VELIKONEC. Kako pravilno speči velikonočne torte in veliko noč.
Recepti za velikonočne torte Velikonočni recepti Najokusnejša velikonočna noč ali devet skrivnosti velikonočnega kuhanjaKako pravilno speči velikonočne torte in veliko noč
Recepti za velikonočne torte
Ko pečete velikonočne torte, si zapomnite naslednje:
Testo za torte ne sme biti tekoče (pecivo se bo razširilo in moralo biti ravno) in ne sme biti gosto (pecivo bo pretežko in hitro zastaralo).
Testo mora biti takšne gostote, da ga je mogoče rezati z nožem in se ne drži noža, pri delitvi peciva pa ne bi bilo treba dodajati moke.
Testo za torto gnetemo čim dlje, da popolnoma zaostane za rokami ali mizo.
Testo naj se prilega trikrat: prvič je testo primerno, drugič - ko so dodani vsi izdelki, tretjič - ko testo postavimo v kalupe.
Kulichny testo ne mara prepiha, ampak ljubi toploto, zato morajo biti pecivo primerno na toplem, pri temperaturi 30-45 stopinj.
Torto za pekač napolnite s testo do polovice, pustite, da se dvigne na 3/4 višine pekača, in nato postavite v pečico.
Torta, pripravljena za peko, je namazana z jajcem, pretepen z 1 žlico. žlico vode in maslo, potresemo z oreški, grobim sladkorjem in drobtinami.
Da torta enakomerno vzhaja, jo sredi peke nataknemo leseno palčko. Po določenem času se palica odstrani. Če je suha, je torta pripravljena.
Torta je pečena v navlaženi pečici (za to je posoda z vodo postavljena na dno) pri temperaturi 200-220 stopinj.
Torto, ki tehta manj kot 1 kg, pečemo 30 minut, tehtamo 1 kg - 45 minut, tehtamo 1,5 kg - 1 uro, tehtamo 2 kg - 1,5 ure.
Če začne torta goreti od zgoraj, je prekrita s suhim papirjem.
Končano torto vzamemo iz pečice, jo postavimo na bok in pustimo v tem položaju, dokler se dno ne ohladi.
Kremna torta
Za dve velikonočni torti: 12 skodelic moke, 1/2 skodelice masla, 2 jajci, 3/4 skodelice sladkorja, 1 skodelica mleka, 50 g kvasa, 2 skodelici tekočega čaja, 3/4 skodelice rozin, 2 žlički soli.
Na predvečer ob 20. uri kvas prelijemo s pol kozarca mlačne vode in pustimo, da kvas vzhaja. Pol kozarca moke skuhajte s pol kozarca vrelega mleka in dobro premešajte. Če ni dobro kuhano, ga med stalnim mešanjem nekoliko segrejte. Ko pride kvas, ga primešamo testu, dodamo ohlajeno kuhano mleko, sol, jajca (tako da ostane malo za premaz). Dodamo moko, da dobimo gosto testo, ga premešamo do gladkega in ga postavimo na toplo mesto do jutra ter ga dobro pokrijemo. Ob šestih do sedmih zjutraj v testo vlijemo ogreto, a ne vroče ohlapno maslo in vlijemo malo dva kozarca šibkega toplega čaja, pomešanega s sladkorjem. Vlijte med neprekinjenim mešanjem skoraj vso preostalo moko. Testo zavrzite na mizo in ga dobro stepite, dokler se ne pojavijo mehurčki. Po tem testo vnaprej v notranjost premažemo z oljem, pokrijemo posodo z nečim toplim in pustimo, da testo vzhaja. Po eni uri testo položimo na desko, vanjo zgnetemo rozine, jo še enkrat, vendar previdno stepemo in v isti posodi pustimo vzhajati še pol ure. Zdaj lahko testo položite v naoljene pločevinke, pustite, da se testo dvigne, vrh torte namažite z jajcem in vstavite pečico.
Velikonočni kolač originalni recept
Skrivnost tega izvirnega recepta za velikonočno torto je uporaba jogurta za izdelavo testa.
Zahvaljujoč jogurtu se torta izkaže za nenavadno sočno in zračno s hrustljavo in aromatično skorjo.
In citrusne note receptu dodajo izvirno pikantnost.
Sestavine za testo:
suh kvas 1 majhno pakiranje;
topla voda -180 ml;
sladkor 100 g;
2 rumenjaka;
navadni jogurt 120 ml;
maslo 50 g;
moka 500 g;
lupina limone, limete ali pomaranče 1-1,5 čajne žličke, za večjo pikantnost lahko uporabite njihovo mešanico;
vanilin 0,5 čajne žličke;
rozine 100 g;
Za glazuro: limonin sok - 1 žlica;
sladkor v prahu 4 žlice.
Mandljeva torta
1 kg moke, 500 g mleka, 50 g kvasa, 5 jajc, 200 g sladkorja, 300 g masla, 200 g olupljenih mandljev, 1 limona, 1 kozarec rozin, sol po okusu.
Zavremo mleko, ga ohladimo na temperaturo svežega mleka. Kvas raztopite v majhnem delu mleka, tako da dodate žlico sladkorja. V mleko vlijemo moko, dodamo penast kvas, temeljito premešamo in pokrito z brisačo postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Ko testo vzhaja, dodajte rumenjake, stepene s preostalim sladkorjem, stopljenim maslom, nastrgano limonino lupinico, del sesekljanih mandljev, rozin in soli. Za temeljito mešanje. Preostali sneg iz beljakov stepemo v gosto peno in dodamo testu, nežno premešamo (od zgoraj navzdol). Testo damo v namaščeno, mokasto obliko, pustimo, da se dvigne, površino torte namažemo z rumenjakom, potresemo s preostalimi mandlji. Pečemo do mehkega na 180 stopinjah.
Kalup do polovice napolnite s testom, pustite, da se testo dvigne na 3/4 višine kalupa, nato namažite in specite.
Velikonočna torta
Mleko 3 skodelice, moka 12 skodelic, kvas 50 g, jajce 7 kosov, granulirani sladkor 2 skodelici, sol 1 čajna žlička, 1/2 skodelice gheeja; 1,5 skodelice rozin, aromatične začimbe: ena vaniljeva palica, 10 oreščkov iz kardamoma ali 2 kapljici rožnega olja.
Testo razredčimo v treh kozarcih mleka, šestih kozarcih moke in kvasu. Postavite jo na toplo mesto. Pet rumenjakov zmeljemo z dvema skodelicama sladkorja, eno žličko soli in dišečimi začimbami. Ko testo pride gor, vanj dajte zdrobljene rumenjake, zapeljite še dve jajci, vlijte rahlo ogreti ghee, dodajte šest kozarcev moke, vendar tako, da testo ne bo pregosto. Testo dobro stepemo po mizi, dodamo mu poldrugo skodelico rozin in pustimo, da se testo dvigne do jutra. Zjutraj ga še enkrat pretepite in pustite, da leži. Nato v model vstavite polovico testa, pustite, da se dvigne na 3/4 višine kalupa, in postavite v pečico. Ta količina testa zadostuje za dve velikonočni torti.
Menijo, da se je velikonočna torta dvignila, ko je površina prekrita s trdnimi mehurčki in se »dotakne« od dotikov.
Kulich v poljščini
1,5 kg moke, 1 kozarec mleka, 2 kozarca smetane, 50 g svežega kvasa, 10 jajc, 800 g sladkorja.
Mešajte kozarec vročega mleka, vroče smetane in moke, pustite, da se zmes ohladi na temperaturo svežega mleka. Dodamo penast kvas, razredčen v majhni količini mleka in dve jajci, premešamo in pokrijemo testo s prtičkom, postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Ko testo vzhaja, dodajte preostale rumenjake, pobeljene s polovico sladkorja, in beljake, ki ste jih z drugo polovico sladkorja vmešali v gosto peno. Zmes nežno premešajte (od zgoraj navzdol), dodajte preostalo moko in pustite, da testo ponovno vzhaja. Nato testo temeljito stepemo, damo v namaščeno in zaprašeno moko in ga napolnimo do polovice. Testo naj ponovno vzhaja. Pečemo do mehkega na 180 stopinjah.
Testo za torte je treba zelo dobro premešati. Če želite to narediti, testo odvrzite na mizo ali desko in pretepajte, dokler se na površini ne pojavijo mehurčki. 
Velikonočna torta z pomarančno lupino
750 g moke, 1 kozarec mleka, 60 g kvasa, 180 g sladkorja, 180 g masla, 5 rumenjakov, 2 jajci, 1 žlica rozin, 1 žlica pomarančne lupine iz marmelade
Kvas zmešajte z malo toplega mleka, 1 žličko sladkorja, 1 žlico moke in pustite, da fermentira. V vodni kopeli stepemo jajca, rumenjake in sladkor, dokler se ne zgostijo, nato pa z mešanjem ohladimo. Toplo maso vlijemo v moko, dodamo vzhajan kvas in toplo mleko.
Testo previdno pregnetemo. Zaostajati mora za rokami in stranicami sklede. Postopoma dodajamo stopljeno maslo, rozine in sesekljano pomarančno lupinico.
Testo dobro pregnetemo in pustimo, da fermentira. Ko se testo podvoji, ga je treba prenesti v namaščene in pomokane oblike. Ko testo pride še enkrat gor, lahko torto namažemo in spečemo. Velikonočni kolači se pečejo pri temperaturi 180 stopinj 40 minut. Končana torta je prekrita z glazuro in posuta z majhnimi karamelnimi kroglicami.
Velikonočni kolač z rozinami
Pšenična moka 1 kg, kvas 50 gr, granulirani sladkor 100 gr, 3 jajca, maslo 125 gr, rozine 100 gr, kandirano sadje 50 gr, zdrobljen kardamom, cimet, 3 žlice. žlice mleka.
Zvečer zamesimo precej strmo testo: moko, 1,5 skodelice tople vode, kvas, 2 jajci, maslo, granulirani sladkor, oprane rozine, kandirano sadje na drobno narezane koščke, zdrobljen kardamom, cimet. Vse temeljito pregnetemo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati do jutra. Nato testo postavite na mizo, dolgo gnetejte, nato razdelite na dva dela, dajte v nizke oblike, namazane z oljem in pustite vzhajati. Ko se pogače dovolj dvignejo (površina je prekrita s trdnimi mehurčki, testo pa se »strese« od dotikov), zmeljemo eno jajce, zmešamo z mlekom, namažemo pecivo, damo v pečico in pečemo približno 40 minut.
Torta z limonino lupinico
500 g moke, 150 g granuliranega sladkorja, 250 g smetane ali mleka, 6 rumenjakov, 40 g kvasa, 100 g masla, vaniljev sladkor ali vanilin, naribana lupina ene limone, 50 g rozin, 50 g mandljev, mast za mazanje plesni , sladkor v prahu z vanilijo, ščepec soli. Za glazuro: 2 beljakovini stepemo z 200 g sladkorja v prahu, dokler ne dobimo goste, zračne mase in po okusu dodamo limonin sok.
Moko presejemo skozi sito. Rozine sperite s toplo vodo in posušite. Mandlje olupite, olupite in nasekljajte. Pripravite testo iz 100 gramov moke, smetane in kvasa, zdrobljenega s polovico sladkorja in pustite, da fermentira. Rumenjake zmeljemo s preostalim sladkorjem, dokler ne dobimo zračne mase, dodamo preostalo moko, testo, ščepec soli, vanilijev sladkor ali vanilin. Mesimo testo, dokler se enostavno ne odlepi z rok in stranic posode. Postopoma dodajamo stopljeno maslo, rozine, limonino lupinico in pripravljene mandlje. Testo damo v namaščeno in mokasto obliko (do 1/3 prostornine) in pustimo toplo, da fermentira. Ko testo vzhaja, lahko torto damo v ogreto pečico in pečemo do mehkega. Končano torto potresemo s sladkorjem in vanilijo ali pokrijemo z glazuro.
Kraljevska torta
Kvas 50 gr, smetana 3 skodelice, pšenična moka 1200 gr, maslo 200 gr, granulirani sladkor 200 gr, 15 rumenjakov, zdrobljen kardamom (10 zrn), 1 zdrobljen muškatni orešček, sesekljani mandlji (50 gr), kandirano sadje 100 gr, 100 gr rozine, zdrobljeni krekerji 1 žlica. žlica.
Kvas raztopimo v kozarcu smetane in iz njega damo gosto testo, ki mu dodamo polovico pšenične moke. Ko testo vzhaja, dodajte rumenjake, zmlete z maslom in granuliranim sladkorjem, dodajte preostalo moko, 2 skodelici smetane, zdrobljen kardamom, zdrobljen muškatni orešček, nasekljane mandlje, drobno sesekljano kandirano sadje in oprane, posušene rozine. Testo dobro izdolbemo in pustimo vzhajati eno uro in pol do dve. Nato testo znova pregnetemo, damo v visoko obliko, namazano in posuto z zdrobljenimi drobtinami. Kalup napolnite do polovice, pustite, da se testo znova dvigne na 3/4 višine kalupa, in postavite v pečico z majhnim ognjem.
Iz takega peciva je bolje peči pecivo v majhnih oblikah.
Žafranova torta
2 kg moke, 5 skodelic mleka, 1/2 skodelice kvasa, 15 jajc, 400 g margarine ali masla, 700 g granuliranega sladkorja, 1 čajna žlička soli, 1/2 čajne žličke kardamoma ali žafrana, 10 kapljic limonino olje, 1 skodelica nasekljanih mandljev in 1 skodelica rozin
Mleko segrejemo na temperaturo pare, dodamo kvas, moko in dobro premešamo. Ko testo vzhaja, mu dodajte 10 rumenjakov, 5 jajc, stopljeno maslo, sladkor, sol, kardamom ali žafran, limonino olje, rozine, mandlje in pustite vzhajati. Testo mora biti tako gosto, da se ne drži na rokah. Nato testo damo v kalupe, okrasimo z rozinami, mandlji, namažemo z jajcem in mlekom ter damo v ogreto pečico. Pečemo do mehkega.
Limonino olje lahko nadomestimo z vaniljevim kapljicami ali rožnim oljem.
Čokoladna torta
400 gramov moke, 50 gramov svežega kvasa, 1,5 skodelice mleka, 15 jajc, 500 gramov sladkorja, 100 gramov kakava v prahu, 1-2 kozarca ruma, 1/2 skodelice rdečega vina, 100 gramov rženih ocvirkov , 100 gramov kandiranega pomarančnega sadja, 1/4 čajne žličke mletega cimeta, 1/4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic, 1/4 čajne žličke kardamoma, sol po okusu.
Kvas raztopimo v malo mleka, zmešamo z moko in damo na toplo, da fermentira. Nato v testo dodajte rumenjake jajc, pretlačenih z belim sladkorjem, kakavom, rumom, rdečim vinom, mletimi, presejanimi rženimi ocvirki, drobno sesekljanim kandiranim sadjem pomaranče in vsemi začimbami.
Maso zmešajte in postavite na toplo mesto za fermentacijo. Ko testo vzhaja, dodajte beljake, stepene v gosto peno, sol po okusu. Nato testo položimo v dobro naoljeno in pomokano posodo. Ko testo vzhaja, dodajte belce in sol po okusu v čvrsto peno. Testo damo v dobro naoljeno, pomokano posodo. Ko vzhaja v kalupu, torto pečemo na 180 stopinjah, dokler se ne zmehča.
Pikantne dodatke za torte je treba fino zmleti v mlinčku za kavo in pogosto presejati
cedilo.
Velikonočna torta
Za 15 porcij: 3 kg moke, 0,8 kg domačega masla, 1 kg sladkorja, 20 rumenjakov iz domačih rumenih jajc, 1,5 litra mleka, 120 g kvasa (mokro), 200 g rozin, po želji vanilin, lupina, konjak 50 gr, zdrob 2 žlici. l.
Kvas raztopite v 1 kozarcu tople vode, dodajte 1-2 žlici moke, postavite na toplo mesto za 20 minut. v skledi. Moko presejemo v večjo skledo, stepemo rumenjake s sladkorjem, dodamo 50 g konjaka z vanilijo, mleko, kvas, ki se je pojavil. Tekočo fazo vlijemo v moko in gnetemo 15 minut. Nalijte stopljeno maslo, rozine (ne umivajte !!!), lupine po malem. Gnetemo vsaj 40 minut (pripravljenost se določi na naslednji način: če testo "piska" in rozine izstopijo iz testa, potem ste končali). V zadnjem času gnetem testo z mešalnikom z nastavki za testo, izkaže se hitreje. Vse pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo in počakamo, da pride gor. Ko se testo dvigne, ga damo v kalup (največ 23 kalupov), predhodno namazan s sončničnim oljem in potresen z zdrobom. Peči (čas določim na oko). Ob strani kul. Ko je vse pečeno in ohlajeno, lahko pripravite glazuro: stepete 1 beljakovino z 1 kozarcem sladkorja, razporedite vrhove peciva, potresete z barvnimi neumnostmi. Glazura je prav super!
Kako speči grško velikonočno torto
60 g kvasa, 120 g mleka, 100 g sladkorja, 1 kg moke, ščepec soli, naribana lupina pomaranče, kozarec tople vode, 200 g sezamovih semen, 5 trdo kuhanih jajc, pobarvanih z živo rdeča barva, beljakovine, rastlinsko olje in sezamova semena za pekač.
Kvas raztopite z mlekom in sladkorjem ter pustite vzhajati 10 minut. Dodamo 125 gramov moke, premešamo, postavimo na toplo in pustimo vzhajati do naslednjega dne. Testo zmešamo s preostalo moko, dodamo sol, lupinico, vodo in gnetemo pol ure. Iz dveh tretjin testa oblikujemo pet centimetrov debelo gladko štruco. Namastite pekač in potresite s sezamom. Testo položimo na pekač. Preostanek testa razvaljamo v dva tanka zvitka enake dolžine kot štruca na pekaču. Namočite zvitke v sezamova semena in jih položite okoli hlebca, tako da pritisnete, da se testo drži skupaj. Jajca poševno položimo v testo, štruco namažemo z rumenjakom in potresemo s sezamovimi semeni. Torta naj vzhaja tri ure na toplem. Pečemo v pečici približno eno uro pri 200 stopinjah.
Velikonočni recepti
Opomba. Vsa velika noč je narejena iz sveže skute, še vedno mokre. Sirotko odcedimo, stehtamo, skuto povežemo v prtiček, položimo na čisto desko, ki naj leži na mizi v rahlo nagnjenem položaju. Nato na skuto položite še en čisti krožnik, nanjo pa težko stiskalnico: bodisi kamen ali likalnike. Nadomestite korito, da odteče sirotka. Po 10-12 urah se skuta toliko posuši, da bo pripravljena za uporabo. Nato ga je treba z žlico podrgniti skozi fino sito ali tanko sito. Nato vanj položite vse, kar bi moralo biti, premešajte. Čisto oprano leseno in kositrasto škatlo položite s starim, a trdnim prtičkom. Položite ga v enakomerne gube, napolnite s kuhano skuto, pokrijte z istim servietom, potegnite, položite desko, na vrh položite bodisi kamen ali likalnik, postavite na hladno, da izteče serum, vendar ne na ledu, nato pa, odvijte prtiček na vrhu, prevrnite Pasobox na krožnik, vzemite lesene zatiče na strani, odstranite pasochny, nato pa previdno in prtiček.
Najbolj okusna velika noč ali devet skrivnosti velikonočnega kuhanja
1. Izdelki
Skuta - 1,5 kg
Granulirani sladkor - 500 g
Jajca - 5 kosov
Nesoljeno maslo - 500 g
Kisla smetana - 200 g
Vanilin - 1 vrečka
Lahke rozine - 200 g
Mandlji ali orehi - 100 g (neobvezno)
Lupina 1 limone
2. Priprava
Prva skrivnost. Potrebna je le zelo sveža, domača in dobro stisnjena skuta. Skuto lahko skuhate sami. Če želite to narediti, vzemite enake dele mleka in kefirja, mleko zavremo in vlijte kefir v vrelo mleko. Pustite, da se ohladi, prenesite v vrečke iz gaze (dvojna plast gaze), visite nad umivalnikom vsaj en dan.
Druga skrivnost. Veliko noč je treba narediti vnaprej. In sicer na veliki četrtek, po službi branja dvanajstih evangelijev. Če želite narediti vse, morate vnaprej pripraviti vse komponente.
Rozine dobro sperite in posušite. Mandlje (lahko uporabite rahlo ocvrte), prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo, drobno sesekljajte. Orehe temeljito olupite in drobno sesekljajte, vendar ne prehajajte skozi mlin za meso. V bistvu je!
Stopite maslo, odcedite sirotko.
Jajca naj bodo v hladilniku.
Operite obrazce. Za navedeno število izdelkov so potrebne tri standardne pasočne škatle.
Za vsak kalup pripravimo gazo. V kalupe položite dvojno plast gaze in gazo pustite toliko, da pokrije vrh skute. Gazo je bolje razrezati na pravokotnike za vsako ravnino obrazca, tako da se v kotih obrazca ne nabere preveč gub, ki jih bomo pozneje natisnili na veliko noč. A previdno: gaze naj bo dovolj, da se ob straneh ne plazi, ko maso iz skute vlijete v kalup. Lesene bloke pripravite natančno vzdolž dna vstopnega polja in uteži.
3. Kuhanje velike noči
Tretja skrivnost. Dobro stisnjeno skuto spustite skozi mlin za meso skupaj z rozinami. To je ena od značilnosti naše velike noči. Rozine bodo imele okus, vendar ne cele. Uporabite lahko tudi temne rozine, potem pa bo velika noč temna.
Skuto in rozine obrišite skozi fin cedilo ali sito, kot svetujejo drugi recepti, po mojem mnenju ni lahka naloga in bo trajalo veliko več časa.
Zdaj razbijte jajca, rumenjake ločite od beljakov.
Četrta skrivnost. Ločeno stepemo beljake z 200 g sladkorja do dobre pene, dodamo sladkor postopoma 1 žlico za 4-5 potez z metlico. Stepajte le ročno, temeljito, vendar ne do debeline. 5-10 minut. Rumenjake belo vtrite s 300 g sladkorja in vanilijo.
Peta skrivnost. Vse postopoma mešamo: naribano skuto z rozinami, maslom, nato rumenjaki, kislo smetano, beljakovinami, nato oreščki in lupino. Vse zmešajte ročno z leseno žlico, najbolje v stekleni ali porcelanski posodi.
Če sem iskren, sem vedno naredil vsaj dvakrat veliko noč in zato vse zmešal v majhni skledni skledici, ki sem jo uporabljal izključno za kuhanje.
Šesta skrivnost. Skuhamo veliko noč. V knjigah najdete priporočilo za kuhanje velike noči v vodni kopeli, vendar za to nisem imel dovolj časa in sem naredil naslednje. Skuhala je dve globoki, čisti posodi (odkar se je pojavil Tefal, misli namesto nas, prej pa so se naloge uspešno spopadle z nalogo), nanesla kuhano veliko noč in kuhala na majhnem ognju ob stalnem mešanju. Takoj, ko se pojavijo veliki mehurčki, intenzivneje premešajte. Če želite to narediti, je treba eno posodo odstraniti s štedilnika, vso pozornost pa je treba posvetiti preostali. Če boste trenutek zamudili, bo skuta začela "smrkati" in razpršila bodo letela po celotni kuhinji. Torej, ko zelo veliko mešate veliko noč (stari recepti svetujejo mešanje v smeri urnega kazalca), opazite, da je kuhana. Nato lahko ponev umaknemo z ognja in vzamemo naslednjo.
Sedma skrivnost. Takoj, ko se masa skute ohladi in rahlo segreje, jo prenesite v model. Da dno ob veliki noči ne bo "padlo", morate v kalup dodati maso skute, ko tekočina izstopi. Za te namene rezervirajte majhno količino mase. Zdaj pokrijte veliko noč z gazo in jo pustite pri miru do jutra.
Velikonočne torte ne pozabite dati v krožnik. V prvih minutah bo tekočina zelo intenzivno odtekla iz kalupa, ne pozabite jo odcediti iz krožnika.
Skrivna osma. V petek zjutraj morate znova izprazniti vse krožnike, na vrh kalupa (na gazo) položiti čiste lesene bloke in nanje naložiti tovor. Kot uteži lahko uporabimo vrčke z bučicami, dobro oprane kamne. V najslabšem primeru pločevinke z vodo. Postavite vse "strukture" na mraz (lahko na balkonu, v naših zemljepisnih širinah na veliko noč je redko vroče). Krožnike redno odcedimo.
Velika noč mora biti pripravljena na soboto zvečer ali vsaj v nedeljo zjutraj.
Previdno razstavite vse uteži, razgrnite gazo na vrhu, položite pasochny na posodo, kot je piramida, previdno razstavite obliko in odstranite vso gazo, vendar tako, da ne zlomite velike noči. Križ, črke XB in vrh velike noči lahko okrasite z barvnim prahom.
Velika noč bo zelo težka, na mizi bo stala kot piramida, mogoče jo bo rezati z nožem in jo dolgo obdržati (če pride do tega). Ko sem skril malo velikonočne noči, da bi jo odnesel prijateljem v drugo mesto. Prijatelji so poskusili deseti dan po dopustu. Bila je okusna.
Deveta skrivnost ali samo nasvet. Vaša velika noč bo zelo priljubljena. Vsi, ki jo enkrat poskusite, vas bodo opomnili, da naslednje leto od vas pričakuje tudi veliko noč kot velikonočno darilo. Zato je bolje pripraviti majhne obrazce, vendar naj jih bo več. Kaj sem naredil? Vzela je plastične skodelice, vtaknila luknje v skodelico, še posebej previdno na dnu. Prebodel sem s škarjami, tako da so bile luknje kot na cedilu. Končano veliko noč je enostavno odstraniti iz kozarca s pomočjo gaze.
Kuhana velikonočna
Premešajte vse spodaj naštete, dajte v ponev (po možnosti z debelim dnom), postavite na štedilnik, med neprekinjenim mešanjem segrejte. Ko posodo odstranite z ognja, nadaljujte z mešanjem velike noči, dokler se ne ohladi, nato pa jo zložite v leseno obliko, nanjo položite tlako in pustite en dan na hladnem.
1,2 kg skute, tri kozarce smetane, 100 g masla, štiri do pet surovih jajc, 100 g rozin in sladkor po okusu.
Velika noč s čokolado
Čokolado naribamo ali postrgamo z nožem, zmešamo s sladkorjem v prahu in odstavimo. Nato vzemite skuto, jo podrgnite skozi sito, zmešajte z maslom in kislo smetano, dobro premešajte, v skuto vlijte kozarec sesekljanega kandiranega sadja, čokolade s sladkorjem v prahu, vse skupaj premešajte, da ima masa enotno barvo. Vse zložite v obliko, prekrito s tanko krpo (muslin, gaza), vzemite na mraz in dajte pod zatiranje. Po enem dnevu in pol velikonoko odstranite iz kalupa in postrezite.
Dva kilograma sveže skute, 200 g čokolade, 200 g sladkorja v prahu, 200 g masla, dva kozarca kisle smetane, en kozarec kandiranega sadja.
Čokoladna velika noč
500 g skute, 1 žlica. sladkor, 150 g masla, 3 žlice kisle smetane, 2 žlici. žlice kakava v prahu, košček čokolade, vanilin, 1/4 žličke. sol.
Zmehčano maslo pretlačimo z leseno žlico, dokler kisla smetana ne postane gosta. Dodamo sladkor, sol, vanilin in kakav. Vse temeljito zmeljemo. Skuto obrišite skozi cedilo, ji dodajte kislo smetano, premešajte in postopoma v majhnih delih dodajte predhodno pripravljeni mešanici masla, sladkorja in kakava. Dobro premešaj. Ko bo velika noč imela enakomerno čokoladno barvo, jo prenesite na prtiček in nekaj ur pritisnite na kalup. Hranite na hladnem. Končno veliko noč osvobodite iz obrazca in serviet, položite na krožnik in po vrhu potresite z naribano čokolado.
Vaniljeva velikonočna
Dobro stisnjeno skuto podrgnemo skozi sito, vanjo postopoma vlijemo smetano, jo 12 ur premešamo, zavijemo v prtiček, prtiček zavežemo v vozle in obesimo, da odteče sirotka, ki nastane kot posledica fermentacije. Nato v skuto vlijemo kozarec sladkorja, vanilije (zdrobljene) in vse skupaj dobro premešamo. Po tem skuto damo v pasočni, obložen s tanko krpo, prekrit s ploščo in za pol ure postavljen pod zatiranje. Po pol ure se velika noč previdno odstrani iz pasočnega, osvobodi tkanine, položi na posodo in na vrhu okrasi z umetno rožo. Ta velika noč bi morala zadostovati za šest do osem ljudi.
600 g skute, trije kozarci smetane, en kozarec sladkorja in pol palčke vanilije.
Navadna velika noč
2 kg sveže, dobro iztisnjene skute z žlico vtrite skozi drobno sito ali tanko sito. V ločeno ponev damo 300 g svežega masla, 400 g sveže kisle smetane, 3 jajca in med neprekinjenim mešanjem zavremo. Nato vse to temeljito zmeljemo s skuto, dodamo 1 surovo jajce, 1 1/3 čajne žličke soli in ponovno zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase. Vzemite čisti prtiček iz mehke, tanke krpe, ga navlažite z vodo in položite v enakomerne gube v model, napolnite s pripravljeno maso. Zgornji del najprej pokrijemo z robovi prtička, nato s pokrovom, uporabimo zatiranje in ga za pol dneva ali celo dan postavimo v hladen prostor (vendar ne na led), tako da serum odteče ven. Nato odstranite zatiranje, odstranite pokrov, odvijte robove prtička, nagnite obrazec na krožnik ali posodo, previdno odstranite obrazec in prtiček ter postrezite. Po želji lahko veliko noč prekrijete z barvnimi jajci.
Navadna velika noč (druga možnost)
2,5 kg. skuta, 1 kozarec kisle smetane, 200 gr. maslo, 2 žlički sol, 1/2 žlice. kristalni sladkor.
Svežo, dobro iztisnjeno skuto podrgnite z žlico skozi sito. dodajte 1 žlico. sveža kisla smetana, 200 gr. maslo, sol, sladkor, vse premešamo, dokler ni gladko. Iz tanke mehke krpe vzemite čisti prtiček, ga navlažite z vodo, položite v enakomerne gube v model, napolnite s pripravljeno maso. Zgornji del najprej pokrijte z robovi prtička, nato s pokrovom, zatirajte in postavite na hladno (počakajte, da serum odteče). Daj na krožnik in pokrij z barvnimi jajci.
Navadna velika noč (tretja možnost)
1 kg moke, 50 g kvasa, 1-1,5 skodelice mleka, 10 rumenjakov, 3 beljakovine, 250 g sladkorja, 200 g masla, 100 g rozin, 25 g konjaka, 25 g kandiranega sadja, 3 žličke limonine lupine ali 1 žlička kardamoma (zmletega) in 0,5 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka, 3-4 žlice vanilijevega sladkorja in le en gram soli.
Postavite testo: 0,5 skodelice vrelega mleka, skuhajte 100 g moke in hitro mešajte z leseno žlico, dokler ne dobite elastične mase. Kvas raztopite v 0,5 skodelice toplega mleka in zmešajte s 100 g moke, pustite 10 minut. Združite obe mešanici, pokrijte in nastavite za 1-2 uri, da testo vzhaja. Uvod v "polnjenje". Rumenjake, sol in sladkor obrišemo v homogeno maso in stepemo do bele barve. Zdaj vlijemo polovico v nastalo mešanico kvasa, dodamo 250 g moke, dobro pregnetemo in pustimo, da prihaja gor eno uro. Minila je ura, ko je prišlo testo. Vlijte drugo polovico nadeva, dodajte 500 g moke in gnetite, dokler testo ne zapusti rok. Testo je pripravljeno. Vanjo vlijemo postopoma stopljeno maslo, še enkrat dobro pregnetemo. Dodamo začimbe in konjak. Testo naj ponovno vzhaja. In po drugem vzhajanju testa vzemite, dodajte 2/3 vseh rozin in kandiranega sadja, ki ste jih predhodno povaljali v moki in pustite, da testo prihaja tretjič. In zdaj testo razdelimo in damo v vnaprej pripravljene oblike (ne pozabite, da le do polovice obrazca), na vrh prelijemo preostale rozine in kandirano sadje ter ponovno pustimo, da testo naraste za 2/3 oblike . Pokrijemo ga z rumenjakom in postavimo v pečico na majhen ogenj. Ne pozabite, da mora biti pečica dobro ogreta. V 45 minutah vam lahko zagotovim, da boste iz pečice dobili okusne in dišeče velikonočne torte.
Navadna velika noč s smetano
Skozi sito podrgnite 2 kg sveže skute, dajte v ponev, dodajte 4 jajca, 0,6 litra smetane, 300 g masla, sladkor in sol po okusu. Dobro premešajte in zavrite. Odstranite s toplote, položite led in mešajte, dokler se ne ohladi. Nato ga dajte v pripravljeno obliko in ga za en dan postavite pod zatiranje na hladnem.
Velika noč je kremasta.
Zmešajte 5 skodelic smetane, 5 skodelic sveže kisle smetane, 2 skodelici mleka. Za nekaj ur postavimo v zmerno ogrevano pečico, da se skuta, ali dušimo v vodni kopeli. Nato vlijemo v prtiček in pustimo, da se serum odcedi. Tako pripravljeno skuto solimo po okusu, dodamo 1 surovo jajce, granulirani sladkor - tudi po okusu, zmeljemo do gladkega, damo v pripravljeno obliko in - nekaj ur pod zatiranjem, na hladnem.
Kraljeva velika noč
Zmešajte 2 kg sveže skute, naribane skozi sito, z 10 surovimi jajci, 400 g nesoljenega masla in 800 g sveže kisle smetane. Prepognemo v ponev in med neprekinjenim mešanjem zavremo, da zavre, vendar ne vre. Takoj odstranite s toplote, položite na led (ali v skledo s hladno vodo) in mešajte z leseno lopatico, dokler se zmes popolnoma ne ohladi. Dodamo 2-4 skodelice granuliranega sladkorja (po okusu), malo vanilin, malo manj kot 1/2 skodelice sesekljanih mandljev in enako količino rozin, dobro premešamo, damo v pripravljen kalup in postavimo na hladno, zatiranje pol dneva ali več.
Velika noč s pistacijami
Zmeljemo 1,2 kg suhe skute, podrgnjene skozi sito z 1 skodelico granuliranega sladkorja, dodamo malo vanilin, 4 surova jajca, 200 g masla, 200 g nasekljanih pistacij (ne večjih od finih žit) in ponovno temeljito zmeljemo. Nato vlijemo 0,8 litra smetane, premešamo, damo pripravljen kalup in damo na hlad pod tlako, tako da je vsa sirotka steklena.
Velika noč s kondenziranim mlekom
1,25 kg skute, 300 g masla, 250 g kisle smetane, 400 g kondenziranega mleka ali smetane, 1/2 kozarca sladkorja, 1 kozarec rozin, ščepec vanilina.
Skuto podrgnite skozi sito, dodajte maslo in granulirani sladkor (po možnosti fin), podrgnjen skozi sito. Skuto, maslo, granulirani sladkor in vanilin temeljito zmeljemo, dodamo kislo smetano, kondenzirano mleko ali smetano, oprane posušene rozine. Maso temeljito premešajte, položite v pasochny, prekrit z gazo, na vrh položite zatiranje in ohladite.
Velikonočna Podolska
Zmešajte 2 skodelici smetane in 1 skodelico. vroče maslo s 4 skodelicami moke, vlijemo 1 jajce in 1 skodelico. kvas. Zamesimo testo, postavimo na toplo mesto za 1-2 uri, dokler testo ne naraste. Dodamo 8 zdrobljenih rumenjakov, 2 lb. (800 g) sladkorja, 5 lb. (2 kg) moke. Znova pregnetemo, segrejemo 2 uri, stepamo z rokami in damo v kalup, posut z drobtinami, in previdno postavimo v pečico.
Velikonočni kozak
3 skodelice moke poparite z 2 skodelicama smetane (kisle smetane), dobro premešajte. Vozite v 50 rumenjakov, dokler v ponev ne pobelijo (ponev postavite v toplo vodo). Vzemite 1/4 lb. (100 g) kvasa, raztopite v 3/4 skodelice. mleko in vlijemo v rumenjake. Vse to premešamo in vlijemo v testo. Testo naj vzhaja. Dodajte 1 čajno žličko soli, 3 skodelice. moke in gnetemo testo 30 minut, nato vlijemo 1 sveženj. toplo maslo, 1 kup. sladkor, 2-3 zrna zdrobljenega kardamoma, 2-3 kos. nageljnove žbice, ščepec cimeta (cimeta) in znova pregnetemo. Naj vzhaja drugič. V kalup damo malo manj kot polovico, ko se dvigne, namažemo z jajčkom in pečico postavimo v pečico za 1 uro. Nato pustimo, da se nekoliko ohladi, namažemo z barvno glazuro, potresemo z večbarvnim prahom (kot so sago, kuhano proso, sladkorne kroglice).
Velikonočna rdeča (stari recept)
3 steklenice pečenega ali fermentiranega pečenega mleka, 3 steklenice jogurta ali kefirja, 3 kozarci kisle smetane, 1 rumenjak, vanilin, sladkor.
V končno pečeno mleko ali fermentirano pečeno mleko vlijemo jogurt ali kefir, damo kislo smetano in rumenjak. Vse to zmešajte in pustite na majhnem ognju. Mešajte, dokler se sirotka ne loči. Po odstranitvi s toplote pustimo nekaj časa stati in precedimo skozi gazo. Ko se sirotka odcedi, maso podrgnite skozi cedilo, dodajte vanilin ali sladkor. Prenesite v kalup pod zatiranjem in postavite na hladno.
Najbolj ugodni menjalni tečaji.
Kako donosno je zamenjati valuto, po kakšnem tečaju, kako ugotoviti, pri katerem izmenjevalcu kakšno rezervo valute potrebujete ...
Zakaj se velikonočne torte pečejo za veliko noč? Mnogi ljudje, ki so že od otroštva vzgojeni v tradiciji krščanstva, sploh ne pomislijo, od kod ta navada, kajti velikonočna torta je bila vedno velika okrasitev velikonočne mize, skupaj z velikonočno skuto in poslikanimi jajci.
Če pa se obrnemo na zgodovino, se izkaže, da se navada peke velikonočnih kolač prvotno ni pojavila v krščanski, temveč v poganski tradiciji - že veliko pred pojavom krščanskega kulta in so jih pekli ne enkrat, ampak trikrat leto, v počastitev začetka praznikov, pomembnih za starodavne. Kdaj je prišlo do združitve poganstva in krščanstva? Ta članek je namenjen iskanju odgovora na to vprašanje.
Razumevanje konceptov
S sprejetjem krščanstva in začetkom izvajanja verskih obredov po podobi in podobnosti zakramentov, ki jih je izvajala grška cerkev, je v ruski jezik prišlo ogromno besed, izposojenih iz grškega jezika. Tudi beseda "kulich" je grškega izvora, kar pomeni "okrogel kruh".
Kateri dogodki so povezani s tem atributom svetlega praznika?
S prihodom krščanskih tradicij v Rusijo so tradicionalni slovanski obredni kruh začeli imenovati velikonočni kolač in je bil obvezen atribut velikonočne jedi. Pečen je iz kvašenega testa s kandiranim sadjem in rozinami ter ima obliko visokega valja, okrašenega s sladkorno glazuro. Za večjo dekorativnost so stare slovanske velikonočne kolače obsipali z barvnim proso. Dandanes se v ta namen uporabljajo dekorativni prelivi.
Velika (velika) sobota, ki je pred veliko nočjo, je čas posvečenja velikonočnih pogač, velikonočnih in pobarvanih jajc (vprašanje: "zakaj barvajo jajca za veliko noč?", Nas spet opozarja na potrebo po uporabi zgodovinskih referenčnih knjig).
V vsaki ruski regiji so za peko uporabljali različne oblike. Kulichik je bil večinoma podoben visokemu cerkvenemu kruhu - artosu, čeprav so ga vologški kmetje pekli v obliki odprte jagodne pite.
Kakršne koli so velikonočne torte: velike ali majhne, ozke ali široke, imajo vedno zaobljeno obliko. To je posledica spomina, da je bil Kristus oblečen v okrogel pokrov.
Dejstvo, da je velikonočni kruh pečen iz zelo sladkega in bogatega testa, kaže na prazničnost te jedi, posvečene svetlemu dogodku v zgodovini celotnega človeštva. Pred veliko žrtvovanjem so Jezus in njegovi apostoli poznali le okus kruha, ki so ga pekli iz nekvašenega testa. Po čudežnem vstajenju se je na njihovi mizi pojavil kruh iz nenavadno okusnega, fermentiranega testa.
Velikonočni kolači so bili hitri: testo, iz katerega so jih pekli, je vsebovalo ogromno masla in jajc. Znani so recepti, po katerih so dva kilograma pšeničnih zrn dodali sto sto jajc.
Po sedmih tednih posta je bil majhen košček pite najboljša hrana, ki je lahko tako ustvarila občutek veselega praznovanja kot telo postnega župljana pripravila na razkošno pojedino.
Pogovarjali so se (se pravi, prvič po spoštovanju posta so jedli skromno hrano) s simboličnim hlebčkom šele po velikonočni cerkveni službi.
Vrednost velikonočnega kolača v stari slovanski tradiciji
Obredni kruh, ki so ga pekli iz kislega testa, so sprva žrtvovali materi zemlji, prednikom ali naravnim elementom. Namen takšne žrtve je bila želja po njihovi podpori in s tem zagotovitvi bogate letine in rodovitnosti tal. Obredne hlebčke so pekli na predvečer setve.
Sprva so prototipe prihodnjih peciv pekli dvakrat na leto: zgodaj spomladi (označuje začetek poljskih del) in pozno jeseni (v zvezi z obiranjem). V Petrovih časih so jih začeli peči pozimi, v povezavi z nastopom novega koledarskega leta.
Takšno varčnost so pojasnili precej visoki stroški nastalega izdelka, saj je za njihovo izdelavo potrebno veliko dragocenih in dragih izdelkov. Poleg tega tehnologijo pečenja odlikuje velika zapletenost in trajanje samega postopka, zaradi česar so izključno atribut samo slovesne in pomembne pojedine.
Nekaj časa so praznični kruh uporabljali v poganskih kultnih obredih skupaj z upravljanjem krščanskih običajev, zaradi česar je prišlo do neopaznega medsebojnega prodiranja obeh kulturnih tradicij. Sčasoma so na poganski pomen slovesnosti pozabili in se umaknili krščanskemu pomenu, ki je povezan z zgodovino smrti in vstajenja Jezusa Kristusa.
Zakaj se pecivo pojavi ravno na Kristusovem vstajenju?
Krščanski pomen tradicije peke peciva za praznik je povezan s starodavno tradicijo, po kateri je obujeni Jezus Kristus obedoval apostole. Od takrat naprej so Jezusu vedno pustili prostor na sredini mize, kjer ga je vedno čakal sveže pečen kruh.
Sčasoma se je na velikonočni praznik pojavila cerkvena tradicija, ki je spekla poseben kruh - artos (ki je popolna prosfora) in ga pustila na posebni mizi, posnemajoč dejanja Kristusovih učencev.
Na vse dni velikonočnega tedna je artos nepogrešljiv atribut križevih procesij okoli templja. V soboto velikega tedna (po branju molitve za razbijanje artosa) jo duhovniki razdelijo na dele in po koncu cerkvene službe kot svetišče razdelijo župljanom. Razdeljevanje artosa spremlja poljub križa.
Eno od načel krščanskega učenja je ideja, da je vsaka družina majhna cerkev, ki bi morala na sveti velikonočni praznik imeti svoje arte. Kulichik je začel igrati vlogo takšnih artov.
Tako je prisotnost velikonočnega kruha na mizi postala simbol nevidne Gospodove prisotnosti v vsakem domu. Na mizi vsakega pravoslavnega kristjana na ta dan morata biti velikonočna torta in velika noč. Cerkev vernikom na vse možne načine pomaga in sodeluje pri njihovem posvečenju.
Kulichik simbolično pomeni kruh, ki ga je med obedom apostolov zlomil vstali Jezus.
Praznični kruh je zaščitni znak med pasho Judov in kristjanov. Med judovsko pasho je na mizah vernikov samo nekvašen kruh. Vzhajani kruh je v tem trenutku pod najstrožjo prepovedjo. Pravoslavni kristjani pa veliko noč praznujejo z okusnim pecivom.
Zakrament kuhanja
Pri dajanju testa in gnetenju testa je treba ohranjati čistost misli in visok mentalni odnos, zato naj gostiteljica v tem trenutku prebere molitev in se obrne na Gospoda s prošnjo, da ji pomaga pri pripravi uspešne torte.
Že dolgo se verjame, da vrsta velikonočnega kolača za celo leto določa počutje celotne družine. Ravna in gladka površina končne torte pomeni, da se bo družina dobro odrezala. Če je torta slabo narasla ali so na njeni površini nastale razpoke, to napoveduje veliko prihajajočih razočaranj in izgub.
Velikonočni kolači se pečejo na čisti četrtek, v ozračju udobja, čistoče in urejenosti. Gospodinja, ki se je v starih časih ukvarjala s peko, je vedno nosila čisto srajco.
V času peke velikonočnih pogač v hiši je bilo nemogoče ne samo potrkati, ampak tudi dvigniti glas in razpustiti vrata in okna.
Da se sveže pečeni kolač ne bi polegel, so ga sadili na vzglavnik, dokler se ni popolnoma ohladil. Takrat so bili vsi člani gospodinjstva odstranjeni iz kuhinje, da bi izključili pojav prepiha in tujih zračnih tokov, ki spremljajo kakršno koli gibanje.
Kako pravilno rezati velikonočni kruh?
Torta se ne razreže po dolžini, ampak čez, na obročke. Po potrebi (če je torta velika) lahko te obroče režemo radialno.
Zgornji del torte se ohrani do zadnjega trenutka (dokler se ne poje zadnji kos celuloze), pri čemer se uporablja kot pokrov, ki ščiti nežno celulozo torte pred izsušitvijo.
Velikonočni kolači se pečejo ob upoštevanju števila članov v družini. Torto je treba razdeliti po celotnem velikonočnem tednu: vsak družinski član naj prejme en kos dnevno.
V čem je edinstvenost ruske velikonočne torte?
Za razliko od evropskih sort velikonočnega kruha (na primer angleški kolač ali avstrijski reindling) je ruska različica velikonočnega kruha veliko lažja tako po strukturi kot po stopnji asimilacije s človeškim telesom.
Edinstvena kombinacija bogastva in lahkotnosti velikonočne torte je njen nepogrešljiv izdelek, ki omogoča postopen in varen prehod s strogega posta na prehranjevanje s hitro hrano.
Kislo testo za rusko velikonočno torto je postavljeno teden dni pred veliko nočjo, testo pa tradicionalno delajo na veliki četrtek.
Moka, namenjena kuliču, je presejana vsaj dvakrat: to prispeva k njeni oksigenaciji.
Kadica z ustvarjenim testom je prekrita z blazinami, da prepreči povešanje, med njenim preverjanjem pa so nesprejemljivi glasni pogovori in sprehodi po sobi v težkih čevljih.
V prostoru, kjer se pečejo pecivo, mora biti stalna temperatura zraka, razen najmanjših padcev temperature.
Praznična pravoslavna torta je nepredstavljiva brez prebranih molitev.
Verniki pripravijo velikonočne torte in začnejo barvati pisanice.
Velikonočni kolač je cerkvena obredna hrana. Od kod prihaja velikonočna torta in zakaj se velikonočne pecivo peče in posvečuje na veliko noč?
Kristjani bi se morali zlasti obhajati na veliko noč. A ker imajo mnogi pravoslavni kristjani navado, da med velikim postom sprejemajo svete skrivnosti in na svetel dan Kristusovega vstajenja le redki prejemajo obhajilo, potem po liturgiji na ta dan posebne daritve vernikov so v cerkvi blagoslovljeni in posvečeni, navadno jih imenujejo velikonočni in velikonočni kolači, ki spominjajo na občestvo prave Kristusove velike noči in združujejo vse vernike.
Uporabo posvečenih velikonočnih pogač in velikonočnih pogač v Svetlem tednu med pravoslavnimi kristjani lahko primerjamo z jedjo starozavezne velikonočne pashe, ki jo je prvi dan velikonočnega tedna božje ljudstvo jedlo kot družina (npr. 12: 3-4). Prav tako z blagoslovom in posvečenjem krščanskih velikonočnih pogač in velikonočnih pogač verniki na prvi praznični dan, ko so se vrnili domov iz cerkva in končali podvig posta, v znak radostne enotnosti, začne celotna družina telesno okrepitev. - ko prenehamo s postom, vsi jedo blagoslovljene velikonočne kolače in veliko noč, ki jih uporabljamo ves svetli teden.
Nasveti za pripravo velikonočne torte
Sreča torte je v veliki meri odvisna od sposobnosti pečenja. Lahko naredite čudovito testo in med peko torto pokvarite - podpečete, zažgite, pretresite, tako da sredina pade skozi. Tu je nekaj osnovnih pravil, ki se jih je treba držati pri pripravi tort.
1. Kvas naj bo svež, rahel in prijetnega vonja po kvasu.
2. Pečica mora biti dobro ogreta.
3. Moka mora biti najboljših razredov, suha, presejana.
4. Olje mora biti sveže in najvišje kakovosti. Preden ga položite v testo, ga je treba stopiti, pustiti, da stoji, nato pa v testo vliti toplega.
5. Rumenjake je treba previdno ločiti od beljakovin, nežno zdrobiti, filtrirati skozi sito in šele nato temeljito pobeliti.
6. Skoraj vse velikonočne pogače je treba vzgajati trikrat, kot sledi:
vzemite kvas, moko (del) in mleko, zamesite testo. pretepite z želejem pol ure, pokrijte in postavite na toplo mesto, tako da se kvas komaj premika, ne da bi mu omogočil peroksid;
nato še enkrat stepemo z lopatico ali leseno žlico, dodamo vse ostalo, ves čas temeljito mešamo, gnetemo 45 minut ali celo 1 uro, pokrijemo in postavimo na toplo mesto, da se testo podvoji ali več;
po tem testo približno 10 minut gnetemo z rokami ali lopatico, narežemo na zvitke, pecivo ali damo v model, pustimo, da se spet dvigne, in s posebno previdnostjo, da se ne pretrese, damo v pečico za pečenje.
7. Če je testo pečeno v kalupu, potem z njim napolnimo 1/4 ali 1/3 kalupa in ga postavimo v pečico, ko napolnimo 3/4 kalupa.
8. Velike velikonočne pogače in kruh pečemo pri zmernem ognju skoraj eno uro ali celo uro in pol (če so zelo visoki). Da surovega izdelka ne odstranite iz pečice, vanj (pred peko) nalepite dve drobci ali slamice. Po uri ali malo več odstranite drobce, če je popolnoma suho in se testo ne drži, potem je izdelek pripravljen. V nasprotnem primeru ga je treba nekaj časa pustiti v pečici. Tudi vrata pečice previdno zaprite, da ne pride do tresljajev in tresenja, sicer bo testo odpadlo. Končni izdelek je treba odstraniti z enako previdnostjo, ga postaviti na sito (tako da se dno ne prepoti) ali na posebno ploščo, prekriti s čisto brisačo ali prtičkom, dokler se ne ohladi.
9. Velikonočne torte in ženske je bolje peči v drsnih kalupih, naoljenih in posutih z drobtinami, dno lahko pokrijemo s krogom pergamentnega papirja, namočenega v olju. Takšne oblike so narejene iz bakra ali kositra, okrogle, včasih osem ali šesterokotne, kar je izjemno lepo. V tem primeru lahko robove velikonočne torte ali babe okrasimo s trakovi raznobarvne glazure. Kalupe za torte in ženske lahko lepimo tudi iz debelega papirja, vendar je to za majhne velikosti (višine in premera). To obliko je treba tudi namazati z oljem in posuti z drobtinami, pečenje, položiti na ravno ploščo, pekač. Pečemo lahko tudi v ponevih, katerih dno in stranice položimo z naoljenim papirjem in potresemo z drobtinami.
10. Po peki je treba izdelek odstraniti iz kalupa in pustiti, da se izdelek nekoliko ohladi, saj je lažje odstraniti papir, medtem ko sta torta ali baba topla. Da preprečijo, da bi visoka velikonočna torta ali ženska odpadla, jih je treba položiti na brisačo, položiti na veliko, tesno blazino ali, bolje, na žimnico. Nekaj časa jih valjamo z isto brisačo, tako da se izdelek, ko se ohladi, rahlo okrepi. Nato ga le previdno položite na krožnik (lahko si naložite prtiček).
11. Limonino lupinico, grenke mandlje, cimet, kardamom, žafran, muškatni orešček, limono ali rožno olje lahko daste v torte, kruhke in zvitke za okus in vonj.
12. Te izdelke lahko glaziramo s kakršno koli glazuro ali šminko.
13. Ko so velikonočne pogače, zvitki ali kruhki že rezani, ko stojijo na toplem ali že v pečici, je nemogoče, da do njih pride prepih, je najbolje, da ob tem nikogar ne spustite v kuhinjo čas.
14. Za peko velikonočnih pogač in žensk morate imeti veliko spretnosti in spretnosti, pogosto odpovejo tudi tistim, ki jih spretno in pogosto pečejo, nemogoče je tudi nedvoumno navesti razlog za neuspeh. Ker pa so okusne in zelo dobre za čaj in kavo, jih je še treba pripraviti. Poleg tega je velikonočna torta na velikonočni mizi, poleg poslikanih jajc, glavni in nepogrešljiv pripomoček.
15. Če so pogače ali kmetje zastareli, jih lahko osvežite, odrežete zgornjo plast, navlažite z majhno količino sirupa (kozarec močnega vina, kozarec vode, polna žlica sladkorja, premešajte in segrejte ), vstavite v vročo pečico (pečico) za 15-20 minut ... V tem primeru lahko izdelek zavijete s pergamentnim papirjem. Kulich ali baba bosta postala bolj okusna kot sveža, saj ju namočimo v sirup.
Kraljevska torta
6 kozarcev moke, 50g. kvas, 15 rumenjakov, 200g. maslo, 200g. sladkor, 3 skodelice smetane, 10 zrn kardamoma, 1 muškatni orešček, 100 g. kandirano sadje, 50g. mandlji, 100g. rozine
Kvas raztopimo v kozarcu smetane in zamesimo v testo s polovico moke. Ko testo vzhaja, dodajte rumenjake, zdrobljene z maslom in sladkorjem, dodajte preostalo moko, smetano, zdrobljen kardamom, sesekljane mandlje, muškatni orešček, kandirano sadje in rozine. Testo dobro stepemo in pustimo vzhajati. Ko testo vzhaja, ponovno pregnetemo, damo v namaščen kalup, model mora biti do polovice napolnjen. Pustimo, da testo naraste 3/4 ponve in nato pečemo.
Velikonočna torta
500g. moka, 30g. kvas, 120g. sladkor, 1 kozarec mleka, 380g. maslo, 5,5 žličke soli, limonina lupina iz 0,5 pomaranče in limone, 5 jajc, 150g. rozine, 1 miza. žlica limoninega soka, 250g. sladkor v prahu, 4 žlice. žlice vroče vode, maslo in moka za kalup, 6 kosov raznobarvne marmelade za okras.
Kvas raztopimo v mleku z malo sladkorja in moke. Zgnetemo in pustimo stati 20 minut. V ujete testo dodajte stopljeno maslo, sladkor, jajca, sol, naribano limonino in pomarančno lupinico, rozine in zamesite testo. Testo damo v namaščeno in pomokano posodo in pustimo stati 30 minut. Pečemo v pečici 30-40 minut pri 200 gr. Končno torto ohladimo v obliki, jo ugasnemo. Iz limoninega soka, sladkorja v prahu, vode naredite fondant, namažite torto in okrasite z rezinami (lahko narežete na majhne kocke) pisane marmelade.
Kremna torta
12 kozarcev moke, 4 jajca, 125 g. maslo, 0,75 skodelice sladkorja, 1 skodelica mleka, 70 g. kvasa, 2 skodelici kuhanega čaja, 0,75 skodelice rozin, 2 žlički soli.
Na predvečer ob 20. uri kvas prelijte z 0,5 skodelice tople vode in pustite, da vzhaja. 0,5 skodelice moke skuhajte z vrelim mlekom, 0,5 skodelice in dobro premešajte. Če moka ne kuha dobro, jo med mešanjem nekoliko segrejte. Primeren kvas zmešajte s kuhano moko, dodajte preostalo mleko, jajca, sol, moko, zamesite gosto testo, dobro pregnetemo in pustimo do jutra na toplem.
Ob 6-7 zjutraj v testo vlijemo toplo, a ne vroče maslo in topel čaj s sladkorjem. Testu dodajte aromatične začimbe po želji in dodajte preostalo moko, premešajte. Postavite na mizo in premagajte, dokler se ne pojavijo mehurčki. Testo prestavimo v skledo in postavimo. Po eni uri v testo dodamo rozine, dobro pregnetemo, pustimo vzhajati še pol ure. Testo razdelimo v namaščene kalupe, pustimo stati. Vrh torte namažemo z jajcem in pečemo v pečici pri 180 gr.
Novgorodska torta
2 kg. pšenična moka, 3, 5 kozarca, toplo mleko, 80-100g. kvas, 20 rumenjakov, 1 skodelica sladkorja, 2 skodelici stopljenega masla, sol.
Kvas raztopimo v toplem mleku in zamesimo testo iz polovice moke. Ko testo vzhaja, dodajte rumenjake, mleto belo s sladkorjem, stopljeno maslo, malo soli, preostalo moko. Testo mesimo, dokler ne zaostane za rokami. Testo mora biti nekoliko gostejše kot za palačinke. Naj spet vzhaja. Testo stepemo, damo v namaščene in pomokane modelčke. Ko pecivo vzhaja, pečemo v zmerno vroči pečici 1 uro.
Žafranova torta
Za testo: 2,5 skodelice moke, 50g. kvas, 300 ml. krema.
Za testo: 4 kozarci moke, 5 beljakov, 15 rumenjakov, 400g. maslo, 1 skodelica sladkorja, 10 zrn kardamoma, 1/3 skodelice rozin, 0,5 čajne žličke tinkture žafrana, 1 muškatni orešček, 100 g. sesekljano kandirano sadje, 1/3 skodelice mandljev.
Iz moke, kvasa in ogrete smetane pripravimo gosto testo. Ko testo vzhaja, dodajte moko, rumenjake, zdrobljene z maslom in sladkorjem, zdrobljena zrna kardamoma, muškatni orešček, rozine, tinkturo žafrana, kandirano sadje. Testo dobro pregnetemo in postavimo na toplo mesto za 1,5-2 uri. Nato dodamo stepeni sneg iz beljakov, pregnetemo, prestavimo v visok kalup, namaščen in posut z drobtinami, pustimo, da testo vzhaja. Pečemo v zmerno ogreti pečici, dokler se ne zmehča. Recept je zasnovan za peko dveh tort, priporočljivo je, da iz tako pripravljenega testa naredimo pecivo majhno.
Velikonočna torta prozorna
Moka - 2,5 skodelice, jajca (rumenjaki) - 8 kosov, svež kvas - 50 g, mleko - 1 skodelica, sladkor - 1/2 skodelice, maslo - 100 g.
Rumenjake belo zmeljemo, prilijemo toplo mleko s predhodno razredčenim kvasom, dodamo moko, sladkor, dobro premešamo in pustimo vzhajati. Nato vlijemo stopljeno (ne vroče!) Maslo, zamesimo testo in napolnimo obrazec na 1/3. Ko testo vzhaja v kalupu, ga postavimo v pečico. Pečemo v pečici (največ 150 stopinj Celzija) 1,5 ure. Če torta zgore na vrhu, potem položite vlažen papir.
Sibirska torta
Moka - 1 kg, mleko - 1,5 skodelice, jajce - 6 kosov, maslo - 300 g, sladkor - 2 skodelici, kvas - 50 g,
rozine - 150 g, sol in vaniljev sladkor - po okusu.
Kvas raztopimo v 0,5 skodelice toplega mleka, dodamo 4 skodelice moke in zamesimo testo. Nato dodamo sol, rumenjake, zdrobljene s sladkorjem, stopljeno maslo in beljake, stepene v peno. Testo temeljito pregnetemo in po vrhu potresemo z moko. Posodo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo čez noč na toplem. Posoda mora biti dovolj visoka, da testo ne "odide". Zjutraj v testo dodajte preostalo moko, vaniljev sladkor in zamesite testo, da ni zelo gosto, ampak zaostaja za stenami posode. Posode postavite s fermentacijskim testom, tako da se volumen približno podvoji. Nato dodajte pripravljene rozine, testo še enkrat premešajte in položite v pripravljene oblike.
Za pridobitev ohlapne velikonočne torte je treba obrazec napolniti do 1/3 višine, bolj gosto torto pa do polovice višine. Kalupe postavite na toplo in pokrijte z brisačo. Ko se testo dvigne na 3/4 višine kalupa, vrh torte premažite s sladko vodo ali stepenim jajcem in postavite kalupe s testom v pečico. Končano torto pokrijte z glazuro in okrasite.
Kremasta torta
Moka - 3,5 skodelice, maslo - 200 g, sladkor - 1 skodelica, mleko - 1/2 skodelice, kvas - 12-16 g, jajce - 3 kos,
rozine (brez koščic) - 2 skodelici
Zamesimo moko, maslo, sladkor in vroče mlečno testo, dobro pregnetemo. Nato vlijemo še 1/2 skodelice mleka s kvasom, ki je ohlapen v testu, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem, da vzhaja. Takoj, ko se testo poveča v prostor, stepemo rumenjake in beljake v testo, dodamo rozine.
Končano testo razdelite v kalupe in postavite v pečico.
Stara velikonočna torta "prinčevska"
Sladkor - 400g, rozine - 200g, jajce (rumenjak) - 50 kosov, tinktura žafrana - 1 kozarec, rum - 2 kozarca, mleko - 1 skodelica, maslo - 3 skodelice, sol - po okusu, moka - koliko testa vzemite.
Rumenjake stepemo s toplim mlekom. Dodamo kvas, raztopljen v malo toplega mleka, in moko. Zamesimo testo in pustimo, da fermentira. Nato dodamo sladkor, stopljeno (ne vroče) maslo, tinkturo žafrana, rum in vse premešamo. Zamesimo testo želene debeline, dodamo malo sveže presejane moke, ponovno pustimo, da vzhaja in damo v pripravljene oblike. Testo v kalupu mora prav tako vzhajati. Kolače pečemo v srednje ogreti pečici, dokler se ne zmehčajo.
