Većina turista planira svoj odmor u Vijetnamu unaprijed, počevši dosta unaprijed prikupljati potrebne informacije o zemlji iz različitih izvora. Vrlo često se budući putnici suočavaju s tvrdnjom da se najukusnija kava uzgaja i priprema u Vijetnamu. Koliko je ta informacija istinita i kakav je okus vijetnamske kave?
Vijetnamska kava Luwak: neobična proizvodnja
Ona životinja koja u sebi “prerađuje” kavu.Luwak kava u Vijetnamu svojevrsni je "vrhunac" zemlje. Ova kava jedna je od najskupljih i jedinstvenih na svijetu. A stvar ovdje uopće nije u samoj biljnoj sorti. Tajna je u neobičnoj proizvodnoj tehnologiji.
U Vijetnamu postoje male životinje koje imaju nekoliko imena: neki ih zovu musanzi, neki ih zovu cibetke, a neki ih zovu palmine kune. Njihova veličina je mala - otprilike ista kao obična mačka, a boje životinja podsjećaju na sive lisice.
Ova divna bića prirode hrane se bobicama koje sazrijevaju na stablima kave. Nakon probave hrane, cibetke prirodno izlučuju izmet, ostavljajući za sobom neprobavljena zrna kave. Posebno odabrani zaposlenici koji skupljaju takav izmet lutaju područjem na kojem žive musangi, s posudama, puneći ih zrncima za buduće aromatično piće.
Kava Luwak u Vijetnamu životinje nisu potpuno probavljene - samo se vanjska ovojnica zrna kave raspada u želucu. Mijenja se samo sam kernel kemijski sastav, nakon čega piće postaje mekše, s ugodnim okusom čokolade. Upravo zbog činjenice da žitarice prolaze svojevrsnu "obradu" u želucima životinja, piće košta puno novca, a ne odluči ga svaki turist probati.
Cijena Luwak kave u Vijetnamu
Musang životinja koja jede zrna kave. Samo te životinje sudjeluju u proizvodnji vijetnamskog pića Luwak, nazvanog po krznenoj životinji - palminoj cibetki. Znanstvenici su proveli mnoge pokuse na drugim životinjama, ali zrna kave prikupljena iz njihovog izmeta nisu imala tako neobičan okus. Provedeno je i više laboratorijskih postupaka, nakon čega su zrna kave podvrgnuta posebnoj obradi. Međutim, nije bilo moguće dobiti isti okus kao nakon probave cibetkama.
Sve to uvelike utječe na cijenu gotovog pića. Prema statistikama, cijena 100 g Luwak kave u online trgovinama je oko 3000-5000 rubalja. U samom Vijetnamu ga možete kupiti gotovo svugdje.
Gotovu kavu, nakon musanga, preuzimaju radnici vrtića. Naravno, lokalno stanovništvo često zarađuje na turistima koji sanjaju da kušaju ovo egzotično piće, te im nudi da kupe kavu po nevjerojatnoj cijeni. Trenutno 1 kg takve elitne kave košta oko 1000 američkih dolara.
Luwak kava iz Vijetnama je najskuplja kava koja se skuplja u divljini. Ovdje postoje neke nijanse u vezi s traženjem i sakupljanjem žitarica. Upravo zbog otežanog skupljanja smeća u posljednjih godina stanovništvo Vijetnama počelo je graditi posebne farme na kojima se uzgajaju palmine kune i hrane zrncima kave. To ni na koji način ne utječe na okus kave, jer životinje i dalje jedu samo zrele bobice kave.
Kako napraviti Luwak kavu?
Tehnologija pripreme Luwak kave razlikuje se od uobičajenog načina kuhanja. Kako bi piće bilo najaromatičnije i najukusnije, trebate koristiti samo svježe mljevenu kavu. 
- U Vijetnamu se kava nikada ne priprema u turicama ili džezvama.
- Kava se ulijeva u poseban filter.
- Prelijte kipućom vodom.
- Zatim stave šalicu i čekaju da se piće polako skupi u njoj, kapajući kap po kap.
Kako se u Vijetnamu kuha kava u restoranima ili kafićima? Korištenje istih posebnih filtara. Ako klijent naruči kavu u restoranu, bit će mu poslužena šalica s filterom iz koje polako kaplje željeno piće. Često šalica napunjena sa zeleni čaj s ledom, a također donijeti termos s kipućom vodom. Na zahtjev klijenta mogu mu poslužiti zdjelicu šećera ili čašu leda.
Ako posjetitelj ustanove naruči cijeli set, cijeli njegov stol bit će ispunjen jelima. I sve to samo za uživanje aromatična kava Luwak. Kipuća voda je neophodna kako bi se mogla koristiti za razrjeđivanje kave. Popijte ga čisti oblik malo komplicirano. Nakon razrjeđivanja kipućom vodom, u kavu možete dodati šećer po ukusu, a zatim je polako, uživajući u svakoj kapi ovog dragocjenog napitka, popiti. 
Koliko danas košta kava Luwak u Vijetnamu? Cijena šalice ovdje nije najviša u usporedbi sa SAD-om, Japanom i europskim zemljama. Ovdje možete platiti oko 90 dolara za šalicu pića. Visoka cijena proizvoda izaziva još veći interes za njega.
A sve više turista koji dolaze na odmor u Vijetnam kupuju kavu od životinjskog izmeta iz Vijetnama za ponijeti kući i pokušati je sami pripremiti.
U svijetu se svaki dan popije više od 2 milijarde šalica kave, što je čini jednim od najprodavanijih pića. Ova popularnost se objašnjava ne samo njegovom plemenitom aromom i okusom, već i mnogim postojećim. Najvjerniji ljubitelji ovog pića spremni su potrošiti mnogo novca za elitne sorte kave, ne zaustavljajući se ni na trošenju stotina dolara za nekoliko desetaka grama svog omiljenog pića. U nastavku predstavljamo top 10 najskupljih sorti kave.
Top 10 najskupljih kava
Black Ivory Coffee ili Black Tusk
Kilogram kave Black Ivory košta i do 1000 dolara, a cijena jedne porcije napitka od ove vrste žitarica može doseći i do 50 dolara. "Black Tusk" se proizvodi samo u Tajlandu, a njegova visoka cijena je zbog male količine proizvedene kave i troškova održavanja slonova, uz sudjelovanje kojih se zrna kave prerađuju. Plodovi sa zrncima kave u njima hrane se slonovima, u njihovom probavnom traktu zrnca su izložena enzimima, zbog čega kava iz takvih zrna dobiva mekan okus, s laganim voćnim tonovima.
Nakon što uđu u slonov želudac, žitarice se probavljaju zajedno s hranom kojom se životinja hrani - bananama, šećernom trskom, voćem. Neprobavljena zrna izlaze prirodnim putem, skupljaju se i šalju na daljnju obradu. Da bi dobio 1 kg sorte Black Ivory, slon mora pojesti gotovo 35 kg zrna kave pomiješanih s voćem.
Kopi luwak kava
Kopi Luwak je drugi najskuplji proizvod, također zbog male količine proizvedenog proizvoda (cca 500 kg godišnje) i sudjelovanja životinja u procesu prerade. Samo što ovdje nije tajlandski slon, već životinja musang, koja se također zove luwak. Stanište musanga je Indonezija, Filipini i južna Indija. U skladu s tim, kopi luwak se proizvodi u ovim regijama. Pojedene žitarice fermentiraju želučane sekrecije životinja, što rezultira neobičnim okusom.
Poznavatelji kave opravdano smatraju da je okus neusporediv, zahvaljujući svojoj mekoći i čokoladnim notama, uz prisustvo nedokučive arome džungle. Cijena 50 grama ove sorte doseže 70 dolara.
Blue Mountain Coffee
Prva tri zatvara Jamaican Arabica Blue Mountain, čija je cijena 200 dolara za 450 grama. Ova sorta se uzgaja na plantažama koje se nalaze visoko u planinama. Zrna imaju neobičnu plavo-zelenu boju, što je posljedica posebnog sastava tla i jedinstvene klime. Zahvaljujući takvim čimbenicima, ova elitna sorta ima mekan, blago trpki, orašast okus s blagom kiselošću.
Posebnost Blue Mountain kave je da čak i kada je jaka, njen okus se praktički ne gubi. Ova sorta uživa zasluženu reputaciju među gurmanima, što potvrđuje i njeno drugo ime - "Royal".
Kava Hacienda La Esmeralda
Četvrto mjesto s pravom zauzima elitna sorta kave Gacianda la Esmeralda, plemenitog okusa i aromatičnih svojstava. Izvanredan okus kave Hacienda La Esmeralda dolazi iz vulkanskog tla u blizini planine Buru u Panami i posebni uvjeti raste kada je stablo kave uvijek u sjeni drugih stabala. Cijena funte kave (453 grama) ove sorte je oko 100 dolara.
Kao što naziv implicira, ova sorta raste na istoimenom otoku, koji se smatra ekološki najprihvatljivijim kutkom planeta. Vulkansko, mineralima bogato tlo i okolišni uvjeti najpovoljnije utječu na kvalitetu zrna kave.
Kava sa Svete Helene uzgaja se na visinama od 3000 metara ili više, t.j. u gotovo idealnim uvjetima potrebnim za stabla Arabice. Cijena 1 funte (453 grama) kave sa Svete Helene je 80 dolara.
Kava El Injerto
Visokokvalitetna gvatemalska sorta kave, čiji je izvorni okus određen vlažnom klimom regije. Sorta El Injerto dobila je mnoge nagrade na raznim izložbama i prepoznata je kao jedna od najbolji proizvodi u industriji kave. Jedna funta zrna kave košta oko 50 dolara.
Kava Fazenda Santa Ines
Fazenda Santa Ines je elitna sorta kave koja se uzgaja u Brazilu. Visoka kvaliteta osigurana je ručnim branjem i sortiranjem tijekom berbe. Ljubitelji kave hvale Fazendu Santa Ines zbog okusa čokolade s blagim okusom citrusa.
Fazenda Santa Ines kava otkriva cijeli svoj buke u kombinaciji s mlijekom i vrhnjem. Za one koji vole i spremni su platiti kvalitetu, Fazenda Santa Ines hoće najbolji izbor. Cijena 1 funte (453 g) ove sorte je 50 dolara.
Los Planes kava
Los Plains kava je međunarodno priznata sorta koja se uzgaja u El Salvadoru i cijenjena je zbog svog izvornog okusa kakaa i lagane cvjetne arome. Los Planes kava košta 40 dolara po funti.
Kona kava
Kona kava je malo poznata, ali ipak vrlo kvalitetna sorta havajske kave. Zahvaljujući vulkanskom tlu bogatom mineralima i povoljnim uvjetima za uzgoj arabice, ima originalan okus i bogatu aromu. 450 grama Kona kave košta 35 dolara.
Kava Blue Bourbon
Blue Bourbon zatvara popis najskupljih sorti kave. Stručnjaci ocjenjuju da je okus kave vrlo mekan, s blagom kiselošću i naknadnim okusom vanilije. Miris sadrži dobro prepoznatljive cvjetne motive. Proizvedeno u Ruandi i košta 35 dolara po funti zrna.
U današnje vrijeme novac igra veliku ulogu u životu čovjeka. Čak bih rekao da većinu vremena provodimo u potrazi za najprofitabilnijim poslom. Svi su posebno zainteresirani za posao koji će u kratkom roku donijeti novac.
Većina ljudi malo razmišlja o načinima kako doći do bogatstva, a to ponekad donosi probleme. Svaki posao nije izgrađen samo na brzim i jeftinim načinima. O kvaliteti ovisi mnogo, a ona se ne može postići lako dostupnim metodama.
Nevjerojatan način zarade
U našem moderno doba naučio zarađivati od svega, ne samo od velike i male proizvodnje. Dostupnost interneta omogućila je zaradu čak i od kućnih ljubimaca. Pojavila bi se želja da se proda apsolutno sve, ali uvijek bi se našao kupac.
Vraćajući se na temu kućnih ljubimaca, ne čuvaju ih svi vlasnici iz dobrote srca. Mnogi na njima zarađuju, često ste vidjeli oglase za prodaju štenaca ili mačića, rijetka pasmina s prastarim rodovnikom. A koliko sličnih prevaranata ima među prodavačima?
Internet je uvelike olakšao pristup informacijama i komunikaciju na daljinu, ali i omogućio nesmetano cvjetanje prijevarnih shema. Stoga, kada kupujete bilo što online, radite samo s pouzdanim stranicama, zaštitite se.
Najnoviji inovativni način da poboljšate svoju financijsku situaciju na račun kućnog ljubimca je posjedovanje Musanga, ili još bolje, nekoliko njih. Pitaj tko je ovo? Inače se zove luwak, životinja koja proizvodi.
Sigurno se pitate kakve veze ima životinjica s proizvodnjom kave? Krenimo redom.
Tko je Luwak?
Musang je mala životinja, tamnosive boje, gustog i grubog krzna, s crnim prugama duž tijela. Voli toplu tropsku klimu jer živi na palmama. Ima mnogo naziva:
- malajska kuna;
- Cibet.
Ali najčešće je u svijetu poznata kao Luwak.
Mjesta gdje životinje žive su:
- Otoci Java i Borneo;
- Jug.
Nastanjuju se na palmama i ne formiraju jata. Oni se sijeku sa svojim rođacima samo tijekom sezona parenja. Budući da i mužjaci i ženke imaju mirisne žlijezde u obliku testisa, za te se životinje ponekad kaže da su hermafroditi. Dugo vremena, u domovini su ih smatrali štetočinama.
Iako su ovi sisavci svejedi, jedu široku paletu hrane:
- Razno voće;
- Mali insekti;
- Šišmiši;
- Male ptice i njihova jaja;
- Također crvi;
- Mali glodavci, poput vjeverica i njihovih mladih;
- zmije;
- gušteri.
Luwakova omiljena poslastica su zrna kave.
Neko su ih vrijeme pokušavali sve istrijebiti pristupačne načine. Činjenica je da životinje vode aktivan život noću i prilično ih je teško uhvatiti. Probijajući se do plantaža kave, biraju samo najukusnija i najzrelija zrna. Tijekom dana životinja spava, gnijezdivši se u prepletu vinove loze i malih grana.
Nažalost, nije poznato tko je bio ovaj original. Glavna stvar je da su gurmani, nakon što su probali ovu kavu, bili najčudesniji. Okus kave podsjeća na vaniliju i čokoladu, bez gorčine.
Osim proizvodnje skupe vrste neobične kave, musang ljudima donosi i druge dobrobiti. Smještajući se blizu ljudi, u stajama i drugim gospodarskim zgradama, pomažu se riješiti malih štetnika glodavaca. Dakle, ovo su prilično ugodni susjedi, pa čak i s mogućnošću zarade od njih.
Shema za proizvodnju najskuplje kave
Kako nastaje ovaj neobičan okus kave? Prema zapažanjima znanstvenika, zrna kave, prolazeći kroz crijeva luwake, obrađuju se posebnim enzimom - "cebitinom". Zahvaljujući njemu, gorčina koja je svojstvena kavi nestaje, a ostavlja ostatak posebnih svojstava okusa, a vanilija ga nadopunjuje.
U prirodnim uvjetima luwak, ili na latinskom paradoxurus hermaphroditus, proizvodi samo nekoliko kilograma ove kave godišnje. Stoga su stanovnici i proizvođači uložili mnogo truda u pažljivo prikupljanje dobivenog proizvoda i slanje na daljnju preradu. Zbog toga se njegova cijena kreće od 400 do 1500 dolara.
Unatoč tome što se Kopi Luwak kava proizvodi na tako neobičan i mnogima možda čak i neugodan način. Malo je tko volio promatrati cijeli proces proizvodnje i prerade.
Većina ljudi radije ne razmišlja o tome odakle dolazi kava, već jednostavno uživa u neobičnom okusu konačnog proizvoda. Otuda velika popularnost kave u cijelom svijetu. Stoga je mnoge tvrtke za kavu pokušavaju proizvesti umjetno.
U azijskim zemljama postoje cijele Luwak farme.
Samo životinja iz porodice cibetovki koja živi u zatočeništvu proizvodi kavu koja nije toliko aromatična i ukusna. Uostalom, prehrana životinje u zatočeništvu je drugačija od one na koju je navikla, jede ono što joj se da, ne birajući najbolje, kao na slobodi.
Po karakteristikama okusa najbliži je divljem Vijetnamska kava"Chon." Sve to zahvaljujući tehnologiji ručnog odabira zrna kave, a samo najboljima se hrane kune.
Neki su proizvođači pokušali rekreirati rijetku kavu u laboratoriju, ali ništa nije pošlo za rukom, a sintetski obrađena cibetka na kraju nije dala željeni rezultat. Najvjerojatnije na kavu utječu i drugi enzimi koji se nalaze u crijevima male kune.
Neobičan "proizvođač"
Wikipedia daje Detaljan opisživot životinje. A ispod možete vidjeti fotografiju ovog simpatičnog stvorenja. Luwak se brzo pripitomi, čak živi s ljudima, na krovovima ili u blizini rastućeg drveća. I ne morate ga strpati u kavez.
Zaradite tisuće dolara uz pomoć egzotične životinje
Nedavno je uzgoj Luwaka postao popularan; mnogi poduzetnici zarađuju stotine tisuća kuna od kave. Što se tiče sadržaja, ovo nije hirovito stvorenje, već je svejed. Iako od hrane bira samo najbolje.
Ali ako želite završiti najbolja kava, onda je vrijedno graditi one najbliže prirodnim divlje životinje uvjetima, tada će potražnja samo rasti.
Najbolji dio je to što je uzgoj musanga prilično jednostavan; ženke imaju kratku trudnoću od samo dva mjeseca i rađaju od dva do četiri mladunca. Stoga razviti opsežnu proizvodnju egzotične kave neće biti teško. Ali ako želite da nemate jednake u svojoj proizvodnji, uložite više napora u stvaranje ugodnih životnih uvjeta za palmine kune.
Zanimljiva priča
Uostalom, živeći u drugim klimatskim uvjetima, njihovo tijelo je drugačije strukturirano i nepoznato je koje viruse nose. Ali legalno dobiti dozvolu za uvoz takve životinje prilično je teško. Toliko je potvrda i dozvola koje treba prikupiti da na kraju mnogi jednostavno odustanu od ideje posjedovanja takve životinje.
Zato posao krijumčarenja tako cvjeta. Ljudi ne razumiju da nabava krokodila bez znanja kako ga držati može dovesti do mnogo problema. Upravo su to problemi s kojima se susrela moja prijateljica kada je odlučila zaobići zakon i kupiti egzotičnu mačku, točnije “baršunastu divlju mačku”.
No donijeli su joj sasvim drugu životinju. Umjesto male mačke koju je odabrala, dobila je "bornesku mačku", kako se kasnije pokazalo. Općenito, platila je pristojnu količinu novca za ovo pahuljasto čudo.
Problemi su počeli tek par dana kasnije
Nisu joj baš objasnili kako se brinuti za nju, a na internetu je tražila informacije o sasvim drugoj vrsti mačke. A nitko joj nije objasnio da se i vlasnik i životinja moraju cijepiti protiv raznih infekcija, većina od kojih se prenose ugrizom ili rezom iz pandži.
Vjeruj mi divlje mačke drugačiji od onih kod kuće, posebno onih koji su nasilno otrgnuti poznato okruženje a nisu bili pripitomljeni ljudima. Dakle, moja je prijateljica patila od nedostatka informacija.
Ova priča završila je prilično tužno, prvo se životinja razboljela zbog nepravilne njege. Drugo, njegova se vlasnica teško razboljela s visokom temperaturom zbog posjekotine na ruci koju joj je ostavila divlja mačka.
Naravno, obojica su se uspjela izliječiti, ali nakon otpuštanja iz bolnice moju su prijateljicu dugo vukli po raznim instancama i kaznili su je ozbiljnom sumom zbog ilegalnog uvoza životinje.
Mogu reći jednu stvar: ne biste trebali juriti za egzotičnim stvarima, rezultat vam se možda neće svidjeti
Ako se toliko divite divlje životinje, zatim idite u zoološki vrt ili posjetite turistički Safari, gdje možete sigurno uživati u divljini.
Nadam se da će vam moji savjeti pomoći. Hvala svim mojim pretplatnicima, vaše mišljenje mi je važno, stoga napišite svoja pitanja, rado ću odgovoriti na njih. Podijelite korisne zanimljive članke sa svojim prijateljima i pretplatite se. Vidimo se.
Tekst— Agent Q.
U kontaktu s
U svijetu postoje mnogi proizvodi koji su dostupni samo odabranom broju kupaca. Riječ je o rijetkoj, neobičnoj robi koja je zbog svoje ekskluzivnosti skupa. To uključuje kavu.
Neobična kava
Postoje tako egzotične vrste kave da se ne usuđuju svi probati. To uključuje najskuplju kavu Kopi Luwak i ništa manje dragocjenu Black Tusk. Oba se ekstrahiraju iz životinjskog izmeta. Teško je odgovoriti na pitanje tko je došao na ideju vađenja zrnaca iz izmeta divljih predstavnika egzotične faune, ali ovaj je posao vrlo brzo počeo donositi enormne prihode.
Danas male plantaže kave u Indoneziji, Vijetnamu, Filipinima i drugim zemljama koje su se specijalizirale za proizvodnju najskuplje kave na svijetu ostvaruju jednak prihod kao velike plantaže u Brazilu. U tehnologiji proizvodnje nema ništa komplicirano, samo trebate hraniti životinje cijelim bobicama kave i na vrijeme ih ukloniti iz izmeta.
Na svjetskom tržištu najskuplja kava na svijetu može doseći cijenu od 1200-1500 eura po kilogramu, a šalica napitka od nje može stajati 50-90 eura. Ne može si svatko priuštiti započeti jutro s tako skupim proizvodom. Po čemu je kava napravljena od izmeta posebna?
Kad prođu cijele bobice sakupljene sa stabla kave probavni traktživotinja, pod utjecajem njegovih probavnih enzima, dolazi do razgradnje bjelančevina, masti i ugljikohidrata sadržanih u zrnu. Zbog toga se mijenja sastav komponenti, nestaje gorčina i dolazi do transformacije jednih tvari u druge. Ovo je vrsta fermentacije koja mijenja kvalitetu proizvoda i izravno utječe na okus budućeg pića.
Gurmani tvrde da se ove vrste kave odlikuju nevjerojatnom mekoćom okusa i mnogim nijansama arome. Vrijedi ih isprobati barem jednom u životu.
Kopi Luwak
Na većini ljestvica najskuplja kava na svijetu je Kopi Luwak. Njegovi glavni proizvođači su Indonezija, Vijetnam, Južna Indija i Filipini. Na nadmorskoj visini od najmanje 1500 m nadmorske visine rastu male plantaže Arabice.
Ovdje živi i mali glodavac, cibetka ili luwak, kako ga mještani zovu. On je glavni u lancu pretvaranja običnih bobica kave u elitnu i skupu kavu.
Divlja cibetka po noći pojede oko 1500 kg plodova
Životinja se drži u zoološkom vrtu i svaki dan prerađuje nekoliko kilograma zrelih i drugih bobica kave. Njegovo održavanje nije tako jeftino za poljoprivrednike, jer za normalan život treba meso. Glodavac je noćni, pa se hranjenje događa kasno navečer i rano ujutro. Da biste dobili 50 g zrna kave spremnih za preradu nakon životinje, trebate je nahraniti s oko 1 kg bobičastog voća.
Osim toga, luwak mora biti pušten na slobodu, jer se ne razmnožava u zatočeništvu. Kasnije su ponovno uhvaćeni i smješteni u zoološki vrt.
Kako se dobiva kava iz životinjskog izmeta?
- Radnici na plantaži svakodnevno skupljaju životinjski izmet i šalju ga na sušenje.
- Nakon toga zrna se isperu pod tekućom vodom i odvoje od izmeta.
- Slijedi proces sušenja žitarica.
- Završna faza je pečenje.
Obično se zrna kave podvrgavaju srednji stupanj pečenje, jer bi okus budućeg pića trebao biti mekan s gotovo neprimjetnom gorčinom. Kava od prženih zrna ima čokoladno-karamelni okus i aromu vanilije. Danas dosta Kopi Luwaka dolazi iz Vijetnama. Posljednjih godina ova je zemlja postala jedan od svjetskih lidera u prodaji kave uopće.
Što objašnjava tako visoku cijenu Luwak kave? Uz troškove brige o nasadima i plaćanja radnika, poljoprivrednici trebaju održavati divlje životinje koje zahtijevaju njegu, a to je velik novac. Osim toga, dobivena količina dobrih zrna kave puno je manja nego da se jednostavno sakupe i osuše. Oglašavanje koje hvali neobičan okus pića također daje težinu cijeni.
Crna kljova
Još jedan proizvod koji može osporiti titulu najskuplje kave na svijetu je Black Tusk. Proizvodi se u Tajlandu i tri regije na Maldivima. Već iz naziva jasno je koja je životinja važna karika u lancu proizvodnje kave. Ovo je slon. Također nije nesklon jesti bobice kave.
Tehnologija proizvodnje kave slična je indonezijskom Kopi Luwaku. Slon jede žitarice, točnije bobice, koje prolazeći kroz probavni trakt prolaze kroz neku vrstu fermentacije. Zatim se izvade iz izmeta, operu, osuše i prže. Probavljeno zrno u volumenu od 1 kg dobiva se iz više od 30 kg bobica.
Slon voli voće i bobice, pa Black Ivory ima mješavinu njihovih okusa i aroma
Napitak pripremljen od istih žitarica bogat je okusom. voćni okus i aroma, sadrži cvjetne, čokoladne i orašaste note u isto vrijeme. Nema gorčine, ali ni kiselosti. Nježna je i mekana, kakva dobra Arabica i treba biti. Ova vrsta kave poznata je u cijelom svijetu kao Black Ivory, a cijena joj doseže 500-600 dolara za 500 grama.
Druge skupe kave
Osim onih vrsta kave koje se dobivaju zahvaljujući životinjama, ne postoje ništa manje vrijedne one koje se ne proizvode na isti način. na egzotičan način. Uzgajaju se skupe sorte kave tradicionalan način razlikuju se u izvrsnom okusu samo zbog osobitosti klimatskim uvjetima i same sorte stabala kave. Ispod je ocjena posebno vrijednih.
- Hacienda La Esmeralda (100–125 dolara za 1 kg), proizvedena u Panami, plantaže arabice nalaze se visoko u planinama u sjeni raširenih guava. Piće je blagog, ali bogatog okusa i smatra se najčišćim na svijetu.
- Sv. Helena kava (80 dolara za 500 g), uzgojena na otoku Sveta Helena. Sadrži note citrusa, cvijeća i karamele u gotovom piću.
- El Injerto iz Gvatemale (50$ za 500g). Gotovo piće ima okus i miris egzotičnog bobičastog voća, čokolade i voća s orašastim okusom.
- Fazenda Santa Ines iz Brazila (50$ za 500g). Dobitnik mnogih svjetskih nagrada na izložbama kave. Ima okus citrusa i čokolade.
- Blue Mountain s Jamajke (50$ za 500g). Uzgaja se u planinama na nadmorskoj visini od preko 1500 metara. Daje bogat okus čokolade i voća s istančanim notama crvene paprike.
Tradicionalno se skupe kave prodaju u zrnu. Instant nije uključen u popis elitnih proizvoda. Također je teško reći koji će odgovarati vašem ukusu. Jedno je poznato, proizvodi s oznakom elite u pravilu potvrđuju svoje poseban položaj, pa si vrijedi dopustiti barem povremeno.
Da, lik Jacka Nicholsona bio je jako iznenađen kada je saznao da je njegova omiljena, najskuplja kava na svijetu, “Kopi Luwak”, napravljena od zrna kave koje su prethodno probavile palmine cibetke. Dakle, kava koja košta 50-100 dolara po šalici zapravo je napravljena od sranja.
Kakva je ovo kava? Zašto ljubitelji kave iz cijelog svijeta, a posebno stanovnici Japana, za nju rado plaćaju dosta novca?
Prvo, ovo je vrlo rijetka vrsta kave. Raste na otocima Java, Sumatra i Sulawesi. Ali nije zona uzgoja ono što ga čini vrijednim. Njegova vrijednost leži u "tehnologiji proizvodnje". 
Ovo područje dom je male životinje, vrste cibetke, životinje iz porodice cibetovki, malog grabežljivca. Nekada se smatrala štetočinom i borila se svim poznatim metodama. Činjenica je da cibetka Luwak, koja živi na drveću, jako voli zrna kave. Štoviše, prehrana ove malene životinje sastoji se samo od odabranih i najzrelijih žitarica.
Jednog dana je netko (povijest nije pamtila ovog prvog poduzetnika) zaključio da se od ove štetočine može dobro zaraditi. Kako? Da biste to učinili, potrebno je objasniti "tehnologiju proizvodnje" ove vrste kave. Životinja koja strastveno voli zrna kave konzumira ih mnogo više nego što može probaviti. Prolaze neprobavljene žitarice probavni sustav Luwak i tretiran enzimima. Zrnca kave izlaze iz životinje na potpuno prirodan način.
Nije poznato tko je prvi pokušao skuhati kavu od životinjskog otpada, ali svi koji piju ovu kavu do danas tvrde da je okus pića jednostavno izvanredan. Ova vrsta kave ima karamel nijansu i miriše na čokoladu.
Znanstvenu osnovu ovom fenomenu dao je kanadski znanstvenik Massimo Marcone. Otkrio je da probavna aktivnost cibetki razgrađuje proteine sadržane u zrnu kave. Zahvaljujući tome, prilikom prženja, okus i aroma kave se dodatno pojačavaju. Neki se proteini potpuno isperu iz zrna, pa je dobivena kava manje gorka.
No, unatoč činjenici da je proces sasvim razumljiv, ovu kavu nije moguće reproducirati "umjetno". Barem za sada.
Stoga lokalni stanovnici marljivo skupljaju otpadne proizvode Luwaka, od kojih pripremaju najskuplju i najfiniju kavu na svijetu - "Kopi Luwak".
izvor: http://www.thegoodlife.ru
