Şarap sürahisinin adı nedir? Şarap sürahileri - tanımı ve kullanımı. Şekil önemli olduğunda

Romantik bir akşam yemeği, mumların ışığında bir şişeden sürahiye şarap döküyorsunuz ve sevgiliniz ne yaptığınızı ve neden yaptığınızı merak ediyor? Hafif bir şaşkınlığa düşüyorsunuz ve ne cevap vereceğinizi bilmiyorsunuz. Tanıdık geliyor mu? O zaman bu sorunu kesin olarak çözelim.

Renk karar verdiğinde

Filtreleme aslında yalnızca kırmızı şaraplar için gereklidir, çoğunlukla da içinde çökelti oluşan "eski" şaraplar için gereklidir. Ve evet, bunu mum ışığında yapmak gerçekten haklı çünkü tortu en çok alevinde fark ediliyor. Bu, beyaz şaraplarda yalnızca aşırı durumlarda olur - içlerinde tartar oluştuğunda, yani neredeyse hiçbir zaman.

Diğer tüm durumlarda, şarabın boşaltılması pratik olmaktan çok romantik bir prosedürdür. Bir sürahiye dökülen şarabın "nefes aldığını", bunun da aromasını ve tadını tam olarak geliştirmesini sağladığını iddia edebilirsiniz. Evet, haklısınız, oksijen doygunluğu hemen hemen her şarabın yararınadır (beyaz, kırmızı, gül, köpüklü), ancak bu amaçlar için başka bir şarap aksesuarı - bir havalandırıcı kullanabilirsiniz.

Sonra bir sürahinin sadece şarap için bir sürahi olduğu ve kesinlikle herhangi bir şey olabileceği ortaya çıktı. Bazı açılardan bu ifade doğrudur, ancak tüm incelikleri anlamak için burada olduğumuz için şunu söyleyeceğiz: Bu kesinlikle doğru değil.

Şekil önemli olduğunda

Yıllandırılmış, yıllanmış şarapların özel bir dikkatle boşaltılması gerekir: acele ve dikkatsizlik, yalnızca şişedeki tortuların sürahiye girmesine değil (ki bu genel olarak can sıkıcıdır, ancak başka bir şey değildir), aynı zamanda Buketin kırılgan uyumu bozulur.

Bu tür şaraplar için bol miktarda oksijenin kontrendike olduğu unutulmamalıdır: açılmak için sadece birkaç yudum havaya ihtiyaçları vardır, bu nedenle yıllanmış şaraplar için sürahilerin genellikle geniş bir küresel tabanı vardır, ancak dar ve oldukça uzun bir tabana sahiptirler. boyun. Bu tasarım aktif hava sirkülasyonunu engeller, böylece içecek hassas ve yavaş bir şekilde "uyanır".

Bu tür şarapları boşaltmak bir bakıma bir ritüele benzer: şarap şişesi bir elinize yerleştirilir ve yanan bir mumla birlikte bir şamdanın üzerinde tutulur, diğer elinde ise sürahi tutulur. Bu durumda şarabı dökme süreci tam anlamıyla büyüleyici. Bu nedenle, bir şamdan bir sürahiyle birlikte gelirse şaşırmayın, artık nedenini biliyorsunuz.

Genç şarapların kural olarak başlarının dönmesine ve derin nefes almayı sevmelerine karşı hiçbir şeyleri yoktur, bu nedenle sürahilerin de geniş bir küresel tabanı vardır, ancak dar kısa boyunları genellikle huniye benzeyen geniş bir boyunla biter.

Ancak bu, "eski" şarabın sürahiye dikkatlice dökülmesi gerektiği, "genç" şarabın ise dökülmemesi gerektiği anlamına gelmez. Her iki durumda da her şeyi kurallara göre yapmak daha iyidir.

Sommelier'ler şarabı nasıl boşaltır?

Şamdandaki mumu yakın.
Şarabı "tadımcıya" çevirin, böylece o da adını, bağ bozumunu, yapımcısını vs. öğrenebilir.
Şişe boynunun üstündeki her şeyi kesin ve silerek temizleyin.
Şarabı bir tirbuşon kullanarak açın. Mantarı onunla delemeyeceğinizi ve patlama sesinin kötü bir zevkin işareti olduğunu unutmayın.
Mantarı koklayın: Küf veya küf kokusu alıyorsanız, şarap muhtemelen bozulmuştur.
Mantarı “tadımlık”ın önüne yerleştirin ve şişenin boynunu silin.
Kalitesinden emin olmak için şarabı deneyin.
Sürahiyi şarapla hafifçe temizleyin.
İçeceği dikkatlice sürahiye dökün.
Şarabın en az 5 dakika "nefes almasına" izin verin ve bardaklara dökün.

Ancak bu her şarapta yapılamaz.

Hangi şaraplar dekante edilmez?

Her yaştaki bordo şarapları genellikle bir şişeden dökülür.
2 yaşından küçük Bordeaux şarapları da dekante edilmeye tabi değildir.
Aynı durum 3 yaşından küçük Toskana şarapları için de geçerlidir.
Ve 3 yaşın altındaki çoğu Yeni Dünya şarapları için.

Servis yapmadan önce şarabınızı boşaltıyor musunuz? Değişiklikleri hissediyor musun? Bize anlatın, çünkü çok ilgileniyoruz!

Uzman şarap üreticileri ve şarap uzmanları, bir içeceğin tadının ve aromasının üzüm çeşidinden servis edildiği kaplara kadar pek çok faktörden etkilendiğini çok iyi biliyor. Şarap içme sürecine karmaşıklık katmak ve ürünün kalitesini daha da artırmak için "sürahi" adı verilen basit ama oldukça etkili bir cihaz vardır. İstenilen sonucu elde etmek için nedir ve nasıl kullanılır?

Kırmızı ve beyaz

"Şarap" ve "üzüm" kelimeleri aynı kökten geliyor çünkü bu içecek yalnızca üzümden yapılıyor. Elma, erik ve diğer meyvelerden yapılan alkol şaraptan başka bir şey değildir. Dolayısıyla bu yazıda sunulan tüm bilgiler doğal üzüm şarapları için geçerlidir. Geleneksel renk derecelendirmesi onları kırmızı, pembe ve beyaza ayırır. Rosé şarapları en geniş garnet ve yakut ton yelpazesine sahiptir. Rengi, zayıf çay yapraklarına benzer şekilde açık kehribardan sarı-kahverengiye kadar değişir ve şarap ne kadar eski olursa o kadar koyu olur. tam tersine yaşlandıkça hafiflerler. Bunun nedeni içerdikleri antosiyaninlerin (renklendirici maddeler) zamanla çökelmesidir. Kırmızı şarapların rengi koyu bordodan yumuşak yakut rengine kadar değişir. Tortu, içeceğin kalitesinin kanıtı olmasına ve şarabın tadını bozmamasına rağmen görünümünü kötüleştirir. Bu küçük kusuru gidermek için bir sürahi kullanın. Nedir ve gerçekten gerekli mi?

Dekantör nedir?

Birçoğumuz bu duruma aşinayız: iyi bir restoranda garson, şarabı bir şişede değil, bir cam sürahide masaya servis eder ve bazen kimya laboratuvarından alınmış bir şişeye benzer ve bazen de oldukça hoş bir görünüme sahiptir. tuhaf şekil - tabanda geniş ve üstte dar boyunlu. Bu tip şarap sürahisine “sürahi” denir. Çoğu zaman yüksek kaliteli cam veya kristalden yapılır.

Bu sürahide neredeyse hiç dekorasyon yok. Bu, hiçbir şeyin bir kişiyi içkiye hayran olmaktan alıkoymaması ve süreci estetik açıdan daha hoş hale getirmesi için yapılır. Bir sürahi yalnızca alışılmadık şekilli bir sap, stand veya kapakla süslenebilir. Dekorasyon için yalnızca altın, gümüş veya bakır nikel gibi nötr malzemeler kullanılır. Ahşap ve özellikle plastik elemanlara izin verilmez.

Dekantörlerin tarihi

Bazıları, insanların 7. yüzyıldan beri sürahi kullandığını öğrenince şaşıracak. Bunlardan ilki seramikti ve masaya servis edilmeden önce içine şarap dökülen amforalardı.

Arkeologlar cam sürahilerin Antik Roma'da yaygın olarak kullanıldığından eminler. Ancak Roma İmparatorluğu'nun gücünün azalmasıyla birlikte cam üretimi de azalmaya başladı. Züccaciyenin yerini bronz, bakır ve porselen aldı ve cam üfleme rölesi Venedik'e geçti. Yerel zanaatkarlar cam üretim sürecini önemli ölçüde geliştirdi ve yüksek saflığa ulaştı. Ayrıca tabanı geniş, yüksek ve dar boyunlu bir şarap testisi de buldular. Bu şekle sahip bir sürahi uzun zamandır klasik olarak kabul ediliyor ve en yaygın olanı.

Dekantörlerin fonksiyonları ve çeşitleri

Bazı kaynaklara göre “de-canther” kelimesi Latince kökenli olup kabaca “bütünden bir parçayı karıştırmadan seçmek” olarak tercüme edilmektedir. Şarabı boşaltma işleminin özü budur - onu oluşan tortudan karıştırmadan dikkatlice ayırmak. Ancak bu, sürahinin ne için gerekli olduğu sorusunun yalnızca bir cevabıdır. Tortuları ayırmanın yanı sıra, şarapları oksijenle zenginleştirmek ve dolayısıyla onlara yeni, hafif tatlar vermek için de kullanılır.

Sürahinin üçüncü işlevi tamamen estetiktir - şarabı özel bir çekicilikle sunmak, içeceğin gelişmişliğini ve yüksek hizmet kalitesini vurgulamak. Temel kullanım amacına göre bu mutfak eşyalarının farklı türleri bulunmaktadır. Tortu genellikle yıllandırılmış kırmızı şaraplarda oluştuğundan, bunlar için tek tip sürahi vardır. Genç içecekler için tamamen farklı bir tür kullanılır.

Yıllanmış şaraplar için sürahi

Şaraplara kırmızı tonları, yapıldıkları mavi, kırmızı ve siyah üzüm çeşitlerinin kabuklarında bulunan renklendirici maddelerle verilir. Aynı bileşenler zamanla veya daha kesin olarak üretim tarihinden itibaren 4 veya daha fazla yıl sonra çökelme eğilimindedir.

Beyaz çeşitlerde neredeyse hiç renklendirici madde yoktur, bu nedenle tortulardan mümkün olduğunca kurtulmanıza olanak tanıyan bir şekle sahip olan, kırmızı şarap, eski vintage veya koleksiyon sürahisidir. Dışa doğru, bir laboratuvar şişesine benziyor - altta yuvarlak veya küresel ve üstte dar bir boyun var. Böyle bir sürahi, şarabı bardaklara dökerken tortuyu tutan geniş "omuzlara" sahip klasik bir sürahi gibi görünebilir. Çoğu zaman bu işlem yıllandırılmış Bordeaux içecekleri için gerçekleştirilir. o kadar hassas ve kırılgandır ki, boşaltma onlar için nadiren kullanılır ve yalnızca kapaklı bir sürahide kullanılır.

Beyaz şarap ve yıllandırılmamış şaraplar için sürahi

Genç ve beyaz şaraplarda tortu oluşmaz. Onlar için, profesyonellerin dediği gibi, boşaltma yalnızca onları oksijenle doyurmak ve aromayı iyileştirmek, açmak için yapılır.

Bu durumda sürahilerin şekli, içeceğin hava ile maksimum temasını sağlamalıdır. Alt kısımları herhangi bir şey olabilir - yuvarlak, oval, trapez veya başka herhangi bir şey, asıl mesele geniş olmasıdır. Bu tür sürahilerin boynu, dökülen şarap akışının yelpaze şeklinde "yayılmasına" izin veren bir huni şeklinde yapılmıştır. İçeceğin hava ile temasının maksimum olması için dökme miktarının sürahinin en geniş kısmını geçmemesi gerekmektedir. Son zamanlarda şampanya gibi bireysel köpüklü şaraplar bile bu şekilde boşaltılmaktadır. Havalandırma için içeceğin sürahide birkaç dakikadan birkaç saate kadar olması gerekir, aksi takdirde kaliteyi kaybeder.

Dekantör nasıl kullanılır?

Tortuyu olabildiğince ayırmak için tecrübeli barmenlerin ve sommelierlerin bazı püf noktaları vardır. Bu nedenle, boşaltılacak şarap şişeleri bir süre (birkaç saatten birkaç güne kadar) dikey olarak yerleştirilir. Bu, mevcut tortunun mümkün olduğu kadar dibe çökmesine yardımcı olur. Şarabı bir şişeden sürahiye dökerken bir mum yaktığınızdan emin olun. Bu ne veriyor? Yıllanmış şarabı boşaltıyorsanız, bir mum alevi tortunun şişenin boynuna yaklaştığı anı kaçırmamanıza yardımcı olacaktır. Sommelier işlemi hemen durdurur. Eğer taze şarap boşaltılıyorsa, bir mum sürece özel bir çekicilik katar.

Yıllandırılmış şarabın tadını mümkün olduğu kadar korumak için, sürahinin aynı içecekle durulanmasıyla dökme işlemine başlanır. Bunu yapmak için önce sürahiye bir miktar dökün, duvarları içeriden kaplayacak şekilde sallayın ve ayrı bir bardağa dökün. Sürahiyi boynunuzdan veya şarabı biraz ısıtmanız gerekiyorsa alt kısmından tutun. Elin sıcaklığı bu şekilde içeceğe aktarılır. Tüm yıllanmış kırmızı şarapların bile tadı bozulmadan havayla temasa "dayanamayacağı" unutulmamalıdır. Bu tür çeşitler kural olarak boşaltılmaz ve doğrudan şişelerden bardaklara dökülür.

Başka hangi içeceklerin boşaltılması gerekiyor?

Şaraba ek olarak, konyak ve viskinin özel bir enfes aroması vardır; tüketim ritüeli, görünümlerinin ve kokularının tadını çıkarmayı içerir. Bu içeceklerin lezzetini en üst düzeye çıkarmak için servis sırasında da boşaltılırlar. Viski ve konyak sürahisi, şarap sürahisinden biraz farklıdır. Kural olarak, şeffaf renksiz cam veya kristalden yapılmış, hafifçe genişletilmiş "omuzları" ve alçak boyunlu yuvarlak veya kare bir sürahidir. Şeffaflık, sürece estetik katan içeceğe hayran kalmanızı sağlar.

Ürünün “nefes almasını” sağlamak için boşaltma işlemi gerçekleştirilir. Daha önce konyak içme kuralları, camın duvarlarının içecekle yavaşça yıkanması prosedürünü içeriyordu. İrlanda'da ise viskiyle ilgili hâlâ "Beş S" kuralı var. Bu kuralların iki noktası, içmeden önce içeceğin rengini değerlendirmek ve aromasını solumaktır. Yani viski ve konyak için bir sürahiye de ihtiyaç vardır.

Bakım kuralları

Hangi içeceği (viski, konyak veya şarap) boşaltırsanız sürahinin temiz olması gerekir. Kimyasal deterjanlar eklenmeden sadece elde ve sadece su ile yıkanmalıdır. Özel sürahiler özel kıllara sahip profesyonel fırçalarla içten yıkanır, özel peçetelerle sadece dışları silinir. Sürahinin içeriden kuru kalması için özel pimler veya sehpalar üzerinde baş aşağı kurutulur. Kullanıma hazır tabakların diğerlerinden ayrı tutulması tavsiye edilir.

Fiyatlar ve üreticiler

Ucuz, orta fiyatlı ve çok pahalı bir sürahi satın alabilirsiniz. Bu maliyet farklılığı ne anlama geliyor? Maliyeti 8 ila 20 dolar arasında değişen ucuz sürahiler genellikle düşük dereceli camdan yapılır, bu da boşaltma kalitesinin yanı sıra bulaşıkların performans özelliklerini de etkiler. Fiyatı 50-80 dolar arasında olan orta fiyatlı ürünler oldukça makul kabul ediliyor. Yüksek kaliteli malzemelerden yapılmışlardır, kullanımı kolaydır ve kendilerine atanan işlevlerle mükemmel bir iş çıkarırlar. Yeterli miktarda bu tür mutfak eşyaları bulunması gereken geniş bir restoran ağı ve diğerleri için üretilirler.

En pahalı sürahiler özeldir. Çok küçük partiler halinde, bazen tek kopya halinde üretiliyorlar ve maliyeti bin dolar veya daha fazla oluyor. Bu tür yemekler için, önemsiz miktarda yabancı bileşik bile içermeyen en yüksek kalitede kristal kullanılır ve kaplama değerli metallerden yapılır. En ünlü sürahi markaları Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel'dir.

Bu sürahinin özel bir şekli vardır ve şarabı oksijenle doyurup sofraya servis etmek için tasarlanmıştır. İçeceğin bu şekilde servis edilmesi sadece tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda onu daha zengin ve aromatik hale getirir.

Dekantör ne için kullanılır?

Şarap sürahisi hem eski hem de genç şaraplar için kullanılır. Dökülürken şarap havalandırılır. Sonuç olarak tadı daha parlak hale gelir, aroması daha derin olur, kadifemsi notalar ortaya çıkar ve şarap tamamen ortaya çıkar.

Tüm bu nitelikler, şarap ile havanın temas ettiği alanın doğru seçilmesiyle sağlanır. Bu nedenle sürahi şarap kabı karakteristik bir şekle sahiptir: boyun huni şeklindedir, alt kısım kalınlaştırılmıştır. Şarabın yavaş yavaş alt kısma doğru spiral şeklinde aktığı ve oksijene doyduğu daha karmaşık, tuhaf formlar da vardır.

Eski şarap için özel bir form kullanılır. Depolama sırasında oksijene doyma zamanı vardır, bu nedenle burada oldukça dar boyunlu küresel kaplara ihtiyacınız vardır. Ördek şeklindeki veya sürahi benzeri şekiller de işe yarayacaktır. Asıl amaç şarabın havayla temas etmesini engellemektir. Çoğu zaman, genç şarap servis edilmeden birkaç saat önce boşaltılır ve eski şarap servis edilmeden hemen önce boşaltılır.

Bir içecek sürahisinin kullanılması oldukça basittir. Kullanmadan önce sürahiyi az miktarda şarapla durulayın. Şimdi içeceği dikkatlice kabın duvarlarına dökmeniz ve şişenin dibinde yaklaşık üç yemek kaşığı bırakmanız gerekiyor. Bu tortunun ayrılmasını sağlayacaktır. Dökülen şarabın tamamı bir gün içinde tüketilmelidir.

Bir dekantör nasıl seçilir?

Sürahi sürahi - ona nasıl uygun bakım yapılacağını öğrenmek

Bu kap yıkanamaz. Bunun yerine yalnızca özel cihazlar kullanılır. Örneğin kıllı veya toplu ince fırçalar. Dekantörleri yıkamadan önce arıtılmış su ve yalnızca özel deterjanlar hazırlamalısınız.

Şarap sürahinizi nötr ürünlerle temizlemek en iyisidir. Bir peçete kullanarak damarları yalnızca dışarıdan silin. Temizlendikten sonra sürahi özel dikey pimler üzerinde hafif açılı olarak kurutulur. Su akıp gidiyor ve durmuyor. Şarap sürahisini diğer tabaklardan ayrı olarak bu konumda saklamak daha iyidir.

Şarap sürahisi şarap kültürünün sadece bir unsuru değil, bir içeceğin doğru tadını ve aromasını ortaya çıkarabilecek tek araçtır. Ve havalandırılmamış genç şarapların çılgınlığını seven biri varsa, o zaman tortulardan arındırılmamış enfes bir yıllanmış şarap içmek, acı biberle tatlandırılmış yumuşak beyaz - chardonnay - veya pinot grigio - eti yemeye benzer. Bir tat olacak ama doğru tat mı?

Bir sürahi, bazen yanlışlıkla sürahi olarak adlandırılan, hem sıvıyı katı kalıntılardan ayırmak, hem de çökeltiden - boşaltma - ve oksijen - havalandırma ile doyurmak için tasarlanmış özel bir şarap kabıdır. Ürün “doğru şarap tüketimi” kültürünün bir parçasıdır.

Nasıl kullanılır

Bu formattaki tabaklar kullanılmadan elde edilemeyen en iyi tadı ve aromatik özelliklerini sergilemek üzere içeceği hazırlamak için bir şarap sürahisine ihtiyaç vardır.

Hangi şaraplar için

Nadir şaraplar dışındaki her şarap, boşaltma işlemine tabi tutulur. Bileşimi çok karmaşık ve hassastır ve transfüzyon nedeniyle içeceğin tadı ve aromatik özellikleri önemli ölçüde bozulabilir. Dekantasyonun diğer çeşitler üzerinde farklı etkileri vardır:

Kırmızı meyveli tonlarını ortaya çıkararak tanen aromasını yumuşatmaya yardımcı olur.
Beyaz çeşitler daha fazla yumuşaklık ve hassasiyet kazanır.
Şarap yıllanırsa, ürün sıvının yaşlanma sırasında oluşan pigmentasyon çökeltisi olan "tartardan" ayrılmasına yardımcı olacaktır.
Sürahi, genç çeşitlerin nefes almasına - oksitlenmesine, bunun sonucunda tanen içeriğinin azalmasına ve tadın daha net, daha temiz ve daha az ekşi hale gelmesine yardımcı olur. Ürün alternatif görevi görebilir ancak oksijen doygunluğu oranı o kadar hızlı olmayacaktır. Kabı taze şarapla doldurduktan sonra, süreci hızlandırmak için onu bir yandan diğer yana veya daire şeklinde sallayabilirsiniz, elbette olgun bir içecekle bu yapılamaz.

Biliyor musun? Genç içecek uzun, kavisli bir sürahiye "boşaltılabilir". Bu tip kaplar sadece havalandırma amaçlıdır, tortu gidermeye uygun değildir.

Metodoloji

Her şarap türü farklı şekilde boşaltılır:

Olgun bir içeceği bir şişeden bir şarap sürahisine dökerken, gelecekte sıvının akacağı tortu miktarını azaltmak için şişenin boynuna alevi size yardımcı olacak bir mum tutmalısınız. küçük parçacıkların alttan yaklaşımını görün. Olgun şarap kısa bir süre kapta bekletildikten sonra dikkatlice ve acele etmeden bardaklara dökülerek şişeden sızan tortunun bir kısmı bardağın dibinde bırakılabilir.
Havalandırmayı hızlandırmak için genç çeşitler (sadece boynu açık bir şişe için sürahiye dökmeden, bu işlem saatler sürecektir) 30 dakika ila 2-3 saat arasında bir süre kapta bırakılır. Bir kabı genç şarapla doldurmak için, yaşlı şaraptan farklı olarak, şişeden keskin bir şekilde dökmeniz gerekir, böylece sıvı oksijenle daha zengin hale gelir.

Küçük incelikler

Dekantör kullanırken aşağıdakileri aklınızda bulundurun:

Kullanmadan önce kap, kalan şarap, toz, parmak izi vb. kalıntıları gidermek için temizlenmelidir.
Ana porsiyonu dökmeden önce iç yüzey az miktarda içecekle durulanmalıdır.
Beyaz çeşitler dar bir kapta boşaltılmaz.
Seviyesi dar kısma ulaşmayacak şekilde alkol dökmeniz gerekiyor.
Her şarap 8-10 yıl dinlendikten sonra bile olgun sayılmaz. Örneğin Bordeaux çeşitleri 11 yıl sonra genç kalır ve geniş kaplarda boşaltılır.

Biliyor musun? Pembe Burgundy gibi süslü çeşitler en iyi şekilde klasik şekilli bir kapta (bir vazo veya amfora) boşaltılır.

türleri nelerdir

Standart bir şarap sürahisi, bir veya iki litre sıvı tutan cam veya kristal bir üründür, ancak doldurmanın maliyeti sırasıyla yalnızca 0,75 ve 1,50 litredir, bu da rahat kullanım ve daha iyi işlevsellik sağlar.

Gençler için

Olgunlaşmamış bir içeceğin en önemlisi havalandırmaya ihtiyacı vardır ve bu nedenle kabın gövdesinin alt kısmında önemli bir genişlemeye, uzun bir boyuna ve bir huni boynuna sahip olması gerekir. Üstelik kap ne kadar geniş olursa oksijen doygunluğu o kadar hızlı gerçekleşir ve uzun dar boyun, içecek bardağa dökülene kadar aromanın korunmasına yardımcı olur. Huni şeklindeki boyun, akışın dönmesi için gereklidir, bu da sıvıyı bardağa dökerken havalandırmayı artırır. 0,75 litrelik bir şişe şarap için 1,5 litrelik bir sürahi kullanmak en uygunudur, bu durumda içindeki sıvı maksimum genleşme noktasının altında olacaktır.

Biliyor musun? Porto şarabı için tirbuşon şeklinde yapılmış bir sürahi satın almak daha iyidir. Bu özellik şarabın bozulmadan korunmasına yardımcı olur, böylece içeceğin şişeden kaba döküldükten sonra tüketim süresi uzar.

Olgunlar için

Asil içeceğin havalandırmaya ihtiyacı yoktur, bu süreç yıllar geçtikçe, bir mantar aracılığıyla yavaş yavaş gerçekleşir. Bu nedenle sürahinin geniş bir gövdeye ihtiyacı yoktur ve oluşan tortuyu gidermek için çeşitli çözümler uygundur: küresel ve ördek, amfora veya dar boyunlu basit bir sürahi şeklinde. Rafine çeşitler için, kırılgan aromayı ve tadı bozulmaya karşı koruyan birçok yumuşak kıvrıma sahip özel kaplar oluşturulur.

Biliyor musun?— Tortu — şarabın yüksek kalitede olduğunun bir onayıdır, tabii ki "tartar" ise ve bozuk teknolojinin veya düşük kaliteli malzemelerin bir sonucu değildir.

Beyazlar için

Beyaz çeşitler, üretim işlemi sırasında sıvıya giren kükürt dioksit ile doyurulmalarıyla karakterize edilir. Sonuç olarak, beyaz şarap için en iyi sürahi, silindirik boyunlu ve üst kısmında akışı daraltmak için bir koni bulunan geniş küresel bir kap olacaktır. Bu durumda tasarımdaki kapak gereksiz olmayacak, aynı zamanda gerekli de olmayacaktır. Bardağı şarapla doldurduktan sonra buza koymanız tavsiye edilir.

Doğru olanı nasıl seçersiniz

Bir sürahi seçerken, bir dizi faktörü önem sırasına göre dikkate almak önemlidir ve bir şarap sürahisi seçerken en önemlileri şunlardır:

Züccaciye ne tür bir içecek için tasarlanmıştır: genç mi yoksa yaşlı mı?
Malzeme: Kristal optimum özelliklere sahiptir, ancak yüksek kaliteli cam aynı zamanda ürünün gerekli tüm işlevselliğini de sağlar.
Fiyat. Bu, büyük ölçüde, yüksek sınıf bir ürünü garanti eden markanın saygınlığı tarafından belirlenir. Her gün için yüksek kaliteli bir cam sürahinin maliyeti 50 ila 100 dolar arasında değişirken, profesyonel kristal ürünlerin fiyatı 1000 dolara ulaşıyor.
Tasarım. Modeller işlevsel ve dekoratif olarak ayrılabilir. İkincisi, maliyet kullanışlı özelliklerden dolayı değil, tamamen estetik özelliklerden dolayı artar. Ürün, atıl metallerden yapılmış uçlarla süslenebilir: altın, gümüş, bakır nikel.

Satın almadan önce ürünü aşağıdakiler açısından incelemelisiniz:

talaş ve çatlakların olmaması;
düzenli boyun şekli: dar ve huni şeklinde;
yüzeylerin temizliği, malzemenin tekdüze rengi, iz ve lekelerin olmaması;
sarkma, dikiş veya diğer kusurlar olmadan ideal yüzey düzgünlüğü.

Ek olarak, sürahi için ilgili ürünleri hemen satın almak daha iyidir:

temizlik ve yıkama için fırça;
depolama ve kurutma için stand;
damlama giderici;
huni.

Şarap, çok çeşitli tat ve aromatik özelliklerle ayırt edilen ve geniş bir kültüre sahip olan çok karmaşık ve spesifik bir içecektir; şarapları anlamayı öğrenmek o kadar kolay değildir. Sürahi, bu kültürün gelişmiş veya daha iyisi rafine edilmiş bir alanına aittir, onsuz şarabın servis ve tüketime uygun şekilde hazırlanması ve dolayısıyla gerçek tadı ve aromasının deneyimlenmesi imkansızdır.

2015-11-28

Tarih: 28.11.2015

Etiketler:

İyi günler sevgili okuyucular! Yeni Yıl tatili arifesinde, bir kadeh güzel şarap olmadan yapmanın imkansız olduğu bir zamanda, sizi “bardaktaki güneş” olarak adlandırılan bu harika içeceği içmenin bazı süreçlerini tartışmaya davet etmek istiyorum. Tabiri caizse bitmiş şaraba daha yakın olmak için sürecin son aşamalarından bahsedelim. Şarabı süspansiyonundan temizlemek için sürahi adı verilen özel bir tür cam sürahi kullanılır. Siz soruyorsunuz: “Sürah nedir?”Şimdi birçokları için gizemli olan bu geminin ne olduğunu anlayacağız.

Dekantör nedir ve ne için kullanılır?

Dekantörler şarabın dekante edilmesinde kullanılan cam sürahilerdir. Dekantasyon, şarabın bir şişeden özel bir şişeye boşaltılması işlemidir. gemi . Aktarma veya boşaltma aşağıdaki sorunları çözer:

Sürahinin tarihi hakkında biraz

Şaşırtıcı bir şekilde şarap severler bu tür kapları çağımızdan önce bile kullanıyorlardı. O dönemde sürahiler seramikten yapılıyordu. Bunlar çok bilinen amforalardı. Servis yapmadan önce şarapla dolduruldular. Arkeolojik kazılar, Antik Roma'da cam sürahilerin kolaylıkla kullanıldığını iddia etmek için sebep veriyor. Barbar ordularının Roma İmparatorluğu'nu sarsıp yok etmesinden sonra, cam kapların üretimi keskin bir şekilde düştü. Züccaciyenin yerini bronz, bakır veya porselen almaya başladı. Cam üretiminin merkezi yavaş yavaş Venedik'e taşındı. Yerel zanaatkarlar cam yapım sürecini büyük bir başarıyla geliştirdiler. Camları çok değerliydi ve mükemmel kalitedeydi.

Venedikliler geniş tabanlı ve uzun boyunlu alışılmadık bir şişe yapmayı düşündüler. Böyle birkapasite kullanılmaya başlandışarabı temizlemek için. Tam olarak bu şekle sahip bir sürahi hala geleneksel olarak kabul ediliyor ve her yerde kullanılıyor.

Hangi şarapları boşaltmalısınız?

Aşağıdakiler esas olarak boşaltılır:

Kırmızı ve beyaz olgunlaşmış şaraplar - tortuyu gidermek için.
Belirgin tanenlere sahip olgunlaşmamış "genç" kırmızı şaraplar - etkileyici, olgunlaşmamış tanenlerin ekşi tadını yumuşatmak, böylece şarabın lezzetli, tam aromasını ve karakteristik tadını doğru şekilde ifade edebilmesi için.
Genç beyaz şaraplar havalandırma amaçlıdır.
Uzun yıllar yıllandırılan kırmızı şaraplar yalnızca son derece profesyonel uzmanlar tarafından ve yalnızca onları rahatsız etmenin şarabı "kırmayacağından" emin olmaları durumunda boşaltılır. Beceriksiz hareketlerle eski şarabı basitçe "öldürebilirsiniz".

Belirli şaraplar için hangi sürahi şekli tercih edilir ve neden?

Dekantasyon sırasında sürahinin şekli büyük önem taşır. Şu anda sürahiler çok çeşitli, hatta bazen tuhaf şekillerde üretilmektedir. Olgun kırmızı ve beyaz Yıllarca yıllandırılan şaraplar doğal olarak tortu (çoğunlukla "tartar") içerir. Elbette şişenin dibine düşen tortu, içeceğin uzun bir geçmişi olduğunu bir kez daha kanıtlıyor ancak aynı zamanda görünümü de bir miktar bozuluyor. Bir sürahinin kullanışlı olduğu yer burasıdır. Bu tür şaraplar için tasarlanan sürahiler her zaman dar boyunlu yapılır ve tabanı küreseldir.
Bu şekil ördek şeklindeki sürahileri içerir. , cam tıpalı klasik "göbekli" sürahiye benzer.

Huni şeklinde boyunlu ve geniş tabanlı sürahiler, henüz potansiyelini göstermemiş genç kırmızı şaraplara yöneliktir. Dökülen şarap kabın en geniş kısmından yüksek olmamalıdır. Şarap dökülürken havadaki oksijenle karışarak tat ve aromanın gelişmesini sağlar. Bu tür şaraplar için sürahiler tıpa veya kapak olmadan üretilir. Dökülen içeceğin tadı ve aroması doğrudan havanın oksijenle temas ettiği bölgeye bağlıdır.

Şimdi sürahide neler olduğuna bakalımİçin beyaz suç . Genç beyaz şaraplarda neredeyse hiç tortu yoktur. Uzmanların söylediği gibi, yalnızca oksijeni şarapla karıştırmak amacıyla boşaltılıyorlar, bu da aromayı artırıyor, "açılıyor". Bu durumda boyun huni şeklindedir, alt kısım belirli bir şekille sınırlı değildir, asıl mesele çok dar olmamasıdır.

Boşaltma teknolojisi

Genç şaraplar için

Boşaltma işlemi için tasarlanmış temiz bir sürahiye biraz şarap dökün, kabı bununla durulayın ve duvarlardan aşağı akmasını sağlayın. Daha sonra ayrı bir bardağa dökün. Bu yabancı kokuları gidermek için yapılır. Artık şarabı genellikle bardağa döktüğünüz gibi dökebilirsiniz.

Olgun şaraplar için

Olgun şarabın aktarılması özel beceri gerektirir. Bazen asil bir içeceğin servisinden bir gün önce, yatay konumda saklandığı bodrumdan bir şişe getirilir ve tortu parçacıkları dibe çökecek şekilde dikey olarak yerleştirilir. Daha sonra gerekli sürenin sonunda boşaltma işlemi gerçekleştirilir. Diğer durumlarda şişe, şarap mahzeninden yatay konumda dikkatlice ve dikkatlice aktarılır ve ardından tortu parçacıklarının çökelmesi için özel bir sepete yerleştirilir. 15 dakika sonra şarabı dökün. Dökülen şarabın şişeye geri akmaması için bu işlemin kendinden emin, düzgün, tek adımlı bir hareketle yapılması gerekir.

Sürahi kullanmanın püf noktaları

Biriken tortunun mümkün olan en geniş ölçüde ayrılmasını sağlamak için deneyimli bir barmenin bazı küçük püf noktaları vardır. Açılacak şişenin bir süre dik durması gerekmektedir. Bu, görünen tortunun dibe çökmesine yardımcı olacaktır. Servis yaparken bir mum yakmak güzel olurdu. Ne verecek? Olgun şarap dökülüyorsa, mum, tortunun boyna yaklaştığı anı kaçırmamaya yardımcı olur. Barmen dökülmeyi hemen durduracaktır. Olgunlaşmamış şarap dökülürse mum, duruma özel bir şıklık katacaktır.

Şarap sürahinizin bakımı nasıl yapılır?

Sürahi bulaşık makinesinde yıkanamaz; özel ekipman ve deterjanlar satışa sunulmaktadır.
Yalnızca özel, kokusuz deterjanlar kullanın.
Kırmızı şarap sürahilerinde koyu bir kaplama belirirse, onlara biraz sofra sirkesi dökün ve birkaç tutam pirinç veya inci arpa atın. Kabı yavaşça bir yandan diğer yana sallayın. Yakında sürahinizin ne kadar etkili bir şekilde temizlendiğini göreceksiniz. Birkaç kez kaynamış su ile durulayın, mikrofiber cam bezle dışını silin.
Mendilleri periyodik olarak yıkayıp kaynatın.
Dekantörler açılı veya tercihen dikey olarak monte edilen çubuklar üzerinde kurutulmalıdır.

Yorumlarım

Sevgili okuyucular, bugünkü sohbetimiz sonucunda şarap sürahisinin ne olduğunu, ne için gerekli olduğunu genel hatlarıyla anladığımızı düşünüyorum. Kutlamanızı şık kılmak için mutlaka bir restorana gitmenize gerek yok. Evde ilginç ve kullanışlı şarap aksesuarları kullanarak en iyi restoranların geleneklerini evimize taşıyabiliriz.

Alışverişlerinizde iyi şanslar ve tatilin tadını çıkarın! Tekrar görüşürüz!

Her zaman seninim Irina.