Ako sa volá karafa na víno? Dekantéry na víno - definícia a použitie. Keď na tvare záleží

Romantická večera, pri svetle sviečok nalievate víno z fľaše do karafy a vaša polovička sa pýta, čo robíte a prečo? Upadnete do miernej strnulosti a neviete, čo odpovedať. Znie to povedome? Potom vyriešme tento problém raz a navždy.

Keď farba rozhodne

Dekantácia je potrebná naozaj len pri červených vínach, najčastejšie „starých“ vínach, v ktorých sa vytvorila usadenina. A áno, je to naozaj opodstatnené robiť to pri sviečkach, keďže sediment je najvýraznejší v jeho plameni. Pri bielych vínach sa to stáva len v extrémnych prípadoch – keď sa v nich tvorí zubný kameň, teda takmer vôbec.

Vo všetkých ostatných situáciách je dekantácia vína postupom, ktorý je skôr romantický ako praktický. Môžete namietať, že víno naliate do karafy „dýcha“, čo mu umožňuje naplno rozvinúť jeho vôňu a chuť. Áno, máte pravdu, saturácia kyslíkom prospieva takmer akémukoľvek vínu (bielemu, červenému, ružovému, šumivému), no na tieto účely môžete použiť iný doplnok k vínu – prevzdušňovač.

Potom sa ukáže, že karafa je len karafa na víno a môže to byť úplne čokoľvek? V niektorých ohľadoch je toto tvrdenie pravdivé, ale keďže sme tu, aby sme pochopili všetky zložitosti, povieme si: toto absolútne nie je pravda.

Keď na tvare záleží

Vyzreté, odležané vína je potrebné dekantovať obzvlášť opatrne: zbrknutie a nepozornosť môžu viesť nielen k tomu, že sa sediment z fľaše dostane do dekantéra (čo je vo všeobecnosti nepríjemné, ale nič viac), ale aj k tomu, že je narušená krehká harmónia kytice .

Treba mať na pamäti, že pre takéto vína je kontraindikované množstvo kyslíka: na to, aby sa otvorili, potrebujú doslova pár dúškov vzduchu, takže karafy na staré vína majú zvyčajne širokú guľovú základňu, ale úzku a pomerne dlhú. krku. Tento dizajn zabraňuje aktívnej cirkulácii vzduchu, takže sa nápoj „prebúdza“ jemne a pomaly.

Dekantácia takýchto vín je trochu podobná rituálu: fľaša vína sa vloží do jednej ruky a drží sa nad svietnikom so zapálenou sviečkou a dekantér sa drží v druhej ruke. Proces nalievania vína je v tomto prípade doslova hypnotizujúci. Preto sa nečudujte, ak je svietnik dodávaný s karafou, teraz už viete prečo.

Mladé vína spravidla nemajú nič proti otočeniu hlavy a radi zhlboka dýchajú, preto karafy pre ne majú tiež širokú guľovú základňu, ale ich úzke krátke hrdlo sa zvyčajne končí širokým hrdlom pripomínajúcim lievik.

To však neznamená, že „staré“ víno treba nalievať do karafy opatrne, kým „mladé“ nie. V oboch prípadoch je lepšie robiť všetko podľa pravidiel.

Ako somelieri dekantujú víno?

Zapáľte sviečku vo svietniku.
Otočte víno smerom k „degustátorovi“, aby sa mohol naučiť označenie, ročník, výrobcu atď.
Odrežte všetko, čo je na vrchu hrdla fľaše a utrite ho.
Otvorte víno pomocou vývrtky. Pamätajte, že korok ním neprepichnete a zvuk puknutia je znakom nevkusu.
Vôňa korku: Ak cítite zatuchnutý alebo zatuchnutý zápach, víno je pravdepodobne pokazené.
Položte korok pred „ochutnávača“ a utrite hrdlo fľaše.
Vyskúšajte víno, aby ste si zaistili jeho kvalitu.
Dekantér zľahka očistite vínom.
Opatrne nalejte nápoj do dekantéra.
Nechajte víno „dýchať“ aspoň 5 minút a nalejte do pohárov.

Nedá sa to však urobiť so všetkými vínami.

Ktoré vína sa nedekantujú?

Burgundské vína akéhokoľvek veku sa zvyčajne nalievajú z fľaše.
Vína z Bordeaux zrejúce menej ako 2 roky tiež nepodliehajú dekantácii.
To isté platí pre toskánske vína mladšie ako 3 roky.
A pre väčšinu vín z Nového sveta mladších ako 3 roky.

Dekantujete víno pred podávaním? Cítite zmeny? Povedzte nám to, pretože nás to veľmi zaujíma!

Špecializovaní vinári a jednoducho znalci vína veľmi dobre vedia, že chuť a vôňu nápoja ovplyvňuje množstvo faktorov, počnúc odrodou hrozna a končiac nádobou, v ktorej sa podáva. Na zvýšenie sofistikovanosti procesu pitia vína a ďalšie zlepšenie kvality produktu existuje jednoduché a napriek tomu celkom účinné zariadenie nazývané „dekantér“. Čo to je a ako ho použiť na dosiahnutie požadovaného výsledku?

Červená a biela

Slová „víno“ a „hrozno“ majú rovnaký koreň, pretože tento nápoj sa vyrába výlučne z hrozna. Alkohol vyrobený z jabĺk, sliviek a iného ovocia je všetko, len nie víno. Preto všetky informácie ponúkané v tomto článku platia pre prírodné hroznové vína. Tradičná farebná gradácia ich rozdeľuje na červenú, ružovú a bielu. Ružové vína majú najširšiu škálu granátových a rubínových odtieňov. Farba sa mení od svetlej jantárovej po žltohnedú, podobne ako slabé čajové lístky a čím je víno staršie, tým je tmavšie. vekom naopak zosvetľujú. Stáva sa to preto, že antokyány (farbivá), ktoré obsahujú, sa časom vyzrážajú. Farba červených vín sa pohybuje od tmavo bordovej až po jemne rubínovú. Sediment, hoci je dôkazom kvality nápoja a nekazí chuť vína, zhoršuje jeho vzhľad. Na odstránenie tohto malého defektu použite karafu. Čo to je a je to naozaj potrebné?

Čo je karafa

Mnohí z nás poznajú situáciu: v dobrej reštaurácii čašník podáva na stôl víno nie vo fľaši, ale v sklenenom karafe a niekedy to vyzerá ako fľaša z chemického laboratória a niekedy má skôr bizarný tvar - široký na základni a s úzkym hrdlom navrchu. Tento typ karafy na víno sa nazýva „dekantér“. Najčastejšie sa vyrába z kvalitného skla alebo krištáľu.

Na tomto karafe nie sú prakticky žiadne dekorácie. Deje sa tak, aby nič neodvádzalo pozornosť človeka od obdivovania nápoja a aby bol proces estetickejší. Dekantér môže byť ozdobený iba nezvyčajne tvarovanou rukoväťou, stojanom alebo vekom. Na dekoráciu sa používajú iba neutrálne materiály ako zlato, striebro alebo cupronickel. Drevené a najmä plastové prvky nie sú povolené.

História karaf

Niektorí budú prekvapení, keď sa dozvedia, že ľudia používali karafy už od 7. storočia. Úplne prvé z nich boli keramické a boli to amfory, do ktorých sa nalievalo víno pred podávaním na stôl.

Archeológovia sú presvedčení, že sklenené karafy boli v starovekom Ríme široko používané. S úpadkom moci Rímskej ríše však začala upadať aj výroba skla. Sklo bolo nahradené bronzom, meďou a porcelánom a relé na fúkanie skla prešlo do Benátok. Miestni remeselníci výrazne zlepšili proces výroby skla a dosiahli jeho vysokú čistotu. Prišli aj s džbánom na víno, ktorý bol v spodnej časti široký a mal vysoké úzke hrdlo. Dekantér tohto tvaru sa už dlho považuje za klasický a je najbežnejší.

Funkcie a typy karaf

Podľa niektorých zdrojov má slovo „de-canther“ latinský pôvod a je voľne preložené ako „výber časti z celku bez miešania“. Toto je podstata procesu dekantácie vína - opatrne ho oddeliť od vzniknutého sedimentu bez miešania. Ale to je len jedna odpoveď na otázku, na čo je potrebný karafa. Okrem oddeľovania sedimentov sa používa na obohatenie vín kyslíkom, a preto im dodáva nové, jemné chute.

Tretia funkcia karafy je čisto estetická - podávať víno s osobitým šarmom, zdôrazniť sofistikovanosť nápoja a vysokú kvalitu obsluhy. V závislosti od hlavného účelu použitia existujú rôzne typy tohto náčinia. Keďže sediment sa zvyčajne vyskytuje vo vyzretých červených vínach, existuje pre ne jeden typ karafy. Pre mladé nápoje sa používa úplne iný typ.

Dekantér na zrejúce vína

Červené odtiene vín sú dané farbiacimi látkami prítomnými v šupke modrých, červených a čiernych odrôd viniča, z ktorých sú vyrobené. Tieto rovnaké zložky majú tendenciu sa časom zrážať, alebo presnejšie, po 4 alebo viacerých rokoch od dátumu výroby.

V bielych odrodách sa prakticky nevyskytujú žiadne farbivá, preto je to dekantér na červené víno, odležaný ročník alebo zber, ktorý má tvar, ktorý vám umožní čo najviac zbaviť sedimentov. Navonok to vyzerá ako laboratórna banka - okrúhla alebo guľatá na dne a s úzkym hrdlom na vrchu. Takáto karafa môže vyzerať ako klasická karafa so širokými „plecami“, ktoré zadržiavajú usadeniny pri nalievaní vína do pohárov. Najčastejšie sa táto akcia vykonáva pre staré nápoje Bordeaux. sú také jemné a krehké, že dekantovanie sa u nich používa veľmi zriedkavo a iba v karafe s vekom.

Dekantér na biele víno a nevyzreté vína

V mladých a bielych vínach nie je sediment. Pre nich sa dekantácia vykonáva výlučne s cieľom nasýtiť ich kyslíkom a zlepšiť arómu, aby sa otvorili, ako hovoria odborníci.

Tvar karaf by mal v tomto prípade zabezpečiť maximálny kontakt nápoja so vzduchom. Ich spodná časť môže byť čokoľvek - okrúhla, oválna, lichobežníková alebo akákoľvek iná, hlavná vec je, že je široká. Hrdlo takýchto karaf je vyrobené vo forme lievika, ktorý umožňuje, aby sa prúd nalievaného vína „rozprestieral“ v tvare vejára. Hladina nalievania by nemala presahovať najširšiu časť karafy, aby bol kontakt nápoja so vzduchom maximálny. V poslednom čase sa takto dekantujú aj jednotlivé šumivé vína, napríklad šampanské. Pre prevzdušnenie musí byť nápoj v dekantéri niekoľko minút až niekoľko hodín, inak stráca na kvalite.

Ako používať karafu

Aby sa sediment čo najviac oddelil, skúsení barmani a somelieri majú niekoľko trikov. Fľaše vína, ktoré sa majú dekantovať, sa teda na nejaký čas (od niekoľkých hodín až po niekoľko dní) umiestnia vertikálne. To pomáha existujúcemu sedimentu čo najviac klesnúť na dno. Pri nalievaní vína z fľaše do karafy nezabudnite zapáliť sviečku. Čo to dáva? Ak dekantujete odležané víno, plameň sviečky vám pomôže nepremeškať moment, keď sa usadenina priblíži k hrdlu fľaše. Someliér okamžite zastaví proces. Ak sa dekantuje mladé víno, sviečka dodáva procesu zvláštne čaro.

Aby sa čo najviac zachovala chuť odležaného vína, nalievanie začína prepláchnutím karafy rovnakým nápojom. Aby ste to urobili, najskôr z neho nalejte trochu do dekantéra, potraste ním tak, aby pokrýval steny zvnútra, a nalejte do samostatného pohára. Uchopte karafu za hrdlo alebo, ak potrebujete víno trochu zohriať, za dno. Takto sa teplo ruky prenáša do nápoja. Treba poznamenať, že ani všetky zrejúce červené vína „nevydržia“ kontakt so vzduchom bez toho, aby sa zhoršila ich chuť. Takéto odrody sa spravidla nedekantujú a nalievajú sa priamo z fliaš do pohárov.

Aké ďalšie nápoje je potrebné dekantovať?

Okrem vína má koňak a whisky zvláštnu vynikajúcu vôňu, ktorej rituál konzumácie zahŕňa vychutnávanie si ich vzhľadu a vône. Aby sa maximalizovala chuť týchto nápojov, sú tiež dekantované v čase podávania. Karafa na whisky a koňak sa trochu líši od karafa na víno. Spravidla ide o okrúhly alebo štvorcový karafa s mierne rozšírenými „plecami“ a nízkym hrdlom, vyrobený z priehľadného bezfarebného skla alebo krištáľu. Transparentnosť vám umožňuje obdivovať nápoj, čo dodáva procesu estetiku.

Dekantácia sa vykonáva tak, aby produkt mohol „dýchať“. Predtým pravidlá na pitie koňaku zahŕňali postup pomalého umývania stien pohára nápojom. A v Írsku stále platí pravidlo „päť S“ týkajúce sa whisky. Dva body týchto pravidiel sú vyhodnotiť farbu nápoja a vdýchnuť jeho vôňu pred pitím. Takže na whisky a koňak je potrebný aj karafa.

Pravidlá starostlivosti

Akýkoľvek nápoj dekantujete – whisky, koňak alebo víno – karafa musí byť čistá. Mal by sa umývať iba ručne a len vodou bez pridania chemických čistiacich prostriedkov. Exkluzívne karafy sa zvnútra umývajú profesionálnymi kefami so špeciálnym typom štetín a utierajú sa iba zvonku pomocou špeciálnych obrúskov. Aby karafa zostala zvnútra suchá, suší sa hore nohami na špeciálnych špendlíkoch alebo stojanoch. Je vhodné uchovávať riad pripravený na použitie oddelene od zvyšku.

Ceny a výrobcovia

Môžete si kúpiť lacný, stredne drahý a veľmi drahý karafa. Čo znamená tento rozdiel v nákladoch? Lacné dekantéry, ktorých cena sa pohybuje od 8 do 20 dolárov, sú zvyčajne vyrobené z nízkokvalitného skla, čo ovplyvňuje kvalitu dekantácie, ako aj výkonnostné charakteristiky riadu. Stredne drahé produkty, ktoré stoja medzi 50-80 dolármi, sa považujú za celkom slušné. Sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov, ľahko sa používajú a výborne fungujú s funkciami, ktoré sú im priradené. Vyrábajú sa pre širokú sieť reštaurácií a iných, v ktorých musí byť takého riadu dostatočné množstvo.

Najdrahšie karafy sú exkluzívne. Vyrábajú sa vo veľmi malých sériách, niekedy v jednotlivých kópiách a stoja od tisíc dolárov alebo viac. Na takýto riad sa používa najkvalitnejší krištáľ, ktorý neobsahuje ani zanedbateľné množstvo cudzích zlúčenín a povrchová úprava je z drahých kovov. Najznámejšie značky karaf sú Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.

Tento karafa má špeciálny tvar a je navrhnutý tak, aby nasýtil víno kyslíkom a podával ho na stôl. Podávanie nápoja týmto spôsobom nielen zlepšuje jeho chuť, ale je aj sýtejšie a aromatickejšie.

Na čo sa používa karafa?

Dekantér na víno sa používa na staré aj mladé víno. Pri nalievaní sa víno podrobuje prevzdušňovaniu. V dôsledku toho sa chuť stáva jasnejšou, aróma je hlbšia, objavujú sa zamatové tóny a víno je úplne odhalené.

Všetky tieto kvality sú zabezpečené správnym výberom oblasti kontaktu medzi vínom a vzduchom. Preto má dekantačná nádoba na víno charakteristický tvar: hrdlo je lievikovité, spodná časť je zhrubnutá. Existujú aj zložitejšie, bizarné formy, v ktorých víno postupne špirálovito prúdi do spodnej časti a je nasýtené kyslíkom.

Pre staré víno sa používa špeciálna forma. Počas skladovania má čas nasýtiť sa kyslíkom, takže tu potrebujete guľovité nádoby s pomerne úzkym hrdlom. Fungovali by aj tvary v tvare kačice alebo karafy. Hlavným cieľom je zabrániť kontaktu vína so vzduchom. Mladé víno sa často dekantuje niekoľko hodín pred podávaním a staré víno sa dekantuje bezprostredne pred podávaním.

Použitie karafy na nápoje je celkom jednoduché. Pred použitím opláchnite džbán malým množstvom vína. Teraz musíte opatrne naliať nápoj cez steny nádoby a nechať asi tri polievkové lyžice na dne fľaše. To umožní, aby sa sediment oddelil. Všetko naliate víno by sa malo spotrebovať do jedného dňa.

Ako si vybrať karafu?

Dekantér karafa - naučte sa, ako sa o ňu správne starať

Táto nádoba sa nedá umývať. Namiesto toho sa používajú iba špeciálne zariadenia. Napríklad tenké kefy so štetinami alebo guličkami. Pred umývaním karaf by ste mali pripraviť čistenú vodu a iba špecializované čistiace prostriedky.

Dekantér na víno je najlepšie čistiť neutrálnymi prípravkami. Nádoby utierajte iba zvonku pomocou obrúska. Po vyčistení sa karafa vysuší na špeciálnych vertikálnych kolíkoch pod miernym uhlom. Voda odteká a nestagnuje. Je lepšie skladovať karafu na víno v tejto polohe oddelene od zvyšku riadu.

Dekantér na víno nie je len ďalším prvkom vinárskej kultúry, je to jediný nástroj, ktorý dokáže odhaliť správnu chuť a vôňu nápoja. A ak existuje niekto, kto miluje divokosť neprevzdušnených mladých vín, potom piť vynikajúce vyzreté víno, ktoré nebolo odstránené z kalov, je ako jesť jemné biele - chardonnay - alebo pinot grigio - mäso ochutené čili papričkou. Chuť bude, ale je to tá správna chuť?

Dekantér je špeciálna nádoba na víno, ktorá sa niekedy mylne nazýva karafa, určená jednak na oddeľovanie tekutiny od pevných inklúzií jej vypúšťaním zo sedimentu – dekantácia – ako aj na jej nasýtenie kyslíkom – prevzdušňovanie. Produkt je súčasťou kultúry „správnej konzumácie vína“.

Ako použiť

Na prípravu nápoja je potrebná karafa na víno, aby sa prejavili jeho najlepšie chuťové a aromatické vlastnosti, ktoré nemožno dosiahnuť bez použitia jedál tohto formátu.

Pre aké vína

Každé víno okrem vzácneho podlieha dekantácii. Jeho zloženie je veľmi zložité a zraniteľné a v dôsledku transfúzie sa môžu výrazne zhoršiť chuťové a aromatické vlastnosti nápoja. Dekantácia má rôzne účinky na iné odrody:

Červená odhaľuje svoje ovocné tóny, pomáha zjemniť chuť tanínu.
Biele odrody získavajú väčšiu jemnosť a jemnosť.
Ak víno dozrieva, produkt pomôže oddeliť tekutinu od „vinného kameňa“ – pigmentového sedimentu, ktorý sa tvorí počas starnutia.
Dekantér pomáha mladým odrodám dýchať - oxidovať, v dôsledku čoho sa znižuje obsah trieslovín a chuť sa stáva jasnejšou, čistejšou a menej kyslou. Produkt môže pôsobiť ako alternatíva, ale rýchlosť nasýtenia kyslíkom nebude taká rýchla. Po naplnení nádoby mladým vínom ju môžete kývať zo strany na stranu alebo do kruhu, aby ste proces urýchlili, to sa samozrejme nedá urobiť pri vyzretom nápoji.

Vedel si? Mladý nápoj môže byť „dekantovaný“ v dlhom zakrivenom karafe. Nádoby tohto typu sú určené len na prevzdušňovanie, nie sú vhodné na odstraňovanie sedimentov.

Metodológia

Každý druh vína sa dekantuje inak:

Pri nalievaní zrelého nápoja z fľaše do karafy na víno, aby ste v budúcnosti znížili množstvo sedimentu, z ktorého tekutina odtečie, by ste mali držať sviečku na hrdle fľaše, ktorej plameň vám pomôže vidieť približovanie malých častíc zospodu. Vyzreté víno sa v nádobe ponechá na krátky čas, potom sa môže opatrne a bez náhlenia naliať do pohárov, pričom časť sedimentu, ktorý prenikla z fľaše, zostane na dne pohára.
Na urýchlenie prevzdušňovania sa mladé odrody (bez nalievania do dekantéra na fľašu s otvoreným hrdlom, tento proces potrvá mnoho hodín) nechajú v nádobe 30 minút až 2-3 hodiny. Ak chcete naplniť nádobu mladým vínom, na rozdiel od odležaného vína ho musíte naliať prudko z fľaše, takže tekutina bude viac obohatená o kyslík.

Malé jemnosti

Pri používaní karafy majte na pamäti nasledovné:

Pred použitím je potrebné nádobu vyčistiť, aby ste odstránili zvyšky vína, prachu, odtlačkov prstov atď.
Pred naliatím hlavnej časti by sa mal vnútorný povrch opláchnuť malým množstvom nápoja.
Biele odrody sa nedekantujú v úzkej nádobe.
Musíte naliať alkohol tak, aby jeho hladina nedosahovala úzku časť.
Nie každé víno sa považuje za zrelé aj po 8-10 rokoch zrenia. Napríklad odrody Bordeaux zostávajú mladé po 11 rokoch a sú dekantované v širokých nádobách.

Vedel si? Efektné odrody, ako je ružové Burgundsko, je najlepšie dekantovať v klasicky tvarovanej nádobe – váze alebo amfore.

Aké sú typy

Štandardný karafa na víno je sklenený alebo krištáľový výrobok, ktorý pojme jeden alebo dva litre tekutiny, ale jeho naplnenie stojí len 0,75 a 1,50 litra, čo podporuje pohodlné používanie a lepšiu funkčnosť.

Pre mladých

Nevyzretý nápoj potrebuje predovšetkým prevzdušnenie, a preto musí mať telo nádoby výrazné rozšírenie v spodnej časti, dlhé hrdlo a hrdlo lievika. Navyše, čím je nádoba širšia, tým rýchlejšie nastane saturácia kyslíkom a predĺžené úzke hrdlo pomáha zachovať vôňu, kým sa nápoj nenaleje do pohárov. Lievikovité hrdlo je nevyhnutné na vírenie prúdu, čo zase zvyšuje prevzdušnenie pri nalievaní tekutiny do pohára. Na 0,75-litrovú fľašu vína je optimálne použiť 1,5-litrový karafa, vtedy bude tekutina v ňom pod bodom maximálnej expanzie.

Vedel si? Pre portské víno je lepšie kúpiť karafu vyrobenú v tvare vývrtky. Táto funkcia pomáha chrániť víno pred skazením, čím predlžuje dobu spotreby nápoja po naliatí z fľaše do nádoby.

Pre zrelých

Ušľachtilý nápoj nepotrebuje prevzdušňovanie, tento proces prebieha pomaly, cez korok, v priebehu rokov starnutia. Preto karafa na to nepotrebuje široké telo a na odstránenie vytvoreného sedimentu sú vhodné rôzne riešenia: guľovité a vo forme kačiek, amfor alebo jednoduchý karafa s úzkym hrdlom. Pre vyšľachtené odrody sa vytvárajú špeciálne nádoby s mnohými hladkými krivkami, ktoré chránia krehkú vôňu a chuť pred skreslením.

Vedel si?—Sediment— je potvrdením vysokej kvality vína, samozrejme, ak ide o „tatarku“, a nie následky nefunkčnej technológie alebo nekvalitných surovín.

Pre bielych

Biele odrody sú charakteristické svojou saturáciou oxidom siričitým, ktorý sa počas výrobného procesu dostáva do kvapaliny. V dôsledku toho bude najlepším dekantérom pre biele víno široká guľatá nádoba s valcovým hrdlom a kužeľom v hornej časti na zúženie prúdu. V tomto prípade nebude veko v dizajne zbytočné, ale ani potrebné. Po naplnení pohára vínom je vhodné položiť ho na ľad.

Ako si vybrať ten správny

Pri výbere karafy je dôležité zvážiť niekoľko faktorov v poradí dôležitosti a najdôležitejšie pri výbere karafy na víno sú:

Pre aký typ nápoja je pohár určený: mladým alebo starým?
Materiál: krištáľ má optimálne vlastnosti, aj keď všetky potrebné funkcie výrobku zabezpečuje aj kvalitné sklo.
Cena. Je to do značnej miery určené eminenciou značky, ktorá zaručuje produkt vysokej triedy. Vysokokvalitný sklenený karafa na každý deň stojí od 50 do 100 dolárov, hoci cena profesionálnych krištáľových produktov dosahuje 1000 dolárov.
Dizajn. Modely možno rozdeliť na funkčné a dekoratívne. Po druhé, náklady sa zvyšujú nie kvôli užitočným vlastnostiam, ale kvôli čisto estetickým vlastnostiam. Výrobok môže byť ozdobený vložkami vyrobenými z inertných kovov: zlato, striebro, cupronickel.

Pred nákupom by ste mali produkt skontrolovať, či:

absencia triesok a trhlín;
pravidelný tvar krku: úzky a lievikovitý;
čistota povrchov, jednotná farba materiálu, absencia šmúh a škvŕn;
ideálna hladkosť povrchu, bez priehybov, švov alebo iných defektov.

Okrem toho je lepšie okamžite kúpiť súvisiace produkty pre karafu:

kefa na čistenie a umývanie;
stojan na skladovanie a sušenie;
odstraňovač kvapiek;
lievik.

Víno je veľmi komplexný a špecifický nápoj, ktorý sa vyznačuje rôznymi chuťovými a aromatickými vlastnosťami a má rozsiahlu kultúru; naučiť sa porozumieť vínam nie je také ľahké. Dekantér patrí k vyspelej, alebo ešte lepšie vycibrenej oblasti tejto kultúry, bez nej nie je možné víno správne pripraviť na podávanie a konzumáciu, a teda zažiť jeho skutočnú chuť a vôňu.

2015-11-28

Dátum: 28.11.2015

Značky:

Dobré popoludnie, milí čitatelia! V predvečer novoročných sviatkov, keď nie je možné zaobísť sa bez pohára dobrého vína, by som vás chcel pozvať na diskusiu o niektorých procesoch pitia tohto nádherného nápoja, ktorý sa nazýva „slnko v pohári“. Aby sme boli takpovediac bližšie k hotovému vínu, povedzme si niečo o posledných fázach procesu. Na čistenie vína zo suspenzie sa používa špeciálny typ sklenenej karafy nazývaný karafa. Pýtate sa: "Čo je karafa?"Teraz zistíme, čo je toto, pre mnohých záhadné, plavidlo.

Čo je to karafa a na čo sa používa?

Dekantéry sú sklenené karafy používané v procese dekantácie vína. Dekantácia je proces prelievania vína z fľaše do špecializovaného plavidlo . Dekantácia alebo dekantácia rieši nasledujúce problémy:

Trochu o histórii karafy

Prekvapivo, milovníci vína používali takéto nádoby už pred naším letopočtom. V tom čase sa karafy vyrábali z keramiky. Boli to známe amfory. Pred podávaním boli naplnené vínom. Archeologické vykopávky dávajú dôvod tvrdiť, že sklenené karafy sa v starovekom Ríme ľahko používali. Po tom, čo sa barbarské hordy otriasli a následne zničili Rímsku ríšu, výroba sklenených nádob prudko klesla. Sklo sa začalo nahrádzať bronzom, meďou alebo porcelánom. Centrum sklárskej výroby sa postupne presunulo do Benátok. Miestni remeselníci s veľkým úspechom zlepšili proces výroby skla. Ich sklo bolo vysoko cenené a vynikajúcej kvality.

Benátčanov napadlo vyrobiť nezvyčajnú fľašu so širokým dnom a dlhým hrdlom. Takýkapacita sa začala využívaťočistiť víno. Dekantér presne tohto tvaru je stále považovaný za tradičný a používa sa všade.

Ktoré vína by ste mali dekantovať?

Dekantujú sa najmä:

Červené a biele zrejúce vína - na odstránenie sedimentu.
Nevyzreté „mladé“ červené vína s výraznými tanínmi - na zjemnenie kyslej chuti výrazných, nezrelých tanínov, aby víno mohlo náležite prejaviť svoju lahodnú plnú vôňu a charakteristickú chuť.
Mladé biele vína sú na prevzdušňovanie.
Červené vína zrejúce dlhé roky dekantujú len vysoko profesionálni špecialisti a len ak sú si istí, že ich vyrušovanie víno „nerozbije“. Nešikovnými pohybmi môžete staré víno jednoducho „zabiť“.

Aký tvar karafy je vhodnejší pre určité vína a prečo?

Pri dekantácii má veľký význam tvar dekantéra. V súčasnosti sa karafy vyrábajú v širokej škále, niekedy až bizarných tvarov. Zrelé červené a biele dlhé roky zrejúce vína prirodzene obsahujú sediment (najčastejšie „vinný kameň“). Samozrejme, sediment, ktorý spadol na dno fľaše, opäť dokazuje, že nápoj má dlhú históriu, ale zároveň sa trochu zhoršuje vzhľad. Tu príde vhod karafa. Dekantéry určené pre takéto vína sa vyrábajú vždy s úzkym hrdlom a základňa je guľovitá.
Tento tvar zahŕňa karafy v tvare kačice. , podobne ako klasický „hrncový“ karafa so sklenenou zátkou.

Dekantéry s lievikovitým hrdlom a širokou základňou sú určené pre mladé červené vína, ktoré ešte nepreukázali svoj potenciál. Naliate víno by nemalo byť vyššie ako najširšia časť nádoby. Pri nalievaní sa víno zmiešava so vzdušným kyslíkom, čo umožňuje rozvinúť chuť a vôňu. Dekantéry na takéto vína sa vyrábajú bez zátok alebo viečok. Chuť a vôňa rozlievaného nápoja priamo závisí od oblasti, ktorá je v kontakte so vzdušným kyslíkom.

Teraz sa pozrime na to, čo sa deje v karafePre biely vina . Mladé biele vína nemajú prakticky žiadny sediment. Dekantujú sa výlučne za účelom zmiešania kyslíka s vínom, čo zvýrazňuje arómu, „otváranie“, ako by povedali odborníci. Krk je v tomto prípade lievikovitý, spodná časť nie je obmedzená na určitý tvar, hlavná vec je, že nie je príliš úzka.

Technológia dekantácie

Pre mladé vína

Do čistého dekantéra určeného na dekantáciu nalejte trochu vína, opláchnite ním nádobu a nechajte stekať po stenách. Potom nalejte do samostatného pohára. To sa robí na odstránenie cudzích pachov. Teraz môžete víno naliať tak, ako ho zvyčajne nalievate do pohára.

Pre zrelé vína

Prenos zrelého vína si vyžaduje špeciálnu zručnosť. Niekedy deň pred podávaním ušľachtilého nápoja sa fľaša prinesie zo suterénu, kde bola uložená vo vodorovnej polohe, a vertikálne sa umiestni, aby sa častice sedimentu usadili na dne. Potom sa po požadovanom čase vykoná dekantácia. V ostatných prípadoch sa fľaša opatrne a opatrne prenesie z vínnej pivnice vo vodorovnej polohe a potom sa umiestni do špeciálneho koša, aby sa častice sedimentu usadili. Po 15 minútach podlejeme vínom. Treba to robiť sebavedomým, plynulým pohybom v jednom kroku, aby naliate víno nestieklo späť do fľaše.

Triky na používanie karafy

Aby sa usadený sediment oddelil v čo najväčšej miere, skúsený barman má niekoľko malých trikov. Fľaša, ktorá sa otvorí, musí byť na chvíľu umiestnená vertikálne. To pomôže sedimentu, ktorý vyzerá, že spadne na dno. Pri podávaní by bolo fajn zapáliť sviečku. Čo to dá? Ak sa naleje zrelé víno, sviečka pomáha nepremeškať okamih, keď sa sediment blíži ku krku. Barman okamžite zastaví rozliatie. Ak sa naleje nezrelé víno, sviečka dodá tejto príležitosti osobitnú eleganciu.

Ako sa starať o karafu na víno

Dekantér nie je možné umývať v umývačke riadu, na predaj sú k dispozícii špecializované zariadenia a čistiace prostriedky.
Používajte iba špeciálne čistiace prostriedky bez vône.
Ak sa na karafách s červeným vínom objaví tmavý povlak, nalejte do nich trochu stolového octu a pridajte pár štipiek ryže alebo perličkového jačmeňa. Jemne kývajte nádobou zo strany na stranu. Čoskoro uvidíte, ako efektívne bola vaša karafa vyčistená. Niekoľkokrát ho opláchnite prevarenou vodou, vonkajšok utrite handričkou z mikrovlákna.
Utierky pravidelne umývajte a varte.
Dekantéry by sa mali sušiť na tyčiach inštalovaných pod uhlom alebo najlepšie vertikálne.

Moje komentáre

Myslím, že v dôsledku nášho dnešného rozhovoru, milí čitatelia, sme vo všeobecnosti pochopili, čo je karafa na víno a na čo je potrebný. Aby bola vaša oslava štýlová, nie je absolútne nevyhnutné ísť do reštaurácie. Používaním zaujímavých a užitočných doplnkov k vínu v domácnosti môžeme preniesť zvyky tých najlepších reštaurácií do nášho domova.

Veľa šťastia pri nakupovaní a užite si sviatky! Uvídime sa znovu!

Vždy tvoja Irina.