy szyi. Mniejszy kontakt z powietrzem sprawia, że napój zachowuje cały swój smak,
Teraz możesz dodać Turka do gazu. Lepiej jest parzyć kawę na małym ogniu, ale jeśli masz dużo gości i się spieszysz, dopuszczalne jest podgrzanie wody na dużym ogniu,
Jeśli zauważysz, że na wodzie tworzy się piana, zmniejsz ogień do małego i pozostaw, aż woda całkowicie się zagotuje.
Uważnie monitorujemy, czy nasz wspaniały napój nie ucieka - to bardzo ważne. Po pojawieniu się piany zaczną się unosić bąbelki, co oznacza, że kawa w Turku się gotuje. Tutaj trzeba wykazać się kreatywnością i usunąć Turka, aby pianka się nie zapadła i jak najdłużej opóźnić moment, w którym zacznie się gotować. Nie należy dopuszczać do powstawania bąbelków z bulgoczącą wodą. A pianka jest nam potrzebna, żeby między powietrzem a kawą powstała bariera, jeśli zostanie uszkodzona, to zniknie cały delikatny aromat,
Po wyjęciu Turka z ognia i ostygnięciu skorupy, musisz powtórzyć wszystkie kroki jeszcze kilka razy.
Jak zaparzyć kawę po turecku - jest wiele sposobów. Teraz znasz już jeden z nich i możesz sam przygotować wspaniałą kawę w domu. Wszyscy zapaleni miłośnicy kawy prześcigają się w twierdzeniu, że prawdziwy napój to ten przygotowany po turecku. Aby zaparzyć doskonałą kawę po turecku (orientalną lub turecką) potrzebujesz kilku prostych rzeczy:
Piec i/lub grzejnik piaskowy;
Kawa drobno mielona (drobna);
Odpowiednio dobrany Turek, inaczej zwany „cezwą”, o wielkości odpowiadającej liczbie porcji;
I oczywiście mała inspiracja.
Mądre wskazówki, jak parzyć kawę po turecku
Aby nasza kawa po turecku okazała się wysokiej jakości, palonych ziaren nie można długo przechowywać w otwartym pojemniku.
Nawet po 10 minutach dostępu powietrza znaczna część aromatu znika. Dużą wagę przywiązuje się do mielenia – im drobniejsze zmielenie, tym kawa jest smaczniejsza.
Napój przygotowuje się w kilka minut i powinien mieć czas, aby w krótkim czasie nadać wodzie wszystkie swoje wspaniałe właściwości. Jeśli zmielenie jest drobniejsze, wówczas powierzchnia kontaktu wody z ziarnami jest większa, co oznacza, że proces będzie przebiegał szybciej.
Drobno zmielona kawa rośnie szybciej przed zagotowaniem. Pianka tej kawy jest gęstsza, stoi jak korek między wodą a powietrzem przy wąskiej szyjce cezve i zapobiega wyparowaniu magicznego aromatu.
Aby nadać kawie łagodniejszy smak, przed przygotowaniem możesz posypać odrobinę soli na brzegu łyżeczki. Filiżanki lepiej ogrzać przed nalaniem do nich kawy. Chłodna filiżanka pochłonie ciepło i uniemożliwi prawidłowe otwarcie nawet najlepszej jakości kawy.
Nie należy wsypywać większej ilości kawy niż zwykle, wystarczą 1 lub 2 łyżeczki na szklankę wody. Nie zmieni to smaku na lepszy, ale duża ilość kofeiny będzie miała gorzki smak. Tak i jest to dobre dla zdrowia. Woda nie powinna być twarda i najlepiej oczyszczona. Nigdy nie pozwól, aby woda się zagotowała podczas gotowania.
Nie rozpraszaj się podczas przygotowywania kawy po turecku, włóż trochę duszy i uwagi w przygotowanie. Nie dopuścić do przebicia się zatyczki piankowej. Aby fusy osiadły i nie wpadły do filiżanki, gdy kawa będzie gotowa, należy dolać odrobinę zimnej wody lub kilka razy uderzyć Turka w stół.
Jak parzyć kawę po turecku. Wybór kawy
Zdecydowałeś się sam kupić fasolę i poszedłeś do supermarketu? Nie ufaj wymyślnym markom i markom. Określ rodzaj kawy według kraju pochodzenia. Nie należy kupować w Indiach i Indonezji. Ale kawę z Ameryki Środkowej warto dodać do swojego koszyka.
Spójrz na wygląd ziaren - nie powinny być wysuszone z ledwo zauważalnym aromatem. Oznacza to, że owoce są stare. Ziarna muszą być tej samej wielkości i koloru, bez odprysków i wad. Sprawdź, czy nie ma pleśni – czasami się to zdarza. Najbardziej idealną odmianą do gotowania w domu jest Arabica. Ziarna tej odmiany są duże i podłużne, mają wygląd lekko oleisty.
Jeśli jesteś miłośnikiem mocnych trunków, spróbuj. Odmiana ta charakteryzuje się drobnymi i okrągłymi ziarnami. Mieszając je w równych proporcjach, otrzymasz bardzo przyjemny napój. Bardzo wygodnie jest mieć pod ręką te dwie wspaniałe odmiany kawy. Można je łączyć i mieszać, dzięki czemu uzyskasz dokładnie taki napój, jaki lubisz.
Najlepsze przepisy na kawę po turecku
Przed gotowaniem najlepiej podgrzać spód Turka nad ogniem lub piaskiem, uważając jednak, aby nie uszkodzić cezve. Do 100 g wody dodaj dwie łyżeczki świeżo zmielonej kawy. Podgrzej kawę trochę na małym ogniu, tylko minutę, nie więcej. W ten sposób zmielone ziarna uwolnią więcej swojego aromatu. Dodaj cukier według własnego gustu.
Napełnij kawę wodą - gorącą lub zimną. Miłośnicy kawy od dawna spierali się, co jest poprawne, ale z każdą wodą okazuje się pyszna, najważniejsze jest to, że woda dociera tylko do wąskiej „szyi” cezve. Dzięki temu „czapka” pianki będzie większa.
Teraz ponownie podpal Turka lub wkop go w piasek. Kawa parzona jest na małym ogniu. Kiedy woda zacznie się gotować, należy uważać, aby kawa nie „uciekła”. W tym momencie piana (krem) powinna zacząć się tworzyć i powoli unosić. Zdejmij Turka z ognia, ale uważaj, aby śmietanka nie odpadła ani nie zapadła się, w przeciwnym razie nie zobaczysz aromatu kawy.
Po zdjęciu Turka z ognia poczekaj, aż piana sama się opadnie i powtórz cały proces gotowania raz lub dwa razy. Ale jeśli masz małego Turka, musisz go podgrzać mniej i raz.
Po przygotowaniu kawy dodaj na wierzch pół łyżki chłodnej wody lub opukaj Turka w stół – kawa szybko się uspokoi. Na wierzchu powstanie miękka, nie powodująca łez pianka.
Napełnij puste kubki wrzącą wodą i odstaw, a następnie usuń wodę. Filiżanki nagrzeją się i dopiero teraz będzie można nalać napoju.
Jeśli wszystko zrobiłeś poprawnie, kawa będzie lekko klarowna i pozbawiona kofeiny. A tradycyjna pianka, tak ceniona przez mieszkańców Wschodu, ozdobi Twoją filiżankę doskonałej kawy.
Kawę trzyma się w filiżance kilka minut, aby osad opadł na dno, a jeśli filiżanka nie była wcześniej podgrzewana, napój ostygnie.
Jeśli jednak zaczniesz pić wcześniej, kofeina nie opadnie i nie trafi do ust.
Jak parzyć kawę po turecku po turecku
Do Turka wsypać 7-8 gramów bardzo drobno zmielonej kawy (jedna czubata łyżeczka). Dodaj jedną łyżeczkę granulowanego cukru. Napełnij zimną wodą (80 ml). Woda musi być oczyszczona (nie z kranu).
Wymieszaj długą łyżką i umieść jak najgłębiej w piasku, który powinien być podgrzany do temperatury 350-450 stopni. Do kawy można dodać podgrzaną wodę, ale nie wrzątek. W miarę nagrzewania wokół krawędzi napoju zaczyna tworzyć się piana. Czekamy, aż całkowicie pokryje powierzchnię napoju i zacznie rosnąć. Następnie Turka należy usunąć, trochę ostudzić i ponownie położyć na piasku. Gdy piana podniesie się drugi raz (może trzeci) oznacza to, że napój jest gotowy.
Ta metoda warzenia polega na uzyskaniu możliwie gęstej piany. Należy wlać kawę tak, aby pianka pozostała na powierzchni. Kawę tę zaleca się popić szklanką wody. Piją kawę małymi łykami.
Jak zaparzyć kawę po turecku po arabsku z cukrem
Cukier granulowany - 1 łyżeczka, kawa - 1-2 łyżeczki, woda - 150 gramów.
Na spód Turka wsyp łyżkę granulowanego cukru i podpal. Gdy cukier zacznie się karmelizować, wlej wodę do garnka i zagotuj. Zdejmij Turka z ognia i dodaj łyżeczkę drobno zmielonej kawy. Ponownie podpalamy i po ugotowaniu podajemy na stół.
Kawa orientalna (z cukrem) po turecku (cezve) dla ciekawskich
Kawa orientalna (z cukrem) przygotowywana w cezve to dość skoncentrowany napój sporządzany z mieszaniny drobno zmielonej kawy, cukru i wody. Cukier wbrew powszechnemu przekonaniu nie tylko nie psuje tego wspaniałego napoju, ale zmiękcza smak kawy i odgrywa ważną rolę w jej przygotowaniu.
Proces parzenia kawy w stylu orientalnym jest prosty i szybki – zagotuj okruszki kawy przez kilka minut. Ale są też niuanse - kawa stanie się kwaśna i gorzka, jeśli wydłużysz czas spędzony w ogniu.
Tworzenie się piany kawowej
Kawa parzona jest w stylu orientalnym, szybko i z pianką, dzięki drobnemu zmieleniu ziaren kawy. Podgrzane powietrze zawierające niewielką ilość kofeiny rozpuszcza się w wodzie i tworzy ledwo zauważalne bąbelki. Gorąca woda zaczyna parować i zwiększa się liczba pęcherzyków. Pęcherzyki szybko unoszące się ku górze zamieniają się w pianę. Proces ten będzie trwał tak długo, jak długo woda będzie wystarczająco gorąca, aby wytworzyć parę.
Cukier jest niezbędnym składnikiem
Istnieje kilka powodów, dla których warto dodawać cukier przed gotowaniem. Cukier rozpuści się zanim kawa będzie gotowa. Jeśli jednak do filiżanek wsypiecie cukier i dobrze wymieszacie, kofeina będzie potrzebowała dużo czasu, aby się osadzić, a napój będzie systematycznie ochładzał się.
Kawa zrobiona z cukrem to prawdziwa kawa. Syrop, w który przekształca się cukier, zapobiega wrzeniu wody tak szybko, jak miałoby to miejsce bez niego.
Łatwiej jest zrobić kawę z cukrem. Powstały na dnie Turka syrop cukrowy źle przewodzi ciepło. Bez cukru szybkość tworzenia się pęcherzyków wzrosłaby, a wrzenie następowałoby intensywniej, co oznacza, że czas gotowania się skróci, ponieważ gotowanie zakończy się, gdy zacznie się gotować.
Piana jest utrwalana przez cukier i lepiej utrzymuje się w napojach, do których cukier został wcześniej dodany.
Jak długo parzyć kawę po turecku
Proces parzenia kawy nie powinien być długi, ale też nie za krótki. Nieprawidłowo zaparzony napój może zawierać kofeinę, która nie osiada na dnie. Dzieje się tak, gdy kawa nie jest trzymana na ogniu wystarczająco długo i nie całe znajdujące się w niej powietrze zostaje uwolnione. Doświadczenie pokazuje, że powietrze z cząstek kawy zostanie uwolnione bardziej, jeśli przygotowana zostanie większa porcja napoju.
W języku tureckim kawę parzy się nie według minut, ale według gotowości, zgodnie z doświadczeniem. A doświadczenie gotowania u Turka przychodzi wraz z praktyką i nie od razu, ale stopniowo.
Ucz się, eksperymentuj, a jeśli naprawdę kochasz pyszną, aromatyczną kawę, to się sprawdzi.
Jak prawidłowo zaparzyć kawę po turecku
Dla początkujących najlepiej jest przygotować ten magiczny napój w małym garnku i na jedną porcję. Duża ilość kawy w dzbanku zbiorczym wymaga ścisłego przestrzegania liczby podejść i intensywności podgrzewania napoju. A można to osiągnąć metodą prób i błędów.
Jak prawidłowo zaparzyć kawę?
Jak wiele osób wie, smak kawy zależy od sposobu jej zaparzenia. Zanim jednak zaczniemy uczyć się prawidłowego parzenia kawy, przyjrzyjmy się jej odmianom. W końcu o walorach smakowych decyduje rodzaj kawy...
Jaką kawę zaparzyć
- Arabika. Ten rodzaj kawy można rozpoznać po wydłużonych ziarnach i pewnym kwaśnym smaku.
- Robusta ma okrągłe ziarna i jest lekko gorzka. Zawiera więcej kofeiny niż Arabica.
- Libericę trudno znaleźć. Nie ma tak jasnego i bogatego smaku jak dwie poprzednie odmiany.
Jak prawidłowo zaparzyć kawę naturalną
Zacznijmy od tego, że idealnie jest kupować kawę naturalną ziarnistą. A bezpośrednio przed przygotowaniem kawy należy zmielić tylko wymaganą ilość ziaren. Prawdziwi koneserzy kawy wiedzą, że w ten sposób pozostała kawa zachowuje swój pierwotny aromat i nie wysycha.
Musisz także zdecydować się na sposób przygotowania kawy, który będzie dla Ciebie wygodny. Powszechnie przyjmuje się, że nic nie równa się kawie parzonej w Turku. Ale ludzie, którzy nie mają do dyspozycji Turków, radzą sobie za pomocą improwizowanych środków. Niektórzy ludzie po prostu nie mogą się oprzeć wygodzie ekspresu do kawy. Zagłębmy się w sztukę parzenia kawy po turecku: przeczytaj naszą instrukcję i obejrzyj film, jak prawidłowo zaparzyć kawę.
Jak prawidłowo zaparzyć kawę mieloną po turecku
- Na kuchence kładziemy czystego, pustego Turka, aby ogrzać jego dno. Następnie zdejmij go z ognia.
- Wlać do niego mieloną kawę. Ilość kawy obliczamy w ten sposób: na 150 gramów wody potrzebne są 2 łyżeczki kawy mielonej.
- Po nalaniu kawy do dzbanka, dodaj tam cukier. Każdy sam ustala jego ilość.
- Następnie wlej do Turka zimną wodę. Upewnij się, że poziom wody nie przekracza najwęższego obszaru szyi Turka. W ten sposób zapewnisz minimalną interakcję z powietrzem, a to pozwoli na maksymalne nasycenie napoju aromatem kawy.
- Czas włożyć Turka z powrotem do pieca. Należy pamiętać, że mieloną kawę po turecku należy zagotować na małym ogniu.
- Radzimy nie opuszczać kuchenki podczas parzenia kawy. Napój jest kapryśny, może uciec, gdy robisz inne rzeczy. Gdy na wodzie utworzy się skorupa (piana), a po bokach pojawią się bąbelki, rozpoczyna się proces wrzenia i skorupa unosi się. Musisz usunąć Turka z ognia, zanim skorupa się zapadnie, staraj się temu zapobiec. W końcu nasz spód można porównać do korka, który sprawia, że powietrze nie zabiera smaku i aromatu napoju. Nie powinno również dochodzić do gwałtownego wrzenia z dużymi pęcherzykami powietrza.
- Więc zdjąłeś Turka z ognia. Teraz musisz poczekać, aż skorupa się uspokoi. Powtórz podnoszenie ponownie.
Jak prawidłowo zaparzyć kawę po turecku
Tradycyjnie kawa po turecku parzona jest wyłącznie z kawy Arabica. Często dodaje się do niego przyprawy i kardamon. Niektórzy ludzie czasami zaparzają całe ziarna kawy, ale nadal będą one unosić się na powierzchni. Kawa po turecku to kawa z pianką! Jeśli go nie ma oznacza to, że kawa została nieprawidłowo zaparzona. Zapraszamy do zapoznania się z jednym ze sposobów parzenia kawy po turecku.
- W specjalnym pojemniku (najlepiej po turecku) zmieloną kawę Arabica zmieszaj z cukrem. Zazwyczaj kawa po turecku jest bardzo słodka. Do Turka możesz wrzucić taką samą ilość kawy i cukru (na przykład dwie łyżeczki na 150 gramów wody).
- Kawę i cukier zalać wodą. Pozostawiamy tak na 5 minut, aby wydobyć smaki.
- Umieść Turka na małym ogniu. Kawę należy zagotować bardzo powoli i wytworzyć jak największą pianę.
- Zagotuj kawę, ale nie gotuj. Zdjąć z ognia i natychmiast postawić z powrotem, ponownie doprowadzając do wrzenia.
