Ekşi sütten süzme peynir tarifi. Evde ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır. Ekşi sütten süzme peynir için klasik tarif

1. Süzme peynir için taze köy sütü kullanmak daha iyidir, ancak herhangi bir yağ içeriğine sahip normal süt de uygundur. 3 litre süt alacaktır. Onları bir kavanoza dökün ve oraya bir siyah ekmek kabuğu batırın. Sütü yaklaşık 12 saat yoğurt haline getirin.
2. Kesilmiş sütü kalın duvarlı bir tavaya dökün ve karıştırarak 70-80 dereceye ısıtın. Sonra loru soğutun.
3. Soğuduktan sonra süzme peyniri gazlı bezin üzerine katlayın, gazlı bezin kenarlarını düğüm şeklinde bağlayın ve tavanın üzerine asın.
4. Serum tamamen boşalana kadar bekleyin.

Nasıl pişirilir

Ürünler
Ekşi süt - 2 litre (300-330 gram süzme peynir için yeterli)
Kevgir, büyük ve küçük 2 tava, gazlı bez

Nasıl pişirilir
Ekşi sütü küçük bir tencereye dökün, tencereyi büyük yarıçaplı bir tencereye koyun.
Suyu büyük bir tencereye dökün, küçük bir ateşe koyun - ekşi sütü ısıtmak için su sıcaklığı yaklaşık 70 derece olmalıdır.
Suyu ılık bir duruma getirin, ancak suyu kaynatmayın, bu durumda gelecekteki süzme peynir 1 saat bekletilmelidir. Peynir altı suyu ayrılmalıdır ve beyaz yoğun bir kütle ortaya çıkacaktır.
Karışımı 10 dakika hafifçe soğumaya bırakın.
Kütleyi 3-4 kat katlanmış gazlı bezin üzerine koyun, bir düğüm atın ve bir mutfak musluğuna asın - süzme peynir 6-12 saat içinde kendi ağırlığı altında boşalacaktır.
Haşlanmış süzme peyniri, sos için bir elek ile ovalayın veya servis için parçalar halinde kesin.

Evde ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır? Bu soru, süt ürünleri bozulan çok sayıda ev hanımını ilgilendiriyor ve onu atmak üzücü.

Elbette ondan sadece süzme peynir yapmakla kalmaz, aynı zamanda örneğin krep veya krep için lezzetli hamur yoğurabilirsiniz. Ancak, bu seçenek yalnızca az miktarda süt ekşiniz varsa sizin için uygundur. Ama yaklaşık 2-3 litre bozulursa ne yapmalı? Tabii ki, lezzetli ve besleyici ev yapımı süzme peynir!

Bağımsız olarak hazırlanan böyle bir ürünün sadece ekşi krema ve şekerle yenemeyeceği, aynı zamanda ondan peynirli kek pişirebileceği, peynirli kek, turta ve diğer ürünleri yapabileceği özellikle belirtilmelidir.

Adım adım videolu tarif

Lezzetli süzme peynirin tadını çıkarmak istiyor ancak dükkana gitmek istemiyorsanız, o zaman kendiniz ev yapımı bir ürün yapmanızı öneririz. Ancak planı gerçekleştirmek için yeterli miktarda ekşi süt bulundurmak gerekir. Ondan doğal ve çok lezzetli iri taneli süzme peynir yapabilirsiniz.

Yani, ihtiyacimiz var:

• ekşi süt - yaklaşık 2 litre;
• büyük geniş pelvis;
• 3 l - 2 adet tava;
• çok katmanlı gazlı bez - 1 adet;
• su (musluktan) soğuk - yaklaşık 1,5 litre;
• kevgir ve büyük bir kaşık.

Pişirme işlemi

Evde ekşi sütten süzme peynir hazırlamadan önce gerekli tüm ekipmanları önceden hazırlamalısınız. Bunu yapmak için geniş ve geniş bir leğen almanız ve ardından musluktan içine normal soğuk su dökmeniz gerekir. Bundan sonra, sıvıya daha küçük bir tava koymanız gerekir. Önce tüm ekşi sütün içine dökülmesi gerekir.

Açıklanan eylemler gerçekleştirildikten sonra, tüm yapı güçlü bir ateşe verilmelidir. Bulaşıkların duvarları arasında sıvının kaynamasını bekledikten sonra fermente süt ürününü düzenli olarak karıştırmak ve kaynamadığından emin olmak gerekir. Bu olursa, büyük olasılıkla ekşi sütten elde edilen lor kuru, sert ve tatsız olacaktır. Bu bakımdan bu süreç dikkatle izlenmelidir.

Son aşama

Ekşi sütte peynir altı suyunun ayrılmaya başladığını fark ettikten sonra tava hemen su banyosundan çıkarılmalıdır. Ardından, başka bir (boş) tabağa bir kevgir koymanız gerekir. Çok katmanlı gazlı bezle astarlanmalıdır. Bundan sonra, ısıtılmış ekşi süt tamamen bir kevgir içine dökülmeli ve sıvının boş bir tavaya akmasına izin verilmelidir. İstenirse gazlı bez bir ip ile bağlanarak bulaşıkların üzerine asılabilir.

2-4 saat sonra ekşi sütten elde edilen lor tamamen hazır olacaktır. Bir tabağa konulmalı ve ekşi krema ve şekerle servis edilmelidir.

Yavaş bir ocak kullanarak ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır?

Pek çok insan, bunun için bir ocak kullanarak evde ekşi sütten süzme peynir pişirmeyi bilir. Ne de olsa bu yöntem son zamanlarda annelerimiz ve anneannelerimiz tarafından kullanılıyordu. Bununla birlikte, modern ev hanımları bu amaçlar için giderek daha popüler bir mutfak cihazı kullanıyor - yavaş pişirici.

Stokta böyle bir cihazınız yoksa, satın almayı düşünmenin zamanı gelmiş demektir. Bunun nedeni, çok pişiricinin yardımıyla evde süzme peynir yapmanın çok daha kolay ve kolay olmasıdır. Uzun süre bir su banyosu düzenlemenize ve ardından ürünün kaynamadığını, sadece hafifçe ısındığını dikkatlice izlemenize gerek yoktur.

Bu nedenle, yavaş pişirici gibi bir cihaz kullanarak ekşi sütten süzme peynir yapmadan önce, aşağıdakileri hazırlamamız gerekiyor:

• ekşi süt - yaklaşık 2 litre;
• ısıtma fonksiyonlu çok pişirici;
• 3 l kap - 2 adet;
• çok katmanlı gazlı bez - 1 adet;
• kevgir ve büyük bir kaşık.

Pişirme metodu

Ekşi bir ürünü termal olarak işlemek için, çok pişirici kullanıyorsanız fazla zamana ihtiyacınız yoktur. Kasesine yaklaşık 2 litre ekşi süt dökülmelidir (hacim izin vermiyorsa, daha az miktarda ana bileşen almanız gerekir) ve ardından sıkıca kapatın ve ısıtma modunu ayarlayın. Hemen hemen tüm modern çok pişiricilerin böyle bir programa sahip olduğuna dikkat edilmelidir.

Bu modun sıcaklığı, ev yapımı süzme peynir yapmak için idealdir. Ancak ekşi süt de böyle bir programda çok uzun süre tutulmamalıdır. On beş ila yirmi dakika yeterli olacaktır.

Belirtilen süre geçtikten sonra multicooker açılmalı ve ürün pullarının peynir altı suyundan ayrılıp ayrılmadığına bakılmalıdır. Değilse, ısıtmaya 5-8 dakika daha devam etmeniz önerilir. İstediğiniz sonucu elde ettiyseniz, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Ürünü filtreliyoruz

Ekşi süt yavaş bir ocakta ısıtılırken derin bir tencere almalı, üzerine çok katmanlı bir gazlı bez sermek istediğiniz bir kevgir koymalısınız. Ürün tamamen hazır olduktan sonra file üzerine dökülmeli ve süzülmeye bırakılmalıdır. Serumun büyük bir kısmı bir tür tepside olduğunda, gazlı bezden bir çanta yapabilir ve bir kevgir üzerine asabilirsiniz.

Ürün yaklaşık 3-5 saat bu halde bekletildikten sonra fileden çıkarılarak bir tabağa konulmalıdır. Bu, ev yapımı süzme peynirin hazırlanmasını tamamlar. Ekşi krema, şeker ve çay ile birlikte sofralarda servis edilebileceği gibi, lezzetli ve besleyici hamur işleri yapmak için ek bir malzeme olarak da kullanılabilir.

Ekşi süt nasıl yapılır?

Çok pişirici ve ocak kullanarak ekşi sütten süzme peynir yapmayı konuştuk. Bununla birlikte, bazı ev hanımları genellikle fermente bir süt ürünü elde etmek için bunun nasıl yapılacağı sorusuyla ilgilenir. Sonuçta, herkes bu içeceği büyük miktarlarda (en iyi ihtimalle 1 bardak) ekşi içmez. Buna katkıda bulunmanın o kadar da zor olmadığını belirtmek gerekir.

Bu nedenle ekşi süt elde etmek için 2 litre (tercihen ev yapımı) miktarında alınmalı ve ardından cam bir kavanoza dökülmeli, plastik bir kapakla kapatılmalı ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra süt ürününün kesildiğini kesinlikle fark edeceksiniz. Bundan sonra, lezzetli ev yapımı süzme peynir yapmak için güvenle kullanılabilir.

Süzme peynir, peynir altı suyunun çıkarılmasıyla fermente sütten elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Bu, vücut tarafından kolayca emilen bir kalsiyum ve fosfor kaynağı olan en faydalı üründür.

Artık herhangi bir markette sorunsuz süzme peynir satın alabilirsiniz, ancak mağaza ürünü ev ürünlerinden elde edilen ürünlerle karşılaştırılamaz. Bu fermente süt ürününü evde pişirmek, tüm pişirme süreci kişisel olarak hostes tarafından kontrol edildiğinden, bitmiş ürünün kalitesine ve tazeliğine olan güvenin garantisidir.

Evde süzme peynir yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bunu hazırlamanın birkaç yolu vardır: taze sütten ("Kalsiyum-klor" hazırlığı kullanılarak), kesilmiş sütten, kefirden, çeşitli başlangıç ​​kültürleri kullanılarak.

Kesilmiş sütten lor

Ekşi sütten süzme peynir yapmak en kolay ve en popüler yoldur. Bu şekilde köylerde çok eski çağlardan beri ev şartlarında yapılmaktadır. Bu tarif için, bir ineğin altından satın alınan, hatta ev yapımı bile olsa herhangi bir süt uygundur. Daha fazla süt, daha hazır süzme peynir.

İlk kez ev yapımı malzemelerle süzme peynir pişirmeye karar veren ev hanımlarının 1 litre sütle başlamaları tavsiye edilir. Çıktı küçük olacak, ancak sonraki denemelerde, ilk sonuç aniden memnun kalmazsa ayarlamalar yapacaksınız.

Yani, evde süzme peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

• kesilmiş süt
• tencere
• kevgir
• gazlı bez

Pişirme işlemi çok basittir:

• Ekşi sütü tavaya dökün, en yavaş ateşe koyun.
• Kasenin içeriğini 50 ° C'ye ısıtın - tam olarak peynir altı suyu pıhtısından ayrılma başlayana kadar
• Bundan sonra tava hemen ocaktan alınmalıdır. Bazı ev hanımları içeriği kaynatır - bu kesinlikle önerilmez, çünkü böyle bir "malzeme", daha çok kauçuğa benzeyen çok sert bir lor kütlesi elde etmekle doludur.
• Bir sonraki adım: gazlı bezi 2-4 kat katlayın, kenarları duvarlardan sarkacak ve kevgirin altı kapalı kalacak şekilde bir kevgir üzerine koyun

• Tavaya bir kevgir yerleştirin ve süt kütlesini dikkatlice içine dökün.
• Tüm peynir altı suyunun boşalmasını bekleyin
• Serum atılamaz - okroshka için mükemmel bir şekilde uygundur, ayrıca üzerine turtalar için iyi hamur yoğurabilirsiniz.
• Son adım: pişirme sonucunu gazlı bezden bir tabağa aktarın

Ev yapımı süt ürünlerinden yapılan lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazır!

Önemli nüanslar

En lezzetli ev yapımı süzme peyniri elde etmenize yardımcı olacak koşulları hatırlamakta fayda var:

• Doğal köy sütünden yapılan süzme peynir çok daha lezzetli ve yağlı olacaktır.
• Sütün buzdolabında ekşimesine izin vermemek daha iyidir, çünkü düşük sıcaklıklarda yoğurda dönüşmektense bozulma ve hoş olmayan bir koku alma olasılığı daha yüksektir.

• Sütü yoğurda dönüştürme sürecini hızlandırmak gerekirse, bu amaçlar için az miktarda fermente süt, biraz ekşi krema veya bir parça süzme peynir eklemek daha iyidir. Bu amaçlar için kefir veya yoğurt kullanılması kesinlikle önerilmez - bu ürünler özellikle yoğurtla hiçbir ilgisi olmayan kefir ve yoğurt yapmak için uygundur.
• Süzme peyniri taze kesilmiş sütten pişirmek daha iyidir - yumuşacık olur, hoş bir tada sahip olur ve buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir

Kefirden lor

Kefir bazında hazırlayarak ailenizi gerçekten lezzetli bir süzme peynirle memnun edebilirsiniz. Bunun için birçok tarif var. Yöntemlerden biri, yukarıdaki fermente süt bazlı tarife benzer.

Süzme peynir hem taze hem de ekşi sütten hazırlanabilir. İkinci durumda bayat süt kaybolmaz ve fayda sağlar. Süzme peynir sadece daha az yararlı değil, aynı zamanda lezzetli de olacak. Ekşi sütten süzme peynir yapmak için birçok tarif var. Bunların en popülerlerinden bahsedeceğiz.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır - faydalı ipuçları

Ekşi sütten süzme peynir pişirmeye başlamadan önce birkaç önemli kuralı hatırlamak önemlidir. Lezzetli ve sağlıklı süzme peynir hazırlamanıza yardımcı olacaklar.

• Süzme peynir hazırlamak için ev yapımı ekşi süt kullanmak daha iyidir.
• Çıkışta daha güzel kokulu bir süzme peynir elde etmek için pişirmenin en başında biraz taze süt eklemek yeterlidir.
• Ekşi süt yapmak için ateşe atmanız ve pişirdikten sonra biraz limon suyu eklemeniz gerekir.
• Kuru süzme peynir elde etmek için marş motorunu boşaltma süresini artırmanız gerekir.

Klasik tarife göre ekşi sütten lor

İçindekiler:

• Ekşi süt 2 l.
• Su.

sıralama:

• 2 tava alın (biri diğerinden daha küçük olmalıdır). Küçük bir tencereye sütü dökün.
• Büyük bir tencereye biraz su dökün. Bu tavaya bir kap süt koyun. Sütün su banyosunda durması için bu gereklidir.
• Orta ateşte açın ve ekşi sütü bir su banyosunda ısıtmaya başlayın. Tava sıcaklığının kademeli olarak ısınması önemlidir. Bu, daha sulu bir süzme peynir ile sonuçlanacaktır.
• Ekşi sütlü bir tencerenin olduğu geniş bir tencerede suyun kaynamasını bekleyin. Kaynattıktan hemen sonra sütte ne kadar küçük pulların oluştuğunu görebilirsiniz. Yeşil serum oluşmaya başlayana kadar beklemeniz gerekir. Bu olduğunda, süt kabını ocaktan alın.
• Tülbenti bir kevgir içine koyun ve küçük bir tencerenin içindekilerin tamamını dökün ve tüm sıvı boşalana kadar bekleyin.

Mikrodalgada ekşi sütten lor

İçindekiler:

• Ekşi süt 2 l.
• Kefir 2 l. - isteğe bağlı.

sıralama:

• Ekşi sütü özel bir kaseye dökün. İstenirse biraz kefir ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
• Mikrodalgaya bir kase ekşi süt koyun ve 750 watt'ta açın. Sütü 10 dakika mikrodalgaya koyun.
• Sütü bir süzgeçe bağlı tülbentten geçirin.
• Süzme peyniri ayrı bir kaba koyun ve 7-9 saat bekletin.

Yavaş bir tencerede ekşi sütten lor

İçindekiler:

• Ekşi süt 1,5-2 litre.
• Kefir isteğe bağlıdır.

sıralama:

• Ekşi sütü çok pişirici kaseye dökün. Multicooker'ı "Isıtma" moduna getirin. Ardından içindeki sütün 40 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Süt, yavaş bir tencerede 40-50 dakika ısıtılmalıdır.
• Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez veya pamuklu bez koyun. Ekşi sütü çok pişiriciden içine dökün ve fazla sıvının akmasına izin verin. Yaklaşık 10-15 dakika içinde tüm fazla sıvı boşalacaktır.
• Süzme peyniri ayrı bir kaba aktarın ve süzme peynirin 5-7 saat demlenmesine izin verin.

Yukarıdaki tariflere göre hazırlanan süzme peynir çok sulu, hoş kokulu ve lezzetlidir. Süzme peynir demlendikten hemen sonra masaya servis edebilirsiniz. Ek katkı maddesi olarak içine meyve, kuruyemiş ve kuru meyveler katılabilir. Ayrıca istenirse biraz bal, şeker veya tarçın ekleyebilirsiniz (yine de ek baharat kullanabilirsiniz). Bu, yalnızca çok lezzetli ve hoş kokulu bir yemek elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda süzme peynirin pişirilmesinden sonra kalabilecek ekşi süt aromasını da giderecektir.

Artık süzme peynir herhangi bir marketten satın alınabilir. Ancak, daha önce gerçek ev yapımı süzme peynir denediyseniz, muhtemelen satın alınanları yemek istemeyeceksiniz.

Birçok insan kendi başına süzme peynir pişirmenin çok zor olduğunu düşünür, ancak aslında bazı kurallara uyarsanız süreç zor değildir. Bu yazıda ekşi sütten nasıl süzme peynir yapabileceğinizi analiz edeceğiz.

Ekşi sütten süzme peynir nasıl yapılır

Mutfak sanatlarının gelişim tarihi boyunca, evde süzme peynir yapmanın birçok farklı yolu keşfedilmiştir. Klasik versiyonda süzme peynir şu şekilde hazırlanır:

1. Ekşi ev yapımı sütü bütün gün karanlık ve ılık bir yerde bırakın. Kap sızdırmalıdır, yani bir kapakla gevşek bir şekilde örtün veya gazlı bezle örtün.
2. 24 saat böyle bir halsizlik için süt yoğurda dönüştürülmelidir. Süt kütlesi hava kabarcıklarını serbest bırakmalı ve yoğurt, biraz jöle gibi oldukça kalın bir kıvama sahip olmalıdır.
3. Kıvrılmış sütü bir tencereye dökün ve en küçük ateşi koyun.
4. Ara sıra karıştırarak 12 dakika kaynatın. Soğumaya bırakın.
5. Soğuduktan sonra ürün 2 kütleye ayrılacaktır: lor ve peynir altı suyu. Birbirlerinden ayrılmaları gerekir. Bunu yapmak için bir kevgir alın, gazlı bezle hizalayın ve süzün.
6. Lor gazlı bez üzerinde kalır. Bir torbaya bağlayın ve serum tamamen cam olacak şekilde asın.
7. Lor hazır!

Bu ilginç! Serum dökülebilir veya dökülmeyebilir. Sağlıklı bir diyet ürünü, zengin bir kalsiyum kaynağı olarak kabul edilir. Peynir altı suyu içecekleri, brinza salamura, kvas, barbekü turşusu, okroshka için sos yapmak veya krep için hamur yoğurmak için bir temel olarak kullanılabilir.

Süzme peynir yapmanın alışılmadık yolları

Ekşi süt kefire dönüştüyse, termo veya kriyo tarifi kullanarak ondan süzme peynir de yapabilirsiniz. Alışılmadık isimlere rağmen, prosedürler çok basittir.

1. Termo yöntem

Ekşi sütten elde edilen kefir, bir cam veya emaye kaba dökülür, birkaç saat ılık bir yerde bırakılır. Peynir altı suyunun süt proteininden ayrılması gerekir.

Bundan sonra kefir bileşimini bir su banyosunda 8 dakika kaynatın. Ateşi kapatın, soğuduktan sonra demlemeyi bir elek üzerine atın. Ayrılan lor topakları termo lordur.

2. Kriyo yöntemi

Tarif en basitidir, burada aslında hiçbir şey yapmanıza gerek yoktur. Kefiri 2 gün boyunca dondurucuda plastik bir kaba koyun. 48 saat sonra çıkarın ve kefirin erimesi ve kaptan kolayca çıkması için kısa bir süre ılık bırakın. Buz, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine konulmalıdır.

Çözüldüğünde, sıvı peynir altı suyu ile birbirine yapışacak ve pıhtı elek içinde kalacaktır. Bu şekilde elde edilen süzme peynir, en kullanışlı ve çok yumuşak olanıdır.

Süzme peynirli tarifler

Ekşi sütten süzme peynir yaptıysanız, ondan ne pişirileceği sorusu ortaya çıkabilir. Aynen böyle yiyebilirsin ama tarifleri kullanmak çok daha ilginç. Bu tür süzme peynirlerden birinci sınıf hamur işleri ve lezzetli tatlılar elde edilir. Öyleyse bunları yazalım:

1. Süzme peynirli krep

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• 1 yumurta;
• 1 bardak süzme peynir;
• 1 inci. l. toz şeker;
• bir torba vanilya şekeri;
• 50 gr irmik;
• 3 sanat. l. mısır ezmesi;
• bir tutam tuz.

Yumurtalar şeker, tuz, vanilya ve irmik ile iyice karıştırılmalıdır. Bir blender kullanmak daha iyidir. Bundan sonra irmiğin şişmesi için bir süre demlenmesine izin vermek gerekir. Bu olduğunda, onlara süzme peynir ekleyin ve hamuru yoğurun. Homojen ve yeterince kalın olması önemlidir.

Hamurdan yuvarlak küçük "pirzola" oluşturun, un içinde yuvarlayın ve tereyağlı bir tavada her iki tarafını kızartın. Bu cheesecake'ler kahvaltı için idealdir. Bal, yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema ile servis edilebilir.

2. Muzlu ve fındıklı lor tatlısı

Bu tatlı hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından eşit derecede beğenilecektir. Müstehcen bir şekilde basitçe hazırlanır. İhtiyacınız olan ürünler:

• 1 bardak süzme peynir;
• bir bardak kefirin üçte biri;
• yarım muz;
• 30 gr fındık (fındık veya ceviz mükemmeldir);
• 2 çay kaşığı Sahra.

Süzme peynir şeker ve kefir ile öğütülmelidir. Yarım muzu dilimler halinde kesin. Lor kütlesine fındık ve muz ekleyin, her şeyi bir çatalla iyice karıştırın. Tedavi hazır. Öğleden sonra atıştırması veya atıştırmalık olarak mükemmeldir.
Buzdolabınızda ekşi süt bulursanız, hemen atmak için acele etmeyin. Ondan harika bir lor yapabilirsiniz. En lezzetli süzme peynirin, yüksek oranda yağ içeriğine sahip olduğu için köy sütünden elde edildiğini unutmayın.

Süzme peynir, pişirme için mükemmeldir. Ondan cheesecake, cheesecake, pankek yapabilirsiniz. Tatlılar özellikle onunla iyidir.

Değerlendirme: (5 Oy)