(dla instytucji edukacyjnych, organizatorów uczniów)
1. Formy odżywiania
Optymalne odżywianie.
Jest to właściwie zorganizowane i odpowiednie do rytmów fizjologicznych z dostawą dobrze ugotowanego, pożywnego i pysznego jedzenia zawierającego odpowiednie ilości niezbędnych składników odżywczych niezbędnych do jego rozwoju i działania.
III.. Wartość wody pitnej i funkcji żywności
Oprócz ogólnych podejść do organizacji uczniów określonych powyżej, należy je bardziej rozładować bardziej szczegółowo na znaczenie włączenia włączenia wody pitnej i funkcjonalnych produktów spożywczych w diecie diety w szkole na podstawie najbardziej naukowo aktywnych fizjologicznie aktywnych Składniki funkcjonalne. Udostępnianie dzieci w wieku szkolnym, dobrym z sanitarnego i higienicznego punktu widzenia wody pitnej w wymaganych ilościach, jest najważniejszym składnikiem zdrowego odżywiania. Woda pitna jest niezbędna dla zdrowia ludzkiego. Potrzeba wody dla młodzieży i dorosłego dziennie, aby stanowić 1 kg masy ciała. Całkowita codzienna potrzeba uczniów jest około 2,0 - 2,5 litra i zależy od warunków środowiskowych, składu żywności, obciążenia fizycznego i psychicznego. Całkowitej ilości płynu wymaganego dziennie, 1,2 litra powinna wejść do organizmu z wodą pitną; ml wody - z produktami spożywczymi; O ML z wody jest utworzona codziennie w organizmie w procesie metabolizmu.
Dziś istnieje każdy powód, aby spierać się, że prawie wszystkie źródła wody pitnej znajdującej się w masowej populacji osoby, podlegają i podlegają trwałe antropogeniczne i technologiczne skutki różnych intensywności. Ogólnie rzecz biorąc w Rosji, 26% próbek pobranych z rurociągu wodnego nie spełnia higienicznych wymogów dotyczących wskaźników sanitarnych i chemicznych (15,9% przez organoleptyczną, 2,1% - przez mineralizację, 2,1% - w sprawie substancji toksycznych, 10,6% - na mikrobiologiczne ). Najczęściej w wodzie scentralizowanej dostaw wody zwiększyły żelazo i mangan. Zgodnie z nieoficjalnymi danymi laboratorium dostaw wody pitnej, ekologii ekologii i chromów środowiskowych, 90% wody z kranu, dziś przychodzących konsumentów, nie spełniają standardów sanitarnych. Z powyższego wynika, że \u200b\u200bnowoczesna organizacja diety szkolnej bez użycia dobrej wody pitnej nie będzie miała efektu, że dzieci, rodzice i organizatorzy odżywiania oczekują. Zatem, z uwagi na fakt, że woda jest najważniejszym składnikiem zdrowego odżywiania w organizowaniu odżywiania szkolnego, konieczne jest zapewnienie środków do zapewnienia dzieci w wieku szkolnym, dobrego z sanitarnego i higienicznego punktu widzenia wody pitnej w wymagane ilości.
W ostatnich dziesięcioleciach, ze względu na wzrost chorób przewlekłych i ustanowienie ich związku przyczynowego z niezrównoważonym odżywianiem, zaczęły odnosić się do produktów spożywczych jako skuteczny sposób na utrzymanie zdrowia fizycznego i psychicznego oraz zmniejszenie ryzyka wielu chorób. Jednym z pierwszych, którzy zasugerowali korzystanie z żywności i ich indywidualnych komponentów, ponieważ preparaty farmaceutyczne były dwukrotnie laureat Nagrody Nobla Linus Pauling, która uzasadniała teorię i praktykę "medycyny ortomolekularnej" w 60-80 Gg wśród ubiegłego wieku Do której choroba fizyczna i choroba psychiczna może być ona nie jest wyleczona lekami, ale przez starannego wyboru i stosowania optymalnych ilości niektórych makro i mikroelementów (na przykład witamin) lub substancji pochodzenia endogennego (na przykład insulinę). W naszym kraju, przez ten sam rok Dyrektor Instytutu Żywności AMN Akademicy ZSRR był aktywny propagandent farmakologicznych skutków produktów spożywczych.
W rezultacie wiele firm farmaceutycznych i spółek spożywczych na świecie w połowie lat 90. zaczął specjalizować się w produkcji o dużej pojemności składników aktywnych fizjologicznie, aby zapewnić im coraz większą liczbę własnych i innych przedsiębiorstw spożywczych, które zwiększają Uwolnienie tradycyjnych potraw z dodatkowymi funkcjonalnymi cechami żywnościowymi (żywność funkcjonalna. Jedzenie). Koncepcja "funkcjonalnego odżywiania" jako niezależnego kierunku naukowego i stosowanego w dziedzinie zdrowego odżywiania w nowoczesnym planie terminologicznym rozwinął się na początku lat 90..
Dzięki nowoczesnym stanowiskom w ramach terminu "Funkcjonalne produkty spożywcze" rozumie takie żywności, które są przeznaczone do systematycznego wykorzystania diety żywności do wszystkich grup zdrowej populacji w celu zmniejszenia ryzyka rozwijania chorób związanych z odżywianiem, zachowaniem i poprawy zdrowia ich dostępność fizjologicznie funkcjonalna składniki żywności. Stężenia składników funkcjonalnych obecnych w tych produktach i zapewniają regulujące działania na temat funkcji i odpowiedzi danej osoby są zbliżone do optymalnej, fizjologicznej, a zatem takie produkty mogą być przyjęte w nieskończoność. Zgodnie z tym uważa się, że produkt spożywczy można przypisać kategorii żywności funkcjonalnej, jeżeli zawartość bio-widocznego składnika funkcjonalnego w nim wynosi 10-50% średniej dziennej potrzeby w odpowiednim środku spożywczym. Należy pamiętać, że ograniczenie zawartości ilościowej składnika funkcjonalnego w tych produktach wynika z faktu, że takie produkty są przeznaczone do stałego użytkowania w ramach konwencjonalnej diety żywieniowej, które mogą obejmować inne produkty spożywcze z jedną lub inną liczbą i Spektrum potencjalnych składników funkcjonalnych. Łączna liczba funkcjonalnych składników odżywczych bio-widocznych w przewodzie pokarmowym nie przekracza dziennych potrzeb fizjologicznych ich zdrowej osoby, ponieważ może to towarzyszyć występowanie niepożądanych skutków ubocznych.
Zalety funkcjonalnych produktów spożywczych są dokładną wiedzą o składzie chemicznym i wartości energetycznej, zawartość wszystkich substancji niezbędnych do korpusu w zrównoważonych stosunkach, obecność kompleksu kompleksu witamin, mikroelementów, aminokwasów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, oligosacharydów , bakterie kwasu mlekowego, bioflavonoids i inne składniki zdrowia żywności w wymaganych ilościach, biorąc pod uwagę codzienną potrzebę.
Dzieci mieszkające w regionach z niedoborem jodu w produktach wodnych i żywnościowych zaleca się różne funkcjonalne pokarmy z tym elementem śladowym. Na przykład w Stanach Zjednoczonych, gdzie zapobieganie niedoborem jodu jest przeprowadzane od lat 40-tych, częstotliwość zwiększenia tarczycy w uczniów jest mniejsza niż 2%. Nawet z niewielkim niedoborem jodu włączenie całej populacji zmniejsza się o 10-15 pozycji, tj. Wpływa na problem inteligencji ogólnokrajowej. Suplementy witaminy B1 do uczniów pomagają dzieciom z niedoborem tej witaminy poprawić ich zdolność do nauki 25%; Poważne problemy behawioralne znikają.
Dzieci są niezwykle podatne na witaminę, a częściowo dlatego, że infekcje puste rezerwy retinolu w ich organizmie. Dlatego stosowanie produktów, które naturalnie zawierają tę witaminę lub karotenoidy, a także produkty spożywcze wzbogacone o tę witaminę, znacznie przywracają rezerwy tej witaminy i znormalizować funkcje w realizacji, których potrzeba (układ odpornościowy, ostrość wizualna, Produkcja hormonów płciowych, ochrona przeciwutleniające itp.).
Najczęściej dzieci i młodzież doświadczają braku żelaza. W rezultacie mogą mieć rozwój niedokrwistości. Wystarczy pół roku niepoprawnego odżywiania do rozwoju niedokrwistości, z powodu braku dochodu żelaza i kwasu foliowego. Regularny dzienny odbiór świeżych owoców i warzyw lub wzbogacony tym elementami produktów jest najlepszym sposobem zapobiegania tego rodzaju niedoboru. Wśród patologii statusu żywiołowego w populacji dzieci w populacji rosyjskiej, niedobór magnezu zajmuje wiodącą pozycję wraz z częstotliwością niedoboru jodu, wapnia i cynku. Z niedoborem magnezu dzieci obniżają zdolność koncentracji uwagi, a pamięć pogarsza się, depresja, Parstisia i inne zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego. Jest to niedobór magnezu, który ma być wykluczony w wielu patologicznych warunkach układu nerwowego. Wszystkie podkreśla prowadzą do zmniejszenia poziomu magnezu w organizmie. Niski poziom magnezu to korzystne tło do tworzenia uzależnienia od narkotyków, alkoholu i nikotyny.
Wiadomo, że pierwszy produkt Cel funkcjonalny, docelowo zaprojektowany do zachowania i przywracania zdrowia ludzkiego, był fermentowanym produktem mlecznym zawierającym Lactobacillia na rynku Japonii w 1955 roku. Produkty probiotyczne zawierające pewne szczepy kwasu mlekowego i bifidobakterii, w wielu krajach świata iw Rosji zajmują wiodące miejsce na rynku funkcjonalnych produktów spożywczych. Mass i regularne wykorzystanie pozwala na utrzymanie i przywrócić ludzkich mikrobiokenoz, przede wszystkim jego przewód pokarmowy, zmniejszają ryzyko wielu chorób.
Według nowoczesnych koncepcji nie ma procesu metabolicznego w naturalnych warunkach siedliska, a nie pojedynczej funkcji żywych organizmów, które byłyby przeprowadzane bez bezpośredniego lub pośredniego uczestnictwa w nich symbiotycznych mikroorganizmów w koloninie. W związku z tym staje się jasne, dlaczego niektórzy zdrowych specjalistów odżywczych zalecają tworzenie diety żywności, które są 70% składające się z komponentów zdolnych do zapewnienia korzystnego wpływu na przedstawicieli normalnej mikroflory jelitowej. Ich włączenie do diety żywności poprawia funkcje i reakcje metaboliczne związane z działalnością mikroflory symbiotycznej. Aby przywrócić i utrzymać normalną mikroflorę jelitową w dzieciach szkolnych, zaleca się uwzględnienie fermentowanych produktów fermentacyjnych zawierających, głównie Laktobakterii i bifidobakterii, leki prebiotyczne, biologicznie aktywne dodatki. Dodatkowo obejmują żywność zawierającą różne oligosacharydy i polisacharydy, rozpuszczalne i nierozpuszczalne włókno oraz inne składniki funkcjonalne, skład korygujący i liczbę mikroorganizmów jelitowych.
Powyższe ogólne zalecenia powinny dodać potrzebę obowiązkowej księgowania zmian w składzie diety, w zależności od warunków przechowywania surowców żywnościowych i metod produkcji żywności. Wymaga rozwiązania higienicznych problemów odżywczych dzieci, biorąc pod uwagę rzeczywistą sytuację w tej dziedzinie. Podstawowe rozwiązanie defalialności mikroelementów można osiągnąć jedynie przez regularnie włączenie do diety żywnościowej dzieci wzbogaconej biologicznie aktywnym składnikami funkcjonalnymi do poziomu odpowiadającego fizjologicznym potrzebom osoby. Menu dzieci przedszkolnego i wieku szkolnego powinno zatem zapewnić szeroką gamę produktów spożywczych, w tym wszystkich głównych grup.
W związku z tym poprawa organizacji żywności szkolnej, w tym pracy w formie bufetów szkolnych, jest jednym z najważniejszych kierunków zapobiegawczych, aby zoptymalizować środowisko szkolne do istnienia dzieci w warunkach zorganizowanego zespołu.
Nie mniej ważna praca edukacyjna w dziedzinie zdrowej żywności, zarówno wśród personelu pedagogicznego szkoły, jak i pracowników spółki szkolnej, a wśród studentów, począwszy od pierwszych klas, a także ich rodziców.
IV.. Podstawowe wymagania odżywiające
1. Trwałe monitorowanie jakości wnioskodawców produkty, termin ich wdrażania i przechowywania (nie tylko psujące się i wszystkie). Zwróć uwagę na wypełnienie czasopism surowców (nie formalnie i terminowych)
2. Wypełnij wszystkie magazyny potrzebne na wyrafinowaniu w odpowiednim czasie.
3. Podczas organizowania żywności powinny być prowadzone przykładowe menu., podążać właściwa technologia Gotowanie naczynia. Konieczne jest przestrzeganie korespondencji rzeczywistego menu przybliżonego.
4. Podczas wykonywania menu nie obejmują dań i naczyń bocznych i naczyń bocznych przez dwa dni z rzędu.
5. Wykonuj codziennie. DO.-Vitaminizacja trzecich dań.
6. Nie używaj przyborów z pęknięciami i brzegami wolnostojącymi, a także emaliowane naczynia z uszkodzoną emalią.
7. wdrożyć ścisłą kontrolę nad treścią lokalu żywności i jej sprzętu, sprzętu przemysłowego, trybu dochodów do naczyń, a także prowadzenie ogólnego sprzątania zgodnie z wymaganiami higienicznymiprzedstawione publicznym organizacjom cateringowym:
· Podczas planowania środków wskazujących określony czas ich gospodarstwa i odpowiedzialności;
· Skompiluj certyfikaty i dokonać decyzji zarządzania na wynikach inspekcji;
· Wdrożenie usuwania komentarzy.
Spożycie surowców żywności i żywności przeprowadza się z odpowiednimi dokumentami San Ping 2.4.5.2409-08, potwierdzając ich jakość i bezpieczeństwo:
Napowietrzne (są dokumentem ścisłej sprawozdawczości). Faktura jest dostarczana przez dostawcę w dniu towaru towarów (wraz z towarami), a nie później.
Certyfikat jakości bezpieczeństwa i bezpieczeństwa, weterynaryjne - dokumenty egzaminacyjne, dokumenty producenta, dostawca produktów potwierdzający ich pochodzenie, certyfikat zgodności, deklaracja zgodności. Dokumentacja potwierdzająca jakość i bezpieczeństwo produktów, a także wyniki badań laboratoryjnych produktów rolnych powinny być utrzymywane w organizacji do końca stosowania produktów C / X.
Etykieta: Nazwa, data produkcji, data ważności, producent, warunki przechowywania (przechowywane do końca implementacji produktu (do ostatniego pakietu, kawałki).
Jedzenie może korzystać z surowców żywnościowych pochodzenia roślinnego uprawianego w organizacjach spotkania C / X, na witrynach edukacyjnych i eksperymentalnych oraz ogrodowych, w szklarniach ou tylko z wynikami laboratorium - badania instrumentalne Określone produkty potwierdzające jego jakość i bezpieczeństwo.
Podczas jazdy chlebem bez indywidualnego opakowania i etykiety informacją o dacie produkcji i daty ważności, informacje te powinny być odzwierciedlone na fakturze.
W dokumentach towarzyszących, dostawca musi umieścić własny druk (w ten sposób ponosi odpowiedzialność za dostarczone dokumenty towarzyszące).
Aby kontrolować jakość produktów przychodzących, terminowy rozmieszczenie jest wykonywane i nagrane w magazynie surowców żywności i żywności
Zgodnie z formą (w dniu otrzymania towarów zgodnie z fakturą (dane w dzienniku i danych na fakturze muszą całkowicie się zbiegać!).
| Data I. godzina głupota produkcja volst. winny surowy materiał jedzenie produkty tov. | Nazwa Żywność duktov. | ilość przyznał idź produkty bezbronny surowa ziemia Żywność duktov (B. kilogramy litry kawałki) | Numer dokumentu, potwierdzenie bezpieczeństwo przyjęte przez jedzenie wydajność | Wyniki organoloP zaznaczony. szacunki stupil jedzenie rządowy surowy materiał jedzenie produkty | Skończone termin smarowanie produkcja volst. winny surowy materiał jedzenie produkty | Data i godzina rzeczywistych caski Sprzedawca jedzenie surowce i jedzenie produkty według dnia | Podpis odpowiadać winny osoby | Stosowany chia. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 H. | masło | 32 paczki 180 gr. (5,76 kg). | Certyfikat 78952236 z dnia 25.12.2015 | opakowanie PRAWO, Całość, Oznakowanie Wyczyść, Pakowanie produktu Opakowanie nierówne | 03/01/2016 (trwałość na dokumentach na opakowaniu) | 02/20/2016 10.35 min. (Gdy produkt jest używany). Albo przez fakt wydawania (zgodnie z menu): 01/22/2016 - 1,230 kg. 02/01/2016 - 1,56 kg. 02/08/2016 - 1,97 kg. 02/20/2016 - 1 kg. Łącznie 5,76 kg. (Końcowa waga powinna pokrywać się z wagą wagową). Data użycia nie powinna przekraczać okresu trwałego. | Uwaga wskazuje fakt przywracania produktów do dostawcy (zaległa data ważności, małżeństwo, deformacja opakowań) itp |
Kontrola medyczna. .
Wykonanie cyklicznego menu. Witaminizacja.
Przechowywanie produktów .
Związki o powierzchni produkcji pomieszczeń pomieszczeń są przewidziane w następujących pomieszczeniach: przetwórstwo warzyw, zbiorów i sklepu z hot, mycie oddzielnych przemywania jadalni i naczyń kuchennych. Przechowywanie surowców żywnościowych i żywności powinny być przeprowadzane w pomieszczeniach spiżarni (dla warzyw, produktów suchego, produkty pachnialne). Podczas organizowania dziennego spożycia surowców żywności i żywności dozwolone jest stosowanie jednej pomieszczenia spiżarni. Stojaki, przekładki do przechowywania żywności, naczynia, zapasy muszą mieć wysokość podłogi co najmniej 15 cm. Magazyny do przechowywania produktów są wyposażone w przyrządy do pomiaru wilgotności względnej i temperatury powietrza, urządzeń chłodniczych - termometry sterujące. Korzystanie z termometrów rtęci nie jest dozwolone.
Produkcja i inne pomieszczenia publicznych organizacji gastronomicznych powinny być utrzymywane w porządku i czystości. Przechowywanie żywności na podłodze nie jest dozwolone.
Utrzymanie czasopisma urządzeń chłodniczych .
Formularz 5. Dziennik rachunkowości temperatury
sprzęt chłodzący"
| Nazwa produkcja lokal | Nazwa chłodzenie ekwipunek | Temperatura w stopniach. DO. |
|||||
| miesiąc / dni: kwiecień |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| Ściska | Zamrażarka Samsung 320. | -15 | -14 | -15 | |||
Witaminizacja.
W celu dodatkowego wzbogacenia diety, mikroelementy mogą być używane w menu specjalistyczne jedzenie żywnościowe, wzbogacone z mikroelementów, a także instant nitamined napoje produkcji przemysłowej i witaminującego premiksów witaminowych i mineralnych.
W endemicznym z brakiem poszczególnych elementów śladowych regionów, konieczne jest stosowanie wzbogaconych surowców żywności i żywności w odżywianiu.
Witaminizacja potraw odbywa się pod kontrolą pracownika medycznego (w nieobecności innej odpowiedzialnej osobie).
Ogrzewane witaminą żywnością jest niedozwolone.
Witaminizacja witaminizacji trzeciej dania jest prowadzona zgodnie z instrukcjami dotyczącymi wykorzystania premiksów.
Natychmiastowe napoje witaminowe są przygotowywane zgodnie z załącznymi instrukcjami bezpośrednio przed dystrybucją.
Podczas organizowania dodatkowego wzbogacenia diety, mikroelementy potrzebują ścisłego rozliczania całkowitej liczby mikroelementów pochodzących z racji, które muszą być zgodne z wymogami zawartymi w dodatku 4 z tych zasad sanitarnych.
Wymiana witaminizacji naczyń, wydając preparaty multiwitaminowe w postaci drażety, tabletek, Pasilies i innych form nie są dozwolone.
Podawanie instytucji edukacyjnej prowadzonej w ustanowieniu środków w celu zapobiegania witaminy i środków niedoborów mikroelementów powinien informować rodziców uczniów.
Dla specjalnej rozdzielczości sanitarnej C-witaminizacja gotowej żywności z syntetycznym kwasem askorbinowym nie może być przeprowadzona, jeśli naczynia owocowe i warzywne, rosehips i inne naturalne nośniki witaminowe stosowane w odżywianiu zawierają takie ilości witaminy C, które odpowiadają normom ludzi w tej witaminie zatwierdzonej przez ZSRR . SES mogą rozwiązać przerwę tymczasową (sezonową) w C-witaminizacji w oparciu o dane laboratoryjnej kontroli odpowiednich naczyń.Metoda witaminizacji: Tabletki kwasu askorbinowego, obliczone przez liczbę części (lub odpowiednio, splane kwas askorbinowy w proszku) umieszcza się w czystej płycie, gdzie niewielka ilość (100-200 ml) ciekłej części dania, która ma być witaminowana Jest wylewany i rozpuszczony podczas mieszania łyżką, po czym są one wlane do całkowitej masę naczyń, mieszając z położną: płyta jest przepłukana ciekłą częścią tego dania, która jest również wlana do wspólnej masy.
W letnich instytucjach rekreacyjnych znaczenia sezonowego, a także w sanatoriach (w sezonie letnim) zaleca się uzyskanie zimnych napojów. Witamina jest wprowadzana do kompotu po tym, jak chłodzi się do temperatury 12-15gr. I w Kischi podczas chłodzenia do 30-35gr.
W witaminizacji mleka kwas askorbinowy jest dodawany bezpośrednio po gotowaniu mleka w tempie odpowiadającym potrzebom dzieci w tym wieku w kwasie askorbinowym, ale nie więcej niż 175 mg na 1 litr mleka (w celu uniknięcia koagulacji ). W witaminacji galaretki kwas askorbinowy wstrzykuje się do cieczy, w której mąka ziemniaczana mieszano. Kwas Askorbinowy (tabletki lub proszek) stosowany do witaminizacji gotowych naczyń należy przechowywać w suchym, suchym, chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku , Pod zamkiem, z których klucz powinien być osobnik odpowiedzialny za witaminację.
I. Postanowienia ogólne
Zgodnie z art. 38 Kodeksu Republiki Białorusi na temat edukacji, świadczenie żywności jest jedną ze środków ochrony socjalnej studentów.
Organizacja studentów żywności w instytucjach edukacyjnych prowadzona jest na mocy art. 40 Kodeksu Republiki Białorusi na temat edukacji zgodnie z regulacyjnymi działaniami prawnymi i innymi.
II. Kontrola publiczna Podczas organizowania żywności w instytucjach edukacyjnych konieczne jest:
- w agencjach wtórnych szkolnictwa specjalnego i wyższego, aby stworzyć Radę publiczną do kontrolowania organizacji w ramach wytycznych jednej z zastępców głów, które obejmują przedstawicieli organizacji związkowej, stowarzyszenia publiczne, samorząd studencki itp.;
- przywódcy instytucji edukacyjnych do stworzenia rady publicznej do wydania istotnych decyzji;
- skład Rady odżywiania obejmuje przedstawicieli organizacji związkowej, społeczności rodzicielskiej, administracji instytucji;
- rada Publiczna, Rada odżywiania zgodnie z zatwierdzonym harmonogramem organizowania codziennej kontroli nad terminami wdrażania dań, produktów kulinarnych i cukierniczych; Zgodność z wymogami dotyczącymi ich emisji (zgodność naczyń Wyjście (Waga), produkty kulinarne i cukiernicze, zatwierdzone menu (wymagania dotyczące menu), stosowanie rękawic jednorazowych, zgodność wyglądu personelu z wymaganiami sanitarnych standardy i zasady); korespondencja naczyń, produktów kulinarnych i cukierniczych w menu i rzeczywistej obecności w dystrybucji; z korespondencją diety dziennej żywności przez przybliżone dwutygodniowe racje zgodność z listą asortymentu; Zgodność z wymaganiami standardów sanitarnych i zasad dla stanu sprzętu, produkcji i pomieszczeń gospodarstwa domowego obiektów gastronomicznych, jadalni, organizacji konsumpcji żywności;
- rejestr wyników kontroli w czasopiśmie (w instytucjach szkolnictwa wtórnego i wyższego), certyfikaty certyfikaty;
- kwartalne rozważania kwestii żywieniowych na posiedzeniach Rady Instytucji Edukacyjnej z udziałem przedstawicieli państwowych instytucji nadzoru sanitarnego, innych zainteresowanych przyjęciem konkretnych rozwiązań bezpieczeństwa i poprawy jakości odżywczej;
- szczególną uwagę na wynagrodzenie za kulturę żywności i konserwacji, estetyczną konstrukcję jadalni publicznych obiektów gastronomicznych;
- prowadzić prace wyjaśniające wśród pracowników publicznego wyżywienia w kwestii przyciągania odpowiedzialności administracyjnej i karnej w sprawie faktów defraudacji (przy identyfikacji faktów defraudacji, stosowanie złośnich produktów i
- inne naruszenia w celu uzyskania wyczerpujących kompleksowych środków określonych przez ustawodawstwo Republiki Białorusi).
III. cennik
Biorąc pod uwagę fakt, że dekret Prezydenta Republiki Białorusi z dnia 24 maja 2018 r. Nr 199 "w sprawie zmiany dekretu Prezesa Republiki Białorusi", Ministerstwo rozporządzenia i Handlu Antimonopolowego (marzec) Powierzono regulować ceny i marże do publicznych produktów do wyżywienia wdrożone w instytucjach edukacyjnych. W sierpniu 2018 r. Biura zostaną opracowane przez odpowiednie instrukcje.
Oddzielne decyzje dyrektorów regionalnych i Komitet Wykonawczy Mińska Minsk będą wymagały odwołania w tej kwestii.
Obecnie marsz został przygotowany wytyczne, które identyfikują wymagania dotyczące opisu przedmiotu zamówień państwa i jej tworzenia, biorąc pod uwagę przestrzeganie zasad konkurencji sumienia ( Dodatek 9.).
W celu zmniejszenia kosztów żywności konieczne jest zapewnienie ścisłej zgodności z ustaloną procedurą cen, zapobieganie nieuzasadnionym zwiększeniu cen na zakupione surowce żywnościowe i produkty spożywcze.
Podaj listę potraw w menu, której cena pozwoli uczniom o wyższych i średnich instytucji edukacyjnych specjalnych, aby uzyskać kompleksowy lunch o wartości do 2 rubli.
IV. Kontrola produkcji
Wraz z wejściem w życie przepisów technicznych Unii celnej wszyscy producenci produktów spożywczych krajów Unii Eurazjatyckiej są zobowiązani do opracowywania, wdrażania i utrzymania procedur opartych na zasadach systemu HASSP - analizy zagrożeń (ryzyko) i krytyczne Punkty kontrolne.
Odniesienie:
Hasssp (ENG. Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne (HACCP) jest koncepcją zapewniającą systematyczną identyfikację, oceną i zarządzanie czynnikami niebezpiecznymi, które znacząco wpływa na bezpieczeństwo produktów.
Punkt krytyczny
- Etap produkcji i obrotów surowców żywnościowych i produktów spożywczych, na których można zastosować technologiczne metody, laboratorium lub inne metody kontroli oraz środki zapewniające ich bezpieczeństwo dla życia i zdrowia ludzkiego.
Etapy kontroli znajdują odzwierciedlenie w programie (plan) kontroli przemysłowej, potem - program ( Dodatek 1,2.).
Program jest dokumentem zawierającym listę higienicznie istotnych czynników i wskaźników, priorytet dla danego podmiotu gospodarczego i wyprodukowanego przez niego, co określa konkretne środki w celu przeprowadzenia kontroli produkcji w każdym konkretnym badanym punkcie krytycznym, a także listę środków Zapewnienie kontroli nad przestrzeganiem zasad sanitarnych, wdrażanie środków sanitarnych - instyjnych i środków zapobiegawczych w procesie produkcji, przechowywania, transportu, sprzedaży, okresów realizacji i (lub) częstotliwości tych zdarzeń.
Program składa się z podmiotów prawnych lub indywidualnych przedsiębiorców organizujących odżywianie na podstawie specyfiki obiektu gastronomicznego (stan materiału i podstawy technicznej, kompozycji personelu pracowników itp.). Okres rozwoju programu zaleca się korelowanie z okresem wdrażania programów szkoleniowych.
Rozwój programu jest regulowany przez dokumenty regulacyjne ( Źródła nr 10-12, Dodatek 8).
Program (plan) jest zatwierdzony przez szef jednostki gospodarczej lub indywidualnego przedsiębiorcy, który organizuje odżywianie i jest uzgodnione z szefem instytucji edukacyjnej lub jest zatwierdzony przez szefa ustanowienia edukacji w obecności publiczności strukturalnej Jednostka cateringowa.
Punkty kontrolne to:
Dostawa i przechowywanie surowców żywnościowych, produktów spożywczych;
Obróbka termiczna produktów kulinarnych (mięso, ryby, ptak, twaróg, jaja, zapiekanka);
Zgodność z trybami do mycia naczyń, zapasów;
stan sprzętu (technologiczne, chłodnictwo);
stan sanitarny produkcji, pomieszczeń domowych;
Higiena osobista pracowników zakładu cateringowego;
jedzenie żywności;
Dostarczanie kontroli laboratoryjnej.
Liczba punktów kontrolnych określa się, biorąc pod uwagę określoną sytuację w obiekcie gastronomicznym, jego mocy.
Dwa punkty krytyczne sterowania są określane z punktów kontrolnych:
CRT nr 1. - przechowywanie psujących się żywności;
CRT nr 2. - Obróbka termiczna produktów kulinarnych.
Wyniki kontroli są rejestrowane w magazynach reżimu temperatury i wilgotności, jakość obróbki cieplnej ( Dodatek 3.).
Kontrola produkcji obejmuje zagadnienia reżimu sanitarno-antypidemicznego:
Dostępność w miejscach pracy instrukcji sanitarnych i pracujących itp. ( Dodatki 5-7.);
Tworzenie warunków przestrzegania przez personel osobistych zasad higieny.
Wyniki kontroli są wydawane w dzienniku rachunkowości sprzątania ogólnego, dziennych arkuszy kontroli stanu sanitarnego pomieszczenia ( Dodatek 4.) w dzienniku "Zdrowie".
Odpowiedzialność za terminowość organizacji, kompletność i dokładność informacji kontroli informacji prowadzona jest przez szefów podmiotów gospodarczych lub indywidualnych przedsiębiorców, którzy przeprowadzają instytucje żywieniowe edukacji.
Kontrola wejścia.
Transport produktów spożywczych, surowce żywnościowe
Kontrola wejściowa jest częścią kontroli produkcji.
Dostawa produktów spożywczych, surowce spożywcze prowadzone są przez wyspecjalizowany transport producenta (dostawcy) w zamkniętym zaznaczonym pojemniku zgodnie z ustalonymi trybami temperatury transportu, z towarzyszącymi dokumentami potwierdzającymi ich jakość i bezpieczeństwo (certyfikaty jakości, certyfikaty , certyfikaty higieniczne, etykiety itp.). Dokumenty towarzyszące powinny być utrzymywane do końca sprzedaży produktów spożywczych.
Sposoby na potwierdzenie dostępności dokumentów na temat jakości i bezpieczeństwa surowców żywnościowych i produktów spożywczych są określone w uchwale Ministerstwa Commerce Republiki Białorusi, Ministerstwa Rolnictwa i Żywności Republiki Białorusi, Ministerstwo Republiki Białorusi Zdrowie Republiki Białorusi i Państwowy Komitet ds. Normalizacji Republiki Białorusi w dniu 7 maja 2007 r. Nr 28/35/35/27 "w sprawie procedury potwierdzania dostępności dokumentów dotyczących jakości i bezpieczeństwa towarów na sprzedaż "( Numer źródła 7, Dodatek 8).
Akceptacja produktów spożywczych, surowce spożywcze prowadzone są zgodnie z uchwałą Rady Ministrów Republiki Białorusi w dniach 3 września 2008 r. 1290 w sprawie zatwierdzenia rozporządzenia w sprawie przyjęcia towarów przez ilość i jakość " ( Źródło Numer 6, Dodatek 8).
Przechowywanie artykułów spożywczych, surowce żywnościowe
Zgodnie z TC 021/2011 "w sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych" podczas przechowywania produktów spożywczych, należy przestrzegać warunków przechowywania (temperatura i wilgotność) oraz okres trwałości ustalonych przez producenta. Numer źródła 8, Dodatek 8).
V. Regulacyjne wsparcie prawne
(Dodatek 8.)
1. Prawo Republiki Białorusi datą 29 czerwca 2003 r. Nr 217-s "na temat jakości i bezpieczeństwa surowców żywnościowych i produktów spożywczych dla życia i zdrowia osoby" (art. 9);
2. Prawo Republiki Białorusi z 7 stycznia 2012 r. Nr 340-s "na dobrobyt sanitarny i epidemiologiczny ludności" (art. 11, 31);
3. Prawo Republiki Białorusi z 20 lipca 2007 r. Nr 271-З 2 "na temat kontroli odpadów" (art. 17);
4. Dekret Prezesa Republiki Białorusi z 23 listopada 2017 r. Nr 7 "w sprawie rozwoju przedsiębiorczości" (ogólne wymogi sanitarne i epidemiologiczne dotyczące utrzymania i eksploatacji budynków kapitałowych (budynków, struktur), izolowanych pomieszczeń i innych przedmioty należące do podmiotów biznesowych);
5. Rezolucja Rady Ministrów Republiki Białorusi w dniach 22 lipca 2014 r. Nr 703 "w sprawie zatwierdzenia zasad sprzedaży poszczególnych rodzajów towarów oraz wdrażanie cateringu i rozporządzenia w sprawie procedury rozwoju i zatwierdzenie szeregu towarów, lista asortymentów produktów gastronomicznych ";
6. Rezolucja Rady Ministrów Republiki Białorusi w wysokości 3 września 2008 r. Nr 1290 "w sprawie zatwierdzenia rozporządzenia w sprawie przyjęcia towarów według ilości i jakości";
7. Rezolucja Ministerstwa Commerce Republiki Białorusi, Ministerstwo Rolnictwa i Jedzenie Republiki Białorusi, Ministerstwo Zdrowia Republiki Białorusi i Komitetu Państwowego w sprawie Normalizacji Republiki Białorusi w dniach 7 maja 2007 r . 28/35/38/27 "w sprawie procedury potwierdzania dostępności dokumentów dotyczących jakości i bezpieczeństwa towarów na sprzedaż";
8. Przepisy techniczne Unii Celnej "na bezpieczeństwie żywności" TS 021/2011, zatwierdzone przez decyzję Komisji Unii Celnej z 9 grudnia 2011 r. Nr 880;
9. Standardy i zasady sanitarne "Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dla instytucji szkolnictwa wyższego i instytucji dodatkowej edukacji dorosłych", zatwierdzonych przez dekret Ministerstwa Zdrowia Republiki Białorusi w dniu 29 października 2012 r. 167;
10. Standardy i zasady sanitarne "Wymagania sanitarne i epidemiologiczne dotyczące przeprowadzania kontroli produkcji w produkcji, wdrażaniu, przechowywania, transportach surowców żywnościowych i (lub) produktów spożywczych, zatwierdzonych przez dekret Ministerstwa Zdrowia Republiki Białorusi 30 marca 2012 r. Nr 32, z późniejszymi zmianami i dodatkami;
11. Standardy sanitarne i reguły 1.1.8.-24-2003 "Organizacja i prowadzenie kontroli przemysłowej o zgodność z zasadami sanitarnymi i wdrażaniem środków sanitarnych i przeciwpierodzących i zapobiegawczych", zatwierdzonych przez uchwałę głównego państwowego lekarza sanitarnego Republika Białoruś 22 grudnia 2003 r. Nr 183;
12. Zalecenia metodyczne dla instytucji państwowego nadzoru sanitarnego organizacji, począwszy od 2016/2017 roku szkolnego, kontrola produkcji studentów w instytucjach edukacyjnych opartych na zasadach analizy ryzyka (w załączniku do pisma wiceministra i stanu ogólnego Doktor sanitarny Republiki Białorusi od 2 maja 2016 r. Nr 6-16 / 834).
5. Podczas organizowania studentów żywności i instytucji edukacyjnych zaleca się uwzględnienie w diecie żywności wszystkie grupy produktów, w tym:
produkty mięsne i mięsne;
produkty rybne i rybne;
produkty mleczne i mleczne;
jajka; tłuszcze spożywcze;
warzywa i owoce;
zboża, makarony i rośliny strączkowe;
produkty chleba i piekarni;
cukier i cukiernia.
6. Uczniowie i studenci instytucji edukacyjnych zaleca się dostarczenie wszystkich jadalnych substancji niezbędnych do normalnego wzrostu i rozwoju, zapewniają skuteczne uczenie się i odpowiednią odpowiedź immunologiczną, biorąc pod uwagę fizjologiczne normy potrzeb dotyczących żywności i energii zalecanej średnio Codzienna dieta (zestawy) dla odpowiednich instytucji edukacyjnych.
7. Zaleca się instytucje edukacyjne dla edukacyjnych i studentów instytucji edukacyjnych (racji) odżywiania zgodnie z obowiązującymi przepisami i regulacjami sanitarnymi:
uczniowie instytucji edukacyjnych przedszkolnymi - średnie dzienne zestawy (racje) żywności dla dzieci grup wiekowych zgodnie z SANPINE 2.4.1.2660-10;
instytucje edukacyjne - średnie dzienne odżywianie (racje) odżywiania dla studentów instytucji edukacyjnych w wieku od 7 do 11, od 11 lat i starszych - zgodnie z Sanpin 2.4.5.2409-08;
instytucje szkoleniowe dotyczące pierwotnej i wtórnej edukacji zawodowej - średnie dzienne zestawy (racje) odżywiania dla instytucji edukacyjnych podstawowych i wtórnych kształcenia zawodowego zgodnie z Sanpin 2.4.5.2409-08;
studenci, którzy otrzymują wyższą edukację zawodową w edukacji w pełnym wymiarze godzin w instytucjach wyższych kształcenia zawodowego, nieokierunkowym odżywiania (racji) żywności dla instytucji edukacyjnych pierwotnego i wtórnego kształcenia zawodowego zgodnie z Sanpin 2.4.5.2409-08;
studenci z niepełnosprawnością w specjalnych (naprawiających) instytucjach - średnie dzienny odżywianie (racje) odżywiania zgodnie z rodzajem instytucji edukacyjnej (szkoła średnia, szkoły w dziedzinie edukacji ogólnej);
organizacje dla dzieci i dzieci pozostawione bez opieki rodzicielskiej - średnie dzienne odżywianie (racje) odżywiania zgodnie z SP 2.4.990-00.
8. Podczas organizowania odżywiania edukacyjnych i studentów instytucji edukacyjnych zaleca się zapewnienie konsumpcji przez studentów i studentów instytucji edukacyjnych substancji żywnościowych, wartości energetycznej, której wynosi od 25 do 100% ustalonego dziennego popytu w tych substancjach (w zależności od czasu pobytu w instytucjach edukacyjnych).
9. W dziennej diecie studentów i uczniów instytucji edukacyjnych, zaleca się optymalny stosunek substancji żywnościowych (białka, tłuszcze i węglowodany) jest 1: 1: 4 (w procentach zawartości kalorycznej - 10 - 15, 30 - 32 i 55 - 60% odpowiednio).
10. Odstępy między posiłkami edukacyjnymi a studentami instytucji edukacyjnych zaleca się co najmniej 2 godziny i nie więcej niż 4 godziny.
Dzięki jednorazowym, dwu-, trójkompasowym i czworokomowimem mocy, dystrybucję zawartości kalorii do spożycia żywności w procentach powinno być: śniadanie - 25%, lunch - 35%, popołudniowy - 15% (dla studentów w drugiej zmianie - Do 20 - 25%) obiad - 25%.
Z okrągłym pobytem uczniów i uczniów w instytucjach edukacyjnych w pięciokrotnym odżywianiu, dystrybucja treści kalorii zaleca się: śniadanie - 20%, lunch - 30 - 35%, popołudniowy - 15%, obiad - 25%, drugi obiad - 5 - 10%.
Organizując sześcioksydową odżywianie: śniadanie - 20%, drugie śniadanie - 10%, lunch - 30%, popołudniowy - 15%, kolacja - 20%, druga kolacja wynosi 5%.
Menu dla każdego rodzaju instytucji edukacyjnych zaleca się rozwijać na podstawie zatwierdzonej diety (diety), zapewniając satysfakcję z potrzeb uczniów i uczniów różnych grup wiekowych w głównych środkach spożywczych i wartości energetycznej substancji żywnościowych, biorąc pod uwagę uwzględnić czas trwania ich pobytu w instytucji edukacyjnej i obciążenia treningowym.
12. W instytucjach edukacyjnych zaleca się zapewnienie scentralizowanego wsparcia do wody pitnej, która spełnia wymagania higieniczne nałożone na jakość wody scentralizowanych systemów dostaw wody pitnej.
Tryb picia w instytucji edukacyjnej zaleca się zorganizowanie w następujących formach: stacjonarne fontanny picia; Woda pakowana w zbiornikach.
13. W organizacji odżywiania w instytucjach edukacyjnych zaleca się przeprowadzenie zapobiegania awarii witaminy i mikroelementu zgodnie z obowiązującymi zasadami i przepisami sanitarnymi.
14. Asortyment produktów spożywczych, które stanowią podstawę odżywiania edukacyjnych i studentów instytucji edukacyjnych, zaleca się składać się zgodnie z wymogami SANPIN 2.4.1.2660-10 i SANPINE 2.4.5.2409-08.
15. W przypadku studentów i uczniów instytucji edukacyjnych zaleca się zorganizowanie dwukrotnych żywności (śniadanie i lunch). Odstępy między posiłkami nie powinny przekraczać trzech do czterech godzin. Dla studentów i uczniów instytucji edukacyjnych uczestniczy w Grupie Progressary Dnia w Instytucjach Edukacji Ogólnych, zaleca się dodatkowo zorganizowanie popołudniowego personelu.
16. W instytucjach edukacyjnych (z wyjątkiem przedszkola) produkty spożywcze mogą handlować z automatami.
