Dal (Dhal), dal fasulyesi, hindistancevizi sütü, sebze ve baharatlara dayalı ulusal bir Hint püresi çorbasıdır. Dal çorbası, Hintli vejetaryenlerin Avrupalı et yiyenlere karşı ana “silahıdır” ve Hint mutfağının merkezi yemeğidir. Hazırlanması çok kolaydır, son derece lezzetlidir, bileşenlerin değiştirilebilirliğine toleranslıdır ve çok sayıda değerli protein içerir; vejetaryen yiyeceklerde bulunmaması, sağlıksız yiyecekler yiyen muhalifleri sıklıkla suçlamayı sever.

Başlangıç olarak bu ilginç yemeğin hazırlanış “alanını” tanımlayalım ve kavram karmaşasını ortadan kaldıralım. Dal (Dahl, Daal veya Dhal) kelimesi, 20'den fazla çeşidi bulunan fasulyeyi ve bu fasulyelerden yapılan püre çorbasını ifade eder. Çorbadan bahsediyoruz ama fasulyeyi de unutmayın çünkü dal çorbasını farklı fasulyelerle yapabilir ve birkaç farklı çeşidi elde edebilirsiniz. Hindistan'da farklı bölgelerde yaşayanların yaptığı da budur; en sevdikleri veya en erişilebilir fasulye türünü alırlar. Dal çorbası Hindistan, Pakistan, Nepal, Bangladeş ve Sri Lanka'da hazırlanıyor. Bu, dalın Avrupa ve Amerika'da artan popülaritesini saymazsak neredeyse 1 milyar insan anlamına geliyor. Yani dünyanın en popüler (Çin eriştesinden sonra) sıcak yemeğiyle karşı karşıyayız.

İlkelerle başlayalım. Aşağıdakilere dikkat etmek önemlidir:
. Fasulye (mercimek veya bezelye) pişirmeden önce ıslatılmalıdır.
. Pişirmeden önce tereyağından Ghi'yi önceden hazırlamalısınız.
. Baharatlar fasulyeye eklenmeden önce yağda kızartılmalıdır.

Mercimek pişirmek. En iyi sonuç ve özgünlük için toor dal veya güvercin bezelye almak daha iyidir, ancak kırmızı mercimek de kullanabilirsiniz - uzun süre ıslanmazlar ve çabuk pişerler. Yeşil mercimek veya bezelye yapacaktır. Islatma - çeşide göre. Kırmızı olanı hiç ıslatmanıza gerek yok, sadece daha uzun süre pişirin, yeşil olanı birkaç saat suda bekletin ve bezelyeyi 3-4 saat suda bekletin. Bazı insanlar bilmeyebilir ama mercimek etten daha fazla protein içerir ve baklagil proteini et proteininden daha iyi emilir. Örneğin, urad dal mercimeği sığır etinden iki kat daha fazla protein içerir.

Dikkat! Mercimekleri yıkadığınızdan ve taşlara ayırdığınızdan emin olun. Dişinize bulaşırsa çok rahatsız edici olacaktır.

Sebzeler. Dal geleneksel olarak havuç, hindistan cevizi sütü, soğan ve sarımsak kullanır. Son yüzyıllarda Hindistan'a özgü olmayan domates ve biber de eklenmiştir. Bu arada, ikincisini bizim koşullarımızda baharat olarak ölçülü olarak kullanmak hala daha iyidir. Ek olarak karnabaharı ve yeşillikler için kişniş kullanabilirsiniz. Ayrıca bu sete limon ekleyelim - kesinlikle uygun.

Sade yağı. Bu en zor şeydir. Genellikle tarifler "sade tereyağı" gibi bir şey gerektirir veya sadece tereyağı kullanılmasını önerir. Aslında sade yağ, tereyağının bir tencerede ısıtılması ve fazla köpüğün alınmasıyla yapılır. Geriye kalan, ısıtıldığında yanmayacak, tıslamayacak, kabarcıklanmayacak veya duman çıkarmayacak olan berrak yağdır. Bu Gi'dir. Hazırlaması zor değil; planladığınızdan biraz daha fazla tereyağı alın ve bir tencerede eritin (baharatları kızartmak için kullanacağınız tencerede değil). Köpüğü bir kaşıkla çıkarın ve elde edilen yağı, baharatların kızartılacağı bir wok veya tavaya dökün.

Baharat. En önemli. Sıvı yağda kızartılmaları gerekir - bu, hazırlığın en önemli anıdır. Baharatlar kavrulur ve pişirme sonunda dalın içine eklenir. Aynı zamanda kavurma işleminin kendisi de baharatların sırayla eklenmesini içerir. Hiçbir şeyi yakmamak ve maksimum aroma ve tadı elde etmek önemlidir. Klasik baharat seti aşağıdakilerden oluşur:

Garam masala (Hint bazlı baharat karışımı),
. Zencefil,
. Asafoetida (sarımsak kokulu reçine),
. Kimyon (kimyon),
. Zerdeçal,
. Tuz.

Garam masalanız yoksa kendiniz yapabilirsiniz:
. Kara ve beyaz biber,
. Kakule (siyah ve yeşil),
. köri yaprakları,
. Çörek otu,
. Düzenli kimyon
. Yıldız anason,
. Kişniş,
. Küçük hindistan cevizi,
. Malabar tarçın yaprakları veya Malabar defne yaprakları.
Biraz değiştirilmiş bir karışım hazırlayabilirsiniz:
. Rezene,
. Tarçın Tozu,
. Kuru sarımsak,
. Hardal tohumu,
. Kişniş,
. Yıldız anason,
. Biber tozu,
. Kimyon.

Sonuçta mevcut malzemeleri kullanarak ruh halinize göre kendi garam masala karışımınızı yapabilirsiniz. Her durumda, beş bileşenin varlığı gereklidir:
. Zerdeçal,
. Kişniş,
. Biber,
. Zencefil,
. Sarımsak,
Bu olmadan ne yaparsanız yapın dalın tadı ve aroması orijinalinin yanına yaklaşamayacaktır.

Böylece her şey hazır, mercimekler yıkanır ve pişmek üzere ateşe verilir. Burada seçenekler var: Mercimekleri sebze suyunda pişirin veya mercimekle birlikte sebzeleri ekleyin. Her iki seçenek de kabul edilebilir, ancak daha çok mercimeğin yumuşayana kadar pişirildiği bir et suyu kullanılır. Farklı mercimek çeşitleri 30 ila 90 dakika arasında pişirilir. Pişirmeden 5 dakika önce yağı ısıtın ve içindeki baharatları, sarımsağı ve zencefili kızartın.

Kızartmada belli bir sıra vardır, ona uymaya çalışın. Sıcak yağda kimyonu kızartın, ardından zencefil, sarımsak ve kişnişi ekleyin, ardından garam masala karışımını ekleyin. Sürekli ve çok kuvvetli bir şekilde karıştırın. Toplamda baharatların kızartılması 40 saniyeden bir buçuk dakikaya kadar sürer. 10 saniye bile karıştırmayı bırakırsanız baharatlar yanacak ve hoş olmayan bir tat ve koku verecektir. Az miktarda yağ ve çok fazla baharat varsa, baharatlar yağı hızla emip yanabilir. Yağdan tasarruf etmeyin, baharatlardan en az üç kat fazla olsun.

Domates kullanıyorsanız (ve birçok modern Hint tarifinde bu sebzeler kullanılır), o zaman bunları baharatlara eklemeli ve karıştırmayı bırakmadan sebze yapısını yoğun bir şekilde parçalayıp baharat ve yağla karıştırmalısınız. Neredeyse bitmiş mercimeğin içine dökülen bir sos almalısınız. Aynı aşamada hindistan cevizi sütü ve asafoetida eklenir. Mercimekler parmaklarınız arasında kolayca ufalanıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Püre oluşturmak için patates ezici veya blender kullanabilirsiniz. Bu aşamada sadece tuz eklemeniz yeterli. Dal, derin küçük kaselerde servis edilir ve kişnişle süslenerek bir dilim limonla tatlandırılır. Netlik sağlamak için, tipik bir dal için birçok tariften birini burada bulabilirsiniz.

Tamatar Tur-Dal

İçindekiler:
200 gr tur dal,
2 litre su,
3 çay kaşığı tuz,
3 çay kaşığı zerdeçal,
5-7 yemek kaşığı. kaşık ghee tereyağı,
1 hindistan cevizi
2 yemek kaşığı. kaşık garam masala karışımı veya:

1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı kişniş,
2-3 karanfil,
1 çay kaşığı kakule,
½ çay kaşığı hindistan cevizi,
½ çay kaşığı karabiber,
¼ çay kaşığı pul biber,
1 çay kaşığı rezene,
3-4 defne yaprağı.

Hazırlık:
Turdal'ı ayırın ve durulayın. Suyu kaynatın, toor dal'ı, tuzu ekleyin (veya daha sonra tuz ekleyin) ve karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirin. Bir tencerede veya küçük bir tavada tereyağını eritin veya hazır yağı kullanın, kimyonu, ardından zencefili, garam masalayı veya karışımınızı kızartın, domates ve havuçları ekleyin. Sos haline getirin ve elde edilen sosu toor dalıyla birlikte tavaya dökün. Hindistan cevizi sütü ekleyin. Yumuşayana kadar pişirmeye devam edin (mercimek parmaklarınız arasında kolayca ufalanmalıdır). Tor dalını bir ezici veya blender ile öğütün ve 5-10 dakika demlenmesini bekleyin. Derin kaselere veya tabaklara dökün. Otlar ve bir dilim limonla süsleyin.

Herhangi bir eski yemek gibi dalın da hazırlanışında farklılıklar vardır. Temelde farklı bir malzeme ekleme yöntemi, mutfak eşyaları kullanımını en aza indirmenize olanak tanır ve kamp koşulları, kır veya yaz mutfakları için uygundur. Malzemelerin eklenmesi prensibi pilavdakiyle aynıdır. Yani önce baharatları, sarımsağı, zencefili ve soğanı kızartmanız, ardından domates ve havuç eklemeniz, biraz kaynar su eklemeniz (yanmaması için), sos haline gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırmanız ve önceden ıslatılmış mercimekleri eklemeniz gerekir. . Daha sonra kaynar suya dökmeniz, karıştırmanız ve yumuşayana kadar pişirmeniz gerekir. En son Hindistan cevizi sütü eklenir. Tabakta bulunan dalayı kişniş ve limonla süsleyebilirsiniz.

Aynı değişkenlik tuz için de geçerlidir. Genellikle sonunda tuzlanır, ancak ara aşamalarda zorunlu bir tat testi ile tuz eklenmesine izin verilir.

Dal çorbasını mayasız (tuzsuz) mayasız chapati pideleri veya ince Ermeni lavaşıyla servis etmek gelenekseldir. Chapatis'i kendiniz yapmak çok kolaydır. Biraz un olması yeterli.

İçindekiler:
250 gr un,
150 ılık su,
½ çay kaşığı tuz,
2-3 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı kaşıkları.

Hazırlık:
Un ve tuzu karıştırın. Unun üzerine suyu ekleyip hamuru yoğurun. 5-7 dakika yoğurun, hamurun üzerine su serpin ve 1-2 saat ılık bir yerde bekletin. Hamurun kurumamasına dikkat edin. 15 küçük top oluşturun, çapı yaklaşık 15 cm veya biraz daha az olan yassı kekler elde edecek şekilde yuvarlayın. Dökme demir tavayı ısıtın ve bazlamaları yağ eklemeden pişirin. Bitmiş pastayı birkaç saniye yanan bir brülöre yerleştirin. Kek şişecek - bu normaldir. Her iki tarafa da 3-5 saniyelik ateş etmek yeterli olacaktır. Her chapati'nin üst tarafını tereyağıyla fırçalayın.

Ve birkaç önemli ayrıntı daha. Hint mutfağında, bir tabakta bol miktarda baharat bulunması bir zorunluluktur ve aynı anda birçok işlevi yerine getirir: tat verir, tat yelpazesini genişletir, sindirime yardımcı olur, bağırsak bozukluklarını önler, vücudu faydalı maddelerle (vitaminler, yağlar, mikro- ve makro elementler). Ortalama olarak 1 kg gıda başına yaklaşık 1 yemek kaşığı kullanılır. baharat kaşıkları. Baharatların bileşimini aromatik ve renkli olanlarla dengeleyebilirsiniz, örneğin daha fazla zerdeçal ekleyebilir ve serin Rus ikliminde Hindistan'ın sıcak tropik iklimine göre daha az ihtiyaç duyulan keskin bileşenlerin miktarını azaltabilirsiniz. Zerdeçalı unutmamak çok önemlidir - renk verir ve sıcak baharatların etkisini biraz yumuşatır. Kimyon ve kişniş tadı büyük ölçüde etkiler, her durumda onları da kullanmaya çalışın.

Asafoetida ayrı duruyor. Bu bizim için güçlü ve pek de hoş olmayan bir kokuya sahip alışılmadık bir baharat. Avantajı, diğer baharatlarla karıştırıldığında doğal kokularından çok farklı yeni aroma tonları yaratmasıdır. Aynı zamanda asafoetida, yiyeceklerde baklagillerin fazla olduğu durumlarda gaz oluşumuna karşı çok iyi yardımcı olur (vejetaryenliğe yeni başlayanlar için ciddi bir sorun). Herhangi bir baklagil yemeğine asafoetida eklenmesi tavsiye edilir. Miktar küçüktür - "bıçağın ucundan" 2 litre suya kadar çeyrek çay kaşığına kadar.

Dal (Dhal), hem vejetaryenler hem de et sevenler tarafından başarıyla hazırlanmaktadır. Dal Hindistan, Avrupa, Amerika, Asya ve Rusya'da seviliyor. Bu sağlıklı, parlak, sıradışı ve hazırlanması çok kolay bir yiyecektir. Kendi dalınızı yapmayı deneyin ve gözlemeleri unutmayın!

Hint mutfağı, bol miktarda baharat içeren vejetaryen tariflerden oluşan bir hazinedir. Köri Hindistan'da ana baharat olarak kabul edilir; çok sayıda geleneksel yemeğe eklenir. Ancak Hint mutfağında vejetaryen tariflerin yanı sıra tavuk yemeklerine de rastlamak mümkün. Bu büyük ölçüde Hinduların mutfak tercihlerinin iki din olan Hinduizm ve İslam temelinde şekillenmesinden kaynaklanmaktadır. Lezzetli bir ulusal yemek olan Dal'ın nasıl pişirileceğini size anlatacağız.

Bir Vedik yemeği nadiren, baklagillerden yapılan kalın bir çorba olan besleyici dal olmadan tamamlanır. Çanak sıvı olmalı, ancak kalınlıkta eşit olmalıdır.

İçindekiler:

Sarı bezelye - 200-250 gr

Su - 1,5-1,7 l

Patates - 250 gr

Havuç – 50 gr

Defne yaprağı - 1 adet.

Bitkisel yağ (veya ghee) - 1 yemek kaşığı.

Ham rendelenmiş zencefil - 0,5 çay kaşığı.

Baharatlar - tatmak

Yeşiller - tatmak

Hazırlık:

Vedik Aşçılık kitabına göre Dal, kabuklu mercimek veya bezelyedir. Bu ürünlerden yapılan çorbalara da verilen isimdir. Kalın bezelye çorbası, örneğin pirinç için çeşni olarak kullanılabilir veya ekmekle ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.

Yukarıdaki kitaptaki tarife göre dal hazırlamak için kuru (ideal olarak yıkanmış, kurutulmuş ve sıralanmış) bezelyeye ihtiyacınız olacaktır. Sebzelere gelince, havuç ve patates kullanabilirsiniz ama bu bir Ayurveda tarifi olmayacak çünkü... Ayurveda patates ve baklagillerin kombinasyonunu desteklemez. Kitapta sadece sebzeler listeleniyor ve hangilerini kendiniz seçebilirsiniz. Sadece havuç, otlar ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş Adige peyniri (paneer) ile bile çok lezzetli çıkıyor. Dal için önemli bir koşul, bezelyelerin iyi kaynatılması gerektiğidir.

Bunu yapmak için kaynar suya batırılmalı veya kaynar suyla doldurulmalıdır (!!! ÖNEMLİ!!!). Bir defne yaprağı ekleyin (aşırı köpük oluşumunu önleyecek bir çay kaşığı bitkisel yağın yanı sıra biraz tuz ve küçük bir tutam tarçın ekleyebilirsiniz - bu Hintli bir aşçının gizli tavsiyesidir).

Bezelyeleri kaynatın, köpüğünü alın ve neredeyse tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Patatesleri soyun, küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Bir tencereye yerleştirin. Tuz ekleyip sebzeler tamamen pişene kadar pişirin.

Küçük bir kapta bitkisel yağı veya sade yağı ısıtın, baharatları (zerdeçal, karabiber, kimyon, köri) ekleyin. Sıcak baharatlı yağa taze rendelenmiş zencefil ekleyin. Bir dakika kadar kızartın.

Sıcak (hala kaynayan) yağı ve doğranmış taze otları dalın içine koyun. Biraz asafoetida ekleyin.

Karıştırın ve servis yapın.

Tanım

Verilmiş Hint mutfağının en besleyici vejetaryen yemeklerinden biridir. Bu, bol miktarda baharat içeren püre haline getirilmiş bir fasulye çorbasıdır. Hazırlamak için fasulyeler (genellikle fasulye, mercimek, nohut veya maş fasulyesi) yumuşayana kadar kaynatılır, ardından püre haline getirilir ve miktarı ev hanımından ev hanımına değişen kızarmış baharatlarla tatlandırılır.

Dal, burada çok nadir bulunan klasik bir Hint yemeği olmasına rağmen, özellikle fotoğraflı tarifimizi kullanırsanız, evde kolayca hazırlayabilirsiniz.

Dal için fasulyelerin önce ıslatılması gerekir. Kırmızı mercimek en az bir saat, yeşil mercimek ve yeşil bezelyemiz - 4 saat, nohut ve maş fasulyesi ("fare bezelye") - 12 saat ve belki daha uzun süre ıslatılır. Bundan sonra en az yarım saat, daha doğrusu fasulyeler elle yoğrulabilecek kadar yumuşayana kadar pişirmeniz gerekir. Baharatlara gelince, fasulyeler hazır olmadan yaklaşık 5 dakika önce, ideal olarak yağda (özel bir şekilde hazırlanmış sade tereyağı) kızartılır, ancak bu yoksa bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

Artık tüm talimatlar verildiğine göre pişirmeye başlayalım!

İçindekiler

Maş bezelye (maş fasulyesi)
(2 bardak)
(1 BİLGİSAYAR.)
(5cm)
(2 yemek kaşığı)
(1 çay kaşığı)
(1 yemek kaşığı)
(1 yemek kaşığı tohum)
(1,5 çay kaşığı)
(2-3 yemek kaşığı)

Pişirme adımları

Malzemeleri hazırlayın. Fasulyelerin (bizim durumumuzda bunlar maş fasulyesidir, ancak zevkinize göre başkalarını da kullanabilirsiniz) gece boyunca ıslatıldığını ve soğanı ve zencefil kökünü bir bıçakla doğradığımızı lütfen unutmayın.

Fasulyeleri sırasıyla 1:3 oranında suyla doldurun (yani 2 yemek kaşığı fasulye için - 6 yemek kaşığı su). Doğranmış soğanı ve zencefili aynı tencereye koyun ve kısık ateşte en az yarım saat pişirin. Fasulyelerin haşlanması gerekiyor!

Maş fasulyesi pişirilirken farklı tariflerde verilen baharatları farklı şekilde işliyoruz. Genel olarak bu çorba için minimum baharat seti kimyon (kimyon) ve acı biberden oluşur. Ama dalın daha lezzetli ve aromatik olması için onlara dereotu ve kişniş tohumu ekleyeceğiz.

Baharatların her birini, lezzetlerin karışmaması için diğerlerinden ayrı olarak kuru bir tavada kısık ateşte sürekli karıştırarak kızartın. Aynı zamanda baharatların yanmamasını da özenle sağlıyoruz ve eğer bu olursa (ki bu oldukça mümkün çünkü çok çabuk yanıyorlar) şımarıkları pişmanlık duymadan atıyoruz ve tekrar yeni bir parti kızartmaya başlıyoruz. Bundan sonra baharatları bir kahve değirmeni veya havanda öğütün, bir tabağa dökün ve tuz ve acı biberle tatlandırın (acılı sevmiyorsanız son malzemeyi eklemenize gerek yoktur).

Bu karışımı bir tavada ısıtılmış ghee veya bitkisel yağda kızartın, yine hiçbir şeyin yanmadığından emin olun.

Isıtılmış ve yağlanmış baharatları dalın içine koyun, iyice karıştırın ve ardından her şeyi bir karıştırıcıda püre haline getirin. Doğru, herkes dalağı püre şeklinde sevmez, bu nedenle bazen blender adımı atlanır ve fasulyeler yarı pişmiş halde de olsa bütünüyle bırakılır. Ama yine de karışıyoruz.

Hazır Hint dal çorbasını haşlanmış basmati pirinciyle veya sadece ekmek, gözleme veya pide ekmeğiyle servis edin.

Afiyet olsun!

Sağlıklı beslenme için Dal

Verilmiş- Bunlar Hindistan'a özgü özel fasulye türleridir. Dal, vejetaryenler için kolayca sindirilebilen proteinin ana kaynağıdır. Bazı çeşitler protein içeriği bakımından etten daha aşağı değildir, hatta bazı türler onu aşmaktadır.

Yaygın dal türleri

Dal - nasıl doğru kullanılır

Dal'ı diğer protein açısından zengin gıdalarla birleştirirseniz: tahıllar, kuruyemişler ve süt ürünleri, vücudun protein emilimi artar.

Fasulyeden geleneksel bir Hint yemeği - Kichri (Kichari, Kichadi) - hazırlanır. Bu yemek, genellikle basmati olmak üzere fasulye ve pirincin yanı sıra çeşitli baharatların birleşiminden oluşur. Khichri'nin klasik versiyonunda fasulye ve pirinç eşit oranlarda alınır, ancak birinin veya diğerinin miktarı değişebilir. Khichadi, çeşitli sebze ve baharatlarla çeşitlendirilebilir. Khichri'nin öğle yemeğinde tüketilmesi tavsiye edilir. Tahıllarla birlikte baklagiller daha iyi emilir ve vücudu temel besinlerle doyurur. Hint vejetaryenlerinin et yemeden beslenmesini tamamlayan Hint mutfağının ana sırrı budur. Pirinç ve moong dal tarifine göz atın.

Hindistan'da böyle bir yemek ideal kabul edilir ve genellikle hastalıktan sonra gücü geri kazanmak için kullanılır.

Tahılları ve fasulyeleri ayırın, durulayın, farklı kaplara koyun, üzerini suyla örtün ve gece boyunca bekletin. Tahılları ve fasulyeleri pişirmeden önce iyice yıkayın. Fasulyeleri yarı pişene kadar kaynatın. Bir tavada yağı ısıtın, baharatları kızartın, pirinci ve fasulyeyi ekleyin, pirinç yarı saydam oluncaya kadar tahılları yağda biraz kızartın. 1:2 - 1 bardak tahılı 2 bardak suya kadar suyla doldurun. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar ortalama 20 dakika pişirin. Khichri'ye çeşitlilik katmak için, yağda baharatlarla kızartılmış çeşitli sebzeler (karnabahar, brokoli, havuç, biber, kabak, patlıcan vb.) Sabji'yi hazırlayın. Her iki yemek de hazır olduğunda Khichri ve Sabji'yi bir tavada karıştırın.

Ayrıca bakınız:

Vedik mutfağı(yani aslen Hintli) Bunu seviyorum çünkü pratik olarak sıfırdan tam teşekküllü bir öğle yemeği yaratabilirsiniz. Elinizin altında etin, kümes hayvanlarının ve balığın olmamasıyla kastettiğim "boş alan"dır ve bununla her türlü şeyi yapabilirsiniz, çünkü bu sizin ve benim aşina olduğumuz yemek pişirmenin temelidir. Elbette et, balık ve kümes hayvanları olmadan kalmanızı Tanrı korusun, ancak bazen çoğu vejetaryen tarifin doğasında bulunan minimalizm kendi başına kötü değildir. O kadar güzel ki, tat algıları bağlamında tamlık ve kendi kendine yeterlilik açısından nasıl ortaya çıktığına şaşıracaksınız. Bu anlamda Vedik mutfağı, geleneksel teknolojik hilelerin yardımıyla et, balık veya kümes hayvanlarından oluşan çoğu çiçekli oryantal yemekten tat ve aroma bakımından daha aşağı olmayan bir yemeğin nasıl elde edilebileceğinin mükemmel bir örneğidir.

Kulübede otururken, bir tür "yılan çorbası" olan channe ki dal'ı hazırladım; adı Hindistan'da genellikle özellikle popüler olduğu şehrin adına eklenir - Jagannath Puri. Eğer "Jagannath" kelimesi sizin için bir şey ifade etmiyorsa o zaman Hint sözlü ve felsefi yazısını basitleştirerek şunu hatırlatmama izin verin: Bu Krishna'dır. Ve çorba channe ki dal - Krishna'nın en sevdiği yemek Bir kez hazırlandığında her zaman imajının önüne yerleştirilir, böylece Evrenin Hükümdarı'na saygı ve sevginin bir göstergesidir. Fena bir tören değil! Ama biz aşçılar, Krishna'nın her zaman minnetle gülümsediği bu çorbanın ne tür bir çorba olduğuyla daha çok ilgileniyoruz.

Dört porsiyon alalım:
1. En az 10-12 saat suya (bir çay kaşığı karbonat ilavesiyle) batırılması gereken bir bardak kuru nohut. Nohut yerine normal sarı bezelyemiz uygundur.
2. İki yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı (katı vejetaryenler bitkisel yağla idare eder)
3. Yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
4. İki tutam kimyon.
5. İki diş sarımsak. Hindistan'da, Ferula'nın kokuşmuş kökünden elde edilen bir baharat olan asafoetida'yı kullanıyorlar. Tat, aroma ve koku açısından bu baharat sarımsağa çok benzer, ancak daha keskin bir ifadeye sahiptir. O kadar sert ki, dürüst olmak gerekirse asafoetida'yı sevmiyorum. Çoğunuzun bundan hoşlanmayacağını düşünüyorum. Denemek istiyorsanız lütfen bir Hint baharatçısına gidin; bu çorba için bir çay kaşığı asafoetida yeterlidir.
6. Üç ila dört kaşık şekerleme hindistan cevizi gevreği (her zaman marketlerde bulunur) veya taze rendelenmiş hindistan cevizi posası.
7. Beş ila altı taze domates
8. Limon.
9. İki defne yaprağı.
10. Bir yemek kaşığı şeker pekmezi veya bal.
10 Tuz, karabiber, süslemek için otlar.

Islatılmış nohutların üzerine iki litre soğuk su dökün, iki çay kaşığı tuz ve iki defne yaprağını ekleyip pişmeye bırakın.

Ortalama olarak ıslatılmış nohutların yumuşaması yaklaşık bir saat sürer. Ancak tamamen pişene kadar kaynatılması, sürekli köpüğün alınması gerekir.
Nohutlar haşlanırken çorbanın sosunu hazırlayın. Bir tavada eritilmiş bir kaşık dolusu tereyağı veya sıvı yağa birkaç tutam kimyonu hafifçe pişirin, ardından bir çorba kaşığı rendelenmiş zencefil, iki diş iyice doğranmış sarımsak, üç ila dört yemek kaşığı hindistancevizi gevreği veya rendelenmiş hindistan cevizi “eti” ekleyin. ”. Ve bu karışımı düşük sıcaklıkta 2-3 dakika pişirin.

Sosu bir kenara bırakıp domateslere geçelim. Her bir domatesi çapraz olarak kestikten sonra uygun bir kapta kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın, sert etini sapından çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bezelyeyi deneyelim. Pişmişse tavaya domates ve bir yemek kaşığı tereyağını ekleyip 10 dakika daha pişmeye bırakın.

10 dakika sonra kimyon, sarımsak, hindistan cevizi ve rendelenmiş zencefil karışımından yapılmış sosu ekleyin.

Daha sonra bir çorba kaşığı pekmez veya bal ekleyin.

Çorbayı 2-3 dakika daha yavaşça kaynamaya bırakın ve tam olarak Pokhlebkin'e göre nihayet tuz-tatlılık - asit-baharat açısından dengeleyin, gerekirse toz şeker, tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. 20 dakika bekletin. Servis tabağına bir dilim limon, birkaç dilim acı biber ve biraz taze ot ekleyin.