Kalorijų kiekis Kietasis sūris. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Kalorijų kiekis įvairių rūšių sūriuose (nuo Adyghe iki brie) Kiek kalorijų yra mažame sūrio gabalėlyje 45

Koks yra rusiško sūrio kalorijų ir riebalų kiekis, kaip teisingai jį naudoti metant svorį. Produkto nauda ir žala, kaip išsirinkti kokybišką sūrį.

Rusiškas sūris gaminamas iš pasterizuoto karvės pieno. Šiame produkte paprastai yra 50% riebalų sausoje formoje. Yra ir mažiau riebių veislių – 45 % sausųjų medžiagų. Kuo mažesnis riebalų procentas, tuo mažesnis kalorijų kiekis. Nepaisant riebumo, produktas yra nepakeičiamas kalcio šaltinis. Tik 100 g gali patenkinti jūsų dienos kalcio poreikį. Tačiau kiek gramų leidžiama suvalgyti per dieną, kad nepakenktumėte figūrai? Pirmiausia pažvelkime į cheminę sudėtį.

Cheminė sudėtis

Maistinės medžiagos, esančios 100 g:

Rusiško sūrio kalorijų kiekis

Didelė produkto kalorijų dalis yra riebalai; kuo didesnis procentas, tuo didesnis sūrio kalorijų kiekis. Žemiau pateikiamas dviejų riebalų kiekio 100 g kalorijų kiekio pavyzdys.

Nauda ir žala

Sūris ypač naudingas nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, gausus makro ir mikroelementų kompleksas padės palaikyti sveikatą, kaulų ir raumenų struktūrą, nuramins nervų sistemą. Be to, folio rūgšties ir piridoksino kiekis padeda tinkamai vystytis vaisiui.

Žinoma, kad ne riebalai yra pagrindiniai dietų priešai, o angliavandeniai, kurių sūryje praktiškai nėra, tik 0,25 g laktozės – pieno cukraus. Tačiau produkte vis dar yra cholesterolio, nors mažomis dozėmis jis visai nekenksmingas. Tačiau vartodami sūrį turite būti atsargūs, jo kalorijų kiekis yra gana didelis.

50 g sveriančio sūrio gabalėlio energetinė vertė tokia pati, kaip ir viso dubenėlio daržovių salotų. Vadinasi, tai nėra pats teisingiausias dietos meniu ingredientas, tačiau jokiu būdu jo negalima atšaukti, svarbiausia jį naudoti teisingai.

Naudojimas dietinėje mityboje

Daugelis mitybos specialistų yra dideli monodietų priešininkai; meniu planavimo tendencija leidžia į savo mitybą įtraukti mėgstamus patiekalus, o rusiškas sūris nėra išimtis. Atsisakius kaloringo ir mėgstamo maisto, dietologų teigimu, priaugs perteklinis svoris. Anksčiau ar vėliau lieknėjantys grįš prie ankstesnės dietos, o tai kels grėsmę riebalų nusėdimui nuo seniai nevartoto maisto. Geriau kartą per savaitę suvalgykite po nedidelį gabalėlį ir nenuveskite kūno į streso būseną.

Sūris yra daugelyje dietų, pagrįstų baltymine mityba, tačiau jų kalorijų kiekis neturėtų viršyti 30% ir, deja, rusų kalba nėra viena iš jų. Tačiau yra dietų, pavyzdžiui, japonų, kurių metu leidžiama valgyti ne daugiau kaip 15 g riebaus sūrio.

Taip pat sukurta sūrio dieta, kurioje, be pagrindinio ingrediento, vyrauja baltyminiai produktai – mėsa, kiaušiniai, pieno produktai. Šiuo atveju angliavandeniai visiškai neįtraukiami, ši dieta skirta dešimčiai dienų. Leidžiama arbata ir kava.

Kiekviena dieta turi savo trūkumų ir kontraindikacijų, geriau valgyti teisingai, derinant maistą reikiamais kiekiais. Norint pasiekti geriausią efektą, verta pridėti fizinio aktyvumo, tai padidins energijos perteklių.

Svarbi lieknėjimo sąlyga, jei jūsų racione yra sūrio, yra sumažinti dienos kalorijų kiekį, o kuo mažesnis kalorijų kiekis, tuo greičiau kūnas pradės eikvoti energiją iš riebalų. Tai yra, būtina sukurti gaunamos energijos deficitą. Žinoma, per dieną suvalgius 1200 kcal, suvartoti 100 g sūrio neapsimoka, nes gabalas sudarys ketvirtadalį viso kalorijų kiekio. Užtenka vienos mažos riekelės.

Kaip išsirinkti gerą sūrį

Gamintojų sąrašas yra didžiulis, tačiau kaip nesuklysti ir išsirinkti kokybišką prekę, pateikiame keletą patarimų:

• atidžiai patikrinkite galiojimo datą; sugedęs produktas gali rimtai pakenkti jūsų sveikatai;
• rinktis produktus be palmių aliejaus ir kitų pigių priemaišų;
• sūris neturėtų būti gleivėtas ar svetimo kvapo;
• Kuo brangesnis produktas, tuo gamyboje buvo naudojamos kokybiškesnės žaliavos.

Norėdami sužinoti, kaip gaminamas rusiškas sūris, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Kad ir koks naudingas produktas būtų, norėdami išlaikyti normalų svorį arba jį sumažinti, stebėkite jo kaloringumą ir sudėtį. Sūris tikrai naudingas organizmui ir praktiškai nekenksmingas, išskyrus individualų pieno produktų netoleravimą. Valgykite sveikai, sportuokite ir mėgaukitės maistu.

Susisiekus su

Valgant sūrį sumažėja apetitas, nes sūris padidina lygį 20 kartų sotumo hormonas kraujyje. Todėl jei praėjus 2-3 valandoms po valgio vėl pajusite alkį, suvalgykite gabalėlį sūrio ir alkį pamiršite be pasekmių figūrai. Šis nuostabus produktas sugeria visus naudingus pieno komponentus ir yra jų koncentruota forma. Manoma, kad Semiramis – Asirijos karalienė, kurios garbei buvo sukurti Babilono sodai – buvo ypač graži ir stipri dėl to, kad vaikystėje ji valgė tik sūrį, kurį paukščiai jai atnešdavo savo snapais.

Sūrio nauda

Sūris yra dietologų rekomenduojamas itin sveikas ir maistingas produktas. Jo vertė kiekvienam žmogui, o ypač aktyviai sportuojančiam, yra neabejotina.

Turinys voverė sūryje yra daugiau nei mėsoje ar žuvyje. Pavyzdžiui, 70 g Ementalio sūrio yra baltymas tiek pat, kiek 100 g žuvies, 100 g mėsos ir 2 kiaušinius. Sūryje yra gyvybiškai svarbių aminorūgščių: metionino, lizino, triptofano, taip pat mikroelementų, tokių kaip fosforas, cinkas, kalcis, atkuriantys kaulinį audinį. Kiekis kalcio 500 g sūrio yra maždaug lygus kalcio kiekiui 4,5 litro pieno. Vos 100 g sūrio per dieną patenkina daugumos vitaminų (A, B2, B12, D) ir mineralinių medžiagų poreikį. Be to, visas naudingas medžiagas iš sūrio organizmas pasisavina beveik visiškai.

Sūris labai naudingas tiems, kurie išeikvoja daug energijos: vaikams, maitinančioms motinoms ir nėščiosioms, dirbančioms fizinį darbą. Vidutinis riebalų kiekis (kuris yra pagrindinis energijos šaltinis) šiame produkte yra apie 30%.

Kietieji sūriai ir jų kaloringumas

Olandiškas sūris, Edam ir Gouda turi šiek tiek riešutų skonį ir yra puikūs pusryčiai ar desertas. Jie puikiai tinka fitneso mitybai, nes juose yra palyginti mažai riebalų (28%) ir tuo pačiu labai daug baltymų (25%). Tai tikras kalcio sandėlis. Per dieną suvartojus vos 70-100 g šių sūrių, organizmas gauna jam reikalingų elementų. Tokio tipo sūrius ypač svarbu įtraukti į valgiaraštį vyresnio amžiaus žmonėms (bėgant metams kalcio organizmui reikia daugiau) ir rūkantiems (kadangi nikotinas trukdo normaliai pasisavinti kalcį).

Čedaro sūris kilęs iš Anglijos. Jis turi šiek tiek rūgštoką skonį. Čederyje yra šiek tiek daugiau riebalų ir kalorijų (379 kcal). Parmezanas – itališkas produktas – pripažintas visų sūrių karaliumi. Tai kietiausias iš kietųjų sūrių, bet ne itin riebus (32 % riebumo sausoje medžiagoje).

Minkštieji sūriai ir jų kaloringumas

Minkštieji sūriai turi mažiau kalorijų nei kietieji. Pavyzdžiui, prancūziškas Camembert turi 23% riebumo ir 291 kcal kalorijų. Panašiomis savybėmis pasižymi garsusis prancūziškas riešutų skonio sūris Brie ir graikiškas minkštas iš avies pieno pagamintas sūris Feta. Šios rūšies sūriai skatina gerą virškinamojo trakto veiklą. Rokforas (mėlynasis sūris) yra šiek tiek kaloringesnis, jame daugiau riebalų (30%) ir mažiau baltymų (17%). Mocarela plačiai naudojama picai gaminti. Jis taip pat žinomas dėl kovos su nemiga. Tai neriebus sūris, turintis gana mažai kalorijų (278 kcal), kaip ir garsusis gruzinų marinuotas sūris Suluguni. Tikrai puikus fitneso maistas yra fetos sūris, kuris yra mažiau riebus ir puikiai dera su daržovėmis.

Kaip valgyti sūrį ir numesti svorio?

Šiuo metu labai populiarus sojų tofu sūris, pasižymintis dideliu baltymų kiekiu. Be to, šis labai skanus sūris turi mažai riebalų, jį lengvai pasisavina organizmas, todėl rekomenduojamas žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis. Kalorijų kiekis tofu sūrio mažai – iš viso 72 kcal už 100 g.Todėl galima valgyti iki numesti svorio! Mitybos specialistai taip pat rekomenduoja valgyti Adyghe sūrį, kuriame yra mažiausiai riebalų. Ir, žinoma, atkreipkite dėmesį į tai, kiek mažai kalorijų ir riebalų, palyginti su kitais sūriais. naminis sūris.

Jei esate sūrio mėgėjas ir bandote numesti svorio, greičiausiai jums bus naudinga sužinoti, kiek kalorijų yra sūryje. Taip pat sužinosite apie produkto naudą sveikatai ir svorio metimui, skaitysite apie sūrio dietą ir jos ypatybes.

Daugelis žmonių mėgsta sūrį. Jis naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, tiesiog kaip užkandis prie arbatos ar kavos. Ar žinojote, kad šis skanėstas padeda numesti svorio? Su jo pagalba galite atsisveikinti su papildomais kilogramais ir net pagerinti savo kūno sveikatą.

Junginys

450 g produkto paruošti reikia 4,5 litro. pieno. Maistinių medžiagų koncentracija sūryje nepatenka į diagramas. Produkte ypač gausu šių naudingų medžiagų:

• vitaminai A, D, K, C, E;
• vitaminai B6 ir B12;
• vitaminai B1, B3, B7 ir B5 (geriau žinomi kaip pantoteno rūgštis);
• folio rūgštis (B komplekso vitaminas);
• kalcio;
• riboflavinas;
• cinkas ir varis;
• chromas;
• geležies;
• fosforo;
• magnio;
• nesočiųjų riebalų rūgščių – Omega-3 ir Omega-9.

Sūris yra puikus baltymų šaltinis. Pavyzdžiui, dideliame čederio gabalėlyje (sveriančiame 30 g) yra 6,7 ​​g baltymų. Tiek pat baltymų gausite išgerdami puodelį pieno.

Nauda sveikatai

1. Visų pirma, produktas yra naudingas dantims. Juk jame yra daug kalcio ir nedaug laktozės. Mokslininkai nustatė, kad reguliarus sūrio vartojimas sumažina dantų apnašų atsiradimo riziką. Tai skatina fosforo ir kalcio nusėdimą dantyse, o tai savaime prisideda prie dantų emalio tvirtumo. Aukštos kokybės baltymas, vadinamas kazeinu, suformuoja apsauginę plėvelę ant dantų paviršiaus, kuri apsaugo mūsų dantis nuo pažeidimų.
2. Šio produkto naudojimas yra puiki vėžio prevencija. Jame yra linolo rūgšties ir sfingolipidų. Šios medžiagos apsaugo organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Už vėžio susirgimo rizikos mažinimą atsakingas ir vitaminas B. Reguliarus sūrio vartojimas gerina organizmo veiklą, padeda išvengti navikų kiaušidžių ir prostatos srityse.
3. Produkte gausu vitaminų, makro ir mikroelementų, todėl reguliarus jo vartojimas gerina organizmo imuninės sistemos veiklą.
4. Sūryje yra aminorūgšties, vadinamos triptofanu. Tai padeda sumažinti stresą ir gerina miegą.
5. Vaikai, nėščios moterys ir pagyvenę žmonės turėtų reguliariai valgyti sūrį. Kalcis ir vitaminas B yra būtini kremzlėms ir kaulams formuotis ir stiprinti. O pagalbinės medžiagos, kurių produkte yra nemaža dozė, prisideda prie geresnio kalcio pasisavinimo.
6. Sergant osteoporoze neužtenka vartoti kalcio (juk jis prastai pasisavinamas be lydinčių komponentų). Jums reikia baltymų ir daugybės vitaminų, kuriais produktas yra praturtintas. Todėl ypatingą dėmesį sūriui verta skirti nepakankamo kūno svorio vaikams, taip pat moterims po menopauzės.
7. Jei kenčiate nuo migrenos, į savo racioną turite įtraukti sūrį. Įrodyta, kad kalcis padeda sumažinti stiprų galvos skausmą.
8. Neseniai tapo žinoma, kad pieno produktuose esančios naudingos medžiagos padeda moterims visame pasaulyje lengviau susidoroti su PMS.
9. Sūrį nėščios moterys turėtų vartoti reguliariai. Mokslininkai kartu su medikais mano, kad baltymai, kalcis ir B grupės vitaminai yra tiesiog būtini būsimoms mamoms, kad gimtų sveiki ir stiprūs kūdikiai.
10. Produkte esančios nesočiosios riebalų rūgštys sumažina diabeto išsivystymo riziką.
11. Sūris ne mažiau naudingas ir sportuojantiems žmonėms. Nemažas baltymų kiekis leidžia organizmui greičiau atsigauti po intensyvių treniruočių. Fosforas mažina raumenų skausmą.
12. Mokslininkai įrodė, kad sūrio valgymas gerina širdies veiklą. Nors 15-25 g sūrio per dieną nėra kontraindikuotinas sergantiems hipertenzija, jie turėtų rinktis produktą su mažu druskos kiekiu. Taip išvengsite kraujospūdžio šuolių. Sūrio dieta žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, turėtų būti pagrįsta fetos, mocarelos ir rikotos vartojimu.

Šiame gaminyje esančios medžiagos padeda pagerinti plaukų, nagų ir odos būklę. Norėčiau paneigti mitą, kad sūrio negalima vartoti, jei turite odos problemų. Daugelis žmonių taip mano, nes jame yra daug riebalų. Tačiau B grupės vitaminai prisideda prie dermos atsinaujinimo, natūralaus jos spindesio ir sveikos veido odos. Atsižvelgiant į šį faktą, nenuostabu, kad vyno ir sūrio dieta yra tokia populiari tarp italų ir prancūzų gražuolių.

Sūrio nauda svorio netekimui

• Reguliarus vartojimas skatina riebalų deginimą.
• Pieno riebalai aktyvina medžiagų apykaitą.

Jei bandote numesti svorio, tuomet turėtumėte nustoti valgyti olandų, Kostromos, Smetankovos (kurių kalorijų kiekis yra 340-360 kcal 100 g). Dietos metu taip pat draudžiama vartoti ožkos sūrį, kuriame yra 364 kcal.

Vietoj to pasirinkite:

• Mocarelos sūris (280 kcal 100 g).
• Gouda 7% (kalorijų kiekis Gouda sūryje yra 200 vienetų). Camembert turi tą pačią maistinę vertę.
• Feta ir sūris.
• Ricotta (kadangi ji gaminama iš išrūgų ir jos riebumas labai mažas – nuo ​​8 iki 24%). Ricotta sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 174 kcal.
• Tofu (76 kcal.).

Nors Pigtail ir Chechil (kurie turi 313 kalorijų) rekomenduojami kaip neriebus maistas, su jais turėtumėte būti atsargūs. Juose yra nemažas kiekis druskos ir aštrių prieskonių, kurie gali sukelti deginantį apetitą ir sukelti vandens susilaikymą organizme. Tas pats pasakytina apie Suluguni (290 kcal).

Sūrio meniu ypatybės svorio metimui

Prancūziška dieta idealiai tinka gurmanams, kurie negali gyventi nė dienos be šio aromatingo, ryškaus skonio delikateso. Dieta „10 sūrių“ priklauso baltymų kategorijai, todėl ji draudžiama:

• nėštumas;
• aterosklerozė ir hipertenzija;
• diabetas;
• inkstų ir kepenų ligos.

Svorio metimo sūrio dieta apima gerti daug vandens. Be sulčių, arbatos ir kavos, reikia išgerti ne mažiau kaip 2 litrus. švaraus vandens per dieną.

Dietos meniu yra per daug baltymų (mėsos, sūrio, pieno pavidalu) ir labai stinga daržovių bei angliavandenių. Tačiau angliavandeniai suteikia mums gyvybinės energijos, todėl negalime jų pašalinti iš dietos. Nors dietos kūrėjai rekomenduoja jos laikytis 5-7 dienas, rekomenduojame apriboti iki 3 dienų.

Kulinariniai triukai sūrio mėgėjams

Jei neįsivaizduojate pusryčių be sumuštinio ar užkandžio be salotų, bet nerimaujate dėl mėgstamo maisto kalorijų kiekio, siūlome keletą variantų, kaip sumažinti jų žalą figūrai.

• Ar jums patinka sumuštiniai su majonezu? Ar žinojote, kad majonezo šaukštas yra 94 kcal. ir net 10 g riebalų?! Norintiems sulieknėti rekomenduojame ant skrebučio užtepti kreminio sūrio. Pavyzdžiui, Mozzarella sūryje, kurio kalorijų kiekis yra 30 g viename šaukšte, yra tik 2,5 g riebalų.
• Sumuštinio su sviestu ir sūriu kaloringumą galite sumažinti, jei rusišką sūrį pakeisite gaminiu, pažymėtu „Fitness“.
• Vaisių salotos su grietine yra skanus desertas, panašus į jogurtą. Bet 30 g šio rauginto pieno padažo yra 110 kcal. ir 11 g riebalų. Mitybos specialistai rekomenduoja vaisių mišinį visiškai užpildyti Ricotta arba 50/50 su grietine. Ricotta yra 39 kcal. ir 2 g riebalų. Taip pat tepamu sūriu galima įdaryti paprikas ir kiaušinius.
• Tačiau ruošiant spagečius ar keptus patiekalus geriau naudoti klasikinį variantą – parmezaną. Parmezano sūrio kalorijų kiekis yra 431 kcal, tačiau tai nėra baisu. Juk jis sodresnio skonio ir aromato, todėl jo reikėtų dėti į patiekalus nedideliais kiekiais.
• Daržovių salotų skonį reikėtų praturtinti fetos sūriu arba feta. Šie sūriai visiškai nepakenks jūsų figūrai. Fetos sūrio ir fetos sūrio kalorijų kiekis yra 260 kcal.

Žala

Sunku įsivaizduoti, kad šis esminis produktas gali kam nors pakenkti. Tačiau gydytojai pataria atsargiai valgyti pelėsinius sūrius, kuriuose yra bakterijų. Jie gali prisidėti prie listeriozės vystymosi. Tai ypač pasakytina apie nėščias moteris ir žindymo laikotarpį.

Specialistai rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip dvi porcijas sūrio per dieną. Retais atvejais jo valgymas per dideliais kiekiais gali sukelti labai stiprų galvos skausmą ir miego sutrikimus. Taip yra dėl produkte esančio triptofano (amino rūgšties, kurios mūsų organizmas negamina).

Mitai

Kai kurie žmonės, netoleruojantys laktozės, mano, kad jie neturėtų valgyti sūrio. Iš tiesų, lyginant su kitais pieno produktais, sūryje yra per mažai laktozės. Todėl produktą galima saugiai vartoti reguliariai mažais kiekiais.

Yra nuomonė, kad valgant daug sūrio užkietėja viduriai. Tačiau visiškai nėra jokių mokslinių įrodymų apie jo poveikį virškinamojo trakto veiklai.

Norėdami numesti svorio, neprivalote valgyti tik neriebių veislių. Pavyzdžiui, nors rusiško sūrio kalorijų kiekis yra 363 vienetai 100 g, galite jį valgyti. Tačiau tuo pačiu metu būtina reguliariai skaičiuoti dietos kalorijų kiekį, kad būtų išlaikytas kalorijų deficitas.

Sūrio kalorijų lentelė

Čia yra lentelė, kurioje parodytas populiariausių sūrio veislių kalorijų kiekis:

Buveinė: sūris ar ne (vaizdo įrašas)

Jei maitinatės sveikai ir norite numesti svorio, neturite atsisakyti skanėstų. Žinoma, svarbu laikytis saiko ir rinktis dietines sūrio rūšis. Ir tada jūsų svorio metimo procesas bus malonus. Juk nereikia atsisakyti mėgstamo produkto vardan lieknesnės juosmens.

Sūriai yra gyvas produktas. Jį sudaro pieno kietųjų dalelių koncentratas ir gaunamas koaguliuojant pieną, vėliau specialiai apdorojant varškę. Kai kurioms sūrių rūšims sunokti reikia mažiausiai 8–9 mėnesių, o jo galiojimo laikas gali siekti iki metų.

Sūris yra labai kaloringas produktas. Jo kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jame esančių pieno riebalų (nuo 20 iki 60%) ir svyruoja nuo 300 iki 400 kalorijų 100 gramų. Sūris turi daug baltymų – iki 28-30%. Brandinimo proceso metu baltymus dalinai apdoroja bakterijos ir organizmas juos geriau pasisavina. Taip pat brendimo metu susidaro įvairios biologiškai aktyvios medžiagos.

Sūryje gausu vitaminų ir mikroelementų. Jame yra labai daug kalcio ir fosforo.

Sūriai tvirtai pateko į mūsų racioną dėl savo skonio ir maistinių savybių. Tačiau žmogui, kuris stebi savo figūrą, sūrio kiekį reikėtų riboti. Geriausia, jei naudosite vadinamuosius marinuotus sūrius, tokius kaip Suluguni ir Chechil. Jie yra mažiau kaloringi ir lengviau virškinami. Chechil sūrio kalorijų kiekis yra tik 140 kalorijų 100 gramų, tai yra beveik tris kartus mažiau nei parmezano sūrio kalorijų kiekis.

Sūriai dažnai naudojami baltyminėse dietose, tokiose kaip Kremliaus dieta, Dukan dieta, nes juose yra minimalus angliavandenių kiekis, turintis didelį baltymų kiekį. Išimtis yra lydytas sūris, kuriame 24% yra angliavandeniai.

Tačiau ne visi sūriai yra vienodai sveiki. Prisidengiant sūriu gaminama daugybė įvairiausių produktų, kurie neturi nieko bendra su tikru sūriu.

Vienas dalykas, kai pažeidžiama sūrio gamybos technologija – tai gali būti nokinimo datos, per didelė drėgmė ar nekokybiškos žaliavos. Šis sūris praranda daugumą naudingų savybių. Bet kai pieno riebalai sūryje pakeičiami augaliniais riebalais ir į kompoziciją įdedama sojos baltymų, tai yra visiškai kitas produktas. Todėl būkite atsargūs pirkdami šį skanų ir sveiką produktą.

Sūrio kalorijų lentelė 100 gramų

Nika Sestrinskaya -specialiai svetainės svetainei

Kiekvienas, kuris yra šališkas sūriui, rauginto pieno produktų populiarumo lyderiui, kurdamas sveiką mitybą turėtų atsižvelgti į jo energetinę vertę. Kietojo sūrio, riebiausios ir maistingiausios rūšies, kalorijų kiekis yra didelis ir svyruoja nuo 350 iki 420 kcal 100 g produkto. Šis rodiklis priklauso nuo veislės, susijusios su jo gamybos technologija, ir naudojamo pieno riebumo.

Rūšys

Daugybė kietųjų sūrių rūšių gaminami dviem būdais: verdant arba džiovinant, pridedant pieno rūgšties bakterijų ir fermentų, skatinančių pieno krešėjimo procesą. Šis produktas gali brandinti nuo trijų mėnesių iki trejų metų.

Ypatingą nišą užima itin kieti sūriai (itališkas parmezanas arba šveicariškas Sbrinzas), kurių paruošimo laukia nuo dvejų iki dešimties metų. Garsusis parmezano sūris sunokęs tampa kiečiausiu produktu. Skaldoma kaltą primenančiu peiliu, taip pat specialiu plaktuku, kuris atsitrenkia į metalinį įdėklą ant peilio rankenos. Jei Sbrinz veislės šveicariško kietojo sūrio kalorijų kiekis yra 429 kcal 100 g produkto, tai itališkas parmezanas yra labiau dietinis pasirinkimas, jo energinė vertė yra 292 kcal 100 g.

Iš itin kietų sūrių ruošiami gurmaniški patiekalai tarkuoti arba smulkiai susmulkinti. Jie taip pat patiekiami paruošti plonomis drožlėmis kaip užkandis su vynu. Kietųjų sūrių rūšys yra: natūraliai brandinti sūriai (Gouda, Edamer, Maasdam), gurmaniški pelėsiniai sūriai (Blau Bastianse, Delfts Blau), valstietiški sūriai (Beemster, Stolweiker) , rūkyti ("Gouda") arba su raudona žievele ( „Doruvaelis“). Kietojo sūrio kalorijų kiekis priklauso nuo jo riebumo, kuris parmezane yra 32%, olandiškame – 45%, šveicariškame – 50%. Yra žinoma, kad kuo didesnis šis rodiklis populiariam rauginto pieno produktui, tuo jis skanesnis.

Rusijoje gaminami kietieji sūriai: „Dutch“, kas atitinka „Edamsky“ iš Nyderlandų, „Swiss“, angliškas „Cheddar“, „Kostromskoy“, „Rossiysky“, „Sovetsky“, „Yaroslavsky“, „Altasky“ ir „Gornoaltaisky“, „Maskva“, „Kaukazo“, „Brie President“ sūris, rūkytos veislės ir kt.

Junginys

Sūryje yra 26-28% baltymų, kuriuos žmogaus organizmas pasisavina daug geriau nei mėsą. Dietologai kietąsias veisles vadina „koncentruotu pienu“, nes kartais nedidelis sūrio gabalėlis pusryčiams (30–50 g) gali pakeisti 300–400 ml vertingo skysčio. Didelis kietojo sūrio kaloringumas siejamas su dideliu lipidų kiekiu piene (20-28%). Juose taip pat gausu vitaminų: A, B grupės (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E ir C. Aprašytame produkte yra daug mineralinių medžiagų: cinko, kalcio, vario, mangano, natrio, geležies, magnio, kalio, fosforo. Pieno riebalai turi mažai tirpstančią struktūrą ir didelį kiekį fosfotitų, kurie prisideda prie beveik visiško jų pasisavinimo (98–99%).

Nauda

Vartojant kietąjį sūrį, kuriame yra daug kalorijų, reikia saikingai stebėti porcijas ir pakankamą fizinį aktyvumą. Tai padės sudeginti energijos perteklių, gautą iš maistingo produkto.

Tačiau kietieji sūriai, jei jie valgomi reguliariai ir pakankamais kiekiais, aprūpina žmogų juose esančiomis nepakeičiamomis aminorūgštimis: triptofanu, metioninu ir lizinu. Pirmasis padeda sumažinti apetitą ir dalyvauja vitamino B3, būtino smegenų veiklai, sintezėje. Savo ruožtu lizinas ir metioninas padeda skaidyti riebalus ir sulėtina ląstelių senėjimo procesą.

Kalorijų lentelė įvairių rūšių kietiesiems sūriams

Nepaisant naudos, kurią kietasis sūris teikia organizmui, kalorijų kiekis 100 gramų bet kokio tipo šio produkto sudaro 17–20% visos dienos raciono. Kiekvienas, kuris stebi savo figūrą ar cholesterolio kiekį kraujyje, gali suvartoti ne daugiau kaip 20-50 g brandinto sūrio per dieną.

Ruošiant patiekalus ar užkandžius kietasis sūris dažnai tarkuojamas, kad susidarytų apetitą kelianti plutelė. Šio skanėsto arbatiniame šaukštelyje yra 8 g, iš kurių galima gauti 30 kcal. Šaukšte kietojo yra 25 g, produkto kalorijų kiekis yra 94 kcal.

Stiklinėje (200 ml) yra 320 g kieto tarkuoto sūrio, kurio kalorijų kiekis yra 1200 kcal, o puodelyje (250 ml) – atitinkamai 400 g ir 1500 kcal.

„Rusiško“ sūrio energetinė vertė

Vienas populiariausių vietinių sūrių „Rossiysky“ šiandien gaminamas Rusijoje ir kai kuriose kaimyninėse šalyse. Šio tipo kietojo sūrio bruožai yra ryškus, subtilus skonis ir „smulkūs nėriniai“. „Rusiškas“ sūris gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, pridedant šliužo fermento ir pieno rūgšties bakterijų. Produktas brandinamas 2,5 mėnesio ir tada patenka į parduotuves.

Kietojo sūrio „Rossiyskiy“ kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 337 iki 366 kcal. Pieno baltymų yra apie 23%, lipidų - apie 30% (sausoje masėje produkto riebumas neviršija 50%). Šios rūšies sūryje gausu vitaminų B, A, E, D ir PP. 100 g produkto yra 0,88 g kalcio, 0,81 g natrio, 88 mg kalio ir 0,5 g fosforo. „Rusiškame“ sūryje su 45% riebumo 100 g produkto yra 337 kcal, 50% riebumo (tos pačios veislės) kietojo sūrio kalorijų kiekis yra 358 kcal, o rusiško „Como“ energetinė vertė yra 363. kcal.

Žala ir kontraindikacijos

Pirkdami mėgstamą produktą, turite atkreipti dėmesį į natūralią jo sudėtį: įpylus augalinių riebalų (palmių aliejaus), sumažėja jo kaina ir labai pablogėja jo kokybė. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto problemų, draudžiama valgyti aštrių aprašyto produkto veislių. Kartais kietasis sūris, kurio kalorijų kiekis gali būti mažas, sukelia galvos skausmą, migrenos priepuolius ar košmarus. Šią žalą sukelia aminorūgšties triptofano perteklius, gaunamas iš sūrio. Jei per daug naudosite kietas produkto rūšis, tai gali sukelti cholesterolio pertekliaus atsiradimą kraujyje, kraujo sutirštėjimą, hipertenziją ar aterosklerozę.

Mėlynasis sūris (kietas), kurio kalorijų kiekis yra 340–353 kcal 100 g pikantiško produkto, draudžiamas nėščių moterų racione, nes kai kuriuose pelėsių turinčiuose produktuose yra pavojingas kiekis listeriozę sukeliančių bakterijų. Ši liga gali sukelti nėštumo ir gimdymo problemų.

Fitneso mitybai

Naudingos kietųjų sūrių savybės yra puiki dovana vegetariškam meniu ar tiems, kurie nori paįvairinti baltymų racioną. Jie veikia kaip mėsos ar žuvies pakaitalas. Baltymai dalyvauja raumenų ir organų formavime, o fosforas ir kalcis stiprina sąnarių ir kaulų struktūrą. Renkantis kietuosius sūrius dietai metant svorį, reikia atkreipti dėmesį į produkto etiketę, kurioje nurodoma tiksli produkto energinė vertė kalorijomis. Pavyzdžiui, kietojo sūrio, kuriame yra 45% riebumo, kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 310 kcal iki 420 kcal.

Tuo pačiu metu Cheddar sūris gali būti gaminamas su 49–50% (405 kcal) arba 33% riebumu. Kalorijų kiekis antruoju atveju bus tik 380 kcal. Dietinėje šio sūrio versijoje, pavadintoje „Cheddar“, yra tik 18% riebalų ir tik 282 kcal. Tuo pačiu metu pieno riebalus žmogaus organizmas pasisavina gana lengvai, tačiau didelis lipidų procentas gali trukdyti mesti svorį. Todėl metant svorį pirmoje dienos pusėje labiau patartina suvalgyti ne daugiau kaip dvi sūrio riekeles (lėkštes). Taip pat prieš pietus galite suvartoti ne daugiau kaip 20 g mėgstamo kietojo sūrio, bet ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Produktas padeda išlaikyti raumenų masę ir sveikatą kovojant su papildomais kilogramais, tačiau būtina užtikrinti pakankamą fizinį aktyvumą.

Dietinis patiekalas iš cukinijų su tarkuotu sūriu

Reikės produktų: 1 kg cukinijų, 15 g saulėgrąžų aliejaus, 40 g kukurūzų miltų, 1-2 kiaušinių, 200 g Adyghe sūrio ir 150 g „rusiško“ sūrio, 1-2 skiltelių česnako (pagal skonį). ), šviežios petražolės. Norėdami paruošti skanų dietinį troškinį, cukiniją sutarkuokite stambia tarka ir pabarstykite druska. Tada jiems leidžiama nusistovėti, o skysčio perteklius nupilamas, išspaudžiant masę. Suberkite tarkuotą sūrį, kapotas petražoles, mėgstamus prieskonius, išspauskite česnaką. Sumaišykite su miltais ir kiaušiniu, suteikdami masei vienalytiškumą. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, supilkite ant jos būsimą troškintuvą ir išlyginkite paviršių. Pabarstykite sūriu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių. Šio patiekalo kalorijų kiekis yra 156 kcal 100 g troškinio.