Sergei Firsov'un kitabı “Nicholas II. Otokrasinin mahkumu. 2 ciltte" - çevrimiçi mağazadan litreden satın alın. Yorumlarınızı ve incelemelerinizi bırakın, favorilerinize oy verin. Devamını okuKitap Sergei Firsov “Nicholas II. Otokrasinin mahkumu. 2 ciltte" - çevrimiçi mağazadan litreden satın alın. Yorumlarınızı ve incelemelerinizi bırakın, favorilerinize oy verin.
Tanım. Ünlü St.Petersburg tarihçisi S.L. Firsov'un kitabı, Rus imparatorunun kişiliğinin derinlemesine bir analizini içeren, II. Nicholas'ın biyografisine ilişkin yeni (ve yeni yüzyılda ilk) deneyimdir. Daha fazlasını okuyun Sergei Firsov, Romanovlar, hanedan. Tanım. Ünlü St.Petersburg tarihçisi S.L. Firsov'un kitabı, Rus imparatorunun kişiliğinin derinlemesine bir analizini ve eylemlerinin yorumunu içeren, II. Nicholas'ın biyografisinin yeni (ve yeni yüzyılda ilk) deneyimidir. ve hükümdarlık döneminin geniş bir bağlamı.
Nicholas II'yi otokrasinin tutsağı olarak nitelendiren yazar, bütünlüğü ilke olarak otokrasiye olan inancın verdiği kişiliğini anlamanın anahtarını veriyor. Nicholas II'nin ve aile üyelerinin kötü şöhretli kanonlaştırılmasının siyasi, tarihi ve ahlaki yönleri ayrıntılı olarak inceleniyor. İthaf yazısı Gizle.
Ünlü St.Petersburg tarihçisi Sergei Firsov'un kitabı Son Rus imparatorunu otokrasinin tutsağı olarak adlandırmak Örneğin, bu yıl, II. Nicholas'ın misyonunu şu şekilde gören I. M. Vasilevski (Mektup Dışı) tarafından bir kitap yayınlandı.Devamını okuKitap ünlü St.Petersburg tarihçisi Sergei Firsov'un - 21. yüzyılda ilki, bütünlüğü bir ilke olarak otokrasiye olan inançla verilen kişiliğinin derinlemesine anlaşılmasını temsil eden II. Nicholas'ın biyografisinin deneyimi. Son Rus imparatorunu otokrasinin esiri olarak adlandıran yazar, onun eylemlerini anlamanın anahtarını verirken, aynı zamanda II. Nicholas ve aile üyelerinin kanonlaştırılmasının siyasi, tarihi ve ahlaki yönlerini ayrıntılı olarak inceliyor. Mesela o yıl I.'in bir kitabı yayınlandı.
Nicholas II'nin otokrasiyi, köklerini ve fikrini yok etme misyonunu gören M. Vasilevski (Mektup Dışı). Saklamak. Otokrasinin mahkumu. 2 cilt halinde." Seri: "Biyografiler". Sergey Firsov. Nicholas II. Otokrasinin mahkumu. 2 cilt halinde. Daha fazlasını okuyun Otokrasi mahkumu. 2 cilt halinde." Seri: "Biyografiler". Ünlü St.Petersburg tarihçisi S. L. Firsov'un kitabı, Rus imparatorunun kişiliğinin derinlemesine bir analizini ve eylemlerinin bir yorumunu içeren, II. Nicholas'ın biyografisinin yeni (ve yeni yüzyılda ilk) deneyimidir. ve hükümdarlık döneminin geniş bir bağlamı. Sergey Firsov.
Nicholas II. Otokrasinin mahkumu. 2 cilt halinde. Ünlü St.Petersburg tarihçisi S. L. Firsov'un kitabı, Rus imparatoru Vita Nova'nın kişiliğinin derinlemesine bir analizini içeren, II. Nicholas'ın yeni (ve yeni yüzyılda ilk) biyografi deneyimidir (format: 60x/16, s.) Biyografi Daha fazla ayrıntı Gizle. Yazar: Firsov Sergey. Başlık: Nicholas II. Son Rus imparatorunu otokrasinin esiri olarak adlandıran yazar, onun eylemlerini anlamanın anahtarını verirken, aynı zamanda siyasi, tarihi ve ahlaki olanları da detaylı bir şekilde inceliyor.
Başlık: Nicholas II. Tür: Biyografiler ve Anılar. Yayınevi: Genç Muhafız. Yayınlanma yılı: Son Rus imparatorunu otokrasinin esiri olarak adlandıran yazar, onun eylemlerini anlamanın anahtarını veriyor ve ayrıca II. Nicholas ve aile üyelerinin kanonlaştırılmasının siyasi, tarihi ve ahlaki yönlerini ayrıntılı olarak inceliyor.
Kitabı çevrimiçi olarak okuyun. İndirilebilecek mevcut formatlar: FB2 formatında indirin (Boyut: KB). DOC formatında indirin (Boyut: kb). RTF formatında indirin (Boyut: kb). TXT formatında indirin (Boyut: kb). HTML formatında indirin (Boyut: kb). EPUB formatında indirin (Boyut: kb). Firsov Sergey yazarın diğer kitapları Gizle. Sergei Firsov NICHOLAY II: AUTOCRADE'İN TUTUMU. Nicholas II: otokrasinin esiri.
Bu kitabı annem Ekaterina Nikolaevna Rumyantseva'ya ithaf ediyorum. Devamını okuSergey Firsov NICHOLAS II: AUTOCRADE TUTUCU. 1. ÖNSÖZ. Nicholas II: otokrasinin esiri. Bu kitabı annem Ekaterina Nikolaevna Rumyantseva'ya ithaf ediyorum. ÖNSÖZ. 20. yüzyıldaki son Rus otokratı İmparator II. Nicholas hakkında birçok kitap ve makale yazıldı.
Ancak kişiliği ve kaderi hâlâ modern toplumun yoğun ilgisini uyandırıyor ve tartışmalara ve düşüncelere temel oluşturuyor. Saklamak. M.: Genç Muhafız, - s.: hasta.
-. (Olağanüstü İnsanların Hayatı, cilt). - ISBN Ünlü St. Petersburg tarihçisi Sergei Firsov'un kitabı, 21. yüzyılda II. Nicholas'ın biyografisini yazmaya yönelik ilk girişimdir. Daha fazlasını okuyun M.: Genç Muhafız, - s.: hasta.
-. (Olağanüstü İnsanların Hayatı, cilt). - ISBN Ünlü St. Petersburg tarihçisi Sergei Firsov'un kitabı, 21. yüzyılda, bütünlüğü otokrasiye olan inançla verilen kişiliğinin derinlemesine anlaşılmasını temsil eden II. Nicholas'ın hayatını anlatmaya yönelik ilk girişimdir. prensip olarak.
Son Rus imparatorunu otokrasinin esiri olarak adlandıran yazar, onun eylemlerini anlamanın anahtarını verirken, aynı zamanda II. Nicholas ve aile üyelerinin kanonlaştırılmasının siyasi, tarihi ve ahlaki yönlerini ayrıntılı olarak inceliyor.
Saklamak. Sergei Firsov - Nicholas II kitabının illüstrasyonları. Otokrasinin mahkumu. 2 cilt halinde. Editörler şunları tavsiye ediyor: “Nicholas II. Daha fazlasını okuyun Sergei Firsov - Nicholas II kitabının illüstrasyonları. Otokrasinin mahkumu. 2 cilt halinde. Nicholas II kitabının incelemeleri ve incelemeleri. Otokrasinin mahkumu. 2 cilt halinde. Editörler şunları tavsiye ediyor: “Nicholas II.
Otokrasinin mahkumu. 2 cilt halinde." Vita Nova yayınevi ile tanışalım. Bir klasiğe layık bir performans. Saklamak.
Kategoriler navigasyon gönderisiBalığa karar verelim. Herhangi biri işe yarar ve her biri lezzetli olur. Ancak hedeflerinize uyacak nüansları dikkate alabilirsiniz. Ortalama olarak nehir güzellerinde daha az yağ ve daha fazla kemik bulunur. Ve deniz balıklarında genellikle az sayıda kemik bulunur. Canlı örnekler turna levreği, ton balığı ve tüm somon balıklarıdır (pembe somon, somon, sterlet, chum somonu, vb.)
Anneannelerimizin başarısını tekrarlamanın en karlı yolu en ucuz balık filetosunu hazırlamaktır. Bunlar hake ve pollock'tur. Balıkların kendisi biraz kurudur ancak şeklini iyi koruyan yoğun ete sahiptir. Herhangi bir marine etme seçeneğine mükemmel uyum sağlarlar. Örnek olarak pollock kullanarak tarifi fotoğraflarla anlattık.
Makalede hızlı gezinme:
Marine edilmiş balık nasıl pişirilir
- Pişirme süresi: 45 dakikaya kadar + buzdolabında 4 saat marine etme
- 1 porsiyon başına kalori içeriği - en fazla 280 kcal
4-5 porsiyon için ihtiyacımız var:
- Balık (pollockumuz var) - 700-800 g
- Havuç - 1-2 adet (200-250 gr)
- Soğan - 1-1,5 adet. (100-150 gr)
- Kereviz (isteğe bağlı) - 50 gr
- Domates salçası - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Sirke, %9 - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
- Karabiber (bezelye) - 3-4 adet.
- Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık + ½ çay kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
Nasıl pişirilir.
Lezzetli bütçe seçeneklerinde sıklıkla olduğu gibi, biraz telaş gerektirir. Önce balıkları hazırlayıp kızartın, ardından yarı pişmiş sebzelerde domates turşusuyla pişirin. Bir dakika bile beklemeden sıralı olarak reçete hazırlayabilir veya işlemleri paralel hale getirebilirsiniz.
Balıkla başlayalım - porsiyonlu parçalar hazırlayın.
Balık tazeyse temizleyip yüzgeçlerini kesin. Dondurulmuş filetolar hazırlıyorsak, bunları önceden - tercihen gece boyunca buzdolabının alt rafında çözülmeye ayarlıyoruz.
Kemiklerle uğraşmak istemediğimizde balığı orta boy parçalara (yaklaşık 2 parmak kalınlığında) kesiyoruz. Veya tüm kemikleri çıkararak fileto halinde kesin. Deriyi daima balığın üzerinde bırakıyoruz.
Çok tembel değilsen ucuz bir balık süsleyelim"büyükannenin sırlarına" göre.
Derin bir kaseye 2-3 bardak su dökün ve içinde 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu (slaytsız veya slaytla) eritin. Balık parçalarını 10 dakika bekleteceğimiz zengin bir tatlı-tuzlu solüsyona ihtiyacımız var. Bu, balığa sululuk katacak ve onu uyumlu bir şekilde tuzlayacaktır. Bu süre zarfında sebzeleri kesebilirsiniz.
Islatmayla uğraşmak istemiyorsanız, Doğranmış balıkları bir kaseye koyun, biraz tuz ekleyin ve karıştırın.
Sebzeler ve turşuyla başlayalım.
Önemli bir nokta havuçların nasıl kesileceğidir. Pipet kullanmak en iyisidir, o zaman pilavdan sonra bile iştah açıcı parçalar halinde öne çıkacaktır. V şekilli ataşmanlara sahip klasik Berner rendesi bize yardımcı oluyor. Uygun bir yardımcınız yoksa ve bıçakla doğramak istemiyorsanız havuçları normal bir rende kullanarak rendeleyin - sadece büyük bir tanesinde.
Soğanı ailenin istediği gibi veya küpler halinde kesiyoruz. Ama en lezzetli seçenekler halkalara veya dilimlere bölün, bıçağı soğanın yarısı boyunca hareket ettirdiğimizde, karşıya değil. Yani soğan dilimleri havuç çubuklarıyla eşleşecek.
İstenirse kereviz kökü ekleyin ve havuç gibi doğrayın. Tadı bilinmeyen misafirlere yemek yapıyorsanız kerevizin sonradan edinilmiş bir tat olmadığını ve soğukken bile kokusuyla fark edildiğini unutmamakta fayda var.
Derin bir tencerede önce soğanı karıştırarak 2 dakika kavurun. Daha sonra havuç ekleyin - 3-4 dakika. Soğanlar yarı saydam hale gelecek ve havuçlar yumuşayıp batacaktır.
Makalenin sonunda taze domatesle turşunun nasıl yapıldığını okuyun.
Domates salçasını ve bir miktar suyu ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çalkalayıp sebzelere ekleyin. Asit ve tuz için karıştırın ve tadın.
Eğer turşunun ekşiliği yoksa sıra sirkeye gelmiştir. Nadiren 1,5 yemek kaşığından fazla %9 sirke kullanırız. Ancak domates salçası çok tatlıysa, tercihlerinize göre tadına göre ayarlamanız gerekir.
Amacımızın balığı marine etmeye yetecek asit oranına sahip bir kilo-tatlı sebze karışımı olduğunu unutmayın. Soğuk yiyeceklerde asit, sıcak yiyeceklere göre daha az hissedilir, bu nedenle sirke olmadan parlak bir atıştırmalık vurgusu elde etmeniz pek olası değildir.
Baharatları ekleyip 2 dakika daha pişirin. Turşusu ana karakterle buluşmaya hazır.
Balıkları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Klasik tarifte balığın adım adım un içinde kızarana kadar kızartılması çok önemlidir.
Balık parçalarını una batırın, fazlasını silkeleyin ve bir tavada kızartın iyi ısıtılmış yağda her iki tarafta - her iki tarafta 2-3 dakika.
Bu yarı mamul balık parçalarını haşlanmış sebzeli bir tencerede sebze yatağına yerleştirin. Üstünde sebzeler de olmalı. Gerekirse sebze karışımının balığı iyice kaplaması için biraz su ekleyin. Balıkları tamamen pişene kadar 5-7 dakika turşunun altında pişirin. Süre balık parçalarının büyüklüğüne bağlıdır. Sonunda tadına bakıyoruz, istenirse daha fazla tuz ekliyoruz - her seferinde bir tutam.
Defne yaprağını bitmiş yemekten çıkarın ve soğumaya bırakın. En az 4 saat soğukta marine edelim.
- Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: balıkları tamamen pişene kadar kızartın ve sıcak olduğunda, sıcak hazırlanmış sebzelerle katmanlar halinde düzenleyin. Havuç ve soğanlar hazır olmadan önce salça ve sirkeyi ekledikten sonra 10-15 dakika kadar haşlamanız gerekecek.
- Ve bu durumda mezeye soğukta marine edilmesi için 4 saatten itibaren süre verilmelidir.
Fazla kalorilerden nasıl kurtuluruz?
Klasiklerden tamamen uzaklaşıp kavurmayı atlıyoruz. Hemen domates-sebze karışımıyla pişirmek için balıkları seçiyoruz.
Tüm detayları takip ediyoruz. Ana karakteri bir sebze yastığının üzerine yerleştirip üzerini kapatıyoruz. Çiğ balık ve sebzeleri iyice kaynatmak biraz daha uzun sürecektir - 15 dakikaya kadar.
Menünüzde lezzetli bir fikir için üç yer.
- Baharatlı balıklar meze olarak özellikle uygundur. Parçalar Borodino ekmeği veya haşlanmış patatesle şakacı bir şekilde arkadaş olacak.
- Veya her zamanki garnitürle birlikte ana yemek olarak Sovyet klasiklerini yeriz - karabuğday ve diğer tahıllar, patates güveç, lahana haşlanmış.
- Tarifi kilo verme diyetine dahil etmek istiyorsak, yukarıda açıklandığı gibi onu tereyağı ve undan hafifletiriz ve kalori içeriğini dikkate alarak tek başına veya eşlik eden akşam veya öğle yemeğinde yeriz. hafif sebze salatası.
Diyet tarifi: az yağlı ve sıfır kemik
Sovyet başyapıtında dikkat çekici olan şey, değiştirilme kolaylığıdır. Size ikinci seçeneği sunuyoruz - tamamen kemiksiz, havadar, maksimum proteinli, fazla yağ ve karbonhidrat içermeyen.
- Öncelikle balıkları büyük parçalara ayırın ve fırında kaynatın veya pişirin(180-200 derece, tercihen folyoda). Tamamen pişmiş balık etinden irili ufaklı kılçıkları çıkarmak çok kolaydır.
- Bu yöntemin avantajı, hiçbir şeyi kızartmadığımız için daha az yağ ve un olmamasıdır. Sebzeleri pişene kadar pişirin: salçayı ekledikten sonra bu 10-15 dakika sürecektir.
- Turşuyu bitmiş balık filetosunun üzerine dökün, üzerini örtün ve soğumaya bırakın. 4-5 saat demlenmesi için buzdolabına koyun. Daha da lezzetli - bütün gece boyunca.
Diyet balıklarının kalori içeriği (yukarıdaki klasik tarifteki miktara göre hesaplanmıştır) porsiyon başına 250 kcal'den fazla değildir.
Dünya Balıkçılık Günü, yalnızca balık tutmayı sevenler veya balıkçılık sektöründe çalışanlar tarafından değil, balık yemeyi sevenler tarafından da keyifle kutlanıyor. Balık hazırlamak için çok sayıda seçenek vardır: haşlanıp kızartılabilir, ızgarada ve fırında pişirilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir, kurutulabilir, tütsülenebilir, basit ve karmaşık kıyma yapılır ve hatta çiğ olarak yenilebilir.
Balıkları marine etmenin soğuk yolu
Hem deniz hem de nehir taze balıkları soğuk yöntemle marine edilebilir. Bilmeniz ve takip etmeniz gereken en önemli şey su ve sirke oranıdır. Kendinizi olası bakterilerden korumak için bu gereklidir.
İçindekiler:
Soğan (küçük) - 4 adet.,
Sirke (%9) - 400 ml,
Tuz - 100 gr,
Şeker - 200 gr,
Su (kaynatılmış) - 600 ml,
Defne yaprağı - 4 adet.,
Karabiber - 10-15 adet.,
Kişniş taneleri - 2 çay kaşığı,
Dereotu tohumları - 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
Küçük balığınız varsa, onu pullardan ve bağırsaklardan temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Kafalarını kesmenize gerek yok ama solungaçlarını çıkardığınızdan emin olun. Büyük karkasların, istediğiniz gibi, derili veya derisiz temizlenmesi, yıkanması, filetolanması ve porsiyonlara kesilmesi gerekir.
200 ml suyu karabiber, dereotu tohumu ve kişniş taneleri ile birlikte kaynatın, her şeyi kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Daha sonra tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. Salamurayı oda sıcaklığına soğutun. Daha sonra üzerine sirke ekleyin ve kalan soğuk kaynamış suyu (400 ml) ekleyin.
Balıkları emaye veya cam bir kaba koyun, üstüne soğan koyun ve ince halkalar halinde kesin. Marineyi dökün, kapağını kapatın ve fileto hazırlıyorsanız 3 gün, balığın tamamını marine ediyorsanız 5 gün buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında karkasları veya parçaları eşit şekilde marine edilecek şekilde çevirin.
Marine etme işlemi tamamlandıktan sonra balıkları vidalı kapaklı steril kavanozlarda saklamak, parçaları kaba sıkıca doldurmak ve aynı turşuyla doldurmak en iyisidir. Soğan çekilebilir.
Karkasları pişirdiyseniz kavanozlara koymadan önce küçük parçalar halinde kesmek daha iyidir. Soğuk marine edilmiş balığın buzdolabında raf ömrü 3-4 aydır.
Balıkları marine etmenin sıcak yöntemi
Herhangi bir nedenle çiğ balıkları marine edip yemekten korkuyorsanız pişirebilirsiniz.
1 numaralı tarif
İçindekiler:
Balık (içleri çıkarılmış karkaslar veya filetolar) - 1 kg,
Soğan (orta) - 3 adet.,
Havuç (orta boy) - 3 adet.,
Sirke (%9) - 200 ml,
Defne yaprağı - 5 adet.,
Karabiber - 20-25 adet.,
Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık + yaklaşık 1 yemek kaşığı. ön serpme için kaşık,
Şeker - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
Su - 2 litre.
Hazırlık:
Balıkları pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, kafaları çıkarın, yüzgeçleri kesin ve durulayın, ardından kağıt havluyla kurulayın. İstenirse filetoyu ayırın ve 5 cm genişliğinde plakalara kesin veya karkasları sırtıyla birlikte 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin, her tarafını tuzlayın ve 30-40 dakika buzdolabına koyun.
Emaye bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, kalın dilimler halinde kesilmiş havuçları ve büyük yarım halkalar halinde soğanları ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi dökün, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve balık parçalarını ekleyin. Kaynatın, hemen ısıyı en aza indirin ve 15 dakika pişirin, gerekirse yağını alın.
Balıkları oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara 2/3 oranında doldurun. Sıcak turşuyu dökün (süzmeye gerek yok), vidalı veya plastik kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. 2 gün sonra balık hazır.
Ton balığı, somon, chum somonu veya somon balığını marine ederseniz, balığı marinada soğuduktan hemen sonra servis edebilirsiniz.
Tavsiye: balık yağsızsa turşuya 7-8 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Ayrıca baharatlı bir tadı seviyorsanız 2-3 karanfil veya 1-2 yıldız anason ekleyin.
2 numaralı tarif
Malzemeler ilk sıcak turşu tarifindekiyle aynı, sadece hazırlama yöntemi farklı.
Soğanları ve havuçları kaynar suya koyun, 10 dakika kısık ateşte pişirin, sirke, tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyip 5-7 dakika daha pişirin. Balıkları fileto haline getirin, porsiyonlara bölün ve iyi ısıtılmış bitkisel yağda hızla kızartın. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynayan turşuyla doldurun. 2 gün bekletin veya soğuduktan sonra servis yapın.
Çok taze balıkların marine edilmesi
En taze deniz balığının sahibi olursanız ve kalitesine güveniyorsanız sirke kullanmadan marine edebilirsiniz.
1 numaralı tarif
İçindekiler:
Balık (fileto) - 1 kg,
Limonlar (büyük) - 2 adet.,
Klasik soya sosu - 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar,
Zencefil kökü - 2 başparmak büyüklüğünde bir parça (yaklaşık 10 cm).
Hazırlık:
Filetoyu 1,5-2 cm genişliğinde parçalar halinde veya sashimiden biraz daha kalın katmanlar halinde kesin. Marine için iki limonun suyunu, soya sosunu ve ince rendelenmiş zencefil kökünü karıştırın. Elde edilen karışımı balığa sürün, cam kavanozlara koyun ve hafifçe bastırın, kalan turşuyu üstüne dökün. 3 gün boyunca buzdolabına koyun ve pratik olarak çiğ balıklardan hoşlanıyorsanız, marine etme sadece 3-4 saat sürebilir.
Bu yöntem somon, pembe somon, chum somonu, koho somonu, ton balığı, dorado, uskumru, ringa balığı ve diğer yağlı deniz balıklarını marine etmek için kullanılır.
Tarif seçeneği: Turşuna pul biber, sarımsak, kişniş, tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Oranlar yemeğinizi ne kadar sıcak ve baharatlı tercih ettiğinize bağlıdır. Zencefilin baharatlılığını düşünün.
2 numaralı tarif
Yoğun etli herhangi bir balık bu şekilde marine edilmeye uygundur - hake, morina, gümüş sazan, ot sazanı vb.
İçindekiler:
Balık (fileto) - 1 kg,
Limonlar (büyük) - 4-5 adet.,
Tuz - 500 gr.
Hazırlık:
Emaye veya cam bir kabın dibine 100 gr tuz dökün, filetoyu üstüne koyun ve kalan tuzla üzerini kapatın. Basınç altına alın ve 12 saat buzdolabında saklayın. Daha sonra balığı akan su altında durulayın ve limondan sıkılmış suyu ekleyin.
2 saat boyunca ılık bir yerde bekletin, ardından emilmemiş suyu boşaltın ve filetoyu bu kez bir gün boyunca tekrar buzdolabına koyun. Soğan veya soya sosuyla servis yapın. Bu şekilde hazırlanan balıkları hemen yemek daha iyidir; 4 günden fazla saklanamaz.
Tavsiye: Limonunuz yoksa bu tarifte elma sirkesi ile değiştirebilirsiniz. Balığı tamamen kaplayacak kadar buna ihtiyacınız olacak.
***
Balıkları marine etmek zor bir iş değildir ve sonuç, hem günlük hem de tatil masalarına yerleştirilebilecek mükemmel bir mezedir. Ayrıca marine edilmiş balıkları salataya koyabilir, çorbaya veya karmaşık sosa ekleyebilir veya hafifçe ızgarada pişirebilirsiniz. Her durumda, harcanan çabalar cömertçe karşılığını verecektir.
Adım 2: Balıkları tuzlayın.
Daha sonra balıkları tekrar yıkayıp kurutuyoruz, derin bir kaseye koyup üzerine bol miktarda tuz serpiyoruz, pişman olmayın, ilk başta 2 kilogram balık için bu malzemeden yaklaşık 300 gram alacaktır. Bundan sonra kaseyi plastik ambalajla örtün ve buzdolabına koyun. 1 gün! Bu şekilde nehir sakinlerinin etinde bol miktarda bulunan helmintlerden kurtuluruz!
Gerekli süre geçtikten sonra karkasları tekrar iyice durulayın, derin bir kaba koyun ve kalan tuzları temizlemek için içine soğuk su akıtın. 10-15 dakika sonra musluğu kapatın ve balığı birkaç saat daha sıvının içinde tutun.
Adım 3: Soğanları hazırlayın ve turşuyu hazırlayın.
Bu arada bir tavada arıtılmış suyu orta ateşte koyarak marineyi hazırlamaya başlayalım. Sıvı kaynayınca 65 gram tuz, şeker, şarap sirkesi ekleyin, istenirse defne yaprağı, kurutulmuş dereotu veya maydanozun yanı sıra iki tür biber ekleyin: siyah ve yenibahar. Turşuyu tekrar kaynatın, şeker ve tuz taneleri çözülür çözülmez ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
Beklerken soğanları soyun, yıkayın, kurutun, temiz bir kesme tahtası üzerine koyun, yeni bir mutfak bıçağı kullanarak sebzeyi halkalar veya yarım halkalar halinde doğrayın ve dilimleri küçük bir tabağa aktarın.
Adım 4: Balıkları marine edin.
Daha sonra balığı tekrar kağıt havluya batırıp tahtaya yerleştiriyoruz ve istediğimiz gibi ilerliyoruz, her karkası kaburga kemikleri ve sırtı olmayan filetolar halinde kesiyoruz veya hemen küçük, kalın porsiyonlara kesiyoruz. 1,5 ila 2 santimetre.
Daha sonra birkaç adet sterilize edilmiş litrelik kavanoz alıyoruz, balık parçalarını ve doğranmış soğanları tek tek katmanlar halinde dönüşümlü olarak içlerine yerleştiriyoruz. Marine soğuduktan sonra kavanozlara dökün ve üstte birkaç santimetre boş alan bırakın.
Daha sonra boyunların üst kenarına tamamen ulaşması için oraya bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra kavanozları sıkı plastik kapaklarla kapatın ve 5 gün buzdolabına koyun. Balıkların turşuya iyice batırılması için, sallamak her kavanoz günde 2 kez, 5 gün içinde yemek olacak hazır!
Adım 5: Ev yapımı marine edilmiş balıkları servis edin.
Ev yapımı marine edilmiş balık, oruç günlerinde meze veya ana yemek olarak soğutulmuş olarak servis edilir.
İsteğe bağlı olarak taze bitkisel yağ, dereotu, maydanoz, soğan ile tatlandırılan bir tabağa serilir ve ceketli patates, patates püresi veya taze sebze salatası ile servis edilir.
Lezzetli ve basit yemeklerin tadını çıkarın!
Afiyet olsun!
Bazen turşuya taze dereotu ve maydanoz eklenir;
Şarap sirkesi yerine %6 oranında elma veya sofra sirkesi kullanın;
Çoğu zaman soğanlar turşuyla birlikte kaynatılır ve aroması çıktıktan sonra çıkarılır;
İstenirse balık ve soğan katmanları, ince kıyılmış sarımsak (2-3 diş), havuç halkaları (1 adet) veya yaban turpu kökü (10 gram) ile değiştirilir;
Bu tarife göre hazırlanan balıklar buzdolabında 4-5 aydan fazla saklanamaz!
Irina Kamshilina
Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))
İçerik
Hangi yemeği hazırlarsak pişirelim, onu lezzetli kılmak için her zaman çeşitli baharatların, şifalı otların ve sebzelerin eklenmesine ihtiyaç duyarız. Özel olarak hazırlanmış bir turşusu, balık yemeklerinin tadının artmasına yardımcı olacaktır. Birçok çeşidi vardır. Her şey pişirme yöntemine bağlıdır: fırında, ızgarada, dekapajda veya güveçte. Klasik balık turşusu, deniz ve nehir balıklarını, lezzetli kırmızı somonu, alabalıkları ve diğer balıkları marine etmek için uygundur.
Balık için turşusu nasıl hazırlanır
Marine, ürünün tadını ortaya çıkarmaya yardımcı olur ancak tarifler ve lezzet tercihleri çok olduğundan soslar farklıdır. Onların yardımıyla yemek baharatlı, baharatlı, tatlı ve ekşi, hafif tuzlu veya iyi tuzlu hale getirilebilir. Balıkların nasıl marine edileceği tarife bağlıdır. Ürün önceden turşuya batırılabilir veya bir kerede pişirilebilir, kızartmanın sonunda veya servis yapmadan hemen önce turşunun üzerine dökülebilir. Konserve tarifleri, öğle veya akşam yemeği için yemek hazırlamak için gerekenlerden çok farklıdır.
Kızartmak için
Sık sık kızartılmış yiyecekler pişiriyorsanız farklı sos tarifleri deneyin. Bu durumda aynı ürünün tavada pişirilmesi bile farklı tatlara sahip olacak ve aileniz bundan asla bıkmayacaktır. Daha iyi emprenye için en az yarım saat sürecektir. Hazırlanan karışıma batırdıktan sonra karkası buzdolabında saklamak en iyisidir. Sosa lezzet katmak için sıklıkla kullanılan limon gibi ürünler kızartma sırasında hemen eklenebilir.
Asitleme için
Uzun süreli depolamaya yönelik ürünler, tamamen farklı tariflere göre salamura hazırlanmasını gerektirir. İçlerindeki ana bileşen, ürünü koruyan tuzdur. Miktarına bağlı olarak bitmiş yemek tuzlu veya hafif tuzlu olacaktır. Turşuya istediğiniz tadı vermek için içine limon ve karanfil, karabiber, kişniş gibi diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Tuzlama için marine edilmiş balık hazırlama yöntemi, onu ne kadar süre saklayacağınıza bağlıdır. Adım adım fotoğraflarla pek çok lezzetli ekspres yöntem var.
Balık turşusu tarifleri
Pek çok farklı marinat seçeneği olmasına rağmen doğru olanı seçmek zor değil. Bitmiş yemeğin fotoğrafları sonucu gösteriyor. Bunu yapmak için bir işleme yöntemi seçmeniz yeterlidir:
- Hafif tuzlu bir ürün elde etmek için başta tuz, karabiber ve limon olmak üzere minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacaktır. Uzun süreli depolama için karkasların yağla doldurulması gerekecektir.
- Kırmızı çeşitler için sıklıkla limon, zeytinyağı, şarap ve balzamik sirke kullanılır.
- Izgarada pişirilen nehir ve deniz balıklarına kırmızı soğan, domates ve susam lezzet katacak.
- Fırında veya mikrodalgada havuç, soğan, domates püresi, her türlü sebze turşusu ve mayonez her tür balık için uygundur.
- Tarçın, kekik ve adaçayı soğuk veya sıcak tütsülenmiş ürünler için uygundur.
Havuç ve soğan ile
- Pişirme süresi: 60 dakika.
- Porsiyon sayısı: 2 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 112 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için.
- Mutfak: Rus.
Her mutfakta her zaman bulunabilecek en yaygın iki malzeme soğan ve havuçtur. Onlardan harika bir turşusu yapabilirsiniz. Pollock, hake ve uskumru ile iyi gider. Bu tarif, sadeliği ve mükemmel tadı nedeniyle onlarca yıldır kullanılmaktadır. Üstelik bunun için çok fazla harcama yapmanıza da gerek yok. Havuç ve soğanla marine edilmiş balıklar hem kızartma hem de pilav için uygundur.
İçindekiler:
- fileto – 400 gr;
- soğan – 1-2 adet;
- orta boy havuç – 5 adet;
- domates suyu veya domates sosu – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- karabiber - tatmak;
- defne yaprağı – 2 adet;
- şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- sirke - isteğe bağlı.
Pişirme metodu:
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
- Soğanı bir kaşık bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartın. Bu yaklaşık 1-2 dakika sürer, ardından havuçları ekleyin. 3-4 dakika daha soteleyin.
- Ekşi krema kıvamına gelinceye kadar suyla seyreltilmiş domates salçasını dökün. Birkaç dakika kaynattıktan sonra biraz daha inceltmek için su ekleyin.
- Baharat, tuz, şeker ekleyin.
- Sosu tadın ve istenirse 1 çay kaşığı sirke ekleyin.
- Sos hazır. Daha önce un içinde kızartılmış ürünü kaynatmak, ardından yemeğin demlenmesi için birkaç saat buzdolabına koymak gerekir.
Beyaz turşusu
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 15 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için.
- Mutfak: Rus.
Beyaz turşusu yemeği neredeyse lezzetli kılıyor. Tatil masası için harika bir dekorasyon olacak ama servis yapmadan en az bir gün önce hazırlamanız gerekiyor. Beyaz turşusu tarifi etli karkaslar için uygundur, hangisini kendiniz seçin. Bu pişirme seçeneğinin alışılmadık yanı, karkasların sıvı içinde yattıktan sonra sanki jöle balık suyuyla kaplanmış gibi hale gelmesidir. Bu miktarda marine 1 kilogram ürün için yeterlidir.
İçindekiler:
- su – 1 l;
- sirke %6 – 200 ml;
- şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı – 2-3 adet;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber – 10 adet;
- karanfil - 7 adet.
Pişirme metodu:
- Suyu kaynatın, ardından diğer tüm malzemeleri ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat sevenler için biber miktarını arttırabilirsiniz.
- Suyu 1 dakika kaynatın, ardından yavaş yavaş sirkeyi dökün.
- Bitmiş ürün, kızarmış balıklar için marine olarak kullanılabilir.
- Sıvı, karkasları 0,5 santimetreden fazla kaplamamalıdır.
- Hep birlikte yaklaşık 2 dakika kaynatmanız, ardından yemeği soğumaya bırakmanız ve yaklaşık 12 saat buzdolabına koymanız gerekir.
Soya sosu ile
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 125 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Soya sosu çok uzun zaman önce kullanıma girmedi ancak kısa sürede sirkenin daha lezzetli bir alternatifi haline geldi. Bu bileşenin eklenmesiyle yapılan marinatlar, yalnızca balığın tadını arttırmakla kalmayıp aynı zamanda barbekü gibi diğer yemeklerin tadını da çıkaracaktır. Soya sosuyla marine edilmiş balıklar istenilen şekilde pişirilebilir: buharda pişirici kullanılarak, tavada kızartılarak veya ızgarada. Hazırlanan sos karkasları sadece hafifçe kaplamalıdır, aksi takdirde çok tuzlu çıkarlar. Fesleğen sevmiyorsanız onun yerine kişniş, biberiye, dereotu, zencefil, maydanoz veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- soya sosu – 100 ml;
- limon – ½ adet;
- sarımsak – 1 diş;
- şeker – ½ çay kaşığı;
- kurutulmuş fesleğen - ¼ çay kaşığı;
- öğütülmüş biber - ¼ çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Sarımsakları bir havanda öğütün veya bir presten geçirin.
- Sosu biber, fesleğen ve şekerle karıştırın.
- Üzerine limon suyunu sıkın.
- Toplam kütleye sarımsak ekleyin.
- Bundan sonra karkasları (yaklaşık 800 g) turşuyla ovalayıp 30 dakika bekletin.
Kırmızı balıklar için
- Pişirme süresi: 10 dakika.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 141 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Lezzetli ve baharatlı bir turşusu hazırlarsanız kırmızı balık, mutfak dergilerindeki fotoğraftaki kadar iştah açıcı hale gelecektir. Bu sosla sarıldığında ızgara yapmak için mükemmeldir ve ateşte yapılan diğer yemeklere ciddi bir rakip haline gelecektir. Bu tarife göre kırmızı balık turşusu 4 karkas için uygundur. Bunları soyup duruladıktan sonra yüzeyin her yerine küçük kesikler yapın. Daha sonra turşunun altındaki balıklar daha iyi ıslatılacaktır.
İçindekiler:
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- limon – 1 adet;
- tuz - tatmak;
- baharatlar - tatmak;
- mercanköşk – 1 demet.
Pişirme metodu:
- Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu bir kaseye sıkın. Daha sonra kalan limonun kesilip balığa eklenmesi tavsiye edilir.
- Mercanköşkünü öğütün.
- Taze otları, baharatları, tuzu limonla karıştırın, 2 yemek kaşığı yağ dökün.
- Elde edilen sosla karkasları ovalayın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
- Izgara yaparken balıkları periyodik olarak marine ile yağlayın.
Buğulanmış balıklar için
- Pişirme süresi: 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 4 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 103 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlama zorluğu: orta.
Buharlı pişirici, daha fazla kalori eklememek için kızartmamak daha iyi olan yağlı balıkların pişirilmesinde mükemmel bir iş çıkarır. Buharda pişirme tarifleri diyet yapanlar için uygundur ve lezzetli turşusu balıkları öyle bir hale getirir ki kendinizi ondan koparamazsınız. Marine edilmiş balıklara yönelik bu tarif, yemeğe yalnızca balıklarda sıklıkla kullanılan limon nedeniyle değil, hafif bir ekşilik de verir. Bu görev sağlıklı kızılcıklara verilecektir.
İçindekiler:
- kızılcık - 1 yemek kaşığı;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- limon – ½ adet;
- baharat - isteğe bağlı.
Pişirme metodu:
- Taze veya dondurulmuş kızılcıkları bir tencereye koyun ve ezin.
- Yarım limonun suyunu meyvelerin üzerine sıkın, tuz ekleyin ve karıştırın.
- Hazırlanan turşuyu temizlenmiş, yıkanmış ve kurutulmuş karkasların üzerine kağıt havluyla sürün.
- Marine etme süresi 1 saattir, bundan sonra balıkların 30 dakika boyunca çift kazana konulması gerekir.
- Belirtilen sos miktarı 3-4 orta boy karkas için uygundur.
Nehir balıkları için
- Pişirme süresi: 10 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 111 kcal.
- Amaç: öğle yemeği için.
- Mutfak: Rus.
- Hazırlama zorluğu: kolay.
Sık sık nehir balığı yiyenler için tuzlama amaçlı basit bir balık turşusu tarifi sunuyoruz. Karkasların yoğun kalması ve lezzetini kaybetmemesi için nasıl yemek hazırlayacağınızı merak ediyorsanız bu tarif tam size göre. Salamura hızlı bir şekilde hazırlanır ve balıkları tuzladıktan sonra karkaslar uzun süre saklanabilir ve misafir durumunda her zaman elinizin altında olabilir. Bu seçenek balığınızın baharatlı olmasını sağlayacaktır. Belirtilen salamura miktarı 3-4 orta boy karkas için yeterlidir. Kuru şarap yerine sirke kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- su - 1 yemek kaşığı;
- beyaz şarap – 1/2 yemek kaşığı.
- şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Baharatlı otlar - seçtiğiniz.
Pişirme metodu:
- Tavaya 1 su bardağı su dökün ve ardından tüm malzemeleri ekleyin.
- Baharat olarak defne yaprağı, karabiber, hardal fasulyesi, karanfil kullanabilirsiniz.
- Kabı ateşe koyun ve kaynatın.
- Balık salamurası soğuduktan sonra hazırdır. Daha sonra soyulmuş ve doğranmış parçaları dökmeleri ve karkasları 1 gün marine etmeleri gerekir.
