Bugün bir Azerbaycan yemeği pişireceğiz - kutaba tarifi. Dolgulu (peynirli, otlu, kabaklı, etli, patatesli vb.) hamurdan yapılan turtalardır. Kutaba için pişirme seçenekleri.
otlar tarifi ile Kutaba
- un + yüzeye serpmek için daha fazlası (3 su bardağı)
- su (0,5 su bardağı) belki daha fazla, hamurun kıvamına dikkat edin
- kekleri yağlamak için tereyağı (2 yemek kaşığı)
- bitkisel yağ (bir yemek kaşığı)
- soğan (küçük boy 1 adet)
- herhangi bir taze ot (soğan, maydanoz, dereotu, kuzukulağı, kişniş, ıspanak, tarhun, pazı vb.) 350-400 gr
1. Elenmiş unu bir kaseye dökün ve bir tutam tuz ekleyin. Ardından, yavaş yavaş karıştırarak, hamurun çok dik olmaması için bitkisel yağ ile su (oda sıcaklığında) ekleyin. Yoğurun, bir havluyla örtün ve 35 dakika bekletin.
2. Doldurma. Soğanı soyun, doğrayın ve tereyağlı bir tavaya koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Yaklaşık süre 6-7 dakikadır.
3. Bu sırada yeşilliklerimizi kesiyoruz. Daha sonra hazır soğanların olduğu bir tavaya alın, karıştırın, ocaktan alın ve soğutun. Baharatlarla (tuz, karabiber) baharatlamayı unutmayın.
4. Hamuru birkaç parçaya kesin (hepsi kutablarınızın boyutuna bağlıdır). Yaklaşık miktar 10-12 adet. Çalışma yüzeyini un serpin ve her parçayı mümkün olduğunca ince açmaya çalışın (bitmiş kekleri kurumaması için kalın bir havlu veya streç film ile örtün).
5. Gözlememizi alıyoruz, her birinin yarısına yeşillik dolgusunu koyuyoruz, 2. yarıyı kapatıyoruz ve kenarlarını iyice bastırıyoruz.
6. İş parçasını önceden ısıtılmış kuru bir tavaya gönderiyoruz ve 1,5 dakika kızartıyoruz. Pişirdikten sonra, kutabları hemen tereyağı ile kaplayın ve soğumamaları için bir kapakla kapatın. Gördüğünüz gibi, kutabların hazırlanması çok kolaydır ve fazla zaman almaz ve tadı inanılmazdır. Aynı teknolojiyi kullanarak peynirli bir kutaba tarifi yapabilirsiniz.
otlar ve peynir tarifi ile Kutaba
- un (1 su bardağı)
- ılık su (1 su bardağı)
- tereyağı (140 gr)
- beyaz peynir (110 gr)
- herhangi bir yeşillik: kişniş, dereotu, maydanoz vb.
1. Unu ılık su ve tuzla karıştırın. Daha sonra streç filmle (ya da poşete sararak) geri sarıyoruz ve en az 35 dakika demlenmeye bırakıyoruz.
2. Şimdilik içini hazırlamaya başlayalım. Yeşillikleri yıkayıp kurutuyoruz dallarından ayırıp ince ince kıyıyoruz. Beyaz peyniri yoğurun ve otlar ile karıştırın.
3. Hamurumuzu alın, küçük parçalara ayırın, un içinde yuvarlayın ve daire şeklinde ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Hamurun yarısına iç harcı koyun ve ikiye katlayın. Kenarları dikkatlice sabitleyin.
4. Hazırlanan ekmeği tavada (yağsız) kızarana kadar kızartın. Sonra - tereyağı ile yağladığınızdan emin olun. Her şey hazır!
3 numaralı et Kutaba tarifi
Aşağıdaki malzeme setini hazırlayın:
- un (2 su bardağı)
- su (0,5-0,75 su bardağı)
- tuz (1-2 tutam)
- kuzu veya dana eti (karıştırabilirsiniz) 400 gr
- soğan (2-3 adet)
- baharatlar (tuz, karabiber)
- tereyağı (100-120 gr)
1. Kaseye elenmiş un, tuz ve su ekleyin. Bütün bunları iyice yoğurun (10 dakikaya kadar), bir havluyla örtün ve 30-35 dakika prova için bir kenara koyun.
2. Şimdi doldurma zamanı. Kuzu / dana eti ve soyulmuş soğanları ince ince doğrayın (ya da kıyma yapabilirsiniz). Baharatlarla (tuz, karabiber) tatlandırın, sulu olması için biraz ılık su ekleyin ve kıymayı iyice yoğurun.
3. Hazırladığınız hamuru küçük parçalar halinde kesin ve ince bir şekilde yuvarlayın. Sonra dolguyu (1 yemek kaşığı) alıyoruz, tortilla'nın bir yarısına yayıyoruz, eşit olarak dağıtıyoruz ve ikincisiyle örtüyoruz. Kenarları iyi sabitliyoruz.
4. Önceden ısıtılmış kuru bir tavaya koyun ve her iki yüzünü de 2 dakikaya kadar kısık ateşte pişirin. Sonra - tereyağı ile yağlıyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz veya folyo ile sarıyoruz, böylece kekler tüm lezzetlerini koruyor.
4 numaralı tarif (Patatesli Kutaba tarifi)
Bunu yapmak için hazırlayın:
- un (0,5 kg)
- su (1 bardak)
- yumurta (2 adet)
- patates (4-5 adet)
- tereyağı (100 gr)
- tuz (1 çay kaşığı)
1. Dik bir hamur hazırlayın: unu suyla, tuzla karıştırın ve yumurtaları ekleyin. İyice yoğurun ve 30 dakika bekletin. Dolgu. Haşlanmış patateslerden patates püresi yapın + tereyağı ekleyin.
2. Hamuru parçalara ayırın, ince, yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın, dolguyu kekin 1. tarafına koyun ve ikincisini kapatın, kenarlarını dikkatlice ayırın. Kızarana kadar kuru bir tavada kızartın. Pişirdikten sonra yağ ile kaplayın.
5 numaralı tarif (sebzeli)
Hazırlamak:
- süt (100g)
- un (400g)
- ekşi krema (100 gr)
- krema (%23 yağ) 20g
- bir tutam tuz
- dolmalık biber (90 gr)
- mantar (petrol) 90 gr
- soğan (1 adet)
- suluguni (90-100g)
1. Elenmiş una süt, ekşi krema, krema, bir tutam tuz ekleyin ve hamuru iyice yoğurun. 30 dakika demlenmesine izin verin. Tüm sebzeleri ince ince doğrayın ve bir tavada kızartın.
2. Hamur parçalarını ince bir tabaka halinde açın, iç harcı bir tarafa yayın, suluguni serpin, ikiye sarın ve kenarlarını sabitleyin. Not: Uçları daha iyi tutmak için su ile kurulayın. Keki tavaya koyun (yağsız) ve 2 tarafı kızartın. Sonra tereyağı ile dökün. Afiyet olsun! Gözleme sevenler için eşit derecede lezzetli ve aromatik bir yemek pişirmeyi deneyebilirsiniz -.
Gerçek Azerbaycan kutabları evde çok basit bir şekilde hazırlanabilir - tariflerimizi kullanın: peynir, süzme peynir, otlar.
Qutabs, Azerbaycan mutfağının bir yemeğidir; herhangi bir dolgu ile hazırlanabilirler. Peynir, otlar, süzme peynir ve et gibi. Herhangi bir dolgu ile çok lezzetli, aromatik ve sulu oldukları ortaya çıkıyor. Kutablar, sanki kimseyi kayıtsız bırakmayacaklar.
- sert peynir - 150 gram;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- dereotu - 1 demet;
- fesleğen - 1 demet;
- ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- buğday unu - 400 gram;
- su - 250 ml;
- tuz - 0,5 çay kaşığı
Öncelikle hamuru hazırlamanız gerekiyor, hazırlaması çok basit, içinde su, tuz, un ve ayçiçek yağı dışında hiçbir şey yok.
Unu derin bir kaseye dökün, oraya tuz koyun.
Daha sonra suyu ve ayçiçek yağını dökün, bu hamura esneklik kazandıracaktır.
Oldukça dik bir hamur yoğurun. Daha sonra hamuru bir torbaya koyup bir süre dinlenmeye bırakıyoruz. Buzdolabına koymak gerekli değildir. Hamur dinlenirken, dolguyu hazırlayın.
Maydanoz ve fesleğeni bir kasede ince ince kıyın. Yumurtaların kaynatılması ve ardından kaba bir rende üzerine rendelenmesi ve yeşilliklere gönderilmesi gerekir.
Aynı şeyi sert peynirle yapıyoruz, ayrıca kaba bir rende üzerine sürüyoruz.
Ayrıca bir kaseye biraz tuz koyun ve iyice karıştırın.
Şimdi hamuru alıp 8 eşit parçaya bölüyoruz.
Sonra yuvarlayalım, çok ince bir kek almalısın. Daha sonra iç harcı kekin üzerine koyun ve kenarlarını sıkıştırın.
Şimdi oklavayı alıp çok ince bir şekilde açıyoruz. Burada bir cheburek'e benzeyen böyle bir pasta çıkıyor. Kızartma işlemi sırasında kenarları dağılmasın diye çatalla bastırıyoruz.
Artık kızartmaya başlayabilirsiniz, kutablar yağ ilave edilmeden kuru bir tavada kızartılır. Altın kahverengi olana kadar her iki taraftaki kutabları kızartın.
Bitmiş kutabları bir tabağa koyun ve üstüne tereyağı ile yağlayın.
Tarif 2, adım adım: Peynirli Azerice kutab
- 3 su bardağı un + biraz yuvarlamak için
- 1 bardak sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- 350-400 gr suluguni, Adıge peyniri
- büyük bir demet yeşillik (dereotu, kişniş, maydanoz, yeşil soğan, nane, ıspanak)
- 20-30 gr yağlama için tereyağı
Peynir suluguni ve küçük bir parça mayasız ev yapımı peynir aldım. Yeşillerden sadece dereotu ve kişniş mevcuttu ve ayrıca test için nane ile ayrı bir kutab yapmaya karar verdim.
Hamuru hazırlayın: unu eleyin, tuzla karıştırın, bir delik açın, sıcak su dökün, un tüm suyu çekene kadar bir spatula ile karıştırın.
Ardından, ellerinizle hamuru yoğurun, uygun bir şekilde masanın üzerinde, hamuru periyodik olarak masanın üzerinde dövün! Bitmiş hamuru folyoya sarın ve yarım saat masanın üzerinde dinlenmeye bırakın (yumuşak ve elastik hale gelecektir).
Doldurmak için: peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, otları doğrayın. Henüz her şeyi karıştırmadım, çocuklara sadece otsuz peynirli kutablar yaptığım için, bir kutaba peynir ve nane sıkıştırdım, geri kalanına peynirleri otlar ile karıştırdım. Suluguni tuzlu olduğu için dolgu eklemedim.
Hamuru yedi parçaya bölün. Parçalar dağılmasın diye çantaya geri koydum.
Unlu bir zeminde hamuru ince bir şekilde yuvarlak açın (ben düzgün yuvarlaklar elde etmedim) İç harcını yarıya kadar koyun. Hamurun boş olan yarısı ile kaplayın ve parmaklarınızla bastırarak (birkaç kez ve sıkıca) kenarlarını sabitleyin.
Fazlalığı kesin, hilal şekli verin.
Yağsız kuru bir tavayı ısıtmak iyidir, ateşte ortalamanın biraz üzerinde pişirdim. Kutab'ı koyun, kızarana kadar kızartın, ters çevirin, diğer tarafta tutun. Çabuk hazırlanır, aşırıya kaçmayın!
Bitmiş kutab'ı yeniden kapatılabilir bir kaba koyun, sıcakken - bir parça tereyağı ile yağlayın. Gerisini kızartın.
Sıcakken servis yapın! Ekşi krema ile servis edilebilir.
Tarif 3: otlar ve peynirli yoğurtta kutaby
bu tür kekler yumurtasız mayasız hamurdan yapılır, bu nedenle yumurta akı alerjisi olan kişilerin diyetine güvenle dahil edilebilirler. Kutablar bu seçeneğe ek olarak otlar, peynir veya kıyma ile ayrı ayrı hazırlanır.
- 450 gr buğday unu + yatak takımı için;
- 250 ml kalın doğal yoğurt (kefir veya yoğurt);
- ½ çay kaşığı tuz;
- 100-120 gr sert peynir;
- bir yemek kaşığı bitkisel yağ;
- yeşil soğan tüyleri;
- maydanoz.
Yoğurt ve bitkisel yağı birleştirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Unu kütleye eleyin.
Yumuşak, yapışkan bir hamur yoğurun. Kutab hamurunu streç filme sarın, oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
Doldurma: rendelenmiş peynir, doğranmış soğan ve maydanozu birleştirin.
"Dinlenmiş" hamuru yaklaşık 12-14 parçaya bölün, tekrar folyo ile örtün. Bir top hamur alın ve aşağıdaki gibi kutabları oluşturun. Gerekli miktarda un ekleyerek, her bir hamur topunu ince bir "krep" haline getirin.
Dolguyu, haddelenmiş tabakanın yarısına ince bir tabaka halinde yayın.
Dolguyu ikinci (serbest) yarı ile örtün, fazla havayı çıkarmak için pastayı avucunuzla hafifçe vurun, pastanın kenarlarını yapıştırın, düz olmayan kenarları düzeltin.
Tortillayı önceden ısıtılmış kuru bir tavada kızartın, bir tarafı kızardığında diğerini çevirin. Kızarmış tarafı eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Modern silikon mutfak fırçasını kullanmak uygundur. Büyükannem yağda yağlanmış bir gazlı bezle güzelce yapıyor olsa da.
Diğer tarafı kızarınca yağlanmış tarafı alta gelecek şekilde tepsiye dizilir ve diğer (üst) tarafı tereyağ ile yağlanır.
Peynirli ve otlu kutablar "sıcakta sıcak" sıcak servis edilir.
Tarif 4: ıspanaklı ve fetaki peynirli kutaba (fotoğraflı)
- Yeşiller - 300 gr.
- Fetaki - 250 gr.
- soğan - 3 adet.
- Un - isteğe bağlı
- Tuz (isteğe bağlı
- Su - 2 bardak
Soğanı, parçaları özellikle dolguda hissedilmeyecek şekilde kesiyoruz. Kırmızı-şeffaf bir hal alana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır.
Üzerine doğranmış yeşillikleri ekleyin. Gördüğünüz gibi, oldukça fazla var. En sevdiğinizi seçin (maydanoz, ıspanak, kişniş, dereotu, yeşil soğan tüyü). Birkaç dakika daha birlikte kızartın.
Fetakileri topak kalmayacak şekilde çatalla yoğurun. Soğuyunca tava içeriğiyle karıştırın.
Hamuru yoğuruyoruz. Hazırlanışı son derece basit olup un ve sudan oluşmaktadır. Buzdolabında yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin. Daha sonra ince kekleri açıp ortasına iç harcı koyuyoruz. miktarı çok büyük olmamalıdır.
Yumurtayı çırpın ve kekin kenarlarını bununla kaplayın. Böylece kekler kızartılırken birbirine yapışmaz. Sıkarken, havayı "dışarı atmaya" çalışırız.
Kutabın özelliği, fırında kızartılmasıdır. Ama onları bir tavada pişirebiliriz. Ancak durum şu ki - yağ ve diğer yağlar yok!
Kutabların daha yumuşak olması için ve kısa bir süre beklettikten sonra sıcakken tereyağı ile yağlamanızı tavsiye ederim. Eğlence!
Tarif 5: kişniş, dereotu ve sert peynirli kutaba
Bu durumda, esnekliği ince bir daireyi hızlı bir şekilde açmanıza, kenarları kolayca kapatmanıza ve kızartma sırasında doldurmanın güvenliği konusunda endişelenmenize izin veren suda basit bir hamur yoğrulur. Dolgu maddesine gelince, beyaz peynir, mozzarella, suluguni ve hatta örneğimizde olduğu gibi en yaygın sert peynir bile burada mükemmeldir.
- içme suyu - 100 ml;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- un - yaklaşık 200 gr.
Doldurmak için:
- sert peynir - 250 gr;
- yeşillikler (maydanoz, kişniş, dereotu vb.) - bir demet;
- tereyağı - 60 gr (hazır kekleri yağlamak için + 20-30 gr);
- tatmak için tuz.
Tuzu normal içme suyunda eritin, bitkisel yağ ekleyin.
Unun çoğunu ekleyin ve karışımı bir kaşıkla karıştırın.
Ardından yavaş yavaş un ekleyerek manuel yoğurma işlemine geçiyoruz. Hamur ellerinize yapışmayı bırakmalı, ancak aynı zamanda çok yumuşak ve elastik kalmalıdır. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın! Un kütlesini bir top haline getiriyoruz, sarılmak filmle sarıyoruz ve 20-30 dakika "dinlenmeye" bırakıyoruz.
Üç büyük peynir, bir kaseye koyun.
Su damlacıklarını durulayıp çalkaladıktan sonra bir demet taze otu ince ince doğrayın. Maydanoz, dereotu, kişniş, yeşil soğan, ıspanak vb. kullanabilirsiniz. Hemen hemen her yeşillik yapacak.
60 g tereyağını sıvı bir bileşime eritin, soğutun ve sulu olması için peynir ve ot karışımına ekleyin. Bileşenler eşit olarak dağılana kadar karıştırın, gerekirse tuzlayın.
Hamuru, her biri mümkün olduğunca ince olacak şekilde 6 eşit parçaya bölün. Peynir kütlesinin bir kısmını un tortillasının bir tarafına koyun.
Hamurun serbest yarısı ile dolguyu kapatın, parmaklarınızla bastırarak kenarlarını sıkıştırın. Kutab'ın kenarı boyunca bir dekorasyonun yanı sıra daha dayanıklı bir sabitleme için deseni çatalın dişleriyle itiyoruz. Böylece kalan ürünleri oluşturuyoruz.
Önceden ısıtılmış ve tamamen kuru bir tavada otlar ve peynirli kutabları kızartıyoruz. İlk olarak, alt tarafı altın benekli karakteristik bir kabuk oluşana kadar orta ateşte kurutun.
Daha sonra ürünü ters çevirip diğer tarafını da kızartıyoruz.
Taze yapılmış kutabları tavadan çıkardıktan sonra hemen bolca sıvı yağ ile yağlayın. Ürünleri bir yığın halinde koyuyoruz ve ısıyı daha uzun süre tutmak için bir kapakla kapatıyoruz.
Otlar ve peynirle tereyağına batırılmış sıcak yumuşak kutabları servis edin. İnce hamur ve viskoz peynir dolgusu lezzetlidir!
Tarif 6, basit: suluguni peynirli lavaş kutab
- Suluguni peyniri - 0,5 kg;
- Yeşiller (maydanoz, dereotu, yeşil soğan) - 1 demet;
- Lavaş - 2 adet;
- Kızartmak için bitkisel yağ.
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Suluguni yerine mozzarella alabilirsin.
Yıkanmış ve kurutulmuş otları doğrayın.
Derin bir kaseye rendelenmiş peyniri ve doğranmış otları koyun.
Atıştırmalığınızın lezzetinin daha parlak olmasını ister misiniz? Biber karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.
Peynir almakta zorlanıyorsanız, ot miktarını artırarak ve 100 gram eritilmiş tereyağı ekleyerek otlu kutaba yapmayı deneyin.
Pide ekmeğini açın ve dolguyu üzerine eşit şekilde yayın.
İkiye katlayın ve dolguyu ortasına küçük bir tabaka halinde yerleştirin.
Kenarları katlayın. Böyle bir peynir dolgusuna jambon, sosis, kızarmış kıyma veya mantar ekleyebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve ısınmasına izin verin.
Şimdi pide ekmeğini kızartmaya başlayabilirsiniz.
Orta ateşte her iki tarafta birkaç dakika kızartın (altın rengi olana kadar).
Bitmiş pideyi porsiyonlara ayırın ve sıcak servis yapın.
Tarif 7: süzme peynir ve peynirli kefir kutab (adım adım)
Geleneksel olarak kutablar et, sebze, otlar, peynir, süzme peynir ile doldurulur. Hamurun esnekliği, esnekliği, kekleri çok ince bir tabaka halinde açmanıza, kenarları çaba harcamadan sabitlemenize ve dolgunun güvenliği konusunda endişelenmenize izin vermez.
- un - 400-450 gr;
- kefir (doğal yoğurt) - 250 gr;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben.;
- süzme peynir - 300 gr;
- peynir - 80-100 gr;
- yeşillikler (maydanoz, yeşil soğan) - büyük bir demet;
- tuz;
- tereyağı (hazır kekleri yağlamak için).
Un bir slaytla elenmeli, daha sonra içine kefir ve bitkisel yağ, tuzun döküleceği girintinin ortasına sıkılmalıdır.
Yumuşak, plastik bir hamur yoğurun, bir top haline getirin ve 10-15 dakika folyoya sarın.
Bu arada, ot demetini iyice durulayın ve ince doğrayın, sert peyniri kaba talaşlarla rendeleyin.
Süzme peynir, otlar, peynir talaşı ve tuzu birleştirin - tüm bileşenler eşit olarak dağılana kadar karıştırın. Doldurma hazır!
Dinlenen hamur 7-9 eşit parçaya bölünür, her biri un serpilmiş bir zeminde yuvarlanarak yuvarlak bir tabaka halinde açılır. Un tabakasının kalınlığı yaklaşık 2-3 mm olmalıdır.
Kekin bir tarafına 2-3 yemek kaşığı koyun. ben. lor ve peynir dolgusu ve uzunluğu yayıldı.
Serbest yarı ile örtün, parmaklarınızla hafifçe sabitleyin. Kenar çizgisini düzleştirerek fazla hamuru da kesebilirsiniz.
Kutabları sıcak ve daima kuru bir tavaya yayın, karakteristik bir kabuk oluşana kadar kızartın / kurutun. Diğer tarafa çevrilirken, sıcak yüzey hemen bir parça tereyağı ile yağlanır.
Kutabayı bütün olarak veya ikiye bölerek servis edin. Lezzetli hamur işleri anında masadan kaybolur!
Gerçek gurmeler yemek hakkında çok şey bilirler ve bu nedenle dünyanın farklı mutfaklarından daha fazla yeni yemek denemeye çalışırlar. Yemek pişirmeye yeni başlıyorsanız, muhtemelen kutab'ın ne olduğunu bilmek ve nasıl pişirileceğini öğrenmek ilginizi çekecektir.
Ne olduğunu?
Kutab kelimesini çok az kişi duymuştur. Ve o ne? Mayasız hamurdan yapılan hilal şeklinde ince bir Azerbaycan pidesi türüdür. Doldurma hemen hemen her şey olabilir, ancak en yaygın olarak kullanılan bileşenler peynir, balkabağı, otlar, soğan, et ve çeşitli sebzelerdir. Ancak meyveli ve meyveli tatlı kutablar da hazırlanır.
Nasıl pişirilir?
Gerçek bir kutab nasıl yapılır? Bu çok kolay! Aşağıda bazı ilginç seçenekler önerilmektedir.
Seçenek bir
Lezzetli ve çok hafif, yazlık taze otlu bir kutab olacak. İşte hazırlamak için gerekenler:
- 2 su bardağı un;
- 180 ml su (bir bardağın yaklaşık dörtte üçü);
- yarım çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
- 300-400 gram herhangi bir yeşillik (kişniş, maydanoz, fesleğen, ısırgan otu, kuzukulağı, ıspanak vb. kullanabilirsiniz);
- 50 gram yeşil soğan;
- sebze veya tereyağı.
Hazırlık:
- İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için, unu tuz ve suyla karıştırın ve karışımı ellerinizle iyice yoğurun. Oldukça havalı olmalı, ama yine de elastik olmalı. Hamur elinize yapışmamalı. Üzerini streç film veya kağıt havlu ile kapatarak 30 dakika bekletin.
- Şimdi doldurma işlemine geçebilirsiniz. Tüm yeşillikleri güzelce yıkayıp bıçakla doğrayın. Şimdi yağı bir tavada ısıtın ve otları yumuşak olacak, ancak yanmayacak şekilde kızartın.
- Hamuru alın, birkaç eşit parçaya bölün. İlk parçayı ince yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın, yeşillikleri bir tarafa koyun, kenarlardan 1,5-2 santimetre geri çekin. Diğer tarafı ile dolguyu kapatın, kenarlarını birleştirin ve iyice sabitleyin.
- Şimdi tamamen kuru bir tavayı ısıtın ve güzel desenli altın desen görünene kadar her iki taraftaki tüm kutabları kızartın. Tüm kekleri bir tabağa koyun, ancak yağlamayı unutmayın, aksi takdirde birbirine yapışır ve yırtılır.
- Hazır!
İkinci Seçenek
Süzme peynirli kutablar çok lezzetli olacak.
İçindekiler:
- üç bardak un;
- bir bardak su;
- yarım çay kaşığı tuz;
Doldurmak için:
- 200-300 gram süzme peynir;
- 50 gram kişniş;
- 50 gram yeşil soğan;
- üç diş sarımsak.
Hazırlık:
- Hamuru yoğur. Elinize yapışmamalı, gerekirse biraz un ekleyebilirsiniz. Hamuru örtün ve demlemek için çıkarın.
- Ardından, dolguyu hazırlamaya geçin. Süzme peyniri bir elekle ovalayın veya bir karıştırıcıda doğrayın, böylece hoş bir homojen kıvam elde edin. Yeşillikleri yıkadıktan sonra ince ince kıyın. Sarımsakları bir sarımsak presi veya karıştırıcıda soyun ve doğrayın. Homojen bir kütle elde etmek için süzme peynir, sarımsak ve otları karıştırın.
- Hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Bir tane alın ve bir oklava kullanarak yaklaşık 2 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Dolguyu ortasına yerleştirin. Kenarları birleştirin, oradaki tüm havayı pastadan çıkarın. Kenarları parmaklarınızla sabitleyin.
- Tüm kutabları şekillendirin ve her iki tarafta kuru bir tavada yaklaşık iki dakika kızartın.
- Tüm kekleri tereyağ ile yağlayıp bir tepsiye dizin ve cesurca servis yapın.
üçüncü seçenek
Doyurucu et kutabları yapın. Bunu yapmak için gerekenler:
- üç bardak un;
- bir bardak su;
- yarım çay kaşığı tuz.
Doldurmak için:
- 500 gram et (oldukça yağlı kuzu eti kullanmak en iyisidir);
- üç demet yeşil soğan;
- yarım çay kaşığı kimyon;
- kişniş yeşillikleri;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
- Tuz, un ve suyu karıştırdıktan sonra ellerinize yapışmayacak sert bir hamur yoğurun. Üzerini örtmeyi unutmadan bir kenara koyun (aksi takdirde kabuklanır).
- Dolguyu hazırlamaya devam edin. Kuzu iyice yıkayın, damarları çıkarın. Yeşilleri yıkayın. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Parçalar size çok büyük görünüyorsa, işlemi tekrarlayın.
- Hamuru parçalara ayırın, bir tane alın ve kalınlığı yaklaşık iki milimetre olması gereken yuvarlak bir tabaka açın. Dolguyu ortasına yerleştirin. Kenarları iyice birleştirin ve kapatın.
- Kutabları kuru bir tavada kızartın, ardından yağla fırçalayın.
- "Dinlenme" (yani infüzyon) sırasında hamurun kurumasını önlemek için, periyodik olarak su serpebilir ve çırpabilir veya karıştırabilirsiniz.
- Kızartma için kalın tabanlı bir tava veya hatta bir kazan kullanılması tavsiye edilir, o zaman kekler yanmaz.
- Kalın tabanlı bir tavanız yoksa hamura biraz yağ ekleyebilirsiniz, bu yanmaları önleyecektir. Ve dolguya ekleyebilirsiniz (kızartılmaması gerekiyorsa), tereyağı da hamuru doyurur.
- Pişirme işlemi sırasında, içinde kalan hava nedeniyle kutablar büyük ölçüde şişebilir. Bu durumda, onları bir çatal veya bıçakla hafifçe delebilirsiniz. Veya kenarları dikmeden önce tüm havayı dikkatlice dışarı atabilirsiniz.
- Etin tamamen kızartılmayacağından endişeleniyorsanız, önceden, yani dolgunun hazırlanması sırasında kızartın.
- Kutab'ı daha pürüzsüz ve daha güzel hale getirmek için kenardaki düzensizlikleri kesebilirsiniz.
Sizce en iyisini seçin, tarifi ve ailenizi bu kadar basit ama lezzetli bir yemekle memnun ettiğinizden emin olun.
Bugün size nasıl lezzetli yemek yapacağınızı göstermek istiyorum. Qutaby veya gutab, Azeybarzhan mutfağının mayasız hamurdan çeşitli dolgularla yapılan geleneksel bir yemeğidir. Görünüşte, kutaba çok benzer, ancak tadı tamamen farklı. Genç yeşillikler, peynir, süzme peynir ve etli kutablar yaygındır.
Et kutablarının hazırlanması için en çok kuzu veya sığır eti kullanılır. Yıl boyunca et dolgulu pişirilirse, otlu kutablar bir ilkbahar ve yaz yemeğidir. Bugüne kadar, bu tür kekleri doldurmak için kesin ve doğru bir tarif yoktur. Farklı yeşillikler farklı oranlarda ve varyasyonlarda karıştırılır.
Böyle bir dolgu için ısırgan otu, yabani sarımsak, akıntılı, kinoa, genç ravent sürgünleri, yeşil soğan, dereotu, kişniş, kuzukulağı, sebze semizotu yaprağı, ısırgan otu, genç pancar üstleri kullanın. Kuşkusuz, otlu kutabların sağlıklı vejetaryen pişmiş ürünler olduğu gerçeği devam ediyor. Şimdi nasıl pişirileceğine bakalım adım adım azerbaycan'da otlar ile kutabs.
Hamur için Malzemeler:
- Su - 400 ml.,
- tuz - 1 çay kaşığı,
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı kaşıklar,
- Un - 2-2,5 su bardağı.
Doldurmak için:
- Ispanak - 300 gr.,
- dereotu - 10 gr.,
- soğan - 1 adet,
- Maydanoz veya kişniş - 10 gr.,
- tatmak için tuz
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı kaşık,
Otlar ile Kutaba - adım adım tarif
Derin bir kaseye oda sıcaklığındaki suyu dökün.
İçine tuz dökün.
Rafine ayçiçek yağı dökün
Tuz tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın. Unu küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak ekleyin.
Kıvamı yeterince kalın olan hamuru un serpilmiş bir zemine alıp elinizle yoğurun. Otlu kutabların hamuru hazır. Bu arada, yapabilirsin ve ondan. Elastik, homojen olmalı ve elinize yapışmamalıdır. Mayasız hamur kasesini bir havluyla örtün ve bir kenara koyun. Hamur olgunlaşırken ve kurumaya bırakılırken iç harcı hazırlayın.
Soğanları soyun ve rendeleyin.
Ispanak yapraklarını yıkayın, saplarını kesin.
Yaprakları ince doğrayın.
Dereotu ve maydanozu yıkayıp ince ince kıyın.
Doğranmış yeşillikleri ve soğanları bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun.
Tuz. Karıştırırken, sebzeleri 5-7 dakika pişirin.
Masayı un serpin. Hamuru elinizle tekrar sarın. İnce bir tabaka halinde yuvarlayın. Kupaları kesmek için küçük bir kase veya salata kasesi kullanın.
Yeşil dolguyu bir tarafa yerleştirin.
Yarıya katlayın. Keklerin kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Her pastayı elinizle hilal şekli vererek kesin. Kutabların dikişini çatal dişleriyle süslemek için bir desen yapabilirsiniz.
Kalın kenarları ve tabanı olan kuru bir tavayı ocağa koyun.
Kalsine edildikten sonra hazır kutabları yeşilliklerle yerleştirin. 2-3 dakika sonra spatula yardımıyla diğer tarafını çevirin.
yeşillikler ile Kutaby-Azerbaycan Hazır olur olmaz derin bir kaba veya tencereye dizilir ve bir kapakla kapatılır. Bu onları sıcak tutmak içindir. Kutablar servis edilmeden önce bir parça tereyağı ile yağlanır.
Diğer tortilla türleri gibi elle yenirler. Azerbaycan'da geleneksel yoğurt bazlı yoğurt bazlı sarımsaklı yoğurt sosu ile servis edilir. Afiyet olsun. Bu arada, bu tarife göre, otlar ve peynirli kutablar da pişirebilirsiniz. Bunun için gerekli olan tek şey, haşlanmış yeşilliklere biraz beyaz peynir, Adige peyniri veya suluguni eklemek.
otlar ile Kutaby. Fotoğraf
Peynir ve otlar ile lezzetli ve doyurucu kutablar pişirmeyi öneriyorum. Bu börekler, içi ay şeklinde mayasız hamurla doldurulmuş, tavada pişirilmiş böreklerdir. Doldurma farklı olabilir: et ürünleri, balkabağı, süzme peynir, otlar, patates, sert peynir, beyaz peynir. Lezzetli sıcak.
Listeye göre peynirli ve otlu kutab ürünleri hazırlayalım.
Buğday ununu derin bir kaseye eleyin. Su, ayçiçek yağı dökün. Tuz ekle. Yumuşak bir hamur yoğurun.
Üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Doldurma için rendelenmiş sert peynir ve kıyılmış maydanozu birleştirin.
Dinlenen hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her birinden ince bir tabaka açın. Bir yarısına dolgunun bir kısmını yerleştirin. Diğer yarısı ile örtün, kenarları sıkıştırın. Kıvırcık bir bıçakla fazlalığı alın.
Tavayı ısıtın. Kutabları kısık ateşte altın kahverengi olana kadar her iki taraftaki kuru bir tavada kızartın.
Sıcak kutabları tereyağı ile yağlayın.
Peynirli ve otlu kutablar hazır. Masada servis edilebilir.
Afiyet olsun!
