ხორბლის ცომი პელმენებისთვის. რა გჭირდებათ იმისათვის, რომ ცომი ზედმეტად არ მოიხარშოს? როგორ მოვზილოთ ცომი სწორად. ნაზი ცომი კეფირით

ითვლება, რომ პელმენებისთვის სწორი ცომი უნდა იყოს თოვლის ფერი. და ამისთვის აუცილებლად გჭირდებათ პრემიუმ ფქვილი. ის შეიცავს უამრავ წებოვანს, რომელიც მზა პროდუქტს ანიჭებს ასეთ ლამაზ ფერს, გარდა ამისა, „იკავებს“ კომპონენტებს და ხელს უშლის პროდუქტის ადუღებას.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ცომის რეცეპტი სწორად

ნამდვილი კლასიკური ცომი პელმენებისთვის კარგად იშლება და იმისთვის, რომ ასე გამოვიდეს, უნდა მიაღწიოთ მოქნილობას მოზელვისას: გახადოთ ის არც ისე "ციცაბო" ან მყარი. შემდეგ რულეტი იქნება რაც შეიძლება თხელი, ადვილი იქნება პალმების ჩამოყალიბება და ჭამის დროს არ გექნებათ განცდა, რომ შიგთავსს ვერ იპოვით.

კვერცხის გარეშე ვარიანტი

ცომის ცომის კლასიკური რეცეპტი და, სავარაუდოდ, ყველაზე ძველი - არაფერი ზედმეტი, თუნდაც კვერცხის გარეშე.

დაგჭირდებათ:

• წყალი - 1 ჭიქა;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ჩამოაყალიბეთ გაცრილი ფქვილის გროვა.
2. ზემოდან გააკეთეთ ხვრელი და მოაყარეთ მარილი და წყალი.
3. მოზილეთ ცომი - გლუვი, მოქნილი, არც თუ ისე მჭიდრო, მაგრამ არა "გავრცელებული". დაჭრისას დანაზე კვალი არ უნდა დარჩეს, სწორი ჭრილი კი გლუვი და პრიალა უნდა იყოს.
4. ცომი შეფუთეთ ჩანთაში და დატოვეთ ოთახში ნახევარი საათით.

კონსისტენცია დამოკიდებულია ფქვილზე, მის ხარისხზე და გლუტენის გარკვეული რაოდენობის არსებობაზე. შეიძლება მეტ-ნაკლებად დაგჭირდეთ.

ვარიანტი კვერცხით

ეს მეთოდიც კლასიკურად ითვლება, მაგრამ კვერცხთან ერთად უნდა მოხარშოთ.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 0,5 კგ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

სწრაფი მომზადება

1. დაასხით ფქვილი სამუშაო ზედაპირზე ბორცვში და გააკეთეთ ზედაპირული ხვრელი ზემოდან.
2. კვერცხები გატეხეთ ხვრელში, დაასხით წყალი და ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. მოზილეთ ხელით, სანამ არ დარწმუნდებით, რომ მიაღწიეთ აბსოლუტურ ერთგვაროვნებას და საკმარის ელასტიურობას.

არ არის აუცილებელი მცენარეული ზეთის დამატება, მაგრამ ეს მზა პროდუქტს უფრო დელიკატურ კონსისტენციას აძლევს.

შეიძლება შეგხვდეთ მოსაზრება, რომ პელმენებისთვის იდეალური ცომი კვერცხის გარეშეა. რატომ? ეს უპირატესობის და მყარი პრაქტიკის საკითხია. აქ გადამწყვეტი არჩევანი თქვენზეა, რადგან ცომი შეიძლება ძალიან მკვრივი მოგეჩვენოთ (მაკარონივით). გარდა ამისა, ხელით ქანდაკება შეიძლება იყოს შრომატევადი და მზა პროდუქტი არათანაბრად მოხარშული ცუდია. ასევე არსებობს იმის საშიშროება, რომ ხელნაკეთი პელმენი უბრალოდ დაიშლება მოხარშვისას. თუ ნამდვილად არ გსურთ კვერცხის გამოყენება, უბრალოდ დაამატეთ მეტი წყალი, სანამ აურიეთ.

ტესტის სხვა ვარიანტები

ვინაიდან გემოვნებაზე კამათი არ არის, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ პელმენებისთვის საუკეთესო ცომი არის ის, რაც მოგწონთ ყველა მახასიათებლის მიხედვით: მასთან მუშაობის განცდაც და თვისებებიც. თუ გსურთ ნაკლებად ნაცნობი რეცეპტი, გირჩევთ სცადოთ ორიგინალური ვარიაციები.

წიწიბურა

როგორ მოვამზადოთ შესანიშნავი წიწიბურას ცომი? პელმენებისთვის ცომის საინტერესო რეცეპტი წიწიბურის ფქვილის დამატებით არის კერძის მდიდარი გემოს, უჩვეულო ფერის გასაღები და ისინი არ იშლება.

დაგჭირდებათ:

• თეთრი ფქვილი - 1 ჭიქა;
• წიწიბურის ფქვილი - 1 მინა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი - 0,5 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. აურიეთ და გაწურეთ ორი სახის ფქვილი, მიეცით სლაიდის ფორმა.
2. მოათავსეთ დარჩენილი კომპონენტები მის ჭრილში.
3. ცოტაოდენი წყალი დაამატეთ (მწარმოებლებს აქვთ პროდუქტების განსხვავებული თვისებები, ამიტომ თქვენს ფქვილს შეიძლება ნაკლები წყალი დასჭირდეს).
4. აურიეთ სანამ გლუვი.

გეზე

ნაზი ცომი დუმპლინგებისთვის ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს. გეი მას განსაკუთრებულ დელიკატესს ანიჭებს.

დაგჭირდებათ:

• თეთრი ფქვილი - 700 გ;
• გამდნარი კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• წყალი (არა ცივი) - 1,5 ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ფქვილი კარგად გაცერით.
2. ჩაასხით კვერცხები შემრევ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, დაასხით გამდნარი კარაქი და დაასხით ფქვილი.
3. მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ელასტიური.
4. მზა ცომი 1 საათით დატოვეთ თასში ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ ან ჩადეთ ჩანთაში.

კრემისფერი (მდუღარე წყალი)

ბევრია, ვინც გეტყვით, რომ ეს არის უგემრიელესი ცომი პელმენებისთვის. მისი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მას ამზადებენ არა ჩვეულებრივი წყლით, არამედ მდუღარე წყლით, რაც მას შესანიშნავ რბილს ანიჭებს. ის ასევე უპრობლემოდ იშლება და არ იშლება, თუნდაც ფენა თხელი იყოს.

დაგჭირდებათ:

• თეთრი ფქვილი, პრემიუმ - 2 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• მდუღარე წყალი - ¾ ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ჩაასხით მხოლოდ ადუღებული წყალი და შემდეგ ზეთი დიდ თასში.
2. ჩაყარეთ მასში ფქვილი და ძალიან სწრაფად მოზილეთ.
3. გააგრძელეთ ქანდაკება (თქვენ არ უნდა მისცეთ საშუალება მოგვარდეს).

როგორ მოვამზადოთ ცომი პელმენებისთვის ამ გზით? მნიშვნელოვანია მოზელვა დაუყოვნებლივ და ღირსეული სიჩქარით, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის მანქანა, კვების პროცესორი შესაბამისი დანამატით ან ჩაძირვის ბლენდერი.

ზუსტი პროპორციები ცომი და ხორცის ხორცი

თუ გსურთ მიიღოთ ცომი დუმპლინებისთვის 1 კგ დაფქულ ხორცზე, ისე, რომ ზედმეტი არ დარჩეს, განაგრძეთ იქიდან, რომ 370 გრამი ცომისთვის საჭიროა 450 გრამი ხორცის შიგთავსი. და კიდევ ერთი რამ: თუ საჭიროა ოდნავ შეამციროთ ცომის მოხმარება, სცადეთ პელმენის მომზადება პელმენის შემქმნელის გამოყენებით (ეს ასევე აჩქარებს პროცესს).

რჩევა: „ნარჩენების“ დაგროვების თავიდან ასაცილებლად და ასევე მომზადებისთვის მომზადების დროის შესამცირებლად, ცომისგან ჩამოაყალიბეთ გრძელი „ძეხვეული“, ჯვარედინად დაჭერით ნაჭრებად და თითოეული გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრად.

ყველას აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ცომი დუმლინგებისთვის, რათა მომზადების შემდეგ ერთმანეთს არ მიეკრას. რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე გაქვთ "ხელმოწერის" რეცეპტი. თუმცა, თქვენი კულინარიული შედევრების დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდები - ტრადიციულიდან ექსტრავაგანტამდე. Არჩევანი შენზეა!

ცომს სახლში ვამზადებთ: წყლით, რძით, კვერცხით ან მის გარეშე. ცომის საუკეთესო რეცეპტები - თქვენთვის!

უნივერსალური ცომის რეცეპტი, რომელიც იდეალურია როგორც პელმენებისთვის, ასევე პელმენებისთვის.

• წყალი 1 ჭიქა (250 მლ)
• ფქვილი 550-600 გრამი
• მარილი 0,5 ჩ/კ
• კვერცხი 1 ცალი

დააფარეთ ცომი ნესტიანი პირსახოცით და შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი შიგთავსი. ყველაფერი მზადაა.

ამ რეცეპტს ვურჩევ ყველას, ვინც სახლში ამზადებს ფურცლებს და ვარენიკებს, ძალიან კარგი ცომია, სასიამოვნოა მუშაობა, არ იშლება და არ სველდება. Გემრიელად მიირთვით.

რეცეპტი 2: ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის წყლის გამოყენებით (ეტაპობრივად)

წყალში ცომი გამოდის ძალიან რბილი, ელასტიური, ადვილად ჩამოსხმა, არ იშლება, ღვეზელები არ იშლება და არ იშლება წყალში ხარშვისას. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 100 პატარა პურს.

Საუკეთესოსთვის:

• 250 მლ ცივი წყალი;
• 1 კვერცხი C0;
• 500 გრ ფქვილი;
• მწიკვი მარილი.

პელმენებისთვის:

• ღორის და საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად.

რეცეპტი 3, მარტივი: ხელნაკეთი ცომის ცომი

უგემრიელესი ცომი პელმენებისთვის! დიახ, ზუსტად გემრიელი! ის ასევე ძალიან პლასტიკური გამოდის, უჩვეულოდ მორჩილი, არ იშლება და მშვენივრად ყალიბდება. ზუსტად ის, რაც დაგჭირდებათ გემრიელი ხელნაკეთი დუმპინგების მოსამზადებლად.

რაც შეეხება ფქვილს: ამ პროდუქტის რაოდენობა (როგორც აბსოლუტურად ნებისმიერი ტიპის ცომის მომზადებისას) შეიძლება განსხვავდებოდეს ზემოთ ან ქვევით. საქმე ის არის, რომ ხორბლის ფქვილის ტენიანობა იცვლება, ამიტომ სითხის გარკვეული პროპორციებისთვის ერთი რეცეპტის მიხედვით, ზოგს შეიძლება 3 ჭიქა დასჭირდეს, ზოგს კი მხოლოდ 2,5. ამიტომ ყოველთვის ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს გრძნობებსა და გამოცდილებაზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით ცომი დუმპლინებისთვის რბილი უნდა იყოს მოზელისთანავე და კარგად მოაგროვოს ბურთულად. დასვენების შემდეგ ის გახდება გლუვი და სრულიად ერთგვაროვანი. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, თუ დრო არ გაქვთ დაუყონებლივ მოამზადოთ პელმენი.

• წყალი - 50 მლ
• რძე - 130 მლ
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ.

უპირველეს ყოვლისა, ფქვილი აუცილებლად გაცერით. ეს არა მხოლოდ ხელს შეუწყობს შესაძლო მინარევების მოცილებას, არამედ დამატებით გაამდიდრებს ფქვილს ჟანგბადით, რაც მას უფრო ჰაეროვანს გახდის.

ფქვილის ბორცვს ვაკეთებთ, შემდეგ კი ჩაღრმავებას ვაკეთებთ, რომელშიც ოთახის ტემპერატურის წყალს და რძეს ვასხამთ. ათქვიფეთ კვერცხი და მოაყარეთ მარილი.

თასის კიდეების გასწვრივ მისი ცენტრისკენ მოძრაობების გამოყენებით, შეურიეთ პროდუქტები, მოზილეთ ცომი პელმენებისთვის. შემდეგ ცომის ცენტრში ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას, რომელშიც ზეთს ვასხამთ.

ახლა კარგად აურიეთ მზესუმზირის ზეთი ცომში, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ვაგროვებთ მას ბურთულად, თასს დავაფარებთ პირსახოცს (შეგიძლიათ გადააფაროთ ფილა, რომ ძალიან ქარი არ წამოვიდეს) და გავაჩეროთ 40 წუთი.

რეცეპტი 4: როგორ მარტივად მოვამზადოთ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის

ხელნაკეთი პელმენებისთვის ცომის ეს რეცეპტი არასოდეს ცდება, გაყინვის შემდეგაც კი ის მშვენივრად იშლება და პურცლები ასე შესანიშნავად ყალიბდება. მომავალი გამოყენებისთვის მომზადებული ცომი დაგეხმარებათ შეამციროთ თქვენი დრო სამზარეულოში.

• წყალი - 150 გრამი,
• ხორბლის ფქვილი - 600 გრამი,
• წვრილი მარილი - 1 ჩაის კოვზი. ლ.,
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.

ფქვილს (ჯერჯერობით ნორმის მხოლოდ ნახევარი) ვაცრე ჭურჭელში და ვამდიდრებ ჟანგბადით. ეს პროცედურა ასევე ხელს უწყობს შესაძლო სიმსივნის მოცილებას. ზოგჯერ ფქვილში არის უცნაური პატარა მშრალი სიმსივნეები. მე ვიყენებ ჩვეულებრივ ხორბლის ფქვილს. ფქვილს ვამატებ ცოტა მარილს, ფქვილს ვურევ, რომ ცომი უფრო გემრიელი იყოს.

კვერცხს ავტეხავ და კოვზით ვიწყებ ცომის მორევას.

ვასხამ წყალს, ვიწყებ ცომის მოზელას და ისევ კოვზით ვურიე.

შედეგად მიღებული ცომი გამოდის, ოღონდ სიმსივნის გარეშე და ეს ძალიან კარგია.

ცომში მთელ დანარჩენ ფქვილს ვასხამ, ახლა სუფთა ხელებით ვიწყებ მუშაობას, ცომს საფუძვლიანად ვზილო, სანამ მჭიდრო ბურთი არ ჩამოყალიბდება. ცომი გამოდის მჭიდრო, მაგრამ ამავდროულად ადვილად გასაბრტყელებელი და ჩამოსხმული.

მზა ცომს ვიყენებ, რომ ბევრი გემრიელი პელმენი მოვამზადო.

რეცეპტი 5: გემრიელი ცომი რძით ხელნაკეთი პელმენებისთვის

• რძე - 0,5 ს.კ.
• წყალი - 0,5 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 400 გ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.

ფქვილი საცერში გადაიტანეთ თასში ან სამუშაო ზედაპირზე. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ჩაღრმავებას სლაიდის ცენტრში და კვერცხს ჩავყრით. მოაყარეთ მარილი და ჩანგლით აურიეთ კვერცხი.

ჩაასხით რძე და დაიწყეთ ცომის მოზელა. მოზილეთ ხელით, თანდათან დაამატეთ ცივი წყალი - ფაქტიურად 1 ჩაის კოვზი ერთდროულად. ფქვილის ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება დასჭირდეს 20-დან 50 მლ-მდე წყალი, სანამ ცომი არ გახდება მკვრივი და არ შეაჩერებს ხელებს.

ბევრი დამწყები დიასახლისისთვის პრობლემად იქცევა ცომის ცომის დამზადება, რათა ის გემრიელი, ნაზი და ელასტიური აღმოჩნდეს.

იდეალური ძირი კარგად უნდა გააბრტყელოთ, შეაერთოთ, შეიკავოთ შიგთავსი და სწრაფად მოხარშოთ.

კულინარიულმა ექსპერტებმა შეადგინეს წარმატებული რეცეპტები ცომის სრულყოფილი ცომის სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან რუსული სამზარეულოს საუკეთესო ტრადიციებში.

ცომის მომზადების ეს ვარიანტი მოსახერხებელია, თუ ხელთ გაქვთ ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა.

საჭირო:

• 1 კვერცხი;
• 200 მლ სასმელი წყალი;
• 600 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 5 გრ წვრილი მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები.

1. შეურიეთ ფქვილი მარილთან ერთად და ჩაასხით დიდ ჭიქაში.
2. მშრალი ნარევის ცენტრში გააკეთეთ ჭა. მასში ასხამენ ცივ წყალს და კვერცხს სცემენ.
3. გამოიყენეთ კოვზი, რომ დაიწყოთ ცომის მოზელვა, გადაინაცვლეთ ცენტრიდან კიდეებზე.
4. როცა მასა გასქელდება, მას აფენენ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე.
5. ცომი აგრძელებს ხელით მოზელვას, პერიოდულად დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი.
6. როდესაც ბაზა ერთგვაროვანი და ელასტიური გახდება, შედგით მაცივარში 30 წუთით.

რჩევა: ცომის მოზელვა დიდ ფიზიკურ ძალისხმევას მოითხოვს, ამიტომ უფრო მოსახერხებელი და ადვილია ამის გაკეთება ხელისგულების ქვედა ნაწილით: ასე ხელები ნაკლებად დაიღლება.

კრემის საფუძველი დუმპლინებისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი უფრო ნაზი, თხელი გამოდის, გაბრტყელებისას არ იშლება და მისგან ნამცხვრები უფრო სწრაფად იხარშება.

სასურსათო სია:

• 1 კვერცხი;
• 480 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 200 მლ მდუღარე წყალი;
• მცენარეული ზეთი 20 მლ;
• 5 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი.

1. კვერცხს აყრიან და თქვეფა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ქაფის წარმოქმნამდე.
2. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, მუდმივად აურიეთ ნარევი. არ უნდა იყოს სიმსივნეები.
3. დაუმატეთ ზეთი და კვლავ აურიეთ.
4. მორევის შეწყვეტის გარეშე მიღებულ ნარევში მხოლოდ ადუღებულ წყალს ასხამენ.
5. როცა ცომი ოდნავ გაცივდება, ხელით მოზილეთ, სანამ სრულყოფილ კონსისტენციას არ მიაღწევს. თუ მასა ხელებზე აგრძელებს, დაამატეთ კიდევ 1-2 ს.კ. კოვზები ფქვილი.
6. მოდელირებამდე, ცომის საკონდიტრო ნაწარმს ახვევენ საკვებ ფილმში და შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში.

ცომი პურის მანქანაში

სამზარეულოს "დამხმარე" მნიშვნელოვნად ამარტივებს ცომის მოზელის შრომატევად პროცესს. პურის აპარატში პურის ძირი ყოველთვის გამოდის სასურველ კონსისტენციამდე. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ფქვილის მთელი მოცულობა ერთდროულად და არა ნაწილებად, როგორც ჩვეულებრივი ცომის მოზელისას.

საჭირო კომპონენტები:

• 250 მლ გაფილტრული წყალი;
• 1 პატარა კვერცხი;
• 480 გ გაცრილი ფქვილი;
• 5 გრ მარილი;
• 20 მლ მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

1. გატეხეთ კვერცხი პურის აპარატის ჭურჭელში, დაასხით წყალი და ზეთი.
2. დაამატეთ მარილი და მთელი ფქვილი.
3. ჩართეთ „ცომი“ პროგრამა 1,5 საათის განმავლობაში (მომზადების დრო დამოკიდებულია აღჭურვილობის კონკრეტულ მოდელზე).
4. ცომი პურის მანქანაში პურის ცომი არის ერთგვაროვანი, ჭრილში ბუშტების გარეშე. იგი მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში და დაუყოვნებლივ გამოიყენება გასაგორებლად.

მომზადება მინერალური წყლით

უგემრიელესი, რბილი, ადვილად გასაბრტყელებელი ცომი არის ხელნაკეთი მინერალური წყლის გამოყენებით. უმჯობესია აიღოთ ძლიერ გაზიანი წყალი და დაასხით ბოთლიდან მომზადებისთანავე.

საჭირო:

• 1 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი 80 მლ;
• თითო 3 გრ გრანულირებული შაქარი და მარილი;
• 220 მლ მაღალგაზიანი მინერალური წყალი;
• · 550 გრ ფქვილი.

Პროცედურა.

1. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით.
2. დაუმატეთ მარილი და შაქარი და ურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება.
3. დაამატეთ ზეთი და ცქრიალა წყალი.
4. დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, კარგად მოზილეთ ცომი კოვზით.
5. როცა მასა თასში მორევისთვის არასასიამოვნო გახდება, გადააგდეთ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ. მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელისგულებს.

ელასტიური პელმენის ცომი დამზადებულია წყლით და კვერცხით

მცენარეული ზეთის დამატების წყალობით, ცომი ხდება რბილი და ელასტიური. მისგან დამზადებული პროდუქტები მომზადებისას არ იშლება და გაყინვის შემდეგაც არ იშლება. თუ ცომი საჭიროა დაფქული თევზით პელმენის მოსამზადებლად, ხორბლის ფქვილი შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯის ფქვილით.

ნაერთი:

• 480 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 200 მლ თბილი წყალი;
• 40 მლ მცენარეული ზეთი;
• 3 გრ მარილი.

რეცეპტი ეტაპობრივად.

1. კვერცხს ურევენ მარილით.
2. დაუმატეთ ზეთი და წყალი.
3. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
4. მიღებული მასა გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ გრილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: მცენარეული ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი, ცომი უფრო რბილი და მორჩილი გახდება.

მდუღარე წყლის ვარიანტი მცენარეული ზეთით

Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმს უფრო მკვრივი კონსისტენცია აქვს, ის კარგად იშლება და კარგად ეწება ერთმანეთს. მისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება შეივსოს დიდი რაოდენობით შიგთავსით: ისინი არ იშლება. გამოუცდელი მზარეულიც კი ადვილად უმკლავდება ასეთი ბაზის მომზადებას.

საჭირო კომპონენტები:

• 450 გრ თეთრი ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 200 მლ მდუღარე წყალი;
• 4 გ წვრილი მარილი;
• 20 მლ სიმინდის ზეთი.

სამზარეულო ტექნოლოგია.

1. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით.
2. ფრთხილად მოვაყაროთ ფქვილი და მოვაყაროთ ზეთი.
3. პროდუქტები აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.
4. ნელ-ნელა დაამატეთ მდუღარე წყალი, აურიეთ ნარევი კოვზით.
5. ოდნავ გაგრილებული ცომი ხელით მოვზილოთ.
6. ჩამოაყალიბეთ გლუვი ფუნთუშა და შედგით მაცივარში მოდელირებამდე ნახევარი საათით.

როგორ მოვამზადოთ ცომი რძით?

რძისგან დამზადებული ბაზა სასიამოვნოა მუშაობა. ის თითქმის არ ეკვრის თქვენს ხელებს, ადვილად იშლება და არ იშლება მოხარშვისას. ძალიან გემრიელია რძით ცომისგან დამზადებული პელმენი.

საჭირო:

• 200 მლ საშუალო ცხიმიანი რძე;
• 1 კვერცხი;
• 380 გ გაცრილი ფქვილი;
• 20 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 5 გრ მარილი.

Პროცედურა.

1. რძე ოდნავ თბება მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში.
2. ჩაასხით ფქვილი დიდ თასში და გააკეთეთ პატარა ძაბრი შუაში.
3. ჩაყარეთ კვერცხი ორმოში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით რძე.
4. დაიწყეთ ცომის მოზელა კოვზით.
5. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი.
6. მასას ყრიან ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე და აგრძელებენ ზელვას ხელით.
7. ცომი უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ რბილი (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი).
8. ცომისგან გამოაკეთეთ ბურთი, მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთში და დატოვეთ ტილოთი 30 წუთის განმავლობაში.

ნაზი - არაჟნით

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომის საიდუმლო ერთი ჭიქა არაჟნის დამატებაა. დელიკატური არაჟნის ფუძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენების, პასტების, პელმენების დასამზადებლად ან უბრალოდ მშრალ ტაფაზე შემწვარი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 200 გრ ცხიმიანი (სასურველია ხელნაკეთი) არაჟანი;
• 350 გრ ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 5 გრ მარილი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა.

1. ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა, გაერთიანებულია ერთ კონტეინერში.
2. დაუმატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. კოვზით დაჭერით ცომი ერთ ბურთად და მოათავსეთ ფქვილით მოყრილ ზედაპირზე.
4. მოზილეთ ფუძე ხელისგულების ძირით, სანამ არ დარბილდება.
5. იმისათვის, რომ ცომმა საჭირო კონსისტენცია შეიძინოს, მას ათავსებენ ჩანთაში და ათავსებენ გრილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: არაჟნის ცომი ძალიან ნაზი გამოდის. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან პელმენის მომზადების დრო: ზედმეტად მოხარშულმა პროდუქტებმა შეიძლება გახეხოს.

რეცეპტი კვერცხის გარეშე

იდეალური პელმენის ძირი შეიძლება მოზილოთ კვერცხის დამატების გარეშე. ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები ყოველთვის ნაზი და გემრიელი გამოდის.

სასურსათო სია:

• 0,5 კგ ფქვილი;
• წყალი 220 მლ;
• 3 გრ მარილი.

მომზადების პროცესი.

1. მარილს ურევენ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.
2. მომზადებული ფქვილის მცირე ნაწილი გაცრილია იმავე კონტეინერში.
3. აურიეთ ნარევი წრიული მოძრაობით ჩანგლის გამოყენებით.
4. როცა ჩანგლით მორევა გაძნელდება, ცომი ჭურჭლიდან დნება მაგიდაზე, რომელიც მანამდე ფქვილით არის გაჟღენთილი და ხელით ზელდება. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.
5. როდესაც ბაზა შეწყვეტს შეწებებას ზედაპირსა და პალმებზე და გარეგნულად ერთგვაროვანი გახდება, ის უნდა ჩადოთ ჩანთაში და მოათავსოთ მაცივარში ნახევარი საათით.

ორიგინალური ფერადი ცომი პელმენებისთვის

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი და ძალიან შთამბეჭდავი პელმენი მწვანე, ყვითელი და წითელი ფერებით. ცომისთვის გამოიყენება მხოლოდ ბუნებრივი საღებავები, ამიტომ კერძის შეთავაზება შესაძლებელია პატარა ბავშვებსაც კი. საბავშვო წვეულებაზე ფერადი პელმენი აუცილებლად იქნება ყურადღების ცენტრში.

მწვანე ცომისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 გრ ხორბლის ფქვილი;
• რძე 50 მლ;
• 50 მლ წყალი;
• 1 პატარა კვერცხი;
• 20 გრ არაჟანი;
• 100 გრ გაყინული ისპანახი;
• 3 გრ მარილი.

ინგრედიენტები წითელი ბაზისთვის:

• 250 გრ ფქვილი;
• 100 მლ ტომატის წვენი ნახევარ-ნახევარი წყლით;
• 20 გ ტომატის პასტა;
• 1 პატარა კვერცხი;
• მარილი.

პროდუქტები ყვითელ ფერისთვის:

• 250 გრ ფქვილი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 4 გ კურკუმა;
• 1 პატარა კვერცხი;
• 20 გრ არაჟანი;
• 3 გრ მარილი.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა.

1. მწვანე ძირისთვის ისპანახი დნება და წვრილად დაჭრილი. ლაქებიანი პროდუქტების მისაღებად, შეგიძლიათ გამოწუროთ წვენი მწვანე მასიდან და გამოიყენოთ მხოლოდ ის.
2. დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი.
3. მარილს ურევენ ფქვილს და ასხამენ მწვანე ძირში.
4. ცომი იზილება ჩვეული წესით და შედგით მაცივარში "დასასვენებლად".
5. წითელი პიცის მისაღებად ათქვეფილი კვერცხი, წვენი და ტომატის პასტა შეურიეთ.
6. დავამატოთ ფქვილი და მარილი, მოვზილოთ ცომი და გავაციოთ ჩამოსხმამდე.
7. ყვითელი ძირი მზადდება ასე: არაჟანი შეურიეთ კურკუმას და ათქვეფილ კვერცხს, დაუმატეთ ახლად გამოწურული სტაფილოს წვენი, მარილი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოამზადეთ ცომი.

ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია შემოთავაზებული რეცეპტების მიხედვით ცომის დამზადება. მთავარია ტექნოლოგიურ პროცესთან შესაბამისობა. თუ ცომს რეზერვში ამზადებთ, აუცილებლად დაუმატეთ მცენარეული ზეთი: ის საშუალებას მისცემს ძირს ისეთივე რბილი დარჩეს და რამდენიმე დღის შემდეგაც არ გაიბზაროს.

პელმენი არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც მზადდება უფუარი ცომისა და ხორცისგან. და, ალბათ, არ არსებობს ადამიანი, რომელიც გულგრილი იქნება მათ მიმართ. ყველას უყვარს ისინი, ახალგაზრდას და მოხუცს. და ამის დასტურია მაღაზიის თაროები, სადაც შეგიძლიათ ნახოთ მრავალი ჯიში სხვადასხვა მწარმოებლისგან.

და ვინც მათ მაღაზიაში ყიდულობს, ყოველთვის კარგად იცის, რომელის აღება ღირს და რომელი არა. უფრო მეტიც, შიგთავსის გარდა, ყოველთვის ყურადღებას აქცევენ ცომს და ხშირად გაიგონებთ, რომ ზოგიერთ პალიმენტში ის უფრო გემრიელია, ვიდრე სხვებში.

მაგრამ ალბათ ყველა დამეთანხმება, რომ ხელნაკეთ პელმენებსა და ხელნაკეთ ცომზე უკეთესს ვერსად ნახავთ. მიუხედავად მაღაზიაში ნაყიდი ყველაზე ძვირადღირებული პელმენებისა, ისინი არასოდეს იქნება უფრო გემრიელი ვიდრე ხელნაკეთი.

და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის ამ კერძის მომზადება და თითოეულს აქვს ცომის საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ასეთი რეცეპტები საკმაოდ ბევრია და ყველა დიასახლისს მიაჩნია, რომ მისი რეცეპტი საუკეთესოა.

დღეს მე ვთავაზობ გავიგოთ ყველა ცნობილი რეცეპტი და გავარკვიოთ, თუ როგორ განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან და რომელი ვარიანტიდან ჯობია პელმენის მომზადება. და ასევე შეიტყვეთ მეტი მისი მომზადების მახასიათებლებისა და საიდუმლოების შესახებ.

ცომი პელმენებისთვის - საიდუმლოებები და მომზადების ზოგადი პრინციპები

მიუხედავად იმისა, რომ პელმენის ცომს (უფუუარს) ასე ჰქვია, მას იყენებენ არა მხოლოდ მათი მოსამზადებლად, არამედ სხვადასხვა მაკარონის, პელმენის, პასტისა და მანტის მოსამზადებლად. და მიუხედავად იმისა, რომ პირველს ადუღებენ, მეორეს ორთქლზე ადუღებენ, ჩებურეკები კი ზეთში შემწვარი, ყველა ამ მეორე კერძის საფუძველი თითქმის ერთნაირად მზადდება ფქვილისგან.

თუ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო, გააზიარეთ ის სოციალურ ქსელებში, რომლის ღილაკები განთავსებულია სტატიის დასაწყისში და ბოლოს. ასევე, თუ თქვენ გაქვთ გემრიელი ცომის მომზადების ორიგინალური რეცეპტები, გაგვიზიარეთ ისინი კომენტარებში. ორივე შემთხვევაში კარგი იქნება!

და მათ, ვინც დღეს ამზადებს პელმენებს - კარგ მადას!

პელმენი არა მხოლოდ ბევრისთვის პოპულარული და საყვარელი კერძია, არამედ ძალიან პრაქტიკულიც. მოსახერხებელია საყინულეში მუდამ გქონდეთ ტომარა პელმენი.

ისინი დაეხმარებიან, თუ სტუმარი მოულოდნელად გამოჩნდება კარზე ან სადილის დრო არ არის. საკმარისია წყალი ადუღოთ და ხუთ წუთში გემრიელი, გულიანი და ცხელი კერძი მზად არის.

უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული პელმენის ცომი შედგება წყლის, კვერცხისა და ფქვილისგან. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება პელმენდებად, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პელმენების დასამზადებლად. ასეთი უფუარი ცომისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები ან პასტები. თუ მოდელირების შემდეგ ზედმეტი დაფქული ხორცი დარჩა, შეგიძლიათ გაყინოთ, შეწვათ კოტლეტი ან გააკეთოთ ხორცის ბურთულები. სად გამოვიყენოთ დამატებითი ცომი? გამოდის, რომ მისი გამოყენების უამრავი ვარიანტი არსებობს. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ხელნაკეთ ლაფშზე, წვნიანზე, ზარმაცი პიცის ქერქზე. ან გააბრტყელეთ ბაგელის რულონები, შიგთავსის ნაცვლად მოაყარეთ კარტოფილის პიურე, შაქარი ან დაფქული ხორცი და შეწვით ზეთში. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ბრტყელი ცომი, ყოველგვარი შევსების გარეშე, ჯერ ცომის გაბრტყელებით.

ცომი პელმენებისთვის - ზოგადი პრინციპები და მომზადების მეთოდები

ცომს პელმენებისთვის აქვს ათზე მეტი მომზადების ვარიანტი. მზადდება წყლით, რძით, კეფირით, უმატებენ კარაქს და ადუღებულ წყალშიც კი ადუღებენ. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი. ზოგი ინგრედიენტებს თვალით უსვამს, ზოგი კი ყურადღებით ზომავს რაოდენობას და თვლის, რომ მხოლოდ ფქვილის, წყლისა და კვერცხის ზუსტ პროპორციებს შეუძლია ცომს სიმკვრივე, ელასტიურობა და მზა პურცლებს განსაკუთრებული გემო მისცეს. ზოგიერთ დიასახლისს წარმოდგენაც არ აქვს, როგორ მოზილოს ცომი კვერცხის გარეშე, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ სწორედ ცომი კვერცხის გარეშე ხდის მას ჭეშმარიტად ცომის მსგავსს. უცნობია, რომელი ვარიანტი მოერგება თქვენს გემოვნებას. გაეცანით რეცეპტებს, აირჩიეთ, სცადეთ.

რეცეპტი 1: Choux-ის საკონდიტრო ნაწარმი პელმენებისთვის

ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ცომი არის ელასტიური, რბილი და ადვილად გასაბრტყელებელი. მასთან მუშაობა სასიამოვნოა - არ იშლება და არც წებდება. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ჩანთაში ორი-სამი დღის განმავლობაში. მისგან ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები, ღვეზელები და პასტები. ინგრედიენტების რაოდენობა განკუთვნილია პელმენების დიდი პარტიისთვის.

ინგრედიენტები: ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, კვერცხი - 2, ფქვილი - 6 ჭიქა, მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების მეთოდი

ფქვილის ნაწილი (2 ჭიქა) მოხარშეთ ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალში. იმათ. უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი ფქვილში და აურიეთ კოვზით. მას შემდეგ, რაც ფქვილი და წყალი ერთგვაროვან მასაში აირევა, დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები - ჭიქა წყალი, კვერცხი, მარილი და შემდეგ დარჩენილი 4 ჭიქა ფქვილი. კარგად აურიეთ ხელით და დატოვეთ ცოტა ხნით (20-30 წუთი) ოთახის ტემპერატურაზე. ცომი რომ არ გამოშრეს, გადაიტანეთ იგი ფილმში ან ჩადეთ თასში, დააფარეთ თავსახური ან ფირფიტა.

რეცეპტი 2: კეფირის ცომი

ძალიან მარტივი რეცეპტი. მხოლოდ ორი კომპონენტია - კეფირი და ფქვილი. ვარგისია დუმპლინებისთვის, პალმებისთვის, პასტებისთვის. დარჩენილი ცომი შეიძლება შემწვარი ან გამომცხვარი ბრტყელ პურებში. არ შეიძლება ძალიან თხლად გააბრტყელოთ, მაგრამ მოხარშვისას არ იშლება, გემრიელია, რბილი, თითქმის ფუმფულა. ეს ცომი შეიძლება გაყინული იყოს და როცა გალღვება დავამატოთ ცოტა ფქვილი, რადგან... ის სველი და წებოვანი ხდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ქანდაკება.

ინგრედიენტები: ჭიქა კეფირი (250მლ), 350-400გრ ფქვილი.

მომზადების მეთოდი

ჩაასხით კეფირი თასში, დაუმატეთ დაახლოებით ნახევარი პორცია ფქვილი და ურიეთ კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი მცირე ულუფებით, ცომი ხელებით მოზილეთ. შედგით მაცივარში 40 წუთით, მეტიც, თუ ეს შესაძლებელია, და გააკეთეთ პელმენი.

რეცეპტი 3: კლასიკური პელმენის ცომი

შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ეს არის ყველაზე სწორი ცომი პელმენებისთვის. ვინაიდან, ალბათ, არ არსებობს ერთი სწორი რეცეპტი, რომლითაც სტანდარტად უნდა იხელმძღვანელოთ. მაგრამ ეს არის ყველაზე ტრადიციული და გავრცელებული სამზარეულო ვარიანტი. ცომი უნდა დაიბრუნოს რაც შეიძლება თხელი, მაგრამ ფანატიზმის გარეშე, არ არის საჭირო ქაღალდზე გაჭიმვა. ძალიან ცივი წყლის მისაღებად, თქვენ უნდა მოათავსოთ ჭიქა სითხე საყინულეში, სანამ ყინულის თხელი ქერქი არ დაიწყებს ზედაპირზე წარმოქმნას.

ინგრედიენტები: ცივი წყალი - ½ ჭიქა, 2 დიდი კვერცხი, ჩაის კოვზი მარილი, ფქვილი - 2 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

ცომი შეიძლება მოზილეთ დახლზე, დიდ საჭრელ დაფაზე ან თასში. შეურიეთ ფქვილი და მარილი, ააწყვეთ სლაიდი. სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ნახვრეტი და ჯერ ერთ კვერცხს ათქვიფეთ, ჩანგლით ურიეთ, შემდეგ მეორე. შემდეგ დაიწყეთ ნელ-ნელა დაასხით ცივ წყალში ნაწილ-ნაწილ და მიღებული მასა ხელებით მოზილეთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გაანადგურეთ. ეს არ არის ადვილი საქმე, რადგან... ცომი ცოტა მჭიდროა, მაგრამ მზა ცომის კონსისტენცია საშუალებას მოგცემთ გააბრტყელოთ საკმაოდ თხელ ფენად. თუ ცომი ოდნავ მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი, ხოლო თუ, პირიქით, ძალიან რბილი და წებოვანია, დაამატეთ ფქვილი. ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ, საფუძვლიანად მოზელვის შემდეგ, ცომი გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის რჩება მაგიდაზე. ზემოდან გადააფარეთ (შებრუნებული თასი, ხელსახოცი, პირსახოცი), რომ არ გაცივდეს.

რეცეპტი 4: ცომი პელმენებისთვის რძით

ეს ცომი ხდის პელმენებს ნაზს, რბილს და გემრიელს. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუმცა არც ისე ჩვეულებრივი. ინგრედიენტები ჩამოთვლილია დიდი რაოდენობით პელმენებისთვის. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ დიდი პარტია და შეინახოთ საყინულეში.

ინგრედიენტები: კილოგრამი ფქვილი, 0,5 ლ რძე, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 2 კვერცხი.

მომზადების მეთოდი

ქვაბში აურიეთ კვერცხი, მარილი, რძე. დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რომ მიიღოთ თხელი ცომი, როგორც ბლინებისთვის. დადგით ცეცხლი. უბრალოდ არა მაღალზე, თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ ცეცხლი დაბალ დონეზე. გაცხელებასთან ერთად მასა შესქელდება და შესქელდება. უნდა ავურიოთ, რომ არ დაიწვას და იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. როგორც კი მასა შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. არ არის აუცილებელი ადუღებამდე მიყვანა, რათა კვერცხის ცილა არ გახეხდეს. დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი და კარგად მოზილეთ. ის უნდა იყოს არაწებოვანი, მკვრივი და ელასტიური. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათი და დაიწყეთ ჭრა.

რეცეპტი 5. ცომი პელმენებისთვის მინერალური წყლით

ინგრედიენტები

ჭიქა მინერალური წყალი;

სამი ჭიქა ფქვილი;

60 მლ მზესუმზირის ზეთი;

20 გრ შაქარი;

მომზადების მეთოდი

გატეხეთ კვერცხი თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ. ფქვილი აუცილებლად გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული და მოზელის დროს მუწუკები არ წარმოიქმნას. ცომი მოზილეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელებით, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. დააფარეთ თასით და გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დაიწყეთ პელმენების ან დვრილების მომზადება.

რეცეპტი 6. ცომი შრატით

ინგრედიენტები

შრატი - 250 მლ;

ორი გული;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მცენარეული ზეთი;

ყინული - ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი

სუფრაზე ფქვილი დაასხით გროვად. გააკეთეთ დეპრესია შუაში. გახეხეთ ყინულის ნაჭერი და მოათავსეთ შრატში. ეს უნდა გაკეთდეს სწრაფად, რათა ყინულს დრო არ ჰქონდეს დნობისთვის. შრატს ასევე დაუმატეთ გული, მარილი და კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული ნაზავი თანდათან ჩაასხით ფქვილში არსებულ ჭურჭელში და დაიწყეთ ცომის მოზელვა, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და არ გახდება ელასტიური. აიღეთ ლითონის თასი, დაასხით მდუღარე წყალი, გააშრეთ სუფთა პირსახოცით და გადააფარეთ ცომი. დატოვე ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 7. ცომი dumplings ერთად არაჟანი

ინგრედიენტები

50 გრ არაჟანი;

80 მლ წყალი;

მწიკვი სოდა და მარილი;

ფქვილი - 300 გ.

მომზადების მეთოდი

ფქვილს შევურიოთ მარილი და გავცრათ. არაჟანს დაუმატეთ სოდა. არაჟანს დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით წყალი თხელი ნაკადით და მოზილეთ საკმაოდ მკვრივ ცომს. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის არ არის ჩაკეტილი. ამიტომ, როგორც კი ცომი ხელიდან მოგშორდებათ, შეფუთეთ პლასტმასის პარკში და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

რეცეპტი 8. მრავალფერადი ცომი ცომი

ინგრედიენტები

მცენარეული ზეთი 120 მლ;

ორი ჭიქა წყალი;

დიდი ჭარხალი;

გამწვანების თაიგული;

მომზადების მეთოდი

ჭარხალი გააცალეთ კანი და დაჭერით წვრილი ნაჭრებით. მოათავსეთ ტილოში, გამოწურეთ წვენი და ჩაასხით ჭიქაში. მწვანილი გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ დანით, მოვათავსოთ ქვაბში და დავასხათ ერთი ჭიქა ცივი წყალი. მოხარშეთ მწვანილი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ტილოთი. მოზილეთ სამი ფერის ცომი:

1. ჭარხლის წვენს შეურიეთ 80 მლ ზეთი და მოაყარეთ მარილი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება რბილი და არ შეაჩერებს ხელებს.

2. მწვანილის ნახარშს დაასხით 20 მლ მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ მარილი. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მკვრივი ცომი.

3. 20 მლ მზესუმზირის ზეთი დაასხით ცივ წყალში, მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ რბილი ცომი.

ცომს გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი 9. სამარხვო ცომი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები

სამი ს/კ. ფქვილი;

მზესუმზირის ზეთი 75 მლ;

ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი.

მომზადების მეთოდი

შეუთავსეთ ფქვილი მარილთან და მზესუმზირის ზეთთან. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაასხით მდუღარე წყალი თხელი ნაკადით. ამ შემთხვევაში აუცილებელია კოვზით გამუდმებით მორევა, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ ცომი. ხელებით აურიეთ ელასტიურობამდე. ცომი გადაახვიეთ ფილმში და გააჩერეთ ნახევარი საათით. ახლა ჩვენ შეგვიძლია მისგან დუმპინგები ან დვრილების გაკეთება.

რეცეპტი 10. ცომი პელმენებისთვის პურის მანქანაში

ინგრედიენტები

200 მლ წყალი;

450 გრ ფქვილი;

მწიკვი მარილი.

მომზადების მეთოდი

თხევადი ინგრედიენტები ჩაასხით პურის აპარატის თასში, გატეხეთ კვერცხი და დაამატეთ მარილი და ფქვილი. აირჩიეთ "ცომი" პროგრამა და ჩართეთ მოწყობილობა. ბიპის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი კიდევ ერთი საათით დატოვოთ პურის მადუღარაში, ან გადაიტანოთ თასში, გადააფაროთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ დასასვენებლად. ეს ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ დუმპლინგის ან პალმის დასამზადებლად, არამედ პასტების შესაწვავადაც.

რეცეპტი 11. ცომი პელმენებისთვის არაყით

ინგრედიენტები

მცენარეული ზეთი 160 მლ;

წყალი 250 მლ;

5 გ შაქარი;

ოთხი ჭიქა ფქვილი;

10 მლ არაყი;

ორი მწიკვი სუფრის მარილი.

მომზადების მეთოდი

წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი. ფქვილი გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ცომი ჰაეროვანი იყოს. ფქვილი ჩაასხით თასში გროვად, ჩაასხით მასში ჩაღრმავება და დაასხით ტკბილ-მარილიანი წყალი და ზეთი. ცომი კარგად მოზილეთ, რომ ხელებზე არ მოგკრათ. მზა ცომი მოათავსეთ ჩანთაში, შეფუთეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით. შემდეგ ამოვიღებთ და ისევ კარგად ვზილოთ. ჩვენ ვიმეორებთ ამ პროცედურას სამჯერ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფურცლების ან დუმპინგების მომზადება.

რეცეპტი 12. ცომი dumplings ერთად სახამებელი

ინგრედიენტები

წყალი - 300 მლ;

ნახევარი კილოგრამი ფქვილი;

მარილი - ორი მწიკვი;

სამი ს/კ. კოვზები კარტოფილის სახამებელი.

მომზადების მეთოდი

შეურიეთ ფქვილი მარილთან და სახამებელთან ერთად, ყველაფერი ერთად გაწურეთ მაგიდაზე გროვად. ზემოდან ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. შეურიეთ წყალი მზესუმზირის ზეთს. მიღებული მასა ჩაასხით ჭურჭელში და მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება. ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მცირე ხნით. ამ დროის განმავლობაში, ფქვილი გამოყოფს გლუტენს. სახამებლის წყალობით, ცომი ძალიან პლასტიკურია. შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ან გაჭიმოთ, სანამ ძალიან თხელი არ იქნება, არ დაიშლება!

ცომი პელმენებისთვის - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

— პელმენი უფრო გემრიელი რომ იყოს, ცომი უნდა გააბრტყელოთ თხლად, 1-2 მმ სისქის.

— იმისთვის, რომ პელმენები ერთმანეთს არ ეწებება, ადუღებენ ფართო, დაბალ თასში დიდი რაოდენობით წყალში.

— მრავალფერადი დუმპლის მისაღებად, ცომი შეიძლება შეიფეროს ბუნებრივი საღებავებით. ყვითელ ფერს უნდა დაუმატოთ მწიკვი კურკუმა, 1 გრ ზაფრანა ან მთლიანი კვერცხის ნაცვლად 2-3 ღია ფერის გული. ისპანახის პიურე მისცემს მწვანე ფერს - აიღეთ 1 წილი პიურე 2 წილ ფქვილში. წითელ ფერს ტომატის პასტა მისცემს - რეცეპტში შეტანილ ერთ კვერცხს 1 სუფრის კოვზი დაემატება.

— პელმენებს მხოლოდ მოხარშული კი არა, ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთით შემწვარიც შეუძლიათ. კარაქის მიღება არ არის რეკომენდებული, რადგან... დაიწვება და ეწევა.