Nombre botánico: Arce de azúcar (lat. Acer saccharum) de la familia Sapindaceae (lat. Sapindaceae) clase Magnoliopsida (lat. Magnoliópsida).
¿Qué es un arce ojo de pájaro?
Así se llama la textura modificada de la madera del arce azucarero, provocada por la actividad vital del cambium. Todavía no pueden determinar exactamente las razones de tal modificación puntual de los puntos de crecimiento. Durante los cambios estructurales, aparecen zonas en la madera que parecen ojos. Así surgió el nombre de arce cogollo.
Pero según algunos sitios occidentales, la mayoría de los árboles con este patrón pertenecen al arce de azúcar, pero también se puede encontrar en tipos de arces como el arce de campo, el arce simple (lat. Acer campestre), el arce rojo (lat. Acer rubrum), arce de Manchuria (lat. Acer mandschuricum), arce noruego (lat. Acer platanoides) y arce blanco o sicomoro (lat. Acer pseudoplatanus).
Los científicos aún no han determinado la causa de las modificaciones en la madera de arce. Se cree que podrían ser condiciones climáticas extremas (sequía, ola de frío, granizo, etc.), cambios en la estructura del suelo, traumatismos en la corteza, actividad de microorganismos u hongos. Pero nadie sabe con seguridad qué causa la textura de los ojos del arce, por lo que es imposible reproducir artificialmente dicha madera.
Descripción botánica del arce de azúcar
Se trata de un gran árbol de hoja caduca con una copa ancha que crece en llanuras aluviales o orillas de lagos, bosques y laderas rocosas del este de América del Norte. El árbol suele alcanzar una altura de 25 a 35 m, las hojas miden hasta 20 cm de largo y ancho, con ranuras profundas en cinco lóbulos (raramente tres), se parecen a las hojas del arce noruego. En otoño, las hojas adquieren una amplia gama de colores, desde el amarillo hasta el naranja o el rojo oscuro. Se ve increíblemente colorido y pintoresco.
La época de floración es a principios de abril, antes de que empiecen a aparecer las hojas. Las flores de color amarillo verdoso crecen en inflorescencias de panículas. Los arces de azúcar suelen comenzar a florecer cuando el árbol tiene entre 10 y 15 años.
El fruto es un aquenio alado, conocido por todos como “pez león”. Las alas de las semillas, de hasta 5 cm de largo, son casi paralelas entre sí. El pez león se propaga por el viento en otoño.
Características de la madera
El arce de azúcar también se llama arce duro debido a las características físicas y mecánicas de la madera. Las mismas características técnicas son inherentes al arce ojo de pájaro, solo se diferencia en el patrón de textura.
Madera labrada con muchos pequeños rizos, como resultado de ojos redondeados, esparcidos por separado entre sí en todas las áreas. Como un arce azucarero típico, la madera es dura (dureza Yanka: 1450 libras) y pesada (gravedad específica 705 kg/m3), muy duradera y con una veta fina.
El arce ojo de pájaro presenta problemas con el cepillado y algunas operaciones realizadas con herramientas manuales. La gama de colores suele oscilar entre el blanco cremoso y el marrón rojizo.
A menudo sucede que no todos los troncos tienen madera labrada. El parche del ojo de pájaro puede estar cerca de un extremo del árbol o puede haber varios esparcidos por todo el tronco.
Aplicaciones del arce ojo de pájaro
El arce ojo es una madera rara y misteriosa, característica del arce duro. Debido a que no se puede cultivar artificialmente, es muy popular entre carpinteros, artesanos y artistas. Birdseye Maple es excelente para hacer tacos de billar, instrumentos musicales, muebles y pequeños artículos de artesanía, como joyeros, debido a su textura figurada única y sorprendente.
La estructura de "ojo de pájaro", según fuentes occidentales, la pueden poseer no solo los arces, sino también otros tipos de árboles.
Se encuentra madera labrada similar:
Fresno americano (lat. Fraxinus americana)
Caoba cubana o caoba cubana (lat. Swietenia Mahagoni)
Haya de hoja grande (lat. Fagus grandifolia)
Nuez negra (lat. Juglans nigra)
Abedul amarillo (lat. Betula alleghaniensis)
La pimienta ojo de pájaro tiene un sabor picante y picante y un ligero olor a pimienta. Esta subespecie de chile es mucho más picante que el chile común, por lo que cuando no estás acostumbrado, su sabor es como una explosión. En forma triturada, se puede espolvorear sobre la pizza antes de hornearla; molida y triturada, se puede agregar a adobos y conservas. Agrega sabor y picante a platos de carne y verduras. Se agrega entero al borscht y a las sopas durante la cocción. La pimienta de ojo de pájaro se debe agregar a todos los platos durante la cocción y no a un plato ya preparado.
Nombre "ojo de pájaro" o "pimiento pájaro" tiene varios significados. En un principio, así se llamaba el chile silvestre, cuyos frutos brillantes, pequeños, redondos y muy picantes atraían a las aves sin causarles ningún daño.
Los botánicos creen que las aves trajeron las semillas de este pimiento a México, y su domesticación dio lugar a la aparición de vainas redondas, de aproximadamente 1 cm de tamaño, que recuerdan un poco al ojo de un pájaro. Poco a poco, el nombre se hizo internacional y se aplicó a todas las vainas pequeñas, de no más de 1-2 cm, redondas y oblongas, de fuerte picante.
El pimiento pájaro tiene frutos de color rojo claro, de ángulos agudos, que se añaden picados a los platos preparados (salsas, sopas, ensaladas) para darles un toque picante adicional. El aroma de las vainas de este pimiento tiene notas cítricas y de nuez con un toque ahumado.
Uso en cocina:
- ¡El sabor del ají picante "Bird's Eye" en su forma pura, según los expertos, es como una verdadera explosión! Se utiliza muy a menudo en platos orientales, en adobos, conservas y condimentos, así como para elaborar diversos vodkas y tinturas de pimienta.
- Córtelo en tiras finas para utilizarlo en platos. Ten cuidado. Muy caliente. Puedes arruinar el plato.
- En su totalidad se utiliza tradicionalmente para elaborar vodkas y tinturas de pimienta. Incluido en salsa Tabasco y ketchup picante. pimiento entero poner en borscht, sopas (durante la cocción y no en el plato terminado). Suelo- Se utiliza con mayor frecuencia en salsas, aderezos para ensaladas, kéfir, leche cuajada, matsoni, se espolvorea sobre platos de huevo y arroz, se agrega a guisos, adobos y guarniciones de frijoles, lentejas y frijoles.
- Se recomienda usarlo en combinación con especias como cilantro, hinojo, cúrcuma, cardamomo, comino, porque el chile le da al plato un toque picante y picante, y otras especias (no tan picantes) añaden aroma.
El pimiento ojo de pájaro (chile tailandés) es un tipo de ají. Cultivado en los países del sudeste asiático. Tiene un sabor picante fuerte (100-225 mil unidades de picante en la escala Scoville). Se utiliza en la cocina exclusivamente como especia y condimento.
Contenido calórico
100 gramos de chiles frescos contienen unas 40 kcal.
Compuesto
La composición química de los chiles se caracteriza por un alto contenido en proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas (A, B3, B4, B9, C, K), macro (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo) y microelementos ( hierro, manganeso, cobre).
Cómo cocinar y servir
El chile tailandés es uno de los ingredientes más populares en la cocina nacional de varios países del sudeste asiático. En particular, en Vietnam este producto alimenticio se utiliza activamente en la preparación de una serie de sopas, ensaladas y platos principales calientes, salsas de carne y marisco. La pimienta ojo de pájaro, por otro lado, es apreciada en la cocina tailandesa por su sabor afrutado, por lo que esta verdura se añade a menudo a ensaladas y guisos elaborados con carne y arroz. En este caso no sólo se utilizan pimientos frescos sino también secos.
¿Qué pasa con eso?
Como escoger
Al elegir el chile tailandés, debes prestar atención al estado de la piel de la fruta. Debe ser liso y de color uniforme, sin defectos estéticos ni daños mecánicos.
Almacenamiento
Almacenado en una envoltura de plástico en el refrigerador, el chile tailandés se puede almacenar hasta por una semana. La vida útil se puede extender a varios meses mediante el secado. Como tal, el chile tailandés debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación.
Características beneficiosas
La composición química del chile tailandés contiene una gran cantidad de sustancias biológicamente activas, lo que le confiere a este producto alimenticio muchas propiedades beneficiosas. En particular, el consumo regular de esta verdura tiene un efecto inmunoestimulante, antioxidante, antiinflamatorio, analgésico y anticancerígeno y también previene la aparición y desarrollo de una serie de enfermedades del sistema cardiovascular y nervioso central.
Restricciones de uso
Intolerancia individual, mayor sensibilidad del tracto gastrointestinal, tendencia a reacciones alérgicas, enfermedades inflamatorias del sistema digestivo.
El pimiento picante, con el interesante nombre de “ojo de pájaro”, es una de las especias más utilizadas en la cocina nacional de los países del sudeste asiático. Combina bien con carnes, mariscos, arroces y, por supuesto, otras especias, como cilantro, hinojo, cúrcuma, cardamomo y comino. Si analizas la composición química de la verdura, entonces el contenido de sustancias biológicamente activas no es enorme. Esto recompensa al producto alimenticio con muchas propiedades beneficiosas.
Nombre raro
La pimienta ojo de pájaro, o pimienta tailandesa, es más común en Camboya, Vietnam, Filipinas y los países asiáticos vecinos, pero especialmente en Tailandia. De ahí uno de sus nombres. Ahora se puede encontrar en todo el mundo. Supuestamente, este pimiento recibió su nombre debido a los pequeños frutos ardientes, ahusados y volcados hacia abajo, muy similares a los ojos de los pájaros.
Según otra versión, las semillas de pimiento ojo de pájaro las esparcen los pájaros. La foto confirma que su picante picante no afecta a estas aves.
¿Qué es el ojo de un pájaro?
Durante la maduración, el fruto del pimiento adquiere un tono verde claro. Una vez completamente maduro, se vuelve de color rojo brillante. Los frutos alcanzan 2,5 cm de longitud y aproximadamente 1 cm de diámetro. El proceso de crecimiento puede durar más de 120 días, ya que las plantas alcanzan una altura de hasta dos metros. Se añade "ojo de pájaro" picante y picante a muchas sopas, salsas y pastas. Además del característico olor y sabor picante, otra propiedad interesante es que facilita la digestión. Los pimientos picantes contienen una cantidad notable de vitaminas, más que las verduras dulces. Contiene una gran cantidad de vitamina C (pero la pierde durante el secado), pero la pimienta también es rica en vitaminas A, B, D, P, B2, E, K.
Incendio
Este es un pimiento muy picante. El "ojo de pájaro" en la escala de calor de Scoville se estima entre 50.000 y 100.000 unidades. Esto es 20 veces más que un jalapeño, pero tres veces menos que un habanero. La sensación de ardor puede pasar desapercibida, ya que aparece lenta y gradualmente a medida que come y permanece durante mucho tiempo incluso después de dejar de comer. El compuesto químico que provoca la sensación de ardor en los chiles picantes es la capsaicina. Se encuentra principalmente en la pulpa blanca y las semillas del interior del pimiento. Los efectos de este compuesto pueden variar de persona a persona, pero la mayoría experimenta una sensación de ardor en la boca, garganta y estómago cuando se toma por vía oral. Para reducir la intensidad de la sensación de ardor conviene consumir líquidos con alto contenido en grasas. El agua no traerá ningún alivio. La leche es el antídoto más recomendado. El contacto con la piel también provocará irritación y ardor. Al preparar y manipular chiles, las personas deben usar guantes y evitar tocar otras partes del cuerpo. La capsaicina puede permanecer en las manos y el cuerpo durante varias horas. ¡Te llevarás una sorpresa desagradable si no usas guantes y accidentalmente te tocas los ojos o las lentes! Algunos pueden experimentar una reacción alérgica como ojos rojos, ojos llorosos, secreción nasal, estornudos y tos. La piel se puede limpiar con leche o lavar con champú para bebés para aliviar el ardor y la irritación.
Auxiliar en cocina, medicina y agricultura.
El chile es muy popular en la cocina tailandesa, así como en las cocinas de los países asiáticos mencionados anteriormente, caracterizadas por el uso generalizado de una variedad de especias picantes. Se utilizan mucho para condimentar pescados u otros mariscos, así como platos no vegetales. El pimiento ojo de pájaro mejora la inmunidad, actúa como antioxidante, tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos, participa en la prevención del cáncer y tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular. En medicina también es valorado por sus propiedades beneficiosas: alivia el dolor de la artritis, ayuda con los problemas de estómago, alivia la hinchazón y reduce el dolor de muelas. El ojo de pájaro se utiliza en agricultura. La pimienta molida se puede mezclar con agua y utilizar en la lucha contra insectos dañinos, reemplazando a los pesticidas.
Salsa de chile ojo de pájaro
Incluso si no eres un gran fanático de las cosas picantes, es conveniente tener una botella de salsa casera a mano en casa.
Tiempo de cocción - 25 minutos
Rinde: aproximadamente una taza
Ingredientes: dos tomates, dos pimientos rojos, dieciséis dientes de ajo pequeños, una taza y media de chile ojo de pájaro, un vaso de vinagre blanco, dos cucharadas. cucharadas de aceite vegetal o de oliva, una cucharada. cucharada de azúcar, una cucharada. cucharada de sal.
- Hornea los tomates y los pimientos morrones en el horno. Sacar y dejar enfriar.
- Luego poner los dientes de ajo en la sartén y sofreír un par de minutos. Fresco.
- En una licuadora, combine el ajo, los tomates, los pimientos morrones y el chile. Agrega agua y revuelve nuevamente.
- Vierte la mezcla resultante en un cazo junto con el aceite, el vinagre, la sal y el azúcar. Hervir durante unos 5 minutos.
- Una vez que esté completamente frío, prueba de sal y agrega si es necesario.
- Vierte la salsa en un recipiente. Tapar y dejar reposar unos días para ayudar a que los sabores se mezclen mejor.
- Colar por un colador y verter en un recipiente adecuado. La salsa está lista.
Dado que los platos tailandeses picantes se han vuelto tan populares, esta variedad de chile está disponible durante todo el año. Las vainas secas o trituradas son un sustituto adecuado de la pimienta fresca.
