მაკარონი კარბონარა კვერცხით. როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარა: ლეგენდარული იტალიური რეცეპტი. ბეკონი და კრემი კარბონარა - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

სულ ახლახან ვიყავი იტალიაში, რომში და მიმდებარე ტერიტორიაზე. ბუნებრივია, ვცადე სხვადასხვა მაკარონის კერძები, რამდენიმე პიცის ვარიანტი, კალზონები, ნამცხვრები. მე მთლიანად აღფრთოვანებული ვიყავი ყველაფრით, რასაც ვჭამდი. ერთის მხრივ, იტალიური კერძები საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ამავე დროს გულიანი და ძალიან გემრიელი.

დღეს მინდა შემოგთავაზოთ მაკარონის კარბონარას რეცეპტი ბეკონით და ნაღებით. რეცეპტი მარტივია, სწრაფად მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელი.

პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ. მაკარონი ნებისმიერი ფორმით შეიძლება მივიღოთ, სასურველია გამოიყენოთ მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი.

ცეცხლზე დავდგათ დიდი ქვაბი 3-4 ლიტრი წყლით. წყალს ვამარილებით. წყალი ადუღეთ და მაკარონი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ჩემი მაკარონი უნდა მოიხარშოს 9 წუთის განმავლობაში.

სანამ მაკარონი იხარშება, კერძის დანარჩენი ინგრედიენტები სწრაფად უნდა მოვამზადოთ. ბეკონი დავჭრათ ზოლებად, ნიორი წვრილად დავჭრათ დანით.

ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე შეწვით ბეკონი ოქროსფერამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და შეწვით ტაფის შიგთავსი კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

თასში აურიეთ ყველი პარმეზანი, წვრილად გახეხილი, კვერცხის გული და ნაღები. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სოუსი მსუბუქად ათქვიფეთ ქაფამდე, ათქვიფეთ.

როგორც კი მაკარონი მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი, გადაიტანეთ ისევ ტაფაზე.

დაამატეთ შემწვარი ბეკონი ნიორით.

ჩაასხით სოუსი და სწრაფად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად. იმის გამო, რომ მაკარონი და ბეკონი ცხელია, სოუსი სწრაფად შესქელდება.

მზა კარბონარას მაკარონი ბეკონთან და ნაღებთან ერთად დავდებთ პორციულ თეფშებზე. მოაყარეთ კერძი ზეითუნის ზეთით და მიირთვით.

Გემრიელად მიირთვით!

ამაზრზენი ხელნაკეთი მენიუს დივერსიფიკაციის შესანიშნავი გზაა პოპულარული იტალიური კერძის მომზადება - ალა კარბონარა (კარბონარა მაკარონი). თუ ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ამზადებთ, მაშინ დაგჭირდებათ სპაგეტი და დაჭრილი მარილიანი, მაგრამ არა შებოლილი ღორის ლოყა - გუანციალე. საშინაო ადაპტაციაში, ჩვეულებრივ, ამ ინგრედიენტის შეცვლა მაღაზიაში ნაპოვნი ნებისმიერი ჯიშის ბეკონით.

ეს კერძი შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. ისტორიკოსები ამბობენ, რომ როდესაც მოკავშირეთა ჯარები 1944 წელს ომით განადგურებულ რომში შევიდნენ, ჰუმანიტარული დახმარების სახით მათ თან მოიტანეს ბევრი ხმელი ღორის ხორცი. დაახლოებით იმ პერიოდში კარბონარა მაკარონი გახდა საყვარელი ხალხური კერძი. ის პირველად იხილეთ კულინარიულ წიგნში 1957 წელს.

მაკარონი კარბონარა ბეკონით და ნაღებით - კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი

ეს გურმანი კერძი შესანიშნავია რომანტიული ვახშმისთვის ან სადღესასწაულო ლანჩისთვის მეგობრებთან ერთად. ამ რეცეპტის დასაუფლებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების ყველაზე გავრცელებული ნაკრები. საიდუმლო მდგომარეობს ნაზ ნაღების კვერცხის სოუსში, რომელიც მზადდება ახლად მოხარშული მაკარონის სითბოსგან.

მომზადების დრო: 1 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• სპაგეტი მყარი ხორბლისგან: 500 გრამი
• ბრისკეტი ან ბეკონი: 300 გრამი
• დაძველებული მყარი ყველი: 200 გრამი
• კრემის ცხიმის შემცველობა 20%-დან: 100 მლ
• გული: 4 ც
• ოხრახუში: 1 კონა

სამზარეულოს ინსტრუქციები

ყველა პროდუქტი შეგროვებულია, დავიწყოთ მომზადება!



მკერდი დავჭრათ თხელ მოგრძო ჩხირებად. შეეცადეთ საფუძვლიანად დაფქვათ. მკერდის ნაჭრები დაახლოებით ერთნაირი ზომის უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი თანაბრად არ გადანაწილდება მაკარონში.



დაჭრილი კუბიკი მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. ხელახლა გააცხელეთ მკერდი დაბალ ცეცხლზე, თავიდან აიცილოთ დაწვა. ის უბრალოდ უნდა იწუწუნოს ცოტათი. თუ ბეკონს იყენებთ, ზეთის დამატება არ გჭირდებათ.



ნაზად დაჭერით ოხრახუშის კონა. როდესაც მკერდი ოდნავ შეწითლდება, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.



ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გაზქურაზე გასაცივებლად.



სოუსის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ კვერცხის გული. ფრთხილად გამოაცალეთ ისინი ცილებისგან და მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში. გულები მსუბუქად ათქვიფეთ სათქვეფით.



თანდათან დაასხით კრემი. მსუბუქად მარილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი.



მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაუმატეთ სოუსს. ნაზად მოურიეთ სათქვეფით. სოუსი თითქმის მზად არის. რჩება შერწყმა სპაგეტთან ისე, რომ მზადყოფნას მიაღწიოს.



ბოლოს მოხარშეთ მაკარონი. მათი მომზადებისთვის დაიცავით შეფუთვაზე მითითებული რეკომენდაციები. სპაგეტი გადაწურეთ ქილაში და დააბრუნეთ ქვაბში. ნუ ეცდებით მათ წინასწარ მომზადებას. ისინი უნდა იყვნენ ცხელი.



შემწვარი მკერდი დაუმატეთ სპაგეტს და მსუბუქად მოაყარეთ. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ჩანგალი.



სწრაფად დაასხით მომზადებული სოუსი და ენერგიულად აურიეთ. რამდენიმე წამში გულები შესქელდება და ყველი დნება და ფარავს მაკარონს.



მიირთვით მაკარონი დაუყოვნებლივ, გაციების გარეშე.



როგორ მოვამზადოთ კარბონარა ლორით?

საჭირო ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ სპაგეტი;
• 0,2-0,3 კგ ლორი;
• 70 გ პარმეზანი ან მისი ექვივალენტი;
• ½ ჭიქა გახურებული მძიმე კრემი;
• 4 გული;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• მწვანილის თაიგული;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• შაქარი და მარილი გემოვნებით.

კარბონარას მაკარონის მომზადების პროცესი, რომელიც ადაპტირებულია შიდა რეალობებთან:

1. გახეხეთ ნიორი, ლორი დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. ზეთში (მზესუმზირა ან ზეითუნის) შეწვით ნიორი, დაუმატეთ ლორის ნაჭრები, შეწვით, სანამ ცხიმი არ გამოვა.
3. მოხარშეთ სპაგეტის შეკვრა, ეცადეთ ცოტა არ მოხარშოთ.
4. სანამ მაკარონი მზადდება, შეგვიძლია სოუსი მოვამზადოთ. ამისთვის გულებს აურიეთ ნაღები, მარილი, სანელებლები და გახეხილი ყველი.
5. მოხარშულ სპაგეტს ვურევთ. მიღებული მასა მოვაყაროთ გახურებულ თეფშებში, ზემოდან მოვაყაროთ ლორი და მოვაყაროთ მწვანილი.



კერძის ვარიაცია სოკოთი

საჭირო პროდუქტები:

• სპაგეტის შეკვრა (400-500 გ);
• 0,25 კგ ბეკონი;
• 0,15 კგ მყარი ყველი;
• 0,32 ლ კრემი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• მარილი, სანელებლები.

სოკოს მაკარონის მომზადების ეტაპები:

1. სოკო კარგად გარეცხეთ. დანის დახმარებით ვაშორებთ მუქ ლაქებს, სოკოს ერთად ვჭრით ნაჭრებად, რათა მზადყოფნისას უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს.
2. გარეცხეთ ბეკონი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით თხელ ზოლებად ან კუბიკებად.
3. ყველს წვრილ სახეხზე ვსვამთ.
4. სპაგეტს ვადუღებთ, ვცდილობთ ცეცხლიდან ცოტა არ იყოს მოხარშული გადმოვიღოთ.
5. ბეკონი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაუმატეთ მას სოკო, განაგრძეთ შეწვა, სანამ პროდუქტებიდან გამოთავისუფლებული მთელი სითხე არ აორთქლდება. ჩაასხით ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ ყველი და შეამცირეთ ცეცხლი. განაგრძეთ მორევა სანამ არ გადნება.
6. მზა მაკარონი ჩაასხით სოუსში, საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. მიირთვით მაკარონი ჯერ კიდევ ცხელი, დაქუცმაცებული მწვანილი.



მაკარონი კარბონარა ქათმით

Შენ დაგჭირდება:

• სპაგეტის შეკვრა;
• 1 ქათმის მკერდი;
• 1 ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 ს.კ. ცხიმიანი კრემი;
• 40 მლ ნაღები;
• 0,1 კგ პარმეზანი;
• 4 კვერცხი;
• ხმელი მწვანილი, მარილი.

გემრიელი და გულიანი ქათმის კარბონარას მომზადების ნაბიჯები:

1. ვამზადებთ სპაგეტს. ჩვენ ვაყრით მათ საწურში.
2. ბეკონი დავჭრათ კვადრატებად, შევწვათ მშრალ ტაფაზე, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემწვარი ბეკონი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ.
3. ქათმის მკერდი გამოაცალეთ კანი, ცხიმი და ძვლები. ხორცს ვადუღებთ.
4. მოხარშული ქათამი დადეთ დაფაზე, გაციების შემდეგ დაჭერით თვითნებურად პატარა ნაჭრებად.
5. გაფცქვნილი ხახვი გახეხეთ, ნიორი დაჭერით.
6. სოუსის მოსამზადებლად ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კვერცხებს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, გავწურავთ, ფრთხილად გავტეხავთ და ვაცალკევებთ ცილასა და გულში. ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ეს უკანასკნელი, ვურევთ მათ ყველით, ნაღებით, ხმელი მწვანილით, ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე.
7. ტაფაში, სადაც ბეკონი ადრე იყო შემწვარი, მოაყარეთ ზეთი, წინასწარ მომზადებული ხახვი და ნიორი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული - ყაბაყი, პრასი, ნიახური და ა.შ.). შევწვათ გამჭვირვალემდე, დავამატოთ ქათამი, ბეკონი, გავაგრძელოთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთი.
8. ჩვენ ვათავსებთ ყველა ბლანკს ტაფაში, აურიეთ, ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. კერძი მზადაა მიირთვათ.



მულტიქუკერის რეცეპტი

მიიღეთ:

• 0,3 კგ მკერდი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ½ ქ. ცხიმიანი კრემი;
• ½ შეკვრა მაკარონი;
• 50 მლ კეტჩუპი ან ტომატის პასტა;
• 0,15 კგ „პარმეზანი“ ან მისი ექვივალენტი;
• მარილი, სანელებლები.

იტალიური გემრიელი ნელ გაზქურაში მომზადების პროცედურა:

1. მოხარშეთ დაჭრილი მკერდი "გამოცხობის" რეჟიმში დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, ჩვენ ვაკეთებთ ზეთის გარეშე.
2. ხორცს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, გააგრძელეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთი. ვცდილობთ, გონება არ დავკარგოთ საოცრად მადისაღმძვრელი არომატისგან.
3. ხორცს მოასხით ნაღები და კეტჩუპი, დააქუცმაცეთ სანელებლებით, დაუმატეთ სუფრის მარილი. „გამოცხობაზე“ ვადუღოთ, გავაგრძელოთ სანამ სოუსი შესქელებას არ დაიწყებს. როდესაც ეს მოხდება, შეგიძლიათ მასში ჩაყაროთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ყველი, კარგად აურიოთ.
4. გავანაწილოთ სპაგეტი, რომელსაც ჯერ შუაზე ვწყვეტთ.
5. დაასხით ცხელი წყალი, რომ დაფაროს მაკარონის ზედაპირი.
6. მოხარშეთ „პილაფზე“ გახსნილი სახურავით.
7. სიგნალის გაცემის შემდეგ კვლავ კარგად აურიეთ.
8. მიირთვით მაკარონი ჯერ კიდევ თბილი, მოასხით მწვანილებით და ყველით.

თუ გსურთ შეეხოთ იტალიური სამზარეულოს წარმოშობას, მოხარშეთ კარბონარა მაკარონი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით - ბეკონით და კრემის სოუსით. ეს და კიდევ რამდენიმე რეცეპტი დღეს თქვენს ყურადღებას ვაქცევ. მაკარონი "ალა კარბონარა" ყოველთვის ითვლებოდა მდიდარი ისტორიითა და უძველესი ტრადიციებითა და კვების შესანიშნავი კულტურის მქონე ქვეყნის ნიშნად.

მზიანი ქვეყნის მაცხოვრებლებისთვის მაკარონი სიცოცხლის სიხარულია. უმიზეზოდ, ყოველწლიურად 25 ოქტომბერს მოსახლეობა ძალადობრივად აღნიშნავს მაკარონის დღეს. კომპოზიტორმა ჯოაჩინო როსინიმ ერთხელ აღიარა: „ცხოვრებაში მხოლოდ ორჯერ ვიტირე: როცა პირველად მოვუსმინე პაგანინის დაკვრას და როცა მაკარონის თეფში ჩამოვუშვი, მე მოვამზადე“.

მაკარონის წარმოშობა ძალიან ბუნდოვანია, ამ თემაზე ბევრი კამათი და ლეგენდაა. ყველაზე პოპულარული ამბობს, რომ ინგრედიენტების შერევა და შედეგად შეუდარებელი კერძის მიღება, აპენინიდან ნახშირის მომპოვებელ „კარბონაროს“ აზრად მოუვიდათ. პროფესიის სახელწოდებიდან, როგორც ჩანს, მაკარონის სახელწოდებაც მომდინარეობს.

ვერსია საკმაოდ სანდოა, ქვანახშირის მაღაროელები, რომლებიც მუშაობდნენ სახლიდან შორს მთებში, მომავლისთვის მარაგებდნენ უმარტივესი პროდუქტებით - ყველით, მაკარონით, ღორის ჩირით და სანელებლებით. საჭმელს თითქმის სპარტანულ პირობებში - ცეცხლზე ამზადებდნენ. ვიღაცას გაუჩნდა იდეა, შეერევა ხელმისაწვდომი პროდუქტები და შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა. როგორც ამბობენ, თავად სოფია ლორენმა მთაში ფილმის გადაღებისას პირველად გასინჯა მაკარონი. ჯგუფი შეხვდა ქვანახშირის მაღაროელებს, რომლებმაც შესთავაზეს მათი საფირმო კერძი - კარბონარა.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარა

პირველად გადაწყვიტე ცნობილი კერძის მომზადება? შემდეგ დაიცავით რამდენიმე აუცილებელი მნიშვნელოვანი პუნქტი:

• შეარჩიეთ მხოლოდ მყარი მაკარონი, მომზადების შემდეგ ისინი ერთმანეთს არ ეწებება.
• კვერცხები არ ექვემდებარება სერიოზულ სითბოს დამუშავებას მომზადების დროს, სალმონელას ინფექციის რისკის თავიდან ასაცილებლად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• სცადეთ კრემის სოუსი და მაკარონი ერთდროულად მოხარშოთ და დაუყოვნებლივ აურიეთ. სოუსი აღარ უნდა გაცხელოთ, დაუკარგავთ გემოს.
• მოგწონთ ნივრის არომატი - სოუსის დაწყებამდე შეწვით რამდენიმე კბილი ნიორი ზეთში, შემდეგ ამოიღეთ.
• თუ კალორიებს ითვლით და არ გიყვართ ცხიმიანი საკვები, შეცვალეთ ბეკონი ქათმის ფილეთ (შებოლილი), ზღვის პროდუქტებით.

ჩვენ განვიხილავთ პროპორციებს:

• მოხარშეთ მაკარონი, აიღეთ ყოველ 100 გრ. პროდუქტი ლიტრი წყალი.
• 400 გრ. სპაგეტს დასჭირდება 3 კვერცხი.
• ბევრი მარილი არ არის საჭირო - ბეკონი უკვე მარილიანია, მოაყარეთ 10 გრ. მარილი თითო ლიტრ სითხეზე.

რა ემატება პასტას:

საინტერესო გემოს კომბინაციები მიიღება კარბონარაში სხვადასხვა თხილის დამატებით - ნიგოზი, არაქისი, კეშიუ, ნუში. წინასწარ შეწვით ზეთის გარეშე და გახეხეთ ბლენდერით ან ნაღმტყორცნებით, შემდეგ კი მოაყარეთ უკვე მომზადებული კერძი მიტანის წინ.

ამ კლასიკურ რეცეპტში გამოყენებულია იტალიური თხის ყველი Pecorino Romano, რომელსაც აქვს სპეციფიკური სუნი. თუ არ მოგწონთ, ჩაანაცვლეთ პარმეზანით.

კლასიკური კარბონარა მაკარონის რეცეპტი კრემის გარეშე

იტალიელების ცხოვრებაში მაკარონის გამოჩენის კიდევ ერთი ვარიანტია - მოკავშირე. მისი თქმით, როდესაც 1944 წელს ამერიკული ჯარები რომში შევიდნენ, საკვების ყუთებს შორის იყო ღორის ჩირი - ბეკონი, საიდანაც ნაჩქარევად დაამზადეს პირველი კარბონარა, რომელიც დღეს კლასიკად ითვლება.

აქედან გამომდინარეობს ორიგინალურ რეცეპტში ნივრის და ნაღების ნაკლებობა. თავდაპირველად, კერძში შედიოდა დამარილებული, მაგრამ არა შებოლილი ღორის ლოყები ან პანჩეტა - მკერდი, ძალიან მყარი თხის ყველი პეკორინო რომანო. ახლა, საჭიროების შემთხვევაში, მათ ცვლიან სხვა კომპონენტებით, რაც იცვლება, მაგრამ არ აფუჭებს კარბონარას გემოს.

მიიღეთ:

• კვერცხი - 3 ც.
• სპაგეტი - 400 გრ.
• ყველი პეკორინო რომანო - 100 გრ.
• პანჩეტა (ღორის მუცელი) - 100 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.
• რეჰანი, დაფქული პილპილი და მარილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. მოხარშეთ სპაგეტი ალ დენტემდე - გარედან რბილი, მაგრამ არც ისე მოხარშული, შიგნიდან მყარი.
2. სანამ მაკარონი იხარშება, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ნახევარი გახეხილი ყველი, მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
3. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ცოტა შევწვათ. გადაიტანეთ თეფშზე და კვერცხის მასა ჩაამატეთ ტაფაში.
4. განუწყვეტლივ ურიეთ და დაელოდეთ კვერცხების გახეხვას. ბეკონი გადააბრუნეთ და დაუმატეთ დარჩენილი გახეხილი ყველი.
5. ტაფას ზემოდან მოაყარეთ ახლად მოხარშული სპაგეტი, რა თქმა უნდა, წყალი გადაწურეთ. სწრაფად ურიეთ, რომ სპაგეტი გასქელდეს სოუსით და მიირთვით რეჰანით მორთული.

კლასიკური მაკარონი კარბონარა ბეკონით და ნაღებით

ახლა კარბონარას ეს პრეპარატი კლასიკურად და ყველაზე პოპულარულად ითვლება იტალიაში. ინგრედიენტები ადაპტირებულია დღევანდელ რეალობასთან, ანუ ეგზოტიკური პროდუქტები შეიცვალა უფრო ხელმისაწვდომი პროდუქტებით. გარდა ამისა, რეცეპტში ნიორი და ნაღები გამოჩნდა.

დაგჭირდებათ:

• სპაგეტი - 500 გრ.
• ბეკონი ან კეფირი - 300 გრ.
• მყარი ყველი, ნებისმიერი - 200 გრ.
• კრემი ცხიმის შემცველობით 20% - 100 მლ.
• კვერცხის გული - 4 ც.
• ოხრახუში, ზეთი, მარილი, დაფქული პილპილი.

სამზარეულო:

1. ბეკონი წვრილად დაჭერით (მისი კუბიკები თანაბრად უნდა გადანაწილდეს მაკარონზე). მსუბუქად შეწვით დაბალ ცეცხლზე ზეთის გარეშე. ბოლოს დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. გადმოდგით სანთურიდან - გააცივეთ.
2. გულები ავთქვიფოთ, შემდეგ ათქვიფეთ მოქმედებას, თანდათან დავასხათ კრემი, ცოტა მარილი და სურვილისამებრ მოვაყაროთ პილპილი. განაგრძეთ მასის ცემა, იქ დაამატეთ გახეხილი ყველი.
3. მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტემდე (აღწერილია ზემოთ რეცეპტში), გადაწურეთ და დააბრუნეთ ქვაბში.
4. დაამატეთ შემწვარი ბეკონი და კრემის სოუსი. კერძი სწრაფად და ინტენსიურად უნდა ავურიოთ, რომ სოუსი მზად იყოს. ამისათვის გამოიყენეთ ორი ჩანგალი ერთდროულად. რამდენიმე წამის შემდეგ გული შესქელდება, ყველი დნება - ეს არის კარბონარას მომზადების მთავარი გამორჩევა, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. დაუყოვნებლად გადადით დეგუსტაციაზე, გაციებული კერძი ხიბლს კარგავს.

იტალიური კერძების ყულაბაში:

ქათმის კარბონარა მაკარონის რეცეპტი

კლასიკური კრემისებური სოუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის კარბონარა, სასურველი ინგრედიენტების დამატებით. ერთ-ერთი მათგანი იყო ქათამი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სადილისთვის ან ლანჩისთვის შესაფერისი სრული კერძი.

მიიღეთ:

• სპაგეტი - შეფუთვა 400 გრ.
• ქათმის მკერდის ფილე.
• ნივრის კბილი.
• ცხიმის კარგი შემცველობის კრემი - 2 ჭიქა.
• ყველი მყარი - 100 გრ.
• კვერცხი - 4 ც.
• ზეთი, მარილი, მწვანილი. სურვილისამებრ, მაკარონს დაუმატეთ ბოსტნეული - ნიახური, ყაბაყი, პრასი და სხვა.

1. ქათმის ფილე მოვხარშოთ, გავაციოთ ცოტა და დავჭრათ თვითნებურ ნაჭრებად.
2. მოხარშეთ სპაგეტი, გადაწურეთ წყალი.
3. პარალელურად, ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ მშრალ ტაფაზე ხრაშუნამდე.
4. ნიორი გახეხეთ წნევით, გახეხეთ ყველი, გარეცხეთ კვერცხები და გამოაცალეთ გული.
5. მოამზადეთ სოუსი: გულები აურიეთ ყველით, მარილით და მწვანილით, დაასხით ნაღები და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. ნიორი და ბოსტნეული შეწვით ტაფაში, თუ გადაწყვეტთ მათ გამოყენებას კარბონარაში, შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი და ქათამი.
7. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით კრემის სოუსი, აურიეთ, რომ გული ადუღდეს და დაუმატეთ მანამდე მოხარშული სპაგეტი.
8. ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და გემრიელად მიირთვით.

რამდენი დიასახლისია მსოფლიოში, ამდენი მაკარონის რეცეპტი! გეპატიჟებით ნაღების სოუსში მომზადების რეცეპტებზე. არა კერძი, არამედ გემოვნების ნამდვილი დღესასწაული.

კარბონარა სოკოთი - მაკარონის რეცეპტი კრემით

სოკო არის ინგრედიენტი, რომელიც ღირს კარბონარას რეცეპტში.

მიიღეთ:

• სპაგეტი - 400 გრ.
• სოკო, ნებისმიერი: ტყე, შამპინიონები - 150 გრ.
• ბეკონი - 250 გრ.
• ყველი მყარი - 150 გრ.
• კრემი 20% და მეტი ცხიმის შემცველობით - 300 მლ.
• ზეთი, სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოამზადეთ სოკო სამუშაოდ: გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით. გირჩევთ, ტყის სოკო წინასწარ ცოტა მოხარშოთ, შამპინიონები სწრაფად იხარშება, შეიძლება ნედლად მოაყაროთ.
2. ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად, გავხეხოთ ყველი.
3. სპაგეტი მოვადუღოთ, პარალელურად გავაგრძელოთ ბეკონის შეწვა.
4. როცა ღორის კუბიკები ცოტას მოიხარშება, ზემოდან მოაყარეთ სოკო და გააგრძელეთ ხარშვა სითხის აორთქლებამდე.
5. ჩაასხით ნაღები, ადუღების შემდეგ დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და მოაყარეთ ყველი.
6. ურიეთ სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება. მოათავსეთ ამ დროისთვის მზად სპაგეტი, აურიეთ და დააფარეთ თავსახური ორიოდე წუთით.

კარბონარა ნელ გაზქურაში - რეცეპტი კრემით

ცოტაოდენი ტომატის პასტის ან კეტჩუპის დამატებით, თქვენ შეავსებთ თქვენი საყვარელი იტალიური მაკარონის გემოს, გაამრავალფეროვნებთ მას.

მიიღეთ:

• მკერდი ან ლორი - 300 გრ.
• სპაგეტი - 400 გრ.
• ნივრის კბილი - 3 ც.
• ცხიმიანი კრემი - ჭიქა.
• ყველი პარმეზანი - 150 გრ.
• კეტჩუპი - 50 მლ.
• ზეთი, სანელებლები და მარილი.

სამზარეულო:

1. აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი და შეწვით თასში ზეთის გარეშე (მათ აქვთ საკმარისი ცხიმი) დაჭრილი ან ზოლებიანი ლორი (მაგარი).
2. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ცოტა ერთად შეწვით და დაასხით კრემი. სასწრაფოდ გაგზავნეთ კეტჩუპი იქ, მარილი და დაასხით სხვა სანელებლები.
3. ურიეთ და განაგრძეთ თქვეფა სქელი კრემისებური სოუსის მიღებამდე.
4. მოაყარეთ გახეხილი ყველი, აურიეთ და მოაყარეთ შუაზე გატეხილი სპაგეტი.
5. შეავსეთ კერძი წყლით, ფარავს მაკარონის ზედაპირს და გადადით „პილაფის“ რეჟიმში, დააყენეთ დრო 8 წუთამდე. არ დახუროთ მულტიქუერის სახურავი.
6. მზა მაკარონი კარგად აურიეთ და დაიწყეთ გასინჯვა.

კლასიკური კრემისებრი კარბონარა მაკარონის სოუსი

მე ვთავაზობ ეტაპობრივად განიხილოს სოუსის მომზადება კრემით.

დაგჭირდებათ:

• მყარი ყველი პარმეზანი - 50 გრ.
• ხმელი ბეკონი - 100 გრ.
• ზეთი, მცენარეული ან ზეითუნის - დიდი კოვზი.
• კრემი - 50 მლ.
• გული - 2 ც.
• ნივრის კბილი - 2 ც.
• საჭიროა ნებისმიერი სანელებლები, მაგრამ წიწაკა და მარილი. ჩემს მეგობარს არ შეუძლია მუსკატის გარეშე, დარწმუნებული ვარ, რომ მას არასოდეს უჭამია არაფერი უფრო გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი:

1. ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეთში, შემდეგ ამოიღეთ და გადააგდეთ.
2. ბეკონი წვრილად დაჭერით და ცოტაოდენი ნივრის ზეთში შეწვით. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში.
3. ცალკე ათქვიფეთ გულები მარილით, შეურიეთ ნაღები და სანელებლები და დაიწყეთ გაცხელება ქვაბში.
4. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, სურვილისამებრ მწვანილი და ბოლოს ბეკონი.
5. მიიყვანეთ მზადყოფნაზე ორიოდე წუთით, დაელოდეთ ყველის გადნებას და მასა ერთგვაროვანი გახდება, შემდეგ შეურიეთ სპაგეტს.

ისინი ამბობენ, რომ კარბონარა მაკარონის მირთმევა, რომელიც დამზადებულია კლასიკური რეცეპტით, არ იმუშავებს ფიგურისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. თვალი დავხუჭოთ ამ სამწუხარო სიმართლეზე და მივიჩნიოთ გაუგებრობად. და მოდით ვუყუროთ ვიდეოს იულია ვისოცკაიასგან, რომელიც გეტყვით როგორ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძი ეტაპობრივად. სიყვარულით… გალინა ნეკრასოვა.

მრავალი რეცეპტის მსგავსად, კერძის წარმომავლობა და მისი სახელი გაურკვეველია. კერძი არის კერძების ოჯახის ნაწილი, რომელშიც შედის მაკარონი და ბეკონი, ყველი და წიწაკა, როგორიცაა Alla gricia სპაგეტი. მართლაც, კარბონარა ძალიან ჰგავს სამხრეთ იტალიურ მაკარონს "Cacio e uova", გამდნარი ღორის ცხიმით და შეზავებული კვერცხითა და ყველით.

სახელის წარმოშობის შესახებ მრავალი თეორია არსებობს, რადგან სახელი მომდინარეობს კარბონარისაგან (იტალიური სიტყვა კოლიერიდან), ზოგი თვლის, რომ კერძი პირველად გაკეთდა, როგორც ნახშირის იტალიელი მაღაროელებისთვის გემრიელი კერძი. შეერთებული შტატების ზოგიერთ რაიონში ეტიმოლოგიამ წარმოშვა ეგრეთ წოდებული „მაღაროელის სპაგეტი“. ასევე, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, რეცეპტს არაფერი აქვს საერთო ამავე სახელწოდების რომაულ რესტორანთან.

მაკარონი ალა კარბონარა პირველად დადასტურდა 1950 წელს, როდესაც იგი აღწერეს იტალიურ გაზეთ La Stampa-ში, როგორც კერძი, რომელსაც ამერიკელი ოფიცრები ეძებდნენ რომის მოკავშირეების განთავისუფლების შემდეგ 1944 წელს. იგი აღწერილია, როგორც რომაული კერძი, რომელსაც ბევრი იტალიელი კვერცხებთან და კვერცხებთან ერთად მიირთმევს. ბეკონი, რომელიც მიეწოდებოდა ჯარებს აშშ-დან. კარბონარა შეტანილი იყო ელიზაბეტ დევიდში, ინგლისურენოვან კულინარიულ წიგნში, რომელიც გამოქვეყნდა დიდ ბრიტანეთში 1954 წელს.

კარბონარა და ნაღები

კლასიკურ იტალიურ რეცეპტში კრემი არ გამოიყენება. მათი დამატება რეცეპტის სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოსა და კულტურებთან შერევის შედეგია. იტალიის გარეთ ამ კერძში შეგიძლიათ იპოვოთ ბარდა, ბროკოლი, სოკო ან სხვა ბოსტნეული.

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი კარბონარა სახლში?

სოუსის საფუძველია ათქვეფილი კვერცხის გული წვრილად გახეხილი პიკორინო რომანოს ყველით. თუ უმი კვერცხს უფრთხილდებით, არ ინერვიულოთ. კვერცხები მოხარშული იქნება სპაგეტისა და ბეკონის ნარჩენი სითბოსგან. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მაკარონის კარბონარას მომზადების მთავარი სირთულე არის სწორი ტემპერატურის არჩევა, რათა კვერცხები არ დაიხვიოს და არ იქცეს ომლეტად.

კარბონარას სახლის პირობებში მოსამზადებლად მცირე რაოდენობით პროდუქტი დაგჭირდებათ. სულ 5 მათგანია! დამეთანხმებით, 5 ინგრედიენტიდან 15 წუთში ბევრი გემრიელი კერძის მომზადება არ შეიძლება. პროცესი ძალიან მარტივი და სწრაფია, რის გამოც მან ფართო პოპულარობა მოიპოვა ყველა კონტინენტზე.

კლასიკური კარბონარა მაკარონი ნაღების სოუსით - გემრიელი, გულიანი და ძალიან, ძალიან ნაზი. მაგრამ! მას აქვს ერთი ნაკლი - ეს არის დამოკიდებული. ერთხელ მომზადების შემდეგ ამ რეცეპტს არაერთხელ დაუბრუნდებით. ამიტომ, კლასიკური რეცეპტის მიხედვით სპაგეტი კარბონარა კრემით რომ მოხარშოთ, უმჯობესია აირჩიოთ დურუმის მაკარონი, რადგან ისინი მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და ასუფთავებს მას ტოქსინებისგან, რის წყალობითაც ჩვენი ფიგურები უარესობისკენ არ შეიცვლება.

მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი. გასუფთავებულ ნიორსაც წვრილად ჭრიან ან დანის ზურგით აჭყლიტებენ.

ბეკონი დავჭრათ თხელ ზოლებად.

ტაფა კარგად გავაცხელოთ და კარაქის პატარა ნაჭერი მოვასხათ. როცა გადნება, ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი.

30 წამის შემდეგ (ნიორმა ფერი არ უნდა შეიცვალოს, თორემ მზა ჭურჭელში მწარე იქნება) მოაყარეთ ბეკონი, ურიეთ, დაელოდეთ სანამ ცხიმის გამოყოფას დაიწყებს. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 5 წუთი.

წინასწარ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ურიეთ, შეწვით ოქროსფერამდე.

მოამზადეთ სოუსი: გულები ჩაყარეთ ღრმა თასში და კარგად დაჭერით.

მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი.

ჩაასხით კრემი, მოაყარეთ ხახვი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

მოხარშეთ სპაგეტი მარილიან წყალში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მონელდეს! ისინი უნდა დარჩეს Al dente - "კბილთან".

მზა ცხელი სპაგეტი მოათავსეთ თბილ ღრმა ტაფაში, დაუყოვნებლივ დაასხით სოუსი. საფუძვლიანად აურიეთ. დაუმატეთ ბეკონი და ისევ კარგად აურიეთ. პასტა უნდა იყოს ნაღების და ნაზი. სპაგეტის სითბო კი კვერცხის გულებს წამებში მოხარშავს. ერთი წუთის შემდეგ სოუსი სასურველ კონსისტენციამდე შესქელდება და კერძის სუფრაზე მიტანა იქნება შესაძლებელი.

მაკარონი მოაყარეთ პარმეზანით და მაშინვე მიირთვით. სპაგეტი კარბონარა კრემით კლასიკური რეცეპტით მზად არის დეგუსტაციისთვის!

Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.