როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში. სახლში კვასის დამზადების საიდუმლოებები. როგორ გააკეთოთ კვაზი მაღაზიაში ნაყიდი ვორტიდან

Სალამი ყველას!

მეგობრებო, როგორ ატარებთ ზაფხულს?

რატომღაც გადაწყვიტა აქ დარჩენა, გარეთ მხოლოდ +10ა და სიცხეს საერთოდ ვერ გრძნობ...

სამწუხაროა, მაგრამ საუკეთესოს იმედით გადავწყვიტე კვასის გაკეთება სახლში ☺

მის შესახებ ბევრი საინტერესო ინფორმაცია მოვაგროვე და გადავწყვიტე დამეწერა ეს პოსტი.

ასე რომ, დღეს მე გეტყვით როგორ გააკეთოთ გემრიელი კვაზი და გაგიზიაროთ საინტერესო რეცეპტები ☺

ამ სტატიიდან გაიგებთ:

კვაზი სახლში - მისი მომზადების რეცეპტები

კვაზი არის სლავური მჟავე სასმელი, რომელიც მზადდება ფქვილისა და ალაოს (ჭვავის, ქერის) ან მშრალი ჭვავის პურის დუღილის საფუძველზე, ზოგჯერ სურნელოვანი მწვანილის, თაფლისა და ცვილის დამატებით; ასევე მზადდება ჭარხლის, ხილის, კენკრისგან

რამდენად სასარგებლოა კვაზი?

რატომ კვასი?

გემო, სარგებელი, ხელმისაწვდომობა - მთავარი პასუხი. ტრადიციები ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს: რუსეთისთვის კვაზი პრაქტიკულად ეროვნული სიამაყეა.

მრავალი საუკუნის წინ ის საკმაოდ ძლიერი იყო, მაგრამ ისტორიკოსები თვლიან, რომ ალკოჰოლისა და არყის გამოჩენის წყალობით, სლავების დამოკიდებულება კვასისადმი შეიცვალა და ლუდსახარშებმა შეწყვიტეს სიძლიერის დევნა და ყურადღება გაამახვილეს გემოვნების ვარიაციებზე.

კვასის დადასტურებული სარგებელი ეფუძნება დუღილის პროცესს და საფუარს, აგრეთვე ნედლეულის ვიტამინებსა და მინერალებს, საიდანაც მზადდება კვაზი.

კვასის მსგავსად, ეს არის რძემჟავა დუღილის შედეგი და, შესაბამისად, შეუძლია დაეხმაროს ნაწლავებისა და კუჭის სხვადასხვა დარღვევებს, ახდენს მეტაბოლიზმის და საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ხოლო მიღებული მჟავები ასუფთავებს სხეულს, აშორებს ტოქსინებს, პათოგენურ უჯრედებს და ნარჩენ პროდუქტებს.

კვასის სამკურნალო თვისებები:

• ის ასევე ეხმარება ენტეროკოლიტს, სიმსუქნეს, კვების დარღვევებს და მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტს.
• მაგრამ მთავარი ის არის, რომ თუ თქვენ გააკეთებთ კვასს კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, საფუარით, მაშინ საფუარის სოკოებში შემავალი ფერმენტები და ამინომჟავები ანადგურებს მრავალი პათოგენის მიკრობულ უჯრედებს.
• ამიტომ, ეს სასმელი პირდაპირ არის მითითებული ნებისმიერი ანთებითი და ჩირქოვანი პროცესისთვის, ასევე ნერვული ატროფიების, პანკრეასის დარღვევებისა და დიაბეტის დროს.
• კვასის მატონიზირებელი და მკვებავი თვისებები ასევე დადასტურებულია, ამიტომ იგი გამოიყენება როგორც საკვები პროდუქტი საავადმყოფოში ყოფნისას, ავადმყოფობის დროს და მის შემდეგ, ტონისა და მუშაობის ზოგადი გაზრდისთვის, ნერვული და ფიზიკური დაღლილობისა და ინტოქსიკაციისთვის.

კიდევ ერთი საინტერესო თვისება შეისწავლა რუსმა მეცნიერმა: კვასში თითქმის ნებისმიერი ბაქტერია კვდება, ამიტომ ეპიდემიოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში, სტიქიური უბედურებების პირობებში, ეს ყველაზე უსაფრთხო სასმელია.

რატომ ჯობია კვასის სახლში მომზადება?

კვასის მომზადება მარტივია როგორც სამრეწველო, ასევე სახლის პირობებში.

როგორც ახლა, ისე საბჭოთა კავშირში, კვასის კასრები ზაფხულის, სიახლის და წყურვილის დამაკლებელი სიმბოლო იყო, მაგრამ სწორედ კასრებმა აიძულა სასმელი ჩაეთვალათ არა ყველაზე "სუფთა" და ჯანსაღად.

კონტროლის გარეშე მათ შეწყვიტეს მათი გაშრობა და სწორად გარეცხვა და, შესაბამისად, დაფა და ჭუჭყი კედლებზე უბრალოდ საშიში გახდა.

წარმოებაში ჩამოსხმული კვაზი უფრო მაღალი ხარისხის ჩანს, მაგრამ, სამწუხაროდ, სამრეწველო პროცესი და კარბონაცია არ ხდის მას უფრო ჯანსაღს და გემრიელს.

ამიტომ ბევრი დაბრუნდა კვასის დამოუკიდებლად დამზადებაზე, უამრავი ვარიანტია!

ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ფქვილისა და პურისგან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არამარცვლოვანი პროდუქტები, როგორიცაა ჭარხალი და ზღვის წიწაკა, და დაამატოთ სხვადასხვა ხილი, კენკრა და მწვანილი გემოს დასამატებლად.

ხელნაკეთი კვასის რეცეპტები

ზუსტად რომ მიიღოთ თქვენი სასმელი, ექსპერიმენტი გააკეთეთ!

კარგად, მე გაგიზიარებთ ხელნაკეთი კვასის რამდენიმე ძირითად რეცეპტს.

კვაზი სახლში მაწონისგან

მომზადების ტექნოლოგია:

1. მაწონის მისაღებად უმარტივესი გზაა საფუარის, ფქვილის (სასურველია ჭვავის) და შაქრის შერევა: სამ ლიტრიანი ქილა მომავალი კვასისთვის, ვიღებ სამ სუფრის კოვზ ფქვილს და შაქარს და კოვზ საფუარს.
2. დაასხით თბილი წყალი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
3. ამის შემდეგ სტარტერი ჩაამატეთ ქილაში სითხეში, საიდანაც კვასს მოამზადებთ.
4. ზოგადად, „მაწონის“ ცნება საკმაოდ თვითნებურია, მაშინაც კი, თუ მას კონკრეტულად არ მოამზადებთ, ყველაფერი, რასაც კონტეინერში საფუარში ურევთ, სინამდვილეში არის საწყისი და დუღილის პროცესი.
5. პირველი სითხე შემდეგ, როგორც წესი, გაჟღენთილია და ის, რაც რჩება, ხდება შემდეგი პორციების შემქმნელი.

პურის კვაზი - გემრიელი რეცეპტი

ჩვეულებრივ, ჩვენ ვსაუბრობთ კრეკერისგან დამზადებულ კვასზე.

• ღუმელში დაბნელებამდე გამომშრალი პური უნდა შეავსოთ თბილი წყლით და რამდენიმე საათის შემდეგ გაწურეთ და დაუმატეთ მზა მაწონი.
• აურიეთ, დააფარეთ კონტეინერი მარლით და გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

ოდნავ განსხვავებული ვარიაცია, ზედმეტი ნაბიჯების გარეშე:

1. ფქვილს ან კრეკერს (კლასიკური ვერსია ჭვავის) დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე საათი, გადაწურეთ და დაუმატეთ შაქარი და საფუარი. საფუარი ბევრი არ არის, სამ ლიტრზე ჩვეულებრივ თითო სუფრის კოვზს ვამატებ.
2. გააჩერეთ თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.
3. ეს ჭვავის კვაზი განსაკუთრებით მდიდარია B ვიტამინით, სასარგებლოა ღვიძლის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, შესანიშნავად ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამომუშავებას, კლავს წყურვილს და ამდიდრებს დიეტას.
4. კარგია ქიშმიშის პურის კვასის დამატება;

დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კვაზი სახლში, უყურეთ ამ ვიდეო რეცეპტს

ჭარხლის კვაზი - მარტივი რეცეპტი

მას აქვს საკმაოდ სპეციფიკური გემო და აქვს გამწმენდი ეფექტი, მოქმედებს როგორც ნაწლავებზე, ასევე ღვიძლზე.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ჭარხალი გახეხეთ და ოდნავ ადუღეთ დარბილებამდე.
2. შემდეგ ზემოდან დავამატოთ წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე (სამ ლიტრ წყალზე ვიღებ დაახლოებით 500-600 გრამ ჭარხალს).
3. ბულიონს უნდა მიეცეთ საშუალება მოდუღდეს და გაცივდეს.
4. ამის შემდეგ ის იფილტრება
5. დაამატეთ 100 გრამი შაქარი, ერთი მუჭა ჭვავის კრეკერი და ერთი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი.
6. ესე იგი, დაე, იხეტიალოს. გაწურვის შემდეგ სასმელი მზადაა.

შვრიის კვაზი - გემრიელი რეცეპტი

ყველაზე ხშირად ვამზადებ ამ კონკრეტულ კვასს.

ზოგადად, შვრია ჩვენი სახლის მუდმივ სახლად იქცა, რადგან ის ამსუბუქებს ღვიძლისა და კუჭის ქრონიკულ პრობლემებსაც კი და აქვს გამწმენდი და გარსების თვისებები.

რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ ბუნებრივ, უნაყოფო მარცვლეულზე.

ცივ სეზონზე გარეცხილ შვრიას თერმოსში ვასხამ ადუღებულ წყალს მთელი ღამე, რათა დილით უზმოზე დავლიო თბილი და ძალიან სასიამოვნო სასმელი. როცა თბილა, კვასს ვსვამთ.

შვრიის კვაზი სახლში:

1. ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ.
2. ერთი მუჭა გარეცხილ მარცვლებს წყალი ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში (ზემოდან არა) და დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი შაქარი.
3. ზემოდან დააფარეთ მარლი და გააჩერეთ 5 დღე თბილ, ბნელ ადგილას, შემდეგ დაასხით თხევადი, ფერმენტირებული შვრიის მარცვლები შემდეგი პორციების შემქმნელი გახდება.
4. ის რამდენიმე თვის განმავლობაში "მუშაობს", უბრალოდ უნდა დაამატოთ გასუფთავებული თბილი წყალი და შაქარი ან თაფლი გემოვნებით (რამდენიმე სუფრის კოვზი საკმარისია ჩემთვის) და დატოვეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
5. ეს კვაზი არ არის საფუარი;

პურის კვაზი საფუარის გარეშე - რეცეპტი

სხვადასხვა მიზეზის გამო, ყველა არ იყენებს საფუარს, ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ საფუარის კვასის რეცეპტი და იქ არ დაამატოთ.

ანუ პურს ან კრეკერს დაასხით წყალი და შაქარი, გააჩერეთ ერთი-სამი დღე (სახლის ტემპერატურაზეა დამოკიდებული) და შემდეგ გადაწურეთ სითხე და მიღებული სტარტერი გამოიყენეთ შემდეგი კვასისთვის.

კვაზი სახლში საფუარის გარეშე

უბრალოდ ყურადღება მიაქციეთ პურს, რომელსაც კვასისთვის იღებთ! იდეალურ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოიყენეთ ერთი მინიმალური დანამატებით, ზეთებით და მინარევებით.

ვაშლის კვაზი - გემრიელი და ჯანსაღი

ვაშლის და ხილის კვასის რეცეპტები ბევრია, აქ დავწერ ჩემს რჩეულს☺

ტექნოლოგია:

1. ნებისმიერი ხარისხიანი უნდა გაფცქვნათ, მათ შორის თესლი, დავჭრათ და ცოტა მოვხარშოთ, როგორც კომპოტის შემთხვევაში, დავამატოთ შაქარი გემოვნებით.
2. შემდეგ დაუმატეთ ორი გრამი მშრალი საფუარი, სასმელის გაციების შემდეგ მოურიეთ და დაფარეთ მარლით. დუღილი დაახლოებით 12 საათს გრძელდება, თუ სახლში არ არის ცივი.
3. ესე იგი, სასმელი მზადაა, რაც შეიძლება საფუძვლიანად უნდა გაწუროთ და შედგით მაცივარში დახურულ მინის ჭურჭელში.
4. ის უფრო მეტხანს ძლებს, ვიდრე სხვა ხელნაკეთი კვაზი, დაახლოებით ერთი კვირა.

კვაზი სვიით - რეცეპტი

ეს უფრო "ზრდასრული" რეცეპტია, ინტერნეტში თვალთვალისწინებული, მომეწონა☺

ტექნოლოგია:

1. ყვავილის სახით (3 ლიტრი კვასისთვის შუშის დაახლოებით მესამედი) და ჭვავის პურის კრეკერი (აიღეთ ნახევარი პატარა პური) უნდა დაასხით მდუღარე წყალი და გააციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. დაამატეთ თბილი ადუღებული წყალი სრულ მოცულობამდე, 100 გრამი შაქარი, ჩაის კოვზი საფუარი და დატოვეთ ოთახში ერთი დღე.
3. გადაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და შედგით მაცივარში!

ცოტა რამ კვასის უკუჩვენებების შესახებ

ის ასევე იწვევს ნაწლავებში დუღილს, არ უნდა დალიოთ, თუ ალერგიული ხართ გარკვეული კომპონენტების მიმართ.

Მნიშვნელოვანი!!!

მომზადების შემდეგ მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს რამდენიმე დღის განმავლობაში, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს.

ისიამოვნეთ წყურვილის მოკვლით☺

მოხარული ვიქნები გამოგიგზავნოთ ხელნაკეთი კვასის დადასტურებული რეცეპტები!!!

თქვენთან იყო ალენა იასნევა, ნახვამდის ყველას!!!

ზაფხულის დადგომასთან და ცხელ დღეებთან ერთად იცვლება ჩვენი რაციონი, გვსურს წყურვილის მოკვლა გამაგრილებელი სასმელებით და ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი სასმელი ხელნაკეთი კვაზია. ის არ არის შეძენილი მაღაზიაში, მაგრამ მზადდება სახლში, მარტივი წესების დაცვით.

როდესაც დავინტერესდი კვასის თემით, ძალიან გამიკვირდა, რომ ის ძალიან უძველესი სასმელი აღმოჩნდა. არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს კვასის მსგავსი სასმელის აღწერილობები, რომლებიც თარიღდება ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე III ათასწლეულით. ე. რუსეთში კვასის პირველი ნახსენები 989 წლით თარიღდება, ანუ ეს სასმელი, რომელიც პოპულარულია სლავებში, 1000 წელზე მეტია. კვასის პოპულარობა იმდენად დიდი იყო, რომ მისი მომზადების სპეციალისტისთვისაც კი იყო პროფესია - კვასნიკი. როგორც მდიდარი, ისე უბრალო გლეხები ამზადებდნენ და სვამდნენ კვასს. და გასაკვირი არ არის, რადგან კვაზი არა მხოლოდ გემრიელი სასმელია, რომელიც კლავს წყურვილს, ის ასევე ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ხსნის დაღლილობას და აძლევს ძალას.

კვასის რამდენიმე სახეობა არსებობს - პური, ხილი, კენკრა, ჭარხალი. ყველაზე გავრცელებული, რა თქმა უნდა, პურის კვაზია. სწორედ ამაზე ვისაუბრებთ დღეს.

კვაზი ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან პროდუქტთაგან, რომელიც მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან და არ შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საშიშ გმო-ს. ბოლოს და ბოლოს, კვასის დასამზადებლად საჭიროა ალაო, რომელიც მზადდება ქერისა და ჭვავისგან და, ჩვენდა საბედნიეროდ, ისინი ჯერ კიდევ არ ექვემდებარებიან გენმოდიფიკაციას.

კვასი არსებითად ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი სასმელია სასიამოვნო პურის არომატით. მისი გავლენა ორგანიზმზე, რძემჟავა ბაქტერიების წყალობით, შედარებულია კეფირთან ან იოგურტთან. კვაზი მდიდარია C, B, PP, E ვიტამინებით, ამინომჟავებით და მიკროელემენტებით. კვასში, დუღილის პროცესის წყალობით, წარმოიქმნება მიკროორგანიზმები, რომლებიც ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას, ხელს უშლის მიკრობების და მავნე ბაქტერიების გამრავლებას, აძლიერებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას და ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის შემცირებას. ხელნაკეთი კვაზი ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, დაღლილობის შემცირებას და ორგანიზმის გაძლიერებას. კვაზი რეკომენდირებულია დიაბეტით დაავადებულთათვის და პანკრეასის დაავადების მქონე ადამიანებისთვის. ექიმები გირჩევენ კვასის დალევას თვალის სხვადასხვა დაავადების, ბრონქიტისა და პნევმონიის დროსაც კი. კვასი კალციუმის შესანიშნავი წყაროა, ის ამაგრებს ფრჩხილებს, კბილის მინანქარს და თმას. და მამაკაცის პოტენციასაც კი აუმჯობესებს ეს საოცარი სასმელი. და სხვა საკითხებთან ერთად, ეს არის დაბალკალორიული პროდუქტი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი, შეავსოთ ორგანიზმი ყველანაირი სარგებლით, გაასუფთავოთ მავნე დაგროვებისაგან და ამავდროულად დაიკლოთ წონა.

რა თქმა უნდა, როგორც ნებისმიერ პროდუქტს, კვასს აქვს უკუჩვენებები და შეზღუდვები. რძემჟავა და ხილის მჟავებს შეუძლიათ უარყოფითი როლი შეასრულონ მათთვის, ვისაც აქვს კუჭის ქრონიკული დაავადებები, როგორიცაა წყლული. ეს სასმელი არ არის რეკომენდებული კიბოს, ღვიძლისა და შარდის ბუშტის დაავადებებისათვის. ისე, ორსულებმა და მძღოლებმა კვასის დალევა არ არის მიზანშეწონილი მასში ალკოჰოლის შემცველობის გამო.

ძალიან მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ თუ გადაწყვეტთ მხოლოდ მზა სასმელის ყიდვას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს ბუნებრივი იყოს. თავად წაიკითხეთ ინგრედიენტები, ნახავთ არომატიზატორებს, დამატკბობლებს და კონსერვანტებს. ამ სასმელს ხშირად ამზადებენ არა დუღილით, არამედ უბრალოდ სხვადასხვა ინგრედიენტების შერევით. კვასის კონტეინერი აშკარად მავნე პლასტმასის ბოთლია. და ასეთი სასმელის შენახვის ვადა გრძელია. მიირთმევთ თუ არა ასეთ "კვასს", თქვენზეა დამოკიდებული. მიუხედავად ამისა, უფრო უსაფრთხო და ჯანსაღია ხელნაკეთი კვასის მომზადება რეკომენდებული რეცეპტების მიხედვით.

პურის კვაზი სახლში - რეცეპტი 3 ლიტრიანი ქილისთვის

პურის კვასის კლასიკური რეცეპტი, გემო ბავშვობიდან, როცა კასრიდან ცივი სასმელის მირთმევა შეგვეძლო. სახლში კვასის დამზადება ასევე არ არის რთული. მე გთავაზობთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით, რათა წარმოდგენა მოგცეთ მომზადების პროცესის შესახებ.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის პური - 200 გრ.
• წყალი - 2,5 ლ
• მშრალი საფუარი - 2 გრ. (დაახლოებით 1 ჩ/კ.)
• შაქარი - 5 ს.კ. ლ.
• ქიშმიში - 1 მუჭა

1. კვაზი მზადდება ჭვავის პურისგან. პური შეიძლება დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, მაგრამ მე მირჩევნია ლამაზი ნაჭრები კუბიკებად. დაჭრილი პური მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. პური კარგად უნდა იყოს შემწვარი და სანამ არ გაშავდება.

2. შემწვარი კრეკერი ჩაყარეთ 3 ლიტრიან ქილაში.

3. უშუალოდ ქილაში დაუმატეთ შაქარი.

4. კრეკერებს დაასხით მდუღარე წყალი, დუღილის დროს სითხის ამოსვლას ცოტა ადგილი დაუტოვეთ.

იმისათვის, რომ შუშის ქილა არ ასკდეს, დანის პირი მოათავსეთ მის ქვედა ქვეშ.

5. ცალკე თასში გავხსნათ მშრალი საფუარი თბილ წყალთან ერთად, დავამატოთ ცოტა შაქარი და გავაჩეროთ დუღილი. ამ დროის განმავლობაში ქილაში წყალი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება და მასში „გაცოცხლებულ“ საფუარს ჩავასხამთ.

6. დახურეთ კვასის ქილა პლასტმასის სახურავით და დატოვეთ ერთი დღე თბილ ადგილას, სასურველია მზიან ფანჯრის რაფაზე. ამ დროის განმავლობაში კრეკერები ზევით ამოვა, კვაზი კი დამახასიათებელ ყავისფერ ფერს შეიძენს. გაწურეთ კვაზი სუფთა მარლის მეშვეობით.

7. გარეცხილი ქიშმიში ჩაყარეთ სუფთად გარეცხილი ქილაში და დაასხით მომზადებული კვაზი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი შაქარი, თუმცა მირჩევნია არც თუ ისე ტკბილი კვაზი. ქილა დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

7. მაგრამ ჩვენ ისევ გვინდა ეს საოცარი სასმელი? ამისთვის ძველ მაწონს პურთან ერთად ვიყენებთ. აირჩიეთ დაახლოებით 1 ჭიქა სტარტერი. და ჩვენ კვლავ ვიმეორებთ მთელ პროცესს. 3 ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ შემწვარი ახალი კრეკერი, დაუმატეთ სტარტერი წინა კვასისგან ან ახალი საფუარისგან, 2 ს.კ. ლ. შაქარი და დაასხით მდუღარე წყალი. ასე რომ, ჩვენ ვაგრძელებთ ამ პროცედურას ყოველ ჯერზე ზაფხულის დასრულებამდე.

8. მიირთვით ცივი, გემრიელი საზაფხულო სასმელი - ხელნაკეთი პურის კვასი.

პურის კვასის რეცეპტი საფუარის გარეშე სახლში

ყველას არ მოსწონს საფუარიანი საკვები ან სასმელი. მაგრამ გამოსავალი ყოველთვის არის - კვაზი შეიძლება მომზადდეს საფუარის გარეშე, უბრალოდ მეტი ქიშმიშის დამატებით.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის პური - 400 გრ.
• წყალი - 3 ლიტრი
• შაქარი - 120 გრ. პირველად და 2-3 ს.კ. ლ. ყოველი შემდეგი
• ქიშმიში - 30 გრ.

1. როგორც პირველ რეცეპტში, ადუღეთ ჭვავის პური ღუმელში. თუ გსურთ მიიღოთ მუქი კვასი, შეწვით მეტი.
2. ქილის ძირში ჩაასხით დაახლოებით 1/2 ჭიქა შაქარი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ცხელი წყალი. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 80 გრადუსი. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

3. ჩაასხით კრეკერები ქილაში და დაამატეთ დარჩენილი წყალი. წყალი უნდა დაასხით ქილამდე მხრებამდე და ადგილი დაუტოვოთ ადიდებულ პურს.

4. როცა წყალი დაახლოებით 40 გრადუსამდე გაცივდება, დაამატეთ ქიშმიში. დუღილის პროცესი დამოკიდებული იქნება მის ხარისხზე.

5. დააფარეთ ქილა სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ კვაზი 3 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას. ამის შემდეგ, გაწურეთ მზა კვაზი მარლის გამოყენებით.

6. ჩაასხით კვაზი მინის ქილებში, ჯერ თითოეულში ჩაყარეთ რამდენიმე ქიშმიში. დაახურეთ ჰაერგაუმტარი ხუფებით და შედგით მაცივარში.

7. დარჩენილ სტარტერს ვიყენებთ კვასის ახალი ნაწილისთვის (თქვენ დაგჭირდებათ ძველი სტარტერის დაახლოებით 1/2). პური ისევ შეწვით, შეურიეთ მაწონს, დაუმატეთ შაქარი (2-3 ს/კ) და ქიშმიში და დაუმატეთ წყალი.

მეორე და მომდევნო სტარტერები მზად იქნება უფრო სწრაფად - 1,5 - 2 დღეში.

ბებიას რეცეპტი ხელნაკეთი კვასისთვის

ალბათ ბევრი ბებია ზაფხულში გულიანი, ცივი კვაზით უმასპინძლდებოდა მათ, რაც მათ ძალას უმატებდა და წყურვილს იკლავდა (თითქმის გაუნელდა). ეს კვაზი ტრადიციულად მზადდება საფუარის გამოყენებით. ამ რეცეპტში განსხვავება ისაა, რომ საფუარის სტარტერი შეჰყავთ 2 დღემდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ამზადებენ კვასს. როგორ გააკეთოთ კვაზი სახლში პურისგან საფუვრით, ამ ვიდეოდან ირკვევა.

კვასის რეცეპტი ვორტიდან

ეს რეცეპტი გამოადგება მათ, ვისაც სურს მაწონი არ შეაწუხოს და კვასი სწრაფად მოამზადოს. ამისათვის მაღაზიაში შეიძინეთ მზა კვასის ვორტი მაწონისთვის და დაიწყეთ მომზადება.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 5 ლიტრი
• კვასის ვორტის კონცენტრატი - 8-10 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1,5 ჭიქა
• მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. ლ.
• ქიშმიში გემოვნებით

1. ადუღეთ წყალი, ოდნავ გაცივდეს და ტაფაში ჩაამატეთ კვასის ვორტის კონცენტრატი.

2. თანდათან დაუმატეთ შაქარი და ურიეთ.

3. დაამატეთ მშრალი საფუარი, ურიეთ კოვზით, სანამ შაქარი და საფუარი მთლიანად არ გაიხსნება.

4. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით. ამ დროის განმავლობაში აქტიური დუღილის პროცესი მიმდინარეობს.

5. ერთი დღის შემდეგ დაასხით მზა კვაზი ქილებში, თითოეულს დაუმატეთ ცოტა ქიშმიში. დაღვრილ კვასს აუცილებლად მჭიდროდ დააფარეთ თავსახურები და მოათავსეთ ცივ ადგილას 4-5 საათის განმავლობაში, რათა კვაზი უფრო ენერგიული გახდეს.

ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული ხელნაკეთი კვაზი

ჭვავის ფქვილისგან დამზადებულ კვასს სოფლის კვასსაც უწოდებენ. მისი ფერი გაცილებით ღიაა და ორგანიზმისთვის ჯანმრთელობის სარგებლობის მხრივ ჭვავის კვაზი სხვებს უსწრებს. ასეთი კვასის მომზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი არის შესანიშნავი სასმელი, რომელიც შესაფერისია როგორც წყურვილის მოსაკლავად, ასევე ოქროშკასთვის.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 2,5 ლ
• ჭვავის ფქვილი - 7 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 4 ს.კ. ლ.
• ქიშმიში გემოვნებით

ჯერ მოამზადეთ სტარტერი ჭვავის ფქვილისგან. ამისათვის 3 ლიტრიან ქილაში 5 ს.კ. ლ. ჭვავის ფქვილი შეურიეთ თბილ ადუღებულ წყალს (200 მლ), სანამ არ გახდება სქელი არაჟანი. დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. შაქარი (შეიძლება შეიცვალოს თაფლით). სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ქიშმიში. კარგად ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება. ქილას ვახურებთ თავსახურით და ვათავსებთ თბილ ადგილას 3 დღით სტარტერი უნდა დადუღდეს და დუღილის დრო დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე, ზოგჯერ სტარტერი უფრო ადრეა მზად.

შემდეგი ეტაპი არის სტარტერის გააქტიურება. მიღებულ სტერტერს უნდა დავუმატოთ 2 ს/კ. ლ. ჭვავის ფქვილი, 2 ს.კ. ლ. შაქარი და ქილას მხრებზე დაუმატეთ თბილი წყალი, კარგად მოურიეთ. ქილას მარლით ვხურავთ და ვაგზავნით თბილ ადგილას (მზიანი ფანჯრის რაფა კარგი იქნება) მთელი 5 დღის განმავლობაში.

5 დღის შემდეგ გადაწურეთ კვაზი და შედგით მაცივარში.

მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის - ბოლოში დარჩენილი საფუძველი გამოადგება კვასის ახალი ნაწილისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუძველი მთელი ზაფხული, უბრალოდ გაააქტიურეთ იგი ყოველ ჯერზე. ამისთვის, ყოველ ჯერზე კვასის გადასხმის შემდეგ, მიწას დაუმატეთ ახალი ფქვილი და შაქარი ან თაფლი, დაუმატეთ თბილი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე დღე. ამ გზით თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ ჯანსაღ სასმელს ყველა ცხელი დღისთვის მინიმალური დანახარჯით.

ხელნაკეთი კვაზი ალაოსგან

კიდევ ერთი რეცეპტი ალაოსგან სახლში კვასის მარტივი მომზადებისთვის. ალაო არის მარცვლეულის - ქერის, ჭვავის, შვრიის და ა.შ. გაჟღენთილი და ამოღებული თესლები. ალაო იწყებს დუღილის პროცესს და ფართოდ გამოიყენება ლუდისა და კვასის დასამზადებლად. ალაოს დამზადება შრომატევადი პროცესია, ამიტომ გამოვიყენებთ მზა ჭვავის ალაოს, რომელიც იყიდება მაღაზიაში.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ჭვავის ალაო - 110 გრ.
• წყალი - 5 ლიტრი
• მშრალი საფუარი - 3 ჩ.კ.
• შაქარი - 400 გრ.

ქვაბში აადუღეთ წყალი და ადუღებისთანავე დაუმატეთ მასში ალაო. კარგად აურიეთ, რომ ყველა სიმსივნე გაიხსნას.

ცალკე ჭიქაში ჩაასხით ცოტაოდენი ალაოს ხსნარი (დაახლოებით 1/2 ჭიქა), გააგრილეთ დაახლოებით 35 გრადუსამდე, შემდეგ დაუმატეთ საფუარი. დააფარეთ ჭიქა პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას 10-15 წუთის განმავლობაში დუღილისთვის.

დარჩენილ ხსნარში ჩაასხით შაქარი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

დაუმატეთ ფერმენტირებული საფუარი თბილ ალაოს ხსნარში და დატოვეთ მოსადუღებლად დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ კვასის გაწურვა ტილოში, ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში. სასურველია კვასი კიდევ 1-2 დღე დადგეს მაცივარში.

იმედი მაქვს, რომ თბილი დღეები საბოლოოდ დადგება და ზაფხულის უგემრიელესი სასმელებით დავტკბებით.

სანამ ზაფხული თავის სითბოს არ მოგვცემს, უკვე სხვადასხვა სასმელისკენ ვისწრაფვით. ჩემთვის კვასს არაფერი სჯობს, გემრიელია და მშვენივრად კლავს წყურვილს, მით უმეტეს, თუ ნამდვილი ხელნაკეთი კვაზია. და თუ გაინტერესებთ კითხვა - როგორ გააკეთოთ კვაზი სახლში, მაშინ თქვენ ხართ სწორ დროს, სწორ ადგილას.

გადავწყვიტე შემოგთავაზოთ ამ უგემრიელესი სასმელის საინტერესო რეცეპტების არჩევანი, აირჩიეთ ის, რომელიც მოგწონთ.

ეს ყოველთვის არ არის სწრაფი პროცესი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ხელნაკეთი კვასის დამზადება არ არის რთული - არის მინიმალური ინგრედიენტები და დაბალი შრომითი ხარჯები. შემდეგ კი კვაზი მზადდება თავისით, ჩვენი ჩარევის გარეშე, უბრალოდ უნდა დაველოდოთ გემრიელ შედეგს.

კვასს უძველეს დროში ამზადებდნენ და დღესაც მზადდება. და მან ასეთი პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ როგორც წყურვილის დამამშვიდებელი სასმელი, არამედ როგორც ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო სასმელი. რუსეთში ყველა სვამდა კვასს, როგორც ღარიბებს, ასევე მდიდრებს, მათ სჯეროდათ, რომ ის მატებდა ძალას და ენერგიას და კარგი იყო საჭმლის მონელებისთვის.

მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც სასარგებლო იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ კვასის დამზადების სირთულეები სახლში.

• თუ პურის კვასს აკეთებთ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ პური უნდა იყოს ნატურალური (ფქვილი, საფუარი, წყალი). ახალშექმნილ დანამატებს, რომლებიც ემატება ისე, რომ, მაგალითად, უფრო დიდხანს შეინახოს, შეიძლება გააფუჭოს დუღილის პროცესი.
• როგორც წესი, პურისგან კრეკერს ამზადებენ, მისგან კი კვასს. მიღებული სასმელის ფერი დამოკიდებული იქნება კრეკერების გაბრუების ხარისხზე. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ მუქი, მდიდარი ფერი, გახსოვდეთ, რომ დამწვარი კრეკერი მისცემს არა მხოლოდ ფერს, არამედ სიმწარეს.
• თუ კვასს საფუვრით ამზადებთ, შეამოწმეთ იგი სიახლეზე.
• კვასის დასადუღებლად გამოიყენეთ შუშის ან ლითონის კონტეინერები (მინანქარი ჩიპების გარეშე, უჟანგავი ფოლადი). მზა კვაზი შეიძლება დაასხით პლასტმასის ბოთლებში.
• ქიშმიში ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია გამამხნევებელი სასმელის მომზადებისას, ისინი აძლიერებენ დუღილს და აძლიერებენ მას. მთავარია, ქიშმიშის შენახვამდე გარეცხვა არ დაგჭირდეთ, რადგან კენკრის ზედაპირზე არსებული ე.წ ველური საფუარი ჩამოიბანეთ.
• კვასში შემავალი შაქარი გამოყოფს ნახშირორჟანგს და სასმელს გაზიანს ხდის. მაგრამ აქაც ზედმეტი არ არის საჭირო. ყოველივე ამის შემდეგ, კვასის ერთ-ერთი უპირატესობა არის მისი დაბალი კალორიული შემცველობა, შესაბამისად, ზრდის ამ კალორიულ შემცველობას. ამიტომ, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს, თუ გვინდა ვისარგებლოთ სასმელით და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წყურვილის მოკვლა ძალიან ტკბილი კვაზით.
• თუ გვინდა მივიღოთ კვაზი და არა ბადაგი, მაშინ დუღილის პროცესი დროულად უნდა შეწყდეს. ამიტომ დუღილის ვადა არ უნდა იყოს 4 დღეზე მეტი, სტარტერი უნდა მოიხსნას, დაწურული კვაზი კი მაცივარში მოათავსოთ.
• მზა კვასის შენახვა რეკომენდებულია მაცივარში არა უმეტეს 7 დღისა.

მაგრამ რატომ ინახება? დალიეთ ეს შესანიშნავი ხელნაკეთი სასმელი, ის არა მხოლოდ მოგიკლავთ წყურვილს, არამედ სარგებელს მოუტანს თქვენს ორგანიზმს.

კვაზი საფუარის გარეშე სახლში

კვაზი საფუარის გარეშე, რომელსაც ასევე უწოდებენ ორმაგი დუღილის კვასს, არის ერთ-ერთი ყველაზე სწორი რეცეპტი, რომელსაც ჩვენი ბებიები და ბებიები ამზადებდნენ. მასში ფერმენტირებული რძის დუღილი ჭარბობს ალკოჰოლურ დუღილზე, შესაბამისად, შენარჩუნებულია საკვები ნივთიერებების და ვიტამინების ბალანსი, რაც მას სასარგებლოს ხდის ჩვენს ორგანიზმს;

ინგრედიენტები:

• ჭვავის პურის კრეკერი
• შაქარი

როგორ მოვამზადოთ კვაზი საფუარის გარეშე:

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თუ ნამდვილად არ მოგწონთ პირველი კვასის გემო, ეს არ ნიშნავს რომ რეცეპტი ცუდია, ეს ნორმალურია. ნამდვილი გემო ჩნდება შემდგომი დუღილის დროს და რაც უფრო ძველია კვაზი, მით უფრო გემრიელია.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი კვაზი დამწყებლის გარეშე

უყურეთ ვიდეოს კიდევ ერთი რეცეპტი კვასის გარეშე საფუარის გარეშე და ამიტომ პროცესი ცოტა უფრო სწრაფია.

პურის კვაზი საფუარით

ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარულია სახლის სამზარეულოში - საფუარი აჩქარებს სასმელის მომწიფებას და კვაზი ძალიან გემრიელი გამოდის.

თუ ვინმეს საფუარის სუნი აწუხებს, მაშინ ის მხოლოდ ახალგაზრდა კვასში იგრძნობა. კი და საფუარს მხოლოდ ერთხელ გამოვიყენებთ, მერე დავამატებთ მაწონს და საფუარის სუნი გაქრება.

ინგრედიენტები:

• კრეკერი სხვადასხვა პურიდან - 300 გრ
• შაქარი - 5 ს.კ. ლ.
• საფუარი - 10 გრ ახალი ან 1 ჩ.კ. მშრალი
• ქიშმიში - 1 ს.კ. ლ.

როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი კვაზი საფუვრით:

ადიდებულმა კრეკერის ნახევარს ვტოვებთ სასტარტოდ და შემდეგ კვასს ვაკეთებთ, საფუარი სტარტერის გაკეთება არ არის საჭირო, თორემ ასე ვამზადებთ.

ხელნაკეთი კვაზი ვორტისაგან

კვაზი მაღაზიაში ნაყიდი კვასის ვორტიდან უფრო მარტივი ვარიანტია გემრიელი საზაფხულო სასმელის მოსამზადებლად. გემრიელი კვასის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ კარგი კონცენტრატი, მაგალითად, მომზადებული GOST 28538-90 მიხედვით. თუ ასეთი მარკირება არ არის, ყურადღება მიაქციეთ ვორტის შემადგენლობას, რათა ის ბუნებრივი იყოს ზედმეტი დანამატების გარეშე.

კარგია, როცა ვორტი შეიცავს სხვადასხვა სახის ალაოს, მაგალითად, ქერის და ჭვავის, მაშინ კვასს უფრო მდიდარი გემო აქვს.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 4 ლიტრი
• კვასის ვორტი - 160 გრ.
• შაქარი - 235 გრ.
• მშრალი საფუარი - 10 გრ.
• ქიშმიში - 10 გრ.

როგორ გააკეთოთ კვაზი მაღაზიაში ნაყიდი ვორტიდან:

ფქვილის კვაზი - ნამდვილი რუსული რეცეპტი

ფქვილის კვაზი ნამდვილი რუსული სასმელია, მას რუსტიკსაც უწოდებენ. ეს რეცეპტი ასევე პოპულარულია მომზადების სიმარტივით და იმის გამო, რომ ეს სასმელი სრულყოფილად კლავს წყურვილს, შესანიშნავია როგორც პატარა კვაზი და სიჯანსაღით აღემატება ყველა სახის კვასს.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის ფქვილი (სასურველია უხეშად დაფქული);
• Ხორბლის ფქვილი;
• წყალი;
• შაქარი;
• მშრალი საფუარი ან ქიშმიში
• პიტნა (სურვილისამებრ)

ფქვილის კვასის მომზადების მეთოდი:

1. აქ საფუარიც გჭირდებათ, მას ქვიშას უწოდებენ - აიღეთ 150 მლ. თბილი წყალი, დაამატეთ 1 ს.კ. ლ. შაქარი, ურიეთ სანამ მთლიანად არ გაიხსნება და დაამატეთ ჭვავის ფქვილი, სანამ არაჟანი არ გახდება სქელი, დაამატეთ 5 - 6 ქიშმიში. ნიადაგი უნდა დადგეს ერთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ზედაპირზე ბუშტების არსებობა და მჟავე სუნი მიუთითებს სტარტერის მზადყოფნაზე. ქიშმიში უნდა ამოიღოთ მზა სტარტერიდან.
2. დავიწყოთ კვასის მომზადება. მისი დამზადება მხოლოდ ჭვავის ფქვილისგან შეიძლება, მაგრამ ხორბლის ფქვილი სასმელს უფრო დელიკატურს და გემოს სასიამოვნოს ხდის. 5 ლიტრი წყლისთვის გვჭირდება 0,5 კგ ფქვილი. შეურიეთ ჭვავის ხორბალს 2:1 თანაფარდობით, სადაც ორი ნაწილი არის ჭვავი და ერთი ნაწილი ხორბალი.
3. ფქვილი ჩაასხით კონტეინერში და თანდათან დაასხით წყალში (40 - 50 0), უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა მუწუკების გარეშე, კონსისტენციით არაჟნის მსგავსი. დარჩენილი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ფქვილის ნარევს, ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და სურვილისამებრ, პატარა მტევანი პიტნა.
4. როგორც კი ფქვილის კვასის საფუძველი 40 0-მდე გაცივდება, დაუმატეთ სტარტერი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი, შეახვიეთ საბანში და დატოვეთ 4 დღე ქაფის, ბუშტების გამოჩენა და ახლად გამომცხვარი პურის სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ კვაზი მზადაა. ის უნდა გაწუროთ მარლის 4 ფენით, ჩამოსასხმელად და მაცივარში. გემო შეასწორეთ შაქრით.

თუ შაქარს თაფლით ჩაანაცვლებთ, მაშინ ასეთი კვაზი უფრო ჯანსაღი და გემრიელი იქნება.

ნიადაგი, რომელიც ძირში ჩამოვიდა, საფუარს გამოდგება. მაგრამ ის უნდა გამოცოცხლდეს. კვასის გადასხმის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, შაქარი, თბილი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე დღე. მაცივარში ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული კვასის ნალექი საკმაოდ დიდხანს ინარჩუნებს თავის თვისებებს.

ეს იყო პურის კვასის რეცეპტები, მაგრამ არსებობს მრავალი სხვა საინტერესო რეცეპტი, მაგალითად. მე უკვე ვისაუბრე მის სასარგებლო თვისებებზე, ასევე მომზადების მეთოდზე ჩვენ ძალიან მოგვწონს ეს კვაზი.

როგორ მოვამზადოთ არყის კვაზი - ვიდეო რეცეპტი

თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეაგროვოთ არყის წვენი, შეგიძლიათ მოამზადოთ კვაზი მის საფუძველზე, ნახეთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს.

სწორედ აქ დავასრულებ საუბარს, ალბათ, როგორ მოვამზადოთ კვაზი სახლში, ავირჩიოთ თქვენთვის სასურველი რეცეპტი და მიირთვათ გემრიელი და ჯანსაღი სასმელი.

ელენა კასატოვა. ბუხართან შევხვდებით.

კვაზი არა მხოლოდ მრავალი სლავური ხალხის ყველაზე ცნობილი და საყვარელი სასმელია.

წარსულში მას არ იცოდა კლასობრივი შეზღუდვები და თანაბარი სიამოვნებით იყენებდა როგორც თავადაზნაურობას, ისე უბრალო ხალხს.

უძველესი სასმელის სარგებლობის შესახებ

ამ სასმელის სარგებლიანობაზე ბევრი დაიწერა, ტყუილად არ სცემდნენ მას, ჩვენი წინაპრები ასე პატივს სცემდნენ და დღესაც აფასებენ კარგ კვასს, განსაკუთრებით სახლის პირობებში.

• შეიცავს რძემჟავას, ცოცხალ საფუარს, კალიუმს, კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს და ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო სხვა ნივთიერებებს;
• კვასში შემავალი C ვიტამინი მნიშვნელოვანია მუშაობის გასაუმჯობესებლად;
• ეს უძველესი სასმელი სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ხელს უწყობს ცხიმოვანი საკვების მონელებას;
• საფუარის მაღალი შემცველობა კვასში ანიჭებს მას ანტიბაქტერიულ თვისებებს;
• ძველ დროში ისინი დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ მას შეეძლო მამაკაცის პოტენციის გაზრდა;
• კვაზი კარგ გავლენას ახდენს ნერვულ სისტემაზე, რადგან შეიცავს B ვიტამინს;
• ეს სასმელი ხელს უწყობს ფარდულს და ამცირებს ალკოჰოლისადმი ლტოლვას მისი გამაგრილებელი და მჟავე გემოსა და ალკოჰოლის დაბალი შემცველობის გამო (დაახლოებით 1%);
• 100 გრამი კვასის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 27 კალორიაა. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ იგი წონის დაკლებისთვის.

თუმცა ზოგიერთ შემთხვევაში ამ სასმელის დალევა არ ღირს. მაგალითად, ბავშვები და ქალები, რომლებიც შვილს ელოდებიან, ასევე მაღალი მჟავიანობის მქონენი. თირკმელების დაავადებები ასევე უკუჩვენებაა კვასის გადაჭარბებული მოხმარებისთვის.

ისტორიას გადავხედოთ

რუსეთში კვასის ისტორია ათას წელზე მეტს ითვლის. ძველმა რომაელებმაც კი იცოდნენ ქერის და ხილის სასმელების მომზადება მაწონის მეთოდით, მაგრამ მხოლოდ სლავურმა ხალხებმა ისწავლეს კვასის დამზადება ალაოსა და ჭვავის ფქვილისგან.

ეს ფაქტი დიდწილად განპირობებულია იმით, რომ მხოლოდ სლავები ამუშავებდნენ ჭვავს, რომელიც სარეველად ითვლებოდა უფრო სამხრეთელ ხალხებში.

ორი საუკუნის წინ რუსეთში კვასის 150-ზე მეტი სახეობა იყო და ახლაც ყველა დიასახლისს, რომელიც მას სახლში ამზადებს, ერთზე მეტი უნიკალური რეცეპტი აქვს. მაგრამ ამ სასმელის საფუძველი და მისი მომზადების ტექნოლოგია ყველა შემთხვევაში ერთნაირია.

რა და როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ კვაზი სახლში?

ეს უძველესი სასმელი ძალიან მარტივია შემადგენლობით, რადგან მისი მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ სამი ინგრედიენტით:

• ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პური;
• წყალი;
• შაქარი ან თაფლი.

სასმელის დუღილის პროცესი მარცვლეულში შემავალი საფუარის გამო ხდება. უფრო მეტიც, ამონაყარი მარცვლებში უფრო მეტია, ამიტომ ადრე კვასის დასამზადებლად იყენებდნენ ალაოს - ადრე ამონაყარს, შემდეგ კი ქერის ან ჭვავის გამხმარ და მოხალულ მარცვლებს.

მაგრამ ახლა ისინი მხოლოდ ჭვავის პურით აკმაყოფილებენ. და ტექნოლოგიური ჯაჭვი არ შეცვლილა ასობით წლის განმავლობაში და შედგება ოთხი ძირითადი ეტაპისგან:

1. მაწონის მომზადება, რომელიც მიიღება ალაოს ან ჭვავის პურის დუღილის შემდეგ;
2. წყლით გაზავებული მაწონის დუღილის პროცესი. მაწონს უმატებენ შაქარს და ჭვავის კრეკერსაც;
3. ფილტრაცია;
4. სასმელის დუღილი (დგომა).

მიუხედავად იმისა, რომ კვაზი ახლა მაწონის გარეშე მზადდება, ის საჭიროა ნამდვილი, კლასიკური რეცეპტისთვის.

ამის გარეშე თქვენ ვერ მიიღებთ კარგ, მკვეთრ, ქაფიან სასმელს.

მართალია, სტარტერი მხოლოდ ერთხელ უნდა მოამზადოთ.

მომავალში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც სასმელის პირველი ნაწილის შემდეგ რჩება.

საფუარის გარეშე მაწონისთვის დაგჭირდებათ:

• 200-300 გრამი ჭვავის პური;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 100 გრამი შაქარი.

გააშრეთ ჭვავის კრეკერი ღუმელში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაასხით მათ თბილი ადუღებული წყალი მინის, კერამიკული ან მინანქრის ჭურჭელში და დაამატეთ შაქარი.

შემდეგ გადააფარეთ მარლით, რადგან დუღილის დროს გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი დაგროვდება სახურავის ქვეშ. იმისათვის, რომ სტარტერი წარმატებული იყოს, კონტეინერი 2-3 დღის განმავლობაში უნდა იყოს თბილი.

მისი მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს ზედაპირზე დაგროვილი ჰაერის ბუშტებით. ზემოდან ასევე შეიძლება ჩამოყალიბდეს მოთეთრო, მოღრუბლული ფილმი. არ ინერვიულოთ, ეს არ არის ობის, ეს არის საფუარი, თქვენ არ გჭირდებათ მისი ამოღება.

კიდევ ერთი გემრიელი კვაზი მზადდება არყის წვენისგან. ამ სასმელისა და მისი მომზადების შესახებ ახლავე შეგიძლიათ გაიგოთ! როგორც კი დაამზადებთ, ყოველთვის დაუბრუნდებით ამ რეცეპტებს.

გაარკვიეთ ცომის ცომის ყველა საიდუმლო, მთავარია დაიცვათ ცომის გამოცხობის წესები და შემდეგ ისინი ჰაეროვანი აღმოჩნდებიან. Სცადე!

იცით, რა არის ფრანგი ქალების შესანიშნავი ფიგურის პარამეტრების საიდუმლო? ხახვის წვნიანი არის კერძი, რომელიც ხელს უშლის მათ წონაში მატებას. ჩვენ მოვამზადეთ რეცეპტები და სხვა სასარგებლო ინფორმაცია ამ დიეტური კერძის შესახებ ეძღვნება ყველას, ვისაც წონაში დაკლება სურს!

ალაოს ვორტი

ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით კვასის გასაკეთებლად, დაგჭირდებათ ალაოს შემქმნელი. ამისათვის საჭიროა:

• გაჟღენთეთ და შემდეგ ამოიღეთ ქერის ან ხორბლის მარცვლები;
• ალაოს დასამზადებლად, რისთვისაც ამონაყარი მარცვალი უნდა გაშრეს და შეწვას ღუმელში, შემდეგ კი გაანადგუროს;
• ალაო და შაქარი შეურიეთ წყალს - უნდა მიიღოთ არაჟნის მსგავსი სისქის ნარევი;
• თბილ ადგილას 2-3 დღის შემდეგ ვორტი მზად იქნება.

ვორტი არა მხოლოდ აადვილებს კვასის მომზადებას, არამედ ანიჭებს მას განსაკუთრებულ არომატს და გემოს. ამ სასმელს აქვს მუქი, ყავისფერი ფერი, განსხვავებით ღია (თეთრი) პურის შეფერილობისგან.

გემრიელი კვაზი: ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო რეცეპტები

Პური

ამ სასმელის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. მაშასადამე, არ არსებობს გრამამდე დამოწმებული ზუსტი რეცეპტი.

თითოეულ დიასახლისს ჰყავს თავისი, სხვებისგან განსხვავებული. და სახლში, პურის კვასს ხშირად ამზადებენ "თვალით".

ხუთლიტრიანი ქვაბისთვის დაგჭირდებათ:

• სტარტერი 0,5 ლიტრი;
• 200–300 გრამი ხმელი ან შემწვარი ჭვავის პური;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი.

მომზადება:

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დალიოთ კვაზი დაღვრისთანავე. მაგრამ დახურულ ჭურჭელში სიცივეში დგომის შემდეგ სასმელი იძენს სიმკვეთრეს და ენის ჩხვლეტის ბუშტების ეფექტს.

დარჩენილი სტარტერი კი ისევ წყლით შევავსოთ, დავამატოთ პური და მოვამზადოთ მეორე ნაწილი.

ძველად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კვასს „თეთრს“ ეძახდნენ ღია ყვითელი, მოღრუბლული ფერის გამო. იგი განსხვავდება ალაოს ქერისგან დამზადებულისგან და აქვს მუქი, ქარვისფერ-ყავისფერი შეფერილობა.

მოდით ვუყუროთ ვიდეოს და ნათლად გაიგებთ, როგორ გააკეთოთ პურის კვასი თავად:

საფუარი (ალკოჰოლური)

ნებისმიერი კვაზი შეიცავს 3–4% ალკოჰოლს, რადგან ის დუღილის პროდუქტია. მაგრამ სასმელის სიძლიერე შეიძლება გაიზარდოს ძველ დროში, მათ იცოდნენ როგორ მოემზადებინათ მთვრალი კვაზი, რომელიც ხშირად ლუდზე ძლიერი იყო.

ალკოჰოლური კვასის მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ჩვეულებრივი პურის კვასისგან. მაგრამ არსებობს განსხვავებები შემადგენლობაში.

1. შეიცავს საფუარს. 5 ლიტრი წყლისთვის საკმარისია 5 გრამი მშრალი საფუარი;
2. საჭიროა მეტი შაქარი - 2-3 ჭიქა. უფრო მეტიც, სასმელის სიძლიერე დამოკიდებული იქნება მის რაოდენობაზე. მაგრამ აქ თქვენ არ უნდა გადააჭარბოთ მას. თუ შაქარი ძალიან ბევრია, წყალი გადაიქცევა სიროფად და საერთოდ არ დუღდება.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი სასმელის სიძლიერე არასოდეს იქნება 11-12 გრადუსზე მეტი.

Სულ ეს არის! Kvass მზად არის!

შეგიძლიათ დაისვენოთ და უყუროთ მთვრალი სასმელის ვიდეო რეცეპტს:

ჭარხალი

ეს განსაკუთრებული სასმელია. ის პურის პურისგან იმით განსხვავდება, რომ მაწონის გარეშე და პურის გარეშეც, მხოლოდ ჭარხლისა და წყლის გამოყენებით შეიძლება.

მისი მომზადება ასევე მარტივია:

1. მსხვილი ჭარხალი, სასურველია მუქი შინდისფერი ფერის, დავჭრათ ნაჭრებად;
2. სამლიტრიანი ქილა ნახევრად შეავსეთ დაჭრილი ჭარხალი და დაასხით ადუღებული წყალი;
3. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი (100 გრამი), მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი;
4. დატოვე 5-6 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

ესე იგი, ჭარხლის კვაზი მზად არის სახლში, შეგიძლიათ დალიოთ გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი სასმელი.

ჭარხლის კვასის კიდევ ერთი განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ მისი მოხმარებისას შეგიძლიათ ქილაში წყალი დაამატოთ მანამ, სანამ სასმელი მთლიანად არ დაკარგავს გემოს.

ზოგჯერ ჭარხალთან ერთად მას უმატებენ ხმელი ჭვავის პურის ნაჭერს. ეს აჩქარებს დუღილის პროცესს და ჭარხლის სასმელს უფრო ნაცნობ „საფუვრიან“ გემოს აძლევს.

ვიდეოში შეგიძლიათ ნახოთ ჭარხლის კვასის კიდევ 2 ვერსია:

Შვრიის

კვასის სხვა ჯიშების მსგავსად, ეს სასმელი მარტივი მოსამზადებელია.

სამი ლიტრი წყლისთვის დაგჭირდებათ:

• შვრიის არასრული ნახევარლიტრიანი ქილა;
• 100 გრამი შაქარი.

ადუღეთ წყალი, ოდნავ გააგრილეთ და შვრია ჩაასხით ქვაბში ან სამ ლიტრიან ქილაში, დაამატეთ შაქარი და მოათავსეთ კონტეინერი ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 3-4 დღის განმავლობაში.

პირველი პორცია უნდა დაასხათ, უგემურია და ადიდებულმა შვრია ისევ დაასხით და იმდენივე შაქარი დაუმატეთ. 4-5 დღის შემდეგ სახლში მომზადებული შვრიის კვაზი შეიძლება დალიოთ. უნდა გვახსოვდეს, რომ სასმელის სიძლიერე და მჟავიანობა დამოკიდებულია დუღილის დროზე, ამიტომ კვაზი, რომელიც ერთი კვირის განმავლობაში დგას, უფრო მჟავე და ძლიერი იქნება.

ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შვრიის კვაზი სახლში დამოუკიდებლად, იხილეთ ქვემოთ:

მოდით შევაჯამოთ

იმისათვის, რომ სასმელის გემო უფრო მრავალფეროვანი იყოს, მომზადების დროს ემატება სხვადასხვა დანამატები: პიტნა, მოცხარის ფოთლები, ცხენი, მიხაკი.

პურის კვასის დამზადება შესაძლებელია არა უბრალო წყლით, არამედ კენკრისა და ხილის ნახარშით ან ნახარშით. განსაკუთრებით კარგია შავი მოცხარის კვაზი, ასევე ვაშლისა და მსხლის კვაზი.

იმისათვის, რომ სასმელი უკეთ დადუღდეს და უფრო მკვეთრი იყოს, მას ქიშმიში უნდა დაუმატოთ.

შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ თაფლი ჩაყაროთ კვასში, ეს მისცემს სასმელს დამატებით გემოს, არომატს და სამკურნალო თვისებებს.

თუ ვერ ითმენთ კვასის რაც შეიძლება მალე მოსინჯვას, მაშინ თქვენთვის მომზადდა ვიდეო, სადაც ნაჩვენებია ამ სასმელის მომზადების პროცესი, რომელიც მზად იქნება გამოსაყენებლად სულ რაღაც 6 საათში. დრო სწრაფად გადის!