ინგლისურ საუზმეზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ პირადი პრეფერენციებიდან, ეროვნული და რეგიონული ტრადიციებიდან და მნიშვნელოვანი ფაქტორიდან გამომდინარე, რომელსაც ეწოდება "ვარსკვლავები გასწორებული", ნისლიანი ალბიონის საშუალო მაცხოვრებლის პირველი კვება შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ვიღაცისთვის საკმარისია დილით ერთი ფინჯანი ყავა და ორიოდე კრეკერი, არიან გურმანები, რომლებიც მიჩვეულნი არიან კაპუჩინოსა და კრუასანს, სხვები უპრეტენზიოდ თავს იკავებენ ხსნადი შვრიის ფაფით, ათქვეფილი კვერცხითა და არომატული ჩაით, ზოგს სრული კვება სჭირდება. ნამდვილი ინგლისური საუზმე უფრო მეტად კვებაა ამ უკანასკნელი ჯგუფისთვის.
თუმცა, ალბათ, აქ არ უნდა დავიწყოთ. შეგახსენებთ, რომ დიდი ბრიტანეთი მთლიანად კუნძულოვანი სახელმწიფოა. ეს გეოგრაფიული თავისებურება პირდაპირ კავშირშია ქვეყნის კლიმატთან - არასტაბილური, ცვალებადი და უპირატესად ცივი და სწორედ ეს ფაქტორი განაპირობებს, რომ ბრიტანეთის დიეტა ჩვეულებრივ შეიცავს მკვებავ, მაღალკალორიულ და მყარ საკვებს, რომელიც ათბობს სხეულს და ამარაგებს მას ენერგიით. ამაში უნდა ვეძებოთ ტრადიციული ინგლისური საუზმის ფესვები - უხვი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი.
შესაძლოა, ამინდის ცვალებადობის კომპენსაციის მიზნით, ბრიტანელები ეძებენ სტაბილურობას საკუთარ ტრადიციებსა და ჩვევებში. ბრიტანული სამზარეულო არ არის გამონაკლისი - ის ისევე ექვემდებარება ბრიტანულ სურვილს, დაიცვას დადგენილი წესრიგი. მრავალი საუკუნის წინ ჩამოყალიბებული ინგლისური საუზმის კონცეფცია მუდმივი და უცვლელი რჩება.
ასე რომ, ცნობილი ბრიტანული "ბრენდი" უცვლელად შეიცავს გარკვეული კერძების კომპლექტს, რომლებიც ერთდროულად მიირთმევენ სუფრას, გასაოცარი კერძების ზომით. პირველი კერძისთვის ასეთი საკვების მომზადების ტრადიცია გაჩნდა და განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ვიქტორიანულ ინგლისში, მე-19 საუკუნეში. არისტოკრატიამ დღე იწყო გულიანი საუზმით, რომელიც მოიცავდა მრავალფეროვან კერძებს, ხუთ წუთზე ნაკლებს და თან ახლდა ჩაის ან ყავის ნელი სმა. თანდათანობით, დილის კვება გადაიქცა რიტუალში, რომელსაც დიდგვაროვნები ზარმაცად ართმევდნენ თავს ხანგრძლივი ზარმაცი დღის დაწყებამდე.
ხოხბის ფეხები, ლეღვი, სხვადასხვა მარმელადები, სისხლიანი ძეხვი, გამომცხვარი ჰალიბუტი და მრავალი სხვა დელიკატესები - აი, რისგან შედგებოდა მდიდარი ინგლისელების საუზმე მე-19 საუკუნეში. ტრადიცია იმდენად პოპულარული გახდა, რომ მუშები და ფერმერებიც კი ვერ ჩერდებოდნენ. რა თქმა უნდა, მათი ინგლისური საუზმის შემადგენლობა ხარისხობრივად განსხვავებული იყო, მაგრამ რაოდენობრივი იდეა შენარჩუნდა - და უბრალო ადამიანებმა, დღის დაწყებამდე, რთულმა და ფიზიკური შრომით სავსემ, ასევე შეიძინეს ჩვევა დილის გულიანი კერძით გახსნის.
დროთა და ათწლეულების განმავლობაში, ინგლისური საუზმე დიდი ბრიტანეთის ერთგვარ სავიზიტო ბარათად იქცა - ახლა კი სასტუმროების, რესტორნებისა და კაფეების უმეტესობა სტუმრებს სთავაზობს მდიდრულ სიამოვნებას, რომელიც, როგორც წესი, დიდი ხნის განმავლობაში რჩება უცხოელების მეხსიერებაში. . შესაძლოა ამინდის არაპროგნოზირებადობის კომპენსაციის მიზნით, ბრიტანელები მკაცრად იცავენ მათ ტრადიციებს, ისინი ხელშეუხებელი და სტაბილურია, საუზმე კი ერთ-ერთი კულინარიული საყრდენია, რომელიც არ იცვლება და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეიცვალოს უახლოეს მომავალში.
თუმცა, სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ თუ წარსულში ასეთი კვება ტიპიური იყო ბევრ ოჯახში, ამჟამად არც ისე ბევრი ინგლისელი იცავს აღწერილ ტრადიციას სრულად. მათი თქმით, დღეს მოსახლეობის არაუმეტეს 1% საუზმობს სახლის კედლებში, თუმცა, როგორც კი საქმე ეხება საკუთარი სამზარეულოს ტერიტორიის გარეთ ჭამას, ეს მაჩვენებელი მნიშვნელოვნად იზრდება. რესტორნებსა და კაფეებში ჭამის ჩვევა ბრიტანელებს შორის საკმაოდ გავრცელებულია და აქაც ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ საუზმეს, რომელიც მოიცავს კერძების გარკვეულ კომპლექტს.
პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, შვრიის ფაფა, მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია დიდი ბრიტანეთის მაცხოვრებლებს შორის, აუცილებლად არ ჩნდება სუფრაზე დილით.
საბოლოო ხაზგასმით, შეგვიძლია აღვნიშნოთ, რომ ისევ, ზოგადი მცდარი წარმოდგენის საწინააღმდეგოდ, შვრიის ფაფა, მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია დიდი ბრიტანეთის მოსახლეობაში, სულაც არ ჩნდება სუფრაზე დილით. ინგლისური საუზმე მოიცავს ბევრ სხვადასხვა კერძს, მაგრამ ეს კონკრეტული ფაფა არ არის შემოთავაზებული.
რისგან შედგება ინგლისური საუზმე:
- ბეკონი;
- ღორის ძეხვი ნატურალურ გარსაცმში;
- ახალი პომიდორი;
- კვერცხი;
- თევზის ფილე;
- ტომატის სოუსში ჩაშუშული თეთრი ლობიო;
- სადღეგრძელო ან პატარა ხორბლის ფუნთუშები;
- ჩაი, ყავა, ფორთოხლის წვენი.
თუ თქვენ გახსნით სტატიას ინგლისური საუზმის შესახებ ბევრ პრიალა პუბლიკაციაში, დიდი ალბათობით იპოვით ინსტრუქციას, რომელიც მოიცავს ათეული სხვადასხვა შემწვარი ტაფის და ასობით სხვადასხვა თასის გამოყენებას. არ გახსნათ პრიალა ჟურნალები, გამოიყენეთ ლოგიკა. და ერთი ტაფა.
ნაბიჯი 1 - ბეკონი
ასე რომ, ჯერ აიღეთ დიდი და საიმედო ტაფა, დადგით ცეცხლზე და კარგად გააცხელეთ. ამასობაში ბეკონი გამოიღეთ მაცივრიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თუ თავდაპირველად დაჭრილი ბეკონი იყიდეთ, გრძელი ზოლები უნდა დაჭრათ რამდენიმე ნაწილად - ეს, რა თქმა უნდა, ნაკლებად ესთეტიურად სასიამოვნო იქნება, მაგრამ, რა თქმა უნდა, უფრო მოსახერხებელი იქნება საჭმელად.
ბეკონი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე ხრაშუნამდე. ამოიღეთ ტაფიდან და შეფუთეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებში. მას შემდეგ, რაც ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება, გადაიტანეთ დიდ, ლამაზ თეფშზე, რომელშიც აპირებთ საუზმის მირთმევას.
ნაბიჯი 2 - ძეხვეული
ბეკონის მიერ გამოყოფილ ცხიმში შეწვით ღორის ძეხვი ბუნებრივ გარსაცმში. ისინი უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი, ხრაშუნა და ცხელი. ამოიღეთ ტაფიდან. ბეკონის გვერდით ფრთხილად ვათავსებთ.
ძეხვის გარსაცმის შესაძლო გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, შეწვამდე შეგიძლიათ რამდენიმე ჭრილობა გააკეთოთ.
ნაბიჯი 3 - პომიდორი
გარეცხილი და გამხმარი პომიდორი გავჭრათ შუაზე. მოათავსეთ დაჭრილი მხარე ქვემოთ იმავე ტაფაზე და იგივე ცხიმი. საფუძვლიანად შეწვით სანამ არ შეღებავს ღრმა ფერს, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და გააჩერეთ ტაფაში კიდევ ერთი წუთი. როცა მზად იქნება, გადაიტანეთ თეფშზე.
ზოგჯერ პომიდორს ემატება რამდენიმე მსუბუქად შემწვარი შამპინიონი. ეს არის არჩევითი კომპონენტი, თუმცა ხშირად გვხვდება ბევრ რესტორანში. თუ სოკოს მოყვარული ხართ, დაამატეთ რამდენიმე თქვენს ინგლისურ საუზმეს - ისინი არ შეცდებიან.
ნაბიჯი 4 - კვერცხი
დიდ ბრიტანეთში საუზმეზე კვერცხებს ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ათქვეფილი კვერცხის, ე.წ. ამისათვის გამოიღეთ რამდენიმე კვერცხი მაცივრიდან (იმის გათვალისწინებით, რომ ნარინჯისფერი ნარინჯისფერი ყვითელი ფერის რუსტიკული პროდუქტი უფრო ელეგანტურად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება, ვიდრე მისი ქარხნული ანალოგი). კვერცხები გატეხეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. არ არის საჭირო ცემა, უბრალოდ უნდა უზრუნველყოთ, რომ გული და თეთრი თანაბრად აირია.
მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში (იგივე, პირველი, რომელიც ჯერ კიდევ გაზქურაზეა). ცეცხლი საშუალოა, ხელში სათქვეფი, სპატული ან ჩანგალი გაქვთ. შეწვით კვერცხები, მუდმივად აურიეთ. პროცესის დაახლოებით ნახევარში, თქვენ უნდა დაამატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი - ეს ათქვეფილ კვერცხს გემოვნებით უფრო გამდიდრებს.
ადრე შემწვარი ბეკონით, სოსისებითა და პომიდვრით თეფშზე ვდებთ ჰაეროვან, ნაზ სკრამს, რომელიც დნება ენაზე და ტოვებს მსუბუქ კრემისებურ გემოს.
ნაბიჯი 5 - თევზი
როდესაც გეგმავთ ინგლისური საუზმის მომზადებას, უნდა გაგიკვირდეთ სწორი თევზის პოვნაში. ბრიტანელებისთვის ეს ჩვეულებრივ არის პლაზე, მზის თევზი ან მარილიანი თევზი. ზოგადად, ნებისმიერი ფილე თავშეკავებული, ნეიტრალური არომატით გამოდგება. გარეცხეთ თევზი და მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ტაფაში ფქვილის ან პურის გარეშე. შესაძლოა, ამ დროისთვის ბეკონის შეწვის შემდეგ საკმარისი ცხიმი არ დაგრჩეს, ამიტომ დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი. გარდა ამისა, ტაფაში შეგიძლიათ მოაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი – თევზის სუნიც და გემოც ფანტასტიკური იქნება.
ფილე უნდა იყოს შემწვარი ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. არ უნდა იყოს შემწვარი ან ყავისფერი, შეეცადეთ დატოვოთ ღია, თეთრი, ოდნავ ჩაშუშული. არ გააშროთ, მაგრამ კარგად გაათბეთ. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ რბილი თევზის ნაჭერი, კონვერტით და ნაზი. დამატებით მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. მის გვერდით მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭრად დაჭრილი ახალი ლიმონი.
ნაბიჯი 6 - ლობიო
ტრადიციული თეთრი ლობიო ტომატის სოუსში იშვიათად ამზადებს რომელიმე ინგლისელს სახლში. ყველაზე ხშირად, მზა დაკონსერვებულ საკვებს ყიდულობენ უახლოეს სუპერმარკეტში. თუმცა, თუ სახლში მთელი საკვების მომზადების მოყვარული ხართ, ლობიო უნდა მოხარშოთ, სანამ არ დარბილდება წინა დღეს, შემდეგ კი ტომატის სოუსით მოასხით, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და ცოტა ხნით მოხარშეთ. დილით რჩება მხოლოდ ლობიოს გახურება და დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად მირთმევა. ნათელი, მდიდარი და ოდნავ სასტიკი, ის, უცნაურად საკმარისი, საკმაოდ ორგანულად ჯდება ინგლისური საუზმის მეგობრულ გუნდში.
ნაბიჯი 7 - პური
ინგლისური საუზმე მოიცავს ტოსტს ან ახალ რულეტებს, გაჭრილი შუაზე და მსუბუქად გაცხელებული მშრალ ტაფაში. პურს მიირთმევენ დამარილებული კარაქით და ფორთოხლის მარმელადით (რომელიც ძირითადად ციტრუსის ხილისგან, შაქრისა და ცოტა ვისკისგან მზადდება ჯემი).
ნაბიჯი 8 - ჩაი, ყავა
კარგად და სვამს. არ დაიჯეროთ გავრცელებული მცდარი მოსაზრება, რომ ბრიტანელები რძით ჩაის მხოლოდ 24/7 სვამენ. გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, თანმხლები შეიძლება იყოს ბევრისთვის საყვარელი ყავა, ფორთოხლის წვენი და თუნდაც კაკაო. ამავდროულად, რა თქმა უნდა, ღირს იმის აღიარება, რომ ბრიტანელების დიდი ნაწილი საუზმეზე ავსებს ფინჯნებს ცხელი რძით და შემდეგ ავსებს მას ძლიერი, ახლად მოხარშული შავი ჩაით.
მიირთვით თქვენი საუზმე, გემრიელი ათქვეფილი კვერცხი, ხრაშუნა ბეკონი, გულიანი ლობიო და ნაზი ძეხვეული!
ბრიტანელები ძალიან მგრძნობიარენი არიან თავიანთი ქვეყნის ტრადიციების მიმართ. და საკვები ამ შემთხვევაში არ არის გამონაკლისი. ბრიტანელები უამრავ კრიტიკას იღებენ თავიანთი სამზარეულოს შესახებ, როგორც მეზობლების - ფრანგების, ასევე სხვა ქვეყნების ტურისტების მხრიდან.
რას ჭამენ ინგლისელები მთელი დღის განმავლობაში?
საუზმე ინგლისურად
ტრადიციულად, ყველა ინგლისელის საუზმე მოიცავს შვრიის ფაფას. ამ კერძის სამშობლო შოტლანდიაა. იქ არ არის მიღებული შვრიის ფაფაზე უცხო პროდუქტების დამატება, მაგრამ ინგლისში უმატებენ რძეს, ნაღს და შაქარს გემოვნებით.
საუზმე ასევე შეიცავს ათქვეფილ კვერცხს და ტოსტს ჯემით. ცალკე, უნდა ითქვას, რომ ინგლისში არც ერთი დილის კვება არ არის სრულყოფილი ჯემის გარეშე. გამონაკლის შემთხვევებში მისი შეცვლა შესაძლებელია მარმელადით.
ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, დილით ინგლისურ მაგიდაზე შეგიძლიათ იხილოთ დიდი რაოდენობით ბოსტნეული და ხილი.
ლანჩის შესვენება
მეორე საუზმე, ლანჩი ან ლანჩი უმეტეს შემთხვევაში ტარდება კაფეში. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ინგლისის ბევრი მცხოვრები დაკავებულია სამსახურში ან სკოლაში და უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ სახლში გაიქცეს საჭმელად.
სადილი შეიძლება შედგებოდეს ხორცის ან თევზის კერძებისგან, ასევე დესერტის სახით სალათის, კარტოფილის და ხილის პუდინგისგან.
სუპები არ არის განსაკუთრებით პოპულარული ინგლისში. ზოგჯერ ლანჩზე ბრიტანელებს შეუძლიათ მიირთვან კრემის სუპი ან ბულიონი. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, ეს კერძები სადილად ინახება.
თითქმის არცერთი სადილი არ არის სრულყოფილი სენდვიჩების გარეშე. ამ სენდვიჩებს შეიძლება ჰქონდეს აბსოლუტურად ნებისმიერი შევსება, მაგალითად, მოხარშული ღორის ან თევზი.
რაც შეეხება ლანჩზე სასმელს, ინგლისელი მაცხოვრებლები უპირატესობას ანიჭებენ ჩაის ან წვენს. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ შეხვდეთ ადამიანებს, რომლებიც ლუდს სვამენ ყოველდღიური კვების დროს.
ვახშამი დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებაა
ბევრი ინგლისელისთვის ვახშამი დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებაა.
ტრაპეზის დაწყებამდე სუფრაზე მყოფნი სვამენ ჭიქა ღვინოს. კერძად მიირთმევენ სუპებს ან ძირითად კერძებს.
უმეტეს შემთხვევაში, სადილად მიირთმევენ შემწვარი საქონლის ხორცი ან სტეიკები ბოსტნეულით. თითოეულ კერძს ასევე აქვს სპეციფიკური სოუსი. სადილის ბოლოს სუფრაზე მიირთმევენ ჩაი რამდენიმე ტკბილეულით.
რა თქმა უნდა, საკმაოდ რთულია იმის გაგება, თუ როგორ მიდის ინგლისში საუზმე, ლანჩი და ვახშამი. ამიტომ შეეცადეთ მოამზადოთ ერთ-ერთი კერძი ინგლისური რეცეპტის მიხედვით, ან წადით ამ ქვეყანაში და თავად დარწმუნდებით!
ბევრის გონებაში ინგლისური საუზმე დაკავშირებულია ფილმიდან ცნობილ ფრაზასთან: „შვრიის ფაფა, სერ!“, რომელიც წარმოთქვა ბატლერმა ბერიმორმა და შერლოკ ჰოლმსის თეფშზე ფაფის მოკრძალებული ნაწილი დადო. მას შემდეგ, რაც ეს ფრაზა პირველად გაისმა ტელევიზიით, ინგლისური საუზმე რუსი მაყურებლის თვალში გახდა პატარა და ერთფეროვანი, რათა შეესატყვისებოდეს მათ, ვისაც უყვარს ხანგრძლივი და უგემოვნო დიეტა. დროა გავაქარწყლოთ ეს მითი.
ნისლიანი ალბიონის მაცხოვრებლები ძალიან უფრთხილდებიან თავიანთ ტრადიციებს, მათ შორის, მრავალი საუკუნის განმავლობაში ტრადიციული ინგლისური საუზმის დაცვას. ბრიტანელები ნამდვილად არ არიან ისეთი ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ ცვლილებები, განსაკუთრებით მათ ჩვეულ დიეტაში, ამიტომ ძნელია ახალი რესტორნების ტენდენციების დამკვიდრება მათ კონსერვატიულ ქვეყანაში.
მიუხედავად იმისა, რომ არა მხოლოდ რუსეთში არსებობს მოსაზრება, რომ ბრიტანელები არ ამთავრებენ ჭამას, სამუშაომდე მიირთმევენ ჩვეულებრივი შვრიის ფაფის მცირე ნაწილს. ჩვენი ევროპელი მეზობლები, ფრანგები, ხშირად ხუმრობენ, რომ ინგლისელები ჯოჯოხეთში მზარეულებად მუშაობენ და შიმშილით რომ არ მოკვდნენ, დღეში სამჯერ უნდა დაბრუნდნენ დედამიწაზე.
სინამდვილეში, ნისლიანი ალბიონის მაცხოვრებლები საჭმელს მიირთმევენ გამონათქვამის მიხედვით: „ისაუზმე მეფესავით და ისადილე მათხოვარივით!“ ამიტომ, ფრანგული ხუმრობები დილის კვებაზე აშკარად არ შეესაბამება სიმართლეს.
ათასი კალორია
შეეცადეთ ერთ დღეს ცნობისმოყვარეობის გამო ჰკითხოთ რამდენიმე ინგლისელს, თუ რა უყვართ მათ ყველაზე მეტად თავიანთ ქვეყანაში და, რა თქმა უნდა, გაგიკვირდებათ მხიარული და თავდაჯერებული პასუხის მოსმენით: "ინგლისური საუზმე!"
დილის კვება დიდ ბრიტანეთში ყოველთვის ძალიან მკვებავია. ტრადიციულად, ეს ტარდება დილის 7-8 საათზე, მაგრამ ჩვეულებრივ იწყება საწოლში ჩაის ჭიქა.
ბევრ ინგლისელს ყოველთვის აქვს თავისი სამზარეულოს კარადაში ან მაცივარში სიმინდის ფანტელების ან მიუსლის სხვადასხვა შეფუთვა, რომელიც შეიძლება ნაჩქარევად მიირთვათ, რძის დიდი ნაწილი დაასხით, მაგრამ უფრო ხშირად მიდიან დღის დასაწყებად. კაფეში.
ხშირად სხვადასხვა დაწესებულებების აბრაზე ნახავთ დამაინტრიგებელ ფრაზას: „სრული ინგლისური საუზმე“. ეს ნიშნავს, რომ იქ მოგემსახურებათ ძალიან მაღალკალორიული და შემავსებელი კერძი, რომელიც შედგება შემწვარი ბეკონისგან, ათქვეფილი კვერცხის ან შემწვარი კვერცხისგან, შემწვარი პომიდვრისა და სოკოსგან, სოსისი ან სოსისი, შემწვარი ლობიო ტომატის სოუსში, ასევე ოქროს ტოსტი ჯემით და ჯემით. ჩაი ან ყავა. ზოგჯერ ჯემის ნაცვლად მოაქვთ მარმელადი, რომელიც ინგლისში შეიძლება იყოს დამსხვრეული, მყარი ან ჩვეულებრივი ჟელეს მსგავსი.
ტრადიციული ინგლისური საუზმე შეადგენს დაახლოებით 1000 კალორიას და აგავსებთ ენერგიითა და ძალით მთელი დღის განმავლობაში.
ვიქტორიანული საუზმეები
გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მრავალფეროვანი საუზმის შესანიშნავი ინგლისური ტრადიცია მე-19 საუკუნიდან მოდის, როდესაც ვიქტორიანული ეპოქის არისტოკრატიული და მდიდარი ოჯახები ამჯობინებდნენ დილით უგემრიელესი კერძების ჭამას. ხშირად მათ მაგიდებზე იშოვებოდა თაფლით შემწვარი ბეკონი, ლორი, ძეხვეული ქვეყნის სხვადასხვა ქვეყნიდან, ასევე მარმელადი, ჟელე და ხილი დესერტად. ტრადიციულად, ყოველ დილით მთელი ოჯახი იკრიბებოდა ერთ დიდ მაგიდასთან და განიხილავდა დღის მომავალ საქმეებს ახალი გაზეთების შრიალის ქვეშ.
ინგლისის მოსახლეობის ღარიბ ნაწილებსაც უყვარდათ საუზმის გულიანი და დიდი ულუფები, რადგან ამ გზით ისინი მთელი დღის განმავლობაში გაჯერდნენ და არ მოუწიათ ქარხანაში მუშაობა კუჭის ხმაზე. ფერმერებს შეეძლოთ თავდაჯერებულად გასულიყვნენ მინდვრებში, შიმშილის გრძნობის გარეშე მთელი დღის განმავლობაში ასრულებდნენ მძიმე ფიზიკურ სამუშაოს მიწაზე. იმდროინდელი საშუალო და დაბალი კლასების ინგლისური საუზმე ძალიან ჰგავდა თანამედროვე ვერსიას, ასე უყვარდა მთელ ინგლისში - ათქვეფილი კვერცხით, ლობიოებით, პომიდვრით, სოკოთი და პურით.
დღესდღეობით, ნისლიანი ალბიონის მაცხოვრებლებს ყოველთვის არ აქვთ დრო, მოამზადონ ასეთი მრავალფეროვანი და დამაკმაყოფილებელი კლასიკური ინგლისური საუზმე, ამიტომ ყველა არ იცავს ტრადიციას ყოველდღე. საქმიან ინგლისელებს, რომლებიც ყოველთვის უფრთხილდებიან დროს, იშვიათად აქვთ დრო, რომ მთელი დილა გაატარონ საჭმლის მომზადებაში და ურჩევნიათ ფინჯანი ჩაი ან ყავა დალიონ სენდვიჩთან ერთად. მაგრამ შაბათ-კვირას ბევრი ადამიანი უკვე პოულობს დროს ჩვეული ინგლისური საუზმის მოსამზადებლად და მთელ ოჯახთან ერთად მაგიდასთან დასხდება. რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ასეთი მარტივი ტრადიცია, რომელიც აერთიანებს მთელ ოჯახს მყუდრო ვიწრო წრეში ერთ მაგიდასთან ყოველ შაბათ-კვირას?
ინგლისური საუზმის სახეები
შეიძლება გაგიკვირდეთ, როცა აღმოაჩენთ, რომ გაერთიანებული სამეფოს სხვადასხვა კუთხეში ტრადიციული კლასიკური ინგლისური საუზმე სრულიად განსხვავებულად ან ახალი დელიკატესებით მიირთმევენ.
შოტლანდიაში, ჩვეულ საუზმესთან ერთად, მიირთმევენ ჰეშ ბრაუნს, შავ პუდინგს და შვრიის ნამცხვარს.
ირლანდიაში, ინგლისური საუზმის კლასიკურ ვერსიას უმატებენ მხოლოდ ერთ დამატებით კერძს, სახელწოდებით „თეთრი პუდინგი“, რომელიც არ არის დესერტი, არამედ ახალი ღორის ძეხვი და მარცვლეული. ძალიან ჰგავს სისხლის ძეხვს, მაგრამ სისხლის ნაკლებობის გამო თეთრი ფერი აქვს, რაც კერძს უჩვეულო სახელს ანიჭებს.
უელსში მიირთმევენ ნამდვილი ზღვის მცენარეებისგან დამზადებულ უჩვეულო კერძს, რომელსაც ჯერ დიდხანს ადუღებენ, სანამ არ გახდება პიურე. კვერცხებს, ბეკონს და მოლუსკებს უმატებენ მიღებულ ზღვის მცენარეების ნარევს და შემდეგ ახვევენ შვრიის ნამცხვრში.
კორნუოლში, დიდი ბრიტანეთის სამხრეთით, არის ეგრეთ წოდებული „კორნული საუზმე“, რომელიც შეიცავს დაახლოებით იგივე ინგრედიენტებს, როგორც სტანდარტული ინგლისური: ბეკონი, სოსისი, პომიდორი, სოკო, კვერცხი, პური, ღორის ძეხვი და ჰაში. ყავისფერი ან ჩიფსი.
საუზმეზე სასმელები, როგორც წესი, არის ყავა ან ჩაი, მაგრამ თუ ინგლისელი ჩაის აირჩევს, დიდი ალბათობით მხოლოდ რძით დალევს. სპეციალურად ტურისტებისთვის კიდემდე შევსებულ რძის ქილს მიირთმევენ ჩვეულებრივი ჩაის ფინჯანთან ერთად, რაც არჩევანს დაწესებულების სტუმარს უტოვებს.
დილა სასტუმროში
ინგლისურ სასტუმროებსა და სასტუმროებში საუზმის დრო ჩვეულებრივ ხდება დილის 8-9 საათზე. თუ ოთახს დაჯავშნით, მაშინ თითქმის ყველგან საუზმე შედის თქვენი ყოფნის ფასში - ეტიკეტი "საწოლები და საუზმე" სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "საძინებელი და საუზმე".
თუ სასტუმროში დაბინავდებით, გაგიჭირდებათ ინგლისური საუზმეზე უარის თქმა, ამიტომ აუცილებლად იპოვით ძალას გამოფხიზლდეთ და დილით ადრე ჩადოთ თეფშებზე სტანდარტულ მენიუში შემავალი შვიდი განსხვავებული კერძი. ასე რომ, ტრადიციული სასტუმროს საუზმე ასე გამოიყურება: ორიოდე შემწვარი ძეხვი, ხრაშუნა შემწვარი ბეკონი, ორი ან სამი ახალი ან პიკელებული პომიდორი, შემწვარი ბეკონის ზეთით, შემწვარი შამპინიონები, თეთრი ლობიოს პორცია პომიდორით, შემწვარი კვერცხი. მზადდება ორი კვერცხისა და ორი-სამი ახალი ხრაშუნა სადღეგრძელოდან კარაქით.
ზოგიერთ სასტუმროში, კლასიკური ინგლისურის გარდა, არის კონტინენტური საუზმე, რომელშიც შედის ლორი, ყველი, პური, ფაფა, მარცვლეული და მიუსლი. მომსახურება, როგორც წესი, ხდება ბუფეტის სახით, სადაც ყველას შეუძლია მისვლა საჭირო დანაჩანგალი და თოვლივით თეთრი თეფშის აღება, რათა ერთ წუთში დაიწყონ გულიანი კერძების მირთმევა. სასმელების არჩევანია, როგორც წესი, ყავა, ჩაი ან ფორთოხლის წვენი. თუ გაგიმართლათ, საუზმის მენიუში შეიძლება იყოს ბლინები მარწყვის ჯემით ან ჭიქა რძე და სიმინდის ფანტელები, რათა შეავსოთ თქვენი ტრადიციული ინგლისური საუზმე.
საუზმეს თუ გადავხედავთ, მივხვდებით, რომ ინგლისში დიეტა მსგავსია სხვა ქვეყნების საუზმეზე. როგორც წესი, დიდ ბრიტანეთში შემდეგი დიეტაა: ჯერ საუზმე, შემდეგ სადილი, ჩაი და ვახშამი საღამოს. ბრიტანელები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ საკვებს და ყოველთვის ცდილობენ დაიცვან ეს რეჟიმი.
ჩვეულებრივი საუზმე დილის 7-დან 9 საათამდეა. ბევრი ადამიანი იწყებს მას კლასიკური შვრიის ფაფით. ინგლისში შვრიის ფაფას მიირთმევენ რძით ან ნაღებით, ხანდახან უმატებენ შაქარს გემოვნებით. შვრიის ფაფის სამშობლო შოტლანდიაა. შოტლანდიელები არასოდეს ამატებენ შაქარს ფაფაში. საუზმე გრძელდება ბეკონით და კვერცხით, ტოსტითა და ჯემით და მთავრდება ჩაით ან ყავით. მრავალფეროვნებისთვის ისინი ასევე მიირთმევენ მოხარშულ კვერცხს, გაცივებულ ლორს და ზოგჯერ თევზსაც.
სადილი და ვახშამი დიდ ბრიტანეთში მეტ-ნაკლებად ერთნაირია ინგრედიენტების რაოდენობითა და შემადგენლობით. სადილი ჩვეულებრივ შუადღის პირველ საათზეა. ბევრი მომუშავე ადამიანი ყოველთვის ვერ ბრუნდება სახლში საუზმისთვის, ამიტომ ისინი მიდიან კაფეში ან რესტორანში ლანჩის დროს. ლანჩი წმინდა წესია; ბრიტანელები ცდილობენ არ გამოტოვონ მთავარი კვება. სადილი არის დიდი კალორიული კვება. მასში შედის ხორცი ან თევზი, კარტოფილი, სხვადასხვა სალათები ან ხილის პუდინგები, პიროვნების შეხედულებისამებრ. ლანჩის შემდეგ, დაახლოებით დღის ოთხ საათზე, ბრიტანელები სვამენ ჩაის ნამცხვართან ერთად (ზოგჯერ საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად), ან ერთი ან ორი ნაჭერი პურის კარაქით გაჟღენთილი.
ინგლისის ეროვნული სასმელი არის ჩაი. ის ძალიან პოპულარულია მოსახლეობაში. ბრიტანელები უპირატესობას ანიჭებენ ძლიერ, ახლად მოხარშულ ინგლისურ ჩაის. მისი მოხარშვა უნდა მოხდეს შემდეგი ტექნოლოგიით: თითოეულ ადამიანზე ემატება ერთი ჩაის კოვზი, ხოლო ჩაიდანს ემატება ერთი ჩაიდანი. მას სვამენ შაქრით ან შაქრის გარეშე, მაგრამ თითქმის ყოველთვის სრულ ცხიმიან რძესთან ან ნაღებთან ერთად. მნიშვნელოვანია ჩაის დამატება ჩაისხამს რძეში და არა პირიქით. ცნობილი ხუთი საათის ჩაი ძალიან ცნობილია. მას ემატება სხვადასხვა საკვები: ლორის სენდვიჩები, პომიდორი, სალათი, პური და კარაქი, ხილი და ნამცხვრები.
ვახშამი ჩვეულებრივ იწყება ექვსის ნახევარზე ან ცოტა მოგვიანებით. ზოგიერთ ინგლისურ სახლში ვახშამი დღის მთავარი კვებაა. შეიძლება დაიწყოს წვნიანი, შემდეგ თევზი, შემწვარი ქათამი, კარტოფილი, ზოგჯერ ბოსტნეული, ხილი და ყავა. ზოგიერთ ინგლისურ ოჯახში, პირიქით, ლანჩია მთავარი და საღამოს მათ სახლში მხოლოდ მსუბუქ კერძებს ამზადებენ, როგორიცაა პური და ყველი, ფინჯანი ყავა, კაკაო ან ხილი.
ამიტომ, როცა ქვეყანაში ჩახვალთ, შეეცადეთ განიცადოთ ინგლისური საუზმის სიამოვნება. ისინიც კი, ვინც კატეგორიულ უარს იტყვიან შვრიის ფაფის გასინჯვაზე (და უშედეგოდ!) მშიერი არ დარჩება.
ინგლისური საუზმის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. უფრო მეტიც, ბრიტანელები საუზმედ თვლიან ბლინებსაც, რომლებსაც მიირთმევენ არა არაჟანთან და რა თქმა უნდა ხიზილალთან და არც ნეკერჩხლის სიროფთან ერთად. ბრიტანელებმა ბლინი ზემოდან მოაყარეს ტრაკი - შაქრის მელასი (მელასი). ზოგიერთი ადამიანი დღეს იწყებს დიდი თასით სიმინდის ფანტელებით და რძით. ეს ყველაფერი გულუხვად არის გაჟღენთილი თეთრი გრანულირებული შაქრით.
ბრიტანელები რძით სვამენ ჩაის. ჭიქაში ჯერ რძე ასხამენ, შემდეგ ჩაი. ეს თანმიმდევრობა, ბრიტანელების აზრით, სავალდებულოა. თუ ჩაის შეუკვეთავთ, აუცილებლად მონიშნეთ როგორი ჩაი გსურთ (შავი, მწვანე, მცენარეული თუ თეთრი, ე.ი. რძით). ვისაც უყვარს ჩაი ლიმონით, ეს ასევე ცალკე უნდა განიხილონ.
შვრიის ფაფა, ბატონო!
რა არის საუზმეზე?
შვრიის ფაფა, ბატონო!
ეს დიალოგი საკულტო რუსი რეჟისორის იგორ მასლენნიკოვის შერლოკ ჰოლმსის შესახებ ფილმიდან ბევრმა შეიყვარა ნიკიტა მიხალკოვის ბრწყინვალე შესრულების წყალობით. მაყურებელმა გაიხსენა ბავშვობა საბავშვო ბაღში, როდესაც ფაქტიურად მთელი ჯგუფი იჯდა მაგიდასთან ზუსტად ასეთი ზიზღის გამომეტყველებით და შურით უყურებდა იღბლიანებს, რომლებმაც უკვე "თამაშზე წასვლა შეძლეს". და სიმპათია სერ ჰენრის მიმართ, რომლისთვისაც ცუდმა ბერიმორმა კვლავ მოამზადა ფაფა, აავსო მათი გული: როგორ გვესმის თქვენი!
შვრიის ფაფას ზოგჯერ მიირთმევენ რბილად მოხარშულ კვერცხთან და ბეკონთან ერთად. ეს, როგორც ამბობენ, სასიხარულოა: მათთვის, ვისაც არ სურს საღამომდე საჭმელზე ფიქრი დიდი ბრიტანეთის არქიტექტურული ძეგლებითა და პეიზაჟებით ტკბობისას.
ბრიტანელები ასევე მიირთმევენ ბრინჯის ფაფას (პუდინგს), მაგრამ წიწიბურა, მიუხედავად მისი სარგებლობისა, არ არის აღიარებული.
როგორ ამზადებენ ბრიტანელები ფაფას
დიდ ბრიტანეთში შვრიის ფაფის ჭამის პროცესს არავითარ შემთხვევაში არ ახლავს უარყოფითი ემოციები. იქნებ ეს ინგრედიენტებია? ან იციან მისი მომზადება? შვრიის ფაფას ასველებენ ცივ რძეში (წყალში) და მორევით ადუღებენ. ერთი-ორი წუთი ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ფაფა, ცოტა ხანი გააჩერეთ და დადგით თეფშებზე.
ბევრი ინგლისელი ამ კერძს მარილს საერთოდ არ უმატებს. და შაქარს (ძალიან გემრიელია ღია ყავისფერი შაქრის გამოყენება) ზემოდან ასხამენ ნაღებს, ხანდახან შაქრის ნაცვლად იყენებენ თაფლს ან კბილს.
ზოგიერთი ადამიანი ფაფის მოსამზადებლად იყენებს მიკროტალღურ ღუმელს, რომელშიც შვრიის ფაფას ათავსებენ რძეში 3,5 წუთის განმავლობაში.
ინგლისელი მეცნიერების აზრი შვრიის ფაფის შესახებ.
შვრიის ფაფა არის B ვიტამინების წყარო, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან თქვენი ნერვების ჯანმრთელობაზე. ალბათ ამიტომ ახასიათებთ ბრიტანელებს აუღელვებელი სიმშვიდე? დიდი ბრიტანეთის კარდიფის უნივერსიტეტის მეცნიერთა აზრით, საუზმეზე შვრიის ფაფის რეგულარულად მირთმევა კიდევ უფრო ჭკვიანს გახდის.
ექსპერიმენტი ჩატარდა 30-დან 80 წლამდე მოხალისეთა ჯგუფთან, რომლებსაც ერთი თვის განმავლობაში საუზმეზე შვრიის ფაფა აძლევდნენ. აღმოჩნდა, რომ მხოლოდ ერთ კვირაში ექსპერიმენტის მონაწილეებმა გააუმჯობესეს ტვინის ფუნქცია და გვერდითი ეფექტების სახით, სუბიექტებმა მიიღეს მხიარულება და კარგი განწყობა.
შვრიის ფაფისგან მზადდება არა მხოლოდ ფაფა, არამედ სუპები, დესერტები, ღვეზელები და ჟელე. ტრადიციული უელსური საუზმე, მაგალითად, შედგება შვრიის ფაფით შერეული ზღვის მცენარეებისგან დამზადებული ღვეზელებისაგან. ნარევი ცხიმში შემწვარია და მიირთმევენ მოლუსკებთან ან ზღვის სხვა პროდუქტებთან ერთად.
ინგლისელი მეცნიერები განთქმულნი არიან იმით, რომ თავიანთი ავტორიტეტული მოსაზრება აქვთ მსოფლიოში ფაქტიურად ყველაფერზე. თურმე რძის ჯერ ჭიქაში ჩასხმის ჩვეულებას მეცნიერული საფუძველიც აქვს. რძეში შემავალი ცხიმი შეიცავს გლობულებს, რომლებიც იშლება ჭიქაში მდუღარე წყლის დამატებისას, რითაც აუმჯობესებს ჩაის გემოს.
სრული ინგლისური საუზმე
შემწვარი ან სრული ინგლისური საუზმე არის შემწვარი კვერცხი, ბეკონი, ძეხვი, სოკო და პომიდორი. დიდი ყურადღება ეთმობა თეფშზე ერთი შეხედვით მარტივი ინგრედიენტების მადისაღმძვრელ დალაგებას: შემწვარი კვერცხი (ან ათქვეფილი), ძეხვი, 2 ცალი ბეკონი, ნახევარი პომიდორი და 2-3 შამპინიონი.
სოუსებს, რომელთა ჯიშები კუნძულზე ბევრია, ცალკე მიირთმევენ. არეალის მიხედვით, ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ. მოყვარულს შეუძლია გარკვეული დეტალების დამატება.
ბრიტანელები ძირითადად მიირთმევენ პურს სადღეგრძელოს სახით, ნაჭერს კუთხით ჭრიან და ქერქებს ჭრიან. არავინ ჩქარობს ცხელ ტოსტს კარაქის წასმას. დაუშვებელია არცერთი ის მიშმა, რომელზეც რუს ჟურნალისტებს მოსწონთ წერა. ინგლისელები ჩინელებზე უარესად იყენებენ დანას და ჩანგლს ჯოხებით და თანმიმდევრულად ათავსებენ პირში სხვადასხვა კომპონენტისგან მოჭრილ პაწაწინა ნაჭრებს.
ბრანჩი არის საუზმე და ლანჩი
თუ თქვენ მიჩვეული ხართ ჭამას გაუგებარი გზით: იქნება ეს გვიან საუზმე თუ ადრე ლანჩი, 11.00-დან 16.00 საათამდე შეგიძლიათ სცადოთ ბრანჩი. სიტყვა ბრანჩი წარმოიქმნება სიტყვების საუზმე და სადილი. ძალიან ხშირად, ჩაის (ყავის) გარდა, ბრანჩ მენიუში შედის წვენი ან თუნდაც ღვინო, უზარმაზარ თეფშზე კი ფრაის ყველა ინგრედიენტი (ხშირად გაორმაგებული) + ერთი ან მეტი სახეობის პუდინგი ან თუნდაც შემწვარი კარტოფილი. ღვეზელები ან ნამცხვრები ცალკე მიირთმევენ.
ხშირად მთელი ოჯახი იკრიბება ბრანჩზე შაბათ-კვირას, რადგან აქ კომუნიკაცია მთავარ როლს თამაშობს. ცხოვრების თანამედროვე ტემპი ბევრ ბრიტანელს არ აძლევს საშუალებას დატკბეს საუზმის ყველა სიამოვნებით კვირის განმავლობაში.
სიტყვა ბრანჩის ავტორი ეკუთვნის ჩარლზ დოჯსონს, რომელიც უფრო ცნობილია ფსევდონიმით Lewis Carol. როგორც ოქსფორდის უნივერსიტეტის სტუდენტმა, მან შესთავაზა ახალი ტრადიციის შემოღება: სტუდენტები და მასწავლებლები ერთად იკრიბებიან და მშვიდ ატმოსფეროში არა მხოლოდ სადილობენ, არამედ განიხილავენ საინტერესო თემებს.
იდეა უნივერსიტეტის რექტორმა მოიწონა. ინიციატივა ჯერ კემბრიჯში გაჩნდა, შემდეგ კი სხვა უნივერსიტეტებში. ჯენტლმენთა კლუბები მთელი ქვეყნის მასშტაბით გაჩნდა, ბრუნჩებს უმასპინძლეს გზავნილით: „დაისვენე, სამსახურში არ ხარ“. ოქროს ციებ-ცხელების დროს ბრანჩი გადავიდა ამერიკაში...და პირველი მსოფლიო ომის დაწყებისთანავე იგი მთელ ევროპაში გავრცელდა.
შემდგომი სიტყვა.
ცნობილმა ინგლისელმა ოსკარ უაილდმა ურჩია: „თუ გსურს ინგლისში კარგად ჭამა, დღეში სამჯერ ისაუზმე“. ისე, თუ ფიქრობთ, რომ ინგლისური საუზმე მაინც არ არის თქვენთვის, სთხოვეთ მიმტანს, მოგიტანოთ კონტინენტური საუზმე. აქ იგი შედგება ჩაის (ან ყავის), წვენის, ტოსტის, კარაქის, მურაბების, მუსლისა და ხილისგან (ვაშლი ან ფორთოხალი). გაითვალისწინეთ, რომ შეიძლება მიირთვათ ყველი ან მოხარშული კვერცხი, მაგრამ ძეხვი, ლორი და სხვა ხორცპროდუქტები არ შედის კონტინენტურ საუზმეში.
