Hacer una mezcolanza es simple. Herviremos las setas y las guisaremos con col y otras verduras. Esta costura es sin esterilización. Lo serviremos caliente recién salido del fuego en cuanto las verduras estén cocidas. Se necesita no más de 1,5 horas.
Podemos conservar fácilmente una deliciosa ensalada a temperatura ambiente hasta la primavera. ¡Comemos todo el invierno y alabamos sin dudarlo!
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Solyanka de repollo con champiñones para el invierno: una receta clásica con fotos
El clásico es un mínimo de verduras, muchos champiñones y una rica salsa de tomate. Normalmente toman "Krasnodarsky". Es fácil de encontrar en la línea TM Chumak, etc. También puedes elegir “Universal”.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
Nosotros necesitamos:
- Repollo blanco - 1 kg
- Champiñones hervidos - 350-400 g
- Cebollas blancas - 350 g (3,5 trozos medianos)
- Zanahorias - 350 g (3,5 trozos medianos)
- Salsa de tomate - 170 ml (“Krasnodar”, “Universal”, etc.)
- Aceite vegetal - 170 ml
- Sal - 2 cucharadas. cucharas sin portaobjetos (¡pruébalo!)
- Azúcar - 2 cucharadas. cucharas colmadas
- Vinagre, 9% - 30 ml (2 cucharadas)
- Hoja de laurel - 6 hojas de tamaño mediano
- Pimienta de Jamaica - 8 guisantes
Detalles importantes:
- El rendimiento de conservación es de unos 3 litros. Si quieres más, aumenta proporcionalmente la cantidad de ingredientes.
- Puedes agregar pimienta negra molida, ajo (3-4 dientes), clavos (2-3 piezas) y un poco de hierbas. Si quieres experimentar, ten en cuenta que muchas amas de casa culpan al ajo, el perejil y el cilantro picados como factor de riesgo de que los frascos exploten. Para el primer intento mejor para según una receta probada.
- No te sorprendas por la pequeña cantidad de vinagre. Hay suficiente en el plato, porque... está incluido en todas las salsas.
1) Preparemos los componentes.
¿Cómo hervir champiñones frescos?
Clasificar, lavar y cortar al gusto. Nos encanta la sensación de los hongos.
Sumerja inmediatamente los champiñones en agua fría y ya salado (!) agua. Por 1 litro de agua - 1 cucharadita de sal.
El tiempo de cocción desde el momento de hervir depende del tipo de champiñones frescos, pero no más de 20-25 minutos a fuego medio sin tapa. Pautas: 5-7 minutos para champiñones con leche y russula. 10 minutos para boletus y boletus. 20 minutos para rebozuelos. Las setas estarán listas si se hunden hasta el fondo. Mientras flotan, continúa hirviendo.
¡Atención! ¿Qué hacer para garantizar la seguridad de los platos de champiñones?
- Habiendo comprado champiñones en el mercado, incluso a personas de confianza, todavía usábamos la masa con cebolla. Seguro que tú también has oído hablar de él. Agrega la cabeza de cebolla a la sartén. Si se vuelve azul durante la cocción, significa que hay una especie venenosa en la sartén.
- Sin embargo Los recolectores de hongos experimentados no recomiendan confiar en este método. Es posible que las cebollas no se pongan azules incluso si hay hongos en la mezcla. Se trata de una especie particularmente peligrosa que provoca intoxicaciones graves.
- Por lo tanto, no hay muchas opciones para el reaseguro. O confíe completamente en la experiencia del ensamblador. Una persona cuidadosa y experimentada, ante la más mínima duda, arrojará un hongo que no comprende del todo. O compre un tipo de producto solo en un supermercado, donde las materias primas provienen de granjas de hongos y no de productos forestales aleatorios.
Picamos la col como nos gusta en una mezcolanza. No lo cortamos muy fino para que el esqueje conserve su textura. Si la col llega tarde, puedes protegerte del amargor y verter agua hirviendo sobre las rodajas, dejándola reposar durante 20 minutos.
Tres zanahorias de tu tamaño favorito. La opción tradicional es un rallador grande o mediano. Refinado: paja fina, como si fuera un rallador tipo Berner. Cortar la cebolla en cubos pequeños (aproximadamente 1 cm).
2) Guisar las verduras, envasarlas calientes y cerrar los frascos.
Guisar en sí no es muy diferente de preparar una deliciosa mezcolanza para la mesa. Prestamos la mayor atención al momento de añadir la salsa y el vinagre.
Breve algoritmo.
Freír las zanahorias y las cebollas y combinarlas en una cacerola con el repollo - Cocine a fuego lento con mantequilla sin sabor durante los primeros 40 minutos - Agregue el azúcar, la sal y los champiñones - Después de otros 10 minutos, agregue la salsa - Después de otros 10 minutos, agregue vinagre - Cocine a fuego lento durante el último 10 minutos.
Mientras está caliente de la estufa, colóquelo en frascos.
Tiempo total en estufa: asado + 40 minutos + 30 minutos.
Pasos detallados con fotos. Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén con aceite vegetal hasta que se ablanden. Lo pasamos a un cazo grande, donde cabrá el personaje principal con champiñones. Agrega todo el repollo y cocina a fuego medio durante 40 minutos. Revuelva ocasionalmente de abajo hacia arriba. Una vez que hayan pasado 40 minutos, agrega los champiñones cocidos, el azúcar, la sal y mezcla bien.
Sólo tenemos que mantener el plato a fuego medio durante otros 30 minutos.
Después de 10 minutos, agrega la salsa de tomate y revuelve. ¡No agregues la salsa antes! El ambiente ácido impide que el repollo se cocine bien.
Pasados otros 10 minutos (es decir, 10 minutos antes de que finalice la cocción), agregue vinagre y revuelva bien las verduras.
Han pasado los 30 minutos. Deja la cacerola al fuego, reducir el fuego al mínimo y poner la mezcolanza caliente en frascos. ¡Es importante! Directamente del fuego, sin apagar el fuego (!), hasta el cuello de las latas.
Sellamos herméticamente los espacios en blanco, les damos la vuelta y comprobamos si hay fugas inclinando el frasco en diferentes direcciones. Déjalo enfriar debajo de la manta. Lo reorganizamos en un armario oscuro. Genial si es ideal, pero no necesario.
¡Hermoso, satisfactorio y aromático! Puedes reservarlo para el almuerzo 10 minutos antes de que termine el guiso, antes de añadir el vinagre. Para obtener resultados perfectos, espolvorea con el condimento más simple pero increíble: el polvo de champiñones. .
Solyanka de hongos "¡Te lamerás los dedos!" con pimiento
La segunda receta para el invierno tiene una gama más amplia de verduras. Difiere en textura y será necesario freír todos los ingredientes por separado hasta que se ablanden. Muchas amas de casa creen que así se revela mejor el gusto de cada uno.
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.
Nosotros necesitamos:
- Repollo - 1 kg
- Champiñones frescos - 400 g
- Pimiento morrón - 2 piezas tamaño mediano (varios colores, 1 rojo)
- Cebolla - 200-250 g
- Zanahorias - 250 g
- Jugo de tomate - 300 ml
- Vinagre - 2 cucharadas. cucharas
- Aceite vegetal - 100 ml
- Sal, azúcar - al gusto
- Ajo y hierbas - si quieres
Cómo cocinar.
No cocinamos champiñones. Prepare las verduras restantes como en la primera receta. Cortar el pimiento morrón en tiras cortas o en cubos pequeños de 1-1,5 cm.
Freír cebollas + zanahorias + pimientos, champiñones frescos picados y repollo. Cocine a fuego lento el último con mantequilla en tandas.
Combine las verduras bien ablandadas en una cacerola grande, agregue el azúcar, la sal, el jugo de tomate y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego medio.
Directamente desde la estufa, dejando la cacerola a fuego mínimo, coloque la mezcolanza en frascos esterilizados, hasta el cuello. Enrollar bien, darles la vuelta y dejar enfriar debajo de la manta.
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¿Solyanka es una sopa? ¡Pero no! Al menos en esta versión. La solyanka de champiñones con repollo es un plato que se puede servir como plato principal. Pero, si quieres algo picante, basta con añadir caldo y patatas.
Ingredientes
- Repollo blanco - 600 g.
- Champiñones - 400 g. Yo usé setas de ostra, pero cualquier otra seta que tengas servirá: champiñones, setas silvestres, etc.
- Zanahorias - 150 g.
- Cebolla - 110 g.
- Pasta de tomate - 1,5 cucharadas.
- Pepinos encurtidos o encurtidos - 150 g.
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas.
- Eneldo seco o perejil
- Ajo, seco o fresco
- Sal y pimienta para probar.
Cómo cocinar solyanka de champiñones con repollo.
- Primero, pica la cebolla.
- Ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Coloque los champiñones lavados en agua hirviendo con sal y déjelos hervir durante 10 minutos.
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y las zanahorias, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.
- Picar finamente el repollo.
- Agréguelo a las cebollas y zanahorias fritas.
- Agregue pasta de tomate, eneldo seco o perejil, ajo. Agrega un poco de sal.
- Añade 200 ml de caldo de champiñones cocidos. Mezclar los ingredientes en la sartén y dejar cocer a fuego medio sin tapar.
- Mientras tanto, pique los champiñones. ¡No seas superficial! No corto champiñones pequeños en absoluto, sino que corto los grandes en trozos bastante grandes.
- Coloca los champiñones en la sartén con el repollo. Revuelva la mezcolanza y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos sin tapa.
- Corta los pepinos y agrégalos a la mezcolanza. Revuelva y continúe cocinando a fuego lento la mezcolanza sin tapa durante otros 5 minutos.
- Sirva caliente, espolvoreado con eneldo fresco y perejil. Aunque la solyanka de champiñones está deliciosa cuando está fría.
Si le ofrecen "solyanka" en un restaurante o cantina, sepa que se trata de una palabra distorsionada "selyanka" (de la palabra "selo", es decir, comida rural).
Históricamente esto es cierto: el nombre fue inventado por los cocineros siervos o sus amos; significaba: “comida campesina”, “guiso campesino”.
Sin embargo, han pasado mucho más de cien años desde que la palabra “campesino” desapareció de nuestro idioma. Y el idioma, aprovechando que este tipo de sopas suelen prepararse bastante saladas, empezó a transformar su antiguo nombre en el nuevo “solyanka”.
Me parece que no deberíamos llamar a esto una “distorsión” de la palabra; es simplemente reemplazar una palabra por otra.
(Aún no hay calificaciones)
La solyanka de Cuaresma con champiñones y repollo es un plato sabroso y satisfactorio. Usé chucrut como productos ácidos. Champiñones: champiñones con miel, mientras aún queden frescos. El sabor y aroma de la mezcolanza es rico. Y para aquellos que ayunan, esta mezcolanza es una bendición.
Para preparar una mezcolanza magra de champiñones con repollo, necesitaremos los productos indicados en la lista.
Limpiamos las setas, las lavamos y las ponemos a hervir durante 30 minutos.
Hervimos también el chucrut durante 30 minutos, no escurrimos el caldo.
Corta el repollo fresco en tiras.
Picar finamente la cebolla y la zanahoria y sofreír en aceite vegetal.
Cuando estén ligeramente fritos, añadirles los champiñones hervidos y seguir friendo juntos.
Después de 3-4 minutos, agregue la pasta de tomate al salteado.
Continúe salteando durante 2-3 minutos.
Combinamos todos los productos en un cazo con caldo de champiñones, repollo salteado, repollo fresco y chucrut. Llevar a ebullición y hervir todo junto durante 5 minutos. Cerrar la tapa y dejar actuar 10 minutos.
¡La mezcolanza espesa, rica y magra con champiñones y repollo está lista! Servir con una rodaja de limón y aceitunas.
¡Buen provecho!
Bajo el nombre de mezcolanza de hongos con repollo, muchas personas se refieren a prepararlo para el invierno. Pero esta es una receta completamente diferente: sopa de champiñones. Y no uno simple, sino compuesto, que consta de varios tipos de hongos, si se trata de una mezcolanza de hongos. Y de varios tipos de carne o embutido, si se trata de una mezcolanza de carnes.
En la solyanka de carne tradicional, se suelen utilizar encurtidos. Y hoy, además de varios tipos de setas en la mezcolanza, usaremos dos tipos de repollo, fresco y chucrut. Es solo que los pepinos de alguna manera se consideran inapropiados en la sopa de champiñones, pero los champiñones combinan muy bien con el repollo. Solyanka resulta muy sabroso y satisfactorio.
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Veamos qué productos necesitamos para la receta de solyanka de champiñones con repollo. Te lo contaré todo y te mostraré en detalle cómo se cocina la mezcolanza de champiñones con repollo. Entonces vamos...
Solyanka de champiñones con receta de repollo
Productos utilizados para la mezcolanza:
- champiñones blancos secos - 50 gr.,
- champiñones blancos en escabeche - 0,5 l. frasco,
- champiñones blancos congelados - 200 gr.,
- repollo fresco - 300 gr.,
- chucrut - 250 gr.,
- cebollas - 1 pieza,
- zanahorias (grandes) - 1 pieza,
- aceite vegetal (para freír) - 3 cucharadas. l.,
- hoja de laurel - 2 piezas,
- granos de pimienta negra - 5 piezas,
- verduras frescas (secas),
- sal, pimienta molida - al gusto,
- limón.
Preparación de mezcolanza de champiñones con repollo:
Hoy cocino una mezcolanza solo con hongos porcini. Este año resultó ser un gran año de hongos, por lo que podemos permitirnos ese lujo. Pero, en general, cualquier seta que tengas en stock es apta para mezcolanza y nada que sea diferente. El sabor de la mezcolanza no será peor, no te preocupes, siéntete libre de cocinarla con lo que tengas, seguirá estando deliciosa.
Antes que nada, como siempre, preparemos todos los productos que necesitaremos. Limpie el repollo fresco de las hojas verdes y sucias, pele las cebollas y las zanahorias.
Coloque los champiñones secos en una cacerola, agregue agua (1,5-2 litros), hierva, reduzca el fuego, agregue la hoja de laurel, pimienta, agregue un poco de sal, cocine por media hora.
Mientras se cocinan los champiñones secos, debemos guisar las verduras. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar la cebolla picada, freír durante 2-3 minutos, luego las zanahorias cortadas en cubitos y freír durante otros 2-3 minutos.
Luego agregue repollo fresco a todo lo que ya está en la sartén y cocine a fuego medio durante otros 15 minutos.
Ahora tomamos caldo con champiñones secos hervidos. Colarlo en otra cacerola, volver a ponerlo al fuego, agregar los champiñones frescos y hervir durante 10 minutos. Los champiñones secos y enfriados deben cortarse.
Ahora cogemos una fuente grande para el horno, un tipo especial de cacerola de cerámica. Y comenzamos a trasladar todo allí. Primero, coloque las verduras guisadas con repollo. Luego vierta los champiñones porcini hervidos junto con el caldo, seguidos de los champiñones secos hervidos y picados.
También enviamos allí champiñones porcini en escabeche desde un frasco (sin adobo). Mezcla todo, agrega sal y pimienta a tu gusto, y si te parece demasiado espeso agrega un poco de agua y tapa con una tapa.
Ahora solo queda meter al horno nuestra mezcolanza de champiñones. Lo que hacemos es meterlo en una habitación calentada a 170 grados. Coceremos a fuego lento durante una hora.
Pasado el tiempo, sacar la mezcolanza, picar el limón, ponerlo en una sartén, espolvorear con las hierbas picadas y remover. Luego lo echamos en un plato y... Nos servimos y tratamos a nuestra familia con una increíble mezcolanza de champiñones con repollo.
Asegúrate de probarlo. Delicioso. ¡Buen provecho!
