Soya sousi - yaxshi yoki yomonmi? Tabiiy soya sousi: foyda va zarar

Dietalar va sog'lom ovqatlanish 30.09.2017

Hurmatli o'quvchilar, bugun biz soya sousi haqida gaplashamiz. Ehtimol, siz bu ziravorni sinab ko'rgansiz. Uning o'ziga xos baharatlı ta'mi va xushbo'yligi bor va endi biz uni eng ko'p qo'shamiz turli xil taomlar, go'sht, baliq va sabzavotlar bilan birlashtiring. Va sushi, rulolar va yapon oshxonasining boshqa taomlari, albatta, bu sousni qo'shishni talab qiladi. Bu universal ziravor bo'lib, u nafaqat shirinliklar uchun mos keladi.

Soya sousi 90-yillarda do'konlarimiz peshtaxtalarida ommaviy ravishda paydo bo'la boshladi. Sotuvda hali ham juda ko'pligi uning mashhurligi davom etayotganidan dalolat beradi. Bu bizning oshxonalarimizda juda chuqur ildiz otgan Osiyo oshxonasining elementlaridan biridir.

Soya sousini oling qadimiy tarix. U dastlab Xitoyda, keyin Yaponiya va boshqa Uzoq Sharq mamlakatlarida ishlab chiqarilgan. Evropaliklar orasida gollandlar birinchi bo'lib bu sousni import qilishgan va keyin ishlab chiqarishgan. Va bugungi kunda Gollandiya yuqori sifatli soya soslarining asosiy ishlab chiqaruvchilardan biridir.

Soya sousi nimadan tayyorlanadi? Koreyslarning bir maqoli bor: "Ishonchni yo'qotgan odamga ishonmaydi, hatto u soya sousini soyadan qilingan deb da'vo qilsa ham". Sos aslida fermentlangan soyadan tayyorlangan bo'lsa-da. Ularga qo'shimcha ravishda klassik sousda qovurilgan bug'doy, tuz, suv bo'lishi kerak va shakar ham ruxsat etiladi. Endi soya souslariga boshqa unchalik tabiiy bo'lmagan va sog'lom ingredientlarni qo'shish mumkin va soya sousini qanday tanlash kerak eng yaxshi sifat, biz albatta quyida gaplashamiz.

Soya sousi dietali mahsulot bo'lib, dietologlar u tuz, sariyog ', mayonez, ketchup va bir qator ziravorlar o'rnini bosishi mumkinligini aytishadi. Bu sho'r, achchiq ta'mga va o'ziga xos hidga ega jigarrang suyuqlikdir. Soya sousi kaloriyalarda past va xolesterinni o'z ichiga olmaydi. Bu uning eng mashhur xususiyatlari, ammo bu bizning tanamiz uchun nafaqat buning uchun foydali bo'lishi mumkin. Keling, soya sousining qanday foydalari va zarari borligini ko'rib chiqaylik.

Soya sousining tarkibi va kaloriya tarkibi

Soya sousining afzalliklari, albatta, soyaning o'z foydasiga bog'liq. Ular tufayli sousda etarli miqdorda o'simlik oqsili, uglevodlar va juda kam yog'lar mavjud. Sos shuningdek quyidagilarni o'z ichiga oladi:

aminokislotalar, taxminan 20, shu jumladan muhim;
oz miqdorda yog 'kislotalari;
B1, B2, B5, B6, B9, PP vitaminlari va xolin (B4);
tola;
kul;
mono- va disaxaridlar;
minerallar natriy, kaltsiy, kaliy, mis, temir, fosfor, magniy, sink, selen va boshqalar.

Antioksidantlar soya sousida ko'p miqdorda mavjud. Unda ular ichidan ko'ra ko'proq apelsin sharbati va qizil sharob. Shunday qilib, idishlarimizga sous qo'shib, biz tanani erkin radikallardan xalos qilishga yordam beramiz.

Soya sousida natriy ko'p bo'lib, har qanday ovqatlanish mutaxassisi mahsulotni oqilona miqdorda iste'mol qilishni tavsiya qiladi.

Soya sousi o'z vaznini nazorat qiladiganlar uchun yaxshi. Bu past kaloriya mahsuloti- 100 g uchun faqat 50-70 kkal.

Soya sousining foydalari

Antioksidant xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, soya sousi qimmatlidir, chunki u organizmga erkin radikallarni yo'q qilishga yordam beradi va kislotalilikni oldini oladi. Bu o'smalar xavfini kamaytirish va qarish jarayonini sekinlashtirishni anglatadi.

Bu dori emas, ziravor, ammo soya sousi bir qator kasalliklarni davolashda yaxshi profilaktika chorasi va qo'shimcha yordam bo'lishi mumkin. Bu salomatlik uchun muhimdir yurak-qon tomir tizimi. Soya sousini iste'mol qilish orqali siz qon tomirlari va yurak xuruji xavfini kamaytirishingiz mumkin, bu ishemiya va aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi; Yurak xurujidan keyin tiklanish uchun ratsionga kiritilishi tavsiya etiladi. Sos qon aylanishini yaxshilaydi va qon tomirlarining elastikligini oshiradi.

Soya sousi kasalliklarga yaxshi yordam beradi mushak-skelet tizimi- artrit, artroz, osteoporoz. Sosdagi lizin kaltsiyni yaxshiroq so'rilishiga imkon beradi.

Soya sousidagi aminokislotalar mushak to'qimalari uchun foydalidir, ziravorlar mushaklarning spazmlarini bartaraf etishga yordam beradi. Histidin aminokislotasi to'qimalarning tiklanishiga yordam beradi. Sos shishga qarshi ta'sirga ega.

Soya sousi surunkali xoletsistit uchun foydalidir. Sosdagi vitamin PP xolesterin darajasini normallantiradi. Kilo yo'qotganda, soya sousining foydasi shundaki, u metabolizmni oshiradi, qo'shimcha kaloriyalarni yoqadi.

Ziravorlar jigarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Sosda leysin va metionin aminokislotalari mavjud bo'lib, ular ushbu organning faoliyatini normallashtiradi va kasalliklardan himoya qiladi.

Ratsiondagi soya sousi teri uchun ham foydali bo'ladi. Aminokislota sistein uni qo'llab-quvvatlaydi normal tuzilish. Ziravorlar dermatitning oldini olish uchun foydali bo'ladi.

Sos ham foydalidir asab tizimi. U tinchlantiruvchi ta'sirga ega, uyqusizlik va migrenga yordam beradi, tarkibidagi triptofan va valin stress va depressiya paytida tanani qo'llab-quvvatlaydi. Bu profilaktik xavf tug'ilganda asab kasalliklari.

Ayol tanasi uchun soya sousining foydalari

Ayollar uchun soya sousining qanday foydalari bor? Bu normal gormonal muvozanatni saqlashga imkon beradi. Soya fitoestrogenlari menopauza paytida foydalidir. Mahsulotni iste'mol qilish engillashtiradi hayz paytida og'riq va menopauza belgilari. Ushbu ziravorning yana bir muhim xususiyati ayol tanasi- ko'krak bezi saratoni xavfini kamaytirish.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Soya sousi uchun, umuman olganda, barcha mahsulotlar uchun, u ishlaydi Oltin qoida- siz uni me'yorida va faqat yuqori sifatli sousda ishlatishingiz kerak! Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soxta soya sousi saratonga olib kelishi mumkin.

Ushbu ziravorning o'ziga xos kontrendikatsiyasi bor va u ba'zi hollarda tanaga zarar etkazishi mumkin. Sosni ortiqcha iste'mol qilish buyrak toshlari va shakllanishi tufayli xavflidir siydik pufagi. Natriy va ziravorning boshqa tarkibiy qismlari shilliq qavatlarni bezovta qilishi mumkin, shuning uchun sizda oshqozon yarasi yoki gastrit bo'lsa, sous bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Soya sousining kontrendikatsiyasi quyidagilardan iborat:

noto'g'ri ishlash xavfi tufayli 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga berilmasligi kerak qalqonsimon bez va allergiya namoyon bo'lishi;
homiladorlik paytida tavsiya etilmaydi (shifokoringiz bilan maslahatlashish tavsiya etiladi) va emizish;
buyrak kasalliklari uchun;
gipertenziya uchun;
Allergik reaktsiyalar xavfi mavjud bo'lsa, ehtiyot bo'lish kerak.

Ushbu videodan siz soya sousidan foydalanish bo'yicha cheklovlar, ba'zi kontrendikatsiyalar va haqida bilib olasiz asl yo'l bu ziravordan foydalaning.

Sifatli sousni qanday tanlash mumkin

Yaxshi, yuqori sifatli soya sousida ortiqcha narsa bo'lmasligi kerak. Bu fermentlangan loviya o'zlari, bug'doy, tuz va suv. Shakarning mavjudligi qabul qilinadi. Bo'yoqlar, lazzatlar va konservantlar, boshqa mahsulotlarda bo'lgani kabi, yomondir. Bundan tashqari, soya sousi loviya fermentatsiyasi bosqichida ham antiseptik xususiyatlarga ega bo'ladi, shuning uchun uni ikki yilgacha konservantlarsiz saqlash mumkin.

Sosning rangi ochiq jigarrang va suyuqlik shaffof bo'lishi kerak. O'tkazib bo'lmaydigan qora rang soxta va noto'g'ri ishlab chiqarishni ko'rsatadi. Zamonaviy ishlab chiqarishda past sifatli sous kislota (xlorid yoki oltingugurt) va keyinchalik gidroksidi bilan ishlov berish yordamida tayyorlanadi. Bunday nooziq-ovqat reaktsiyalarining qoldiqlari mahsulotda tugaydi. Bu javonlardagi eng arzon soslar va ularni sotib olmaslik kerak.

Sosni tayyorlash uchun genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan foydalanish mumkin. GMOlarning foydalari va zararlari hali ham munozarali masala. Ammo ko'pincha GMO soya pestitsidlarga chidamli (hosildorlikni oshirish uchun), ya'ni ularning izlari yakuniy mahsulotda bo'lishi mumkin.

Ko'proq muhim nuqta- soya sousini shisha idishlarda sotish kerak. Plastik idishlar sous bilan o'zaro ta'sir qiladi va zararli birikmalar hosil qiladi. Shisha orqali sousning shaffofligini, rangi qandayligini va cho'kindi bor-yo'qligini ko'rish ham qulayroqdir.

To'q jigarrang, sho'r sous ko'plab retseptlarda asosiy hisoblanadi. Soya sosining qanday foydalari va zarari bor va u pishirishdan tashqari boshqa joyda ham qo'llaniladimi?

Soya sousi nimadan tayyorlanadi?

Sog'lom va mazali sousning asosi soya fasulyesidir - bu mahsulot o'z nomiga qarzdor. Fasoldan tashqari, kompozitsiyada bug'doy donalari, tuz va ba'zan maxsus mog'orlar mavjud.

Barcha ingredientlar aralashtiriladi va tuz eritmasida fermentatsiyaga qoldiriladi.
Fermentatsiya jarayoni tugagach, suyuqlik qismini ajratib, pulpa bosiladi.
Shundan so'ng, mahsulot fermentatsiyada ishtirok etadigan mikroorganizmlar va bakteriyalar butunlay nobud bo'lishi uchun isitiladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi mavjud bo'lib, unda mog'or qo'ziqorinlari ishlatilmaydi, sos 2 yildan 3 yilgacha tuzli eritmada tabiiy ravishda fermentlanadi; Ikkala turdagi mahsulot ham tabiiy hisoblanadi, ammo uzoq tabiiy fermentatsiya natijasida olingan mahsulot qimmatroq xususiyatlarga ega.

Soya sousining kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi

Kichik miqdordagi ingredientlarga qaramay, Kimyoviy tarkibi Mahsulot juda boy. Bunga quyidagilar kiradi:

C, PP, B vitaminlari, noyob T vitamini;
muhim kislotalar yoki oqsillar - ularning miqdori 5 - 7%;
monosodyum glutamat - mahsulotning ta'mini yaxshilaydigan aminokislota;
antioksidantlar metabolizmni tezlashtiradigan fenollar va flavonlar;
gormonal darajasini tartibga solish uchun zarur bo'lgan izoflavonlar.

Ammo mahsulotning kaloriya tarkibi kichik - faqat 100 g uchun 50 dan 70 kaloriya ozuqaviy qiymati Sos oqsillar va uglevodlar bilan ifodalanadi, umumiy hajmda har biri 6 g ni egallaydi.

Soya sousining afzalliklari qanday?

Mahsulot asosan ta'mi uchun baholansa-da, u juda qimmatli xususiyatlarga ega. Xususan, u:

qon aylanishini yaxshilaydi, shakllanishiga to'sqinlik qiladi saraton hujayralari, tanani tozalaydi - soya sousi jigar uchun juda foydali;
qon tomirlarining elastikligini oshiradi va mushak tolalarining o'sishini rag'batlantiradi;
S vitaminining yuqori miqdori tufayli immunitet tizimini mustahkamlaydi;
vazn yo'qotishga yordam beradi;
uyqusizlik, depressiya va bosh og'rig'i bilan kurashishga yordam beradi.

Nihoyat, mahsulot o'zi qo'shilgan har qanday taomning ta'mini yoritadi - bu birinchi navbatda pishirishda juda mashhur.

Ayollar uchun

Sosdagi izoflavonlar estrogenni muvaffaqiyatli almashtiradi - ayol gormoni, tabiiy ravishda ishlab chiqariladi. Shuning uchun, menopauzaga kirgan keksa ayollar uchun mahsulot foydalidir, chunki u gormonal tebranishlarni engishga yordam beradi va onkologiyaning oldini oladi.

Erkaklar uchun

Haddan tashqari miqdorda sous erkaklar uchun zararli bo'lishi mumkin - chunki u erkak gormonlarining kontsentratsiyasini kamaytiradi. Ammo shu bilan birga, estrogen darajasini oshirish keksa erkaklarni kallikdan himoya qiladi va mahsulotning antioksidant xususiyatlari soch to'kilishining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. erkak tanasi onkologik kasalliklar.

Bolalar uchun soya sousiga ruxsat beriladimi va qaysi yoshda?

O'smirlik davrida bolalar kichik dozalarda - birinchi navbatda mushaklar rivojlanishi uchun ziravorlardan ko'proq foyda olishadi. Ammo erta bolalik davrida sousni dietaga kiritish tavsiya etilmaydi - qalqonsimon bezning ishlashida buzilishlar bo'lishi mumkin. Siz birinchi marta bolaga 3 yoshdan oldin mahsulotni taklif qilishingiz mumkin.

Muhim!

Soya sousi potentsial alerjenik mahsulotdir va u ma'lum kasalliklar uchun ham xavflidir. Bolaga berishdan oldin, albatta, pediatr bilan maslahatlashing kerak.

Soya sousini homilador va emizikli ayollar iste'mol qilsa bo'ladimi? Ayollar uchun foyda mahsulotning tabiiylik darajasiga bog'liq. Agar ishlab chiqarishda sun'iy qo'shimchalar ishlatilmagan bo'lsa, u zarar keltirmaydi. Ammo sintetik moddalar bilan to'la arzon mahsulotni rad qilish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, ziravorni eng erta ishlatish tavsiya etilmaydi erta bosqichlar - ta'siri tufayli gormonal fon

abort qilish xavfi mavjud.

Laktatsiya davrida har qanday sousni dietadan butunlay olib tashlash yaxshiroqdir - chaqaloq 6 - 8 oylik bo'lgunga qadar. Mahsulotning xususiyatlari chaqaloqqa allergiyaga olib kelishi mumkin.

Kilo yo'qotish uchun soya sousi Sog'lom mahsulot kaloriyalarda past va parhez uchun juda mos keladi. Ular deyarli barcha odatiy ziravorlarni muvaffaqiyatli almashtirishlari mumkin - o'simlik moyi

, mayonez, smetana. Ammo siz ham o'zingizni bezovta qilmasligingiz kerak - kompozitsiyadagi mononatriy glutamat tufayli u ishtahani oshiradi, shuning uchun u dietani sinovga aylantirishi mumkin.

Soya ziravorlari ko'plab retseptlarda qo'llaniladi. Shuning uchun savol tug'iladi - ba'zi o'tkir yoki surunkali kasalliklar uchun foydali bo'ladimi?

Gastrit uchun

Mahsulot juda sho'r va oshqozon va ichaklarga tirnash xususiyati beruvchi ta'sir ko'rsatadi. Gastritning kuchayishi paytida undan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Kasallikning tinch davrlarida siz mahsulotni oz miqdorda ishlatishingiz mumkin - lekin tabiiy va haftada uch martadan ko'p bo'lmagan. Arzon soslardagi kimyoviy qo'shimchalar oshqozonga zarar etkazadi va og'irlashishi mumkin.

Pankreatit uchun

Oshqozon osti bezining o'tkir yallig'lanishi ruxsat etilgan ovqatlar ro'yxatini minimal darajada kamaytiradi. Soya sousi, shuningdek, kasallik kuchayishdan sokin bosqichga o'tguncha dietadan chiqariladi. Remissiya davrida siz uni oddiy idishlarga qo'shishingiz mumkin, ammo bu tabiiy bo'lishini ta'minlashingiz kerak. Ruxsat etilgan sutkalik doza 2 choy qoshiqdan oshmaydi.

Qandli diabet uchun

Tabiiy ingredientlardan tashkil topgan mahsulot qachon foydalanish uchun tasdiqlangan qandli diabet. Glisemik indeks juda past - atigi 20 birlik. Lekin birinchi navbatda, har qanday holatda, shifokor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, siz kuniga 3 osh qoshiqdan ortiq mahsulotni iste'mol qilmasligingiz kerak.

Kosmetologiyada soya sousidan foydalanish

Mahsulotning o'ziga xos xususiyatlari teriga yoshartiruvchi ta'sir ko'rsatadi, qarish jarayonini sekinlashtiradi, sochni mustahkamlaydi va to'liqroq qiladi. Shuning uchun sous uy kosmetologiyasida tashqaridan faol qo'llaniladi.

Yuz maskalari

Mahsulot yaxshi antioksidant bo'lib, tozalash va oqartirish ta'siriga ega.

Sekillar sonini kamaytirish uchun kuniga ikki marta yuzingizni jigarrang sous bilan yuvishingiz mumkin.
Yallig'lanish va aknedan xalos bo'lish, shuningdek, yog'li terini tartibga solish uchun siz bir qoshiq sousni oz miqdorda aralashtirishingiz mumkin. zaytun yog'i va tuxum sarig'i. Niqobni 25 daqiqadan ko'proq ushlab turing.

Soch maskalari

Soch hajmini tiklash uchun juda foydali mahsulot. Masalan, siz bunday niqob tayyorlashingiz mumkin:

2 choy qoshiq sousni bir xil miqdordagi o'simlik moyi bilan aralashtiring;
tuxum sarig'i qo'shing;
yaxshi urish;
sochingizning butun uzunligi bo'ylab taqsimlang va bir soatga qoldiring, so'ngra odatdagidek sochingizni yuving.

Boshqa niqobning xususiyatlari nafaqat sochingizning sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, balki uni biroz qorong'i qiladi:

2 katta qoshiq sousni bir stakan suvga to'kib tashlang;
suyuq niqob nam, yuvilgan iplar ustiga taqsimlanadi;
10 daqiqadan so'ng sochlar yana iliq suv bilan yuviladi.

Tuz yoki soya sousi: qaysi biri yaxshiroq?

Ko'p odamlar tuzdan voz kechishni xohlashadi, shuning uchun savol tug'iladi: uni soya sousi bilan almashtirish mumkinmi, u ham bir oz sho'r?

Parhezshunoslarning fikriga ko'ra, buning ma'nosi yo'q - u yoki bu tarzda, tuz hali ham sousda mavjud. Ammo bu ancha qimmatga tushadi - va ma'lum bo'lishicha, tuzni almashtirishga harakat qilganda, odamlar ortiqcha pul to'laydilar, lekin baribir o'sha moddani iste'mol qiladilar.

Shunday qilib, ikkita ziravorning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Ular vaqti-vaqti bilan alohida idishlarga almashtirilishi yoki birlashtirilishi mumkin, ammo siz bir mahsulotdan boshqasining foydasiga butunlay voz kechmasligingiz kerak.

Uyda soya sousini qanday tayyorlash mumkin

Agar xohlasangiz, mahsulotni sotib olmaysiz, lekin uni o'zingizning oshxonangizda tayyorlang. Uyda tayyorlangan soya sousining retsepti juda oddiy, sizga faqat bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:

120 g miqdorida soya fasulyesi;
Ozgina dengiz tuzi ta'mi;
1 katta qoshiq un;
2 katta qoshiq sariyog';
50 ml sabzavotli bulon.

Klassik texnologiya mahsulotga maxsus qoliplarni qo'shishni talab qiladi. Biroq, uy oshxonasida ularni olish uchun hech qanday joy yo'q, shuning uchun sousni qo'shish uchun foydali xususiyatlar va yorqin ta'mi, ular bulondan foydalanadilar.

Sosni tayyorlash juda oddiy:

loviya qaynatiladi, keyin pulpaga yaxshilab maydalanadi;
qolgan ingredientlar ularga qo'shiladi, jarayonda aralashtirishni davom ettiradi;
Aralashtirilgan bir hil massa olovga qo'yiladi, qaynatiladi va salqinlash uchun darhol pechdan chiqariladi.

Uyda tayyorlangan sous tayyor - u do'konda sotib olinganidan farq qiladi, lekin yoqimli ta'mi va shubhasiz afzalliklari bor.

Soya sousining zarari va kontrendikatsiyasi

Mahsulot tanaga katta foyda keltiradi, ammo u ham zarar etkazishi mumkin. Buni rad etish kerak:

da o'tkir kasalliklar oshqozon va ichaklar- sho'r mahsulot oshqozon-ichak traktida bezovta qiluvchi ta'sir ko'rsatadi va vaziyatni yanada kuchaytiradi;
allergiya bilan - bu kamdan-kam uchraydi, ammo uni butunlay chiqarib tashlash mumkin emas;
erta homiladorlik davrida- mahsulot tarkibidagi izoflavonlar abortga olib kelishi mumkin.

Siz soya sousidan zaharlanishingiz mumkinmi? Mahsulotni haddan tashqari dozada iste'mol qilish migrenni qo'zg'atadi. Biroq, umuman olganda, sousning xususiyatlari sog'lom odam uchun xavfsizdir - asosiysi soxta emas, balki haqiqiy mahsulotni sotib olishdir. yuqori tarkib kimyoviy moddalar.

Qaysi soya sousini tanlash yaxshidir?

Do'konlarda va bozorlarda mahsulotning ko'plab turlari mavjud. Tanlashda har bir soya sousi yaxshi emas, siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak;

Sifatli mahsulot tarkibida bo'yoqlar, lazzatlar yoki boshqa qo'shimchalar bo'lmasligi kerak - faqat tuz, soya, bug'doy va suv.
Mahsulot yorlig'i fermentatsiya yoki fermentatsiya orqali ishlab chiqarilganligini ko'rsatishi kerak.
Shishaning ichida ham, pastki qismida ham, devorlarda ham cho'kma bo'lmasligi kerak.
Mahsulotni plastik idishlarda emas, balki shishada sotib olish yaxshiroqdir.

Xulosa

Soya sousining foydalari va zarari sotib olingan mahsulot sifatiga bog'liq. Tabiiy ziravorlar ovqatga yorqin ta'm beradi va zarar etkazmaydi, shu bilan birga soxta narsalardan ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Ushbu maqolani foydali deb topdingizmi?

Bunday yuqori e'tirofga sazovor bo'lgan boshqa xushbo'y hidli qo'shimchani topish qiyin. Ko'pgina oshpazlar va dietologlarning ta'kidlashicha, soya sousi an'anaviy mayonez, ketchup, tuz uchun ideal o'rnini bosadi va bundan tashqari, u sevimli zaytun moyidan ham foydalidir.

Biroq, bu ziravorning muxoliflari ham bor, ular ba'zi mutaxassislar tomonidan hurmat qilinmagan soyadan tayyorlangan mahsulot zarar etkazishi mumkinligiga aminlar. Biroq, sous tabiiy mahsulot, shuning uchun uni bir ma'noda zararli yoki shubhasiz foydali deb hisoblash qiyin - ma'lum xulosalar chiqarish uchun uning xususiyatlarini, tarkibini va tayyorlash usulini o'rganish kifoya.

Soya sousi nima

Ko'pchilik uchun soya sousi jigarrang, sho'r suyuqlik bo'lib, o'ziga xos yoqimli hidga ega bo'lib, ma'lum bir taomni iste'mol qilishning ta'm tajribasini oshiradi. Biroq, mazali ziravorlar tayyorlash bir necha oy davom etishini hamma ham bilmaydi. Soya sousining vatani - Xitoy. U miloddan avvalgi 8-asrda paydo bo'lgan deb ishoniladi.

Dastlab, ziravorlarni tayyorlash uchun asosiy ingredientlar soya, fermentlangan baliq va tuz edi. Bugungi kunda buning uchun bug'doy donalari, soya va tuz ishlatiladi va ishlab chiqarish ikki yo'l bilan amalga oshiriladi: tabiiy fermentatsiya va kislota gidrolizi.

Birinchi holda, soya sousini ishlab chiqarish bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

Soyani suvda namlash va qaynatish;
Bug'doy donalarini qovurish, keyin maydalash;
Bug'doy va soyani aralashtirish;
Zamburug'lar va mikroorganizmlar aralashmasiga ekish: aspergillus (Aspergillus oryzae) (tabiiy fermentatsiya uchun), bakteriya jinsining qo'ziqorinlari (o'ziga xos hid uchun), laktobakteriyalar (kislotani oshirish uchun);
Wortni tuz bilan davolash yoki tuzli eritma;
Fermentatsiya (qoida tariqasida, aralashmaning fermentatsiya davri 1,5 oydan 3 yilgacha);
Og'ir idishlar ostida bosish;
Sosni pasterizatsiya qilish va filtrlash.

Fermentatsiya natijasida bir qator jarayonlar sodir bo'ladi: foydali aminokislotalar, sut shakarlari chiqariladi va qo'shimcha ravishda mononatriy glutamat tabiiy ravishda hosil bo'ladi - eng mashhur va samarali lazzat kuchaytirgichlardan biri.

Narxlarni kamaytirish va sousni tayyorlash jarayonini tezlashtirish uchun ishlab chiqaruvchilar ko'pincha gidrolizdan foydalanadilar. Bunday holda, soya fasulyesi xlorid yoki sulfat kislotada qaynatiladi, shundan so'ng hosil bo'lgan bulon gidroksidi bilan neytrallanadi. Bunday holda, sosni faqat uch kun ichida olish mumkin va bu ishlab chiqaruvchilar uchun arzon. Biroq, foydalari haqida Ushbu holatda aytishning hojati yo'q: murakkab ko'p bosqichli reaktsiyalar natijasida yaxshi mahsulot o'rniga kanserogen moddalarni o'z ichiga olgan suyuqlik olinadi. Shuning uchun turli markalarning soya soslari ehtiyotkorlik bilan sifat nazorati ostida.

Zarar

Soya sousi zararlimi?

Ko'pincha soya sousining zarari ishlab chiqaruvchining insofsizligi bilan bog'liq: arzon gidroliz orqali, genetik jihatdan o'zgartirilgan organizmlar yoki konservantlar qo'shilgan holda, mahsulot juda salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan juda ko'p miqdordagi o'ta xavfli moddalarni o'z ichiga olishi mumkin. salomatlik haqida.

Agar soya sousi yuqori sifatli xom ashyodan, tabiiy fermentatsiyadan foydalangan holda tayyorlangan bo'lsa va sintetik qo'shimchalar bo'lmasa, uni juda foydali deb hisoblash mumkin. Biroq, uni ishlatish uchun bir qator kontrendikatsiyalar mavjud:

Haddan tashqari iste'mol qilish. Soya sousining eng yaxshi ziravor ekanligini da'vo qiladigan ishlab chiqaruvchilar, agar tuz bo'lmasa, shafqatsizlarcha yolg'on gapirishadi. Fermentatsiya tomonidan boshlanadi osh tuzi, va natijada suyuqlik ma'lum miqdorda uning birikmalarini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar siz soya sousini suiiste'mol qilsangiz, natriy xlorid bilan bir xil muammolarga duch kelishingiz mumkin: buyrak toshlari yoki siydik pufagidagi toshlar, bo'g'imlarda tuz konlari, yuqori qon bosimi.
Soya sousida mavjud natriy tuzlari va ba'zi antioksidantlar shilliq qavatida bezovta qiluvchi ta'sirga ega. Shuning uchun gastrit bilan og'rigan odamlar uchun ziravorlar taqiqlanadi, oshqozon yarasi va boshqa oshqozon kasalliklari.
Soya sousida ko'p miqdorda protein mavjud, shuning uchun uning potentsial allergenligi yuqori va pediatrlar uni 5 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga kiritishga ruxsat bermaydilar.
Sosdagi fitoestrogenlarning ma'lum bir tarkibi abortga olib kelishi mumkin, deb ishoniladi. Bu hali rasman tasdiqlanmagan, ammo shifokorlar Osiyo oshxonasini sevuvchilar uchun dietasini to'g'rilashni buyuradilar.

Uchun sog'lom odamlar sifatli soya sousining o'rtacha iste'moli yo'q salbiy oqibatlar, aksincha, tanaga foydali ta'sir ko'rsatish ehtimoli ko'proq.

Foyda

Soya sousining foydalari

Bugungi kunda dietologlar soyaning semirishga olib kelishi va undan ham ko'proq - soya tarkibidagi fitoestrogenlar hatto bepushtlikka olib kelishi mumkinligi haqidagi mashhur e'tiqodga qarshi chiqishmoqda. Yoniq bu daqiqa nazariya keskin tanqid qilindi, ammo bu o'simlikka asoslangan mahsulotlar, jumladan, sousning foydalari ming yillar davomida Osiyo xalqlariga ma'lum.

Aslida, olimlar soya oqsili tarkibida inson oqsiliga juda yaqin ekanligini isbotladilar va shuning uchun mushaklarning normal ishlashini mustahkamlash va saqlash uchun ajoyib material bo'lib xizmat qiladi. Soya sousining o'ziga kelsak, bunga qo'shimcha ravishda u quyidagi foydali xususiyatlarga ega:

Ayollarda optimal gormonal muvozanatni saqlash;
Erkin radikallardan himoya qilish va malign o'smalar;
Qon tomirlarining faoliyatini yaxshilash va ularning elastikligini oshirish;
Asab kasalliklari xavfini kamaytirish;
Bosh og'rig'i, migren, uyqusizlik bilan yordam bering;
Oddiy ishlashni ta'minlash immun tizimi;
Shish va mushaklarning spazmlarini bartaraf etishga yordam beradi

Va nihoyat, o'z vaznini diqqat bilan kuzatib boradiganlar uchun eng yoqimli narsa - soya sousining kaloriya miqdori juda past. U butunlay yog'lardan xoli va energiya qiymati faqat 50-70 kaloriya. Shunday qilib, ortiqcha vaznga moyil bo'lgan yoki o'z figurasining go'zalligiga ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qiladiganlar uchun taomning ta'mini diversifikatsiya qilishning bu usuli juda mos keladi.

Soya sousining tarkibi

Soya sousining afzalliklari birinchi navbatda u bilan bog'liq noyob kompozitsiya. Mahsulot tarkibida inson tanasi uchun muhim bo'lgan quyidagi komponentlar mavjud:

Ta'minlaydigan deyarli barcha B vitaminlari normal ish barcha organlar va tizimlar va qon aylanishini saqlashda faol ishtirok etadilar.
Nikotinik kislota(vitamin PP), xolesterin darajasini normallashtirish va metabolizmni tartibga solish;
Valin ko'payadigan muhim aminokislotadir mushaklarni muvofiqlashtirish va organizmga stress va depressiyani engishga yordam berish;
To'qimalarning o'sishi va tiklanishini va gemoglobin hosil bo'lishini rag'batlantiradigan histidin amino kislotasi;
Leysin - jigar va boshqa gematopoetik organlar uchun muhim bo'lgan aminokislota;
Isoleucine uchun zarur bo'lgan aminokislotadir uglevod almashinuvi;
Metionin - jigar va ichak kasalliklaridan himoya qiladi;
Sistein - teri to'qimalarining tuzilmalarini shakllantirish va saqlash uchun zarur bo'lgan aminokislota;
Kaltsiyni so'rilishiga yordam beradigan lizin, yurak-qon tomir salomatligini ta'minlaydi;
Asab tizimining normal ishlashini ta'minlaydigan triptofan.

Soya sousida mavjud bo'lgan aminokislotalarning aksariyati muhim, ya'ni inson tanasi ular sintez qilinmaydi. Biroq, bu ularning sog'lig'ini saqlashdagi rolini kamaytirmaydi va muhimlik, va shuning uchun ularni o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanish oddiygina zarur.

Soya sousini qanday tanlash mumkin

Soyaga asoslangan sous nafaqat tanish taomlarning yoqimli ta'mini yoqtirishi, balki ajoyib foyda keltirishi uchun unga rioya qilish kifoya. muayyan qoidalar mahsulotni tanlashda. Tajribali gurmeler quyidagi nuanslarga e'tibor berishadi:

Vijdonli ishlab chiqaruvchilar qadoqlash uchun hech qanday xarajatlarni ayamaydilar: yaxshi soya sousi shisha idishlarga solinadi, bu mahsulotning ta'mi va o'ziga xos hidini saqlaydi. Plastik qadoqlash ichiga kirishi mumkin kimyoviy reaksiyalar sosli moddalar bilan, ayniqsa, u juda ko'p turli xil sun'iy qo'shimchalar (ranglar, lazzatlar) bo'lsa, shuning uchun bunday mahsulotlarni sotib olishdan qochish kerak;
Sifatli mahsulotni qadoqlash, albatta, ishlab chiqarish usulini ko'rsatadi. "Sun'iy" yozuvi sous gidroliz yoki soya konsentratini suv bilan suyultirish orqali olinganligini ko'rsatadi va ma'lumotlarning etishmasligi shubhalarni kuchaytiradi.
Soya sousida faqat soya, suv, bug'doy va tuz mavjud - yuqori sifatli ziravorlar hech qachon bo'yoqlar, lazzatlar yoki konservantlarni o'z ichiga olmaydi.
Tarkibida protein mavjud yaxshi mahsulot- 7% dan. Kichikroq miqdor past sifatli xom ashyoni yoki konsentratning suyultirilganligini ko'rsatadi.
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, tabiiy soya sousi shaffof va ochiq jigarrang rangga ega. Juda quyuq soyalar mahsulotning sun'iy kelib chiqishini ko'rsatadi.

Soya sousi Osiyo oshxonasining ajoyib tarkibiy qismi bo'lib, u munosib ravishda mashhurlikka erishdi. Uning ta'mi va engilligi eng injiq gurmelerni quvontiradi va farovonlikni yaxshilaydi. to'g'ri foydalanish mahsulot sizni yoqimli ajablantiradi.

Soya sousi Osiyo oshxonasida eng mashhur mahsulotlardan biridir. Mahsulot maxsus zamburug'lar ta'sirida soyaning fermentatsiyasi tufayli olinadi. Bu xarakterli o'tkir hidli quyuq suyuqlikka o'xshaydi.
Soya sousi yapon oshxonasining qiroli hisoblanadi. Yaponiyada oshpazlar uni deyarli har qanday taomda ishlatishadi, albatta, shirin taomlardan tashqari. Unga rahmat, idish-tovoqlar o'ziga xos nafislik va nafislikka ega bo'ladi. Oziq-ovqat texnologiyasidagi yangi yangiliklarga qaramay, uni tayyorlash retsepti o'zgarishsiz qoldi. Har bir yapon bu mahsulotdan kuniga 25 gramm iste'mol qiladi.

Undan har qanday soslarni tayyorlashingiz mumkin: qisqichbaqalar, baliq, qo'ziqorin yoki xantal. Bundan tashqari, u bilan baliq, go'sht va dengiz mahsulotlarini marinadlashingiz mumkin.

Soya sousi deyarli barcha nutritionistlar tomonidan bir ovoz bilan tavsiya etilgan mahsulotdir. Axir, u bir vaqtning o'zida tuz, yog ', ziravorlar, mayonez o'rnini bosishi mumkin va bundan tashqari u xolesterinni o'z ichiga olmaydi. Ushbu ajoyib mahsulotning 100 grammining kaloriya tarkibi faqat 55 kaloriya. Ratsionda bo'lganlar natriy miqdori past bo'lgan sousni tanlashlari kerak.

Soya sousining foydali xususiyatlari:

Tarkibida katta miqdorda aminokislotalar, minerallar va vitaminlar.

Rivojlanishga qarshi yaxshi profilaktika sifatida xizmat qilishi mumkin saraton o'smalari, erkin radikallarni kamaytirish qobiliyati tufayli.

Protein miqdori bo'yicha u go'shtdan hech qanday kam emas. A ajoyib tarkib Unda glyutaminlar mavjud bo'lib, ular ko'p harakat qilmasdan tuz iste'molidan voz kechishga imkon beradi.

U organizmning qarishini sekinlashtirish va qon aylanishini yaxshilash qobiliyatiga ega.

Yuqori sifatli soya sousi konservantlarni talab qilmaydi va u juda ko'p foydali vitaminlar, aminokislotalar va minerallarni saqlab, juda uzoq vaqt (2 yilgacha) saqlanishi mumkin.

Bundan tashqari, yurak-qon tomir kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir: ishemik kasallik, gipertoniya, ateroskleroz, miyokard infarktidan keyin tiklanish.

Semirib ketgan odamlar.

Qandli diabet, chunki soya parhez terapevtik vosita hisoblanadi.

Oziqlantiruvchi tabiatning surunkali ich qotishi bilan og'rigan, surunkali xoletsistit bilan og'rigan odamlar.

Tayanch-harakat tizimi patologiyalaridan aziyat chekadiganlar uchun (masalan, artrit va artroz).

Soya sousining zarari va kontrendikatsiyasi:

Mahsulotni iste'mol qilishning organizmga zararli ta'siri uni ishlab chiqarish usuli bilan bog'liq.

Zamonaviy ishlab chiqaruvchilar xarajatlarni kamaytirish va ishlab chiqarish jarayonini tezlashtirish maqsadida soya sousiga sun'iy ingredientlarni qo'shadilar. ozuqaviy qo'shimchalar.

Ishlab chiqarishni tezlashtirish uchun, oltingugurt yoki xlorid kislotasi ishqorlar bilan birga.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilarning soya sousida GMO mavjud.

Ushbu mahsulot ko'p miqdorda tuzni o'z ichiga oladi, shuning uchun u kontrendikedir bo'lgan kasalliklardan aziyat chekadiganlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak.

Soya sousining tanaga foyda keltirishi uchun tabiiy ravishda fermentlangan mahsulotni tanlash kerak.

Soslar qancha turadi (1 dona uchun o'rtacha narx)?

Zamonaviy oshpazlik an'analarida go'sht, baliq yoki sabzavotli idishlarni, shuningdek shirinliklarni mukammal ravishda to'ldiradigan turli xil soslar uchun mingdan ortiq retseptlar mavjud. Uy bekalari uzoq vaqtdan beri mayonez, ketchup yoki xantal kabi taniqli soslardan foydalanishga odatlangan. Ba'zida sosning o'zi oshpazlik san'atining haqiqiy asariga aylanishi mumkin.

Sos o'z nomini oldi Fransuzcha so'z sos, so'zma-so'z "sos" deb tarjima qilinadi. Soslar ko'pincha sous deb ataladi, ammo ikkita idish o'rtasida farqlar mavjud. Soslar yon piyola yoki asosiy taomga qo'shimcha hisoblanadi. Odatda soslar suyuq, gravies esa, aksincha, ko'proq yopishqoq va qalin mustahkamlikka ega.

Eng mashhur soslarning aksariyati O'rta asrlarda ixtiro qilingan. Afsonaga ko'ra, birinchi sous frantsuz qirolining stoliga xizmat qilgan. Sud oshpazi issiq ob-havo tufayli buzilgan qimmat ingredientlarni e'tiborsiz qoldirdi.

Podshohning g‘azabiga duchor bo‘lmaslik uchun oshpaz taomning yoqimsiz hidi va ta’mini yashirish uchun un va sariyog‘dan aqlli aralash o‘ylab topdi. Qirollik saroyiga yangi delikates darhol yoqdi va oshpaz qirollik taomlari uchun soslarning yangi turlarini o'ylab topishdan boshqa iloji qolmadi. Qizig'i shundaki, mashhur tarixiy shaxslar ko'plab klassik soslarning retseptlarida qo'li bor edi.

Misol uchun, asosiy frantsuz bechamel sousining retsepti Markiz Lui de Bechamelga tegishli. Birinchi bo'lib malika de Soubise ovqat pishirgan va biz uchun Kriol gertsogi Luiga rahmat aytishga arziydi. IN o'rta asr Evropasi soslar tongga yetib keldi. Biroq, birinchi soslar aholi tomonidan tayyorlana boshladi Qadimgi Rim. Garum baliq sousi qadimgi davrlarda juda mashhur edi.

Soslar tarkibi

Soslarning tarkibi faqat mahsulot turiga bog'liq. Qabul qilingan tasnifga ko'ra, soslarning quyidagi turlarini ajratish mumkin:

qalin yoki suyuq, ya'ni. bulyon, suv, smetana yoki boshqa sut mahsulotlaridan tayyorlangan;
issiq yoki sovuq;
go'sht, baliq, sabzavotli idishlar yoki salatlar ( , );
shirin soslar (,);
asosiy soslar yoki klassik asosiy mahsulotlar (,);
olingan soslar ( , );
salat qo'shimchalari;
issiq soslar (,);
Osiyo soslari (yoki);

Bu faqat soslar tarkibida emas, balki ularni tayyorlash usulida ham bir-biridan farq qiluvchi mahsulot turlarining kichik bir qismidir. Soslar turli xil ingredientlarni o'z ichiga olishi mumkin, barchasi oshpazning oshxona afzalliklari va mahoratiga bog'liq. Soslarning kaloriya tarkibi, shuningdek, mahsulotni tayyorlash uchun ishlatilgan asl ingredientlarning tarkibiga bog'liq. Bizning fikrimizcha, mayonezli soslarning kaloriya tarkibi mahsulotning sabzavotli navlariga qaraganda ancha yuqori bo'lishi aniq.

Soslarning foydalari

Qadim zamonlardan beri odamlar soslarning nafaqat ta'mini, balki foydali xususiyatlarini ham bilishgan. Masalan, achchiq qalampir soslarining afzalliklari bugungi kunda faol qo'llanilmoqda xalq tabobati Osiyo davlatlari. Chili biologik o'z ichiga oladi faol moddalar, bu hazm qilishga yordam beradi va antibakterial xususiyatlarga ega. Soslarning foydalari turli yo'llar bilan ifodalanishi mumkin. Biroq, ko'p hollarda soslarning kimyoviy tarkibi boyitiladi foydali vitaminlar va tabiiy kelib chiqishi birikmalari.

Soslarning zarari

Shunisi e'tiborga loyiqki, foydalarga qo'shimcha ravishda, agar sodir bo'lishi mumkin bo'lgan soslarning zarari ham bor haddan tashqari foydalanish oziq-ovqat mahsuloti. Shuningdek, soslarning zarari ba'zi kasalliklarda asoratlarga aylanishi mumkin. oshqozon-ichak trakti yoki yakuniy oziq-ovqat mahsulotining tarkibiy qismlariga individual intolerans. Shuning uchun siz uyda soslarni tayyorlashga yoki do'konda mahsulot tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak. Keyin soslar kundalik taomdan haqiqiy oshpazlik asarini yaratishga yordam beradi.