El viscoso jarabe dorado elaborado con savia de arce se ha convertido en un verdadero símbolo de Canadá y se ha extendido por todo el mundo como un excelente componente de muchos platos. Queda especialmente bien en combinación con postres; por ejemplo, a los propios canadienses les encanta verterlo sobre esponjosos panqueques que suelen preparar para el desayuno. El helado con este almíbar o una variedad de productos horneados a base de él no sería la peor opción, y a algunas personas también les gustará la carne en salsa dulce. ¿Cómo se produce este inusual manjar? ¿Es saludable comerlo?
Historia de la apariencia
Las primeras menciones sobre cómo cocinar aparecieron en 1760. La tecnología de producción fue inventada por los habitantes indígenas del continente: los indios. Incluso existe una antigua leyenda dedicada a este plato. Un joven indio estaba practicando lanzar su hacha de guerra cerca de un arce. La savia empezó a manar de las marcas dejadas en el árbol. La hermana del indio lo recogió y trató de utilizarlo para cocinar. A todos les gustó el inusual sabor dulce. Así comenzó la historia del principal manjar canadiense. Cada primavera, los indios se abastecían de jarabe para el año siguiente; no tenían azúcar y la savia de arce era el único edulcorante disponible. Finalmente compartieron la receta con los colonos. Dado que el material del que está hecho el almíbar, es decir, arce azucarero de una variedad especial, sólo se encuentra en Canadá, este manjar se ha convertido en un verdadero tesoro nacional.
¿Lo que es?
Para producir jarabe de arce natural, es necesario espesar la savia de un tipo especial de árbol.
Por litro del producto final se necesitan de treinta a cincuenta litros de materias primas, lo que no puede dejar de repercutir en el coste. La calidad del jarabe de arce marca una gran diferencia. Los arces adecuados incluyen arces negros, rojos, plateados y azucareros. Son ellos, especialmente estos últimos, los que contienen la concentración requerida de azúcar en su jugo. Estos árboles crecen en América del Norte, principalmente en Canadá, por lo que su almíbar se considera el mejor. Es importante que se sigan todas las tecnologías necesarias durante la producción. Entonces, para obtener jugo, el arce debe estar maduro, tener más de cuarenta años. Durante la temporada, se pueden obtener unos doce litros de materia prima cada día durante cincuenta años. Inmediatamente después de la recolección, debes comenzar a cocinar el almíbar. Cuando se hierve, el jugo se espesa de forma natural y sin componentes adicionales, transformándose en un producto delicioso amado por muchas personas en todo el mundo.
Secretos de producción.
La cosecha del material del que se elabora el jarabe de arce requiere condiciones climáticas especiales. Debe comenzar el procedimiento a finales de invierno o primavera, cuando la temperatura durante el día es superior a cero y por la noche desciende a niveles bajo cero. Este clima estimula la máxima circulación de savia en el árbol. Como regla general, esto es a finales de febrero y las primeras semanas de marzo. El jugo de primavera se considera el más dulce. A una altura de treinta centímetros del suelo, se hacen agujeros o muescas en el tronco y en ellos se insertan ranuras con tubos, a través de los cuales fluye el jugo hacia los recipientes. Después de esto, comienza el proceso de producción. ¿Cómo se elabora el jarabe de arce? Desde hace bastante tiempo, esto es lo que aumenta considerablemente su coste. El jugo es completamente líquido, como agua, además contiene una pequeña cantidad de azúcar, no más del dos por ciento. Durante el procesamiento, se somete a una minuciosa purificación paso a paso y se espesa cuando se evapora en recipientes enormes pero planos. No se añade azúcar ni otros ingredientes. Así, de qué se elabora el jarabe de arce y qué se obtiene como resultado son productos completamente naturales y sin aditivos. Una comisión gubernamental supervisa el proceso de producción, por lo que se garantiza que el postre canadiense cumplirá con los más altos estándares.
Características del jarabe de arce.
A pesar de ser un postre, la savia de arce también contiene considerables beneficios. El jarabe contiene una cantidad importante de calcio y hierro, además de vitamina B. Vale la pena tener en cuenta que también existen imitaciones que no contienen nada útil. No vale la pena comprar un producto barato que dice en el empaque que es jarabe con sabor a arce. Hay que buscar una botella con una hoja de arce, que es una especie de signo de calidad. La etiqueta debe estar marcada con una letra de la A a la D. Esta marca indica la intensidad del almíbar: AA será muy ligero, A será ligero, B será medio, C será ámbar y finalmente la letra D puede ser Se encuentra en el producto más oscuro y espeso.
Propiedades medicinales
Incluso sin conocer los beneficios del jarabe de arce, puedes agregarlo felizmente a tu comida. Sin embargo, dados sus invaluables beneficios, querrás hacerlo aún más a menudo. Por supuesto, la savia de arce estimula el sistema inmunológico, carga el cuerpo con energía, sirve como antioxidante, ralentiza el desarrollo de la aterosclerosis, tiene un efecto beneficioso sobre la potencia, combate el cáncer y reduce la probabilidad de obesidad y diabetes. El almíbar tiene un índice glucémico bajo y además no contiene ningún tipo de grasa. El alto nivel de compuestos fenólicos y el contenido de grandes cantidades de ácidos orgánicos ayudan al organismo a combatir la formación de células cancerosas. Además, el jarabe contiene fitohormonas que estimulan el páncreas.
Composición mineral
En términos de contenido mineral, el jarabe de arce, cuyas propiedades beneficiosas ya son bastante conocidas, supera incluso a la miel. El postre canadiense contiene magnesio, hierro, fósforo, manganeso, calcio, sodio, potasio, zinc, complejo vitamínico B y muchos polifenoles. El jarabe de arce contiene poca azúcar, la miel contiene más. Además, el primero no contiene sacarosa, sino dextrosa, que es mucho más beneficiosa para el organismo. El uso de jarabe de arce será una excelente solución durante una dieta, ya que su contenido calórico es muy bajo. Es apto tanto para diabéticos como para alérgicos. Una ración de sesenta mililitros aportará a su organismo las necesidades diarias de manganeso, un tercio de la importante proporción de zinc, magnesio, potasio y calcio. El contenido multivitamínico es exactamente lo que hace el jarabe de arce. Combinada con un sabor excelente, esta característica hace que el producto sea una opción ideal.
Beneficios para el hígado
Los científicos han determinado las propiedades del jarabe de arce y han llegado a la conclusión de que, entre otras cosas, cura perfectamente el hígado. Una dieta que contenga este producto reduce los niveles de enzimas dañinas en la sangre y suprime la producción de amoníaco. Los científicos alimentaron a las ratas con jarabe de arce natural durante once días y, al final del experimento, la condición de los roedores mejoró sorprendentemente. En una de cada cuatro personas se produce algún tipo de disfunción hepática, especialmente en personas de mediana edad que son propensas a beber alcohol y tener sobrepeso. El complejo de componentes útiles del jarabe de arce le permite tomar medidas preventivas y mejorar significativamente su salud.
Otros productos de savia de arce
Dado que el jarabe de arce es una materia prima extremadamente útil, no es de extrañar que se fabriquen otros productos a partir de él. Por ejemplo, en Canadá se elaboran miel y azúcar especiales con savia de arce. Estos productos tienen un coste elevado, por lo que la escala de producción es pequeña, pero puedes comprarlos y probarlos. Tanto el azúcar como la miel de savia de arce son más saludables que sus homólogos convencionales. Más accesibles y difundidas son una variedad de productos a base de jarabe que son muy populares en América del Norte. Estos incluyen cereales para el desayuno, mantequilla y mermelada, así como una auténtica variedad de todo tipo de dulces, desde caramelo hasta toffees y chocolates. Todos ellos les parecerán muy sabrosos a quienes aman el rico y brillante sabor de la savia de arce. Por supuesto, son menos beneficiosos que el almíbar puro, pero comprarlos como recuerdo o comerlos ocasionalmente con moderación es bastante razonable.
Hornear con jarabe de arce
Para experimentar el verdadero y rico sabor canadiense de la manera más vívida posible, intente preparar pastelitos. Tome 2 huevos de gallina, 100 gramos de mantequilla fresca, 225 mililitros de jarabe de arce, 3 o 4 manzanas, 2,5 tazas de harina, una cucharada de levadura en polvo, una cucharadita de sal de mesa, la misma cantidad de canela y nuez moscada. Enciende inmediatamente el horno y precaliéntalo a ciento setenta grados. Batir los huevos añadiendo la mantequilla. Vierta el almíbar en la mezcla y agregue las manzanas finamente picadas, mezcle todo bien. Tamizar la harina con la levadura en polvo y las especias en la masa, mezclar y colocar en moldes. Hornee durante veinte minutos, después de lo cual los fragantes muffins estarán listos para servir. ¡Buen provecho y buen humor!
Irina Kamshilina
Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))
Contenido
¿Quiere que el postre le brinde no solo placer, sino también el máximo beneficio? Elija jarabe dulce elaborado con savia de arce, un producto natural con bajo contenido de azúcar. Es ideal como plato aparte y como complemento de tortitas, tartas de queso, etc. ¿Para qué sirve este producto y dónde se produce? Descubra más sobre esto.
Jarabe de arce: ¿de qué está hecho?
Desafortunadamente, en Rusia el producto natural se considera un manjar y no es muy popular. Mucha gente sólo ha oído hablar de él por las películas canadienses y americanas, porque la comida es extranjera. América del Norte es considerada la cuna de este delicioso manjar, donde crecen arces rojos, negros y azucareros. El jarabe de arce se elabora a partir de la savia de los árboles por evaporación. Cocinar un producto es una ciencia real, compleja, muy interesante.
como lo hacen
El proceso de cocción no ha cambiado durante mucho tiempo. A principios de primavera, cuando los árboles se llenan de vida, se hacen agujeros en los troncos, se introducen tubos y se colocan recipientes para drenar el líquido. El jarabe de arce se elabora a partir de la savia recolectada, se coloca en recipientes especiales y se evapora. Para obtener un producto completo se evapora una gran cantidad de agua. A modo de comparación, se prepara 1 litro de delicia con 40 litros de zumo fresco. Cuando el líquido alcanza la consistencia deseada, se filtra y se embotella. No se utilizan aditivos, colorantes ni conservantes para la producción.
La recolección de líquido no daña los árboles; puede extraerlo de un tronco cada año. La savia del arce se extrae en grandes cantidades en Canadá, donde el arce azucarero, símbolo nacional del país, crece por todas partes. El control de la calidad y las propiedades del manjar resultante y vendido lo lleva a cabo una comisión estatal especial: son muy responsables en la producción del producto favorito de todos.
Jarabe de arce: beneficios y daños
El producto es una excelente alternativa a la mermelada, el azúcar, la mermelada y se recomienda para una dieta saludable. No contiene elementos químicos ni conservantes que puedan dañar el cuerpo humano. Los beneficios y daños del jarabe de arce se describen en estudios especiales. Según los científicos, el producto es tan saludable como la miel de abeja, pero además contiene menos azúcar. El manjar es rico en vitaminas, minerales, magnesio, calcio, hierro, sodio, fósforo, antioxidantes, etc. Beneficios del jarabe de arce:
- previene el riesgo de desarrollar tumores malignos;
- mejora la potencia;
- previene el desarrollo de aterosclerosis;
- mejora el efecto de las vitaminas;
- acelera los procesos metabólicos en el cuerpo;
- reduce el riesgo de diabetes;
- tiene un efecto beneficioso sobre el páncreas;
- ayuda con enfermedades cardiovasculares;
- fortalece el sistema inmunológico;
- tiene un efecto antiséptico;
- limpia el hígado.
El producto sólo es beneficioso para personas sanas si se consume en cantidades razonables. Las personas alérgicas deben comer con precaución: posible intolerancia individual al componente. La primera vez conviene comprar el producto, probar un poco y controlar la reacción del cuerpo para evitar efectos secundarios. Además, quienes adelgazan no deben abusar del jarabe debido a la gran cantidad de glucosa que contiene. El azúcar de arce no tiene otras contraindicaciones.
Compuesto
El producto se elabora exclusivamente a partir de materias primas naturales. No contiene aditivos artificiales, lo que hace que la golosina sea saludable para todas las edades. El jarabe de arce es rico en vitamina B, potasio, calcio, zinc, fósforo, potasio, tiamina, hierro, manganeso y antioxidantes. El manjar contiene antioxidantes y polifenoles que pueden prevenir enfermedades graves. La composición del jarabe de arce se puede llamar única.
Savia de arce - calorías
El producto descrito tiene una consistencia similar a la miel natural, es espeso, viscoso y tiene un sabor específico y agradable. El almíbar canadiense de color ámbar oscuro, recogido al final de la temporada, tiene un aroma especialmente fuerte. Quienes estén a dieta con la esperanza de sustituir el azúcar por el producto descrito deben tener en cuenta la alta concentración de glucosa. El contenido calórico del jarabe de arce es de 260 kcal por 100 g.
Jarabe de arce: ¿para qué se utiliza?
Gracias a su sabor a caramelo, el producto es ideal para utilizar en la cocina. Este manjar se puede añadir como aderezo a postres, ensaladas de frutas, panqueques, tartas de queso, helados, gofres y productos horneados. Por sus propiedades, el producto es excelente para utilizar en lugar del azúcar, por ejemplo, en el té. De él se elaboran deliciosas piruletas y dulces. El producto se utiliza a menudo para preparar platos principales y salsas. El uso de jarabe de arce también es recomendable con fines médicos, por ejemplo, para prevenir el cáncer y mejorar la inmunidad.
Sirope de arce - receta casera
Puedes comprar el manjar e incluso prepararlo tú mismo. Para hacer esto, es necesario extraer la savia del arce noruego, preferiblemente a principios de la primavera, cuando la temperatura del aire comienza a subir. Encuentra el árbol adecuado, haz un agujero como lo hacían los indios, haz una ranura y espera a que tu recipiente se llene de savia. Para preparar el jarabe de arce, vierta el líquido recogido en una cacerola y déjelo evaporar a fuego alto. 3 litros de jugo tardarán aproximadamente 1,5 horas en estar listos. Cuando el exceso de líquido se evapore, quedará una delicia: un líquido espeso de color crema.
Precio
El manjar se puede comprar en una tienda de comestibles, pedirlo a través de tiendas en línea, elegir entre una foto, un catálogo o leer reseñas. Dado que el producto se produce en el extranjero, requiere costos importantes y una determinada tecnología de preparación, el costo no es bajo. El jarabe de arce, que tiene propiedades medicinales y un sabor excelente, se vende a partir de 350 rublos la botella.
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¿Encontraste un error en el texto? Selecciónelo, presione Ctrl + Enter y ¡lo arreglaremos todo!El jarabe de arce es un buen complemento para los gofres o los panqueques. El jarabe de arce, al igual que la hoja de arce, es un símbolo de Canadá. En este artículo aprenderá de qué se elabora el verdadero jarabe de arce, así como cómo y dónde se elabora.
El jarabe de arce es un almíbar dulce elaborado a partir de la savia del árbol de arce. Sólo 4 tipos de arce son aptos para la producción de almíbar:
- arce de azúcar,
- Arce rojo,
- arce negro,
- Arce de Noruega.
El jarabe de arce auténtico tiene un ligero sabor a madera.
La mayor parte del jarabe de arce se produce en Canadá. El jarabe de arce y el arce azucarero son símbolos de Canadá y algunos estados de EE. UU. (por ejemplo, Vermont). La hoja de arce azucarero se ha convertido en el emblema nacional de Canadá.
El jarabe de arce también se produce en Rusia, se produce en la región de Leningrado.
Producción tecnológica
Normalmente, la savia de arce se recoge a principios de primavera: desde finales de enero hasta finales de abril. En la naturaleza, este período se llama "plantas que lloran". Este período es similar al mismo fenómeno en el abedul y también es característico de otros tipos de arces, como los arces blancos y noruegos.
Comienzan el proceso de recolección de jugo en la temporada en que los cogollos se hinchan y la temperatura del aire es superior a cero durante el día y inferior a cero durante la noche. Esto es muy importante, ya que es en este momento cuando el árbol libera más savia.
Marzo se considera el mejor y más favorable momento. Se cree que el jugo es especialmente dulce en este momento.
Para recoger la savia se perforan en el tronco del árbol agujeros con un diámetro de 3 a 15 mm y una profundidad de 2 a 5 cm, por los que se introducen tubos por los que fluye la savia hacia un recipiente especial.
Luego, la savia se concentra por evaporación, convirtiéndola en jarabe de arce. El jugo se evapora en superficies grandes, planas y calientes. No se agrega azúcar durante el espesamiento.
Como el jugo es 96% agua, se necesitan muchas horas para evaporar el agua y obtener el almíbar en la concentración requerida. De media, se obtiene aproximadamente 1 litro de almíbar de 40 litros de zumo.
Lugares de producción
Alrededor del 80% del jarabe de arce del mundo se produce en la provincia canadiense de Quebec. Las exportaciones canadienses de jarabe de arce están valoradas en más de 145 millones de dólares canadienses al año. En Canadá, el jarabe de arce también se produce en las provincias de Ontario y New Brunswick.
En Estados Unidos, el jarabe de arce se produce en el norte del estado de Nueva York, Maine, Massachusetts, Vermont y Pensilvania.
Vermont es el mayor productor de Estados Unidos y produce alrededor del 5,5 por ciento de la oferta mundial.
El almíbar se divide convencionalmente en canadiense y americano (Vermont) según su densidad y transparencia.
En Canadá, una comisión gubernamental especial supervisa la pureza y autenticidad del jarabe de arce canadiense.
El arce de azúcar crece de forma natural sólo en América del Norte. El jarabe de arce fue recolectado y utilizado originalmente por los pueblos indígenas de este continente. La práctica de extraer jarabe de arce fue adoptada posteriormente por los colonos europeos, quienes gradualmente mejoraron sus métodos de extracción.
El jarabe de arce se utiliza a menudo como aditivo para panqueques o gofres. También se puede utilizar en muchos otros alimentos, desde helado hasta pan de maíz. Además, el jarabe de arce se utiliza como ingrediente en repostería y postres.
La mayoría de las personas consumen mucha azúcar, probablemente más de la que realmente necesitan. El jarabe de arce se considera uno de los edulcorantes que debes utilizar en pequeñas cantidades y una buena alternativa al azúcar refinada (de mesa) cuando se utiliza con moderación.
De manera similar a la diferencia entre cereales integrales y refinados, los edulcorantes naturales sin refinar, como el jarabe de arce, contienen niveles más altos de nutrientes beneficiosos, antioxidantes y fitoquímicos que el azúcar blanco de mesa o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Es por eso que vemos muchos beneficios para la salud al comer miel cruda natural. Cuando se usa en cantidades adecuadas, los beneficios de consumir jarabe de arce pueden incluir la capacidad de reducir la inflamación, proporcionar nutrientes al cuerpo y controlar mejor los niveles de azúcar en sangre.
El jarabe de arce, o más exactamente, la savia, se ha utilizado durante siglos. De hecho, el jarabe se elaboraba a partir de la savia de varios arces mucho antes de que llegaran los primeros colonos europeos a América. Los nativos americanos tenían teorías sobre el valor nutricional del jarabe de arce incluso en la antigüedad, y el edulcorante tenía un significado cultural para muchas tribus nativas. Incluso celebraban la “Luna de Azúcar” (la primera luna llena de la primavera) con la “Danza del Arce” y veían la savia del arce como una fuente de energía y nutrición.
¿Cuáles son las propiedades beneficiosas del jarabe de arce?
En comparación con el azúcar refinada, que no contiene ningún nutriente, el jarabe de arce contiene algunos antioxidantes y minerales importantes, como el zinc y el manganeso. Cuando hacemos una comparación nutricional entre el azúcar y el jarabe de arce, vemos que tienen algunas cosas en común, pero también algunas cosas que definitivamente hacen que el jarabe de arce sea una opción más interesante.
¿Qué hace que el jarabe de arce sea mejor que el azúcar normal?
Ambos contienen alrededor de dos tercios de sacarosa, pero el jarabe de arce proporciona al cuerpo menos azúcar y más nutrientes. El jarabe de arce tiene un índice glucémico de aproximadamente 54, en comparación con el índice glucémico del azúcar de aproximadamente 70. Esto significa que uno de los beneficios de consumir jarabe de arce es que afecta el nivel de azúcar en la sangre de manera un poco menos dramática que el azúcar de mesa normal. El jarabe de arce también proporciona al cuerpo algunos micronutrientes y antioxidantes, mientras que el azúcar no contiene ninguno de los dos.
Otro factor que diferencia mucho a estos dos edulcorantes es su forma de elaboración. El jarabe de arce se elabora a partir de la savia de los arces. A diferencia del azúcar refinada, que se produce mediante un proceso largo y complejo, el jarabe de arce es un producto relativamente más natural y sin refinar. Y, como probablemente sepa, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y los edulcorantes artificiales, como el azúcar refinada, no son alimentos naturales ni saludables.
Por ejemplo, los tallos de caña de azúcar y las remolachas azucareras se cosechan, limpian, lavan, trituran, extraen, exprimen, filtran, clarifican y condensan mecánicamente, ¡todo antes de producir cristales de azúcar a partir de estos productos!
Valor nutricional y composición del jarabe de arce.
1 cucharada de jarabe de arce contiene aproximadamente:
- 0,7 miligramos de manganeso (33% de la ingesta diaria recomendada o IDR);
- 0,8 miligramos de zinc (6% CDR);
- 13,4 miligramos de calcio (1% CDR);
- 40,8 miligramos de potasio (1% CDR);
- 0,2 miligramos de hierro (1% CDR);
- 2,8 miligramos de magnesio (1% CDR).
Varias marcas de jarabe de arce
Hay varios "grados" diferentes de jarabe de arce, según el color. La forma exacta en que se clasifican puede variar de un país a otro.
En los Estados Unidos, el jarabe de arce se clasifica como Grado A o Grado B.
- Clase A Se divide en 3 grupos: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro.
- Clase B el más oscuro de todos.
La principal diferencia entre ambos es que los almíbares oscuros se elaboran a partir de la savia que se extrae durante la temporada de cosecha. Los almíbares oscuros tienen un sabor a arce más fuerte y generalmente se usan para hornear o cocinar, mientras que los más claros se usan más como almíbares, como los rociados sobre panqueques.
Además, las variedades oscuras de jarabe de arce contienen más antioxidantes y nutrientes.
Si va a comprar jarabe de arce, elija el producto natural, ya que existen en el mercado jarabes con sabor a arce que pueden contener azúcar refinada o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
Beneficios del jarabe de arce
Comer jarabe de arce beneficia la salud humana. Aquí hay 9 propiedades beneficiosas de este increíble producto:
1. Contiene muchos antioxidantes
Los estudios que comparan el contenido total de antioxidantes de los edulcorantes naturales y los alimentos que contienen azúcar refinada, como el azúcar blanca o el jarabe de maíz, han encontrado diferencias significativas. El azúcar refinado, el jarabe de maíz y el néctar de agave contienen cantidades mínimas de antioxidantes, pero el jarabe de arce, la melaza oscura y negra (melaza), el azúcar moreno y la miel cruda muestran una mayor capacidad antioxidante.
El valor nutricional del jarabe de arce es impresionante cuando se trata de la presencia de antioxidantes protectores. Revista médica Biología farmacéutica demostró que el jarabe de arce puro contiene hasta 24 antioxidantes diferentes. Estos antioxidantes, en forma de compuestos fenólicos, son útiles para reducir el daño causado por los radicales libres, que pueden provocar inflamación y contribuir a diversas enfermedades crónicas. Siempre que sea posible, elija jarabes de arce "B" más oscuros, ya que contienen antioxidantes más beneficiosos que los jarabes más claros.
Algunos de los principales antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce incluyen:
- ácido benzoico
- ácido gálico
- ácido cinámico
El jarabe de arce también contiene varios flavanoles, como:
- catequina
- epicatequina
- rutina
- quercetina
Si bien la mayoría se encuentra en bajas concentraciones, otros están presentes en grandes cantidades, por lo que es posible que los efectos beneficiosos de estos antioxidantes superen los efectos negativos de la gran cantidad de azúcar presente en el almíbar.
2. Tiene un índice glucémico más bajo
Se sabe que el hígado metaboliza rápidamente el azúcar refinado y los carbohidratos refinados, lo que provoca un aumento en los niveles de azúcar en sangre y luego una rápida disminución. Peor aún, consumir demasiada azúcar eleva rápidamente el azúcar en sangre y aumenta los niveles de insulina, lo que con el tiempo puede provocar una disminución de la respuesta de la insulina, problemas con el control de la glucosa en sangre y el desarrollo de diabetes.
Sin embargo, tenga en cuenta que, dado que consumir demasiada azúcar de cualquier fuente es una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más comunes (como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares), incluso los edulcorantes naturales como el jarabe de arce deben evitarse. utilizado en pequeñas cantidades. Cuando se trata de tratar la diabetes de forma natural, u otras enfermedades relacionadas con el azúcar, lo mejor es reducir el consumo de azúcar en general y evitar especialmente el azúcar refinado.
3. Combate las enfermedades inflamatorias
Debido a que el jarabe de arce aporta al cuerpo polifenoles antioxidantes que reducen la inflamación, puede considerarse parte de una dieta saludable que ayuda a prevenir ciertas enfermedades como la artritis, la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) o las enfermedades cardiovasculares. Los compuestos vegetales del jarabe de arce reducen el estrés oxidativo, que es responsable de un envejecimiento más rápido del cuerpo y de una disminución de la fuerza de nuestro sistema inmunológico.
4. Puede ayudar a proteger contra el cáncer
5. Ayuda a proteger la salud de la piel
Los beneficios del jarabe de arce se extienden a la salud de la piel. Muchas personas usan jarabe de arce por vía tópica aplicándolo directamente sobre la piel. Al igual que la miel cruda, el jarabe de arce puede ayudar a reducir la inflamación, el enrojecimiento, las imperfecciones y la sequedad de la piel. Combinada con leche cruda o yogur, avena y miel cruda, esta mezcla natural se aplica sobre la piel ya que esta mascarilla puede hidratar la piel al mismo tiempo que reduce las bacterias y los signos de irritación.
6. Alternativa al azúcar para mejorar la digestión
El consumo de grandes cantidades de azúcar refinada puede contribuir al desarrollo de candidiasis, síndrome del intestino irritable (SII), síndrome del intestino permeable y otros trastornos del sistema digestivo. De hecho, uno de los pasos más importantes que puede tomar para curar el intestino permeable y las enfermedades autoinmunes es reducir la ingesta de azúcar refinada y consumir pequeñas cantidades de edulcorantes naturales.
La mayoría de los edulcorantes artificiales también causan síntomas de indigestión, como flatulencia, hinchazón, cólicos y estreñimiento. Para mantener su tracto digestivo sano y protegido de los efectos dañinos de los químicos y el azúcar, el jarabe de arce puede ser una alternativa mucho mejor para agregar a productos horneados, yogur, avena o batidos.
7. Aporta importantes vitaminas y minerales
Además de potasio y calcio, el jarabe de arce contiene cantidades bastante grandes de zinc y manganeso. El zinc puede ayudar a combatir enfermedades y mejorar la inmunidad, ya que mantiene los niveles de glóbulos blancos, mientras que el manganeso desempeña un papel importante en el metabolismo de las grasas y los carbohidratos, la absorción de calcio, la regulación del azúcar en sangre y la función cerebral y nerviosa.
8. Alternativa saludable a los edulcorantes artificiales
Si habitualmente utilizas edulcorantes artificiales o productos de azúcar refinados peligrosos como sucralosa, agave, aspartamo o azúcar, deberías plantearte pasar al consumo de jarabe de arce y miel natural lo antes posible. Aunque los edulcorantes artificiales son bajos en calorías, su consumo se asocia con numerosos problemas de salud, entre ellos:
- aumento de peso
- fatiga
- ansiedad
- dificultades de aprendizaje
- pérdida de la memoria a corto plazo
- y mucho más
Muchas condiciones preexistentes pueden empeorar con el tiempo debido al uso continuo de edulcorantes artificiales. A la hora de adelgazar, su consumo también puede dificultar el proceso. Existe una alta probabilidad de desarrollar una adicción a los edulcorantes artificiales utilizados en muchas dietas o alimentos bajos en calorías porque afectan sus antojos de comida y su capacidad para controlar el hambre y la saciedad.
El jarabe de arce no está asociado con ninguno de estos problemas de salud, además proporciona una mayor sensación de satisfacción debido a su sabor naturalmente dulce.
9. Puede mejorar los efectos de los antibióticos.
Los antibióticos pueden parecer una solución rápida y fácil para una variedad de enfermedades diferentes, pero a medida que se publican nuevos resultados de investigaciones, resulta cada vez más difícil ignorar los peligros y las desventajas del uso de antibióticos. En el proceso de supresión de patógenos dañinos, los antibióticos también pueden atacar las células sanas. Además, el uso excesivo de antibióticos conduce a la aparición de "superbacterias" que ya no responden al tratamiento con antibióticos.
Cuando la investigadora Natalie Tufenkji y su equipo probaron extractos de jarabe de arce en combinación con antibióticos como ciprofloxacina y carbenicilina, observaron el mismo efecto antimicrobiano pero utilizaron un 90% menos de antibióticos. En otras palabras, el extracto de jarabe de arce ayudó a que los antibióticos funcionaran mejor. ¿Cómo? Los investigadores descubrieron que el extracto aumentaba la permeabilidad de las bacterias, ayudando a los antibióticos a penetrar en las células bacterianas.
El daño del jarabe de arce
Como se mencionó anteriormente, el jarabe de arce puede ser un buen edulcorante natural cuando la porción es pequeña y se consume en combinación con otros alimentos naturales saludables. Si bien el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y es más saludable que el azúcar blanco, todavía no proporciona al cuerpo la cantidad necesaria de vitaminas o minerales importantes en comparación con otros alimentos integrales como verduras, frutas y proteínas y grasas de alta calidad.
Puede resultar perjudicial consumir jarabe de arce si lo consume en exceso. Esto puede provocar aumentos significativos en los niveles de azúcar en sangre, lo que puede provocar hiperglucemia y el desarrollo de diabetes tipo 2.
Por lo tanto, sería mejor pensar en este producto como una mejor alternativa al azúcar, pero esto no significa que debas esforzarte por incluirlo en tu dieta diaria. Siempre que consumas jarabe de arce con moderación, no debería suponer un problema. ¡Solo asegúrese de comprar la más alta calidad disponible en el mercado y observe el tamaño de sus porciones!
Historia del jarabe de arce
El jarabe de arce es uno de los edulcorantes más antiguos, consumido por los nativos americanos que vivían en América del Norte hace cientos de años. El jarabe de arce fue recolectado y utilizado por primera vez por los pueblos indígenas antes de que lo introdujeran a los primeros colonos europeos, quienes rápidamente mejoraron la tecnología necesaria para cosechar más producto.
El método de recolección natural y la historia del jarabe de arce como edulcorante curativo es otra razón por la que hoy en día muchas personas eligen el jarabe de arce y la miel natural como edulcorantes más saludables. E incluso quienes siguen la dieta paleo consumen este producto natural.
El 80% del jarabe de arce proviene hoy de Canadá. En Estados Unidos, la mayor producción de jarabe de arce se encuentra en Vermont, donde se produce desde hace cientos de años. De hecho, algunos de los grandes arces de Vermont que todavía se extraen para obtener savia tienen más de 200 años. La mayoría de los arces de savia miden aproximadamente entre 25 y 30 cm de diámetro y suelen tener unos 40 años.
¿Cómo se elabora el jarabe de arce?
¿De qué está hecho el jarabe de arce? Todas las plantas contienen azúcar de forma natural, que es un producto de la fotosíntesis que se produce cuando la luz del sol entra en contacto con las hojas de la planta. La sacarosa es el tipo de azúcar más común presente en el jarabe de arce (al menos el 66% del azúcar en el jarabe de arce natural es sacarosa).
El azúcar sintetizado en las plantas se utiliza como fuente de energía para el crecimiento de las plantas y se almacena en toda la planta, especialmente en las raíces. En la mayoría de los casos, el azúcar de las raíces, tallos y hojas de las plantas es bastante difícil de obtener sin algún proceso mecánico y químico (por ejemplo, de la caña de azúcar o la remolacha), pero en el caso de la savia de arce es bastante fácil de recolectar.
Luego, cuando llega la primavera y las temperaturas aumentan, la presión aumenta dentro de los árboles, lo que hace que la savia fluya fuera de los agujeros hacia los cubos. Los cubos se recogen a mano y su contenido se vierte en grandes tanques donde parte del agua se evapora y se retira para crear un almíbar más concentrado. Y eso es todo: el proceso es muy sencillo. ¡Una temporada típica de azúcar dura de 4 a 6 semanas y se necesitan 40 litros de savia de arce para hacer 1 litro de jarabe de arce!
Jarabe de arce: beneficios y daños
Cómo comprar y utilizar jarabe de arce natural
Para obtener todos estos beneficios del jarabe de arce, debes tener cuidado al comprarlo. Muchos jarabes de arce que se venden en las tiendas son esencialmente impostores o azúcares de jarabe de arce "saborizados", que son altamente refinados. Revise atentamente la etiqueta en busca de ingredientes de terceros para asegurarse de que el único ingrediente del producto sea jarabe de arce y que no contenga azúcar refinada ni jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También es aconsejable comprar jarabe de arce orgánico siempre que sea posible; esto garantizará que los árboles no sean tratados con ningún producto químico.
Todos los tipos de jarabe de arce se clasifican como "Grado A" o "Grado B". Tanto el jarabe de arce de grado A como el de grado B pueden ser una buena opción siempre que sean puros y no contengan conservantes ni colorantes ni sabores artificiales. La mayor diferencia es que los jarabes de grado B son de color más oscuro y más concentrados, por lo que normalmente se usan para cocinar en lugar de rociarlos sobre los alimentos. Algunos estudios también muestran que el jarabe de arce de grado B es más rico en antioxidantes que el jarabe de arce de grado A.
La mayoría de los jarabes de arce que se compran en las tiendas son de grado A (el tipo más ligero que se utiliza para endulzar los panqueques). También hay varios tipos diferentes de jarabes de Grado A, que varían en color del ámbar claro al oscuro. Cuanto más oscuro es el almíbar, más tarde se recoge y más fuerte es su sabor.
Cuando use jarabe de arce en lugar de azúcar de mesa en productos horneados, reemplace el azúcar con la misma cantidad de jarabe de arce, pero reduzca la cantidad de líquido que requiere la receta en aproximadamente media taza. En cócteles y otras bebidas, puedes simplemente sustituir el azúcar o el néctar de agave por jarabe de arce.
Se distingue no solo por su agradable sabor y aroma inusual, sino también por sus beneficios para el cuerpo humano. Contiene más de 50 componentes que no se encuentran en otros productos alimenticios. Entre ellos se encuentra el ácido abscísico, que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del páncreas, así como un compuesto único llamado quebecol, cuyas propiedades son en muchos aspectos similares a las de los carbohidratos.
Composición nutricional: 67 g de hidratos de carbono y 0,2 g de grasas, sin proteínas. El alto contenido calórico del jarabe de arce azucarado (unas 260 kcal) se debe al contenido de carbohidratos simples. Contiene los siguientes microelementos (en mg):
- calcio (67) – asegura el fortalecimiento de las uñas, el cabello y los huesos;
- zinc (4) – mejora la absorción de proteínas en el cuerpo;
- manganeso (3.3) – afecta la velocidad de transmisión de los impulsos nerviosos;
- Potasio (204): fortalece las fibras musculares cardíacas y vasculares.
El beneficio del producto radica en el alto contenido de antioxidantes, que ayudan a eliminar todo el exceso del organismo. Además, el jarabe rara vez provoca una reacción alérgica y tiene un índice glucémico bajo (de 55 a 65).
¿De qué y cómo están hechos?
La principal producción del producto se concentra en Canadá (90%) y Estados Unidos. Esto se debe al hecho de que el arce azucarero crece precisamente en el territorio de estos países. La recolección comienza en la temporada de primavera, cuando se produce la mayor cantidad de jugo. Este período se llama el “llanto de los árboles”. Para obtener 1.000 ml de almíbar dulce, es necesario procesar unos 40 litros del líquido recogido. Por eso el producto tiene un coste bastante elevado.
El principio de cocción se basa en la evaporación del jugo dulce recién recolectado. El producto terminado se espesa y pierde peso más de 30 veces. No se utilizan ingredientes artificiales en el proceso de fabricación y no se añade azúcar. Por lo tanto, todas las sustancias y elementos útiles se conservan en el almíbar.
Es casi imposible preparar auténtico almíbar canadiense en casa. El caso es que el jugo recogido de los árboles locales (principalmente arces noruegos, arces silvestres y pseudosicomoros en el país) no tiene un sabor dulce debido al bajo contenido de azúcar. Después de hervir, el producto no quedará tan dulce ni espeso y el resultado no estará a la altura de las expectativas.
Áreas de uso
Las variedades oscuras, que se preparan a partir de la savia recogida a finales de la primavera, tienen un rico aroma y se pueden añadir a varios platos como potenciadores del sabor. Ideal con pavo y verduras. Las variedades más ligeras son excelentes sustitutos y... Mucha gente usa el almíbar como bebida caliente. Durante el tratamiento térmico, el producto no se deteriora y no resulta perjudicial para la salud, a diferencia de la miel. Por eso existen multitud de recetas de salsas y aderezos picantes con una nota dulce, donde el almíbar es el ingrediente principal.
Además de en la cocina, el producto se utiliza mucho en cosmetología y medicina. Las mascarillas que lo contienen ayudan a ralentizar el proceso de envejecimiento natural debido al contenido de antioxidantes del producto. Con fines médicos, este jarabe se utiliza para aumentar las funciones protectoras del organismo y prevenir diversos tipos de neoplasias. El arce se considera un excelente remedio contra la depresión: restablece el equilibrio energético, alivia la agresión y el nerviosismo.
Posibles daños y contraindicaciones.
El daño del jarabe natural puede ocurrir si se consume en exceso. La ingesta diaria recomendada es de hasta 30 g, no existen contraindicaciones evidentes, sin embargo, se debe tratar su uso con precaución en los siguientes casos:
- Durante el embarazo. El alto contenido de potasio del producto puede afectar negativamente el desarrollo del niño con un aumento del tono uterino.
- Para el sobrepeso y la obesidad, que se debe al importante contenido calórico de la espesa masa de arce.
- Si se observa intolerancia individual al producto. Rara vez se han reportado casos de alergias, sin embargo, si el jarabe se usa por primera vez, se debe comenzar con una cucharadita y ver cómo reacciona el cuerpo.
- Para diversas formas de diabetes. El producto no está en la lista de prohibidos, pero es mejor consultar con su médico sobre la frecuencia de uso y la cantidad permitida.
Al comprar, debe prestar atención a la composición: el jarabe de arce artificial contiene espesantes, azúcar adicional y aromas. Este producto no proporciona ningún beneficio.
¿Cómo seleccionar y almacenar jarabe de arce?
Para no equivocarse al elegir un producto y disfrutar del sabor del saludable jarabe de arce, debe prestar atención a los siguientes criterios:
- Precio. Los productos originales cuestan al menos 40 dólares por 1 litro.
- Fabricante. Se requiere un certificado de calidad.
- Compuesto. No debe haber ninguna indicación sobre la adición de azúcares artificiales, otros jarabes (que con mayor frecuencia se agregan al producto) y conservantes.
- Tipo de embalaje. La consistencia espesa y el agradable color ámbar del almíbar natural de alta calidad sólo son visibles en botellas de vidrio transparente.
La vida útil recomendada del producto no es superior a 12 meses. Si el envase está abierto, sólo debe conservarse en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa. Si el olor o el color cambia, es mejor no utilizar el almíbar como alimento. Si se ha confitado, el tratamiento térmico ayudará a recuperar la textura, pero el producto perderá sus beneficios.
El jarabe de arce es un producto saludable de origen natural que puede energizar el cuerpo, mejorar la inmunidad y ralentizar los procesos naturales de envejecimiento de la piel. Con un consumo moderado, no tienes que preocuparte por engordar, alergias y otros fenómenos negativos.
