Slana mast s češnjakom ispada vrlo ukusno. Zahvaljujući ovom korjenastom povrću nastaje salamura. I ne morate ga kuhati zasebno, glavna stvar je odabrati svježi komad podreza. Naime, treba biti bijele boje s mekanom kožicom. Bolje je uzeti bočni dio, gdje nema mliječnih žlijezda, ali ima 2 - 3 sloja mesa. Koža s podreza trebala bi se lako odlijepiti i također se lako probušiti šibicom. Možete biti sigurni da će po ovom receptu predjelo biti najbolje i da će, usput, savršeno pristajati uz takav ručak.
Dakle, za pripremu slane masti u salamuri trebat će vam:
- Podcherevok s mesnim slojevima- 600 gr.;
- Kamena sol - 200 gr.;
- Mljeveni korijander- 1 žlica;
- Mljeveni crni papar- 7 gr.;
- Papar u zrnu - 20 komada;
- lovorov list - 6-8 komada;
- Češnjak — 1 mala glavica.
Slana mast s češnjakom priprema se na sljedeći način:
1. Undercut isperite pod mlazom vode, narežite na komade otprilike 15 x 15 cm i stavite na papirnati ubrus. U međuvremenu možete pripremiti mješavinu soli i začina. 
2. Pomiješajte sol, mljevenu papriku i korijander. U ovom receptu možete koristiti i grašak korijandera. Iako se radi o istom začinu, grašak će ipak dati nešto drugačiju aromu, a miris svinjske masti bit će ukusniji. Crni papar u zrnu uspite u duboku zdjelu, a lovorov list rukama zgnječite tako da komadići postanu iste veličine. 
3. U istu zdjelu dodajte mješavinu soli, papra i korijandera. 
4. Češnjak ogulite i počnite rezati na sitne komadiće. Vrlo je jednostavno ako nabavite dobar nož. Nemojte koristiti režnjeve češnjaka. Za ovaj recept potrebno je nasjeckati češnjak. Dodati rezove u opću mješavinu začina i izmiješati prstima. 
5. Komade svinjske masti umočiti sa svih strana. Ne zaboravite namočiti začine i kožu. 
6. Posoljenu mast s češnjakom stavite u tepsiju tako da kožica bude s vanjske strane slojeva. Preporučljivo je uzeti posudu koja je tijesna, tako da u nju jedva stane mjerica i pokriti je čvrstim poklopcem. Stavljanjem tepsije u hladnjak, nakon 5 sati primijetit ćete kako se u njoj stvorila salamura, a s obzirom na to da su komadi jako zbijeni, salamura će prekriti cijeli podrez. 
Apetitnu hranu možete jesti točno jedan dan nakon što je posoljena. Ne zaboravite narezati svježe povrće za stol, oni će podreznice učiniti još ukusnijim!
Ili podreznice, važno ih je pravilno odabrati na mesnici. Što se tiče odabira ovog proizvoda, napominjem da uvijek treba pomirisati undercut kako bi vidjeli kakav miriše. Ako je životinja uzgajana na visokokvalitetnoj hrani, tada će mast ili podreznice ugodno mirisati, osjetit ćete to.
Predstavljam vam recept za podreznice, koje će se nekoliko dana marinirati u začinjenoj salamuri. Bit će nježnog i mekog okusa - izvrstan zalogaj s votkom.
Vrijeme pripreme: 30-40 minuta.
Vrijeme pripreme: 3 dana.
Sastojci:
- svježi podrez 800 g,
- voda 2 l,
- obična sol 7 žlica. l.,
- šećer 1 žlica. l.,
- mješavina paprika 1,5 tbsp. l.,
- klinčići 3 kom.,
- prstohvat kumina
- lovorov list 2 kom.,
- mješavina aromatičnog bilja, prstohvat,
- prstohvat kima,
- zvjezdasti anis 1 zvjezdica,
- češnjak 2-3 češnja,
- slatka paprika 3 žlice. l.
Isperite komad podreza pod mlazom hladne vode i prerežite na dva ili tri dijela. Za ovaj recept koru je potrebno odrezati odmah ili tek na kraju jer će biti žilava. 
U lonac ulijte čistu vodu i stavite na štednjak. Zatim dodajte sol i šećer, aromatično bilje, u mužaru zgnječene začine. U marinadu možete dodati i nekoliko režnjeva češnjaka, malo zgnječenog. Marinadu kuhajte oko pet minuta. 
Ostavite gotovu marinadu da se potpuno ohladi. Stavite podrezane komade u posudu za hranu ili duboku zdjelu. 
Komade prelijte marinadom i stavite u hladnjak ili na balkon 3 dana. 
Kako vrijeme prolazi, marinada će poprimiti ružičastu nijansu - ova će sol izvući svu krv iz podreza. Uklonite komade i isperite hladnom vodom. 
Obrišite podreznicu suhom, spremna je.
Undercut ispada mekši i nježniji, nije isti ako ste ga samo posuli solju i začinima. Ako želite sačuvati ružičastu nijansu mesnog sloja, koristite prehrambeni nitrat prilikom mariniranja. 
Podrezke možete čuvati u hladnjaku ili u zamrzivaču ako dulje vrijeme. Po želji komade prije zamotavanja u foliju možete uvaljati u papriku ili mješavinu mljevenih paprika. Ispada ništa manje ukusno
Važno je odabrati pravu mast za soljenje - ne smije biti žilava. Ako imate priliku isprobati (pri kupnji na tržnici), to je lako utvrditi, ali pri kupnji u trgovini morat ćete se osloniti samo na izgled i preporuke prodavača. Ovdje želim napomenuti da mekoća kože ovisi o tome gdje ste kupili mast. Ako je mast domaća, onda je svinjetina (najvjerojatnije) mljevena, što znači da će koža biti mekana. 90% svinjske masti od kolektivne svinje imat će kožu poput gume (i tu se ne može učiniti gotovo ništa - ili je izmjeriti ili otići na tržište po domaću mast).
Budući da volim mast s mrljama mesa, prsa solim, no recept za soljenje se neće promijeniti ako se odlučite soliti čistu mast. Za soljenje koristim mast debljine 6-8 cm - lijepo izgleda (glatko) i bolje se i brže posoli (inače će vam curiti sline dok sve solite). I iako naši ruski ljudi soli bilo koju vrstu masti, trebali biste znati: najbolja mast za soljenje je "ispod trbuha", podrezana na ukrajinskom, a po našem mišljenju - svinjska trbušina.
Salo i kožu treba lagano ostrugati nožem, zatim oprati pod hladnom vodom i ostaviti da se ocijede. Za soljenje morate koristiti samo grubo mljevenu sol (fina sol takoreći obavija i gornji sloj svinjske masti se soli, ali nije potpuno dehidrirana i ne sprječava se proces truljenja.) i bez nečistoća (čak i bez jod - spaljuje gornji sloj, naglo povećava temperaturu, što dovodi do truljenja i kvarenja). Osim toga, za soljenje će vam trebati i 5-6 češnja češnjaka (imam komad prsa od 650 g), te mali prstohvat mljevenog crnog papra, pimenta, lovorovog lista i korijandera. Po ukusu možete dodati kopar. Prodaju se gotovi setovi začina za soljenje svinjske masti ili možete sami sastaviti smjesu (izbirljiv sam po ovom pitanju - radije to radim sam). Salo možete kiseliti i bez začina, samo sa soli, ali meni je s njima draže.
Posolite (možete i više nego što je navedeno u receptu - svinjska mast neće upiti višak soli, soli se ne jede puno) i pomiješajte začine. Češnjak narežite na tanke ploške. A sada je sve jednostavno - mast sa svih strana dobro natrljajte smjesom za kiseljenje, ravnomjerno prekrijte komadićima češnjaka (možete češnjak nasjeckati i pomiješati sa začinima i tom smjesom naribati mast, ali ja ne volim okus češnjaka dok sjedne, inače se lako skida, a miris će biti nevjerojatan) i staviti u plastični kalup s poklopcem (dok se mast soli u hladnjaku da manje miriše i da se ne zasiti strane mirise) i stavite u hladnjak na 3 dana. Ovo vrijeme je dovoljno za soljenje. Soljenje treba vršiti na temperaturi od 2-4 stupnja. Ako nema plastične posude, možete je zamijeniti emajliranom ili čak mast staviti u vrećicu (bolje u dvije jer će se osloboditi višak vode i može iscuriti). Nakon tri dana mast je gotova. Slana salamura će se osloboditi u ladici - mora se isušiti. Salo ispada mekano i aromatično. Pravilno pripremljena svinjska mast treba biti bijela kada se prereže (sa blago ružičastom nijansom). Konzistencija - gusta, elastično-plastična.
Gotovu slanu mast spremim u zamrzivač (nakon što sam izvadila češnjak) i po potrebi je izvadim i nasjeckam - prvo, možete je vrlo tanko narezati (moja slabost), a drugo, može se čuvati jako dugo dugo vremena i puno je ukusnijeg nego ono što se držalo u hladnjaku 2 tjedna. Uostalom, ne jedete mast tri puta dnevno, a nećete dodati 200 grama soli. Jedina mana svinjske masti je što se, unatoč tome što je zdrava, od nje možete udebljati (ne više od 20-30 grama dnevno).
Spoj:
.
650 gr. svinjska potrbušina
.
1/4 žličice mljevenog crnog papra
.
1/4 žličice mljevenog korijandera
.
1/4 žličice mljevene pimente
.
1/4 žličice mljevenog lovorovog lista)
.
5-6 češnjeva češnjaka
.
2 žlice. žlice kamene soli (sol treba biti grubo mljevena)
Podcherevok je mast iz trbuha životinje.Bolje je odabrati mast (podcherevok) s velikom količinom mesa.
priprema:
Imao sam dugačak komad masti, pa sam ga presavio na pola. Svinjsku mast prije savijanja potrebno je natrljati solju, au unutrašnjost staviti nasjeckani češnjak i lagano posuti mljevenim crnim paprom.
Salo savijemo i povežemo nitima. Ako je komad svinjske masti mali, samo ga natrljajte solju. Češnjak i papar mogu se naribati već pripremljeni.
Ulijte 1,5 litara vode u lonac, dodajte 3 žlice. žlice soli i nekoliko latica ljuske luka (za boju). Voda treba jedva pokriti vrh masti. Zakuhajte vodu i uklonite ljuske.
Svinjsku mast stavite u kipuću vodu i pričekajte da prokuha, a zatim smanjite vatru. Kuhajte na laganoj vatri dok se meso ne skuha (oko 1 sat). Ako je mast potpuno bez mesa, potrebno je kuhati 20 minuta. U vodu možete dodati papar u zrnu i lovor.
Maknite posudu s vatre i ostavite mast u marinadi dok se potpuno ne ohladi.
Nakon hlađenja mast izvaditi iz salamure, osušiti ubrusom, odstraniti konce i natrljati mješavinom paprika (po ukusu). Salo zamotajte u foliju ili papir za pečenje i stavite u hladnjak. Nakon sat vremena možete jesti.
Sol navodim u receptu po svom ukusu. Salo je nemoguće presoliti, ali mi ga imamo s mesom, pa je podrezku bolje kuhati u malo slanijoj vodi nego što biste kuhali juhu. A onda se gotova mast (ali ne i mesna strana) može natrljati solju i paprom.
Znanstvenici su nedavno otkrili da je svinjska mast puno manje štetna nego što se uobičajeno vjerovalo. Tako da si sada bez straha možete priuštiti šnitu ili dvije ukusnog proizvoda i razmaziti se ljuskom luka koju nije teško pripremiti i na koju će doći i zagriženi vegetarijanac.
Malo terminologije i osnovno znanje
Podrezak je komad svinjske potrbušine u kojem su žilice mesa prošarane najfinijom svinjskom mašću. Za pripremu namjeravane poslastice, podrez se mora uzeti s kožom. Ponekad se odreže, ali ispadne ukusnije, sočnije i primamljivije jelo u kojem je kožica ipak sačuvana.
Da biste dobili što nježnije i aromatičnije komade u ljusci luka, meso mora biti svježe. U krajnjem slučaju, ohlađeno će biti dovoljno; ako je mast već bila smrznuta, izgubit će i aromu i mekoću.
Osnovna opcija
Nevjerojatno je koliko su recepti raznoliki s fotografijama (ljuske luka) koje opisuju proces kuhanja korak po korak. Ako imate zasebne male trake svinjske masti, pametno je koristiti ekspresnu metodu pripreme.
Ljuske se ogule s nekoliko velikih glavica luka, dobro operu i napune vodom. Sol se otopi u njemu brzinom od pola čaše po litri vode. Ovdje se također dodaju lovor i zrna papra (po vlastitom nahođenju). Podrez se stavi u hladnu salamuru i posuda se stavi na štednjak. Tekućina treba potpuno prekriti komade mesa.
Nakon što zavrije, vatra se smanji i posuda se ostavi da lagano krčka 10 minuta. Zatim se izvadi, ali se podreznice ostavljaju u ljusci luka i salamuri dok se potpuno ne ohlade pola dana - da se posole i dobiju nijansu i okus dimljenosti.
Sutradan se rasol pažljivo procijedi, pomiješaju začini: paprika, protisnuti češnjak, mljevena paprika (crvena i crna), sjemenke korijandera. Svaki komad je premazan ovim sastavom sa svih strana, nakon čega je umotan u svoj komad filma. Dan u hladnjaku, isto toliko u zamrzivaču - i delicija je spremna!
Ukusna rolada
Ništa manje zanimljiv nije ni drugi način kuhanja podrezaka u ljuskama luka. Za to je potreban prilično dugačak komad, koji će se cijeli kuhati. Potrebno ga je obilno posoliti s obje strane (za pola kilograma polaznog materijala trebat će oko čaša krupne soli). Unutarnja strana se pospe nasjeckanim lovorom i paprom u zrnu (bolje je pomiješati crni i piment). Podrezak se smota u rolu i ne veže se prečvrsto: tijekom kuhanja meso će malo nabubriti. Dno tepsije obložiti čistim ljuskama luka od 4-5 glavica. Na njega se stavlja paket; odozgo treba prekriti istom količinom ljuske. Cijela ova struktura je ispunjena vodom tako da ništa ne može proviriti iz nje. Tava se stavi na laganu vatru i ostavi tamo tri sata. Zatim se rolada dok je vruća odmota, iznutra se pospe omiljenim začinima i nasjeckanim češnjakom, ponovno zarola i zapakira u foliju ili foliju. Morat će se držati u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi. Neke domaćice savjetuju držanje rezova u ljuskama luka ne samo na hladnoći, već i pod pritiskom. Kažu da se tako bolje uklanja višak tekućine, a delikatesa dobiva ugodnu gustoću.
Podcherevok u ljusci luka u sporom kuhalu
Naši kuhari nisu mogli a da ne razviju recept za prekrasnog kuhinjskog pomoćnika. Štoviše, podreznice se u njemu pripremaju praktički bez sudjelovanja domaćice.
Prikladan komad svinjskog mesa nadjevimo režnjevima češnjaka; Dno zdjele obložiti ljuskama očišćenim od 5-6 glavica luka i na to poslagati mast. Odozgo se pospe izlomljenim lovorovim lišćem, zalije vodom u koju se doda sol - oko par ravnih žlica na svaku litru. Način gašenja je uključen sat i pol. Zatim se poklopac preklopi, ali se udubljenja ne vade dok se ne ohlade da se ne olabave. Nakon naprezanja salamure, meso se natrlja češnjakom (možete dodati začine i bilje). Za testiranje se odsiječe nekoliko komada, a ostatak se tradicionalno zamrzne, zamotan u film.
Podrez u ljusci luka čini izvrsne sendviče. Može poslužiti i kao predjelo i kao mesna komponenta večere. U potonjem slučaju, prženi krumpir ili povrće u bilo kojem obliku posebno su skladni s njim.
