Haş, Ermenilerin en eski yemeğidir. Ancak daha sonra Ermeni haşhaş tarifi o kadar popüler oldu ki Kafkasya ve Transkafkasya'ya yayıldı. Khash o kadar tatmin edici ki sizi bütün gün açlıktan “mahrum bırakıyor”. Yemeğin hazırlanması çok uzun sürdüğü için akşamdan yapmaya başlıyorlar, böylece sabaha hazır oluyor. Ve khash hazırlarken en önemli şey, bütün gece boyunca bulmaca veya diğer eğlenceli oyunları stoklamaktır, çünkü bunları çözmek için çok zaman olacaktır.
Khash, tamamen erkeklerin kolektif kahvaltısıdır. Genellikle Pazar günü yapılır. "Khash" kelimesi "demlemek" olarak çevrilir. Ermeni haşhaşının nasıl pişirileceğini her erkek bilir, çünkü bu yemeği hazırlayanlar onlardır, kadınları uzak tutanlar. Ve onun sayesinde her Ermeni sabahları enerji doludur ve sabah erkenden şehrin herhangi bir yerine gitmeye hazırdır.
Ermeniler ne zaman haşhaş yer? Kahvaltı genellikle sabah 9 civarında başlar. Konukların hostese bir şişe votka ve bir buket çiçek getirmeleri gerekmektedir. Yetişkin oğlunuzu yanınızda getirmek misafirin sorumluluğundadır!
Ermeni mutfağı tarifi: hash.
Bu yüzden Ermeni haşhaşının nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağına dair hikayeme malzemelerle başlayacağım. İhtiyacınız olacaklar: 2,5 kg dana işkembe ve peynir mayası, 5 dana incik. 500 gr peynir, 3-4 baş sarımsak, 5 turp, 4-5 kg pide, acı biber (tercihen salamura), 200 gr kişniş veya maydanoz, 200 gr tarhun ve bir parça gazlı bez.
Genellikle iki yiyiciye bir bacak alırlar. Sığır bacaklarının yedi saat boyunca akan suda yakılması, kazınması ve yıkanması veya 2-3 saat sonra ıslatılıp suyu değiştirilmesi gerekir. Tüm filmler yara izinden çıkarılmalı ve (mümkünse) akan soğuk su altında tutulmalıdır.
Bacaklar ve işkembe için iki büyük tencereye daha ihtiyacımız var. Ayrı ayrı pişirilirler. Bir bacak için - 1 litre su, işkembe ile aynı. Khash tuzlanmaz - misafirler bunu kendileri yapar. Kaynattıktan sonra işkembe ile suyu boşaltın ve bacaklı su için ısıyı azaltın. Bütün bunları 6-8 saat pişirmeniz gerekiyor! Bacaklardaki et suyundan elde edilen yağlar ayrı bir kapta toplanmalı ve taşmasına izin verilmemelidir. Pişirdikten sonra aynı hacimde bir tava alın ve et suyunu tülbentten geçirerek içine dökün. Khasha suyu, zenginliğini ve konsantrasyonunu gösteren süt beyazı olmalıdır. But eti kemiklerinden ayrılarak parçalara ayrılarak bir tavaya aktarılır ve çok kısık ateşte bırakılır. İşkembe ile aynı. Daha sonra sarımsak, tuzla birlikte bir havanda dövülür ve sıcak et suyuyla seyreltilir. Bu karışım masanın üzerine konulan küçük kaselere veya kaselere dökülür.
Turp yıkanır, soyulur ve ince dilimlenir. Derin plakalar ısıtılır. Yeşillikler ve peynirler de kesilip servis edilir. Misafirler gelince yemeğe başlanır.
Ermenistan'da haş, kuru lavaşla lapanın kaşık gibi kepçeyle alınmasıyla yenir ama Ermeni olmayanların kaşık kullanması affedilir... Ancak bu yemeği o kadar çok hatırlarlar ki, herkes Ermeni haşarı yapımının tarifini sorar. .
Yemeklik lavaşlar sac inceliğinde pişirilir veya satın alınır. Çünkü çok uzun süre bayatlamıyor. Ermeni kadınlar haftada bir kez bu yemeği pişiriyor ve komşularıyla veya kız arkadaşlarıyla birlikte pişiriyorlar.
Yemek sırasında birisi işkembe ile khash, biri bacaklı ve biri - sadece et suyu isteyecektir. Bu nedenle bu yemeğin tüm bileşenlerinin sıcak olması çok önemlidir.
Gerçek khash profesyonelleri önce tuzu ve sarımsağı sulandırır, lavaşları bir tabağa ufalar ve aynı lavaşla üzerini sıkıca kapatırlar. Sonra adamlardan biri bir bardak votka alıp kadeh kaldırıyor. "Günaydın, seni gördüğüme sevindim!"
Khash çorbası, Kafkasya ve Transkafkasya'da yaygın olan özel bir ilk yemektir. "Kash" kelimesi Ermeni dilinden geliyor ve bu da prensip olarak bu çorbanın bu ülkede ilk dağıtımını aldığını gösteriyor. Bu gerçek aynı zamanda tarihsel verilerle de belirtilmektedir, çünkü khash'ın ilk sözleri 12. yüzyıla kadar uzanmaktadır.
"Zavallı Adamın Yemeği"
Antik çağda bu yemek ritüel olarak kabul edildi ve sığırların tanrılara kurban edilmesinden sonra pişirilirdi. Buna fakir adamın yemeği de deniyordu. Karkas kesildikten sonra hayvanın bacakları ve iç organları, ikinci sınıf etlerden zengin bir çorba pişiren yoksullara dağıtıldı. Bu nedenle, geleneksel klasik Ermeni khash'ı sığır budu, işkembe (geviş getiren hayvanların midesinin en büyük kısmı) ve sarımsaktan hazırlanır. Çorba sabah erkenden kahvaltıdan önce veya kahvaltıda servis edilir.
Yağlı, tok tutan ve kalorisi yüksek olan hash, ertesi gün açlığınızı giderebilir. Çok sayıda baharatlı ot eklenir: maydanoz, kişniş, kereviz. Bir de pide ve rendelenmiş turp yiyorlar. Böylece yemek sadece inanılmaz derecede aromatik değil, aynı zamanda kuvvetli çıkıyor. Ermeni haşhaşının faydaları da şüphe götürmez. İnsan kemiklerinin ve eklemlerinin ihtiyaç duyduğu çok miktarda kalsiyum, kondroitin ve diğer eser elementleri içerir.
Sovyet doktorları kırık ve burkulmalardan sonra rehabilitasyon için çorba tüketilmesini önerdi. Bu çorba, çok içtikten sonra bile yeri doldurulamaz. Akşamdan kalma sendromunu mükemmel bir şekilde hafifletir. Bu arada alkollü içecekler arasında khash sadece votkayla iyi gidiyor.
İçindekiler:
- Sığır budu - 1 kg;
- Sığır eti işkembe - 0,5 kg;
- Maydanoz (yeşillikler) - 150 gram;
- Fesleğen - 150 gram;
- Kişniş - 150 gram;
- Sarımsak - birkaç kafa;
- Tuz - tatmak;
- Defne yaprağı ve karabiber - tatmak.
Çorbanın adım adım hazırlanması
Bu çorba tarifinin hazırlanması uzun zaman alıyor. Her şeyden önce dana bacaklarını hazırlamanız gerekiyor. Toynakların üst katmanını uygun şekilde yakıp kazıyın ve çıkarın. Bacakları uzunlamasına kesin ve derinin altında saklanan kıl köklerini çıkarın. Soğuk suya dökün ve bir gün bekletin. Suyu 2-3 saatte bir değiştirin. Gerekli süre geçtikten sonra dana butlarını tekrar yıkayıp büyük bir tencereye koyun.
Sıvı seviyesi içeriği 20 santimetre aşacak şekilde içme suyuyla doldurun. Gazı açın ve et kemiklerinden soyulmaya başlayana kadar minimum sıcaklıkta yaklaşık sekiz saat pişirin. Pişirme işlemi sırasında teraziyi çıkarmayı unutmayın. Tuz veya baharat eklemeyin.
Daha sonra yara izi üzerinde çalışın. Temizleyin ve iyice durulayın. Bir tencereye alın, soğuk su ekleyin, kaynatın ve 15-20 dakika pişirin. Hoş olmayan özel kokuyu gidermek için et suyunu boşaltın, işkembeyi tekrar yıkayın, temiz su dökün ve karakteristik koku kaybolana kadar pişirin. Daha sonra işkembeyi küçük parçalara ayırıp hazırlanan çorbaya ekleyin. Hazır olmadan 30 dakika önce defne yaprağını ve karabiberleri tavaya atın.
Et hazır olduğunda kemiklerinden ayırın, doğrayın ve kalın, zengin et suyuna geri koyun. Sarımsakları soyun, doğrayın ve tuzla öğütün. Sarımsak sosunu derin bir çorba kasesine koyun, sıcak haşhaşı dökün ve fotoğraftaki gibi doğranmış otlarla baharatlayın. Ermeni çorbasını rendelenmiş turp salatasıyla yemek çok lezzetli.
Ulusal özellikler
Gürcü khash'ı hemen hemen aynı teknoloji kullanılarak hazırlanıyor ancak biraz daha fazla malzeme kullanılıyor. Ek olarak eklenenler: sığır böbrek yağı ve peynir mayası (geviş getiren hayvanların midesinin başka bir kısmı). Ayrıca pişirme bitiminden 20 dakika önce çorbaya konulan kaynamış süte batırılmış beyaz ekmek. Gürcüler sarımsak sosu ve turp salatasının yanı sıra çorbaya şarap sirkesi eklemeyi severler.
Kuzu haşı Azerbaycan'da geleneksel olarak hazırlanır. Ve buna “kale-paca” denir. Çorbanın Ermeni versiyonuyla aynı şekilde hazırlanıyor. Yemeğin tarifinde sadece kuzu budu ve işkembe değil aynı zamanda kelle de yer alıyor. Khash da domuz etinden yapılır, ancak çok nadiren. Bu, normdan ziyade kuralın bir istisnasıdır. Örneğin Rusya'da domuz eti kitlerini bulmak, sığır eti ve kuzu eti kitlerini bulmaktan çok daha kolaydır.
Bu çorba en iyi kışın tüketilir. Çünkü vücudumuzu ısıtır, besler ve sıcak yaz aylarında bu tür yiyecekler sindirim sistemine çok ağır gelir. Kafkasya ve Transkafkasya'da bu yemek sadece erkekler tarafından hazırlanmaktadır. Bu ülkelerde sabah 5'ten itibaren mükemmel khash servisi yapmaya başlayan çok sayıda özel kafe bulunmaktadır. Yani bu eşsiz yemeğin tadını çıkarmak için bütün gece ocakta durmanıza gerek yok.
2015-01-24
Khash, Kafkasya ve Orta Asya'daki birçok halkın kendilerine ait dediği bir tariftir. Mutfak forumlarında ve web sitelerinde Erivan, Tiflis ve Bakü'den "markalı" haşlamaların fotoğraflarını ve tariflerini bulabilirsiniz. Bu doyurucu yemeğin hangi ülkede ve ne zaman doğduğunu bilmiyorum ve pek de önemli değil. Önemli olan, çorbanın gezegenimizin birçok yerinde lezzetli yemek severleri her zaman memnun etmesidir. Ve eğer bol bol içki içmenin ardından ertesi gün "hasta" olursanız, sizi yeniden ayağa kaldıracak daha iyi bir iksir bulamazsınız! Bugün programımızda bir khash tarifi var.
Güzel ve serin bir bahar akşamında kocam ve ben şarap doldurmaya başladık. On litrelik bir bataklıkta küçük bir ateşte khash köpürüyordu. Ve biz, ilk sabah yıldızıyla birlikte, dürüstlerin emeklerinden bıkıp, "çiğneyeceğimizi", haşlama haşhaş yiyeceğimizi (hatırlıyorum, Eçmiadzin'den getirdiğimi zaten vermiştim), zevkle gözlerimizi kısarak ve tatlıyı soluyacağımızı bekliyorduk. Bütün göğsümüzü acıtan sabah havası.
Operasyonun ortasında komşumuz Mikola ortaya çıktı. Görünüşe göre khash'ın yaydığı aroma onun uykuya dalmasını engelliyordu. Yalnız değil, bazı Avrupa operalarının solisti olan yeğeniyle birlikte geldi. Mikola, yeğeniyle, güçlü Slivyanka'sıyla olduğu kadar gurur duyuyordu. Bizi ünlü bir akrabaya “ısmarlama”, şarabın tadına bakma ve gecenin bir yarısı burada ne pişirdiğimizi sorma arzusuyla doluydu. Komşu, khash'ı büyük bir kaşıkla karıştırdıktan sonra uzaktan başladı. Yemeğin tarifini sordu, bograch'ı övdü ve son derece diplomatik bir tavırla şöyle dedi: "Hadi yuvarlanalım!"
Sabahleyin, bir düzine fıçıdan çıkan şarabın tadına bakan, bizi ziyarete gelen adamlar, sofistike Fransızların "şoför" dediği bir durumdaydılar. Hayır, hiç sarhoş değillerdi! Sadece temiz hava, birkaç kadeh kaliteli şarap, ilginç sohbetler, kulaktan birkaç metre uzakta bir bülbülün tiz sesleri, bahçede görülen ve başlangıçta büyük kırmızı bir köpekle karıştırılan bir yaban domuzu, Dasha'nın ürktüğü sülünlerin homurdanması. çoban köpeği ve bunaltıcı duygular yararlı, iyileştirici rolünü oynadı. Ve adamlar yıldızlara hayran kalmıştı.
Komşu, çifte kaybı fark ettikten sonra hızla bize doğru koştu. Uykulu gözlerini ovuşturarak, ev sahiplerinin avlusunda şafağı düşünen kocasını, kocaman bir tencereyle kucaklaşarak ritmik bir şekilde horlayan kocasını, "yakacak odun" durumunda paha biçilmez bir yeğenini ve neredeyse hazır haşhaşını keşfetti.
Yetmiş kiloluk kadifemsi bariton tuvaletteki sarhoş bir kayıkçı gibi horluyordu. Çaresizce nefes vererek: "Bugün festivale gitmesi gerekiyor!" Mariyka, birkaç ilham perisinin hizmetkarının hareketsiz bedenini sallamaya başladı. Ama - boşuna! İrili ufaklı tiyatroların solisti hafifçe ayağa kalktı, sahte bir sesle ciyakladı: "Mücadele etmeden pes etmeyeceğim!" ve tekrar geniş meşe masanın üzerine düştü. Karar çabuk geldi. Soğuk dökme ve esrar! Yıllar boyunca ve ülkeler arasında kanıtlanmış bir tarif.
Bir kova dolusu kuyu suyu karşısında sersemleyen yeğenine bol miktarda cehennem ateşi kadar sıcak haşhaş verildi. “Carmen” ve “Rigoletto” dizilerinin yıldızı, coşkuyla inleyerek ve başparmağını havaya kaldırarak yüzünde mutlu bir ifadeyle, utanarak daha fazlasını istedi, dokunaklı bir şekilde mırladı ve bir parça kuru pideyi dikkatlice haşhaşın içine ufaladı (daha fazlası olacak) birden fazla tarif!). Avrupa hoşgörüsünden deliye dönen bu erkeksi cinsiyet tipinin, "Şu anda yediğim şeyin adı ne?" diye sorması, gözlerinde tarif edilemez bir mutluluk okundu.
Sevgili okuyucu, hikayemde iyi bir mizah, neşeli ve hüzünlü bir ironi hissettiyseniz, o zaman kağıdı, yani monitörü lekelemem boşuna değildi...
Doğramak. Fotoğraflı tarif
Khash için birçok tarif var. Bu yemeğin ulusal kökleri üzerinde durmayacağım - sonuçta evcil hayvanlar (bacaklar, deneyler, mide ile) çok eski zamanlardan beri farklı insanlar tarafından evcilleştirilmiş, khash'ın hazırlandığı ürünler dünyanın farklı yerlerinde satılıyor. . Bu nedenle, bir khash tarifine belirli bir milliyet atamamalısınız - bu olmadan da hayatımızda yeterince milliyetçilik var. “Ermeni khaş”, “Gürcü khash”, “Azerbaycan khash”, “Buhara khash” dersek, umarım sadece orada hazırlandığını ve yenildiğini kastediyoruz, orada değil ve sadece orada olduğunu kastediyoruz. doğum yeri. Yorumlarda ayrıca khash tarifinin milliyetine değinmemenizi rica ediyorum!
Sığır eti haşlaması. Fotoğraflı tarif
Sevgili arkadaşım Vera Ramazova'nın tarifiyle başlayacağım:
Malzemeler:
- Haş'ı genellikle şarap sirkesi, turşu ve salamura, beyaz turp, karabiber, mayasız hamurdan yapılan kuru bazlama veya satın alınan kurutulmuş lavaş ile servis ediyorum.
- Şahsen ben kesilmemiş bacaklar almayı tercih ediyorum - çok yağlı kemik iliği içeriyorlar. Fazla yağın haşhaş haline gelmemesi daha iyidir.
- Çobanımız Dashka, işkembenin suyunu büyük bir iştahla yiyor - aynı zamanda khashını da seviyor! İyice yıkanıp pişirilse bile işkembenin tadı ve kokusuna bir türlü alışamıyorum.
- Herhangi bir tarife göre hazırlanmış khash'ı iyi bir arkadaşlıkla yemek en iyisidir - khash'ın birleştirici gücü, yemek yerken yapılan sessiz konuşmada kendini gösterir. Baş sallamalar, ünlemler ve el hareketleri, yiyenlerin diğer ölümlülerin bilmediği bir sırrın içinde olduklarını söylüyor gibi görünüyor.
- Khash neredeyse tamamen tuzsuz pişirilir. çünkü sıvı tuzlu değilse delatin et suyuna daha kolay geçer. Etin ve damarların içi yumuşak olmasın diye, haşı hazır olmadan kısa bir süre önce tuzlarım.
- Haş için ön ayakları kullanmak daha pratiktir - arka bacaklarda olduğu gibi belirgin, hoş olmayan bir kokuya sahip değildirler. Neden - bunu söylemek tablonun işi değil, lütfen kendiniz tahmin edin.
- İlk et suyunu krema haline getirdikten sonra kap iyice yıkanmalıdır - bu işlem hoş olmayan kokunun giderilmesine yardımcı olur.
- Uzun süreli pişirme sırasında Khash kaynatılmamalıdır; 75°C sıcaklık idealdir. Bu pişirme sıcaklığında tortular dibe çökecek ve güzel bir et suyu elde edeceksiniz.
- Mümkünse khash'ı bizim yaptığımız gibi temiz havada bir tencerede pişirin.
Sevgili okuyucularım, biriniz imza tarifinizi fotoğraflı olarak gönderirse ve ailesinde khash'ın nasıl pişirildiğini anlatırsa çok minnettar olurum.
Ermeni hası- zaten bildiğimiz bir yemek. Şimdi konuşalım hash nasıl pişirilir- birçok nesil yemek sever tarafından yüceltilen bu mutfak olgusu. Bu khash'ın nasıl bir "canavar" olduğunu denemek için az miktarda ürün alalım. Peki ya Ermeni khashını sevmiyorsanız?
Peki khash nasıl pişirilir
Dana budu 600 gram
Dana işkembe 200 gram
Sarımsak 1 baş
Fesleğen yeşillikleri, tarhun ve dilediğiniz tat
Temizlenmiş bir işkembe almayı başardıysanız, khash mükemmel olacaktır. Yara izini kendi başınıza temizlemek çok zordur. Bu işlem zaman alıcı ve tatsızdır. Temizlenen işkembeyi iyice yıkayıp parçalara ayırıp pişmeye bırakıyoruz. Pişirme işlemi sırasında suyu boşaltıp yeni su döküp pişirmeye devam edebilirsiniz. Aroma çok spesifik olacaktır. Ama kimse gül gibi kokacağını söylemedi mi? Üstelik tüm manipülasyonların sonucunda egzotik, mükemmel khash bizi bekliyor! İşkembeyi neredeyse tamamen pişene kadar pişirin, suyu boşaltın.
Dana butlarını yakıyoruz, iyice sıyırıyoruz, yıkıyoruz, tekrar iyice kazıyıp tekrar yıkıyoruz. bacakları uzunlamasına birkaç parçaya kesin. Daha sonra bir gün soğuk suda bekletin. Her 2 saatte bir suyu boşaltın, bacakları durulayın ve taze soğuk suyla doldurun. 24 saat sonra bacakları son kez durulayıp dar bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Bu sayıda bacak için yaklaşık iki litre suya ihtiyacınız vardır.
Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve alevi çok düşük bir seviyeye indirin. Khash'ı 8-9 saat pişirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın ve yağı ayrı ayrı alın, buna daha sonra ihtiyacımız olacak! Haş'a pişirme sırasında tuz eklemiyoruz! Grisha'nın annesi bana bu tarife göre khash pişirmeyi öğretti. Ve khash'ın nasıl pişirileceğini tam olarak biliyordu! Bu mükemmel yemeğin servis edildiği khashny işletmelerinde khash geceleri pişirilir. Hash evleri genellikle çok erken açılıyor - sabah saat 4-5'te, böylece acı çekenler durumlarını olabildiğince erken hafifletebilirler. Şimdi bir şeyler değiştiyse bırakın Kafkasya halkı beni düzeltsin!
Biraz dikkatimiz dağıldı. Bacaklar pişiyor, bekliyoruz. Yol boyunca haşhaşa pişmiş işkembe eklemeyi unutmayın. Hazırlanmadan yaklaşık beş dakika önce, yemeğin aşırı hoşgörülü bir kişinin durumunu hafifletmek için kullanılması amaçlanıyorsa, yağsız yağı khash'ın içine dökebilirsiniz. Et kemiklerden kolayca ayrılmaya başladığında ve işkembe çok yumuşak olduğunda haşhaş pişmiş demektir! Kemikler çıkarılabilir. Şimdi soyulmuş sarımsakları çok ince doğrayın. Herhangi bir sarımsak presi kullanmayın - sarımsağın tadı umutsuzca bozulacaktır! Doğranmış sarımsağı düz bir bıçakla bastırın, haşhaştan gelen sıvıyla seyreltin ve iyice tuzlayın. Şimdi yeşillikleri yıkayıp pide ekmeğine saralım. Büyük et parçalarını pide ekmeğine sarabilirsiniz. Khash, içine sarımsak sosu dökülerek çok sıcak, neredeyse ateşli olarak servis edilir.
Bir damla iyi bitkisel yağ ile tatlandırılmış turp salatası ile khash servis etmek çok güzel. Diğer sebzelerin de zararı olmaz; örneğin domates. Haş genellikle sonbahar ve kış aylarında pişirilse de, ilkbahar sabahının erken saatlerinde Tanrıların yemeği gibi görünecektir. Tabii eğer hoşuna giderse. Bir bardak iyi şarapla yıkamaktan çekinmeyin. Kırmızı şarap Cabernet Sauvignon mükemmel! Ve şarap uzmanlarını ve yeni çıkmış şarap garsonlarını dinlemeyin. Sanki susamış gibi bir yudumda iç. Bir an durun, nefesinizi tutun. İyi hissediyor musun? Şimdi derin bir nefes alın. Güzellik!
Şimdi size Grisha’nın annesinin size haşhaş yemenizi nasıl tavsiye ettiğini anlatacağım. Lavaşın et ve ekmekten oluşan bir macun oluşturmak için ufalanıp haşlanması gerektiğini söyledi. Daha sonra bir nevi kaşık görevi gören başka bir pide parçasından tekne yapılır. Böylece yeşillikleri lavaşla ısırıyoruz, lavaş kaşığıyla haşhaşı ağzımıza koyuyoruz, ardından etli lavaşları ısırıp sıcak olanı tekrar ağzımıza veriyoruz. Ve böylece khash yenene kadar devam eder. İşlemin sonunda bir “kaşık” yiyoruz.
Elbette khash, yağ içeriği ve kalori içeriği nedeniyle her gün tüketilebilecek bir yemek değil. Ancak bazen bu sadece gereklidir. Ve hiç de sabahları başım ağrıdığı için değil. Bu yemek, diğerleri gibi, kafamda hoş anıları ve çağrışımları canlandırıyor. Yemek pişirmek, onun yardımıyla yalnızca yiyecekleri özümsemekle kalmayıp aynı zamanda bu dünyayı benzersiz bir şekilde deneyimlememiz açısından benzersizdir.
Sana söyledim. Yiyin ve politikacıların tüm entrikalarına rağmen tüm halkların hala kardeş olduğunu asla unutmayın!
Hayat Güzeldir! Ve özellikle bugün!
Khash'ı nasıl doğru pişireceğinizi biliyor musunuz? Zorlu. Tabii gerçek bir Ermeni aşçı değilseniz.
Bu yemeğin kökeni hakkındaki efsane
Bir zamanlar, eski çağların en zengin Şahlarından biri, başta dana eti olmak üzere çeşitli lezzetleri yemeyi severdi. Onlarsız bir gün bile yaşayamazdım! Ve taze et sıradan bir çoban tarafından masaya getirildi.
Bir minnettarlık göstergesi olarak ona ön bacakları ve başı verdiler. Onlardan lezzetli bir şey pişiremeyeceğini mi düşünüyorsun? Hatalısınız. Akıllı çobanın karısı kendi yemeği olan haşhaş çorbasını icat etti. Çoban ve tüm arkadaşları bundan çok hoşlandılar. Çorba bu şekilde dünyaya yayıldı.
İlk hash tarifi
Bir buçuk kilogram dana eti (sığır eti) budu, yarım kilo işkembe, birkaç sarımsak başı, bir küçük turp ve otlara (örneğin fesleğen veya tarhun) ihtiyacınız olacak.
Khash nasıl pişirilir
Öncelikle dana butlarını iyice kızartın. Bunları kazıyın ve soğuk akan suda iyice durulayın. Bacakları küçük parçalar halinde doğrayın ve bir gün bekletin. Kaynamış suyla doldurduysanız değiştirmenize gerek yok ama sade musluk suyunun her üç saatte bir değiştirilmesi gerekiyor.
Bu khash tarifi ilk bakışta göründüğü kadar basit değil. Sonuçta, tam hazırlığı birkaç gün sürüyor. Yani sığır bacaklarını almanın zamanı geldi. Tekrar iyice durulayın ve bir tencereye koyun. Bacakları on beş santimetre kaplayacak şekilde suyla doldurun. Gelecekteki khash'ı ateşe verin. Tuz eklemenize gerek yok! Kaynamaya başlayana kadar pişirin, eğer su sadece hafifçe guruldarsa, ısıyı artırın. Yüzen yağları ve köpüğü zamanında çıkarmayı unutmayın. Ortaya çıkan yemeğin tadını gerçekten mahvedebilirler.
Hazırlıktaki diğer adımlar
Bacakları pişmeye bırakın. Onlar pişerken işkembeyi alın, soyun ve yıkayın. Başka bir tencereye alıp üzerine su doldurup pişirmeye başlayın. Ürünün kendine özgü kokusu kayboldu mu? Yara izi kaldırılabilir! Et suyunun kendisine artık ihtiyaç duyulmayacak; Haşlanmış işkembe ise parçalara ayrılarak dana butlarının buharda pişirildiği tavaya atılmalıdır. Et kemiklerden kolayca ayrılmaya başladığında ateşi azaltın ve birkaç dakika sonra tamamen kapatıp tavayı ocaktan alın. Bu sırada çorbadan yağını aldığınız yağı geri dökün (sadece yağ, köpük yok!). Bu kadar. Yemek yemeye hazır. Bunun pişirme işlemi sırasında tuz eklemeyi içermediğini fark ettiniz mi? Ancak yemek masasında tabağın yanına tuz koymak adettendir. Kıyılmış sarımsak, turp veya Ermeni lavaş, khash'ın lezzetlendirilmesine yardımcı olacaktır.
İkinci khash tarifi
Bir kilo işkembe, bir kilodan biraz daha az dana budu, yarım kilo peynir mayası, bir baş sarımsak, yüz gram böbrek yağı, Gürcü ekmeği, yarım bardak süt, su ve tuza ihtiyacınız olacak.
Hazırlık
Kıyma makinesinden geçirilen domuz yağı bir tencereye koyun ve üzerine doğranmış bacakları ve işkembeleri peynir mayası ile yerleştirin. Kendi suyunda haşlayın ve ardından iki litre su dökün. Yaklaşık altı saat pişirin. Hazır olmadan yirmi dakika önce tüm kemikleri çıkarın ve süte batırılmış ekmeği çorbaya ekleyin. Sıcak haşhaş tabağının yanına sarımsak konur ve tuzluk konur.
