Bu, yıllar boyunca test edilmiş bir köfte tarifi! Bildiğim en iyi, en hafif ve en uygun hamur su üzerinde, her zaman yumurtalı ve bitkisel yağ ilavesiyle (hamurun plastisitesi ve pürüzsüzlüğü garanti edilecektir.
Hamur en ince haline getirildiği için 100 adet köfteye yetiyor. Ondan köfte yapmak gerçek bir zevk, bu yüzden "100" sayısı ne kadar korkutucu olursa olsun, zaman fark edilmeden uçup gidecek;)
Bu yüzden buğday unu, soğuk su, yumurta, tuz, bitkisel yağ hazırlayın. Unu sürgülü bir kaseye dökün, üstüne tuzun döküldüğü bir kuyu açın.
Aynı deliğe bir yumurta kırın.
- Unu yumurta ile yoğurur gibi bir kaşıkla karıştırın ve yavaş yavaş soğuk suya dökün.
Bitkisel yağı suyla birlikte dökün.
Hamur topunun içindeki her taraftan unu yavaş yavaş alarak hamuru yoğurmaya devam edin. Kaşığı kenara koyarak elinizi partinin ortasına bağlayın.
Sonuç olarak, böyle bir yumru elde edeceksiniz:
Hamuru 15-20 dakika bekletin. Duracak ve kıvamı değişecek - hamur hamuru gibi çok esnek olacak:
Ek un olmadan masadaki hamuru hatırlayın - ve sonunda böyle pürüzsüz bir yumru ortaya çıkacaktır:
Her şey - köfte yapmaya başlayabilirsiniz :)
Afiyet olsun!
Her profesyonel mutfak uzmanı ve her deneyimli ev hanımı köfte için lezzetli yumuşak hamur yapmayı bilmiyor. Yazımızda basit ama lezzetli bir mantı hamurunun nasıl hazırlanacağını anlatmaya ve size birkaç küçük püf noktası anlatmaya çalışacağız. Ve hamurun sadece köfte temeli olmasına rağmen, onu hazırlama yaklaşımı yine de sadece yaratıcı değil, aynı zamanda sevgi ile dolu olmalıdır! Ne de olsa sevgiyle yapılan yemeklerin çok daha lezzetli olduğunu herkes bilir!
Hamur tatlısı: ne saklıyor
Önce köfte nasıl başladığını anlayalım. Belki birisi etle başlamanız, ondan kıyma yapmanız ve ardından soğan ve baharatlarla karıştırmanız gerektiğini söyleyecektir ... Ama hayır! Herhangi bir köfte hamurla başlar. Ayrıca köfte hamuru sadece uygun şekilde pişirilmemiş, elastik ve elastik değil, aynı zamanda yumuşak, pürüzsüz ve yumuşak olmalıdır. Sebzeler ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırılacak bir parça kıymanın dayanıklı, delinmez ve lezzetli bir çantada pişirilmesi için tüm bu nitelikler basitçe gereklidir. Ve sadece köfte hamuru doğru hazırlanırsa - kırılmaz.
Ve bu, torbanın içindeki kıyma parçamızın, ısıl işlem sırasında kıymayı serbest bırakan kendi suyunda - et suyunda pişirmesini sağlar. Köfte o lezzetli ve tarifsiz tadı veren şey budur. Ve köfte hamuru yanlış pişirilirse veya yanlış malzemeler kullanılırsa ... Veya belki de küçük bir hata bile yeni kapatılmış ve oranlar zaten yanlış gözlemlenmişse, sonuç, bir tencerede yüzen hamur paçavraları olacaktır. tamamen tatsız kıyma parçaları ile birlikte et suyu .
Köfte için hamur yapmanın püf noktaları
Örneğin, anneannelerimiz ve annelerimiz basitçe şöyle davrandılar: unu masanın üzerindeki bir sürgüde veya bir kaseye veya bir tür derin tencereye elediler. Bu bir masaysa, elenmiş undan bir tepede bir oyuk açıldı, içine bir yumurta sürdüler (eğer kullanılmışsa) ve bir tutam tuzla dövdüler (gerçi bu "beyaz ölüm" olmadan da yapabilirsiniz). ) ve ardından bir bardak su ekleyin ve yumurtayı su ve unla karıştırmaya başlayın. Bu arada, bu en önemli anlardan biri! Su ara sıra un "kraterinizin" duvarlarını kırmaya çalışacaktır! Ve özellikle az un varsa, su yumurtalarla birlikte kaçmaya çalışacaktır. Bunun olmasını önlemek için su un ile "bağlanmalıdır". İlk olarak, tüm bu kütle bir çatal veya çırpma teli ile karıştırılır ve şimdi biraz kalınlaştığında zaten ellerinizle yoğurulabilir. Genellikle iki veya üç bardak un yeterlidir. Bu yaklaşık olarak dört yüz ile altı yüz gram arasındadır.
Ve ilk kez hamur yapmayanlar için köfte hamurunun nasıl yapıldığını anlamak zor olmayacak. Ancak ilk kez yemek pişirenler yanlışlıkla aşırıya kaçabilir. Yoğurma sırasında, sadece aşçı ne zaman duracağını biliyorsa, köfte hamuru fazla un almayacaktır. Bir parça hamur, kuru un "kat" olmadan elastik, pürüzsüz olmalıdır. Ve avuç içinden avuç içine fırlatırsanız, o zaman bir hamur parçası cilde zar zor farkedilir şekilde yapışmalıdır. Ve köfte için hamura çok fazla un karıştırılırsa, o zaman yuvarlanmaması veya kalıplama sırasında tutmaması tehlikesi vardır: daha önce de söylediğimiz gibi tüm dolgu kaynar halde olacaktır. su. Ancak köfte için her tur hamurla yağlanması gereken yumurta akı yardımıyla bundan kaçınabilirsiniz. Ancak bu hala çok parlak bir olasılık değil ve oldukça kasvetli bir görev.
Köfte hamuru yanlış yapılırsa durum nasıl düzeltilir
Durumu bu şekilde düzeltmeye değer tek durum, kıymanın büyük çaplı bir hamur parçasının yarısına serilmesi ve ardından ikinci yarının üstüne örtülmesidir. Bu durumda, köfte ya bir bardakla ya da uygun çapta bir bardakla ya da bu hazırlama yöntemi için özel bir cihazla - manuel hamur tatlısı ile kesilir. Bu arada ne harcanan zaman ne de ürünler çöp kutusuna gitmesin diye günü kurtarmanın iki yolu daha var. İlk yol: Hamuru su serpin, bir torbaya koyun veya streç filme sarın ve bir süre buzdolabında bırakın. Çok fazla un yoksa bu yöntem işe yarayabilir. İkincisi: Köfte hamurunu bir tencereye koyun, biraz ılık su dökün ve hatayı çok fazla unla tekrarlamamaya çalışarak iyice yoğurun.
Köfte için nasıl düzgün hamur yapılacağını bilmenin yanı sıra, bazı püf noktaları da bilmeniz gerekir. Örneğin, una bir çorba kaşığı patates nişastası eklerseniz, daha pürüzsüz ve elastik hale gelir ve tadı yumuşak ve yumuşak olur. Ve hamur yoğurmak için dört bardak un, bir bardak su gibi oranlar kullanıldığında, suyun yarısı süt ile değiştirilebilir. Süt, köfte hamuruna sadece hassasiyet vermekle kalmayacak, aynı zamanda daha yoğun bir kıvam verecek ve bu da bitmiş köftelerin genel tadı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olacaktır. İşin garibi, ancak çeşitli mutfak ürünleri için farklı hamurların hazırlanmasında hala birçok benzer süreç ve ortak özellik var. Örneğin, krep için hamur hazırlamak. Hazırlanmaları için pek çok seçenek var ama aralarında köfte severlerin dikkat etmesi gereken bir tane var.
Bu tarifte, normal su maden suyuyla değiştirilir (maden suyunun öncülü, aynı zamanda mayanın yerini alan biradır). Karbondioksitin un ile kimyasal reaksiyonu, hamurun tadını iyileştirir ve köfte yapmak için tutarlılık mükemmel hale gelir. Una ekşi krema, tereyağı, kefir, peynir altı suyu da ekleyebilirsiniz ... Yoğurt bile köfte hamurunu bozmaz ama ancak o zaman ev yapımı insanların sizden her gün köfte pişirmenizi isteyeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir. Bu arada, köfte hazırlanmasında önemli bir nokta, hamurun "olgunlaşması" veya "dinlenmesidir": buna kim ne diyor? Ya hafif nemli bir havlu ile örtülüp kenara koyulmalı ya da bir poşete konulmalı ya da streç filme sarılıp buzdolabının alt rafına konulmalıdır. 40 - 60 dakika sonra lezzetli köfteler alabilir, yuvarlayabilir ve şekillendirebilirsiniz!
Köfte için hamur tarifleri
Süt bazlı köfte hamuru:
Sütte bitmiş hamurun özelliği, yukarıda yazdığımız gibi köftelerin yumuşak ve narin bir tada sahip olmasıdır. Ve sıradan diyemeseniz de pişirme işleminin kendisi oldukça basittir.
İçindekiler:
- 1 kilo beyaz un;
- 500 mililitre süt;
- 1 (dolu değil) çay kaşığı tuz;
- 2 yumurta.
Lütfen dikkat: Bu kadar çok sayıda bileşen, çok sayıda hazır köfte için tasarlanmıştır. Bununla birlikte, elbette, köfteleri tüm hamurdan hemen yapıştırabilir ve ardından dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak her ihtimale karşı sadece bir miktar hamur da saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, elbette daha az ürün alabilir, ancak kesinlikle orana uyabilirsiniz.
Pişirme metodu:
- Ayrı bir kapta (derin tencere) süt, tuz, yumurta ve biraz unu karıştırın. Karışım, sıvı olması gerekmesine rağmen, kreplerdekiyle aynı değildir;
- Ortaya çıkan hamuru küçük bir ateşe koyun ve olgunlaşmasını izleyin. Kütle kalınlaşacak, bu yüzden sürekli karıştırmayı unutmayın. Bu, topak oluşumunu engeller. Ve kaynama noktasına getiremeyeceğinizi unutmayın, aksi takdirde yumurtalarınız hamurunuzda kıvrılır!
- Bitmiş homojen kalınlaştırılmış kütleyi ocaktan alın;
- Unun geri kalanını dökün ve hamuru iyice yoğurun (yoğun, elastik ve yapışkan olmamalıdır); Yaklaşık otuz dakika yalnız bırakın - bu kadar! Köfte hamurunuz tamamen kesmeye ve şekillendirmeye hazır.
Bu tarif hakkında en kolayı diyebiliriz. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü sadece iki bileşeni var - un ve kefir. Ancak en ilginç şey, kullanılan bileşenlerin sayısında bile değil, böyle bir tarifin evrensel olarak adlandırılabilmesidir. Ortaya çıkan hamur, sadece köfte için değil, köfte ve hatta hamur işleri için de eşit derecede uygun olacaktır! Ve artık hamurunuz varsa, ondan akşam yemeği için lezzetli kekler pişirebilirsiniz. Bu köfte hamurunun bir diğer özelliği de çok ince açamasanız da pişerken yırtılma ihtimalinin düşük olmasıdır. Ve sonra tadına göre yumuşak ve yumuşak çıkıyor. Bu arada, gelecek için köfte için böyle bir hamur hazırlanabilir - sadece dondurucuda dondurun. Ve gerekirse, çıkarın ve çok yapışkan hale geldiği için biraz un serpin.
İçindekiler:
- 250 mililitre kefir;
- 400 gram un;
Pişirme metodu:
- Kefiri kendisi için özel olarak hazırlanmış bir kaba dökün ve ardından hamur için hazırladığınız unun yaklaşık yarısını ekleyin. Her şeyi bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Kalan unu yavaş yavaş hamura ekleyin, elinizle hafifçe yoğurun. Unun geri kalanını bir kerede dökmenize gerek olmadığını, küçük porsiyonlar halinde dökmeniz gerektiğini lütfen unutmayın.
- Bitmiş hamuru köfte için buzdolabında yaklaşık kırk dakika dinlenmeye bırakın, ancak biraz daha mümkündür. Ve sonra onu alabilir ve köfte yapabilirsiniz.
Klasik köfte tarifi
Peki, klasik tarif olmadan nerede?
İçindekiler:
- 500 gram;
- 2 adet taze yumurta;
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 200 gram su;
- 1/2 çay kaşığı;
Pişirme metodu:
- Unu masanın üzerine slaytlara dökün ve içinde küçük bir girinti yapın.
- Bu girintide yumurta sürmeniz ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Oraya önceden tuzlanmış su dökün.
- Hamur tatlısı hamurunuz soğuyana kadar her şeyi yavaşça her taraftan un toplayarak karıştırın.
- Tüm hamuru size yeterince homojen görünene kadar yoğurun ve bundan sonra köfte yapmaya başlayabilirsiniz.
Köfte için doğru hamurun kar rengi olması gerektiğine inanılıyor. Ve bunun için kesinlikle en yüksek dereceli una ihtiyacınız var. Bitmiş ürüne bu kadar güzel bir renk veren çok miktarda glüten içerir ve ayrıca bileşenleri "sabitler" ve ürünün kaynar suda kaynamasını önler.
Klasik hamur tatlısı tarifi nasıl doğru yapılır?
Köfte için gerçek klasik hamur iyi yuvarlanır ve bu şekilde ortaya çıkması için yoğururken esneklik sağlamanız gerekir: çok "soğuk" değil, sert yapın. O zaman yufka olabildiğince ince olacak, köfte şekli vermek kolay olacak ve yerken hiçbir şekilde dolguyu bulamadığınız hissine kapılmayacaksınız.
Yumurtasız seçenek
Köfte için klasik tarif ve büyük olasılıkla en eskisi - yumurtasız bile başka bir şey değil.
İhtiyacın olacak:
- su - 1 bardak;
- un - 3 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek
- Bir elenmiş un yığını oluşturun.
- Tepesine bir çöküntü itin, oraya tuz ve su koyun.
- Hamuru yoğurun - pürüzsüz, esnek, çok sıkı değil, "yayılmayan". Keserken bıçak üzerinde iz kalmamalı, doğru kesim düzgün ve parlak olmalıdır.
- Hamuru bir torbaya sarın ve yarım saat odada bırakın.
Tutarlılık una, kalitesine, belirli miktarda glüten varlığına bağlıdır. Daha fazla veya daha azına ihtiyaç duyabilir.
Yumurtalı varyant
Bu yöntem aynı zamanda bir klasik olarak kabul edilir, ancak yumurta ile pişirmeniz gerekir.
İhtiyacın olacak:
- un - 0,5 kg;
- yumurtalar - 2 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- su - 1 bardak;
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Hızlı Pişirme
- Unu çalışma yüzeyine slayt şeklinde dökün, üstüne sığ bir delik açın.
- Yumurtaları bir deliğe ayırın, su ve yağ dökün. İyice karıştırın.
- Mutlak homojenliğe ve yeterli esnekliğe ulaştığınızdan emin olana kadar ellerinizle yoğurun.
Bitkisel yağ gerekli değildir, ancak bitmiş ürüne daha hassas bir doku verir.
Köfte için ideal hamurun yumurtasız olduğu görüşünü bulabilirsiniz. Neden? Bu bir tercih ve sağlam bir uygulama meselesidir. Hamur çok yoğun (makarna gibi) gibi görünebileceğinden burada belirleyici seçim size ait. Ek olarak, elle heykel yapmak emek yoğun olabilir ve bitmiş ürün eşit olmayan şekilde pişirilebilir, bu da kötüdür. Ayrıca, ev yapımı köftelerin pişirme sırasında parçalanma tehlikesi de vardır. Gerçekten yumurta kullanmak istemiyorsanız, yoğurmadan önce biraz daha su ekleyin.
Diğer test seçenekleri
Tatlar konusunda herhangi bir tartışma olmadığı için, köfte için en iyi hamurun tüm özellikler açısından sevdiğiniz şey olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz: hem onunla çalışma hissi hem de özellikler açısından. Daha az tanıdık bir tarife ihtiyacınız varsa, orijinal varyasyonları denemenizi öneririz.
karabuğday
Mükemmel karabuğday hamuru nasıl yapılır? Karabuğday unu ilavesiyle köfte için ilginç bir hamur tarifi, zengin bir tadın garantisidir, yemeğin alışılmadık bir rengidir ve dağılmazlar.
İhtiyacın olacak:
- beyaz un - 1 su bardağı;
- karabuğday unu - 1 su bardağı;
- yumurtalar - 2 adet;
- su - 0,5 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek
- İki çeşit unu karıştırıp eleyin, slayt şekli verin.
- Kalan bileşenleri yuvasına yerleştirin.
- En son azar azar su ekleyin (üreticiler ürün özelliklerine göre değişir, bu nedenle ununuz daha az suya ihtiyaç duyabilir).
- Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Eritilmiş tereyağı üzerinde
Köfte için hassas hamurun tadı çok hoş. Eritilmiş tereyağı ona özel bir incelik verir.
İhtiyacın olacak:
- beyaz un - 700 gr;
- eritilmiş tereyağı - 1 yemek kaşığı;
- yumurtalar - 2 adet;
- su (soğuk değil) - 1,5 su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek
- Unu dikkatlice eleyin.
- Yumurtaları bir karıştırma kabına dökün, tuz ekleyin, eritilmiş tereyağını dökün ve unu dökün.
- Hamuru elastik hale gelene kadar yoğurun.
- Bitmiş hamuru bir kasede nemli bir havlu altında 1 saat bekletin veya bir torbaya koyun.
Muhallebi (kaynar suda)
Bunun en lezzetli hamur tatlısı olduğunu söyleyecek birçok kişi var. Sırrı, normal su ile değil, mükemmel yumuşaklık veren kaynar su ile hazırlanmasıdır. Ve katman ince olsa bile sorunsuz açılır ve yırtılmaz.
İhtiyacın olacak:
- kaliteli beyaz un - 2 su bardağı;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- kaynar su - ¾ su bardağı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Yemek pişirmek
- Büyük bir kaseye sadece kaynamış suyu ve ardından yağı dökün.
- İçine unu dökün ve çok hızlı yoğurun.
- Modellemeye gidin (yerleşmesine izin veremezsiniz).
Bu şekilde köfte için hamur nasıl yapılır? Topakların görünmemesi için hemen ve uygun bir hızda yoğurmak önemlidir. Bir ekmek yapma makinesi, uygun eki olan bir mutfak robotu veya bir daldırma blenderi kullanabilirsiniz.
Hamur ve kıymanın kesin oranları
Fazlalık olmaması için 1 kg kıyma başına köfte için belirli bir miktar hamur almak istiyorsanız, 370 gram hamur için 450 gram et dolgusu gerektiği gerçeğinden hareket edin. Ve bir şey daha: Hamur tüketimini biraz azaltmanız gerekirse, bir hamur tatlısı makinesiyle köfte pişirmeyi deneyin (bu aynı zamanda süreci hızlandırır).
İpucu: "atık" birikimini önlemek ve yemeğin pişirmeye hazırlanma süresini kısaltmak için, hamurdan uzun "sosisler" oluşturun, bunları parçalara ayırın ve her birini bir kek haline getirin.
Pişirdikten sonra birbirine yapışmaması için köfte için hamur hazırlama konusunda herkesin kendi sırları vardır. Elbette bir "imza" tarifiniz var. Bununla birlikte, mutfak şaheserlerinizi çeşitlendirmek için, gelenekselden abartılıya kadar başka yöntemler de benimseyebilirsiniz. Seçim senin!
Bu popüler et dolgulu yemeği tatmadaki başarının yarısı, tabanın doğru hazırlanmasında yatmaktadır. Süreç çok mu zahmetli? İnce elastik bir hamur yapmak için sırları veya hangi ürünleri karıştıracağınızı bilmiyorsanız belki de. Adım adım tariflerle birlikte bileşimini doğru şekilde hazırlayın - o zaman köfte ağzınızda eriyecektir.
Köfte için hamur nasıl yapılır
Çok az insan et dolgulu lezzetli bir yemeği reddeder. Pişirme işlemi sıkıcı görünüyor çünkü ana bileşenlerden birini ellerinizle yoğurmanız gerekiyor. Ancak ekmek makinesi şeklinde bir alternatif ortaya çıkmasına rağmen, onsuz yapamazsınız. Kolayca yuvarlanması ve pişirme sırasında şeklini koruması için köfte hamuru nasıl pişirilir? İyi bir tavsiye, orantılara bağlı kalmak ve bir kompozisyon seçeneği seçerken iyileştirmeler yapmamaktır.
Pişirme özellikleri
Köfte için eski günlerde olduğu gibi basit bir hamur yaparsanız elenmiş undan bir tepe oluşmalıdır. Ortada, ayrı ayrı çırpılmış yumurtaları su ile bir dereye döktüğünüz bir girinti yapmanız gerekir. Kenardan merkeze doğru hareket ederek tabanı ellerinizle yoğurmak daha iyidir. Lezzetli bir sıcak ikram için bazın klasik bileşimi değişebilir, ancak yoğurmaya evde yaklaşım ilkesi aynı kalır. Bitmiş yemeği lezzetli hale getirmek için bazı nüansları hesaba katmanız gerekecek:
- Hassas bir tat ve köfte kar beyazı görünümü sağlayacak en yüksek dereceli unu alın.
- Sıcakken sıvı ekleyin.
- Kütleyi yoğurmak iyidir, ancak "puanlamamak" için 10 dakikadan fazla olmamalıdır. Bundan sonra yarım saat bekletin, olgunlaşmasına izin verin, ardından mükemmel ince tabakayı açın.
Köfte için hamur tarifleri
Menüyü böylesine lezzetli bir yemekle çeşitlendirme arzusu, uygun bir tarif arayışına yol açacaktır. Köfte için hamur hazırlamak için bir düzineden fazla seçenek var, aralarından basit birini seçmek her zaman doğru değil. Bitmiş yemeğin tadı, bileşime dahil olan bileşenlerden büyük ölçüde etkilenecektir. Maden suyu, süt, kefir veya su, buğday veya pirinç unu, maya, tereyağı veya yumurta - tüm bunlar en sevdiğiniz ikramın lezzetini etkileyecektir. Hiçbir şeyi kaçırmamak için, yemek pişirirken fotoğraflı adım adım tariflere güvenmek veya video izlemek daha iyidir.
maden suyu üzerinde
Zaman kazanmak istediğinizde bu seçenek mükemmeldir. Malzemenin özelliği, maden suyunda köfte için hamurun hızlı bir şekilde yoğrulmasına yardımcı olur. Kabarcıklar şekerin, tuzun çözünme sürecini hızlandırır ve yoğurmayı hızlandırmak için yapının havalandırılması gerekir. Köfte hamuru elastik bir yapıya sahiptir ve gelecekte heykel yaparken kenarlara sertçe bastırmanız gerekmeyecektir. Böyle bir taban nasıl hazırlanır? Sürecin kendisi geleneksel yöntemden neredeyse hiç farklı olmayacak ve çıktı, altı tam porsiyon için yeterli bir hacim olacaktır.
İçindekiler:
- maden suyu - 200 ml;
- un - 4 su bardağı;
- bitkisel yağ - 80 mi;
- yumurta - 1 adet;
- şeker, tuz - her biri 0,5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin, üçte ikisini bir slayta koyun, derin bir huni yapın, şekeri dökün.
- Yumurtayı tuzla çırpın, unun içine dökün, karıştırın.
- Un karışımına bitkisel yağ ekleyin, maden suyu dökün.
- Tabanı elastik hale gelene ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurun.
- Bez bir havluyla örtün, çeyrek saat bekletin, ardından ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlayabilirsiniz.
süt üzerinde
Ev yapımı yemeklerin hayranları, bu yemek için birkaç imza tarifine sahiptir. Bunlar arasında, klasikten sonra en popüler ikinci seçenek olarak bu seçenek sunulacak. Sütlü köfte için hamur nasıl pişirilir? Süper elastik bir kütle elde etmek için suyla seyreltilir ve küçük porsiyonlar halinde un serpilir. Tabanın çok dik olmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde kenarlar iyi bir arada olmaz ve pişirme sırasında dolgu dökülür.
İçindekiler:
- süt - 125 mi;
- su - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- un - 3 su bardağı;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Sütü su ve tuzla karıştırın.
- Elenmiş unun üzerine bir akıntıya dökün, yumurtayı, bitkisel yağı ekleyin, karıştırın.
- Kütleyi elastik olana kadar yoğurun, yarım saat bekletin, ardından yuvarlanmaya başlayabilirsiniz.
klasik
Popüler bir yemek için temelin geleneksel veya yağsız bir versiyonunu hazırlama yaklaşımı, bileşimindeki tek sıvının su olduğunu öne sürer. Klasik hamur tatlısı tarifinin avantajı, aynı anda birkaç nüansta yatmaktadır. Bu yöntem basit kabul edilir, daha az yiyecek satın alma maliyeti gerektirir ve tavsiyelere uyarsanız köfte pişirildiğinde şeklini koruyacaktır. Klasik şekilde köfte için hamur nasıl yapılır? Bu basit tarifi takip edin.
İçindekiler:
- su (kaynatılmış) - 150 ml;
- un - 3 su bardağı;
- yumurtalar - 3 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Yumurtaları çırpın, su, tuz ekleyin, tekrar iyice karıştırın.
- Plastik kütleyi yoğurmak için elde edilen sıvıya yavaş yavaş un ekleyin.
- Serin bir yerde 2 saat boyunca bitkisel yağ ile fırçalayarak bırakın.
Kefirde lezzetli
Dolgunun tavada ayrı ayrı yüzmemesi ve pişirme süresinin boşa gitmemesi için kanıtlanmış tarifleri seçmeniz gerekir. Bu yöntem, birçok kişinin sevdiği yemeğin lezzetli olacağını vaat ediyorsa, o zaman kefir köfte testinden bahsediyoruz. Minimum ürünü birleştiren bu seçenek, mutfak deneylerinin hayranları için iyi bir seçim olacaktır. Et dolgulu tanıdık bir yemek, onu yalnızca daha lezzetli hale getirecek hafif bir ekşiliğe sahip olacaktır.
İçindekiler:
- kefir - 200 mi;
- un - 3 su bardağı;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Bir bardak un alın, kefir ekleyin, karıştırın.
- Unun geri kalanını bir veya iki çorba kaşığı hamur tatlısı tabanının yumuşak kaldığından emin olarak ekleyin.
- Kütle elastik olduğunda, bir top oluşturun, yuvarlanmadan önce yarım saat "dinlenmeye" bırakın.
Bir ekmek makinesinde
Ürünlere dokunmadan hızlı bir şekilde taban yapabileceğiniz çok kullanışlı modern bir cihaz. Bir ekmek makinesinde köfte için hamur nasıl yoğrulur? Bir mutfak kaynağından alınan fotoğrafta olduğu gibi ailenizi veya misafirlerinizi lezzetli sıcak köfte ile memnun etmek istiyorsanız, belirli oranlara uymanız gerekecek. Suyu yumurtalarla karıştırarak, biraz yağ ekleyerek, çıktı yüz parçadan fazla orta boy olacaktır. İstediğinizi elde etmek için tüm ürünler ekmek makinesine boşaltılmalı, yoğurma modu ayarlanmalı ve bitmesi beklenmelidir.
İçindekiler:
- un - 600 gr;
- su - 1 bardak;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 30 mi;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Unu eleyin ve yumurtayı su ve tuzla çırpın.
- Tüm ürünleri tek tek ekmek makinesinin haznesine yükleyin: önce sıvı, sonra un ekleyin.
- Zamanlayıcıyı ayarlayın, programı başlatın.
kaynar suda
Birçok kişi tarafından sevilen bir yemeği fotoğraftaki gibi dilde eriyecek ve iştah açıcı görünecek şekilde yapmak istiyorsanız bu seçeneği seçmelisiniz. Köfte için choux böreği nasıl pişirilir, harika bir tat elde edilir? Bu tarifin bir özelliği kaynamış su olacak, oda sıcaklığı değil sıcaklığı yüksek olmalıdır. Hafifçe ısıtmak da uygunsuz bir durumdur, çünkü unun glütene dönüşeceğinden korkmadan su kaynatılmalı ve ardından malzemelerin geri kalanına eklenmelidir.
İçindekiler:
- un - 3 su bardağı;
- su - 200 mi;
- yumurta - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Yumurtayı tuzla iyice çırpın.
- Unu dökün, bitkisel yağa dökün, karıştırın.
- Son bileşenle bir bardak kaynar su ekleyin, kütleyi bir tahta kaşıkla ve ardından ellerinizle karıştırın.
- Hazır hale getirmek için çeyrek saat bekletin.
maya üzerinde nazik
Klasik tarife göre mantı hamuru yapmayı biliyorsanız veya sütle bir temel yapmayı denediyseniz, o zaman mutfak becerilerinizde ilerleme zamanı. Hassas bir tat elde etmek için maya ile hamur tatlısı nasıl pişirilir? Herhangi bir toplantı için doyurucu bir yemek biraz çaba gerektirecek ve biraz daha zaman alacaktır, ancak bitmiş yemek alışılmadık bir tat dokunuşuyla sizi şaşırtacak: içten zevk ve daha fazlasını deneme arzusu garanti edilir!
İçindekiler:
- buğday unu - 1,5 kg;
- kuru maya - 1 çay kaşığı;
- yumurtalar - 2 adet;
- süt - 2 su bardağı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - bir tutam.
Pişirme metodu:
- Yarım bardak sütü biraz ısıtın, mayayı dökün, şekeri ekleyin, homojen bir karışım oluşana kadar hamuru mayalanmaya bırakın.
- Yumurtaları tuzla çırpın, un ekleyin, hamuru dökün, elastik kütleyi yoğurun, böylece köfte hamuru mükemmel bir kıvama gelsin.
Köfte için hamur yapmanın sırları
Sonunda iştah açıcı bir sıcak yemeği garanti eden sadece ürünlerin kombinasyonu veya doğru oranları mı? Hamur yapmanın sırlarını bilmiyorsanız, denenmiş ve test edilmiş ev yapımı tarifler bile hayal kırıklığına yol açabilir. İşte yararlı olacak ve dikkate alınması gereken birkaç denenmiş ve test edilmiş mutfak hilesi:
- Un sıvı ile karıştırıldığında mayasız hamur bir seçenektir ancak hamur tatlısının kaynamaması için su veya seyreltilmiş süt ilave edilmelidir. Yoğururken, aşırı dozun tabanı dikleştirmemesi için sıvının hacmini izlemeniz gerekir.
- Yumurtalar kıvamın koyulaşmasına yardımcı olur. Bazı tarifler çok miktarda sıvı ile değiştirse de, kıymayı içeride tutarak şeklini korumak için bu ürün diğerlerinden daha iyi çalışıyor.
- Köfte için maya hamurunun yapısının çok ağır olmaması için küçük porsiyonlar halinde un ekleyin.
- Yemek pişirmek için en yüksek dereceli unu seçmelisiniz, ancak özel bir öğütme bile zorunlu adımdan kaçınmak için bir neden değildir: oksijenle zenginleştirmek için herhangi bir un elenir ve bu, kıvamı büyük ölçüde etkiler.
- Yoğururken kenardan merkeze doğru hareketler yaparak bir yönde bir daire içinde hareket etmek gerekir. Ortalama olarak, işlem 10 dakikadan fazla sürmemelidir.
- Şekillendirmeye başlamadan önce, hamur bir havluyla örtülerek dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu aşama yarım saat kadar sürebilir, ancak bu bir ön koşuldur, çünkü bu süre zarfında glüten şişecek ve bu da tabana yuvarlanırken gerekli esnekliği verecektir.
Video
Test için tarifte belirtilen ürün sayısından yaklaşık 70-80 adet elde edilecektir. ev yapımı köfte. Bazı köfte bir dahaki sefere kadar dondurucuya konabilir.
İçindekiler:
- birinci sınıf buğday unu - 2,6 su bardağı;
- soğutulmuş kaynamış su - 200 ml;
- bitkisel yağ - 3,5 yemek kaşığı. l.;
- tuz - bir fısıltı;
- yumurtalar - 1 adet.
Ev yapımı köfte için hamur nasıl yapılır
2 su bardağı buğday unu elekten geçirilir. Bu adım çok önemlidir ve atlanmamalıdır. Eleme sürecinde un oksijene doyurulur, ilk bakışta farketmeyeceğiniz fazla safsızlıklar ortadan kaldırılır.
Yumurtayı bir bardağa bölün, tuzlayın, çatalla çırpın. Bitkisel yağ ve soğutulmuş su ekleyin. Her şeyi tekrar iyice çırpın. Bitkisel yağ, hamuru daha pürüzsüz ve daha elastik hale getirecektir. İyi kalıplanacak, hamurun kesileceği yüzeyin artık un serpilmesine gerek kalmayacak.
Bir kaşıkla unu havuz haline getirin. Yeterince büyük olmalıdır.
Sonra yumurta karışımını kuyuya dökün. Bir kaşıkla dikkatlice karıştırın. Unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Yoğurma sürecinde hamurun çok kalın veya sıvı olmamasına dikkat edin. Düzgün yoğrulan hamur ele yapışmaz, yumuşak ve aynı zamanda elastiktir.
Hamuru yoğurmak 5-10 dakikamı alıyor. Yoğurma işlemi çok önemlidir, ellerinizle hamurun nasıl "nefes almaya" başladığını hissedeceksiniz ve avuç içlerinde hamurun vermeye başlayacağı hafif bir nem belirecektir. Hamuru dinlenmeye gönderebilirsiniz.
Hamuru kuru, temiz bir kaseye aktarın. Kâsenin üzerini temiz bir bezle örtüp 20 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamur dinlendikten sonra köfte yapmaya başlayın. Bu çok yönlü bir hamur. Ondan köfte ve mantı yapabilirsiniz.
Umarım ev yapımı köfte tarifini beğenmişsinizdir. Hamuru nasıl yoğurursunuz? Herhangi bir sır var mı? Paylaşmak.
