გაყინული შავი მოცხარის ღვეზელი. გახსენით მოცხარის ღვეზელი. შავი მოცხარის ღვეზელის რეცეპტი

ამ ღვეზელის გამოცხობა შესაძლებელია ნებისმიერ კენკრასთან, ჟოლოსთან, ალუბალთან, მაყვალთან, რადგან ჩემსას მოსწონს მაწონი, მე ვაცხობ შავი მოცხარით. კენკრა შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული - არჩევანი თქვენზეა.

• 5 კვერცხი
• 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
• 2 ჭიქა ფქვილი (200 გრ ჭიქა)
• 2 ჭიქა გაყინული შავი მოცხარი
• ცოტაოდენი კარაქი ტაფაზე ცხიმიანად

კვერცხები შაქართან ერთად ავთქვიფოთ სქელ ქაფამდე (რაც უფრო მეტად ავთქვიფოთ კვერცხები მით უფრო ფუმფულა გახდება ნამცხვარი)

დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ ცომი.

ჩაასხით მოცხარი ცომში (გაყინვის გარეშე!)

კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში (შეგიძლიათ ტაფის ქვედა ნაწილიც მოაყაროთ საცხობი ქაღალდით)

და შედგით 180-200C-მდე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. ცომის შეკუმშვის თავიდან ასაცილებლად, ღუმელი პირველი 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ღვეზელი ცხვება, შეეცადეთ არ გახსნათ. მზადყოფნა შეამოწმეთ მშრალი ხის კბილის ჩხირით ან ასანთის საშუალებით.

რეცეპტი 2: ხაჭოს ღვეზელი შავი მოცხარით

• ფორმა - Ø 25 სმ

• 200გრ ფქვილი
• 1 ჩ.კ. ფქვილი
• 150 გრ კარაქი
• 100 გრ შაქარი
• 50 მლ არაჟანი

• 400 გრამი ხაჭო (რაც უფრო ცხიმიანია, მით უკეთესი)
• 100 გრ შაქარი
• 80 მლ არაჟანი
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
• 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი სახამებელი (შეიძლება შეიცვალოს ფქვილით)
• 300 გრ შავი მოცხარი
• 3-4 ს.კ. კოვზები შაქარი
• შაქრის პუდრა მოსაყრად
• შავი მოცხარის ღვეზელის რეცეპტი:

1. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს. დაუმატეთ დაჭრილი ცივი კარაქი და ხელებით გაწურეთ ნაჭრებად.
   
2. დაუმატეთ შაქარი და არაჟანი და მოზილეთ რბილი ცომი.
   
3. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
4. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ხაჭო და შაქარი დაუყოვნებლივ გახეხეთ ბლენდერში. (ან თუ ბლენდერი არ გაქვთ, გახეხეთ საცერში და შემდეგ შეურიეთ შაქარს.) დაუმატეთ არაჟანი, სახამებელი, ვანილის შაქარი და აურიეთ. თუ ხაჭოს მასა სქელია, საკმარისია 1 ს/კ. ლ. სახამებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაამატეთ ორი.
   
5. გარეცხეთ შავი მოცხარი და გადაწურეთ მთელი წყალი კარგად.
   
6. Ø 25 სმ ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. მე გამოვიყენე თუჯის ტაფა სახელურის გარეშე. ან შეგიძლიათ აიღოთ სილიკონის მაფინის ფორმა - ღვეზელის ნაცვლად მიიღებთ პატარა კალათებს.
7. ხელებით გაანაწილეთ ცომი ტაფის ფსკერზე ისე, რომ გვერდები მიიღოთ 4 სმ სიმაღლეზე. ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.
   
8. მოათავსეთ ხაჭოს შიგთავსი.
   
   
9. ზემოდან მოაყარეთ შავი მოცხარი და შაქარი.
   
10. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
    

მოცხარის ღვეზელს მხოლოდ მაშინ დავჭრათ, როცა ის მთლიანად გაცივდება! ძალიან ცივი გემო აქვს, მეორე დღესაც კი. სუფრაზე მიტანის წინ უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

რეცეპტი 3: შავი მოცხარის ფენოვანი ცომის ღვეზელი

ეს დესერტი გამოდის ისეთი გემრიელი, ხრაშუნა ქერქით, რომელიც პირში დნება და სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე შიგთავსით.

Საუკეთესოსთვის

• ფქვილი - 500 გრამი
• კარაქი - 400 გრამი
• ცივი წყალი - 200 გრამი
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ.

შევსებისთვის

• მოცხარი
• ვაშლი - 2 ცალი.
• შაქარი გემოვნებით

ჯერ უნდა მოვამზადოთ ღვეზელის საფუძველი და ამისთვის მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი. თუ გინდათ, უფრო მარტივად შეგიძლიათ და მაღაზიაში მზა ცომი იყიდოთ და სასწრაფოდ დაიწყოთ ღვეზელის მომზადება.

ჩაასხით ძალიან ცივი წყალი ჭიქაში. შეგიძლიათ წყალი ჯერ მაცივარში შეინახოთ. წყალს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, ლიმონის წვენი და ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ.

დაასხით ფქვილი მაგიდაზე და გახეხეთ კარაქი, შემდეგ აურიეთ ხელით ნამსხვრევებად.

ნამცხვრებს შუა ჭურჭელი გააკეთეთ და მცირე ულუფებით დაასხით მასში სითხე, ხელებით გამუდმებით ურიეთ. არ არის საჭირო ცომის მოზელვა, საჭიროა მისი ხელით შეგროვება ერთგვაროვან მასად.

ამის შემდეგ ცომი შეფუთეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით. როგორც ხედავთ, ცომი მართლაც ძალიან სწრაფად იხარშება, მაგრამ წინასწარ უნდა მოამზადოთ. ეს ცომი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

ახლა დავიწყოთ ღვეზელის მომზადება.

ფენოვანი ცომი გაყავით 2 ნაწილად და ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ტაფაში, კიდეებს მოაცილეთ ზედმეტი ცომი.

ლობიო ჩაასხით ცომში, გაასწორეთ და შედგით ღუმელში 8 წუთით.

ამ დროს ვაშლები გათალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოცხარს დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით და 2 სუფრის კოვზი სახამებელი და აურიეთ.

ცომის მეორე ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და დაჭერით თხელ ზოლებად.

ქერქი გამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაგრილება და ლობიო ამოიღეთ. ზემოდან მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრები და მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი.

კენკრას მოასხით მოცხარი და თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე.

ზემოდან მოათავსეთ ცომის ზოლები ბადის სახით. ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და მოაყარეთ ცოტა შაქარი.

ღვეზელს ვაშლით და მოცხარით ვაცხობთ 200C ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. როცა ღვეზელი მზად იქნება, გავაციოთ და შეგიძლიათ ჩაის მიირთვათ.

რეცეპტი 4: ღია სახის შავი მოცხარის ღვეზელი

• შავი მოცხარი (300 გრ.)
• ქათმის კვერცხი (3 ც.)
• ხორბლის ფქვილი (260 გრ.)
• კარაქი (120 გრ.)
• კარტოფილის სახამებელი (2 ს/კ)
• არაჟანი 15% ცხიმიანი (210 გრ)
• შაქარი (170 გ)
• ვანილის შაქარი (10 გრ.)

პრინციპში, შავი მოცხარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კენკრა, მათი ნაზავი, ან თუნდაც სხვა ხილი და ყოველთვის გემრიელ, არომატულ ღვეზელს მიიღებთ, რისთვისაც აუცილებლად მადლობას მოგახსენებთ.

ჯერ უნდა მოამზადოთ ღვეზელის საფუძველი. ამისათვის ფქვილი გაწურეთ დიდ თასში ან კონტეინერში. დაუმატეთ 75 გრამი შაქარი და ერთი ტომარა ვანილის შაქარი (10 გრამი. შეიძლება შეიცვალოს ვანილით, ვანილის არომატიზატორით).

ცივი კარაქი დავჭრათ კუბიკებად. ფქვილს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ წვრილ ნამსხვრევებად. ამის გაკეთება მიქსერით უფრო მოსახერხებელია, მაგრამ ხელებით მომიწია მოზელა.

დაუმატეთ კვერცხი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ და მოზილეთ ცომი, რომელიც ხელებზე არ უნდა გეწებოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი. მიღებული ცომი გადაიტანეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. ჩემი ცომი ერთ საათზე ცოტა მეტი იყო ცივში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ ცომი. გააბრტყელეთ და ჩადეთ ფორმაში. მე სხვანაირად მოვიქეცი: ცომიდან ნაჭრები მოვაშორე და ღვეზელისთვის ძირი „გამოქანდაკეს“ რბილ პლასტილინს ჰგავდა. გააკეთეთ პატარა გვერდები (რა თქმა უნდა, უკეთესი და მოსახერხებელია ზამბარის ფორმის ტაფის გამოყენება, მაგრამ მე მაინც არ მაქვს). მიღებული ნამცხვარი ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

შავი მოცხარი გარეცხეთ, დაალაგეთ, მოაცილეთ ზედმეტი ტოტები. მოცხარი გაყავით ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი შეურიეთ სუფრის კოვზ შაქარს.

მოამზადეთ შევსება. ამისთვის სათქვეფით აურიეთ 200 მილილიტრი არაჟანი, 2 კვერცხი, სახამებელი და 60 გრამი შაქარი.

ჯერ ნახევრად მზა ნამცხვარს მოათავსეთ შაქრით შერეული კენკრა. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი მოცხარი.

კენკრას მოაყარეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი.

ზემოდან მოასხით მომზადებული შიგთავსი. ღვეზელი გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მზა ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. შიგთავსი უნდა იყოს გაყინული და არა თხევადი.

მიირთვით ღვეზელი თბილი ან ცივი. ასე გამოვიდა ულამაზესი არომატული ღვეზელი, კენკრა სულ მთლიანია, ამიტომ ღვეზელს სასიამოვნო სიმჟავე აქვს. ზომიერად ტკბილი, ძალიან ნაზი და ძალიან სწრაფად ქრება 🙂 კარგი მადა!

რეცეპტი 5: შავი მოცხარის ღვეზელი ნელ გაზქურაში

• ქათმის კვერცხი (3 ც.)
• შაქარი (1 ჭიქა)
• პრემიუმ ხორბლის ფქვილი (1 ჭიქა)
• შავი მოცხარი (100 გრ.)
• კარტოფილის სახამებელი (1 ს/კ)
• კარაქი (1 ჩაის კოვზი)

ღვეზელი საოცრად გემრიელი გამოვიდა. ცომი არის მარტივი, მინიმალური ინგრედიენტები, მაქსიმალური სარგებელი და სიამოვნება. ცომი მზადდება შარლოტის ღვეზელის მსგავსად.

სამი კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ჭიქა შაქარი, თანდათან დაუმატეთ და ათქვიფეთ 7-10 წუთი.

ფქვილი აუცილებლად გაცერით. გვაქვს ღვეზელი გამაფხვიერებლის გარეშე, ამიტომ ფქვილს ვაჯერებთ ჟანგბადით. გაცრილი ფქვილის და კარგად ათქვეფილი კვერცხის წყალობით ცომი ჰაეროვანი ხდება.

მოცხარის კენკრა, გაყინული მაქვს, სახამებელში გადავახვიოთ, ან შეგიძლიათ ფქვილით ჩაანაცვლოთ. ეს ისე გავაკეთე, რომ მოცხარი ძირში არ ჩაიძიროს, არამედ ღვეზელის თავზე ყოფილიყო.

ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში კარაქით. ცომს ზემოდან მოაყარეთ შავი მოცხარი.

დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმზე და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში

მომზადების დროის გასვლის შემდეგ, მოცხარის ღვეზელი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით.

რეცეპტი 6: შავი მოცხარის ღვეზელი კეფირით

• ქათმის კვერცხი (3 ც.)
• კეფირი (1 ჭიქა)
• შაქარი (1,5 ჭიქა)
• კარაქი (100 გრ.)
• საცხობი სოდა (1 ჩაის კოვზი)
• ხორბლის ფქვილი (2 ჭიქა)
• ვანილის შაქარი (10 გრ.)
• შავი მოცხარი (200 გრ.)

ამ ღვეზელს მრავალი წელია ვაცხობ. როცა ჩაისთვის რაღაცის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, ის ყოველთვის გეხმარებათ. მარტივი მოსამზადებელი, ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებისგან, რომლებიც, როგორც წესი, ყოველთვის სახლშია. მოცხარი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი კენკრით ან ხილით. ყველაზე მეტად მომწონს ალუბალთან ან გარგართან ერთად.

ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ შაქარი. შეურიეთ.

გაადნეთ კარაქი.

კეფირს და შაქარს დაუმატეთ კარაქი და კვერცხი. დაამატეთ ჩაის კოვზი სოდა და ვანილის შაქარი.

და გაცრილი ფქვილი. ცომი კარგად აურიეთ.

ცომში მოათავსეთ შავი მოცხარი.

საცხობ ფორმას დააფინეთ ქაღალდი და მოასხით ცომი. მე მაქვს ზამბარის ფორმის ტაფა, ასე რომ, თუ პერგამენტს არ მოვაფენ, ცომი დაიწყებს გაჟონვას. ერთი ცალი ტაფა არაწებოვანი საფარით არ საჭიროებს ქაღალდით გაფორმებას. შეგიძლიათ უბრალოდ შეზეთოთ ზეთით ან საერთოდ არ შეზეთოთ, თუ მასში დარწმუნებული ხართ.

ღვეზელს ვაცხობთ ღუმელში 175-180 გრადუს ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელზე.

ამოიღეთ ნამცხვარი ტაფიდან, გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ ქვაბში თავსახური. ერთი კვირა არ ჩერდება - შემოწმებულია.

ღვეზელი გემრიელია კენკრით და ხილით, ხაჭოს შიგთავსით, კომბოსტოსთან, ხორცთან და სხვა.
გამოცდასთან დაკავშირებით არანაირი პრობლემა არ არის.

შიგთავსი არ ჟონავს და ღვეზელი მთლიანად გამომცხვარია. ყოველთვის ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.
თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ცომის ნიმუშებით - მაგალითად, ცომისგან ყვავილები გააკეთოთ ან ლენტები შეახვიოთ, ის ძალიან ლამაზად გამოიყურება მზა პროდუქტზე.

ინგრედიენტები:

ცომი:

• ფქვილი - 500-600 გრამი,
• შაქარი - 60 გრამი,
• კარაქი - 100 გრამი,
• კვერცხი - 2 ცალი,
• მშრალი საფუარი - 1 სუფრის კოვზი,
• რძე - 200 მილილიტრი,
• ვანილინი - მწიკვი,
• მარილი - მწიკვი.

შევსება:

• შავი მოცხარი - 1,5 ჭიქა,
• შაქარი - 100-150 გ.
• კვერცხი - ზემოდან ცხიმისთვის.

როგორ მოვამზადოთ საფუარის ღვეზელი მოცხარით:

ჯერ შევსება მოვამზადოთ. გარეცხეთ შავი მოცხარი, გააშრეთ პირსახოცზე და ამოიღეთ ღეროები. არ გირჩევთ წითელი და თეთრი მოცხარის გამოყენებას (ისინი შეიცავს ძალიან ბევრ წყალს, ნამცხვარი არ ცხვება).

მომზადებული მოცხარი მოათავსეთ ჭიქაში, დააფარეთ შაქარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავისფერი შაქარი, ძალიან გემრიელი იქნება და ღვეზელს ოდნავ კარამელის გემოს მისცემს). მოცხარი და შაქარი დაფქვით მსუბუქად დაჭერით. ცომი მომზადების დროს შედგით მაცივარში.

მოამზადეთ ცომი. რძე ოდნავ გაათბეთ დათბობამდე, დაუმატეთ შაქარი და მშრალი საფუარი, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ მაგიდაზე 15-20 წუთი.

ამ დროის განმავლობაში ჩამოყალიბდა ქაფიანი ქუდი (რაც მიუთითებს, რომ საფუარი მაღალი ხარისხისაა). დაამატეთ ცოტა მარილი.

საფუარის ნარევს დაამატეთ დარბილებული კარაქი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღების მარგარინი) და აურიეთ. თუ კარაქს ამონაყრები აქვს, არა უშავს, გაქრება ცომის ამოსვლისას.

ცომს დაუმატეთ 2 კვერცხი, ისევ კარგად აურიეთ.

ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი (ფქვილი აუცილებლად გაცრილი), არ დაასხით მთელი ფქვილი დანიშნულ რაოდენობაზე ნაკლები;

ცომი ხელიდან უნდა მოშორდეს და რბილი იყოს. ცომს დააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 1-1,5 საათი. ამ დროის განმავლობაში მოზილეთ ცომი 2-ჯერ. ცომი ძალიან კარგად მუშაობს.

ტაფაზე ან საცხობ ჭურჭელზე (მე ჩემს ძველ თუჯის ტაფას საფუვრიან ცომეულს ვიყენებ) უსუნო ზეთით წაუსვით ზეთი. ცომს გამოაცალეთ პატარა ნაჭერი და დატოვეთ. ცომის უმეტესი ნაწილი მოათავსეთ ფორმაში და ხელებით გაასუფთავეთ, პატარა გვერდები მოამზადეთ.

მოცხარი გამოიღეთ მაცივრიდან და თუ წვენი გამოვიდა, გადაწურეთ. ცომზე მოაყარეთ მოცხარი და შაქარი.

დარჩენილი ცომით ღვეზელს გისოსი გაუკეთეთ და გვერდები ცომის ლენტებით გააფორმეთ.

კვერცხი ჩანგლით ავთქვიფოთ და ღვეზელს კვერცხთან ერთად წავუსვათ.

გამოაცხვეთ მოცხარის ღვეზელი საფუარის ცომიდან 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.

შავი მოცხარი ცნობილი იყო ჯერ კიდევ ძველ რუსეთში. გამოცდილი დიასახლისები მას ღვეზელების, მურაბების, სიროფებისა და სპეციალური მოცხარის ღვინის დასამზადებლად იყენებდნენ. მოცხარის ღვინის მოსვლამდე მზადდებოდა ბადაგი - დუღილის შედეგად მიღებული დაბალალკოჰოლიანი სასმელი.

სურნელოვან ფოთლებს უმატებდნენ (და ემატება) ჩაის, ხორცს და იყენებდნენ კიტრისთვისაც კი, განსაკუთრებული არომატის დასამატებლად. და რამდენი კენკრა შეჭამეს ბიჭებმა უმი, უბრალოდ ამოღებული ბუჩქებიდან!

შავი მოცხარის სარგებელი და მისი შერჩევისა და შენახვის მახასიათებლები

დღეს ბევრმა იცის მოცხარი, როგორც C ვიტამინისა და კალიუმის უკიდურესად ჯანსაღი და დაბალკალორიული წყარო. მისი ენერგეტიკული ღირებულება არის მხოლოდ 63 კკალ 100 გ-ზე, საიდანაც 82 გ წყალია. კენკრა შეიცავს B ვიტამინებს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, თუთიას და ფოსფორს, ასევე ორგანულ მჟავებს და შაქარს.

ხალხურ მედიცინაში ცნობილია შარდმდენი და დიაფორული თვისებებით, კენკრა რეკომენდებულია კუჭ-ნაწლავის გარკვეული დაავადებების, გაციების და სკორბუტის გამოყენებისთვის.

თუ გადაწყვეტთ მოცხარის ხელიდან ყიდვას, მაშინ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კენკრას. ისინი უნდა იყოს დიდი და მკვრივი, მდიდარი შავი ფერის, ლაქების ან ტენიანობის კვალის გარეშე. არ აირჩიოთ ზედმეტად დამწიფებული პროდუქტი და არ დაიზაროთ, შეამოწმოთ არა მხოლოდ ზედა კენკრა, არამედ ქვედაც, რათა სახლში გაფუჭებული პროდუქტი არ იპოვოთ.

გადამწიფებული კენკრა იწყებს დუღილს, ამიტომ ისინი ადვილად გამოირჩევიან შაქრიანი სუნით.

უმჯობესია, მოცხარი შეინახოთ მაცივარში, მჭიდროდ დახურულ ქილაში, არაუმეტეს 0°C ტემპერატურაზე, დახარისხების, ტოტებისაგან გაწმენდის, გარეცხვის და საფუძვლიანად გაშრობის შემდეგ. ამ შენახვის პირობებში, ხილი რჩება სუფთა 3-4 კვირამდე, საჭიროა მხოლოდ დღეში ერთხელ გახსნა ქილა ვენტილაციისთვის.

თუ გსურთ ზამთრისთვის ჯანსაღი კენკრა შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ, ან ჯემი მოამზადოთ, გააშროთ ან გაყინოთ. ბოლო ორი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ საკვები ნივთიერებების უდიდესი რაოდენობა, გარდა ამისა, ხილი არ კარგავს არომატს და მჟავე გემოს. ეს განსაკუთრებით სასარგებლო იქნება მათთვის, ვისაც სურს მთელი ზამთარი გაანებივროს თავისი ოჯახი და მეგობრები სურნელოვანი ნამცხვრებით.

შავი მოცხარის ღვეზელი - სამზარეულოს თვისებები

შავი მოცხარი შეფ-მზარეულებისთვის უპრობლემო კენკრაა, რომელიც დამწყებთათვისაც კი არ შეუქმნის პრობლემებს. თუ სწორად ინახება, ის არ დაკარგავს არც გემოს და არც სუნს და მინიმალურ ძალისხმევას მოითხოვს მომზადებისას: გარეცხეთ და საჭიროების შემთხვევაში გაყინეთ. რეცეპტებში შაქრის რაოდენობა თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ, კერძი უფრო მჟავე ან ტკბილი გახადოთ.

ღვეზელის ცომი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ცომი, ფენოვანი ცომი, უფუარი, არაჟანი, საფუარი, თუნდაც მაფინის ცომი შესაფერისია. თავად ღვეზელი შეიძლება იყოს ღია ან დახურული, ზემოდან მოასხით შოკოლადი ან კარამელი. ეს ყველაფერი მხოლოდ თქვენს ფანტაზიაზეა დამოკიდებული.

უბრალოდ გახსოვდეთ: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ კარგად გამხმარი კენკრა. თუ მოცხარი ახალია, დაელოდეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მთელი ტენიანობა გაყინულია, შემდეგ ჯერ ცივ წყალში ჩადეთ, რომ გადნება, შემდეგ კი ჩვეულებრივად გააშრეთ.

თუ რეცეპტში მითითებულია კვერცხები, კარაქი ან მაცივარში შენახული ნებისმიერი საკვები, აუცილებლად გამოიღეთ ისინი, რათა თბილი იყოს.

შავი მოცხარის ღვეზელის არაჩვეულებრივი რეცეპტი

მარტივი შავი მოცხარის ღვეზელი - რეცეპტი

ეს ჰაეროვანი ღვეზელი ძალიან ჰგავს შარლოტას.

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 კვერცხი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 2 ს.კ. ფქვილი
• 2 ს.კ. მოცხარი (ახალი ან გაყინული)

მომზადება

1. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოამზადეთ ღრმა ღუმელგამძლე საცხობი ფორმა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის, მინის, არაწებოვანი ან კერამიკული ფორმები.
2. ჯერ უნდა წაუსვით რბილი კარაქი ან ქვედა საცხობი ქაღალდი მოაყარეთ, რათა ცომი არ იწებება.
3. აიღეთ დიდი თასი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შუშის სალათის თასი, რათა თავიდან აიცილოთ წვეთები), გატეხეთ მასში კვერცხები, დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ ქაფამდე. ათქვიფეთ დიდხანს, მინიმუმ 3-5 წუთი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
4. შემდეგ ცოტ-ცოტა დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ სქელი, თხევადი ცომი. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ ცომი ამოვა, დაამატეთ 1-2 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი ან გახეხილი სოდა.
5. ბოლოს დაუმატეთ მოცხარი, აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ კენკრა „დაიხრჩოს“ და დაასხით ცომი ფორმაში.
6. შემდეგ მოათავსეთ შავი მოცხარის ღვეზელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ეცადეთ პირველი 20-30 წუთის განმავლობაში კარი არ გაიღოთ.
7. ღვეზელის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ასანთით ან კბილის ღვეზელით: გახეხეთ ცომი ცენტრთან ახლოს და ნახეთ, დარჩა თუ არა მასზე ცომი.
8. მომზადების მთლიანი დრო დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ ჭურჭელზე და თავად ღუმელზე. თუ მისი სიმძლავრე დაბალია, შეგიძლიათ დააყენოთ ტემპერატურა 10-20 გრადუსით მეტი.

როგორც კი ნამცხვარი ოქროსფერი გახდება და კბილის ღვეზელი სუფთა გამოვა, ამოიღეთ ნამცხვარი, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. ცომი ოდნავ „დაიკუმშება“ და კედლებიდან დაკარგვის გარეშე გამოეყოფა.

უგემრიელესი შავი მოცხარის ღვეზელი, როგორ მოვამზადოთ, რეცეპტი

ოდნავ უფრო რთული რეცეპტი უბრალო ღვეზელისთვის შავი მოცხარით და კეფირით.

თუ სახლში ზედმეტი ჭიქა კეფირი დაგრჩათ, შეგიძლიათ კენკრით ღვეზელის მომზადებით დაამუშავოთ.

ინგრედიენტები

• 3 კვერცხი
• 1 ს.კ. კეფირი
• 1,5 ს.კ. შაქარი (შაქრის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ვანილით, მაგრამ არ გადააჭარბოთ: 1-2 ჩ/კ საკმარისი იქნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვანილის სუნი მთელ გემოს გადააფარებს)
• 100გრ კარაქი
• 1 ჩ.კ გამაფხვიერებელი ან გახეხილი სოდა
• 2 ს.კ. ფქვილი
• 200 გრ შავი მოცხარი

მომზადება

1. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოამზადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმა და დაიწყეთ მომზადება.
2. ჩაასხით კეფირი თასში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
3. გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში სითხემდე და დაასხით კეფირში, დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. ცომს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი. თუ არ გაქვთ, ამოიღეთ სოდა და კოვზით ცომზე დაასხით ძმარი ან ლიმონის წვენი. სოდა იფეთქებს და ქაფად გადაიქცევა - ეს არის ჩამქრალი სოდა. ფრთხილად ჩააწვეთეთ, რომ ზედმეტი არ გადმოიღვაროთ.
5. ახლა ფქვილის ჯერია. დამატების შემდეგ ცომი უნდა იყოს სქელი და ბლანტი. ბოლოს მოდის კენკრა.
6. ღვეზელის მომზადებას 40-45 წუთი სჭირდება, პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელი არ უნდა გააღოთ: ცივი ჰაერი ცომის დადნებას გამოიწვევს.

მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ. როცა მზად იქნება, ამოიღეთ კერძი და დადგით თბილ ადგილას გასაგრილებლად. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი ამოღება.

ულამაზესი შავი მოცხარის ღვეზელი - რეცეპტი

ამ ღვეზელს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ კენკრა არ არის საჭირო ცომთან შერევა. ისინი დარჩებიან თავზე და ლამაზად გახდებიან.

ინგრედიენტები

• 1 ს.კ. ფქვილის გროვა
• 1,5 ჩ.კ გამაფხვიერებელი ან 1 ჩ.კ. სოდა
• მწიკვი მარილი
• 1 ს.კ. საჰარა
• 100გრ კარაქი
• 0,5 ს.კ. რძე
• 3 ს.კ. შაქრის ფხვნილი
• 400 გრ მოცხარი

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა ვანილი ან ვანილის შაქარი ახალი გემოს დასამატებლად.

მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოამზადეთ საცხობი ფორმა და მიქსერი. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ ქაფამდე, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, რძე და ვანილი (სურვილისამებრ).
2. ცალკე აურიეთ ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი, მიღებული მასა ცოტ-ცოტა დაუმატეთ ცომს, კარგად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ არ დარჩეს მშრალი სიმსივნეები. თუ ცომი არ არის საკმარისად თხევადი, დაამატეთ ცოტა რძე, მაგრამ თუ ძალიან თხევადი იქნება, ფქვილი გამოდგება.
3. დაასხით ცომი ფორმაში, გაასწორეთ ზედაპირი, ზემოდან მოაყარეთ კენკრა სქელ ფენად და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ადუღეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, გაციების შემდეგ ამოიღეთ.

საკონდიტრო ნამცხვრის ღვეზელი შავი მოცხარით - ეტაპობრივი რეცეპტი

ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი შავი მოცხარის ღვეზელი, რომელიც ძალიან პოპულარული და უყვარდა საბჭოთა კავშირში. ცომის ცომი, საიდანაც ბაზა დამზადდება, ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და უპრეტენზიოა, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ შედეგზე. მოამზადეთ შემდეგი საკვები.

ინგრედიენტები

• 2 ს.კ. ფქვილი
• 2 კვერცხი
• 1 ს.კ. შაქარი (+3 ს/კ მოსაყრად)
• 200გრ კარაქი
• 1 ჩ.კ ფქვილი
• 2 ს.კ. სახამებელი
• მწიკვი მარილი
• 500 გრ კენკრა

მომზადება

1. კარაქი წინასწარ ამოიღეთ, რომ რბილი გახდეს. არ არის საჭირო მისი გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში;
2. შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. ცალკე თასში გახეხეთ შაქარი კვერცხებთან ერთად, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამჯერად არ არის საჭირო თქვეფა: გამოიყენეთ კოვზი ან ათქვეფილი.
3. კვერცხებს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ სანამ გლუვი, საუკეთესოდ გააკეთეთ ხელებით.
4. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ხელით შეურიეთ ცომს. ის უნდა აღმოჩნდეს პლასტიკური, მაგრამ დამსხვრეული - ქვიშისგან დამზადებული პლასტილინივით. ფქვილი ძალიან ფრთხილად დავამატოთ: თუ ბევრია, ცომი იშლება, თუ ცოტაა, წებოვანი დარჩება და არ ცხვება.
5. მზა ცომი გაყავით ორ ნაწილად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ან საყინულეში 40-60 წუთით.
6. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ღვეზელის ფორმას წაუსვით კარაქი. სანამ ცომი გამკვრივდება, დარჩენილი შაქარი შეურიეთ სახამებელს და კენკრას. ეს იქნება ღვეზელის შევსება.
7. ამოიღეთ ერთი ნაჭერი გაყინული ცომი - ეს იქნება ღვეზელის საფუძველი. მისი დამზადება შესაძლებელია ორი გზით: თუ ცომი საყინულეში შეინახეთ, შეგიძლიათ მსხვილ სახეხზე გახეხეთ და მთელი ფსკერი დააფაროთ. თუ ცომი მაცივარში იყო, აჯობებს გადავახვიოთ რულეტით და ფრთხილად გადავიტანოთ ფორმაში. კიდეები შეგიძლიათ ოდნავ მოხაროთ, რომ შიგთავსი არ გაჟონოს.
8. მას შემდეგ, რაც ცომი გადანაწილდება, ზემოდან მოასხით შიგთავსი და ამოიღეთ ცომის მეორე ნაწილი. ის უნდა გახეხილი და თანაბრად გადანაწილდეს ღვეზელს. არ შეგეშინდეთ, თუ არ არის საკმარისი ცომი თანაბარი ფენის შესაქმნელად - ფხვნილი უფრო მეტ დეკორატიულ ფუნქციას ასრულებს.

როცა ყველაფერი მზად იქნება, შავი მოცხარის ღვეზელი შედგით ღუმელში და დაივიწყეთ 40-50 წუთით. როცა ქერქი დაიბრაწება, შეგიძლიათ ამოიღოთ. მანამდე აუცილებლად გააგრილეთ გამომცხვარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ დაწვას.

და გაყინეს. ამიტომ, გირჩევთ მოამზადოთ ღია ღვეზელი შავი მოცხარით და ხაჭოთი, რომელიც შესანიშნავად აერთიანებს ძალიან გემრიელ ცომს, ნაზ ხაჭოს და ტკბილ-მჟავე კენკრას. ვფიქრობ, მოგეწონებათ.

ტორტი ერთად შავი მოცხარი და ხაჭო ( კვერცხის გარეშე)

ნაერთი:

ფორმა - Ø 25 სმ

• 200გრ ფქვილი
• 1 ჩ.კ. ფქვილი
• 150 გრ კარაქი
• 100 გრ შაქარი
• 50 მლ არაჟანი

შევსება:

• 400 გრამი ხაჭო (რაც უფრო ცხიმიანია, მით უკეთესი)
• 100 გრ შაქარი
• 80 მლ არაჟანი
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
• 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი სახამებელი (შეიძლება შეიცვალოს ფქვილით)
• 300 გრ შავი მოცხარი
• 3-4 ს.კ. კოვზები შაქარი
• შაქრის პუდრა მოსაყრად

შავი მოცხარის ღვეზელის რეცეპტი:

1. ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს. დაუმატეთ დაჭრილი ცივი კარაქი და ხელებით გაწურეთ ნაჭრებად.

   

2. დაუმატეთ შაქარი და არაჟანი და მოზილეთ რბილი ცომი.

   ღვეზელის ცომი

3. შედგით მაცივარში 30 წუთით.
4. ამ დროს მოამზადეთ შიგთავსი. ხაჭო და შაქარი დაუყოვნებლივ გახეხეთ ბლენდერში. (ან თუ ბლენდერი არ გაქვთ, გახეხეთ საცერში და შემდეგ შეურიეთ შაქარს.) დაუმატეთ არაჟანი, სახამებელი, ვანილის შაქარი და აურიეთ. თუ ხაჭოს მასა სქელია, საკმარისია 1 ს/კ. ლ. სახამებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაამატეთ ორი.

   ხაჭოს შევსება

5. გარეცხეთ შავი მოცხარი და გადაწურეთ მთელი წყალი კარგად.

   

6. Ø 25 სმ ზომის საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. მე გამოვიყენე თუჯის ტაფა სახელურის გარეშე. ან შეგიძლიათ აიღოთ სილიკონის მაფინის ფორმა - ღვეზელის ნაცვლად მიიღებთ პატარებს.
7. ხელებით გაანაწილეთ ცომი ტაფის ფსკერზე ისე, რომ გვერდები მიიღოთ 4 სმ სიმაღლეზე. ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.

   ცომის ფურცელი გვერდებით

8. მოათავსეთ ხაჭოს შიგთავსი.

   ხაჭოს შევსების ფენა
   

9. ზემოდან მოაყარეთ შავი მოცხარი და შაქარი.

   

10. შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.

    ხაჭო მზადაა

მოცხარის ღვეზელს მხოლოდ მაშინ დავჭრათ, როცა ის მთლიანად გაცივდება! ძალიან ცივი გემო აქვს, მეორე დღესაც კი. სუფრაზე მიტანის წინ უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ხაჭოს ღვეზელი შავი მოცხარით

P.S. თუ მოგეწონათ რეცეპტი, არ დაგავიწყდეთ, რადგან კიდევ ბევრი სიკეთე გელით.

Გემრიელად მიირთვით!

ჯულიარეცეპტის ავტორი