რა გჭირდებათ ოქროშკაზე? ოქროშკას მომზადების ვარიანტები. ინგრედიენტები ოქროშკასთვის: შესანიშნავი რეცეპტი

რუსული სამზარეულო მდიდარია რეცეპტებით, მაგრამ გაზაფხულის დადგომასთან ერთად და პირველი საკვები მწვანილის გამოჩენასთან ერთად, ყველას ერთხმად ახსოვს ოქროშკა, რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი უძველესი კერძი. ეს ნაციონალური ცივი წვნიანი ხდება ნამდვილი მაშველი დიასახლისისთვის ოჯახის „ვიტამინირებაში“, რომელიც მზადდება სწრაფად და შეიცავს მარტივ ინგრედიენტებს.

Okroshka-ს ასევე აქვს მრავალი ვარიაცია, რაც თითოეულ მზარეულს საშუალებას აძლევს იპოვოს თავისი საყვარელი რეცეპტი ან მოიფიქროს საკუთარი ოჯახის წევრების გასტრონომიული პრეფერენციების საფუძველზე. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი გემრიელი ცივი სუპებისთვის.

უგემრიელესი კლასიკური ოქროშკა - ეტაპობრივი რეცეპტი

კლასიკური ოქროშკას მრავალი ვარიანტი არსებობს, ყველაზე ტრადიციული გვთავაზობს კვასის გამოყენებას შევსების სახით. Ისე, ეტაპობრივად რეცეპტისაგაზაფხულო პირველი კურსი.

ინგრედიენტების სია:

• კვაზი;
• მჭლე ხორცი;
• ახალი კიტრი - 2-3 ც. ( საშუალო ზომის);
• ბოლოკი - 8-10 ც.;
• მწვანილი - დიდი მტევანი;
• კვერცხი (1 ცალი თეფშზე);
• კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• არაჟანი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები: შეინახეთ კვაზი მაცივარში. მოხარშეთ ხორცი (ქათამი, ხბოს ხორცი, მჭლე ღორის ხორცი) მარილით და სანელებლებით. ბოლოკი, კიტრი, ხახვი, ოხრახუში, კამა გარეცხეთ და წყალი გადაწურეთ. მოვხარშოთ კვერცხი (მყარად მოხარშული). მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

1. მოხარშული ხორცი, კვერცხი, ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და კარგად გაწურეთ დაფქვით, რომ ნარევი უფრო წვნიანი გახდეს.
2. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში ან ღრმა კონტეინერში. თეფშებზე მოათავსეთ ოქროშკის ასორტი და დაასხით ცივი კვაზი. დაამატეთ კოვზი არაჟანი, არ არის საჭირო დამატებითი მარილი.

ვიდეო რეცეპტი გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი კვაზისაფუარის გარეშე.

ბევრისთვის კვაზი ჯერ კიდევ ძალიან უჩვეულოა, როგორც რუსული სამზარეულოს შემოთავაზებების საფუძველი საუკეთესო ვარიანტიჩანაცვლებისთვის - კეფირი. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი - ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, აირანი და თუნდაც შრატი. გთავაზობთ კეფირის ოქროშკას ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულ რეცეპტს.

ინგრედიენტების სია:

• კეფირი – 1 ლ.;
• მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც.;
• კვერცხი (მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით);
• მოხარშული ძეხვი, ქონის გარეშე, უმაღლესი ხარისხის – 400 გრ.;
• ახალი კიტრი - 2 ცალი;
• ბოლოკი – 4-6 ც.;
• კამა - 1 კონა;
• ხახვი - 1 კონა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

ოქროშკას კეფირით მომზადების პროცესი იწყება მოსამზადებელი სამუშაოებით - უნდა მოხარშოთ კვერცხები, გაცივდეთ. ცივი წყალიკარგად რომ გაიწმინდოს, მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ და გახეხეთ. კიტრი, ბოლოკი, ხახვი და კამა, რომლებიც ნედლად მოათავსეთ ოქროშკაში, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ.

მომზადება თავისთავად კლასიკურია - ბოსტნეული და მწვანილი დაჭრილია, დაჭრის ფორმა დამოკიდებულია ოჯახის პრეფერენციებზე (კარტოფილი - კუბიკებად ან კუბიკებად, კვერცხი კუბიკებად, კიტრი და ბოლოკი - კუბიკებად). მწვანილი დავჭრათ წვრილად, ძეხვი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ ლორით) - კუბიკებად. მომზადებული პროდუქტები აურიეთ, დაასხით ცივი კეფირი.

ოქროშკას რეცეპტი კვაზით

ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ამ კერძის მომზადებაში ოქროშკას თხევადი ნაწილი არ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი. სინამდვილეში, ყველაფერი არც ისე მარტივია, ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა ჩაატაროთ რამდენიმე ექსპერიმენტი, აიღოთ იგივე პროდუქტები, მაგრამ ყოველ ჯერზე შეცვალოთ შევსება. გთავაზობთ ცივი გაზაფხულის სუპის რეცეპტს კვასის ფუძით.

ინგრედიენტების სია:

• კვაზი (უშაქრო) – 1 ლ.;
• ქურთუკებში მოხარშული კარტოფილი – 4 ც.;
• ახალი კიტრი - 2-3 ც. საშუალო ზომის, 1 ცალი, თუ გრძელი ხილია;
• კვერცხი (ქათამი) - 4 ცალი;
• ხბოს ხორცი - 300-350 გრ.;
• ხახვი (ან კამა, ან ოხრახუში, ან ასორტი) - 1 კონა;
• მდოგვი (მზა) – 1 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
• არაჟანი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხბოს ხორცი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, უმჯობესია ამის გაკეთება სანელებლებით, ხახვითა და სტაფილოებით, შემდეგ ის შეინარჩუნებს გემოს.
2. კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, არ მოაშოროთ კანი, მოხარშეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ კანი.
3. მოვხარშოთ კვერცხები, გავრეცხოთ ახალი ბოსტნეული, გავაციოთ კვაზი მაცივარში.
4. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რეალურად დაიწყოთ ოქროშკას მომზადება, ხორცი დაჭერით წვრილად, ბოსტნეული დაჭერით დიდ ზოლებად და წვრილად დაჭერით მწვანილი. კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად, ცილა დავჭრათ კუბიკებად.
5. მოამზადეთ უგემრიელესი დრესინგი - გულები გახეხეთ 1 ს/კ. ლ. მდოგვი, შაქარი და არაჟანი, დაამატეთ კვაზი, რომ დრესინგი უფრო თხევადი გახდეს.
6. ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ ბოსტნეული, კვერცხი, მწვანილი, გახეხილი მარილით, დაასხით კვაზი და აურიეთ. თეფშებს პირდაპირ დაუმატეთ კვერცხი-მდოგვი-არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა შრატის გამოყენებით

შრატი ჩვეულებრივ ბოლოა ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სიაში. იმავდროულად, თუ ჩვენ ვსაუბრობთ ოქროშკას მომზადებაზე, მაშინ მას ასევე აქვს პროცესში "მონაწილეობის" უფლება. ცოტა მოდერნიზაცია სჭირდება კლასიკური რეცეპტი, დაუმატეთ მჟავე და პიკანტურა და შრატის საფუძველზე დამზადებული ოქროშკა ოჯახში საყვარელი კერძი გახდება.

ინგრედიენტების სია:

• შრატი - 2-დან 2,5 ლ-მდე;
• არაჟანი - 400 გრ.;
• ახალი (დაფქული ან სათბურის) კიტრი - 2 ც.;
• მოხარშული კარტოფილი (იდეალურად მოხარშული ქურთუკებში) – 4 ც.;
• კვერცხი - მომზადებული პორციების რაოდენობის მიხედვით;
• ძეხვი (მოხარშული ან შებოლილი) - 8 ცალი;
• მარილი, ლიმონის მჟავა(1/3 ჩ/კ), მდოგვი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. პირველი და მეორე ეტაპი შეესაბამება კლასიკურ რეცეპტებს. ჯერ უნდა მოხარშოთ კარტოფილი და კვერცხი (მოხარშეთ, გადაწურეთ, გახეხეთ). შემდეგ დაიწყეთ ჭრა, აქაც ყველაფერი ტრადიციულია - კუბურები, ზოდები თუ თხელი თეფშები (როგორც ოჯახს მოსწონს).
2. მნიშვნელოვანი, თუ არა გადამწყვეტი ეტაპია გასახდელის მომზადება. ჩაასხით შრატი დიდ კონტეინერში, დაუმატეთ მას არაჟანი, კარგად შეანჯღრიეთ ერთგვაროვანი სითხის მიღებამდე, დაამატეთ მარილი (გემოვნებით) და ლიმონმჟავა. სითხეს უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო მარილიან-მომჟავო გემო.
3. სუფრასთან მიტანამდე შრატში უნდა ჩაყაროთ ყველა დაჭრილი ინგრედიენტი, გააგრილოთ და მიირთვათ.

ოქროშკას მინერალური წყლის რეცეპტი

ოქროშკას კარგია ის, რომ დიასახლისს საშუალებას აძლევს დაისვენოს და გამოიყენოს ხელთ არსებული პროდუქტები. თუ ძალიან გეზარებათ წასვლა, იყიდეთ კვაზი, მაგრამ გაქვთ ბოთლი დამალული მაცივარში მინერალური წყალი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი პირველი კურსი. ის უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე წყალთან ერთად და არ დაგჭირდებათ წყლის ადუღება და შემდეგ გაგრილება ჩამოსასხმელად.

ინგრედიენტების სია:

• კარტოფილი (მოხარშული) - 4-6 ც.;
• კვერცხი (ქათამი, მოხარშული) - 4 ც.;
• საქონლის ხორცი (მოხარშული ან სხვა მჭლე ხორცი) – 350-400 გრ.;
• კიტრი - 2 ც. (დიდი), 3-4 ც. (საშუალო);
• მინერალური წყალი (გაზიანი) – 1,5 ლ.;
• კეფირი – 0,5ლ. (ან მაიონეზი - 100-150 გრ.);
• საყვარელი მწვანილი;
• მდოგვი - 1-2 ს.კ. ლ.
• ლიმონი - 1/2 ც.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოხარშეთ კარტოფილი კანში ვიტამინებისა და სასარგებლო მინერალების შესანარჩუნებლად. მოხარშეთ კვერცხები მაგრად და გააგრილეთ ინგრედიენტები. მოხარშეთ საქონლის ხორცი ხახვთან ერთად, სანელებლებით და მარილით მოხარშვამდე.
2. გარეცხეთ კიტრი და მწვანილი ქვიშისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად და გაასუფთავეთ ხელსახოცით.
3. ყველა პროდუქტი, გულების გარდა, შეიძლება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით დაჭრათ, მსხვილ სახეხზეც კი გახეხეთ.
4. დრესინგი ცალკე მოამზადეთ - გულები დაფქვით მდოგვით, მარილით, დაუმატეთ ლიმონისგან გამოწურული წვენი, ცოტა მინერალური წყალი.
5. ახლა დიდ კონტეინერში (თასში ან ტაფაში) თქვენ უნდა შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი, მაიონეზის ჩათვლით, ბოლოს დაამატეთ მინერალური წყალი.

ყველაზე გემრიელი ოქროშკა წყალზე

ოქროშკას კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს კვასის გამოყენებას, სასურველია სახლში მომზადებული. მეორეს მხრივ, არის ძალიან გემრიელი რეცეპტები, სადაც ჩვეულებრივ გამოიყენება საფუძვლად წყლის დალევა. აი ერთი მათგანი.

ინგრედიენტების სია:

• ბოლოკი - 8-10 ც.;
• კიტრი - 2 ც.;
• კვერცხი (ქათამი ან მწყერი, მოხარშული) - სადილის მონაწილეთა რაოდენობის მიხედვით;
• კარტოფილი - 400-500 გრ.;
• კეფირი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა ან უცხიმო) – 1 ს.კ.;
• მწვანილი (ნებისმიერი კომბინაციით და რაოდენობით);
• მარილი, მდოგვი, დაფქული შავი პილპილი.
• წყალი – 1 ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ეს რეცეპტი არ შეიცავს ხორცს და ძეხვს, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ, ხოლო ძეხვი უფრო მოსახერხებელია, რადგან ის მზადაა, ხორცი ჯერ უნდა მოიხარშოს, სანამ დარბილდება და გაცივდება.
2. უმჯობესია ხორცი მოხარშოთ წინა დღით, იგივე ეხება კარტოფილს და კვერცხს. ვინაიდან ისინიც, რეცეპტის მიხედვით, მთლიანად უნდა მომზადდეს (მოხარშული) და გაცივდეს.
3. პირდაპირ ონკანიდან წყლის მიღება არ შეიძლება, ის უნდა ადუღდეს, გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე და შედგით მაცივარში.
4. დაჭერით ახალი მწვანილი, კიტრი და ბოლოკი, მწვანილი წვრილად, ბოსტნეული დიდ კუბებად, ბოლოკი კი თხელ ნაჭრებად.
5. მოამზადეთ დრესინგი ოქროშკასთვის წყლის გამოყენებით - ამისთვის კეფირს დაუმატეთ მდოგვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე დამახასიათებელი მძაფრი გემოთი.
6. დრესინგი შეურიეთ მომზადებულ ინგრედიენტებს და ბოლოს დაამატეთ ცივი წყალი.
7. ოქროშკა შეგიძლიათ დამატებით 30 წუთი შეინახოთ მაცივარში, თუ, რა თქმა უნდა, თქვენი ახლობლები, რომლებიც უკვე სუფრის გარშემო სხედან კოვზებით ხელში!

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ოქროშკა არაჟნით

ინგრედიენტების სია:

• კარტოფილი - 4 ც.;
• კვერცხი – ასევე 4 ც.;
• კიტრი - 6 ც. (პატარა), 3 ც. (საშუალო ზომის), 1 ც. (გრძელნაყოფები);
• ბოლოკი (სურვილისამებრ) 6-8 ც.
• კამა (აუცილებელია) - 1 კონა;
• მწვანე ხახვის ბუმბული (სურვილისამებრ);
• არაჟანი – 0,5ლ;
• წყალი – 2 ლ.;
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. ლ.
• ხორცი ან ძეხვეული, ძეხვეული (სურვილისამებრ).

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. წინა დღით მოხარშეთ ხორცი, თუ ის უნდა "მონაწილოდეს" ოქროშკაში, მოხარშეთ კარტოფილი კანში ("ქურთუკი") და კვერცხი.
2. ნათელია, რომ სუფთა არაჟანი არ არის შესაფერისი, როგორც თხევადი ნაწილი; ამიტომ აუცილებელია წყლის ადუღება და გაგრილება.
3. დაიწყეთ ბოსტნეულის რეცხვა და ყველა ინგრედიენტის დაჭრა. ეს პროცესი კრეატიულია, ანუ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ - ერთხელ დაჭრათ კუბიკებად, მეორედ ზოლებად და მესამედ გამოიყენოთ მსხვილი სახეხი.
4. მნიშვნელოვანი პუნქტია ოქროშკაზე გასახდელის მომზადება. ამისთვის აურიეთ არაჟანი და მაიონეზი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები. დრესინგის გემო უნდა იყოს მკვეთრი, ოდნავ მჟავე.
5. შეურიეთ მომზადებულ ბოსტნეულს, ხორცს და კვერცხს. დასასრულს, დაამატეთ ყინულის წყალი სასურველ კონსისტენციამდე.

რეცეპტი ოქროშკა მაიონეზით

რამდენად პროგრესულები არიან ჩვენი ხალხი, ისინი მზად არიან გადააკეთონ კლასიკური ოქროშკას რეცეპტი საკუთარი თავისთვის. თუ არ შეგიძლია სხვადასხვა მიზეზებითუ თქვენ მოიხმართ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ ცივი სუპი მაიონეზით. კერძი არ გამოდის უარესი, ვიდრე კლასიკა.

რა თქმა უნდა, იდეალურ შემთხვევაში მაიონეზი თავად უნდა მოამზადოთ, მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი იქნება, მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ის შეიცავს ნაკლებ ინგრედიენტებს ასო "E"-ით და არ შეიცავს გმო-ს.

ოქროშკას ინგრედიენტების სია:

• მაიონეზი - 1 პაკეტი (200 გრ.);
• ძეხვი (ან უცხიმო ხორცი) – 300-400 გრ.;
• კვერცხი - 4-6 ც. (ოჯახის წევრების რაოდენობის მიხედვით);
• ოხრახუში და კამა - თითოეული თაიგული;
• ლიმონი - 1 ც.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ხორცს თუ იყენებთ, ის წინასწარ უნდა მოხარშოთ, გაცივდეს და დაჭრათ მარცვლეულზე ან კუბიკებად.
2. კარტოფილის მოხარშვა შესაძლებელია კანში, ან კიდევ უკეთესია გამომცხვარი მიკროტალღური ღუმელი(ვიტამინები უფრო სწრაფად და უკეთესად ინახება), გახეხეთ, გააცივეთ, დაჭერით.
3. კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, რომ არ გასკდეს, ჩავყაროთ ადუღებულ და მარილიან წყალში, გავაცივოთ და დავჭრათ.
4. გარეცხეთ მწვანილი და ბოსტნეული (კიტრი, ბოლოკი), გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით, დაჭერით სურვილისამებრ თქვენი გულისა და სახლისთვის.
5. ინგრედიენტები ერთმანეთში აურიეთ, დაამატეთ მაიონეზი და გაცივებული წყალი, სანამ ოქროშკას სასურველი სისქე არ ექნება.
6. ბოლო ნიუანსი არის შესუსტება ლიმონის წვენიჯერ ლიმონის ერთი ნახევრიდან შეაფასეთ წვნიანი სიმჟავეზე, თუ არ არის საკმარისი, გამოწურეთ ციტრუსის მეორე ნახევარი.

ცივი წვნიანი შებოლილი სოსისით, რა შეიძლება იყოს უკეთესი!? მიუხედავად იმისა, რომ ამ რეცეპტში შეგიძლიათ აბსოლუტურად უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მოხარშული (მაგრამ უმაღლესი კლასის).

ინგრედიენტების სია:

• ძეხვი – 300-450 გრ. (რაც მეტი, მით უფრო გემრიელი);
• კიტრი და ბოლოკი – თითო 300-400 გ;
• კარტოფილი - არაუმეტეს 4 ცალი;
• კვერცხი - 4-5 ცალი;
• მწვანილი - 1 კონა;
• კეფირი ან კვაზი – 1,5ლ.
• მარილი წიწაკა.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. კარტოფილი წინასწარ უნდა მოხარშოთ (დროში ეფექტური ვარიანტია მიკროტალღურ ღუმელში გამოცხობა), კვერცხები მაგრად მოხარშეთ და ეს პროდუქტები გაგრილეთ. შეინახეთ კეფირი ან კვაზი მაცივარში.
2. დაიწყეთ ოქროშკას „აწყობა“: დაჭერით ყველა პროდუქტი თქვენი საყვარელი გზით, ერთიდაიგივე, ან სულ სხვანაირად (რადიშები კათხაში, კარტოფილი ბარებში, ძეხვი და კვერცხი კუბიკებად). მწვანილი დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ წვნიანი და არომატისთვის.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ, თავისუფალ კონტეინერში, დაასხით კეფირი ან კვაზი (როგორც გსურთ).
4. შეინახეთ ოქროშკა მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, თუ თქვენი ოჯახი ამის საშუალებას მოგცემთ!

ხორცის ოქროშკას რეცეპტი

ოქროშკას კარგი ის არის, რომ დიასახლისს საშუალებას აძლევს სწრაფად მოამზადოს კერძი ხელთ არსებული ინგრედიენტებიდან. მაგრამ ხანდახან გინდა რაღაც უფრო სერიოზული და საფუძვლიანი. ოჯახის წევრები უდავოდ დააფასებენ, თუ სუფრაზე ნამდვილი ხორცის ოქროშკა გამოჩნდება.

ინგრედიენტების სია:

• მოხარშული საქონლის ხორცი - 400-450 გრ.;
• კვაზი (ან კეფირი) – 1-1,5 ლ.;
• ხახვის ბუმბული - 150-200 გრ.;
• კიტრი - 2-3 ც. (ან მეტი);
• კვერცხი – 2-4 (დამოკიდებულია სასადილოების რაოდენობაზე);
• შაქარი, მდოგვი, მარილი;
• არაჟანი (ცხიმიანობის მაღალი პროცენტით) – 200 გრ.;
• კამა ოქროშკას დეკორაციისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. საქონლის ხორცი წინასწარ მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება (წიწაკით, მარილით, დაფნის ფოთლით), გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.
2. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად, კვერცხები კუბიკებად.
3. ხახვი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად, მოვაყაროთ მარილი, გავფცქვნათ კოვზით ან დაფქვით ბუშტით, სანამ მკვეთრი, არომატული წვენი არ გამოჩნდება.
4. არაჟნისგან მოამზადეთ დრესინგი, რომელიც კარგად არის დაფქული მდოგვით, მარილით და შაქრით, შემდეგ დაამატეთ გაცივებული კვასი, ურიეთ ერთგვაროვნებამდე და დაასხით მომზადებულ პროდუქტებს.
5. რჩება მხოლოდ თეფშებში ჩაასხით, ზემოდან არომატული კამა მოაყარეთ და სუფრაზე არავის მიწვევა არ მოგიწევთ, ყველა უკვე დიდი ხანია აქ არის!

დიეტური, სამარხვო ოქროშკა

გაზაფხული-ზაფხულის ცივი სუპი ძალიან სასარგებლოა მარხვის ან წონის დაკლების პერიოდში, თუმცა ინგრედიენტები თითოეულ შემთხვევაში განსხვავებული იქნება. დიეტური ოქროშკასთვის საკმარისია პროდუქტების სიიდან ამოიღოთ ხორცი, არაჟანი, მაიონეზი და მოამზადოთ მცენარეული ოქროშკა უცხიმო კეფირით ან შრატით. სამარხვო ოქროშკაზე შეგიძლიათ აიღოთ მწვანილი და კვაზი, თუმცა კერძი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ძალიან გემრიელი იყოს (მარხვის დროს აკრძალულია რძის პროდუქტები, ხორცი და კვერცხი).

ოქროშკას მომზადებისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენს გემოვნებას, დაამატოთ მხოლოდ საყვარელი ბოსტნეული და ხორცი (ძეხვი).

1. კარტოფილის მოხარშვა შესაძლებელია ჩვეულებრივი წესით, კანით, ან გამომცხვარი ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
2. კვერცხები მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში, მეტია შანსი, რომ ნაჭუჭი არ გაიბზაროს.
3. მწვანილი შეურიეთ ნებისმიერი პროპორციით, დაჭერით ძალიან წვრილად, გახეხეთ ცოტა მარილით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
4. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ სანელებლები მარილიანობისა და პიკანტურობისთვის თქვენი გემოვნების მიხედვით. შეგიძლიათ დაამჟავოთ მაიონეზით, გაზავებული ლიმონმჟავით ან ლიმონის წვენით. მდოგვი და წიწაკა პიკანტურობას შემატებს.

და, რაც მთავარია, მოამზადეთ თქვენი სულის ნაჭერი, მაშინ ოქროშკა გახდება თქვენი საყვარელი საგაზაფხულო კერძი!

თუ უცებ გაგიჩნდათ დიდი სურვილი ვიტამინების წვნიანით განახლებისა, ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი ზაფხულისკენ მიდის და ორგანიზმს უხვად სჭირდება ბოსტნეული და მწვანილი.

თუმცა, ასეთი საზაფხულო ღვეზელების ისეთი სახეობაა, რომ ადვილად დაიბნევთ და დაივიწყებთ, რა ემატება კლასიკურ ოქროშკას და რა ემატება ორიგინალს. იმისათვის, რომ ამ კითხვაზე "ჭკუა" არ დაგიშალოთ და თავი არ დაიბნეთ, გთავაზობთ დახმარებას მარტივი რჩევებიდა რეცეპტები, რომლებიც ყოველთვის გამოგადგებათ.

ჩაცმა ოქროშკასთვის: ჯიშები ყველა გემოვნებისთვის

ნებისმიერი დიასახლისის ოქროშკას რეცეპტი ყოველთვის გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციული საბჭოთა რეცეპტისგან. და არა მხოლოდ გარკვეული პროდუქტების შემცველობა, არამედ მისი მთავარი ინგრედიენტი - გასახდელი. უმეტესობა ჩვენგანი უკვე მიჩვეულია იმ ფაქტს, რომ ზაფხულის მოახლოებასთან ერთად კვასი ყოველ ჯერზე იყიდება. ეს არის ის, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვამატებთ, როგორც წვნიანს.

მაგრამ ძველი კარგი პურის სასმელი შეიძლება არ იყოს ხელთ, ან უბრალოდ გსურთ სცადოთ რაიმე სხვა. მაშ, რით შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ოქროშკა კვასის გარდა?

ფაქტობრივად, ოქროშკას სამოსის მრავალფეროვნება არსებობს და ზოგიერთი მათგანი შესაძლოა ჭვავის კვასზე უკეთესიც კი აღმოჩნდეს.

მაშ, რა შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვასის ნაცვლად ოქროშკას მოსამზადებლად:

• ეს არის, პირველ რიგში, ფერმენტირებული რძის პროდუქტები: კეფირი, რუჯი, იოგურტი, შრატი, აირანი, მაწუნი, არაჟანი.
• გასახდელად არანაკლებ პოპულარულია მინერალური, გაზიანი ან უბრალო გაფილტრული წყალი, ან ლიმონით, ძმრით ან ლიმონის მჟავით მჟავე წყალი.
• განსაკუთრებით ხილისა და ბოსტნეულის წვენები პომიდვრის წვენი, ასევე მარილწყალს ან მარინადებს (მათ ასევე ძალიან წარმატებით იყენებენ საზაფხულო სუპის სანელებლად).
• ოქროშკასთვის არის ისეთი სახვევები, რომლებიც უნდა მოიხარშოს: ხორცის ბულიონები, ბოსტნეულის, ხილის ან კენკრის დეკორქცია.

• თითქმის ნებისმიერი გასახდელი ჩვეულებრივ მოითხოვს სოუსის დამატებას. ოქროშკას სოუსებს უმატებენ, რათა მისი გემო გაიზარდოს, უფრო პიკანტური და არომატული გახდეს. ჩვენთვის ყველაზე ნაცნობია მაიონეზი ან არაჟანი.
• ზოგს მოსწონს სხვა დანამატები, მაგ. ტომატის სოუსი, მდოგვი, ხახვი, ჯანჯაფილი, დამსხვრეული კვერცხის გული, ყველის სოუსი. რა თქმა უნდა, არსებობს უფრო რთული სოუსები.

სარგებლობის თვალსაზრისით, ოქროშკასთვის ყველაზე სასარგებლოა ფერმენტირებული რძის დრესინგი - როგორიცაა არაჟანი, კეფირი ან შრატი. მაგრამ თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ რუჯის ან ჩვეულებრივი სოდასგან დამზადებული დაბალკალორიული შიგთავსი.

როგორ მოვაყაროთ ოქროშკა სწორად?

ოქროშკაში გასახდელი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. სწორედ ეს ხდის მის გემოს ორიგინალურს და მდიდარს. გასახდელი ჩვეულებრივ შედგება თხევადი და სოუსის ნაწილისგან.

ოქროშკას მომზადების წესის მიხედვით, ჯერ უნდა შეურიოთ დაჭრილი პროდუქტები სოუსის ნაწილს და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით სითხე.

ეს საშუალებას მისცემს სოუსს უკეთ გაიფანტოს სუპის თხევად ბაზაში. ბევრ თქვენგანს ალბათ უცდია, რომ ინგრედიენტებს, მაგალითად, ჯერ ცივი კვაზი დაემატებინა, შემდეგ კი კოვზი მაიონეზი. მაიონეზი ცივ "ბულიონში" ქმნის სიმსივნეებს, რომლებიც არ უნდა დაიშალა, რამდენიც არ უნდა აურიოთ.

ოქროშკას სამოსის ვარიანტები: მარტივი რეცეპტები

ოქროშკას სამოსის საკმაოდ ბევრი სახეობაა. მთავარ და უგემრიელეს ვარიანტებზე ქვემოთ სტატიაში აუცილებლად მოგიყვებით.

ოქროშკას გასახდელი არაჟნით

• 1 ლიტრი შრატი,
• 100 გრ არაჟანი,
• 1-2 ს.კ. ხახვი
• 1-2 ს.კ. ლიმონის წვენი.

დასაწყისისთვის, დაჭრილი ბოსტნეული უნდა მოასხით არაჟანით და ცხენით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით შრატით და ლიმონის წვენით.

ოქროშკას გასახდელი მაიონეზით

ამ რეცეპტს ასევე უწოდებენ "ცივ ბორშს". თუ თქვენ თვითონ არ ინახავთ ჭარხალს ძმრის მარინადში, მაშინ აუცილებლად იპოვით მწნილის ქილა ნებისმიერ დიდ მაღაზიაში. სწორედ ჭარხლის მარინადი მისცემს ცივ ბორშს ძალიან დახვეწილ და განუმეორებელ გემოს.

ასე რომ, დრესინგის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ჭარხლის მარინადი ერთი ქილადან - 0,5 ლ;
• გაცივებული ადუღებული წყალი– 2-3 ლ;
• მაიონეზი - 2-4 ს/კ.

ოქროშკას ინგრედიენტების რაოდენობაზე და თავად წყალზე დამოკიდებულებით ვასწორებთ გემოს მარილისა და მარინადის დამატებით.

საჭიროების შემთხვევაში, თუ მოგწონთ მჟავე ოქროშკა, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი ან გაზავებული ძმარი. სხვათა შორის, ჭარხალი შეიძლება ოქროშკაშიც დავჭრათ.

ოქროშკას ჩაცმა კვაზით

ოქროშკას კვაზით სუნელის კლასიკური რეცეპტი საკმაოდ მარტივი რეცეპტია - კვაზი დაფქული გულებითა და მდოგვით, სადაც დაფქული გული და მდოგვი სოუსის ელემენტის როლს ასრულებს გასახდელში. მდოგვის შიგნით ამ შემთხვევაშიდოზა 1 ჩ.კ. სუპის თითო პორციაზე.

ოქროშკას გასახდელი კეფირით

ოქროშკას კეფირის გასახდელი მრავალი რეცეპტი აქვს. და თითოეული "ჟღერს" იმდენად გემრიელად, რომ გინდა ისევ და ისევ მოამზადო საზაფხულო სუპი და დატკბე მისი მაგარი გემოთი თბილ დღეს.

მეთოდი No1

ეს რეცეპტი ნივრის მოყვარულებს გულგრილს არ დატოვებს.

• გასახდელად გვჭირდება 500 გრ კეფირი, 1 ჭიქა წყალი, 2 ს.კ. სუფრის ძმარი, რამდენიმე კბილი ნიორი, მწვანე ხახვი, კამა. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ პიტნის რამდენიმე ფოთოლი.
• მწვანილი და ნიორი მწიკვი მარილით ჯერ ცალკე კონტეინერში უნდა დაფქვათ. უნდა გახეხოთ სანამ წვენი არ ამოვა. არომატული ბალახი, და ნიორი არ მიიღებს მუშტის იერს.
• შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიღებული დრესინგი დაასხით ოქროშკას.

მეთოდი No2

ძალიან გემრიელი დრესინგი მზადდება კეფირისგან გახეხილი გულითა და მდოგვით.

• 500 გრ კეფირისთვის 1 ჭიქა წყალი 2 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი, დაგჭირდებათ სოუსის მომზადება 4-5 დაფქული მყარად მოხარშული კვერცხის გულიდან და მდოგვისგან (1-2 ს/კ).
• კვერცხ-მდოგვის სოუსი შეურიეთ ოქროშკას ძირითად შემადგენლობას, შემდეგ კი წვნიანში ჩაასხით კეფირის დრესინგი წყალთან და ძმართან ერთად. უფრო მეტიც, ამ შემთხვევაში ბევრად უკეთესი იქნება მაღალგაზიანი წყლის გამოყენება.

რა ემატება ოქროშკას კვასს

ოკროშკა კვასით არის ყველაზე ტრადიციული სლავური და ყველასთვის საყვარელი საკვები. მისი განუყოფელი ნაწილია ბევრი დაჭრილი ახალი მწვანილი, რომლის ნახვა მხოლოდ ჩვენს საწოლში ან უახლოეს მაღაზიაშია შესაძლებელი.

კლასიკური საზაფხულო ჭურჭლის შემადგენლობა ძალიან მარტივია, აი, რა უნდა დაამატოთ ოქროშკას კვაზით:

• მოხარშული კარტოფილი;
• მოხარშული კვერცხები;
• მოხარშული ძეხვი;
• ახალი კიტრი;
• ბოლოკი;
• მწვანილის ასორტი: მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში, სალათის ფოთოლი, კილანტრო;
• კვაზი;
• მაიონეზი ან არაჟანი.

თუ იკითხავთ: შესაძლებელია თუ არა ოქროშკაში სტაფილოს დამატება, პასუხად გაიგებთ, რომ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ! მოხარშული სტაფილო მშვენივრად ჯდება კლასიკურ ოქროშკაში კვაზით.

• მოხარშული ძეხვი, რა თქმა უნდა, შეიძლება შეიცვალოს შებოლილი ან მოხარშული ფრინველის ხორცით (ქათამი, ინდაური), ღორის, ძროხის, კურდღლის ხორცით.

• შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის ხორცი დაჭრათ ასაწყობ ოქროშკაში.
• რაც არ უნდა უცნაური იყოს, არსებობს ოქროშკას რეცეპტები ხორცის ნაცვლად მოხარშული თევზით. ამ შემთხვევაში სჯობს თევზი თეთრი ხორცით და მცირე რაოდენობით ძვლებთან ერთად მივიღოთ.

ასეთი სამზარეულოს საუკეთესო ვარიანტებია პიკის ქორჭილა, ვირთევზა, თელაპია, ტენჩი, ლოქო და თევზის წითელი ჯიშები: ორაგული, კალმახი, ვარდისფერი ორაგული. მაგრამ ხორცისა და ძეხვის გარეშეც კი, ოქროშკა მაინც ძალიან გემრიელ და ჯანსაღ კერძად რჩება.

• ოქროშკას ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ სოკო ან მოხარშული ლობიო დაუმატოთ.
• ხშირად მჟავიანობისთვის საჭიროა ოქროშკას რაღაცის დამატება, ლიმონის წვენი, ლიმონის მჟავა ან ძმარი მოვა სამაშველოში.
• ძირითადი შემადგენლობის გარდა, შეგიძლიათ ოქროშკაში ჩაყაროთ: ავოკადო, ხახვი, პრასი, ჩინური კომბოსტო, აისბერგის სალათა, განსხვავებული სახეობებიმწვანილი, მათ შორის ახალგაზრდა ჭარხლის ფოთლები, ისპანახი, რუკოლა და ა.შ. ჭარხალი, პომიდორი, ბოლოკი, დაიკონი, ვაშლი, მოცარელას ყველი და მყარი ყველი - ეს ყველაფერი ასევე შეიძლება იყოს ოქროშკას ნაწილი. აქ მთავარია სწორი ინგრედიენტების შერჩევა და გემრიელი დრესინგი.

ოქროშკას კვერცხს უმატებენ?

ტრადიციული რეცეპტი ითვალისწინებს ოქროშკაში დამსხვრეული კვერცხის დამატებას. ჩვეულებრივ, კვასს ოქროშკას უმატებენ დაქუცმაცებულ პროტეინს, გულს აფქვავს და მისგან ამზადებენ სოუსს გასაფორმებლად.

თუმცა, ზოგადად, ფრინველის პროდუქტების გარეშეც კი, ოქროშკა შეუდარებელ დელიკატესად დარჩება, რომელიც, უფრო მეტიც, ვეგანებს და უმი კვების მოყვარულებს შეუძლიათ შესთავაზონ.

თქვენი გადასაწყვეტია, რა უნდა დაემატოს ოქროშკას და რა უნდა გადადოთ გვერდზე. ბოლოს და ბოლოს, შენზე უკეთ ვერავინ გაახარებს შენს გემოვნებას.

თუ თქვენ გაქვთ მოხარშული კარტოფილი, ახალი კიტრი, ბოლოკი, მოხარშული კვერცხი და სხვადასხვა მწვანილი, მაშინ ჩათვალეთ, რომ თქვენი გემრიელი ოქროშკა თითქმის მზად არის. თხევადი ბაზისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ რაც მოგწონთ ან მაცივარში იპოვოთ. ბუნებრივია კარგი პურის კვაზი, უცხიმო კეფირი, ხაჭოს შრატი, მინერალური წყალი.

კერძის ისტორია

რუსულმა სამზარეულომ არც მოხარშული ძეხვი იცოდა და არც ლორი. მას ხელთ ჰქონდა საქონლის ხორცი და ბოსტნეულის შეზღუდული არჩევანი. კვასის ნაცვლად კომბოსტოს და კიტრის მწნილებს იყენებდნენ. ყველა ინგრედიენტი დაიმსხვრა, რისთვისაც კერძს მიენიჭა სახელი "ოქროშკა".

ჩვენში ალბათ არ არსებობს ოჯახი, რომელიც ოქროშკას არ ამზადებს. ეს კერძი თითქოს ცხელი ზაფხულისთვის არის შექმნილი.

რაც გჭირდებათ კლასიკური კერძისთვის

IN კლასიკური ვერსიაოქროშკაზე დაჭრილ ინგრედიენტებს ასხამენ თეთრ კვასს. დღეს ამ კვასს ვერ ვპოულობთ, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია დამოუკიდებლად მოვამზადოთ მაღალხარისხოვანი, გემრიელი ხელნაკეთი კვაზი ჭვავის პურის ან ალაოსგან, მწვანილის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ძროხის ენა მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ საათნახევარი. ენაზე კანი ადვილად მოგიჭრებათ, თუ ცივ წყალში დაიჭერთ. უკვე გაცივებულ ენას კუბიკებად ჭრიან. თუ ენა დიდია, გამოიყენეთ მხოლოდ საჭირო რაოდენობა 1 პორცია დასჭირდება 100 გრამი;
2. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ადუღებულ წყალში, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. კარტოფილი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით ან გამოიყენეთ ქურთუკი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია დეკორქციის შენახვა 1 ჭიქის ოდენობით. გააგრილეთ ყველა ინგრედიენტი;
3. კვერცხები მაგრად მოხარშეთ, ამოიღეთ ნაჭუჭები. თეთრები დავჭრათ კუბიკებად. მწვანე ხახვი დაჭერით, ჩაყარეთ ჭიქაში, დაუმატეთ გულები და მოაყარეთ მარილი. ამ პროდუქტების დაქუცმაცება შესაძლებელია ნაღმტყორცნების ან ჩვეულებრივი ხის "კარტოფილის საფქვავის" გამოყენებით. შემდეგ ჩაასხით გაციებული ბულიონი და აურიეთ;
4. კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ჩაამატეთ ტაფაში გულებითა და ხახვით. იმავე ტაფაში მოათავსეთ კვერცხის ცილა, კარტოფილი, ენა, ნაჭრებად დაჭრილი ბოლოკი, დაასხით კვაზი. იმისათვის, რომ ოქროშკა ადუღდეს, ის მაცივარში მინიმუმ ორი საათით უნდა მოათავსოთ;
5. მიირთვით ოქროშკა ცივი, მოასხით არაჟნით.

იყიდება ოქროშკა კვაზით

კვაზით ოქროშკას ტრადიციული პროდუქტებია მჭლე ხორცი, თევზი, მწვანილი და ბოსტნეული. ეს პროდუქტები მიიღება თანაბარი პროპორციით. მთავარია ცივი ოქროშკა არაჟნით მიირთვათ.

ოქროშკასთვის გჭირდებათ:

• 1,5 ლიტრი პურის კვაზი;
• 300 გრამი მოხარშული საქონლის ხორცი;
• კარტოფილი - 3 ან 4 ტუბერი;
• ახალი კიტრი - 2 ც.;
• 6 ბოლოკი;
• მწვანე ხახვი და კამა - თითო 1 დიდი კონა;
• მოხარშული კვერცხი - 4 ცალი;
• 80 გრ არაჟანი;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის ცედრა - ½ ჩაის კოვზი;
• გემოვნებით - სანელებლები.

მოხარშვას 20 წუთი დასჭირდება, 1 პორციის კალორიული შემცველობა იქნება 300 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშული საქონლის ხორცი, მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეული (კიტრი და ბოლოკი) დაჭერით კუბიკებად და აურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და კამა;
2. მოხარშული კვერცხები გააცალეთ, ცილა და გული გამოაცალეთ. ბოსტნეულით და ხორცით კონტეინერში დაამატეთ დაჭრილი ცილები;
3. გულები გახეხეთ არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ რუსული მდოგვი, ლიმონის წვენი და ცედრა. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. განზავდეს კვაზით;
4. ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევი მოათავსეთ თეფშებზე და დაასხით მომზადებული კვაზი.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა კეფირით

ოქროშკა კეფირით არის საზაფხულო წვნიანი, რომელიც გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება პურის კვასით დამზადებულ კლასიკურ ოქროშკას. კეფირით ცივი სუპის მომზადების მეთოდს, ზოგადად, ფუნდამენტური განსხვავებები არ აქვს. უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ბაზა ახალი და მოხარშული ბოსტნეულისგან, ხორცისგან ან ძეხვისგან. ამ რეცეპტის თხევადი ბაზა არის კეფირი.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.;
• კარტოფილი - 2 ტუბერი;
• ლორი - 400 გრამი;
• ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კამა - გემოვნებით;
• კიტრი (ახალი) - 2 ხილი;
• თხევადი კეფირი 1% - 1 ლიტრი;
• ბოლოკი - 6 ც.

მომზადებას მხოლოდ 15 წუთი სჭირდება, 1 პორცია შეიცავს 390 კკალს.

მომზადების მეთოდი:

რა პროდუქტებია საჭირო მინერალური წყლით კერძისთვის?

ოქროშკა მინერალური წყლით მზადდება მარტივად და სწრაფად. ძირითადი ინგრედიენტებია მოხარშული კარტოფილი მათ ქურთუკებში, კვერცხის ცილა, კიტრი, ბოლოკი და მწვანე ხახვი. ისინი კარგად უხდებათ გაზიან, არც ისე მარილიან მინერალური წყალი.

რაც გჭირდებათ 4 პორციისთვის:

• 4 კარტოფილი;
• 200 გრამი საქონლის ხორცი ან მოხარშული ენა;
• ახალი კიტრი - 4 ცალი;
• ბოლოკი - 8 ც.;
• კვერცხის ცილა - 4 ც.;
• მაწონი – 400 მლ;
• მინერალური წყალი (გაზიანი) – 800 მლ;
• 8 ც. - მწვანე ხახვის ბუმბული;
• გემოვნებით - სანელებლები;
• კამა დეკორაციისთვის.

ოქროშკას მომზადება შეგიძლიათ 20 წუთში, კალორიული შემცველობა 300 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა:

1. ოქროშკას ხორცის ძირი წინასწარ მზადდება. მოხარშეთ ხორცი ან ძროხის ენა და გააგრილეთ. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად;
2. მოამზადეთ ბოსტნეული: მოხარშეთ კარტოფილი, კიტრი, ბოლოკი, გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი. ბოსტნეული დავჭრათ კუბებად და დაჭერით მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ;
3. მაწონი (ან კეფირი) შეურიეთ მინერალურ წყალს და დაასხით ინგრედიენტები (ენა ან ხორცი, მწვანილი და ბოსტნეული);
4. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი, პილპილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა.

1. თუ ოქროშკა ხორცით მზადდება, მაშინ ის უნდა იყოს რბილი და ნაზი, სასურველია მოხარშული ძვლით და მისგან ამოჭრა. იმისათვის, რომ ცივი სუპის გემო უფრო მდიდარი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი: ქათამი, საქონლის ხორცი, ღორის, მაგრამ მხოლოდ საქონლის ხორცი;
2. ოქროშკასთვის შესაფერისია ნეიტრალური გემოს მქონე თევზი: პიკის ქორჭილა, ტენჩი ან ვირთევზა. მას ჯერ კუბიკებად ჭრიან და შემდეგ ადუღებენ;
3. ცივ თევზის სუპებს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, რომ ცოტათი დამჟავდეს;
4. ხორცის ან ბოსტნეულის ცივი სუპები შეიძლება დაემატოს კვასს, რომელსაც აქვს მსუბუქი ტკბილი გემო;
5. კვასის მოსამზადებლად საჭიროა პური (ჭვავის) ნაჭრებად დაჭრა და ღუმელში გაშრობა. მშრალი პური მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით მდუღარე წყალი, დატოვეთ ოთხი საათი სამზარეულოში თბილ ადგილას. გაწურეთ პურის ნარევი, დაუმატეთ მშრალი საფუარი, შაქარი და გადააფარეთ სქელი პირსახოცით. დატოვე სამზარეულოში მოსადუღებლად. მომზადებისთვის: ჭვავის პური, 2 პაკეტი საფუარი, ოთხი ლიტრი წყალი, 200 გრამი შაქარი;
6. ოქროშკას პიკანტური გემო რომ მისცეთ, ჯერ კვაზი უნდა შეურიოთ შავ წიწაკასა და მდოგვის. მომზადებულ ბოსტნეულს, მწვანილს, ხორცს დაუმატეთ ცხელი დრესინგი, ცოტა ხანი გააჩერეთ, შემდეგ დაასხით დარჩენილი კვაზი;
7. თუ ოქროშკა არ შეიცავს ხორცპროდუქტებს, ჰარმონიული გემოსთვის უკეთესი იქნებოდაცხენი, არა მდოგვი;
8. კეფირი შესანიშნავად კლავს წყურვილს, ის განსაკუთრებით სასარგებლოა ცხელ ამინდში. თუმცა ოქროშკას მარტო კეფირთან ერთად თუ მოასხით, ძალიან სქელი გამოვა. ამიტომ, კეფირი უნდა განზავდეს წყლით, ან მინერალური წყლით;
9. ოქროშკას უმატებენ კვერცხებს მთლიანად ან მხოლოდ თეთრს, ხოლო გულს აყრიან მდოგვით, ცხენით, დაფქული შავი პილპილით, აზავებენ მცირე რაოდენობით კვასს და უმატებენ ცოტა არაჟანს.

სიცხეში შეგიძლიათ უარი თქვათ ცხელ კერძებზე, მაგრამ ცივი ოქროშკა უბრალოდ აუცილებელია. ადვილი მოსამზადებელია. ორიოდე კარტოფილი, კვერცხი, კიტრი, ხორცი ან ძეხვი - და მთელი ოჯახი იკვებება.

ოქროშკა არის კერძი, რომელიც განსაკუთრებით პოპულარული ხდება თბილი სეზონის დადგომასთან ერთად. სურნელოვანი, ვიტამინებით შეფუთული ცივი წვნიანი მწვანილისგან, ახალი ბოსტნეულისგან, კვერცხისა და ხორცპროდუქტებისგან - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი ზაფხულის ცხელ დღეს!

ოქროშკას თემაზე ასობით ვარიაციაა, მაგრამ ზოგადად ეს კერძი რეცეპტის მიხედვით მოგაგონებთ რამდენი დიასახლისია, ამდენი რეცეპტი. ეს ხდება ან კვაზი, შრატი, მჟავე დეკორქცია და კიდევ ჩვეულებრივი წყალიძმრით. ინგრედიენტების სია შეიძლება შეიცავდეს მოხარშული ძეხვი, მოხარშული ან გამომცხვარი ღორის ხორცი, ქათამი, საქონლის ხორცი, ქაბაბი და თევზის ფილე. აქ მთავარია აირჩიოთ პროდუქტების თქვენი საყვარელი კომბინაცია.

მთელი ეს მრავალფეროვნება შეიძლება შევიდეს გარკვეული წესები, მოაწესრიგეთ და მერე გაირკვევა როგორ მოვამზადოთ ყველაზე მეტად გემრიელი ოქროშკა.

როგორ და რისგან მზადდება ოქროშკა?

ამ სუპის მომზადება საკმაოდ მარტივი პროცესია ნებისმიერი მზარეულისთვის. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს დაფქული, შერეული და დაასხით გასახდელი. ძირითადი ძალისხმევა უნდა დაიხარჯოს პროდუქტების წინასწარ მომზადებაზე - კვერცხის, ხორცის მოხარშვა, ყველა კომპონენტის დაჭრა.

წარმატების მთავარი გასაღები არის თქვენთვის სასურველი რეცეპტის არჩევა და ახალი, მაღალი ხარისხის პროდუქტები.

პროდუქტები ოქროშკასთვის

მსუბუქი და დამაკმაყოფილებელი წვნიანი შედგება 3 ძირითადი ნაწილისგან - თხევადი დრესინგი, ბოსტნეულისა და მწვანილის ნაკრები და ცილოვანი კომპონენტები. თხევადი ტონალური კრემის რამდენიმე ვარიანტი შეიძლება იყოს:

• კეფირი წყლით ან მის გარეშე;
• unsweetened და უკეთესი;
• გაცივებული მჟავე დეკორქცია;
• რძის შრატი;
• წყალი, დამჟავებული ვაშლის სიდრი ძმარიან ლიმონმჟავას.

გასახდელში ასევე სასარგებლო იქნება არაჟანი მდოგვით ან ჩვეულებრივი მაიონეზით.

ვიტამინის კომპონენტები - დაჭრილი ნებისმიერი მწვანილი, ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად ან გახეხილი ახალი კიტრი, ბოლოკი ზოგიერთ რეცეპტში მოხარშული კარტოფილიც შედის, მაგრამ ეს ინგრედიენტი სულაც არ არის საჭირო.

ოქროშკა უფრო არომატული რომ იყოს, დაჭრილ მწვანილსა და ხახვს ცოტა მარილი დაუმატეთ და დაფქვით დაფქვით.

პროტეინის კომპონენტები - მოხარშული კვერცხი და ხორცი. თუ კვერცხთან დაკავშირებით ყველაფერი ნათელია - ქათამი ან მწყერი, მაშინ ხორცის ინგრედიენტების არჩევანი უფრო დიდია. უმარტივესი ვარიანტია ძეხვი. ჩვეულებრივ მოხარშულია, მაგრამ შებოლილთან ერთად საკმაოდ საინტერესო გამოდის. პრინციპების მიმდევრებისთვის სათანადო კვებადა უბრალოდ შეყვარებულები ნატურალური პროდუქტებიმირჩევნია მოხარშული ქათმის გულ - მკერდი, გამომცხვარი უცხიმო ღორის ან საქონლის ხორცი. ნამდვილი დელიკატესი არის ოქროშკა მოხარშული ენით.

თუ გსურთ რაიმე უჩვეულო, მაშინ ხორცპროდუქტები შეიძლება შეიცვალოს უძვლო თევზით, ან თუნდაც - წარმოუდგენლად გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდეს.

პროდუქტის პროპორციები

გარდა იმისა, თუ რა პროდუქტები უნდა მიიღოს, მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ რამდენი იქნება. აქაც უნდა მოუსმინოთ საკუთარ გრძნობებს - მოგეწონოთ უფრო სქელი, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ გადააჭარბოთ ჩამოსხმას და პირიქით.

როგორ მოვამზადოთ ოქროშკა

ოქროშკა მზადდება უბრალოდ:

• მწვანილი დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, ცოტა მოვზილოთ;
• დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი დარჩენილი ინგრედიენტები, აურიეთ;
• შეავსეთ თხევადი გასახდელი.

აუცილებლად გააჩერეთ ოქროშკა 10-15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით! მე მიყვარს მისი ჭამა, როცა ოქროშკა დგას 3-4 საათის განმავლობაში, მაგრამ მხოლოდ ამ შემთხვევაში არ ვამატებ ბოლოკს - ეს ბოსტნეული დროთა განმავლობაში კერძს არც თუ ისე მადისაღმძვრელ სუნს აძლევს.

როგორ სწორად შეინახოთ ოქროშკა

თუ გამაგრილებელ წვნიანს დაუყოვნებლივ არ მიირთმევთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დატოვოთ იგი მაცივარში - 1-2 დღეში მას არაფერი დაემართება. კიდევ უკეთესია შენახვა თხევადი საფენით შევსების გარეშე, შემდეგ ვადა გაგრძელდება 3 დღემდე.

სასიამოვნოა ოქროშკის მირთმევა ზამთრის დრო- ზაფხულის მოგონებები მაშინვე ჩნდება. დღესდღეობით სუპერმარკეტებში ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ბოსტნეული და მწვანილი, მაგრამ კერძი ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი გახდება, თუ მას სეზონზე გაყინული ხელნაკეთი მწვანილისგან მოამზადებთ. მოსახერხებელია ოქროშკას ნაზავის მომზადება კუბებად დაჭრილი კიტრისა და დაჭრილი მწვანილისგან - შემდეგ უბრალოდ ამოიღეთ არომატული პროდუქტების ტომარა და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

დასასრულს გთავაზობთ ვიდეოს ორიგინალური რეცეპტი, სადაც ბულიონი გამოიყენება როგორც შევსება:

რუს ხალხს შეუძლია სამართლიანად იამაყოს ამ ცივი სუპის რეცეპტით. ოქროშკა რუსული კულინარიული მემკვიდრეობის ნაწილია, რუსული რეცეპტების დიდი ენციკლოპედიის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პრაქტიკული თავი. სამართლიანობისთვის, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ ცივი სუპები ბევრი ერის სამზარეულოშია და როდესაც რუსული კულინარიული წიგნების მარაგს ამოიწურავთ, შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ გაზპაჩოს, ტარატორსა და ჩალოპს. ოღონდ არ დაგავიწყდეთ, რომ ოქროშკას ცხელ ამინდში სიამოვნების საიდუმლო არა იმდენად ცივ მირთმევაშია, არამედ იმაში, რომ ის რუსულია, ნამდვილი, ძველი - მზადდება მსოფლიოში ყველაზე გამაგრილებელი სასმელით - პურის კვაზი. და ეს არის მისი განუმეორებლობა!

ოქროშკას პატარა ისტორია

ოქროშკას გარეგნობის ისტორიამ მოახერხა საუკუნეების ჩრდილის მიღმა დამალვა, თუმცა მისი ამჟამინდელი, "საფუვრიანი" ფორმით, კერძი წარმოიშვა ისტორიული სტანდარტებით არც ისე დიდი ხნის წინ - მე -19 საუკუნის შუა ხანებში. და მიუხედავად იმისა, რომ სახელი ეჭვს არ ტოვებს, რომ ძველ დროში წვნიანი იყო დამსხვრეული პროდუქტების იგივე ნაზავი, მისი წარმოშობა კამათს ექვემდებარება.

ერთის მხრივ, აშკარაა ოქროშკას პირდაპირი წინაპარი - ღარიბი გლეხის კერძი "ტიურა" პურის ნაჭრებით, ხახვითა და მცენარეული ზეთით არომატიზებული და კვაზით გაჟღენთილი. მეორეს მხრივ, არსებობს ოქროშკას „ტავერნის“ წარმოშობის ვერსია: მე-19 საუკუნეში ტავერნებმა დაიწყეს მოხარშული ხორცისა და საქონლის ხორცის ნარჩენების „გაკეთილშობილება“ კვაზით, ცხენითა და ბოსტნეულით.
ამგვარად, კვასზე ცივი ხორცის დაბადების საკითხი რიტორიკული გამოდის - პურის ნაჭრებით დაიწყეს კვასში ხორცის დამატება, თუ პირიქით, კვასის ჩასხმა...

შეცდომის გარეშე შეგვიძლია ვთქვათ შემდეგი: ჯერ კიდევ ოქროშკას გამოჩენამდე არსებობდა მსგავსი უცხიმო ჩაშუშული, რომელიც მოგვიანებით ან შეავსეს ხორცისა და თევზის კომპონენტებით (ასევე ბოსტნეულითა და ძირეული ბოსტნეულით, რომელთა კულტივაცია მოგვიანებით დაიწყეს). , ან გახდა მსგავსი ხორცის კერძის გარეგნობის იდეა.

დღეს ოქროშკას უფრო ბევრი სახე აქვს:

• ჯერ ერთი, იდეოლოგიურად მსგავსი აღმოსავლური სუპებით იყო შერეული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები;
• მეორეც, პროდუქტები, რომლებიც უცნობი იყო მისი გამოჩენის დროს, შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ბაზა - მაგალითად, სოდა;
• მესამე, გამოჩნდა ინდუსტრიულად წარმოებული მოხარშული ძეხვი და მასთან ერთად ოქროშკას ყველაზე მარტივი, შეიძლება ითქვას პრიმიტიული ვერსია.

ოქროშკას შემადგენლობა

ოქროშკასთან მისი არსებობის მანძილზე მომხდარმა მეტამორფოზებმა განაპირობა ის, რომ მასში არც ერთი საჭირო ინგრედიენტი არ დარჩენილა. პოპულარულ კერძებს ხშირად ბევრი ვარიაცია აქვთ, მაგრამ თუ არ მოამზადებთ პილაფს ბრინჯის გარეშე ან ღრუბლის ნამცხვარს კვერცხის გარეშე, მაშინ ადვილად იპოვით ორ ოქროშკას, რომლებსაც ერთი და იგივე ინგრედიენტები არ აქვთ.
ამის გათვალისწინებით, ოქროშკასთან დაკავშირებით უფრო მიზანშეწონილია ვისაუბროთ არა თითოეულ კონკრეტულ ინგრედიენტზე, არამედ მათ ჯგუფებზე, პროდუქტების ურთიერთშემცვლელობის გათვალისწინებით.

თხევადი ტონალური კრემი:
კლასიკურ ვერსიაში, ეს არის კვაზი, და არა ნებისმიერი კვაზი, არამედ მსუბუქი პურის კვაზი (ან უბრალოდ მჟავე კვაზი - ბოთლიდან ტკბილი სასმელები არ არის შესაფერისი). გარდა ამისა, ეგზოტიკის გაზრდის მიზნით - შრატი, კეფირი, მჟავე წყალი არაჟნით ან მაიონეზით, მინერალური წყალი, აირანი, კუმისი, მაწონი, მჟავე კენკრის დეკორქცია, ლუდი, ბრუტი, კომბუჩა.

ხორცის ნაწილი:
ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი ან ღორის ხორცი განსხვავებული ტიპებიხორცი. ხორცი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი. ძველი რეცეპტები ასევე მიესალმება ხრტილს მოხარშულ დარბილებამდე.

მეტი თანამედროვე ვერსია– მოხარშული ან შებოლილი ძეხვი, ფრანკფურტერები, ლორი.
თუ ინგრედიენტებს შევადარებთ, გემო ხორცს ურჩევნია - მასთან წვნიანი უფრო სერიოზული, მყარი და კეთილშობილურიც კი ჩანს. გარდა ამისა, კერძში ძეხვის არსებობა ოქროშკას ჭამის მოწინააღმდეგეების თითქმის პირველი არგუმენტია - ძეხვის გამო მას "ოლივიე კვასით" უწოდებენ.

ხორცის ნაცვლად ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ თევზი ან ზღვის პროდუქტები.– scallops, squid, shrimp. თუ თევზს დადებთ, მაშინ შეარჩიეთ ჯიშები წვრილი ძვლების გარეშე - ვირთევზა, ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი (და გამოიყენეთ მხოლოდ ფილე).

ოქროშკა ორაგულით

ბოსტნეული

ოქროშკას ბოსტნეული ის ნაწილია, რომლითაც ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია:

1 - კიტრი. გვხვდება რეცეპტების 90%-ში, ყველაზე ხშირად ახალი, ხან მწნილს უმატებენ და ხან ორივეს.
2 - მოხარშული კარტოფილი. მას ისე ხშირად არ იყენებენ, როგორც კიტრის (არის ოქროშკას მოყვარულთა მთელი საზოგადოებაც კი, რომლებიც გულმოდგინედ იცავენ რეცეპტებს კარტოფილის დამატების გარეშე). ზოგჯერ კარტოფილი არ შედის სუპში, მაგრამ მიირთმევენ ცალკე კერძზე, როგორც სავალდებულო დამატება.
3 – ბოლოკი.

ფოთლოვანი ბოსტნეული
ოქროშკას კიდევ ერთი გავრცელებული ინგრედიენტია მწვანე ხახვი. ცივ წვნიანში საკმაოდ დიდ ნაწილს აყრიან, დაფქვას და მარილით დაფქვას.
ასევე ოქროშკას ხანდახან უმატებენ მჟაუნას, ისპანახს, მჟავე კომბოსტოს, ოხრახუშისა და კამას.

კვერცხები

ოქროშკა არსებითად დაბალკალორიული კერძი. ხორცს ან ძეხვს რომც დაემატოს, მხოლოდ უცხიმო ჯიშები (ცივ წვნიანში ცხიმი არ არის ყველაზე გემრიელი). ამიტომ კვერცხი განსაკუთრებულ როლს ასრულებს ოქროშკას ცილებითა და ცხიმებით გაჯერების საქმეში. კვერცხის გარეშე რეცეპტები ძალიან იშვიათია.

სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი

ოქროშკას მარტივი რეცეპტები შეიძლება შემოიფარგლოს 5-6 ძირითადი ინგრედიენტით, მაგრამ ხშირად მისი მომზადება რთული და მრავალსაფეხურიანი პროცესია, ინგრედიენტების სია ორ ათეულ ელემენტს აღწევს, რომელთაგან ზოგიერთი სანელებლებია.

ოქროშკას უძველესი სუნელია სუფრის ხახვი.მას წვნიანს უმატებენ გახეხილი სახით, ჯერ ხორცს ურევენ და ხორცს სურნელში ტოვებენ.

ცხენის ნაცვლად (და ზოგჯერ მასთან ერთად) შეიძლება გამოვიყენოთ მდოგვი.რამდენიმე ჩაის კოვზს აზავებენ იმ სითხეში, რომლითაც ოქროშკას ასხამენ. მდოგვი განსაკუთრებით კარგად უხდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით ან არაჟნით დამზადებულ ოქროშკას.

ასევე იმ სანელებლებს შორის, რომლებიც შესაფერისია და გამოიყენება ოქროშკას მოსამზადებლად, უნდა აღინიშნოს პიტნა, რეჰანი, ნიახური, ტარხუნა.

Ხილი

ლიმონი ან ლიმონის წვენი, როგორც მჟავის წყარო, ასევე გაჟღენთილი და ახალი ვაშლი.

სოკო

სოკოს ოქროშკას რეცეპტებში სოკო ცვლის ხორცის ნაწილს, მაგრამ მათი გამოყენება შესაძლებელია არა ხორცის ნაცვლად, არამედ მასთან ერთად. სოკოს მკრეფებს შეუძლიათ აირჩიონ რძის სოკო, ზაფრანის რძის თავსახურები, ღორის სოკო და ხამანწკა, ხოლო ქალაქების მაცხოვრებლებმა, რომლებსაც ასეთი არჩევანი არ აქვთ, უნდა სცადონ ოქროშკა შამპინიონებით ან ხამანწკებით.

როგორც ხედავთ, ცივი ზაფხულის სუპისთვის ინგრედიენტების არჩევანი ძალიან მდიდარია, მაგრამ ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ხელთ არსებული ინგრედიენტების აღებით თქვენ მოამზადებთ უგემრიელეს ოქროშკას, რადგან ყველა მათგანი არ არის თავსებადი. ერთმანეთი. იმისათვის, რომ შეცდომა არ დაუშვათ და შედეგით იმედგაცრუებული არ დარჩეთ, აირჩიეთ ძირითადი რეცეპტი და მის საფუძველზე ჩაატარეთ ექსპერიმენტი ახალი პროდუქტების დამატებაზე და უმჯობესია ექსპერიმენტი ჩაატაროთ არა კერძის სავსე ტაფაზე, არამედ ნაწილის ჩამოსხმით. იგი ცალკე თეფშზე.

ოქროშკა სოკოთი

პოპულარული ოქროშკის რეცეპტები

კლასიკური ხორცის ოქროშკა კვაზით

მოხარშული მჭლე ხორცი
ახალი კიტრი
მწვანე ხახვი
მოხარშული კვერცხი
პურის კვაზი
არაჟანი
კამა
მარილი
შაქარი
მდოგვი

ინგრედიენტების რაოდენობა და თანაფარდობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი გემოვნებით, მაგრამ არსებობს პირობითი „ოქროს“ წესი - ერთი ადამიანისთვის უნდა აიღოთ 1 კვერცხი, 50 გრ ხორცი, 2 საშუალო ზომის კიტრი, კოვზი არაჟანი, ა. მწვანე ხახვის პატარა კონა, 1 ჩ.კ. მდოგვი.

ოქროშკას ხორცი უნდა მოხარშოთ დარბილებამდე, კვერცხი კი მაგრად მოხარშული. კიტრს ჯერ აცალებენ, დაჭრილ ხახვს კი ხის ნაღმტყორცნებში მარილთან ერთად დაფქვავენ, რომ ცოტაოდენი წვენი გამოსცეს.

კვერცხები იყოფა ცილებად და გულებად - ცილა დაჭერით, გული კი მარილით, შაქრით და მდოგვით (მზა მდოგვით) დაფქვით.

ყველა მომზადებული პროდუქტი მოთავსებულია ერთ ტაფაში, შერეული და კვაზით განზავებული. სუფრასთან მიტანისას ემატება არაჟანი და დაჭრილი კამა.

ოქროშკა კეფირით

2 კიტრი
4 ბოლოკი
4 საშუალო ზომის კარტოფილი, მოხარშული კანით
3 მოხარშული კვერცხი
მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში და კილანტრო (თითოეული რამდენიმე ყლორტი)
200 გრ მოხარშული ქათმის ხორცი
1 ლ კეფირი
1 ს.კ. ადუღებული წყალი
2-3 ნაჭერი ლიმონი
მარილი, შაქარი გემოვნებით

ბოლოკი და გახეხილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად, კვერცხი, ხორცი და კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად. მწვანილი დავჭრათ, ხახვი ცალკე მოვაყაროთ მარილით.

კეფირი გავაზავოთ ადუღებული გაცივებული წყლით და დავასხათ ყველა მომზადებულ და შერეულ ინგრედიენტებს. ლიმონის ნაჭრები მოათავსეთ ოქროშკაში მისგან ცოტაოდენი წვენის გამოწურვის შემდეგ და ტაფა სუპთან ერთად შედგით მაცივარში (კეფირის დაფუძნებული ოქროშკა კარგად უნდა იყოს გაციებული).

ოქროშკა მინერალური წყლით

მინერალური წყალი ოქროშკა განსხვავდება მისი შევსებით. როგორც სახელიდან ჩანს, ეს არის მინერალური წყალი, მაგრამ არა სუფთა ფორმა, და შეურიეთ იგივე კეფირი, არაჟანი ან მაიონეზი. სავარაუდო თანაფარდობა რძის პროდუქტი(ან მაიონეზი) და მინერალური წყალი - ერთიდან ოთხამდე ან ექვსამდე (მაგალითად, 250 გრ არაჟანი 1 ლიტრ მინერალურ წყალზე).

ოქროშკა ძეხვით მაიონეზზე

გულშემატკივრების რაოდენობით ოქროშკა ძეხვით აჯობა თავის წინაპარს - კლასიკურ ხორცის ოქროშკას. მაგრამ ამ უკანასკნელის დასაცავად, უნდა ითქვას, რომ ის კარგავს არა გემოვნებით, არამედ სიმარტივეში. ვინაიდან ტიპიური ოქროშკა საკმაოდ მარტივი კერძია, მას ძეხვი უფრო უხდება, ვიდრე ხორცი. თუმცა, ბუნებრივია, არსებობენ გურმანები, რომლებსაც არ ეშინიათ სიძნელეების და არ ეზარებათ ხორცის მოხარშვა, საკუთარი კვასის დამზადება და სანელებლების გარჩევაში დიდი ხნის განმავლობაში.

ასე რომ, ოქროშკის ვერსია ძეხვთან ერთად

3 ც. კარტოფილი
300 გრ მოხარშული ძეხვი (ღორის ქონის გარეშე)
3 კიტრი
4 კვერცხი
ხახვის თაიგული
სხვა მწვანილი გემოვნებით
ლიმონი
200 გრ მაიონეზი
ადუღებული წყალი
მარილი

ინგრედიენტები მზადდება ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა ოქროშკა, შემდეგ აურიეთ მაიონეზი და მარილი. მზა ოქროშკას დაუმატეთ ცოტა ცივი ადუღებული წყალი, რომ მაიონეზი თანაბრად გადანაწილდეს და შემდეგ დაამატეთ წყალი, რომ მიიღოთ წვნიანი სასურველი კონსისტენცია. ბოლოს მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და გავაციოთ ოქროშკა.

სოკო ოქროშკა კვასით (ძველი რეცეპტი)

ინგრედიენტები 4 პერსონაზე:
1 ახალი და 1 მწნილი კიტრი
2 მარილიანი რძის სოკო
2 მოხარშული ზაფრანის რძის თავსახური
2 მოხარშული სოკო
1 ახალი და 1 გაჟღენთილი ვაშლი
5 ცალი. მოხარშული კარტოფილი
1 გამომცხვარი ჭარხალი
მეოთხედი ჭიქა მოხარშული ლობიო
1 ს.კ. ლ. მდოგვი (მზად)
ცოტა მარილი
ცოტა დაფქული შავი პილპილი
1 ს.კ. ლ. საჰარა
მწვანე ხახვი
ოხრახუშის კამა
1 ლ. პურის კვაზი

გაფცქვენით და დაჭერით კიტრი, კარტოფილი, ჭარხალი, ვაშლი. დაჭერით სოკო და მწვანილი. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ მარილი, პილპილი, მდოგვი და კვაზი. დაე, ადუღდეს.

როგორ სწორად დავჭრათ საკვები ოქროშკასთვის

თქვენ უნდა დაამსხვრიოთ პროდუქტები ოქროშკაზე დაყრდნობით ზოგადი პრინციპებიდაჭრილი კერძების მომზადება: რბილი ინგრედიენტები იჭრება უფრო დიდ ნაჭრებად, ხოლო მყარი ინგრედიენტები პატარა ნაჭრებად.
მწვანილი იჭრება წვრილად და შეიძლება დამატებით დაფქვა. კვერცხის გული ასევე შეიძლება დაფქვით, რათა კერძს ერთგვაროვანი მოყვითალო ელფერი და უფრო თანაბარი გემო მისცეს.

ჭრის ფორმა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ჩვენს ენას შეუძლია აღიქვას არა მხოლოდ გემო - მას ასევე აქვს წვდომა ტაქტილური შეგრძნებებიასე რომ, ცალი სწორია გეომეტრიული ფორმა, განსაკუთრებით მძიმეები, გამოირჩევიან კერძის საერთო შემადგენლობიდან და აშორებენ ყურადღებას გემოვნების შეგრძნებები. ამის გამო ბოლოკი, კიტრი და კარტოფილი არ უნდა დაჭრათ სწორ იდენტურ კუბებად - ბოლოკი შეიძლება დავჭრათ ზოლებად, კიტრი თხელ მართკუთხა ნაჭრებად, კარტოფილი კი კუბიკებად, მაგრამ მთლიანად უნდა მოხარშოთ. სანამ რბილია.

როგორ მოვამზადოთ პურის კვაზი ოქროშკასთვის

პურის კვაზი მზადდება ჭვავის პურისგან. 2 ლიტრი კვასის მისაღებად დაგჭირდებათ პურის მესამედი, 5 ს/კ. ლ. შაქარი, 10 ქიშმიში, 1 გ საფუარი.

პური უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და კარგად გავაშროთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ღუმელის ტემპერატურა უნდა დაყენდეს დაბალი - 120-150 C.

მომზადებული კრეკერები მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში ისე, რომ მესამედით გაივსოს და ქილა შეავსეთ მდუღარე წყლით. როდესაც ნარევი ოდნავ ზემოთ ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდება, დაამატეთ ქიშმიში, შაქარი და საფუარი.

დატოვე კვაზი თბილ ადგილას დუღილისთვის, ქილა დაფარეთ მარლით. ოთახის ტემპერატურის მიხედვით, პურის კვასი გამოსაყენებლად მზად იქნება 3-5 დღეში.

გამოყენებამდე იფილტრება, კრეკერის დარჩენილი მასა კი შეიძლება გამოვიყენოთ, როგორც დამწყები შემდეგი ნაწილისთვის - ისევ ქილაში აბრუნებს და ისევ წყლით და შაქრით ავსებს.

Okroshka vs ცივი სუპები სხვა ერების

თუ შედარებისთვის დამახასიათებელ „ცივ წვნიანს“ ავირჩევთ, მაშინ ლოგიკურია გავიხსენოთ პოპულარული ესპანური გაზპაჩო, უკრაინული ჭარხლის წვნიანი და ბულგარული ტარატორი.

ოქროშკასა და გაზპაჩოს შედარება პრაქტიკულად პოპულარული ხუმრობის მოყოლაა: „აქლემივით, მაგრამ სულაც არა მსგავსი“. ერთადერთი, რაც ამ ორ კერძს აქვს საერთო, არის გამაგრილებელი გემო და კომპოზიციაში კიტრიც კი. თორემ განსხვავებულები არიან: გაზპაჩო სრულიად ბოსტნეულის, პიურესმაგვარი წითელი წვნიანია, ოქროშკა - როგორც ვნახეთ, წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტებისგან დამზადებული საკმაოდ გულიანი კერძია.

შედარებისთვის შემდეგი კანდიდატია ჭარხალი. უფრო ოქროშკას ჰგავს, ვიდრე გაზპაჩო, ვინაიდან იგი შედგება მსგავსი ინგრედიენტებისგან - კვერცხი, მწვანე ხახვი, ახალი კიტრი, არაჟანი. გამოირჩევა მოხარშული ჭარხლის არსებობით (მათ უკვე წვრილად ადუღებენ და თავად ბულიონი ემსახურება ჭარხლის წვნიანს).

ჭარხალს აქვს ძალიან ლამაზი ნაზი ვარდისფერი ფერი მეწამული ელფერით, რომელიც მიიღება არაჟნისა და მდიდარი ჭარხლის ბულიონის შერევით.

ტარატორი– ბულგარული ნახევრად წვნიანი-ნახევრად სასმელი. ემზადება მჟავე რძეან იოგურტი დამატებული ნიგოზი, კიტრი, მწვანილი და მცენარეული ზეთი. ცოტათი მოგაგონებთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით მომზადებულ ოქროშკას.

ეპილოგის ნაცვლად

მიმოხილვა მინდა დავასრულო სიტყვებით „ოქროშკა კარგია სიცხეში!“, მაგრამ ეს არ იქნება მთლად სამართლიანი, რადგან ოქროშკა კარგია არა მხოლოდ სიცხეში - თავისთავად კარგია - და სიცხეშიც კარგია. განსაკუთრებით კარგი.

ზაფხული ნამდვილად ნაყოფიერი დროა ცივი, გამაგრილებელი კერძების მოსამზადებლად, მაგრამ განსაკუთრებული სეზონია ოქროშკას მოსამზადებლად, რადგან ბაღიდან განსაკუთრებით გემრიელია კიტრი, ფოთლოვანი ბოსტნეული და მწვანილი, ხოლო ზამთარში მომზადებული ოქროშკა მხოლოდ ფერმკრთალი ასლი იქნება. ზაფხულის.

ცალკე ორიოდე სიტყვა მინდა ვუთხრა მათ, ვისაც მენიუში და გულში ოქროშკას ადგილი არ უპოვია - ნუ იქნებით კატეგორიული! ოქროშკას უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ კიდევ უფრო მეტი არ არის დაწერილი და არც აღმოჩენილი. შეუძლებელია, ამ დიდ ჯიშს შორის არც ერთი რეცეპტი არ მოგეწონოს ან არ შეესაბამებოდეს თქვენს გემოვნებას. სცადე, იმპროვიზაცია, შექმნა. არ შეიზღუდოთ თქვენი ფანტაზია, არ აიძულოთ თავი ცრურწმენების ჩარჩოებში. და არ დაგავიწყდეთ, რომ გემო იცვლება - ის, რაც ბავშვობაში ან რამდენიმე წლის წინ არ მოგწონდათ, დღეს შეიძლება გახდეს თქვენი საყვარელი კერძი!