Kulinarinė krakmolo paskirtis yra pakeisti patiekalų struktūrą ir konsistenciją. Tačiau šią transformaciją galima pasiekti ir naudojant kitus maisto produktus. Daugelis krakmolo pakaitalų, tinkamų bandelėms, pyragams, sausainiams ir kitiems kepiniams, tikriausiai yra jūsų namų apyvokos reikmenys.
Daugialypis krakmolas
Kepdamas krakmolas, kaip ir daugialypis aktorius, vaidina kelis vaidmenis vienu metu:
- skatina tešlos tirštėjimą;
- sugeria skysčio perteklių, todėl kepiniai tampa purūs, lengvi, erdvūs;
- tešla tampa lipni, išlaikant produktų formą.
Padori alternatyva krakmolui
Minėtas funkcijas galima „patikėti“ šiems ingredientams: vištienos kiaušiniams,
- kviečių, grikių arba rugių miltai,
- kokoso drožlės,
- manų kruopos,
- avižiniai dribsniai
- želatina.
Pavyzdžiui, sausainių tešloje krakmolas sėkmingai pakeičiamas kvietiniais miltais, kuriuose, kaip žinia, yra ir krakmolo.
Blyneliams ir blynams naudokite vištienos kiaušinius (dalis: 1 kiaušinis, o ne 1 šaukštas krakmolo), kurie tešlą laiko kartu ir neleidžia šliaužti.
Smulkusis tešlas puikiai tinka alternatyvai - manų kruopą arba sausą kokosą sumalkite į miltelius maišytuvu. Padidinkite kiaušinių skaičių tešloje.
Paprasčiausias krakmolo pakaitalas yra kuklūs duonos trupiniai.
Sužinoję, kaip galite pakeisti krakmolą kepdami, sustokite ties vienu iš variantų ir išbandykite savo pasirinkimą praktiškai.
Kempinių riešutų pyragas su kava ir šokolado fondantu
Pateiksime iliustracinį tokio pakeičiamumo pavyzdį. Vietoj krakmolo imsime keletą maltų skrebučių, kurie dėl savo konsistencijos sugers drėgmės perteklių ir suteiks kepiniams traškumo.
Testui jums reikės:
- 12 kiaušinių;
- 250 g cukraus;
- 250 g smulkintų riešutų;
- 2 šaukštai maltų krekerių;
- žiupsnelis vanilino.
Kremui:
- 250 g smulkintų riešutų;
- 250 g cukraus;
- 1 stiklinė grietinėlės;
- 100 g sviesto;
- žiupsnelis vanilino.
Fondantui:
- 300 g cukraus;
- 0,5 puodelio vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis acto
- 50 g šokolado ar kakavos;
- 1 puodelis kavos
- 20 g sviesto;
- vanilinas.
Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus išplakite į vėsią putą, palaipsniui įpilkite cukraus. Tada įmeskite trynius, greitai išmaišykite. Sumaišykite masę su riešutais ir džiūvėsėliais, dar kartą kruopščiai sumaišykite.
Paruoštą tešlą padalinkite į 2 dalis ir dėkite į 2 kepimo formas, pateptas riebalais ir apibarstytą skrebučiais. Pašaukite juos į orkaitę (+200 ° С) ir kepkite pusvalandį.
Tuo tarpu paruoškite kremą ir fondantą.
Sumaišykite grietinėlę su cukrumi ir virkite ant silpnos ugnies, maišydami ir pasiekdami tirštos grietinės konsistenciją. Įpilkite riešutų, vanilino, sviesto, gerai sumaišykite.
Nesvarūs balti milteliai, suspausti, skleidžia sniego girgždėjimą po kojomis, vadinami krakmolu. Žmonėms tai buvo žinoma jau seniai ir kiekviename planetos kampelyje ji gaminama iš skirtingų produktų. Kepant krakmolas naudojamas kaip tirštumas skystiems patiekalams ir kepimo milteliai kepiniams. Populiariausi yra bulvių ir kukurūzų krakmolas. Ar receptą įmanoma pakeisti kitu, priklauso nuo kai kurių šių produktų skirtumų.
Krakmolo rūšys
Šiandien natūralus tirštiklis gaminamas iš bulvių, kukurūzų, ryžių, kviečių ir manijos.
Mažiau paplitę produktai iš rugių, miežių ir žirnių. Bulvių ir kukurūzų krakmolas yra plačiai paplitęs mūsų šalyje. Ar įmanoma pakeisti vieną, bus išsamiai aprašyta toliau. Ryžių tirštiklis yra rečiau paplitęs.
Naudojimo sąlygos
Kad skystas patiekalas būtų tirštesnis, pavyzdžiui, želė ar padažas, krakmolą pirmiausia reikia ištirpinti nedideliame kiekyje šalto skysčio. Tai gali būti vanduo, sultys, sultinys, grietinėlė ir pan., Atsižvelgiant į tai, kas tiksliai ruošiama. Padažui tam tikrais atvejais leidžiama pirmiausia apkepti sausą krakmolą keptuvėje svieste ir tik tada į indą įpilti skysčio, tačiau karšto ir pilno.
Ar galite kukurūzų krakmolą pakeisti bulvėse kepiniuose? Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia pakeisti produkto proporcijas, nes kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Kad tešla būtų puri ir puri, į tešlą dedama sauso krakmolo, o įdare - kreminės tekstūros.
Ruošiant padažus ar drebučius, tirštiklis turėtų būti dedamas griežtai virimo pabaigoje, tada nedelsiant sumažinkite ugnį arba visiškai jį pašalinkite. Taip yra dėl to, kad ilgai kaitinant bulvių krakmolas praranda savo savybes ir patiekalas vėl ima plisti.
Ar galite pakeisti bulvių krakmolą kukurūzų krakmolu padaže? Iš tikrųjų virėjai to nerekomenduoja, nes kukurūzų produktas tirštėja esant aukštesnei temperatūrai. Kad patiekalas pasisektų, jį teks žymiai ilgiau laikyti viryklėje su įdėtu tirštikliu, į tai reikėtų atsižvelgti.
Taip pat labai svarbu išlaikyti krakmolo proporciją likusiame recepte. Jei jo pridėsite per daug, patiekalas bus beviltiškai sugadintas.
Sausas naudojimas
Mes visi žinome, kad miltai yra duonos gaminiai, tačiau kai kuriose šalyse krakmolo duona yra tradicinė. Maišydami krakmolą su prieskoniais ir kepdami jame žuvį, galite gauti traškią ir blizgančią plutą, kuri išlaikys visą pagrindinio produkto sultingumą.
Gamindami bet kokį maistą tradicinėje kiniškoje wok keptuvėje pridedant krakmolo, gatavas patiekalas atrodys labai apetitiškai.
Kremo paruošimo ypatybės
Pagrindinis skirtumas tarp bulvių krakmolo yra tas, kad jis labiau sutirština patiekalą, tačiau pridėjus didelius kiekius, jis suteikia tam tikrą nemalonų poskonį. Be to, ilgai termiškai apdorojant, jis praranda savo savybes. Ar tai darydami galite pakeisti kukurūzų krakmolą bulvių kremu? Teoriškai tai įmanoma, tačiau rezultatas nebus pats geriausias. Kukurūzų krakmolas suteikia skysčiams tolygesnę konsistenciją, gražų blizgantį blizgesį ir nepalieka jokio šalutinio skonio.
Produktams, kurių paruošimas ilgai kaitinamas, geriau rinktis kukurūzų tirštiklį. Drebučiams geriau vartoti bulvių krakmolą, nes kukurūzų krakmolas taps drumstas.
Kepinių keitimas
Ar galite kukurūzų krakmolą pakeisti bulvėmis pyraguose? Viskas priklauso nuo daugelio niuansų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti. Viena vertus, bulvių produktas ilgai kaitinant praranda savo savybes ir kepdamas gali sugadinti galutinį patiekalą. Kita vertus, kukurūzų miltelių tirštėjimo savybės susilpnėja, kai su jais pridedama daug cukraus ar rūgšties.
Šia proga virėjai pataria laikytis rekomenduojamo recepto ir nenukrypti nuo jo, jei norima gauti garantuotą rezultatą. Jei neįmanoma griežtai laikytis recepto, galite eksperimentuoti, nes teoriškai krakmolai yra keičiami. Svarbu tik pakeisti proporcijas, nes bulvių tirštiklis turi didelį klampumą. Taigi ar galima kukurūzų krakmolą pakeisti bulvių krakmolu, nesugadinant patiekalo? Šiam kukurūzų tirštikliui reikia vartoti 1,5 karto daugiau, jei recepte nurodyta bulvė, ir atvirkščiai. Jei rekomendacijose naudojamas kukurūzų produktas, tada imkite 1,5 karto mažiau bulvių. Ši taisyklė idealiai tinka sausainiams, želė ir padažams, svarbiausia nepamiršti temperatūros.
Šaltas porcelianas
Labai seniai buvo išrastas paprastas mišinys, skirtas modeliavimui iš įprastų produktų. Jo ypatumas yra tas, kad sustingęs jis sukietėja ir tampa panašus į porcelianą, o sumaniuose rankose iš jo pagamintų gaminių paprasčiausiai negalima atskirti nuo tikrai brangių.
Žaislai, dekoratyviniai papuošalai, gėlės ir daug daugiau yra gaminami iš šalto porceliano, tačiau ką krakmolas turi su juo? Nepaisant to, kad jis yra vienas iš žaliavų minkymo ingredientų. Beveik visuose mišinių receptuose rekomenduojama naudoti kukurūzų tirštiklius. Ar galite kukurūzų krakmolą pakeisti bulvėmis šaltame porceliane? Tai įmanoma, bet rezultatas nebus toks geras. Reikalas tas, kad sumaišytus produktus prieš minkant reikia gerai išvirti, ir, kaip jau žinoma, ilgai termiškai apdorojant, bulvių krakmolas praranda savo savybes.
Jei kukurūzų produkto paprasčiausiai nėra, galite pasirinkti receptą be virimo. Laimei, šiandien jų jau yra daug, ir jūs galite rasti rekomendacijų bet kokioms aplinkybėms.
Išvada
Taigi, ar galite pakeisti kukurūzų krakmolą bulvių krakmolu? Šiame straipsnyje aprašomi dažniausiai naudojami šie tirštikliai gaminant maistą ir amatus. Remdamiesi nagrinėjamų produktų savybėmis, galime daryti išvadą, kad jie beveik visada yra keičiami, tačiau pridedant jiems taikomos rekomenduojamos proporcijos.
Žinoma, virėjai nerekomenduoja keisti receptų ingredientų atskirai, nes tai gali žymiai paveikti patiekalo skonį, tačiau jei nėra kitos išeities, jums tereikia vadovautis aukščiau išvardytais patarimais ir prisiminti kiekvieno krakmolo savybes. Jei jūsų pačių patirtis jau seniai leido pakeisti produktus tinkamu santykiu arba dėl skonio reikia kažko naujo, tai kulinariniai eksperimentai tik praplės jūsų akiratį.
Jei nežinote, kaip pakeisti krakmolą kepiniuose, tuomet tikrai patekote į reikiamą vietą! Tirštiklio vaidmuo desertuose dažnai priskiriamas krakmolui, tačiau patyrę virėjai patiekalams naudoja ne tik šiuos miltelius. Aš pasidalysiu su jumis paslaptimis, kurios padės jums išeiti iš sunkios padėties, susijusios su reikiamo ingrediento trūkumu.
Kai kurios šeimininkės iš pirmų lūpų žino apie tam tikrų tirštiklių, įskaitant krakmolą, kuris gaminamas iš bulvių gumbų, kontraindikacijas.
Kaip organiškai pakeisti krakmolą miltais
Kepimui leidžiama naudoti vietoj jų: miltus; manų kruopos; agaras-agaras; želatina; vištienos kiaušiniai; kokoso drožlės.
Receptuose krakmolas dažnai naudojamas kaip tirštiklis. Bet ką daryti, jei jo nebuvo po ranka, tačiau kepiniuose reikia šio ingrediento?
Mano draugiškas patarimas yra toks: krakmolą galima pakeisti miltais (linais, kviečiais, grikiais ar rugiais), derva kavamale, sėklomis ar kruopomis.
Kaip matote, pakeisti krakmolą nėra taip sunku, svarbiausia laikytis recepto ir atkreipti dėmesį į tai, kiek jums reikia krakmolo.
Į tešlą suberkite tiek miltų, kiek reikia tirštiklio. Taip, nepamirškite kelis kartus persijoti miltų, kad pakaitalai nepakenktų kepiniams.
Norėdami pagaminti tirštą kremą, jums beveik reikia tirštiklio. Bet tai nebūtinai turi būti krakmolas. Sumaišykite miltus su likusiais ingredientais ir padėkite ant ugnies, nuolat maišydami mentele. Pastebėsite, kad kremas visiškai nepablogės, jei krakmolą pakeisite kvietiniais miltais.
Ar pakeisti krakmolą kiaušiniais
Mano atsakymas į šį klausimą yra teigiamas. Visi žino, kad vištienos kiaušiniai dedami į tešlą, kad surištų ingredientus. Be to, jie turi įtakos galutiniam rezultatui: desertai tampa puresni ir trapesni.
Atkreipkite dėmesį: vienas kiaušinis gali sėkmingai pakeisti 2 šaukštus bulvių arba kukurūzų krakmolo.
Pavyzdžiui, kremas yra švelnesnis, jei užuot įdėjęs krakmolo, į dubenį sulaužysite kiaušinį. Įtrinkite jį cukrumi ir vanile, supilkite mišinį į verdantį pieną ir virkite grietinėlę iki tirštumo.
Manų kruopos
Manų kruopos sugeria induose susidariusį drėgmės perteklių terminio apdorojimo metu. Štai kodėl krakmolas gali būti pakeistas šiais grūdais ruošiant varškės troškinius, tingius koldūnus, varškės suktinukus, sūrio pyragus.
Krakmolas lygiomis dalimis pakeičiamas manų kruopomis, tačiau prieš dedant į kepinius pusantros valandos pamirkykite šiltame piene ar kefyre. Per šį laiką jis turės laiko išsipūsti ir jo grūdai nebus taip aiškiai jaučiami ragaujant.
Kokoso drožlės
Uogų ar vaisių įdaras pyraguose elgiasi nelabai gerai. Kalbu apie situaciją, kai kepimo metu susidariusios sultys pradeda tekėti ant kepimo skardos ir dega.
To galima išvengti naudojant kokoso drožles, jis gali pakeisti krakmolą ir netgi suteikti desertui malonų aromatą.
Pakeitimas agar-agaru arba želatina
Du komponentai puikiai pasitvirtino kaip tirštiklis, vienas iš jų gaunamas iš jūros dumblių. Tai reiškia, kad agaras-agaras, be pagrindinės funkcijos, padės jums papildyti organizmo jodo ir kitų mikroelementų atsargas.
Norėdami pakeisti žinomą tirštiklį želatina arba agaro agaru, sumaišykite jį skystyje ir po 15 minučių pašildykite vandens vonelėje.
Kaip matote, bulvių miltelius galite pakeisti daugeliu produktų, kuriuos tikrai rasite savo virtuvėje.
Krakmolas (ryžiai, bulvės ar kukurūzai) naudojamas kaip priedas, suteikiantis kremams, padažams, skystiems įdarams ar želei tirštesnę konsistenciją, o kepiniuose (tešloje) ir kotletuose jis naudojamas kaip pagrindinio produkto - miltų ar mėsos - pakaitalas.
Kita priežastis pakeisti krakmolą kitu maistu gali būti paprastas noras eksperimentuoti su naujais maisto produktais.
Tačiau tuo pačiu metu krakmolas patiekalams suteikia drėgną skonį ir žymiai sumažina skonį. Tai prisideda prie švelnaus, be išraiškos skonio išvaizdos. Be to, gali pasirodyti, kad krakmolas yra alergenas namų ūkiams ar svečiams. Todėl nenusiminkite, pridėdami jį prie receptų.
Kaip pakeisti krakmolą grietinėlėje
Dažnai krakmolas tirštinant pyragus naudojamas krakmolu. Tačiau drėgnas jo skonis ir sumažėjęs saldžių kremų skonis dažnai yra nepageidaujami. Pasisekus kremams, šį produktą galima pakeisti šiais produktais:
- Manų kruopos. Tai yra pats lygiavertis pakaitalas. Gaminant saldžius pyragų kremus, krakmolą pakeiskite manų kruopomis. Tuo pačiu metu jis iš anksto virinamas 1,5 litro pieno, 80 g manų kruopų ir 40 g cukraus, 1 arbatinio šaukšto. citrinos žievelės (neskaitant cukraus pagal receptą). Ir tada kremas paruošiamas taip pat, kaip ir su krakmolu.
- Želatina ... Keičiant krakmolą želatina, nepamirškite, kad sausa želatina skiedžiama pagal instrukcijas ant pakuotės, tačiau paruoštas tirpalas dedamas į visiškai paruoštą kremą ir tepamas ant pyrago tik visiškai atvėsus. Šis kremo tipas tinka tik papuošti griežinėliais arba supilti į formas kartu su pyragais.
- Kokoso drožlės. Jei naudojate žemės drožles, galite pagaminti neįprastą kremą su išskirtiniu skoniu. Tačiau reikia nepamiršti, kad virimo laikas žymiai pailgės (traškučiams užtrukti ilgiau). Įpilkite jį į gatavą grietinėlę, santykis priklausys nuo grietinėlės tirštumo (apie 2-3 šaukštus. L. 1 litrui grietinėlės).
Kas pakeista pyrago įdaruose ir kituose kepiniuose
Pyragų įdaruose joms tiršti naudojamas krakmolas. Čia svarbu, kad įdaras neplistų. Galite tai pastebėti:
- Kiaušiniai. Žalieji vištienos kiaušiniai yra naudingi mėsos, bulvių ir daržovių įdaruose.
- Su miltais. Jis naudojamas beveik bet kokiam įdarui - tiek sūrus, tiek saldus. Dažniausiai jie imasi paprastų kvietinių miltų, tačiau galite naudoti ir kukurūzus, grikius, avižinius dribsnius ar kitus. Kviečiai be skonio, o įdaras turės sodrų skonį. Naudodami kitas rūšis, nepamirškite apie papildomas kvapiųjų medžiagų pastabas, kurias įdaras duos miltai. Jis pridedamas be vandens. Į 1 kg įdaro įdėkite 4-5 šaukštus.
- Mankoy. Tai universalus tirštiklis be daug papildomo skonio. Jis įpilamas sausai į įdarus (neskiedžiant ir nevirinant). Skaičiavimas priklausys nuo įdaro storio. Vadovaukitės sulčių ar vandens kiekiu (½ kg įdaro reikia apie 3-4 šaukštus).
- Susmulkintas kokosas. Šis ingredientas dedamas į saldžius įdarus. Jis išsipučia, o jo kiekis neturi viršyti 1 valg. l. už 200g įdaro.
Kas dedama į kotletus, o ne į krakmolą
Geriau dėti į kotletus miltai. Tuo pačiu metu, naudojant įvairių rūšių miltus (avižas, grikius, kukurūzus), galite gauti neįprastą pažįstamo patiekalo skonį.
Jums reikia pridėti miltus tokiomis pačiomis proporcijomis kaip krakmolas.
Galite pakeisti krakmolą ir žalios smulkiai tarkuotos bulvės
bet faktinis pakeitimas čia neįvyks. Kadangi jame yra tas pats krakmolas.
Nei tirština padažą
Pagrindinė padažų taisyklė yra tai, kad jie turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos ir pridėti tirštiklio-krakmolo. Čia jo proporcijos priklauso nuo beveik paruošto padažo tirštumo.
Vietoje krakmolo į padažą dedama kelių rūšių produktų:
- Miltai (kviečių, avižinių dribsnių, grikių ar moliūgų, galimi ir kiti tipai), praskiedus nedideliu kiekiu šalto virinto vandens, įpilti virimo pabaigoje.
- Malti linų sėmenys. Prieš pridedant, praskieskite šaltu vandeniu, būtinai virkite kelias minutes.
- Grietinė (grietinė) ... Įpilkite atsargiai ant labai mažos ugnies, visą laiką maišydami ir neleiskite jai virti.
Raktas norint sėkmingai įdėti bet kokį tirštiklį į padažus yra maža šiluma ir nuolatinis maišymas.
9261
Krakmolas naudojamas įvairiose mūsų gyvenimo srityse. Jie apdoroja linus, valo kailius ir naudoja juos kaip valymo ir balinimo medžiagas. Ryžių krakmolas dedamas į miltelius, dezodorantus. Remiantis šia medžiaga, daromos veido kaukės. Krakmolas plačiai naudojamas kulinarijoje. Kisieliai, padažai, vaisių sriubos, kotletai, sausainiai, troškiniai ir daugelis kitų patiekalų, kuriuose yra šio produkto. Tačiau kartais kyla klausimas - kaip jį pakeisti kepiniuose, jei staiga namų reikmenys baigsis?
Kodėl į tešlą ar įdarą reikia įdėti krakmolo
Krakmolo naudojimas kepiniuose paaiškinamas dviem pagrindinėmis jo savybėmis - tirštinimu ir drėgmės pertekliaus pašalinimu.
Profesionalų teigimu, 30% miltų pakeitimas kvietiniu krakmolu kepiniuose padidina jų minkštumą ir sumažina riebalų suvartojimą 17-20%.
Dėl krakmolo sausainių tešla tampa sausesnė ir gaivesnė, sausainiai yra „smėlingesni“ ir trapesni, dietiniuose blynuose jie dedami į uogų ir vaisių įdarus, siekiant klampumo ir tankumo.
Kukurūzų krakmolas geriau tinka sausainiams ir troškiniams
Kuris krakmolas yra geresnis - kukurūzų krakmolas ar bulvių krakmolas?
Daugeliu atvejų bulvių krakmolą leidžiama pakeisti kukurūzais ir atvirkščiai. Nors dažniau pikantiškuose patiekaluose naudojamas bulvių krakmolas, desertuose - kukurūzų krakmolas. Taip yra dėl jų skonio.
Keičiant 1 st. šaukštas bulvių krakmolo pakeičiamas 2 šaukštais. šaukštai kukurūzų. Faktas yra tas, kad bulvių krakmolas yra klampesnis. Jei virsite želė iš to paties bulvių ir kukurūzų krakmolo kiekio, tada iš pirmo jis pasirodys klampus ir skaidrus, antrasis variantas padarys jį panašesnį į drumstą kompotą.
Svarbu! Krakmolas tam tikru mastu „dekonguoja“ indus, į kuriuos jis dedamas. Todėl produktui reikia daugiau skonių. Keisdami kitą krakmolo produktą, sumažinkite priedų kiekį.
Bulvių krakmolas dažniau naudojamas trapios tešlos ir drebučių gamybai
Kokie maisto produktai gali būti naudojami kepiniuose, o ne krakmole
Kadangi krakmolas veikia kaip tirštiklis, vietoj to gali būti naudojamas bet koks kitas produktas, turintis tas pačias savybes. Pavyzdžiui:
- miltai (kviečiai, rugiai, grikiai, sėmenys, avižiniai dribsniai);
- kiaušiniai;
- želatina;
- agaras-agaras;
- kokoso drožlės;
- manų kruopos;
- duonos trupiniai.
Galite pabandyti apsieiti be krakmolo, įdėti dar 1 šaukštą miltų, įdėti šiek tiek daugiau kepimo miltelių, žinoma, jis bus šiek tiek kitoks, tačiau tai išgelbės situaciją. O miltus reikia persijoti labai gerai.
Brusnica
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t\u003d48967
Nuotraukų galerija: kaip pakeisti krakmolą kepiniuose
Miltai yra puikus pakaitalas krakmolui kepiniuose 
Kiaušiniai gali pakeisti krakmolo vaidmenį kepiniuose 
Želatina gali būti kepinių tirštiklis 
Agaro agaras pasižymi dideliu gebėjimu surišti vandenį 
Ruošiant vaisių įdarus pyraguose, kokoso drožlės pakeičia krakmolą 
Manų kruopos suriša tešlą, todėl ji tampa puresnė ir tankesnė 
Duonos trupiniai pakeičia sultingų pyragų krakmolą
Krakmolo pakeitimo galimybės
Yra daugybė krakmolo alternatyvų. Kurį variantą naudoti, reikėtų nuspręsti atsižvelgiant į kepinių rūšį, kuria nusprendėte palepinti savo namų ūkį.
Ką tešloje ir gaminiuose galima pakeisti varške
Blynuose krakmolą lengva pakeisti kiaušiniais, kai norma yra 1 kiaušinis \u003d 2 šaukštai krakmolo. Nebent ruošiate dietinius blynus. Tokiu atveju tiesiog įpilkite daugiau miltų.
Sausainiuose galite lengvai išsiversti be pakeitimo, tereikia įdėti daugiau miltų. Ją reikia persijoti du kartus, kad būtų praturtintas deguonimi, tada kepimas pasirodys ne prasčiau nei su krakmolu. Į klasikinį sausainį (pyragams, suktinukams) galite įdėti tiek pat maltų krekerių.
Smulkintoje tešloje jį galima pakeisti vienodo tūrio miltais (pridėti dar šiek tiek, užgesinti actu), manų kruopomis, maltais džiūvėsėliais, kokosais, anksčiau sumaltais į miltus.
Produktuose su varške - troškintuose pyraguose, sūrio pyraguose, įdaruose sūrio pyragams, varškės suktinukams ir blynams geriausia naudoti krakmolą vietoj krakmolo vienodais kiekiais. Turėkite omenyje, kad kai manų kruopos sušlampa, jos tūris padidėja. Todėl prieš kepdami leiskite gatavai masei šiek tiek pastovėti, kad išbrinktų manų kruopos.
Ką naudoti kaip kepinių pakaitalą su vyšniomis, vaisiais ar uogomis
Drėgniems įdarams pakaitalais tinka avižų arba kvietiniai miltai, maltas kokosas, manų kruopos. Jie dedami siekiant didesnio tankio ir klampumo, kad kepant iš pyrago neištekėtų sultys, kurias duos uoga.
Patarimas! Kokoso drožlės įdarui suteikia saldumo. Todėl pakeisdami krakmolą, sumažinkite cukraus kiekį.
Eksperimentuokite su moliūgų sėklomis ir linų sėklomis, kurios taip pat turi tirštinimo savybių. Kaip ir kokoso drožles, sėklos pirmiausia turi būti sumaltos į miltus.
Avižiniai dribsniai ar manų kruopos padarys drėgną įdarą klampesnį.
Kremoje krakmolą lengva pakeisti miltais. Arba išplakite kiaušinio trynį su pienu ir cukrumi ir supilkite į grietinėlę.
Įdarant tokius pyragus kaip Paukščių pienas, krakmolas pakeičiamas želatina arba agaro-agaru. Tokiu atveju želatinos reikės 4 kartus daugiau nei agaro-agaro.
Agaras imamas 0,9 g miltelių 100 ml recepte nurodyto neutralaus skysčio arba 1,3 g 100 ml rūgštinio skysčio. Mišinys turi būti mirkomas, užvirinamas ir atvėsinamas iki norimos temperatūros. Esant 35–40 laipsnių temperatūrai, mišinys drebučiai. Jei dar nespėjote jo pritaikyti iki šios akimirkos, tiesiog pašildykite.
Želatina pirmiausia mirkoma šaltame vandenyje santykiu 1: 5 (1 valgomasis šaukštas želatinos ir 5 šaukštai vandens) 20–40 minučių, tada maišant kaitinamas iki 70–80 laipsnių. Jokiu būdu neužvirkite, želatina praras savo savybes. Tada laikykite šaldytuve ir įmaišykite į grietinėlę.
Sviestiniam kremui pieną galite užvirinti skystą, bet gana klampų manų kruopą, atvėsinti ir išplakti kartu su sviestu.
Patarimas! Jei kyla abejonių, kokį konkretų produktą konkrečiu atveju pakeisti krakmolu, užduokite sau klausimą: kiek šis produktas bus tinkamas gaminyje ir drąsiai elkitės.
Paukščių pieno pyragas - vaizdo įrašas
Varškės troškinys su manų kruopomis - vaizdo įrašas
Žinoma, ne visi išvardyti produktai gali visiškai pakeisti krakmolą. Bet jei viskas bus padaryta teisingai, skirtumas nebus reikšmingas.
