Jak marynować filet z indyka. Najsmaczniejsza marynata do szaszłyków z indyka, zapewniająca miękkość mięsa. Czego potrzebujemy

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Według dietetyków na całym świecie mięso z indyka jest jednym z najbardziej przydatnych i niezbędnych produktów właściwy rozwój organizm. W mięsie z indyka jest mało cholesterolu, dzięki czemu produkt nabywa właściwości dietetyczne. Mięso możesz ugotować w piekarniku lub usmażyć na patelni. Sekret dania z fileta z indyka kryje się w marynacie.

Jak ugotować pyszną marynatę do mięsa z indyka

Przed przystąpieniem do przygotowania marynaty należy wybrać odpowiednie mięso. Rzadko zdarza się zobaczyć w sklepie świeżego indyka. Sprzedawany jest w postaci zamrożonej, dlatego należy zadbać o rozmrożenie z wyprzedzeniem. Jeśli udało Ci się kupić świeże mięso, pamiętaj o namoczeniu go papierowym ręcznikiem zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Aby pysznie ugotować indyka, możesz użyć nie tylko piekarnika, ale także takiego urządzenia kuchennego, jak powolna kuchenka.

Do pieczonego w piekarniku indyka

W piekarniku pieczenie indyka może odbywać się zarówno w całości, jak i w częściach, wykorzystując podudzie, uda, skrzydełka, szyję. Przepisy na sosy występują w dużych ilościach, co można znaleźć zarówno na zdjęciu, jak i na filmie. Przed wysłaniem mięsa do piekarnika należy dać mu trochę czasu na marynowanie. Nadaje to indykowi miękkość i delikatność. Najpopularniejsze są następujące przepisy:

Aby uzyskać lekko pikantny smak, należy połączyć rozmaryn, chili, Oliwa z oliwek.

Alternatywna marynata do indyka w piekarniku nadaje potrawie delikatny smak. Połącz majonez, sól, sok z cytryny, pieprz.

Łydka i udo

Istotą procesu trawienia jest nasycenie produktu nowymi właściwościami. Zaimpregnowana noga ptaka stanie się miękka, a czas trwania obróbki cieplnej zostanie zauważalnie skrócony. Ta metoda przygotowanie sosu wymaga użycia różnych przypraw i przypraw, dzięki czemu danie jest nasycone niezrównanym aromatem. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

korzeń imbiru - 20 g;
czosnek - 4-5 ząbków;
curry - 10 g;
kurkuma, mielony biały pieprz, gałka muszkatołowa- 5 g;
sól - 10 g;
olej roślinny (na przykład słonecznikowy) - 100 ml;
śmietana - 50 ml;
woda - 100 ml;
sok z ½ cytryny.

Weź kawałek imbiru, obierz i zetrzyj na tarce. Wyślij czosnek do kruszarki. Umieść te składniki w osobnym pojemniku. Następnie dodaj kurkumę, curry, dzięki czemu marynata nabierze przyjemnego żółtego odcienia. Dodać wszystkie pozostałe składniki, dobrze wymieszać. Marynowanie mięsa będzie trwało 2 godziny.

Skrzydełka

Jeśli zdecydujesz się zadowolić swoją rodzinę pachnącym i chrupiącym skrzydełkiem z indyka, spróbuj równie pysznej marynaty. Lepiej gotować skrzydełka w piekarniku za pomocą rękawa. Wtedy Twoje danie okaże się miękkie, soczyste i zaskakująco pachnące. Aby przygotować marynatę do indyka z sosem sojowym, należy połączyć w osobnym pojemniku, dokładnie wymieszać następujące składniki:

sos sojowy - 40 ml;
miód - 30 g;
curry - 10 g;
Pomarańczowy;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Cały

Do podania na świąteczny stół często marynuje się całego indyka. Ptaka należy nadziewać jabłkami, warzywami, wtedy zachowa swój smak i stanie się soczysty, miękki. To noworoczne danie mile zaskoczy zarówno Ciebie, jak i Twoich gości, stając się wspaniałą ozdobą stołu. Naczynia, w których będzie przygotowywana marynata, muszą być wykonane ze szkła. Będziesz potrzebować następujących produktów:

sól, papryka - po 10 g;
ocet winny - 50 ml;
czarny pieprz - 10 g;
sos sojowy - 50 ml;
czosnek - 2-3 ząbki.

Do filetów

Takie danie stanie się prawdziwą ozdobą Twojego świątecznego lub codziennego stołu. Mięso z indyka jest niskokaloryczne i dietetyczne. Obecne w jego składzie pierwiastki śladowe są doskonale wchłaniane przez organizm. Ale tylko odpowiednio przygotowana marynata do filetu z indyka może nadać potrawie doskonały aromat i smak. Aby to zrobić, przygotuj następujące składniki:

wino wytrawne - 100 ml;
olej roślinny - 100 ml;
miód - 60 g;
sól, przyprawy.

Połącz olej słonecznikowy z wytrawnym winem. Dodaj do nich miód. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby ostatni składnik się rozpuścił. Umieść sól, przyprawy. Do tej marynaty można użyć czerwonej lub białej wino wytrawne. Jeśli nie było go pod ręką, można go wymienić sok owocowy. Oto świetna alternatywa dla olej słonecznikowy staje się oliwkowy.

Jak marynować mięso na grilla

Do gotowania grilla możesz użyć przepisu na marynatę z kurczaka. Jeżeli do zup i kotletów wykorzystuje się pierś, to do smażenia na szaszłykach najlepiej nadają się uda. Wybór ten można wytłumaczyć faktem, że po ugotowaniu będą soczyste i miękkie. Do grillowania lepiej używać filetów. Aby przygotować sos barbecue, należy wymieszać następujące składniki.

Dzień dobry, drodzy przyjaciele i czytelnicy mojego bloga! No i nadeszła długo wyczekiwana wiosna. Lato jest tuż za rogiem, dlatego teraz żywność dietetyczna jest szczególnie istotna. Podobnie jest z mięsem z indyka. Można go przygotować z duża liczba różny Smaczne posiłki. Tak więc tematem naszego dzisiejszego artykułu jest pyszna marynata z indyka i przepisy kulinarne.

Według dietetyków takie mięso jest bardzo przydatne i łatwo przyswajalne przez organizm. Dla tych, którzy chcą schudnąć, jest niskokaloryczny indyk najlepsza opcja. W mięsie z indyka jest tylko 114 kcal, białka 23,7 grama, tłuszcze 1,5 grama. Oprócz tego, że jest cennym źródłem białka, zawiera następujące składniki odżywcze:

Witaminy z grupy B, w tym niacyna i pirydoksyna. Niacyna pomaga w trawieniu i przekształcaniu pożywienia w energię. A witamina B6 jest ważna dla rozwoju mózgu dziecka w czasie ciąży, utrzymania odporności i metabolizmu.
Selen, który odgrywa ważną rolę w metabolizmie hormonów Tarczyca i działa jako przeciwutleniacz. Jeśli zjesz 100 gramów mięsa, otrzymasz 40% dziennej wartości.
Fosfor – minerał ten wykorzystywany jest w budownictwie zdrowe kości i zęby. W Turcji około 25% zalecanej stawki dziennie.

Udo z indyka pieczone w marynacie pomarańczowej

Uwierzcie mi, jest bardzo smaczne i pachnące. Wcześniej nie pracowałam z pomarańczą, ale teraz zaczęłam dodawać ją do mięsa drobiowego.

Weź następujące składniki:

1 kg udek z indyka;
sok i skórka pomarańczowa (można zastąpić cytryną);
120 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu;
1 łyżeczka musztardy;
mała główka czosnku
50 g masła (schłodzonego);
50 ml oliwy z oliwek;
trochę tymianku i rozmarynu;
sól i przyprawy do smaku (na przykład czarny pieprz i trochę chili).

Udka z indyka umyj, osusz. Wykonaj płytkie nacięcie wzdłuż kości udowej. Natrzyj solą i pieprzem. Przyprawy rozetrzeć (można to zrobić w moździerzu). i dokładnie wymieszać sok pomarańczowy, oliwa z oliwek i musztarda. Powstałą marynatą natrzyj mięso indyka. Zapakuj szczelnie w torbę i przechowuj w lodówce. Zapominamy o tym przynajmniej na godzinę, a najlepiej na 4-5 godzin.

Następnie pozbądź się paczki. Nakłuwamy udo nożem i smarujemy kwaśną śmietaną lub jogurtem. Wykonujemy nacięcia, aby indyk był dobrze nasycony marynatą. Jeśli nie zostanie to zrobione, włóknista struktura ptaka nie zostanie nasycona od wewnątrz.

W nacięcia wciskamy małe kawałki zimnego masła. Dzięki temu mięso będzie jeszcze bardziej soczyste. Mięso wkładamy do rękawa do pieczenia. Kiedyś robiłam takie dania w folii, ale teraz bardziej podoba mi się rękaw 🙂 Dodajemy tam też rozmaryn, skórkę, tymianek i czosnek. Chciałem dodać trochę warzyw, więc dodałem bakłażana i żółtą paprykę.

Zamknąć rękaw i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 160°C. Piec kolejne 35-50 minut, w zależności od wielkości uda. Dziesięć minut przed gotowością do otwarcia rękawa: w celach edukacyjnych złoto-brązowy.

Jako dodatek możesz mieć wszystko, co lubisz: puree ziemniaczane, ziemniaki gotowane, ryż, pieczone warzywa. Właśnie jadłem gotowane ziemniaki. Przygotuj się na cierpliwość w oczekiwaniu na gotowe danie – przez cały czas pieczenia. Po całym domu roznosi się boski aromat 🙂

Marynowany filet z indyka na grilla

Jeśli na zewnątrz jest zimno, ale naprawdę chcesz ugotować kebab, zrób go w domu. Nawiasem mówiąc, nie dodajemy soli do tej marynaty. Zamiast tego dodaj sos sojowy. Na kilogram filetu potrzebne będą następujące składniki:

duża główka cebuli;
5 ząbków czosnku;
2 łyżki octu 9%;
100 ml wody;
1 łyżka wędzony dym;
3 łyżki sos sojowy.

Najpierw pokrój mięso na równe kawałki, włóż do rondla. Cebulę zetrzeć na grubej tarce. Dzięki temu sok będzie się wyróżniał znacznie bardziej niż posiekany. Wyślij cebulę i posiekany czosnek do mięsa.

Rozcieńczyć ocet wodą, zalać nim indyka. Wychodzimy na 30 minut. Po zamarynowaniu dodać łyżkę płynnego dymu i sosu sojowego. Pozostaw na kolejne pół godziny.

Na każdy szpikulec nabijamy 3-4 kawałki mięsa. Rozgrzej olej i włóż szaszłyki na patelnię. Gdy się zarumieni, przewróć na drugą stronę.

Jeśli grillujesz na świeżym powietrzu, przygotuj sałatkę z marynowanej cebuli. Weź 1,5 dużej cebuli, pokrój w półpierścienie. Włóż do głębokiej miski, dodaj sól i dobrze zapamiętaj rękami. Następnie posiekaj zieloną cebulę i dodaj do cebuli. Dobrze wymieszaj łyżką. Z przypraw dodaj kolejną 1 łyżkę cukru i ocet 9%. Podczas gdy kebab się gotuje, sałatka będzie marynowana. Przed podaniem dodać odrobinę oliwy z oliwek.

Filet na kefirze z miętą do piekarnika

Znalazłam ten przepis na forum kulinarnym. Dziewczyny były bardzo chwalone i, jak się okazało, nie na próżno. Trochę zmodyfikowałam składniki według własnego gustu i wyszło pyszne!

Wymagane składniki:

300-400 g filetu z indyka;
250 ml kefiru (2,5% tłuszczu);
cytrynowy;
mała garść świeżej posiekanej mięty;
sól.

Filet z indyka dzielimy na cztery części, lekko ubijamy i doprawiamy solą. Wyciśnij sok z cytryny i usuń skórkę. Wymieszaj sok, skórkę, miętę i kefir. Obficie posmaruj filet tą marynatą i pozostaw w lodówce na kilka godzin.

Ułożyć w naczyniu do pieczenia, zalać pozostałą marynatą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut. Filet jest bardzo delikatny, a pikanterii dodaje mięta. Smacznego!

Grillowany filet z indyka

Ta opcja marynowania przyda się, jeśli masz patelnię grillową. Na jeden filet o wadze 400 gramów potrzebne będą następujące składniki:

pół cytryny
3 łyżki oliwa z oliwek (lub słonecznik);
2-3 ząbki czosnku;
¼ łyżeczki kminek;
¼ łyżeczki suszone oregano;
sól (lub 2 łyżki sosu sojowego);
pieprz do smaku.

Mięso będzie marynowane tylko przez 2 godziny. Najpierw usuń ścięgna i pokrój filet na porcje do grillowania. Następnie lekko ubij każdą porcję. W głębokiej misce wymieszaj marynatę z soku z połowy cytryny, zmielonego czosnku, oregano, kminku oraz soli i pieprzu. Kawałki filetu zalać marynatą i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Ustaw ogień na średni i rozgrzej patelnię grillową. Olej nie jest dodatkowo potrzebny, gdyż znajduje się w marynacie. Rozłóż steki. Smaż z każdej strony przez 2-3 minuty. Choć spójrz wygląd mięso, jaki stopień wypieczenia.

Goleń noworoczna z sosem sojowym

Bardzo miękkie i soczyste nogi. Ozdobi każdy świąteczny stół!

Na 2 udka z indyka będziesz potrzebować:

130 ml sosu sojowego;
1 litr białego wina (możesz użyć najprostszego);
1 mała główka czosnku;
czerwona papryka lub adjika - do smaku;
sól i ziele angielskie - do smaku.

Udka z indyka umyj, osusz. Zrób dziury na całej powierzchni. Posmaruj czosnkiem przepuszczonym przez praskę (spróbuj wcisnąć go w otwory).

Podgrzej wino (nie doprowadzaj do wrzenia). Dodaj połowę ugotowanej normy: ziarna pieprzu, adjika, sól, sos sojowy 130 ml. Ochłonąć.

Namocz indyka w powstałej mieszance na 6-10 godzin, pozostaw w lodówce. Im dłużej, tym lepiej. Aby zmniejszyć spożycie wina, możesz włożyć podudzia do torby, zalać marynatą i zawiązać. Odwracaj się okresowo.

Po upływie tego czasu wyjąć z marynaty i natrzeć pozostałą solą, adżyką, pieprzem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200˚C przez około godzinę. Gotowość sprawdzamy w następujący sposób: jeżeli po nakłuciu (nożem, widelcem) wyjdzie przezroczysty sok – gotowe. Podczas pieczenia obróć raz, aby zrumieniły się z obu stron.

Pierś do pieczenia w rękawie

Przepis, choć wydaje się skomplikowany, jest przygotowany prosto. Każda gospodyni zrobi to! Na pierś ważącą 1 kilogram potrzebne są składniki:

2-3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
1 szt. żarówki (posiekane);
2 łyżki stołowe. l. ocet balsamiczny;
2 l. Sztuka. śmietana 30% tłuszczu;
1 łyżeczka sól;
pieprz, suszony czosnek, chili - do smaku;
1 st. l. suche przyprawy (na przykład „zioła włoskie”);
kostka bulionowa;
300 ml wody;
1 st. l. skrobia ziemniaczana.

Indyka umyj i osusz ręcznikiem papierowym lub ręcznikiem papierowym. W pojemniku wymieszaj: oliwę, zioła, sól, pieprz, chili, czosnek i posiekaną cebulę. Powstałą mieszanką dobrze posmaruj pierś.

Wkładamy do rękawa, napełniamy rozpuszczoną w wodzie kostką bulionową. Zawiąż rękaw i wykonaj kilka małych nakłuć. Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180˚C na 50 minut.

Po wyjęciu indyka z rękawa bulion odcedź. Dodaj do niego ocet balsamiczny, śmietanę i skrobię. Poznaj bardzo smaczny dodatek. Podawaj pierś z gotowanym sosem śmietanowo-warzywnym. Pyszne!

Zbliżają się święta, do których z całą odpowiedzialnością i inspiracją będziemy się przygotowywać, abyśmy później mogli zasiąść przy wspaniałym, rodzinnym stole. Pierwszą rzeczą, o której należy pomyśleć, jest danie mięsne. Dlatego przygotowaliśmy przepis na niesamowicie pyszną marynatę z przyprawami, którą piecze się w piekarniku.

Stopień

Jednym z pierwszych powodów, dla których warto ugotować indyka, może być Święto Dziękczynienia - obchodzone jest w ostatni czwartek listopada. Choć jest to historyczne amerykańskie święto, możemy z niego wyciągnąć także kilka dobrych tradycji. Na przykład wyrób sobie nawyk gromadzenia całej rodziny przy tym samym stole, gotuj indyka i nie zapomnij podziękować sobie nawzajem za troskę. Amerykanie często przygotowują też żywność dla potrzebujących i tych, których nie stać na wystawny obiad.

Cóż, potem następują nasze ulubione święta - Nowy Rok i Boże Narodzenie, świąteczny stół, na który zawsze przygotowujemy się ze szczególną miłością. Zrobienie indyka w dzisiejszych czasach będzie naprawdę dobrym pomysłem, bo to danie jest duże, pożywne i pachnące w świąteczny sposób.

Marynowany indyk w piekarniku

Czego potrzebujemy:

1 tusza z indyka
6-7 litrów wody
90 g cukru
1 st. łyżka nasion kminku
3 sztuka. łyżka czarnego pieprzu
1 laska cynamonu
20 nasion goździków
2 cebule
4 ząbki czosnku
Korzeń imbiru 6cm
3 łodygi selera
1 pomarańcza
szałwia
rozmaryn
sól
folia

Marynowany indyk w piekarniku: jak gotować

1. Najpierw zacznijmy marynatę. Marynowanie tuszki indyczej zaleca się rozpocząć na 1-2 dni przed gotowaniem – wtedy będzie miała czas na odpowiednie namoczenie. Najpierw potrzebujesz: pokrój cebulę w duże plasterki, posiekaj czosnek, zetrzyj korzeń imbiru, pokrój korzeń selera na kilka kawałków i pokrój pomarańczę w plasterki. Następnie do dużego rondla wlać wodę, wrzucić do niej wszystkie posiekane i posiekane składniki. Następnie dodać nasiona kminku, pieprz, laskę cynamonu, goździki i sól. Włóż indyka do marynaty, w razie potrzeby dodaj wodę i wstaw do lodówki.
2. W dniu gotowania wyjmij indyka z marynaty, opłucz zimna woda i osusz ręcznikiem papierowym. Lekko natłuść indyka olej roślinny, posypać garścią szałwii i rozmarynu. Mięso układamy na środku blachy, piersią do góry.
3. Indyka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni (jeśli na początku pieczenia włączamy termoobieg) przez 30 minut. Następnie szczelnie owinąć tuszę indyczą z góry i po bokach folią. Zmniejsz temperaturę do 180-200 stopni i piecz dalej przez około 1-1,5 godziny. Folię zdejmij z indyka na 10 minut przed końcem pieczenia. Możesz sprawdzić jego gotowość w bardzo prosty sposób - przekłuj tuszę w najszerszym miejscu.
4. Podawaj indyka na dużym talerzu, pokrój go na cienkie kawałki bezpośrednio na świątecznym stole.

Indyk pieczony w piekarniku - danie godne bankietu - okaże się jeszcze smaczniejszy, jeśli tusza znajdzie się przed obróbka cieplna marynować. Ale co typowe, należy to zrobić wcześniej, przynajmniej dzień przed rozpoczęciem gotowania.

Jak marynować indyka w solance?

To właśnie tej wersji marynaty używają Amerykanie i Europejczycy do pieczenia świątecznego indyka. Aby ptak mógł się namoczyć, należy go moczyć przez 3-4 dni główne święto najdelikatniejszy przysmak roku.

Tusza jest dokładnie umyta wewnątrz i na zewnątrz, oczyszczona nadmiar tłuszczu, skróć szyjkę, włóż do pojemnika i zalej marynatą, która składa się z wody, soli, cukru i przypraw. Aby uzyskać bogatszy smak, możesz dodać cytrynę lub pomarańczę. Solanka powinna całkowicie przykryć ptaka. Indyka marynujemy w chłodnym miejscu, w temperaturze poniżej 10 stopni. Lepiej umieścić go w lodówce lub na balkonie.

Za ptaka o wadze 8 kg bierzemy:

12 litrów wody;
1 st. sól;
1 st. Sahara;
6 sztuka. l. mieszanki pieprzu;
6 goździków;
8 ząbków czosnku (posiekanych);
4 cebule (pokrojone w półpierścienie);
3 łyżeczki tarty imbir;
6 sztuka. l proszek musztardowy
kminek, cynamon - 2 łyżki. l.
2 pomarańcze;
8 sztuka. kochanie.

Wymieszaj wszystkie składniki i zalej indyka marynatą na jeden dzień. Większym ptakom zajmie to więcej czasu. Piec w piekarniku, zawinięte w folię.

Jak marynować indyka w przyprawach?

Jeśli pieczona jest tylko część tuszy, na przykład uda lub pierś, nie można ich namoczyć, ale po prostu trzymać w przyprawach. Oliwa z oliwek (3 łyżki), sok z połowy cytryny, posiekany czosnek do smaku, oregano, czarny pieprz mielony, sól. Powstałą mieszanką dobrze natrzyj mięso i pozostaw je w zamkniętym pojemniku na noc w lodówce, a następnie wyślij do piekarnika. Tak marynowanego indyka można nie tylko upiec, ale także udusić. Danie okazuje się pachnące i dość interesujące pod względem smaku.

Nieco zapomniany w czasach totalnych niedoborów, indyk znów coraz częściej staje się głównym daniem dobrego świątecznego stołu, a w naszym codziennym menu dania z indyka znów zaczynają zajmować należne mu miejsce. Rzeczywiście, mimo że dziś w kinie amerykańskim indyk najczęściej kojarzy się z amerykańskim Świętem Dziękczynienia, ten pyszny ptak był znany w Rosji na długo przed pojawieniem się amerykańskich filmów. Już na początku XIII wieku w rosyjskich książkach kucharskich pojawia się najwięcej różne przepisy gotowanie indyjskiego kurczaka. A dziś soczysty, miękki, pachnący pieczony indyk staje się prawdziwą dumą gospodyni, której udało się go ugotować. Ale niestety oczekiwania nie zawsze odpowiadają rzeczywistości, w której niewłaściwie ugotowany indyk okazuje się suchy i pozbawiony smaku. Aby uchronić Cię przed niepotrzebnymi kłopotami i rozczarowaniami, dzisiaj zapraszamy Cię do wymyślenia i przypomnienia sobie z nami, jak ugotować miękki i soczysty indyk.

Dobrze ugotowany indyk jest nie tylko wyjątkowo smaczny i pachnący, ale także bardzo zdrowy. Nic dziwnego, że mięso tego ptaka uważane jest za jedno z najbardziej dietetycznych spośród wszystkich produktów mięsnych. Niska zawartość tłuszczu, a co za tym idzie bardzo niska zawartość cholesterolu, sprawia, że indyk jest produktem niezbędnym dla osób stosujących diety odchudzające. Ponadto białko mięsa indyczego wchłania się znacznie lepiej niż białko mięsa kurczaka, a nawet królika, co powoduje, że indyk nasyca się znacznie szybciej. Oczywiście mięso z indyka jest doskonałym źródłem wielu pierwiastków śladowych. Są wśród nich prawie wszystkie witaminy z grupy B, witaminy A, E i K, sód, magnez, fosfor itp. Ale co ważniejsze, mięso z indyka jest hipoalergiczne, co oznacza, że doskonale nadaje się do żywienia niemowląt oraz do żywienia matek w ciąży i karmiących piersią, a nawet do żywienia pacjentów poddawanych chemioterapii lub radioterapii.

Nas jednak o wiele bardziej interesują walory kulinarne tego pysznego ptaka. Z indyka przygotowuje się szeroką gamę dań. Jest smażony i pieczony, gotowany i duszony, indyk gotowany w cieście i smażony w głębokim tłuszczu, z indyka otrzymuje się doskonałe kebaby i dania z grilla. A jednak głównym, najczęstszym i ulubionym sposobem gotowania świątecznego indyka było i pozostaje oczywiście pieczenie całej tuszy ptasiej. I tu często pojawia się problem, gdy niewłaściwie ugotowany ptak okazuje się zbyt suchy i twardy. Dla wielu gospodyń domowych, które nie czują się jeszcze zbyt pewnie w kuchni, taka porażka rozczarowuje, a nawet powoduje, że całkowicie wykluczają indyka ze swojego menu. I zupełnie na próżno. W końcu gotowanie pysznego, soczystego i miękkiego indyka wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Wystarczy zrozumieć zawiłości wyboru i małe kulinarne sztuczki dotyczące przygotowania tego ptaka.

Dziś serwis Kulinarny Eden zebrał i spisał dla Was najważniejsze wskazówki i tajemnice kulinarne, które z pewnością Wam pomogą i podpowiedzą, jak ugotować miękkiego i soczystego indyka.

1. Wybierając indyka, staraj się, jeśli to możliwe, zwracać uwagę na drób schłodzony, a nie mrożony. Indyk schłodzony na parze zawsze okazuje się bardziej pachnący i soczysty. Jeśli w sklepie możesz kupić tylko zamrożoną tuszę, rozmroź ją prawidłowo: rozmrażaj indyka tak wolno, jak to możliwe, umieszczając go w dolnej komorze lodówki. To powolne rozmrażanie pozwoli Ci zaoszczędzić bardzo wilgoć, dzięki czemu tusza ptaka jest bardziej soczysta i delikatna. Ponadto kupując indyka, wybieraj mniejszą tuszkę: świetnie sprawdza się tu najprostsza zasada wyboru dowolnego ptaka – im młodszego ptaka wybierzesz, tym delikatniejsze i delikatniejsze będzie jego mięso, a co za tym idzie przygotowana z niego potrawa. Nawiasem mówiąc, gotowanie indyka o małych rozmiarach i wadze zajmie znacznie mniej czasu.

2. Oczywiście przed zakupem koniecznie sprawdź świeżość wybranego ptaka. Dobry świeży indyk ma wilgotną, delikatną skórę o jasnym, lekko żółtawym odcieniu. Zwietrzała skóra indyka powie Ci o jej niewłaściwym przechowywaniu i dalekiej od pierwszej świeżości; nadmiernie szorstka skóra, jej nadmierne zażółcenie powie ci, że sprzedawca jest przebiegły, próbując sprzedać ci starego ptaka. Mięso takiego indyka będzie twarde i suche. Nie zapomnij powąchać wybranego ptaka przed zakupem. Dobry świeży indyk ma przyjemny słodki zapach. Wszelkie obce zapachy, zapach amoniaku lub stęchlizny powiedzą Ci, że oferowany ci ptak nie jest już świeży - z zepsutego indyka nie można ugotować nic smacznego. Przed zakupem należy sprawdzić tuszę indyka. Dobry, świeży ptak zachwyci Cię dobrze odżywionymi piersiami i nogami z gęstym i elastycznym mięsem. Indyka dociśnij palcem w najbardziej mięsistej części – dziura po palcu powinna natychmiast zniknąć. Jeśli pestka po naciśnięciu pozostaje przez długi czas, prawdopodobnie zaoferowano ci indyka, który jest nieświeży lub zamrożony i ponownie rozmrożony więcej niż raz.

3. Przed gotowaniem indyka należy namoczyć w słonej wodzie. Ta technika kulinarna nie tylko odżywi tuszkę ptaka dodatkową wilgocią, ale także umożliwi równomierne posolenie mięsa indyczego w środku. Tutaj ważne jest tylko prawidłowe obliczenie ilości soli w solance i czasu moczenia. Na całą tuszę indyka na cztery litry wody należy wziąć 400 gr. sól gruboziarnistą, w tej solance namocz całą tuszkę indyczą na 12 godzin. Jeśli chcesz ugotować tylko część indyka, na przykład tylko piersi lub skrzydełka, przygotuj solankę w ilości 50 gr. sól na litr wody i czas moczenia oddzielne części obliczono na podstawie dwóch do trzech godzin na każde 500 gr. waga ptaka. Solankę przygotowuje się w następujący sposób: wodę doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza się w niej całą sól gorąca woda a następnie solankę schładza się do temperatury pokojowej. Indyka namocz w już schłodzonej solance. Oprócz soli przygotowując solankę, możesz dodać do niej ulubione zioła i przyprawy, dzięki którym Twój indyk będzie jeszcze smaczniejszy i aromatyczny. Aby nadać mięsu drobiowemu szczególną delikatność, zamiast wody do przygotowania solanki można użyć wody gazowanej woda mineralna, piwo lub cydr jabłkowy. Oczywiście w tym przypadku sól będzie musiała zostać rozcieńczona bez podgrzewania cieczy.

4. Wyjmij dobrze namoczonego indyka z solanki i dokładnie osusz nadmiar wilgoci z zewnątrz i wewnątrz. Kolejnym krokiem w przygotowaniu ptaka do pieczenia lub smażenia jest naoliwianie. Można użyć zwykłego masła ogrzanego do temperatury pokojowej lub masła ziołowego. Aby zachować soczystość mięsa z indyka, należy obficie natłuścić całego ptaka grubą warstwą masło, a w okolicy piersi pamiętaj, aby umieścić kilka kawałków masła tuż pod skórą. Ponadto pamiętaj, aby włożyć do ptaka 100-gramowy kawałek masła. Masło pomoże zatrzymać większość soków w mięsie indyczym, a także nada gotowemu daniu przyjemnego smaku i aromatu. Jeśli zdecydujesz się użyć pikantnego oleju, Twój ptak okaże się jeszcze smaczniejszy i pachnący.

5. Nawiasem mówiąc, zrobienie pikantnego masła z indyka wcale nie jest trudne. Dokładnie umyj i wysusz po jednym pęczku tymianku, bazylii i rozmarynu. Usuń wszelkie grube gałązki, a pozostałe delikatne liście drobno posiekaj. Wyjmij wcześniej z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej 300 gr. masło. Masło pokroić na drobne kawałki, włożyć do miski blendera, wsypać zioła i wymieszać wszystko razem przez kilka sekund. Masło przełożyć na folię spożywczą, zawinąć w kształt kiełbaski i włożyć do lodówki na jeden dzień. Jeśli nie masz jeszcze blendera ani robota kuchennego, po prostu zmieszaj olej z ziołami, a następnie dokładnie rozgnieć wszystko razem tłuczkiem do ziemniaków. Zimą zamiast świeżych ziół można zastosować te same suszone, dodając do oleju po jednej łyżce każdego rodzaju ziół. Tak pikantny olej doskonale podkreśla smak mięsa z indyka, nie zatykając go, a jedynie uzupełniając go o nowe nuty zapachowe.

6. Jeśli chcesz, aby Twój indyk był naprawdę soczysty i delikatny, pomiń nadziewanie tuszki. Nawet jeśli Twoja mama lub babcia upiera się, że jest to absolutnie konieczna tradycja – odmów! Rzecz w tym, że podczas pieczenia ciepło piekarnika piecze nadziewanego indyka tylko na zewnątrz, a zanim ptak będzie dobrze usmażony w środku, jego mięso całkowicie wyschnie i stanie się twarde. Dlatego tradycyjny nadziewany indyk jest zawsze albo zbyt suchy na zewnątrz, albo na wpół upieczony w środku. Jeśli indyk nie jest nadziewany od środka niczym innym jak tylko kawałkiem masła, to jednocześnie i równomiernie rozgrzewa się zarówno w środku, jak i na zewnątrz, co skraca czas gotowania, zachowując w ten sposób delikatność i soczystość mięsa drobiowego.

7. Reżim temperaturowy bardzo ważne podczas pieczenia indyka. Najłatwiej jest to zrobić dla tych, którzy posiadają termometr do gotowania: indyk jest gotowy, gdy temperatura w jego najbardziej mięsistej części osiągnie 70 ° C. Jednak doskonałego, soczystego indyka można ugotować bez użycia termometru. Oblicz czas pieczenia drobiu w oparciu o 20 minut na funt indyka w temperaturze 200°C. Jeszcze lepiej jest upiec indyka, obniżając kolejno temperaturę w piekarniku. Rozpocznij pieczenie indyka w temperaturze 250°C przez pierwsze 20 minut. Następnie obniż temperaturę do 200° i piecz indyka według wagi przez 15 minut na każdy funt drobiu. Następnie obniż temperaturę do 170°C i piecz indyka do ugotowania przez kolejne 20–30 minut. Dzięki stopniowanemu temperaturowo pieczeniu drobiu uzyskasz doskonale ugotowanego, soczystego, delikatnego, a jednocześnie dobrze ugotowanego indyka.

8. Tradycyjnie indyka piecze się piersią do góry na blasze do pieczenia. Jednak większość współczesnych szefów kuchni zgadza się, że tradycyjny sposób wcale nie jest tak dobry jak kiedyś. Indyk będzie znacznie bardziej soczysty, jeśli zaczniesz go piec piersią do dołu, a następnie po około 30–40 minutach ostrożnie obróć go piersią do góry i kontynuuj smażenie. Okazuje się zatem, że wszystkie soki, które obficie wypływają z ptaka w pierwszym etapie pieczenia, nie spływają z piersi, a wręcz przeciwnie, moczą ją, dzięki czemu najsuchsze dietetyczne białe mięso z piersi indyka jest szczególnie soczyste i miękki. Aby zapobiec przyklejaniu się piersi z indyka do patelni i gładka skóra nie ulega uszkodzeniu po przewróceniu, zaleca się użycie specjalnego rusztu do pieczenia indyka. Jednak w domu można się bez tego obejść. Wystarczy zgnieść w dłoniach duży kawałek folii, aby uzyskać niezawodne żebra, na których będzie leżała tusza ptaka. Dodatkowo ruszt do pieczenia lub prowizoryczny stojak na folię pozwolą, aby ciepło równomiernie rozłożyło całą powierzchnię ptaka, dzięki czemu upiecze się on znacznie równomierniej niż indyk ułożony właśnie na blasze.

9. Innym sposobem na ugotowanie idealnie soczystego całego indyka jest smażenie go w głębokim tłuszczu. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają własną działkę ogrodową. Nie warto powtarzać tej procedury w mieszkaniu miejskim. Będziesz potrzebować głębokiego garnka, wystarczająco głębokiego, aby zmieścić całego wybranego ptaka i pozostawić na górze co najmniej 20 centymetrów wolnej przestrzeni. Napełnij rondel do połowy olejem roślinnym i podgrzewaj olej na dużym ogniu przez 20 minut. Tuszkę indyczą dobrze namoczoną w solance odsączamy możliwie dokładnie z zewnątrz i od środka. Za pomocą długiego szpikulca delikatnie włóż indyka do gotującego się oleju. Zachowaj szczególną ostrożność – nawet niewielka ilość wody może spowodować poważne wrzenie i rozpryskiwanie się wrzącego oleju! Odcedź indyka tak dokładnie, jak to możliwe! Smażyć indyka w głębokim tłuszczu na małym ogniu, aż uzyska złoty kolor, około 30 minut. Ostrożnie wyjmij ugotowanego indyka z oleju na patelni i połóż na drucianej kratce, aby odsączyć nadmiar oleju. Oczywiście ten sposób gotowania indyka jest dość niebezpieczny i nie odpowiedni dla wszystkich, ale w rezultacie otrzymasz doskonałego smażonego ptaka - delikatny i soczysty w środku z jasną, pachnącą chrupiącą skórką. Nie musisz jednak podejmować ryzyka. Jeśli naprawdę spróbujesz, możesz kupić specjalną frytownicę elektryczną przeznaczoną wyłącznie do gotowania dużego drobiu jako całości. Prawdopodobnie nie będziesz w stanie go znaleźć w lokalnym sklepie elektrycznym, ale można go kupić w Internecie.

10. Istnieje inny stosunkowo prosty sposób na ugotowanie całego indyka, aby okazał się soczysty i miękki. Aby to zrobić, będziesz potrzebować specjalnej torby lub rękawa do pieczenia. Jedyną trudnością jest znalezienie na sprzedaż wystarczająco dużego worka do pieczenia, w którym zmieściłby się tak duży ptak jak indyk. W przeciwnym razie wszystko jest bardzo proste. Tuszkę z indyka namoczyć w zalewie z przyprawami, natrzeć przyprawami i odrobiną masła. Aby upiec w worku oleju, potrzebujesz bardzo niewiele. Przygotowaną tuszę włóż do worka lub rękawa do pieczenia i ostrożnie zawiąż otwarte końce worka. Połóż indyka na blasze do pieczenia, zrób kilka małych otworów w górnej części worka i piecz indyka w piekarniku nagrzanym do 200 ° z szybkością 20 minut na każdy funt tuszy ptasiej. Indyk gotowany w worku do pieczenia jest miękki i delikatny. Jedyną wadą tej metody gotowania jest to, że Twój ptak nie będzie miał tak apetycznej chrupiącej skórki, jak gotowany indyk tradycyjny sposób. Można to jednak łatwo naprawić, piecząc gotowego indyka pod górnym grillem piekarnika przez 10 minut z każdej strony.

A na łamach „Kulinarnego Raju” zawsze znajdziesz jeszcze więcej przydatne porady i sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą Ci, jak ugotować delikatnego i soczystego indyka.