როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პური სახლში. სწრაფი გზა ღუმელში. ხელნაკეთი პურის შემქმნელი

არაფერია ღუმელიდან ახლად ამოღებულ პურზე გემრიელი, ცხელი, სურნელოვანი, ვარდისფერი. სამწუხაროდ, დღეს ასეთი კერძი გურმანულ დელიკატესად იქცა. ბევრი ახალგაზრდა დიასახლისი უარს ამბობს პურის გამოცხობაზე რთული და შრომატევადი პროცესის გამო, თუმცა თანამედროვე ღუმელები ამის საშუალებას იძლევა დიდი უსიამოვნების გარეშე. ეს კოლექცია შეიცავს სახლში პურის გამოცხობის სხვადასხვა საიდუმლოებას.

ფოტო რეცეპტი პურის ღუმელში

პური არის პროდუქტი, რომლის გარეშეც ძალიან ცოტა კვება სრულდება. და საერთოდ არ არის აუცილებელი მისი ყიდვა თონეებში ან მაღაზიებში. მაგალითად, ჭვავის-ხორბლის პურის (ან ნებისმიერი სხვა) ძალიან ჩვეულებრივ ღუმელში გამოცხობა არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მისი მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები მარტივია, რომელიც, სავარაუდოდ, ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში მოიპოვება. თუ მის მომზადებას საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ლარდი (მარგარინი ან ნებისმიერი კარაქი გამოდგება ალტერნატივად) – 50 გრ.
• ჭვავის ფქვილი - 1 ჭიქა.
• ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა.
• სუფრის მარილი - ჩაის კოვზი.
• მთელი რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაწონი) – 300 მლ.
• მშრალი საცხობი საფუარი - დესერტის კოვზი.
• გრანულირებული შაქარი - სუფრის კოვზი.
• კარტოფილის სახამებელი - სავსე სუფრის კოვზი.

მოსავლიანობა: 1 სტანდარტული ზომის პური.

მომზადების დრო - 3 საათამდე.

ღუმელში ჭვავის-ხორბლის პურის მომზადების მეთოდი:

1. გაადნეთ ქონი ღუმელზე ან მიკროტალღურ ღუმელში. რძე ოდნავ გააცხელეთ, არაუმეტეს მესამედი ჩაასხით თასში, აურიეთ შაქარი და საფუარი. დატოვე 5 წუთი მარტო.

2. შეურიეთ, გაცრილი, ჭვავის ფქვილი, სახამებელი, მარილი (არ არის საჭირო გაცრა) და ხორბლის ფქვილის მესამედი.

3. შეურიეთ გამდნარი ქონი, რძე და საფუარი.

4. დაასხით თხევადი ნარევი მშრალ ნარევში, კარგად აურიეთ (ან უკეთესია, ათქვიფეთ მიქსერით).

5. თანდათან დაუმატეთ დამატებითი ფქვილი, მოზილეთ ცომი, დააფარეთ პირსახოცით და დამალეთ თბილ ადგილას, რომ უფრო სწრაფად ამოვიდეს.

6. როცა ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, ისევ მოზილეთ და მოათავსეთ პურის ფორმაში. დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ მტკიცებულება ფაქტიურად მეოთხედი საათის განმავლობაში.

7. როცა ოდნავ ამოიფურჩქნება (ავა), ტაფა ცომთან ერთად შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 190°C-ზე 45 წუთის განმავლობაში.



8. გამომცხვარი პური დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ პირსახოცზე ან მავთულის თაროზე.

ხელნაკეთი პური ღუმელში საფუარით

საფუარის გამოყენება, ერთის მხრივ, მნიშვნელოვნად ართულებს პურის გამოცხობის ამოცანას, მეორეს მხრივ, საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ შესანიშნავი შედეგებს. მნიშვნელოვანია ბიზნესის წამოწყება ხარისხიანი პროდუქტებით და კარგი აზრებით, ცომის დაცვა ნაკაწრებისა და ბოროტი სიტყვებისგან.

პროდუქტები:

• ჭვავის ფქვილი - 3 ს.კ.
• წყალი - 1 ს.კ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• მშრალი საფუარი - 2 ს/კ.
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები საკმაოდ ღრმა კონტეინერში: ფქვილში შეურიეთ საფუარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი.
2. ახლა ჩაასხით ზეთი და ცოტ-ცოტა დაამატეთ წყალი, მოზილეთ ცომი.
3. აურიეთ ძალიან საფუძვლიანად. მოაყარეთ ფქვილი და გადააფარეთ თეთრეულის ქსოვილით. დატოვე თბილი.
4. ცომი ამოვა და გაიზრდება მოცულობაში. საჭიროა ხელახლა მოზელვა, შემდეგ ფუნთუშად/ფუნთუშად ჩამოყალიბება.
5. ფორმას მოაყარეთ ფქვილი. მოათავსეთ მომავალი პური ყალიბში. ტრადიციულად, გააკეთეთ ჭრილობები. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს ცომს ათქვეფილი გულით დავარცხნოთ ლამაზი ქერქისთვის.
6. გამოცხობის დრო 40 წუთი.

დედის მიერ მომზადებული უგემრიელესი პური შესაძლოა დამოუკიდებელ კერძად იქცეს, რომელიც სინათლის სიჩქარით გაქრება თეფშიდან.

როგორ მოვამზადოთ პური ღუმელში საფუარის გარეშე

ბევრმა დიასახლისმა იცის, რომ საფუარი ხელს უწყობს ცომის ამოწურვის პროცესის დაჩქარებას, მაგრამ ძველად ისინი კარგად აკეთებდნენ მის გარეშე. შემდეგი რეცეპტი გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს თანამედროვე პირობებში. რა თქმა უნდა, საფუვრით ცომის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ გემო ფანტასტიკური იქნება.

პროდუქტები:

• ჭვავის ფქვილი - 1 კგ-ზე ცოტა მეტი.
• მცენარეული ზეთი, სასურველია რაფინირებული - 3 ს.კ. ლ. ცომში და 1 ს.კ. ლ. ყალიბის შეზეთვისთვის.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• თაფლი - 1 ს.კ. ლ.
• წყალი.

მომზადება:

1. უმჯობესია საჭმლის მომზადება დილით დაიწყოთ. დაგჭირდებათ დიდი მინის ან კერამიკული კონტეინერი.
2. დაასხით 100 მლ თბილი წყალი (მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით). ჩაასხით 100 გრამი წყალში. ჭვავის ფქვილი.
3. ურიეთ სანამ გლუვი. დააფარეთ ბამბის ხელსახოცი. მოათავსეთ თბილ ადგილას. მიზანშეწონილია არ გამოიყენოთ ლითონი - თუნდაც აურიოთ ხის კოვზით ან სპატულით.
4. ერთი დღის შემდეგ ამ ცომს დაუმატეთ წყალი და ფქვილი (თითოეული 100). ისევ თბილად დატოვეთ.
5. გაიმეორეთ მესამე დღეს.
6. მეოთხე დღე - დრო დასასრულს უახლოვდება. ჩაასხით 500 მლ წყალი და დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რომ ცომი სქელ არაჟანს დაემსგავსოს. დატოვე ერთი დღე.
7. მეორე დილით თქვენ უნდა გამოყოთ ნაწილის ¼ - ეს იქნება ეგრეთ წოდებული "გროვი", რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პურის შემდგომი გამოცხობისთვის (ფქვილის და წყლის ნაწილის დამატების პროცედურის გამეორება).
8. დანარჩენ ცომს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი.
9. ჯერ ხის კოვზით ურიეთ და ბოლოს ხელით.
10. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. ჩამოაყალიბეთ პური. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააჩერეთ სამი საათი, რომ ადგეს.
11. გამოცხობის დრო დაახლოებით ერთი საათია, რაც დამოკიდებულია ღუმელის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით პურის გამოცხობის ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია, მაგრამ თუ სამედიცინო მიზეზების გამო საფუარი აკრძალულია, მაგრამ ცოტა პური გინდა, მაშინ რეცეპტი ხსნა ხდება.

როგორ გამოვაცხოთ მაწონის პური ღუმელში

არსებობს უფუარი პურის გამოცხობის რეცეპტები, თუ დიასახლისი ამას პირველად აკეთებს, მაწონის მომზადებისას საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესის გავლა მოუწევს. ბელორუსებს შორის მას "გროშჩინას" ეძახდნენ, სასიამოვნოა, რომ შემდეგ ჯერზე გამოცხობის პროცესი უფრო სწრაფია და ცომის ნაწილი ისევ ცალ-ცალკეა, რაც პროცესს თითქმის გაუთავებელს ხდის.

კარგია, თუ დიასახლისის ერთ-ერთმა მეგობარმა გაიზიარა მაწონი, მაშინ მომზადების პროცესი ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი. თუ დამწყები არ არის, მაშინ დიასახლისს თავად მოუწევს მთელი გზა თავიდან ბოლომდე გაიაროს.

პროდუქტები:

• ჭვავის ფქვილი – 0,8 კგ (შეიძლება მეტი იყოს საჭირო).
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ. (ან თაფლი).
• წყალი.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• მცენარეული ზეთი - 1-2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. პირველი ეტაპი - სტარტერის მომზადება. რამდენიმე დღე დასჭირდება. ჯერ უნდა აურიოთ 100 გრ. ფქვილი და 100 მლ წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით თბილად. მოურიეთ ხის კოვზით. გააჩერეთ ერთი დღე თბილ ადგილას (მაგალითად, რადიატორთან ახლოს), დააფარეთ ბამბის ქსოვილით ან მარლის ნაჭერით.
2. მეორე-მეოთხე დღეს გაიმეორეთ ოპერაცია - ყოველ ჯერზე დაამატეთ 100 მლ წყალი და 100 გრ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
3. მე-6 დღეს შეგიძლიათ რეალურად დაიწყოთ ზელვა. ამისთვის ცომს დაუმატეთ ფქვილი (დაახლოებით 400 გრ), ჩაასხით ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი/თაფლი, მცენარეული ზეთი.
4. ჯერ ხის კოვზით მოზილეთ, შემდეგ კი შეგიძლიათ ხელებით დაიწყოთ ზელვა, უხვად მოასხით ფქვილი.
5. შექმენით ლამაზი მრგვალი პური, ისევე როგორც თქვენი ბებიები და ბებიები აკეთებდნენ.
6. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი. დაასხით ცომი. გააჩერეთ ორიოდე საათი მისაახლოებლად.
7. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში (ან ცოტა ნაკლები, ღუმელიდან გამომდინარე).

ექსპერიმენტის სახით, პურის მსუბუქი და გემრიელი რომ იყოს, რეკომენდებულია ჭვავის და ხორბლის ფქვილის თანაბარი პროპორციით მიღება.

საფუარის გარეშე ჭვავის პურის გამოცხობა დიასახლისისგან დიდ დროს მოითხოვს. ამ მხრივ, თეთრი პურის გამოცხობა და მშრალი საფუარის გამოყენებაც კი მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს.

პროდუქტები:

• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. სლაიდთან ერთად.
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.
• გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი (7 გ).
• Მარილი.
• თბილი წყალი - 280 მლ.
• გამდნარი კარაქი – 1 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. შეურიეთ 1 ს.კ. ფქვილი, მშრალი ინგრედიენტები და კარაქი. დაამატეთ წყალი და მოზილეთ ცომი მიქსერით.
2. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა, გვერდებზე გადაფხეკით, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიაღწევს.
3. დატოვეთ ცომი თბილ, უპრობლემოდ, დაფარეთ სუფთა ქსოვილით/პირსახოცით.
4. როცა ცომი მოცულობაში გაორმაგდება, ნაზად მოზილეთ.
5. გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ჩამოაყალიბეთ პური ფქვილმოყრილი ხელებით. დაამტკიცოს კიდევ 40 წუთი.
6. გამოაცხვეთ ¾ საათის განმავლობაში.
7. გაციებულ პურს წაუსვით გამდნარი კარაქი.

ყველა დიასახლისი, გამონაკლისის გარეშე, მადლობას უხდის იმ ადამიანს, ვინც გამოიგონა მიქსერი, რომელიც აადვილებს ცომის მოზელის პროცესს.

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის ან შავი პური ღუმელში

ტექნოლოგიური პროგრესი არ დგას, თითქმის ყოველდღე მოაქვს ახალი სიახლეები, რომლებიც ცხოვრებას აადვილებს. მაგრამ ნებისმიერ ბიზნესში არის ორი მხარე - დადებითი და უარყოფითი.

ერთის მხრივ, ტექნოლოგია აჩქარებს და ამარტივებს მომზადების პროცესს, მეორე მხრივ კი ქრება მაგია – შეშის ფისოვანი სუნი და პურის ჯადოსნური არომატი. შემდეგი რეცეპტი გთავაზობთ ამ მაგიის შენარჩუნების მცდელობას, თუმცა გამოცხობის პროცესი ღუმელში ხდება.

პროდუქტები:

• ჭვავის ფქვილი - 0,5 კგ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• მშრალი საფუარი – 7 გ/1 პაკეტი.
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით ოთახის ტემპერატურამდე - 350 მლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• ქინძი.
• კუმინი.
• კარავა.
• სეზამის თესლი.

მომზადება:

1. გაცერით ფქვილი. შეურიეთ მარილი, შაქარი, საფუარი. ცომის მოზელისას დაამატეთ წყალი. უმჯობესია გამოიყენოთ მიქსერი, ამ გზით შეგიძლიათ დაზოგოთ ენერგია.
2. დატოვეთ ცომი პირსახოცის ქვეშ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში, დაიცავით ნაკაწრებისა და ხმამაღალი ხმებისგან.
3. ცომს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ისევ კარგად აურიეთ.
4. დროა მოვაყაროთ ცომი საცხობ ფორმაში, ზეთით წაუსვით და ფქვილით მოვაყაროთ. ფორმები მხოლოდ 1/3 უნდა იყოს სავსე, დამტკიცებას და მოცულობის გაზრდას კიდევ რამდენიმე საათი სჭირდება.
5. გააცხელეთ ღუმელი. მოათავსეთ ფორმები მომავალ პურთან ერთად.
6. შეამცირეთ გამოცხობის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. დრო - 40 წუთი. მზადყოფნის შემოწმება მშრალი ხის ჯოხით.
7. ამოიღეთ პური ტაფიდან და მოაყარეთ სანელებლების ნარევი.

უგემრიელესი პური ღუმელში ნიორით

პური და ნიორი კარგად ერწყმის ერთმანეთს, ეს კარგად იციან როგორც შეფ-მზარეულებმა, ისე დეგუსტატორებმა. სწორედ ამიტომ გამოჩნდა ღუმელში ხელნაკეთი პურის გამოცხობის რეცეპტები ნიორით.

• მშრალი საფუარი - 1 პაკეტი (7 გ).
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• წყალი - 2 ს.კ.
• ფქვილი - 350 გრ.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ.

პროდუქტები შევსებისთვის:

• ოხრახუში/კილანტრო – 1 კონა
• კამა (მწვანილი) - 1 კონა.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• ზეთი, იდეალურად ზეითუნის ზეთი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
• ნივრის კბილი - 4 ცალი.

მომზადება:

1. ამ რეცეპტის მიხედვით, პროცესი იწყება ცომით. გააცხელეთ წყალი დათბობამდე, შეურიეთ საფუარი და შაქარი. დაითხოვოს. დაუმატეთ ფქვილი (1 ს.კ.). გააჩერეთ 10 წუთი დუღილის დასაწყებად.
2. შემდეგ დაასხით ზეთი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ერთი უნდა იყოს საკმარისად სქელი. დატოვეთ ტესტის ჩასატარებლად (ამას დასჭირდება მინიმუმ 2 საათი და ადგილი უნდა იყოს მოშორებული კარებისგან, ვენტილაციისა და ნაკაწრებისგან).
3. შიგთავსი მზადდება თითქმის ელვის სისწრაფით, ბლენდერის გამოყენების წყალობით. მწვანილი, რა თქმა უნდა, უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ ნივრის კბილი. ყველაფერი ერთად აურიეთ ბლენდერში სურნელოვან მწვანე მასად.
4. მოამზადეთ ცომის ფურცელი, მოაყარეთ მწვანე შიგთავსი და გააბრტყელეთ რულეტად. შემდეგ რულეტი შუაზე გაჭერით, ეს ნახევრები ერთმანეთში გადაურიეთ, რომ შექმნათ ლენტები.
5. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ ცომი, გააჩერეთ 30-50 წუთი ოდნავ თბილ ღუმელში.
6. მას შემდეგ, რაც ცომი მოცულობაში მოიმატებს, გაგზავნეთ გამოსაცხობად.

არომატები 10 წუთში ჩნდება და ყოველ წამს ძლიერდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ დეგუსტატორები მალე იქნებიან სამზარეულოში და დაელოდებიან ჯადოქრობას.

ხელნაკეთი კეფირის პურის რეცეპტი

დიასახლისებმა იციან, რომ პურის გამოცხობას ცოტა ინგრედიენტები სჭირდება, პრინციპში, წყალს, ფქვილს, ცოტა მარილის და ჩიხიანის დამატება შეუძლია. მაგრამ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც ცოტა უფრო რთულია, მათ შორის ცნობილი საფუარი და კეფირი.

პროდუქტები:

• ხორბლის ფქვილი (მაღალი ხარისხის) - 4 ს.კ.
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
• კარაქი - 2-3 ს/კ. ლ.
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.
• მარილი - კოვზის წვერზე.
• კეფირი - 1 ს.კ.
• თბილი წყალი - 150 მლ.
• სოდა - 1/3 ჩ/კ.

მომზადება:

1. პირველი ეტაპი არის ცომი, ამისთვის საფუარი და შაქარი (½ ს/კ) ჩაყარეთ გაცხელებულ წყალში. ურიეთ სანამ არ დაიშლება. დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. ფქვილს შევურიოთ მარილი, დანარჩენი შაქარი და სოდა.
3. გაადნეთ კარაქი. ჩაასხით კეფირში.
4. ჯერ ცომი შეურიეთ ფქვილში. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ კეფირი და კარაქი. მიიღებთ გლუვ, ლამაზ ცომს.
5. გადაიტანეთ ღრმა კონტეინერში. დატოვე 2 საათი.
6. როცა მოერგება, ანუ რამდენჯერმე მოიმატებს მოცულობას, მოსაბეზრებლად მოზილეთ.
7. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ამ ინგრედიენტებიდან გამოდგება 2 პური. ჩამოაყალიბეთ ისინი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ტრადიციულად, გააკეთეთ ჭრილობები თავზე.
8. შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ ჯერ 60 გრადუსზე (მეოთხედი საათი), შემდეგ გაზარდეთ 200 გრადუსამდე (კიდევ ნახევარი საათი).

ხის ჯოხით ფრთხილად გახეხეთ პური, თუ ცომი არ იწებება, მაშინ პური მზადაა.

ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი მთელი მარცვლეულის პური სახლში ღუმელში

თანამედროვე ადამიანები ცდილობენ შეზღუდონ პურის მოხმარება მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. მაგრამ არსებობს საცხობი პროდუქტების სახეობები, რომლებიც დაბალკალორიულია და ჯანსაღი. ეს არის მთლიანი ფქვილის ფქვილისგან დამზადებული პური, შეგიძლიათ გამოაცხოთ სახლში.

პროდუქტები:

• ფქვილი – 0,5 კგ (გაუპოხი, მეორე კლასის).
• მშრალი საფუარი - 7-8 გრ.
• თბილი წყალი - 340 მლ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• შაქარი – 1 ჩ.კ.
• სანელებლები არომატისთვის.

მომზადება:

1. ფქვილს შეურიეთ საფუარი, შაქარი, სანელებლები და მარილი. შემდეგ დაამატეთ წყალი და მოზილეთ.
2. დატოვე ცომი თბილი. დაიწყება დუღილის პროცესი და ცომი გაიზრდება მოცულობაში.
3. გაყავით 2 პორციაზე. ფორმებს წაუსვით ზეთი.
4. გაანაწილეთ ცომი. გააჩერეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში, რომ ისევ ამოვიდეს.
5. პროდუქციის ზედაპირი შეიძლება დაასხუროთ წყლით, მოასხუროთ ქინძი, კვარცხლბეკი და სეზამის მარცვლები.
6. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, t – 200°C.

დიასახლისებს, რომლებსაც უყვართ კულინარიული ექსპერიმენტები, შეუძლიათ ცომში დაამატოთ ქატო, სელის თესლი, გოგრის თესლი და მზესუმზირის თესლი.

ხელნაკეთი სიმინდის პური ღუმელში

გინდა ცოტა ექსპერიმენტი ჩაატარო პურის გამოცხობაზე? არსებობს შესაძლებლობა სცადოთ რამდენიმე საკმაოდ უჩვეულო რეცეპტი, როგორიცაა სიმინდის პურის გამოცხობა.

პროდუქტები:

• ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ.
• სიმინდის ფქვილი - 250 გრ.
• ადუღებული წყალი - 350 მლ.
• მარილი - 0,5 ს/კ. ლ.
• მშრალი საფუარი - 7 გრ.
• ზეითუნის/მცენარეული ზეთი - 3 ს/კ. ლ.

მომზადება:

1. კონტეინერში აურიეთ სიმინდის ფქვილი და წყალი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ შესიდეს.
2. შემდეგ აქ დაამატეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. მიქსერის გამოყენებით ცომი დაბალ სიჩქარეზე მოვზილოთ.
3. კონტეინერი ცომთან ერთად მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა მოცულობაში გაიზრდება, მოზილეთ.
4. გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. კვლავ დატოვეთ 20 წუთი.
5. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმებში. გააჩერეთ თბილად ერთი საათის განმავლობაში.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში წყლის თასით ქვედა თაროზე. გამოცხობის დრო 40 წუთია (შეიძლება ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი).

მოლდოვური ან რუმინული სამზარეულოს საღამო ღიად გამოცხადდა!

როგორ მოვამზადოთ ბოროდინოს პური სახლში

პურის თითოეულ სახეობას თავისი საყვარელი ჰყავს, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ბოროდინსკის ყველაზე მეტი გულშემატკივარი ჰყავს. ცნობილია იმით, რომ ცხვება ჭვავის ფქვილისგან, ბევრი კვინით და ქინძით. კარგია, რომ გამოჩნდა რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ბოროდინოს პური სახლში.

პროდუქტები:

• ჭვავის ფქვილი - 300 გრ.
• ხორბლის ფქვილი (მაგრამ 2 ჯიში) – 170 გრ.
• ახალი საფუარი - 15 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• გაფილტრული წყალი - 400 მლ.
• ჭვავის ალაო - 2 ს.კ. ლ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• შაქარი/თაფლი – 1 ს.კ. ლ.
• კუმინი და ქინძი - თითო 1 ჩ/კ.

მომზადება:

1. ადუღეთ 150 მლ წყალი, დაასხით ჭვავის ალაო, აურიეთ. დატოვე სანამ არ გაგრილდება.
2. სხვა ჭურჭელში შეურიეთ 150 მლ წყალი (არა მდუღარე, მაგრამ საკმარისად თბილი), შაქარი/თაფლი, საფუარი. გააჩერეთ 20 წუთი დუღილისთვის.
3. ჩაასხით ორი სახის ფქვილი და მარილი კონტეინერში. გააკეთეთ შესვენება. ჯერ დაასხით მასში გახსნილი საფუარი, შემდეგ ალაო. დაამატეთ დარჩენილი წყალი და ზეითუნის ზეთი.
4. მოზილეთ ცომი გლუვი. დატოვე მოცულობის გასაზრდელად.
5. ფოლგის ტაფები კარგად მუშაობს გამოსაცხობად. მოათავსეთ ცომი მათში, დაასველეთ ხელები წყლით და ჩამოაყალიბეთ პური. პურებს უხვად მოაყარეთ ზემოდან ქინძი და ცილის მარცვლები, შეგიძლიათ მსუბუქადაც კი დაჭერით ცომში.
6. დამოწმების დრო - 50 წუთი. შემდეგ გამოცხობა.
7. მოათავსეთ პური წინასწარ გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, t – 180 °C.

ხელნაკეთი პური ძალიან ჯანსაღი და გემრიელია, ვფიქრობ ახლობლები ძალიან მალე დიასახლისს რეცეპტის გამეორებას სთხოვენ.

ხელნაკეთი პური ყველით ღუმელში

პურთან შესანიშნავ საკვებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია ყველს. ჯერ ერთი, პურს ანიჭებს სასიამოვნო ნაღების ყველის გემოს, მეორეც, ლამაზ ფერს, მესამეც, ყველის არომატი მთელ ოჯახს მიიზიდავს სამზარეულოში.

პროდუქტები ცომისთვის:

• ახალი საფუარი - 2 ს/კ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.
• წყალი - 2 ს.კ. ლ.
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.

პროდუქტები, ფაქტობრივად, ტესტისთვის:

• ფქვილი - 0,5 კგ.
• წყალი - 300 მლ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• მყარი ყველი - 100 გრ.

მომზადება:

1. ყველაფერი ცომით იწყება. შეურიეთ შაქარი, საფუარი, დაამატეთ თბილი წყალი, ფქვილი. დატოვე 30 წუთი.
2. ყველი გახეხეთ, შეურიეთ ფქვილს, მარილს და წყალს.
3. ცომს დაუმატეთ ფერმენტირებული ცომი.
4. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ცომი არ უნდა იყოს წებოვანი. დატოვე ამოსვლა.
5. გააცხელეთ ღუმელი. გამოაცხვეთ პილაფის ქვაბში სახურავით დახურულ ქვაბში 40 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

სასწრაფოდ არ გაჭრათ, პური დაასვენოთ.

კულინარიული ხელობის კულმინაციის ფუნდამენტურ მომენტად ითვლება ხელნაკეთი პურის გამოცხობის ოსტატობა.

რა თქმა უნდა, დღეს ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ ფუფუნებაა ძვირფასი დროის დახარჯვა იმის მომზადებაში, რაც საკმარისია ნებისმიერი მაღაზიის თაროებზე. და გარდა ამისა, არსებობს ჯიშებისა და ჯიშების სიმრავლე. თუმცა, ჩვენ არ უნდა დავეთანხმოთ ამას. სახლში დამზადებული ცომეული გაცილებით გემრიელი და არომატულია. იმისთვის, რომ მან მადა გაგიაღწიოს, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე წესის დაცვა და თქვენი შრომისა და მოთმინების ნაყოფი ყველას დიდებულ სიხარულს მოუტანს.

საჭმლის მომზადების მთავარი პირობა არის გონების მდგომარეობა და კარგი განწყობა. არ შეიძლება იყოს ნერვიულ მდგომარეობაში, გინება და ყვირილი, რადგან... ცომი შეიძლება არ ამოვიდეს და მზა ცომეული შეიძლება "ჩამოვარდეს" ან ცუდად გამომცხვარი იყოს.

გვინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე რჩევა, ასევე რამდენიმე რეცეპტი.

ხელნაკეთი პურის გამოსაცხობად გვჭირდება საფუარი. დღეს დიასახლისები ძირითადად მშრალს იყენებენ. ისინი იყოფა სპონგურ და დაუწყვილებად. ცომის მოსამზადებლად პირველები წყალში ან რძეში უნდა განზავდეს. ეს უკანასკნელი გამოიყენება დაუყოვნებლივ, შერეული ფქვილით. იმის დასადგენად, რომელი იყიდეთ, საჭიროა ყურადღებით წაიკითხოთ შეფუთვა. იგი მიუთითებს მახასიათებლებზე და მომზადების წესებზე. სანამ გეტყვით, თუ როგორ სწორად გამოაცხვოთ პური სახლში, ან მოგცეთ რეცეპტი, წაიკითხეთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა, რომლის გარეშეც არაფერი გამოვა.

* ფქვილი აუცილებლად გაცრიეთ ჯერ! ამ დროს ფქვილი ივსება ჟანგბადით, რაც უზრუნველყოფს პურის ფორიანობას.
* სიმსივნის თავიდან ასაცილებლად სითხე ფქვილში ჩაასხით. და არ აქვს მნიშვნელობა ცომი ღრუბლის ცომია თუ არა, ფქვილში ყოველთვის უნდა ჩაყაროთ ყველა ინგრედიენტი (რძე, წყალი, საფუარი, კარაქი, სანელებლები, კვერცხი, სანელებლები და ა.შ.).
* ცომი მოზილეთ ჭიქაში, სანამ კოვზს არ ეწებება, შემდეგ გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და გააგრძელეთ პროცესი ხელებით. ცომი უნდა იყოს ელასტიური, რბილი და ელასტიური.
* მოცულობის გასაზრდელად მოზელილი ცომი 2 საათით უნდა დავტოვოთ თბილ ადგილას, საბანით დაფარული. თუ ამ დროს არ შეაწუხებთ, მაშინ 2-3-ჯერ უნდა ამოვიდეს და რამდენიმე ჩალის შუაში ჩასვით დავაჩქარებთ ამ პროცესს.
* როცა ცომი ამოიწურება, ისევ ცოტა უნდა მოზილოთ, რომ დარჩენილი ნახშირორჟანგი ამოიღოთ. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ პური. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც მანამდე მოაყარეთ ფქვილი და დატოვეთ უკვე ჩამოყალიბებული ცომი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში. თბილ ადგილას (არა ღუმელზე ან ღუმელზე) რომ ისევ ამოვიდეს.
* დაიმახსოვრეთ, რომ ბინაში მომავალი პური არ უნდა იყოს დრაფტში.
* ამ დროის განმავლობაში ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს. ტემპერატურა 250-300 გრადუსამდე მიიყვანეთ. ასეთ ცეცხლზე პური ცხვება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამ პერიოდის განმავლობაში კარის გაღება შეუძლებელია, შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისი მდგომარეობა და შემდეგ ოდნავ შეამციროთ გაზის დინება. საერთო ჯამში გამოცხობა შეიძლება 30 წუთიდან 1,5 საათამდე მერყეობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფქვილზე, მის სიმკვრივეზე, ხარისხსა და მრავალფეროვნებაზე.
* იმისათვის, რომ პური მშრალი არ აღმოჩნდეს, შექმენით ორთქლის ეფექტი ქვედა თაროზე წყლის ჭიქის დაყენებით.
* გსურთ პურის გამოცხობა ლამაზი ხრაშუნა ქერქით? შემდეგ ღუმელში შედგომამდე ცომს კვერცხი ან ჩვეულებრივი წყალი წაუსვით.
* დაჭრისას ქერქი არ დაიმსხვრევა, თუ გამოცხობის შემდეგ პურს დატენიანებული ხელსახოცით დააფარებენ და მარტო დატოვებენ.
* ცომში შეგიძლიათ მოაყაროთ თხილი, ქიშმიში, თესლი, სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი.

თეთრი პური

ინგრედიენტები:

თბილი წყალი - 3 ს/კ. (40%)
მშრალი საფუარი - 3 ს.კ. ლ.
მარილი – 3 ჩ/კ.
ზეთი (მცენარეული) - 1/3 ს.კ.
შაქარი - 100 გრ.
ფქვილი - 1 კგ.

ცომისთვის ჯამში ჩავყაროთ კარაქი, მარილი, საფუარი, შაქარი, წყალი და 0,5 კგ. ფქვილი. კარგად შერევის შემდეგ დადგით თბილ ადგილას ორიოდე საათით რომ ადუღდეს.
როდესაც ცომი ამოვა, მოზილეთ ცომი, ნელ-ნელა დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი. როგორც კი ნარევი ელასტიური გახდება, გადაუსვით ზეთი, გადაიტანეთ ფინჯანში და კიდევ 1,5 საათით დადგით თბილ ადგილას, რომ ისევ ამოვიდეს.
მზა ცომის ოდნავ მოზელის შემდეგ 5 წუთი გააჩერეთ, რომ გონს მოეგოს. შემდეგ მისგან გამოვქმნით 3 პურს და მოვათავსებთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ადუღეთ, რომ მოცულობა გაორმაგდეს.
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ მასში პური 35-45 წუთის განმავლობაში. თუ ზემოდან წვა დაიწყება, გადააფარეთ ფოლგა. გააგრილეთ მზა პური.

აზერბაიჯანული ტკბილი პური

პროდუქტები:

მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.
რძე (თბილი) – 0,5ლ.
კვერცხი - 1 ც.
შაქარი - 1/3 კგ.
ზეთი - 200 გრ.
ფქვილი - 750 გრ.
ფქვილი ცომისთვის - 10 ს.კ. ლ.
ჯანჯაფილი (ყვითელი) – 0,5 ს.კ. ლ.
მარილი - გემოვნებით.

რძეში აურიეთ საფუარი, შაქარი, სანელებლები (მარილი, ჯანჯაფილი) და ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ ნაღების კონსისტენციას. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას და გააჩერეთ ბუშტუკები. დროდადრო ურიეთ.

თასში ჩაასხით 0,5 პორცია ფქვილი და შაქარი, დაუმატეთ ადუღებული ცომი, წინასწარ გამდნარი კარაქი და კვერცხი. მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი მუჭებით. ის უნდა იყოს რბილი და ოდნავ მიწებებული ხელებზე. ჭურჭელს დააფარეთ ხელსახოცი და ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას 1,5 საათით. ამ პერიოდში ის 2-3-ჯერ უნდა დაქუცმაცდეს.

მზა ცომიდან მოამზადეთ 2 სმ სიმაღლის 4 ბრტყელი ნამცხვარი. წაუსვით მათ კვერცხი და წაისვით დიზაინი ჩანგლის ზურგით.
გამოაცხვეთ ბრტყელი ღუმელში 200 გრადუსზე. გ. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ - ხელახლა წაუსვით კვერცხი და წაისვით დიზაინი, მოაყარეთ ზემოდან თესლი, მოაყარეთ კვარცხლბეკი, სეზამი ან ყაყაჩოს თესლი და შემდეგ გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ თქვენი სხეულის სუსტი ფორმა, მაშინ უნდა მიირთვათ პური და ყველა ფქვილის პროდუქტი დღის გარკვეულ დროს - 11.00 საათიდან 15.00 საათამდე. ამ პერიოდში საჭმლის მომნელებელი სისტემა უფრო ენერგიულად ფუნქციონირებს და ყველაფერი, რაც მიირთმევა მოცემულ დროის ინტერვალში (ზომიერი დოზებით) იწვება ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე!

ხელნაკეთი პური ღუმელში - როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პური სახლში

5 (100%) 3 ხმა

პირველი ხელნაკეთი პური ღუმელში გამოვაცხვე უმარტივესი რეცეპტით: ფქვილი, წყალი, საფუარი, მარილი და შაქარი. როცა მოწითალო ქერქი ამოვიღე, ჩემს სიამაყეს საზღვარი არ ჰქონდა! მიუხედავად იმისა, რომ დახრილი გამოვიდა, მშვენივრად წამოიწია და გამომცხვარი. ჩემთვის ეს ყველაზე მნიშვნელოვანია და სილამაზეს მოგვიანებით დავამატებთ. პირველი წარმატებებით შთაგონებულმა, ხელნაკეთი პურის რეცეპტი კიდევ რამდენჯერმე გავიმეორე და ავიღე პური ნაჭრებით, მრგვალი პურით და აგურით. მაგრამ მინდა გითხრათ და გაჩვენოთ, როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი პური სახლში ღუმელში ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. იმიტომ, რომ უმჯობესია დაიწყოთ პურის გამოცხობის გაცნობა საფუძვლებთან, რათა გაიგოთ რა უნდა გააკეთოთ და რატომ და რა გამოვა.

ხელნაკეთი საფუარიანი პური ღუმელში. რეცეპტი

თუ თქვენ გაქვთ პურის გამოცხობის გამოცდილება, თავისუფლად დაიწყოთ მომზადება, მაგრამ დამწყებთათვის ვურჩევ, ჯერ წაიკითხონ რეცეპტის ქვეშ მყოფი რჩევები და რეკომენდაციები.

პურის ძირითადი რეცეპტი. მას შემდეგ რაც დაეუფლებით, შეძლებთ გემრიელი პურის გამოცხობას სხვადასხვა დანამატებით.მაგალითად, არომატული, სეზამით, პროვანსული მწვანილებით, სხვადასხვა ფორმებს აძლევს. რეცეპტი მარხვის დროსაც გამოგადგებათ - უვარგისი ხორბლის პური ცხვება კვერცხისა და რძის გარეშე, კარაქი კი შეიძლება ამოიღოთ ინგრედიენტებიდან. უცხიმო საფუარის ცომს ამზადებენ წყალში, ძალიან მარტივად ზელდება, პური ფუმფულა და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები

ხელნაკეთი საფუარის პურისთვის დაგვჭირდება:

• თბილი წყალი - 250 მლ;
• შაქარი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდის გარეშე;
• მარილი – 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
• ხორბლის ფქვილი – 480 გ (ცომი 180 + ცომი 300);
• ახალი საფუარი (კუბი) - 15 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პური ღუმელში

პურის ცომის მომზადება ინგრედიენტების მომზადებით დავიწყოთ. ჩვენ ვზომავთ საფუარის საჭირო რაოდენობას, ვრწმუნდებით, რომ ის ვარგისია (ვადის გასვლის თარიღი შეფუთვაზე). დაამატეთ მარილი და შაქარი. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი თხევად პასტაზე კოვზით ან სპატულით.

წყალს ვაცხელებთ და ხელებით ვამოწმებთ. გაათბეთ მანამ, სანამ არ იგრძნობთ სასიამოვნო სითბოს. საფუარს დაასხით თბილი წყალი და აურიეთ.

დავამატოთ გაცრილი ფქვილი. აურიეთ და მოიშორეთ დიდი სიმსივნეები.

მასის სისქე საშუალო იქნება, როგორც ბლინის ცომი.

დააფარეთ კონტეინერი. დადგით თბილ ადგილას 30-45 წუთი ან მეტი. მწიფე ცომი რამდენჯერმე ამოვა და მჟავე სუნით ხვრელია.

ცომი აურიეთ, გამოუშვით ნახშირორჟანგი და ისევ თხევადი გახადეთ, რომ მოზელის შემდეგ საფუარი კვლავ აწიოს ცომი.

ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ არა ერთდროულად, არამედ ნაწილ-ნაწილ - ამით ცომი სასურველ სიმკვრივემდე მიყვანას გაადვილებთ. დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაახლოებით 250 გრამი.

ფქვილის ბურღულზე გააკეთეთ ხვრელი და დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, რომ ცომი უფრო ელასტიური იყოს და ცომეული გემრიელი იყოს.

აურიეთ ყველაფერი კოვზით, სანამ ცომის სქელი, ფხვიერი ბურთი არ მიიღებთ. დაფაზე ან მაგიდას დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, დაასხით ცომი და დაიწყეთ მოზელა, გააბრტყელეთ და თქვენსკენ მიათრევთ. ნაოჭი ხელის უკან გლუვი, მაგრამ ძლიერი მოძრაობებით.

რამდენიმე წუთის შემდეგ ცომი აღარ იქნება ისეთი უხეში და წებოვანი, გახდება უფრო მკვრივი, მშრალი და ადვილად მოსაზელი. მოზილეთ კიდევ ათი წუთი. მოზელის ბოლოს იგრძნობთ, როგორ იშლება ჰაერის ბუშტები ხელების ქვეშ, ცომი რბილი და პლასტიკურია.

გააბრტყელეთ ცომი ფუნთუშაში, როგორც ფოტოზე. დავჭრათ და მოვაყაროთ ფქვილი.

პატარა ქვაბი მრგვალი ფსკერით, თასით ან ქვაბით შესაფერისია ცომის გასამაგრებლად. დააფარეთ პირსახოცით და სქელად მოაყარეთ ფქვილი.

მოათავსეთ ცომი დაფქული მხრიდან ქვემოთ, ზემოდან გლუვი დატოვეთ. თუ ფქვილი არ არის, ცომი პირსახოცს ეწებება და ლამაზ კოლობოკს არ მიიღებთ. პირსახოცის კიდეებს ფუნთუშას ვახვევთ, ცომს ვათავსებთ თბილ ადგილას, რომ ორჯერ ამოვიდეს.

საფუარის პურის ცომი კიდემდე ან ოდნავ მაღლა უნდა გაიზარდოს. არ არის საჭირო ცომის მოზელა. ჩართეთ ღუმელი და დატოვეთ 180 გრადუსამდე გახურება.

როცა გაცხელდება, ძალიან ფრთხილად გადააბრუნეთ ცომის თასი, ფუნთუშა მოათავსეთ ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. ვცდილობთ ცომი არ დაზიანდეს, ძალიან ნაზია. თასს ვაფარებ საცხობ ფირფიტას და ვაბრუნებ. ცომი ადვილად გამოდის, არ ცვივა, საკმარისია ფუნთუშიდან პირსახოცი ამოიღოთ.

მოათავსეთ საცხობი ფურცელი საშუალო დონეზე და გამოაცხვეთ ხელნაკეთი საფუვრიანი პური 35-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ქერქი უნდა გახდეს ოქროსფერი და ოქროსფერი ყავისფერი.

გამოიღეთ უგემრიელესი პური ღუმელიდან და გააგრილეთ ხის დაფაზე ან მავთულის თაროზე არაფრით დაფარვის გარეშე.

თბილი ან გაგრილებული პური დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენი პირველი საფუვრიანი პური მშვენიერი გამოვა, რადგან ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოაცხოთ გემრიელი პური სახლში ღუმელში და აუცილებლად მოგინდებათ თქვენი წარმატების კონსოლიდაცია. მარტივი და გემრიელი შევაგროვე შესაბამის განყოფილებაში, არის მათი მრავალფეროვნება, ყველა დეტალური აღწერით და რჩევებით.

ახლა ტრადიციები აღორძინდება და სახლში ღუმელში გამომცხვარი ხელნაკეთი პური ისევ დიასახლისის კომფორტისა და კეთილგანწყობის სიმბოლოდ აღიქმება. სახლში, სადაც ახალი ცომეულის სუნი ასდის, თბილი და მშვიდია, გელოდებიან, იქ ისვენებ და ივიწყებ ყველა პრობლემას. ხელნაკეთი პურის გემო კი მაღაზიაში ნაყიდ პურებს ვერ შეედრება! პური შეიძლება არ იყოს იდეალურ ფორმაში, მაგრამ თქვენ ის სიყვარულით გამოაცხვეთ, სულის ნაჭერი ჩადეთ და ასეთი პური აუცილებლად გემრიელი იქნება.

რომელი ფქვილი აირჩიოს პურისთვის

პირველად გირჩევთ, სახლში პურის უმარტივესი რეცეპტი აირჩიოთ და გემრიელი ხორბლის პური გამოაცხოთ. სხვა სახის ფქვილი მოითხოვს გარკვეულ მოხერხებულობას და უნარებს, მაგრამ ხორბლის ფქვილის ცომთან მუშაობა ძალიან მარტივია. ის შეიცავს უამრავ წებოვანს, ამიტომ ცომი კარგად ამოდის და შეიძლება მივცეთ სხვადასხვა ფორმა - გააბრტყელეთ პური, ბაგელი, გამოაცხვეთ პური, აგური.

თუ მთლიან მარცვლოვან ფქვილს დაუმატებთ, ცომი ნაკლებად ამოვა, მაგრამ ეს პური უფრო ჯანსაღი იქნება. ცომი სიმინდის ფქვილის დამატებით იქნება ღია ყვითელი, შეხებით დამსხვრეული და მძიმე. ის ადვილად ამოდის, მაგრამ დიდხანს ვერ დატოვებთ; შეიძლება ღუმელში ჩავარდეს, თუ დიდხანს დარჩება. უმჯობესია ჭვავის პურის რეცეპტები მოგვიანებით დატოვოთ; ჭვავის ფქვილი კაპრიზული და არაპროგნოზირებადია. მასში წებოვანა არ არის, ამიტომ ცომი თითქმის არ ამოდის და ასეთი პურის გამოცხობა ნამდვილი ხელოვნებაა.

ხორბლის ფქვილი მოდის სხვადასხვა კლასში: პრემიუმ, პირველი, მეორე და უხეში. ისინი განსხვავდებიან დაფქვის ხარისხით და წებოვანა შემცველობით (რაც მეტი წებოვანა, მით უკეთესი ამოვა ცომი). როგორც წესი, იყიდება სხვადასხვა ჯიშის ფქვილის ნარევი, ამიტომ საყოველთაოდ მიღებულია, რომ არაეტიკეტირებულ ფქვილს აქვს გლუტენის საშუალო პროცენტი (25-28%). მარკირების მქონე ფქვილის სახეობები უფრო მაღალია, მაგრამ ასევე უფრო ძვირი ღირს. ისინი შეიცავს 28-30% გლუტენს.

როგორც ასეთი, "ფქვილის კლასის" კონცეფცია არ გულისხმობს პროდუქტის ხარისხს, არამედ მის დანიშნულებას კონკრეტული გამოყენებისთვის. მაგალითად, კარაქის ცომი უმაღლესი კლასისგან მზადდება, მაგრამ პურისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პირველი ან მეორე კლასი. ცომეული დიდი ხნის განმავლობაში არ იწურება, გამოდის ნაზი ფოროვანი ნატეხით, გემრიელია და ფორმას კარგად ინარჩუნებს.

რატომ გაცრა ფქვილი?

ფქვილი შეიძლება შეიცავდეს არა მხოლოდ ნამსხვრევებს, ბუშტებს და ჭიებს, არამედ სხვადასხვა დანამატებსაც, რომლებსაც მწარმოებლები არ ზოგავენ. მაგალითად, სახამებელი. შენახვისას ის ადუღდება და თეფშებად იკვრება. ფქვილის გაცრილით თქვენ აშორებთ მას ყველა მინარევებს, არღვევთ სიმსივნეებს და აჯერებთ მას ჟანგბადით. გაცრილი ფქვილისგან დამზადებული ნებისმიერი ცომეული უფრო ფუმფულა და რბილი გამოდის - ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან შემოწმებული. შეიძინეთ წვრილბადიანი საცერი ან სპეციალური საცერი ფინჯანი და თქვენი ხელნაკეთი პური ყოველთვის ფუმფულა იქნება.

პურის ცომის მომზადება

სახლში მზადდება ორი სახის პური – ღრუბლისებრი და სწორი პური. ცომი არის თხევადი ცომი, რომელიც მზადდება ფქვილის, სითხის, საფუარის და შაქრისგან. ადვილი მოსამზადებელია. საფუარს აზავებენ წყლით და შაქრით, უმატებენ ფქვილს და ნარევს ტოვებენ თბილად დუღილისთვის მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ჩვეულებრივ დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მზადყოფნა განისაზღვრება მოცულობით, გარეგნობით და სუნით. საფუარი, შაქართან ურთიერთქმედებით, გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რომელიც ამაღლებს ცომს. მწიფე ცომი მოიმატებს მოცულობას, ფხვიერი გახდება და მკვეთრი მჟავე სუნი გამოჩნდება. მაგრამ მზადყოფნის მთავარი ნიშანი ის არის, რომ ის დაიწყებს დალაგებას, თითქოს ჩავარდება - ეს ნიშნავს, რომ ცომის მოზელის დროა.

როგორ მოვზილოთ ცომი

ცომს ემატება ფქვილი და კარაქი და პურის ცომი მოზილეს. ცომი უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ ფუნთუშა რბილი და გლუვი გახდება, დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში. პირველ ეტაპზე ცომი უხეში, მკვრივი, სველი იქნება და გაჭიმვისას იშლება. მოზელისას მასში ხდება გარკვეული პროცესები, იცვლება გლუტენის მდგომარეობა, ცომი ხდება რბილი, ელასტიური და წყვეტს ხელებზე წებოვნებას. მოზელის შემდეგ, საფუარის ცომი მოცულობის გაზრდის მტკიცებულებაა. ერთი-ორი საათის შემდეგ ცომი ფუმფულა, გლუვი ხდება და ჩამოსხმისას ადვილად იღებს სასურველ ფორმას.

პურის ფორმირება

ხელნაკეთი პურის გამოცხობა შეგიძლიათ ღუმელში სხვადასხვა ფორმით: მრგვალი, ოვალური, პური, აგური. ცომს ჯერ ხელით ზილეთ, რომ ნახშირორჟანგი გამოუშვას, შემდეგ ფუნთუშად გააბრტყელეთ ან მართკუთხა, მრგვალ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე ათავსებენ, სადაც ისევ აწვება. ზოგ შემთხვევაში მოზელვისთანავე ათავსებენ ყალიბში. იქ ჯდება, შემდეგ კი ღუმელში გადადის. იმისთვის, რომ დიდხანს არ აგიხსნათ, როგორ მოვიქცეთ, გირჩევთ ნახოთ ვიდეო მრგვალი პურის ჩამოყალიბების შესახებ.

როგორ გამოვაცხოთ პური ღუმელში

ღუმელის წინასწარ გახურებას 15-20 წუთი სჭირდება. ჩვეულებრივ პურს აცხობენ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე შუა იარუსზე. პირველი ათი წუთი ამოდის, შემდეგ ქერქი სქელდება და აწევა არ იქნება. კარი თავიდან არ უნდა გაიღოთ, რომ ტემპერატურული რეჟიმი არ დაირღვეს, ცივმა ჰაერმა შეიძლება გამოიწვიოს ცომის დალექვა. ძალიან მაღალი ტემპერატურა ასევე არასასურველია - პური შეიძლება გაიხეხოს ზემოდან ან გვერდებზე. მომზადების დრო და ტემპერატურა ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული, ამიტომ უმჯობესია რეცეპტში მოცემული რეკომენდაციები დაიცვათ, ხოლო მომავალში შეგიძლიათ დაეყრდნოთ თქვენს გამოცდილებას და ინტუიციას.

გილოცავთ ცხობას! შენი პლიუშკინი.

მოგწონთ ხელნაკეთი ნამცხვრების მომზადება? სცადეთ შექმნათ საკუთარი პურის პური! სურნელოვანი ახალი პურის ნაჭერი ყოველთვის გამოგადგებათ სენდვიჩებისთვის საუზმეზე ან შუადღის საჭმელად. ასე რომ, ახლა ჩვენ ვისწავლით როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი პური ღუმელში და გავეცნოთ ხელნაკეთი პურის ყველაზე ხელმისაწვდომ რეცეპტებს საფუარის, ხორბლისა და ჭვავის გარეშე და მის გარეშე.

რომელი ნედლეული აირჩიოს?

რა თქმა უნდა, მხოლოდ კეთილთვისებიანი. ეს წესი ვრცელდება არა მხოლოდ ძირითად კომპონენტებზე, არამედ დამატებით კომპონენტებზეც.

დამატებითი ტესტის კომპონენტები

თქვენი პურის ჯანსაღი ინგრედიენტებით გასამდიდრებლად გამოიყენეთ შემდეგი თქვენი გემოვნებით:

• დაჭრილი ბოსტნეული (ყაბაყი, გოგრა, სტაფილო, ხახვი, სხვადასხვა ახალი დაჭრილი მწვანილი);
• სანელებლები და სანელებლები (ხმელი მწვანილი, კარდამონი, კურკუმა, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, კოჭა, ქინძი, კბილი, წიწაკა, კაიენის წიწაკა (სურვილისამებრ), მდოგვი);
• თესლი (სეზამი, მზესუმზირა, კამა, კუმინი, კამა);
• თხილი მთლიანი ან დაფქული სახით, ნამსხვრევები შეიძლება იყოს დიდი ან პატარა (ნუში, მდუღარე წყალთან ერთად გახეხილი, ნიგოზი ან პეკანი, არაქისი, ბრაზილიური, თხილი ან ფისტა);
• ცომს ცხიმის სახით დაამატეთ სეზამის, სელის, ზეითუნის ან სიმინდის მცენარეული ზეთი;
• ცოტა სპირტი, სულ რაღაც ორი წვეთი საკმარისია 1 კგ ცომისთვის (სუფრის თეთრი ღვინო, რომი, კონიაკი), თუ კონიაკის დამატებას გადაწყვეტთ, მოემზადეთ, რომ პურის ნამსხვრევი ოდნავ მოყავისფრო გახდება.

ეს არომატიზატორი და არომატული პროდუქტები ემატება ცომს როგორც მოზელის დროს, ასევე პროდუქტის ფორმირებისას. ასევე შესაძლებელია თესლის ან ხილის ნაჭრების წასმა ზედა ზედაპირზე ცომის გამაგრებამდე (ცომის აწევა თბილ ადგილას უშუალოდ ადრე პური სახლში (ღუმელში) იქნება ორიგინალური და ინდივიდუალური ნებისმიერი ზემოთ ჩამოთვლილი დანამატით. .

ხელნაკეთი პურის რეცეპტი

მაშ ასე, მოვამზადოთ სწრაფი პური ღუმელში. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ რეკომენდირებულია მკაცრად დაიცვას რეცეპტი, რათა ცომში საფუარი დროულად დაიწყოს "მუშაობა" და მზა პური გამოვიდეს ფუმფულა და რბილი.

პროდუქტები რეცეპტისთვის:

• რძე - 250 მლ, ან მშრალი რძისა და წყლის ნარევი - 2 ს.კ. ლ. თითო ჭიქა;
• ხორბლის ფქვილი (უმაღლესი კლასის) - 500 გ;
• ან C0) - 1 ც.;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მშრალი მყისიერი საფუარი - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 7 ს.კ. ლ.

აღსანიშნავია, რომ რძის ნაცვლად სავსებით შესაძლებელია რეცეპტში ჩვეულებრივი წყლის ან ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კრემის დამატება.

1. აიღეთ 2-3 ლიტრიანი ქვაბი. ჩაასხით რძე და 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. ასევე დაამატეთ შაქარი და მარილი. დადგით გაზქურა ზომიერ ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ შაქარი და მარილი არ გაიხსნება. მაგრამ ნარევი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, მით უმეტეს, ადუღდეს.
2. შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და დაუმატეთ კვერცხი. აურიეთ და დაამატეთ საფუარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. კვლავ აურიეთ და ამ დროისთვის ტაფას დააფარეთ თავსახური. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ დარჩენილი ფქვილი გაწურეთ პირდაპირ მაგიდაზე (ან ფართო თასში). ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და ჩაასხით მასში სტარტერი ტაფიდან. ცომი სწრაფად მოზილეთ ხელებით. დარწმუნდით, რომ ერთიანად არის ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობა.
4. შემდეგ მოათავსეთ ერთიანად სუფთა თასში და დააფარეთ ხელსახოცი. დატოვეთ თბილ ადგილას, სადაც ნაკაწრები არ არის. ნახევარი საათის შემდეგ ცომი ამოსვლას დაიწყებს, ხელით ოდნავ უნდა მოზილოთ, ანუ ჩამოწიეთ. შემდეგ ჯერზე, როდესაც ის წამოდგება, იგივე გააკეთე.
5. ამასობაში მოამზადეთ პურის ტაფა - ყველა შიდა ზედაპირი კარგად წაუსვით ზეთი.
6. როცა ცომი ისევ ამოვა, ამოიღეთ თასიდან და მოათავსეთ ტაფაში. ზემოდან შეზეთეთ თხევადი ზეთით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შემოიტანოთ რამდენიმე დამატებითი ინგრედიენტი (იხ. ზემოთ - "დამატებითი კომპონენტები ცომისთვის").
7. დამცავი ტაფა დადგით თბილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა პურის ხარისხი ნაწილობრივ დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ამოდის ცომი ახლა.
8. შემდეგ ფორმა შედგით ღუმელში 200°C-ზე 40 წუთის განმავლობაში.
9. გამოცხობის შემდეგ ნაზად შეანჯღრიეთ პურები ტაფიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომ ბუნებრივად გაგრილდეს 4-6 საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ არის რეკომენდებული პურის ჭამა.

Ძალიან მნიშვნელოვანი! ღუმელში საფუარიანი პური გამოცხობის წინ არ გამოდგება!

საფუარი - რომელი აირჩიოს და რა განსხვავებაა?

მშრალი საფუარი გამოვიყენო თუ ახალი? რა განსხვავებაა ამ ორი ინგრედიენტიდან ერთ-ერთით გამომცხვარ პურს შორის? Საერთოდ არაფერი. პური ღუმელში მშრალი საფუარით არაფრით განსხვავდება პურისგან მისი ახალი კოლეგისგან.

მხოლოდ განსხვავებაა ორი სახის საფუარის კონსისტენციასა და გარეგნობაში. ასევე პირობებში და შენახვის ვადაში. მშრალი საფუარი უფრო დიდხანს ინახება, მისთვის საუკეთესო პირობაა ჰერმეტულად შეფუთვა. მაგრამ სუფთა საფუარს სჭირდება ჰაერი, მაგრამ დიდხანს არ ინახავს მას. ზოგიერთ შემთხვევაში, ახალი საფუარის გაყინვა შესაძლებელია, მაგრამ მხოლოდ მცირე ხნით.

მშრალი და ახალი საფუარი ურთიერთშემცვლელია ნებისმიერ რეცეპტში - ერთი სუფრის კოვზი მშრალი 25 გრ ახალი.

პური საფუარის გარეშე ღუმელში

ეს არის სახლში გამომცხვარი პურის დიეტური და დაბალკალორიული ვერსია. ეს პური მზადდება სახლში ღუმელში, როგორც ჭვავის პური. მაგრამ მისი გამოცხობა შეგიძლიათ იგივე რეცეპტით - უბრალოდ შეცვალეთ ჭვავის ფქვილი ხორბლის ფქვილით.

პროდუქტები რეცეპტისთვის:

• კეფირი (რიაჟენკა, იოგურტი ან უცხიმო რძე) - 1 ს/კ;
• - 1/2 ჩ/კ;
• ჭვავის ფქვილი - 2 ს/კ;
• ხორბლის ფქვილი (უმაღლესი კლასის) - 1 ს.კ.;
• ბრაზილიური თხილი - 6-7 ც.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ყვითელი ქიშმიში - 30 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც. ან 4 ც. მწყერის კვერცხები;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 1/2 ს.კ.

სწრაფი პური ღუმელში - რეცეპტი:

1. დაიწყეთ მთელი ფქვილის ერთ თასში გაცრით. ჭვავის ფქვილს არ აქვს ძლიერი წებოვანი თვისებები, ამიტომ მას ემატება უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი.
2. გარეცხეთ ბრაზილიის თხილი და გააშრეთ მშრალ ტაფაზე. შემდეგ გააგრილეთ და დანით დაჭერით საჭრელ დაფაზე.
3. ჩამოიბანეთ ქიშმიში თბილ წყალში.
4. კეფირს დაუმატეთ კვერცხი და 80 გრ მცენარეული ზეთი. მარილი და ტკბილი. კარგად სცემეს. დაუმატეთ თხილი და ქიშმიში. დაამატეთ ნახევარი ფქვილი. მოზილეთ ისე, რომ მასის სტრუქტურა ერთგვაროვანი იყოს. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ხელებით მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება ელასტიური და რბილი. ეცადეთ დიდხანს არ მოზილოთ, რომ ცომი არ გახდეს ძალიან მჭიდრო.
5. დატოვე ცომი თასში ან ჩანთაში 30 წუთის განმავლობაში.
6. ჩართეთ ღუმელი ამ ტიპის ცომის სტანდარტულ ტემპერატურაზე, 180-200 °C.
7. მოამზადეთ, წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ ცომი. დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
8. ასე რომ, ცოტა ხნის შემდეგ, ღუმელში საფუარის გარეშე პური მზად არის. ამოვიღოთ ფორმიდან და გავაციოთ კარგად.

შავი პურის რეცეპტი

აუცილებლად ჩაწერეთ რეცეპტი და სცადეთ შავი პურის მომზადება ღუმელში ჩვენი მეთოდით.

პროდუქტები რეცეპტისთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 2 ს/კ;
• გაფილტრული წყალი - 1 ს.კ.;
• პურის მაწონი - 2 ს.კ. ლ.;
• ყვავილის თაფლი - 2 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.

სწრაფი პური ღუმელში - რეცეპტი:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. ერთგვაროვანი სტრუქტურის ფუნთუშა რამდენიმე საათის განმავლობაში დატოვეთ მაგიდაზე. უბრალოდ გადააფარეთ საკვები ფილმი.
2. შემდეგ ცომი გადაიტანეთ ზეთიან ტაფაში და ფუნთუშას ზემოდან მოაყარეთ წყალი. შედგით 200°C-ზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

სახლში ღუმელში მაღალი ხარისხის ყავისფერი პურის დასამზადებლად, მაწონი უნდა გამოიყენოთ. მისი შეძენა შეგიძლიათ სპეციალიზებულ სასურსათო მაღაზიებში ან თავად მოამზადოთ.

ჭვავის პურისთვის, მაწონის რეცეპტი ასეთია:

• შეურიეთ ჭიქა ჭვავის ფქვილი ჭიქა მაწონი კეფირით ან იოგურტით;
• დააფარეთ კონტეინერი (არა პლასტმასის) სუფთა მარლით რამდენიმე ფენად და დაამაგრეთ ლენტით ან ელასტიური ზოლით;
• დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღე;
• დაამატეთ 50 გრ ჭვავის ფქვილი;
• აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი დუღილის პროცესის დასასრულებლად;
• გამოიყენეთ როგორც განკუთვნილი.

პურის ცომის დასამზადებლად მაწონის შემქმნელის მრავალი სხვა რეცეპტი არსებობს. ზოგიერთი მათგანი მარცვლეულზეა დაფუძნებული, ზოგი კი მჟავე რძეზე. მაგრამ მათ აქვთ საერთო - მზა მაწონი უნდა იყოს დადუღებული. ცომს სუსტი ალკოჰოლური არომატის მისაცემად - მხოლოდ ასეთი ბაზა ითვლება საუკეთესოდ პურის ფუნთუშების დასამზადებლად.

როგორ მოვახდინოთ საჭმლის მომზადება უფრო სწრაფად?

გამოცხობის მცირე მოცულობა აჩქარებს მომზადების პროცესს.

კეთილთვისებიანი საფუარი სწრაფად ამოდის და აჩქარებს მოხარშვას. ახალბედა დიასახლისებისთვის უმჯობესია პურის გამოცხობა ღუმელში მშრალი საფუვრით - ეს რეცეპტები ყველაზე მარტივია.

პროცესის ავტომატიზაცია. ანუ გამოიყენეთ ელექტრო დამხმარე მანქანები. Მაგალითად:

• გახეხეთ დამატებითი ინგრედიენტები (თესლები, თხილი) ბლენდერში ან ყავის საფქვავში, არა ხელით;
• შეურიეთ ცომი სპეციალური სამზარეულოს ცომის შემრევი მანქანებით (ისინი მსგავსია მაგიდის ბლენდერის თასით);
• პურის გამოსაცხობად გამოიყენეთ ნელი გაზქურა ან პურის საცხობი.

რა არის პურის მანქანა და როგორ მუშაობს იგი?

პურის მწარმოებელი არის დესკტოპის პურის საცხობი მანქანა, რომელიც გამოიყენება შიდა სამზარეულოში. მისი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ცომის მოზელა, მისი აწევის მონიტორინგი, გამაგრება ან გამოცხობა. მანქანა ყველაფერს თავად გააკეთებს. თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა ინგრედიენტი პურის მომზადების რეცეპტიდან პურის აპარატის ვედროში.

ძალიან მნიშვნელოვანი წესი! პირველ რიგში, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი აპარატის შერევის სამუშაო ელემენტზე.

შემდეგი, თქვენ უნდა დაიცვან გარკვეული მოდელის პურის აპარატის რეკომენდებული მოთხოვნები. ძირითადად, ყველა პურის მწარმოებელი მუშაობს ამ პრინციპით - ჩაასხით ცომისთვის თბილი თხევადი ბაზა, დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ბოლოს დაამატეთ საფუარი. დახურეთ დანადგარის სახურავი და ჩართეთ ძირითადი სამუშაო პროგრამა - ის ჩვეულებრივ სამ საათს გრძელდება. ამ დროის განმავლობაში მანქანა ყველა ინგრედიენტს აურიებს, ცომს მოზილეს, დაელოდება ადუღებას და გამაგრებას, დაიწყებს ცომის ცხობას და მოამზადებს რბილ პურს. დიასახლისს მხოლოდ მავთულის თაროზე მოუწევს მისი გაგრილება.

პურის მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის პურის გამოცხობა თითქმის არ განსხვავდება ღუმელის რეცეპტებისგან. ცომი მზადდება იგივე ინგრედიენტებისგან და იგივე პრინციპებით. მაგრამ გამოცხობის პროცესი ოდნავ იცვლება:

• მოათავსეთ ცომი მულტიქუკერის თასში;
• ჩართეთ ცხობის რეჟიმი ერთი საათის განმავლობაში;
• შემდეგ გადააბრუნეთ პური მეორე მხარეს;
• ჩართეთ იგივე რეჟიმი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

სურნელოვანი ხელნაკეთი პური მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

პური ყველა მისი ვარიაციით მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული პროდუქტია. ეს არის ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყარო და ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილი ათასობით წლის განმავლობაში. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ხალხმა პურის ცხობა სულ მცირე 30 000 წლის წინ დაიწყო.

თავდაპირველად, მშიერი მეცხოველეები მარცვლეულს იყენებდნენ, როგორც უაღრესად შენახულ საკვებს. ქვებით ფქვავდნენ, წყლით აზავებდნენ და ფაფად მიირთმევდნენ. შემდეგი პატარა ნაბიჯი იყო ის, რომ მარტივი კერძი შეიძლება ცხელ ქვებზე შემწვარი.

თანდათანობით, საფუარის კულტურების, გამაფხვიერებელი და ფქვილის აღმოჩენის შემდეგ, კაცობრიობამ ისწავლა აყვავებული და სურნელოვანი პურის გამოცხობა.

საუკუნეების განმავლობაში თეთრი პური მდიდრების ნაკრძალად ითვლებოდა, ხოლო ღარიბი კმაყოფილი იყო იაფი ნაცრისფერი და შავი პურით. გასული საუკუნის შემდეგ ვითარება მკვეთრად შეიცვალა. დაფასებული იყო ცომეულის მაღალი კვებითი ღირებულება, რომელიც ადრე სძულდა ზედა ფენას. თეთრი პური, ჯანსაღი ცხოვრების წესის პრომოუტერების კოორდინირებული მუშაობის წყალობით, სულ უფრო იგნორირებული ხდება.

ტრადიციული ცომეულის ვარიაციების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ ხელნაკეთი პური ყველაზე არომატული და ჯანსაღი რჩება. გამოყენებული ინგრედიენტები:

• საფუარი;
• ფქვილი;
• შაქარი;
• წყალი.

პური მდიდარია მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტით, მინერალებითა და ვიტამინებით, მაგრამ ძალიან მაღალკალორიულია: მზა პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 250 კკალს.

გემრიელი პური სახლში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

გემრიელი ხელნაკეთი პურის გამოცხობა შესაძლებელია არა მხოლოდ პურის აპარატში. და არ არის აუცილებელი დაიცვან უკვე ცნობილი რეცეპტები, როგორიცაა კანონი. მაგალითად, პური ფენგრის მარცვლებით, სეზამითა და კარდამონით ყველაზე ცნობილ გურმანებსაც კი მოეწონებათ.

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• Ფქვილი:
• კვერცხები:
• რძე:
• მშრალი საფუარი:
• Მარილი:
• Შაქარი:
• კარდამონი:
• სეზამი:
• ფენგრიკის თესლი:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საფუვრიანი პური - კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი პური ჭეშმარიტად კლასიკური გამოდის: თეთრი, მრგვალი და სურნელოვანი.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 0,9 კგ პრემიუმ ფქვილი;
• 20 გ ქვის მარილი;
• 4 ჩ.კ თეთრი შაქარი;
• 30 გ საფუარი;
• 3 ს.კ. წყალი ან ბუნებრივი არაპასტერიზებული რძე;
• 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 1 უმი კვერცხი.

Პროცედურა:

1. ფქვილი გავცრათ შესაფერის ზომის კონტეინერში და ხელით შევურიოთ მარილი და შაქარი.
2. ცალკე მაღალ ქილაში შეურიეთ საფუარი გაცხელებულ რძეს ან წყალს, დაუმატეთ კარაქი.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი, ამ პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. როგორც წესი, სულ მცირე 10 წუთი სჭირდება ცომის გლუვ და სიმსივნის გაქრობას. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით, რომ ადუღდეს.
4. როცა მითითებული დრო გავა, საჭიროა ცომის „ჩამოწევა“, ამისთვის ხის კოვზით ან დანის კიდით რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ დაგროვილი ნახშირორჟანგის გამოსაყოფად. შემდეგ დატოვეთ ცომი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
5. მოაყარეთ ცომი ბურთულად, გადაიტანეთ კიდეებიდან ცენტრისკენ. შემდეგ დადეთ სუფთა საცხობ ფირფიტაზე (სასურველია ზეთით წაუსვით, რომ ცომი არ გაიწებოს) ან საცხობ ქაღალდზე. დაუთმეთ ნახევარი საათი დასამტკიცებლად.
6. ოქროს ქერქისთვის მომავალი პურის ზედაპირი კვერცხით წაუსვით და სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები ან მარცვლები.
7. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ფუმფულა პურის მიღება შესაძლებელია არა მხოლოდ საფუარის წყალობით; ამ მიზნებისთვის ასევე გამოიყენება მაწონი, კეფირი, მარილწყალში და ყველა სახის სასტარტო კულტურა.

სამზარეულოსთვისპურის მომზადების ინგრედიენტები:

• 0,55-0,6 კგ ფქვილი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 50 გრ თეთრი შაქარი;
• 2 ჩ.კ ქვის მარილი;
• 7 ს.კ მაწონი

Პროცედურა:

1. ფქვილი გავცრათ წვრილ ბადეზე, დავამატოთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დავამატოთ ზეთი და ხელით მოვზილოთ.
2. მიღებული ნარევში შეიტანეთ სტარტერის მითითებული რაოდენობა, დაუმატეთ წყალი, კარგად მოზილეთ სანამ ცომი ხელებს ჩამორჩება. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 2 საათით ისე, რომ ცომი დაახლოებით 2-ჯერ ამოვიდეს.
3. ამის შემდეგ კარგად მოზილეთ და გადაიტანეთ ფორმაში. შეარჩიეთ საკმარისად ღრმა კერძი, რომ გაშლის შემდეგ ადგილი დარჩეს, რადგან პური მაინც ამოვა. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ შედგით ცხელ ღუმელში. სურნელოვანი პური 20-25 წუთში ცხვება.

როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი ჭვავის პური?

ჭვავის პური არ ცხვება სუფთა ჭვავის ფქვილისგან, არამედ ხორბალთან შერეული. ეს უკანასკნელი ცომს სირბილესა და მოქნილობას ანიჭებს. ჭვავის პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი თითო 300 გ;
• 2 ს.კ. თბილი წყალი;
• 1 პაკეტი მშრალი საფუარი (10 გ);
• 20 გრ შაქარი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი.

Პროცედურა:

1. საფუარი შეურიეთ თბილ წყალს, მარილს და შაქარს. ჩვენ ვტოვებთ მათ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც საფუარის "ქუდი" იქმნება სითხის ზედაპირის ზემოთ. დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ.
2. გაცერით და აურიეთ ორივე სახის ფქვილი, ჩაასხით საფუარის მასა და მოზილეთ მყარ ცომში. გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი საათით მაინც.
3. როდესაც საათი ამოიწურება, კვლავ მოზილეთ ცომი, გადაიტანეთ ფორმაში და გააჩერეთ კიდევ 35 წუთი, კვლავ შეფუთეთ ფილაში.
4. მომავალი ჭვავის პური შევდგათ ღუმელში, სადაც 40 წუთის განმავლობაში ცხვება. არომატის მისაცემად, გამოცხობის წინ ზედაპირს მოაყარეთ კუმინი.

როგორ მოვამზადოთ შავი პური სახლში?

ამ პურის გამოცხობა შეგიძლიათ როგორც ღუმელში, ასევე პურის აპარატში. განსხვავება მხოლოდ მომზადების პროცესის ტექნიკურ მახასიათებლებშია. პირველ შემთხვევაში ცომი თავად უნდა მოამზადოთ და მოზილოთ ცომი, მეორეში კი უბრალოდ ჩაყაროთ ყველა ინგრედიენტი აპარატის შიგნით და მზა სურნელოვანი პური ამოიღოთ.

შავი პური, რომელშიც შედის ძალიან საყვარელი "ბოროდინსკი", მზადდება სასტარტო კულტურების გამოყენებით. შავი პურის გამოსაცხობად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

სტარტერს დასჭირდება ჭიქა ჭვავის ფქვილი და გაზიანი მინერალური წყალი, ასევე რამდენიმე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

Საუკეთესოსთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 4 ჭიქა,
• ხორბალი - 1 ჭიქა,
• ნახევარი ჭიქა წებოვანა,
• კუმინი და დაფქული ქინძი გემოვნებით,
• 120 გ ყავისფერი შაქარი,
• 360 მლ მუქი ლუდი,
• 1,5 ჭიქა ჭვავის მაწონი,
• მარილი – 1 ს.კ.

Პროცედურა:

1. დავიწყოთ სტარტერის მომზადებით, ამისათვის მითითებული რაოდენობის ფქვილისა და მინერალური წყლის ნახევარი შეურიეთ შაქარს, დააფარეთ ყველაფერი წყალში დასველებული ქსოვილით და გააჩერეთ რამდენიმე დღე. როდესაც დუღილი დაიწყება და ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მინერალური წყალი. დატოვე კიდევ 2 დღე. მას შემდეგ, რაც სტარტერი დადუღდება, შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში, სადაც უკეთ იქნება შენახული.
2. შავი პურის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ გამოიღეთ სტარტერი მაცივრიდან, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და მინერალური წყალი, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 4,5-5 საათით.
3. რეცეპტში მითითებული სტარტერის ოდენობის ჩამოსხმის შემდეგ დარჩენილ სითხეს შეგიძლიათ კვლავ დაუმატოთ მინერალური წყალი და დაუმატოთ 40 გრ ჭვავის ფქვილი. დადუღების შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში. ამ ფორმით, სტარტერი ინახება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
4. ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ ცხობა დაიწყოთ. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ, დავამატოთ წებოვანა, ჩავასხათ სტარტერი, შემდეგ მოვაყაროთ ლუდი, შაქარი და მარილი. მიღებული ცომი უნდა იყოს რბილი და არა მკვრივი.
5. ცომი გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 საათი.
6. შემდეგ ცომისგან გამოვამუშავებთ პურს, რომელმაც მოასწრო ამოსვლა, ზემოდან მოვასხათ ციმციმი და ქინძი, გადავიტანოთ ფორმაში და გავაჩეროთ ნახევარი საათი დასამტკიცებლად.
7. პური ცხელ ღუმელში გამოაცხვება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი ხელნაკეთი პური ღუმელში პურის აპარატის გარეშე - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კეფირის პურის რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება საფუარის გამოცხობის ყველა მოწინააღმდეგისთვის. მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• 0,6 ლ კეფირი;
• ხორბლის ფქვილი - 6 ჭიქა;
• თითო 1 ჩ/კ მარილი, სოდა და შაქარი;
• კუმინი გემოვნებით.

Პროცედურა:

1. გაცერით ფქვილი, დაუმატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, მათ შორის კვარცხლბეკი, აურიეთ და დაასხით ოდნავ გახურებული კეფირი.
2. მოზილეთ ცომი მჭიდრო ცომით.
3. ცომი გადავიტანოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, სადაც ვქმნით პურს.
4. პურის ზედა ნაწილში ნაპრალების გაკეთება პურის უკეთ გამოცხობას შეუწყობს ხელს.
5. მომავალი პურის საცხობი ფურცელი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის შემქმნელი

შავი პურის რეცეპტში აღწერილი ჭვავის მაწონის გარდა, აუცილებლად სცადეთ ქიშმიშის მაწონი, რომელიც სულ რაღაც 3 დღეში იქნება მზად:

1. ერთი მუჭა ქიშმიში გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ წყალი და ჭვავის ფქვილი (თითოეული ნახევარი ჭიქა), ასევე ჩაის კოვზი შაქარი ან თაფლი. მიღებული მასა გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
2. მეორე დღეს გაწურეთ სტარტერი, შეურიეთ 100გრ ჭვავის ფქვილი, განზავდეს წყლით ისე, რომ ნარევს ჰქონდეს სქელი კრემის კონსისტენცია და ისევ თბილ ადგილას დადგით.
3. ბოლო დღეს სტარტერი მზად იქნება. გავყოთ შუაზე, ერთი ნახევარი გამოვიყენოთ გამოსაცხობად, მეორეს კი დავამატოთ 100 გრ ჭვავის ფქვილი. წყალი ისევ აურიეთ არაჟნის კონსისტენციამდე და შედგით მაცივარში.