Khinkali je jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela gruzijske kuhinje. Ovo jelo pripremaju domaćice za ručak ili večeru, a najčešće se naručuje u restoranima i kafićima.
Kažu da ni u jednoj ustanovi u Gruziji jedna "hinkalina" ne može koštati više od 1 larija - oko 25 rubalja. A za punjenje dovoljno je pet komada.
Unatoč egzotičnom nazivu, nema ništa posebno teško u pripremi ovog jela. Malo strpljenja i vještine, i vaši najdraži će biti potpuno oduševljeni svojom večerom.
Kako pripremiti tijesto za khinkali
- Na radnom stolu napravite brdo od brašna i dodajte 1 žličicu soli.
- U sredini napravite udubinu i uz dodavanje vode zamijesite čvrsto tijesto. Umješeno tijesto staviti u posudu s poklopcem i ostaviti oko pola sata.
- Tijesto treba postati mekano i elastično.
Za količine sastojaka pogledajte recepte.
Khinkali - klasični recept
Za kuhanje je važno slijediti proporcije i sve faze pripreme. Recept korak po korak neće zahtijevati kupnju egzotičnih proizvoda i trajat će otprilike 1,5 sat.
Sastojci:
- pšenično brašno - 500 g;
- voda 150 – gr.;
- govedina - 300 g;
- svinjetina - 200 g;
- luk - 1-2 kom .;
- zelje - 1 hrpa.
- sol;
- papar.
priprema:
- Za pripremu mljevenog mesa govedina treba biti nemasna, a svinjetina masna. Meso i luk sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- Bolje je sitno nasjeckati peršin ili cilantro nožem. Možete uzeti po pola cilantra i peršina ili koristiti sušeno bilje.
- Mljeveno meso je potrebno dobro izmiješati, posoliti, dodati mljeveni crni papar, začinsko bilje i oko čašu hladne vode. Mljeveno meso ne bi se trebalo širiti, ali bez vode neće biti juhe unutar kinkalija.
- Na površini tijesta razvaljajte kobasicu promjera otprilike 5 centimetara. Izrežite ga na krugove od 1-1,5 cm.
- Svaki krug razvaljajte, nastojeći dobiti okruglu palačinku pravilnog oblika.
- Stavite žlicu mljevenog mesa u sredinu i pokušajte napraviti oko 15-18 preklopa.
- Spojite sve nabore i čvrsto pritisnite prstima da na vrhu formirate resicu.
- U loncu odgovarajuće veličine zakuhajte vodu sa soli. Khinkali pažljivo spustite u kipuću vodu, pokušavajući ne oštetiti tanko tijesto. Ne smiju se lijepiti.
- Nakon nekoliko minuta, kada se dignu na površinu i još malo kuhaju, khinkali treba staviti na veliku posudu i poslužiti.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda 150 – gr.;
- govedina - 300 g;
- svinjetina - 200 g;
- luk - 1-2 kom .;
- sol, papar, začini po vašem ukusu;
priprema:
- Pripremite tijesto kao u prethodnom receptu.
- Ali morat ćete petljati s mljevenim mesom. Meso narežite na tanke trakice, a zatim ih narežite na kockice. Zatim velikim, teškim nožem sjeckajte meso dok mljeveno meso ne postane glatko.
- U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani luk, sol, vodu i začine. Možete dodati one koje najviše volite: kim, papar, sušeno bilje. Ili možete uzeti gotovu mješavinu hmelja-suneli.
- Princip oblikovanja ostaje isti, ali ih treba kuhati 1-2 minute duže.
Ovaj recept došao nam je iz planinskih područja Gruzije. Karakterizira ih upotreba velikog broja začina. Ali možete dodati malo po ukusu.
Postoje i druge vrste nadjeva za ovo jelo. Pokušajte napraviti ove kinkalije prema gruzijskom receptu.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda 150 – gr.;
- jaje 1 kom.;
- krumpir - 5-6 kom .;
- suluguni - 200 gr.;
- luk - 1-2 kom .;
priprema:
- Prilikom miješenja tijesta možete koristiti kokošje jaje ili samo bjelanjak za veću elastičnost.
- Za nadjev skuhajte krumpir u slanoj vodi i protrljajte ga kroz gusto cjedilo.
- Luk treba narezati na kockice i pržiti u biljnom ulju. Sir naribajte na krupnije ribež.
- Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i počnite raditi khinkali.
- Budući da je naš nadjev spreman, trebali bi se kuhati mnogo kraće.
- Vaši kinkali su spremni ako isplivaju na površinu, a voda u tavi ponovno ključa.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda 150 – gr.;
- krumpir - 5-6 kom .;
- šampinjoni - 200 g;
- luk - 1-2 kom .;
- sol, papar, začini po ukusu;
priprema:
- Zamijesite tijesto i skuhajte oguljene krumpire u slanoj vodi.
- Malo ohlađeni krumpir narežite na sitne kockice.
- Nasjeckajte i na tavi popržite gljive i luk. Bolje je koristiti biljno ulje bez mirisa.
- U posudi sjediniti nadjev. Možete dodati češanj češnjaka ili bilo koje začinsko bilje.
- Napravite khinkali kao i obično, a zatim ih spustite u kipuću vodu.
- Treba ih kuhati, kao i prethodne, nešto manje od khinkali s mljevenim mesom.
- Prilikom posluživanja ne možete se ograničiti na svježe mljeveni crni papar, već pripremite umak od kiselog vrhnja ili jogurta s cilantrom i češnjakom.
Khinkali sa sirom i začinskim biljem
Postoji i izbor za one koji ne žele ili ne mogu jesti meso.
Sastojci:
- brašno - 500 g;
- voda 150 – gr.;
- zelje - 1 hrpa;
- suluguni – 400 gr.;
- češnjak - 2-3 režnja;
- sol, papar, začini po ukusu;
priprema:
- Priprema tijesta ostaje ista.
- Za nadjev naribajte sir na krupnije ribe.
- Ovisno o tome kakvo zelje želite koristiti, potrebno ga je sitno nasjeckati i dodati u sir. Ili, ako želite dodati špinat, poparite ga kipućom vodom i zatim u zdjeli pomiješajte sa sirom i češnjakom.
- Bolje ih je kuhati u neslanoj vodi, jer se suluguni ovdje obično prodaju već jako posoljeni.
Za ovaj recept prikladan je umak na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda.
Vrijedno je uzeti u obzir da će količina proizvoda navedena u receptima osigurati ručak za prilično veliku tvrtku. Kod kuće, za malu obitelj ne trebate toliko kuhati. Ne biste trebali zamrzavati gotove khinkali poput okruglica. Radije smanjite količinu sastojaka i uživajte u obroku!
Khinkali je tradicionalno jelo za Kavkaz. Nalazi se u gotovo svim nacionalnim kuhinjama Kavkaza. Jednom davno prijatelj iz Rusije koji živi u Sibiru rekao je otprilike ovako: “Bio sam na Kavkazu, tamo su jeli tako slatke, izgledale su kao vrećica zavezana koncem, a unutra je bilo mljeveno meso sa začinskim biljem. ”
Khinkali, Azerbajdžan. Xingal, armenski Խինկալի - doista ima mnogo toga zajedničkog s knedlama, kao i s drugim jelima, poput ukrajinskih knedli. Suština je meso u tijestu, kuhano u kipućoj vodi ili juhi.
U planinskim predjelima Kavkaza lokalno stanovništvo rezalo je meso ovaca i planinskih koza bodežima kako bi napravili kinkalije, a u nadjev nisu dodavali ništa osim soli, papra i divljeg kopra. No, u pravilu se meso melje u nadjev modernijim metodama i dodaje se sjeckano začinsko bilje. Ali najvažnije ih je skuhati tako da unutra bude juhe. Tako da ovojnica tijesta ostane netaknuta i zatvorena, a juha ne iscuri.
Sada zahtjevi za meso, oblik i dodatke u nadjevu nisu tako strogi kao prije. I sami khinkali odavno su prešli granice kavkaske kuhinje. Meso, u klasičnoj verziji - janjetina ili kozletina, zamjenjuje se mješavinom svinjetine i junetine. Veličina proizvoda varira od minijaturnih, veličine oraha, do ogromnih, poput tanjura. Stvaranje nabora je umjetnost koju treba savladati. Što više nabora, to je veća klasa majstora. Ali trebate najmanje 20 savijanja, ne manje. Učenje oblikovanja proizvoda od tijesta bez stalne obuke je dug proces.
Khinkali se jede samo vruć, vreo. I to samo svojim rukama. Bez vilica! Važno ih je pravilno jesti kako juha ne bi iscurila iz ljuske. Ovo je cijela znanost i važno ju je savladati. Inače vas neće razumjeti.
Odmor je nemoguć bez kinkalija, baš kao i bez roštilja, vina, kruha itd. S vremenom ću svladati ovu umjetnost, čak ću pokušati zatražiti majstorski tečaj kod jedne vrlo cijenjene osobe. Domaće kinkalije možete pripremiti po svom ukusu, dodajući priličnu dozu mašte u recept, koristeći meso i začinsko bilje koje je dostupno i tipično za naše područje.
Khinkali. Korak po korak recept
Sastojci (30-50 kom.)
- Govedina 350 gr
- Svinjetina (mast) 250 gr
- Luk 2-3 kom.
- Češnjak 1-2 češnja
- Peršin, kopar, cilantro 0,5 hrpa
- Pšenično brašno 3 šalice
- Ljuta paprika, crni papar, sol ukus
- Kuhanje khinkali sastoji se od tri faze. Prvi, priprema nadjeva od mljevenog mesa, svodi se na usitnjavanje sastojaka. Drugi je priprema tijesta od pšeničnog brašna. Treći je oblikovanje i vrenje.
Govedina i svinjetina za mljeveno meso
- Luk i češnjak ogulite i također nasjeckajte na mašini za mljevenje mesa istovremeno s mesom. Zelenju otkinuti sve listove kako bi odstranili peteljke i jako sitno nasjeckati nožem. Iako se u starim receptima zelenilo ne dodaje mljevenom mesu, vjeruje se da će okus mesa biti prigušen, ipak zelenilo daje juhu unutar proizvoda poseban okus. Ali hoćete li dodati zelje ili ne - odlučite sami.
Povrće i začinsko bilje za mljeveno meso
- Pomiješajte mljeveno meso, luk, češnjak, začinsko bilje. Zatim mljeveno meso posolite po ukusu, popaprite mljevenim crnim paprom i po želji dodajte ljutu (gorku) papriku. Ako je paprika svježa, može se jako sitno nasjeckati nožem ili samljeti na stroju za mljevenje mesa istovremeno s mesom, lukom i češnjakom.
Pomiješajte mljeveno meso, luk, češnjak, začinsko bilje i ljutu papričicu
- Nadjev jako dobro i dugo miješajte. Zatim, važna točka - mljevenom mesu morate dodati vodu, dosta vode tako da se tijekom kuhanja unutar tijesta formira juha. Dodajte vrlo ohlađenu vodu, čak biste trebali unaprijed staviti potrebnu količinu vode u hladnjak. Za navedenu količinu mesa potrebno je do 1 čaše vode, ovisno o situaciji.
Mljeveno meso promiješajte uz dolijevanje hladne vode
- Dodajte vodu u malim obrocima, neprestano mijesite mljeveno meso. Mljeveno meso jako dobro upija vodu. Nadjev treba biti dosta gust, a ujedno vrlo vlažan – ali potpuno homogen. Što više vode uđe u nadjev, to će khinkali biti sočniji.
Nadjev treba biti dosta gust, a u isto vrijeme vrlo vlažan.
- Tijesto je vrlo jednostavno - brašno, sol, voda. Ponekad, ali rijetko, doda se i jaje. Tijesto treba biti jako mekano, dobro razvaljati i ne lijepiti se za ruke. Mnogi recepti nude prilično složene tehnologije pripreme tijesta. Ali za početnike, nemojte previše razmišljati, napravite jednostavno tijesto. Možda s vremenom, kada se proizvodi dobiju bez nedostataka, možete početi eksperimentirati s tijestom.
Tijesto je vrlo jednostavno - brašno, sol, voda
- U dublju zdjelu prosijte brašno, dodajte 1-2 prstohvata soli. Pomiješajte brašno i sol vilicom i, dodavajući ledenu vodu u brašno u malim obrocima, zamijesite tijesto. Kada je tijesto mekano i elastično, nastavite mijesiti tijesto na pobrašnjenoj površini. Proces pripreme testa prilično je naporan, skoro da sam rekao i naporan. Ali što je tijesto bolje umiješano, to će vam biti bolje.
Umijesiti mekano tijesto
- Sljedeće su dvije opcije. Prvo: Razvaljajte tijesto u dugačku “kobasicu” promjera oko 30-35 mm i nožem izrežite tijesto na komade širine 25-30 mm. Drugo: Rukama podijelite tijesto na komade veličine oraha, jednostavno hvatajte tijesto.
Tijesto rukama podijeliti na komade veličine oraha.
- Tijesto možete razvaljati na stolu posutom brašnom ili na posebnoj dasci, ako je imate. Oklagiju i stol treba stalno posipati malom količinom brašna kako se tijesto ne bi lijepilo. Iako ako se sve napravi kako treba, tijesto se uopće neće lijepiti.
- Grudice tijesta razvaljajte u plosnate kolače promjera 10-12 cm - otprilike kao CD koji je izašao iz mode. U tom slučaju debljina tijesta treba biti 1-1,5 mm. Nema potrebe da ga razvaljate deblje. Prvo, previše tijesta i jelo će ispasti tvrdo. Razvaljajte tanje - tijekom kuhanja ljuska će se oštetiti, juha će iscuriti, a jelo će se pokvariti. Potražite zlatnu sredinu!
Grudice tijesta razvaljajte u pogačice promjera 10-12 cm
- Slijedi najteži dio. Stavite nadjev na okrugli kolač od tijesta, u sredini. Koliko fila odlučite sami, ali ja mislim da će jedna kašika fila biti taman. I počnite štipati, stvarati nabore, barem 20. Iako, malo je vjerojatno da će ih itko prebrojati. Ili će biti?
Stavite nadjev na okrugli kolač od tijesta, u sredini.
- Odmah ću vam reći – teško je. Prvih deset sam odbio. Iako je brak tada bio pojeden momentalno. Znaju li svi kako složiti harmoniku od papira? Princip je isti. Prstima pažljivo presavijte rubove tijesta stavljajući sljedeći preklop na prethodni i tako se pomičite po krugu. Važno je ne ispuštati sastavljene savijače iz prstiju i izbjeći praznine ili oštećenja u tijestu.
- Kada se svi savici sklope, proizvodi od tijesta podsjećaju na malo trbušasti luk. Stisnite skupljene nabore kako biste zatvorili vrh i lagano zavrnite vrh kako biste uvili nabore. Ako je vrh debeo, možete ga odštipnuti. Usput, općenito možete odštipnuti vrh što je više moguće.
Khinkali podsjeća na malo trbušasti luk
- Obično proizvode od tijesta zamrzavam na dasci u zamrzivaču - tako mi je zgodno.
- Ulijte puno (!) vode u veliki (!) lonac (kotao, lonac). Vodu malo posolite.
Sjetio sam se studentskog vica: “Da bi o tebi u studentskom domu govorili kao o gurmanu, dovoljno je baciti lovorov list u vodu kad kuhaš knedle.” - Dakle, ne morate ništa bacati u vodu - samo malo posoljenu vodu. Voda bi trebala biti kipuća. Kinkalije bacajte jedan po jedan u kipuću vodu i pazite da se ne zalijepe za dno. Ako se odjednom zalijepe, obično se to dogodi u prvom trenutku, pažljivo ih i lako podignite drvenom kuhačom. Drugi put se neće zalijepiti.
- Kuhajte u lagano kipućoj vodi oko 12-15 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini. Khinkali, kao i svi drugi proizvodi od mljevenog mesa u tijestu, imaju tendenciju da plutaju.
Nedavno sam bio u restoranu gdje sam probao divno jelo - kinkali. Toliko mi se svidjelo da sam odlučila probati ga napraviti kod kuće.
Ako netko ne zna, khinkali je jedno od najukusnijih nacionalnih jela gruzijske kuhinje.
Koje je ovo divno jelo gruzijske kuhinje?
Khinkali, to su velike vrećice veličine šake od čvrstog tijesta s nadjevom od mesa.
Neki će reći da su khinkali samo čudne velike knedle iz Gruzije, i bit će u krivu jer samo neodređeno podsjećaju na knedle.
Glavna stvar koja razlikuje khinkali od knedli je da su doslovno do pola ili čak više napunjeni aromatičnom mesnom juhom. Možemo reći da su to porcionirane vrećice s jednostavnom, ali zasitnom juhom!
Kuhanje khinkali. Tradicije.
U pravim brendiranim khinkalima kao nadjev se koristi meso planinskog vola - bira. Planinari su dugo sjeckali meso bika bodežima za pripremu velikih, izdašnih kinkalija. U nadjev nisu dodavali ništa osim soli i papra, možda malo divljeg kopra.
Pravi gruzijski khinkali velike veličine - nekoliko komada po porciji. Napravljene su velike tako da je prikladno jesti rukama. Naučiti oblikovati khinkali bez stalnog treninga dug je proces. Stvaranje nabora je umjetnost koju treba savladati. Što je više nabora, veća je vještina majstora. Treba vam najmanje 20, ne manje.
Danas se meso više ne tretira tako selektivno, usitnjava se modernijim metodama i dodaje se nasjeckano začinsko bilje. Ali najvažnije je kuhati khinkali tako da unutra bude juha. Tako da ovojnica tijesta ostane netaknuta i zatvorena, a juha ne iscuri.
Tradicija pripreme kinkalija sačuvana je u nekim regijama Gruzije do danas, na primjer, na jelovniku možete pronaći redak "sjeckani kinkali", što znači pripremanje nacionalnog jela prema starim djedovim receptima.
Kuhanje khinkali. Recept
Sastojci za ovaj recept:
Za mljeveno meso:
- 300-400 g - mljevenog mesa (za 10-12 porcija)
- 100-150 g ledene vode
- 1 - veliki luk
- mljeveni crni papar
Za test:
- 4 žlice - brašna
- 1 žlica - ledene vode
- 2 žlice. žlice - biljno ulje bez mirisa
- 1 žličica - sol
Kako kuhati gruzijski khinkali:
Postoje dva pravila za pripremu kinkalija:
- Čvrsto, elastično tijesto koje će izdržati kuhanje juhe u sebi i neće se trgati ni tijekom kuhanja ni u tanjuru.
- Mljeveno meso s puno "tučenog" vode.
Priprema mljevenog mesa za khinkali:
Budući da je dobivanje tradicionalnog mesa za khinkali prilično problematično, možete odstupiti od recepta za khinkali i napraviti mljevenu svinjetinu ili govedinu i svinjetinu. Na primjer, uzmite 200 grama govedine i 100 grama masne svinjetine.
Glavna tajna recepta za khinkali od mljevenog mesa je ledena voda koja je umiješana u mljeveno meso. Ako kuhate prema gruzijskoj tradiciji, tada se meso za mljeveno meso mora sitno nasjeckati kotletima ili teškim oštrim nožem, ali možete odstupiti od tradicije i okrenuti ga u mlinu za meso s velikom rešetkom. Mljeveno meso mora biti svježe. Kao što Gruzijci kažu: "Ako je za mljeveno meso potrebno više od dva dana, to više nije khinkali."
Luk za mljeveno meso također treba vrlo sitno nasjeckati ili provući kroz stroj za mljevenje mesa. Mljeveno meso i luk dobro izmiješajte, začinite po ukusu svježe mljevenim crnim paprom i soli. Khinkaliju se ne dodaju drugi začini kako ne bi nadjačali okus mesa.
Povremeno se u nekim receptima nađe dodatak kumina i šafrana, pa se okus kinkalija osjetno promijeni, no u svakom slučaju bit će ukusni, sočni i vrlo zasitni. U mljeveno meso postupno dodavati svu vodu uz stalno miješanje.
Mljeveno meso se mora miješati tako da se sva voda upije. U zdjeli ne smije ostati tekućina, a samo mljeveno meso mora biti dosta čvrsto, homogeno i lako se skupljati u grudu. Za dobro mljeveno meso potrebno je oko 20 minuta. Gotovo mljeveno meso stavite u hladnjak na najmanje sat ili čak dva. U međuvremenu, napravimo tijesto za khinkali.
Tijesto za khinkali:
Kuhanje trebate započeti prosijavanjem brašna – to je preduvjet, a brašno morate prosijati dva do tri puta. Zatim će biti obogaćen kisikom, postat će prozračan i lagan. Uzmite veliku posudu od emajla i ulijte 2 šalice brašna u nju kroz fino sito.
Dodajte žličicu soli, biljnog ulja i stalno miješajući cijelu masu rukama, ulijte u čašu ledene vode u dijelovima (u čašu unaprijed ulijte vodu i u nju bacite nekoliko kockica leda). Ljepljivu masu miješajte 10-15 minuta dok ne postane glatka i ostavite pola sata da se slegne.
Nakon pola sata dodajte 1-1,5 šalicu preostalog brašna i ponovno miješajte tijesto za khinkali dok se ne prestane lijepiti za ruke i tavu, to je još 15 minuta, a zatim dodajte tijesto preostalo brašno i više Zamijesite gotovo gotovo tijesto dok ne postane glatko.
Kao rezultat, dobivamo vrlo tijesno tijesto za khinkale koje se ne lijepi za ruke i umivaonik. Skupite tijesto u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju, stavite u hladnjak, ostavite još 15-20 minuta. Nakon tog vremena, od tijesta napravimo prilično veliku kobasicu, posipamo je s malo brašna. Prelazimo na sljedeći korak - modeliranje i kuhanje khinkali, koji također imaju svoje karakteristike.
Kako oblikovati khinkali
Gruzijski profesionalci u oblikovanju kinkalija obično izrežu mali komadić kobasice od tijesta, pritisnu ga dlanom na dasku i rukama razvuku ravni krug tijesta. Ali ovo je prilično komplicirana metoda, dostupna je samo profesionalcima. Nismo profesionalci i zato ćemo lakše napraviti khinkali.
Od kobasice od tijesta oštrim nožem izrežite krug, stavite ga na stol posut brašnom i valjkom za tijesto razvaljajte krug promjera otprilike 15 cm i debljine milimetra.
Sada u sredinu dobivenog kruga stavimo žlicu mljevenog mesa i počnemo ga omotati, praveći "zavoje" u krugu kako bismo što čvršće zatvorili vrat vrećice.
Kada je vrećica formirana, zavrnite "vrat" i podignite je tako da malo popusti pod težinom mljevenog mesa i na kraju napravite posudu za buduću juhu. Gotove kinkalije stavite sa strane na pobrašnjenu površinu.
Kako kuhati khinkali
Za ovo vam je potrebna tepsija, što veća. Zalijte vodom i posolite. Čekamo da snažno prokuha i spuštamo khinkali u kipuću vodu, jedan po jedan, s "pupkom" prema gore i kuhamo.
Kako se ne bi zalijepili za dno, možete ih striktno spuštati jednu po jednu na žlicu s šupljinama. Bolje je kuhati desetak komada odjednom. Ni pod kojim okolnostima ne smijemo miješati žlicom ili kutlačom - možete oštetiti ljusku i tada nećete dobiti ukusan khinkali.
Bolje je protresti posudu da se ne zalijepe za dno. Khinkali treba kuhati 10 do 15 minuta, ovisno o volumenu. Poslužite kuhani khinkali vruće, posuto crnim paprom.
Kako jesti khinkali
Pravilno kuhanje kinkalija samo je pola uspjeha. Još ih trebamo naučiti jesti. Khinkali se jede samo vruć, kada se ohladi gubi svoj jedinstveni okus. Glavna prednost ovog hirovitog jela je mesni sok unutar tanke ljuske tijesta - ako se aromatična, ukusna tekućina izlije, khinkali gubi svoju draž.
Vještina jedenja kinkalija je da se pri grickanju tijesta ne prolije niti jedna kap dragocjene mesne juhe te da se ne opečete i ne zaprljate. Khinkali jedu samo rukama, bez vilice ili noža.
Khinkali uzimaju rukama za "rep", drugom rukom drže vrećicu, zagrizu i prvo popiju juhu, a zatim sve ostalo, ostavljajući rep na tanjuru. Nije prihvaćeno jesti ga. Gruzijci čak imaju tradiciju brojanja repova i utvrđivanja najslabijeg jedača.
Khinkali, čiji recept pripada nacionalnoj gruzijskoj kuhinji, napravljen je nalik ruskim okruglicama napravljenim od brašna s nadjevom, ali ima karakterističan oblik koji kuhar daje tijekom modeliranja. Nevjerojatna sočnost, izvrstan okus i originalnost proizvoda učinili su ih popularnim daleko izvan Kavkaza.
Khinkali na gruzijskom
Ako još ne znate kuhati khinkali, pogledajte osnovna pravila za njihovu pripremu, koja će vam pomoći da dobijete autentični okus delicije:
- Za nadjev koristite mljeveno meso s lukom koji se jako sitno izreže nožem - bez stroja za mljevenje mesa! Ne manje važne komponente koje mu daju jedinstven okus su gruzijski začini.
- Tijesto se mijesi bez dodavanja jaja i mliječnih proizvoda. Njegove glavne komponente su voda, brašno, sol i biljno ulje.
- Khinkali se rade od razvaljane brašnaste podloge tako da se somuni izrezani prema šabloni pune mesom.
- Proizvodi se kuhaju u vodi, rjeđe se dodatno prže u ulju.
- Zasebno poslužite umak za khinkali na bazi rajčice s češnjakom, začinima i biljem.
Khinkali tijesto - recept
Nakon što ste pripremili pravu, možete biti sigurni da će jelo ispasti kako treba. Dobro razvaljana, plastična, ali gusta baza od brašna omogućit će vam da lako dovršite modeliranje, očuvate cjelovitost proizvoda tijekom toplinske obrade i, kao rezultat toga, njihovu sočnost, što je gotovo glavni aspekt karakteristika jela. .
Sastojci:
- brašno - 500-600 g;
- voda - 250 ml;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol – 1 žličica.
Priprema
- U zdjelu prosijte brašno, dodajte maslac i slanu vodu.
- Dugo i temeljno mijesiti dodajući brašno dok ga masa ne upije.
- Gusta i čvrsta kvrga se ostavi u vrećici 40-60 minuta, nakon čega se može koristiti za razvaljavanje i ukrašavanje kavkaskog jela.
Mljeveno meso za khinkali - recept
Jednako važna komponenta je mljeveno meso za khinkali, koje uvelike određuje karakteristike okusa. Masa bi trebala ispasti sočna, pa je potrebno dodati vodu koja mora biti dobro ohlađena. U originalnom receptu koristi se mješavina više vrsta mesa. Često se kombiniraju janjetina i govedina ili govedina i svinjetina.
Sastojci:
- svinjetina - 250 g;
- govedina - 250 g;
- luk - 150 g;
- češnjak - 2 režnja;
- ledena voda - 250 ml;
- kumin, sol, papar.
Priprema
- Meso se malo zamrzne, jako sitno nasjecka zajedno s lukom.
- Smjesu začinite kimom, češnjakom, paprom, soli, dodajte vodu i promiješajte.
- Ostavite bazu za punjenje u hladnjaku nekoliko sati.
Kako napraviti khinkali?
Osim upoznavanja s receptima za tijesto i nadjeve, morate znati kako zamotati khinkali. I njegov izgled, karakteristike okusa i dojmovi okusa ovise o pravilnom izvođenju ove faze stvaranja kavkaske delicije. Da biste dizajnirali proizvode, morate izvršiti sljedeće korake korak po korak:
Gruzijski khinkali recept s mesom
Upoznali ste se sa zamršenošću stvaranja tijesta i mljevenog mesa i naučili kako se nositi s proizvodima za oblikovanje. Sljedeći recept će vam detaljnije reći kako pravilno kuhati khinkali s mesnim punjenjem, što je klasično. Po želji se meso može pomiješati sa nasjeckanim cilantrom ili bosiljkom i dodati. Od tijesta i mljevenog mesa prema gore predloženim receptima može se pripremiti 6 porcija za 1,5 sat.
Sastojci:
- tijesto - 800 g;
- mesni nadjev – 800 g.
Priprema
- Pripremite tijesto, meso nasjeckajte na mljeveno meso i začinite.
- Nakon što su dvije baze spremne, izvlače se praznine.
- Široki veliki lonac stavite na štednjak, ulijte vodu, posolite i pustite da prokuha.
- Napravite whirlpool žlicom i dodajte jedan po jedan proizvod.
- Ako ne znate koliko dugo kuhati khinkali, onda se komadi srednje veličine drže u umjereno kipućoj vodi 10 minuta.
Khinkali sa sirom
Osim tradicionalnih varijacija s mesom, postoje recepti za gruzijska jela s drugim nadjevima. Iz sljedećih preporuka naučit ćete kako pripremiti khinkali punjen sirom. U ovom slučaju koristi se suluguni, ali je prihvatljivo koristiti feta sir ili njegovu mješavinu s tvrdim sirevima. Nadjev se može nadopuniti začinskim biljem i protisnutim češnjakom. Za sat vremena dobit ćete poslasticu za 6 osoba.
Sastojci:
- tijesto - 800 g;
- suluguni - 700 g;
- maslac - 100 g;
- žumanjci – 2 kom .;
- sol, začinsko bilje.
Priprema
- Recept za khinkali sa sirom je jednostavan. Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji, razvaljajte i izrežite okrugle pogačice.
- Sameljite suluguni, pomiješajte strugotine s maslacem i žumanjcima i stavite ih u sredinu komada.
- Ukrasite proizvode i kuhajte ih u kipućoj vodi 10 minuta.
Khinkali od janjetine
Khinkali, čiji je recept predstavljen u nastavku, priprema se, za razliku od autentične verzije, isključivo od janjetine. Za one koji ne vole ovu vrstu mesa, kušanje jela pripremljenog bez pravog pristupa može biti pravi izazov. Ali ako pažljivo pristupite izvršenju procesa, odaberete pravi proizvod i nadopunite punjenje odgovarajućim prilogom, obrok će donijeti nevjerojatan užitak okusa. Možete napraviti 6 porcija za 1,5 sat.
Sastojci:
- tijesto - 800 g;
- mlada janjetina – 400 g;
- masni rep - 100 g;
- luk - 350 g;
- voda - 200-300 ml;
- češnjak - 2 režnja;
- čili paprika - 2 kom .;
- sušeni čubar, mješavina papra, hmelj suneli - prstohvat.
Priprema
- Priprema kinkalija počinje pripremom nadjeva. Janjetina se nasjecka s masnim repom, lukom i češnjakom, začini začinima, dolije vode i stavi u hladnjak da se stisne.
- Zamijesite brašnu, nakon 30-ak minuta razvaljajte, izrežite šablone i oblikujte proizvode, punite ih mljevenom janjetinom.
- Kuhajte pripravke 10 minuta.
Prženi khinkali
Khinkali, čiji će recept biti opisan u nastavku, priprema se klasičnom tehnologijom, ali na kraju ispada da nije kao obično. To je zbog činjenice da se proizvodi dodatno prže u ulju, dobivajući zlatno smeđu koricu i, kao rezultat, nova svojstva okusa. U tom slučaju tijesto se razvalja malo deblje, do cca 2 mm. Obrok za 6 osoba može se organizirati za 1,5 sat.
Sastojci:
- tijesto - 800 g;
- mljeveno meso - 700 g;
- luk - 200 g;
- juha - 200 ml;
- začini, biljno ulje.
Priprema
- Pripremite mljeveno meso dodavanjem luka i juhe sa začinima, zamijesite tijesto, pustite da se sastojci kuhaju i ukrasite tradicionalne gruzijske proizvode.
- Uronite ih u malim obrocima u kipuću vodu i kuhajte 7-10 minuta.
- Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.
- Pročitajte više o tome kako pržiti khinkali. Kuhane primjerke staviti u jednom sloju ulja u vruću tavu, zapeći sa svih strana i izvaditi na ubrus.
Kako pravilno jesti khinkali?
Koji god recept za khinkali odabrali, važno je, barem, pravilno ga provesti. Osim toga, potrebno je steći znanja o korištenju proizvoda. Zatim ćete naučiti kako jesti khinkali:
- Proizvodi se poslužuju vrući, dodatno popapriti.
- Pri jelu se ne koristi pribor za jelo (vilice i noževi) - khinkali se jede isključivo rukama, držeći ga za rep.
- Oni grizu proizvod s jedne strane, piju juhu, a zatim jedu nadjev s tijestom.
- Repovi se ostavljaju na tanjuru.
Recepti za Mantu i Khinkali
Gruzijski khinkali recept korak po korak s fotografijama
1 sat i 30 minuta
165 kcal
5 /5 (2 )
Ukusan khinkali vrlo sličan ruskim knedlama– nacionalno gruzijsko jelo također se sastoji od mljevenog mesa skrivenog u nježnom tijestu. No, kinkali nastaje na sasvim drugačiji način, a konzumira se na nama sasvim neobičan način. Tijekom procesa kuhanja unutar proizvoda nastaje nevjerojatna formacija. ukusna juha, a dok se jede ovo jelo, proizvod se uzima rukama, držeći ga za “repić”, koji se ne jede, već se ostavlja na tanjuru.
Mislim da bi svaka domaćica bila zainteresirana za pripremu tako neobičnog i vrlo ukusnog jela od mesa s juhom. Pozivam vas da mi se pridružite i uživate u pripremi kinkalija prema jednostavnom receptu s fotografijama korak po korak i detaljnim video materijalom, kao i da detaljno naučite kako pravilno oblikovati ove gruzijske knedle tako da ispadnu zaista lijepe.
Kuhinjski aparati i posuđe
- sito je korisno za prosijavanje brašna, tijekom kojeg je sastojak zasićen kisikom kako bi proizvodi bili nježniji;
- mjerna posuda ili kuhinjska vaga pomoći će vam da ispravno izvagate sastojke za khinkali;
- također je važno pripremiti nekoliko posuda različitih veličina i dubina za polaganje potrebnih sastojaka, kao i za pripremu tijesta i nadjeva;
- za kvalitetno miješanje tijesta i pripremu nadjeva potrebna je pjenjača ili obična žlica;
- Naravno, ne možemo bez drvene ili plastične daske i dobro nabrušenog noža;
- Sigurno će vam trebati plastična folija, ali može se zamijeniti običnom plastičnom vrećicom;
- Bez valjka za tijesto nećete moći ravnomjerno razvaljati tijesto;
- Za kuhanje kinkalija potrebna vam je prostrana tava zapremine 5-6 litara;
- Također predlažem da unaprijed odaberete ravne tanjure za polaganje gotovih khinkali i posluživanje na stolu.
Sastojci
| Sastojci | količina |
| Za pripremu tijesta | |
| hladna voda | 180 ml |
| Pšenično brašno | 400 g |
| sol | 5 g |
| Za pripremu nadjeva | |
| mljeveno meso (ja sam uzela mix-mjesavina junetine i svinjetine) | 300 g |
| svježi cilantro | mnogo |
| luk | 80-100 g |
| sjemenke kumina | 5-7 g |
| sol | ukus |
| mljeveni crni papar | ukus |
| hladna voda | 100 ml |
| Dodatni sastojci | |
| hladna voda za kuhanje | 4-5 l |
| sol | ukus |
| mljeveni crni papar | ukus |
Korak po korak metoda za pripremu khinkali
Kako napraviti tijesto za khinkali na gruzijskom
Kako napraviti punjenje za gruzijski kinkali
Kako napraviti khinkali na gruzijskom
Koliko dugo je potrebno kuhati khinkali?
Kako pravilno jesti khinkali
Kako kuhati khinkali kod kuće na videu
Bit će vrlo korisno upoznati se s videozapisom u nastavku, posvećenom pripremi tijesta za gruzijski khinkali prema gore opisanom receptu. Provodeći samo nekoliko minuta gledajući video, naučit ćete kako pravilno napraviti khinkali, koliko ga kuhati i kako ga pravilno jesti.
Gotovi gruzijski kinkali ostaju vrlo ukusni kratko vrijeme, stoga ih pokušajte skuhati točno onoliko koliko ćete danas pojesti, a ostatak zamrznite u zamrzivaču hladnjaka. Kako kuhati smrznuti khinkali u loncu? Na isti način kao i svježe oblikovane, samo što će se morati malo duže držati u kipućoj vodi - čim proizvodi isplivaju na površinu, kuhajte ih još 12-15 minuta.
Gruzijski kinkali - tajna pravljenja sočnog i UKUSNOG!
Khinkali recept na gruzijskom - pravi recept za kuhanje kod kuće. Domaći khinkali - sočan i aromatičan! Kako kuhati, oblikovati, kako napraviti i kakvo je tijesto potrebno za khinkali? Recept u opisu:
Korak po korak recept s fotografijama i detaljnim opisima
na web stranici http://edanalyuboivkus.ru
Sastojci:
Tijesto:
brašno - 400 grama;
hladna voda - 180 mililitara;
sol - 0,25 žličice.
punjenje:
mljeveno meso - 300 grama;
luk - 1 komad;
svježi cilantro - 1 hrpa;
kumin - 1 čajna žličica ili kumin (drugi okus) - 0,5 tsp;
hladna voda - 100 mililitara;
sol, papar - po ukusu.
priprema:
Za tijesto pomiješajte brašno, hladnu vodu i sol.
Temeljito umijesite čvrsto tijesto.
Ostavite da odstoji 40 minuta.
Za nadjev: pomiješajte mljeveno meso s lukom, nasjeckanim cilantrom, soli i paprom, kim utrljajte prstima. Dodajte ledenu vodu za sočnost.
Tijesto podijeliti na 10 dijelova, svaki dio tanko razvaljati.
U sredinu dodati fil i razvaljani krug skupljati u kesicu praveći preklope.
Odvrnemo vrh.
Kuhajte u slanoj vodi 10-12 minuta. Poslužite posuto crnim paprom. Jedemo rukama, ostavljajući vrh.
Khinkali po ovom receptu su jako sočni, ukusni i zasitni. Savjetujem vam da kuhate!
Ja sam na Instagramu https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte grupa https://vk.com/edanaluboivkus
Grupa u Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Zaradite na YouTubeu http://join.air.io/edanalyuboivkus
Još više video recepata na mom kanalu “Hrana za svaki ukus”, pretplatite se da ništa ne propustite:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1
Hvala na gledanju!!! Napišite komentare i podijelite s prijateljima!
https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg
2017-07-15T13:28:55.000Z
Kako kuhati khinkali na pari u sporom štednjaku
Svakako kuhajte nacionalno tursko jelo! Ovo ime u prijevodu znači "pet prstiju" - nomadi su jeli ovo mesno jelo samo rukama. Ovaj proizvod će se jako svidjeti vašim najdražima, posebno onima koji vole jela s puno mesa.
Ne propustite i stari recept Avara, naroda sjevernog Dagestana -. Ovo jelo nije samo neponovljivo ukusno i hranjivo, već je i nevjerojatno lijepo. Takvi khinkali odmah izazivaju istinsko zanimanje svih doma i gostiju, nestajući sa stola za nekoliko minuta.
Naravno, kako ne skrenuti pažnju na tradicionalno tatarsko jelo, koje pomalo podsjeća na naš gulaš s pirjanim povrćem, ali ima sasvim drugačiji okus.
Ne zaboravite ni na mnogima omiljeno jelo koje se prvenstveno ističe brzinom pripreme i finim okusom. Nježno pileće meso u mirisnom umaku bit će izvrstan dodatak vašem svakodnevnom ili blagdanskom stolu. Osim toga, ne mogu je ne preporučiti, poznatu po nezaboravnom pogledu, okusu i mirisu.
Mislim da je vrijeme da završimo s tim. Ako trebate razjasniti bilo kakve nijanse ili imate bilo kakvih poteškoća s pripremom kinkalija prema mom receptu, javite mi u komentarima i odmah ću vam pomoći da sve popravite i izbjegnete uobičajene pogreške. Osim toga, stvarno bih volio čuti koje su vrste kinkalija najdraže članovima vaše obitelji? Podijelite recept, recite nam koje sastojke koristite za pripremu tijesta i nadjeva! Radujem se vašim povratnim informacijama i komentarima o gruzijskom kinkaliju i više!
