Kako pravilno zamrznuti bobice za zimu. Smrznuto bobičasto voće: okus ljeta tijekom cijele godine. Trebam li prati voće prije zamrzavanja?

Zamrzavanje bobičastog voća izvrstan je način očuvanja tvari koje sadrže. U ovom članku ću vam reći kako pravilno zamrznuti bobice - tako da se čuvaju što je duže moguće.

Zamrzavanjem bobica dobivamo priliku uživati ​​u njima čak i zimi ili tijekom proljetnog nedostatka vitamina - a ne moramo preplaćivati ​​uvozne proizvode u supermarketima. Stoga je svakako vrijedno potrošiti malo vremena na pronalaženje kako pravilno zamrznuti bobičasto voće.

Kako pohraniti bobičasto voće?

Sušenje i konzerviranje dovodi do gubitka značajnog udjela biološki aktivnih tvari sadržanih u bobicama. Dakle, jedini učinkovit način bio je i ostao duboko i brzo zamrzavanje.

Za početak treba odabrati posudu u kojoj ćemo zamrzavati:

Najjednostavnija opcija su PVC/polietilenske vrećice. Da biste uštedjeli novac, možete koristiti obične, ali preporučujem da ne budete pohlepni i kupite posebne vrećice za zamrzavanje povrća, voća i bobičastog voća. Oni su gušći, izdržljiviji, opremljeni prikladnim zatvaračima, pa je u njima mnogo prikladnije pohraniti smrznutu hranu.

Ako trebate zamrznuti nježno i meko bobičasto voće - zrele maline, kupine ili jagode - tada biste trebali napustiti vrećice u korist plastičnih posuda s poklopcem. U takvoj posudi bobice se ne gužvaju (osim ako ih, naravno, ne dodate bez nabijanja), pa nakon odmrzavanja zadržavaju svoj oblik, a time i većinu soka.

"Dvostruka" metoda je prilično prikladna. Da bih to napravio, prvo sam stavio male bobice u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, a zatim sam stavio vrećicu u posudu, a posudu u zamrzivač. Nakon nekog vremena, bobice se smrzavaju i vrećica postaje gusti pravokutni briket. Može se izvaditi iz spremnika i pohraniti odvojeno: oblik će uštedjeti prostor u zamrzivaču. Ali ova metoda, naravno, neće raditi za meke bobice.

Druga tehnika uključuje zamrzavanje ne cijelih bobica, već zgnječenog pirea. Da biste to učinili, bobice je potrebno zgnječiti u blenderu, protrljati kroz sito kako bi se uklonile sjemenke i uliti kroz lijevak u male (do pola litre) plastične boce. Sada samo trebamo zavrnuti poklopce i staviti posude u hladnjak.

Konačno, možete napraviti led od bobičastog voća. Da biste to učinili, ulijte pasiranu kašu od svježih bobica u vrećice za led: nakon zamrzavanja, ovaj se led može čuvati jako dugo i gotovo bez gubitka vrijednih tvari.

Je li potrebno snažno zamrzavanje?

Ako ste se odlučili za posudu, na redu je temperatura. Temperatura za zamrzavanje bobica i voća može biti različita, ali u praksi sam identificirao tri glavna raspona:

od 0 do -8 stupnjeva zapravo nije smrzavanje kao takvo, već hlađenje bobica. Na ovoj temperaturi minimalno se smanjuje sadržaj vitamina i drugih korisnih tvari. Ali, nažalost, bobice smrznute na ovoj temperaturi mogu se čuvati 1 do 3 mjeseca, ne više;

od −10 do −18 stupnjeva je prosječni temperaturni raspon. Pogodno za dugotrajno (do šest mjeseci) skladištenje malina, jagoda i drugog bobičastog voća. Odsutnost snažnog hlađenja omogućuje vam očuvanje pulpe bez oštećenja;

od −18 do −23 stupnja - način rada prikladan za brzo zamrzavanje i dugotrajno (do 9 mjeseci) skladištenje. Nažalost, takav ekstremni temperaturni tretman može dovesti do činjenice da se previše sočne bobice deformiraju nakon odmrzavanja zbog pucanja staničnih stijenki velikim kristalima leda.

Način rada također je određen mogućnostima zamrzivača. Stoga prije nego krenete s pripremom, pažljivo pročitajte upute za zamrzivač i odaberite u koji ćete odjeljak staviti bobičasto voće.

Kako zamrznuti različite bobice

Pa, sada samo nekoliko riječi o tome kako pravilno zamrznuti različite bobice.

U principu, ovdje nema posebnih poteškoća, ali svaka sorta ima svoje male trikove:

jagoda Najbolje ga je cijelog zamrznuti - tako zadrži više soka. Zamrzavamo u dvije faze: prvo zamrzavamo bobice, postavljajući ih u jednom sloju na ravnu površinu. Nakon toga smrznute jagode stavljamo u posude i tako čuvamo. Ovaj pristup omogućuje smanjenje broja deformiranih i oštećenih bobica na minimum.

Ribizla- i crna i crvena - savršeno se smrzavaju u suhom obliku. Bobice odvojimo od peteljki, odstranimo oštećene i stavimo ih u vrećice. Ako ne pritisnete, ribiz će nakon zamrzavanja biti netaknut i zadržati sav sok.

Ogrozd može se skladištiti na isti način kao i ribiz - samo temperatura za zamrzavanje treba biti niža. Osim toga, ogrozd ponekad prerežem na pola, stavim u posudu i pospem šećerom. Ova metoda je prikladna za prezrele bobice koje je teško sačuvati bez modrica.

Malina Prije zamrzavanja temeljito isperite u cjedilu. Ako postoje bobice zahvaćene ličinkama, uronite bobice u slanu otopinu na 2 minute, uklonite ličinke koje su izašle na površinu i ponovno ponovite pranje. Nakon toga maline osušite na ručniku i stavite u posudu da se zamrznu.

Borovnica Također se dobro skladišti - i mljevena sa šećerom i cijela. Cijeli se može pakirati u kontejnere, ali mljeveni je mnogo zgodnije držati u plastičnim vrećicama ili čak improviziranim tubama.

Brusnica Smrzava se kao jagode – u dva koraka. Prvo operemo bobice, a zatim ih osušimo na ručniku. Nakon toga stavite na pladanj i stavite u zamrzivač da se pojedine bobice ne smrznu. Nakon zamrzavanja, stavite brusnice u suhu posudu i čuvajte ih šest do deset mjeseci.

Slično tome, možete uštedjeti trešnja, I trešnje. Jednostavno operite bobice, zamrznite ih zasebno i stavite u posude. Ako vam trebaju višnje za kompot, onda nema potrebe da se mučite: bobice operite, stavite u vrećice, malo pritisnite da višnje puste sok - i u zamrzivač! Stoga će biti dovoljno ukloniti briket iz polietilena i staviti ga u posudu za kuhanje kompota.

4 pravila za dugotrajno skladištenje

Koje god bobičasto voće odabrali za dugotrajno čuvanje u zamrzivaču, pri pripremi treba slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

Nema potrebe birati prezrele bobice. Da, što su jagode, trešnje ili maline zrelije, to su ukusnije i sadrže više vitamina. Ali tijekom procesa zrenja, bobica nakuplja veliku količinu soka, koji se pretvara u led kada se zamrzne. Kao rezultat toga, kristali leda uništavaju stanične stijenke, a nakon odmrzavanja većina soka istječe, a bobice gube svoj atraktivan oblik. Da biste to izbjegli, bolje je odabrati malo nezrele bobice za dugotrajno zamrzavanje.

Prije zamrzavanja bobice je potrebno pripremiti. Minimalna količina rada sastoji se od uklanjanja stabljika, ostataka cvjetova, krhotina, štetočina itd. Njihova prisutnost može uzrokovati oštećenje bobica prilikom smrzavanja.

Prvo ga operemo, a zatim osušimo. Prije nego što ih stavite u zamrzivač, morate oprati bobice (bilo koje) da uklonite prašinu, prljavštinu itd. Ali ne biste trebali zamrzavati mokre bobice, inače će se smrznuti u jednu veliku kvržicu. Stoga je preporučljivo temeljito osušiti oprane bobice prije početka obrade na niskoj temperaturi.

Zamrznite u porcijama. Vrlo često, čak i nakon temeljitog sušenja bobica, odvajanje dijela smrznutog briketa je vrlo teško - a bobice vrlo loše podnose ponovno zamrzavanje. Zato ih je bolje u početku pakirati u vrećice ili posude u porcijama od 300-500 g - taman za jedan obrok.

Slijedeći ove savjete, možete učinkovito zamrznuti bobičasto voće i pohraniti ga cijelu godinu. Tako ćete dugo biti opskrbljeni vitaminima!

Ako su proizvodi pravilno pohranjeni, oni samo koriste tijelu. Hrana može dugo stajati u odjeljku zamrzivača hladnjaka bez gubitka vitamina i drugih vrijednih elemenata. U ovom ćemo pregledu govoriti o tome što se može zamrznuti za zimu, raspravljajući o jednostavnoj pripremi najčešćih proizvoda kod kuće. Idealne rezerve u zamrzivaču predstavljaju univerzalni asortiman: povrće, voće, bobičasto voće, bilje, gljive.

Pravila za zamrzavanje hrane u zamrzivaču

Značajke skladištenja hrane u zamrzivaču

Pravila za zamrzavanje hrane u komori su jednostavna, ali ih se treba strogo pridržavati. Prije zamrzavanja potrebno je sve proizvode pripremiti na način da se kasnije ne moraju prati, već da se mogu odmah konzumirati. Ako se razdoblje skladištenja ne poštuje, dolazi do trovanja hranom. Za zamrzavanje treba odabrati samo svježe, cijele, neoštećene i kvalitetne namirnice. Preporučljivo je uključiti maksimalno hladno u zamrzivaču nekoliko sati prije dodavanja novih proizvoda kako bi se tamo stvorila optimalna atmosfera, a proces dodavanja hrane na sobnoj temperaturi ne bi negativno utjecao na posude i vrećice koje su već pohranjene u komori. Hranu je bolje čuvati u porcijama tako da ih možete malo po malo vaditi.

Prosječna temperatura u zamrzivaču je 20 stupnjeva i niže. Za neke izratke dovoljno je 18 stupnjeva. Ne možete ponovno zamrznuti već odmrznuto povrće, voće, bobice ili gljive. Svaki proizvod treba hermetički zatvoren spremnik. Spremnika ima u izobilju u supermarketima. Opran i suh proizvod potrebno je staviti na ravnu površinu i malo zamrznuti kako se komadići ne bi slijepili. Zatim pošaljite obradak u plastičnu posudu ili omot, uklonite zrak odatle, zatvorite paket, na njega stavite naljepnicu s naznakom sadržaja i današnjeg datuma. Ovakav pristup će vam pružiti udobnost pri korištenju smrznute hrane.

Bolje je napraviti zalihe bez šećera i soli. Obično domaćice, ako su ispunjeni svi uvjeti, uspiju sačuvati vitamine i cijeloj obitelji osigurati zdravu prehranu. Zimnica može biti cijela ili izrezana na komade. Blanširana hrana također se dobro čuva. To znači da se hrana kuhala do 5 minuta u maloj količini vode.

Rok trajanja hrane u zamrzivaču

Duljina vremena u kojem se hrana može držati u odjeljku zamrzivača hladnjaka varira. Evo općeprihvaćenih normi:

• povrće se može čuvati 3-12 mjeseci;
• voće se čuva u zamrzivaču 9-12 mjeseci;
• zelje se čuva 3-4 mjeseca;
• čuvati gljive 3-6 mjeseci;
• Paprike punjene mljevenim mesom mogu se čuvati 3-6 mjeseci.

Molimo vas da se pridržavate navedenih rokova valjanosti, ne konzumirate proizvode kojima je istekao rok trajanja i uvijek potpisujte datume pripreme, posebno ako imate malu djecu.

Ambalaža za čuvanje hrane u zamrzivaču

Povrće i voće prije zamrzavanja možete osušiti hladnim sušilom za kosu kako biste ubrzali proces ili opranu hranu staviti na krpu.

Morate znati u čemu možete, a u čemu ne smijete zamrzavati hranu. Za povrće, voće, bilje i gljive relevantne su sljedeće mogućnosti pakiranja:

• čvrsto zatvaranje plastičnih posuda;
• Posude od plastike za hranu;
• Plastični film;
• proizvodi od kositra posebno za zamrzivač;
• ekstruzijski film-polietilen;
• aluminijska folija;
• ako govorimo o bobicama, onda ih je zgodno staviti u posude za led;
• neki proizvodi se uspješno čuvaju u papirnatim kutijama;
• plastične vrećice za hranu;
• torbe opremljene kopčama.

I ove mogućnosti pakiranja nisu prikladne za čuvanje hrane u zamrzivaču:

• kućanske torbe i bilo koji proizvodi od tkanine;
• omatanje;
• vreće i vrećice za smeće i sve neprehrambene plastične vrećice;
• masni papir.

Odlučili smo se za najbolju ambalažu, sada razgovarajmo o tome kako pravilno zamrznuti određene namirnice kako biste ih uživali jedući zimi.

Pravilno smrznuto povrće i voće ne gubi svoj atraktivan izgled, okus, niz vitamina i drugih korisnih tvari

Koje se povrće može zamrznuti za zimu?

Kako zamrznuti bundevu za zimu?

Lako je pripremiti sirovu bundevu. Prvo uklonite kožu, a zatim nasumično nasjeckajte pulpu. Na primjer, kocke od 2,5 centimetra. Sjeckano povrće rasporedite po plehu tako da se komadići ne dodiruju. U protivnom će se dijelovi zalijepiti. Kada dođe do smrzavanja, proizvod treba prebaciti u plastičnu posudu, ostavljajući malo slobodnog prostora, jer se proizvod širi kada se ohladi. Također je zgodno zamrznuti sirovu ili kuhanu naribanu bundevu.

Pravilno zamrzavanje tikvica

Uzimamo najnježnije mlade tikvice ili tikvice, koje imaju najmanje sjemenki i male su, s tankom kožicom. Potrebno ih je oprati, osušiti i odrezati im repove. Za zamrzavanje tikvica za juhu ili varivo narežite ih na kockice veličine 1-2 centimetra. Za pržene tikvice i složence najbolji su krugovi debljine centimetar. Kod pripreme palačinki s povrćem poželjno je naribati tikvicu zajedno s mrkvom.

Čuvanje cikle u zamrzivaču

Cveklu oprati, očistiti od kore i nasjeckati na bilo koji način. Na primjer, nasjeckajte, stavite kroz blender ili naribajte. Podijelite u male dijelove stavljajući proizvod u posude, vrećice ili posude za led. Koristite funkciju brzog zamrzavanja. Na isti način zamrzava se i kuhana cikla.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu?

Patlidžane namočite neko vrijeme u vodi pa ih nasjeckajte po želji. Stavite u ambalažu po izboru i stavite u zamrzivač. Možete zamrznuti sirove ili u pećnici pečene patlidžane. Proizvod se priprema redovitim blanširanjem do 5 minuta, zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici na snazi ​​od 800-900 W 4 minute. Osim toga, prije zamrzavanja, patlidžani se blanširaju u parnom kotlu, također do 4 minute.

Pravilno zamrzavanje luka

Skinite ljuske s luka, napravite ploške od 0,5-1 cm, stavite ih u pakete, ostavljajući malo slobodnog prostora. Ako je moguće, uklonite zrak iz vrećice, zatvorite je i stavite proizvod u zamrzivač. Luk možete prethodno blanširati ili popržiti. U zamrzivaču možete čuvati i poriluk, vlasac i mladi luk. Smrznuti proizvod se ne koristi u sirovom obliku, dodaje se prilikom pripreme jela.

Spremanje brokule u zamrzivač

Odvojite cvatove kupusa i operite ih. Uzmite male dijelove i obradite odvojeno. Stavite proizvod u kipuću vodu, kuhajte 2-3 minute, a zatim stavite kupus u ledenu vodu na nekoliko minuta. Stavite proizvod u cjedilo da ocijedite vodu. Kelj u porcijama stavite u vrećice, istisnite zrak, zatvorite ih i stavite u zamrzivač.

Kako zamrznuti rajčice za zimu?

Za pripremu pizze, francuskog mesa ili omleta rajčice možete narezati na ploške i staviti u zamrzivač na prijanjajući papir. Smrznuti prstenovi mogu se staviti u bilo koju prikladnu posudu. Zgodno je čuvati cijele rajčice - operu se, osuše i stave u zamrzivač. Da biste pripremili samo pulpu rajčice, morate ih uroniti u vruću vodu, ukloniti kožu i koristiti unutrašnjost. Možete pripremiti i sok od rajčice te ga zamrznuti i koristiti za razna domaća jela.

Pravilno zamrzavanje mrkve

Mrkvu narežite na komade bilo kojeg oblika. Za ljepotu možete koristiti oblikovane uređaje za rezanje povrća. Ako to nije slučaj, onda možete napraviti krugove, kockice ili tanke slamčice. Potpuno suhe ploške mrkve zamrznite kako se ne bi slijepile u jednu masu. Stavite mrkvu na dasku za rezanje, pričekajte nekoliko sati, a zatim je stavite u bilo koju ambalažu. Osim toga, povrće se može blanširati - kuhati u kipućoj vodi oko 2-3 minute, potom izvaditi i odmah staviti u hladnu vodu, osušiti na ručniku i na isti način zamrznuti.

Čuvanje paprike u zamrzivaču

Cijele paprike s glatkom kožicom, očišćene od peteljki i sjemenki, operite i dobro osušite. Labavo stavite proizvod na podlogu; kada se nakon nekoliko minuta smrzne, čvrsto ga složite u bilo koju posudu za skladištenje. Na primjer, u plastičnim vrećicama. Paprike se pripremaju i na ovaj način: potope se u kipuću vodu na pola minute, zatim se osuše i zamrznu, slažući jednu u drugu. Ovaj proizvod je pogodan za pripremu punjenih paprika ili dodavanje raznim jelima.

Kako zamrznuti krumpir za zimu?

Krompir ogulite i odmah stavite u vodu jer će inače potamniti. Po želji male gomolje možete zamrznuti cijele: proizvod kuhajte u kipućoj vodi pet minuta, zatim ga stavite u ledenu vodu, izvadite, dobro osušite i stavite u zamrzivač u vrećicama s patentnim zatvaračem ili u obične plastične vrećice. Zamrzavanje se odvija u dvije faze - prvo raširite gomolje na vodoravnoj površini, pričekajte da se zamrznu, a zatim ih stavite čvršće u bilo koju posudu. Kod pripreme jela krumpir nije potrebno odmrzavati, već ga treba staviti direktno u posuđe. Na sličan način možete pripremiti i krumpir na trakice, samo što blanširanje traje 3 minute, a sirovinu je potrebno temeljitije oprati. Spakirajte smrznute kriške u vrećice. Ovaj proizvod je osnova za pomfrit ili sastavni dio juha. Ako se ploške krumpira pripremaju posebno za prženje u dubokom ulju, preporučljivo je ne blanširati ih, već ih kuhati na pari u cjedilu iznad kipuće vode u loncu i poškropiti uljem prije zamrzavanja. Neki ljudi zamrzavaju gotove pržene krumpiriće.

Pravila za zamrzavanje celera

Operite celer i uklonite velika vlakna. Zamrzavanje proizvoda u cijelosti ili u komadima omogućuje vam da ga dodate umacima, varivima i juhama. Celer možete pripremiti bez blanširanja ili s njim. Činjenica je da 3-minutno blanširanje produljuje rok trajanja. Suhe komade stavite na foliju ili pergament, zamrznite, zatim zapakirajte na prikladan način i pohranite u zamrzivač. Bez blanširanja proizvod čuvajte 2 mjeseca, a s blanširanjem do godinu dana.

Kako pravilno zamrznuti voće i bobice u zamrzivaču?

Zamrzavanje jagoda

Bobice malo gube okus, pa ih mnogi zamrzavaju u šećeru. Proizvod najprije razmažite u tankom sloju, a nakon zamrzavanja stavite u vrećice ili plastične posude. Ako ne trebate napraviti jagode u rasutom stanju, već sa šećerom, uzmite 350 grama pijeska ili šećera u prahu po kilogramu proizvoda. Stavite čiste bobice u plastičnu zdjelu, posipajući svaki sloj šećerom. Nakon nekoliko sati držanja na temperaturama iznad nule u hladnjaku, bobice će dati sok, a zatim bobice čvrsto stavite u bilo koju posudu i prelijte sokom, bit će ukusne i slatke, kao što su u sirupu. Jagode se također dobro čuvaju u obliku pirea. Da biste to učinili, bobice je potrebno zgnječiti ili proći kroz blender. Kada se pasirani sadržaj posude odledi, dodaje se šećer.

Zamrzavanje šljiva u zamrzivaču

Za zamrzavanje se biraju najčvršće zreli plodovi. Kada pripremate nadjev, morate izvaditi sjemenke. Prvo morate nekoliko sati držati plodove raširene na vodoravnoj površini, a zatim ih možete odložiti u bilo koju posudu. Šljive nije potrebno odmrzavati prije upotrebe. Na primjer, smrznute komade stavite u kompot ili nadjev za pite.

Priprema i čuvanje jabuka u zamrzivaču

Za pripremu kriški jabuke potrebno je izrezati peteljku i sjemenke, iako to nije nužno. Izrezano voće stavite u jedan sloj na dasku za rezanje, stavite u zamrzivač na 2 sata, zatim stavite u dobro zatvorenu plastičnu posudu ili vrećicu za daljnje skladištenje. Plodove možete pripremiti i u slatkom sirupu, tako će im biti duži rok trajanja. Prvo pripremite sirup koji se sastoji od 1500 mg askorbinske kiseline, 750 g vode, 450 g šećera. Namočiti u hladnom sirupu jedan dan, zatim ga preliti kipućom vodom ili blanširati, pa zamrznuti. Osim toga, možete napraviti masu poput pirea tako da nasjeckane jabuke kuhate bez šećera do 20 minuta, zatim ih propasirate kroz blender i zamrznete. Po želji jabuke cijele stavite u zamrzivač. Prije toga preporučljivo je plodove potopiti nekoliko minuta u otopinu koja se sastoji od 50 g vode i 1500 g askorbinske kiseline.

Čuvanje grožđa u zamrzivaču

Operite i osušite rese grožđa ručnikom, ne daju sok, što je drugačije od malina i jagoda. Najprije zamrznite svaki kist posebno, a zatim ih možete kombinirati i spremiti u posude ili vrećice. Možete pripremiti i pojedinačne bobice, također poslagane po površini, možete ih staviti na tanjure, kada se malo zalede staviti ih u vrećice i dobro zavezati.

Priprema trešanja za zimu u hladnjaku

Zamrznite trešnje s košticom ako od njih trebate napraviti žele, kompot, slastice ili žele. Ako vam je potrebno bobičasto voće bez sjemenki, na primjer, za punjenje pita, morat ćete ih izvaditi prije zamrzavanja. Višnje se ne odmrzavaju, već se odmah stavljaju u pite. Za čuvanje u zamrzivaču koriste se svježe ubrane bobice, jedna porcija bobica je 500 grama. Plodove je potrebno oprati i osušiti. Bobice se čuvaju u plastičnim kutijama ili zatvorenim vrećicama. Najprije se trešnje zamrznu u jednom sloju, a zatim se tvrde bobice prebace u posudu, inače se mogu zalijepiti. Dobro je u zamrzivaču imati bobičasti asortiman trešanja, kupina, ribizla i malina, ali sve bobičasto voće treba biti jedva zrelo, tako se bolje čuva.

Čuvanje hrane u zamrzivaču: Pravilno pripremljeno povrće, voće, bobičasto voće, gljive, začinsko bilje korisne su zalihe za zimu

Berba i skladištenje gljiva kod kuće

Kako pravilno zamrznuti bukovače?

Bukovače se pripremaju na isti način kao i povrće. Glavno je uzeti prvi najsvježiji proizvod, isprati ga, dobro osušiti i prvo zamrznuti u raspadnutom obliku. Male gljive mogu ostati cijele, velike je potrebno rezati. U principu, gljive bukovače je dopušteno zamrzavati ne u dvije faze, već ih odmah staviti u posude ili vrećice na najnižim temperaturama. Osim toga, gljive se mogu kuhati u slanoj vodi četvrt sata, zatim osušiti i staviti u zamrzivač. Pokušajte također zamrznuti malo ukusne juhe od gljiva.

Značajke zamrzavanja šafrana

Pečurke su zdrav proizvod i idealne su za zamrzavanje. Nemojte ih miješati s drugim gljivama ili ih odmah zbijati u vrećice. Kapice šafranika potrebno je držati na maksimalnom zamrzavanju do 12 sati, zatim ih prebaciti u posude ili vrećice i namjestiti temperaturu na oko 18 stupnjeva.

Značajke zamrzavanja zelenila

Obratite pažnju na naše savjete za čuvanje zelja u zamrzivaču i korištenje pripravaka:

• koristiti smrznuto bilje za pripremu čajeva;
• dodajte zelje u juhe tijekom cijele godine;
• pokušajte zamrznuti zelje u hrpi, zamotajte ga u prozirni film, a iz dobivene tvrde kobasice možete izrezati potrebnu količinu;
• zajedno sa zelenilom, ne zaboravite zamrznuti mliječni kukuruz s grubim zrnima;
• napravite izbor od nekoliko vrsta zelenila (kiseljak, peršin, kopar, estragon, kadulja i bilo koje druge vrste), sitno ih narežite i napunite vodom, na kraju ćete dobiti prikladne kockice leda u bilo kojoj posudi;
• Zelje, usitnjeno mikserom, zgodno je zamrzavati u posudama za led.

Izvrsno je ako se cijela vaša obitelj navikne jesti zelje u svako doba godine.

Što se ne smije zamrzavati u zamrzivaču?

• vodenaste namirnice poput krastavaca, krumpira, jabuka, lubenica mogu se zamrznuti, ali je moguće da će nakon odmrzavanja izgubiti oblik;
• bilje - također je, u načelu, dopušteno zamrzavanje, može promijeniti boju i pretvoriti se u kašu nakon odmrzavanja;
• hren, sir - mogu se ponašati na neočekivane načine kada se zamrznu i odmrznu;
• nemojte zamrzavati odmrznuto meso;
• kuhana tjestenina ne može se zamrznuti;
• zrna kave gube svoja korisna svojstva na hladnoći;
• konzervirana hrana nije namijenjena skladištenju u zamrzivaču;
• Nemojte zamrzavati jaja u ljusci, samo u kalupima;
• kiselo vrhnje, jogurt, kremu i ostale kremaste proizvode čuvajte u hladnjaku, a ne u zamrzivaču;
• sirevi se ne smiju zamrzavati;
• umaci na bazi škroba ili brašna ne mogu se zamrzavati;
• Sladoled koji se otopio ne smije se stavljati u zamrzivač, inače će postati ljepljiv;
• mnoge ljude zanima je li moguće zamrznuti kupus, vjerujemo da se to ne smije učiniti za salate, jer proizvod gubi svoju prirodnu hrskavu strukturu, postaje mlitav i mekan (iako za pripremu peciva, boršča i variva, bijelog kupusa može se zamrznuti kao glava ili u nasjeckanom obliku)
• Neke domaćice ne preporučuju zamrzavanje dunja, dinja, krušaka, gloga i šipka, no mi vjerujemo da se dunja, dinja i kruška mogu jednostavno i trajno zamrznuti poput ostalog voća – na kockice ili kriške suhom metodom, a glog i šipurak može se zamrznuti s cijelim suhim bobicama, također dvostupanjskom metodom (prvo se zamrzavaju proizvodi poslagani u tankom sloju, a zatim se prebacuju u posude za skladištenje).

Naš članak raspravljao je o aktualnom pitanju skladištenja hrane u zamrzivaču. Pridržavajući se jednostavnih pravila, možete znatno olakšati svoj život, diverzificirati kućnu kuhinju i kontinuirano primati vitamine.

Olga Nikitina

Vrijeme čitanja: 13 minuta

A A

Nekada su naše bake i prabake spremale zimnicu tako što su pravile zalihe džemova i kiselih krastavaca. Tada nije bilo hladnjaka, au podrumu se nije moglo ništa spremiti osim konzervi i krumpira. Danas domaćice rješavaju problem pripreme zimnice uz pomoć zamrzivača (iako, naravno, nitko nije otkazao pekmez i kisele krastavce).

Dakle, kako pravilno napuniti zamrzivač i što treba uzeti u obzir?

Glavna pravila za zamrzavanje povrća, voća i bilja - kako se pripremiti za zamrzavanje?

Najprimitivniji i najlakši način pripreme "smočnica" za zimu je zamrzavanje. zahvaljujući njoj, svi vitamini su sačuvani u proizvodima, njihov okus se ne gubi, novac se štedi (ljeti naplaćujemo za peni, a zimi jedemo sa zadovoljstvom).

Još jedna prednost - nema potrebe dodavati šećer ili sol itd. (kao kod kiselih krastavaca i konzervi).

Pa, nisu potrebne posebne vještine. Osim toga, zalihe se mogu pohraniti u ovom obliku dugo vremena - do godinu dana.

Glavna stvar je pravilno zamrznuti hranu bez kršenja tehnologije:

• Temperatura. Za dugotrajno skladištenje vaših zaliha, temperatura u zamrzivaču trebala bi biti minus 18-23 stupnja. Ako vaš zamrzivač može više, to je sjajno (u ovom slučaju možete pohraniti zalihe dulje od godinu dana). Na temperaturama oko minus 8 stupnjeva, rok trajanja se smanjuje na 3 mjeseca.
• Kontejner: u čemu zamrznuti? Ako je volumen zamrzivača mali, najbolja opcija za zamrzavanje su najjednostavnije celofanske ili vakuumske vrećice. Kao i mini-posude s hermetičkim poklopcima ili čak plastične boce/staklenke sa širokim grlom. Važno je ukloniti zrak iz pakiranja zaliha kako hrana kasnije ne bi užegla.
• svezaci. Ne preporuča se staviti 1-2 kg bobičastog voća ili gljiva u vrećici u zamrzivač. Ne zaboravite da ih možete odmrznuti samo jednom, pa odmah rasporedite zalihe u porcije - točno onoliko koliko će vam kasnije trebati za pripremu jela.
• Što zamrznuti? Sve ovisi o preferencijama vaše obitelji. Raspon proizvoda za zamrzavanje ograničen je samo veličinom zamrzivača. Iznimke: sirovi krumpir, vodenasto povrće poput krastavaca, zelena salata, sirevi i jela s majonezom. Ove proizvode nema smisla zamrzavati jer će potpuno izgubiti izgled, okus i teksturu.
• Dodijelite prostor u komori odvojeno za voće, povrće, poluproizvode da se mirisi ne miješaju.
• Temeljito pripremite hranu za zamrzavanje , odvoz smeća, razvrstavanje i sl.
• Obavezno osušite svoje zalihe prije zamrzavanja. da se kasnije ne pretvore u veliki komad leda.
• Označite datum zamrzavanja na svakom pakiranju. , ne oslanjaj se na svoje pamćenje.
• Prije stavljanja zaliha u zamrzivač, uključite tipku "turbo zamrzavanje". , ili smanjite regulator uređaja na najnižu moguću temperaturu.

Kako pripremiti zalihe za zamrzavanje?

Dakle, nakon odabira zaliha i njihove količine, radimo sljedeće:

1. Biramo kvalitetne proizvode , uklanjanje svih ostataka, lišća, repova, pokvarenih bobica ili povrća.
2. Temeljito peremo zalihe (napomena – nakon zamrzavanja ne mogu se prati) i OBAVEZNO osušiti na ručniku.
3. Zatim imamo 2 opcije. 1. - poželjno: nasjeckano povrće (ili bobičasto voće) stavite na pladanj u rasutom stanju, prekrijte folijom i sakrijte u zamrzivač. Nakon što zamrznete zalihe, već ih možete raspršiti u posude ili vrećice. 2. metoda: odmah raspršite u vrećice i posude (minus - praznine se mogu zalijepiti).
4. Proizvodi s ispucalom kožom, kao i naborani ili truli – kuhati odmah, ne mogu se zamrzavati (rok trajanja je izuzetno kratak).
5. Ne morate uklanjati sjemenke iz odabranih bobica. , ali sjemenke i stabljike povrća su obavezne.
6. Blanširanje će vam pomoći ubiti klice u vašim zalihama. i produžiti svježinu smrznute. Da biste to učinili, zakuhajte vodu u tavi, a zatim, smanjite vatru, spustite cjedilo sa sastojcima u nju na određeno vrijeme (napomena - svako povrće ima svoje vrijeme blanširanja, od 1 do nekoliko minuta). Zatim ohladite obradak i osušite ga.

Recepti za zamrzavanje zelenila

Gotovo sve zelje, osim možda salate, nakon zamrzavanja zadržava sve svoje vitamine, aromu i boju. Ljeti ga kupujemo jeftino, zimi za ručak dobijemo svježu (nakon odmrzavanja) zelenka. Zgodno, isplativo, korisno.

• Peršin (kao i kopar i cilantro). Razvrstajte, potopite u cjedilo stavljeno u zdjelu s hladnom vodom, nakon pola sata izvadite cjedilo, isperite zelje pod mlazom vode, uklonite sav višak, uključujući korijenje, osušite na ručniku nekoliko sati, tresući grozdove povremeno. Zatim zelje nasjeckajte i sipajte u vrećice, uklonite zrak iz njih i stavite u zamrzivač. Možete ih složiti i u cijele hrpe.
• Salata. Bolje je ne zamrzavati ga na uobičajeni način (pročitajte gore), ali postoji metoda u kojoj se oblik i okus ne gube. Salatu nakon pranja i sušenja potrebno ju je prije zamrzavanja zamotati u foliju.
• Black Eyed Peas. Uzimamo samo mlade izdanke, operemo ih, odrežemo im peteljke, narežemo na komade. Zatim slijedite obrazac za zamrzavanje peršina.
• Rabarbara. Uzmemo sočne mlade stabljike, odstranimo listove, dobro ih operemo, odstranimo gruba vlakna i nasjeckamo. Dalje - prema dijagramu.
• Bosiljak. Odaberemo svježu biljku s mekim peteljkama, operemo je, odstranimo peteljke, osušimo, sameljemo u blenderu (da ne bude prašine - na komade), poprskamo maslinovim uljem, stavimo u posude.
• Loboda. Uzmite dobre listove, operite, nasjeckajte i blanširajte 1 minutu. Zatim ohladite u cjedilu, osušite i nastavite prema shemi.

Može se učiniti razno zelje(zimi će biti vrlo lijepo baciti ga u boršč).

• Osim pripreme sitno nasjeckanog zelenila u vrećicama, postoji još jedan način: Uzimamo kalupe za led, zelje sitno nasjeckamo, zbijemo u kalupe, a slobodne površine do vrha napunimo maslinovim uljem ili vodom. Nakon zamrzavanja vadimo naše zelene kocke i pakiramo ih na uobičajeni način - u vrećice ili kutije. Idealno za juhe i umake (dodaje se na kraju kuhanja).

Zapamtite veličinu porcija! Zelenje podijelite u vrećice kako ne biste morali odmrzavati cijelo veliko pakiranje. Odnosno u porcijama.

Usput, vrlo zgodan način– zelje sitno nasjeckajte i zapakirajte u plastičnu usku tubu (ne zauzima puno mjesta, a 1 tuba je dovoljna za 1 jelo).

Zamrzavanje bobica i voća

Za stvaranje ovih praznina također postoje pravila:

1. Umjesto vrećica koristimo plastične posude.
2. Praznine postavljamo što je moguće čvršće kako bi u posudi ostalo manje zraka.
3. Prije zamrzavanja komade svakako temeljito operite i osušite, poslagavši ​​ih u jedan red na ručnik (ne na hrpu!).
4. Ako nakon odmrzavanja planirate ukloniti sjemenke, učinite to odmah – uštedjet ćete si vrijeme i povećati volumen.
5. Poškropite pojedine plodove limunovim sokom kako biste im produžili svježinu.
6. Odabiremo samo zrele plodove, uklanjamo lišće, kao i proizvode koji su truli, oštećeni, prezreli i nedovoljno zreli.
7. Ako su bobice i voće s vaše parcele, onda je idealno sakupljati ih 2 sata prije zamrzavanja.

Mogućnosti zamrzavanja:

• Naveliko. Bobičasto voće najprije rasporedite na pladanj, zamrznite, a nakon 2 sata sipajte u male vrećice ili posude u porcijama. Idealno za bobičasto voće koje pušta sok.
• Masovno. Samo sipajte dijelove u vrećice i zamrznite (napomena: trešnje, ogrozd, brusnice, ribizl itd.).
• U šećeru. Bobičasto voće sipati u posudu, dodati šećer, zatim još jedan sloj bobičastog voća, još jedan sloj pijeska itd. Zatim ga stavljamo u zamrzivač.
• U sirupu. Shema je ista kao u prethodnom odlomku, ali umjesto pijeska uzimamo sirup. Recept je jednostavan: 1 do 2 (šećer/voda). Ili ga napunite sokom (prirodnim - od bobica ili voća).
• U obliku pirea ili soka. Pripremiti na uobičajeni način (samljeti u blenderu ili koristiti sokovnik), dodati šećer/pijesak, dobro promiješati, sipati u posude u dijelovima.
• Prikladan način zamrzavanja - u briketima (za uštedu prostora iu nedostatku spremnika). Bobičasto voće stavimo u vrećicu, zatim stavimo u kalup (odrezanu kutiju za sok, npr.), te nakon zamrzavanja izvadimo i bez kalupa stavimo u zamrzivač.

Domaće zamrzavanje povrća i gljiva

• Tikvice, patlidžani. Operite, osušite, narežite na kocke, stavite u vrećice. Ako su komadi za prženje: izrežite na krugove, stavite na pladanj, na vrhu - polietilen i još 1 sloj, zatim opet polietilen i još 1 sloj. Nakon zamrzavanja možete ih porcijski staviti u vrećice.
• Brokula. Ovaj pripravak radimo usred ljeta. Biramo guste i svijetle cvatove bez mrlja ili žutosti. Namočite u slanu otopinu pola sata (cca - da istjerate insekte), operite, uklonite tvrde peteljke i listove, razdijelite na cvatove, blanširajte 3 minute, osušite i zatim po uobičajenom postupku. Na isti način kuhamo i cvjetaču.
• Grašak. Zamrzava se što je brže moguće odmah nakon sakupljanja. Mahune očistimo, blanširamo 2 minute, osušimo i zamrznemo u porcijama.
• Babura paprika. Operemo, odstranimo sjemenke, osušimo i stavimo u vrećice u porcijama.
• rajčice. Možete ih narezati na ploške (kao tikvice) ili ih, ako su cherry rajčice, zamrznuti cijele. Obavezno uklonite kožu.
• Mrkva. Ovo korjenasto povrće može se zamrznuti na 2 načina. Operite, ogulite, blanširajte 3 minute, zatim narežite ili naribajte.
• gljive. Namočite 2 sata, operite, odrežite višak, nasjeckajte (napomena - ako su gljive velike), osušite, spakirajte u dijelove. Narezane šampinjone možete popržiti i na biljnom ulju, a zatim ih zamrznuti (kraće vrijeme kuhanja).
• Mješavina povrća. Prilikom sastavljanja takvog seta za zamrzavanje prvo provjerite koje povrće treba blanširati, a koje ne. Nakon pranja, sušenja i rezanja pomiješajte ih u vrećice.

Recepti za zamrzavanje poluproizvoda

Takve jednostavne tehnike kao što je zamrzavanje poluproizvoda bit će izuzetno korisne tijekom iznenadnih posjeta gostiju ili kada nemate vremena stajati za štednjakom 2 sata.

Poluproizvodi mogu biti bilo što (sve ovisi o preferencijama i mašti):

• Meso. Narežemo ga jer će vam kasnije trebati tijekom kuhanja (slamke, kockice, komadiće) i stavljamo u vrećice u porcijama.
• Mljeveno meso. Sami ga napravimo, rasporedimo u porcije (u mesne okruglice, kotlete itd.), Uklonimo. Možete odmah oblikovati mesne okruglice ili kotlete, zamrznuti ih na foliji (na pladnju), a zatim ih sakriti u vrećice (panirane nakon odmrzavanja!). Okruglice/mante se mogu raditi i odmah.
• Riba. Očistimo mu ljuske, izvadimo utrobu, narežemo na filete ili odreske i stavimo u posude.
• Kuhano povrće. Skuhajte, izrežite, osušite, stavite u posude. Praktično kada navečer trebate brzo napraviti salatu - samo trebate odmrznuti gotove proizvode u mikrovalnoj pećnici. Možete ih i popržiti i staviti u staklenu teglu s poklopcem (npr. preljev za juhu).
• Palačinke. Mnogima omiljeno jelo. Ispečemo palačinke, nadijevamo ih po želji (mesom, svježim sirom ili jetricama) i zamrznemo u posudi.
• Prilozi. Da, da, a mogu se i zamrznuti! Vrlo je zgodno kada nemate vremena ili su svi plamenici zauzeti, a obitelj čeka večeru. Skuhajte rižu (ječam, heljda), ohladite, stavite u posudu.
• Pire od voća i povrća itd.

Nitko neće tvrditi da nam pripreme znatno olakšavaju život. Nekoliko subotnjih sati provodimo pripremajući zalihe - i tada nas ne muči pitanje što kuhati i gdje pronaći toliko slobodnog vremena.

Možda su jedini problem mali zamrzivači. Čak i veliki, robusni hladnjaci obično imaju najviše 3 odjeljka u zamrzivaču. I napraviti zalihe za zimu s tako ograničenim prostorom je, naravno, vrlo teško.

Idealna opcija je zasebni veliki zamrzivač. Vrlo korisna stvar u kući kada imate veliku obitelj i provodite većinu vremena na poslu.

Web mjesto zahvaljuje vam na pažnji na članak! Bit će nam drago ako u komentarima ispod podijelite svoje recepte za kućno zamrzavanje i poluproizvode.

Ljetne mirise i vitamine moguće je sačuvati ne samo u sjećanju, već iu stvarnosti, ako imate moderan hladnjak (ili zamrzivač) i malo vremena. Obični džem je, naravno, divan, ali ipak, priznajte, svježe bobice su sasvim druga stvar. Možete reći da danas u supermarketima možete kupiti što god želite, čak i zimi. To je istina. Ali smrznuto bobičasto voće iz vlastitog vrta pokazalo se višestruko zdravijim (i ukusnijim!) od svježih jagoda koje prodajemo u siječnju. Zapamtite, ove jagode nemaju ni miris! Stoga biste svakako trebali pokušati zamrznuti barem neke bobice: zimi će vaša obitelj cijeniti vaš trud.

Što vam je potrebno za zamrzavanje

Za zamrzavanje vam ne treba puno: bobičasto voće, čiste plastične posude pravokutnog ili kvadratnog oblika, ravna velika posuda, voda iz slavine, struja i dobar hladnjak. Što se bobičastog voća tiče, možete zamrznuti gotovo sve što vam ljeti raste u vrtu ili se prodaje na tržnici. Najbolje je zamrznuti ono bobičasto voće koje ne možete kupiti u trgovini: maline, ogrozd, jagode, jagode, dud, trešnje, trešnje, ptičje trešnje. Ljubitelji mogu riskirati zamrzavanje lubenice ili dinje (u komadima, naravno). Prije zamrzavanja, bobice se moraju sortirati, oprati i osušiti. Odaberite najjače, cijele i zrele bobice za zamrzavanje. Treba ih prati toplom vodom bez pretjeranog mehaničkog utjecaja, kako se ne bi oštetili. Što se tiče peteljki, sjemenki i grančica, mišljenja su podijeljena: neki vjeruju da će uz sve to bobice biti “življe”. Drugi uklanjaju sve nepotrebne, ostavljajući samo bobice.

Kako zamrznuti

Zamrzivač se postavlja na maksimalno hladno oko dva sata prije početka postupka zamrzavanja. Za zamrzavanje je najbolje postaviti temperaturu na –20° C. Vrlo sočno bobičasto voće, poput jagoda i malina, stavi se na pladanj i stavi u zamrzivač na dva do četiri sata. Tijekom tog vremena, bobice su dovoljno smrznute i mogu se sigurno sipati u posude, poslati na dugotrajno skladištenje duboko u zamrzivač. Usput, smrznute bobice možete čuvati cijelu godinu, do sljedeće berbe. Ribiz, trešnja i ogrozd nisu tako osjetljivi, a mogu se odmah sipati u posude i u takvom obliku staviti u zamrzivač. Neki ljudi koriste plastične vrećice za zamrzavanje bobičastog voća, ali bobice u njima su često oštećene, ispuštaju sok i smrzavaju se u monolitni konglomerat. Kada se odmrznu, gube oblik i sok. Stoga se vrećice mogu koristiti samo za bobice s jakom kožicom ili prethodno smrznute. Ali općenito su spremnici praktičniji: oni su izdržljivi, mogu biti bilo koje veličine, a njihov kvadratni ili pravokutni oblik omogućuje vam korištenje prostora zamrzivača s maksimalnom dobrobiti. Vrlo je zgodno ako su spremnici označeni: tako da možete brzo razumjeti što je u njima zamrznuto i kada.

Bobice morate odmrznuti u hladnjaku. Ova metoda traje najduže, ali omogućuje bobicama da zadrže svoj izvrstan izgled. Smrznuto bobičasto voće možete koristiti za kompote, žele, koktele, ukrašavanje slastica i pripremu nadjeva za pite.

Komadić sunčanog i vedrog ljeta može se uspješno sačuvati i uživati ​​tijekom hladne zime. Možete zamrznuti gotovo sve bobice, sve ovisi o preferencijama određene obitelji. Tehnologija pravilnog zamrzavanja omogućit će vam ne samo da doživite puni okus svježih bobica, već i da dobijete vrijednost i dobrobit konzumiranja vitamina za vaše tijelo zimi.

Odlučili ste zamrznuti bobičasto voće, a prvo na što morate obratiti pažnju je zrelost bobičastog voća. Prilikom zamrzavanja bobičastog voća za pite ili kompote, može biti srednje zrelosti, što se ne smije dopustiti prilikom pripreme za konzumaciju. Uvijek biste trebali zamrzavati samo svježe ubrane bobice dobre kvalitete koje nisu trule ili prezrele. Uklanjaju se sve stabljike, grančice i listovi. Prije zamrzavanja, bobice je potrebno razvrstati i sortirati po veličini. Bobičasto voće poput malina, kupina i jagoda obrađuje se vrlo pažljivo - najvažnije je ne oštetiti osjetljivo voće. Bobičasto voće koje može obilno pustiti sok uvijek se prethodno zamrzne u rinfuzi. Pripremljeno voće poslagano je u jednom sloju na ravnu ladicu i stavljeno u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Nakon toga, bobice se prenose u pripremljene posude. Bobice koje imaju gustu ljusku (ribizl, ogrozd, brusnice, rowan bobice, trešnje) mogu se odmah staviti u vrećice ili posude i zamrznuti bez prethodnog rada. Moguće je zamrznuti bobice i posuti ih šećerom. Posuda napunjena takvim pripravkom hermetički se zatvori i stavi u komoru za zamrzavanje i čuvanje.

Pripremljenim šećernim sirupom od dva dijela vode i jednog dijela šećera prelije se bobičasto voće i također spremi u zamrzivač. Od svježih bobica možete napraviti pire koji se pomiješa sa šećerom i zamrzne u pripremljenim posudama.

Važno je znati da smrznuto bobičasto voće treba čuvati porcionirano, u hermetički zatvorenoj ambalaži u posebnoj ladici u zamrzivaču. Takvi pripravci mogu se čuvati godinu dana (poželjno je da svako pakiranje ima oznaku s datumom). Pravilno pripremljene bobice oduševit će vas svojim bogatim okusom cijelu zimu i proljeće.