Cómo freír los huevos correctamente. Huevos fritos: beneficios y daños para la salud corporal

Ingredientes:

• Aceite de girasol refinado
• Huevos de gallina

Cuantos huevos para freír

Los huevos fritos son el bocadillo más fácil. Incluso un niño puede cocinar este plato con cierta habilidad. Lo principal es descubrir algunos de los matices. A alguien le gusta freír huevos en mantequilla, alguien, en aceite vegetal. Alguien primero fríe pequeños cubos de tocino o cebollas, y luego fríe huevos sobre ellos.

Si desea obtener huevos fritos, rompa suavemente los huevos en la sartén para no dañar la yema. Recuerda que en los huevos fritos la yema debe quedar líquida y esparcirse sobre el plato si lo pinchamos con un cuchillo. Si desea que la yema esté firme, cubra la parte superior con una tapa en el último minuto o dos. La yema se cubrirá inmediatamente con una película blanca en la parte superior y el interior se endurecerá.

Sal solo la clara, y al final puedes espolvorear ligeramente la yema con pimienta negra o hierbas picadas. Sirve los huevos en un plato caliente.

Cómo freír huevos instrucciones paso a paso con una foto:

Paso 3

Vierta 1-2 cucharadas de aceite de girasol en la sartén. Espere de 15 a 20 segundos para que el aceite se caliente.

Paso 5

Freír a fuego lento durante unos 7 minutos. La clara debe agarrarse y la yema debe permanecer líquida por dentro. Sal ligeramente la proteína. En esta etapa, los huevos fritos están listos.

Los huevos revueltos son uno de esos platos que se pueden cocinar en cuestión de minutos. Y es con ella que quienes se pararon por primera vez en la estufa comienzan su viaje hacia las alturas de la excelencia culinaria.

Parecería tan difícil: ¿romper huevos en una sartén y freírlos? ¡Pero cuántos huevos revueltos quemados se han ido a la basura! Y todo porque descuidaron los consejos dados por cocineros y amas de casa experimentadas.

Las sutilezas de cocinar huevos revueltos

• Para huevos revueltos, elija huevos frescos. Su calidad se puede determinar sumergiéndolos en un recipiente con agua. El huevo recién puesto quedará en el fondo. El que tenga más de un día intentará salir a la superficie. Bueno, un huevo que se asoma por un lado del agua ya es peligroso para comer.

Huevos revueltos naturales

• Rompe los huevos lavados en un plato para no dañar la yema.
• Poner un trozo de mantequilla en una sartén, calentar a unos 110 °, evitando que se dore. Vierta los huevos de un tazón.
• Freír a fuego medio, primero sin tapa, luego salar los huevos, tapar la sartén con una tapa y llevar los huevos hasta que estén tiernos.

Huevos revueltos con tocino

• Precalienta una sartén. Colocar encima la manteca de cerdo cortada en cubos pequeños. Freír hasta que se dore.
• Rompe suavemente los huevos en un plato. Viértelos sobre tocino tostado. Cocine como huevos revueltos naturales. No sal, ya que el tocino es salado.

Huevos revueltos con tomates

• Rompe suavemente los huevos en un plato.
• Lave los tomates, vierta agua hirviendo durante dos minutos. Enfriar rápidamente, despegar. Cortar en rodajas, transferir a un plato, quitar las semillas.
• Calentar la mantequilla en una sartén, poner los tomates. Freír durante unos minutos hasta que se evapore algo de humedad.
• Recoge los tomates en una pila en el medio de la sartén. Vierta los huevos en el espacio vacío. Sal. Freír hasta que estén tiernos. Espolvorea con eneldo picado.

Huevos revueltos con salchicha

• Caliente el aceite en una sartén. Cortar la salchicha en rodajas, freír en aceite hasta que se doren.
• Suelta los huevos sobre la salchicha. Sazonar con sal. Cerrar la tapa y freír hasta que estén tiernos. Espolvorea con hierbas picadas.

Huevos revueltos con setas

• Lave los champiñones, séquelos con una toalla de papel. Cortar en rodajas.
• Corta el jamón en cubos.
• Caliente el aceite en una sartén, agregue los champiñones, deje hervir el líquido. Sofreír los champiñones, añadir el jamón. Calentar todo junto durante 1-2 minutos. Vierta la salsa de tomate, pimienta, revuelva.
• Cuando la sartén hierva, suelte los huevos. No sal, ya que hay suficiente sal en los ingredientes. Cierre la tapa, fría hasta que los huevos estén tiernos.

Huevos revueltos con pan negro

• Cortar el pan de centeno sin costra en rodajas finas. Luego córtelos en cuadrados o triángulos.
• Colocar en una sartén precalentada con aceite y dorar ligeramente por ambos lados.
• Suelta los huevos sobre pan, sal. Cerrar con una tapa, dejar listo.

Huevos revueltos con pimiento dulce

• huevos - 3 piezas.;
• pimiento grande de una forma hermosa - 1 pieza;
• sal;
• verduras;
• manteca - 20 g.

• Lavar el pimiento, cortar la tapa, quitar las semillas. Córtalo en anillos de 1 cm de ancho.
• Rompa cada huevo en una taza separada.
• Derrita la mantequilla en una sartén. Coloca el molde de pimiento. Presiónala con un tenedor para que no se salga del fondo de la sartén. Vierta el huevo en este molde. Hasta que el huevo se agarre, no retire el tenedor, de lo contrario la proteína se filtrará debajo del pimiento y la figura ideal no funcionará. Sal. Por lo tanto, construye dos flores más.
• Coloque los huevos revueltos preparados en pimienta en un plato con una espátula ancha, decore con hierbas.

Los huevos revueltos rizados se pueden freír en una rebanada de pan, en un molde especial, en un círculo de tomates, en un bollo.

Los huevos revueltos se pueden cocinar como un pastel. Para hacer esto, debe freír con chatterbox, y luego doblarlo por la mitad con cuidado en la sartén y freír por ambos lados. Tales huevos fritos por fuera resultan rosados \u200b\u200by crujientes, pero por dentro permanecen tiernos y jugosos.

Se puede rellenar con hierbas, verduras, champiñones, salchicha.

Para que los huevos no se enfríen rápidamente, se colocan en un plato precalentado.

Y solo recientemente descubrí que los invitados más distinguidos fueron recibidos con huevos fritos en la región de Voronezh (de donde era mi abuela). Se frieron varias docenas de huevos en una sartén enorme y se sirvieron en el centro de la mesa. Puedo suponer que se frieron con tocino, que, por supuesto, es increíblemente sabroso, aromático y satisfactorio. Entonces la abuela sabía lo que estaba preguntando.

Probablemente me lo explicó, pero como siempre, no quería escuchar, y mucho menos creer y ahondar en la esencia de la tradición, mucho más. Ahora surge de mi memoria, estaba en algún lugar en los rincones más lejanos, pero ha llegado el momento y tomó.

Sobre los huevos

Por supuesto, huevos revueltos (" huevos revueltos"- ruso coloquial) se frió de huevos" directamente de las gallinas ", la frescura siempre ha sido de la categoría más alta, dietética. Hoy necesitamos poder elegir huevos, lo cual puede ser muy difícil. El único punto de referencia en la tienda es la fecha en el empaque. Cuanto más tarde, más fresco es el huevo. El fabricante, por supuesto, también importa, pero si eliges entre fabricante y frescura, mi elección siempre está a favor de la frescura.

¿Cómo distinguir visualmente un huevo fresco de uno viejo? Es casi imposible hacer esto en una tienda. Pero al cocinar huevos fritos (hablaré sobre ello), esto se notará de inmediato. La proteína fresca no se esparcirá en un charco delgado, la yema será claramente convexa, formada. En la foto de la izquierda hay un huevo fresco, y en la derecha hay un huevo que no es la primera frescura.

Tal vez todavía estaba largo y transportado y agitado sin cuidado. Por cierto, es por eso que es mejor almacenar los huevos en el refrigerador, no en la puerta, sino en el estante, allí están más tranquilos.

Temperatura

Entonces, los huevos revueltos perfectos necesitan huevos frescos, pero ¿cuál es el huevo frito perfecto? Hay tantas respuestas como gustos. Algunas personas prefieren un borde tostado, crujiente y una yema líquida. A alguien le gustan las proteínas blandas y la yema prácticamente intacta por el calor. Y alguien cubrirá los huevos con una tapa o les dará la vuelta para freír completamente la proteína por todos lados.

Un conocimiento importante es que la proteína se fríe mucho más rápido que la yema y esto debe tenerse en cuenta al calentar la sartén. Una sartén demasiado caliente: la clara se "agarrará" y se freirá rápidamente, y la yema permanecerá líquida. Pero lo que es más desagradable para muchos, la parte superior de la proteína también está mal frita debido a la densa corteza inferior resultante. Mal calentado: los huevos se hervirán a fuego lento en la sartén y la yema será tan densa como un huevo duro.

Petróleo

Sí, quizás lo más importante para conseguir el mejor sabor de los huevos revueltos es freírlos en mantequilla. Por supuesto, puede cocinarlo con aceite de oliva, es menos sabroso y con manteca de cerdo, muy sabroso, pero graso. Por lo tanto, es óptimo, con mantequilla, que revelará el sabor de un huevo frito.

Poner el aceite en una sartén fría y solo luego ponerlo al fuego. No vemos cómo se calienta la sartén, por lo que podemos equivocarnos: sobrecalentamos la sartén y el aceite comenzará a arder inmediatamente. Debe calentar la sartén junto con el aceite: controle la calefacción.

Debe haber suficiente aceite para cubrir todo el fondo de la sartén, no solo un poco de grasa. En una sartén pequeña, para 2 huevos, debes poner una cucharada de mantequilla de postre.

Los huevos revueltos se salan en el último momento antes de sacarlos de la sartén o ya en un plato.

Opción 1: bordes dorados y crujientes y yema líquida

Esta es, en mi opinión, la forma más sencilla. Poner un trozo de mantequilla en una sartén e inmediatamente poner a fuego alto. El aceite comenzará a derretirse con bastante rapidez y a chisporrotear activamente. Sin que la mantequilla se dore (de lo contrario, se quemará rápidamente), rompa los huevos y reduzca el fuego, justo por encima del promedio. Con este método, el fondo de los huevos revueltos se fríe muy rápidamente, la proteína se vuelve densa y el calor pasa a la superficie peor. Puede ayudar un poco con la punta de un cuchillo, separando la proteína: el calor de la sartén estallará y la proteína se freirá más rápido.

Opción 2: Yema blanda pero bien cocida y líquida

Una sartén con mantequilla se debe poner a fuego medio y calentar hasta que los primeros signos de aceite silben. Romper los huevos y, reduciendo ligeramente el fuego, esperar pacientemente hasta que la proteína esté completamente cocida.

Opción 3: huevos igualmente fritos en la parte superior e inferior

Aquí hay dos tecnologías. La primera es dejar la yema líquida con la clara de huevo frita. Para hacer esto, caliente una sartén a fuego alto, rompa los huevos y reduzca ligeramente el fuego. Ármate con una cuchara y vierte aceite caliente sobre el huevo continuamente hasta que los huevos estén completamente blancos.

La segunda tecnología consiste en calentar una sartén con mantequilla a fuego medio, romper los huevos, reducir el fuego y tapar la sartén con una tapa. Freír hasta que la proteína esté tierna. Pero con este método, la yema será más densa.

Si me preguntas qué huevos revueltos me gustan, te responderé: me gusta la clara blanda y la yema líquida, como en la segunda opción.

Olga Syutkina:
“La cocina de mi amor” fue el título de mi primer libro. Desde entonces, además de la gastronomía tradicional, mi esposo y yo hemos retomado la historia de la cocina rusa y hemos escrito un nuevo libro: "La historia inventada de la cocina rusa". Se trata del pasado de nuestra gastronomía, de cómo surgió y se desarrolló. Sobre las personas que lo crearon. Ahora está saliendo una continuación de este trabajo, ya sobre el período soviético. Junto con nuestros lectores, estamos tratando de averiguar si la cocina soviética fue una etapa lógica en el desarrollo de las grandes artes culinarias rusas o fue un zigzag accidental de la historia. Aquí intentaré contarte cómo a veces, de manera asombrosa, la historia llega a nuestro mundo de hoy, en nuestras cocinas y mesas.

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No hay un solo habitante en la Tierra que no coma huevos. Están presentes en las recetas de los pueblos del mundo, en cientos de dietas y diferentes sistemas de nutrición. Se incluyen en dietas especiales que se recomiendan para la obesidad y con fines terapéuticos. Este es uno de los pocos productos animales que ha encontrado un uso tan popular.

Los huevos se comen crudos, hervidos y fritos. La cuestión del beneficio o daño en la dietética, el contenido de calorías, es de interés para todos los que desean perder peso. Es importante conocer el valor energético y las posibles consecuencias para la armonía en el caso de su uso habitual. ¿Hay formas de neutralizar su exceso de valor nutricional? Considere a continuación.

Huevo frito: beneficios y propiedades dietéticas

1. La investigación moderna ha reconocido los beneficios inequívocos de los huevos. Pero en el pasado, los médicos recomendaban limitar su ingesta para pacientes con aterosclerosis debido al contenido de colesterol. La situación se corrigió cuando se encontró que la lecitina presente interfiere con la formación de colesterol. El colesterol procedente de los huevos es absolutamente inofensivo y no contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Es recomendable comer huevos de gallina con sopas, cereales, verduras o hierbas. Recuerde la importancia de la fibra para la función intestinal para una ingesta nutricional adecuada. Su combinación con huevos es la base de la nutrición dietética. El cuerpo necesita proteínas para el tejido muscular y se necesita fibra para normalizar la digestión. Evite combinar con grasas animales.
2. La composición química de un huevo tiene más de una docena de vitaminas útiles. La más importante para la salud ocular es la vitamina A. Ayuda a restaurar el nervio óptico, alivia la sequedad ocular, previene el desarrollo de cataratas y fortalece la retina.
3. El uso activo de huevos en programas dietéticos se explica por la presencia de ácidos grasos, que normalizan el metabolismo, contribuyen a la pérdida de peso acelerada y están implicados en la prevención del cáncer.
4. Los huevos tienen un valor vitamínico especial. El cuerpo humano necesita todos los oligoelementos contenidos: selenio, potasio, colina, ácido fólico, magnesio, calcio, hierro y biotina. Además de la vitamina A, son ricos en vitaminas B, D y tocoferol, etc. La composición incluye calcio, que no se absorbe por completo debido al efecto de las proteínas.
5. Cabe señalar que los huevos son muy populares debido a la proteína animal única. El porcentaje de asimilación de componentes proteicos es bastante alto, hasta el 98%. Pero para lograr tal resultado de asimilación, deben comerse después del tratamiento térmico. Para obtener el 30% de la ingesta diaria de proteínas, una persona necesita comer solo un par de piezas para el desayuno.
6. La clara de huevo de alta calidad es igual a las proteínas de la leche y la carne en propiedades y las supera significativamente en la tasa de absorción.
7. Los huevos también contienen aminoácidos: metionina y leucina. La leucina es especialmente solicitada por niños y adolescentes. Se puede encontrar en productos disponibles: soja, ternera, maní, salmón. La metionina es necesaria para la eliminación de toxinas del hígado, tratamiento de condiciones depresivas. Se puede encontrar en variedades de élite de queso, caviar rojo, pescado con sésamo.

Los huevos son un producto único y saludable. Combinan una serie de componentes vitamínicos que conducen a una mejora general del bienestar. Sin duda, hay una serie de otros alimentos que no son inferiores en propiedades nutricionales. Pero es mucho más fácil comerse un huevo que molestarse en elegir un menú complejo con el mismo contenido de vitaminas y minerales.

Norma

No olvide que cantidades excesivas de ciertos minerales y vitaminas pueden dañar el cuerpo humano. No abuse de los huevos fritos para evitar efectos adversos. Al comer no más de dos huevos durante el día, saturará los órganos internos con beneficios y se protegerá de posibles enfermedades. No tienes que comer huevos todos los días. Inclúyelos en la dieta obligatoria durante 2-3 días a la semana, esto será suficiente.

¿Hay algún daño?

Los huevos fritos pueden ser perjudiciales solo para las personas que están a dieta, debido a su alto contenido calórico.

Contenido calórico de los huevos fritos.

Los huevos fritos son amados por muchos fanáticos de un desayuno saludable. Sin embargo, no debe apresurarse a usarlo si desea deshacerse del exceso de grasa corporal. El contenido calórico de cien gramos de este plato será de más de 200 kcal. Cabe señalar que esta cifra puede variar según el contenido calórico y la cantidad de grasa utilizada para freír. A pesar de que el contenido calórico de la proteína es de solo 50 kcal, tampoco se recomienda usarlo durante la dieta.

Cocinar huevos revueltos de diferentes formas solo ayuda a aumentar su contenido calórico. Por ejemplo, un plato cocinado en una cacerola de cerámica sin grasas vegetales y animales contiene 175 kcal. Y el uso de mantequilla aumentará esta cifra en más de 250 kcal.

Video: que pasa si comes tres huevos todos los días

El plato diario más sencillo son los huevos revueltos. Se prepara para el desayuno, el almuerzo y la cena. Para que el plato sea sabroso, debe seguir algunas reglas simples.

Cómo cocinar huevos revueltos correctamente

Los secretos más importantes:

• Para los huevos revueltos, tome los huevos más frescos, se llaman dietéticos. Los huevos frescos tienen un sabor ligeramente dulce.
• Vierta los huevos solo en una sartén que esté muy caliente con aceite; los huevos no se pegarán al fondo.
• Para los huevos, use una sartén mediana de fondo grueso.
• Sal los huevos fritos al final. Si hace esto antes, la yema comenzará a esparcirse sobre la proteína y el plato no se verá muy apetitoso.
• Sirve los huevos revueltos calientes, están deliciosos.

Cómo cocinar huevos fritos

Lavar los huevos y secarlos bien con una servilleta. Vierta 1 cucharada en la sartén. aceite vegetal y poner 1 cucharada. mantequilla. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y caliente, vierta los huevos sobre ella, uno a la vez. Reduzca el fuego a medio. Cuando la proteína se vuelva completamente densa y la yema esté cubierta con una película apenas perceptible, salar el plato. Extienda los huevos en un plato con una espátula plana para evitar dañar la yema.

Cómo cocinar huevos revueltos con tomates.

Para este plato, tome tomates con pulpa muy densa.

• Caliente la sartén y vierta un poco de aceite en ella.
• Coloca las rodajas de tomate en aceite caliente y deja que se doren por el fondo.
• Dar la vuelta a los tomates y salarlos.
• Suelta los huevos sobre los tomates y baja el fuego.
• Freír los huevos con tomates durante 2-3 minutos, y luego salpimentarlos.
• Coloque una tapa en la sartén y deje reposar los huevos en la estufa durante un par de minutos.
• Espolvoree los huevos revueltos con cebollas verdes al servir.

Cómo cocinar huevos revueltos

Ponga los huevos en un bol y agrégueles un poco de leche. Dos cucharadas de líquido son suficientes para dos huevos. Batir los huevos y la leche y añadir un poco de sal. Vierta la mezcla de huevo en una sartén con mantequilla derretida y revuelva rápidamente con una espátula. Cuando esté satisfecho con la consistencia, apague el fuego debajo de la sartén.

Los huevos revueltos también se pueden cocinar en el microondas. Para ello, engrase un plato con aceite y vierta los huevos por encima. Perfore con mucho cuidado la película sobre las yemas con un palo de madera. Coloque el plato en el horno y ajuste la potencia a media. El tiempo de cocción es de 2-3 minutos.