receta paso a paso con foto
Pechuga picante y fragante, hervida en piel de cebolla, llama solo por su apariencia, ¿qué podemos decir del vertiginoso aroma de las especias que se extiende a su alrededor? Todo el mundo debería tener un producto preparado de este tipo en el frigorífico o la bodega en caso de que lleguen invitados inesperados; simplemente puede cortarlo y servirlo con rebanadas de pan negro bajo una copa de vodka o una copa de vino. La falda de colores se almacena durante 6 meses en el congelador y alrededor de 4-5 días en el refrigerador.
Ingredientes
- 600-700 g de panceta de cerdo
- 5-6 hojas de laurel
- 2-3 puñados de piel de cebolla
- 10 granos de pimienta negra
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharadas l. sal
- 1 cucharadita azúcar granulada
- 2 cucharaditas pimentón seco molido
Preparación
1. Asegúrese de enjuagar la cáscara de cebolla en agua. Dado que es muy ligero y no se puede pesar un producto de este tipo, déjese guiar por la cantidad de cáscara que tiene en dos palmas. Necesitarás un puñado de cáscara dos veces. Coloque la cáscara lavada en un caldero o sartén con fondo antiadherente. Vierta agua caliente hasta la mitad, agregue sal, guisantes negros y pimienta de Jamaica, hojas de laurel y azúcar.
2. Lave la pechuga de cerdo en agua, quítele las películas y las venas, quite toda la suciedad de la piel con un cuchillo, córtela en porciones. Poner en un caldero para que el agua y la cáscara cubran por completo los trozos de cerdo. Ponga al fuego y hierva la pechuga en cáscara de cebolla a fuego medio durante 30-40 minutos.
3. En este momento, pelar los dientes de ajo, enjuagar y pasar por una prensa a un recipiente pequeño. Agregue 0.5 cucharadas allí. l. sal, pimentón molido y mezcla. Tan pronto como los trozos de pechuga tengan un aspecto naranja oscuro y estén suaves, retírelos de la salmuera con una espumadera y frote el aderezo preparado. Colocar en una fuente y dejar enfriar. Si lo desea, el plato se puede colocar en el refrigerador durante 1-2 horas. La pechuga absorberá el aroma de las especias a medida que se enfríe.
Si no come todo el volumen del bocadillo preparado, transfiéralo a una bolsa, átelo y colóquelo en el congelador. Sirva la pechuga en rodajas con piel de cebolla con pan, verduras y hierbas frescas.
Nota para la anfitriona
1. Cuando la falda se sirva caliente con una guarnición de cereales o vegetales, se corta en rodajas gruesas de modo que se necesiten aproximadamente dos trozos de 60 gramos por porción de adulto. Si se convierte en un aperitivo frío, necesitará un corte diferente, limpio y delgado, como rodajas. Entonces el peso de cada plato será mucho menor: 30-40 g.
2. La receta prescribe el uso de dos tipos de pimiento completamente diferentes. El amargo es necesario para la acritud y los fragantes actúan como un agente aromatizante natural. En cuanto al segundo, las amas de casa a veces tienen dudas: en las tiendas, esta especia se llama jamaicana, inglesa y japonesa (con menos frecuencia, china o Sichuan). Bajo los dos primeros nombres se oculta un mismo producto fragante, y es en este caso que se necesita. La variedad del Lejano Oriente no tiene nada que ver con las especias de pimienta, simplemente se le parece. En principio, puede experimentar con él, aunque dicho aditivo se usa tradicionalmente para mejorar el olor a mariscos, no a carne.
3. El esternón de cerdo refrigerado tiene diferentes marcas, dependiendo de la presencia de un hueso. La pulpa con hueso es un poco más barata que sin ella. Según la receta descrita, puede preparar uno y otro.
Un corte seductor de falda fragante con piel de cebolla puede volver loco a cualquier gourmet. Un aperitivo tan frío se puede servir tanto en una mesa festiva como para la llegada de invitados inesperados. Queda bueno en cualquier caso: con una copa de vodka, una copa de vino y solo con pan. La pechuga se prepara por un corto tiempo, se almacena en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 días. Pero después de que se enfríe, puedes colocarlo en el congelador, y así siempre sabrás que tienes un manjar delicioso al alcance de tu mano, solo debes descongelarlo durante 30 minutos.
Ingredientes
- Pechuga de cerdo - 1 kg
- Cáscaras de cebolla - 1 paquete
- Sal - 2 cucharadas
- Hoja de laurel - 5 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica- 10 piezas.
- Granos de pimienta negra- 10 piezas.
- Pimentón seco molido- 2 cucharaditas
- Ajo - 1 cabeza
- Pimienta negro- 0.5 cucharaditas
Información
BocadilloPorciones - 10
Tiempo de cocción - 6 h 0 min
Cómo cocinar
Dado que la cáscara de cebolla no se puede pesar, déjese guiar por aproximadamente el volumen de una pequeña bolsa de plástico. Aproximadamente esta cantidad de cáscara es suficiente para darle al pecho el color deseado durante el tratamiento térmico. Antes de colocar la cáscara en el recipiente, asegúrese de enjuagarla en un colador con agua fría, eliminando la suciedad. Luego transfiera a un caldero o cacerola, agregue los guisantes negros y pimienta de Jamaica, la sal y las hojas de laurel. Vierta agua caliente y coloque el recipiente en la estufa.
Quite toda la suciedad de la piel de la pechuga adquirida con un cuchillo, enjuáguela con agua y luego córtela en porciones.
Coloque las porciones de pechuga en el recipiente para que el agua las cubra por completo. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a medio, cocinando a fuego lento los cubos de pechuga, tapados, durante 30 minutos.
Durante este tiempo, la cáscara de cebolla solo le dará su color al producto cárnico, y la propia falda absorberá todo el aroma de las especias del caldo. Pasado el tiempo indicado, saca los trozos de pechuga del recipiente a un plato y déjalos enfriar durante 20 minutos.
En este momento, pele la cabeza de ajo dividiéndola en dientes. Enjuáguelos con agua y páselos por una prensa a un bol. Vierta el pimentón seco molido y la pimienta negra molida. Mezclar todo junto.
Extienda el aderezo cocido por todos los lados de la pechuga hervida y colóquelo en una bolsa o recipiente con tapa. Ate la bolsa o selle el recipiente herméticamente y refrigere durante 4-5 horas. A medida que se enfría, la delicadeza de la carne absorberá el aroma del ajo, el pimentón y la pimienta y sabrá como una obra maestra.
La panceta de cerdo cocida en piel de cebolla con pimiento y cúrcuma es una manera fácil de preparar y almacenar manteca de cerdo en el refrigerador. No a todo el mundo le gusta el tocino hervido, pero te lo diré, como en un chiste clásico: simplemente no sabes cómo cocinarlo. Para hacerlo sabroso, no necesita humo líquido, potenciadores químicos del sabor y otros sabores. Llevamos solo especias y condimentos naturales, un gran trozo de panceta de cerdo (tocino con capas de carne), tenemos paciencia, ya que tardará casi dos horas en cocinar la carne. La cúrcuma y las cáscaras le darán a la carne de cerdo un delicioso color dorado, el eneldo, lavrushka y el perejil darán sabor al caldo y las especias fritas complementarán el bouquet resultante.
Mucha gente cocina la manteca de cerdo en una solución salina muy fuerte, pero no recomiendo hacerlo a menos que planee almacenar la carne de cerdo en un lugar fresco durante mucho tiempo.
- Hora de cocinar: 2 horas
- Porciones: 8
Ingredientes para panceta de cerdo cocida en piel de cebolla
- 1 kg de panceta de cerdo;
- cáscara de 1 kilogramo de cebollas;
- 2 cabezas de cebollas;
- un manojo de eneldo;
- 5 g de cúrcuma molida;
- 5 g de pimiento rojo molido;
- una pequeña vaina de chile;
- perejil seco con raíces;
- semillas de cilantro, mostaza negra y alcaravea;
- sal.
Método de cocción de la panceta de cerdo hervida en piel de cebolla con pimienta y cúrcuma
Poner las cáscaras de cebolla en una cacerola, agregar las cabezas de cebolla cortadas en cuatro partes.
Si está seguro del origen de la cebolla y su cáscara está limpia, puede utilizar estos productos tal como están. Sin embargo, le aconsejo que sumerja la cáscara desconocida en agua fría y enjuague bien con agua corriente.
Ponga un trozo de panceta de cerdo en una cacerola. Cociné panceta de cerdo deshuesada en un trozo de piel. No te aconsejo que te cortes la piel, en primer lugar, se ablandará durante la cocción, y en segundo lugar, un trozo de pechuga mantiene mejor su forma con la piel y, en tercer lugar, sabe mejor.
Agregue perejil seco con raíces y aproximadamente 1.5 cucharaditas de cúrcuma molida. Esta especia sana y vibrante realzará el color marrón, que coloreará el caldo de piel de cebolla y lo hará más apetitoso, dorado.
Agregamos un poco más de condimentos, le dan sabor al caldo, por lo tanto, la carne de cerdo que se cocina en él: ponga un pequeño manojo de eneldo y algunas hojas de laurel.
Ahora vierta agua y sal. La solución en la que se cocinará el tocino debe ser bastante salada. Un litro de agua requiere unos 20 gramos de sal de mesa sin aditivos. Pero puedes salarlo a tu gusto, porque, como sabes, la subsalación siempre se puede corregir.
Ponemos la cacerola al fuego. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el gas para que el agua apenas hierva, cocinar por 1 hora 30 minutos. Si la falda tiene más de 5 centímetros de grosor, el tiempo de cocción debe aumentarse a dos horas.
Para espolvorear, prepare especias: fríe semillas de cilantro, semillas de alcaravea y semillas de mostaza negra sin aceite. Necesitas tomar 1.5 cucharaditas de cada tipo de semillas. No cocine demasiado las especias, tan pronto como la mostaza comience a hacer clic, retire la sartén del fuego.
Deje la pechuga de cerdo terminada en la salmuera durante 2-3 horas hasta que se enfríe por completo. Luego lo sacamos del caldo, lo espolvoreamos con especias y lo envolvemos en pergamino. Conservar en el frigorífico.
La panceta de cerdo cocida en piel de cebolla con pimiento y cúrcuma está lista. ¡Buen provecho!
Una variedad de productos cárnicos caseros son mucho más sabrosos y saludables que los comprados en la tienda. Quiero ofrecerte una de las opciones de cocina. barriga de cerdo marinado con piel de cebolla. Tal manteca de cerdo resulta ser muy tierna, aromática, moderadamente salada. Si pone suficientes cáscaras de cebolla en la marinada, la pechuga adquirirá un hermoso color “ahumado”, lo que la hace muy apetecible y de apariencia atractiva.
Ingredientes para la elaboración del plato "Panceta en piel de cebolla":
Panceta de cerdo con piel - 1 kg;
Cáscara de cebolla;
Ajo - 3-4 dientes;
Hoja de laurel - 2 piezas.;
Granos de pimienta negra;
Pimentón picante (molido) - 1 cucharadita;
Pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
Sal - 3 cucharadas. l.
Receta para cocinar panceta de cerdo con piel de cebolla:
Prepara los ingredientes necesarios para el plato.
Vierta la cáscara de cebolla con agua tibia y déjela unos minutos para eliminar el polvo y la suciedad que pueda haber sobre ella. Luego "lave" las cáscaras de cebolla con agua corriente y póngalas en una cacerola. Llenar con agua limpia.
Agregue las hojas de laurel, la pimienta gorda y los granos de pimienta negra, 3 cucharadas de sal a una cacerola con cáscaras de cebolla. Coloque un trozo de panceta de cerdo en esta marinada, con la piel hacia abajo. Yo suelo usar pechuga con buenas capas de carne para este plato. El agua debe cubrir completamente la pechuga. Enviamos la sartén al fuego y la llevamos a ebullición.
La panceta hervida se cuece a fuego lento durante 40 minutos. Retire la sartén del fuego; su contenido debe enfriarse por completo. No obtenemos manteca de la marinada. Coloque la cacerola enfriada en el refrigerador durante la noche para que la panceta de cerdo con piel de cebolla esté bien salada en esta marinada.
Pelar unos dientes de ajo, triturar y mezclar con pimiento rojo picante. Retire la pieza terminada de panceta de cerdo hervida de la marinada y séquela con una toalla de papel.
Frote generosamente con ajo y pimienta. Si le parece que la manteca de cerdo está ligeramente salada, puede agregar un poco de sal al ajo. Envuelva la pechuga de cerdo en papel de aluminio o plástico y refrigere por un día para que el ajo nutra la manteca con su aroma y picante. Se debe seguir la misma regla cuando
Otra opción para reemplazar los recortes de la tienda. La receta es bastante famosa y merecidamente amada por muchos. La pechuga resulta deliciosa, fragante. Sin duda, decorará cualquier fiesta.
Para que funcione, hay algunas cosas a tener en cuenta.
Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se salinizarán, por lo que si las piezas son pequeñas, la cantidad de sal en la salmuera se puede reducir ligeramente.
La regla también funciona aquí: no se eliminará el exceso de grasa. Cuanto más gorda sea la pieza, más sal, respectivamente, si hay mucha carne en la pieza, entonces no es necesario mantenerla en la salmuera durante mucho tiempo, tan pronto como se haya enfriado a temperatura ambiente, obtenemos fuera. Y la manteca de cerdo puede esperar un poco más.
Hice una ración doble, así que doblé todo y tomé 2 litros de salmuera.
E inmediatamente escribiré sobre el tiempo de cocción para evitar preguntas innecesarias. Cociné exactamente 25 minutos. La porción es doble, lo que significa que se enfría más lentamente. Después de 3 horas, la temperatura dentro de las piezas todavía estaba por encima de los 60 grados. Además, la salmuera es muy salada. No tengo ninguna duda sobre el uso seguro de esa carne.
Existe una forma de cocinar los alimentos: con calor decreciente. Tenemos una receta en nuestro sitio web. Esto es especialmente cierto si los recursos energéticos en su área son costosos. Y nuestros antepasados cocinaban la comida de esta manera en un horno de enfriamiento.
¿Dónde conseguir pieles de cebolla?
Opción 1: cobrar gradualmente; 2 - retire inmediatamente de un kilogramo de cebollas, guarde las cebollas peladas en el refrigerador; 3 - Ve a la tienda de autoservicio y recoge más cáscaras con las cebollas (generalmente en el fondo de los recipientes o cestas de cebollas). Pesa muy poco, pero puedes hacerlo en cualquier momento.
Necesario:
- Pechuga (tocino) - 1 kg
- Ajo - 3-5 dientes (al gusto)
- Pimienta (negro rojo) - cantidad opcional)
Salmuera:
- Cáscara de cebolla: cuanto más, más oscura será la pechuga, tengo aproximadamente 1 kg de cebolla.
- Agua - 1 litro
Sal - 150 g - Azúcar - 1 cucharada
* A veces me encontré con recetas donde hay mucha más sal por 1 litro de agua. Traté de hacerlo con 200 g de sal por 1 litro (esto es aproximadamente 0.5 tazas (250 ml) de sal fina), la pechuga resultó ser muy salada para mi gusto. Pero siempre he hecho cortes de carne, la manteca absorbe peor la sal.
Preparación:
Enjuague las cáscaras de cebolla antes de usar.
Corté la pechuga en trozos de 400-500 g.
Vierta agua en la cáscara, mida la sal y el azúcar.
Llevar a ebullición y hervir durante 3-4 minutos debajo de la tapa, para que la cáscara emita color.
Ponga la pechuga (o tocino) en la salmuera caliente.
Llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 20-25 minutos.
Apagar el fuego, dejar enfriar la pechuga.
Para que se sumerja en la salmuera, presiono la carne encima con un plato.
Después de enfriar, saque la pechuga, pélela de la cáscara de cebolla.
Deje que el líquido se escurra por completo.
Presione el ajo con una prensa, mezcle con pimienta.
Frote los trozos con ajo y pimienta.
Envolvemos cada pieza en una bolsa separada y la ponemos en el refrigerador si la come de inmediato, o en el congelador para un almacenamiento más prolongado.
En cualquier caso, la carne debe reposar en un lugar fresco para mantener mejor su forma.
Y así es como se ve la pechuga cuando se corta en rodajas.
