Jei Aleksandras Makedonietis nebūtų įėjęs į istoriją kaip didžiausias vadas, jis neabejotinai turėtų visas priežastis būti laikomas asmeniu, kuris lemiamą įtaką padarė europiečių valgymui du tūkstančius metų po jo. Aleksandras įsakė jo užkariautose žemėse sodinti kaštonus.
Šis pagirtinas įprotis išgelbėjo patį vadą ir jo kariuomenę nuo bado per legendinį traukimąsi iš Mažosios Azijos 401–399 m. pr. Kr.: graikai valgė kaštonus.
Apskritai, kol europiečiai, Amerikos atradimo dėka, susipažino su bulvėmis, daugelis regionų, visų pirma Italijoje, naudojo kaštonus kaip savo mitybos pagrindą. Specialiai šio klausimo nenagrinėjau, bet atrodo, kad ir šiandien italai gamina daugiausiai kaštonų iš visų Europoje. Statistika paneigia turistinės literatūros dėka susidariusią nuomonę: sakoma, kad kepti kaštonai yra išskirtinai prancūziškas maistas. Paryžiaus gatvėse jie iš tikrųjų parduoda maišeliuose ant anglies skrudintus kaštonus, tačiau Prancūzija užaugina aštuonis kartus mažiau kaštonų nei Italija. Taigi, greičiausiai, itališki kaštonai skrudinami Paryžiaus gatvėse.
Kelis kartus bandžiau pamilti keptus kaštonus, bet kol kas nesėkmingai. Tačiau kaštonų sriuba, kurią naudojau pirmą kartą pagal portugališką receptą, tapo meile iš pirmo žvilgsnio, o mano vyras apskritai mano, kad tai viena sėkmingiausių mano ruoštų sriubų.
Maskvoje reikia ieškoti kaštonų: kadangi Aleksandras Makedonietis savo laiku nepasiekė mūsų Palestinos, kaštonų vartojimo kultūra mus saugiai aplenkė. Turguje netoli Maskvos netikėtai aptikau kaštonus iš Sočio. Su jais išbandžiau itališką „šilko sriubos“ receptą.
Iš įpročio į receptus įtraukti ką nors savo, kaštonų sriubą viriau daržovių sultinyje: tai buvo klaida – sultinys užgožia saldų kaštonų skonį. Tačiau apskritai eksperimentas gali būti laikomas gana sėkmingu.
Viena paskutinė pastaba. Arba tai buvo kaštonų kokybė, arba aš jų nebaigiau virti, bet žievelė, kuri teoriškai turėjo lengvai nusilupti, pasidavė labai sunkiai. Po šios procedūros nagų aprašymo susilaikysiu.
Ko reikia 6 porcijoms:
- 4 valg. sviestas;
- 1 vidutinė morka, supjaustyta mažais gabalėliais;
- 1 saliero stiebas, supjaustytas gabalėliais;
- 1 mažas svogūnas. susmulkintas;
- 2 stiklinės virtų kaštonų (apie 750 gramų kaštonų žievelėmis);
- 3 šakelės čiobrelių;
- 4 stiklinės vištienos sultinio;
- 0,5 stiklinės grietinėlės;
- druska pipirai.
Skrebučiams:
- pusė batono;
- ¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelės česnako;
- 2 valg. sviesto.
Parmezano traškučiams:
- 12 a.š. tarkuoto parmezano.
Jei pirkote žalius kaštonus, pamirkykite juos šiltame vandenyje 20 minučių. Kiekvieną kaštoną perpjaukite horizontaliai ratu ir nuimkite kietą odelę. Nuluptus kaštonus pavirkite 25 minutes, vandenį nupilkite.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą. Sudėkite morkas, salierą ir svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių. Suberkite virtus kaštonus ir čiobrelių šakeles ir pakepinkite dar 4 minutes. Supilkite sultinį, užvirinkite ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę dangtį apie 30 minučių.
Išimkite čiobrelių šakeles ir sriubą sutrinkite trintuvu arba mikseriu. Ištrintą sriubą grąžinkite į keptuvę, įpilkite grietinėlės ir druskos bei pipirų pagal skonį. Užvirinkite.
Skrebučiams rankomis suplėšykite ne didesnius kaip 2,5 cm duonos gabalėlius.Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir suberkite išspaustas česnako skilteles. Kepkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte česnako. Išimkite česnaką iš keptuvės ir vienu sluoksniu sudėkite duonos gabalėlius į alyvuogių aliejų. Į keptuvę įpilkite sviesto ir kepkite skrebučius ant vidutinės ugnies, visą laiką maišydami apie 15-20 minučių.
Patiekalas, apie kurį jums šiandien papasakosiu, atkeliavo iš nuostabios prancūzų virtuvės. Ir mes jau žinome, kad Prancūzijoje gyvena tikri gurmanai ir grožio (ir ne tik maisto) žinovai! Todėl kaštonų sriuba neabejotinai nustebins jus savo subtiliu skoniu, išskirtiniu aromatu ir lengvu paruošimu!
Žinoma, reikia prisiminti, kad arklio kaštono vaisiai nėra paprastojo arklio kaštono (taip, daugelis iš nežinojimo bando ką nors virti iš šio augalo), bet marroni yra kilnus valgomasis kaštonas, kilęs iš Mažosios Azijos. . Šiais laikais šis produktas yra labai populiarus daugelio pasaulio šalių virtuvėje. O Prancūzijoje yra net nuostabi tradicija rengti kasmetinę Kaštonų šventę.
Kaštonai verdami ir troškinami, kepami ir kepami. Iš šių vaisių ruošiamos sriubos ir garnyrai, verdamas alus, patiekiamas kaip užkandis ir desertas, taip pat sumalami į miltus ir kepami skanūs pyragaičiai!
Taigi, dalinuosi nuostabios kaštonų sriubos receptu!
Norėdami paruošti kaštonų sriubą, jums reikės:
blanširuoti kaštonai – 720 g
saliero šaknis – 160 g
vištienos sultinys – 1,5 l
sviestas - 20 g
maltų juodųjų pipirų
druskos
Kaip pasigaminti kaštonų sriubą:
1. Saliero šaknį nulupkite, nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Ištirpinkite sviestą dideliame giliame puode (arba puode su storu dugnu). Suberkite kaštonus ir retkarčiais pamaišydami lengvai pakepinkite.
3. Į puodą su keptais kaštonais suberkite susmulkintą saliero šaknį ir užpilkite 1,5 l karšto vištienos sultinio.
4. Sultinį užvirinkite ir sriubą virkite ant vidutinės ugnies 50 minučių (kol kaštonai pakankamai suminkštės).
5. Kaštonų sriubą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį, tada sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Mūsų sriuba paruošta!
Ruošdami sriubą pagal šį receptą, galite naudoti ne tik konservuotus kaštonus, bet ir šviežius. Jei pageidaujate antrojo varianto, turėtumėte žinoti ir atsiminti, kad prieš verdant sriubą šviežius kaštonus būtina nulupti ir per naktį pamirkyti vandenyje. Ryte nuo kaštonų nuimkite ploną odelę, sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu. Arba ant šviežių vaisių galima padaryti kryžiaus formos pjūvius, kepti orkaitėje (kol suminkštės) 200 laipsnių temperatūroje ir tada pradėti ruošti maistą.
Jei sriuba jums atrodo per tiršta, galite ją atskiesti karštu sultiniu iki norimos konsistencijos. Beje, kaštonų sriubai ruošti puikiai tiks ir vištienos, ir daržovių sultinys. O kad patiekalas suteiktų pikantiškumo, reikėtų įberti 2-3 v.š. l. konjakas arba sausas baltasis vynas.
Daugelis iš mūsų neįsivaizduojame pirmojo patiekalo be aromatingų svogūnų. Šią nuostabią daržovę galite įdėti ir į sriubą, ir gana originaliai. Svogūnus reikia nulupti, nuplauti, išdžiovinti, įdaryti keliais (2-3 vnt.) sausų gvazdikėlių pumpurais ir dėti į puodą, kol verda kaštonai. Prieš sumalant būsimos sriubos ingredientus, iš sultinio reikia išimti svogūną ir gvazdikėlius. Šių paprastų žingsnių dėka patiekalo skonis ir aromatas tampa tiesiog nuostabūs!
Jeigu nemokate virti kaštonų sriubos, vadinasi... labai klystate dėl savęs. Tiesą sakant, jūs puikiai žinote jo receptą (ir net daugelį jo receptų). Žinote maisto derinius, kaip jį gaminti, kuo pagardinti ir su kuo patiekti. Ar įtarėte ką nors panašaus? Na, o dabar aš jums papasakosiu vieną labai įdomų dalyką apie kaštonus, apie kuriuos jūs tiesiog beveik negalvojote. Faktas yra tas, kad kaštonus iš kasdieninės virtuvės pakeitė... bulvės. Taip, taip, bulvės. Na, ne iš rusiškos, o iš pietinių regionų virtuvės. Amerikietiški gaminiai iš esmės privertė daug Europos azijiečių padaryti vietos. Lengvai auginami, nuimami ir sandėliuojami, jie praturtino mūsų mitybą, bet kartu nustūmė į šalį ir pavertė kone egzotika tai, kas kadaise buvo savaime suprantama.
Tuose regionuose, kur augo kaštonai, kažkada jie buvo ne delikatesas, o normalus produktas, gana demokratiškas (prieinamas net ir vargšams valkatams, bet randamas ir ant aukštuomenės stalų). Taip, juos sunku surinkti ir išvalyti, tačiau kaštonų maistine verte ir puikiu skoniu niekas niekada neabejojo. Jie labai patenkinti ir iš tikrųjų nereikalauja jokių prieskonių. Apskritai, jei norite gaminti kaštonų sriubą, tiesiog prisiminkite bet kurią jums patinkančią bulvių sriubą ir darykite tai pagal analogiją. Vienintelis dalykas, kurį norėčiau rekomenduoti savarankiškai, tai, kad pati skaniausia kaštonų sriuba, mano nuomone, yra gaminama su žvėrienos sultiniu, bet šiaip - na štai, absoliučiai elementarus receptas!
Greita pastaba apie ingredientų kiekį. Jam paruošti naudoju įprasčiausią ir pigiausią pusgaminį: virtus, nuluptus kaštonus vakuume. Kitas panašus produktas yra skardinėse. Jeigu kaštonus skusite patys, tuomet neluptų riešutų pagal svorį reikės bent dvigubai daugiau nei nurodyta mano recepte.
Nuvalome ir supjaustome svogūną.
Morkas nuvalome ir supjaustome.
Svogūnus ir morkas pakepinkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, kol svogūnai taps skaidrūs arba rudi.
Kaštonus virkite sultinyje su troškintomis daržovėmis mažiausiai 15 minučių, jei jie buvo tokie kaštonai kaip mano – t.y. pusgaminis, minkštas. Jei kaštonus skutote patys, tai viskas priklauso nuo to, kokiu būdu tai padarėte. Kadangi kaštonų valymo būdų yra labai daug, pasakysiu tiesiog – sriubą virkite tol, kol joje esantys kaštonai taps minkšti. Tikrinkite kaip bulves. Kai jos tampa tokios pat kaip paruoštos bulvės, tada jos yra paruoštos. Ir nesvarbu, kad kaštonai yra riešutai, o bulvės – gumbai.
Man atrodo, kad kaštonų sriuba kilniau atrodo, jei iš jos verdate tyrinę sriubą. Na, grynai optiškai tai kažkaip naudingiau nei ruda netvarka su riešutų gabalėliais.
Tačiau galite palikti keletą kaštonų, kad jie plūduriuotų nepažeisti.
Jei pageidaujama, sriubą galima pagardinti grietinėle. Bet iš tikrųjų, žinoma, skanu ir be jų.
