Modern gerçekler, bizi ne yediğimiz hakkında düşünmeye giderek daha fazla zorluyor. Bu nedenle, ev ürünleri için zaten unutulmuş tarifler hatırlanır ve geliştirilir. Bu yüzden sizi keçi sütü peyniri gibi harika bir ev yapımı ürünü hatırlamaya davet ediyoruz - peynir adını inek sütünden değil keçi sütünden yapıldığı için almıştır. Şefimiz, hazırlanması için çeşitli tarifler açıklıyor.
Ev yapımı keçi peyniri
Keçi peynirini hazırlamadan önce faydalarını hatırlayalım. Pek çok insan, ineğin aksine keçi sütünün iyi emildiğini ve alerjik reaksiyonlara neden olmadığını bilir. Ev yapımı keçi peyniri ise vücudumuz için kolayca sindirilebilir bir biçimde değerli eser elementler (potasyum, fosfor, kalsiyum, demir, selenyum) ve vitaminler (B2, B3, B6, B12, D) ile doyurulur. Kolesterol ve kalorisi düşüktür, bu nedenle fazla kilolardan kurtulmak isteyen peynir severler tarafından tercih edilebilir. İçerisinde bulunan antioksidanlar ve faydalı bakteriler vücudun formda kalmasına ve çeşitli enfeksiyonlarla ve kanserojenlerle savaşmasına yardımcı olur.
Bu süper sağlıklı ürün, saf beyaz bir renge ve hafif baharatlı bir tada sahiptir, beyaz şaraplarla iyi gider ve aynı zamanda harika bir bira atıştırmalığı olabilir.
keçi sütü peynir tarifleri
Keçi peyniri nasıl yapılır konusunda birçok tarif var. İçlerinden en lezzetlilerini sizin için seçtik.
Yumuşak keçi peyniri
Gerekli Malzemeler:
- keçi sütü - 2 l
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. (slaytsız)
- yumurta - 6 adet
- ekşi krema - 400 gr
Pişirme metodu:
kaynaşmış
Gerekli Malzemeler:
- keçi peyniri - 500 gr
- tuz - bir tutam
- tereyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.
- soda - 12 gr
Pişirme metodu:
Katılaşma anına kadar, en sevdiğiniz baharat veya otlar yardımıyla bitmiş ürüne belirli bir tat tonu verilebilir.
Sağlam
Gerekli Malzemeler:
- keçi sütü - 3 l
- süzme peynir (mağaza veya ev yapımı) - 1 kg
- yumurtalar - 1 adet.
- soda - 12 gr
- tuz - bir tutam
- bitkisel yağ - 100 ml
Pişirme metodu:
Bitmek üzere olan ürünü ağzı kesik plastik bir şişeye koyuyoruz. Şişeyi doldururken peynir kütlesini sıkıca paketlemeye çalışın. Peynirle doldurulmuş kabı tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun. Ürünü aynı şişede dondurucuda saklamak daha iyidir - tadı bundan etkilenmeyecektir.
Mağaza raflarındaki ekşi sütlü ürünlerin bolluğu ve çeşitliliği müşterileri şaşırtmaktan asla vazgeçmiyor. Bununla birlikte, modern teknolojinin ortaya çıkışı, yeni ürün ikameleri, tat arttırıcılar ve koruyucular ile bu tür ürünlerin kalitesi sorgulanabilir. Çoğu insan gerçekten organik ürünler aramaya başladı. Eski, uzun süredir test edilmiş tariflere göre yapılırlar. Bugün keçi sütü peynirini organik ürünler için bir iş seçeneği olarak ele alacağız. Evde bile yapılabilir. Tarif, herhangi bir kimyasal katkı maddesi ve dolgu maddesinin kullanılmasını sağlamaz. Böyle bir ürün için her zaman alıcılar olacaktır!
Keçi peyniri genellikle beyaz renklidir. Genellikle tadında hafif bir müstehcenlik vardır. Beyaz şarap ve bira ile servis edilir. Sıradan peynir gibi, birkaç çeşit olabilir: sert, yumuşak ve işlenmiş. Yumuşak peynirler bizde Fransız "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Torino'dan Saint Maur", "Crotin de Chavignoles" ve "Cavignoles" olarak bilinir. Hepsi yaş, görünüm ve tat bakımından farklılık gösterir. İkincisi, örneğin, çatlak bir tada ve belirgin bir keçi aromasına sahiptir. "Torino'dan Saint-Maure" tuzlu limon tonuyla ayırt edilir ve "Shabishu du Poitou" keskin bir tada sahiptir. Sert peynirler genellikle İspanya'dan ithal edilmektedir. "El Pastor", keçi sütünden sert peynir üretilen bu ülkenin en ünlü markalarından biridir. Ancak tüm dünyada en ünlüsü Hollanda yapımı peynirlerdir. Enfes bir tat, koku ve ağızda kalan tat zenginliğine sahiptirler. Bu, onlara otlar ve baharatlar eklenerek elde edilir.
Neden keçi sütü ürünü tercih ettik? Birçok insan inekten daha sağlıklı olduğunu bile bilmiyor. İnsan vücudu onu daha iyi emer. Keçi sütüne alerji neredeyse hiç olmaz. Bu tür ürünler en küçük çocuklara ve hastalara bile verilir. Tüm eser elementler ve vitaminler, keçi sütünde insanlar tarafından hızla emilen bir formda bulunur. Ev yapımı peynirimizin kalorisi düşük olacaktır. Böyle bir ürün, iyileşmekten korkan kişiler tarafından güvenle kullanılabilir. Çok az kolesterol içerir, ancak yararlı bakteriler ve antioksidanlar bağırsak fonksiyonunu normalleştirir ve vücudu enfeksiyonlardan korur.
PİŞİRME TARİFLERİ
Şimdi keçi sütü peynirini kendi ellerinizle nasıl yapacağınıza bakalım. Bunda zor bir şey olmadığını göreceksiniz. Yumuşak peynir hazırlamak için 2 litre keçi sütüne 6 yumurta, 2 yemek kaşığı tuz ve 400 gram ekşi krema alınır. Teknoloji şuna benziyor:
İşlenmiş peynir elde etmek için hazır keçi süzme peynirine tuz, tereyağı ve soda eklenir. Yağlar, 0,5 kg süzme peynir başına 1-2 yemek kaşığı oranında eklenmelidir. Paslanmaz çelik veya alüminyum bir tencerede ısıtılır. Ayrıca lor ekleyin. Sürekli karıştırarak peynir eritilir. Erimiş kütle katılaşma için bir kalıba aktarılır. Bazen bitmiş ürüne beğeninize göre otlar veya baharatlar eklenir.
Keçi sütünden yapılan sert peynir de hemen hemen aynı malzemelerden yapılır. 3 litre süt için 1 kg süzme peynir, 1 yumurta, tuz, soda ve 100 gram bitkisel yağ almanız gerekir. Evde yemek pişirme teknolojisi şöyle görünür:
Peynir ve keçi sütü üretiminin bir özelliği düşük pıhtılaşabilirliğidir. Endüstriyel koşullarda, bu işlemi iyileştirmek için, artan oranda ekşi maya veya olgun inek sütü eklenir. Bitmiş ürünün kesilmesi, bir miktar aşırı maruz kaldıktan sonra gerçekleştirilir. Bu, pıhtının artan kırılganlığından kaynaklanmaktadır. Aşırı maruz kalan bir üründen bile çok fazla peynir altı suyu salınır.
İş Görünümü
Yazının başında ülkemizde keçi peynirinin genellikle sadece ithal edilebildiğinden bahsetmemiz tesadüf değil. Rusya'da bu hayvanları yetiştiren çiftlikler bulmak nadirdir. Daha sıklıkla kollektif çiftçiler tarafından yalnızca kendileri için ürün üretimi için tutulurlar. Nadiren onları arkadaşlarına sat. Yerli keçi sütü peyniri pazarındaki ekonomik niş pratik olarak ücretsizdir. Bu, ürünleri ithal ürünlerle fiyat ve kalite açısından kolayca rekabet edebilecek girişimci çiftçiler için iyi bir iş fikridir.
Umarız sizi keçi sütü ürünlerinin evde yapımının çok kolay olduğuna ikna etmişizdir. Büyük ölçekte bir iş geliştirmek için özel ekipmana, tesislere ve emeğe ihtiyacınız olacak. Zamanla, kendi hayvan çiftliğinizi donatabilirsiniz. Bu hayvanlardan elde edilen süt ürünlerinin yanı sıra sağlıklı keçi yağı, yünü ve süt kadar değerli olan eti de elde edebilirsiniz.
26 Haziran 2015 sergei
Peynir sevmeyen yoktur herhalde. Bu ürün saf haliyle (sandviçler, salatalar) bile yenebilir, hatta yemek pişirirken (pizza, peynirli et veya sebze, peynir sosları) yemeklere eklenebilir. Hepimiz inek sütünden yapılan peynirlere alışkınız. Ancak sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalırsanız keçi peyniri kullanmak daha iyidir.
Keçi sütü peynirli tariflere neden ihtiyaç duyulur?
Keçi peynirinin inek peyniri üzerindeki faydalarını okuyun:
- Daha az yağ ve olan - insan vücudu tarafından sindirilmesi daha kolaydır.
- Neredeyse hiç kolesterol yok.
- Çok daha fazla kalsiyum, bu da eklem sorunları olan kişiler için tavsiye edilmesini sağlar.
- Alerjik bir üründür - laktoz intoleransı olan kişiler tarafından bile yenebilir.
Artık tariflerin ne için olduğunu biliyorsunuz - peynir pişirmek ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yiyecekler de yemek için.
keçi peyniri nasıl yapılır
Keçi peyniri manavda ucuz değil. Taze keçi sütü alma imkanınız varsa kendiniz de peynir yapabilirsiniz. Lezzetli bir diyet ürünü pişirmek fazla zaman gerektirmez.
Peynir, minimum ürün seti gerektirir. Pişirmenin özü, sütün ısıtılması ve sütün kesilmesini sağlayacak asidik bir bileşenin eklenmesi gerektiği gerçeğine dayanır.
Evde keçi peyniri tamamen farklı yapılabilir. Tariflerimize göre süt pıhtısına kimyon, dereotu tohumları, kişniş ve çeşitli taze otlar ekleyin. Ve bitmiş peyniri en sevdiğiniz baharatlarla serpebilirsiniz.
Ev yapımı keçi peyniri - yemek tarifleri
normal peynir
İlk olarak, en basit peynirin nasıl yapıldığını öğrenin. İhtiyacın olacak:
- keçi sütü - 2 litre;
- tuz - 30-50 gr (tatmak için);
- sirke - 4 yemek kaşığı.
Pişirme teknolojisi:
- Ocağa bir tencere süt koyun - kaynatın.
- Sürekli çırparak sirke ekleyin - süt kesilmeye başlayacaktır.
- Tavada koyu kıvamlı bir kıvam alınca ocaktan alın.
- Lor pıhtısını gazlı bezle kaplı bir kevgir içine aktarın.
- Tüm peynir altı suyu boşaldığında peyniri bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin.
- Peyniri tuzla ezin ve kalın bir kek haline getirin.
- İş parçasını bir dökme demir tavaya koyun ve ateşe verin.
- Peynirli kek eridiğinde, tavayı serin bir yere koyun.
- Sertleştikten sonra keçi peyniri yenmeye hazırdır.
hassas keçi peyniri
Bu peynir için süte ek olarak süzme peynir ve ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak (saklayabilirsiniz). Gereken her şey:
- süt - 2 litre;
- ekşi krema ve süzme peynir - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- sirke - 1 yemek kaşığı (süt iyi pıhtılaşmazsa).
Bu keçi peyniri şu şekilde hazırlanır:
- Sütü 40-50°C'ye ısıtın.
- Biraz sütle ezilmiş süzme peynir ekleyin.
- Tuz ve kaynatın.
- Kaynayan süte ekşi krema ekleyin.
- Sürekli karıştırarak, sütün pıhtılaşmaya başladığında izleyin. 10-15 dakika sonra bu olmazsa, sirke ekleyin.
- Lor pıhtısını gazlı bezle kaplı bir elek üzerine atın.
- Peyniri üstüne bir bez peçete ile örtün ve uygun bir yük koyun (en fazla 200-300 g).
- Bir saat sonra en narin keçi peynirinin tadına bakabilirsiniz.
kalorili keçi peyniri
Bu keçi sütü peyniri en lezzetli olanıdır. Hazırlanmak:
- keçi sütü - 2 litre;
- ekşi krema - 400 gr;
- yumurtalar - 6 adet;
- tuz - 1-2 yemek kaşığı.
Bu peynirin hazırlanması da kolaydır:
- Ekşi krema ve yumurtaları çırpın.
- Bu karışımı tuzlu ve iyi ısıtılmış sütün içine yavaşça dökün.
- Sürekli çırparak, kalın karışımı neredeyse kaynatın.
- Bir lor pıhtısı oluştuğunda, onu üç katmanlı bir gazlı beze koyun.
- Gazlı bezin köşelerini bağlayın ve peynir düğümünü lavabonun üzerine asın.
- Tüm sıvı boşaldığında peynirli gazlı bezi geniş bir kesme tahtasına aktarın.
- Aynı tahtayı üstüne koyun ve 2 litrelik bir kavanoz su koyun (baskı).
- Beş ila altı saat sonra peyniri tamamen sertleştirmek için buzdolabına aktarın.
Az önce okuduğunuz keçi peyniri tarifi, içinde ekşi krema ve yumurta bulunması nedeniyle inanılmaz lezzetli. Doğru ve kalori içeriği oldukça yüksek. Peynir diyeti uyguluyorsanız, bu peyniri ailenize bırakın.
Keçi peynirli salatalar
Roka ve çeri domatesli sıcak salata
Salata için ihtiyacınız olacak:
- peynir - 200 gr;
- küçük çeri domatesler - 250 gr;
- yeşil salata "Rucola" - büyük bir demet;
- sarımsak - 2 diş;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- balzamik sirke - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak.
Nasıl pişirilir:
- Yağı bir tavada ısıtın ve içine domatesleri koyun - yumuşayana kadar terleyin.
- Sarımsakları dilimler halinde kesin ve domateslere koyun. Şeker ve tuzu ekleyip şeker karamelize olana kadar birlikte kavurun.
- Sebzeleri oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve ılık bir yerde bırakın.
- İnce dilimler halinde kesilmiş peyniri hala sıcak olan bir tavaya koyun.
- Peyniri biraz eritin - bir dakika yeterli (döndürmeye gerek yok).
- Yıkanmış ve kurutulmuş rokaları bir tabağa alın, üzerine sıcak domates ve peyniri koyun.
- Salatayı balzamik ile doldurun.
Peynir ve bal soslu yeşil salata
Bu salata sadece 5 dakikada yapılıyor. Ne istiyorsun.
Keçi sütü peyniri çok sağlıklı ve lezzetlidir. Çok miktarda kalsiyum ve diğer eser elementler içerir. İnek sütüne ve dolayısıyla peynirine tahammül edemeyen kişiler tarafından tüketilebilir. Görsel olarak inek peyniri renginden farklıdır - keçi peyniri çok beyazdır.
6 litre keçi sütünden yaklaşık 500-600 gr peynir elde edilir.
Ev yapımı keçi peyniri için malzemeler:
- Süt - 6 l
- Rennet (bir sitrik asit veya limon suyu çözeltisi ile değiştirilebilir)
- Kuru dereotu, tatmak için diğer baharatlar
Keçi peyniri nasıl yapılır:
Sütü çelik bir tencereye dökün ve 70 dereceye kadar ısıtın. Abomasum veya sitrik asit ekleyin (1 çay kaşığı kaymadan 50 ml suda eritin). Sütü 30-40 dakika pıhtı oluşana kadar bekletin.
Pıhtının oluştuğunu gördüğünüzde onu taneler halinde kesmeniz gerekir. Sürekli peynircilikle uğraşanların bunun için özel cihazları vardır. Uzun ince bir bıçak bizim için yeterli. Sağ tavada pıhtıyı uzunlamasına ve enlemesine yaklaşık 0.5X0.5 cm'lik kareler halinde kesiyoruz ve ardından pıhtıyı tavanın dibine paralel olarak katmanlar halinde kesmeye çalışıyoruz.
Oluşan peynir altı suyunun bir kısmını boşaltın (yeşilimsi bir renk alacaktır) ve tavaya dikkatlice yaklaşık 0,5 litre sıcak su ekleyin.
Peynir tanelerini oluklu bir kaşıkla gazlı bezle kaplı bir forma kaydırıyoruz, örtüyoruz ve 1 saat üstüne bastırıyoruz. Sonra peyniri çıkarıp ters çevirip tekrar kalıba koyup 1 saat daha presin altında dinlendiriyoruz. Formun alt ve yan kısımlarında peynir altı suyunun dışarı akması için delikler bulunmalıdır. Küçük hacimler için, delikleri açılmış bir mayonez kovası kullanmak uygundur.
Peyniri yıkarız. Bunu yapmak için, büyük bir tencereye buzlu su dökün ve peynir başını içine indirin. Serum durulamayı bırakana ve su temiz kalana kadar suyu değiştiriyoruz.
Şimdi peynir tuzlanmalıdır. % 10'luk doymuş bir soğuk tuz çözeltisi yapıyoruz (litre su başına 100 g tuz). Peyniri içine indirip yaklaşık 6 saat bekletiyoruz. Peyniri silin, üzerine otlar serpin ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Prensip olarak peynir zaten yenebilir, olgunlaşmamış kabul edilmesine rağmen lezzetlidir. Peynirin olgunlaşması uzun zaman alacaktır - birkaç ay. Sadece baş 3-4 kg ağırlığında olmalıdır, aksi takdirde olgunlaşma sürecinde kuruyarak taş haline gelir.
Ev yapımı peynir, süzme peynirden sütten çok daha hızlı ve daha kolay hazırlanır. Bitmiş lor olarak lor kullanarak ekşi maya ve fermantasyon adımlarından kaçınabilirsiniz. Baskı altında uzun süre maruz kalma ve aylarca olgunlaşma da gerekli değildir. Hazırlandıktan sonraki bir gün içinde en keyifli aşama olan tatma aşamasına geçebilirsiniz.
Ev yapımı sert peynirin hazırlanması için hurma yağı, kimyasal dengeleyiciler, koruyucular ve diğer uygunsuz bileşenleri içermeyen doğal çiftlik peyniri kullanılır.
Bir kilogram süzme peynir için:
- 100 gr tereyağı;
- bir yumurta;
- 10 gr tuz;
- 15 gr soda.
Çalışmak için 3 litrelik bir tencereye, su banyosu için kaseli bir tencereye, ince ağlı bir kevgir ve peynir altı suyu toplamak için bir kaba ihtiyacınız olacak.
- Derin bir tencerede 2 litre suyu kaynatın.
- Tüm büyük topakları parçalamak için süzme peyniri ellerinizle veya bir iticiyle ovalayın.
- Sıcak suya koyun ve bir anahtarla kaynamasına izin vermeden 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Isıl işlem sırasında süzme peynir erimeye başlayacak ve içinden fazla yağ çıkacaktır. Su, pişirme veya okroshka için kullanılabilecek peynir altı suyuna dönüşecektir.
- İçindeki sıvıyı boşaltmak için süzme peyniri bir kevgir içine aktarın. Biraz bastırabilirsin. Ağ çok büyükse üzerine birkaç kat gazlı bez serilir. Bu sayede kütlenin sıkılması kolaydır. Oldukça yoğun bir yapışkan süzme peynir parçası alın. Kullanılmış bulaşıklar hemen ıslatılmalıdır çünkü kurutulmuş süzme peynirin yıkanması çok zordur.
- Tereyağını sıcak su banyosunda eritin.
- Yağlı bir kaseye bir parça sıkılmış süzme peynir koyun ve tekrar iyice ovalayın.
- Tuz, süzme peynirin daha kolay erimesi için soda ve bitmiş peynirin sertleşmesi için çırpılmış bir yumurta ekleyin. Soda laktik asit ile reaksiyona girdiğinde, lor kütlesi hacim olarak gözle görülür şekilde artar, yumuşak ve kabarık hale gelir. Yumurta sarısı onu hafifçe lekeliyor.
- 5-7 dakika boyunca peynir kütlesi sürekli olarak karıştırılmalı, böylece ısınması ve her taraftan eşit şekilde ısınması gerekir. Tamamen homojen, viskoz bir kütle elde etmelisiniz. Duvarlardan iyi ayrılır ve tek bir topak halinde toplanır. Peynir ne kadar uzun süre kaynatılırsa o kadar sert olur.
- Peynir kütlesini boşluklar olmadan düzgün bir şekilde kalıplara yerleştirin. Kabı, hava geçirmez kapağın altında hava kalmayacak şekilde üstüne kadar doldurun.
- Tamamen soğutun ve ürünü katılaştırmak için 5 ila 10 saat buzdolabında saklayın.
Bir kilo hammaddeden 0,5 kg bitmiş ürün elde edilecektir. Ev yapımı süzme peynir, hava geçirmez bir kapta soğukta 10 gün saklanır.
sütlü tarif
Ev yapımı peynirin tadını zenginleştirmek ve kremsi aromasını vurgulamak için süzme peynir sütte eritilir.
Lor kütlesinin kilogramı başına:
- 1 litre süt;
- birkaç yumurta;
- 100 gr yağ;
- 10 gr tuz;
- 15 gr soda.
Az yağlı süt daha hızlı ayrılır, bu nedenle mağazadan satın alınan normal (% 2,5) kullanılabilir.
- Süzme peyniri öğütün, süte koyun ve tencerenin içeriğinin kaynamasına izin vermeden ısıtın.
- Birkaç dakika sonra süt, berrak peynir altı suyu ve lor pullarına ayrılacak ve kalın tortu, yapışkan ve yumuşak hale gelecektir. Süreci dikkatlice izlemek ve tavayı zamanında ocaktan almak önemlidir. Süt ve süzme peynirden yapılan peynir çok kaprislidir. Peynir altı suyunu çok erken boşaltmak imkansızdır, aksi takdirde peynir çıkmaz. Süzme peynir sindirilirse lastik gibi elastik ve sert hale gelir.
- Lor kütlesini ince bir eleğe aktarın ve sıkın. Bunu yapmak için uzun saplı oluklu bir kaşık kullanmak uygundur.
- Süzme peynirin piştiği tencerede tereyağını eritin.
- İçine sıkılmış süzme peyniri koyun ve tekrar iyice ovalayın.
- Fazla sıvıyı buharlaştırarak lor kütlesini birkaç dakika kaynatın. Süzme peynir, kütlenin eşit şekilde ısıtılması için aktif olarak karıştırılmalıdır.
- Ayrı bir kapta yumurtaları tuz ve soda ile çırpın. Sürekli karıştırmaya devam ederek süzme peynir ile birleştirin.
- Önce bol köpük yükselecek, sonra çökecek ve kütle gözle görülür şekilde değişecek: homojen ve viskoz hale gelecektir. Gelecekteki peynirin kalitesi, peynir kütlesinin ne kadar kaynatıldığına bağlıdır.
- Eritilmiş sıcak peyniri kalıplara aktarın, tamamen soğutun ve ancak bundan sonra sıkıca kapatın.
- Bir gün veya en az bir gece buzdolabında bekletin.
Süzme peynirden ev yapımı sert peynir
Mağazadan satın alınan yağsız süzme peynirden, orijinal tatlarla çeşitli deneyler için hızlı bir şekilde temel hazırlayabilirsiniz.
0,5 kg peynir için ürünler:
- 1 kg süzme peynir;
- iki yumurta;
- 130 gr tereyağı;
- 10 gr tuz;
- 15 - 20 gr soda.
Ev yapımı sert peynir, herhangi bir dolgu maddesi ile hazırlanabilir: mantarlar, deniz ürünleri, tütsülenmiş etler, acı biberler, otlar veya baharatlar. Deneme olanakları sonsuzdur, ancak katkı maddelerinin peynirin raf ömrünü etkileyebileceğini unutmayın.
- Derin bir tavada tereyağını eritin. Süzme peyniri koyun ve öğütün.
- Yumurta, tuz ve sodayı çırpın. Malzemeleri birleştirin.
- İçinde fazla yağ olmadığı için süzme peyniri kaynatamazsınız ancak peynir kütlesinin erime süresini artırmanız gerekecek. Tavada da çok az sıvı var, bu nedenle süzme peyniri özellikle aktif olarak karıştırmanız gerekecek. Peynir kütlesi 10 dakika ısıtılacaktır.
- Şu anda, tüm dolgu maddeleri ve baharatlar buna eklenir.
- Tavadaki peynir topaklanmaya başladığında 250 ml'lik küçük kaplara paketlemek gerekir. Bu, yoğuşmanın birikebileceği boşlukların oluşmasını önlemeyi kolaylaştırır.
- Ürünü soğutmak ve sıkıca kapatmak için kalır. En az 12 saat buzdolabında bekletin.
Yumuşak lor peyniri
Bu peynirin kalitesi peynire benzer. Sert peynirden daha nemlidir ve hatta biraz pütürlü çıkabilir.
- 0,5 litre süt;
- 0,5 kg yağlı süzme peynir;
- 50 gr tereyağı;
- 5 gr tuz.
Dolguların geri kalanı zevke göre seçilir: tuzlu, tütsülenmiş, baharatlı katkı maddeleri, taze otlar, çeşniler ve baharatlar. Yumuşak peynir, çikolata gibi tatlı dolgularla bile hazırlanabilir. Ama doğal haliyle çok iyi.
- Sıvı boşaltılır. Tortu bir kevgir içine atılır.
- Sıvının çoğu boşaldığında, lor bir kaseye aktarılır ve diğer malzemelerle karıştırılır.
- Karışımı gazlı bez veya daha yumuşak bir beze yayın ve sıkın.
- Peynir kütlesi ile demet sıkıca bağlanır ve peynir altı suyu toplama kabının üzerine 4-5 saat asılır. Demet düğümü, derin bir tava üzerinde bulunan bir kepçenin uzun sapına sabitlenebilir. Peynir altı suyu, baskı altında çok daha hızlı dışarı çıkacaktır. 2 saat boyunca peynir kütlesi olan bir demet bir kevgir içine konur ve üzerine küçük bir yükün yerleştirildiği ters çevrilmiş bir plaka ile kaplanır. Örneğin, bir kavanoz su.
- Yumuşak peynir, hava geçirmez bir kapta en fazla 5-7 gün saklanır.
krem peynir nasıl yapılır
Yumuşak peynirin başka bir versiyonu, işlenmiş peyniri biraz anımsatan kremsidir.
250 gr peynir için:
- 0,5 kg süzme peynir;
- iki yumurta sarısı;
- 50 gr tereyağı;
- 5 gr tuz;
- 10 gr soda.
Yumuşak peynirin buhar banyosunda hazırlanması:
- Sarısı ile dövülmüş süzme peynir eritilmiş tereyağına konur. Proteinler ürünü sertleştireceğinden yumurtalar çok dikkatli bir şekilde ayrılmalıdır.
- Tuz ve soda ekleyin.
- Süzme peyniri yaklaşık yarım saat veya biraz daha az eritin. Peynir ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar sert olur. Ancak acele etmeye gerek yok - içinde lor taneleri olmamalıdır.
- Bitmiş kütle küçük kalıplara dökülür, yağlanır, oda sıcaklığına soğutulur, bir kapak veya film ile kapatılır ve soğukta çıkarılır.
Böyle bir ürünün raf ömrü sadece 5-6 gündür.
Eritilmiş peynir pişirme
İşlenmiş peynir hazırlama sürecinde kütle neredeyse sıvı kaybetmez, bu nedenle kullanılan peynir miktarı kadar peynir elde edilir.
500 gr süzme peynir için:
- 100 gr tereyağı;
- 5 gr tuz;
- 10 gr soda.
Tereyağı ekşi krema ile değiştirilebilir. Yarısına ihtiyacı olacak ve peynir az yağlı olacak. Kütleyi daha hızlı kalınlaştırmak için bir yumurta ekleyin.
- Tüm malzemeleri bir daldırma blenderi ile iyice karıştırın.
- Bileşimi bir su banyosunda homojen kalın ekşi krema durumuna ısıtın. Lor tamamen erimelidir. Bu 10 - 15 dakika sürecektir. Bunca zaman, peynir kütlesi eşit şekilde ısınması için karıştırılır. Bunu bir blender ile yapmak kolaydır.
- Bitmiş peyniri yağlanmış kalıplara dökün. Her birine ağırlıkça %10-20 peynir olmak üzere farklı dolgu maddeleri ekleyebilirsiniz.
- Ürünü soğutun, yüzeyde oluşan yağ filmini karıştırın ve buzdolabına koyun.
Süzme peynirden doğal işlenmiş peyniri 5 gün boyunca ve katkı maddeleri içeren peyniri - yarısı kadar saklayabilirsiniz.
Yağlı ve yumuşak ev yapımı mascarpone için:
- 400 gr süzme peynir;
- 20 gr tereyağı;
- 200 ml ağır krema.
Farklı süzme peynir türlerinin nem oranı ve yapısı farklıdır, bu nedenle krema azar azar eklenmelidir. Biraz daha fazla veya daha az sıvıya ihtiyacınız olabilir.
- Krema 4 - 5ºС'ye soğutulur.
- Süzme peyniri ve yumuşatılmış tereyağını homojen bir yoğun kütleye kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve 30 dakika soğutun.
- Tekrar hızlıca çırpın ve kremayı ince bir akış halinde dökün ve bir blender ile çalışmaya devam edin. Her zaman peynir kütlesinin durumunu izlemeniz gerekir. Kremaya çok benzer şekilde yoğun, ancak kalın, homojen ve parlak olmamalıdır.
Böyle bir ürünü sadece 3 - 4 gün saklayabilirsiniz.
keçi peynirinden
Keçi sütü, inek sütünden daha zengin bir bileşime sahiptir, vücut için daha faydalıdır ve alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Ancak herkes kendine özgü kokusunu ve tadını beğenmez. Bir çocuğun diyetine dahil etmek özellikle zordur. Keçi peyniri, sütün tüm faydalı özelliklerini korurken, bu kadar parlak bir kokuya sahip değildir. Yağ ve proteinlerin optimal oranı nedeniyle keçi peyniri, her gurme ve seçici yiyiciyi çekecek özel bir hassas tada sahiptir. Ev yapımı keçi peyniri yapmak, inek peyniri yapmak kadar kolaydır.
1 kg süzme peynirden 600 - 650 gr peynir elde edilir:
- 1 kg keçi peyniri;
- 1 litre keçi pus;
- 100 gr yağ;
- 15 gr tuz;
- 10 gr soda.
Bir yumurta eklenirse peynir daha sert olacaktır.
Çoğu zaman Provence otları keçi peynirine eklenir. Diğer dolgu maddeleri, peynirin kendi orijinal tadı dikkate alınarak özenle eklenmelidir.
Sütü suyla değiştirirseniz, bitmiş ürünün kendine özgü kokusu daha az fark edilir.
- Süzme peynir, peynir altı suyu ayrılana kadar süt içinde eritilir.
- Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar bir su banyosunda ısıtılır. Bu 10 - 20 dakika sürecektir.
- Bileşim kalıplara dökülür ve soğutulur.
Süzme peynirden iki kat daha fazla süt kullanırsanız, peynirde küçük delikler oluşacak ve dokusu daha hassas hale gelecektir.
Eritilmiş peynir kütlesi sulu olacak, 4-5 saat basınç altında bir kevgir içinde tutulmalıdır. Şu anda, yapıyı yük ile buzdolabına yerleştirmek daha iyidir.
Evde yapılan peynir, mağazadan satın alınan peynirden hiçbir şekilde daha aşağı değildir. Ve süzme peynir, iyi köy sütünden bağımsız olarak hazırlanmışsa, o zaman böyle bir ürün de satın alınandan çok daha faydalıdır.
