Ivano arbata - fermentacija namuose. Ugniažolės arbatos ruošimas namuose: kaip rinkti, raugti ir džiovinti ugniažoles

Ivano arbata, paprastai žinoma kaip ugniažolė arba Koporsky arbata, savo sudėtimi panaši į jūros dumblių. Jame yra visų mikroelementų ir amino rūgščių, naudingų organizmo veiklai. Jame yra didžiulis vitamino C kiekis, kuris buvo naudojamas dar XII amžiuje.

Pagrindinė arbatos ruošimo vieta buvo netoli Sankt Peterburgo, Koporye kaime, iš čia ir kilo pavadinimas. Ivano arbata buvo žinoma užsienyje. Jis buvo išsiųstas į Europą, kur buvo vadinamas rusiška arbata. Koporye arbata užsienio rinkoje aplenkė auksą ir medų ir konkuravo su indiška arbata. Indijos konkurentai iš karto išstūmė rusišką arbatą iš rinkos.

Prie viso to prisidėjo 1917 metų revoliucija. Vidaus rinkoje jie taip pat bandė pamiršti arbatą. Tačiau jie negalėjo pašalinti gėrimo iš tradicinės medicinos.

Močiutės žolininkės perduodavo paslaptis iš kartos į kartą, saugodamos savo receptus nuo pašalinių žmonių. Kaimuose Ivano arbata buvo gėrimas, gydantis visas ligas ir negalavimus.

Kur jis auga

Daugiametis augalas, augantis visur smėlyje ir senose proskynose, miškuose, prie telkinių. Ivano arbata skirstoma į rūšis, priklausomai nuo auginimo vietos. Kalnas - surinktas kalnų šlaituose, pavyzdžiui, Urale. Pieva, surinkta lygumose. Taiga – užauginta Sibiro taigoje.

Ugniažolė siekia dviejų metrų aukštį, turi ilgus siaurus lapus ir alyvines gėles, išsidėsčiusias maždaug nuo stiebo vidurio iki viršaus. Prieš lietų ir naktį ugniažolių žiedai užsimezga. Ugniažolė niekada neauga viena, tai ištisos plantacijos. Jis turi ilgą šaknį su daugybe ūglių.

Naudingos savybės

Šiuolaikinis gyvenimo ritmas neleidžia atsipalaiduoti tiek, kiek norėtųsi. Miego trūkumas, stresas ir aplinka neigiamai veikia visas žmogaus organizmo sistemas, todėl prarandama jėga ir sutrinka organų veikla. Ivano arbata turi daug naudingų savybių ir padeda atsikratyti daugelio negalavimų.

Ivano arbatoje yra visų B grupės vitaminų ir magnio, kurie teigiamai veikia nervų sistemą. Įvairūs stresai, su kuriais kiekvienas žmogus susiduria kiekvieną dieną, išsekina nervų sistemą. Laikui bėgant šis išsekimas perauga į lėtines ligas. Įvairios neurozės linksmą žmogų gali paversti verkšlenčiu ir irzliu.
Ugniažolė padeda pagerinti nervų sistemos veiklą, turi raminamąjį poveikį. Tai taip pat padės atkurti funkcionalumą. Kasdien vartojant šį stebuklingą gėrimą, pakyla laimės hormonų lygis, padedantis kovoti su stresu, ir jūs turėsite daugiau energijos ir jėgų kasdienei veiklai. Daugelis mokslininkų mano, kad Koporye arbata padeda kovoti su nemiga ir kitais miego sutrikimais. Siekiant geresnio efekto, rekomenduojama gerti Ivano arbatą su raudonėliais arba mėtomis. Užmigsite lengviau ir giliau, o pabusite linksmi ir kupini energijos. Gėrimas nesukelia priklausomybės ir neturi kontraindikacijų.
Žolėje yra daug polisacharidų, kurie teigiamai veikia virškinimo trakto veiklą. Gleivės padeda sergant įvairiomis opinėmis ligomis. Padeda palengvinti vidurių užkietėjimą. Normalizuoti žarnyno mikroflorą. Dėl didelio flavonoidų kiekio kompozicijoje pagerėja tulžies susidarymo ir tulžies sekrecijos procesai.
Reguliariai vartojant arbatą, kraujospūdis normalizuojasi, nes arbata turi stiprią diuretikų savybę.
Ivano arbatos lapuose ir žieduose yra mikroelementų, skatinančių kolageno susidarymą, kuris padeda išvengti priešlaikinio odos senėjimo.
Ivano arbata turi tonizuojantį poveikį ir padeda atkurti jėgas po sunkaus darbo. Tačiau skirtingai nei kavoje, joje nėra kofeino, kuris kenkia organizmui. Todėl gėrimą galima duoti net vaikams, nesibaiminant dėl savo sveikatos.
Naudinga kraujui. Dėl sudėtyje esančių medžiagų, reguliariai naudojant, jis gali padidinti hemoglobino kiekį ir pagerinti kraujodaros funkciją.
Ivano arbatoje esantys antioksidantai ir vitaminas C, kurio žolėje yra daugiau nei citrusiniuose vaisiuose, padeda organizmui kovoti su bet kokiais uždegiminiais procesais. Padeda atsikratyti lėtinių peršalimo ligų, tokių kaip tonzilitas, laringitas, tonsinitas.
Nuo seniausių laikų Ivano arbata buvo naudojama kaip „vyriška žolė“ joje esantis beta-sitosterolis padeda pagerinti vyrų urogenitalinės sistemos veiklą ir atkurti vyrų jėgą.

Kaip teisingai rinkti

Norint naudoti ugniažolių arbatą kaip gėrimą, neužtenka žinoti tik jos naudingąsias savybes, reikia žinoti ir tinkamai ją surinkti bei paruošti.

Rusijoje buvo manoma, kad žolę reikia rinkti anksti ryte, iškart po saulėtekio, bet ne Ivano arbatos. Tai paaiškinama tuo, kad Ivano arbata miega naktį ir ją reikia rinkti, kai jis visiškai atsibunda.

Gėlės turėtų atsiskleisti ir jausti saulę. Geriausias laikas rinkti žolę – po dešimtos valandos ryto ir prieš pietus. Jei lauke labai karšta, derliaus nuėmimą perkelkite į vakarą, kad nesudegintumėte derliaus.

Arbatą rinkitės atsargiai, kad į namus neatsineštumėte vabzdžių, kitaip visas jūsų darbas nueis perniek. Kad nepažeistumėte lapų, reikia atsargiai paimti stiebą tiesiai virš viršutinių lapų ir suimti jį pirštais, o kita laisvąja ranka nustumti stiebu žemyn, kad visi lapai liktų rankoje. Tai yra pats vertingiausias dalykas. Tačiau lapo surinkimas yra tik pusė darbo. Svarbiausias ir svarbiausias procesas – arbatos fermentacija ir džiovinimas.

Kaip tinkamai išdžiūti

Džiovinti žolės lapai ir žiedai nėra Koporye arbata. Koporye arbata yra kruopščiai atrinkti lapai, kurie vėliau fermentuojami 18–48 valandas. Tada jis džiovinamas. Yra daug fermentacijos būdų, tačiau žinomiausi yra rankomis, lininiame audinyje ir spaudžiant, savo sultyse.

Kaip pasigaminti arbatos

Yra daug receptų, kaip gaminti arbatą (juodą arba žalią) namuose, tačiau pagrindinis yra rusiškos arbatos (Koporo arbatos) ruošimas. Arbatos (juodos arba žalios) virimas yra ištisa tradicija, kurios nerekomenduojama pažeisti. Juk net ir geriausią arbatą gali sugadinti netinkamai užplikius.

Alaus ruošimui reikia pasiimti įprastą virdulį, o ne elektrinį. Stiklas yra geriausias. Nuplaukite jį verdančiu vandeniu. Supilkite arbatos lapelius ir užpilkite verdančiu vandeniu, geriausia, jei verdantis vanduo tik pradės virti.

Tada uždarykite virdulį dangčiu ir palikite 20 minučių Na, tai viskas, ką jums reikia žinoti, norint užsiplikyti arbatos namuose. Arbatą galite paįvairinti pridedant medaus, miau, raudonėlio ir daug kitų aromatinių žolelių pagal kiekvieno skonį.
Mėgaukitės arbata.

Vaizdo įrašas

Vaizdo įrašas – tuščias

Vaizdo įrašas – sukimas

Vaizdo įrašas – fermentacija

Rusijoje arbatos ceremonija buvo tradicija. Šventėse visada būdavo daugybė svečių, o tokios šventės visada baigdavosi arbatos gėrimu. Tais laikais, kaip taisyklė, buvo gaminamos vaistažolės, tačiau populiariausia buvo Ivano arbata.

Apie jo gydomąsias savybes sklandė legendos, o pati žolė buvo plačiai pritaikyta tradicinės medicinos srityje. Ir šiandien šis augalas neprarado savo aktualumo. Kad nuoviras duotų maksimalią naudą, reikia žinoti pagrindines žaliavų ruošimo taisykles ir stebuklingo gėrimo paruošimo paslaptis. Tai bus aptarta šiame straipsnyje.

Kaip atpažinti ugniažolę?

Ivano arbata arba angustifolia ugniažolė yra žolinis augalas, kurio aukštis siekia 2 m. Jo šaknų sistema turi daugybę ūglių, šliaužiančių, storų, apie 1 metro ilgio. Šio augalo stiebai yra apvalūs, šiek tiek šakoti ir pliki. Lapai, kaip rodo pavadinimas, siauri ir ilgi, ant trumpų lapkočių, smailiais galiukais.
Žemiau esančioje nuotraukoje pavaizduoti ugniažolių žiedynai, tai kūgio formos žiedynai, kurių ilgis gali siekti 40 cm. Pačios gėlės yra didelio dydžio ir violetinės-rožinės spalvos. Po džiovinimo jie tampa mėlyni.

Šis augalas paplitęs visame šiauriniame pusrutulyje. Rusijoje jį galima rasti spygliuočių miškų juostoje. Daugiausia auga prie vandens telkinių, palei griovius ir geležinkelio pylimus.

Žaliavų pirkimas

Palankiausias laikas skinti žolelių Ivano arbatą yra laikotarpis nuo liepos iki rugsėjo, kai žiedynai dar nespėjo subręsti.

Patarimas! Labai svarbu rinkimo metu nepažeisti šio augalo lapų – norint kuo atidžiau atlikti šią procedūrą, reikia laikyti jo stiebą delne ir lėtai kilnoti ranką iš viršaus į apačią.

Rinkdamiesi žolę visada atkreipkite dėmesį į jos išvaizdą – netinka ligoti, nešvarūs ar dulkėti liejiniai. Sausu oru ugniažolių arbatą rekomenduojama rinkti ryte. Ir niekada neskinkite visų lapų nuo vieno krūmo, geriau paimkite kelis gabalus iš skirtingų augalų.

Ivano arbatą patartina ruošti pavėsingoje vietoje. Paprastai jis džiovinamas po baldakimu lauke arba gerai vėdinamoje vietoje, kur neprasiskverbia tiesioginiai saulės spinduliai. Šio augalo šaknys iškasamos tik rudenį, po to kruopščiai išvalomos nuo prilipusios dirvos, nuplaunamos dideliu kiekiu vandens ir plonu sluoksniu išdėstomos džiūti. Šakniastiebių derliaus nuėmimo procesas baigiamas viryklėje arba orkaitėje. Tokiu atveju temperatūra turi būti minimali – ne aukštesnė kaip 20°.

Džiovinti ugniažolių lapai ir žiedai dedami į popierinius maišelius. Jas galima laikyti ne ilgiau kaip 2 metus, šaknis – apie 3 metus.

Fermentacija

Dabar pažiūrėkime, kaip fermentuoti Ivano arbatą.

Šviežius lapus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Paskirstykite plonu sluoksniu ir palikite parai.
Praėjus nurodytam laikui, būtina tinkamai apdoroti lapus. Padėkite lakštą tarp delnų ir susukite į vamzdelį ar rutulį. Ši procedūra turi būti atliekama tol, kol lapai patamsės nuo išsiskyrusių ląstelių sulčių.
Gautus rutuliukus ar vamzdelius sudėkite į emaliuotą indą, plonu sluoksniu paskleiskite ir uždenkite drėgnu medvilniniu audiniu arba keliais sluoksniais sulankstyta marle.
Padėklą su lapais perkelkite į šiltą vietą, kur oro temperatūra turėtų siekti 26°, ir palikite 12 valandų.
Svarbu! Atminkite, kad per aukšta temperatūra sugadins augalo skonį ir aromatą. Paruoštas gėrimas atrodys kaip žemos kokybės arbata. Tinkamai atlikus fermentaciją, žolelių kvapą turėtų pakeisti malonus gėlių ir vaisių aromatas.
Fermentuotą Ivano arbatą supjaustykite žirklėmis.
Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir ant jos plonu sluoksniu sudėkite paruoštus lapus.
Įkaitinkite orkaitę iki 50° temperatūros ir palikite praviras orkaitės dureles, kad išdžiūtų.
Džiūvant lapus kelis kartus apverskite medine mentele.

Žaliavos pasirengimą parodys intensyvus tamsus lapų atspalvis, kai paspausite arbatos lapą, jis turi lūžti, bet nesutrupėti į miltelius.

Svarbu! Nepersistenkite Ivano arbatos orkaitėje, nes ji įgaus popieriaus kvapą. Sutelkite dėmesį į spalvą ir struktūrą.

Gėrimo ruošimas

Taigi, pažiūrėkime, kaip užvirinti Ivano arbatą. Gydomajam gėrimui galite naudoti tik ugniažolę arba derinti su kitomis žolelėmis – juodaisiais serbentais, erškėtuogėmis, mėtomis ir kt.

Patarimas! Sveikiau virti ne tik sausas, bet raugintas žoleles.

Paruošimo procedūra yra tokia:

nuplaukite virdulį verdančiu vandeniu;
įdėkite 3 arbatinius šaukštelius žaliavos ir užpilkite 150 ml verdančio vandens;
palikite penkias minutes, tada įpilkite dar 300 ml verdančio vandens;
Infuzuokite gėrimą 10 minučių.

Šios proporcijos yra neprivalomos. Gėrimo stiprumą galite reguliuoti pagal savo skonį. Išgėrus pirmą arbatos porciją, arbatžoles galima dar 5 kartus užpilti verdančiu vandeniu, išsaugos visas naudingąsias jos savybes.

Užplikytas ugniažolės arba ugniažolių arbata gali būti laikoma ne ilgiau kaip 3 dienas. Rekomenduojama gerti be cukraus, tačiau jei saldumo neužtenka, tuomet prie gėrimo geriausia valgyti chalvą ar medų.

Apie gėrimo naudą

Ivano arbata turi šias savybes:

priešuždegiminis;
raminamieji;
prieštraukulinis;
choleretikas;
antivirusinis;
antialerginis;
antioksidantas;
žaizdų gijimas;
baktericidinis;
skausmą malšinantis vaistas;
hemostazinis;
minkštiklis;
karščiavimą mažinantis.

Dėl šio poveikio šis augalas plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Jame yra būtinų mikroelementų ir vitaminų, o askorbo rūgšties daugiau nei erškėtuogėse. Ugniažolėse gausu baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, todėl jas renkasi aktyvaus gyvenimo būdo žmonės.

Naudingos ugniažolės arbatos savybės apima jos gebėjimą šarminti kraują, dėl kurio greitai atstatomos prarastos jėgos. Jis turi apgaubiantį poveikį, kuris padeda gydyti gastritą, kolitą, skrandžio opas ir padeda pašalinti vidurių pūtimą. Iš šio augalo pagamintas gėrimas labai veiksmingas esant nervinėms ligoms, mažina nerimą ir depresiją.

Būdama galinga natūrali valymo priemonė, Ivano arbata padeda normalizuoti kraujo formulę, šalina iš organizmo toksinus ir toksines medžiagas, taip pat mažina apsinuodijimą dėl vėžio.

Gydomosios ugniažolių arbatos savybės apima ir kosmetologijos sritį. Šio augalo nuovirai ir užpilai padeda sustiprinti plaukų šaknis, žymiai pagerina garbanų sveikatą ir gydo galvos odos žaizdeles.

Ivano arbatos taikymas

Gėrimas ugniažolių pagrindu yra geras ir karštas, ir šaltas. Puikiai tonizuoja, gaivina, suteikia jėgų ir energijos. Tačiau tai dar ne visos jo savybės. Ivano arbata, turinti daug naudos sveikatai, gali būti rekomenduojama naudoti šiais atvejais:

mažas hemoglobino kiekis kraujyje;
infekcinės ir uždegiminės ligos;
pagerinti kraujodaros funkciją;
prostatos liaukos disfunkcija;
Urogenitalinės sistemos ligos;
kraujospūdžio svyravimai;
miego sutrikimai;
galvos skausmas;
psichoemocinis stresas;
dvylikapirštės žarnos gleivinės uždegiminiai ir opiniai procesai;
žarnyno mikrofloros disbalansas;
tulžies susidarymo procesų sutrikimas;
pagerinti laktaciją ir pagerinti motinos pieno kokybę;
endokrininės sistemos veikimo sutrikimai;
kvėpavimo takų ligos;
blužnies ligos;
neurocirkuliacinė distonija;
podagra;
pūslelinė;
epilepsija;
apsinuodijimas maistu ir dizenterija;
lėtinio nuovargio sindromas;
dantų dygimo laikotarpis;
menstruacijų sutrikimai;
po cheminės ir spindulinės terapijos kurso;
imunodeficito būklės;
C-vitaminozė;
žaizdos, opos, pragulos;
otitas, rinitas;
sinusitas;
gerklų, ryklės ir burnos ertmės ligos;
limfogranulomatozė.

Nėštumo laikotarpis

Atskirame skyriuje reikėtų pabrėžti informaciją apie Ivano arbatos vartojimo nėštumo metu naudą ir žalą. Kalbant apie magišką daugiašalį jo poveikį moters kūnui gimdymo laikotarpiu, galime pabrėžti:

palaiko imuninę sistemą;
dėl vitaminų B ir A, jis aktyviai dalyvauja normaliame vaisiaus formavime ir vystyme;
gerina medžiagų apykaitos procesus ir kraujotaką, užkertant kelią vaisiaus deguonies badui;
suteikia energijos ir suteikia puikią nuotaiką;
normalizuoja miegą;
pašalina kenksmingas medžiagas iš nėščios moters kūno;
padeda įveikti virškinamojo trakto problemas – pykinimą, vėmimą, vidurių užkietėjimą.

Ivano arbata nėštumo metu yra puiki profilaktika ir gydymas, taip pat puikus tonikas visam kūnui.

Jei kalbėtume apie ugniažolių kontraindikacijas nėštumo metu, tai jos tokios nėra. Jums tiesiog reikia atmesti individualų gėrimo netoleravimą ir negerti daugiau nei 3 puodelius per dieną.

Nėštumo metu gerkite Ivano arbatą, vadovaudamiesi šiomis rekomendacijomis:

visų pirma, jo vartojimą reikia susitarti su gydytoju;
Šiuo laikotarpiu pačiam paruošti žolę gana sunku, todėl verta įsigyti farmacinį preparatą;
užvirinkite gėrimą 2 arbatinius šaukštelius 2 puodeliams verdančio vandens;
Galite naudoti ryte ir vakare po 200 ml prieš valgį arba tris kartus per dieną po 150 ml.

Ivano arbata (Koporo arbata) yra viena iš labiausiai gydomųjų ir legendinių. Kad nenusiviltumėte šiuo gėrimu, būtinai pabandykite jį pasigaminti patys, laikydamiesi visų rankinės surinkimo, fermentacijos, džiovinimo ir laikymo technologijos subtilybių. Tik po to galėsite palyginti tikrąjį Koporye arbatos skonį ir aromatą su firmų ir įmonių siūlomomis galimybėmis. Pastariesiems didelė prekės kaina labai dažnai neatitinka jos kokybės.

Ivano arbata (fireweed, Koporsky arbata) yra labai skani, graži ir sveikiausia arbata visame pasaulyje!

Savo unikalia chemine sudėtimi Ivano arbata niekuo nenusileidžia jūros dumbliui, o maistine verte ir gydomąja galia ją gerokai pranoksta.

Rusijoje buvo manoma, kad Koporye arbata gali užkirsti kelią arba išgydyti 90% visų žinomų to meto ligų. Likę 10% buvo apdoroti kitais augalais, medumi, derva, grybais ir šaknimis. Nuolatinis Koporye arbatos vartojimas yra gerybinių ir piktybinių darinių, prostatito prevencija; Veiksminga priemonė nuo urogenitalinės sistemos problemų. Be to, ši arbata naudojama kraujo sudėčiai pagerinti ir organizmo intoksikacijai mažinti; palengvinti apsinuodijimą maistu ir alkoholiu; jėgų atstatymas išsekus. Koporye arbata taip pat randa dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opas, didina imunitetą įvairioms kvėpavimo takų virusinėms infekcijoms, stiprina plaukų šaknis, normalizuoja kraujospūdį, šalina galvos skausmą ir užkerta kelią ankstyvam senėjimui. Daugelis Ivano arbatos gydomųjų poveikių yra panašūs į kepimo soda. Ir tai nėra atsitiktinumas. Juk ugniažolės daugiausia auga ant durpių ir miško gaisrų pelenų, kurie yra toks pat šarmas kaip soda.

Koporye arbata, geriama vakare prieš miegą, gali sulėtinti pulsą, sumažinti kraujospūdį ir kūno temperatūrą. Tokia naktinė „anabiozė“ suteikia galimybę bent ketvirtadaliu pailginti ar pailginti aktyvią organizmo gyvenimo fazę jos vidutinės trukmės, o tai, sutikite, nėra taip jau mažai...
Tai XX amžiaus pradžioje atspėjo gydytojas Piotras Aleksandrovičius Badmajevas (Zhamsaranas), daugumą savo mokslinių darbų skyręs Ivano arbatos gydomosios galios paslapčių atskleidimui. Paskutinį kartą Badmajevas tėvu tapo būdamas 100 metų. Iš viso jis gyveno 110 metų, galėjo gyventi ir ilgiau... Bet Petrogrado kalėjimas jam to neleido.

Koporye arbata buvo eksportuojama iš Rusijos į Europą – didžiuliais kiekiais. Tačiau tiesiog džiovinta Ivan-chai žolė nėra Koporye arbata. Koporye arbata turi būti fermentuojama prieš džiovinant, tai yra, ji yra natūraliai fermentuojama 24–48 valandas. Fermentacijos laikas ir temperatūra, kurioje ji atliekama, turi įtakos galutinio produkto spalvai, skoniui ir aromatui. Arbata gali būti žalia, geltona ar net juoda. Savo skoniu juodoji Koporye arbata nekonkuruoja!
Yra keli fermentacijos būdai. Žinau jų – šešis. Ir visi šeši veikia puikiai! Pažvelkime atidžiau į tris pačius paprasčiausius, atsižvelgdami į visus niuansus...

1. Lengviausias būdas.

Surinkite Ivano arbatos lapus ir viršutinius žiedus (be sėklų). Jas reikia rinkti po 10 val., kai išdžiūvo rytinė rasa. Esant dideliam karščiui, žaliavos renkamos vėlyvą popietę. Priešingu atveju lapai „sudegs“ krepšelyje. Rinkti reikia labai atsargiai, kad į krepšelį neįsidėtum miško blakės. Net vienas vabzdys gali sunaikinti visą mūsų darbą. Nenuostabu, kad rusų patarlė sako: blakė maža, bet smirdi!
Surinktus lapus ir žiedus šiek tiek padžiovinkite pavėsyje, gerai suminkykite rankomis, voliodami delnuose ir kuo sandariau užpildykite jais 3 litrų stiklainį. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir padėkite į tamsią vietą kambario temperatūroje 36 valandas. Tada ištraukite raugintą masę, atlaisvinkite ir išdžiovinkite apie 95 - 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje, elektrinėje arba dujinėje orkaitėje. Jei norite, galite suformuoti plokščią arbatos plokštę. Pavyzdžiui, apvalus, kaip kiniškas „Pu-erh“.
Kai kuriose Rusijos vietose jie gamino arbatą didelio sluoksnio pavidalu, tokio dydžio kaip kepimo skarda rusiškai orkaitei. Šis sluoksnis kažkuo priminė šiuolaikinę medžio drožlių plokštę, tik juoda ir ruda... Turguje tokia arbata buvo parduodama pagal svorį, nupjaunant nuo sluoksnio reikiamą gabalėlį - kirviu!
Šiuolaikinėmis miesto buto namų sąlygomis sudėtinga gaminti ir džiovinti didžiules plyteles. Tačiau visiškai įmanoma pagaminti nedidelį, kurio sausasis svoris yra 250–300 gramų. Jis gali būti suformuotas bet kuriame plastikiniame inde iš žalios gluosnio arbatos žolės, kurios slėgis žemas fermentacijos laipsnis. Liejimo metu fermentacija visiškai pasibaigs. Plyteles teks džiovinti elektrinėje orkaitėje, su viršutiniu ir apatiniu šildymu (geriausia su infraraudonųjų spindulių skleidėjais), įjungus konvekcinį režimą. Džiūvimo laikas priklausys nuo pradinio plytelių drėgmės kiekio (kuris priklauso nuo paros laiko, paskutinių kritulių datos ir žaliavų surinkimo mėnesio) ir trečiojo jos dydžio – storio. Norint sutaupyti elektros, geriau tuo pačiu metu džiovinti kelias plyteles.
Džiovinant būtina reguliariai maišyti džiūstančią arbatą arba apversti plokščią plytelę. Tuo pačiu metu jis įgis mums reikalingą spalvą. Jis gali skirtis nuo šviesiai rudos iki beveik juodos. Birios arbatos džiūvimo laikas nustatomas „iš akies“, o apvalios – pasveriant sausas plyteles. Neapdorotos masės ir paruoštos sausos arbatos santykis turi būti 5:1. Arbatą Koporye geriau laikyti po dangčiu, stikliniame arba plastikiniame inde, nesant saulės spindulių.
Tinkamumo laikas – mažiausiai treji metai.

2. Pamirštas metodas.

Ivano arbatos lapelius dėkite iki 3 cm sluoksniu ant drėgnos lininės drobės ar staltiesės. susukite į „susuktą“, kaip didelį ritinį, kuo sandariau.
Mažam žolės kiekiui geriau paimti mažesnę drobę ir nepamiršti jos lengvai sudrėkinti švariu vandeniu iš buitinio purškalo buteliuko. Priešingu atveju jis pasiims dalį vertingų sulčių iš lapų.

Susukimą suveržiame virve ar gumine juostele ir atsargiai sutraiškome rankomis, lenkdami ir atlenkdami įvairiomis kryptimis 20-30 minučių, taip sunaikindami Ivano arbatos lapų ląstelių struktūrą (vakuoles). Patogiau tai daryti kartu. Tada paliekame tvistą ramybėje ir leidžiame pradinei fermentacijai 2 - 3 valandas. Mes periodiškai tikriname garbanos temperatūrą liesdami. Pastebimai kaitinant (daugiau nei 37 laipsniai), baigiame pradinę fermentaciją.
Pasirodo, ši suglamžyta žolė su maloniu fermentuotų kriaušių kompoto kvapu.
Jauni viršūniniai (gegužės) ūgliai yra tokie švelnūs, kad sodinant į konteinerį sunaikinama jų ląstelių struktūra. Tuo pat metu ranka spaudžiant žalią masę pasigirsta būdingas traškėjimas.
Sulankstome, labai sandariai suspaudžiame į plastikinius kibirus ar stiklinius indelius po dangteliu pilnai fermentacijai. Kad vėliau jų nesupainiotume, ant dangtelio užrašysime žymėjimo datą. Po 36 - 40 valandų baigiame fermentaciją. Jo trukmę galima padidinti pastačius žaliavas vėsioje vietoje. Tai suteiks arbatai subtilesnio skonio. Vėlyvajai arbatai (ruošiama liepos – rugpjūčio mėn.) atliekame papildomą fermentacijos etapą.
Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite iš kibiro išimtas žaliavas rankomis, kol pasirodys sultys.
Svarbus punktas!
Jei nėra laiko ar jėgų šiai operacijai atlikti, tuomet masę galima perleisti per mėsmalės sraigtą su nuimtais peiliais arba specialiu elektriniu trintuvu. Bet tokiu atveju arbatos skonis ir gydomosios savybės bus silpnesnės...
Tada palikite vieną mažos krūvelės pavidalu, uždengę drėgnu skudurėliu, 6 - 8 valandoms kambario temperatūroje. Kai tik arbata liesiant įgauna minkštos gumos savybių, ją reikia greitai išdžiovinti.
Norėdami tai padaryti, būsimą arbatą išdėliokite ant kepimo skardos ir išdžiovinkite orkaitėje ~100 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Džiovinimo pabaigoje temperatūrą galima šiek tiek padidinti. Tai leis jums „pašildyti“ užpilą taip pat, kaip kavos pupeles. Pagerės ne tik arbatos spalva, aromatas, bet ir skonis.
Nepamirškite dažnai maišyti! Orkaitės dureles laikykite šiek tiek atidarytas. Kad arbata nepriskrustų, patartina ant orkaitės dugno padėti dvi raudonas molines plytas arba keramines plyteles.
Jie stabilizuos temperatūrą ir skleis norimo spektro infraraudonuosius spindulius, panašius į rusišką krosnelę. Nuo to priklauso gydomosios Koporye arbatos savybės.
Po 1,5–2 valandų Koporye arbata yra paruošta! Turėdami šiek tiek patirties, per dieną galite išdžiovinti 300–400 gramų sauso produkto. Geri rezultatai gaunami džiovinant arbatą ant pirčių kaitinimo plėvelės pagamintos džiovyklės.
Geriau paimti plėvelę, kurios darbinė temperatūra yra 80 laipsnių Celsijaus. Ant plėvelės reikia uždėti kaliką. Visa konstrukcija gali būti pagaminta stačiakampėje medinėje dėžutėje, kuri puikiai tinka ant palangės.
Čia yra daugiapakopės plėvelės džiovintuvo su priverstine konvekcija versija bet kokiai Koporye arbatai. Energijos sąnaudos tik 500 W, maksimali šlapio svorio apkrova – 8 kg. Džiūvimo laikas 12 - 16 valandų.
Tačiau džiovinimo idealas yra rusiška orkaitė. Jis „automatiškai“ palaiko visus arbatos džiovinimo parametrus. Šioje milžiniškoje 11 metrų aukščio krosnyje galima išdžiovinti kelis svarus fermentuotos Ivano arbatos.
Arbatą Koporye geriau laikyti po dangčiu, tamsioje vietoje.
Slab arbata turi būti tinkamai suvyniota į storą popierių. Birios arbatos tinkamumo laikas yra mažiausiai treji metai, o plytelių – dešimtys metų!
Arbatos skonis ir aromatas laikui bėgant tik gerėja. Vyksta papildoma sausa fermentacija.

3. Fermentacija esant slėgiui savo sultyse.

Surinktas žaliavas (ūglių viršūnes ir ugniažolių lapus) padaliname maždaug po lygiai į dvi krūvas. Iš pirmos, naudodami galingą sulčiaspaudę, gauname sultis. Sulčių išeiga yra nedidelė, net jei naudojate moderniausią Angel sulčiaspaudę. Likusią pusę lapų sudėkite į keraminę-metalinę keptuvę ir užpilkite ugniažolių sultimis. Ant viršaus uždėkite medinį apskritimą (arba šiek tiek mažesnį dangtelį) su svarmeniu. Jo svoris turi būti bent 20 kg (arba dar geriau, dviejų svarų svoris plastikiniame maišelyje, kad nebūtų tiesioginio kontakto su „sūrymu“). Po trijų dienų fermentacija baigsis ir arbata turi būti džiovinama + 90 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Jūs gausite šias Koporye arbatos lėkštes

Suvirinimas.

Vienam žmogui per dieną užtenka 5 gramų sausai užplikytos Koporye arbatos, žinoma, jei ne „maratonu“. Tai yra maždaug 4-5 puodeliai sotaus gėrimo. Leidžiamas pakartotinis suvirinimas. Tačiau jo skonis nebebus toks ryškus.
Atsižvelgiant į galimus „koporkos“ skanėstus svečiams, vienam žmogui metams užtenka 2 kg sausos arbatos.
Labiausiai Koporye arbatos skonis ir aromatas priklauso nuo vandens kokybės ir paties užvirimo.
Būtų neprotinga sakyti, kad vandenį iš čiaupo galima padaryti „skanu“ filtrų pagalba. Kas bent kartą gėrė arbatą su ežeru ar tirpstančiu kalnų ledynų vandeniu, mane supras.
Sausi arbatos lapai turi būti vienodos spalvos ir dydžio. Svarbus ir jo kvapas, panašus į kriaušių ir obuolių kompotą iš džiovintų vaisių, karštai džiovintų. Iš užvirinto, kuris skleidžia sugedusio šieno kvapą, arbata nebus gera.
Indai (virdulys) gali būti skirtingi: stiklinis, porcelianinis, kalnų krištolas ar žalvarinis samovaras. Pastarajame arbatos lapeliai panardinami į indą arba lininį maišelį (2 šaukštai 1 litrui tūrio). Šiuolaikinės medžiagos yra metalo keramika. Užpilkite verdančiu vandeniu.
Svarbu išlaikyti virimo laiką. Tai yra mažiausiai 40 minučių. Mėgėjui jis gali būti padidintas iki 4-6 valandų. Ilgesnio proceso metu gėrimas pradeda oksiduotis, praranda spalvą ir skonį. Gerti karštą arba šaltą. Kaitinant atvėsusią arbatą, neleiskite gėrimui užvirti net menkiausio. Subtilus aromatas iškart išnyks.
Paprastai Koporye arbata geriama neskiedžiama verdančiu vandeniu.

Koporye arbatos privalumai.

Geležies, vario ir mangano buvimas augale leidžia jį laikyti priemone, galinčia pagerinti kraujodaros procesą, padidinti apsaugines organizmo funkcijas ir turėti ryškų raminamąjį poveikį. Ivano arbata švelniai normalizuoja žarnyno veiklą. Dėl gausaus taninų, gleivių ir vitamino C kiekio Ivano arbata pasižymi geromis priešuždegiminėmis ir apgaubiančiomis savybėmis sergant skrandžio opalige, gastritu ir kolitu. Taip pat nuo enterokolito, dizenterinio viduriavimo, vidurių pūtimo ir anemijos. Reguliarus jo gėrimas malšina migreną, padeda nuo nemigos, anemijos, delirium tremens, infekcijų, peršalimo ir astmos. Apskritai jis stiprina imunitetą, nes yra galingas natūralus valiklis. Senais laikais ne be reikalo apie tai sakydavo, kad tai ne tik gydo kūną, bet ir šviesina protą, pakylėja dvasią.

Kiekvienas, kuris geria Koporye arbatą, niekada neturės problemų su prostatos liauka ir seksualine impotencija. Augalo pavadinimas kalba pats už save. Ir dar vienas nepaprastas Ivano arbatos pranašumas yra tai, kad ji šarmina kraują ir taip atkuria jėgas įvairaus išsekimo metu ir po sunkių ligų.

Koporye arbata turėtų būti geriama po vadinamosios fermentacijos. Apie tai plačiau sužinosime vėliau, o kol kas apie fermentuotos ugniažolių arbatos naudą ir žalą.

Nauda akivaizdi, nes šiame produkte yra didžiulis vitaminų, mineralų ir mikroelementų kiekis.

Augale yra šešis kartus daugiau askorbo rūgšties nei citrinoje, vitaminų A, B ir PP, jame yra kalio, fosforo, magnio, vario, seleno, geležies, kalcio, cinko, natrio. Jis gali būti sėkmingai naudojamas kaip bendra stiprinanti, tonizuojanti ir gydomoji priemonė.

Dėl eterinių aliejų gėrimo savybės išsaugomos tris dienas. Pakalbėkime apie fermentuotos ugniažolių arbatos gydomąsias savybes ir kontraindikacijas.

Ar tu žinai? Ivano arbata laikoma kaloringu produktu, kurio 100 g yra apie 100 kalorijų, todėl ji yra būtina kelionėms, ilgalaikei medžioklei ar žvejybai–jėgos atsistato greičiau.

Vaistinės savybės

Dėl savo naudingų komponentų Koporye arbata nuo seno buvo naudojama daugelio ligų gydymui ir profilaktikai.

Jis turi priešuždegiminį ir apgaubiantį poveikį skrandžio ir žarnyno ligoms. Arbata padeda sergant gastritu, skrandžio opalige, dvylikapirštės žarnos opalige ir kitais panašiais negalavimais, veiksminga esant įvairiems apsinuodijimams.
Teigiamai veikia kraujotakos sistemą. Reguliariai geriant ugniažolių gėrimą, įvyksta vadinamasis kraujo šarminimas, būtinas normaliam jo pH lygiui palaikyti. Jis skatina naujų kraujo kūnelių susidarymą ir turi savybę stabdyti kraujavimą.
Ivano arbata gali būti naudojama kaip valerijono pakaitalas įvairių neurozių profilaktikai ir gydymui. Jis turi raminamąjį poveikį ir padeda kovoti su nerimu ir depresija.
Ilgą laiką gėrimas pasirodė esąs universalus vaistas nuo Urogenitalinės sistemos ligų ir sutrikimų. Jis normalizuoja potenciją, kovoja su prostatos adenoma ir neleidžia jai išsivystyti vėžiui. Turi gydomąjį poveikį sergant inkstų ligomis ir cistitu.
Jis naudojamas kaip priešuždegiminis ir karščiavimą mažinantis vaistas. Turi įtakos burnos ertmės ligoms ir dantenų kraujavimui.
Ivano arbata veikia kaip imunomoduliatorius, veikia kaip stiprus antioksidantas ir organizmo valiklis, normalizuoja kraujospūdį, malšina galvos skausmą, turi bendrą stiprinamąjį poveikį.

Ar tu žinai? Rusijoje pirmą kartą Ivano arbata paminėta kaip gydomasis gėrimas datuojamas XII a. Aleksandras Nevskis tai išbandė ir davė nurodymus plėtoti gamybą Koporėje.

Kontraindikacijos

Kadangi pati ugniažolė turi gydomąjį poveikį, jos nereikia vartoti kartu su kitais vaistais, ypač karščiavimą mažinančiais ir raminamaisiais. Vartoti reikia dozėmis, o ne kibirais, o po mėnesio vartojimo daryti pertraukas.

Priešingu atveju tai sukels skrandžio sutrikimus. Vaikams iki šešerių metų nerekomenduojama gerti, jei jie serga kraujo ligomis.

Kas yra fermentacija ir kodėl ji atliekama?

Fermentacijos procesas naudojamas ruošiant Koporye arbatą namuose. Pažiūrėkime, kas yra arbatos fermentacijos procesas moksliniu požiūriu.

Pagrindinė idėja yra ta, kad augalas išskiria sultis, kurios reaguoja su oru, todėl vyksta fermentacija ir oksidacija, tada jis džiovinamas.
Po šio apdorojimo ugniažolė išlaiko visas naudingas savybes ir gėrimas įgauna vaisinį skonį. Jei tiesiog nusausinsite lapus, užplikyta arbata bus neskoninga ir nenaudinga.

Todėl yra atsakymas į klausimą, kas yra fermentuota arbata – tai malonaus vaisinio skonio gėrimas, išlaikantis visas augalo naudą.

Surinkimo ir pirkimo procesas

Norint vėliau gauti sveiko gėrimo, svarbu suprasti, kaip atrodo ugniažolė. Gamtoje augalas yra žmogaus ūgio, daugiametis, rožiniais ir violetiniais žiedais.

Surenkami ir ruošiami ugniažolių lapai. Žiedai džiovinami arba fermentuojami kaip priedas prie arbatos gėrimo, o šaknys džiovinamos ir sumalamos į miltus. Iš šių miltų kepami papločiai, dedami į patiekalus.

Koporye arbata renkama jos žydėjimo laikotarpiu, tai yra visą vasarą. Angustifolia ugniažolę būtina atskirti nuo kitų šios šeimos rūšių. Užpelkėjusiose ir drėgnose vietose galite susidurti su pelkėmis ir smulkiažiedėmis ugniažolėmis.
Atskirti jas nuo ugniažolių gana paprasta – kitų aukštis ne didesnis kaip 20 cm.

Ar tu žinai?Lapų rinkimas nekenkia augalui, jei tai daroma atsargiai ir nepažeidžiant stiebo. Augalas yra puikus medaus augalas, medaus iš hektaro gali siekti 600 kg.

Lapų kolekcija

Lapų rinkimas prasideda birželio mėnesį ir baigiasi rugpjūtį. Gerai rasti kampą atokiau nuo kelių, kad gaminys būtų nekenksmingas aplinkai. Turite rinkti jaunus lapus, pradedant nuo žiedyno ir beveik žemyn.

Kotas yra pakankamai tvirtas, kad galėtumėte tiesiog jėga vilkti jį iš viršaus į apačią. Prie žiedyno reikia palikti keletą lapų pakopų – jie padės augalui ir toliau gerai augti. Lapą patartina rinkti ryte, kai esant sausam, šiltam orui rasa jau išnyko.

Nuomonių, kur geriausia tai padaryti, skiriasi. Kai kurie rekomenduoja atviras vietas, kuriose yra daug saulės, o kiti nurodo šešėlines vietas ir laukų pakraščius.
Pastarieji teigia, kad tokiose vietose lapas būna švelnesnis ir sultingesnis.

Svarbu!Ugniažolės lapus reikia rinkti tik tol, kol gėlė subręs. Sunku pašalinti pūkus nuo lapų, jie yra kietesni ir turi žymiai mažiau naudingų savybių.

Lapų vytimas

Nuvytimas atliekamas siekiant pašalinti iš lapų drėgmės perteklių, kuris trukdys fermentacijai. Iš to akivaizdu, kad prieš nuimant derlių nereikia plauti paklodės. Toliau ant audinio dedame lapelius ne didesnio kaip kelių centimetrų aukščio rutulyje ir paliekame džiūti apie 12 valandų.

Lapus reikia maišyti. Optimali oro temperatūra šiam procesui yra iki 26°C, santykinė oro drėgmė apie 70%. Jei temperatūra aukštesnė, lapai greičiau nuvys. Lapas dažniausiai džiovinamas namuose tamsioje vietoje, rečiau lauke.

Pastaruoju atveju gali būti tik nestiprus vėjelis ir pavėsis – stiprus vėjas ir saulė labiau išdžiovins lapus, nei nuvys. Paprasčiausias būdas patikrinti, ar lapai nenuvyto – paimti kelis ir suspausti juos kumštyje.
Jei jie nebus pasiruošę, jie suirs, jei bus pasirengę, jie liks suspausti. Tada lapų drėgnumas bus maždaug 60%.

Svarbu! Jei vytimo metu lapą išdžiovinate, vandens nepilkite.–žaliavos yra sugadintos. Reikia rinkti šviežius ir vėl viską kartoti.

Pasiruošimas fermentacijai

Lapai nuvyto ir gali prasidėti paruošimo fermentacijai procesas. Būtina sunaikinti lapo struktūrą ir iš jo išgauti sultis, kuriose yra už patį procesą atsakingų fermentų. Tai leis naudingosioms medžiagoms kuo geriau išsiskirti iš augalo.

Jei sulčių nebus pakankamai, fermentacija vyks prastai, arbata praras skonį ir daug naudingų savybių. Yra keletas būdų, kaip raugti ugniažoles namuose, mes sutelksime dėmesį į dažniausiai naudojamus ir patikrintus.

Garbanoti lapai

Paimame iki 10 augalo lapelių, sudedame ir susukame tarp delnų, kad susidarytų „dešra“.
Tai daroma dedant pastangas, kol lapai tampa tamsesni. Tai reiškia, kad jie išleido sultis.

Lapų gniuždymas

Kitas ivan arbatos gaminimo namuose receptas yra minkymas. Žaliavos dedamos į dubenį, geriausia emaliuotą, ir sutrinamos kaip minkoma tešla.

Po 15 minučių lapai išskiria sultis ir patamsėja, tampa plonesni ir šiek tiek susisuka. Proceso metu reikia atskirti lapus ir vengti gumulėlių.

Sukimas mėsmale

Įprastas Koporye arbatos ruošimo būdas namuose yra sumalti lapus mėsmale.

Norėdami tai padaryti, naudokite tinklelį su didelėmis skylutėmis, kai sukimo metu mėsmalė turi trumpai atvėsti.

Fermentacija

Fermentacijos technologija yra tiesiogiai susijusi su lapų masės paruošimo būdais. Susukti lapai sluoksniais dedami į keptuvę ir ant viršaus uždedamas spaudimas.

Visa tai reikia uždengti vandeniu šiek tiek sudrėkintu skudurėliu ir palikti šiltoje, bet ne karštoje vietoje. Geriausia ugniažolių arbatos fermentacijos temperatūra yra iki 26°C.

Jei temperatūra žema, procesai sustoja, jei ji aukšta, kai kurie produktai, suteikiantys arbatai stiprumo ir skonio, neištirps kaip įprasta pigi arbata;

Laikui bėgant šis procesas gali trukti nuo 3 valandų iki 3 dienų. Ilgesnė fermentacija reiškia stipresnę arbatą. Fermentaciją galite pratęsti iki 12 dienų, bet po 3-4 dienų reikia perkelti indą į vėsesnę vietą ir pasirūpinti, kad masė nesupeliuotų.
Yra būdas fermentuoti susuktus lapus trijų litrų stiklainyje.

Ją reikia sandariai prikimšti lapinėmis dešrelėmis, uždengti plastikiniu dangteliu arba drėgnu skudurėliu ir palikti šiltoje vietoje fermentuotis. Fermentacijos laikas yra ne daugiau kaip 40 valandų.

Suglamžytus lapus galima fermentuoti ir naudojant trijų litrų stiklainį. Žygio technologija – lapai klojami labai sandariai ir uždengti

ir palikite parai šiltoje vietoje. Arbatos brandinimo laikas priklauso nuo to, ar norima toliau stiprinti arbatą.

Suglamžytus lapus dar galima fermentuoti kitu būdu. Norėdami tai padaryti, paimkite audinio gabalėlį ir šiek tiek sudrėkinkite. Taip drobė nesugers drėgmės iš lapų. Ant viršaus išdėstoma lapija, drobė suvyniojama ir surišama virve.
Ryšulys turi būti sutraiškytas maždaug 20 minučių ir paliktas preliminariai fermentacijai 3 valandas. Reikia patikrinti sukimo temperatūrą – jei ji artima 37°C, preliminarus procesas baigtas.

Namuose, daugelio nuomone, geriausia ugniažolės raugti iš lapų, apdorotų mėsmale. Tai mažiausiai darbo reikalaujantis ir greičiausias laikas.

Mišinys išmaišomas, dedamas indas (geriau emalio ar metalo keramikos), uždengiamas vandeniu šiek tiek suvilgytu skudurėliu ir dedamas į šiltą vietą iki paros, dažniausiai nuo trijų iki šešių valandų.
Namuose ugniažolių fermentacija baigiasi, kai lapų spalva iš žalios pasikeičia į žalsvai rudą, o kvapas iš žolinio į ryškiai vaisinį-gėlėtą.

Džiovinimas

Paskutinis ugniažolių rauginimo namuose etapas – tinkamas lapo ar susuktos masės džiovinimas. Jei prieš džiovinimą nupjaunamos susuktos „dešrelės“ ar suglamžyti lapai, išeis mažalapė arbata.

Kaip patiems pasidaryti arbatą? O tokį, kuriuo žavėsis svečiai?

Tai gana paprasta. Be to, galimi variantai - žalioji arbata, juodoji arbata - tiek palaidi lapai, tiek smulkiai supjaustyti lapai.

Šis straipsnis yra apie žaliąją ugniažolių arbatą.

Ugniažolė (dar žinoma kaip Ivano arbata) yra žinoma visiems - tai nuotraukoje. Ieškokite jo laukuose, buvusiuose gaisruose. Dabar, birželio mėnesį, dėl ryškių žydėjimų jį galima pamatyti iš tolo.

Eikime rinkti ugniažolių. Paruoškite didelį maišą.

Renkame stiprius, žalius ir sultingus lapus. Galite nuplėšti ugniažolės stiebus (visa viršutinė stiebo dalis) - tačiau tai barbariškas būdas ir praktiškai netaupo laiko, kaip rodo asmeninė patirtis. Namuose dar reikia nuskinti lapus. Tad kompetentingiausias būdas – iš kamieno nuskinti porą saujų lapų, gal ir saują žiedų. Tada turėsi arbatos, o ugniažolė nenukenčia – auga toliau; netekti kelių lapų ir žiedų nėra taip jau blogai. Tačiau kitais metais vėl galėsite skinti arbatą toje pačioje vietoje.

Praktika rodo, kad du suaugę vaikščiodami greičiau nei per valandą surenka maišelį lapų, kurių užtenka 3 litrų talpos stiklainiui ugniažolių, o tokio arbatos kiekio visai šeimai užtenka trims mėnesiams. Taigi neskubėkite nieko daryti.

Atvykę namo, pradedame apdoroti lapus.

(Nuotraukoje dešinėje 3 litrų indas, kuriame buvo fermentuota arbata, dešinėje nuotraukoje sausa žalia arbata, ištraukta iš orkaitės po džiovinimo, kairėje - padėklas, paruoštas džiovinimui orkaitėje ).

Jei norite „teisingiausios“ arbatos, kuri nesąveikavo su metalu, dirbkite rankomis. Paimkite kelis lapus ir patrinkite juos rankomis, kol atsiras kažkas panašaus į gumulą. Gautą mišinį sudėkite į stiklainį ir sandariai suspauskite. Ir taip – viskas, kas surenkama. Jis taip pat nėra toks ilgas, kaip atrodo. Tas pats 3 litrų stiklainis – apie pusantros valandos darbo. Lapus galite sumalti mėsmale arba sutrinti blenderiu. Tada gausite ne birią, o birią arbatą.

Fermentacija lemia, kokią arbatą gausite – žalią ar juodąją. Fermentacijos laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros. Kuo karščiau, tuo greičiau vyksta visi procesai.

Taigi, kad arbata taptų žalia, fermentacija turi vykti vidutiniškai 6-12 valandų. Arbatą galima palikti kambaryje arba išsinešti į saulę. Arbata nuotraukoje surinkta vakare pasivaikščiojant, per naktį stovėjo indelyje apie 22 laipsnių temperatūroje, kitą rytą, nuo 9 val., pradėjo džiūti elektrinėje orkaitėje (100 laipsnių temperatūroje be konvekcija, 120 su konvekcija - kiekvienas dėklas yra apie valandas). Rezultatas – žalioji ugniažolių arbata su ugniažolių žiedais. Arbatą galite džiovinti saulėje, paskleidę ją plonu sluoksniu. BET: nekartokite klaidų: arbata, fermentuota indelyje, įgauna nenugalimą purvo skonį. Tai tampa pastebima tik verdant. Taigi nenaudokite stiklainio! Rauginkite arbatą tankioje krūvoje ant stalo arba suvyniotą į audinį.

Arbatą reikia fermentuoti be indelio (yra nuomonė, kad arbata „uždūsta“ indelyje - patikrinta iš asmeninės patirties - tikrai dusina!). Tai daroma taip: arbatą dedame ne į stiklainį, o suvynioti į audinį(geriausia linų sėmenų) – pasigaminkite tankų arbatos gumulėlį. Tokį maišelį galima pasidėti į saulę (aš kartais arbatą įvynioju į senus juodus marškinėlius ir visą dieną laikau saulėje), arba galima padėti/pakabinti pavėsyje, pavyzdžiui, palėpėje. Galite tiesiog pasidaryti ryšulėlį arbatos (kuo daugiau, tuo geriau – fermentacija vyksta geriau) ir palikti ant stalo dienai ar nakčiai, ar net parai.

Džiovinti arbatą po fermentacijos galima ir pavėsyje: saulėje arbatos struktūra šiek tiek pakinta (panašiai, kaip kinta odos struktūra deginant).

Eksperimentuodami galime gauti daug skirtingų arbatos rūšių. Išbandykite ir išsirinkite, kuri arbata jums labiausiai patinka.

Juodosios arbatos ruošimas iš ugniažolių

Jei norite juodosios arbatos, fermentacija turėtų užtrukti ilgiau, iki kelių dienų. Atkreipkite dėmesį, kad juodąją arbatą iš žaliosios gamina fermentacija: orkaitėje, kad ir kiek pakeptum lapelius, juoda arbata jie nepavirs. Lapus stiklainyje reikia laikyti beveik tol, kol pradės rūgti. Tačiau vis tiek neklaidžiokit! Jei arbata surūgo (tai suprasite iš kvapo), galima ir padžiovinti, gerti, bet ji įgauna savotišką skonį. Arbata indelyje turi tapti tamsi, skaniai kvepės – tada laikas ją išdžiovinti. Patarimas - arbata po ilgos fermentacijos turi būti aktyviai džiovinama- orkaitėje arba saulėje. Jei paliksite išdžiūti savaime, pavėsyje, greičiausiai supelis. Džiovinti galite palėpėje, paskleidę labai plonu sluoksniu – bet tik tuo atveju, jei jis nesurūgęs. Jei surūgo, išgelbės tik orkaitė ar saulė, tačiau tokia rauginta arbata mažai kam patinka, todėl galima tiesiog išmesti ir pradėti naują eksperimentą.