Stało się to w odległych czasach kolonialnych w Indonezji. Następnie Holendrzy, którzy zajęli tereny obecnie indonezyjskich wysp, zabronili miejscowym rolnikom picia kawy z „holenderskich plantacji”. A tak przy okazji, Indonezyjczycy uwielbiają kawę. Mieszkaliśmy u balijskiej rodziny w Ubud, gdzie żona właściciela codziennie rano gotowała dla nas śniadanie. Tak więc zawsze rano parzyli mi świeżą naturalną kawę (oczywiście nie Luwak, ale regularnie :)), nie dlatego, że prosiłam, ale dlatego, że tak jest w zwyczaju. Oznacza to, że ludzie w tych okolicach bardzo szanują naturalną kawę, i tak było w dawnych czasach. Kiedy Holendrzy zakazali miejscowym zbierania kawy na swoim terytorium, rolnicy musieli szukać pojedynczych ziaren kawy na ziemi, gdzie mogliby je znaleźć. Były to odchody luwaków, lokalnych kun. Z biegiem czasu ludzie zdali sobie sprawę, że taka kawa jest znacznie smaczniejsza niż zwykła kawa.
Od tego czasu Indonezja, a w szczególności wyspa Bali, do dziś jest jednym z głównych regionów dostaw tej odmiany kawy. Odpowiedni klimat i rozprzestrzenianie się kun palmowych stworzyły doskonałe warunki do pojawienia się w tych rejonach kawy Luwak. I rzeczywiście, jeżdżąc samotnie po wyspie Bali na motocyklu, tu i ówdzie zauważyłem tabliczki z napisem „Kopi Luwak”. Szczególnie duże skupisko takich gospodarstw znajduje się w północno-wschodniej części wyspy, w pobliżu wioski Kintamani, a także wzdłuż drogi prowadzącej do świątyni Pura Besakih.
Jechaliśmy więc do wulkanu Batur i po drodze zauważyliśmy napis „Kopi Luwak”. Słyszałam już o tej kawie, dlatego bardzo ciekawe było dla mnie zobaczyć wszystko samemu. Zatrzymałem się przy wejściu, aby dowiedzieć się, ile kosztuje wizyta. Okazuje się, że nie musiałeś nic płacić! Cały spacer i wycieczka jest bezpłatna, tylko filiżanka kawy do degustacji kosztuje 50 000 rupii, tj. około 5 dolarów. Cóż, moim zdaniem bardzo rozsądna cena. W Rosji w każdej kawiarni zwykłe espresso nie będzie tańsze. Dlatego zaparkowałem rower w cieniu i poszedłem w głąb zielonych zarośli.
Całe terytorium gospodarstwa to przytulne zielone korytarze z różnorodną roślinnością.
Tutaj możesz zobaczyć, jak rosną różne rośliny - od kakao po wanilinę. Wszystko jest oznaczone znakami, więc osoby szczególnie zainteresowane botaniką z pewnością zainteresują się tym, jak rośnie ten lub inny rodzaj roślin. Tak, a dla prostej osoby, dalekiej od botaniki, zabawnie jest zobaczyć na przykład ogród z ananasami :) 
Zauważam, że moje trzyletnie dziecko jako pierwsze zauważyło ananasy =) Więc nawet bez czytania rozpoznasz znajome owoce. Ale dla większości znaki nadal pomagają, ponieważ. dużo wygląda jak zwykła trawa))
Dla mnie pokrzywa okazała się bardziej zauważalna =) 
Tutaj jest trochę inaczej, ale kształt liści i małe igiełki na nich zdradzają kłującą roślinę znaną nam z dzieciństwa.
No i oczywiście kawa tu rośnie. Jak mogłoby być bez niego. Oto takie urocze prawie grona :) 
Uprawiane są tu różne odmiany kawy, które są prezentowane zwiedzającym. Ale do produkcji kawy Luwak używa się tylko kawy Arabica. Wybredne zwierzę nie rozpoznaje innych odmian. 
Oto ta sama selektywna kuna dla smakoszy. 
Szczerze mówiąc, zostałam pokonana przez tę bestię. Mordakha jest niesamowicie słodki, chciałem tylko czule dotknąć go futrem =)) 
W klatce siedziało kilka futrzastych zwierząt. Posadziłem je tutaj ponownie, tylko po to, aby pokazać odwiedzającym. Oczywiście nie można mówić o produkcji na dużą skalę. Para kun nie poradzi sobie z ilościami na sprzedaż, bez względu na to, ile zjedzą i zrobią kupę później.
Zapytałem, czy to normalne, że musangowie siadają w takich klatkach. Na co pracownik śmiało odpowiedział, że nie, nie, tylko darmowe musangi produkują kawę. Mol chodzi po dżungli, jedząc dziką kawę, a potem ludzie zbierają odchody. Bardzo w to wątpię, bo to za mało, by zebrać te niepozorne kupy (przepraszam, nie można wyrzucić słów z piosenki) wśród gęstych zarośli. Poza tym zakładałem, że będą jakieś plantacje kawy, ale okazało się, że wokół są takie lasy. 
Gdzie małe zwierzęta będą szukać Arabiki?
Wcześniej rzeczywiście kawę pozyskiwano „na dziko”, ale teraz coraz częściej nieszczęsne kuny są wkładane do klatek i tuczone na miejscu. A jeśli w naturze te ssaki wybierają tylko wyselekcjonowane jagody arabiki, to w komórkach muszą jeść to, co dają. Dlatego dziś ta metoda produkcji kawy Luwak, choć obniża jej koszt, ale jakość również spada. Moim zdaniem dość przewidywalne. Wydaje mi się, że bardziej logiczne byłoby zasadzić pola kawy, ogrodzić cały teren płotem i pozwolić tym kunom biegać tam. Wygląda na to, że żyją na wolności i piją najlepszą kawę według własnego uznania. Odpady za nimi znów są łatwiejsze do zebrania, w końcu terytorium jest ograniczone. Dlaczego tego nie zrobiono, pozostaje dla mnie tajemnicą, ale podobno są powody ...
Pozwolono nam nakarmić musang. Pracownik farmy przymocował dojrzałe jagody kawy na patyku, aby bestia nie ugryzła go w ręce. Oboje z Mishutka nakarmiliśmy luwaka owocami =) 
Zobacz, jak wygina się po kawową jagodę =)
Jak tylko to zobaczyłem, moje oczy od razu się zaświeciły :) 
No cóż, z jaką przyjemnością chrupał arabikę! Nawet ja chcę spojrzeć na to zdjęcie :)))) 
Jagoda naprawdę wyglądała na dojrzałą i soczystą, może dlatego było takie zamieszanie, a może zwierzę było po prostu głodne :(
Zwierzę było za mało, tylko kilka jagód, ale nadal chciał smacznych smakołyków =) 
Zwróć uwagę na czerwoną skórkę z jagód poniżej. Luwak wyplułby zewnętrzną skorupkę kawy i zjadłby tylko ziarno!
I mam pytanie: „Jak oni mają dość tych zbóż?”. W końcu nie są przetwarzane w jego żołądku. Wychodzą w rzeczywistości tylko w nieco zmodyfikowanej formie. 
Tak, w ten sposób. Ziarno weszło - ziarno wyszło :) A ta kawa uzyskuje swój niepowtarzalny aromat dzięki enzymom, które znajdują się w przewodzie pokarmowym kuny palmowej i którymi naturalnie ziarna kawy dostają się do wnętrza zjadacza Arabiki. Później dowiedziałam się, że kuny też nie odmawiają owoców, a ponadto wcale nie są wegetarianami, zgadza się!
Znalezione odchody są dokładnie myte, czyszczone, a następnie smażone. 
Jestem pewien, że nie byłbyś w stanie odróżnić jej od zwykłej kawy wzrokiem, gdybyś wlał ją do słoika. Wcale nie wygląda jak kupa ;) 
Po zmieleniu prażonych ziaren. Stary sposób jest w moździerzu. 
Mishutka, oczywiście, tutaj stara się trzymać dziennik bardziej niż szlifować :)))
Ale doskonale radzi sobie z kolejnym etapem - przesiewaniem. 
Dziś oczywiście cały ten proces jest zautomatyzowany.
A tutaj, w rzeczywistości, ceniony słoik kawy w cenie kilkuset dolarów. 
I wtedy pojawia się palące pytanie: „Jak zaparzyć kawę Luwak”? Wiele osób o to pyta, ponieważ cały aromat i smak najwyraźniej nie pojawia się przy standardowych metodach gotowania. Na Bali specjalnie sfilmowałem ten proces, ponieważ. z pewnością zasługuje na uwagę. Balijczycy używają tego urządzenia do parzenia kawy Luwak. 
Do kolby wlewa się wodę, na wierzchu umieszcza się kawę, a na dole rozpala się ogień. 
Następnie ta jednostka jest zamknięta szklaną kostką. Woda na ogniu się gotuje, a para wydostaje się przez specjalną rurkę do butelki mielonej kawy. 
Tutaj ta woda gromadzi się i w ten sposób parzona jest kawa Luwak. Cała alchemia, nie mniej! 
Wydaje mi się, że żaden ekspres do kawy nie jest w stanie zastąpić takiej technologii, a jedynym, choć zdalnym, ale podobnym sposobem jest zaparzanie na zasadzie kawy po turecku prosto na ogniu.
Hurra! Gotowy!! Cóż, napijmy się, dobrze? ;) 
Wielokrotnie spotykałem się z relacjami innych podróżników z podobnych gospodarstw, ale żaden z nich nie karmił luwaka, nikt nie widział jak kawa jest parzona w tradycyjny sposób i nikt nie był w stanie odróżnić kawy Luwak od zwykłej kawy. Rzeczywiście w smaku praktycznie nie różni się od przeciętnej Arabiki. Ale bogactwo i aromat tej kawy czasami przewyższa zwykły! Jak to zrozumiałem? Mieliśmy szczęście, że na tej farmie pokazano nam tyle rzeczy i dano nam szansę spróbować, bo trafiliśmy tu przypadkiem i jakie to szczęście! Ponieważ to tutaj nie tylko nalano nam filiżankę kawy za 5 dolców, dostaliśmy cały stół degustacyjny. 
Oprócz filiżanki kawy Luwak przynieśli nam również filiżankę zwykłej kawy dla porównania. Wszystko jest znane w porównaniu, jak wiesz. I właśnie w ten sposób możesz w pełni doświadczyć różnicy między zwykłą kawą a kawą Luwak. Smak Luwaka, jak już pisałam, jest bogatszy i bardziej aromatyczny, ale jednocześnie ta kawa nie jest mocniejsza, tj. nasycenie nie objawia się z powodu siły.
Szczerze mówiąc, spodziewałem się czegoś innego. Faktem jest, że moja mama przywiozła kawę Luwak z Wietnamu. Ze zdjęciem zwierzaka na opakowaniu wszystko jest tak jak powinno :) Wiele osób mówi, że wietnamski luwak o smaku czekoladowym, więc mówią, że jest naprawdę ekskluzywny. Rzeczywiście, kawa przyniesiona przez mamę ma czekoladowy odcień. Tylko uwaga, nigdy nie zapłaciłaby nawet setek dolarów za tę dość dużą torbę kawy. Wtedy nie jest jasne, co to za kawa, jest napisane coś w stylu „Luwak”, ale jak elitarna kawa może kosztować ani grosza, za który jest sprzedawana w Wietnamie? Odpowiedź prawdopodobnie leży w znanym już fakcie, że opracowano metody sztucznego aromatyzowania kawy cywetem. To sztuczny aromat, który jest wyczuwalny w wietnamskiej „czekoladzie” Luwak !! Wtedy jest tam wyjaśniona cena tej kawy.
Na Bali nie ma absolutnie żadnych dodatkowych niuansów smakowych, z wyjątkiem kawowych, tylko specjalne głębokie nasycenie. Dlatego byłam zaskoczona, bo wcześniej próbowałam tego rodzaju kawy, ale smak był zupełnie inny. Z własnego doświadczenia skłaniam się więc do wniosku, że wietnamska kawa to podróbka. Pewnie nie wszystkie, bo Wietnam też jest dostawcą Luwaka, ale tanie opcje ze sztucznymi aromatami zalały lokalny rynek i to on jest sprzedawany turystom, nic osobistego, tylko biznes) Pamiętajcie, że kawa Luwak jest produkowana wszędzie na świecie tylko 700 kg rocznie ! On a priori nie może być tani! Nie daj się zwieść atrakcyjnym cenom, jest to oznaka oszustwa i niskiej jakości.
Kontynuuję degustację. Zdjęcie powyżej pokazuje, że przed Mishutką stoi wiele kubków z napojami. Czyli oprócz zwykłej kawy i kawy Luwak spróbowaliśmy również kawy z żeń-szeniem, kawy z czekoladą, kawy z kokosem, kawy z wanilią, herbaty imbirowej, herbaty cytrynowej, herbaty z trawy cytrynowej i herbaty hibiskusowej. Mmmmm, jakie to było pyszne! Mishutka i ja wszystko wysadziliśmy =) Poza herbatą z imbirem, bo cóż, jest bardzo cierpka, a nawet pikantna. Wszystkie zioła są tu uprawiane, więc oferują spróbować wszystkiego. 
A różne opcje kawy są już przechowywane w słoikach. 
Po spacerze i degustacji udaliśmy się do wyjścia. Po drodze nie proponowano nam uporczywie zobaczenia kawy w ich sklepie, ale od razu powiedziałem, że nie ma pieniędzy =) Pracownik nie zaoferował więcej, tj. nie było celu, żeby coś sprzedać, też bardzo mi się to podobało na tym gospodarstwie. Zdecydowanie polecam to miejsce do zapoznania się z produkcją Kopi Luwak.
Farma nazywa się Lakszmi. Wzdłuż bezpośredniej trasy „Ubud - Kintamani” (jeśli przejedziesz przez Tegalllalng), wzdłuż ulicy J l. Raya Tegal Suci, jest taka tarcza. 
Warto się na tym skupić. Przedstawiona jest tam również bogini Lakszmi, a Ganeśa (hinduski bóg z głową słonia) siedzi prawie przy samym wejściu na farmę.
W górę! Na prośbę przychodzącą osobistą postanowiłem zaznaczyć tę farmę na mapie.
Szczerze mówiąc ledwo znalazłem współrzędne, musiałem ponownie „przejechać” całą ulicą od Ubud do Kintamani, korzystając z map Google. Ale to miejsce jest zdecydowanie takie, można ;) Uwielbiam tę usługę! Tyle razy pomógł mi znaleźć miejsca z pamięci, które zwykle nie są zaznaczone na mapach.
Zarówno mój syn, jak i ja byliśmy niewątpliwie bardzo zainteresowani odwiedzeniem tego miejsca. Mishutka i ja nauczyliśmy się wielu nowych i pouczających rzeczy. Trzyletnie dziecko już wie, jak rośnie kawa! Kilka tygodni później byliśmy na plantacjach herbaty w Malezji i wśród krzewów herbacianych Misha znalazła zieloną jagodę. "Mami, co? Kawa? – zapytał syn. I to jest cudowne =) Książki czy telewizja nigdy ci o tym nie powiedzą. I bez względu na to, jak szczegółowo piszę, wciąż widzę to na własne oczy w zupełnie inny sposób. Więc śmiało, nie wahaj się ;)
Kawa to idealny początek poranka dla każdego konesera tego aromatycznego napoju. Nic dziwnego, że istnieje opinia, że jeśli rano nie wypijesz filiżanki kawy, dzień mija. Napój ten ma właściwości orzeźwiające dzięki zawartości kofeiny, zwiększa produktywność i pobudza mózg do pracy.
Ktoś woli kawę rozpuszczalną (napój kawowy), inni - kawę parzoną. Z mlekiem, cytryną, śmietaną, lodami, cukrem, syropem owocowym - istnieje ogromna liczba opcji przygotowania tego napoju.
Istnieje wiele odmian kawy. I to od odmiany, procesu zbierania, sposobu przetwarzania zebranych ziaren i tego, jak przebiega sam proces parzenia kawy, zależy jej smak w każdej filiżance. Ile więc kosztują najbardziej elitarne najdroższe ziarna kawy i jak powszechne są?
W tłumaczeniu oznacza „Czarny Kieł”, a cena tej kawy ziarnistej jest bardzo wysoka. Poza Tajlandią Black Ivory nie jest produkowany nigdzie na świecie. To nie są tylko palone ziarna kawy. Aby uzyskać kilogram tej kawy, trzeba zebrać około 33 kg wyselekcjonowanych ziaren arabiki, które musi zjeść słoń wraz z ryżem, cukrem trzcinowym i owocami.
Za kilogram ziaren Black Ivory będziesz musiał zapłacić ponad 1000 USD.
Trawienie tej mieszanki trwa do 35 godzin. W tym czasie ziarna nasycone są owocowym aromatem. Kiedy jagody przechodzą przez przewód pokarmowy słonia, rozkładają białko, które przy normalnym przetworzeniu ziarna nadałoby napojowi gorycz. Smak Czarnego Kła jest miękki, bez goryczki, z lekką nutą owocowego aromatu.
Aby przygotować ziarna do warzenia, musisz wybrać jagody z obornika, dokładnie je opłukać i wysuszyć. Wypicie kubka tej kawy możliwe jest tylko na Malediwach, w Abu Dhabi, a także w rezerwacie, który znajduje się na granicy Tajlandii i Laosu.
Średni koszt jednej filiżanki tej kawy to 100 dolarów.
Cyvet - substancja obecna w soku żołądkowym musangów, w ostatecznym rozrachunku przyczynia się do nadania niepowtarzalności i niepowtarzalności kawy. W sumie rocznie produkuje się około 500 kilogramów Kopi Luwak. Tylko prawdziwi smakosze mogą sobie na to pozwolić. Mówią, że ta kawa ma subtelny aromat czekolady i dżungli.
Osobliwością odmiany Hacienda la Esmeralda jest to, że drzewa kawowe, z których zbierane są ziarna, rosną w pobliżu drzew Guava na zboczach góry Buru w Panamie.
Koszt fasoli Hacienda la Esmeralda nieznacznie przekracza 100 USD za 450 gramów.
Smak tej kawy jest bardzo niezwykły.
Odmiana ziaren Arabiki. Na górskich plantacjach Jamajki rosną kawowce. Same ziarna mają bardzo nietypowy kolor - niebiesko-zielony. Stąd nazwa – „Błękitna Góra”.
Koszt ziaren wynosi 200 USD za 450 gramów.
Lekka cierpkość, lekka kwaskowatość i zapierający dech w piersiach aromat - to doskonale charakteryzuje Blue Mountain.
Świętą Helenę można nazwać nieskazitelną. Znajduje się z dala od obiektów przemysłowych. Czyste powietrze i dobra ekologia to klucz do udanej uprawy kawowców i produkcji elitarnego napoju.
Cena 500 gram takich ziaren kawy to około 100 dolarów.
Plantacje znajdują się na wysokości 3000 m n.p.m., gleba jest pochodzenia wulkanicznego. Ziarna kawy ze Świętej Heleny to elitarna i rzadka odmiana.
Miejscem pochodzenia ziaren kawy El Ingerto jest Republika Gwatemali. Kawa tej odmiany jest znacznie tańsza niż Black Ivory, ale nadal droga.
Jego średnia cena to 50 USD za opakowanie 450 gramów.
Osobliwością tej kawy jest jej wyśmienity smak i aromat. Klimat Gwatemali jest pochmurny, często pada, dlatego El Ingerto ma niezwykły smak i najwyższą jakość zbóż.
To chyba najlepsza kawa produkowana w Brazylii. Orzeźwiające nuty cytrusów i nuta czekolady – nie myl tej kawy z innymi odmianami.
450 gramów Fazenda Santa Ines kosztuje 50 dolarów.
Ziarna kawy tej odmiany zyskały szczególną popularność i dystrybucję w Brazylii i samej Kanadzie. Głównym wyróżnikiem jest ręczny zbiór zbóż.
Los Plains jest uprawiany w Salwadorze. Ma słodki kwiatowy aromat, aw smaku wyczuwalne są jasne nuty kakao. Warto również zauważyć, że smak tej kawy jest bardzo bogaty i otwiera się z każdym kolejnym łykiem aromatycznego napoju.
Cena 450 gr. Ziarna kawy Los Plains to 40 dolarów.
Kawa Los Plains otrzymała wiele międzynarodowych nagród i jest wysoko ceniona przez smakoszy.
Kawowce tej odmiany rosną na zboczach wulkanów na Hawajach. Elitarność kawy Kona polega na tym, że „rodzi się” w wyjątkowych warunkach klimatycznych.
Cena kawy hawajskiej wynosi około 35 USD za 450 gramów.
Bogata gleba jest również ważnym czynnikiem w uprawie wysokiej jakości ziaren kawy.
Po raz pierwszy ten rodzaj kawy zaczęto produkować w 1789 roku na wyspie Reunion, która znajduje się na Oceanie Indyjskim. Stara nazwa wyspy to Burbon. Blue Bourbon jest wytwarzany z ziaren Arabiki. Smak Burbona wyróżnia się mocną kwaskowatością i bogatym, jasnym bukietem przypraw.
Właśnie dlatego ziarna kawy tej odmiany są wysoko cenione na rynku światowym. Koszt 450 gramów fasoli Blue Bourbon to co najmniej 35 USD.
Kawy Elite są bardzo drogie. Ale ich smak i aromat znacznie różnią się od tych odmian, które wszyscy przyzwyczajeni są do picia rano. Każdy prawdziwy koneser kawy powinien choć raz w życiu spróbować najdroższych odmian tego wspaniałego napoju, aby w pełni cieszyć się krainą smaku i aromatu kawy!
Co zaskakujące, Wietnam jest drugim co do wielkości producentem kawy na świecie. Pierwsza to oczywiście Brazylia: niezmienna ojczyzna zarówno programów kawowych, jak i telewizyjnych. Obecnie Wietnam produkuje około 18% całej kawy na świecie. A wszystko zaczęło się oczywiście od Francuzów, którzy w 1857 roku po raz pierwszy sprowadzili ziarna kawy na terytorium swojej kolonii.
Oprócz tego, że kawy jest tu dużo, jest ona wypalana w nietypowy sposób (np. ze słodkimi syropami), dzięki czemu nabiera niepowtarzalnego smaku słodkiej czekolady. A w każdej kawiarni serwują kawę: gęstą i pachnącą, z lodem i szklanką pysznej zielonej herbaty. Kawa jest najlepsza.
Typowa wietnamska kawiarnia: 12 000 dongów (0,5 USD) za filiżankę kawy, bezpłatna mrożona zielona herbata
Kawa mrożona ze skondensowanym mlekiem: niezapomniany smak!
W Wietnamie istnieją dwa rodzaje zbóż: robusta i arabica. Dużo bardziej popularna jest Robusta, często można znaleźć mieszanki oparte na robusty z niewielkim dodatkiem arabiki. W Nha Trang można znaleźć wiele sklepów na ulicy, w których wybrane przez Ciebie ziarna kawy zostaną zmielone tuż przed Tobą i zapieczętowane w torbie – moim zdaniem świetny prezent dla rodziny i przyjaciół!
Takich sklepów jest bardzo dużo: wybierz zboża (możesz mieszać odmiany w dowolnych proporcjach), a tuż przed Tobą są one mielone i zapieczętowane
Najpopularniejszą marką kawy w Wietnamie można nazwać Me Trang (czytaj Mechang). Sklepy tej firmy znajdują się w turystycznym Nha Trang na każdym rogu. Kawa Mechang jest naprawdę smaczna, ale nie zauważyliśmy dużej różnicy w porównaniu do kawy z mało znanymi markami.
Najbardziej znaną marką kawy w Wietnamie jest dziś Me Trang
Oprócz kawy Robusta i Arabica, w Wietnamie można znaleźć taką odmianę kawy jak Luwak (lub Luwak). Są to zwykłe ziarna kawy, które przeszły przez przewód pokarmowy jednego bardzo uroczego futrzaka.
Czym jest ta super modna, zwierzęca kawa luwak w Wietnamie? Jak pachnie, a co najważniejsze, jak ludzie doszli do tego punktu?
Kim jest zwierzę luwak
Oficjalna nazwa tych uroczych dzieci to musangs lub kuny palmowe.
Ciekawski
I nieskończenie słodkie
Te zwierzęta po prostu uwielbiają dojrzałe jagody kawy. Po spożyciu owoców kawy, miąższ otaczający same ziarna kawy jest trawiony w żołądku, a ziarna są wydalane w niezmienionej postaci podczas wypróżniania (przepraszam za takie szczegóły). Następnie ludzie zbierają cenny ładunek, myją go i suszą. Pośpiesznie zapewniamy, że po tych zabiegach nie ma nieprzyjemnego zapachu.
Cenne odchody musang przed praniem
Zwierzę jest szczególnie cenione za to, że ziarna kawy znajdujące się w jego przewodzie pokarmowym są w szczególny sposób fermentowane, dzięki czemu tracą nieodłączną goryczkę kawy. A smak kawy staje się kwaśny.
Ziarna kawy Luwak po umyciu
Na farmie mogą to usmażyć
Ziarna kawy Luwak po paleniu
Istnieje legenda o tym, jak ludzie po raz pierwszy poznali wyjątkowe właściwości kawy luwak. W jednej biednej rodzinie wydarzyło się nieszczęście: dzikie masangi (lub tsivengs) zjadły cały zbiór dojrzałych ziaren kawy na sprzedaż. Rodzina była bardzo smutna, ale potem zauważyli odchody zwierząt, a w nich niestrawione ziarna. Z desperacji ziarna te zostały umyte, wypalone i zamienione w zwykłą kawę. Jakie było ich zdziwienie, gdy smak okazał się po prostu pyszny!
Dziś produkcja kawy luwak to złożony i kosztowny proces. Dzikie zwierzęta są łapane i osadzane na farmie. Wytwarzają specjalny enzym tylko przez 6 miesięcy w roku, więc przez resztę czasu karmione są zwykłym pokarmem, zwykle warzywami i owocami. Kiedy nadejdzie czas, wszystkie inne pokarmy z ich diety są usuwane i karmione wyłącznie owocami kawy. Ponieważ karmienie zwierząt jest dość drogie, często są one po prostu łapane w odpowiednim sezonie, a po wyprodukowaniu kawy wypuszczane są do odłowu w następnym roku. Ponadto hodowla ich na farmie nie zadziała: zwierzęta te nie rozmnażają się w niewoli.
Widzieliśmy farmy kawy luwak w Wietnamie i na Bali i szkoda było wszędzie zwierząt: takich żywych maszyn obsługiwanych przez człowieka.
Zamknij norki zwierzęce na farmie
Swoją drogą słyszeliśmy, że zaczęli produkować kawę z odchodów słonia, a nawet ptaków. Proces jest w przybliżeniu taki sam jak w przypadku musangów, ale objętości są oczywiście wielokrotnie większe. Takiej kawy w Wietnamie nie widzieliśmy, ale mówią, że jest równie smaczna jak luwak. Jeśli tak, to może już niedługo zwierzęta futerkowe przestaną być torturowane na farmach? W końcu jeden słoń potrafi wyprodukować 100 razy więcej pysznej kawy niż mały gryzoń.
Jak zaparzyć kawę luwak
Podobnie jak zwykła kawa, luwak w Europie czy Azji jest często warzony w Turkach (ta metoda nazywa się „orientalna”).
W Wietnamie wolą inną metodę: małe metalowe kubeczki z sitkiem i prasą, gdzie kawę nalewa się gorącą wodą i zaparza, kapiąc kropla po kropli do szklanki. Podobała nam się ta metoda, kupiliśmy sobie takie urządzenia i teraz zawsze nosimy je ze sobą.
Ile kosztuje wietnamska kawa luwak
Obecnie w Azji sprzedaje się wiele opakowań z wizerunkiem zwierzęcia musang (tego, które produkuje drogie zboża) na opakowaniu. Koszt takich paczek zaczyna się od 2 USD za 500 gr. Ale spieszymy się z zapewnieniem, że prawdziwe ziarna luwaka w takich paczkach to nie więcej niż 1-5%, a może wcale. Często pod przykrywką kawy luwak, sztucznie fermentowana kawa sprzedawana jest w paczkach, co nie ma nic wspólnego z uroczymi zwierzątkami.
Zazwyczaj kawa luwak jest mieszana z robustą i sprzedawana. Im więcej ziaren luwaku w paczce, tym będzie droższe. Cena czystej kawy kopi-luwak w ziarnach w Wietnamie wynosi około $ 1000 . A koszt 1 filiżanki kawy luwak w Europie może sięgnąć $ 90 !
Dziś cena kawy luwak w Rosji sięga 3700 rubli za 100 gr. lub 24 "800 za 1 kg. Te ceny podajemy ze specjalistycznej strony, która sprzedaje ten konkretny rodzaj kawy w Rosji luwak.rf.
Film o prawdziwej kawie Luwak z Indonezji:
Takie opakowania kupiliśmy w Wietnamie i za jedyne 2$ najprawdopodobniej nie zawierają prawdziwych ziaren kawy luwak, ale kawa jest nierealistycznie pyszna:
Kawa jest popularnym napojem energetycznym na całym świecie. Jest aprobowany przez większość religii, zawiera kofeinę, która pobudza umysł i zmysły oraz ma wspaniały aromat.
Internetowy portal statystyczny Statista.com twierdzi, że globalny rynek kawy rozpuszczalnej wzrośnie do 36,3 miliarda dolarów w 2020 roku. I nawet jeśli wolisz nie najdroższą kawę, nadal jesteś jednym z powodów tego wzrostu.
A jeśli masz ochotę i możliwość spróbowania bardzo rzadkiej, niezwykłej i wartościowej kawy, wybierz dowolną opcję z tej listy najdroższych kaw na świecie według swojego budżetu.
10. Hawajska Kona - 34 USD za funt (0,45 kg)
Ta kawa ma fantastyczny smak z lekką kwaskowatością: wyczuwalne są w niej nuty czekolady, cytrusów i nuty orzechowe. Aromat kawy jest kremowy i pikantny, wdychając go można przypomnieć sobie słodkie bułeczki cynamonowe.
Hawaii Kona jest wytwarzana z rzadkiego ziarna Arabiki, które rośnie na bogatej w minerały glebie wulkanicznej w północnej i południowej części regionu Kona. A kiedy Hawaii Kona kwitnie, możesz pomyśleć, że podczas upałów na drzewach jest śnieg.
Ze względu na brak tej kawy, wielu producentów używa 10% mieszanki kawy Kona i 90% tańszej odmiany.
9. Kawa Los Planes - 40 USD za funt
Niektórzy ludzie poświęcają całe swoje życie na robienie kawy. A ich ulubiony biznes przynosi im bajeczny dochód. Tak więc rodzina Sergio Tikasa z Salwadoru łączy przyjemne z pożytecznym - uprawia kawę i ją sprzedaje.
Los Planes Coffee zajęła drugie miejsce w prestiżowym konkursie Cup Of Excellence w 2006 roku i szóste miejsce w 2011 roku. Napój ten ma przyjemny aromat sosu karmelowego i orzeźwiający smak z nutami owocowymi. A w posmaku wyczuwalna jest słodycz miodu i migdałów.
8. Sześciokrotna fasola waniliowa Mocha Frappuccino - 54,75 USD za filiżankę
To najdroższa kawa w sieci kawiarni Starbucks. Jego wysoka cena wynika z dodania 60 espresso.
Napój kupił klient o imieniu Andrew, który zamieścił zdjęcie gigantycznej kawy i paragon na Twitterze.
Nawiasem mówiąc, nie zapłacił ani grosza za swój zakup, ponieważ jest członkiem programu lojalnościowego. Posiada status Gold, co pozwala zamówić darmowy napój po każdych 12 zakupionych drinkach. I bez żadnych ograniczeń co do objętości kubka.
Według Andrzeja zamówiona przez niego kawa była pyszna. Jednak mężczyzna nie był w stanie wypić swojego kubka za jednym razem. Czy chciałbyś?
7. Brazylia Santa Ines - 50 USD za funt
Atrakcją tej kawy jest jej owocowy i słodki smak z nutami karmelu, rodzynek, suszonych śliwek i wanilii. Jest uprawiana w Brazylii na farmie Santa Ines i produkowana jest od ponad stu lat.
Ta cenna kawa jest przetwarzana w niezwykły sposób zwany miodem.
- Część miąższu (miazgi) usuwa się z owoców w taki sam sposób, jak w obróbce na mokro.
- Ziarna kawy są suszone w zwykły sposób, ale reszta miąższu przenosi jej słodycz.
- Dlatego gotowy napój smakuje słodko i miodowo (stąd nazwa Miód).
6. Jamaica Blue Mountain - 50 USD za funt
Nazwa kawy pochodzi od miejsca pochodzenia – uprawiana jest w Jamajskich Górach Błękitnych na wysokości około 1200-1500 m n.p.m. Blue Mountain jest zbierana ręcznie i przetwarzana tylko na mokro - to znaczy usuwa się skórkę owoców i miąższ, po czym ziarna pozostają w cienkiej skorupce - „pergamin”.
Jamaica Blue Mountain to jedyna kawa na świecie, która zamiast torebek jest dostępna w drewnianych beczkach.
Napój ten ma charakterystyczny łagodny smak, który jest całkowicie pozbawiony goryczki. Cieszy się popularnością w Japonii, która jest jednym z największych importerów tej marki. Kiedyś pili go John Lennon i „Papa Bond” Ian Fleming.
5. Kawa Święta Helena - 79 USD za funt
Wielki Napoleon Bonaparte był gorącym wielbicielem tej kawy i uprawiał ją na wyspie Świętej Heleny, co wyjaśnia jej nazwę.
Wyspa położona jest na Oceanie Atlantyckim, 1800 km od zachodniego wybrzeża Afryki. Dlatego koszty transportu kawy są wysokie, co jest jednym z powodów imponującej ceny. Jednak miłośnicy tej marki są bardziej niż chętni do rozwidlenia, ponieważ napój ma wyjątkowy karmelowy smak z nutą cytrusów.
4. Kopi Luwak - 160 USD za funt
Z pewnością słyszałeś o najdroższej kawie świata z miotu. Tak, mówimy o słynnym „Kopi Luwak”, zrobionym z ziaren sfermentowanych w ciele musangów (lub cywetów palmowych malajskich).
Zwierzęta jedząc soczyste i dojrzałe ziarna kawy w naturalny sposób pozbywają się ich. A ludzie zdobywają kawę z odchodów musang, przetwarzają ją i sprzedają koneserom kawy bynajmniej nie za cenę obornika.
Doskonały smak tej kawy z nutą wanilii i czekolady zawdzięczamy enzymom wydzielanym przez cywet podczas trawienia.
Ciekawe, że w ciągu dnia zwierzę może zjeść do kilograma ziaren, a „wydajność” wyniesie około 50 gramów. Ponadto enzym nadający kawie szlachetny smak nie jest wydzielany z musangów przez cały rok, a jedynie przez 6 miesięcy, więc przez pozostały czas trzeba je „tak po prostu” karmić. Co jest drogie dla tych, którzy trzymają musangi dla swojej wyjątkowej diety.
Teraz rozumiesz, dlaczego Kopi Luwak jest tak drogi. Jednak w tej chwili nie jest to najdroższa kawa z miotu. Ten tytuł zabrał mu pierwszy numer z naszej listy.
3. Hacienda La Esmeralda - 350 USD za funt
W ostatnich latach trzecia najdroższa odmiana kawy zdobyła wiele nagród na światowych konkursach kawowych (pierwsze miejsce Coffee Association w Ameryce w latach 2005-2007, Best Coffee of Panama itp.).
Uprawiana jest na zboczach wulkanu Baru w Panamie, na wysokości 1500 m n.p.m. Wulkaniczna gleba i ekosystem, prawie nietknięty ludzkimi rękami, zapewniają tej kawie idealne warunki do dojrzewania.
Ten rzadki kawowy przysmak oferuje koneserom fantastyczny smak ze zrównoważoną kombinacją nut czekoladowych, owocowych i korzennych oraz bogatym posmakiem.
2. Kawa Finca El Injerto - 500 USD za funt
Druga najdroższa kawa na świecie jest uprawiana we wschodniej Gwatemali na posiadłości rodziny Aguirre, która od pokoleń zajmuje się produkcją, przetwarzaniem i sprzedażą wysokiej jakości kawy.
Finca El Injerto ma wspaniałą naturalną słodycz i bogaty smak z nutami śliwki, wiśni, praliny, mlecznej czekolady i wykwintną cytrusową kwasowością. Marzenie miłośnika kawy.
1. Kawa Black Ivory - ponad 500 dolarów za funt
Oto napój, który nosi dumny tytuł „najdroższej kawy z ekskrementów”. Podobnie jak Kopi Luwak, pozyskiwany jest z odchodów słoni tajskich, a nie z musangów, które spożywają ziarna kawy Arabica i przetwarzają je podczas procesu trawienia.
Ich kwas żołądkowy rozkłada białka fasoli i nadaje napojowi charakterystyczny łagodny smak, pozbawiony goryczki. A trawienie fasoli, wraz z bananami i innymi składnikami zwykłej diety słoni, nadaje kawie Black Ivory ziemisto-owocowy aromat.
Najdroższa kawa na śmieci jest rzadka, ponieważ słonie jedzą dużo ziaren kawy, ale wydają znacznie mniej. Aby uzyskać jeden kilogram czarnej kości słoniowej, zwierzę musi zjeść około 33 kilogramów świeżych jagód kawy.
Ta marka jest produkowana tylko na północy Tajlandii i jest dostępna w elitarnych kurortach tego kraju. Cena najdroższej kawy na świecie sięga około 1100 dolarów (71 000 rubli) za kilogram.
Kawa nigdy nie była tania. Historia pamięta czasy, kiedy ziarna kawy były na wagę złota. I nie jest to przesada.
Europejczycy, szukając po omacku „kopalni złota”, zaczęli od połowy XVIII wieku aktywnie wyposażać plantacje w drzewa kawowe na całym świecie, gdzie tylko klimat im na to pozwalał: w Kolumbii i Meksyku, Indiach i Indonezji.
Kawa taniała, ale nadal przynosiła ogromne zyski tym, w których rękach znajdowała się jej produkcja i marketing. Możesz przeczytać o tym, jak i gdzie na świecie uprawia się kawę.
Nawet w naszych czasach dostępne są odmiany ze względu na ich wysoki koszt tylko w jednostkach. Nie chodzi już o kawę jako taką, ale o ekskluzywność niektórych rodzajów surowców, nietypowe sposoby jej pozyskiwania i przetwarzania oraz znaczne koszty z tym związane.
Wykaz wszystkich odmian kawy wraz z nazwami i ich właściwościami można znaleźć w artykule.
Przegląd najdroższych herbat na świecie można znaleźć.
Najdroższa kawa na śmieci na świecie
Większość najdroższych odmian kawy na świecie pozyskuje się poprzez eksploatację „naszych mniejszych braci”. A najlepszych asystentów nawet nie warto sobie życzyć.
Faktem jest, że zwierzęta i ptaki są obdarzone przez naturę niesamowitą percepcją pozazmysłową, która mówi im, które owoce kawy są najbardziej dojrzałe i smaczne, a które najlepiej ignorować.
W ludziach pomocnicy: lemur na Bali, małpy w Indonezji, słonie w Tajlandii, nietoperze w Kostaryce.
Najbardziej znaną z tych odmian jest kawa indonezyjska. zawołał Kopi Luwak. „Partnerem” osoby w tym przypadku jest musang zwierzęcy, czyli kuna palmowa malajska, która żyje w Azji Południowo-Wschodniej i Południowej.
Smakosze uważają ten rodzaj kawy za napój królów, choć doskonale wiedzą, z czego jest robiony – ekskrementów.
Nie jest to jednak do końca prawda. Wykonane są oczywiście z ziaren kawy, ale dopiero po zjedzeniu przez urocze zwierzę udają się w podróż przez jego układ pokarmowy i ponownie znajdują się na zewnątrz, by poddać się niezbędnej „zabiegowi sanitarnemu” w zręcznych ludzkich rękach.
Ziarna kawy to ulubione danie musangów. Nigdy nie zjedzą „zielonych”, wybiorą najbardziej dojrzałe i pyszne owoce. Znajdą je na drzewie i pod nim - co najmniej kilogram w ciągu jednego dnia.
Naukowcy odkryli, że z całej tej ilości ziaren kawy tylko 5 procent pozostaje niestrawionych i pozostawiają one ciało zwierzęcia całe i zdrowe.
Jednak będąc wewnątrz zwierzęcia, udaje im się przejść zabieg sokiem żołądkowym i substancją zapachową zwaną „cywetem”. Zarówno to, jak i drugie idzie na ziarno tylko na korzyść.
Są dokładnie myte, suszone, smażone. Producenci gwarantują 100% czystość i bezpieczeństwo gotowego produktu, choć szczegóły obróbki surowców są utrzymywane w tajemnicy.
Ci, którzy spróbowali tej kawy, zauważają całość bukiet wykwintnych smaków - wanilii, gorzkiej czekolady i karmelu.
Analogi tego napoju, które są produkowane w Etiopii, według degustatorów, są znacznie gorszej jakości i nie można ich uznać za godnego zamiennika indonezyjskiego Kopi Luwak.
Słynna kawa z Indonezji nie jest tania. Średnio 25-35 tysięcy rubli. Kosztuje jeden kilogram prażonej fasoli.
Chon z Wietnamu
Kawa Chon z Wietnamu jest przygotowywana w podobny sposób jak indonezyjska Kopi Luwak. Ziarna kawy są zjadane przez azjatyckie kuny palmowe.
Uważa się, że będąc w ciele tego zwierzęcia, ziarna nabierają właściwości leczniczych, dzięki czemu filiżanka kawy Chon jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa.
Napój zaskakuje aromaty gorącej czekolady, kakao, wanilii i karmelu. Posiada trwały, bardzo przyjemny posmak.
Co ciekawe, wietnamski sposób robienia kawy znacznie różni się od ogólnie przyjętego. Nigdy nie jest gotowane po turecku.
Na dno kubka wlewa się skondensowane mleko, następnie montuje się urządzenie zwane „finem” (metalowy filtr). Wsypuje się do niego zmielone ziarna (mielenie powinno być grube), dociska prasą i zalewa wrzącą wodą.
Napój jest mocny i bogaty. Jest też letni przepis, w którym zamiast skondensowanego mleka używam lodu, a zamiast kubka do kawy wysokiej przezroczystej szklanki. Doskonały napój w gorącym klimacie.
Cena odmiany Chon za kilogram to 150-250 dolarów. W Internecie są oferty zakupu pakietu 500 gramów za 2700 rubli.
Ta marka należy do Tajlandii. Proces technologiczny przygotowania elitarnej kawy obejmuje… odchody słonia.
Jeśli dowiedziawszy się o tym ktoś wykrzyknie: „Tak, nigdy w życiu nie spróbuję kawy, która pamięta, czym są słoniowe odchody”, będziesz musiał się z tym zgodzić.
Tak, nigdy większość ludzi na świecie nie próbowała i nie spróbuje Black Ivory. I nie dlatego, że wszyscy są tacy wrażliwi.
Faktem jest, że tylko 50 kilogramów tych zbóż rocznie trafia do sprzedaży i sprzedaje się je tylko w kilku miastach Tajlandii. Kropla w morzu. Aby otrzymać kilogram gotowego produktu, słoń musi zjeść 35 kg najlepszych ziaren kawy.
Będąc w żołądku olbrzyma, „ocalałe” ziarna całkowicie tracą gorycz, ale są nasycone aromatami wszystkiego, co jadł z przyjemnością – bananów i innych owoców tropikalnych, trzciny cukrowej.
Istnieje elitarna Czarna Ivory - 75 tysięcy rubli. za kilogram prażone ziarna.
Terra Nera
Terra Nera jest najdroższą istniejącą marką kawy.. Cena za kilogram może przekroczyć kwotę 20 tysięcy dolarów.
Co więcej, w tym przypadku kupujący przepłaca nie tylko za egzotyczne „ekskrementy”, ale także za szykowne opakowanie.
Kawa tej odmiany (swoją drogą produkowana jest nawet mniej niż Black Ivory, tylko 45 kg w ciągu roku) sprzedawana jest tylko w jednym londyńskim sklepie w worku ze srebrnego papieru, który niezawodnie zachowuje aromat ziaren.
Opakowanie jest zabezpieczone przed wnikaniem z zewnątrz specjalnym zaworem i przewiązane wstążką ze złotą przywieszką. Jeśli kupujący chce, jego imię i nazwisko zostanie wygrawerowane na metce.
Pełnoprawnymi uczestnikami procesu produkcji kawy są cywety palmowe (najbliżsi krewni musangów) mieszkający na południowym wschodzie Peru.
Klasyczna arabika, będąc w żołądku tych zwierząt, nabywa aromaty orzechów laskowych i kakao i według doświadczonych degustatorów ma naprawdę wspaniały smak.
Inne rodzaje kawy z odchodów zwierzęcych i nie tylko
I krótko o innych drogich odmianach. Kawa Nietoperz(nazwa mówi sama za siebie) jest uzyskiwany w Kostaryce z pomocą tego zwierzęcia.
Zwierzę nie może połykać całych ziaren kawy, tylko gryźć ostrymi zębami i wysysać sok - proszę! Okazuje się, że ziarna zaczynają wysychać bezpośrednio na drzewie. Pracę rozpoczętą przez nietoperze dopełnia gorące tropikalne słońce.
Te ziarna są zbierane, przetwarzane i przetwarzane na pyszną kawę, która jest warta 30 tysięcy rubli. za kilogram.
Blue Mountain (przetłumaczone jako Blue Mountain) jest uzyskiwane na Jamajce w tradycyjny sposób, bez udziału zwierząt i ptaków. Na jakość surowców ma tutaj wpływ kombinacja różnych czynników naturalnych: wzrost drzew kawowych na dużych wysokościach, wiatr wiejący od morza, specjalny skład gleby.
Degustatorzy zauważają w tej kawie harmonijne połączenie trzech smaków – goryczki, słodyczy i kwaskowatości. A ta odmiana zaskakuje aromatem świeżych nektarynek.
Kupowanie Blue Mountain jest trudne – 85 proc. kawy trafia do Japonii, gdzie napój ten jest bardzo popularny. Koszt kilograma ziaren to 27 tysięcy rubli.
Ptak jacou w Brazylii bierze udział w tworzeniu odmiany kawy zwanej ptakiem jacou. Przez bardzo długi czas na południowym wschodzie kraju ptak był uważany za szkodnika i wytępiony.
Trwało to do czasu, gdy jeden z lokalnych rolników pod koniec ubiegłego wieku zdał sobie sprawę, że wykorzystuje ptasie odchody w taki sam sposób, jak w innych krajach wykorzystuje się odchody niektórych zwierząt.
Kawa, uzyskana na bazie tak niezwykłych surowców, zaskakuje nutami smakowymi: ananasem i mleczkiem kokosowym. Kilogram zbóż szacowany jest na 28 tysięcy rubli.
Która z wymienionych odmian kawy jest smaczniejsza i bardziej uzasadnia wysoką cenę, o którą się za nią prosi, trudno powiedzieć.
Niewielu osobom udaje się spróbować wszystkich egzotycznych gatunków. Ponadto zawsze istnieje duże niebezpieczeństwo zdobycia podróbki.
Jeśli dana osoba ma możliwość odwiedzenia różnych części świata w celach turystycznych lub w interesach, kawa musi tam zostać skosztowana - najlepiej pasuje do cech odmiany i jest znacznie tańsza.
