Proizvodi koji sadrže polifenole. Polifenoli u proizvodima snažna su zaštita od bolesti i starenja organizma. Na koje se vrste dijele polifenoli?

O korisnim tvarima koje su potrebne za održavanje zdravlja, ljepote i raspoloženja. Danas govorimo o polifenolima – tvarima koje štite od UV zraka, potiču imunološki sustav i smanjuju rizik od upala.

Što su polifenoli?

Polifenoli su biljne hranjive tvari s bioaktivnim svojstvima. Najčešće imaju gorak okus i svijetlu boju.

U biljkama ovi biološki aktivni spojevi obavljaju ključne funkcije - djeluju antioksidativno, štite od ultraljubičastog zračenja te sprječavaju i neutraliziraju napade štetnika.

Učinak na ljude malo je složeniji: polifenoli vam omogućuju pokretanje biokemijskih procesa koji dovode do prevencije bolesti, čišćenja od toksina i drugih korisnih mehanizama.

Na koje se vrste dijele polifenoli?

Ovisno o kemijskoj strukturi, polifenoli se obično dijele u 4 skupine:

Flavonoidi- nalazi se u voću, zelenom čaju, mahunarkama, crnom vinu i povrću. Oni sudjeluju u hvatanju slobodnih radikala i borbi protiv upala.

stilbeni- nalazi se u grožđu, kikirikiju i crnom vinu. Imaju neuroprotektivni učinak.

Lignani— nalazi se u algama, žitaricama, sjemenkama lana i mahunarkama. Potiče metaboličke procese.

Fenoli- nalazi se u borovnicama, jabukama, cimetu, kavi, kiviju i čaju.

Koje su prednosti polifenola?

Pospješuju probavu

Zbog svojih protuupalnih svojstava, polifenoli mogu učinkovito liječiti čireve, proljev i druge crijevne upalne bolesti. Najbolje rezultate u tome pokazuju ekstrakti zelenog čaja koji imaju antibakterijsko djelovanje.

Ubrzati metabolizam

Katehini, resveratrol, antocijanini, kurkumin i drugi polifenoli utječu na procese uključene u metabolizam, proizvodnju energije i pretilost. Točnije, inhibiraju apsorpciju masti, potiču lipolitičke procese i sprječavaju oksidaciju lipida koja uzrokuje upalu.

Smanjite rizik od kardiovaskularnih bolesti

Polifenoli mogu imati imunomodulatorne i vazodilatacijske učinke, što zauzvrat pomaže u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Zajedno, polifenoli suzbijaju proupalnu aktivnost na molekularnoj razini, povećavaju dostupnost dušikovog oksida i podržavaju krvni tlak. Glavna uključena klasa su flavonoidi, uobičajeni u bobičastom voću, pićima, čokoladi, agrumima i općenito crvenom povrću.

Smanjite upalu

Budući da kronične upale u tijelu mogu uzrokovati neurodegenerativne poremećaje, dijabetes tipa II, aterosklerozu i druge bolesti, redovita konzumacija polifenola može smanjiti rizik od razvoja ovih sindroma.
Polifenoli hvataju slobodne radikale, kontroliraju staničnu aktivnost u proupalnim stanicama, a također povećavaju aktivnost enzima odgovornih za upalu. Istraživanja pokazuju da ispijanje tri šalice čaja dnevno već smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 11%.

Kada se uzimaju svakodnevno, polifenoli mogu smanjiti rizik od demencije, starenja i neurodegenerativnih bolesti poput Alzheimerove i Parkinsonove bolesti. Ali ako jedete voće za ručak, veća je vjerojatnost da ćete spriječiti gubitak koštane mase povezan sa starenjem.

Pomozite u prevenciji raka

Većina polifenola - kurkumin, antocijanini i drugi spojevi - poznati su po svom antikancerogenom djelovanju. Oni pomažu uspostaviti signalne reakcije povezane sa stanjem stanica. Osim toga, oni su u stanju ometati stvaranje stanica raka, uzrokujući njihovu smrt i smanjujući tumorsko opterećenje tijela. Istovremeno, neki od njih mogu negativno utjecati na hormone, pa ih treba uzimati s oprezom.

Koja hrana ima najviše polifenola?

Voće i povrće

Sjajna vijest je da jedemo povrće ili voće barem jednom dnevno. Prirodni su izvori raznih polifenola kao što su hidroksibenzojeva kiselina, galna kiselina, kafeinska kiselina, kumarinska kiselina, antocijanini i mnogi drugi.

Začini i bilje

Uobičajeni začini koje koristite za poboljšanje okusa hrane također mogu biti odličan izvor polifenola. Štoviše, kuhanje na vatri ili mikrovalnoj pećnici samo povećava njihov antioksidativni potencijal zbog dodatnog oslobađanja polifenola toplinom. Ali suho grijanje, prženje i roštiljanje, naprotiv, smanjuju njihove antioksidativne sposobnosti.

Orašasti plodovi i grah

Polifenoli koji se nalaze u orašastim plodovima i mahunarkama također imaju neuroprotektivna, antitumorska i antidijabetička svojstva. Najkorisnija je leća, kao i orašasti plodovi: pistacije, orasi, indijski oraščići i lješnjaci.

Inače, maslinovo ulje sadrži i polifenole koji imaju visoka kardioprotektivna svojstva. Mogu djelovati kao lijek protiv opeklina uzrokovanih ultraljubičastim zrakama. Ako ne želite kupovati proizvode za poslije sunčanja u ljekarni, možete koristiti kreme na bazi polifenola ili čak s dodatkom maslinovog ulja.

Pića

Čaj, kava i kakao sadrže možda najveću količinu polifenola u prehrani, jer nastaju tijekom fermentacije i prženja.

Klorogenske kiseline i drugi aktivni sastojci u kavi mogu smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, nekoliko vrsta raka, kardiovaskularnih bolesti, Alzheimerove bolesti i Parkinsonove bolesti. Čaj je bogat katehinima sličnih svojstava.

To također uključuje crno vino - proizvod s najvećim sadržajem flavonoida, koji može produžiti životni vijek.

Postoje li kontraindikacije?

Naravno, ne biste trebali potpuno promijeniti svoju prehranu i jesti samo polifenole. Pretjerana konzumacija može negativno utjecati na zdravlje vašeg organizma:

Izoflavoni mogu utjecati na biosintezu hormona štitnjače i. Ako imate problema s, morate biti pažljiviji s prehranom. Također je vrijedno zapamtiti da prekomjerna konzumacija polifenola može pogoršati anemiju kod onih koji ne jedu meso i mesne proizvode.

Potreban je oprez pri konzumiranju polifenola u situacijama kada koristite lijekove za razrjeđivanje krvi i nesteroidne protuupalne lijekove, poput heparina, diklofenaka, ibuprofena i aspirina.

Koliko polifenola trebate konzumirati?

Zbog njihove raznolikosti i složenih biokemijskih procesa, nije moguće odrediti jasnu dozu, ali znanstvenici su identificirali jednostavnu shemu za postizanje pozitivnog učinka. Dovoljno je pridržavati se politike "5 dnevno" kako biste dobili maksimalnu korist i ne naštetili svom zdravlju. To znači da biste trebali jesti 5 porcija voća, povrća ili orašastih plodova dnevno kako biste dobili svoju dozu polifenola.

Nekada smatrane nezdravim poslasticama, namirnice poput tamne čokolade i crnog vina posljednjih su godina postale široko prihvaćene komponente zdrave prehrane. Ovi popularni sastojci postali su naširoko poznati po svojim navodnim zdravstvenim prednostima. Štoviše, neka istraživanja tvrde da ispijanje čaše crnog vina uz večeru ili pojedenje nekoliko porcija tamne čokolade poboljšava zdravlje srca i produljuje životni vijek! Mnoge od ovih zdravstvenih dobrobiti zahvaljuju sadržaju polifenola. To je vrsta prirodnog biljnog spoja sa snažnim antioksidativnim svojstvima.

Dakle, kako polifenoli mogu utjecati na vaše zdravlje i smanjiti rizik od kroničnih bolesti? Nastavi čitati. U ovom ćemo članku govoriti o tome koji proizvodi sadrže polifenole, kao io glavnim svojstvima polifenola i njihovoj dobrobiti za ljudsko zdravlje.

Što su polifenoli

Dakle, što su polifenoli i kako točno mogu utjecati na vaše zdravlje? Službena definicija polifenola je "svaki spoj koji sadrži jednu ili više fenolnih hidroksilnih skupina". Ali što ovo zapravo znači?

Jednostavno rečeno, polifenoli su vrsta mikronutrijenata koji imaju zdravstvene prednosti i mogu se pronaći u širokom izboru voća i povrća. Biljni polifenoli bogati su antioksidansima, koji pomažu u borbi protiv štetnih slobodnih radikala i sprječavaju oštećenje stanica, a istovremeno smanjuju rizik od kroničnih bolesti. Polifenoli su također povezani s mnogim drugim zdravstvenim prednostima, uključujući kontrolu šećera u krvi i smanjeno stvaranje krvnih ugrušaka.

Postoje četiri skupine polifenola koji se nalaze u različitim izvorima hrane. Ove glavne vrste uključuju:

Flavonoidi
stilbeni
Lignani
Fenolne kiseline

Najbolji način da dobijete svoju dnevnu dozu polifenola je da u svoju prehranu uključite polifenolnu hranu. Također možete uzimati polifenole u obliku suplemenata. No, nažalost, postoji rizik od izazivanja nekih ozbiljnih nuspojava, uključujući hormonsku neravnotežu i povećani rast stanica raka.

Polifenoli: dobrobiti za zdravlje

Koja hrana sadrži polifenole?

Postoje mnogi dostupni prehrambeni izvori polifenola koje možete jednostavno dodati svojoj prehrani. Konkretno, polifenoli se nalaze u kavi, bobičastom voću, kakau i nekim začinima kao što su klinčići i anis.

Evo nekih od najboljih namirnica s polifenolima:

Voće:

Kupina
Borovnica
jagoda
Šljive
Jabuke
Crni ribiz
granate

Povrće:

artičoke
Špinat
crveni luk
Cikorija

Mahunarke:

Crni grah
Bijeli grah

orasi:

Lješnjak
Orasi
Badem
Pecans

Pića:

Crni čaj
crno vino

Drugi proizvodi:

Karanfil
Kakao u prahu
Osušena metvica
gorka čokolada
Maslinovo ulje

Prednosti polifenola

Sadrži mnogo antioksidansa
Štiti od bolesti srca
Ublažite upalu
Sprječava nastanak krvnih ugrušaka
Može smanjiti razvoj raka
Održava razinu šećera u krvi

Pogledajmo pobliže svaku točku.

Jedna od glavnih prednosti polifenola je to što sadrže snažne antioksidanse koji mogu pomoći neutralizirati slobodne radikale i boriti se protiv bolesti. Slobodni radikali su nestabilni spojevi. Nastaju kao posljedica čimbenika poput stresa, zagađenja i nezdrave prehrane. Akumuliraju se u tijelu i uzrokuju štetu vašim stanicama.

Povezani članci:

Istraživanja pokazuju da antioksidansi mogu štititi od raznih stanja, od bolesti srca do raka i dijabetesa (). Zahvaljujući antioksidativnom sadržaju polifenola, konzumiranje više hrane s polifenolima može spriječiti kronične bolesti i smanjiti rizik od oksidativnog stresa.

2. Štiti od bolesti srca

Bolest srca je ozbiljan problem koji pogađa milijune ljudi diljem svijeta. Iako postoje mnogi potencijalni čimbenici koji mogu igrati ulogu u razvoju srca, uključivanje više hrane koja sadrži polifenole u vašu prehranu može biti učinkovit način da održite svoje srce zdravim i jakim.

Nekoliko je studija pokazalo da dobrobiti polifenola uključuju smanjeni rizik od srčanih bolesti. Jedna studija na ljudima objavljena u American Journal of Clinical Nutrition pokazalo je da su ljudi s najvećim unosom flavonoida, vrste polifenola, imali 18% manje smrti od srčanih bolesti u usporedbi s onima s najmanjim unosom flavonoida (). Druga istraživanja sugeriraju da polifenoli mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti zbog svoje sposobnosti hvatanja slobodnih radikala i ublažavanja kronične upale ().

3. Ublažite upalu

Dok je akutna upala normalan imunološki odgovor koji pomaže u zaštiti od ozljeda i infekcija. Kronična upala tijekom dugog vremenskog razdoblja može izazvati pustoš u tijelu. Ne samo da to može uzrokovati da vaš imunološki sustav napadne zdrave stanice. Ali također je povezan s povećanim rizikom od kroničnih bolesti kao što su bolesti srca, rak i dijabetes ().

Funkcija polifenola je smanjiti oksidativni stres, koji pridonosi upali (). Dakle, kada je riječ o prevenciji bolesti, protuupalna svojstva polifenola također mogu pomoći u smanjenju simptoma upalnih stanja. Kao što su reumatoidni artritis, lupus i upalna bolest crijeva.

4. Spriječite stvaranje krvnih ugrušaka

Krvni ugrušci mogu biti ozbiljan zdravstveni problem za mnoge ljude. Krvni ugrušci nastaju kroz proces koji se naziva agregacija trombocita. Javlja se kada se trombociti u krvi počnu nakupljati. Iako je ovaj proces neophodan za sprječavanje prekomjernog krvarenja, on također može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme kao što su moždani udar, plućna embolija i duboka venska tromboza.

Polifenoli mogu spriječiti agregaciju trombocita i spriječiti stvaranje krvnog ugruška. , posebno, jedan je od najviše proučavanih polifenola, koji se uglavnom nalazi u ljusci bobica, a također i u crnom vinu. Dobrobit polifenola resveratrola dokazana je na životinjskim modelima i in vitro studijama za učinkovito inhibiranje agregacije trombocita, smanjujući rizik od krvnih ugrušaka (,).

5. Može smanjiti razvoj raka

Osim brojnih korisnih učinaka na zdravlje srca, polifenoli također mogu pomoći u blokiranju rasta stanica raka. Prema recenziji objavljenoj u časopisu Hranjive tvari, pokazalo se da određene vrste polifenola kao što su antoncijanini, flavanoli, flavanoni i fenolne kiseline smanjuju rast i razvoj stanica raka ().

Osim toga, mnoge od najboljih namirnica u borbi protiv raka također su bogate polifenolima i antioksidansima. To vam daje još više razloga da uživate u bobičastom voću, agrumima, zelenom lisnatom povrću, svježem bilju i začinima.

6. Održavajte razinu šećera u krvi

Visoka razina šećera u krvi može dovesti do nuspojava poput učestalog mokrenja, umora i nenamjernog gubitka težine. Nekontrolirano visoka razina šećera u krvi također može uzrokovati niz negativnih posljedica. To uključuje simptome dijabetesa kao što su oštećenje živaca, gubitak vida i poremećeno zacjeljivanje rana.

Polifenoli mogu biti posebno korisni u održavanju normalne razine šećera u krvi. Prema recenziji iz Australije iz 2016. godine, in vitro studije su pokazale da konzumacija polifenola u prehrani može potaknuti lučenje inzulina i inhibirati određene enzime koji razgrađuju škrob u jednostavne šećere kako bi spriječili skokove šećera u krvi (). Nedavno objavljeno istraživanje na ljudima British Journal of Nutrition , također je pokazalo da je veći unos polifenola povezan s manjim rizikom od razvoja dijabetesa tipa 2 ().

Polifenoli u ayurvedi i kineskoj medicini

Mnogi sastojci koji se obično koriste u tradicionalnoj kineskoj medicini i Ayurvedi bogati su polifenolima. Njihova ljekovita svojstva koriste se stoljećima.

Na primjer, u klinčićima ima puno polifenola. U Ayurvedi se vjeruje da klinčići potiču dobru probavu, poboljšavaju protok krvi i poboljšavaju metabolizam. U tradicionalnoj kineskoj medicini vjeruje se da klinčić utječe na zdravlje slezene, pluća i bubrega. Koriste se za zagrijavanje tijela i liječenje stanja poput štucanja, bolova u trbuhu i proljeva.

Zeleni čaj se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini zbog svojih svojstava hlađenja. Otklanja toplinu i sluz, potiče probavu, mokrenje i proizvodnju tjelesnih tekućina.

Druge namirnice poput bobičastog voća, nara, zelja, orašastih plodova i začinskog bilja također su bogate polifenolima i koriste se u Ayurvedi i tradicionalnoj kineskoj medicini za poboljšanje zdravlja i sprječavanje bolesti i infekcija.

Koje polifenole možete piti za zdravlje?

Za vas smo napravili izbor polifenolnih dodataka prehrani koji se mogu kupiti u trgovini iHerb.com. Za opće poboljšanje zdravlja organizma, polifenoli se mogu uzimati u tečajevima 1-2 puta godišnje.

Polifenoli i lektini

Poput polifenola, lektini su vrsta antinutrijenata, što znači da mogu oslabiti apsorpciju određenih vitamina i minerala. Studije in vitro pokazuju da polifenoli mogu blokirati apsorpciju željeza (). Lektini, s druge strane, inhibiraju apsorpciju šireg spektra mikronutrijenata i mogu čak uzrokovati gastrointestinalne tegobe sa simptomima kao što su probavne smetnje, plinovi i nadutost.

Ako vam lektini stvaraju probleme, postoji nekoliko načina za smanjenje sadržaja lektina u hrani bogatoj polifenolima. Na primjer, namakanje mahunarki prepolovljuje sadržaj lektina. Klijanje ove hrane također može biti korisno, omogućujući vam da iskoristite jedinstvene zdravstvene dobrobiti polifenola i smanjite količinu lektina u svojoj prehrani ().

Polifenoli protiv fenola

Fenoli su vrsta kemijskih spojeva koji se sastoje od hidroksilne skupine povezane s aromatskom ugljikovodikovom skupinom. Također su poznati kao karbolna kiselina ili C6H5OH. Budući da imaju antiseptička svojstva, fenoli se često dodaju u malim količinama proizvodima kao što su kreme za sunčanje, boje za kosu i kreme za posvjetljivanje kože. Zanimljivo, koncentrirane količine oslobođenih fenola mogu biti vrlo toksične i nagrizajuće za kožu ().

U međuvremenu, polifenoli se sastoje od mnogih fenolnih jedinica i prirodno se nalaze u mnogim izvorima hrane. Također postoji nekoliko vrsta polifenola, uključujući flavonoide, stilbene, lignane i fenolne kiseline. Polifenoli svih klasa opsežno su proučavani i povezuju se s mnogim zdravstvenim prednostima zbog sadržaja antioksidansa. Dobrobiti polifenola kreću se od poboljšanog zdravlja srca do bolje kontrole šećera u krvi.

Povijesne činjenice

Posljednjih godina crno vino je dobilo veliku pozornost zbog svojih zdravstvenih prednosti. Fenomen poznat kao francuski paradoks prvi put je opisan 1980-ih, kada su istraživači primijetili da Francuzi imaju niže stope koronarne bolesti srca nego druge zemlje. Unatoč većoj konzumaciji zasićenih masnoća i redovitoj konzumaciji crnog vina. Postoje mnoga potencijalna objašnjenja i teorije za francuski paradoks, no vjeruje se da je djelomično povezan sa sadržajem polifenola u crnom vinu.

Resveratrol, jedna od najpoznatijih vrsta polifenola, nalazi se u crnom vinu, kao iu ljusci nekih vrsta bobičastog voća, poput grožđa, borovnica i malina. Resveratrol koji je 1939. prvi izolirao japanski istraživač, povezuje se s nizom važnih zdravstvenih dobrobiti. Pokazalo se da smanjuje biomarkere u određenim bolestima i čak može imati terapeutske učinke u stanjima kao što su neurološki poremećaji, bolesti srca i dijabetes ().

Identificirane su brojne vrste polifenola koji imaju snažne učinke na zdravlje. Od hesperidina, koji se nalazi u agrumima poput limuna i naranči, do epigalokatehin galata u zelenom čaju. Mnoge vrste polifenola mogu se pohvaliti jedinstvenim nizom zdravstvenih prednosti.

Mjere opreza

Iako je malo vjerojatno da će pretrpavanje hranom s polifenolima uzrokovati negativne nuspojave, dodaci su povezani s nekim potencijalnim štetnim učincima na zdravlje.

Dodani polifenoli zapravo mogu biti kancerogeni i mogu čak poremetiti proizvodnju hormona štitnjače. Također mogu utjecati na određene lijekove i oslabiti apsorpciju željeza ().

Jedna od važnih komponenti kemijskog sastava ječma i hmelja, koja značajno utječe na proces proizvodnje slada i piva, su polifenoli. Tijekom slada su inhibitori klijanja ječma, au pivarstvu negativno utječu na okus, boju i koloidnu stabilnost piva.

Gotovo svi polifenoli su aktivni metaboliti staničnog metabolizma, imaju značajnu ulogu u različitim fiziološkim procesima - fotosintezi, disanju, rastu i stvaranju otpornosti biljaka na zarazne bolesti.

Ranije su se te tvari nazivale tanini ili tanini, ali danas je općeprihvaćen naziv "polifenoli". Prethodni naziv odnosi se samo na određene skupine polifenola.

Otprilike 80% polifenola sladovine dolazi iz slada, a samo oko 20% dolazi iz hmelja. U zrnu se ove tvari uglavnom nalaze u aleuronskom sloju, a kada se melje, ulaze u frakciju grita. Najznačajniji dio polifenola ječma predstavljaju antocijanogeni. U endospermu ječma i slada antocijanogeni su povezani s hordeinom, a uočena je obrnuta korelacija: što je više proteina u zrnu, to je manje antocijanogena u hordeinu. Upravo ti polifenoli negativno utječu na koloidnu stabilnost, postojanost arome, okusa, svojstva pjene i boju piva. Stoga čak i niskoproteinski ječam može proizvesti pivo s lošom koloidnom stabilnošću zbog visokog sadržaja antocijanogena.

Polifenoli su u pivu prisutni u obliku tvari različite strukture. Približno 8% polifenola ima molekularnu težinu manju od 500, 90% tvari ima molekularnu težinu od 500 do 10 000, a samo su tragovi veći od 10 000. Ponekad se izraz "indeks polimerizacije" koristi za procjenu kvalitativnog sastava polifenoli piva. To je omjer ukupne količine polifenola i količine antocijanogena.

Prema suvremenim konceptima, polifenoli slada i hmelja uvelike određuju okus, boju, pjenasta svojstva piva, kao i sklonost gotovog pića koloidnom zamućenju. Sudjelovanje polifenolnih tvari u stvaranju koloidnog zamućenja u pivu utvrdio je još 1893. godine Brown, koji je prvi izolirao koloidno zamućenje u pivu i pokazao da se ono sastoji od polifenola i proteina.

Polifenolna frakcija koloidnog zamućenja uključuje antocijanogene, derivate lignina i estere jednostavnih fenola. Spojevi proteina s polifenolnim tvarima prisutni su u zrnu ječma i dodatno se stvaraju tijekom procesa muljanja proizvoda od zrna, filtriranja i vrenja sladovine. Kvaliteta korištenih sirovina i uvjeti za pojedine faze pripreme piva uvelike određuju stupanj polimerizacije fenolnih tvari, a time i njihov utjecaj na kvalitetu piva.

Trenutno su polifenolne tvari klasificirane kako slijedi.

Fenolne tvari Odnosi se na niz tvari koje u svojoj strukturi sadrže aromatske prstenove s hidroksilnom skupinom, kao i njihove funkcionalne derivate. Fenolni spojevi koji imaju više od jedne hidroksilne skupine na svom aromatskom prstenu nazivaju se polifenoli.

Poznato je više od 1000 različitih prirodnih fenolnih spojeva.

Na temelju njihove kemijske strukture svi fenolni spojevi mogu se podijeliti u tri glavne skupine: oni s jednim aromatskim prstenom, oni s dva aromatska prstena i polimerni spojevi.

Sa svoje strane, fenolni spojevi s jednim aromatskim prstenom dijele se na:

1) jednostavni fenoli (C 6);

2) fenolkarboksilne kiseline;

3) kumarini i hidroksicimetne kiseline (C 6 - C 3).

Jednostavni fenolni spojevi s jednim aromatskim prstenom su: pirokatehol (1,2-dioksibenzen), resorcinol (1,3-dioksibenzen), hidrokinon (1,4-dioksibenzen), fluroglucinol (1,3,5-trioksibenzen), oksihidrokinon (1 ,3,4-trioksibenzen), pirogalol (1,2,3-trioksibenzen).

Grupu fenolkarboksilnih kiselina predstavljaju hidroksibenzojeve kiseline: protokatehuinska, galna, vanilin, n-hidroksibenzojeva i lila.One su obično prisutne u obliku vezanom za druge spojeve. Na primjer, galna kiselina u biljkama često se nalazi u obliku m-digalična kiselina.

Treća skupina fenola s jednim aromatskim prstenom dijeli se na dvije podskupine: hidroksicimetne kiseline i kumarine. Esteri hidroksicimetnih kiselina s alifatskim i hidroaromatskim kiselinama, na primjer, klorogenska kiselina, često se nalaze u biljkama.

Kumarini (derivati cimetne (kumarinske) kiseline) daju pivu miris svježe pokošene trave i djeluju kao inhibitori tijekom klijanja ječma. Kada se kumarinska i ferulinska kiselina dekarboksiliraju pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae, nastaju 4-etilgvajakol i 4-vinilgvajakol. Ovi spojevi pivu daju fenolnu aromu.

Fenolni spojevi s dva aromatska prstena predstavljeni su s tri tipa spojeva (C 6 - C 3 - C 6):

1) flavonoidi;

2) izoflavonoide;

3) rotenoidi.

Molekula flavonoida sadrži dva benzenska prstena i jedan heterociklički piranski ili pironski prsten koji sadrži kisik. Ako se fenolna skupina u molekuli flavonoida veže na treći ugljikov atom, nastaje izomerni spoj – izoflavonoidi.

Flavonoidi se, prema stupnju oksidacije (ili redukcije) heterocikličkog fragmenta, mogu podijeliti u 6 glavnih podskupina:

1) katehini;

2) leukoantocijanini;

3) Antocijanini;

4) flavanoni;

5) Flavanoli;

6) Flavoni.

Halkoni, dihidrohalkoni i auroni susjedni su flavonoidima.

Raznolikost flavonoida postiže se različitim supstitucijama funkcionalnih skupina u aromatskim prstenovima A i B (na primjer, skupine –OH, –OCH3, –CH3 mogu biti vezane u različitim položajima), kao i prisustvom asimetričnih atoma ugljika. i sposobnost stvaranja glikozida s različitim mono-, di- i trisaharidima.

Katehini su najreduciranija skupina flavonoida, kojih ima u značajnim količinama u ječmu i sladu. To su bezbojne tvari koje su sklone polimerizaciji i lako se oksidiraju i autooksidacijom (samooksidacijom) i enzimskom oksidacijom pomoću oksidoreduktaza, na primjer, polifenol oksidaze. Pri tome nastaje crveni flobafen, koji pojačava boju sladovine i piva.

Leukoantocijanini se nalaze u velikim količinama u ječmu. Spojevi su vrlo nestabilni i mnogo lakše oksidiraju od katehina. Topivi su u vodi i lako se kondenziraju s katehinima u dimere proantocijanidina. Kada se tretiraju kiselinom, lako se pretvaraju u obojene antocijanidine. Tu spadaju antocijanogeni – intenzivno obojeni spojevi koji se u prirodi nalaze kao bojila cvijeća. Valja napomenuti da je ječam jedina žitarica koja sadrži antocijanogene koji uvelike određuju kvalitetu piva (njegovu koloidno kemijsku stabilnost).

Antocijanini su tvari za bojenje koje se nalaze u biljkama. Boje voće, lišće i cvjetne latice u širok izbor nijansi - od ružičaste do crne i ljubičaste. Svi antocijanini sadrže četverovalentni kisik (oksonij) u heterocikličkom prstenu, zbog čega lako tvore soli, poput klorida.

Flavanoni su vrlo nestabilni spojevi. U ovu skupinu spojeva spada naringin, gorka komponenta citrusa, posebice grejpa.

Flavanoli su tvari žute boje. Oni tvore veliki broj različitih glikozida, najčešće derivate sljedećih aglikona: kemferola, kvercetina i miricetina, koji se u značajnim količinama nalaze u hmelju.

Flavoni su tvari žutog bojenja, od kojih su najčešći aligenin, luteolin i tricin.

Stvaranje flavonoidnih spojeva karakteristično je za više biljke. Ni gljive ni lišajevi nisu sposobni sintetizirati flavonoide. Svi flavonoidi, osim katehina, nalaze se u slobodnom stanju iu obliku glikozida. Ugljikohidratni dio može biti mono-, di- i trisaharidi: glukoza, ksiloza, ramnoza, arabinoza, rutinoza (ramnoza-α-1,6-glukoza), soforoza (glukoza-β-1,2-glukoza) itd. d . (najmanje 10).

Glikozidi postoje u dva oblika: O-glikozidi i C-glikozidi.

O-glikozidi su uobičajeni oblik flavonoidnih glikozida. Najveću skupinu čine flavonski glikozidi, kod kojih je šećer na trećem mjestu ugljika, a najčešći su 3,7-diglikozidi.

C-glikozidi su spojevi u kojima je šećer vezan izravno na jezgru flavona preko atoma ugljika na osmom položaju. U ovim glikozidima, aglikoni gotovo isključivo pripadaju klasi flavona.

Bitna je glikozacija flavonoidnih pigmenata u cvjetovima. S jedne strane, time se osigurava njihova otpornost na svjetlost i djelovanje enzima, s druge strane, poboljšava se topljivost pigmenata u staničnim sokovima.

Polimerni fenolni spojevi dijele se na sljedeće podskupine:

1) lignin;

2) Tanini;

3) melanini.

Lignin se nalazi u tkivima drvenastih biljaka zajedno s celulozom i hemicelulozom. To je amorfna tvar netopljiva u vodi, od koje je samo 5-10% topljivo u organskim otapalima. Lignin je uključen u stvaranje potpornih elemenata biljnih tkiva. Po svojoj kemijskoj prirodi lignin je trodimenzionalni polimer fenolne prirode. Kada se oksidira nitrobenzenom u alkalnom mediju, lignin se razgrađuje u aromatske aldehide: vanilin, siringaldehid i n-hidroksibenzaldehid.

Tanini su konvencionalni naziv za skupinu biljnih polifenola molekulske mase 1000 - 5000. Prirodni tanini se dijele u dvije velike skupine: hidrolizabilne i nehidrolizabilne (kondenzirane).

Kondenzirani tanini uglavnom su polimeri katehina ili leukoantocijana ili njihovi kopolimeri i koncentrirani su u ovojnici sjemena. Imaju sposobnost taloženja proteina, što dovodi do stvaranja opalescencije, te su glavne fenolne komponente koloidnog sedimenta u pivu.

Hidrolizabilni tanini, za razliku od kondenziranih, razlažu se kada se tretiraju s razrijeđenim kiselinama i tvore jednostavnije spojeve. Kondenzirani tanini pod utjecajem kiselina povećavaju svoju masu i stvaraju netopljive, amorfne spojeve.

Ovisno o strukturi primarnih fenolnih spojeva nastalih tijekom hidrolize, razlikuju se galni i elagični hidrolizabilni tanini. Nefenolna komponenta u obje skupine su monosaharidi, obično glukoza.

Žučni tanini ponekad se nazivaju galotanini. To su esteri galne ili digalne kiseline s glukozom. Štoviše, na molekulu glukoze može biti vezan različit broj (do 5) molekula galne (ili digalne) kiseline. Ellag tanini, ili elagitanini, hidrolizom proizvode elaginsku kiselinu kao fenolne ostatke, a često i glukozu kao šećerni ostatak. Ove tvari imaju izražen opor okus i kada se sladovina kuha s hmeljem, sudjeluju u stvaranju bruha.

Tijekom enzimske oksidacije tanini se pretvaraju u crvene i smeđe tvari – flobafene. Netopljivi su u hladnoj vodi, ali se otapaju u vrućoj vodi, bojeći infuzije i dekokcije u crveno-smeđim tonovima.

Melanini su fenolni polimeri čija struktura nije u potpunosti razjašnjena. Obojeni su crno ili smeđe-crno. Nakon alkalnog cijepanja, melanini formiraju pirokatehol, protokatehnu kiselinu i malu količinu 5,6-dioksiindola.

Fenolni spojevi uključuju testin, koji se sastoji od proteina i tanina. Kada koncentracija testina u pivu prijeđe 0,1%, okus se pogoršava i mijenja se boja piva. Testin se, kao i drugi fenolni spojevi, otapa u slabim otopinama lužina i može se djelomično ukloniti iz ljuske tijekom namakanja ječma.

Dakle, razmatranje kemijskog sastava i strukture fenolnih spojeva uključenih u proizvodnju piva ukazuje na iznimnu raznolikost tih tvari. Sadržaj polifenola u ječmu kreće se od 0,1 do 0,3% i ovisi o sorti, klimatskim uvjetima i stupnju zrelosti. Kako bi se izbjeglo zamagljivanje uzrokovano polifenolima, potrebno je poduzeti mjere za uklanjanje ovih tvari prije punjenja piva u boce. Štoviše, trenutno se provode oplemenjivački radovi za razvoj sorata ječma koje ne sadrže antocijanidine (sorta Caminant).

Vjeruje se da redovita konzumacija polifenola poboljšava probavu i zdravlje mozga, te štiti od bolesti srca, dijabetesa tipa 2, pa čak i nekih vrsta raka.

Crno vino, tamna čokolada, čaj i bobičasto voće neki su od najpoznatijih izvora polifenola. Međutim, mnoge druge namirnice također sadrže značajne količine ovih spojeva.

Ovaj članak pokriva sve što trebate znati o polifenolima, uključujući njihove zdravstvene prednosti i hranu koja ih sadrži.

Polifenoli – što su oni, koje su njihove zdravstvene prednosti i gdje se nalaze?

Što su polifenoli?

Također se smatra da polifenoli smanjuju upalu, koja se smatra glavnim uzrokom mnogih kroničnih bolesti (,).

Vrste polifenola

Flavonoidi. Oni čine oko 60% svih polifenola. Primjeri uključuju kvercetin, kaempferol, katehine i antocijane, koji se nalaze u hrani kao što su jabuke, luk, tamna čokolada i.
Fenolne kiseline. Ova skupina čini oko 30% svih polifenola. Primjeri uključuju stilbene i lignane, koji se uglavnom nalaze u voću, povrću, cjelovitim žitaricama i sjemenkama.
Polifenolni amidi. Ova kategorija uključuje kapsaicinoide koji se nalaze u čili papričicama i avenantramide koji se nalaze u zobi.
Ostali polifenoli. Ova skupina uključuje resveratrol koji se nalazi u crnom vinu, elaginsku kiselinu koja se nalazi u bobicama, kurkumin i lignane koji se nalaze u lanenim sjemenkama, sjemenkama sezama i cjelovitim žitaricama.

Količina i vrsta polifenola u hrani ovisi o proizvodu, uključujući njegovo podrijetlo, zrelost i način na koji je prerađen, transportiran, pohranjen i pripremljen.

Dostupni su i dodaci prehrani koji sadrže polifenole. Međutim, vjerojatno su manje zdravi od hrane bogate polifenolima ().

Sažetak:

Polifenoli su korisni biljni spojevi s antioksidativnim svojstvima koji vam mogu pomoći da ostanete zdravi i zaštitite se od raznih bolesti. Mogu se svrstati u flavonoide, fenolnu kiselinu, polifenolne amide i druge polifenole.

Zdravstvene prednosti polifenola

Polifenoli su povezani s različitim zdravstvenim prednostima.

Može sniziti razinu šećera u krvi

Polifenoli mogu pomoći u snižavanju razine šećera u krvi, smanjujući rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.

To je dijelom zato što polifenoli mogu spriječiti razgradnju škroba u jednostavne šećere, smanjujući vjerojatnost porasta razine šećera u krvi nakon obroka ().

Ovi spojevi također mogu pomoći u poticanju lučenja inzulina, hormona koji je potreban za prijenos šećera iz krvi u vaše stanice i održavanje stabilne razine šećera u krvi ().

Različite studije također povezuju prehranu bogatu polifenolima sa snižavanjem šećera u krvi natašte, povećanom tolerancijom na glukozu i poboljšanom osjetljivošću na inzulin—svim važnim čimbenicima u smanjenju rizika od razvoja dijabetesa tipa 2 ().

U jednoj studiji, ljudi koji su jeli najviše hrane bogate polifenolima imali su 57% smanjen rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 tijekom 2 do 4 godine u usporedbi s onima koji su jeli najmanje tih spojeva ().

Istraživanja sugeriraju da među polifenolima, antocijanini mogu imati najjače antidijabetičke učinke. Obično se nalaze u crvenoj, ljubičastoj i plavoj hrani kao što su bobičasto voće, ribizli i grožđe (,).

Može smanjiti rizik od srčanih bolesti

Uključivanje polifenola u vašu prehranu može poboljšati zdravlje srca.

Stručnjaci vjeruju da je to uvelike posljedica antioksidativnih svojstava polifenola, koji pomažu u smanjenju kronične upale, čimbenika rizika za kardiovaskularne bolesti ( , , ).

Dvije nedavne recenzije povezale su dodatak polifenola sa smanjenjem krvnog tlaka i razina LDL (lošeg) kolesterola, kao i s povećanjem razine HDL (dobrog) kolesterola (,).

Drugi pregled je otkrio da je rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti bio 45% manji u onih s višom razinom enterolaktona, markera unosa lignana. Lignani su vrsta polifenola koji se obično nalazi u cjelovitim žitaricama ().

Može spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka

Polifenoli mogu smanjiti rizik od krvnih ugrušaka.

Krvni ugrušci nastaju kada se trombociti koji cirkuliraju u krvi počnu skupljati. Ovaj proces je poznat kao agregacija trombocita i koristan je u sprječavanju prekomjernog krvarenja.

Međutim, prekomjerna agregacija trombocita može uzrokovati krvne ugruške, što može imati negativne zdravstvene posljedice, uključujući duboku vensku trombozu, moždani udar i plućnu emboliju ().

Prema studijama u epruveti i na životinjama, polifenoli mogu pomoći u smanjenju procesa agregacije trombocita, čime se sprječava stvaranje krvnih ugrušaka (, ,).

Može zaštititi od razvoja raka

Istraživanja dosljedno povezuju prehranu bogatu biljkama s manjim rizikom od raka, a mnogi stručnjaci vjeruju da su polifenoli djelomično odgovorni ().

Polifenoli imaju snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje, a oba mogu biti korisna u prevenciji raka ().

Nedavni pregled studija u epruveti sugerira da polifenoli mogu blokirati rast i razvoj raznih stanica raka (,).

Neke studije na ljudima povezuju visoke razine polifenola u krvi s manjim rizikom od raka dojke i prostate, dok druge ne pronalaze nikakav učinak. Stoga je potrebno više istraživanja prije nego što se mogu izvući konačni zaključci ().

Može promicati zdravu probavu

Polifenoli mogu pomoći probavi potičući rast korisnih crijevnih bakterija dok sprječavaju rast štetnih (,).

Na primjer, dokazi sugeriraju da ekstrakti čaja bogati polifenolima mogu potaknuti rast korisnih bifidobakterija ().

Osim toga, novi dokazi pokazuju da polifenoli mogu pomoći probioticima u rastu i preživljavanju. To su korisne bakterije koje se nalaze u određenim fermentiranim namirnicama i mogu se uzimati u obliku dodataka. Međutim, potrebno je više istraživanja ().

Može pospješiti rad mozga

Hrana bogata polifenolima može poboljšati vašu koncentraciju i pamćenje.

Jedna je studija izvijestila da je ispijanje soka od grožđa, koji je prirodno bogat polifenolima, pomoglo u značajnom poboljšanju pamćenja u samo 12 tjedana kod starijih osoba s blagim kognitivnim padom ().

Drugi sugeriraju da flavanoli kakaa mogu poboljšati protok krvi u mozgu i povezati te polifenole s poboljšanim pamćenjem i pažnjom ().

Isto tako, čini se da biljni ekstrakt bogat polifenolima poboljšava pamćenje, učenje i koncentraciju. Također se povezuje s poboljšanom moždanom aktivnošću i kratkoročnim pamćenjem kod osoba s demencijom ().

Sažetak:

Polifenoli mogu pomoći u sprječavanju krvnih ugrušaka, sniziti razinu šećera u krvi i smanjiti rizik od srčanih bolesti. Oni također mogu stimulirati rad mozga, poboljšati probavu i pružiti određenu zaštitu od raka, iako su potrebna dodatna istraživanja.

Koja hrana sadrži polifenole?

Dok su čaj, tamna čokolada, crno vino i bobičasto voće vjerojatno najpoznatiji izvori polifenola, mnoge druge namirnice također sadrže velike količine ovih korisnih spojeva.

Ovdje je 75 namirnica bogatih polifenolima, po kategorijama ().

Voće

jabuke
kajsije
aronija
crni i crveni ribiz
crna bazga
crno grožđe
kupina
borovnica
trešnja
grožđe
grejp
limun
nektarine
breskve
kruške
granate
šljive
maline
jagoda

Povrće

artičoke
šparoga
mrkva
krumpir
crvena salata
crveni i žuti luk
špinat

Mahunarke

crni grah
tempo
klice soje
Sojino meso
sojino mlijeko
sojin jogurt
bijeli grah

Orašasti plodovi i sjemenke

badem
kestenovi
laneno sjeme
pekan orasi
orasi

Žitarice

cjelovita pšenica

Bilje i začini

sjeme celera
cimet
karanfil
curry prah
sušeni bosiljak
suho
sušeni peršin
sušena paprena metvica
sušena zelena metvica
ružmarin
kadulja
zvjezdani anis
timijan

ostalo

Crni čaj
kapari
kakao u prahu
crna čokolada
zeleni čaj
masline i maslinovo ulje
crno vino
ocat

Uključivanjem namirnica iz svake od ovih kategorija u svoju prehranu dobivate širok izbor polifenola.

Sažetak:

Mnoge biljne namirnice prirodno su bogate polifenolima. Uključivanje ove raznolike hrane u vašu prehranu odlična je strategija za povećanje unosa ovih korisnih nutrijenata.

Suplementi polifenola

Suplementi imaju prednost jer nude stalnu dozu polifenola. Međutim, oni također imaju nekoliko potencijalnih nedostataka.

Prvo, podaci istraživanja nisu dosljedno pokazali da dodaci prehrani pružaju iste dobrobiti kao hrana bogata polifenolima i ne sadrže nikakve dodatne korisne biljne spojeve koji se obično nalaze u cjelovitim namirnicama.

Osim toga, čini se da polifenoli najbolje djeluju u interakciji s mnogim drugim nutrijentima koji se prirodno nalaze u hrani. Trenutno nije jasno jesu li izolirani polifenoli, poput onih koji se nalaze u dodacima prehrani, jednako učinkoviti kao oni koji se nalaze u hrani (,).

Konačno, dodaci polifenola nisu regulirani, a mnogi sadrže doze do 100 puta veće od onih koje se nalaze u hrani. Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdile sigurne i učinkovite doze, a nejasno je jesu li te veće doze korisne (,).

Sažetak:

Suplementi s polifenolima možda neće imati iste zdravstvene prednosti kao hrana bogata polifenolima. Učinkovite i sigurne doze nisu utvrđene.

Potencijalni rizici i nuspojave

Hrana s visokim udjelom polifenola sigurna je za većinu ljudi.

Isto se ne može reći za dodatke prehrani, koji obično sadrže mnogo veće količine polifenola od onih koje se obično nalaze u zdravoj prehrani ().

Istraživanja na životinjama pokazuju da visoke doze dodataka polifenola mogu uzrokovati oštećenje bubrega, tumore i neravnotežu u razinama hormona štitnjače. Kod ljudi mogu dovesti do povećanog rizika od moždanog udara i prerane smrti (,).

Neki dodaci prehrani bogati polifenolima mogu stupiti u interakciju s hranjivim tvarima ili lijekovima. Na primjer, mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da apsorbira željezo, tiamin ili folat (,,).

Ako vam je dijagnosticiran nutritivni nedostatak ili uzimate lijekove, najbolje je razgovarati sa svojim liječnikom prije uzimanja dodataka polifenola.

Osim toga, neke namirnice bogate polifenolima, poput graha i graška, mogu biti bogate lektinima. Kada se konzumiraju u velikim količinama, lektini mogu izazvati neugodne probavne simptome kao što su plinovi, nadutost i probavne smetnje ().

Ako vam to predstavlja problem, pokušajte namočiti ili proklijati mahunarke prije nego što ih pojedete, jer to može pomoći u smanjenju razine lektina do 50% (,).

Sažetak:

Hrana s visokim udjelom polifenola smatra se sigurnom za većinu ljudi, dok dodaci prehrani mogu učiniti više štete nego koristi. Kako biste smanjili plinove, nadutost i želučane tegobe, pokušajte prije jela namočiti ili proklijati mahunarke bogate polifenolima.

Rezimirati

Polifenoli su korisni spojevi koji se nalaze u mnogim biljnim namirnicama. Mogu se grupirati u četiri glavne skupine - flavonoidi, fenolna kiselina, polifenolni amidi i drugi polifenoli.
Mogu poboljšati probavu, rad mozga i razinu šećera u krvi te zaštititi od krvnih ugrušaka, bolesti srca i nekih vrsta raka.
Potrebno je više istraživanja kako bi se odredile učinkovite i sigurne doze dodataka polifenola.
Stoga je za sada bolje osloniti se na hranu nego na dodatke prehrani kako biste povećali unos ovih nutrijenata.

Kliknite na točku br. 3 ispod - odmah dostupni proizvodi s polifenolima i pravila njihove pripreme.

Brza navigacija kroz članak:

Što je

Polifenoli su široka klasa složenih organskih spojeva u kojima postoje dvije ili više fenolnih skupina po molekuli tvari.

Njihov broj je impresivan: oko 8000 priključaka.Čini se da je te tvari priroda posebno stvorila za potporu ljudima. Uglavnom se nalazi u biljnoj hrani.

Dobre vijesti za žene i muškarce! Za svaku dijetu i stil prehrane možete pronaći odobrenu hranu s višestrukim zdravstvenim prednostima.

Osim polifenola, vrijedni antioksidansi su karotenoidi (crveno palmino ulje, mrkva, marelica) i alil sulfidi (luk, češnjak).

Sva ljekovita svojstva polifenola oslanjaju se na njihovu sposobnost da štite stanice od slobodnih radikala. Znanstvenici taj proces nazivaju antioksidativnom zaštitom, a tvari koje nas mogu zaštititi jesu antioksidansi.

Odlučili smo obogatiti svoju prehranu antioksidativnim tvarima tijekom cijele godine i/ili povremeno i umjereno dodavati u prehranu dodatke prehrani s takvim kompleksima.

Za donošenje pametnih prehrambenih odluka, korisno je razumjeti što su polifenoli i koje namirnice sadrže. Čekam vas ispod prikladan stol s voditeljima proizvoda. Ali prvo, pogledajmo pobliže blagotvorne učinke na organe i sustave.

Korisna svojstva polifenola

Dakle, antioksidansi boriti se protiv slobodnih radikala. Ali što su potonji jednostavnim riječima? I zašto se braniti od njih?

To su aktivne molekule koje imaju 1 nespareni elektron i aktivno reagiraju kako bi ispunile ovu prazninu. Kao rezultat toga, one ometaju funkcije drugih stanica.

Normalno, tijelo sadrži određenu količinu slobodnih radikala. I pomažu osobi oduprijeti se agresivnom vanjskom okruženju. Sudjeluju u neutralizaciji bakterija i virusa, aktivaciji enzima za zdrave metaboličke reakcije, te doprinose sintezi hormona.

Ali kada ima previše slobodnih radikala, čeka nas katastrofa. Ove nezasitne molekule potkopavaju zdravlje svih organa i sustava. Oni uništavaju stanične membrane i ometaju zdrave unutarstanične procese.

Znanstvenici taj proces nazivaju "štetnim oksidativnim stresom", a medicina dugovječnosti traži načine za obuzdavanje i suzbijanje opasnih reakcija koje su izvan kontrole imunološkog sustava.

Suzbijaju rast stanica raka i sprječavaju stvaranje krvne mreže oko tumora.
Štiti kožu od agresije sunčevog ultraljubičastog zračenja.
Sustavno inhibiraju koncentraciju slobodnih radikala, što dovodi do mnogih pozitivnih učinaka. Usporavanje starenja, smanjenje upale, zaštita od degenerativnih gubitaka inteligencije uzrokovanih starenjem, harmonija u metabolizmu ugljikohidrata, usporavanje razvoja vaskularne ateroskleroze i normalizacija krvnog tlaka.

Popularni poznanici prema vrsti u tablici

Imena pojedinih polifenola stalno se čuju, i to ne samo kod onih koji su aktivno zainteresirani za blagotvorna svojstva hrane.

Nabrojimo uobičajene skupine i uvjerit ćete se da ste odavno čuli za nevidljive heroje zdravlja.

Sigurno ste se susreli buncajući o taninima u crnom čaju, kakau i drugim napitcima i proizvodima oporog okusa (hrast, smreka, eukaliptus, kora kakija). Bingo! Tanini su polifenoli.
Ili ste više puta čitali o prekrasnom "mekom" enterosorbenti na bazi lignina. Na sebe vežu patogene mikroorganizme, toksine, alergene, radioizotope i teške metale u lumenu crijeva. U biti djeluju kao dijetalna vlakna, tako neophodna u suvremenoj prehrani siromašnoj vlaknima. Pozitivno djelujući na crijevnu mikrofloru, jačaju živčani sustav i imunitet. Označite kućicu! Lignini su druga kategorija polifenola.
A najbrojnija polifenolna skupina su flavonoidi. Najdublje i sveobuhvatno je proučavan. Poznati katehini zelenog čaja ili popularni kvercetin u malinama, jabukama, tamnim trešnjama i kaparima. Ljekoviti antocijanini koji daju boju crvenom kupusu, borovnicama i drugom crveno-bordo bobičastom voću. Sve su to flavonoidi.

Sažmimo vrste polifenola u tablicu za one koji vole kompaktne informacije.

Podjela ovisno o broju fenolnih prstenova i strukturi elemenata za vezu između prstenova
Skupina	Nazivi tvari i odabrani primjeri proizvoda
1. Flavonoidi	Flavoni, flavonoli, izoflavoni, katehini, kalkoni, antocijanidini. Dostupno povrće je crveno, lila i jarko zeleno: rajčice, paprike, patlidžani, brokula, mahune, mrkva, majčina dušica, peršin.
2. Stilbeni	Najviše je proučavan resveratrol iz crnog vina, a nalazi se i u zrnu kakaa, nekim orašastim plodovima, borovnicama i šljivama.
3. Lignani	Funkcionalno je dijetetsko vlakno i mekani enterosorbent. Prisutan u lanenom sjemenu, mahunarkama, žitaricama, voću, algama i odabranom povrću.
4. Fenolne kiseline	Hidroksibenzojeva kiselina (čaj). Hidroksicimetna kiselina (cimet, kava, kivi, šljive, borovnice, trešnje, jabuke).

Kako unijeti optimalnu količinu u svoju prehranu

Ogromna prednost polifenola je u tome što tvari iz različitih skupina često koegzistiraju u jednom proizvodu. Često isti proizvod sadrži i visoku koncentraciju esencijalnih nutrijenata - 3 ili više vitamina i minerala.

Evo nekoliko primjera: jela bogata polifenolima.

Pojedemo 1 čašu borovnica sa žlicom kiselog vrhnja i zaštitimo se od raka te održavamo zdravlje više sustava odjednom, prvenstveno očiju, kože i mozga.

Pijenje zelenog čaja od samo 2-3 šalice dnevno pruža antikancerogeno djelovanje i blagotvorne učinke za mršavljenje, zdravlje žena i pomlađivanje stanica kože.

Ujutro popijemo 1 šalicu svježe kuhane kave i pospješujemo apsorpciju ugljikohidrata, obuzdavamo prekomjerno stvaranje inzulina, suzbijamo oportunističku gljivičnu floru u crijevima i štitimo moždane stanice.

Pripremimo jednostavnu salatu začinjenu maslinovim uljem, crvenom paprikom, rajčicama i aromatičnim biljem (peršin, majčina dušica, ružmarin) i snažno ojačamo imunološki sustav, srčani mišić i stijenke krvnih žila.

Mnogo je takvih primjera! Kako biste se lakše kretali kojim proizvodima dati prednost, sastavili smo praktičnu ocjenu.

TOP 20 proizvoda koji sadrže polifenole

Ne ulazeći dublje, koristimo se pravilom boja za odabir zdrave hrane. Jedemo voće, povrće i zelje koje je crveno, ljubičasto i jarko zeleno.
Druga smjernica za odabir je gorak i opor okus. Sok od nara, tamna čokolada, crno vino i maslinovo ulje svijetli su polifenolni primjeri s ugodnom gorčinom ili oporim okusom.

Za one koji žele bolje razumjeti temu, predlažemo da se oslone na popis od 100 namirnica bogatih polifenolima iz European Journal of Clinical Nutrition.

Karanfil;
paprena metvica;
Anis;
Zrna kakaa;
Origano;
Sjemenke celera;
Tamna gorka čokolada;
Laneno sjeme;
crna bazga;
Kadulja;
Timijan.

Važno! Ljekoviti su samo kvalitetni začini proizvedeni suvremenom tehnologijom od organskih sirovina. Kupuju se bez zalihe “godinama” i čuvaju dobro zatvorene, na tamnom i hladnom mjestu.

Tek nakon bilja i sjemenki počinje parada predvodnika među uobičajenim darovima prirode.

TOP 10 popularnih prehrambenih proizvoda s polifenolima u praktičnoj tablici.

Ime	Ne jedini, ali najupečatljiviji ljekoviti učinak
Borovnica	.
Crni ribiz	Vitaminska podrška i općenito protuupalno.
Kapari	.
crno vino	Antikancerogena zaštita i jačanje imuniteta
Lješnjaci (lješnjaci)	Podržava zdravlje srca i krvožilnog sustava.
Maslinovo ulje	Zaljubljeni smo! .
Nar	Tanin, kvercetin, antocijanini – snažno trojstvo za zaštitu od raka.
Maline	Smanjenje temperature i poboljšanje krvnih žila.
Brusnica	Bori se protiv bakterija i upala kod infekcija mokraćnog sustava.
rajčice	: koristi, šteta, izbor, recepti.

TOP 7 pravila kako kuhati hranu bez gubitka prednosti

1) Isključujemo agresivnu toplinsku obradu.

Trudimo se jesti najveći dio povrća i voća sirovo. Od 60% i više kako bi se dobio očekivani ljekoviti učinak. Zima nije iznimka. Svježi kupus, mrkva, pa čak i sirova repa. Pokušajte prestati sve pirjati, peći i kuhati. Tijelo će vam reći "Hvala!"

2) Darove prirode jedemo s kožom.

Opće pravilo koje vrijedi uz rijetke iznimke. Po mogućnosti povrće i voće ne gulimo! Većina ljekovitih biospojeva nalazi se u koži i neposredno ispod nje.

3) Ne zaboravite na masnoće u jelu.

Polifenoli su spojevi topljivi u mastima. Stoga uz njih opskrbljujemo jela s najboljim primjerima biljnih ili životinjskih masti. Trudimo se što više koristiti maslinovo i kokosovo ulje. Ovaj izbor je napravljen nakon proučavanja trenutnih otkrića nutraceutika (znanost o prehrani).

4) Jedite ljekovitu hranu tijekom dana.

Ljeti je sve jasno, okolo je obilje povrća i voća. Polifenoli i zima: ovdje na scenu stupa fantazija. Uzmi! Postoji mnogo mogućnosti.

Ujutro salata od sirove cikle, brokule ili crvenog kupusa. Za drugi doručak šalica kave s cimetom ili zeleni čaj s ružmarinom. Još 2 šalice zelenog čaja dnevno. A navečer svježi sir sa smrznutim bobičastim voćem i prstohvatom kvalitetnog cimeta.

Ovo je samo jedan primjer iz moje glave. Podignite pogled malo više prema tablicama s hranom i lako kreirajte vlastiti ogledni jelovnik na kojem ćete cijeli dan jesti obroke bogate polifenolnim antioksidansima.

5) Nemojte dodavati šećer u pića i budite oprezni s alkoholom.

Potonje se odnosi na crno vino. Alkohol je složena priča u koju je bolje ne petljati nego pretjerati. A sok od nara, kakao i začinjenu kavu korisno je piti bez šećera. Pronađite svoj savršeni recept s polifenolima bez štete, bez dodavanja “praznih kalorija”. Šećer izaziva razvoj hiperinzulinizma. Iza složene riječi krije se višak kilograma i uzrok dijabetesa tipa 2. . Jao, ovo je prečesto stanje u naše vrijeme, od kojeg nisu imuni svi sladokusci.

6) Organske sirovine ili što čišće su uvijek bolje.

Skrećemo pozornost na začine korištenjem tehnologije bez pregrijavanja iz “organskih” sirovina. Na zelenilu iz seoskog vrta. Za sezonsko povrće i voće “prosječnog izgleda”.

7) Prilikom odabira načina pripreme bobičastog voća prednost dajemo stresnom zamrzavanju.

Više polifenola zadržava se u oštro smrznutom voću. Na trećem mjestu je sušenje na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva.

Dodaci hrani: korist ili šteta

Na kraju, pogledajmo dodatke prehrani s kompleksima polifenola. Sadrže biljne ekstrakte sjemenki, kore i pulpe najbogatijih izvora (grožđe, masline, borovnice itd.). Ne mislimo da je ispravno uzimati takve kapsule dugo i puno.

Zapamtiti! Bojati se aditiva smiješno je praznovjerje. Međutim, uzimanje u šačici može biti štetno. Pozivamo vas da sa strašću proučavate one ljekovite tvari koje su vas nakratko zanimale. Stoga sigurno nećete pogriješiti s odabirom ekstrakta zdravlja.

Po našem mišljenju, jednostavno, jasno i potpuno odgovorili smo na pitanje što su polifenoli. Koji proizvodi ih sadrže, kompaktne tablice i sveobuhvatna korisna svojstva - sve informacije prikupljene su za vas u recenziji. Slijedite jednostavne savjete o antioksidansima i poboljšajte svoju prehranu. Postavite pitanja u komentarima ako vam nešto nije jasno. Dobar tek i budite zdravi!

Hvala vam na članku (62)