Iš ko gaminamas khinkalis? Žingsnis po žingsnio khinkali paruošimo gruzinų kalba su nuotraukomis receptas. Pagaminti choux tešlą khinkaliams

Khinkali yra vienas žinomiausių ir populiariausių gruzinų virtuvės patiekalų. Šį patiekalą šeimininkės ruošia pietums ar vakarienei, dažniausiai užsakomas restoranuose ir kavinėse.

Jie sako, kad jokioje Gruzijos įstaigoje viena „khinkalina“ negali kainuoti daugiau nei 1 larį - apie 25 rublius. O užpildyti užtenka penkių gabalėlių.

Nepaisant egzotiško pavadinimo, ruošiant šį patiekalą nėra nieko ypač sudėtingo. Šiek tiek kantrybės ir įgūdžių, ir jūsų artimieji bus visiškai patenkinti savo vakariene.

Kaip paruošti tešlą khinkali

Ant savo darbo stalo padarykite kauburėlį miltų ir įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.
Viduryje padarykite duobutę ir, įpylę vandens, užminkykite standžią tešlą. Išminkytą tešlos gabalėlį sudėkite į indą su dangčiu ir palikite apie pusvalandį.
Tešla turi tapti minkšta ir elastinga.

Ingredientų kiekius žiūrėkite receptuose.

Khinkali - klasikinis receptas

Gaminant svarbu laikytis proporcijų ir visų paruošimo etapų. Žingsnis po žingsnio receptas nereikės pirkti jokių egzotiškų produktų ir užtruks maždaug 1,5 valandos.

Ingridientai:

kvietiniai miltai - 500 gr.;
vanduo 150 – gr.;
jautiena – 300 gr.;
kiauliena – 200 gr.;
svogūnai – 1-2 vnt.;
žalumynai - 1 krūva.
druskos;
pipirų.

Paruošimas:

Norėdami paruošti maltą mėsą, jautiena turi būti liesa, o kiauliena – riebi. Mėsą ir svogūną sumalkite mėsmale.
Petražoles ar kalendrą geriau smulkiai pjaustyti peiliu. Galite paimti po pusę kalendros ir petražolių arba naudoti džiovintas žoleles.
Faršą reikia gerai išmaišyti, pasūdyti, įberti maltų juodųjų pipirų, žolelių ir apie stiklinę šalto vandens. Faršas neturi plisti, bet be vandens khinkali viduje nebus sultinio.
Ant tešlos paviršiaus iškočiokite maždaug 5 centimetrų skersmens dešrą. Supjaustykite jį 1-1,5 cm apskritimais.
Iškočiokite kiekvieną apskritimą, bandydami gauti tinkamos formos apvalų blyną.
Į centrą įdėkite šaukštą faršo ir pabandykite padaryti apie 15-18 raukšlių.
Sujunkite visas klostes ir stipriai suspauskite pirštais, kad viršuje susidarytų kutas.
Tinkamo dydžio puode užvirinkite vandenį su druska. Khinkali atsargiai nuleiskite į verdantį vandenį, stengdamiesi nepažeisti plonos tešlos. Jie neturėtų sulipti kartu.
Po kelių minučių, kai jie iškils į paviršių ir dar šiek tiek iškeps, chinkalius reikia dėti ant didelio indo ir patiekti.

Ingridientai:

miltai - 500 gr.;
vanduo 150 – gr.;
jautiena – 300 gr.;
kiauliena – 200 gr.;
svogūnai – 1-2 vnt.;
druska, pipirai, prieskoniai pagal jūsų skonį;

Paruošimas:

Paruoškite tešlą, kaip nurodyta ankstesniame recepte.
Bet su malta mėsa teks padirbėti. Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis, tada supjaustykite kubeliais. Tada dideliu, sunkiu peiliu susmulkinkite mėsą, kol faršas taps vientisas.
Į faršą suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, druską, vandenį ir prieskonius. Galite dėti tuos, kurie jums labiausiai patinka: kmynų, pipirų, džiovintų žolelių. Arba galite pasiimti paruoštą apynių-suneli mišinį.
Skulptūravimo principas išlieka tas pats, tačiau juos reikia virti 1-2 minutėmis ilgiau.

Šis receptas atkeliavo pas mus iš kalnuotų Gruzijos regionų. Jiems būdingas daugybės prieskonių naudojimas. Bet jūs galite pridėti šiek tiek pagal skonį.

Šiam patiekalui yra ir kitų rūšių įdarų. Pabandykite šiuos khinkalius pasigaminti pagal gruzinų receptą.

Ingridientai:

miltai - 500 gr.;
vanduo 150 – gr.;
kiaušinis 1 vnt.;
bulvės – 5-6 vnt.;
suluguni - 200 gr.;
svogūnai – 1-2 vnt.;

Paruošimas:

Minkydami tešlą galite naudoti vištienos kiaušinį arba tiesiog baltymą, kad būtų didesnis elastingumas.
Norėdami pagaminti įdarą, bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir pertrinkite per smulkų sietelį.
Svogūną reikia supjaustyti kubeliais ir pakepinti augaliniame aliejuje. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir pradėkite gaminti khinkali.
Kadangi mūsų įdaras yra paruoštas, jie turėtų būti virti daug trumpiau.
Jūsų khinkali yra paruošti, jei jie išplauks į paviršių ir vanduo keptuvėje vėl verda.

Ingridientai:

miltai - 500 gr.;
vanduo 150 – gr.;
bulvės – 5-6 vnt.;
pievagrybių – 200 gr.;
svogūnai – 1-2 vnt.;
druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį;

Paruošimas:

Užminkykite tešlą ir pasūdytame vandenyje išvirkite nuskustas bulves.
Šiek tiek atvėsusias bulves supjaustykite mažais kubeliais.
Grybus ir svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje. Geriau naudoti augalinį aliejų be kvapo.
Įdarą sumaišykite dubenyje. Galite pridėti česnako skiltelę ar bet kokių žolelių.
Padarykite khinkalius kaip įprasta, tada nuleiskite juos į verdantį vandenį.
Jie turėtų būti virti, kaip ir ankstesni, šiek tiek mažiau nei khinkali su malta mėsa.
Patiekdami galite neapsiriboti šviežiai maltais juodaisiais pipirais, o paruošti grietinės arba jogurto padažą su kalendra ir česnaku.

Khinkali su sūriu ir žolelėmis

Taip pat yra įvairių tiems, kurie nenori ar negali valgyti mėsos.

Ingridientai:

miltai - 500 gr.;
vanduo 150 – gr.;
žalumynai - 1 krūva;
suluguni – 400 gr.;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį;

Paruošimas:

Tešlos paruošimas išlieka toks pat.
Įdarui sūrį sutarkuojame stambia tarka.
Priklausomai nuo to, kokius žalumynus norite naudoti, juos reikia smulkiai supjaustyti ir įdėti į sūrį. Arba, jei norite įdėti špinatų, juos užplikykite verdančiu vandeniu ir dubenyje sumaišykite su sūriu ir česnaku.
Geriau juos virti nesūdytame vandenyje, nes suluguni čia paprastai parduodami jau labai sūdyti.

Šiam receptui tinka padažas iš fermentuoto pieno produktų.

Verta atsižvelgti į tai, kad receptuose nurodytas produktų kiekis suteiks pietų gana didelei kompanijai. Namuose, mažai šeimai nereikia tiek daug gaminti. Jūs neturėtumėte šaldyti paruoštų khinkalių kaip koldūnų. Geriau sumažinkite ingredientų kiekį ir mėgaukitės maistu!

Khinkali yra tradicinis Kaukazo patiekalas. Jis randamas beveik kiekvienoje nacionalinėje Kaukazo virtuvėje. Kažkada draugė iš Rusijos, gyvenanti Sibire, pasakė maždaug taip: „Buvau Kaukaze, ten valgė tokius mielus, atrodė kaip maišelis surištas virvele, o viduje buvo faršas su žolelėmis. “

Khinkali, Azerbaidžanas. Xingal, armėnų kalba Խինկալի – išties turi daug bendro su koldūnais, taip pat su kitais patiekalais, pavyzdžiui, ukrainietiškais koldūnais. Esmė – mėsa tešlos lukšte, virta verdančiame vandenyje arba sultinyje.

Kalnuotuose Kaukazo regionuose vietiniai gyventojai durklais pjaustė avių ir kalnų ožkų mėsą, kad pagamintų khinkalius, o į įdarą nedėjo nieko, išskyrus druską, pipirus ir laukinius krapus. Tačiau paprastai mėsa į įdarą sumalama modernesniais būdais ir dedama smulkintų žolelių. Tačiau svarbiausia jas virti taip, kad viduje būtų sultinio. Kad tešlos lukštas liktų nepažeistas ir sandarus, o sultinys neišsilietų.

Dabar reikalavimai mėsai, formai ir priedams įdaroje nėra tokie griežti kaip anksčiau. Ir patys khinkali jau seniai peržengė Kaukazo virtuvės ribas. Mėsa, klasikiniame variante - ėriena arba ožka, pakeičiama kiaulienos ir jautienos mišiniu. Gaminių dydis svyruoja nuo miniatiūrinių, riešuto dydžio iki didžiulių, kaip lėkštės. Klosčių kūrimas yra menas, kurį reikia įvaldyti. Kuo daugiau klosčių, tuo aukštesnė meistro klasė. Bet jums reikia bent 20 raukšlių, ne mažiau. Išmokti lipdyti tešlos gaminius be nuolatinio mokymo yra ilgas procesas.

Khinkali valgomi tik karšti, nuplikyti. Ir tik savo rankomis. Jokių šakių! Svarbu juos valgyti teisingai, kad sultinys neištekėtų iš lukšto. Tai visas mokslas, ir svarbu jį įvaldyti. Kitaip jie tavęs nesupras.

Atostogos neįmanomos be khinkalių, kaip ir be šašlykų, vyno, duonos ir pan. Šį meną laikui bėgant įvaldysiu, net pabandysiu paprašyti meistriškumo kurso su vienu labai gerbiamu žmogumi. Naminius khinkalius galite paruošti pagal savo skonį, receptui pridedant pakankamai fantazijos, naudojant mūsų vietovei būdingą mėsą ir žoleles.

Khinkali. Žingsnis po žingsnio receptas

Ingredientai (30-50 vnt.)

Jautiena 350 gr
Kiauliena (riebalų) 250 gr
Svogūnai 2-3 vnt.
Česnakai 1-2 skiltelės
Petražolės, krapai, kalendra 0,5 krūva
Kvietiniai miltai 3 stiklinės
Karštieji pipirai, juodieji pipirai, druska skonis

Khinkali gaminimas susideda iš trijų etapų. Pirmiausia, ruošiant maltos mėsos įdarą, reikia susmulkinti ingredientus. Antrasis – tešlos ruošimas iš kvietinių miltų. Trečias – formavimas ir virimas.
Jautiena ir kiauliena maltai mėsai
Svogūną ir česnaką nulupkite ir kartu su mėsa susmulkinkite mėsmale. Nuo žalumynų nuplėškite visus lapus, kad pašalintumėte stiebus, ir labai smulkiai supjaustykite peiliu. Nors senuose receptuose žalumynai į maltą mėsą nededami, manoma, kad mėsos skonis bus prislopintas, vis dėlto žalumynai suteikia produkto viduje esančiam sultiniui ypatingą skonį. Bet dėti žalumynų ar ne – spręskite patys.
Daržovės ir žolelės maltai mėsai
Sumaišykite maltą mėsą, svogūną, česnaką, žoleles. Toliau pagal skonį pasūdykite maltą mėsą, pipiruokite maltais juodaisiais pipirais ir, jei norite, įberkite aitriųjų (kartiųjų) pipirų. Jei paprika šviežia, ją galima labai smulkiai pjaustyti peiliu arba sumalti mėsmale kartu su mėsa, svogūnu ir česnaku.
Sumaišykite maltą mėsą, svogūną, česnaką, žoleles ir aitriąją papriką
Labai gerai ir ilgai maišykite įdarą. Kitas svarbus momentas – į faršą reikia įpilti vandens, gana daug vandens, kad verdant tešlos viduje susidarytų sultinys. Įpilkite labai atvėsusio vandens, reikiamą kiekį vandens netgi turėtumėte įdėti į šaldytuvą iš anksto. Nurodytam mėsos kiekiui, priklausomai nuo situacijos, reikia iki 1 stiklinės vandens.
Maltą mėsą išmaišykite įpylus šalto vandens
Mažomis porcijomis įpilkite vandens, nuolat minkykite maltą mėsą. Malta mėsa labai gerai sugeria vandenį. Įdaras turi būti gana tankus ir tuo pačiu labai drėgnas – bet visiškai vienalytis. Kuo daugiau vandens pateks į įdarą, tuo khinkali bus sultingesni.
Įdaras turi būti gana tankus ir tuo pačiu labai drėgnas.
Tešla labai paprasta – miltai, druska, vanduo. Kartais, bet retai, įdedamas kiaušinis. Tešla turi būti labai minkšta, gerai iškočiojama ir nelipti prie rankų. Daugelis receptų siūlo gana sudėtingas tešlos ruošimo technologijas. Tačiau pradedantiesiems, nepersistenkite, pasigaminkite paprastą tešlą. Galbūt laikui bėgant, kai produktai bus gauti be defektų, galima pradėti eksperimentuoti su tešla.
Tešla labai paprasta – miltai, druska, vanduo
Miltus persijokite į gilų dubenį, įberkite 1-2 žiupsnelius druskos. Miltus ir druską sumaišykite šakute ir, nedidelėmis dalimis į miltus įpylę ledinio vandens, minkykite tešlą. Kai tešla bus minkšta ir elastinga, toliau minkykite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Testo rengimo procesas yra gana daug darbo jėgos, beveik sakiau, kad varginantis. Bet kuo geriau tešla bus sumaišyta, tuo geriau seksis.
Minkykite minkštą tešlą
Toliau yra du variantai. Pirma: Iš tešlos iškočiokite apie 30-35 mm skersmens ilgą „dešrą“ ir peiliu supjaustykite tešlą 25-30 mm pločio gabalėliais. Antra: rankomis padalinkite tešlą į graikinio riešuto dydžio gabalėlius, tešlą tiesiog nugnybdami.
Tešlą rankomis padalinkite į graikinio riešuto dydžio gabalėlius.
Tešlą galite iškočioti ant miltais pabarstyto stalo arba ant specialios lentos, jei tokią turite. Kočėlą ir stalą reikia nuolat apibarstyti nedideliu kiekiu miltų, kad tešla nepriliptų. Nors viską padarius teisingai, tešla visai nelips.
Iš tešlos gumuliukų iškočiokite plokščius 10-12 cm skersmens paplotėlius – maždaug kaip nebemadingą kompaktinį diską. Šiuo atveju tešlos storis turi būti 1-1,5 mm. Storiau jo iškočioti nereikia. Pirma, per daug tešlos ir patiekalas pasirodys kietas. Iškočiokite ploniau – gaminant bus pažeistas lukštas ir sultinys ištekės, patiekalas suges. Ieškok aukso vidurio!
Tešlos gumuliukus iškočiokite į plokščius 10-12 cm skersmens paplotėlius
Toliau seka sunkiausia dalis. Įdarą dėkite ant apvalaus tešlos pyrago centre. Kiek įdaro spręskite patys, bet manau, kad šaukštas įdaro bus kaip tik. Ir pradėkite gnybti, kurti klostes, bent 20. Nors, vargu ar kas jas suskaičiuos. O ar taip bus?
Įdarą dėkite ant apvalaus tešlos pyrago centre.
Iš karto pasakysiu – sunku. Pirmą dešimtuką atmečiau. Nors santuoka tada buvo suvalgyta akimirksniu. Ar visi žino, kaip iš popieriaus išlankstyti akordeoną? Principas tas pats. Pirštais atsargiai užlenkite tešlos kraštus, kitą klostę uždėkite ant ankstesnės ir taip judėkite aplink apskritimą. Svarbu, kad surinktos klostės neiškristų iš pirštų ir kad tešloje neatsirastų tarpų ar pažeidimų.
Surinkus visas klostes, tešlos gaminiai primena šiek tiek papilvuotą svogūną. Suimkite susikaupusias klostes, kad užsandarintumėte viršų, ir šiek tiek pasukite viršutinę dalį, kad klostės susiriestų. Jei viršus storas, galite jį nuspausti. Beje, apskritai galite kiek įmanoma nuspausti viršų.
Khinkali primena šiek tiek pilvo formos svogūną
Tešlos gaminius dažniausiai užšaldau ant lentos šaldiklyje – man taip patogu.
Į didelį (!) puodą (katilą, kubilą) supilkite daug (!) vandens. Vandenį šiek tiek pasūdykite.
Prisiminiau studentišką pokštą: „Kad apie tave studentų bendrabutyje kalbėtų kaip apie gurmaną, tereikia įmesti lauro lapą į vandenį, kai verdame koldūnus“.
Taigi, jums nereikia nieko mesti į vandenį - tik šiek tiek pasūdytą vandenį. Vanduo turi būti verdantis. Khinkalius po vieną meskite į verdantį vandenį ir žiūrėkite, kad jie nepriliptų prie dugno. Jei jie staiga prilimpa, dažniausiai taip nutinka pirmą akimirką, atsargiai ir lengvai pakelkite mediniu šaukštu. Antrą kartą jie neprilips.
Virkite šiek tiek verdančiame vandenyje apie 12-15 minučių. Virimo laikas priklauso nuo dydžio. Khinkali, kaip ir kiti maltos mėsos gaminiai tešloje, linkę plūduriuoti.

Neseniai buvau restorane, kur išbandžiau nuostabų patiekalą - khinkali. Man taip patiko, kad nusprendžiau pabandyti pasigaminti namuose.

Jei kas nežino, khinkali yra vienas skaniausių gruzinų virtuvės nacionalinių patiekalų.

Kas yra šis nuostabus gruzinų virtuvės patiekalas?

Khinkali, tai dideli, kumščio dydžio kietos tešlos maišeliai su mėsos įdaru.

Kai kas sakys, kad khinkali – tik keistas didelis koldūnas iš Gruzijos, ir klys, nes tik miglotai primena koldūnus.

Pagrindinis dalykas, kuris išskiria khinkalius nuo koldūnų, yra tai, kad jie tiesiogine prasme yra per pusę ar net daugiau užpildyti aromatingu mėsos sultiniu. Galime sakyti, kad tai porcijiniai maišeliai su paprasta, bet sočia sriuba!

Khinkalių gaminimas. Tradicijos.

Tikruose firminiuose khinkaliuose kaip įdaras naudojama kalnų jaučio – aurochų – mėsa. Alpiniečiai jau seniai kapojo jaučio mėsą durklais, kad paruoštų didelius, sočius khinkalius. Į įdarą jie nedėjo nieko, išskyrus druską ir pipirus, gal šiek tiek laukinių krapų.

Tikri gruziniški didelio dydžio khinkaliai – pora gabalėlių vienai porcijai. Jie pagaminti dideli, kad būtų patogu valgyti rankomis. Išmokti lipdyti khinkali be nuolatinio mokymo yra ilgas procesas. Klosčių kūrimas yra menas, kurį reikia įvaldyti. Kuo daugiau raukšlių, tuo aukštesni meistro įgūdžiai. Jums reikia bent 20, ne mažiau.

Šiais laikais mėsa nebeapdorojama taip selektyviai, ji smulkinama modernesniais būdais, dedama smulkintų žolelių. Tačiau svarbiausia išvirti khinkalius, kad viduje būtų sultinio. Kad tešlos lukštas liktų nepažeistas ir sandarus, o sultinys neišsilietų.

Khinkalių ruošimo tradicijos kai kuriuose Gruzijos regionuose išlikusios iki šių dienų, pavyzdžiui, meniu galima rasti eilutę „kapoti khinkaliai“, reiškianti nacionalinio patiekalo ruošimą pagal seno senelio receptus.

Khinkalių gaminimas. Receptas

Šio recepto ingredientai:

Maltai mėsai:

300-400 g - malta mėsa (10-12 porcijų)
100-150 g ledinio vandens
1 - didelis svogūnas
maltų juodųjų pipirų

Dėl testo:

4 šaukštai - miltai
1 valgomasis šaukštas - ledinis vanduo
2 valg. šaukštai - bekvapis augalinis aliejus
1 arbatinis šaukštelis - druska

Kaip virti gruziniškus khinkalius:

Yra dvi khinkali paruošimo taisyklės:

Tvirta, elastinga tešla, kuri atlaikys sultinio virimą savo viduje ir neplyš nei verdant, nei lėkštėje.
Malta mėsa su daug "išmušta" vandenyje.

Maltos mėsos paruošimas khinkaliams:

Kadangi gauti tradicinę mėsą khinkaliams yra gana problematiška, galite nukrypti nuo khinkali recepto ir gaminti kiaulienos faršą arba jautieną ir kiaulieną. Pavyzdžiui, paimkite 200 gramų jautienos ir 100 gramų riebios kiaulienos.

Pagrindinė khinkali maltos mėsos recepto paslaptis – į maltą mėsą įmuštas ledinis vanduo. Jei gaminate pagal gruziniškas tradicijas, tada malta mėsa turi būti smulkiai pjaustyta kotletais arba sunkiu aštriu peiliu, tačiau galite nukrypti nuo tradicijos ir paversti mėsmale su didelėmis grotelėmis. Malta mėsa turi būti šviežia. Kaip sako gruzinai: „Jei malta mėsa trunka ilgiau nei dvi dienas, tai nebėra khinkali“.

Svogūną maltai mėsai taip pat reikia labai smulkiai sukapoti arba perpilti per mėsmalę. Maltą mėsą ir svogūną gerai išmaišykite, pagal skonį pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir druska. Kiti prieskoniai į khinkali nededami, kad nesutrikdytų mėsos skonio.

Kartais kai kuriuose receptuose galite rasti kmynų ir šafrano priedų, o chinkalių skonis pastebimai pasikeičia, tačiau bet kokiu atveju jie bus skanūs, sultingi ir labai sotūs. Visą vandenį pamažu supilkite į faršą, nuolat maišydami.

Faršą reikia sumaišyti, kad visas vanduo susigertų. Dubenyje neturi likti skysčio, o pats faršas turi būti gana tankus, vienalytis, lengvai susirenkantis į gumulą. Gerai maltai mėsai pagaminti reikia apie 20 minučių. Gatavą faršą dėkite į šaldytuvą bent valandai ar net dviem. Tuo tarpu gaminame tešlą khinkaliams.

Tešla khinkaliams:

Pradėti virti reikia sijojant miltus – tai būtina sąlyga, o miltus reikia persijoti du tris kartus. Tada jis bus praturtintas deguonimi, taps erdvus ir lengvas. Paimkite talpų emaliuotą dubenį ir per smulkų sietelį supilkite į jį 2 puodelius miltų.

Įpilkite šaukštelį druskos, augalinio aliejaus ir visą masę nuolat maišydami rankomis, dalimis supilkite stiklinę ledinio vandens (vandenį įpilkite iš anksto į stiklinę ir įmeskite porą ledo kubelių). Lipnią masę maišyti 10-15 minučių iki vientisos masės ir palikti pusvalandžiui nusistovėti.

Po pusvalandžio įberkite 1-1,5 stiklinės likusių miltų ir vėl maišykite khinkali tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų ir prie puodo, tai dar 15 minučių. Palikite tešlą dar pusvalandžiui, po to supilkite likusieji miltai ir daugiau Išmaišykite beveik paruoštą tešlą iki vientisos masės.

Dėl to gauname labai kietą khinkalų tešlą, kuri nelimpa prie rankų ir dubens. Surinkite tešlą į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę, padėkite į šaldytuvą, palikite dar 15-20 minučių. Praėjus šiam laikui, iš tešlos darome gana didelę dešrą, pabarstome šiek tiek miltų. Mes pereiname prie kito žingsnio - khinkali modeliavimo ir virimo, kurie taip pat turi savo ypatybes.

Kaip pasigaminti khinkali

Khinkalius lipdantys gruzinų profesionalai iš tešlos dešrelės dažniausiai išpjauna nedidelį gabalėlį, delnu prispaudžia ant lentos ir rankomis ištempia plokščią tešlos apskritimą. Tačiau tai gana sudėtingas metodas, prieinamas tik profesionalams. Mes nesame profesionalai, todėl khinkalius palengvinsime.

Aštriu peiliu iš tešlos dešrelės išpjaukite apskritimą, padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir kočėlu iškočiokite maždaug 15 cm skersmens ir milimetro storio apskritimą.

Dabar į gauto apskritimo vidurį dedame šaukštą maltos mėsos ir pradedame jį vynioti, ratu formuodami „užkimšimus“, kad maišelio kaklelis būtų kuo sandaresnis.

Kai maišelis suformuotas, susukite "kaklelį" ir pakelkite jį aukštyn, kad jis šiek tiek susmuktų nuo faršo svorio ir galiausiai suformuokite indą būsimam sultiniui. Gatavus khinkalius padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Kaip virti khinkali

Tam reikia kuo didesnės keptuvės. Supilkite vandenį ir pasūdykite. Palaukiame, kol stipriai užvirs, ir po vieną įmetame į verdantį vandenį khinkalius „bambomis“ aukštyn ir verdame.

Kad jie nepriliptų prie dugno, galite griežtai po vieną nuleisti ant kiaurasamčio. Vienu metu geriau virti apie dešimt gabalėlių. Jokiu būdu nemaišykite šaukštu ar samčiu - galite sugadinti kevalą ir tada negausite skanių khinkalių.

Keptuvę geriau pakratyti, kad jos nepriliptų prie dugno. Khinkali reikia virti 10–15 minučių, priklausomai nuo tūrio. Patiekite išvirtus khinkalius karštus, pabarsčius juodaisiais pipirais.

Kaip valgyti khinkali

Teisingai virti khinkalius yra tik pusė sėkmės. Mums dar reikia išmokti juos valgyti. Khinkali valgomi tik karšti, atvėsę praranda savitą skonį. Pagrindinis šio kaprizingo patiekalo privalumas – ploname tešlos lukšte esančios mėsos sultys – išpylus aromatingą, skanų skystį, chinkalis praranda žavesį.

Khinkalių valgymo įgūdis – kramtant tešlą neišpilti nė lašo brangaus mėsos sultinio, nesudeginti ir nesusitepti. Khinkalius jie valgo tik rankomis, be šakutės ar peilio.

Jie rankomis paima chinkalį už „uodegos“, kita ranka laiko maišelį, užkanda ir pirmiausia išgeria sultinį, o paskui visa kita, palikdami uodegą lėkštėje. Nepriimta jo valgyti. Gruzinai netgi turi tradiciją skaičiuoti uodegas ir nustatyti silpniausią valgytoją.

Khinkali, kurio receptas priklauso nacionalinei gruzinų virtuvei, gaminamas panašiai kaip rusiški koldūnai iš miltų pagrindo su įdaru, tačiau turi būdingą formą, kurią gaminant suteikia virėjas. Nuostabus produktų sultingumas, puikus skonis ir originalumas išpopuliarino juos toli už Kaukazo.

Khinkali gruzinų kalba

Jei dar nežinote, kaip virti khinkalius, peržiūrėkite pagrindines jų paruošimo taisykles, kurios padės išgauti autentišką skanėsto skonį:

Įdarui naudokite faršą su svogūnais, kurie labai smulkiai supjaustomi peiliu – jokios mėsmalės! Ne mažiau svarbūs komponentai, suteikiantys išskirtinį skonį – gruziniški prieskoniai.
Tešla minkoma nepridedant kiaušinių ar pieno produktų. Pagrindiniai jo komponentai yra vanduo, miltai, druska ir augalinis aliejus.
Khinkali gaminami iš iškočioto miltinio pagrindo, mėsa užpildant pagal šabloną išpjautus papločius.
Produktai verdami vandenyje, rečiau papildomai kepami aliejuje.
Atskirai patiekite khinkali padažą iš pomidorų su česnaku, prieskoniais ir žolelėmis.

Khinkali tešla - receptas

Paruošę tinkamą, galite būti tikri, kad patiekalas pasirodys taip, kaip turėtų. Gerai suvyniotas, plastikinis, bet tankus miltų pagrindas leis lengvai užbaigti modeliavimą, termiškai apdorojant gaminių vientisumą ir dėl to jų sultingumą, kuris yra kone pagrindinis patiekalo savybių aspektas. .

Ingridientai:

miltai - 500-600 g;
vanduo - 250 ml;
augalinis aliejus - 30 ml;
druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Miltus persijokite į dubenį, supilkite sviestą ir pasūdytą vandenį.
Minkykite ilgai ir kruopščiai, berdami miltus, kol masė jį sugers.
Tankus ir tvirtas gumulas maišelyje paliekamas 40-60 minučių, o po to jį galima naudoti kaukazietiškam patiekalui iškočioti ir dekoruoti.

Maltos mėsos khinkali receptas

Ne mažiau svarbus komponentas yra malta khinkali mėsa, kuri daugiausia lemia skonio savybes. Masė turėtų pasirodyti sultinga, todėl į ją reikia įpilti vandens, kuris turi būti gerai atvėsintas. Originaliame recepte naudojamas kelių rūšių mėsos mišinys. Dažnai derinama ėriena ir jautiena arba jautiena ir kiauliena.

Ingridientai:

kiauliena - 250 g;
jautiena - 250 g;
svogūnas - 150 g;
česnakai - 2 skiltelės;
ledinis vanduo – 250 ml;
kmynų, druskos, pipirų.

Paruošimas

Mėsa šiek tiek užšaldoma, labai smulkiai supjaustoma kartu su svogūnais.
Mišinį pagardinkite kmynais, česnakais, pipirais, druska, įpilkite vandens ir išmaišykite.
Įdaro pagrindą leiskite porą valandų pastovėti šaldytuve.

Kaip pasigaminti khinkali?

Be to, kad susipažintumėte su tešlos ir įdaro receptais, turite žinoti, kaip vynioti khinkali. Ir jo išvaizda, ir skonio savybės, ir skonio įspūdžiai priklauso nuo teisingo šio kaukazietiško skanėsto kūrimo etapo atlikimo. Norėdami sukurti gaminius, žingsnis po žingsnio turite atlikti šiuos veiksmus:

Gruzinų khinkali receptas su mėsa

Susipažinote su tešlos ir maltos mėsos kūrimo subtilybėmis ir išmokote susidoroti su lipdymo gaminiais. Kitas receptas jums pasakys išsamiau, kaip tinkamai virti khinkali su mėsos įdaru, kuris yra klasikinis. Jei pageidaujama, mėsą galima sumaišyti su kapota kalendra arba baziliku ir pridėti. Iš tešlos ir maltos mėsos, pagamintos pagal aukščiau pasiūlytus receptus, per 1,5 valandos galima paruošti 6 porcijas.

Ingridientai:

tešla - 800 g;
mėsos įdaras – 800 g.

Paruošimas

Paruoškite tešlą, supjaustykite mėsą į faršą ir pagardinkite.
Paruošus du pagrindus, paruošiami ruošiniai.
Ant viryklės pastatykite platų, didelį puodą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir leiskite užvirti.
Sukurkite sūkurinę vonią su šaukštu ir pridėkite po vieną produktą.
Jei nežinote, kiek laiko virti khinkali, tada vidutinio dydžio gabaliukai 10 minučių laikomi vidutiniškai verdančiame vandenyje.

Khinkali su sūriu

Be tradicinių variacijų su mėsa, yra ir gruziniškų patiekalų su kitais įdarais receptų. Iš toliau pateiktų rekomendacijų sužinosite, kaip paruošti khinkalius, užpildytus sūriu. Šiuo atveju naudojamas suluguni, tačiau galima naudoti fetos sūrį arba jo mišinį su kietaisiais sūriais. Įdarą galima papildyti žolelėmis ir trintu česnaku. Per valandą gausite skanėstą 6 žmonėms.

Ingridientai:

tešla - 800 g;
suluguni – 700 g;
sviestas - 100 g;
tryniai – 2 vnt.;
druska, žolelės.

Paruošimas

Khinkali su sūriu receptas yra paprastas. Išminkykite tešlą, palikite pastovėti, iškočiokite ir išpjaukite apvalius pyragus.
Suluguni sumalkite, drožles sumaišykite su sviestu ir tryniais ir sudėkite į gabalėlių centrą.
Papuoškite gaminius ir virkite verdančiame vandenyje 10 minučių.

Avienos khinkali

Khinkali, kurio receptas pateiktas žemiau, skirtingai nei autentiškas variantas, ruošiamas tik iš ėrienos. Tiems, kurie nemėgsta tokios mėsos, be tinkamo požiūrio paruošto patiekalo paragauti gali būti tikras iššūkis. Tačiau jei atidžiai pažiūrėsite į procesą, pasirinksite tinkamą produktą ir papildysite įdarą tinkamu priedu, patiekalas suteiks neįtikėtiną skonio malonumą. Per 1,5 valandos galite pagaminti 6 porcijas.

Ingridientai:

tešla - 800 g;
jaunas ėriukas – 400 g;
riebi uodega - 100 g;
svogūnas - 350 g;
vanduo – 200-300 ml;
česnakai - 2 skiltelės;
čili pipirai – 2 vnt.;
džiovintų pikantiškų, pipirų mišinio, suneli apynių - žiupsnelis.

Paruošimas

Khinkali paruošimas prasideda nuo įdaro paruošimo. Aviena susmulkinama su riebia uodega, svogūnais ir česnakais, pagardinama prieskoniais, įpilama vandens ir dedama į šaldytuvą, kad apskrustų.
Miltų pagrindą išminkykite, maždaug po 30 minučių iškočiokite, išpjaukite šablonus ir suformuokite gaminius, įdarydami avienos faršu.
Virkite preparatus 10 minučių.

Keptas khinkalis

Khinkali, kurio receptas bus aprašytas toliau, yra paruoštas naudojant klasikinę technologiją, tačiau galiausiai pasirodo ne taip, kaip įprasta. Taip yra dėl to, kad produktai papildomai kepami aliejuje, įgaunant aukso rudą plutą ir dėl to naujas skonio savybes. Tokiu atveju tešla iškočiojama kiek storiau, iki maždaug 2 mm. Maitinimas 6 asmenims gali būti suorganizuotas per 1,5 val.

Ingridientai:

tešla - 800 g;
malta mėsa - 700 g;
svogūnas - 200 g;
sultinys - 200 ml;
prieskoniai, augalinis aliejus.

Paruošimas

Paruoškite faršą, įpildami svogūnų ir sultinio su prieskoniais, užminkykite tešlą, leiskite ingredientams užvirti ir papuoškite tradicinius gruziniškus gaminius.
Mažomis porcijomis panardinkite juos į verdantį vandenį ir virkite 7-10 minučių.
Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.
Skaitykite daugiau apie tai, kaip kepti khinkali. Išvirusius egzempliorius sudėkite į vieną sluoksnį aliejaus į karštą keptuvę, apkepkite iš visų pusių ir nuimkite ant servetėlės.

Kaip teisingai valgyti khinkali?

Kad ir kokį khinkali receptą pasirinktumėte, svarbu bent jau teisingai jį įgyvendinti. Be to, būtina įgyti žinių apie produktų naudojimą. Toliau sužinosite, kaip valgyti khinkali:

Produktai patiekiami karšti, papildomai su pipirais.
Valgant nenaudojami jokie stalo įrankiai (šakutės ir peiliai) – khinkali valgomi tik rankomis, laikant už uodegos.
Jie įkanda gaminį iš vienos pusės, išgeria sultinį, o tada valgo įdarą su tešla.
Uodegos paliekamos lėkštėje.

Mantos ir Khinkali receptai

Gruzinų khinkali receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis

1 valanda 30 minučių

165 kcal

5 /5 (2 )

Skanus khinkali labai panašus į rusiškus koldūnus– nacionalinis gruzinų patiekalas taip pat susideda iš maltos mėsos, paslėptos minkštos tešlos viduje. Tačiau khinkalis susidaro visai kitaip, o vartojamas mums visiškai neįprastai. Virimo metu gaminio viduje susidaro nuostabus darinys. skanus sultinys, o valgant šį patiekalą produktas imamas rankomis, laikantis už „uodegėlės“, kuri nesuvalgoma, o paliekama lėkštėje.

Manau, kiekvienai šeimininkei būtų įdomu paruošti tokį neįprastą ir labai skanų mėsos patiekalą su sultiniu. Kviečiu prisijungti prie manęs ir pasimėgauti khinkalių ruošimu pagal paprastą receptą su nuosekliomis nuotraukomis ir išsamia vaizdo medžiaga, taip pat išsamiai sužinoti, kaip tinkamai nulipdyti šiuos gruziniškus koldūnus, kad jie būtų tikrai gražūs.

Virtuvės buitinė technika ir indai

sietelis naudingas sijojant miltus, kurių metu ingredientas prisotinamas deguonimi, kad produktai būtų švelnesni;
matavimo puodelis arba virtuvės svarstyklės padės teisingai pasverti khinkali ingredientus;
taip pat svarbu paruošti keletą skirtingo dydžio ir gylio indų reikalingų ingredientų išdėliojimui, taip pat tešlai paruošti ir įdarui;
kokybiškam tešlos minkymui ir įdaro paruošimui reikalingas šluotelė arba įprastas šaukštas;
Žinoma, neapsieisime be medinės ar plastikinės lentos ir gerai pagaląsto peilio;
Jums tikrai reikės plastikinės plėvelės, tačiau ją galima pakeisti įprastu plastikiniu maišeliu;
Be kočėlo negalėsite tolygiai iškočioti tešlos;
Norėdami virti khinkali, jums reikia erdvios 5–6 litrų tūrio keptuvės;
Taip pat siūlau iš anksto pasirinkti plokščias lėkštes gatavų khinkalių išdėstymui ir patiekimui ant stalo.

Ingridientai

Ingridientai	kiekis
Tešlai paruošti
saltas vanduo	180 ml
Kvietiniai miltai	400 g
druskos	5 g
Įdarui paruošti
malta mėsa (aš paėmiau mišinį - jautienos ir kiaulienos mišinį)	300 g
šviežios kalendros	krūva
svogūnas	80-100 g
kmynų sėklų	5-7 g
druskos	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis
saltas vanduo	100 ml
Papildomi ingredientai
šaltas vanduo virimui	4-5 l
druskos	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis

Žingsnis po žingsnio khinkali paruošimo būdas

Kaip pasigaminti khinkali tešlą gruzinų kalba

Kaip pasigaminti gruzinų khinkalių įdarą

Kaip pasigaminti khinkali gruzinų kalba

Kiek laiko užtrunka virti khinkali?

Kaip teisingai valgyti khinkali

Vaizdo įraše, kaip virti khinkali namuose

Bus labai naudinga susipažinti su toliau pateiktu vaizdo įrašu, skirtu gruzinų khinkalių tešlai paruošti pagal aukščiau aprašytą receptą. Skirdami vos kelias minutes žiūrėdami vaizdo įrašą, sužinosite, kaip teisingai pasigaminti khinkali, kiek jo virti ir kaip teisingai valgyti.

Paruošti gruziniški khinkaliai labai skanūs išlieka neilgai, todėl stenkitės jų išvirti tiksliai tiek, kiek suvalgysite šiandien, o likusius užšaldykite šaldytuvo šaldiklyje. Kaip virti šaldytą khinkali puode? Lygiai taip pat, kaip ir šviežiai formuotus, tik juos teks šiek tiek ilgiau palaikyti verdančiame vandenyje - kai tik produktai išplauks į paviršių, pavirkite dar 12-15 minučių.

Khinkali gruziniškai – sultingo ir SKANAUS gaminimo paslaptis!

Khinkali receptas gruzinų kalba - tikras receptas gaminimui namuose. Naminis khinkali - sultingas ir aromatingas! Kaip virti, lipdyti, kaip gaminti ir kokios tešlos reikia khinkaliams? Receptas aprašyme:

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir išsamiais aprašymais
svetainėje http://edanalyuboivkus.ru

Ingridientai:
Tešla:
miltai - 400 gramų;
šaltas vanduo - 180 mililitrų;
druska - 0,25 arbatinio šaukštelio.

Užpildymas:
malta mėsa - 300 gramų;
svogūnas - 1 gabalas;
šviežia kalendra - 1 krūva;
kmynai – 1 arbatinis šaukštelis arba kmynai (kito skonio) – 0,5 šaukštelio;
šaltas vanduo - 100 mililitrų;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Tešlai sumaišykite miltus, šaltą vandenį ir druską.
Kruopščiai išminkykite standžią tešlą.
Leiskite jam pailsėti 40 minučių.
Įdarui: faršą sumaišykite su svogūnu, smulkinta kalendra, druska ir pipirais, pirštais įtrinkite kmynus. Įpilkite ledinio vandens, kad būtų sultingumas.
Tešlą padalinkite į 10 dalių, kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite.
Į vidurį supilkite įdarą ir iškočiotą apskritimą surinkite į maišelį, darydami klostes.
Nusukame viršų.
Virkite pasūdytame vandenyje 10-12 minučių. Patiekite pabarstę juodaisiais pipirais. Valgome rankomis, paliekame viršų.
Khinkali pagal šį receptą yra labai sultingas, skanus ir sotus. Patariu virti!

Esu Instagrame https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte grupė https://vk.com/edanaluboivkus
Grupė Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Uždirbkite pinigų „YouTube“ http://join.air.io/edanalyuboivkus

Dar daugiau video receptų mano kanale „Maistas kiekvienam skoniui“, užsiprenumeruokite, kad nieko nepraleistumėte:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Ačiū, kad žiūrėjote!!! Rašykite komentarus ir dalinkitės su draugais!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Kaip garinti khinkali lėtoje viryklėje

Būtinai gaminkite nacionalinį tiurkų patiekalą! Šis pavadinimas išvertus reiškia „penki pirštai“ - klajokliai valgė šį mėsos patiekalą tik rankomis. Šis gaminys labai patiks jūsų artimiesiems, ypač mėgstantiems patiekalus su daug mėsos.

Taip pat nepraleiskite senojo avarų, šiaurės Dagestano gyventojų, recepto. Šis patiekalas ne tik nepakartojamai skanus ir maistingas, bet ir nepaprastai gražus. Tokie khinkaliai akimirksniu sužadina nuoširdų visų namų ir svečių susidomėjimą, per kelias minutes dingsta nuo stalo.

Aišku, kaip neatkreipsi dėmesio į tradicinį totorių patiekalą, kuris kažkuo primena mūsų troškinį su troškintomis daržovėmis, bet labai kitokio skonio.

Taip pat nepamirškite apie daugelio mėgstamą patiekalą, kuris visų pirma išsiskiria savo paruošimo greičiu ir skaniu skoniu. Švelni vištienos mėsa kvapniame padaže bus puikus priedas prie jūsų kasdieninio ar šventinio stalo. Be to, negaliu nerekomenduoti jo, garsėjančio nepamirštamu vaizdu, skoniu ir aromatu.

Manau, laikas tai paskambinti. Jei reikia patikslinti kokius nors niuansus ar kyla sunkumų ruošiant khinkali pagal mano receptą, praneškite komentaruose ir aš iš karto padėsiu viską sutvarkyti ir išvengti dažnų klaidų. Be to, labai norėčiau išgirsti, kokios rūšies khinkali yra jūsų šeimos narių mėgstamiausi? Pasidalinkite receptu, pasakykite, kokius ingredientus naudojate ruošdami tešlą ir įdarą! Laukiu jūsų atsiliepimų ir komentarų apie gruziniškus khinkalius ir dar daugiau!