Z čoho sa vyrába khinkali? Krok za krokom recept na prípravu khinkali v gruzínčine s fotografiami. Na výrobu choux pečiva pre khinkali

Khinkali je jedným z najznámejších a najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne. Toto jedlo pripravujú gazdinky na obed alebo večeru, najčastejšie si ho objednávajú v reštauráciách a kaviarňach.

Hovorí sa, že v žiadnom zariadení v Gruzínsku nemôže jedna „khinkalina“ stáť viac ako 1 lari - asi 25 rubľov. A na naplnenie stačí päť kusov.

Napriek exotickému názvu nie je pri príprave tohto jedla nič obzvlášť ťažké. Trochu trpezlivosti a zručnosti a vaši blízki budú z večere úplne nadšení.

Ako pripraviť cesto na khinkali

Na pracovnom stole urobte kôpku múky a pridajte 1 lyžičku soli.
V strede urobíme jamku a po pridaní vody vymiesime tuhé cesto. Vymiesený kúsok cesta vložte do nádoby s vekom a nechajte asi pol hodiny odstáť.
Cesto by malo byť mäkké a elastické.

Množstvo ingrediencií nájdete v receptoch.

Khinkali - klasický recept

Pri varení je dôležité dodržiavať proporcie a všetky fázy prípravy. Recept krok za krokom nebude vyžadovať nákup žiadnych exotických produktov a bude trvať približne 1,5 hodiny.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 500 g;
voda 150 g;
hovädzie mäso - 300 g;
bravčové mäso - 200 g;
cibuľa - 1-2 ks;
zelenina - 1 zväzok.
soľ;
korenie.

Príprava:

Na prípravu mletého mäsa by malo byť hovädzie mäso chudé a bravčové mäso mastné. Mäso a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Petržlenovú vňať alebo koriandr je lepšie nasekať nožom. Môžete si vziať polovicu koriandra a petržlenu alebo použiť sušené bylinky.
Mleté mäso treba dobre premiešať, osoliť, pridať mleté čierne korenie, bylinky a asi pohár studenej vody. Mleté mäso by sa nemalo rozširovať, ale bez vody vo vnútri khinkali nebude žiadny vývar.
Na povrchu cesta vyvaľkáme klobásu s priemerom približne 5 centimetrov. Nakrájajte ho na kruhy 1-1,5 cm.
Rozvaľkajte každý kruh a snažte sa získať okrúhlu palacinku správneho tvaru.
Do stredu položte lyžicu mletého mäsa a pokúste sa urobiť asi 15-18 záhybov.
Spojte všetky záhyby a pevne zatlačte prstami, aby ste na vrchu vytvorili strapec.
V hrnci vhodnej veľkosti uvarte vodu so soľou. Khinkali opatrne spustite do vriacej vody a snažte sa nepoškodiť tenké cesto. Nemali by sa držať spolu.
Po niekoľkých minútach, keď vystúpia na povrch a trochu sa uvaria, by sa khinkali mali položiť na veľkú misku a podávať.

Ingrediencie:

múka - 500 g;
voda 150 g;
hovädzie mäso - 300 g;
bravčové mäso - 200 g;
cibuľa - 1-2 ks;
soľ, korenie, korenie podľa vášho vkusu;

Príprava:

Cesto pripravte ako v predchádzajúcom recepte.
Ale budete sa musieť pohrať s mletým mäsom. Mäso nakrájajte na tenké prúžky a potom ich nakrájajte na kocky. Potom použite veľký a ťažký nôž na sekanie mäsa, kým nebude mleté mäso hladké.
K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, vodu a korenie. Môžete pridať tie, ktoré máte najradšej: rasca, korenie, sušené bylinky. Alebo si môžete vziať hotovú zmes chmeľu a slnečnice.
Princíp vyrezávania zostáva rovnaký, ale mali by sa variť o 1-2 minúty dlhšie.

Tento recept k nám prišiel z horských oblastí Gruzínska. Vyznačujú sa použitím veľkého množstva korenín. Ale môžete pridať trochu podľa chuti.

Pre toto jedlo existujú aj iné druhy náplní. Skúste pripraviť tieto khinkali podľa gruzínskeho receptu.

Ingrediencie:

múka - 500 g;
voda 150 g;
vajcia 1 ks;
zemiaky - 5-6 ks;
suluguni - 200 g;
cibuľa - 1-2 ks;

Príprava:

Pri miesení cesta môžete pre väčšiu elasticitu použiť kuracie vajce alebo len bielok.
Na prípravu plnky uvaríme zemiaky v osolenej vode a pretrieme cez jemné sitko.
Cibuľa by mala byť nakrájaná na kocky a vyprážaná v rastlinnom oleji. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a začnite pripravovať khinkali.
Keďže naša náplň je pripravená, mali by byť varené oveľa menej času.
Vaše khinkali sú hotové, ak vyplávajú na povrch a voda v panvici opäť vrie.

Ingrediencie:

múka - 500 g;
voda 150 g;
zemiaky - 5-6 ks;
šampiňóny - 200 g;
cibuľa - 1-2 ks;
soľ, korenie, korenie podľa chuti;

Príprava:

Vymiesime cesto a očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode.
Mierne vychladnuté zemiaky nakrájame na malé kocky.
Nakrájajte a opečte huby a cibuľu na panvici. Je lepšie použiť neparfumovaný rastlinný olej.
Zmiešajte náplň v miske. Môžete pridať strúčik cesnaku alebo akékoľvek bylinky.
Urobte khinkali ako obvykle a potom ich vložte do vriacej vody.
Mali by byť varené, rovnako ako predchádzajúce, o niečo menej ako khinkali s mletým mäsom.
Pri podávaní sa nemôžete obmedziť na čerstvo mleté čierne korenie, ale pripravte si omáčku z kyslej smotany alebo jogurtu s koriandrom a cesnakom.

Khinkali so syrom a bylinkami

Existuje aj rozmanitosť pre tých, ktorí nechcú alebo nemôžu jesť mäso.

Ingrediencie:

múka - 500 g;
voda 150 g;
zelenina - 1 zväzok;
suluguni - 400 g;
cesnak - 2-3 strúčiky;
soľ, korenie, korenie podľa chuti;

Príprava:

Príprava cesta zostáva rovnaká.
Na plnku nastrúhame syr na hrubom strúhadle.
V závislosti od toho, aký druh zeleniny chcete použiť, musíte ju jemne nasekať a pridať do syra. Alebo ak chcete pridať špenát, mali by ste ho opariť vriacou vodou a potom v miske zmiešať so syrom a cesnakom.
Je lepšie ich variť v neosolenej vode, pretože suluguni sa tu zvyčajne predáva už vysoko solené.

Pre tento recept je vhodná omáčka na báze fermentovaných mliečnych výrobkov.

Stojí za zváženie, že množstvo produktov uvedených v receptoch poskytne obed pre pomerne veľkú spoločnosť. Doma, pre malú rodinu, nepotrebujete toľko variť. Hotové khinkali by ste nemali zmrazovať ako knedle. Radšej znížte množstvo ingrediencií a vychutnajte si jedlo!

Khinkali je tradičné jedlo pre Kaukaz. Nachádza sa takmer v každej národnej kuchyni na Kaukaze. Kedysi jeden kamarát z Ruska žijúci na Sibíri povedal asi toto: „Bol som na Kaukaze, jedli tam také roztomilé, vyzerali ako vrecúško previazané šnúrkou a vo vnútri bolo mleté mäso s bylinkami. “

Khinkali, Azerbajdžan. Xingal, arménsky Խինկալի - skutočne má veľa spoločného s knedľou, ako aj s inými jedlami, ako sú ukrajinské knedle. Podstatou je mäso v škrupine cesta, varené vo vriacej vode alebo vývare.

V horských oblastiach Kaukazu miestni obyvatelia krájali mäso oviec a horských kôz dýkami na výrobu khinkali a do plnky nepridávali nič okrem soli, korenia a divého kôpru. Spravidla sa však mäso pomelie do plnky modernejšími metódami a pridajú sa nasekané bylinky. Najdôležitejšie je však uvariť ich tak, aby bol vnútri vývar. Aby škrupina cesta zostala neporušená a uzavretá a vývar nevytiekol.

Požiadavky na mäso, tvar a prídavné látky v náplni už nie sú také prísne ako predtým. A samotné khinkali už dávno prekročili hranice kaukazskej kuchyne. Mäso v klasickej verzii - jahňacie alebo kozie, je nahradené zmesou bravčového a hovädzieho mäsa. Veľkosť výrobkov sa pohybuje od miniatúrnych, veľkosti orecha, až po obrovské, ako tanier. Vytváranie záhybov je umenie, ktoré treba zvládnuť. Čím viac záhybov, tým vyššia je trieda majstra. Ale potrebujete aspoň 20 záhybov, nie menej. Naučiť sa vyrezávať výrobky z cesta bez neustáleho tréningu je dlhý proces.

Khinkali sa jedia iba horúce, obarené. A iba rukami. Žiadne vidličky! Je dôležité ich správne zjesť, aby vývar nevytiekol zo škrupiny. Toto je celá veda a je dôležité ju ovládať. Inak vám nebudú rozumieť.

Dovolenka je nemožná bez khinkali, rovnako ako bez grilovania, vína, chleba atď. Časom si toto umenie osvojím, dokonca sa pokúsim požiadať o majstrovský kurz s jedným veľmi rešpektovaným človekom. Domáce khinkali si môžete pripraviť podľa svojich predstáv, do receptu pridať poriadnu dávku fantázie s použitím mäsa a byliniek, ktoré sú dostupné a typické pre našu oblasť.

Khinkali. Recept krok za krokom

Ingrediencie (30-50 ks)

Hovädzie mäso 350 gr
Bravčové mäso (tuk) 250 g
Cibuľa 2-3 ks.
Cesnak 1-2 strúčiky
Petržlen, kôpor, koriander 0,5 zväzok
Pšeničná múka 3 šálky
Pálivá paprika, čierne korenie, soľ chuť

Varenie khinkali pozostáva z troch etáp. Prvá, príprava plnky z mletého mäsa, spočíva v sekaní ingrediencií. Druhým je príprava cesta z pšeničnej múky. Tretím je tvarovanie a varenie.
Hovädzie a bravčové mäso na mleté mäso
Cibuľu a cesnak ošúpeme a tiež nakrájame na mäsovom mlynčeku súčasne s mäsom. Odtrhnite všetky listy zo zelene, aby ste odstránili stonky a nakrájajte veľmi jemne nožom. Hoci v starých receptoch sa zelenina nepridáva do mletého mäsa, verí sa, že chuť mäsa bude tlmená, napriek tomu zelenina dodá vývaru vo vnútri produktu osobitnú chuť. Ale či pridať zelenú alebo nie - rozhodnite sa sami.
Zelenina a bylinky na mleté mäso
Zmiešame mleté mäso, cibuľu, cesnak, bylinky. Ďalej mleté mäso podľa chuti osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ak chceme, pridáme štipľavú (horkú) papriku. Ak je paprika čerstvá, môže sa nasekať veľmi jemne nožom alebo pomlieť na mlynčeku na mäso súčasne s mäsom, cibuľou a cesnakom.
Zmiešame mleté mäso, cibuľu, cesnak, bylinky a feferónku
Plnku miešame veľmi dôkladne a dlho. Ďalej dôležitý bod - do mletého mäsa musíte pridať vodu, pomerne veľa vody, aby sa počas varenia vo vnútri cesta vytvoril vývar. Pridajte veľmi vychladenú vodu, dokonca by ste mali vopred dať potrebné množstvo vody do chladničky. Na uvedené množstvo mäsa je v závislosti od situácie potrebný až 1 pohár vody.
Mleté mäso premiešame pridaním studenej vody
Po malých dávkach pridajte vodu, neustále hnetieme mleté mäso. Mleté mäso veľmi dobre absorbuje vodu. Plnka by mala byť dosť hustá a zároveň veľmi vlhká – ale úplne homogénna. Čím viac vody sa dostane do náplne, tým bude khinkali šťavnatejšie.
Plnka by mala byť dosť hustá a zároveň veľmi vlhká.
Cesto je veľmi jednoduché - múka, soľ, voda. Niekedy, ale zriedkavo, sa pridá vajíčko. Cesto by malo byť veľmi mäkké, dobre vyvaľkať a nelepiť sa na ruky. Mnohé recepty ponúkajú pomerne zložité technológie prípravy cesta. Ale pre začiatočníkov to nepremýšľajte, urobte jednoduché cesto. Možno v priebehu času, keď sa výrobky získajú bez chýb, môžete začať experimentovať s cestom.
Cesto je veľmi jednoduché - múka, soľ, voda
Preosejte múku do hlbokej misy, pridajte 1-2 štipky soli. Múku a soľ premiešajte vidličkou a po malých častiach pridávajte do múky ľadovú vodu a vypracujte cesto. Keď je cesto mäkké a elastické, pokračujte v miesení cesta na pomúčenej doske. Proces prípravy testu je dosť náročný na prácu, skoro som povedal, že zdĺhavý. Ale čím lepšie bude cesto vymiesené, tým lepšie sa vám bude robiť.
Vymiesime mäkké cesto
Ďalej sú dve možnosti. Najprv: Cesto rozvaľkáme na dlhú „klobásu“ s priemerom asi 30-35 mm a nožom nakrájame cesto na kúsky široké 25-30 mm. Po druhé: Cesto rozdeľte rukami na kúsky veľkosti vlašského orecha a cesto jednoducho odštipnite.
Cesto rukami rozdeľte na kúsky veľkosti vlašského orecha.
Cesto môžete vyvaľkať na múkou posypanom stole alebo na špeciálnej doske, ak ju máte. Valček a stôl by mali byť neustále posypané malým množstvom múky, aby sa cesto nelepilo. Hoci ak je všetko urobené správne, cesto sa vôbec nelepí.
Kôpky cesta rozvaľkajte na ploché koláčiky s priemerom 10-12 cm - približne ako nemoderné CD. V tomto prípade by hrúbka cesta mala byť 1-1,5 mm. Netreba ho vyvaľkať na hrubšie. Po prvé, príliš veľa cesta a jedlo bude tvrdé. Vyvaľkajte na tenšie - pri varení sa škrupina poškodí a vývar vytečie, pokrm sa pokazí. Hľadaj zlatú strednú cestu!
Kôpky cesta rozvaľkajte na ploché koláče s priemerom 10-12 cm
Nasleduje najťažšia časť. Umiestnite náplň na okrúhly koláč z cesta do stredu. Koľko plnky si určte sami, ale myslím si, že polievková lyžica plnky bude akurát. A začnite štípať, vytvárať záhyby, aspoň 20. Aj keď je nepravdepodobné, že ich niekto spočíta. Alebo bude?
Umiestnite náplň na okrúhly koláč z cesta do stredu.
Hneď vám poviem – je to ťažké. Prvých desať som odmietol. Hoci manželstvo bolo potom okamžite zjedené. Vie každý poskladať harmoniku z papiera? Princíp je rovnaký. Okraje cesta prstami opatrne prehneme, ďalší záhyb položíme na predchádzajúci a tak sa pohybujeme po kruhu. Je dôležité, aby vám zostavené záhyby nevychádzali z prstov a aby ste sa vyhli akýmkoľvek medzerám alebo poškodeniu cesta.
Keď sú všetky záhyby zmontované, výrobky z cesta pripomínajú mierne zašpinenú cibuľu. Stlačte nazberané záhyby, aby ste utesnili hornú časť a mierne otočte hornú časť, aby sa záhyby zvlnili. Ak je vrch hrubý, môžete ho odštipnúť. Mimochodom, vo všeobecnosti môžete zvršok odštipnúť čo najviac.
Khinkali sa podobá na cibuľu s miernym bruchom
Zvyčajne potom zmrazím výrobky z cesta na doske v mrazničke - je to pre mňa také pohodlné.
Nalejte veľa (!) vody do veľkého (!) hrnca (kotol, kade). Vodu trochu osoľte.
Spomenul som si na študentský vtip: „Aby sa o vás v študentskom domove hovorilo ako o gurmánovi, stačí pri varení halušiek hodiť do vody bobkový list.“
Do vody teda nemusíte nič hádzať – stačí mierne osolená voda. Voda by mala vrieť. Khinkali po jednom hádžte do vriacej vody a dávajte pozor, aby sa neprilepili na dno. Ak sa náhle prilepia, zvyčajne sa to stane v prvom okamihu, opatrne a ľahko ich zdvihnite drevenou lyžicou. Druhýkrát sa neprilepia.
Varte v mierne vriacej vode asi 12-15 minút. Doba varu závisí od veľkosti. Khinkali, rovnako ako akékoľvek iné výrobky z mletého mäsa v ceste, majú tendenciu plávať.

Nedávno som bol v reštaurácii, kde som ochutnal skvelé jedlo - khinkali. Zapáčila sa mi natoľko, že som sa rozhodla, že si ju skúsim vyrobiť doma.

Ak niekto nevie, khinkali je jedným z najchutnejších národných jedál gruzínskej kuchyne.

Aké je toto nádherné jedlo gruzínskej kuchyne?

Khinkali, sú to veľké vrecúška z pevného cesta s mäsovou plnkou.

Niektorí povedia, že khinkali sú len zvláštne veľké knedle z Gruzínska, a budú sa mýliť, pretože knedle pripomínajú len matne.

Hlavná vec, ktorá odlišuje khinkali od knedlíkov, je to, že sú doslova napoly alebo ešte viac naplnené aromatickým mäsovým vývarom. Môžeme povedať, že ide o porciované vrecká s jednoduchou, ale uspokojivou polievkou!

Varenie khinkali. Tradície.

V pravom značkovom khinkali sa ako náplň používa mäso horského vola - zubra. Horolezci dlho sekali býčie mäso dýkami, aby pripravili veľké, výdatné khinkali. Do plnky nepridali nič iné ako soľ a korenie, možno trochu divého kôpru.

Skutočné gruzínske khinkali veľkej veľkosti - pár kusov na porciu. Sú veľké, takže je vhodné jesť rukami. Naučiť sa vyrezávať khinkali bez neustáleho tréningu je dlhý proces. Vytváranie záhybov je umenie, ktoré treba zvládnuť. Čím viac záhybov, tým vyššia je zručnosť majstra. Potrebujete aspoň 20, nie menej.

Mäso sa dnes už nespracúva tak selektívne, seká sa modernejšími metódami a pridávajú sa nasekané bylinky. Najdôležitejšie je však uvariť khinkali tak, aby bol vo vnútri vývar. Aby škrupina cesta zostala neporušená a uzavretá a vývar nevytiekol.

Tradície prípravy khinkali sa v niektorých regiónoch Gruzínska zachovali dodnes, napríklad v jedálnom lístku nájdete riadok „sekané khinkali“, čo znamená pripraviť národné jedlo podľa receptov starého otca.

Varenie khinkali. Recept

Ingrediencie pre tento recept:

Na mleté mäso:

300-400 g - mleté mäso (na 10-12 porcií)
100-150 g ľadovej vody
1 - veľká cibuľa
Mleté čierne korenie

Na test:

4 lyžice - múka
1 polievková lyžica - ľadová voda
2 polievkové lyžice. lyžice - rastlinný olej bez zápachu
1 lyžička - soľ

Ako variť gruzínske khinkali:

Na prípravu khinkali existujú dve pravidlá:

Pevné, elastické cesto, ktoré v sebe znesie varenie vývaru a neroztrhne sa ani pri varení, ani v tanieri.
Mleté mäso s veľkým množstvom „rozšľahanej“ vody.

Príprava mletého mäsa na khinkali:

Keďže získanie tradičného mäsa na khinkali je dosť problematické, môžete sa odchýliť od receptu khinkali a pripraviť mleté bravčové mäso alebo hovädzie a bravčové mäso. Vezmite napríklad 200 gramov hovädzieho mäsa a 100 gramov tučného bravčového mäsa.

Hlavným tajomstvom receptúry z mletého mäsa na khinkali je ľadová voda vrazená do mletého mäsa. Ak varíte podľa gruzínskych tradícií, mäso na mleté mäso musí byť jemne nasekané kotletami alebo ťažkým ostrým nožom, ale môžete sa odchýliť od tradície a otočiť ho v mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou. Mleté mäso musí byť čerstvé. Ako hovoria Gruzínci: "Ak mleté mäso trvá viac ako dva dni, už to nie je khinkali."

Cibuľa na mleté mäso by sa mala tiež nakrájať veľmi jemne alebo prejsť cez mlynček na mäso. Mleté mäso a cibuľu dôkladne premiešame, okoreníme podľa chuti čerstvo mletým čiernym korením a soľou. Iné koreniny sa do khinkali nepridávajú, aby neprerušili chuť mäsa.

Občas v niektorých receptoch nájdete pridanie rasce a šafranu a chuť khinkali sa výrazne zmení, no v každom prípade budú chutné, šťavnaté a veľmi sýte. Do mletého mäsa za stáleho miešania postupne pridávame všetku vodu.

Mleté mäso je potrebné premiešať, aby sa všetka voda absorbovala. V miske by nemala zostať žiadna tekutina a samotné mleté mäso by malo byť dosť tesné, homogénne a ľahko zhromaždené do hrudky. Urobiť dobré mleté mäso trvá asi 20 minút. Hotové mleté mäso vložte do chladničky aspoň na hodinu alebo dokonca dve. Medzitým si vypracujeme cesto na khinkali.

Cesto na khinkali:

Varenie musíte začať preosiatím múky – to je predpoklad a múku musíte preosiať dva až trikrát. Potom bude obohatený o kyslík, stane sa vzdušným a ľahkým. Vezmite priestrannú smaltovanú misu a cez jemné sito do nej nasypte 2 šálky múky.

Pridajte lyžičku soli, rastlinný olej a za stáleho miešania celú hmotu rukami, nalejte do pohára ľadovej vody po častiach (vodu nalejte do pohára vopred a vhoďte do nej pár kociek ľadu). Lepiacu hmotu miešajte 10-15 minút do hladka a nechajte pol hodiny usadiť.

Po pol hodine pridajte 1-1,5 šálky zvyšnej múky a znova miešajte khinkali cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky a na panvicu, to je ďalších 15 minút a nechajte cesto ďalšiu pol hodinu, potom pridajte zvyšná múka a viac Vymiešajte takmer hotové cesto do hladka.

Výsledkom je veľmi tesné cesto na khinkale, ktoré sa nelepí na ruky a umývadlo. Cesto zložte do gule, zabaľte do potravinovej fólie, vložte do chladničky a nechajte ešte 15-20 minút. Po uplynutí tejto doby z cesta urobíme pomerne veľkú klobásu, posypeme ju trochou múky. Prejdeme na ďalší krok - modelovanie a varenie khinkali, ktoré majú tiež svoje vlastné charakteristiky.

Ako urobiť khinkali

Gruzínski profesionáli v sochárstve khinkali zvyčajne odrežú malý kúsok z cesta, dlaňou ho pritlačia na dosku a rukami roztiahnu plochý kruh cesta. Ide však o pomerne komplikovanú metódu, ktorá je dostupná len pre profesionálov. Nie sme profesionáli, a preto si khinkali uľahčíme.

Ostrým nožom vyrežeme z klobásového cesta kruh, položíme ho na múkou posypaný stôl a valčekom vyvaľkáme kruh s priemerom približne 15 cm a hrúbkou milimetra.

Teraz dáme lyžicu mletého mäsa do stredu výsledného kruhu a začneme ho zabaliť, čím vytvoríme „zástrčky“ do kruhu, aby sa hrdlo vrecka čo najpevnejšie utesnilo.

Keď sa vrecko vytvorí, otočte „krk“ a zdvihnite ho tak, aby sa pod váhou mletého mäsa mierne prepadol a nakoniec vytvoril nádobu na budúci vývar. Hotové khinkali odložte na pomúčenú dosku.

Ako variť khinkali

Na to potrebujete panvicu, čo najväčšiu. Zlejeme vodu a osolíme. Počkáme, kým sa prudko uvarí a khinkali vhodíme do vriacej vody, jeden po druhom, s „pupkami“ hore a varíme.

Aby ste im zabránili prilepiť sa na dno, môžete ich znížiť striktne jeden po druhom na štrbinovej lyžičke. Je lepšie variť asi desať kusov naraz. Za žiadnych okolností by sme nemali miešať lyžičkou alebo naberačkou - môžete poškodiť škrupinu a potom nedostanete chutné khinkali.

Panvicou je lepšie potriasť, aby sa neprilepili na dno. Khinkali by sa malo variť 10 až 15 minút, v závislosti od objemu. Uvarené khinkali podávame horúce, posypané čiernym korením.

Ako jesť khinkali

Správne varenie khinkali je len polovica úspechu. Musíme sa ich ešte naučiť jesť. Khinkali sa konzumuje iba horúce, keď vychladne, stráca svoju jedinečnú chuť. Hlavnou výhodou tohto rozmarného jedla je mäsová šťava vo vnútri tenkej škrupiny cesta - ak sa aromatická, chutná tekutina vyleje, khinkali stratí svoje čaro.

Zručnosťou jedenia khinkali je nevyliať ani kvapku vzácneho mäsového vývaru pri hryzení cesta a nepopáliť sa ani nezašpiniť. Khinkali jedia iba rukami, bez vidličky alebo noža.

Rukami vezmú khinkali za „chvost“, druhou rukou držia vrecúško, zahryznú a najprv vypijú vývar a potom všetko ostatné, pričom chvost nechajú na tanieri. Nie je akceptované jesť to. Gruzínci majú dokonca tradíciu počítania chvostov a určovania najslabších jedákov.

Khinkali, ktorého recept patrí do národnej gruzínskej kuchyne, sa vyrába na spôsob ruských knedlíkov vyrobených z múčneho základu s náplňou, ale má charakteristický tvar daný kuchárom pri modelovaní. Úžasná šťavnatosť, vynikajúca chuť a originalita produktov ich preslávila ďaleko za Kaukazom.

khinkali po gruzínsky

Ak ešte neviete, ako variť khinkali, prečítajte si základné pravidlá ich prípravy, ktoré vám pomôžu získať autentickú chuť pochúťky:

Na plnku použite mleté mäso s cibuľou, ktoré nakrájajte nožom veľmi jemne - žiadny mlynček na mäso! Nemenej dôležitými komponentmi, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť, sú gruzínske korenie.
Cesto sa miesi bez pridania vajec alebo mliečnych výrobkov. Jeho hlavnými zložkami sú voda, múka, soľ a rastlinný olej.
Khinkali sa vyrábajú z vyvaľkaného múčneho základu tak, že sa mäsom naplnia lokše vykrojené podľa šablóny.
Výrobky sa varia vo vode, menej často sa dodatočne vyprážajú v oleji.
Samostatne podávajte omáčku na khinkali na báze paradajok s cesnakom, korením a bylinkami.

Khinkali cesto - recept

Po príprave toho správneho si môžete byť istí, že jedlo dopadne tak, ako má. Dobre vyvaľkaný, plastický, ale hustý múčny základ vám umožní ľahko dokončiť modelovanie, zachovať celistvosť výrobkov pri tepelnom spracovaní a v dôsledku toho aj ich šťavnatosť, ktorá je takmer hlavným aspektom charakteristík pokrmu. .

Ingrediencie:

múka - 500 - 600 g;
voda - 250 ml;
rastlinný olej - 30 ml;
soľ – 1 lyžička.

Príprava

Do misky preosejeme múku, pridáme maslo a osolenú vodu.
Miesime dlho a dôkladne a pridávame múku, kým ju hmota nevsiakne.
Hustá a pevná hrudka sa nechá vo vrecku 40-60 minút, potom sa môže použiť na vyvaľkanie a zdobenie kaukazského jedla.

Mleté mäso na khinkali - recept

Nemenej dôležitou zložkou je mleté mäso pre khinkali, ktoré do značnej miery určuje chuťové vlastnosti. Hmota by mala byť šťavnatá, takže do nej treba pridať vodu, ktorá musí byť dobre vychladená. Pôvodný recept používa zmes viacerých druhov mäsa. Často sa kombinuje jahňacie a hovädzie alebo hovädzie a bravčové mäso.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 250 g;
hovädzie mäso - 250 g;
cibuľa - 150 g;
cesnak - 2 strúčiky;
ľadová voda - 250 ml;
rasca, soľ, korenie.

Príprava

Mäso je trochu zmrazené, nakrájané veľmi jemne spolu s cibuľou.
Zmes ochutíme rascou, cesnakom, korením, soľou, pridáme vodu a premiešame.
Náplňovú základňu necháme pár hodín odležať v chladničke.

Ako urobiť khinkali?

Okrem toho, že sa zoznámite s receptami na cesto a plnku, musíte vedieť, ako zabaliť khinkali. Jeho vzhľad, chuťové vlastnosti a chuťové dojmy závisia od správneho vykonania tejto fázy vytvárania kaukazskej pochúťky. Ak chcete navrhnúť produkty, musíte vykonať nasledujúce kroky krok za krokom:

Gruzínsky recept na khinkali s mäsom

Oboznámili ste sa so zložitosťou vytvárania cesta a mletého mäsa a naučili ste sa, ako si poradiť s výrobkami sochárstva. Ďalší recept vám podrobnejšie povie, ako správne variť khinkali s mäsovou náplňou, čo je klasické. V prípade potreby je možné mäso zmiešať s nasekaným koriandrom alebo bazalkou a pridať. Z cesta a mletého mäsa podľa vyššie uvedených receptov sa dá pripraviť 6 porcií za 1,5 hodiny.

Ingrediencie:

cesto - 800 g;
mäsová náplň - 800 g.

Príprava

Vypracujeme cesto, mäso nakrájame na mleté mäso a okoreníme.
Potom, čo sú dve základne pripravené, sú nakreslené polotovary.
Na sporák položte široký, veľký hrniec, zalejte vodou, pridajte trochu soli a nechajte zovrieť.
Vytvorte vírivku pomocou lyžice a pridávajte po jednom produkte.
Ak neviete, ako dlho variť khinkali, potom sa stredne veľké kúsky uchovávajú v mierne vriacej vode po dobu 10 minút.

Khinkali so syrom

Okrem tradičných variácií s mäsom existujú recepty na gruzínske jedlá s inými náplňami. Z nasledujúcich odporúčaní sa dozviete, ako pripraviť khinkali plnené syrom. V tomto prípade sa používa suluguni, ale je prijateľné použiť syr feta alebo jeho zmes s tvrdými syrmi. Plnku môžeme doplniť bylinkami a prelisovaným cesnakom. Za hodinu dostanete maškrtu pre 6 osôb.

Ingrediencie:

cesto - 800 g;
suluguni - 700 g;
maslo - 100 g;
žĺtky - 2 ks;
soľ, bylinky.

Príprava

Recept na khinkali so syrom je jednoduchý. Vymiesime cesto, necháme odležať, vyvaľkáme a vykrajujeme okrúhle koláčiky.
Rozdrvte suluguni, zmiešajte hobliny s maslom a žĺtkami a položte ich do stredu kúskov.
Ozdobte výrobky a varte ich vo vriacej vode po dobu 10 minút.

Jahňacie khinkali

Khinkali, ktorého recept je uvedený nižšie, sa na rozdiel od autentickej verzie pripravuje výlučne z jahňacieho mäsa. Pre tých, ktorí nemajú radi tento druh mäsa, môže byť ochutnanie jedla pripraveného bez správneho prístupu skutočnou výzvou. Ak však starostlivo pristupujete k vykonávaniu procesu, vyberiete si ten správny produkt a doplníte náplň vhodným sprievodom, jedlo prinesie neuveriteľné chuťové potešenie. Za 1,5 hodiny pripravíte 6 porcií.

Ingrediencie:

cesto - 800 g;
mladé jahňacie - 400 g;
tukový chvost – 100 g;
cibuľa - 350 g;
voda - 200-300 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
čili paprička - 2 ks;
sušené pikantné, zmes papriky, slnečnicový chmeľ - štipka.

Príprava

Varenie khinkali začína prípravou náplne. Jahňacie mäso sa nakrája s tučným chvostom, cibuľou a cesnakom, ochutí sa koreninami, pridá sa voda a vloží sa do chladničky na vylúhovanie.
Múčny základ premiesime, asi po 30 minútach rozvaľkáme, vystrihneme šablóny a vytvarujeme z nich výrobky, ktoré naplníme mletým jahňacím mäsom.
Prípravky varte 10 minút.

Vyprážané khinkali

Khinkali, ktorého recept bude uvedený nižšie, sa pripravuje klasickou technológiou, ale nakoniec sa ukáže, že nie ako obvykle. Je to spôsobené tým, že výrobky sú dodatočne vyprážané v oleji, čím získavajú zlatohnedú kôru a v dôsledku toho nové chuťové vlastnosti. V tomto prípade sa cesto vyvaľká o niečo hrubšie, asi do 2 mm. Jedlo pre 6 osôb je možné zorganizovať za 1,5 hodiny.

Ingrediencie:

cesto - 800 g;
mleté mäso - 700 g;
cibuľa - 200 g;
vývar - 200 ml;
korenie, rastlinný olej.

Príprava

Mleté mäso pripravíme pridaním cibule a vývaru s korením, vymiesime cesto, necháme uvariť suroviny a ozdobíme tradičnými gruzínskymi výrobkami.
Ponorte ich po malých častiach do vriacej vody a varte 7-10 minút.
Vložte do cedníka a nechajte odkvapkať.
Prečítajte si viac o tom, ako vyprážať khinkali. Uvarené vzorky vložte do jednej vrstvy oleja na rozpálenú panvicu, opečte zo všetkých strán a vyberte na obrúsku.

Ako správne jesť khinkali?

Bez ohľadu na to, aký recept na khinkali si vyberiete, je dôležité, aby ste ho prinajmenšom správne implementovali. Okrem toho je potrebné získať znalosti o používaní produktov. Ďalej sa naučíte, ako jesť khinkali:

Výrobky sa podávajú horúce s dodatočným korením.
Pri jedení sa nepoužívajú žiadne príbory (vidličky a nože) - khinkali sa konzumuje výlučne rukami, pričom sa drží za chvost.
Hrýzť produkt na jednej strane, pijú vývar a potom jedia náplň s cestom.
Chvosty sú ponechané na tanieri.

Recepty na Manta a Khinkali

Gruzínsky recept na khinkali krok za krokom s fotografiami

1 hodina 30 minút

165 kcal

5 /5 (2 )

Lahodné khinkali veľmi podobné ruským knedlíkom– národné gruzínske jedlo pozostáva aj z mletého mäsa ukrytého vo vnútri jemného cesta. Khinkali sa však tvorí úplne iným spôsobom a konzumuje sa pre nás úplne nezvyčajným spôsobom. Počas procesu varenia sa vo vnútri produktu vytvorí úžasná formácia. lahodný vývar a počas jedenia tohto jedla sa výrobok naberá rukami a drží ho za „chvost“, ktorý sa neje, ale nechá sa na tanieri.

Myslím, že každá gazdinka by mala záujem pripraviť takéto nezvyčajné a veľmi chutné mäsové jedlo s vývarom. Pozývam vás, aby ste sa ku mne pripojili a užili si prípravu khinkali podľa jednoduchého receptu s podrobnými fotografiami a podrobným video materiálom, ako aj podrobne sa naučte, ako tieto gruzínske knedle správne vyrezávať, aby boli skutočne krásne.

Kuchynské spotrebiče a riad

sito je užitočné na preosievanie múky, počas ktorého je zložka nasýtená kyslíkom, aby boli výrobky jemnejšie;
odmerka alebo kuchynská váha vám pomôže správne odvážiť suroviny na khinkali;
je tiež dôležité pripraviť niekoľko nádob rôznych veľkostí a hĺbok na rozloženie potrebných prísad, ako aj na prípravu cesta a náplne;
pre kvalitné miesenie cesta a prípravu náplne je potrebná metla alebo bežná lyžica;
Samozrejme, nemôžeme robiť bez drevenej alebo plastovej dosky a dobre nabrúseného noža;
Určite budete potrebovať plastovú fóliu, ale možno ju nahradiť bežným plastovým vreckom;
Bez valčeka sa vám cesto nepodarí rovnomerne rozvaľkať;
Na varenie khinkali potrebujete priestrannú panvicu s objemom 5-6 litrov;
Navrhujem tiež vopred vybrať ploché taniere na rozloženie hotového khinkali a ich podávanie na stôl.

Ingrediencie

Ingrediencie	množstvo
Na prípravu cesta
studená voda	180 ml
Pšeničná múka	400 g
soľ	5 g
Na prípravu náplne
mleté mäso (vzal som zmes - zmes hovädzieho a bravčového mäsa)	300 g
čerstvý koriandr	partia
Cibuľa	80-100 g
semená rasce	5-7 g
soľ	chuť
Mleté čierne korenie	chuť
studená voda	100 ml
Ďalšie zložky
studená voda na varenie	4-5 l
soľ	chuť
Mleté čierne korenie	chuť

Metóda prípravy khinkali krok za krokom

Ako vyrobiť cesto khinkali v gruzínčine

Ako urobiť náplň do gruzínskeho khinkali

Ako urobiť khinkali v gruzínčine

Ako dlho trvá varenie khinkali?

Ako správne jesť khinkali

Ako variť khinkali doma na videu

Bude veľmi užitočné zoznámiť sa s nižšie uvedeným videom venovaným príprave cesta na gruzínske khinkali podľa vyššie opísaného receptu. Keď strávite len pár minút pozeraním videa, naučíte sa, ako správne pripraviť khinkali, koľko ho variť a ako ho správne jesť.

Hotové gruzínske khinkali zostávajú krátkodobo veľmi chutné, preto ich skúste uvariť presne toľko, koľko ich zjete dnes, a zvyšok zamrazte v mrazničke v chladničke. Ako uvariť mrazené khinkali v hrnci? Rovnako ako čerstvo tvarované, iba ich budete musieť uchovávať vo vriacej vode o niečo dlhšie - akonáhle výrobky vyplávajú na povrch, varte ich ďalších 12-15 minút.

Gruzínske Khinkali - Tajomstvo výroby šťavnatého a CHUTNÉHO!

Khinkali recept v gruzínčine - skutočný recept na varenie doma. Domáce khinkali - šťavnaté a aromatické! Ako variť, vyrezávať, ako robiť a aké cesto je potrebné pre khinkali? Recept v popise:

Recept krok za krokom s fotografiami a podrobným popisom
na webovej stránke http://edanalyuboivkus.ru

Ingrediencie:
Cesto:
múka - 400 gramov;
studená voda - 180 mililitrov;
soľ - 0,25 lyžičky.

Plnenie:
mleté mäso - 300 gramov;
cibuľa - 1 kus;
čerstvý koriandr - 1 zväzok;
rasca – 1 lyžička alebo rasca (iná príchuť) – 0,5 lyžičky;
studená voda - 100 mililitrov;
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Na cesto zmiešame múku, studenú vodu a soľ.
Tuhé cesto poriadne vymiesime.
Nechajte 40 minút odpočívať.
Na plnku: mleté mäso zmiešame s cibuľou, nasekaným koriandrom, soľou a korením, prstami potrieme rascu. Pre šťavnatosť pridajte ľadovú vodu.
Cesto rozdelíme na 10 častí, každú rozvaľkáme na tenko.
Do stredu pridajte plnku a vyvaľkaný kruh pozbierajte do vrecka a urobte záhyby.
Odskrutkujeme vrch.
Varíme v osolenej vode 10-12 minút. Podávame posypané čiernym korením. Jeme rukami, pričom vrchol necháme.
Khinkali podľa tohto receptu je veľmi šťavnaté, chutné a sýte. Radím vám variť!

Som na Instagrame https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Skupina VKontakte https://vk.com/edanaluboivkus
Skupina v Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Zarábajte peniaze na YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Ešte viac videoreceptov na mojom kanáli „Jedlo pre každý vkus“, prihláste sa na odber, aby vám nič neušlo:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Ďakujem za sledovanie!!! Napíšte komentáre a zdieľajte s priateľmi!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Ako variť khinkali v pomalom hrnci

Nezabudnite uvariť národné turkické jedlo! Tento názov v preklade znamená „päť prstov“ - kočovníci jedli toto mäsové jedlo iba rukami. Tento produkt sa bude páčiť vašim blízkym, najmä tým, ktorí milujú jedlá s množstvom mäsa.

Nenechajte si ujsť ani starý recept od Avarov, obyvateľov severného Dagestanu -. Toto jedlo je nielen nenapodobiteľne chutné a výživné, ale aj neuveriteľne krásne. Takéto khinkali okamžite vzbudia skutočný záujem všetkých domácich a hostí a zmiznú zo stola v priebehu niekoľkých minút.

Samozrejme, ako neupútať pozornosť na tradičné tatárske jedlo, ktoré trochu pripomína náš prívarok s dusenou zeleninou, ale má veľmi odlišnú chuť.

Nezabudnite ani na obľúbené jedlo mnohých, ktoré sa vyznačuje predovšetkým rýchlosťou prípravy a lahodnou chuťou. Jemné kuracie mäso vo voňavej omáčke bude skvelým doplnkom vášho každodenného alebo sviatočného stola. Navyše ho nemôžem inak, než odporučiť, preslávený svojim nezabudnuteľným výhľadom, chuťou a vôňou.

Myslím, že je čas nazvať to dňom. Ak potrebujete objasniť nejaké nuansy alebo máte nejaké ťažkosti s prípravou khinkali podľa môjho receptu, dajte mi vedieť v komentároch a okamžite vám pomôžem všetko opraviť a vyhnúť sa bežným chybám. Okrem toho by som naozaj rád počul o tom, aké druhy khinkali sú obľúbené u vašich rodinných príslušníkov? Zdieľajte recept, povedzte nám, aké suroviny používate na prípravu cesta a plnky! Teším sa na vašu spätnú väzbu a komentáre týkajúce sa gruzínskeho khinkali a ďalších!