რეცეპტები კოლრაბის კომბოსტოსგან ზამთრისთვის. ზამთრის რეცეპტები გემრიელი კომბოსტოსთვის. ჭარხლის სალათი

Kohlrabi არის ნაკლებად ცნობილი და თითქმის ეგზოტიკური ბოსტნეული ჩვენს ქვეყანაში დიასახლისების უმეტესობისთვის. კოლრაბის კომბოსტო ჩვეულებრივი თეთრი კომბოსტოს ახლო ნათესავია. ჩრდილოეთ ევროპაში იგი ცნობილია მეთექვსმეტე საუკუნიდან. მაგრამ აქ, რუსეთში, კოლრაბის სალათი არ იყო მომზადებული ზამთრისთვის და რეცეპტები არ გადადიოდა თაობიდან თაობას. მაგრამ ამაოდ. ყოველივე ამის შემდეგ, კოლრაბის კომბოსტო, რომელიც დაუმსახურებლად მოკლებულია ყურადღებას, მდიდარია ადამიანის სხეულისთვის სასარგებლო ნივთიერებების უზარმაზარი რაოდენობით:

• ვიტამინები A, C და B ჯგუფი;
• რკინა, კალიუმი, კალციუმი, კობალტი, ფოსფორი, მაგნიუმი;
• ფერმენტები, მცენარეული ბოჭკოები და ცილები -

ეს არ არის სასარგებლო კომპონენტების სრული სია, რომლებიც გვხვდება კომბოსტოს ოჯახის ამ უჩვეულო წარმომადგენელში.

ევროპულ ნაციონალურ სამზარეულოში უამრავი კერძია დამზადებული ახალი კოლრაბისაგან. მაგრამ ზამთრის მომზადება ამ ხილისგან არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი ითვლება. როგორც ქონდარი საჭმელი, იდეალურია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

სანამ კოლრაბის დაკონსერვებას დაიწყებთ, ნება მომეცით მოგცეთ რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

1. Kohlrabi არის კომბოსტო ძალიან მკვრივი ხილის სტრუქტურით. კონსერვისთვის უმჯობესია დაჭრათ თხელ გრძელ ნაჭრებად ან გახეხეთ ჩვეულებრივ სახეხზე, რათა მოამზადოთ სტაფილო კორეულ ენაზე.
2. სანელებლებისა და მწვანილის არჩევანი შემოიფარგლება მხოლოდ დიასახლისისა და მისი ოჯახის წევრების ფანტაზიითა და პირადი შეღავათებით. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების!
3. მარინადის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის ან ღვინის ძმარი. მარინადი უფრო რბილი და არომატული იქნება.
4. ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს და პირსახოცით კარგად გაშრეს. კონსერვის პროცესის დაწყებამდე, ჯერ უნდა მოაშოროთ ყველა ბოსტნეული.

ზამთრისთვის კოლრაბის კომბოსტოს მომზადების რეცეპტები მარტივია და ხელმისაწვდომია სახლში დასაკონსერვებლად.

ზამთრის სალათი კოლრაბით და სტაფილოთი

ამ ზამთრის კოლრაბის კომბოსტოს სალათი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ახალბედა დიასახლისიც კი უმკლავდება ამას. ამავდროულად, რჩეულ გურმანებსაც კი შედეგი მოეწონებათ.

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი კოლრაბის კომბოსტო;
• 150-200 გრამი სტაფილო;
• 6-8 წიწაკა (წიწაკა);
• 2-6 კბილი ნიორი;
• 5-6 ტოტი ახალი ნიახურის.
• ნახევარი ლიტრი წყალი;
• 0,5 სუფრის კოვზი მარილი;
• 50 გრამი შაქარი.
• 50 გრამი სუფრის, ღვინის ან ვაშლის ძმარი, 9%.

მომზადების მეთოდი:

ჩაასხით წყალი ქვაბში ან ქვაბში, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, მარილი, ძმარი და შაქარი. მარინადის დუღილის დრო 7-10 წუთია.

შესაბამისი ზომის კონტეინერში აურიეთ გახეხილი (სუფთა და მშრალი) სტაფილო და კომბოსტო.

კარგად გარეცხეთ სახურავები და ქილები (მიზანშეწონილია ჩამოიბანოთ მდუღარე წყლით).

ქილის ძირში წინასწარ მოათავსეთ ნიორი და ნიახურის ყლორტები.

სტაფილო და კომბოსტო მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში.

ჩაასხით მოხარშული მარინადი. გაასტერილეთ ქილები (0,7-1ლ) 15-25 წუთის განმავლობაში.

გაახვიეთ სახურავები. გადააბრუნეთ იგი და შემოიხვიეთ თბილ საბანში ან საბანში.

გააგრილეთ ქილები ოთახის ტემპერატურამდე და შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

კოლრაბისა და ხახვის სალათი

კოლრაბისა და ხახვის ეს ძალიან მარტივი სალათი ზამთრისთვის მზადდება ისევე სწრაფად, როგორც წინა. მაგრამ გემო სრულიად განსხვავებულია. ყოველივე ამის შემდეგ, სტაფილოს ნაცვლად, ხახვი აქ მეორე მთავარი კომპონენტია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტურფა ან სალათი თეთრი ან წითელი ხახვი. მწნილი ამით მხოლოდ სარგებელს მიიღებს.

ინგრედიენტები:

• 2 საშუალო ზომის კოლრაბის კომბოსტოს ნაყოფი;
• დიდი ხახვი;
• 4-6 ბარდა წიწაკა;
• 1-2 დაფნის ფოთოლი.
• 1 ლიტრი წყალი
• 30 გრამი მარილი;
• 50 მლ ძმარი, 9%;
• 100 გრამი შაქარი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ადუღეთ, სანამ მარილი და შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება.

სუფთა და მშრალი კოლრაბის ხილი დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად (დაახლოებით სანტიმეტრი სიგანით). ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, კომბოსტო ქვაბში გადაყარეთ და კარგად გამოწურეთ.

წინასწარ გარეცხილი და გახეხილი ხახვი წვრილად დავჭრათ.

ხახვი და მოხარშული კოლრაბის ზოლები აურიეთ საერთო კონტეინერში.

ბოსტნეული მჭიდროდ მოათავსეთ წინასწარ სტერილიზებულ ლიტრიან ქილებში, მას შემდეგ, რაც ძირში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

შეავსეთ ქილები მარინადით, თითოეულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი და გაასტერილეთ 45 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 90 გრადუს ტემპერატურაზე.

ქილებს ვახვევთ და თბილ საბანში ვახვევთ. გააგრილეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ვიდეოში ნაჩვენებია მსგავსი სალათის რეცეპტი, მაგრამ ძმრის გარეშე.

სოკოს სალათი სტაფილოთი და ხახვი

ზამთრის კოლრაბის სალათის ეს რეცეპტი საინტერესოა სოკოს არსებობის გამო. მწნილს უჩვეულო გემო აქვს. მაგრამ ყველას ნამდვილად მოსწონს. ასე რომ, მოგერიდებათ ექსპერიმენტი.

ინგრედიენტები:

• 2 კილოგრამი კოლრაბის კომბოსტო;
• 2 კილოგრამი სოკო;
• 1 კილოგრამი სტაფილო;
• 1 კილოგრამი ხახვი;
• 0,5 ლიტრი მცენარეული ზეთი;
• 2-3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 6 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1,5 ჭიქა სუფრის, ვაშლის ან ღვინის ძმარი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი გახდება.

მარილიან წყალში ადუღების შემდეგ კოლრაბი მსუბუქად მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ქვაბში ხახვითა და სტაფილოებით ჩავყაროთ დაჭრილი სოკო და კომბოსტო.

შეურიეთ ყველაფერი, სანამ ჩაშუშვის ნიშნები არ გამოჩნდება და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე. დაუმატეთ ძმარი, შაქარი და მარილი და გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ მორევა.

მოათავსეთ სალათი სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ თბილი საბნის ქვეშ. სალათის შენახვა რეკომენდებულია სარდაფში ან მაცივარში.

ჭარხლის სალათი

ამ კოლრაბის სალათას ზამთრისთვის ამზადებენ ჭარხალთან ერთად. ბოსტნეული იძლევა არა მხოლოდ ნათელ ფერს, არამედ დამაფიქრებელ სიტკბოს. ეს სალათი აუცილებლად მოამზადეთ თუ ზომიერად ტკბილი პრეპარატები მოგწონთ.

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი კოლრაბის ნაყოფი;
• 0,5-0,8 კილოგრამი ჭარხალი;
• 5 დაფნის ფოთოლი;
• 4-5 ბარდა წიწაკა;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 3 სუფრის კოვზი ძმარი;
• 1,5 ლიტრი წყალი;
• 3-5 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:

ჭარხალი და კოლრაბი ადუღეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება სხვადასხვა ტაფაში, მოაყარეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.

ქილების ძირზე მოათავსეთ ნიორი, დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.

მარინადის მოსამზადებლად წყალში დაამატეთ საჭირო რაოდენობის მარილი, შაქარი, ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კომბოსტო და ჭარხალი მოათავსეთ ქილებში, დაასხით მარინადი, გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში და დაახურეთ თავსახური.

ეს პროდუქტი არ გაფუჭდება მაშინაც კი, როდესაც ინახება ოთახის პირობებში. მაგრამ მაინც ღირს მისი შეფუთვა, სანამ არ გაცივდება.

აფხაზური სალათი

ზამთრისთვის კოლრაბის კომბოსტოს სალათის ეს რეცეპტი ჩვენთან მზიანი აფხაზეთიდან მოვიდა. მას აქვს ზღვარი. აქედან გამომდინარე, ის ემსახურება როგორც შესანიშნავი snack ძლიერი სასმელებისთვის. ისევე კარგად უხდება ხორცის კერძებს. თუმცა, მოხარშეთ და თავად დარწმუნდებით.

ინგრედიენტები:

• 5 კილოგრამი კოლრაბის კომბოსტო;
• 40-50 გრამი ნიორი;
• 30 გრამი დაქუცმაცებული ლურჯი ჰაგის თესლი;
• ახალი კამა, ნიახური და ბაზილიკის დიდი თაიგული;
• 200 გრამი წიწაკა;
• დამატებითი სანელებლები და სანელებლები სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

კოლრაბის ნაყოფი, გარეცხილი და დაჭრილი თხელ ზოლებად, მოათავსეთ თიხის ქვაბში ან ტუბში.

თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი. შეავსეთ მარილწყალში წყალი და მარილი. გაანგარიშება: 1 ლიტრ ადუღებულ წყალზე აიღეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი.

გემრიელი მწნილის მისაღებად დამარილების დრო უნდა იყოს მინიმუმ ერთი თვე. აფხაზები, ამ რეცეპტის გამომგონებლები, მაღალხარისხოვანი და გემრიელი პროდუქტის მისაღებად ტუბს მიწაში აყრიან. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ამის გაკეთება, რადგან გემრიელი გამოდის. თიხის ქოთნის ნაცვლად მინანქრის ტაფას ვიყენებ. ამბობენ, ცოტა სხვანაირად გამოდისო. მაგრამ მაინც ძალიან გემრიელია.

აფხაზეთში ამ გზით დაკონსერვებული კოლრაბის კომბოსტოს საფუძველზე ბევრ ეროვნულ კერძს ამზადებენ. მაგრამ მათზე სხვა დროს ვისაუბრებთ. ახლა კი მინდა გკითხოთ: რა კოლრაბის სალათებს ამზადებთ ზამთრისთვის? გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება კომენტარებში.

კოლრაბი საკმაოდ მკვრივი კონსისტენციისაა და მის შესაჭამად შეგიძლიათ მისი შესაბამისად მოხარშვა. კოლრაბის ზამთრისთვის მარინირება გულისხმობს მის ცალკეულ წვრილ ელემენტებად დაჭრას, რომელიც მთლიანად მარინდება და შთანთქავს სანელებლებს.

რეცეპტში წიწაკის დამატების წყალობით, მარინადი არომატული გამოდის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მთელი მასა ამ არომატებით იქნება გაჯერებული. ძმარი ხელს უწყობს პიკანტური მარინადის მიღებას, რომელიც უკეთესად გაჯერებს ხორცს. ამ პრეპარატის დიდი ხნით შენახვა არ მოგიწევთ, ის ძალიან გემრიელია დიდხანს შესანახად.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კოლრაბი – 500 გრამი;
• წიწაკა - 2 წიწაკა;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფნა - 2 ფოთოლი;
• მარილი - 13 გრამი;
• წყალი - 250 მილილიტრი;
• ძმარი - 20 მილილიტრი;
• შაქარი - 20 გრამი.

მწნილი კოლრაბი ზამთრის რეცეპტებისთვის:

1. გარეცხეთ კომბოსტოს რბილობი, გააცალეთ კანი და დაჭერით 5 მილიმეტრზე მეტი სისქე;
2. ამის შემდეგ მასას ასხამენ წყალს, წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს რბილობი, დაასხით ძმარი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში;
3. მომზადების შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ნარევი ბოლომდე გაციებამდე;
4. შემდეგ მოხარშული რბილობი გადაიტანეთ მინის ქილებში, ოდნავ დატკეპნეთ და გადადგით;
5. ცალკე მოხარშეთ მარინადი წყლისგან, რომელსაც დაუმატეთ გაზომილი მარილი, შაქარი, დაფნა, წიწაკა და ნიორი. ადუღეთ მთელი მასა ადუღების შემდეგ არა უმეტეს 1 წუთისა. მხოლოდ მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ ნარევს ძმარი და მომზადებული ხსნარი დაასხით რბილობზე;
6. დაახურეთ ქილებს თავსახური და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. გაციებული ნაჭრები შედგით მაცივარში სამი დღით. შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მასა, ან შეგიძლიათ შეინახოთ მთელი ზამთარი. უმჯობესია შეინახოთ დაბალ ტემპერატურაზე, რომ მასა არ დამჟავდეს.

მწნილი კოლრაბის კომბოსტო ზამთრისთვის

რეცეპტს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ძმარი, რომელიც არ არის ძალიან გაჯერებული 5% -იანი ხსნარით, ან შეგიძლიათ შეცვალოთ ხილის ძმარი, მაგალითად, ვაშლის სიდრი. ეს ძმარი ხილს შემატებს მჟავიანობას, არომატს და გემოს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კოლრაბი – 1-2 კილოგრამი;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• ძმარი - 100 გრამი;
• შაქარი – 80გრ.;
• მარილი - 50 გრ.

როგორ მოვაყაროთ კოლრაბი ზამთრისთვის:

1. კარგია ახალგაზრდა რბილობის გამოკვლევა, დაზიანებული ელემენტების ამოღება, უხვად ჩამოიბანება და მოსახერხებელ ნაჭრებად დაჭრა. შეგიძლიათ რბილობი დაჭრათ ნებისმიერი თანმიმდევრობით, ან შეგიძლიათ შეინახოთ იგივე ზომა და ფორმა. ასეთი მომზადება საინტერესო იქნება და იდენტური ელემენტები უფრო სწრაფად მარინდება;
2. რბილობი მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, დაამატეთ ცოტა ძმარი. რბილობი იხარშება არაუმეტეს 5 წუთისა, მასა ბოლომდე არ უნდა იყოს მოხარშული, მხოლოდ ნახევრად მოხარშული;
3. მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ ნარევი გადაიტანოთ საწურში და დააყენოთ სითხის გამოსაწურავად;
4. სანამ ნარევი ზედმეტ წყალს იშორებს, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი, მოხარშეთ წყალი მარილით და შაქრით, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ძმარი;
5. მიღებულ მარინადს ასხამენ ქილებში მოთავსებულ კომბოსტოს. გემოსა და არომატისთვის შეგიძლიათ თითოეულ ქილას დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალფეროვანი არომატის კომბინაცია.

როგორ მოვაყაროთ კოლრაბი ზამთრისთვის

რეცეპტში გამოყენებულია რამდენიმე ჯიშის ბოსტნეული, რაც ნარევს აძლევს მეტ საკვებს, გემოს და არომატს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ბოსტნეულის კომბინაცია ხელს უწყობს უფრო ჯანსაღი მასის მომზადებას, რომელიც გამოყენებული იქნება ბოსტნეულის სალათებში, როგორც გვერდითი კერძების დამატება ან როგორც მადის აღმძვრელი ნებისმიერ მაგიდაზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კოლრაბი – 600 გრამი;
• ნიორი - 30 გრამი;
• ნიახური – 4 ღერო;
• სტაფილო - 150 გრამი;
• წიწაკა – 6 სურნელოვანი ქოლგა;
• მარილი - 0,5 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 50 გრამი;
• შაქარი - 60 გრამი;
• წყალი - 0,5 ლიტრი.

მწნილის კოლრაბის რეცეპტები ზამთრისთვის:

1. გარეცხეთ კოლრაბი და მოაცილეთ კანი. ქერქის სწრაფად და სწორად მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის გამწმენდი, რომელიც თხლად აშორებს ქერქს. შემდეგ რბილობი გარეცხეთ, ოდნავ გააშრეთ პირსახოცით და დაჭერით გრძელ ზოლებად. ხოლო კომბოსტოს თხელ გრძელ ზოლებად დასაჭრელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორეული სტაფილოს სახეხი. რბილობი გადაიტანეთ ცალკე კონტეინერში;
2. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო ისევე, როგორც კომბოსტო.
3. მას უმატებენ კომბოსტოს და კარგად ურევენ;
4. ნიახური გავრეცხოთ, მოვაჭრათ უხეში ნაწილები;
5. ასევე მოამზადეთ ნიორი, გააცალეთ კანი;
6. გაასტერილეთ ქილები, მოათავსეთ ნიახურის ღეროები, წიწაკის მარცვლები და ნიორი თითოეული კონტეინერის ძირში. შემდეგ შეგიძლიათ მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი გადაიტანოთ და ოდნავ დატკეპნოთ;
7. ცალკე თასში აადუღეთ წყალი, მარინადს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ, დაელოდეთ სრულ დაშლას. შემდეგ დაუმატეთ გაზომილი ძმარი, დაელოდეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან;
8. ბოსტნეულს დაასხით მარინადის ცხელი ხსნარი, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ცხელ წყალში. წყალი უნდა მიაღწიოს ქილების კისერს; სტერილიზაცია უნდა გაგრძელდეს 20-25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ქილებს აბრუნებენ და აციებენ თბილი საბნის ქვეშ. შემდეგ შეგიძლიათ შეინახოთ სამუშაო ნაწილები ცივ ოთახში.

მარინირებული კოლრაბი ჭარხლით

ჭარხალი კერძს გარკვეულ ფერს მატებს. და ეს არის კოლრაბი, რომელსაც ეს სჭირდება, რადგან მისგან პრეპარატები ფერმკრთალი გამოდის. ჭარხლის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ ისე, რომ მასა მხოლოდ თქვენთვის გემრიელი აღმოჩნდეს. მაგრამ მარინადის ინგრედიენტების რაოდენობა არ უნდა შეიცვალოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პრეპარატი ასე კარგად არ შეინახება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კოლრაბი – 1 ცალი;
• ჭარხალი – 0,5-1 კილოგრამი;
• დაფნა - 3-5 ფოთოლი;
• ნიორი - 1 ხილი;
• წიწაკის მარცვლები - 1 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 3 ს/კ. ლ.;
• წყალი - 1000 მილილიტრი.

მწნილი კოლრაბი ზამთრისთვის:

1. ჯერ მოამზადეთ ყველა ბოსტნეული. ჭარხალი გარეცხეთ, არ მოაჭრათ ღეროები, ჩაყარეთ წყალში, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად დააფარეთ ტაფა თავსახური, რომ მასა კარგად ადუღდეს და ორთქლდეს, ამიტომ ბოსტნეული უფრო სწრაფად მოიხარშება;
2. კოლრაბი გავთალოთ, გავრეცხოთ და ცალკე ტაფაზე ვადუღოთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ ნაყოფი ზედმეტად დამწიფებულია, მაშინ საჭიროა მომზადების დროის გახანგრძლივება 10-15 წუთამდე. ნებისმიერ შემთხვევაში, მასა უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე. მოხარშვის შემდეგ რბილობი იჭრება პატარა კუბიკებად;
3. სანამ ბოსტნეული იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ქილები კარგად გარეცხოთ სოდით, გაასტერილოთ და გაშრეს;
4. მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი და წინასწარ გახეხილი ნიორი. სანელებლებზე მოათავსეთ დაჭრილი კომბოსტო, რაოდენობა შეგიძლიათ თავად შეცვალოთ;
5. ჭარხალი გააგრილეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გადაიტანეთ მომზადებულ რბილობზე. ნარევი ამ დროისთვის გადადგით;
6. ცალკე მოამზადეთ მარინადი. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება, გამორთეთ ცეცხლი და ნარევს დაუმატეთ გაზომილი რაოდენობით ძმარი;
7. ცხელ მარინადს მაშინვე ასხამენ ბოსტნეულს, აფარებენ თავსახურებს და აყენებენ სტერილიზაციას;
8. სტერილიზაცია ხორციელდება ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ ქილები ჩაყაროთ ცხელ წყალში, ადუღოთ 20-30 წუთი და დაახუროთ თავსახური. ეს პროდუქტი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ოთახში კომფორტულ ტემპერატურაზე.

მწნილი კოლრაბი ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, კომბოსტო არც ისე წვრილად არის დაჭრილი, ამიტომ მასზე დიდი დროის დახარჯვა არ დაგჭირდებათ. და მარინაციისთვის ინგრედიენტებისა და კონტეინერების სათანადო მომზადებით, პროდუქტი ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• კოლრაბი – 5 კილოგრამი;
• ლიმონის მჟავა - 15 გრამი;
• სუფრის მარილი - 125 გრამი;
• წყალი - 3 ლიტრი.

მწნილი კოლრაბი ზამთრისთვის ქილებში:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ტაფა წყალი, დადგით ცეცხლზე და სანამ ადუღდება შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება;
2. კოლრაბი შეიძლება ოდნავ მოხარშოთ მარილიან წყალში. მაგრამ თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, მაშინ ნაყოფი წინასწარ არ უნდა მოხარშოთ, უბრალოდ გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და მოხერხებულად დაჭრით. ჭრის ვარიანტი შეიძლება იყოს განსხვავებული, შემდგომი გამოყენების მიხედვით. შეგიძლიათ დაჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, შეგიძლიათ პატარა კუბიკებად, ან გახეხეთ რბილობი;
3. იმავდროულად, მარილი, შაქარი, ლიმონმჟავა ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, არ არის საჭირო მარინადის შემდგომი მოხარშვა, თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ კრისტალები მთლიანად დაიშალა;
4. ბოსტნეული მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, ოდნავ დატკეპნეთ და სურვილისამებრ ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ მცირე რაოდენობით სხვადასხვა სანელებლები ან მწვანე მწვანილი. ეს მისცემს კომბოსტოს მეტ პიკანტურობას და გემოს;
5. ბოსტნეულს დაასხით ცხელი მარინადი და დააფარეთ ცოტა ხუფები;
6. ბლანკები გაგზავნეთ პასტერიზაციისთვის. ისინი უნდა მოათავსოთ ცხელი მდუღარე წყალში, დაელოდოთ ადუღებამდე და შეინახეთ წყალში 30-45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სამუშაო ნაწილებს მაშინვე აფარებენ თავსახურებს და ათავსებენ ორთქლზე მოსამზადებლად. ქილებს აბრუნებენ და დებენ თბილ საბნის ქვეშ, ასე რომ გრეხილი ნელ-ნელა გაცივდება და დამატებით ორთქლდება;
7. ამ პრეპარატების შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე, სარდაფში ან მაცივარში მოთავსების გარეშე. გრძელვადიანი შენახვა მიიღწევა იმით, რომ ირონია რამდენჯერმე იქნა სტერილიზებული.

დიდი ხნის განმავლობაში შენახვისას ბოსტნეულიდან ყველა სასარგებლო ნივთიერება ქრება, ამიტომ მოსავლის აღებისთანავე უნდა გამოიყენოთ ისინი. ამრიგად, მწნილი კომბოსტო ჯანსაღი იქნება და ზამთარში მისი მოხმარება ვიტამინებით დასატენად შეიძლება.

შესაძლოა, ჩვენს რეცეპტების კოლექციას აქვს სხვა რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება დაგაინტერესოთ, მაგალითად:, ან.

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ კოლრაბი ზამთრისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ ეს დიეტური ბოსტნეული ჯანმრთელობისთვის მთელი წლის განმავლობაში. Kohlrabi არის კომბოსტოს სახეობა, რომელშიც საკვები არ არის ფოთლები, არამედ ღერო, რომელიც გამოიყურება როგორც მრგვალი ტურფა. C ვიტამინის შემცველობით ეს ბოსტნეული აღემატება ფორთოხალს, ის შეიცავს უამრავ გოგირდს და კალიუმს, რომლებიც სასარგებლოა ჯანსაღი კანისა და თმისთვის. კოლრაბის წვნიანი და ტკბილი რბილობი ახალგაზრდა თეთრი კომბოსტოს ყუნწს წააგავს, მაგრამ სიმკვეთრისა და სიმწარის გარეშე.

ზამთრის შესანარჩუნებლად აირჩიეთ ახალგაზრდა კოლრაბი, წონა 200 გ-მდე.

• პორციების რაოდენობა: 3
• Მოსამზადებელი დრო: 10 წუთი
• მომზადების დრო: 30 წუთი

რეცეპტი ბოსტნეულის ასორტი კოლრაბის კომბოსტოსთან ერთად ზამთრისთვის

სამზარეულოსთვის აირჩიეთ ახალგაზრდა კოლრაბის კომბოსტო, ნაზი და წვნიანი რბილობით.

მომზადება:

1. გარეცხილი და გახეხილი ახალგაზრდა კოლრაბის ყუნწი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად.
2. გააჩერეთ ცხელ, მარილიან წყალში 2 წუთის განმავლობაში. კოლრაბი მოათავსეთ საწურში, რომ დაიწუროს.
3. გახეხილი და გარეცხილი ბოსტნეული: სტაფილო და ხახვი დავჭრათ რგოლებად, წიწაკა ზოლებად.
4. სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ მდოგვის მარცვლები, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და გასუფთავებული ნიორი.
5. აურიეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული თასში და მოათავსეთ ქილებში.
6. მოხარშეთ მარინადი 500 მლ წყლის დამატებით, 1 ს.კ. ლ. შაქარი და 20 გრ მარილი, ბოლოს კი 2 ს.კ. ლ. ძმარი. მარინადი დაასხით ბოსტნეულს და დააფარეთ ქილებს სუფთა ხუფები.

შერეული ბოსტნეული გაასტერილეთ ქვაბში წყლით 10 წუთის განმავლობაში. მზა სალათი გააბრტყელეთ და შემოახვიეთ საბანში, სანამ არ გაცივდება.

ზამთრისთვის გახეხილი კოლრაბის მომზადების რეცეპტი

ამ რეცეპტისთვის კოლრაბი გახეხილია, ამიტომ მისი ჯერ მოხარშვა ან გაბრწყინვა არ არის საჭირო.

პროდუქტები:

• კოლრაბი –1 კგ;
• სტაფილო - 250 გ;
• წიწაკა ბარდა - 2 ც.;
• ნიახური - 2 ყლორტი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 30 გ;
• შაქარი - 100 გ;
• ძმარი 9% - 100 მლ.

მომზადება:

1. გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო და კოლრაბი გახეხეთ და აურიეთ.
2. თითოეული ნახევარლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ 1 წიწაკის მარცვალი, 1 კბილი ნიორი და 1 ყლორტი ნიახური. შეავსეთ ქილა ზემოდან სტაფილოთი და კომბოსტო, მსუბუქად დაჭერით.
3. მოამზადეთ მარინადი - დაამატეთ შაქარი და მარილი 1 ლიტრ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 2 წუთი. ბოლოს დაასხით 100 მლ ძმარი და სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი.
4. ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში. ქილებს დააფარეთ თუნუქის სუფთა ხუფები და გაასტერილეთ 20 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ დაუყოვნებლივ დალუქეთ. პროდუქციის მითითებული რაოდენობით უნდა მიიღოთ 3 ნახევარი ლიტრიანი ქილა. გადააბრუნეთ და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

შეგიძლიათ მოამზადოთ კოლრაბი ზამთრისთვის მარტივი და გემრიელი ბოსტნეულის თეფშის მომზადებით, ნათელი ნარინჯისფერი სტაფილოებით, წითელი ბულგარული წიწაკით და მწვანე ნიახურით.

თუ თქვენს აგარაკზე გემრიელი და ჯანსაღი კოლრაბის კომბოსტო გაზარდეთ, გირჩევთ მოამზადოთ იგი ზამთრისთვის. ეს შესანიშნავი მადაა ლანჩისთვის ან სადილისთვის. ამ რეცეპტის მომზადება ძალიან მარტივია. კომბოსტო გამოდის ხრაშუნა, ტკბილი და მჟავე გემოთი. ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 2 ნახევარლიტრიან ქილებზე.

ზამთრისთვის კოლრაბის კომბოსტოს მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი პროდუქტები.

კომბოსტო კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და მოაშორეთ კანი. დავჭრათ თვითნებურად პატარა ნაჭრებად.

ადუღეთ წყალი მარილით (2 ჩაის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). გახეხეთ კოლრაბი დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დატოვეთ ოდნავ გასაშრობად.

შეურიეთ კოლრაბი და ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი.

სუფთა ქილებში მოათავსეთ კამა, მოცხარის ფოთოლი, ალუბალი, შავი და წიწაკა და ნიორი. მოათავსეთ მომზადებული ბოსტნეული. ცალკე ადუღეთ წყალი მარილით, შაქრით და ძმრით. დაასხით ცხელი მარინადი კომბოსტოზე. დააყენეთ სტერილიზება ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოს სხვადასხვა ჯიშებს შორის სასიამოვნო გემოსა და არომატის კომბინაციით გამოირჩევა კოლრაბი, რომლის რეცეპტები საინტერესოა გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მრავალი მცოდნესთვის. მისი მოხმარება შესაძლებელია ნედლად ან სხვადასხვა სახის თერმული დამუშავებით. სწორედ ამიტომ, ამ კომპონენტზე დაფუძნებულ კერძებს შორის არის როგორც სალათები, ასევე სუპები, სხვადასხვა გვერდითი კერძები და გრძელვადიანი შენახვის პრეპარატები.

კოჰრაბი შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული სხვადასხვა გზით

Kohlrabi არის კომბოსტოს განსაკუთრებული ჯიში, რომელშიც საკვები ღერო გარეგნულად მსგავსია კომბოსტოს თავთან. პროდუქტის გემო ტკბილია, მაგრამ ჩვეული სიმკვეთრის გარეშე. ბოსტნეული აქტიურად გამოიყენება დიეტურ კვებაში. 100 გრ ახალი კომბოსტო შეიცავს მხოლოდ 44 კკალს.

გარდა ამისა, კოლრაბი შეიცავს დიდი რაოდენობით მიკროელემენტებს, ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს, მათ შორის:

• ვიტამინები B, E, K, C, A, PP;
• კობალტი;
• სპილენძი;
• თუთია;
• საკვები ბოჭკოვანი;
• ორგანული მჟავები"
• ფრუქტოზა.

პროდუქტის მოხმარება ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და სეზონურ დაავადებებს, მათ შორის გაციებას.

კოლრაბის სალათი ზამთრისთვის (ვიდეო)

ზამთრისთვის კოლრაბის მომზადების კლასიკური რეცეპტი: გემრიელი და ჯანსაღი

გემრიელი, ჯანსაღი და არომატული პროდუქტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ შემდეგი ინგრედიენტების არსებობა:

• კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• ხახვი - 200 გ;
• ნივრის კბილი - 10-15 ცალი;
• კამა ქოლგები - 2 ცალი;
• მოცხარის და ალუბლის ფოთლები - თითო 2 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 8 ცალი;
• წიწაკა - 4 ცალი;
• წყალი – 0,5ლ;
• სუფრის მარილი - 20 გ;
• სუფრის ძმარი - 50 მლ;
• შაქარი - 50 გ.

ეს პრეპარატი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი.

მომზადების პროცესი:

1. კოლრაბი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით;
2. პროდუქტი დაჭერით ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
3. ჩაასხით ცოტა წყალი ჭურჭელში, ადუღეთ, მოათავსეთ კოლრაბი, მოხარშეთ;
4. შემდეგ გააცივეთ წყლის გამოწურვით;
5. ხახვი დავჭრათ (სასურველია ნახევარ რგოლებად);
6. შეურიეთ მას კომბოსტო;
7. მომზადებულ შუშის ქილებში (სტერილიზებულ) მოათავსეთ კამა ქოლგები, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, წიწაკა და ნივრის კბილი (ქერქისგან გაწმენდილი);
8. მოამზადეთ მარინადი - წყალი, მარილი, შაქარი, ძმარი;
9. კოლრაბი ხახვთან ერთად მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ცხელი მარინადი.

ბლანკები გადახურეთ ლითონის ხუფებით და შეინახეთ მაცივარში კონტეინერების მთლიანად გაგრილების შემდეგ. მოხმარება 15 დღის განმავლობაში იქნება შესაძლებელი.

ზამთარში კოლრაბის კომბოსტოს შენახვა

სახლში, შეგიძლიათ შეინახოთ ამ ტიპის კომბოსტოს მოსავალი მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ამისათვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთი ან მეტი მაგარი ადგილი:

• მაცივარი;
• საყინულე;
• სარდაფი (შესაბამისია ქვეყნის სახლებისთვის).

ზამთარში კოლრაბის შენახვის სხვადასხვა გზა არსებობს

მრავალფეროვანი შემონახული პრეპარატები ასევე ხელს შეუწყობს კოლრაბის შენარჩუნებას. ამისთვის გამოყოფილი ზუსტი დრო დიდწილად დამოკიდებულია ტიპსა და მრავალფეროვნებაზე. თუ მარანი არჩეულია შენახვის ადგილად, მაშინ ბოსტნეულიდან ფოთლები და ზედა ნაწილები უნდა მოიხსნას. ჩაასხით ქვიშა ყუთებში და მოათავსეთ ხილი, შეგიძლიათ თოკებზეც დაკიდოთ. მაცივარში შენახვა ხდება ჩანთებში, თავად კომბოსტო კი ქაღალდში უნდა იყოს გახვეული.

საყინულეში სასურველია ბოსტნეულის შენახვა გახეხილი სახით, ჩანთებში შეფუთული.

კოლრაბის მომზადება ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

გრძელვადიანი შესანახი კერძების უმეტესობის მოსამზადებლად, კონტეინერები სტერილიზებულია, მაგრამ ყველა დიასახლისს არ აქვს საკმარისი თავისუფალი დრო მომზადების პროცესის ამ ეტაპისთვის. სწორედ ამიტომ პოპულარულია რეცეპტი, რომელიც გამორიცხავს სტერილიზაციას.

ამ შემთხვევაში ძირითადი ინგრედიენტებია:

• კოლრაბის კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• სტაფილო - 500 გ;
• – 500 გ;
• ხახვი - 400 გ;
• სუფრის მარილი - 150 გ;
• ქვიშა - შაქარი - 400 გ;
• სუფრის ძმარი 9% - 80 გ.

ეს პრეპარატი ტარდება სტერილიზაციის გარეშე

მომზადების პროცესი:

1. რეცეპტში შეტანილი ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და კანი;
2. შემდეგ ყველაფერი მოხერხებულად გახეხეთ;
3. შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერებში (წინასწარ სტერილიზებული);
4. ადუღეთ წყალი, დაასხით ბოსტნეულის კონტეინერებში, გააჩერეთ 5 წუთი;
5. შემდეგ გადაწურეთ, შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით;
6. დაამატეთ მარილი, პილპილი, შაქარი და ძმარი.

დაახურეთ თავსახური, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

შესაძლებელია თუ არა კოლრაბის ფოთლების ჭამა?

კოლრაბის კომბოსტოს ყიდვისას ბევრი ხედავს, რომ მას ფოთლები აქვს. ჩნდება კითხვა, შეიძლება თუ არა მათი გამოყენება კვებაში. პასუხი არის დიახ, რადგან ეს ნაწილი შეიცავს არანაკლებ ვიტამინებსა და საკვებ ნივთიერებებს. ერთადერთი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ არის ფოთლების სწორად მომზადება.ყველაზე ხშირად მათ იყენებენ ეროვნულ სამზარეულოში, მაგალითად, დოლმასთვის.

კოლრაბის კომბოსტოს ყიდვისას ბევრი ხედავს, რომ მას ფოთლები აქვს

ეს რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ახალი კოლრაბის ფოთლები - 2-3 ძირი ბოსტნეულით;
• დაფქული ქათამი - 500 გ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• კარაქი - შესაწვავად;
• სანელებლები შავი პილპილის ჩათვლით, სუფრის მარილი - გემოვნებით.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები, რომლებიც შეირჩევა კულინარიული პრეფერენციების მიხედვით.

სამზარეულოს პროცესი შემდეგია:

1. ფოთლები მოხარშეთ (2-3 წუთი), რომ დარბილდეს;
2. ხახვი დაჭერით (წვრილად);
3. ქათმის ბულიონი – 0,5ლ;
4. შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ შავი პილპილი;
5. დაალაგეთ ფოთლები (გასწორება);
6. თითოეულ მათგანზე თანაბრად გადაანაწილეთ დაფქული ხორცი;
7. შეფუთეთ კონვერტში ან მილში;
8. შეწვით თითოეულ მხარეს 3-4 წუთის განმავლობაში კარაქში;
9. მოათავსეთ ქათმის ბულიონში და ხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

მიირთვით სოუსით, მწვანილით და ბულგარული წიწაკით.

კოლრაბის კერძი თაფლით და ჯანჯაფილით ზამთრისთვის

ზამთარში ადამიანები ხშირად განიცდიან ვიტამინების ნაკლებობას. კოლრაბის სალათი თაფლით და ჯანჯაფილით დაგეხმარებათ სიტუაციის გამოსწორებაში.

ძირითადი ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 0,5 კგ;
• ღვინის ძმარი (თეთრი) - 10 მლ;
• წყალი - 250 მლ;
• თაფლი - 5 მლ;
• სუფრის მარილი - 15 გ;
• ნივრის კბილი - 1 ცალი;
• გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ს/კ;
• დაფქული წითელი და შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ძირითადი ბოსტნეული;
2. დაჭერით ნიორი;
3. მოამზადეთ მარინადი - წყალი, ღვინის ძმარი, მარილი, თაფლი, კოჭა, წიწაკა;
4. კომბოსტო მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და დაასხით ცხელი მარინადი.

წიწაკა და სტაფილო მარინირებული კოლრაბი (ვიდეო)

ნაზი და ტკბილი, ვიტამინებით შეფუთული კომბოსტო შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. თითოეული კერძი გამოდის სურნელოვანი და ძალიან ჯანსაღი. მოსახერხებელი და მარტივია ბოსტნეულის შენახვა ახალის დროსაც კი, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ მას სალათებში ან სხვა კერძებში.