Kışın köfte yapmanın adet olduğu Sibirya'da doğdum. Gencinden yaşlısına tüm aile, hamur tatlısı, kıyma ve çay kaşığının onları beklediği masaya oturur. Modelleme, hamur veya kıyma bitene kadar devam eder 🙂 El yapımı ev yapımı köfteler özellikle güzel ve lezzetlidir - buna hiç şüphe yok. Annemin tarifine göre köfte için hamur hazırlamayı öneriyorum. Her zaman elastik olduğu ortaya çıkar ve köfte için idealdir - kalıplama sırasında yırtılmaz ve köfte mükemmel şekilde pişirilir, lezzetli et suyunu ve görünümünü korur. İş için!
Hamuru köfte hazırlamak için ihtiyacımız var:
- Un - 3 su bardağı (buğday, beyaz)
- Yumurta - 1 adet.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı (ince)
- Su - 0,5 su bardağı (kaynatılmış)
Köfte için hamur nasıl yapılır
- Un, tuzla elenmeli ve köfte hazırlayacağımız derin bir kaba dökülmelidir.
- Su ve yumurtayı ekleyin ve yavaş yavaş un ile karıştırmaya başlayın.
- Köfte hamurunu homojen ve elastik hale gelinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Ellerin arkasına düşmeye başlayacak ve çok esnek olacak ve ev hanımlarının dediği gibi "havalı" olacak.
- Köfte hamuru hazır olduğunda, köfte yapmaya başlamadan önce plastik bir torbaya koymanız ve yarım saat veya bir saat yatması için buzdolabına göndermeniz gerekir.
Köfte için hamur yapmak çok kolay!
%75 domuz eti ve %25 dana eti kombinasyonunda köfte için kıyma hazırlıyoruz, ince doğranmış soğan, tuz, karabiber ve 3-4 yemek kaşığı güçlü çay yapraklarını (annemden gizli malzeme) ekliyoruz, ardından kıyma sulu ve lezzetli çıkıyor. Ayrıca kıymanın sulu ve yumuşak olması için rendelenmiş kabakların yarısını ekleyebilirsiniz.
Hamuru 1-1,5 cm çapında uzun şeritler halinde yuvarlıyoruz, dilimler halinde kesiyoruz (her biri 1-1,5 cm) ve ardından bir oklava ile daireler açıyoruz - köfte için boşluklar. Oklava genişliği boyunca aynı anda 3-4 boşluk açabilirsiniz. Daha sonra kıymayı bir çay kaşığı ile dairenin ortasına koyun, daireyi ikiye katlayın, hamur tatlısının kenarlarını sıkıştırın ve bir tutam ile yarım dairenin tabanını birleştirin. Güzel köfteler elde edersiniz. Herkesin kendi modelleme tarzı vardır - biri küçük, biri büyük ve biri güzel - bu tür süslü şapkalar şeklinde.
Bunlar annemin hamurundan köfteler:
Test için tarifte belirtilen ürün sayısından yaklaşık 70-80 adet elde edilecektir. ev yapımı köfte. Bazı köfte bir dahaki sefere kadar dondurucuya konabilir.
İçindekiler:
- birinci sınıf buğday unu - 2,6 su bardağı;
- soğutulmuş kaynamış su - 200 ml;
- bitkisel yağ - 3,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - bir fısıltı;
- yumurtalar - 1 adet.
Ev yapımı köfte için hamur nasıl yapılır
2 su bardağı buğday unu elekten geçirilir. Bu adım çok önemlidir ve atlanmamalıdır. Eleme sürecinde un oksijene doyurulur, ilk bakışta farketmeyeceğiniz fazla safsızlıklar ortadan kaldırılır.
Yumurtayı bir bardağa bölün, tuzlayın, çatalla çırpın. Bitkisel yağ ve soğutulmuş su ekleyin. Her şeyi tekrar iyice çırpın. Bitkisel yağ, hamuru daha pürüzsüz ve daha elastik hale getirecektir. İyi kalıplanacak, hamurun kesileceği yüzeyin artık un serpilmesine gerek kalmayacak.
Bir kaşıkla unu havuz haline getirin. Yeterince büyük olmalıdır.
Sonra yumurta karışımını kuyuya dökün. Bir kaşıkla dikkatlice karıştırın. Unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Yoğurma sürecinde hamurun çok kalın veya sıvı olmamasına dikkat edin. Düzgün yoğrulan hamur ele yapışmaz, yumuşak ve aynı zamanda elastiktir.
Hamuru yoğurmak 5-10 dakikamı alıyor. Yoğurma işlemi çok önemlidir, ellerinizle hamurun nasıl "nefes almaya" başladığını hissedeceksiniz ve avuç içlerinde hamurun vermeye başlayacağı hafif bir nem belirecektir. Hamuru dinlenmeye gönderebilirsiniz.
Hamuru kuru, temiz bir kaseye aktarın. Kâsenin üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamur dinlendikten sonra köfte yapmaya başlayın. Bu çok yönlü bir hamur. Ondan köfte ve mantı yapabilirsiniz.
Umarım ev yapımı köfte tarifini beğenmişsinizdir. Hamuru nasıl yoğurursunuz? Herhangi bir sır var mı? Paylaşmak.
Köfteyi icat edenin önünde diz çökmeye hazırım. (Google'da ne kadar aratsam da yazarını bulamadım.)
Kim, ne, nerede, neden, ne zaman - Köftelerin "milliyeti", kökenleri ve diğer tartışmalı konular hakkındaki soruları sonraya bırakmayı öneriyorum. Şimdi tarihin derinliklerine inecek olursak, hamur parçalarına sarılı kıyma haşlama fikrinin ilk olarak hangi ülkede ortaya çıktığını öğrenecek olursak, sohbet uzun, saatlerce sürecek bir tartışmaya dönüşecektir. sonuçta kimse haklılığından emin olarak fikrini değiştirmeyecek.
Bu nedenle önce ev yapımı köfte pişireceğiz, sofrayı kuracağız ve ancak o zaman tartışmalı olandan bahsedeceğiz. Köfte için dolgular ve modelleme yöntemleri, boyut ve hamur hakkında. Ve kime, nerede, nasıl ve neyle hizmet ettiği hakkında. Ve hatta köftelerin kökeni hakkında biraz.
MAKALE NE HAKKINDA?
Köfte için doldurma
Köfte kıyma ile başlar. Başarının% 80'i ona bağlıdır - eğer ürünler kalitesizse ve iş özensizse, köftelerin tadı sadece kötüleşmekle kalmaz, aynı zamanda korkunç hale gelir. Doldurma, hamur tatlısının kalbidir, bu yüzden onu ruhla pişirelim, içine bir sürü güzel düşünce koyalım ve bu akşam masanızda oturan herkese çok, çok mutluluk ve sağlık dileklerimizi sunalım.
Türün klasikleri, kıymalı ev yapımı köftelerdir, ancak klasikler, her zaman iyi olmasına rağmen, genellikle sıkıcı ve sıkıcı hale gelir. Köfte başka nelerin gizlenebileceğini hatırlayalım.
Klasik kıyma
- 0,5 kg domuz bonfile;
- 0,5 kg sığır filetosu;
- 2 büyük soğan;
- tuz, karabiber tatmak.
Eti yıkayın, filmlerden temizleyin, soğanla birlikte kıyma haline getirin. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ve yarım saat bekletin. Bu sürenin sonunda yarım bardak su ekleyin, kıymayı karıştırın ve köfteleri şekillendirmeye devam edin.
kıyılmış balık
- 1 kg balık filetosu;
- 2 soğan;
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
Kemikli balığı bir kıyma makinesinde çevirin ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte yapmaya başlayın.
Kıyılmış tavuk
- 1 kilo tavuk fileto;
- 3 sanat. l. Ekşi krema;
- yarım bardak süt;
- tuz biber.
Etim ve bir kıyma makinesinde büküm. Tuz, karabiber, ekşi krema, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır, köfte yapmaya başlayabilirsiniz.
mantarlı kıyma
- 1 kg orman mantarı;
- 3-4 ampul;
- bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Mantarları temizliyoruz, yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Rastgele parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyice kızartın. Bir kıyma makinesinde büküyoruz.
Soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Bükülmüş mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitti, köfte yapmaya başlayabilirsiniz.
Peynir kıyması
- 0,8 kg süzme peynir;
- 0,2 kg yumuşak peynir (beyaz peynir, peynir);
- 2 büyük demet ot (dereotu, maydanoz, kişniş);
- tuz, karabiber tatmak.
Süzme peynir ve peyniri bir kıyma makinesinde çevirin, ince kıyılmış otlar ve tuzla karıştırın. İsterseniz biber ekleyebilirsiniz. Her şey, ileri, makineye, köfte yapmaya başlıyoruz.
Listelenen seçeneklere ek olarak, diğer dolguları da kullanabilirsiniz. Domates ve peynirli ev yapımı köfte, deniz yosunu ve haşlanmış yumurta, patates ve mantar, geyik ve at eti, havuçlu vejetaryen köfte, lahana ve kereviz, balkabağı ve soğan yedim. Yedim, ama en az birinin ruhumda nazik bir huşu ve zevkle karşılık verdiğini söyleyemem: yine de, sadece aynı köfte içeren bir kase, kıymalı sıradan köfte tabağından daha iyi olabilir!
Köfte için hamur
Kalan %20 başarı ile pişmiş mantı teste verilecektir. Hayır, elbette, diğer yüz faktör önemlidir (hostesin elleri, ruh hali, su, servis, masa, şirket ....), ancak konuşurken, duyguları bir kenara bırakırsak, kalan% 20 yine de alınır. un ve su - köfte testinin temel bileşenleri. Ayrıca eklerseniz yumurta ve tereyağı.Hanımlar genellikle kimin hamur tatlısının daha iyi olduğu konusunda tartışırlar. Bence bu, mutfağınızda kök salmış olandan daha iyi. Ailenizin alışkın olduğu, tarifi en ince ayrıntısına kadar çalışılmış ve bu nedenle Çin porseleni ve büyük büyükannenin gümüş küpeleriyle birlikte kızımıza veya gelinimize seviyoruz ve miras kalmaya hazırız. .
Belki de klasik versiyonla, yumurtasız su testiyle başlayacağım. Kayınvalidem öyle yapar. Aşağıda onun doğrudan konuşması var. Sonra size annemin tarifinden bahsedeceğim - yumurtalı köfte tarifi.
Köfte için hamur - suda bir tarif
“Un ve su. Tüm. Sadece iki malzemeyi uygun şekilde karıştırarak (eh, doğru, tuzun yine de zararı yok ama sayılmaz), bölgede başka hiç kimsenin eşi benzeri olmayan harika, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edebilirsiniz!
"Doğru" testin sırlarını paylaşan ev hanımları, suya biraz bitkisel yağ, yumurta, süt eklemeyi tavsiye ediyor - her birinin kendi "lezzeti" var, minimalist tarzı tercih ediyorum - onlarca yıldır ve birden fazla nesil test edildi ailemizdeki yiyiciler. Süt bence tat değişikliği yapmaz, yumurta aşırı israftır bu da hamurun irileşmesine neden olur. Daha fazla yağa izin vermeye hazırım ama aynı zamanda bunun da gereksiz olduğunun tamamen farkındayım. Bu sadece gereksiz - hepsi bu, benim deneyimime inanın.
Düzenli hamur tatlısı
Klasik versiyon, en basit, en uygun fiyatlı ve en yaygın kullanılanıdır.
İçindekiler:
- 1 bardak su;
- 3 su bardağı un;
- 1 çay kaşığı tuz.
hamur tatlısı nasıl pişirilir
Unu bir kaba eleyin, üstünü havuz gibi açın, tuzu ekleyin ve suyu boşaltın.
Hamuru yoğuruyoruz - çabalarınızın bir sonucu olarak, kesildiğinde bıçak üzerinde iz bırakmayan, ona yapışmayan ve kesimde pürüzsüz, parlak bir yüzey veren pürüzsüz, hoş bir top elde etmelisiniz. Ayrıca hamur bulanık olmamalı ama çok sıkı da olmamalıdır.
Biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir - çoğu, kalitesine ve glütenine bağlıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize odaklanın - hiç kimse, tek bir tarif bile size tam un ve su oranını veremez.
Bitmiş hamur plastik bir torbaya sarılmalı (veya başka bir şekilde kapatılmalı, fotoğrafa bakın) ve 30-40 dakika oda sıcaklığında bırakılmalıdır - bu basit manipülasyon, onu daha da pürüzsüz, daha elastik ve üzerinde çalışmayı daha kolay hale getirecektir.
Neye itiraz ediyorsun?
Gerçekten harika bir hamur oluyor. Esnek, nazik. Doğru su ve un oranı olağanüstü bir sonuç verir. Ancak annemi tanımanız gerekiyor. Aynı fikirde değil:
“İşteki hamur ilgi çekici değil, tadı lastik gibi. Onu nasıl yiyebilirsin? Tavukların tamamen ortadan kalkmadığı sürece! Veya yüksek kolesterol yumurta yemeyi yasaklıyor mu? Klasik tarif benim tarifim, not edin:
Yumurtalı köfte için hamur
İçindekiler:- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı su (orta derecede ılık)
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı bitkisel yağ (bazen)
- ½ çay kaşığı tuz
Sonra her şey her zamanki gibi: Unu bir slayta döküyorum, içinde huni şeklinde bir girinti yapıyorum ve huniye su, yağ ekliyorum, yumurtayı kırıyorum. Yavaş yavaş yoğurun. Ben hamur elimin altında kalmaya başlayana kadar un ekliyorum ama hiç soğutmuyorum. Malzemeler oldukça doğru oranları gösteriyor, sezgiye sahip olmak gerekli değil ki bu özellikle yeni başlayanlar için önemli - sezgileri nereden geliyor?
"Kenar boşluğu ile" şekillendirirsem bitkisel yağ kullanırım ve bir parçayı donduracağımı biliyorum - yağla, hamur uzun süre kurumaz ve donduğunda çatlamaz.
"Sert" undan yapılan vejetaryen köfte hamuru
Ben hangi taraftayım? Eskiden annemdeydim ama vejeteryan olduğumdan beri kayınvalide gibi yemek yapıyorum, bu sadece ... Auchan'dan Fransız durum buğdayı unu alıyorum, kaliteli unla karıştırıp yoğuruyorum. hamur, 100 gr suya 250 gr un oranına göre. Hepsi bu kadar: katı matematik bilimi ve mükemmel hamur - "kissel"den eser yok, bunun yerine "İtalya'dan makarna".
Birkaç popüler hamur tatlısı tarifi daha
Muhallebi hamur tatlısı
Bu tarife göre hamurla çalışmak daha kolaydır, pratik olarak daireleri yuvarlamak ve kesmek için ek un gerektirmez, ancak tadı klasik olmaktan uzaktır - biraz viskoz, çok yumuşak, daha "ıslak" ve hatta çiğ görünür. . Ancak, denemeye değer - en azından çalışmanın sizin için nasıl daha rahat ve kolay olduğunu anlamak için.
İçindekiler:
- 2 su bardağı un;
- 1 su bardağı kaynar su;
- 3 sanat. l. sebze yağı;
- 0,5 çay kaşığı tuz.
Köfte için kremalı hamur nasıl pişirilir
Unu tuzla karıştırın, eleyin ve bir kaseye dökün. Bir huni yapıyoruz, yağ ve kaynar su döküyoruz. Önce çatalla sonra elinizle yoğurun. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun - yüzeylere hiç yapışmamalı ve ellere çok ama çok hoş gelmelidir.
Kefir üzerinde köfte için hamur
Başka bir kolay tarif. Ayrıca iki bileşen, ancak su yerine kefir. Bir bardak kefir için 400 gr un alıyoruz ve acelemiz yok. Kefiri bir kaseye dökün, yarım porsiyon un ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe yoğurun. Ardından kalanını yavaş yavaş dökün ve hamuru elinizle yoğurun. Bu hamur da en az yarım saat ve tercihen daha fazla buzdolabında dinlendirilmelidir.
Kefir köftelerinin özelliği, onu çok ince açmamanız, ancak çok yumuşak olmasıdır.
Köfte modelleme
Bir dağ ev yapımı köfte yapıştırmak için, hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayabilir ve bir bardakla daireleri kesebilirsiniz. Hamurun geri kalanı tekrar bir topak halinde toplanır ve tekrar yoğrulur, ardından açılır ve tekrar köfte için boşluk haline getirilir. Bu kesinlikle en doğru ve zarif seçenektir, ancak aynı zamanda zaman alıcıdır.
Daha basit bir yoldan gidebilirsiniz - bitmiş hamuru küçük çaplı bir "sosis" haline getirin,
nispeten aynı boyutta parçalara ayırın,
her bir parçayı, bir hamur tatlısı yapmak için küçük bir daireye yuvarlayın.
Önce kıymayı bir kaşıkla yayın (gerekli miktar resimde açıkça görülmektedir),
Keki ikiye katladıktan sonra kenarlarını hamur tatlısı gibi sıkıştırın,
bundan sonra hamur tatlısı bir kez daha ikiye kıvrılmış bir jimnastik dersi ve ardından birleştirilmiş kenarları olan bir top göstermelidir.
Genel olarak seçenek harika - aynı hamur parçalarını gözle kesebilmeniz şartıyla: farklı büyüklükteki köfteler oldukça dağınık görünüyor.
Üçüncü yol, her türlü köfte kullanmaktır.
Basit, hızlı, ama görünüş...
Kıyma yerine belirsiz dolgulu mağazadan satın alınan gri köfte yanılsaması sizi rahatsız etmiyorsa, kullanışlı cihazları alın ve gidin!
Boyut önemlidir
Kırım Karaylarını hiç duydunuz mu? Kırım'ın yerli sakinleri de kendi köfte prototipleriyle övünebilirler - mutfaklarında "hamur-dolma" adı verilen bir yemek vardır - minyatür hamur parçaları, içinde küçük kıyma parçalarının saklandığı zengin et suyunda servis edilir. Bu nedenle, Karaitler hala en az 8 küçük köftenin standart bir çorba kaşığına sığması gerektiğine inanıyor. Sekiz, hayal edebiliyor musun? Bu bir yazım hatası veya abartı değil - gerçek bir Karaite hostesi alyansıyla ... hamurdan daireler kesiyor.Ancak Sibirya köfteleri hakkında net ve tutarlı bir fikrim yok. Bir zamanlar çok büyük olduklarını, neredeyse bir avuç içi kadar olduğunu söylüyorlar. Ama başka kanıtlar da var. Ailem, çocukluğunun önemli bir bölümünü Sibirya'da geçiren büyük büyükannemin anılarını korudu - oradan büyükannelerin kışın bir paçavra sarılı sattığı sütle ilgili hikayeler getirdi (kaselere dökerler, dondururlar, alırlar. dışarı çıkın ve zaten kapları olmayan çarşılara taşıyın), emziren çocuklar hakkında kuş tüyü bir yastığa uzanıp geceleri kuş tüyü bir battaniyeyle örtün ve tabii ki ev yapımı köfte hakkında. Bitmiş hamur tatlısının boyutunun küçük parmağın falanksından daha büyük olmaması gerektiğini söylüyorlar. Daha da iyisi, daha az!
Tabii ki, hiç kimse sizden doğru boyutta köfte yapma alıştırması yapmak için hemen uygun süslemeler aramak için acele etmenizi beklemiyor. Yine de, haydutları XXXL boyutunda şekillendirmeye değmez, çünkü pastilerden değil, köftelerden bahsediyoruz.
Pişirme sırları
"Sıradan" yol hakkındaki sakallı şakayı hatırlıyor musun? Bir gurme olarak tanınmak istiyorsanız, köftelerin pişirileceği suya bir defne yaprağı koyun.
Bu nedenle, nerede yaşarsanız yaşayın ve bir gurme olarak bilinmeyi planlayıp planlamadığınıza bakılmaksızın, "lavrushka" yı unutmamanızı tavsiye ederim - bu, elbette, bitmiş yemeğin tadını kökten değiştirmeyecek, ancak ekleyecektir. genel aromaya zor ince bir not.
Ev yapımı köfte pişirmek için defne yaprağına ek olarak suya birkaç bezelye yenibahar eklemek iyi bir fikirdir.
Evet ve en önemlisi - tuz! Köfte suyunu tuzlamayı unutmayın - tatlı suda kaynatırsanız tatsız, kaba, üzücü ve kasvetli olur.
Yemek pişirmek için büyük bir tencere almanız gerekiyor - beyler Pelmeni rahat hissetmeli, hareket özgürlüklerini hiçbir şey sınırlamamalı. Ayrıca kimsenin mahrem bölgelerini işgal etmemesini de severler. Hey, sakince, fanatizm olmadan: kazanı suyla dolu bir küvete indirmeye değmez, sadece büyük bir tencere yeterlidir.
Suyu topluyoruz - hacmin üçte ikisi, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekliyoruz, üzerini kapatıyoruz ve su kaynayana kadar bekliyoruz. Ancak bundan sonra köfteleri koyarız - hayır, hayır, hepsi kalabalığa değil, tavaya toplu olarak dökmemelisiniz! Herkesin ilgiye ihtiyacı var - bu yüzden her birini elimize alıp ayrı ayrı tavaya atıyoruz.
Ara sıra karıştırıyoruz. Abartma! Yine de ufalanan yulaf lapası ile başarılı olamayacaksınız, köftelerin dibe yapışmaması yeterlidir.
Köfte yüzdü mü? Pekala, sadece bir dakika daha ve…. su kaynadı mı Ateşi kısıp köfteleri 5-7 dakika kaynattıktan sonra tavadan çıkarmaya başlıyoruz. Dondurulmuş köfte pişirdiyseniz, bir veya iki dakika daha pişmelerine izin verin ve sonra yine de çıkarın. Kendinizi çok ama çok güvensiz hissediyorsanız, tavadaki en büyük hamur tatlısını bulun, balığı çıkarın, bir tabağa koyun ve ikiye bölün. Hamur pişmiş mi? Et çiğ mi? Pekala, çok çabuk yoldaşların geri kalanını alın!
vuruş sırası
Köfteleri sudan alırken açgözlü olmayın ve bir kaseye birkaç yemek kaşığı tereyağı koyun - bu, tadı önemli ölçüde zenginleştirecek ve akşam yemeğinizin büyük bir "hamur köftesine" yapışmasını önleyecektir.
Ve sonra yaratıcılık başlar. Neden ev yapımı köfte yemiyorlar! Lüks sedef ekşi krema - rustik, yağlı, yumuşak ... Sarı tereyağı - yumuşak, saran, zengin ... Popüler olmayan ve tüm mayonezlerden tamamen rahatsız - baharatlı, kadifemsi, parlak. Viskoz, hoş kokulu hardal - keskin, yanan, gururlu. Parlak domates ketçapı - zengin, baharatlı, yumuşak. Sirke, tadı bile düz, ama inanılmaz derecede ekşi, keskin, dikenli sirke - o bile köfte eşliğinde mücadelede binlerce taraftar kazanmayı başardı.
Tembel olmayın - masada büyük bir aile toplanırsa, büyük olasılıkla sarımsaklı yoğurt sosu ve otlar ile domates karışımı ve tereyağı, ekşi krema, mayonez sevenler olacaktır. Sahip olduğun her şeyi taşı! Pişman olmayacaksın.
Köfte oldukça ağır bir yemektir, bu nedenle biraz sebze salatası, yeşillik, et suyu masaya zarar vermez. Hiç kimsenin ana yemeği daha hafif seçeneklerle değiştirmesinin pek olası olmadığı açıktır, ancak en azından biraz sebze yeseniz veya biraz et suyu içseniz bile mideniz şimdiden daha iyi hissedecektir. Genel olarak göreviniz, köfteleri "eşlik eden" imza yemeği kadar iştah açıcı göstermeye çalışmaktır.
Hamur tatlısı tariflerinin seçenekleri ve çeşitleri
Haşlanmış köftelerin geleneksel versiyonuna ek olarak, bu yemeği hazırlamanın bir dizi standart dışı yolunu da bulabilirsiniz. Tabii ki, "klasik köftelerden sıkıldıysanız" ifadesi biraz ironik ve hatta alaycı geliyor, ancak yine de - sıradan köftelerden sıkıldıysanız veya yeni bir şeyler denemek istiyorsanız, yukarıdaki tariflerden birini kullanın - ve yapacaksınız pişman değil!
bir tencerede köfte
Köftelerin daha da lüks hale getirilebileceğini düşünüyor musunuz? Epeyce! Onları tencerelerde pişirin - bir tatil, kutlama ve zevk alacaksınız.
1 porsiyon için malzemeler: 15-20 hazır köfte, 2-3 yemek kaşığı. l. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. l. az yağlı ekşi krema, 50 gr sert peynir, birkaç dal ot, tuz, karabiber.
Tencerelerde köfte nasıl pişirilir. Köfteleri pişene kadar kaynatın, yağlanmış bir tencereye koyun, kalan yağı ekleyin, üzerine doğranmış otlar serpin ve ekşi krema dökün. Rendelenmiş sert peynir serpin, bir kapakla örtün ve önceden 200 derece ısıtılmış fırına 15-20 dakika koyun.
kızarmış köfte
Ancak burada artık kurnaz olamazsınız: yine de kızarmış köfte, Çin-Asya kökenli bir yemektir. Lezzetli ve zengin - yumuşak sulu kıyma, çıtır çıtır bir hamur kabuğunun altına gizlenmiştir. İnanılmaz!
1 porsiyon için malzemeler: 15-20 adet köfte, 1 su bardağı sıvı yağ.
Kızarmış köfte nasıl pişirilir. Yağı küçük bir kaseye veya tencereye dökün. İyice ısıtın. Köfteleri içine daldırın ve kızarana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tek kullanımlık kağıt havluların üzerine koyun. Sıcak servis yapın.
Soya sosu ile lezzetli.
tembel köfte
Köfte istediğiniz kadar ürkütücüyse ne yapmalısınız, ancak zaman daralıyor mu? O zaman tembel köfte pişirmelisin!
hamur malzemeleri: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. tuz.
Kıyma malzemeleri: 400 gr et (domuz eti, sığır eti veya kombinasyon), 1 soğan, tuz, karabiber.
Sos Malzemeler: 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema, 0,5 su bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, tadına göre kuru otlar.
Tembel köfte nasıl pişirilir
Kıyma pişirme - eti ve soğanı, tuzu, karabiberi büküp iyice yoğuruyoruz.
Bu malzemelerden yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurup yarım saat "dinlenmeye" bırakıyoruz ve ardından uzunluğu genişliğinden çok daha büyük bir dikdörtgen şeklinde yuvarlıyoruz.
Kıymayı hamurun üzerine yayıyoruz, geniş kenardan 2 cm bırakarak tüm yüzeye eşit olarak dağıtıyoruz, rulo haline getiriyoruz. Porsiyonlar halinde kesin, bir fırın tepsisine aktarın.
Ekşi kremayı su, sarımsak, tuz ve otlar ile karıştırıyoruz, elde edilen sosla tembel köfte döküyoruz. Yumuşayana kadar pişirin - sıcaklık 180 derece, süre - 30 dakika.
Afiyet olsun!
Biliyor musunuz...
Köftelerin kaç adı var?
Gerçekten, ne kadar? Boraki, pozlar, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundumlar, büyücüler - bunların hepsi köfte ve herkesin kendi "sakallı" hikayesi var. Sohbet çılgınca, tartışma yapıcı değil ve yine de en azından biraz konuşmayı öneriyorum, konu çok verimli!
Mantı
Zengin bir şekilde parmesan serpilmiş makarna yiyen İtalyanlar, geniş bir şekilde gülümseyecek ve duygusal olarak kesilecek: ilki mantıydı ve çivisiz ... köfte! Sonra kendilerine bir kadeh daha şarap doldururlar ve tekrar gülümseyerek sohbeti başka bir konuya çevirirler: her şey açıksa neden tartışalım: başlangıçta C ... mantıydı!
Khinkali
Gürcüler ve Azeriler sizi misafirperver bir şekilde her çeşit yemekle dolu bir sofraya davet edecekler. Kalın şarap dökecekler, tost yapacaklar - elbette, inanılmaz derecede lezzetli bir yemek olan khinkali ile gelen harika atalar için. Tekrar dökülecekler - hem kendileri hem de sizin için elbette ve köfte icat eden daha az harika atalar hakkında bir kelime eklemeye karar verdiğinizde, hızlı ve çok iyi huylu bir şekilde araya girecekler ve tekrar kadeh kaldıracaklar - daha da süslü ve kafa karıştırıcı. Sözel karmaşıklıkların vahşi doğasında kaybolacaksınız ve iyileşmeye zaman bulamadan, khinkali'nin ilk doğanlar olduğuna neredeyse inanacaksınız.
Wontonlar
Kısa ve öz Çinli çay yapacak ve sessiz kalacak, ancak bu dünyada wontonlardan daha eski hiçbir şeyin olmadığını teninizle hissedeceksiniz. Çin'in kendisi hariç.
Gedze
Yanıt olarak Japonlar, pirinç unu üzerinde hamur yoğuracak, lüks sosu yapıştıracak ve bir şişe sake çıkararak İmparator hakkında uzun bir sohbet başlatacak, krizantem festivali hakkında konuşacak ve Basa'dan alıntı yapacak. Köfte hakkında tek kelime söylenmeyecek, hamur tatlısı hakkında yarım kelime söylenmeyecek, ancak iki saat boyunca tüm tuzun gedzada, gerisinin toz olduğuna ikna olduğunuza dair güçlü bir hisle masadan ayrılacaksınız.
Vareniki
Cömert ve neşeli Ukraynalılar size şaşkınlıkla bakacaklar ve büyük Gogol köftelerin nasıl, neyle ve ne zaman yeneceğini bir kez ve herkes için açık ve net bir şekilde açıklasa bile, ne tür köftelerden bahsedebileceğimizi hiç anlamayacaklar. Ve köfte - peki, o zaman sadece ev yapımı köfte, Ukrayna'da anıtlar bile diktikleri ev yapımı köfteleri nerede önemsiyorlar!
mantı
Tatarlar ve Moğollar, Kazaklar ve Türkler omuzdan kıyma doğrayacaklar, kalabalık için mantı yapıştıracaklar ve nasıl keseceklerini söyleyecekler: onlar orada olana kadar hiçbir şey yoktu ama koyun, soğan ve mantı ortaya çıktığında, o zaman belki, yanlışlıkla hamur tatlısı bulduğum biri.
Vesaire.
Aileyi birleştirmenin bir yolu olarak ev yapımı köfte
Üç veya dört kilo et almaya çalışın (zaman kaybetmeyin, daha azı ilginç değil, o patiska değil), onu kıyma haline getirin. Köfte hamuru yapın. Bütün aileyi toplayın - teyze, amca, vaftiz annesi, vaftiz babası, erkek kardeşi, çöpçatan. Baba Olya'yı unutma - o, öğle yemeğinde elbette yüz yaşında, ama onsuz aile o kadar parlak ve neşeli olmayacak.
Ve ibadete başlayın. Biri hamur tatlısı hamurunu açsın, biri daireler kessin, üçüncüsü hamurun geri kalanını toplayıp tekrar yoğursun ve dördüncüsü boşlukları kıyma ile doldursun. Beşinciye köfte yapıştırma ve altıncı - onları tahtaya yerleştirme emanet edilebilir. 10 dakika sonra Çılgın Çay Partisi'ndeki gibi yer, rol, görev değiştirin. Ve yine - bir daire içinde: yuvarlayın, kesin, doldurun, toplayın, yapıştırın ...
Ev yapımı köfte kalıbının altında, kesinlikle konuşmalısınız - "gerçek bir keçiye" aşık olduğu ve onunla bir randevuya çıktığı için aile olayını görmezden gelen Katya hakkında dedikodu. Verka, Petka, Svetka hakkında. Tüm köydeki dereotu ve en iyi lahana turşusu fiyatları hakkında. Kadın gücü ve atalardan kalma bilgiler, yumurtalar üzerinde falcılık ve nazardan kurtulmanın yolları hakkında konuşabilirsiniz. Yerel tapınağınızdaki yeni rahibi tartışın ve kutsal ayini beklerken kilisede hareket eden çocuklar hakkında konuşun. Herhangi bir şey hakkında konuşun - asıl mesele, gevezeliğin zevk vermesi ve neşe getirmesidir: aksi takdirde köfte lezzetli olmaz, milyonlarca kez kontrol edilmiştir!
Birkaç köftede kıyma yerine bir fındık, birkaç karabiber veya bir dilim çikolata saklamayı unutmayın - ve "şanslı bileti" çıkaran kişi için bir ödül veya kaybetmeyi düşündüğünüzden emin olun . Masum bir şaka ama aileyi o kadar çok bir araya getiriyor ki! İnanın bana, büyükbaba Sergei'nin havuçlu hamur tatlısı yedikten sonra yüzünü nasıl buruşturduğunu ve genç Vitka'nın kıyma yerine içinde hamur olan "mutlu hamur tatlısını" ısırarak hayal kırıklığı içinde homurdandığını bir yıldan fazla bir süre hatırlayacaksınız.
Eh, bir süredir bilgisayar başında oturuyorum. Kendime bir tabak köfte pişireceğim - neyse ki, dondurucuda her zaman insanlığın bu harika icadı var!
Bu popüler et dolgulu yemeği tatmadaki başarının yarısı, tabanın doğru hazırlanmasında yatmaktadır. Süreç çok mu zahmetli? İnce elastik bir hamur yapmak için sırları veya hangi ürünleri karıştıracağınızı bilmiyorsanız belki de. Adım adım tariflerle birlikte bileşimini doğru şekilde hazırlayın - o zaman köfte ağzınızda eriyecektir.
Köfte için hamur nasıl yapılır
Çok az insan et dolgulu lezzetli bir yemeği reddeder. Pişirme işlemi sıkıcı görünüyor çünkü ana bileşenlerden birini ellerinizle yoğurmanız gerekiyor. Ancak ekmek makinesi şeklinde bir alternatif ortaya çıkmasına rağmen, onsuz yapamazsınız. Kolayca yuvarlanması ve pişirme sırasında şeklini koruması için köfte hamuru nasıl pişirilir? İyi bir tavsiye, orantılara bağlı kalmak ve bir kompozisyon seçeneği seçerken iyileştirmeler yapmamaktır.
Pişirme özellikleri
Köfte için eski günlerde olduğu gibi basit bir hamur yaparsanız elenmiş undan bir tepe oluşmalıdır. Ortada, ayrı ayrı çırpılmış yumurtaları su ile bir dereye döktüğünüz bir girinti yapmanız gerekir. Kenardan merkeze doğru hareket ederek tabanı ellerinizle yoğurmak daha iyidir. Lezzetli bir sıcak ikram için bazın klasik bileşimi değişebilir, ancak yoğurmaya evde yaklaşım ilkesi aynı kalır. Bitmiş yemeği lezzetli hale getirmek için bazı nüansları hesaba katmanız gerekecek:
- Hassas bir tat ve köfte kar beyazı görünümü sağlayacak en yüksek dereceli unu alın.
- Sıcakken sıvı ekleyin.
- Kütleyi yoğurmak iyidir, ancak "puanlamamak" için 10 dakikadan fazla değil. Bundan sonra yarım saat bekletin, olgunlaşmasına izin verin, ardından mükemmel ince tabakayı açın.
Köfte için hamur tarifleri
Menüyü böylesine lezzetli bir yemekle çeşitlendirme arzusu, uygun bir tarif arayışına yol açacaktır. Köfte için hamur hazırlamak için bir düzineden fazla seçenek var, aralarından basit birini seçmek her zaman doğru değil. Bitmiş yemeğin tadı, bileşime dahil olan bileşenlerden büyük ölçüde etkilenecektir. Maden suyu, süt, kefir veya su, buğday veya pirinç unu, maya, tereyağı veya yumurta - tüm bunlar en sevdiğiniz ikramın lezzetini etkileyecektir. Hiçbir şeyi kaçırmamak için, yemek pişirirken fotoğraflı adım adım tariflere güvenmek veya video izlemek daha iyidir.
maden suyu üzerinde
Zaman kazanmak istediğinizde bu seçenek mükemmeldir. Malzemenin özelliği, maden suyunda köfte için hamurun hızlı bir şekilde yoğrulmasına yardımcı olur. Kabarcıklar şekerin, tuzun çözünme sürecini hızlandırır ve yoğurmayı hızlandırmak için yapının havalandırılması gerekir. Köfte hamuru elastik bir yapıya sahiptir ve gelecekte heykel yaparken kenarlara sertçe bastırmanız gerekmeyecektir. Böyle bir taban nasıl hazırlanır? Sürecin kendisi geleneksel yöntemden neredeyse hiç farklı olmayacak ve çıktı, altı tam porsiyon için yeterli bir hacim olacaktır.
İçindekiler:
- maden suyu - 200 mi;
- un - 4 su bardağı;
- bitkisel yağ - 80 mi;
- yumurta - 1 adet;
- şeker, tuz - her biri 0,5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin, üçte ikisini bir slayta koyun, derin bir huni yapın, şekeri dökün.
- Yumurtayı tuzla çırpın, unun içine dökün, karıştırın.
- Un karışımına bitkisel yağ ekleyin, maden suyu dökün.
- Tabanı elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun.
- Bez bir havluyla örtün, çeyrek saat bekletin, ardından ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlayabilirsiniz.
süt üzerinde
Ev yapımı yemeklerin hayranları, bu yemek için birkaç imza tarifine sahiptir. Bunlar arasında, klasikten sonra en popüler ikinci seçenek olarak bu seçenek sunulacak. Sütlü köfte için hamur nasıl pişirilir? Süper elastik bir kütle elde etmek için suyla seyreltilir ve küçük porsiyonlar halinde un serpilir. Tabanın çok dik olmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde kenarlar iyi bir arada olmaz ve pişirme sırasında dolgu dökülür.
İçindekiler:
- süt - 125 mi;
- su - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- un - 3 su bardağı;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Sütü su ve tuzla karıştırın.
- Elenmiş unun üzerine bir akıntıya dökün, yumurtayı, bitkisel yağı ekleyin, karıştırın.
- Kütleyi elastik olana kadar yoğurun, yarım saat bekletin, ardından yuvarlanmaya başlayabilirsiniz.
klasik
Popüler bir yemek için temelin geleneksel veya yağsız bir versiyonunu hazırlama yaklaşımı, bileşimindeki tek sıvının su olduğunu öne sürer. Klasik hamur tatlısı tarifinin avantajı, aynı anda birkaç nüansta yatmaktadır. Bu yöntem basit kabul edilir, daha az yiyecek satın alma maliyeti gerektirir ve tavsiyelere uyarsanız köfte pişirildiğinde şeklini koruyacaktır. Klasik şekilde köfte için hamur nasıl yapılır? Bu basit tarifi takip edin.
İçindekiler:
- su (kaynatılmış) - 150 ml;
- un - 3 su bardağı;
- yumurtalar - 3 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Yumurtaları çırpın, su, tuz ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
- Plastik kütleyi yoğurmak için elde edilen sıvıya yavaş yavaş un ekleyin.
- Serin bir yerde 2 saat boyunca bitkisel yağ ile fırçalayarak bırakın.
Kefirde lezzetli
Dolgunun tavada ayrı ayrı yüzmemesi ve pişirme süresinin boşa gitmemesi için kanıtlanmış tarifleri seçmeniz gerekir. Bu yöntem, birçok kişinin sevdiği yemeğin lezzetli olacağını vaat ediyorsa, o zaman kefir köfte testinden bahsediyoruz. Minimum ürünü birleştiren bu seçenek, mutfak deneylerinin hayranları için iyi bir seçim olacaktır. Et dolgulu tanıdık bir yemek, onu yalnızca daha lezzetli hale getirecek hafif bir ekşiliğe sahip olacaktır.
İçindekiler:
- kefir - 200 mi;
- un - 3 su bardağı;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Bir bardak un alın, kefir ekleyin, karıştırın.
- Unun geri kalanını bir veya iki çorba kaşığı hamur tatlısı tabanının yumuşak kaldığından emin olarak ekleyin.
- Kütle elastik olduğunda, bir top oluşturun, yuvarlanmadan önce yarım saat "dinlenmeye" bırakın.
Bir ekmek makinesinde
Ürünlere dokunmadan hızlı bir şekilde taban yapabileceğiniz çok kullanışlı modern bir cihaz. Bir ekmek makinesinde köfte için hamur nasıl yoğrulur? Bir mutfak kaynağından alınan fotoğrafta olduğu gibi ailenizi veya misafirlerinizi lezzetli sıcak köfte ile memnun etmek istiyorsanız, belirli oranlara uymanız gerekecek. Suyu yumurtalarla karıştırarak, biraz yağ ekleyerek, çıktı yüz parçadan fazla orta boy olacaktır. İstediğinizi elde etmek için tüm ürünler ekmek makinesine boşaltılmalı, yoğurma modu ayarlanmalı ve bitmesi beklenmelidir.
İçindekiler:
- un - 600 gr;
- su - 1 bardak;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 30 mi;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin ve yumurtayı su ve tuzla çırpın.
- Tüm ürünleri tek tek ekmek makinesinin haznesine yükleyin: önce sıvı, sonra un ekleyin.
- Zamanlayıcıyı ayarlayın, programı başlatın.
kaynar suda
Birçok kişi tarafından sevilen bir yemeği fotoğraftaki gibi dilde eriyecek ve iştah açıcı görünecek şekilde yapmak istiyorsanız bu seçeneği seçmelisiniz. Köfte için choux böreği nasıl pişirilir, harika bir tat elde edilir? Bu tarifin bir özelliği kaynamış su olacak, oda sıcaklığı değil sıcaklığı yüksek olmalıdır. Hafifçe ısıtmak da uygunsuz bir durumdur, çünkü unun glütene dönüşeceğinden korkmadan su kaynatılmalı ve ardından malzemelerin geri kalanına eklenmelidir.
İçindekiler:
- un - 3 su bardağı;
- su - 200 mi;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Yumurtayı tuzla iyice çırpın.
- Unu dökün, bitkisel yağa dökün, karıştırın.
- Son bileşenle bir bardak kaynar su ekleyin, kütleyi bir tahta kaşıkla ve ardından ellerinizle karıştırın.
- Hazır hale getirmek için çeyrek saat bekletin.
maya üzerinde nazik
Klasik tarife göre mantı hamuru yapmayı biliyorsanız veya sütle bir temel yapmayı denediyseniz, o zaman mutfak becerilerinizde ilerleme zamanı. Hassas bir tat elde etmek için maya ile hamur tatlısı nasıl pişirilir? Herhangi bir toplantı için doyurucu bir yemek biraz çaba gerektirecek ve biraz daha zaman alacaktır, ancak bitmiş yemek alışılmadık bir tat dokunuşuyla sizi şaşırtacaktır: samimi zevk ve daha fazlasını deneme arzusu garanti edilir!
İçindekiler:
- buğday unu - 1,5 kg;
- kuru maya - 1 çay kaşığı;
- yumurtalar - 2 adet;
- süt - 2 su bardağı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Yarım bardak sütü biraz ısıtın, mayayı dökün, şekeri ekleyin, homojen bir karışım oluşana kadar hamuru mayalanmaya bırakın.
- Yumurtaları tuzla çırpın, un ekleyin, hamuru dökün, elastik kütleyi yoğurun, böylece köfte hamuru mükemmel bir kıvama gelsin.
Köfte için hamur yapmanın sırları
Sonunda iştah açıcı bir sıcak yemeği garanti eden sadece ürünlerin kombinasyonu veya doğru oranları mı? Hamur yapmanın sırlarını bilmiyorsanız, denenmiş ve test edilmiş ev yapımı tarifler bile hayal kırıklığına yol açabilir. İşte yararlı olacak ve dikkate alınması gereken birkaç denenmiş ve test edilmiş mutfak hilesi:
- Un sıvı ile karıştırıldığında mayasız hamur bir seçenektir ancak hamur tatlısının kaynamaması için su veya seyreltilmiş süt ilave edilmelidir. Yoğururken, aşırı dozun tabanı dikleştirmemesi için sıvının hacmini izlemeniz gerekir.
- Yumurtalar kıvamın koyulaşmasına yardımcı olur. Bazı tarifler çok miktarda sıvı ile değiştirse de, kıymayı içeride tutarak şeklini korumak için bu ürün diğerlerinden daha iyi çalışıyor.
- Köfte için maya hamurunun yapısının çok ağır olmaması için küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.
- Yemek pişirmek için en yüksek dereceli unu seçmelisiniz, ancak özel bir öğütme bile zorunlu adımdan kaçınmak için bir neden değildir: oksijenle zenginleştirmek için herhangi bir un elenir ve bu, kıvamı büyük ölçüde etkiler.
- Yoğururken kenardan merkeze doğru hareketler yaparak bir yönde bir daire içinde hareket etmek gerekir. Ortalama olarak, işlem 10 dakikadan fazla sürmemelidir.
- Şekillendirmeye başlamadan önce, hamur bir havluyla örtülerek dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu aşama yarım saat kadar sürebilir, ancak bu bir ön koşuldur, çünkü bu süre zarfında glüten şişecek ve bu da tabana yuvarlanırken gerekli esnekliği verecektir.
Video
