Ciasto czekoladowe z kwaśną śmietaną Paula Robsona. Przepis: Ciasto „Paul Robson Curls” - z gotowanym skondensowanym mlekiem i dżemem Przepis na ciasto Paul Robson z kefirem

Kto z nas nie lubi zanurzyć się we wspomnieniach z dzieciństwa? W tamtych czasach wszystko wydawało się nam zupełnie inne: muzyka brzmiała inaczej, kwiaty pachniały inaczej, niebo było niesamowite niebieski kolor, a wszystko wokół było jasne i interesujące. I oczywiście każdy z nas pamięta z dzieciństwa ten sam, niepowtarzalny smak ciast i ciastek naszej mamy

Z pewnością dla wielu takie właśnie wspomnienia przywoła „Paul Robeson” – ciasto z delikatnym czekoladowym biszkoptem. Cieszył się dużą popularnością w latach 80-tych i często był przygotowywany przez gospodynie domowe, aby poczęstować rodzinę czymś pysznym. Trzeba przyznać, że od tamtego czasu pojawiło się wiele interpretacji tego przepisu i dziś trudno powiedzieć, jaki był pierwotnie „Paul Robeson”.

Ciasto przygotowuje się ze śmietany lub kefiru, stosuje się różne kremy i nadzienia. Ale najważniejsze pozostało niezmienione - deser pozostaje dziś kochany i pożądany w każdej rodzinie. Dzisiaj skupimy się na dwóch najpopularniejszych przepisach - jeden będzie klasyczny, ale drugi będziemy gotować na kefirze.

Przepis ze śmietaną

Uważa się, że tak pierwotnie wyglądało ciasto Paula Robesona. Klasyczny przepis pierwotnie opierał się na kwaśnej śmietanie, ale później pojawiły się inne opcje. Podobnie jest z lukrem: w niektórych przepisach ciasto jest przykryte, w innych zaleca się użycie tego samego kremu, którym smarowano ciasta i posypanie posypką. Proces robienia ciast jest taki sam, różnią się tylko niektórymi składnikami.

Do zrobienia ciasta Paula Robesona (przepis klasyczny) potrzebne będą:

3 jajka;
mleko skondensowane - 200 g;
śmietana - 200 g;
cukier granulowany - 1 łyżka;
kakao w proszku - 1 łyżka. l. z górą;
mąka pszenna - 1,5 łyżki;
0,5 łyżeczki soda (gaszona) i trochę waniliny.

Na krem potrzebujemy:

mleko skondensowane - 200 g;
miękkie masło - 200 g;
1-2 łyżeczki kakao.

Przepis na kefir

Ciasto „Paul Robeson” możesz zrobić z kefirem, jeśli nie masz w domu kwaśnej śmietany, a naprawdę masz ochotę na coś smacznego. Wtedy przepis będzie taki:

kefir - 1 łyżka;
mąka pszenna - 1,5 łyżki;
mleko skondensowane - 200 g;
3 jajka;
zmiękczone masło - 200 g;
cukier - 1 łyżka;
0,5 łyżeczki gaszona soda i kakao w proszku - 1 łyżka. l.

Zacznijmy pieczenie

Przygotowanie takiego poczęstunku nie zajmuje dużo czasu. Deser to ciasto Paula Robesona. łatwy przepis i może być łatwo opanowana przez osobę nie mającą doświadczenia w cukierniczej mądrości. Najpierw musisz upiec ciasta. Aby to zrobić, przesiej mąkę i dodaj do niej proszek kakaowy. W osobnej misce za pomocą miksera ubić jajka z cukrem, dodać mleko skondensowane. Gdy kryształki cukru się rozpuszczą, można stopniowo dodawać mieszaninę do mąki. Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.

Piec ciasto na wyłożonej pergaminem blaszce przez pół godziny w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z formy powinno dokładnie ostygnąć. Teraz musisz podzielić ciasto na 2-3 warstwy. Jeśli tniesz nożem, zaznacz miejsce przyszłego cięcia wykałaczkami, a dopiero potem podziel je na równe części. Do tych celów wygodnie jest używać jedwabiu lub nici dentystycznej. W ten sposób wszystkie ciasta wyjdą schludne i tej samej grubości. Jeśli w trakcie pieczenia ciasto wyrośnie na środku, odetnij nierówny wierzch. Można go pokruszyć na okruchy i wykorzystać jako posypkę do dekoracji. Teraz możesz zacząć przygotowywać krem.

Przygotować krem i uformować ciasto

Za pomocą miksera dokładnie ubij masło i skondensowane mleko, dodaj kakao. Połowę tego kremu wykorzystamy do obficie posmarowania ciastek. Po uformowaniu ciasta należy je posmarować pozostałą śmietanką po bokach i na wierzchu. Jeśli chcesz nieco urozmaicić deser, możesz ozdobić swojego „Paula Robesona” polewą czekoladową. Ciasto pokrywamy cienką warstwą czekolady roztopionej w kąpieli wodnej z dodatkiem odrobiny śmietanki. Po przygotowaniu ciasta należy je odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godziny, aby było lepiej nasycone kremem. Bardzo najlepsza opcja- przygotuj deser na noc przed zbliżającą się imprezą. Jeśli ciasto postoi przez noc w lodówce, biszkopt stanie się jeszcze delikatniejszy, a smak będzie po prostu doskonały! Dlatego staraj się przygotować taką ucztę z wyprzedzeniem.

„Paul Robeson” to tort, który idealnie sprawdzi się na domowym podwieczorku i ozdobi każde świąteczny stół. Goście z pewnością będą zachwyceni jego delikatnym smakiem, a na pewno będzie ulubionym daniem w Twojej rodzinie. Kto wie, może po latach będzie to ten, który Twoim dzieciom będzie kojarzył się ze smakiem dzieciństwa.

Smacznego!

Domowe ciasta według starych receptur, które znamy od dzieciństwa i testowały już niejedne pokolenie, są nie bez powodu najsmaczniejsze. Oprócz „Napoleona” i „Medovika” wiele osób uwielbiało zwiewne ciasto czekoladowe z kwaśną śmietaną i orzechami włoskimi „Paul Robeson” - klasyczny przepis z kefirem i sodą, proste i szybkie. Ciasto pachnie przepysznie czekoladą, jest przewiewne i soczyste.

Historia powstania ciasta Paula Robesona

Ciasto otrzymało swoją nazwę na cześć właściciela luksusowego barytonu, czarnego amerykańskiego piosenkarza i aktora Paula Leroya Robesona. Stąd ciasta czekoladowe dopasowane do koloru skóry i biały krem jako skojarzenie z śnieżnobiałym uśmiechem showmana. Nawiasem mówiąc, wyrób cukierniczy pierwotnie nazywał się tort „Paul Robson Curls” - klasyczny przepis zakłada, że deser zostanie posypany na wierzchu „kręconymi” okruszkami, które uzyskano przez przekręcenie czekoladowego biszkoptu przez maszynę do mięsa. Z biegiem czasu nazwa została skrócona, ale przepis pozostał ten sam, jednak współczesne gospodynie domowe coraz częściej sięgają po blendery, miksery i inne sprzęty kuchenne, które ułatwiają i przyspieszają proces gotowania.

Aby biszkopt był przewiewny, będziesz potrzebować mąki premium, którą należy przesiać, nasycając ją w ten sposób tlenem. Najlepiej brać kefir wysokotłuszczowy, można nawet lekko nadtlenkowy, lepiej zgasi sodę. Zaleca się stosowanie masła wysokiej jakości o zawartości tłuszczu 72%. Bardzo ważne jest, aby wziąć dobry proszek kakaowy, ponieważ zarówno kolor warstw ciasta, jak i czekoladowy smak ciasta będą bezpośrednio zależeć od jego jakości.

Do śmietanki o najwyższej zawartości tłuszczu wybierz śmietanę. Produkt dietetyczny nie zrobi gęstego kremu, nie stwardnieje. W razie potrzeby możesz zastąpić orzechy włoskie dowolnymi innymi według własnego gustu.

Całkowity czas gotowania: 90 minut
Czas gotowania: 60 minut
Wyjście: 1,7 kg

Składniki

na ciastko

mąka pszenna – 300 g
Kefir 2,5% – 250 ml
cukier – 200 g
sól – 1 chips.
masło – 80 g
duże jaja kurze - 2 szt.
kakao w proszku – 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
soda oczyszczona – 1 łyżeczka.

na krem

Śmietana 25-30% – 600 g
cukier puder – 80 g
orzechy włoskie- 100 gramów
wanilina - na czubku noża

Notatka. Wszystkie składniki ciasteczek powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego pamiętajcie o wyjęciu ich z lodówki kilka godzin wcześniej. Śmietanę na śmietanę należy schłodzić.

Przygotowanie

Przed wyrabianiem ciasta włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 180 stopni. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm (odpowiednie będzie również 22-24 cm). Aby łatwiej było wyjąć ciastko, wyłóż spód i boki pergaminem natłuszczonym olejem – boki zawsze robię wysoko, z marginesem. Musisz także stopić masło, aby miało czas na ostygnięcie do temperatury pokojowej.

Do miski przesiałam kakao i mąkę. Dodałem 1 płaską łyżeczkę proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie suche składniki były równomiernie rozłożone.

W innej większej misce ubij jajka z cukrem i solą. Najwygodniej jest pracować z mikserem przy dużej prędkości. Po 5-7 minutach powinna powstać puszysta piana, a wszystkie ziarenka cukru powinny całkowicie się rozpuścić. Gdy na powierzchni ubitej masy pozostanie ślad ubijania, można przerwać ubijanie. Na koniec wlałam do puszystej masy roztopione masło i ostudzone do temperatury pokojowej. Ubijam przez kolejne 15-20 sekund, ale na małych obrotach.

Małymi porcjami po 2-3 łyżki dodawałam suchą mieszankę - ręcznie, mieszając szpatułką. Ciasto powinno być gęste, błyszczące i jednorodne, bez grudek, o konsystencji nieco gęstszej niż na naleśniki.

Do formy wylałam ciasto biszkoptowe, wyrównałam szpatułką i włożyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (średni poziom).

Piekłam biszkopt czekoladowy z kefirem przez około 1 godzinę. Sprawdź gotowość za pomocą palnika - jeśli jest suche, bez klejenia ciasta, to ciastko jest gotowe. Nie martwcie się, jeśli podniesie się jak kopuła, wierzchnia warstwa i tak zostanie usunięta i pokruszona na okruchy, które posłużą do posypania ciasta.

Biszkopt wystudziłam (najlepiej na metalowej kratce, żeby spód nie zawilgocił), a następnie przekroiłam go wzdłuż na 4 warstwy. Najwygodniej jest przyciąć wzdłuż krawędzi nożem do chleba, a następnie przeciąć nitką. Zmiel górną część ciasta kopułkowego na okruchy za pomocą blendera.

Do przygotowania kremu potrzebne będą: tłusta śmietana (wskazane jest powieszenie jej w gazie, aby kapała nadmiar płynu), cukier puder, orzechy włoskie i wanilina. Obrane orzechy wysuszyłam na suchej patelni i w trybie pulsacyjnym blendera rozdrobniłam je na grubą okruchy (można je posiekać ręcznie). W głębokiej misce wymieszaj śmietanę, cukier puder i wanilią na czubku noża, ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 5-6 minut, aż masa będzie puszysta i zwiększy swoją objętość. Gdy tylko trzepaczka zacznie pozostawiać teksturę, przestań ubijać, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że ubijesz śmietanę na masło. Do śmietany dodałam orzechy, dokładnie wymieszałam szpatułką i włożyłam do lodówki na 30 minut – w tym czasie masa zgęstnieje i łatwiej będzie pokryć ciasta.

Pozostaje tylko złożyć tort Paula Robesona. Ponieważ śmietana jest kwaśną śmietaną, nie ma potrzeby dalszego moczenia ciast. Kremem posmarowałam wszystkie 3 warstwy ciasta, kremem posmarowałam także boki i górę ciasta. Jeśli śmietana nie jest zbyt gęsta, nie martw się, z czasem stwardnieje i doskonale namoczy wszystkie ciasta. Wystarczy wylać grubą warstwę na każde ciasto i nie dociskać ciastek, pozwolić kremowi powoli spływać po brzegach pod ciężarem ciastek.

Na wierzchu rozsmarowałam pozostałą śmietanę, posmarowałam boki i posypałam kawałkami czekolady. Deser wstawiam do lodówki na 3 godziny (można przetrzymać dłużej, wtedy jeszcze lepiej się wchłonie).

Ciasto „Paul Robeson” z kwaśną śmietaną jest bardzo smaczne, delikatne i miękkie, soczyste, doskonale nasączone. Ciesz się herbatą!

Na notatce

Maksymalny okres przechowywania ciasta z kwaśną śmietaną w lodówce wynosi 24 godziny.

Ciasto „Paul Robeson” w powolnej kuchence

Ciasta można piec nie tylko w piekarniku, ale także w multicookerze w trybie „Pieczenie” - 50-60 minut, w zależności od mocy i objętości miski. Gdy ciastko będzie już gotowe, nie wyjmuj go przez kolejne 15-20 minut, aby „sięgnęło” i wzmocniło.

O ile rozumiem, przepis na ciasto Paula Robesona pochodzi z radzieckiej kuchni domowej?.. Proste domowe ciasto, łatwe w przygotowaniu i zrobione ze znanych składników. Ciasta są proste kefirowe, ale czekoladowe, a przez to ciemne, a krem na bazie kwaśnej śmietany z dodatkiem czegoś słodkiego (cukier, cukier puder, dżem lub syrop powidłowy, mleko skondensowane itp.).

Moja wersja będzie prawie wzorowana na klasycznej, tyle że zamiast kakao w ciastach zostanie użyty chleb świętojański, a w śmietanie zagotowane mleko skondensowane i Baileys.

Wziąłem 1,5 razy więcej niezbędnych składników i przygotowałem 1,5 ciasta, czyli jedno duże i drugie mniejsze.

Aby przygotować ciasto Paula Robesona z kefirem, będziemy potrzebować.

Aby zagęścić śmietanę, zawieś ją w gazę. Po pewnym czasie wypłynie z niego trochę płynu.

Na ciasto najpierw łączymy suche składniki: mąkę, połowę cukru, kakao lub karob, sodę i suchy kwas cytrynowy.

Wymieszaj je.

Oddzielnie wymieszaj kefir z drugą połową cukru i jajkami.

Obie masy połączyć i szybko wymieszać. Otrzymasz puszyste ciemne ciasto.

Ciasto cienką warstwą wylewamy do formy lub na odpowiednią blachę do pieczenia. Nasmaruj wstępnie olejem lub przykryj papierem do pieczenia.

Należy upiec 2 lub 3 warstwy na ciasto, ale są przepisy, w których piecze się jeden kawałek, który następnie kroi się na 2-3 warstwy.

Piec przedmiot w temperaturze 180-200 stopni przez 15-20 minut. Gotowość sprawdź za pomocą zapałki lub drewnianej wykałaczki.

Mój przedmiot zostanie pocięty na dwa kwadratowe ciasta i dwa prostokątne. Wypukłą część na wierzchu ciast należy odciąć i wysuszyć w piekarniku, który jest już wyłączony. Z resztek tych robi się następnie okruszki do posypania ciasta.

Do śmietany wystarczy wymieszać przygotowaną kwaśną śmietanę z gotowanym skondensowanym mlekiem i, jeśli to konieczne, Baileysem.

Zagotuj syrop z wody i cukru, w razie potrzeby dodaj do niego alkohol.

Zanurzaj ciastka w kroplach syropu, aby je namoczyć.

Warstwy ciasta smarujemy kremem i składamy ciasto.

Kremem posmaruj także boki ciasta, a następnie posyp je okruszkami z resztek ciasta, do których możesz dodać również zmielone orzechy lub pierniki.

Ciasto Paula Robesona jest gotowe.

Ciasto czekoladowe „Paul Robeson” przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom. Jest bardzo proste w przygotowaniu, szybkie i spożywane z dużą przyjemnością. Jest niewiele produktów, wszystkie niedrogie, że tak powiem, przyjazne dla budżetu. Ale ciasto okazuje się naprawdę bardzo smaczne i nie mogę nawet uwierzyć, że to tak prosty i dostępny przepis dla każdego. Wystarczą tylko dwa składniki: śmietana i cukier puder. Zawsze odważam śmietanę, żeby śmietana była gęsta. W przypadku płynnej kwaśnej śmietany nie spodziewaj się, że ciasto będzie zachwycone, a poza tym spójrz na zdjęcie: nawet na wierzchniej warstwie ciasta jest dużo śmietanki (ale o tym później). Tort czekoladowy Paula Robesona dekoruje się bardzo prosto - z wierzchu pokruszonym ciastem. Ugotujmy to pyszne danie! Poniżej, po opisie przygotowania, możecie obejrzeć możliwie najkrótszy film. Zrobiłam ten przepis niedawno i jest to niesamowity, fantastyczny przepis, nie przegap go!

3 jajka
200 g cukru
100 gramów masło
250 ml kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu
2 łyżki stołowe. l. kakao
1 łyżeczka. napój gazowany bez zjeżdżalni
300-320 g mąki

KREM:

1 litr odważonej lub gęstej śmietany (której nie trzeba ważyć) lub 1,2 litra nieodważonej
150-200 g cukru pudru

PRZEPIS na formę o średnicy 20 cm

Proces gotowania:

Wróćmy do śmietany. Gęsta śmietana jest kluczem do pysznej gęstej śmietany. Już dawno nie widziałem w sprzedaży kwaśnej śmietany, która po ubijaniu nie staje się płynna jak kefir. Dlatego zawsze odważam śmietanę (15 lub 25%) na dzień, co najmniej przez 8 godzin (na gazie w 4 warstwach na durszlaku i na misce).

Na początek przygotuj formę i włącz piekarnik na 180 stopni. Spód formy i boki wyłóż pergaminem. Boki można lekko posmarować dowolnym olejem, aby papier dobrze się kleił.
Wymieszaj suche składniki: mąkę, kakao, sodę. Mieszaj trzepaczką, aż kolor będzie jednolity.
Jajka ubić z cukrem za pomocą urządzenia przez 7-10 minut, jak na biszkopt. Oznacza to, że za łyżką powinien znajdować się ślad - znak, że jajka zostały wystarczająco ubite.
Wlać roztopione, ostudzone masło i kefir. Lekko wymieszaj mikserem lub ubijaj na niskich obrotach.
Przesiej mąkę z kakao, krótko wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
Ciasto wlać do formy, wstawić do piekarnika, piec w temperaturze 180 - około godziny w piekarniku tradycyjnym z niższym ogrzewaniem.
Gotowość ciasta sprawdź drewnianym patyczkiem w najwyższym miejscu.
Gotowe ciasto wyjmij z formy, przełóż na talerz lub metalową kratkę i odstaw do całkowitego ostygnięcia na co najmniej 2 godziny. I można już go pokroić (nie trzeba czekać 8 godzin na chłodzenie). Moje wyrosło bardzo dobrze, zwłaszcza wierzch - bardzo dobrze, ale to nie powód do zmartwień: po wystygnięciu odcinamy górę i rozdrabniamy blenderem na okruchy do posypania ciasta.
Biszkopt kroimy na trzy równe części, ja najpierw robię nacięcia, potem nacinam długim nożem – ciasta wychodzą w miarę równe.
Przygotujmy pyszną: wystarczy wymieszać gęstą śmietanę i cukier puder za pomocą siekacza, czyli proszku, bo zwykły cukier rozrzedza śmietanę (podobnie jak). Ilość proszku ustalamy według własnego uznania: 150-200 g - kieruj się swoim gustem, jedni lubią słodszy, inni średnio słodki.
Krem podzielić na 4 części, czwarta to najmniejsza część na boki ciasta. Resztę kremu dzielimy równomiernie na 3 części na trzy warstwy. Posmaruj warstwę ciasta i uformuj ciasto. Ja nie lukrowałam ciastek, bo śmietana dobrze je nasiąka, ale jeśli lubisz bardzo wilgotne ciasta, możesz ją lekko namoczyć.
Krem powinien w całości wniknąć w ciasto, kremu jest tu dużo, ale część się wchłonie i po jednym dniu warstwa stanie się nieco cieńsza. Obtoczone ciasto posypać pokruszoną bułką tartą i wstawić do lodówki na 20-24 godziny, w skrajnych przypadkach na 10 godzin.
Ciasto nie wytrzymuje długo ze względu na kwaśną śmietanę - 3-4 dni.

Czekoladowy „Paul Robeson” ze śmietaną jest gotowy!

Ciesz się herbatą i miej świetny nastrój!

Udostępnij przepis w sieciach społecznościowych, napisz odpowiedzi i własne wersje tego ciasta.

Irina była z tobą

Przepis wideo

Chyba każda gospodyni domowa ma swoje popisowe ciasto. Mój to tort „Paul Robeson Curls” (autor tego przepisu wyraźnie sympatyzował z amerykańskim czarnym piosenkarzem i aktorem Paulem Leroyem Robesonem i nazwał swoje ciasto na jego cześć). Uwielbiam to ciasto za łatwość przygotowania i wspaniały smak.

Zacznijmy więc gotować. Gasimy sodę w kefirze, dodajemy jajka i 1 szklankę cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ja używam zwykłej trzepaczki, bo nie ma potrzeby używania miksera.

Do osobnej miski wsypać mąkę, pozostały cukier i kakao. Wszystko dokładnie rozetrzyj łyżką. Jest to konieczne, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Powstałą mieszaninę dodać do kefiru i dokładnie wymieszać.

Gotowe ciasto ma konsystencję podobną do gęstej śmietany.

Nasmaruj formę olej słonecznikowy i wlać do niego 1/3 ciasta (będziemy mieć trzy warstwy ciasta).

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180-200°C. Czas pieczenia zależy od wielkości formy i jakości samego piekarnika. Upieczenie 1 ciasta zajmuje mi średnio 40 minut.

Gotowość ciasta możesz sprawdzić za pomocą zapałki. Jeśli ciasto pozostaje na zapałce, oznacza to, że ciasto nie jest jeszcze gotowe.

Odetnij górę gotowego ciasta cienką warstwą. Jest to konieczne, aby krem lepiej się wchłonął, a samo ciasto będzie gładsze i schludniejsze. A ozdoby po zmieleniu zamienią się w „loki” naszego ciasta.

Pierwszą warstwę ciasta posmaruj przegotowanym skondensowanym mlekiem. Możesz użyć dowolnego innego ulubionego kremu. W oryginalny przepis– to ubite razem 200 g masła i 200 g skondensowanego mleka. Jednak nie jestem fanką tego kremu ze względu na jego tłustą konsystencję. Ten krem najlepiej nadaje się do dekoracji.

Drugie ciasto nasączamy syropem dżemowym (wiśniowym i Dżem malinowy). Użyłam śliwki. Na torcie można też zostawić owoce z dżemu.

Po ułożeniu ostatniej warstwy ciasta posmaruj całe ciasto przegotowanym skondensowanym mlekiem. Szczególnie dobrze pokrywamy boki.

Siekamy ozdoby z ciast - to są nasze przyszłe „loki”. Najlepiej byłoby je przepuścić przez maszynkę do mięsa, ale ja naprawdę nie chcę ich potem myć.

Powstałe loki zaczynamy „przyklejać” najpierw po bokach, a następnie na wierzchu ciasta.

Rezultatem jest takie ciasto.

Tort ten przygotowałam dla męża 23 lutego, dlatego udekorowałam go opisanym powyżej kremem z mleka skondensowanego i masła, przygotowanym w małych ilościach. (Resztki kremu i ciasta zostały bezpiecznie zjedzone przez mojego męża i syna).

Przekrój ciasta.

Ciasto musi stać jeden dzień w lodówce. Na pół godziny przed użyciem lepiej wyjąć go z lodówki, aby skondensowane mleko stało się miękkie.