რა სახის შანტერელის სოკო არსებობს? სად იზრდება ჭაღები და რით განსხვავდებიან სხვა სოკოებისგან? ნაცრისფერი სად იზრდება ეს სახეობა?

(მამალები)

✓ საერთო ჭაღარა
ან ნამდვილი მელა, ყვითელი
✓ სახიანი შანტერელი
ან აგურის მელა
✓ ხავერდოვანი მელა
ან ნათელი ნარინჯისფერი, ხვეული მელა
✓ ფერმკრთალი მელა
ან მსუბუქი მელა
✓ კლუბის ფორმის შანტერელი
ან სქელფეხა მელა, "ღორის ყური"
✓ ძაბრის ფორმის შანტერელი
ან funnel ფორმის chanterelle, მილის ფორმის, tubular
✓ გაყვითლებული შანტერელი
ან მოყვითალო მელა, ყვითელფეხა
✓ ცინაბარის წითელი შანტერელი
ან წითელი მელა

- საკვები სოკო

✎ კუთვნილება და ზოგადი მახასიათებლები

შანტერელები(ლათ. Cantharellus) - ტყის სოკო ჭანჭიკების გვარიდან (ლათ. Cantharellus), ჭაღლების ოჯახიდან (ლათ. Cantharellaceae) და კანტარელას (ლათ. Cantharellales) რიგიდან, კაშკაშა ნარინჯისფერი, ყვითელი ან (ნაკლებად ხშირად) ნაყოფიერი სხეულის ღია ყვითელი ფერი და ყველასთვის ნაცნობი ბავშვობიდან.
Chanterelle სოკომ მოიპოვა ასეთი სუპერ მაღალი პოპულარობა არა მხოლოდ მათი მიმზიდველი გარეგნობის, არამედ მრავალი სასარგებლო თვისების გამო. მათ აქვთ საკუთარი უნიკალური, ძალიან სასიამოვნო და ოდნავ მდუმარე ნარინჯისფერი შეღებვა, რომელიც გარეგნულად წააგავს მელას კანის ფერს, რისთვისაც მათ მიიღეს სახელი. თუმცა, ზოგიერთ რეგიონში მათ უწოდებენ მამლები, მათი ფორმის გარეგანი მსგავსებისთვის მამლის სილუეტთან პროფილში და კაშკაშა, „მამალის“ ფერებში.
შანტერელები ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სოკოა, რომელიც ცნობილია რუსეთში ან მსოფლიოში, მაგრამ კულინარიაში ისინი არ არის კლასიფიცირებული, როგორც ყველაზე მაღალი - პირველი კატეგორიის, მაგრამ მხოლოდ მეორე კატეგორიის სოკო, რადგან ისინი ასევე არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. როგორც ღორის სოკო. ამიტომ, შანტერებისგან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, რეკომენდებულია ჭამის წინ მათი რაც შეიძლება საფუძვლიანად დაჭრა.
ბუნებაში დაფიქსირდა შანტერების საკმაოდ რამდენიმე სახეობა. მაგრამ ყველა მათგანი არ არის საკმაოდ გავრცელებული და ხშირად არ გვხვდება, მაგალითად:

• ცინაბარის წითელი შანტერელი (წითელი);
• შავი შანტერელი (ძაბრის ფორმის, რქის ფორმის);
• ნაცრისფერი შანტერელი (დაკუმშული ძაბრი),

ისინი ყველგან არ იზრდებიან და იშვიათ, მაგრამ საკვებ ჯიშებად ითვლება. თუმცა, იქაც კი, სადაც ისინი არსებობენ, გარეგნობის გამო ისინი უბრალოდ აშინებენ სოკოს მკრეფებს, რომლებიც მათ არ იცნობენ. და ბოლო 2 სახეობა, ზოგადად, არ მიეკუთვნება ჭაღარას (მათ უბრალოდ შანტერელებს ეძახიან), არამედ მიეკუთვნებიან კრატერელუსების (ლათ. Craterellus) გვარს, რომელიც მიეკუთვნება ჭაღლისებრთა გვარს.

ყველა ჭაჭელი არ არის საკვები, მაგალითად:

• ხუჭუჭა მელა (ტუბერკულოზი);

ეხება პირობით საკვებ სოკოებს, სხვებს, როგორიცაა:

და თუნდაც უჭამი სოკოსთვის,
მაგრამ შხამიანების გვარსა და ოჯახში არ არსებობს შხამიანი წარმომადგენლები, ყოველ შემთხვევაში, ჯერ კიდევ არ არის აღმოჩენილი.

ამასთან, დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში, ყველა შანტერელის სოკო, გამონაკლისის გარეშე, ითვლება საკვებად და მიეკუთვნება პირველ კატეგორიას, რომელიც შეიცავს "სოკოს სამეფოს" ყველაზე ძვირფას სახეობებს. და ასეთი ღირებულება მათ მიეკუთვნება მათ შემადგენლობაში მრავალი ღირებული და სასარგებლო ნივთიერების არსებობის გამო, მაგრამ მათი ძალიან ჩვეულებრივი გემოვნების პარამეტრების მიუხედავად (რისთვისაც რუსეთში ისინი არასდროს ითვლებოდნენ უმაღლესი კატეგორიის სოკოებად).
შანტერელის სოკო ასევე იზრდება რუსეთში, მაგრამ მათგან მხოლოდ 6 შეიძლება იყოს საინტერესო სოკოს მკრეფისთვის და ესენია:

• ჩვეულებრივი შანტერელი (ნამდვილი, ყვითელი);
• faceted chanterelle (აგური);
• ხავერდოვანი შანტერელი (ნათელი ნარინჯისფერი, ხვეული);
• ფერმკრთალი მელა (მსუბუქი);
• კლუბის ფორმის მელა (სქელფეხა);
• funnel ფორმის (მილის ფორმის) chanterelle.

ჩამოთვლილი 6 სახეობიდან ყველაზე ცნობილი და საკმაოდ გავრცელებული (ასევე ყველაზე ნაცნობი ყველა სოკოს მკრეფისთვის) არის პირველი 4. ჭაჭის კიდევ 2 სახეობა:

• მოყვითალო მელა (მოყვითალო, ყვითელფეხა);
• ცინაბარის წითელი შანტერელი (წითელი),

ისინი ძალზე იშვიათია რუსეთის ტერიტორიაზე და, შესაბამისად, არ არის განსაკუთრებული ინტერესი სოკოს მკრეფისთვის.

✎ მსგავსი სახეობები, კვებითი და სამკურნალო ღირებულება

ბევრი ჭაღები, რომლებიც გვხვდება რუსეთის ტერიტორიაზე, ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს, განსხვავდებიან მხოლოდ ნაყოფის სხეულის ფორმით და მისი ფერით და სულაც არ არის საშინელი შეცდომის დაშვება მათ არჩევანში. უარესია მათი აღრევა საკვებად უვარგის ფორთოხლის მოლაპარაკეებთან, რომლებსაც შანტერელას სოკოსთან მსგავსების გამო, ხშირად ცრუ შანტერელებს უწოდებენ. მაგრამ მათი გარჩევა საკმაოდ მარტივია. ჯერ ერთი, ნარინჯისფერ მოლაპარაკეს ყოველთვის აქვს უფრო გაჯერებული ნარინჯისფერ-ყავისფერი ფერი ნაყოფიერ სხეულში და, მეორეც, მის თავსახურზე ფირფიტები ყველაზე რეალურია, განსხვავებით ფსევდოფილებისგან (მკვრივი ჩანგალი ნაკეცები) შანტერელის თავსახურზე.

ჩვეულებრივი ჭაღარაან ნამდვილი მელა, ყვითელი(ლათ. Cantharellus cibarius) შეიძინა ეპითეტი "ყვითელი" ხილის სხეულის ნათელი ყვითელი ფერისთვის.
სახიანი შანტერელისიტყვასიტყვით თარგმნილი ლათინურიდან - აგურის მელა, (ლათ. Cantharellus lateritius) მიიღო ეპითეტი „სახიანი“ ქუდის შესაბამისი ფორმისთვის, რომლის კიდეებს აქვს კიდეების მსგავსი არათანაბარი და ოდნავ გახეხილი კონტურები და ხორცის განსაკუთრებული („ქვის“) სიმტკიცე, მაგრამ არა მისი ფერისთვის ("აგური") "მასში ფერები არ არის).
ხავერდოვანი შანტერელიან ნათელი ნარინჯისფერი მელა(ლათ. Cantharellus friesii) მიიღო ეპითეტი „ხავერდოვანი“ თავისი კაშკაშა ნარინჯისფერი ქუდის გამო, შეხებაზე ხავერდოვანი, რომლის კიდეც უაღრესად ტალღოვანია, რის გამოც მან ასევე შეიძინა სხვა ეპითეტი - „ხუჭუჭა“.
ფერმკრთალი მელაან მსუბუქი მელა(ლათ. Cantharellus pallens) მიიღო ეპითეტი "ფერმკრთალი" ნაყოფის სხეულის ღია ყვითელი ან მთლიანად თეთრი ფერის გამო.
Chanterelle clubfaceან სქელფეხა მელადა უბრალო ხალხში - ღორის ყური(ლათ. Cantharellus clavatus) შეიძინა თავისი ეპითეტი "კლუბის ფორმის" ნაყოფის სხეულის შესაბამისი ფორმისთვის, რომელიც მოგვაგონებს მძლავრი სახელურით ან (ზოგჯერ) ღორის ყურის ფორმას.
ძაბრის ფორმის ჭაჭელიან მილის ჭაჭელი(ლათ. Cantharellus tubaeformis) ნაყოფის სხეულის განსაკუთრებული ფორმისთვის, გრამოფონის მილისა და თავსახურის სახით, მიიღო ეპითეტი „ძაბრისებრი“ („ძაბრისებრი“) ან „მილაკოვანი“ („მილაკოვანი“). , ძაბრის სახით.
შანტერელის გაყვითლებაან მოყვითალო მელა, ყვითელფეხა(ლათ. Cantharellus lutescens) მიიღო თავისი ეპითეტი "მოყვითალო" ძირითადად არა მთელი ნაყოფიერი სხეულის ფერისთვის, არამედ მისი შიდა რეგიონისთვის და განსაკუთრებით მისი ღეროს არეში, რისთვისაც მას ასევე უწოდებენ "ყვითელფეხას". .
ცინაბარის წითელი შანტერელიან წითელი მელა(ლათ. Cantharellus cinnabarinus) ეპითეტი „წითელი“ სწორედ მისი ნაყოფიერი სხეულის (ქუდის და ღეროს გარე ზედაპირი) შესაბამისი ცინაბარ-წითელი ფერის შეფერილობის გამო მიიღო.

თანამედროვე რუსულ კლასიფიკაციაში, ჭაჭელი ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება, როგორც მაღალი, მაგრამ მაინც მეორე კატეგორიის საკვები სოკო. როდესაც ისინი რეგულარულად მოიხმარენ საკვებს, მათი ღირებული, სასარგებლო ნივთიერებების მთელი მარაგი ადამიანის ორგანიზმს სრულ განკარგულებაში ექცევა. და უპირველეს ყოვლისა, ეს არის პოლისაქარიდები, რომლებიც ყველას სჭირდება, როგორიცაა ქინომანოზა, რომელიც შესანიშნავი ანტიჰელმინთური საშუალებაა, ან ერგოსტეროლი, რომელიც ეფექტურად მოქმედებს ღვიძლის ფერმენტებზე. მეორეც, ეს არის მჟავები, როგორიცაა ტრამეტონოლინის მჟავა, რომელიც წარმატებით მოქმედებს ჰეპატიტის ვირუსზე, ან რვა სხვა ამინომჟავა, რომელთა შორის არის ნიკოტინის მჟავა, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. მესამე - ვიტამინები A და B, მეოთხე - სპილენძისა და თუთიის მინი ნაწილაკები, რომლებიც ხელს უწყობენ მხედველობის გაუმჯობესებას და თვალების ანთების თავიდან აცილებას, თვალების ლორწოვანი გარსის ან თვალების გარშემო კანის სიმშრალეს და ასევე ზრდის მათ წინააღმდეგობას. სხვადასხვა სახის ინფექციები. უძველესი დროიდან მოყოლებული ფურუნკული, აბსცესი და ყელის ტკივილი მკურნალობდა შანტერელის ინფუზიით. გარდა ამისა, შანტერელები აფერხებენ ტუბერკულოზის ბაცილის ზრდას.
შანტერელებს არანაირი უკუჩვენება არ აქვთ, მთავარია მათი შეგროვება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში, სოკოს ჭიები კი მათში სრულიად უხერხულად გრძნობენ თავს და ძალიან იშვიათად ხვდებიან ამ „ანტიჰელმინთურ სოკოებში“. და ეს, თავის მხრივ, არა მხოლოდ ანიჭებს მათ უპირატესობას, არამედ საშუალებას მისცემს მათ მოიპოვონ უზარმაზარი აღიარება მთელ მსოფლიოში.

✎ ბუნებაში გავრცელება და სეზონურობა

ჭანჭიკები ყველგან იზრდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში და ისინი ცდილობენ დასახლდნენ კარგად განათებულ ადგილებში, მაგალითად, ტყეების კიდეების გასწვრივ, გაწმენდით, ან იმალებოდნენ ბალახში, ხავსში და დაცემულ ფოთლებში. ისინი, როგორც წესი, დასახლდებიან მეგობრულ კოლონიებში და ბევრად უფრო იშვიათად, როდესაც მარტო არიან, მაგრამ გვხვდება ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს ზომიერი კლიმატის ზონაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი ევროპის ტყეებში, ცენტრალურ რუსეთში, ურალებში, ციმბირში, შორეულ აღმოსავლეთში, ასევე ჩრდილოეთ ამერიკასა და კანადაში. ისინი იწყებენ ნაყოფს ივნისში და აგრძელებენ ზრდას ოქტომბრის ბოლომდე.
- ჩვეულებრივი ჭაღარაქმნის მიკორიზას სხვადასხვა ხის სახეობებთან (ფიჭვები, ნაძვები, წიფელები და მუხა), ამიტომ იზრდება მცირე ჯგუფებად ან ცალ-ცალკე, შერეულ და წიწვოვან ტყეებში და გვხვდება მთელ ზომიერ კლიმატურ ზონაში ივნისის ბოლოდან ოქტომბრის ბოლომდე.
- სახიანი შანტერელიქმნის მიკორიზას ძირითადად მუხასთან, ამიტომ გავრცელებულია ჩრდილოეთ ამერიკის, დასავლეთ და აღმოსავლეთ ევროპის, რუსეთისა და ჩრდილოეთ აზიის ფოთლოვან ტყეებსა და პარკებში და ნაყოფს იძლევა ნიადაგზე როგორც ცალკე, ისე დიდ ჯგუფებში, ივნისის ბოლოდან ივნისის ბოლომდე. Ოქტომბერი.
- ხავერდოვანი შანტერელი- ძალიან მოთხოვნადია ნიადაგის არჩევანის თვალსაზრისით და ამიტომ იზრდება ძირითადად მჟავე ნიადაგზე ფოთლოვან ტყეებში და ძირითადად თბილ, სამხრეთ რეგიონებში (ევროპის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში, აზიაში და სამხრეთ და ცენტრალურ რუსეთში) მცირე ჯგუფებში ან ცალკე ივლისიდან ივლისიდან Ოქტომბერი.
- ფერმკრთალი მელაიშვიათია, მაგრამ ამ ოჯახის სხვა სახეობების მსგავსად, ის ძირითადად იზრდება ჯგუფურად, ფოთლოვან ტყეებში მთელს მსოფლიოში, უპირატესობას ანიჭებს ტერიტორიებს ტყის იატაკით, ბალახით ან ხავსით, ივნისის შუა რიცხვებიდან სექტემბრის შუა რიცხვებამდე.
- Chanterelle clubface- სოკო არ არის ძალიან გავრცელებული, მაგრამ გვხვდება პლანეტის სხვადასხვა კუთხეში, ძირითადად, ფოთლოვან ტყეებში, ძირითადად ხავსში ან ბალახის შუაგულში, იწყებს ნაყოფს ზაფხულის დასაწყისში და ამთავრებს ნაყოფიერების პროცესს მხოლოდ გვიან შემოდგომა.
- ძაბრის ფორმის ჭაჭელი- იშვიათი სოკო ჩვენს მხარეში, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, რუსეთში ის ზოგჯერ გვხვდება და ყოველთვის იზრდება დიდ კოლონიებში შერეულ ან წიწვოვან ტყეებში ნესტიან და ხავსიან ადგილებში, ქმნის მიკორიზას წიწვოვანი ხეებით (ჩვეულებრივ ნაძვი), უპირატესობას ანიჭებს მჟავე ნიადაგებს შორის. აგვისტოს ბოლოს და ოქტომბრის ბოლოს.
- შანტერელის გაყვითლება- ასევე იშვიათი სახეობაა და გვხვდება ძალიან იშვიათად (რუსეთში თითქმის არ არის ნაპოვნი), მაგრამ თუ გვხვდება, ჩვეულებრივ ჯგუფურად და სახსარშია, ხავსიან ხეზე ტენიან მთის წიწვოვან ტყეებში ბალახსა და ჰერცოში, კირზე. - მდიდარი ნიადაგი აგვისტოს დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე პერიოდში.
- ცინაბარის წითელი შანტერელი- სოკო არ არის გავრცელებული და ყველაზე ხშირად მუხასთან ქმნის მიკორიზას, ამიტომ ის ძირითადად გვხვდება ჩრდილოეთ ამერიკის აღმოსავლეთით მდებარე მუხის კორომებში (რუსეთში ძნელია იპოვოთ) და ნაყოფს იძლევა ნიადაგზე საკმაოდ დიდ ჯგუფებში, იზრდება მარტო. უკიდურესად იშვიათად, ჩვეულებრივ ნაყოფს იძლევა შემოდგომაზე, სექტემბრის დასაწყისიდან ოქტომბრის ბოლომდე პერიოდში.

✎ მოკლე აღწერა და განაცხადი

შანტერელები მიეკუთვნება რბილი, ხორციანი აფილოფოროიდული ჰიმენომიცეტების უნიკალურ ქვეჯგუფს, რომელიც აერთიანებს შანტერელისა და ზღარბის ოჯახებს, რომლებიც მრავალი სოკოსგან განსხვავდებიან სპორის შემცველი ფენის (ჰიმენოფორი) ტიპის მიხედვით. ჰიმენოფორა შანტერელებში შედგება ფსევდოფილებისგან (ზღარბებში - ეკლებისგან) და ის არის დაკეცილი, ჩანგალი ან სრულიად გლუვი, მაგრამ არალამელარული. ამიტომ ისინი არ მიეკუთვნებიან ლამელარულ ან მილაკოვან სოკოებს.
შანტერელების ფსევდოფირები ღარის ფორმისაა და შეხებისას თითქმის გლუვია, ბლაგვი მომრგვალებული კიდეებით და გარეგნულად მოგვაგონებს აგარის სოკოს ფირფიტებს, ისინი იშვიათი და სქელია, ყუნწზე სრიალებს, ყვითელი და ყვითელი-ნარინჯისფერი ფერის. ყველა შანტერელს აქვს ქუდი გრამოფონის მილის ფორმისა და არათანაბარი კიდეებით, მკვრივი, მშრალი და გლუვი შეხებით, ყვითელი ან ყვითელ-ნარინჯისფერი ფერის. ფეხი არის ძლიერი, მკვრივი და გლუვი, შევიწროებული ქვევით, შერწყმული ქუდთან და იგივე ფერის, როგორც მას. რბილობი ძლიერი, მკვრივი და ხორციანია, ღეროში ოდნავ ბოჭკოვანი, თეთრი ფერის, კიდეების გარშემო ოდნავ მოყვითალო, ოდნავ მჟავე თხილის არომატით და ჩირის სუსტი სუნით.

უ ჩვეულებრივი ჭაღარაქუდი არის ჩაზნექილი და ამოზნექილი, ასაკთან ერთად იცვლება ბრტყელ-დეპრესირებულად, წიაღში მობრუნებული კიდეებით, ძაბრისებრია; ქუდის ზედაპირი მქრქალი და გლუვია, ნარინჯისფერ-ყვითელიდან ღია ყვითელამდე; კანი არ არის გამოყოფილი რბილობისაგან. ფეხი გლუვი და მკვრივია, ქვევით უფრო ვიწრო და თავსახურით შერწყმული; ღეროსა და თავსახურის ფერი ერთი და იგივეა, მაგრამ ღერო შეიძლება ოდნავ ღია იყოს. რბილობი მკვრივია, ხორციანი, ღეროში ბოჭკოვანი, ყვითელი ფერის და დაჭერისას ოდნავ მოწითალო ხდება; გემო ოდნავ მჟავეა, სუნი კი ჩირისა და ფესვების არომატს მოგაგონებთ.
- უ სახიანი ჭაღებიქუდი არის ჩაზნექილი და ამოზნექილი, ასაკთან ერთად ხდება ჩამოკიდებული ტალღოვანი კიდეებით; ქუდის ზედაპირი მქრქალი და გლუვია, ნარინჯისფერ-ყვითელიდან ღია ყვითელამდე; კანი არ არის გამოყოფილი რბილობისაგან. ფეხი არის გლუვი, მკვრივი და წაგრძელებული, შერწყმული ქუდით; ღეროსა და თავსახურის ფერი ერთი და იგივეა, მაგრამ ღერო შეიძლება ოდნავ ღია იყოს. რბილობი მკვრივია, სქელი, მაგრამ მყიფე, ღეროში ბოჭკოვანი, ყვითელი ფერის; სასიამოვნო სუნით და გემოთი.
- უ ხავერდოვანი შანტერელიქუდი თხელ ხორციანია, ახალგაზრდა ნაყოფებში ამოზნექილი, მაგრამ ასაკთან ერთად ძაბრისებრი ხდება, ქუდის კიდე ტალღოვანი ხდება, რის გამოც ის გამოიყურება „ხვეული“; ქუდის ზედაპირი მბზინავი და ხავერდოვანია, მოწითალო-ნარინჯისფერიდან ნარინჯისფერ-ყვითელამდე; კანი არ არის გამოყოფილი რბილობისაგან. ფეხი თხელ თექის საფარშია გახვეული, ძირში ოდნავ შევიწროებული და თავსახურით შერწყმული; ფეხის ფერი ასაკთან ერთად იცვლება ღია ნარინჯისფერიდან ყვითელამდე. რბილობი რბილია, თავსახურში ღია ნარინჯისფერია, ღეროში თეთრი ან მოყვითალო, აქვს სასიამოვნო ნაზი არომატი და მჟავე გემო.
- უ ფერმკრთალი შანტერელიქუდი ძაბრისებურია, დახრილი კიდეებით, ახალგაზრდა ნაყოფებში გლუვია და ქვევით მოხრილია, მოზრდილებში კიდეები; ქუდის ზედაპირი მქრქალი და გლუვია, თეთრიდან ღია ყვითელამდე; კანი არ არის გამოყოფილი რბილობისაგან. ფეხი სქელია და მკაფიოდ იყოფა ქვედა და ზედა ნაწილებად: ქვემოდან ცილინდრულია, ზემოდან კი კონუსისებური; ღეროსა და ქუდის ფერი ერთი და იგივეა, მაგრამ ღერო უფრო მუქი - მოყვითალო-თეთრი. რბილობი ძალიან მკვრივია, ხორციანი, ღეროში ბოჭკოვანი, მოყვითალო ფერის; გემო ოდნავ მჟავეა, სუნი წააგავს ჩირის არომატს.
- უ შანტერელის კლუბიქუდი ძლიერად არის შერწყმული ღეროსთან, ძაბრისებური ფორმის ნაოჭების კიდეებით, ის თითქმის უხილავია ახალგაზრდა ნაყოფებში, მაგრამ ჩნდება მოზრდილებში; ქუდის ზედაპირი მქრქალი და ხავერდოვანია, იისფერი ელფერით, ხოლო მწიფე ნაყოფებში იგი მოყვითალო ფერის ხდება, ხოლო მისი შიდა მხარე იძენს ყვითელ-ყავისფერ ელფერს; კანი არ არის გამოყოფილი რბილობისაგან. ღერო გლუვია, სქელი, კეფისებრი და ძალიან მკვრივი, ხოლო მწიფე ნაყოფებში ხშირად ღრუა შიგნით; ღეროს ფერი თავიდან ოდნავ იისფერია, მაგრამ დროთა განმავლობაში ის ღია ყავისფერი ხდება და თავსახურის ფერს არ ემთხვევა. რბილობი ძალიან მკვრივია, ხორციანი, თეთრი, ხანდახან მოცხარის შეფერილობისა და დაჭრისას მისი ფერი უცვლელი რჩება; სასიამოვნო გემოთი და სუნით.
- უ funnel ფორმის chanterelleქუდი ახალგაზრდა ასაკში არის ამოზნექილი ან თანაბარი, მაგრამ ასაკთან ერთად ის იჭიმება და ხდება ძაბრის ფორმის, რის გამოც სოკო გამოიყურება მილის ფორმის; თავსახურის ზედაპირი დაფარულია არც თუ ისე გამოხატული ბოჭკოებით, ოდნავ მუქი, ვიდრე მისი დანარჩენი ზედაპირი, მოყვითალო-ყავისფერი შეფერილობის. ღერო ცილინდრულია და შეუფერხებლად გადადის თავსახურში; ფეხის ფერი მოყვითალო ან ღია ყავისფერია. თავსახურის რბილობი საკმაოდ თხელი, ელასტიური, ფრთხილი ღია ნაცრისფერი ფერისაა და აქვს სასიამოვნო სოკოს სუნი და გემო.
- უ გაყვითლებული შანტერელიქუდი თხელია, ღრმად ძაბრის ფორმის, კიდეები შესამჩნევად შემობრუნებული შიგნით; ქუდის ფერი ყვითელი-ყავისფერია. ფეხი ძლიერ მოხრილია, ძირისკენ შევიწროებული, ზოგჯერ გრძივად დაკეცილი და შიგნით ღრუ; ფეხის ფერი ემთხვევა ჰიმენოფორის (ფსევდოპლატების) ფერს და არის ყვითელი. რბილობი მკვრივია, მაგრამ მყიფე და ოდნავ რეზინისფერი, მოყვითალო ფერის, დიდი გემოსა და სუნის გარეშე.
- უ ცინაბარის წითელი შანტერებიქუდი ღეროსთან ერთად ერთი მთლიანია და სოკოს ფორმა აღმართულია, ძაბრის მსგავსი, თავიდან ქუდი ოდნავ ამოზნექილია, ასაკთან ერთად კი ჩაზნექილი ხდება, ხოლო მასზე ყოველთვის ყალიბდება არათანაბარი ტალღოვანი კიდეები; ქუდზე კანი ცინაბარ-წითელი ფერისაა, მაგრამ დროთა განმავლობაში მისი ფერი იცვლება მოვარდისფრო-წითელში და სტრუქტურა ხდება ბოჭკოვანი. თავსახურსა და ღეროში რბილობი თხელი, ელასტიური, ხორციან-ბოჭკოვანი, მოთეთრო, ღია ვარდისფერი და ღია ყვითელი ფერისაა, გამოხატული გემოსა და სუნის გარეშე.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, შანტერელების ოჯახში არ არის მხოლოდ საკვები ან თუნდაც გემრიელი სოკო, როგორიცაა: ჩვეულებრივი ჭანჭიკი (ყვითელი), მოყვითალო ჭანჭიკი (მოყვითალო) - რომელიც თითქმის არასოდეს გვხვდება რუსეთში, ან რქის ფორმის ძაბრი ( ლატ.
შანტერელები, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, არ არის ყველაზე "უნივერსალური" სოკო (თუმცა მათ აქვთ დელიკატური თხილის არომატი), და მაშინაც კი, თუ ზოგადად მიღებულია, რომ მათი მოხმარება შეიძლება აბსოლუტურად ნებისმიერი ფორმით, გარდა ხმელი (გამშრალი შანტერელები, მათი დუღილის პროცესი ხდება "რეზინის") "), მაგრამ ისინი ასევე არ არის ძალიან შესაფერისი სუპების დასამზადებლად, მწნილის ან მწნილის მოსამზადებლად, მაგრამ აქ, რა თქმა უნდა, ეს გემოვნების საკითხია. მეორეს მხრივ, ახალი შანტერელები კარგად ინახება მაცივარში და ადვილად ტრანსპორტირდება, ასე რომ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მათი სწრაფად გამოყენება.
ალბათ ჯობია უბრალოდ შეწვით შანტერელები, განსაკუთრებით არაჟანში (ან თუნდაც მის გარეშე, მაგრამ შემდეგ აუცილებლად კარტოფილით და ხახვით). მათი გამოყენება შეგიძლიათ შემწვარი და ჟიულიენის მოსამზადებლად. მაგრამ კიდევ ერთხელ, ეს გემოვნების საკითხია!

სოკოს სამეფო მრავალფეროვანია. ხალხისთვის არის საკვები და უვარგისი სოკო, სამკურნალო და გამოსაყენებელი. Chanterelles აქვს დასამახსოვრებელი გამოჩენა. მოყვითალო ფერი წააგავს მელიის ბეწვს, რის გამოც სოკოს ამ სახეობას ასე უწოდებენ. ისინი იზრდებიან ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის შუა რიცხვებამდე, ამიტომ მათი მოსავალი სეზონზე რამდენჯერმე შეიძლება.

შანტერელების აღწერა და ტიპები

Chanterelle სოკო მოიცავს რამდენიმე ჯიშს. ყველა მათგანი არ არის საკვები. გავრცელებულია მთელ რუსეთსა და ბელორუსში. განსაკუთრებული თვისებების გამო, ექსპორტზე გადის გერმანიასა და საფრანგეთში. სოკოს ბუზის მიმართ იმუნიტეტის გამო (რომელიც სოკოს ჭიებს აქცევს), შანტერელი ებრაელებისთვის კოშერის პროდუქტად ითვლება.

ჩვეულებრივ ყვითელ შანტერელს ლათინურად Cantharellus cibarius ჰქვია. ქუდი აღწევს 12 სმ დიამეტრს ფერები ღია ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე. პულპის მახასიათებლები:

• ხორციანი შეხებით;
• ჭრილზე თეთრი;
• კიდეებზე ყვითელი.

თავსახურის შიდა ზედაპირი დაკეცილია. ფეხი ძნელია მისგან გამოყოფა. იზრდება ძირითადად ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში.

ნაკლებად ცნობილია ნაცრისფერი ჯიში. ასევე საკვები სოკო, შეღებილი ნაცრისფერ ან შავ-ყავისფერ ტონებში. Გამორჩეული მახასიათებლები:

გავრცელებულია მთელ ამერიკასა და რუსეთის ევროპულ ნაწილში. უჩვეულო გარეგნობის გამო იშვიათად გროვდება.

ცინაბარ-წითელი ჯიში ასევე არის საკვები ჭანჭიკი. ეს სოკოები მოვარდისფრო ან მოწითალო ფერისაა. მცირე ზომის, ქუდის დიამეტრით 4 სმ-მდე იზრდება ამერიკის ტყეებში.

სოკოს სამკურნალო თვისებები მრავალფეროვანია. ისინი აძლიერებენ იმუნიტეტს და ეხმარებიან გაციების წინააღმდეგ ბრძოლაში. ქინომანოზის წყალობით ისინი კარგი საშუალებაა ჰელმინთებისთვის. დიდი რაოდენობით A ვიტამინი ხელს უწყობს თვალის დაავადებების თავიდან აცილებას. ლორწოვანი გარსის ანთება, მხედველობის დაქვეითება, ღამის სიბრმავე - ეს არ არის ყველაზე სრული სია იმ დაავადებებისა, რომლებსაც ეს სოკო წარმატებით ებრძვის. ჩინელი ექიმები მის რეგულარულად ჭამას ურჩევენ ყველას, ვინც კომპიუტერთან მუშაობს.

ალკოჰოლური ნაყენი სოკოს ნაყოფიერი სხეულებით ამცირებს კიბოს უჯრედების ზრდის ტემპს. მათში არსებული პოლისაქარიდი აქტიურად ებრძვის ჰეპატიტის ვირუსს.

ხალხურ მედიცინაში მას არყის ნაყენის სახით იყენებენ. მათ დასამზადებლად სოკოს აშრობენ და ფხვნილად ამუშავებენ. 1 ლიტრი ალკოჰოლისთვის მიიღეთ ერთი სუფრის კოვზი ფხვნილი.

მიღებული ნარევი კარგად შეანჯღრიეთ და დატოვეთ 10 დღე. ბოთლს ყოველდღე რხევა. თქვენ უნდა დალიოთ ერთი სუფრის კოვზი ნაყენი ყოველდღე. მკურნალობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია დაავადებაზე.

სექტემბრის მშვენიერ დღეს ძალიან სასიამოვნოა ტყეში გასვლა. შესანიშნავი ამინდი, სუფთა ჰაერი, სოკოსა და კენკრის სიმრავლე - ეს ყველაფერი ბუნებაში შემოდგომის გასეირნების კომპონენტებია. თუ პირველად გადაწყვეტთ ქალაქგარეთ წასვლას სოკოს მკრეფად, მაშინ ამ საკითხს რაც შეიძლება შეგნებულად უნდა მიუდგეთ. როგორ გამოიყურება შანტერელის სოკო, სად იზრდება თაფლის სოკო, როგორ განვასხვავოთ გომბეშო? თუ ამ კითხვებზე პასუხები არ იცით, შესაძლოა თქვენს ჯანმრთელობას სერიოზული საფრთხე დაემუქროს. დღეს ჩვენ შევეცდებით მეტი გავიგოთ ტყეში ყველაზე ცნობილი აღმოჩენების შესახებ.

საერთო ჭაჭის აღწერა

ნამდვილი დელიკატესი არის შანტერელის სოკო. მისი აღწერა მარტივია, ძნელია მისი აღრევა ტყის სამეფოს სხვა წარმომადგენლებთან. ამრიგად, მას აქვს ძალიან ნათელი და სასიამოვნო ფერი, მდიდარი ყვითელი, ჩრდილში მსგავსი ქათმის კვერცხის გული. ზოგიერთ შემთხვევაში, ჩრდილი შეიძლება განსხვავდებოდეს ღია ყვითელიდან ნარინჯისფერამდე. ძირითადი განმასხვავებელი ნიშნები ასევე მოიცავს:

• ძაბრის ფორმის ქუდი დაკბილული, დახეული კიდეებით. მისი დიამეტრი საშუალოდ 10 სანტიმეტრია.
• ღერო ძირში თხელია და ქუდთან განიერი, ძალიან მკვრივი და ღია ფერის, შეუფერხებლად მიედინება ქუდში.
• რბილობი სპეციფიკური, ტკბილი სუნით, რომელიც ბევრს მიმართავს. ეს არის ხილის, ფესვებისა და ხმელი მწვანილის არომატის ნაზავი.
• ნამდვილი მელა არ შეიძლება იყოს ჭიები.

სასარგებლო თვისებები და შემადგენლობა

ახლა, როდესაც იცით, როგორ გამოიყურება შანტერელის სოკო, სასარგებლო იქნება მათი სასარგებლო თვისებების გაცნობა. პირველ რიგში, აუცილებელია აღინიშნოს, რომ ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინს და ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. მათ შორისაა კალციუმი, მაგნიუმი, სპილენძი, თუთია და სელენიც კი. გარდა ამისა, მათ აქვთ კალიუმი, სპილენძი და ფოსფორი. ამ სასარგებლო თვისებების გამო, ჭაჭელი რეკომენდირებულია თვალის დაავადებების მქონე ადამიანების გამოსაყენებლად. ეს სოკო ხელს უწყობს მხედველობის სათანადო დონეზე შენარჩუნებას და ლორწოვანი გარსის მდგომარეობის გაუმჯობესებას. გარდა ამისა, ჭაჭელი ძალიან სასარგებლოა ღვიძლის პრობლემების, ჰეპატიტისა და სიმსუქნის დროს.

ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტი

რას ჰგავს ცრუ მელა?

ფაქტობრივად, არ არის საკმარისი იმის ცოდნა, თუ როგორ გამოიყურება შანტერელის სოკო, ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია მათი ანალოგებისგან განასხვავება. ასეთი ყალბი შანტერების დამახასიათებელი ნიშნებია:

• მოწითალო ელფერით;
• თავსახურს აქვს რეგულარული კონტურები, არ აქვს გამორჩეული დახეული კიდეები;
• ფეხის ხორცი არ არის მკვრივი, თითქმის არ არის, შიგნით ღრუა;
• სუნის გარეშე, ნეიტრალური გემოთი.

თუ გსურთ იხილოთ მაგალითები, თუ როგორ გამოიყურება ყალბი შანტერელის სოკო, მათი ფოტოები დიდი რაოდენობით შეგიძლიათ ნახოთ სპეციალიზებულ ლიტერატურაში. თუმცა, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მათი ტოქსიკური თვისებები არ არის დადასტურებული.

სხვადასხვა ჯიშის სოკო

ამ სოკოს რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომლებიც არ ითვლება ყალბი:

• ხავერდოვანი (აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ფერი).
• სახიანი (გავრცელებულია აშშ-სა და კანადაში, აქვს უფრო მყიფე და მყიფე ხორცი).
• ნაცრისფერი (გამოირჩევა შავი ფერით, ნათელი არომატით და შესანიშნავი გემოთი, დიდი ხანია მიიჩნეოდა შხამად, ძირითადად მისი გარეგნობის გამო).

ყალბი შანტერელის სოკო, რომლის ფოტოებიც ქვემოთ არის წარმოდგენილი, ხშირად ჩვეულებრივ მოლაპარაკე სოკოებს უწოდებენ. ის იზრდება წიწვოვან და შერეულ ტყეებში, ასევე გვხვდება ფოთლოვან კორომებში. მისი პოვნა საკმაოდ მარტივია, რადგან მოლაპარაკე არ იმალება, ის დიდი რაოდენობით იზრდება ღეროებზე, გზის მახლობლად და ჭიანჭველა ბუჩქებზე. ეს ჯიში არ არის შანტერელის სოკო და არც წაბლის სოკო. თუმცა, ამ უკანასკნელის პოვნა იღბლიანად ითვლება, ის უკიდურესად იშვიათია, აქვს უნიკალური გემო და ადვილი დასამუშავებელია.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

როგორ გამოიყურება შანტერელის სოკო მოხარშვისას? პასუხი მხოლოდ ერთია: ძალიან მადისაღმძვრელი. მათი ტრანსპორტირება მარტივია, უცვლელი რჩება თითქმის ნებისმიერ პირობებში და შესანიშნავად ინახება დიდი ხნის განმავლობაშიც კი. ჭანჭიკები, როგორც წესი, შემწვარი, დამარილებული, მწნილი და გამხმარია, მათი მომზადების უამრავი გზა არსებობს. კარგი დიასახლისები გირჩევენ ჯერ ზედმეტი წყლის აორთქლებას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვას.

სად უნდა ვეძებოთ ჭაღები?

კარგი მოსავლის მოსავლისთვის, თქვენ უნდა იცოდეთ საიდუმლო ადგილები, სადაც შანტერელები (სოკოები) გვხვდება. სად იზრდებიან ტყის სამეფოს ეს წარმომადგენლები? ყველაზე ხშირად ისინი გვხვდება არყის კორომებში ან წიწვოვან ხეებს შორის, ღია მზიან მდელოებში ან ხავსის სიღრმეში. ჭაღები იზრდება მთელ ოჯახებში, თუ ერთ სოკოს იპოვით, ეს ნიშნავს, რომ იქვე არის მეორე. რაც შეეხება დროის პერიოდს, მათი შეგროვება შესაძლებელია საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, როგორც ზაფხულში, ასევე ადრე შემოდგომაზე. აგვისტო შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე ხელსაყრელად. შანტერელები სოკოა, რომელთა ფოტოებიც ლამაზი შემოდგომის ღირსეული შეხსენება იქნება. ისინი ისეთივე კაშკაშაა, როგორც ხის ფოთლები, ამიტომ ხშირად შეიძლება გამოტოვოთ ფოთოლცვენის დროს.

ჩვეულებრივი სოკო არის საკვები ტყის სოკო, რომელიც იზრდება იმ ადგილებში, სადაც ბევრი ტენია. დამახასიათებელი გარეგნობა საშუალებას მისცემს ადამიანს, ვინც ადრე ნახა ის მხოლოდ ფოტოდან, განასხვავოს ეს სოკო სხვებისგან. თუმცა, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის: მოემზადეთ, რომ ტყეში ცრუ შხამიან მელას შეხვდებით.

გაიცანით მელა: გარეგნობა

სოკოს სახელად შანტერელი კარგად იცნობს როგორც სოკოს მოყვარულებს, ასევე ამ ბიზნესში ახალბედებს. უყვარს წიწვოვანი ტყეები, მაგრამ ასევე იზრდება არყის და შერეულ ტყეებში - ხშირად ცალკე, მაგრამ ერთმანეთთან ახლოს.

საერთო შანტერელაში ფეხი და ქუდი ისეა შერწყმული, რომ არ აქვთ მკაფიო გადასვლა. თავსახური ყველაზე ხშირად ძაბრის ფორმისაა, დიამეტრის 12 სმ-მდე, ღია ყვითელიდან ყვითელ ფერამდე, გლუვი, მქრქალი ზედაპირით, რომელიც კარგად არ არის გამოყოფილი რბილობისაგან. რბილობი არის მკვრივი და ძალიან ხორციანი, თეთრი, მაგრამ დაჭერისას ოდნავ წითელი. მას აქვს მჟავე გემო, თანაბარი წიწაკა და ჩირისა და ფესვების სუნი.

Chanterelle სოკო

რჩევა. წადით ტყეში ძლიერი წვიმის შემდეგ. შანტერელებს უყვართ წყალი და მასობრივად იზრდებიან წვიმების შემდეგ.

შანტერელები ოჯახებში იზრდება. ამიტომ, იმისათვის, რომ სახლში მოიტანოთ კალათა ან ვედრო, რომელიც ცარიელი არ არის, ყურადღებით შეამოწმეთ იმ ადგილის შემოგარენი, სადაც სოკო იპოვეთ. თუ ხავსია, ფრთხილად ასწიეთ იგი მაღლა. არავითარ შემთხვევაში არ დაჭრათ სოკო - ფრთხილად ამოიღეთ იგი, მთლიანად ამოიღეთ მიწიდან. წინააღმდეგ შემთხვევაში დააზიანებთ მიცელიუმს. თუ ყველაფერმა შეუფერხებლად ჩაიარა, დაიმახსოვრე ის ადგილი, რომელიც ცოტა ხნის შემდეგ ისევ სავსე იქნება სოკოებით. მელა ხშირად განუყოფელია ზაფრანის რძის ქუდების კალათისგან. სოკო ერთმანეთის მსგავსია, მაგრამ მათი გარჩევა შეუიარაღებელი თვალით მაინც შეგიძლიათ:

• შანტერელის კიდეები უფრო ტალღოვანია;
• შანტერელის ფერი უფრო ღიაა - ყვითელიდან თითქმის თეთრამდე;
• რბილობი და რძე უფრო ფერმკრთალია, ვიდრე კამელინას;
• არ არის ჭიის ხვრელები.

სასარგებლო თვისებები

შანტერელი ყოველთვის სუფთა და წვნიანია. სოკო ზედმეტი ტენიანობის გამო არ ლპება, მაგრამ გვალვის დროს ის უბრალოდ წყვეტს ზრდას წვენის დაკარგვის გარეშე. შანტერელები შეიძლება შეგროვდეს დიდ კონტეინერებში, პრეზენტაციის დროს დამსხვრევის, გატეხვის ან დაკარგვის შიშის გარეშე. ეს ის შემთხვევაა, როდესაც ხელმისაწვდომობა დაკავშირებულია გემოვნებასთან და ჯანმრთელობის უპირატესობებთან.

შანტერელები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც

სოკო ხალხში პოპულარულია არა მხოლოდ მისი კვებითი თვისებების გამო, არამედ მისი სასარგებლო თვისებების გამო. შეიცავს ძვირფას პოლისაქარიდებს, 8 აუცილებელ ამინომჟავას, მანგანუმს, სპილენძს, თუთიას და ვიტამინებს PP, A და ბეტა-კაროტინს. მედიცინამ სოკოში აღმოაჩინა ბუნებრივი ანტიჰელმინთური (ჭიებთან მებრძოლი) და ჰეპატოპროტექტორული (დადებითი ზემოქმედება ღვიძლზე) თვისებები.

შანტერელებში კი ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებად ითვლება ტრამეტონოლინის მჟავა, რომელიც განკუთვნილია ჰეპატიტის წინააღმდეგ საბრძოლველად. ტრადიციული მედიცინა საუბრობს სოკოს სასარგებლო თვისებებზე მხედველობისა და თვალების ფიზიკური ჯანმრთელობისთვის, ასევე იმუნიტეტისთვის და ორგანიზმიდან რადიონუკლიდების მოცილებისთვისაც კი. გარდა ამისა, ის შეიძლება იყოს ხორცის შესანიშნავი შემცვლელი ადამიანებისთვის, რომლებიც არ ჭამენ ხორცს.

უჭმელი გარეგნობა

შხამიან ფსევდო-შანტერელებს მიეკუთვნება ცრუ შანტერელი (ასევე ცნობილია როგორც ფორთოხლის მოლაპარაკე) და ზეთისხილის ომფალოტი. ისინი არ არიან დაკავშირებული საერთო შანტერელებთან, თუმცა გარეგნულად მსგავსია. სოკოს უწოდებენ პირობით საკვებს. წყალში 3 დღის შენახვის შემდეგ, ადუღების ან ჩაშუშვის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგრამ სიამოვნებას ვერ მიიღებთ საფირმო შანტერელის გემოთი და არომატით. სოკოს გამოცდილ მკრეფებს შეუძლიათ "ინფილტრატორი" თვალით ამოიცნონ. თუმცა, თუ თავს ერთ-ერთ მათგანს არ თვლით, უმჯობესია დაეყრდნოთ დამხმარე ნიშნებს:

ნარინჯისფერი მოსაუბრე

1. ყალბი ჭაღარა იზრდება ექსკლუზიურად ტყის იატაკზე, ხავსზე, მკვდარ ხეზე და ძველ დამპალ ხეებზე და არა მიწაზე, როგორც ნამდვილი.
2. ის უფრო ნათელია ვიდრე რეალური. ქუდი კიდეზე უფრო მსუბუქი ხდება. ზედაპირი ხავერდოვანია. ნამდვილს აქვს ერთიანი ფერი და გლუვი ზედაპირი.
3. ყალბი შანტერელის ქუდის კიდეები გლუვი და თანაბარია, ლამაზად მომრგვალებული. ქუდი უფრო პატარაა ვიდრე რეალური. ღეროზე გადასვლა არ არის უწყვეტი.
4. ყალბი შანტერელის ფეხი ღრუა, ნამდვილის კი ბოჭკოვანი.

ომფალოტი სასიკვდილო შხამიანი სოკოა. ის იზრდება მხოლოდ სუბტროპიკებში და ექსკლუზიურად ხის მტვერზე.

ყურადღება! ნამდვილ შანტერელსაც კი შეუძლია მოგწამლოს: ის, რომელიც იზრდება სამრეწველო ქარხანასთან ან გადატვირთულ გზასთან. სოკო აგროვებს რადიოაქტიურ ნუკლიდს ცეზიუმ-137.

სოკო მაგიდაზე

ნედლი ჭაღები გემოთი მძიმე და წებოვანი, თუნდაც ცხარე. მაგრამ მათ ასევე მიირთმევენ ამ ფორმით. გერმანიაში, მაგალითად, ეს არის კურსისთვის, სოკოს პატივს სცემენ: ძმარში მწნილი და აშრობენ. თუმცა, ასეთი დამუშავების შემდეგ ჭაღები უხეში ხდება გემოთი, ამიტომ მაინც ჯობია მათი მოხარშვა.

დამუშავებამდე სოკოს რეცხავენ ცივ წყალში, თეფშებს ასუფთავებენ და ადუღებენ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დიდ მარილიან წყალში, ქაფს აცლიან. სამზარეულო ინარჩუნებს ორიგინალურ პიკანტურ გემოს, არომატი კი კარდამონის სუნის მსგავსი ხდება. იმისთვის, რომ შანტერელები სიმწარისგან აუცილებლად გაათავისუფლოთ, შეგიძლიათ რძეში საათნახევარი გააჩეროთ. მულტიქუკერისთვის შესაფერისია "საცხობი" რეჟიმი და ტაიმერზე ნახევარი საათი.

შემწვარი ჭაღები

სოკოც გაყინულია. უფრო მეტიც, მომზადების შემდეგ ისინი ნაკლებ ადგილს დაიკავებენ. შანტერელი 89% წყალია, ამიტომ მოხარშვისას მისი ზომა შეიძლება შემცირდეს 3-4-ჯერ. თუ მომზადებისას მოგვიანებით მწარე გემო ექნებათ, წყალი ყავისფერი შაქრით გაატკბეთ.

ჭანჭიკები გამოიყენება სხვადასხვა კერძებში: სუპებში, სალათებში, ღვეზელებში. ისინი ასევე უბრალოდ შემწვარი კარტოფილით და ხახვით, შემწვარი არაჟანით. რაც არ უნდა აირჩიოთ, ეს სოკო კერძს განუმეორებელ გემოს და არომატს მისცემს. სოკოს ევროპული სერვირება გულისხმობს მათ ნაჭრებად დაჭრას და კარაქით, დაქუცმაცებული პურის მარცვლებით, ხახვითა, ლიმონის ქერქითა და სანელებლებით შეზავებას.

რჩევა. მიუხედავად იმისა, რომ შეიცავს მხოლოდ 19 კკალს 100 გრ შანტერელაზე, ისინი, სხვა სოკოების მსგავსად, კუჭისთვის მძიმედ ითვლება. ამიტომ, მიიღეთ სიფრთხილის ზომები ჭამის დროს.

ცრუ და ნამდვილი მელა: ვიდეო

Chanterelle სოკო: ფოტო

ნამდვილი ჭაღარა იზრდება მრავალ ჯგუფად
მელა ფოტოზე ნამდვილია

მელა ნამდვილიაარის ფართოდ გავრცელებული საკვები სოკო, რომელიც ხასიათდება მაღალი მოსავლიანობით. ის იზრდება მრავალ ჯგუფად, ქმნის ე.წ. თქვენ უნდა მოძებნოთ ის წიწვოვანი ან ფოთლოვანი ტყის ნესტიან, ღია ადგილებში.

თავდაპირველად ბრტყელ-ამოზნექილი სოკოს ქუდი ტალღოვანი კიდეებით თანდათან ხდება ძაბრისებური ფორმა, მისი კიდეები ხდება თხელი და არათანაბარი. მისი დიამეტრი დაახლოებით 10-12 სმ-ია ტყის შანტერელის ქუდის ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, მოთეთრო ან კაშკაშა ყვითელია. სპორის შემცველი ფენა წარმოდგენილია მრავალი თხელი ყვითელი კონვოლუციით, რომელიც შეუფერხებლად ეშვება ყუნწზე.

ფირფიტები იკეცება, შორს ეშვება ყუნწზე, დატოტვილი, სქელი, მწირი. ფეხი შეუფერხებლად ფართოვდება ზევით, შესამჩნევი საზღვრის გარეშე, გადაიქცევა თავსახურად, მკვრივი, ყვითელი, გლუვი, 7 სმ სიგრძისა და 3 სმ სისქის, ცილინდრული, მყარი.

რბილობი არის სქელი, ხორციანი, მტვრევადი, სასიამოვნო სოკოს სუნით და თითქმის არასოდეს არის ჭია.

ნამდვილი შანტერელის სოკო მიეკუთვნება სოკოების მესამე კატეგორიას და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება მის ქსოვილებში შემავალი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების გამო. მას სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური სოკო, რომელიც ექვემდებარება ყველა სახის კულინარიულ დამუშავებას, კარგი გემოვნების დემონსტრირებას.

გადადის საკონსერვო სამზადისში. გამოიყენება მოხარშული და შემწვარი წინასწარი დამუშავების გარეშე. იგი მზადდება მომავალი გამოყენებისთვის მოხარშული კონსერვის სახით (ქილებში), ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ მწნილისა და დასამარილებლად (ცხელი მეთოდით).

ნამდვილი შანტერელის სოკოს მთავარი მახასიათებელია მისი მაღალი კაროტინის შემცველობა, ბევრად უფრო მაღალი ვიდრე ყველა სხვა ცნობილ სოკოში. კაროტინის გარდა, ეს სოკო შეიცავს ბევრ სხვა ვიტამინს და გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები. ზოგიერთ ქვეყანაში, ჭაღარა გამოიყენება კიბოს პროფილაქტიკისთვის.

ყუნწიანი მელა იზრდება პატარა ჯგუფებად.

კუზული მელაკანტარელულა არის საკმაოდ იშვიათი საკვები აგარიკის სოკო რუსეთში, რომელიც ყოველწლიურად აწარმოებს მუდმივად მაღალ მოსავალს. ის იზრდება მცირე ჯგუფებად აგვისტოს შუა რიცხვებიდან სექტემბრამდე, მაგრამ განსაკუთრებით უხვად იძლევა მოსავალს შემოდგომის დასაწყისში. რომელ ტყეებში იზრდება ამ ტიპის შანტერელის სოკო? თქვენ უნდა მოძებნოთ ისინი წიწვოვანი ტყის ადგილებში, რომლებიც გადახურულია ხავსის სქელი ფენით, სასურველია ფიჭვნარში.

სოკოს ქუდი თავიდან ამოზნექილია, მაგრამ თანდათანობით ღებულობს ფართო ძაბრის ფორმას, დიამეტრით დაახლოებით 4 სმ, შუაში პატარა ამობურცვით. მისი ზედაპირი შეღებილია მბზინავ ნაცრისფერ ფერში შებოლილი ელფერით და ყავისფერი კონცენტრული წრეებით. სპორის შემცველი ფენა შედგება ყუნწზე ჩამომავალი ხშირი მონაცრისფრო ფირფიტებისგან. ზრდის პროცესში ფირფიტები და მათ მიმდებარე ყუნწის ზედა ნაწილი დაფარულია პატარა წითელი წერტილებით. ფეხი მომრგვალოა, გლუვი, სწორი, იგივე ფერის, როგორც ფირფიტები. მისი სიმაღლეა დაახლოებით 8 სმ, ხოლო მისი დიამეტრი იშვიათად აღემატება 0,5 სმ-ს.

რბილობი თხელია, რბილი, ნაზი, სასიამოვნო გემოთი და სოკოს დახვეწილი არომატით, ნაცრისფერი შეფერილობის, რომელიც სწრაფად წითლდება ჰაერთან შეხებისას.

კეხი სოკოს მეოთხე კატეგორიას მიეკუთვნება. მას მიირთმევენ მოხარშულ ან შემწვარ მდგომარეობაში.

ეს ფოტოები გვიჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება ნამდვილი და კეხიანი შანტერელის სოკო:

Chanterelle მოყვითალო და ნაცრისფერი: ტყის სოკოების ფერი და მათი აღწერა

Chanterelle გაყვითლებული ფოტოში
მელას ქუდი ღრმა ძაბრის ფორმისაა.

შანტერელის გაყვითლებაარის საკვები სოკო, რომელიც იზრდება მცირე ჯგუფებად აგვისტოს დასაწყისიდან სექტემბრის ბოლომდე წიწვოვან, უპირატესად ნაძვის ტყეებში.

შანტერელის ქუდის ფორმა წააგავს ღრმა ძაბრს დიამეტრით დაახლოებით 5 სმ, დახვეული ხვეული კიდით. მისი ზედაპირი გლუვი, მქრქალი, მშრალია. ამ შანტერელის სოკოს ფერი მოყვითალო-ყავისფერია. ქუდის ქვედა ნაწილი ასევე გლუვია, მაგრამ მომწიფებულ სოკოებში იგი დაფარულია დიდი რაოდენობით წვრილი გრაგნილი ნაკეცებით, რომლებიც ეშვება ღეროზე. იგი შეღებილია ყვითელი ნარინჯისფერი ელფერით. ყუნწი მომრგვალოა, ძირში თხელი, ხშირად მოხრილი, ნაკლებად ხშირად სწორი, შიგნით ღრუ, იგივე ფერის, როგორც სპორის შემცველი ფენა. მისი სიმაღლეა დაახლოებით 10 სმ, დიამეტრი კი დაახლოებით 1 სმ. რბილობი არის ელასტიური, მკვრივი, მტვრევადი, ღია ყვითელი, უგემოვნო და უსუნო.

გაყვითლებული შანტერელი მიეკუთვნება სოკოების მეოთხე კატეგორიას. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც შემწვარი, ასევე მოხარშული, ასევე შეიძლება გამოშრობა ზამთრისთვის.

რუხი მელა ფოტოზე
ქუდი არის ძაბრისებრი, ლობიანი, რუხი-ყავისფერი-შავი

ნაცრისფერი მელააქვს ქუდი 3-5 სმ დიამეტრის ქუდი ძაბრისებრი, ლობიანი, მონაცრისფრო-ყავისფერი შავი, ასაკთან ერთად ცვივა, კიდე ჩამოხრილია. რბილობი თხელია, ახალი გემოთი, დიდი სუნის გარეშე. ფირფიტები დაღმავალია, ნაცრისფერი, სიგრძით არათანაბარი, ხშირი, თხელი. ყუნწი არის ცილინდრული, ღრუ, შეფერილობის ტონალობაზე ღია, ზომა 4,0 0,5-0,2 სმ სპორები ელიფსოიდურია, ზომა 8-10 5-6 მიკრონი, უფერო.

ნემორული ტყის სახეობები. ასორტიმენტი მოიცავს ევროპას.

გვხვდება ფოთლოვან ტყეებში. ნაყოფიერი ორგანოები პერიოდულად ყალიბდება სექტემბერ-ოქტომბერში. არსებობს ცალკეული ნიმუშები.

იგი დაცულია, როგორც ბერეზინსკის ბიოსფერული ნაკრძალის ბუნებრივი კომპლექსების ნაწილი, ნაროჩანსკის და ბელოვეჟსკაია პუშჩას ეროვნული პარკები. აუცილებელია სპეციალიზებული მიკოლოგიური რეზერვების შექმნა იმ ადგილებში, რომლებიც არ არის დაფარული დამცავი ზომებით. აუცილებელია პერიოდულად მოხდეს ცნობილი პოპულაციების მდგომარეობის მონიტორინგი, ახლის ძიება და საჭიროების შემთხვევაში მათი დაცვის ორგანიზება ანთროპოგენური ზემოქმედების აკრძალვით ან შეზღუდვით.

ქვემოთ მოცემულია ჩვეულებრივი შანტერელის სოკოს ფოტო და აღწერა.

ჩვეულებრივი ჭაღარა: რომელ ტყეებში იზრდება და როგორ გამოიყურება (ფოტოთი)

ჩვეულებრივი შანტერელი ფოტოში
(Cantharellus cibarius) ფოტოზე

ჩვეულებრივი ჭაღარა (Cantharellus cibarius) არის საკვები სოკო. ქუდი არის 2-12 სმ დიამეტრის, თავიდან ამოზნექილი, შემდეგ დაჭერილია ცენტრში ძაბრის სახით მყარი ან წვრილი დაკეცილი კიდით, საკმაოდ ხორციანი, ყვითელი ან მოყვითალო-თეთრი. ფირფიტები ჩანგალი-ტოტიანი ძარღვების ან ყუნწის მსგავსი ფერის კანის ნაკეცების სახით, რომლებიც ძლიერად ეშვებიან ყუნწის გასწვრივ. ღერო 2-10 სმ სიგრძისა, 0,5-2 სმ სიგანისა, იგივე ფერის, როგორც ქუდი. რბილობი მკვრივია სასიამოვნო სუნით, მოთეთრო ან მოყვითალო.

იგი ქმნის მიკორიზას არყის, ნაძვის, ფიჭვისა და მუხისგან.

მისი ნახვა შეგიძლიათ ივნისიდან ნოემბრამდე. განსაკუთრებით ღირებულია ივნისსა და ივლისში, როცა სხვა სოკო ცოტაა.

ეს შანტერელის სოკო თითქმის იგივეა, რაც უვარგისი ყალბი შანტერელი, მაგრამ ის უფრო რეგულარული ფორმისაა.

ჩვეულებრივი ჭაღარა საჭმელად არის როგორც ახალგაზრდა, ასევე ხანდაზმული. არ საჭიროებს ადუღებას. შემწვარი ჭაღები განსაკუთრებით გემრიელია.

(Hygrophoropsis aurantiaca) ფოტოზე
ცრუ მელა ფოტოზე

ცრუ მელა (Hygrophoropsis aurantiaca) - სოკო უვარგისია. ქუდი არის 2-12 სმ დიამეტრის, თავიდან ამოზნექილი, შემდეგ დაჭიმულია ცენტრში ძაბრის სახით დახვეული კიდეებით, ნარინჯისფერი ან ბაფთით, რომელიც ასაკთან ერთად ქრება მოწითალო-მოთეთრო ფერამდე. რბილობი მკვრივი ყვითელი ან ნარინჯისფერია. ფირფიტები ხშირია, სქელი, ჩანგალი-ტოტებიანი, ყუნწის იმავე ფერის, ყუნწის გასწვრივ ძლიერად ეშვება. ფეხს აქვს რეგულარული მრგვალი განივი, 2-5 სმ სიგრძის, 0,5-1 სმ სიგანე ქვედა ნაწილში, სადაც არ არის ფირფიტები, იგივე ფერის ქუდი. სპორის ფხვნილი ღია კრემისფერია.

იზრდება იშვიათ ფიჭვნარში და ფიჭვნარ-არყის ტყეებში, ხურტკმებზე. ნაპოვნია დიდი რაოდენობით.

მისი ნახვა შეგიძლიათ ივნისიდან ნოემბრამდე.

ცრუ მელა ნამდვილ მელას ჰგავს. ცრუ შანტერელას თავსახურის ქვეშ ნამდვილი ფირფიტები აქვს, ხოლო ნამდვილ შანტერელს ფირფიტების ნაცვლად სქელი ძარღვები ან ნაკეცები აქვს.

ამ ვიდეოში შეგიძლიათ იხილოთ შანტერელის სოკოს სხვადასხვა სახეობა: