Mochi (yaponcha: hun)– Yapon guruch keklari yapon qisqa donli glyutinli guruch mochigomasidan tayyorlangan. Guruch xamirga solinadi va kerakli shakldagi tekis keklarni hosil qiladi.
Yaponiyada mochitsuki deb nomlangan an'anaviy mochi tayyorlash marosimi mavjud.
Mochi butun yil davomida iste'mol qilinsa-da, Yaponiyada odatda Yangi yil atrofida talab yuqori bo'ladi. Mochi Tayvanda Moa-Chi (yángy) deb ataladi.
Mochi polisakkaridlar, lipidlar, oqsillar va suvdan tashkil topgan ko'p komponentli oziq-ovqat.
TAYYORLASH:
An'anaga ko'ra, mochi ko'p mehnat talab qiladigan butun glyutinli guruchdan tayyorlanadi. Quyida an'anaviy marosim - "mochitsuki" da mochi tayyorlash bosqichlari keltirilgan:
1. Sayqallangan yelimli guruchni bir kechada suvda namlang. Keyin qaynatiladi.
2. Pishirilgan guruch an'anaviy ohakda (usu) yog'och bolg'acha (kine) bilan uriladi. Odatda bu jarayonda ikki kishi ishtirok etadi, biri itaradi, ikkinchisi mochini aralashtiradi va namlaydi. Ular doimiy ritmda ishlashlari kerak, aks holda ulardan biri ikkinchisini bolg'a bilan jarohatlashi mumkin.
3. Keyin yopishtiruvchi massa turli shakllarga (odatda sharsimon yoki kubik) shakllanadi.
Mochi undan yoki shirin guruchdan (mochiko) tayyorlanadi. Yopishqoq, shaffof bo'lmagan oq massa olinmaguncha un suv bilan aralashtiriladi. Aralashmani pechda yoki mikroto'lqinli pechda elastik va biroz shaffof bo'lguncha pishiring.
qandolatchilik:
An'anaviy yapon shirinliklarining ko'p turlari, vagashi va mochigashi, mochidan tayyorlanadi. Masalan, Daifuku() - qizil loviya pastasi (an) yoki oq loviya pastasi (shiro an) bilan shirinlangan shirin to'ldirilgan yumshoq, yumaloq mochi. Ichigo daifuku ( ) anko loviya pastasi va qulupnay bilan mochi versiyasidir.
() - mochi bilan o'ralgan muzqaymoqning kichik to'plari.
Yaponiyada ushbu mahsulot Lotte tomonidan Yukimi Daifuku nomi bilan ishlab chiqariladi.
Kashiva Mochi() - kashiva (eman) bargiga o'ralgan mochi.
Sakura Mochi() - tuzlangan sakura bargiga o'ralgan, ichida loviya pastasi bilan pushti guruch keki.
Sho'rvalar
Oshiruko yoki Ozenzai() - mochi bo'laklari bilan shirin adzuki loviya sho'rva. Qishda yaponlar ko'pincha isinish uchun uni eyishadi.
Chikara Udon (Chikara udon "udon kuchi" degan ma'noni anglatadi) ( ) - udon noodle, qovurilgan mochi yassi nonlari va turli xil to'plamlar bilan sho'rva.
Zōni() - Mochi yassi nonlari bilan yapon yangi yil sho'rvasi.
YANGI YIL IOMLAR
Kagami Mochi an'anaviy tarzda "Kagami Biraki" (ochiq oyna) deb nomlangan marosim paytida sindirilgan va yeyiladigan yangi yil bezakidir.
Zōni- guruch pishiriqlarini o'z ichiga olgan sho'rva. U Yangi yil kuni iste'mol qilinadi. Mochi keklaridan tashqari, Zoni sho'rvasiga sabzavotlar (taro, sabzi), mum va kamaboko kiradi.
() an'anaviy ravishda Yangi yil kuni tayyorlanadi, chunki bu taomni iste'mol qilish omad keltiradi deb ishoniladi. Mochi olovda yoki pechda qovuriladi, keyin suvga botiriladi, shundan so'ng yassi non shakar va kinako soya uni bilan qoplanadi.
() an'anaviy yapon shirinligi bo'lib, odatda yil boshida iste'mol qilinadi. Yangi yilning birinchi choy marosimida ham xizmat qildi. Hanabira mochi yapon tilida "mochi gul barglari" deb tarjima qilinadi. Shirin yil boshida imperator saroyida maxsus tadbirlarni nishonlash uchun tayyorlangan.
BOSHQA VARIATSIYALAR:
Dango() - Mochiko guruch unidan tayyorlangan yapon köfte.
() haqiqiy mochi emas. Bu kinako soya unini va shakar bilan qoplangan paporotnik kraxmalidan tayyorlangan jelega o'xshash qandolatdir. Shirinlik yozda mashhur.
() - kuzuko (kudzu ildizi kukuni) dan tayyorlangan mochi keklari. An'anaviy ravishda sovutilgan holda xizmat qiladi, kuromitsu siropi bilan sug'oriladi va kinako soya uniga sepiladi.
() - odatda yopishqoq guruchdan tayyorlangan to'plar. Ular odatda higana davrida, bahor va kuzda iste'mol qilinadi.
Yaqinda shirinlik paydo bo'ldi Moffles- qovurilgan mochi vafli.
Guruch va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan qog'oz yupqa, qarsillab pishirilgan pishiriqlar yog'dan foydalanmasdan pishirilishi mumkin. Ular choy va kechki ovqat stollarida juda foydali bo'ladi - ularning maqsadi xamirga kiritilgan ziravorlar to'plamiga bog'liq bo'ladi.
Kekni iloji boricha yupqa qilib yoyish uchun xamirni to'g'ri tayyorlash kerak: uni yaxshilab yoğurun va uzoq davom etishini ta'minlang.
To'g'ri pishirilgan bo'laklar juda nozik bo'lib, ularni qovurilgan idishga joylashtirish qiyin. Ular qovurishni talab qilmaydi, balki pechda yoki panjara panasida quritishni talab qiladi, bu ularga mazali qovurilgan chiziqlar beradi.
Ingredientlar
- guruch uni - 90 g
- butun don uni - 90 g + changni tozalash uchun
- suv - 70-80 ml
- shakar - 1 osh qoshiq.
- tuz - 1 osh qoshiq.
- Provans o'simliklari - 1 osh qoshiq.
- o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.
Tayyorgarlik
1. Chuqur idishga butun don (bug'doy ishlatilishi mumkin) va guruch unini elakdan o'tkazing.
Guruch unini har qanday supermarketda sotib olish mumkin yoki uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun guruch donalarini qahva maydalagich yoki kuchli blender yordamida unga maydalang.
Ikki turdagi unni qo'l chayqash bilan aralashtiring.
2. Tuz, shakar va Provans o'tlarini qo'shing. Ushbu bosqichda siz ma'lum ziravorlar qo'shib, ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin. Ziravorlar un aralashmasi bo'ylab teng taqsimlanmaguncha aralashtiring.
3. Quruq ingredientlarning markazida kichik bir quduq hosil qiling va ichiga suv va yog' quying. Xamirni yoğurmaya boshlang - yaxshisi qo'llaringiz bilan.
4. Qo'llaringizga yopishmaydigan zich xamir yoğurun. Sochiq bilan yoping va oshxonada 25-35 daqiqaga qoldiring.
5. Taxtani un bilan to'kib tashlang va xamirni yupqa qatlamga aylantiring. Xamir qanchalik yupqa yoyilgan bo'lsa, tortlar shunchalik tiniq bo'ladi.
6. Dumaloq qolipni oling va doiralarni kesib oling.
Salom, Katya!
Guruch pishiriqlarini koreyslar, xitoylar, yaponlar, hindlar va ehtimol boshqasi tayyorlaydi. Shuning uchun juda ko'p retseptlar va pishirish variantlari mavjud. Osiyo oshxonasida ular nonni almashtiradilar. Yassi nonlarga har xil turdagi plombalarni ham o'rashingiz mumkin.
Koreys guruch keklari
Yassi nonlarni tayyorlash uchun sizga guruch uni kerak bo'ladi. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz yoki mos quvvatli blender yordamida guruchni o'zingiz maydalashingiz mumkin.
Agar sizda bug'doyga o'xshash nozik guruch uni bo'lsa, ta'mga iliq suv qo'shing va aralashtirganda guruch unini qo'shing. Natijada smetana qalinligida o'xshash massa bo'lishi kerak. Qovurilgan idishni qizdiring va yog' qo'shing. Kungaboqar, makkajo'xori yoki paxta yog'idan foydalanish yaxshidir. Agar soyadan tayyorlangan mahsulot yoki paketda "sabzavot" deb yozilgan bo'lsa, mos kelmaydi - ikkala holatda ham tortillalar yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.
Xamirni qizdirilgan yog'ga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Bir osh qoshiqdan foydalaning va pancake o'lchamidagi pishiriqlar tayyorlang. Kenarlarini tekislang. Xamir shaffof bo'lib qoldi - bizning yassi nonlarimizni qizarguncha aylantirib, qovurish vaqti keldi.
Agar siz donni o'z ichiga olgan qo'pol guruch unining baxtli egasi bo'lsangiz, keklar yanada mazali bo'ladi. Tuzli issiq (50 daraja) suvni ta'mga soling, avvalgi holatdan ko'ra qalinroq xamirni yoğurun.
Xamirni issiq yog 'bilan qovurilgan idishga soling va toza osh qoshiqdan foydalanib, tayyorlangan yog'ga botirib, qovurilgan idishdagi xamirni tekislang. Qoshiqni tez-tez botirib oling - mahsulot unga yopishmasligi kerak. Xamirni butun panga yoyib yuborganingizdan so'ng, u ho'l ko'rinmaydi, ya'ni tortillani aylantirish vaqti keldi. Oltin jigarrang bo'lguncha keltiring. Agar siz bu safar ko'plab yassi nonlarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, panga bir santimetr yog' quying. Bu usul yuqorida tavsiflangan retsept bilan solishtirganda ko'p mehnat talab qiladi, ammo yassi nonlar yanada mazali bo'ladi.
Xamirturushsiz guruch keklari
Guruch unidan yoki bug'doy unining aralashmasidan (teng nisbatda) qovurilgan idishda yog'siz pishirib, oddiy keklarni tayyorlashingiz mumkin. Ular har xil taomlar uchun non o'rnini bosadigan mazali bo'lib, turli xil to'ldirishlar (go'sht, sabzavot, tovuq, qo'ziqorin) bilan xizmat qilish uchun ham mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2,5 stakan un;
- 200 ml suv;
- 1 tuxum;
- 1 choy qoshiq. Sahara;
- 1 choy qoshiq. tuz;
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 50 g sariyog '.
Tayyorlanishi:
- Un, shakar va tuzni aralashtiring.
- Tuxumni suvga aralashtiring va un aralashmasiga quying.
- Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l yog'lang va xamirni yoğurun.
- Xamirni 20 daqiqaga qoldiring.
- Uni besh qismga bo'ling. Taxtani un bilan sepgandan so'ng, har birini yupqa tekis tortga aylantiring.
- Qatlamlarni quruq issiq qovurilgan idishda ikkala tomondan qizarguncha qovuring.
- Issiq guruch mahsulotlari sariyog 'bilan yog'lanishi kerak, keyin ular yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi va uzoqroq yumshoq bo'lib qoladi.
Guruch pishiriqlari
Guruch uni bo'lmasa ham mazali tortlar tayyorlashingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- Quruq guruch - 400 g;
- Bug'doy uni - 400 g;
- sariyog '- 50 g;
- Tuxum - 4 dona;
- Sut - 1,5 l;
- Yangi xamirturush - 50 g;
- O'simlik moyi;
- tuz.
Tayyorlanishi:
- Yopishqoq guruch bo'tqasini pishiring. Buning uchun bir litr sutni qaynatib, tuz va yuvilgan guruch qo'shing. Sut yana qaynab ketgach, olovni minimal darajaga tushiring va bo'tqani qopqoq ostida pishiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
- Porridgeni sovutib oling, elakdan o'tkazing yoki maydalash uchun blenderdan foydalaning.
- Yarim litr sutda xamirturushni eritib, aralashmani guruch pyureiga quying.
- Un qo'shing, aralashtiring va issiq joyga qo'ying.
- Guruch massasi ko'tarilgach, sarig'ini qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring va faqat oqlarni qo'shing.
- Xamirni issiq joyga qo'ying.
- Xamir ko'tarilgandan so'ng, oddiy krep kabi pishiriqlarni issiq yog'da pishiring.
Hurmat bilan, Galina.
Guruch pishiriqlari oddiy, yumshoq, ammo juda mazali. Ular har qanday taom uchun non sifatida, shuningdek, turli xil plombalarni (go'sht, sabzavot, tovuq, qo'ziqorin) o'rash uchun yaxshi. Ular guruch va bug'doy unining aralashmasidan pishiriladi. Internetda faqat guruch unini ingredientlar sifatida ko'rsatadigan retseptlar mavjud. Bu mening shubhalarimni kuchaytirdi, shuning uchun men darhol bug'doy unini xamirga guruch uni bilan taxminan teng qismlarga qo'shdim.
Yassi nonni tayyorlash uchun ingredientlarni retseptlar ro'yxatiga muvofiq tayyorlang.
Ikkala turdagi unni bir-biriga aralashtiring, tuz va shakar qo'shing.
Tuxumni suvga aralashtiring va un aralashmasiga quying.
Qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lang va xamirni yoğurun. Unga 20 daqiqa dam olishiga ruxsat bering.
Keyin xamirni 5-6 qismga bo'ling, har birini un bilan qoplangan yuzada yupqa tekis tortga aylantiring.
Har bir guruch kekini issiq, quruq qovurilgan idishda (yog'siz) ikkala tomondan qizarguncha qovuring.
Tayyor issiq guruch keklarini yumshoqroq va mazali bo'lishi uchun ularni eritilgan sariyog' bilan surting...
Guruchli tortlar tayyor.
Yoqimli ishtaha!
Guruch keklari juda oddiy, yumshoq, ammo mazali taomdir. Ular o'z-o'zidan turli xil idishlarga qo'shimcha sifatida yaxshi va ulardagi har qanday plombalarni o'rash uchun ishlatiladi: go'sht, tovuq, sabzavot yoki qo'ziqorin. An'anaviy ravishda faqat guruch unidan pishiriladi. Keling, vaqtni behuda sarf qilmaylik va ularni tayyorlash uchun qiziqarli retseptlarni o'rganamiz.
Guruch keklari retsepti
Tarkibi:
- guruch uni - 2,5 osh qoshiq;
- suv - 200 ml;
- granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
- tuxum - 1 dona;
- tuz - bir chimdik;
- sariyog '- 50 g;
- o'simlik yog'i - 2 choy qoshiq.
Tayyorgarlik
Endi biz sizga guruch keklarini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Unni tuz va shakar bilan aralashtiring. Biz tuxumni suvda suyultiramiz va keyin uni unga quyamiz. Qo'lingizni o'simlik moyi bilan yaxshilab yog'lang va bir hil xamirga yoğurun. Taxminan 20 daqiqaga qoldiring, keyin uni 5 qismga bo'ling, har birini yupqa tekis tortga aylantiring va qizarguncha quruq qovurilgan idishda qovuring. Tayyor guruch keklarini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, shunda ular uzoq vaqt yumshoq va mazali bo'lib qoladi.
Koreys guruch keklari
Tarkibi:
- tuxum - 1 dona;
- o'simlik yog'i - 1 choy qoshiq;
- guruch uni - 350 g;
- tuz, shakar - 1 choy qoshiq;
- suv - 150 ml;
- ghee.
To'ldirish uchun:
- qiyma go'sht - 300 g;
- piyoz - 2 dona;
- sabzi - 1 t.;
- bolgar qalampiri - 2 dona;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- tomat pastasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
- maydalangan qalampir - 2 choy qoshiq;
- balsamik sirka - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- ko'katlar;
- ziravorlar.
Tayyorgarlik
Shunday qilib, avval guruch keki xamirini tayyorlaymiz. Buning uchun bir piyola oling, ichiga tuxumni sindirib, tuz, shakar, suv va o'simlik moyi qo'shing. Har bir narsani silliq bo'lgunga qadar engil ko'pirtiring, so'ngra asta-sekin un qo'shing va yumshoq, ammo elastik xamirni yoğurun. Uni bulochkaga aylantiring, ustini sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
Ayni paytda, keling, to'ldirishni tayyorlaylik. Biz sabzavot va o'tlarni tozalaymiz, oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlaymiz va qog'oz sochiqni quritamiz. Piyoz va sabzi mayda bo'laklarga kesib oling va oltin rangga qadar qovuring. Keyin chili qalampirini qo'shing va qiyma go'shtni qo'shing. Go'sht sabzavot bilan qovurilgan bo'lsa-da, o'tlar va shirin bolgar qalampirini mayda to'g'rab oling va tomat pastasi bilan birga har bir narsani qovurilgan idishga soling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, ta'mga tuz qo'shing, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va ozgina balzam sirkasini quying. Hammasi, guruch keklari uchun to'ldirish tayyor. Panani issiqdan olib tashlang va sovushini qoldiring.
Endi biz xamirimizga qaytamiz: uni 4 ta teng qismga bo'ling, har birini to'pga aylantiring. Keyin ularni yog'och prokat yordamida birma-bir tekis keklarga aylantiring yoki ularni kaftingiz bilan kerakli qalinlikda yoğurun.
Keyin qavrilgan idishni yaxshilab isitib oling, ozgina o'simlik yog'ini quying va pishganicha har bir yassi nonni ikki tomondan qovuring. Shu bilan birga, xamirni boshqa tomonga aylantirganimizdan so'ng, biz uning yuzasiga kichik bir bo'lak yog'ni joylashtiramiz. Endi bizda idishning barcha ingredientlari bor 
Tayyor, keling, Koreya guruch keklarini tayyorlashning yakuniy bosqichiga o'tamiz.
Buning uchun issiq yassi nonni ehtiyotkorlik bilan alohida xizmat plastinkasiga qo'ying, ustiga iliq go'shtli to'ldirishni qo'ying, agar xohlasangiz, maydalangan pishloq seping, yangi tug'ralgan o'tlarni qo'shing, ta'mga qarab bir qoshiq smetana qo'shing va hamma narsani ehtiyotkorlik bilan o'rab oling. Bu mazali taomni oson iste'mol qilish uchun naycha! Boshqa barcha yassi nonlar bilan ham xuddi shunday qilamiz va tayyor taomni stolga xizmat qilamiz.
