Gaminti šį patiekalą išmokė mane gruzinų močiutė, todėl dalinuosi satsivi receptu iš pirmų lūpų!
Dalinuosi ir jos tiesiogine kalba – labai norėjau ją prisiminti ir išsaugoti bent tokia forma. Savo gruziniškus prisiminimus išverčiau į rusų kalbą – kaip galėjau, bet su meile. Niekada negalėsiu niekuo kitu atsilyginti savo Nino už stebuklus, kuriuos ji man kasdien dovanojo.
SATSIVI, GENATSVALA! Literatūriškai, bet detaliai
Satsivi receptas su gruzinų virtuvės paslaptimis iš pirmų rankų!
Galite nekreipti dėmesio į literatūrą, jei paspausite čia: - ir eikite tiesiai į nuoseklią satsivi gaminimo meistriškumo klasę.
„N Jei įmanoma, suvalgykite labai riebią vištieną arba kalakutieną (mažiausiai 1 kg), geriausia su plunksnomis iš kaimo iš pažįstamo ūkininko).
P Mėsą nuvalykite, gerai nuplaukite ir visiškai iškepkite ant mažos ugnies erdviame puode (būtinai nupjaukite užpakaliuką). Virimo metu visą laiką nugriebkite putas. Nuėmę visas putas, įmeskite į ten lauro lapą 15-20 minučių (nepamirškite jo išimti vėliau). Leiskite vištienai virti, kol ji visiškai iškeps.
A Negaiškite laiko – smulkiai supjaustykite svogūną: pakaks 2-3 vidutinio dydžio gabalėlių. Svogūnas turi būti gražus, nekartus ir visada baltas. Susmulkintą dedame į keptuvę ir troškiname nuo sultinio nugriebtuose riebaluose. Gerai, jei ten pateks šiek tiek sultinio. Troškinkite ant labai mažos ugnies labai ilgai, kol viskas suminkštės. Jei vištiena liesa, teks ją troškinti svieste – tai blogiau, bet vis tiek įmanoma.
P Tada paimkite 250-300 g graikinių riešutų, 1-2 skilteles česnako ir per 2-3 kartus sumalkite per mėsmalę. Išspauskite juos (aliejus bus česnakų-riešutų aliejus). Jei neišspaudžiate, nesijaudinkite. Ruoškimės toliau.
IN Likusią masę (slėgį) supilame į iškepusį svogūną ir vėl susukame ir išspaudžiame – turi gautis labai sausa masė.
T Dabar paimkite ir pradėkite lėtai skiesti vištienos sultiniu. Labai lėtai, maišant ir mediniu šaukštu sutrinti iki vientisos masės. Tuo pat metu pridedate (taip pat palaipsniui):
Sausa kalendra
Utskho suneli (labai mėgstu abu, bet pabandykite su 0,5 arbatinio šaukštelio - jei atrodo per mažai, kartokite)
Žiupsnelis maltų raudonųjų aitriųjų pipirų (vėlgi, pagal skonį, nepersistenkite!)
Žiupsnelis cinamono
Žiupsnelis geltonos gėlės (šafranas)
1 valgomasis šaukštas miltų be viršaus, taip pat palaipsniui
2 šaukštai vyno arba obuolių sidro acto.
M pamažu maišyti, supilti sultinį ir suberti prieskonius. Neskubėkite, tai juvelyrikos darbas ir kantrybės lavinimas – masė turi pasirodyti be gumuliukų. Ruošiate riešutų padažą vištienai – jame yra visas satsivi skonis.
T Dabar gautą tirštą padažą reikia palaipsniui atskiesti sultiniu (bet ne visą, viskas lengvai neišnyks) iki skystos manų košės būklės ir uždėti ant silpnos ugnies. Virkite, genatsvale, kol užvirs, tada dar 5 minutes ir tada...
E Jei „košė“ per daug sutirštėjo, įpilkite daugiau sultinio, jei viskas gerai, derinkite su vištiena. Jau išvirti, tai yra, supjaustyti apetitą keliančiais gabalėliais. Ir dabar visa tai virkite kartu 15 minučių ant labai mažos ugnies. Toliau pilkite sultinį, jau ant ugnies, kol satsivi tirštėja, maišydami (riešutas turi tokį įprotį). Išnyks ne viso sultinio, bet didžiosios dalies. Beveik pabaigoje įberkite dar 2-3 žirnelius kvapiųjų pipirų, tiek pat gvazdikėlių + druskos pagal skonį.
D oi, čia dar vienas. Baigę virti, išneškite į balkoną ir atvėsinkite satsivi. O tada atkreipkite dėmesį į konsistenciją: jei tirštesnė už skystas manų kruopas, įpilkite daugiau sultinio (turėjo likti), jei ne, viskas gerai. Satsivi turi kurį laiką stovėti, kad visi ingredientai susijungtų tikroje meilėje, maišydami ir impregnuodami.
INšalto vištienos satsivi, galite grąžinti riešutų-česnako sviestą, jei jo gavote.
P.S. Visus prieskonius derinu, pirma, pagal paukščio dydį, antra – pagal savo užgaidą. Ir neleisk, kad tavo apetitas tave apgaudinėtų, taip.
P. P. S. Ar žinai, kodėl ruošei satsivi, genatsvale? Kad tavo vyras, tavo vaikai, tavo draugai neprarastų gyvenimo nuotaikos. Tada ir tu būsi laimingas“.
Satsivi recepto ingredientai
- vištiena 1500-2000 g
- graikinis riešutas apie 0,5-0,6 kg
- česnako 3-4 skiltelės
- 1 mažas svogūnas
- maltos sausos kalendros 0,5 šaukštelio. (be viršaus)
- utskho suneli 0,5 šaukštelio. (be viršaus)
- maltų raudonųjų kajeno pipirų – žiupsnelis
- cinamonas - šnabždesys
- šafranas - keli dribsniai (jei Imeretiškas, tada daugiau)
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l. (jei riešutų mažai, jei jų pakankamai, tai ne)
- balzamiko arba gero vyno acto 2 v.š. l.
- saldieji žirneliai 3 vnt.
- 3 gvazdikėliai
Klasikiniame satsivi recepte kiaušiniai nenaudojami!! Kalbant apie prieskonius, prieskonius satsivi geriau nusipirkti turguje!
Kaip virti gruzinišką vištienos satsivi
Supjaustykite ir iškepkite 1,5-2 kg vištienos su . Vištieną galima (ir jei įmanoma) pakeisti kalakutiena. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
Paruoškite graikinius riešutus. Atkreipkite dėmesį: kuo jie baltesni, sultingesni ir mėsingesni, tuo skanesni ir gražesni bus satsivi.
Verdančiame vandenyje ištirpinkite žiupsnelį šafrano ir palikite, kad apskrustų. Autentiškame satsivi naudojamas Imeretijos šafranas arba taip vadinama „geltona gėlė“. Pastarasis – miltelių pavidalo – dedamas kartu su kitais prieskoniais ir jo nereikia ištirpinti vandenyje.
Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Pastaba: vištienos satsivi geriau naudoti saldžius svogūnus, bet ne violetinius, kad satsivi nepasirodytų tamsūs.
Apskritai prieskoniai yra atskira problema. Be šafrano, pridėkite utskho suneli, kalendros, raudonųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, cinamono ir gvazdikėlių.
Jei vištiena jau iškepusi, išimkite ją iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais. Sultinį perkoškite per marlę.
Česnaką ir riešutus kartu sumalkite per mėsmalę. Vieno karto neužtenka – slinkite 2 ar 3 kartus. Iš mišinio išspauskite aliejų. Suberkite į jį pakepintą svogūną, vėl slinkite ir išspauskite. Įberkite nedidelį kiekį sausų prieskonių.
Dabar svarbiausia. Lėtai ir atsargiai, mažomis porcijomis nuolat maišant supilkite karštą vištienos sultinį. Tuo pačiu metu, taip pat palaipsniui, įpilkite prieskonių ir balzamiko acto. Turi gautis tirštas, vienalytis padažas (žr. paveikslėlį).
Gautą padažą švelniai atskieskite sultiniu ir dėkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Kai užvirs, leiskite virti dar 5 minutes.
Nekeliant padažo nuo ugnies, ten sudėkite visus iškeptus mėsos gabalus. Išpilkite beveik visą sultinį ir virkite 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Pačioje pabaigoje suberkite gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus, pasūdykite.
Belieka atvėsinti vištienos satsivi ir įvertinti padažo tirštumą. Jei pasirodys per tiršta, praskieskite daugiau sultinio, kurio turėjo likti, arba, kraštutiniu atveju, karštu virintu vandeniu.
Su kuo patiekiamas satsivi ir su kuo jis valgomas? Su homoseksualais, pavyzdžiui, - . Jei satsivi pasirodo aštrus, naudojamas daug mchadi (kukurūzų pyragaičių) arba lavašo.
Kas liko nepasakyta? Satsivi gruziniškai valgomas šaltas! Granatų skonis Satsivi tinka, bet visiškai neprivalomas.
Skaitykite apie visas kitas virimo paslaptis aukščiau.
Satsivi yra skanus tradicinis gruzinų virtuvės patiekalas. Visų pirma, tai padažas, kurio išskirtinis bruožas – daugybės graikinių riešutų ir gruziniškų prieskonių derinys. Satsivi su vištiena yra labiausiai paplitusi garsiojo gruziniško padažo versija. Šiame antrajame patiekale vištiena yra persmelkta pikantišku prieskonių kvapu ir sviestiniu riešutų skoniu, todėl satsivi su vištiena yra labai skanus ir neįprastai aromatingas. Patiekite gruzinišką padažą su balta duona, kurios prireiks nemažai.
Ingridientai:
- 1, pageidautina senas.
- 0,5 kg graikinių riešutų;
- 1 didelis svogūnas;
- 3 valg. miltai;
- 3 skiltelės česnako;
- šiek tiek augalinio aliejaus kepimui;
- prieskoniai satsivi (1 valgomasis šaukštas be utskho-suneli arba khmeli-suneli stiklelio, nedidelis žiupsnelis maltų gvazdikėlių ir cinamono; 0,5 šaukštelio malto muskato riešuto, 0,5 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų);
- žiupsnelio citrinos rūgšties;
- druskos pagal skonį.
Vištienos satsivi receptas
1. Vištieną supjaustome, supjaustome porcijomis ir kepame keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus (1 šaukštelis), kol susidarys apetitą kelianti plutelė.
2. Iškeptą vištieną dedame į keptuvę, kurioje kepsime satsivi.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Dėkite į keptuvę, kurioje buvo kepama vištiena, ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pasirodo, svogūnai bus apkepti sultyse iš vištienos, o keptuvės vėl plauti nebereikės.
4. Keptuve apkeptus svogūnus dėkite ant vištienos.
5. Užpildykite vandeniu ir pastatykite virti 3 valandas ant silpnos ugnies. Jei reikia, įpilkite vandens, kol jis verda.
6. Paruošta vištienos mėsa turi gerai nukristi nuo kaulo.
7. Tuo tarpu, kol vištiena kepa, pradėkime ruošti patį gruzinišką satsivi padažą. Graikinius riešutus nuvalome ir permetame per mėsmalę, tris ant smulkiausios trintuvės arba sumalame kavamale. Sudėkite į dubenį.
8. Čia suberkite visus prieskonius ir įberkite druskos. Įpilkite 3 valg. miltų ir užpilkite dviem stiklinėmis šalto vandens. Atkreipkite dėmesį, kad riešutų nereikėtų užpilti šiltu ar karštu vandeniu, kad jie netaptų kartūs ir nesugadintų visų skanių satsivių. Palikite padažą tokį, koks yra, kol vištiena kepa, bet bent valandą.
9. Kai vištiena bus paruošta, į keptuvę supilkite riešutų padažą. Išmaišykite, kad riešutai nesudegtų, ir užvirinkite. Vištienos satsivi nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Išspauskite česnaką ir įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties, išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite 15 minučių.
Gruziniška vištienos satsivi yra paruošta! Paruoštą satsivi reikia patiekti su daugybe baltos duonos. Gero apetito!
Gruzinų vištienos satsivi o jo žingsnis po žingsnio receptas gana populiarus ne tik Gruzijoje, bet ir užsienyje. Tačiau prieš pereinant tiesiai prie recepto, norėčiau pasakyti keletą žodžių apie patį patiekalą. Satsivi yra nacionalinis Gruzijos patiekalas ir jo pasididžiavimas, tačiau vieno teisingo recepto šio patiekalo paruošimui nėra, satsivi receptų yra labai daug. Skirtingi Gruzijos regionai ne tik ruošia satsivi savaip, bet ir kiekviena gruzinų namų šeimininkė turi savo patikrintą satsivi receptą, dažnai perduodamą iš kartos į kartą.
Satsivi yra tirštas riešutų padažas, į kurį dedama paukštienos. Anksčiau satsivi reiškė aštrų padažą, kuris buvo ruošiamas mėsai. Vėliau gabaliukai buvo pradėti dėti tiesiai į šaltą padažą, todėl satsivi iš padažo virto šaltu antruoju patiekalu. Tačiau yra ir kita patiekalo kilmės versija, pagal kurią žodžiu „satsivi“ buvo apibūdinta mėsa (žuvis), pamirkyta tirštame riešutų padaže sultinyje. Į padažą patekęs sultinys šaltyje sustingo ir gavosi patiekalas panašus į aspicą.
Satsivi ruošimui dažniausiai naudojama vištiena arba kalakutiena. Yra satsivi receptų, pagamintų iš žuvies, baklažanų ir jautienos. Iš viso šiandien žinoma daugiau nei kelios dešimtys skirtingų satsivi receptų. Populiariausias yra Gruzinų vištienos satsivi receptas.
Patiekalo ruošimo principas pagal visus receptus yra maždaug vienodas - virtas dedamas į riešutų padažą ir dar kurį laiką jame virinamas. Pats padažas ruošiamas iš graikinių riešutų, žolelių, prieskonių, sultinio. Kaip tirštiklis dedami pervirti miltai arba kiaušinių tryniai.
Turbūt įdomiausia, kad vištienos satsivi patiekiamas ne kaip karštas, o šaltas patiekalas, tik po kelių valandų kepimo. Jei bandėte gaminti satsivi namuose, tikriausiai žinote, kad patiekalas labai skanus ir patiekiamas karštas.
Gruzinų vištienos satsivi, žingsnis po žingsnio receptas kurį noriu jums pasiūlyti, kuo tiksliau atspindi klasikinį šio patiekalo receptą. Perskaičiusi daugybę šio patiekalo receptų, nusprendžiau jį paruošti, atsižvelgdama į visas subtilybes ir gudrybes. Gruziniškas Satsivi pasirodė labai skanus, todėl džiaugiuosi galėdamas su jumis pasidalinti jo paruošimo receptu.
Žodžiu, bent kartą gyvenime reikėtų pasigaminti šį gruzinišką šventinį patiekalą, kurio sunku neįsimylėti.
Ingridientai:
- Vištiena - 500-800 gr.,
- graikiniai riešutai - 300 gr.,
- Prieskoniai: krapų sėklos, suneli apyniai, paprika, vištienos prieskoniai, kalendra,
- Kvietiniai miltai - 3 šaukštai. šaukštai,
- Druska - pagal skonį
- Citrinų sultys - 50 ml,
- Svogūnai - 2 vnt.,
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai,
- Sviestas
Gruzinų vištienos satsivi - receptas
Kadangi satsivi ruošiamas iš virtos vištienos filė, turime virti vištieną. Vištiena gali reikšti tiek vištienos krūtinėlę, tiek vištienos kojeles. Vištienos kojeles (krūtinėlę) prieš kepant reikia gerai nuplauti.
Vištieną dėkite į puodą su verdančiu vandeniu, į kurį įberkite lauro lapų, druskos, nedidelio svogūno, maltų juodųjų pipirų. Verta paminėti, kad vištienos krūtinėlės nepatartina naudoti vištienos satsivi ruošimui, nes jos sultinys nėra riebus ir jame yra nedidelis kiekis natūralių stingdančių medžiagų. Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
Kol satsivi vištiena kepa, galite pradėti ruošti kitus ingredientus. Graikinių riešutų branduolius pakepinkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
Beje, dėl riešutų. Kad vištienos satsivi būtų tikrai skanu, būkite kruopštus riešutų pasirinkimas. Graikinius riešutus patartina vartoti kuo šviežesnius, nes jų branduoliuose yra daugiau aliejaus nei ankstesnių sezonų riešutuose. Įsitikinkite, kad jie nėra kartūs, kitaip padažas pasirodys kartaus. Pakanka vieno ar dviejų apkarstytų riešutų branduolių. Kad visiškai sugadintų patiekalo skonį.
Blenderiu arba mėsmale sutrinkite riešutus iki pastos. Kuo riešutus smulkiau susmulkinsite, tuo padažas bus skanesnis. Jei sumalate juos mėsmale, naudokite smulkiausią tinklelį ir perkiškite du kartus. Beje, tradiciškai Gruzijoje šeimininkės graikinius riešutus susmulkina grūstuve ir grūstuve. Jei turite jėgų ir laiko, galite su jais padaryti tą patį.
Į indą su riešutais suberkite krapų sėklas, suneli apynius, papriką, vištienos prieskonius, kalendrą. Be šių prieskonių, į satsivi dedama ir šafrano, bet kadangi aš jo neturėjau, tai apsieinau be jo.
Įberkite druskos. Druskos kiekį reguliuokite savo nuožiūra. Riešutus sumaišykite su prieskoniais su arbatiniu šaukšteliu. Vietoj šaukšto galite tai padaryti rankomis.
Nulupkite svogūnus ir česnakus. Smulkiai supjaustykite česnaką, o svogūną supjaustykite kubeliais.
Išvirusias kojeles, mūsų atveju, išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Atskirkite filė nuo kaulų. Vištienos filė atskirkite rankomis arba supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Į sausą keptuvę supilkite kvietinius miltus. Kepkite maišydami 5 minutes, kol šiek tiek paruduos.
Kitoje keptuvėje ištirpinkite sviesto gabalėlius. Vietoj sviesto galite naudoti naminius taukus.
Sudėkite susmulkintą svogūną.
Po 2 minučių svogūnas taps pieniškas, galima dėti graikinių riešutų ir prieskonių.
Iš karto po riešutų įpilkite stiklinę vištienos sultinio. Mentele išmaišykite riešutus su prieskoniais, sultiniu ir svogūnais. Išmaišius, turėtumėte gauti oranžinio baltumo ir tirštą padažą.
Į jį suberkite skrudintus kvietinius miltus.
Greitai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Paragaukite satsivi padažo, jei jis nesūrus, įberkite šiek tiek druskos. Padažas savo tirštumu turi priminti kefyrą arba raugintą keptą pieną, o atvėsęs – tirštą grietinę. Supilkite citrinos sultis. Vietoj citrinos sulčių į padažą galite įpilti 50 ml. raudonojo vyno arba granatų sulčių. Dėl šių komponentų satsivi įgis subtilų skonį ir pikantišką aromatą. Šiame recepte naudojau parduotuvėje pirktą citrinų sulčių koncentratą. Į riešutų padažą suberkite virtos vištienos gabalėlius.
Gruzinišką vištienos satsivi palaikykite ant viryklės apie 2-3 minutes, nuolat maišydami ir stebėdami, kad nepridegtų. Satsivi yra visiškai paruoštas, tačiau prieš patiekiant jį reikia atvėsinti.
Leiskite satsivi atvėsti keptuvėje (puode) iki kambario temperatūros. Tada nusiųskite atvėsti į šaldytuvą. Jei kruopščiai laikysitės klasikinio vištienos satsivi gaminimo recepto, patiekalas turėtų stovėti šaldytuve (šaltyje) mažiausiai 8-10 valandų. Nors kas gali tiek laiko atsispirti ir nugalėti pagundą išbandyti anksčiau?
Atvėsusį patiekalą išdėliokite į lėkštes, pabarstykite kapotomis kalendra ar petražolėmis ir nepamirškite apie granatų sėklas, kurios yra neatsiejama šio patiekalo dalis. Gero apetito. Patiekite raudonąjį vyną, lavašą arba chačapurį su satsivi.
Taip atrodo gatavas produktas Vištienos satsivi, žingsnis po žingsnio receptas kuriuos apsvarstėme. Manau, kad dabar esate įsitikinę, kad ruošiant klasikinį satsivi nėra nieko sudėtingo. Pabandykite pagaminti šį patiekalą, aš tikiu, kad jums tikrai pavyks. Man bus malonu, jei jums patiko šis receptas.
Gruzinų vištienos satsivi. Nuotrauka
Kuo garsi gruzinų virtuvė? Aštri mėsa, gausybė žolelių ir prieskonių ir, žinoma, padažai. Jų daug, o paprasčiausiems patiekalams suteikia nenusakomo šventinio skonio. Būtent padažų dėka gruzinų virtuvė yra populiari visame pasaulyje. Vištienos satsivi šiame sąraše patenka į TOP dešimtuką. „Stop!“ – sakai jūs. „Ar satsivi yra padažas? tikrai! Ką tu galvoji, genatsvale? Išvertus iš gruzinų kalbos, „satsivi“ reiškia „šaltas patiekalas“. Ir su šiuo padažu verdama ne tik vištiena, bet ir kita paukštiena, taip pat mėsa, žuvis, baklažanai ir pupelės. Kuo skiriasi satsivi ir paprastas padažas? Tai marinato padažas. Satsivi uždengtas indas šaldytuve turi stovėti mažiausiai aštuonias valandas. Priešingu atveju tai bus paprasta vištiena ir padažas. Taigi paruošime tikrą gruzinišką vištienos satsivi. Receptą su nuotraukomis rasite žemiau.
Pagrindiniai satsivi principai
Šis padažas nuo kitų skiriasi tuo, kad jo pagrindu yra daug graikinių riešutų. Jų dėka satsivi turi tokią subtilią kreminę spalvą. Pagrindinis komponentas, riešutai, emulsuoja sultinį. Jei ruošiame gruzinišką vištienos satsivi, recepte nurodoma paimti nuovirą būtent iš šio paukščio. Riešutų skonį papildo žolelės ir prieskoniai. Prieskonių rinkinyje būtinai yra Imeretijos šafranas. Jis yra neutralaus skonio ir suteikia gelsvą atspalvį. Taip pat reikia Utskho-suneli, kalendros, baltojo svogūno, česnako ir cinamono. Trečias pagrindinis komponentas yra rūgštiklis. Tai gali būti citrinos ar granatų sultys, vyno actas. Kad padažas būtų tirštas, naudokite kukurūzų miltus. Karštas satsivi užpilamas ant vištienos/žuvies/pupelių. Po to patiekalas siunčiamas atvėsti. Laikui bėgant padažas prasiskverbia į mėsą ir ji tiesiog tirpsta burnoje.
Maisto ruošimas
Šis patiekalas toks populiarus, kad vien tėvynėje jo yra apie dvi dešimtis veislių. Kiekvienas Gruzijos regionas teigia, kad jo satsivi receptas yra „skaniausias“ ir gruziniškiausias. Kai kuriose vietose padažas patiekiamas karštas (nors tai prieštarauja pačiam pavadinimui „šaltasis patiekalas“). Kai kuriose vietose dedama ghi, o kartu su šafranu ir cinamonu dedama ir kitų prieskonių: gvazdikėlių, kalendrų. Pirmiausia pabandykime paruošti klasikinį gruzinišką vištienos satsivi. Receptas su nuotrauka padės suprasti, kas yra kas. Pirmiausia reikia virti vištieną, kol ji beveik iškeps. Jei nežinote, kaip tai padaryti, paaiškinkite: nuplaukite išdarinėtą skerdeną, nupjaukite riebalų perteklių, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Vištienos pjaustyti gabalėliais nereikia, ji turi būti visa. Kai puodas pradeda virti, reikia sumažinti ugnį ir visą laiką nugriebti putas – taip sultinys išliks skaidrus ir švarus. Nepamirškite pridėti lauro lapelio kvapui. Dabar išimkite vištieną iš sultinio ir padėkite į keptuvę. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Gruzinų vištienos satsivi: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Dabar turime du patiekalo komponentus. Vištieną kol kas atidėkite į šalį (vėliau galėsite net kepti). Dirbame su sultiniu. Susiduriame su daugiausiai darbo jėgos reikalaujančia darbo dalimi – susmulkiname 200 gramų graikinių riešutų branduolių. Kavos malūnėlis, mėsmalė ir maišytuvas prastai atlieka šią užduotį. Riebi riešutų masė iškart prilimpa ir užblokuoja peilius. Ruošiant gruzinišką vištienos satsivi, klasikinis receptas siūlo neperkelti darbo į virtuvės prietaisus, o paimti skiedinį ir pradėti rankomis sumalti riešutus. Kartu su jais prisiminkite kelias česnako skilteles, pipirų ankštį, druską, kalendrą ir Imeretijos šafraną. Paimkite visus ingredientus pagal savo skonį. Dabar palaipsniui įpilkite vištienos sultinio. Iš viso reikėtų apie septynias stiklines. Sultinys turi būti prieš tai atvėsintas ir nugriebti riebalai. Geros šeimininkės sultinį taip pat perkošina. Pagardiname rūgštikliu - klasikiniame recepte tai vyno actas, bet įdomiau išeina su granatų sultimis. Virkite apie dvidešimt minučių. Padažo konsistencija šiame etape turėtų būti panaši į skystą manų košę. Iš sultinio pašalintuose vištienos riebaluose užplikykite 400 gramų susmulkintų svogūnų. Jis turėtų tapti šiek tiek skaidrus, panašus į želė. Baigiant troškinti įberkite pusantro–du šaukštus miltų. Leiskite šiek tiek ilgiau troškintis, tada sumaišykite su karštu padažu. Na, tada viskas paprasta. Apkepkite paukštį ir supjaustykite gabalėliais. Įdėkite juos į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu padažu. Palikite satsivi atvėsti, tada perkelkite į šaldytuvą aštuonioms valandoms.
Kitas receptas
Kepkite vištieną iki pusės iškepimo. Skerdeną pasūdykite, sutepkite šaukštu sviesto ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 190°C, dvidešimt minučių. Retkarčiais vištieną apverskite ir aptepkite riebalais. Smulkiai supjaustykite du didelius svogūnus ir lengvai pakepinkite svieste. Nenukėlus nuo ugnies įberkite šaukštą miltų ir mediniu šaukštu pašalinkite galimus gumuliukus. Nenustodami maišyti plona srovele supilkite pusę litro karšto sultinio. Virkite dar ketvirtį valandos. Susmulkinkite du šimtus gramų riešutų branduolių kartu su česnako skiltele ir prieskonių rinkiniu (didelis žiupsnelis kalendros, nedidelis žiupsnelis šafrano, suneli apyniai, cinamonas; viena gvazdikėlis; raudonoji aitrioji paprika ant peilio galo). Sutrinkite iki vientisos masės. Įpilkite penkis trynius ir 100 ml vyno acto. Kruopščiai sumaišykite ir kaitinkite, palaipsniui įvesdami svogūnų komponentą. Gruzinišką vištienos satsivi nukelkite nuo ugnies neužvirę. Padažą užpilkite ant gabalėliais supjaustytos paukštienos.
Satsivi su kiaušiniais
Šis receptas leidžia pasiekti lygią, „aksominę“ padažo konsistenciją. Išvirkite pusantro kilogramo sveriančią riebią vištieną su puokšte garni. Kas tai yra? Į marlę suvyniokite tris kvapiųjų pipirų žirnelius, lauro lapą ir tris gvazdikėlius. Susukite audinį į maišelį ir suriškite siūlu. Panardinkite į verdantį vandenį, kuriame virė vištiena, kaip ir arbatos maišelį. Tada puokštę garni bus lengva ištraukti – tereikia ištraukti siūlą. Dabar ruošiame vištienos satsivi gruzinišku stiliumi. Smulkiai supjaustykite baltąjį svogūną ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Pusę kilogramo riešutų branduolių ir keturias skilteles česnako du ar tris kartus permalkite per mėsmalę. Išspauskite išsiskyrusį aliejų. Įdėkite svogūną ir vėl perkelkite per mėsmalę. Dabar laikas prieskoniams – pusė arbatinio šaukštelio sausos kalendros, utskho-suneli, dvigubai daugiau Imeretijos šafrano, žiupsnelis kajeno pipirų ir cinamono. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Lėtai ir atsargiai, mažomis porcijomis, supilkite karštą sultinį, perkoštą per marlę. Tuo pačiu metu įpilkite du didelius šaukštus balzamiko acto. Pakaitinkite iki užvirimo. Į padažą sudėkite vištienos gabalėlius. Leiskite virti ant silpnos ugnies dešimt minučių ir išimkite.
Bazhe padažas
Tai vištienos satsivi rūšis. Pagal gruzinų receptą tarp ingredientų reikia naudoti adžiką be pomidorų. Gudrybė slypi graikiniuose riešutuose. Jie turi turėti šviesius branduolius. Tai yra, tokį padažą galima pasigaminti tik rudenį – kaip tik riešutams sunokstant. Bet jūs neturite stovėti ceremonijoje su paukščiu. Galite paimti bet kokias vištienos dalis: sparnelius, šlaunis, kojas – ką jums labiausiai patinka. Mėsą kepkite trumpai – pavirus 15 min. Svieste pakepinkite svogūnus (ingredientų proporcijos – kaip klasikiniame recepte). Sudėkite vištienos dalis į keptuvę ir kepkite dar ketvirtį valandos. Dabar paruošime daugiau. Susmulkinkite riešutus, česnaką, kalendrą. Pasūdykite, įberkite tris pilnus arbatinius šaukštelius adžikos, vieną šafrano, žiupsnelį suneli apynių, kalendros, raudonųjų ir juodųjų pipirų bei cinamono. Supilkite granatų sultis. Išmaišykite ir šiuo padažu užpilkite mėsą. Pastaba: jo virti nereikia.
Lengvas kepimo būdas
Vištieną supjaustome gabalėliais ir pastatome virti pasūdytame vandenyje. Riešutus sutriname blenderiu. Pakepinkite svogūną, atvėsinkite, įmuškite kiaušinį. Suberkite smulkintą česnaką, petražoles ir visus gruziniškam vištienos satsivi reikalingus prieskonius. Sumaišykite su riešutais. Įpilkite vištienos sultinio. Dabar nugalėkime. Dėl žalio kiaušinio padažas yra labai subtilus. Dabar įpilkite rūgštiklio (citrinų sulčių, vyno acto). Turėtumėte gauti baltą vienalytę medžiagą, panašią į skystą grietinę. Ten dedame mėsos gabaliukus. Dedame ant ugnies ir išimame iš karto, kai tik pradės burbuliuoti puode. Indą atvėsinkite ir palikite aštuonias valandas.
Tobulos gruziniškos vištienos satsivi paslaptys
Svogūnus geriau vartoti saldžių veislių, bet ne mėlynų – tai gali turėti įtakos padažo spalvai. Nereikėtų jo tiek kepti, kiek troškinti ant silpnos ugnies, kol pavirs į želė panašią permatomą masę. Riešutai turi būti sultingi. Jie turi būti garinami su verdančiu sultiniu. Kad padažas būtų tirštas, skystį reikia pilti į riešutus, o ne atvirkščiai. Idealiu atveju šaldyti satsivi turi būti vienodi, balti ir manų kruopų košės konsistencijos. Kad sumažintume kalorijų skaičių, imame ne vištieną, o jos krūtinėlę be odos ir troškiname uždengtoje keptuvėje. Ar galima paruošti satsivi vegetarams? Galbūt su baklažanais. Tokiu atveju padažą paruoškite verdančiame vandenyje. Imame pusę riešutų kiekio, o jų trūkumą kompensuojame susmulkintomis žolelėmis. Jei padažas jums atrodo skystas, įberkite miltų, jei, priešingai, per tirštas, atskieskite sultiniu.
Su kuo ji patiekiama?
Jei nuspręsite paruošti gruzinišką vištienos patiekalą - satsivi, tada prie jo turėtų būti tinkamas priedas. Raudonasis vynas – saperavi (geriausia iš Kachetijos) bus vertas šios sielos ir skrandžio šventės priedas. Patiekite satsivi su mchadi kukurūzų pyragais arba gruziniškais hominy gomi.
Šiandien aš gaminsiu vištienos satsivi gruzinišku stiliumi. Tikiu, kad apie šį patiekalą yra girdėję daug žmonių. Bet išbandykite satsivi, paruoštą pagal visas taisykles. Tai visiškai kitoks skonis.
Iš vištienos galite paruošti daug skanių patiekalų: čakhokhbili, rizoto, naminės dešros, keptos vištienos, mėsos kukulių ir kotletų.
Kuo satsivi skiriasi nuo visų aukščiau išvardytų? Satsivi – gruzinų virtuvės patiekalas, tačiau populiarus toli už Gruzijos ribų. Yra daugybė satsivi receptų variantų. Juk kiekviena šeimininkė jį ruošia savaip.
Šiek tiek istorijos
Iš pradžių satsivi buvo paties riešutų padažo pavadinimas. Vištiena patiekiama atskirai. Tačiau laikui bėgant receptas buvo šiek tiek patobulintas. Į padažą pradėjo dėti vištienos mėsa. Kad jis būtų prisotintas riešutų aromato ir pikantiško ožragės skonio.
Beje, vištiena ne visada naudojama satsivi ruošimui. Yra žinomi variantai, kaip paruošti satsivi iš kalakutienos, veršienos ir įvairių rūšių žuvies.
Tačiau būtent vištienos mėsa kartu su riešutų padažu suteikia mums neprilygstamą aromatą ir skonį.
Tokie patiekalai puikiai papuoš šventinį stalą. Jo neprilygstamas skonis džiugins ir namus, ir svečius.
Gruzinų vištienos satsivi klasikinis receptas
Ingridientai:
- 2-2,5 kg vištienos
- Svogūnai 2 vnt
- Česnakai 4 skiltelės
- Druska 2,5 šaukštelio.
- 2 valg. daržovių aliejus
- 3 valg. vyno acto
- Miltai 1 a.š.
- Kalendros 1,5 a.š.
- Muskato riešutas 0,5 šaukštelio.
- Malti raudonieji pipirai 1 arb.
- Šafranas
- 1,5 šaukštelio ožragė (pagrindinis satsivi prieskonis, jis taip pat vadinamas utskho-suneli).
Gruzinų vištienos satsivi žingsnis po žingsnio receptas:
Šis ingredientų rinkinys sudaro 8 porcijas. Patariu atkreipti dėmesį į prieskonių kiekį, patiekalas išeis aštrus. Taigi, jei nesate aštrių dalykų mėgėjas, visus prieskonius dėkite po truputį.
I Vištienos kepimas
- Paimkite vištieną, gerai nuplaukite, pašalinkite likusias plunksnas ir perteklių. Jei vidinių riebalų daug, juos galima nupjauti ir satsivi nebus per riebi.
- Puode užvirinkite vandenį ir įdėkite vištieną į verdantį vandenį, kad iškeptų. Atkreipkite dėmesį, kad vištieną dedame į verdantį vandenį, nes... Mums reikia, kad mėsa būtų skani ir sultinga. Nepilame per daug vandens, kad sultinys būtų sodresnis.
- Virkite sultinį apie valandą. Užvirus sumažinkite ugnį ir nugriebkite putas. Po 20 minučių sudėkite svogūną. Lauro lapų į sultinį nededame, nes... tai turės įtakos sultinio skoniui.
- Išimkite gatavą vištieną iš sultinio ir atvėsinkite.
- Sultinį nukoškite ir pašalinkite riebalų perteklių.
- Dabar reikia išardyti vištienos mėsą. Mes pašaliname odą, mums jos nereikia, ir pašaliname visus kaulus.
Kartais ant stalo patiekiama visa virta vištiena. Bet būtent šiame patiekale man atrodo, kad geriau nuo mėsos nuimti visa tai, kas nereikalinga. Norėdami mėgautis skoniu. Mėsą sudėkite į atskirą indą.
II Paruoškite riešutų padažą gruziniškam vištienos satsivi:
— Šis padažas dar vadinamas „bozhe“ padažu. Padažo paruošimas yra atsakingas dalykas. Juk nuo to priklauso visas mūsų satsivi skonis. Taigi stenkitės nesiblaškyti.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite keptuvėje iki tolygiai auksinės rudos spalvos. Labai svarbu, kad svogūnai nepridegtų ir neišdžiūtų keptuvėje. Priešingu atveju mūsų patiekalo skonis labai nukentės.
– Valyti graikiniai riešutai, 2 valg. tai yra apie 300 g. Riešutai turi būti šviesios spalvos ir švieži. Tada jose neliks kartumo, kuris gali sugadinti skonį.
- Nulupkite česnaką.
- Graikinius riešutus sumalkite kartu su česnaku. Tai galima padaryti mėsmale su smulkiu tinkleliu arba maišytuve. Masė turi būti vienalytė, todėl jei naudojote mėsmale, geriau ją slinkti 2 kartus.
Apie prieskonius
- dabar reikia pridėti prieskonių. primenu tau, kad patiekalas aštrus, todėl geriau iš pradžių dėti šiek tiek prieskonių, o tik paskui kitus.
Pirmiausia įberkite druskos ir ožragės. Ne visi yra girdėję apie ožragę. Bet būtent tai yra pagrindinis prieskonis ruošiant tikrą gruzinišką vištienos satsivi. Tada suberkite kalendrą, muskato riešutą ir aitriąją papriką.
Su pipirais reikia būti atsargiems, dėti po truputį, kad patiekalas būtų skanus ir „nedegtų“. Paskutinis dalykas, kurį pridedame, yra šafranas. Turbūt visi prisimena, kad šafranas – brangiausias prieskonis pasaulyje. Be to, jo skonis labai stiprus, todėl dedame prie peilio galo. Jei turite grynų prieskonių be priedų.
O jei turite mišinio, galite pridėti apie arbatinį šaukštelį.
Ir žinoma kyla klausimas, gal galima apsieiti be šafrano?
- Įpilkite 1 valg. miltų, kad padažas sutirštėtų. Taip galėsite derinti skystąją dalį su kietąja, bet tai, žinoma, neprivaloma; jei riešutai gerai sumalti iki vientisos masės, galite apsieiti ir be miltų.
- Padažą gerai išmaišykite ir įpilkite 2 valg. vištienos sultinys (šiltas, ne karštas!)
— Dar kartą maišykite, kol padažas taps vienalytis ir supilkite mišinį į keptuvę su pakepintais svogūnais.
- Įdėkite dar 1 valg. vištienos sultinio, mišinys turi būti skystas. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirkite, maišydami padažą. Padažas sutirštės prieš akis. Jei nelabai patinka ir atrodo per tiršta, galima įpilti daugiau sultinio.
– Dabar paragaukime riešutų padažo. Čia reikia prisiminti, kad mūsų vištienos mėsa yra be prieskonių, todėl padažas turėtų būti šiek tiek ryškesnis ir sūresnis.
— Pačioje pabaigoje įpilkite vyno acto.
— Dabar reikia karštu padažu užpilti vištienos mėsą. Uždenkite dangteliu. Leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą 4 valandoms, o dar geriau - nakčiai. Per tą laiką mėsa pasimarinuos ir pasidarys prisotinta riešutų padažo aromato ir skonio.
Kaip patiekti satsivi
Po to galima patiekti vištienos satsivi. Patiekite šaltą, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir pabarstykite granatų sėklomis (tai neprivaloma)
Gero apetito! Gruziniška vištienos satsivi yra paruošta!
Kaip virti kalakutienos satsivi
Kalakutiena, puikaus skonio. Todėl jis puikiai tinka kalakutienos satsivi ruošimui. Žingsnis po žingsnio receptas jums pasakys, kaip paruošti puikų šaltą užkandį; minkšta kalakutiena puikiai dera su riešutų padažu.
Patiekalas pasirodo labai skanus. Bet jūs turėsite praleisti šiek tiek laiko.
Ingridientai:
- 0,5 kg kalakutienos filė
- 0,2 kg svogūnų
- 150 g granatų
- 150 g graikinių riešutų
- 15 g miltų
- 3 skiltelės česnako
- 120 ml sultinio
- 15 ml augalinio aliejaus
- 20 g sviesto
- Prieskoniai sultiniui
- 2 valg. sojų padažas
- 60 g kalendros
- Malti raudoni, suneli apyniai, malti juodieji pipirai, šafranas
Receptas:
- Kalakutienos filė gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
- Sudėkite filė į keptuvę, užpilkite 1 litru šalto vandens, įpilkite 2 valg. šaukštai sojos padažo arba granatų sulčių. Ir padėkite satsivi į šaldytuvą nakčiai arba 6-8 valandoms.
- Ryte vandenį nupilkite ir filė gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Įdėkite į jį kalakutieną, užpilkite vandeniu ir padėkite kepti. Pridėti prie
- keptuvė šviežių žolelių, česnako skiltelė, prieskoniai pagal jūsų skonį. Kalakutieną kepkite 35-40 minučių, tada palikite viską atvėsti.
- Paruoškite padažą:
- Nulupkite granatą, suberkite sėklas į nedidelį dubenį ir užpilkite vandeniu. Padėkite ant ugnies, leiskite dainuoti ir virkite 4 minutes, tada reikia susmulkinti grūdus. Tai galima padaryti su tyrės trintuvu. Tada sultis perkoškite į puodą.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite augalinio aliejaus. Svogūną pakepinkite aliejaus mišinyje. Kol taps auksinės spalvos, tada suberkite miltus ir supilkite sultinį. Taip susidarys baltas padažas, gerai išmaišykite ir leiskite padažui sutirštėti. Tada leiskite šiek tiek atvėsti ir supilkite į granatų sultis.
- Graikinius riešutus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Tada sudėkite į puodą.
- Kalendrą gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite, taip pat sudėkite į padažą.
- Dabar suberkite prieskonius: maltus juoduosius ir raudonuosius pipirus, suneli apynius, maltą šafraną.
- Toliau galite sumalti visą mūsų padažą trintuvu arba tiesiog sumaišyti. Tada leiskite padažui virti ir užvirkite. Taip suaktyvėja prieskonių aromatas, o padažas tampa dar skanesnis. Po to nukelkite nuo ugnies, tada suberkite išspaustą česnaką.
Dabar išimkite kalakutieną iš sultinio ir sudėkite į padažą. Dabar įdėkite kalakuto satsivi į šaldytuvą. - Satsivi patiekiamas šaltas, papuoštas žolelėmis ir granatų sėklomis ir, žinoma, riešutais.
- Gero apetito!
