Koľko variť hrudník v cibuľových šupkách? Hrudník v cibuľových šupkách Hrudník v cibuľových šupkách najchutnejší recept

krok za krokom recept s fotografiou

Pikantná, voňavá hruď, varená v cibuľovej šupke, láka už len svojim vzhľadom, čo povieme na závratnú vôňu korenia, ktorá sa okolo nej šíri. Takto pripravený produkt by mal mať každý v chladničke alebo v pivnici pre prípad, že by prišli nečakaní hostia – jednoducho ho nakrájate a podávate s plátkami čierneho chleba pod pohárom vodky alebo pohárom vína. Farebná hruď sa uchováva 6 mesiacov v mrazničke a asi 4-5 dní v chladničke.

Ingrediencie

600-700 g bravčového bôčika
5-6 bobkových listov
2-3 hrste šupiek cibule
10 zrniek čierneho korenia
10 hrášok z nového korenia
1 hlava cesnaku
3 polievkové lyžice. l. soľ
1 lyžička kryštálový cukor
2 lyžičky mletá sušená paprika

Príprava

1. Nezabudnite opláchnuť cibuľovú šupku vo vode. Keďže je veľmi ľahký a takýto výrobok sa nedá odvážiť, potom sa riaďte množstvom šupky, ktoré máte v dvoch dlaniach. Budete musieť hrsť šupky dvakrát. Umytú šupku vložte do kotla alebo panvice s nepriľnavým dnom. Do polovice nalejte horúcu vodu, pridajte soľ, hrášok z čierneho a nového korenia, bobkové listy a cukor.

2. Bravčovú hruď umyte vo vode, odstráňte z nej filmy a žily, nožom zoškrabte všetky nečistoty z kože, nakrájajte na porcie. Vložte do kotla tak, aby voda a šupka úplne pokryli kusy bravčového mäsa. Dajte na oheň a varte hrudník v cibuľových šupkách na strednom ohni 30-40 minút.

3. V tomto čase olúpte strúčiky cesnaku, opláchnite a pretlačte lisom do malej nádoby. Pridajte tam 0,5 lyžice. l. soľ, mletú papriku a premiešame. Akonáhle sú kúsky hrude tmavooranžové a mäkké, vyberte ich z nálevu pomocou dierovanej lyžice a potrite pripraveným dresingom. Položte na tanier a nechajte vychladnúť. V prípade potreby je možné misku umiestniť do chladničky na 1-2 hodiny. Hrudník pri ochladzovaní absorbuje vôňu korenia.

Ak nezjete celý objem pripraveného občerstvenia, preneste ho do vrecka, zaviažte ho a vložte do mrazničky. Nakrájanú hruď v šupke z cibule podávame s chlebom, zeleninou a čerstvými bylinkami.

Poznámka pre hostiteľku

1. Keď sa takáto hruď podáva teplá s cereáliou alebo zeleninovou prílohou, nakrájame ju na hrubé plátky, takže na jednu porciu pre dospelého sú potrebné asi dva 60-gramové kúsky. Ak sa stane studeným predjedlom, budete potrebovať iný rez - úhľadný a tenký, ako sú plátky. Potom bude hmotnosť každého taniera oveľa menšia - 30-40 g.

2. Recept predpisuje použitie dvoch úplne odlišných druhov papriky. Horká je potrebná pre štipľavosť a voňavka pôsobí ako prírodná dochucovadlo. Pokiaľ ide o druhú, ženy v domácnosti majú niekedy pochybnosti: v obchodoch sa toto korenie nazýva jamajské, anglické a japonské (menej často - čínske alebo sečuánske). Pod prvými dvoma názvami sa skrýva jeden a ten istý voňavý produkt a práve v tomto prípade je to potrebné. Odroda Ďalekého východu nemá nič spoločné s korením papriky, len sa na ňu podobá. V zásade s ním môžete experimentovať, hoci sa takáto prísada tradične používa na zlepšenie vône morských plodov, nie mäsa.

3. Chladená bravčová hrudná kosť má rôzne označenia v závislosti od prítomnosti kosti. Dužina s kosťou je o niečo lacnejšia ako bez nej. Podľa opísaného receptu môžete pripraviť jedno aj druhé.

Zvodný rez voňavej hrude v cibuľových šupkách dokáže poblázniť každého gurmána. Takéto studené predjedlo sa môže podávať ako na slávnostnom stole, tak aj pri príchode nečakaných hostí. Je to dobré v každom prípade: s pohárom vodky, pohárom vína a len s chlebom. Hrudník sa pripravuje krátko, v chladničke sa uchováva asi 3-4 dni. Po vychladnutí ho však môžete vložiť do mrazničky a potom už budete vždy vedieť, že lahodnú pochúťku máte na dosah ruky – stačí ju na 30 minút rozmraziť.

Ingrediencie

Bravčová hruď - 1 kg
Cibuľové šupky - 1 balenie
Soľ - 2 polievkové lyžice
Bobkový list - 5 ks.
Nové korenie hrášok- 10 kusov.
Zrnká čierneho korenia- 10 kusov.
Mletá sušená paprika- 2 lyžičky
Cesnak - 1 hlava
Mleté čierne korenie- 0,5 lyžičky

Informácie

Občerstvenie
Porcie - 10
Doba varenia - 6 h 0 min

Ako variť

Keďže šupka cibule sa nedá odvážiť, riaďte sa približne objemom jedného malého plastového vrecka. Približne toto množstvo šupky postačuje na to, aby hrudník počas tepelného spracovania získal požadovanú farbu. Pred vložením šupky do nádoby ju nezabudnite opláchnuť v cedníku pod studenou vodou a umyť z nej nečistoty. Potom preložíme do kotla alebo hrnca, pridáme hrášok z čierneho a nového korenia, soľ a bobkové listy. Nalejte horúcu vodu a nádobu položte na sporák.

Zoškrabte všetky nečistoty z kože získanej hrude nožom a opláchnite ju vo vode a potom nakrájajte na porcie.

Vložte časti hrudníka do nádoby tak, aby ich voda úplne zakryla. Priveďte do varu a znížte teplotu na strednú úroveň, pričom kocky hrudníka prikryté varte 30 minút.

Počas tejto doby cibuľová šupka len dodá farbu mäsovému výrobku a hruď samotná absorbuje všetku vôňu korenia z vývaru. Po uplynutí uvedeného času vyberte kúsky hrudníka z nádoby na misku a nechajte ich 20 minút vychladnúť.

V tomto čase olúpeme hlavu cesnaku rozdelením na strúčiky. Opláchnite ich vo vode a pretlačte cez lis do misky. Prisypeme mletú sušenú papriku a čierne mleté korenie. Všetko spolu zmiešame.

Uvarený dresing natrieme zo všetkých strán na uvarenú hruď a vložíme do vrecka alebo nádoby s vrchnákom. Vrecko zaviažte alebo nádobu pevne uzavrite a dajte na 4-5 hodín do chladničky. Po vychladnutí mäsová pochúťka nasaje vôňu cesnaku, papriky a korenia a bude chutiť ako majstrovské dielo.

Bravčový bôčik varený v cibuľovej šupke s korením a kurkumou je jednoduchý spôsob, ako pripraviť a uchovávať masť v chladničke. Nie každý má rád varenú slaninu, ale poviem vám, ako v klasickom vtipe: jednoducho neviete, ako ju variť. Aby bol chutný, nepotrebujete žiadny tekutý dym, chemické zvýrazňovače chuti a iné dochucovadlá. Berieme len prírodné koreniny a ochucovadlá, veľký kus bravčového bôčika (slanina s vrstvami mäsa), máme trpezlivosť, keďže varenie mäsa zaberie takmer dve hodiny. Kurkuma a šupky dodajú bravčovému mäsu chutnú zlatistú farbu, kôpor, lavrushka a petržlen ochutia vývar a vyprážané korenie doplní výsledný buket.

Veľa ľudí varí bravčovú masť vo veľmi silnom slanom roztoku, ale neodporúčam to robiť, pokiaľ neplánujete bravčové mäso na dlhší čas skladovať na chladnom mieste.

Čas varenia: 2 hodiny
Porcie: 8

Suroviny na bravčový bôčik varený v cibuľových šupkách

1 kg bravčového bôčika;
šupka z 1 kilogramu cibule;
2 hlavy cibule;
zväzok kôpru;
5 g mletej kurkumy;
5 g mletej červenej papriky;
malý čili struk;
sušená petržlenová vňať s koreňmi;
koriander, čierna horčica a rasca;
soľ.

Spôsob prípravy bravčového bôčika uvareného v cibuľových šupkách s korením a kurkumou

Cibuľové šupky dáme do hrnca, pridáme cibuľové hlavičky nakrájané na štyri časti.

Ak ste si istí pôvodom cibule a jej šupka je čistá, potom môžete tieto produkty použiť tak, ako sú. Neznámu šupku však radím namočiť do studenej vody a dôkladne opláchnuť tečúcou vodou.

Vložte kúsok bravčového bôčika do hrnca. Na kúsku kože som uvarila vykostený bravčový bôčik. Neodporúčam vám kožu odrezať, po prvé, pri varení zmäkne, po druhé, kúsok hrude lepšie drží tvar so šupkou a po tretie chutí.

Pridáme sušenú petržlenovú vňať s korienkami a asi 1,5 lyžičky mletej kurkumy. Toto zdravé a živé korenie zvýrazní hnedú farbu, ktorá zafarbí cibuľový vývar a urobí ho chutnejším, zlatistým.

Pridáme ešte trochu dochucovadiel, ochutia vývar, teda bravčové mäso, ktoré sa v ňom varí - dáme malý zväzok kôpru a pár bobkových listov.

Teraz nalejte vodu a soľ. Roztok, v ktorom sa bude slanina piecť, by mal byť dosť slaný. Na liter vody je potrebných asi 20 gramov kuchynskej soli bez prísad. Ale môžete si to osoliť podľa ľubovôle, pretože ako viete, podsolenie sa dá vždy napraviť.

Kastról dáme na sporák. Priveďte do varu na silnom ohni, potom znížte plyn tak, aby voda sotva vrela, varte 1 hodinu 30 minút. Ak je hruď hrubšia ako 5 centimetrov, čas varenia by sa mal zvýšiť na dve hodiny.

Na posypanie si pripravte korenie – semienka koriandra, rasce a čiernej horčice opražte bez oleja. Musíte si vziať 1,5 lyžičky každého druhu semien. Korenie neprepečieme, akonáhle začne horčica cvakať, panvicu odstavíme z ohňa.

Hotovú bravčovú hruď nechajte v slanom náleve 2-3 hodiny, kým úplne nevychladne. Potom vyberieme z vývaru, posypeme korením a zabalíme do pergamenu. Uchovávajte v chladničke.

Bravčový bôčik uvarený v cibuľových šupkách s korením a kurkumou je hotový. Dobrú chuť!

Rôzne domáce mäsové výrobky sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako tie z obchodu. Chcem vám ponúknuť jednu z možností varenia bôčik marinovaný so šupkami cibule. Takáto masť sa ukáže ako veľmi jemná, aromatická, mierne slaná. Ak do marinády vložíte dostatok cibuľových šupiek, hrudník získa krásnu „údenú“ farbu, vďaka čomu je na pohľad veľmi chutný a atraktívny.

Ingrediencie na prípravu pokrmu "Bôčik v cibuľovej šupke":

Bravčový bôčik s kožou - 1 kg;

Cibuľová šupka;

Cesnak - 3-4 strúčiky;

Bobkový list - 2 ks;

Zrnká čierneho korenia;

Horká paprika (mletá) - 1 lyžička;

Nové korenie - 5 hrách;

Soľ - 3 lyžice. l.

Recept na varenie bravčového bôčika v cibuľových šupkách:

Pripravte si ingrediencie potrebné na jedlo.

Cibuľovú šupku zalejte teplou vodou a nechajte pár minút pôsobiť, aby ste sa zbavili prachu a nečistôt, ktoré na nej môžu byť. Potom šupky cibule "umyjeme" pod tečúcou vodou a vložíme do hrnca. Naplňte čistou vodou.

Do hrnca s cibuľovými šupkami pridajte bobkové listy, nové korenie a čierne korenie, 3 lyžice soli. Do tejto marinády vložte kúsok bravčového bôčika kožou nadol. Na toto jedlo zvyčajne používam hruď s dobrými vrstvami mäsa. Voda by mala úplne pokrývať hrudník. Pošleme panvicu do ohňa a privedieme do varu.

Varený bravčový bôčik sa varí na miernom ohni 40 minút. Odstráňte panvicu z ohňa; jej obsah by mal úplne vychladnúť. Z marinády nám nevzniká bravčová masť. Vychladnutý kastról vložíme na noc do chladničky, aby sa bravčový bôčik v cibuľovej šupke v tejto marináde dobre osolil.

Ošúpeme niekoľko strúčikov cesnaku, pomelieme a zmiešame s pálivou červenou paprikou. Hotový kúsok uvareného bôčika vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.

Potrieme hojne cesnakom a korením. Ak sa vám zdá, že je bravčová masť jemne presolená, potom môžete cesnak trochu posoliť. Bravčovú hruď zabaľte do potravinovej fólie alebo igelitu a dajte na deň do chladničky, aby cesnak vyživil bravčovú masť svojou vôňou a štipľavosťou. Rovnaké pravidlo by sa malo dodržiavať, keď

Ďalšia možnosť nahradenia strihov v obchode. Recept je pomerne známy a mnohí ho zaslúžene milujú. Hrudník sa ukáže ako lahodný, voňavý. Bezpochyby ozdobí každú hostinu.

Aby to fungovalo, je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí.
Čím menšie sú kúsky, tým rýchlejšie sa solia, takže ak sú vaše kúsky malé, množstvo soli v slanom náleve sa môže mierne znížiť.
Aj tu funguje pravidlo – nadbytočný tuk nepriberie. Čím je kus tučnejší, tým viac soli, respektíve, ak je v kuse veľa mäsa, potom ho nemusíte dlho držať v slanom náleve, hneď ako vychladne na izbovú teplotu - dostaneme to von. A bravčová masť môže ešte chvíľu počkať.
Spravil som dvojitú porciu, tak som všetko zdvojnásobil a zobral 2 litre soľanky.
A hneď napíšem aj o čase varenia, aby som sa vyhla zbytočným otázkam. Varila som presne 25 minút. Porcia je dvojitá, čiže chladne pomalšie. Po 3 hodinách bola teplota vo vnútri kúskov stále nad 60 stupňov. Navyše soľanka je veľmi slaná. O bezpečnom používaní takéhoto mäsa nepochybujem.

Existuje taký spôsob varenia jedla - pri znižovaní tepla. Recept máme na našej stránke. To platí najmä vtedy, ak sú energetické zdroje vo vašej oblasti drahé. A naši predkovia takto varili jedlo v chladiacej peci.
Kde získať cibuľové šupky?
Možnosť 1 - zbierať postupne; 2 - z kilogramu cibule ihneď vyberte, ošúpanú cibuľu uložte do chladničky; 3 - choďte do samoobsluhy a zbierajte viac šupiek s cibuľou (zvyčajne na dne nádob alebo košov cibule). Váži veľmi málo, ale môžete to urobiť kedykoľvek.

Potrebné:

Hrudník (slanina) - 1 kg
Cesnak - 3-5 strúčikov (podľa chuti)
Paprika (čierna červená) - množstvo voliteľné)

Soľanka:

Cibuľová šupka - čím viac, tým bude prsia tmavšia, ja mám asi 1 kg cibule.
Voda - 1 liter
Soľ - 150 g
Cukor - 1 polievková lyžica

* Občas som sa stretol s receptami, kde je na 1 liter vody oveľa viac soli. Skúsil som to urobiť s 200 g soli na 1 liter (to je asi 0,5 šálky (250 ml) jemnej soli), hruď sa na môj vkus ukázala ako veľmi slaná. Ale vždy som robil rezne z mäsa, bravčová masť horšie absorbuje soľ.

Príprava:
Cibuľové šupky pred použitím opláchnite.