Mashhur "shisha xurmo" laqabining mashhurligiga qaramasdan, haqiqiy hiophorba shishasi palmasini qarindoshlari bilan aralashtirib yuborish juda qiyin. Haqiqiy yopiq gigant va juda kam uchraydigan o'simlik, hyophorba eng elita palma daraxtlaridan biridir. U nafaqat o'ziga xos, shisha shaklidagi tanasi, balki juda qiyin xarakteri bilan ham mashhur bo'ldi. Hyophorba uchun g'amxo'rlik oddiy yopiq palma daraxtlariga g'amxo'rlik qilishdan ko'ra qiyinroq emas. Lekin shartlarni tanlash kerak bo'ladi.
Albatta, ko'pchiligingiz bu o'simlikni hech bo'lmaganda ba'zi kosmetika yoki oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida uchratgansiz. U turli nomlar ostida "niqoblangan": "jujube", "unabi", "jujube", "xitoy xurmosi", lekin ularning barchasi bir xil o'simlik. Bu Xitoyda uzoq vaqtdan beri yetishtirilgan va dorivor o'simlik sifatida o'stirilgan ekinning nomi. Xitoydan O'rta er dengizi mamlakatlariga olib kelindi va u erdan jujua asta-sekin butun dunyoga tarqala boshladi.
Dekorativ bog'dagi may yumushlari har doim har bir bo'sh daqiqadan iloji boricha samarali foydalanish zarurati bilan bog'liq. Bu oyda gul ko'chatlari ekilib, mavsumiy bezak boshlanadi. Lekin siz butalar, uzumlar yoki daraxtlar haqida unutmasligingiz kerak. Bu oyda oy taqvimining nomutanosibligi tufayli, may oyining boshida va o'rtalarida manzarali o'simliklar bilan ishlash yaxshiroqdir. Ammo ob-havo har doim ham tavsiyalarga amal qilishga imkon bermaydi.
Nima uchun odamlar qishloqqa ko'chib, dacha sotib olishadi? Turli sabablarga ko'ra, albatta, amaliy va moddiy sabablarga ko'ra. Ammo asosiy g'oya hali ham tabiatga yaqinroq bo'lishdir. Uzoq kutilgan yoz mavsumi allaqachon boshlandi, bizni bog'da juda ko'p ish kutmoqda. Ushbu material bilan biz sizga va o'zimizga eslatmoqchimizki, ish quvonchli bo'lishi uchun siz dam olishni unutmasligingiz kerak. Toza havoda dam olishdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? O'z bog'ingizning jihozlangan burchagida dam oling.
May nafaqat uzoq kutilgan iliqlikni, balki to'shakda hatto issiqlikni yaxshi ko'radigan o'simliklarni ekish uchun ham uzoq kutilgan imkoniyatlarni keltirib chiqaradi. Bu oyda ko'chatlar tuproqqa ko'chirila boshlaydi va ekinlar eng yuqori cho'qqiga chiqadi. Ekish va yangi ekinlarni ekish paytida boshqa muhim masalalarni ham unutmaslik kerak. Axir, nafaqat ko'rpa-to'shaklar, balki issiqxonalardagi o'simliklar va bu oyda faol ravishda qattiqlasha boshlagan ko'chatlar ham yaxshilangan parvarishlarga muhtoj. O'simliklarni o'z vaqtida shakllantirish muhimdir.
Pasxa uchun pirog - yong'oq, shakarlangan mevalar, anjir, mayiz va boshqa shirinliklar bilan to'ldirilgan oddiy shimgichni keki uchun uy qurilishi retsepti. Tortni bezaydigan oq krem oq shokolad va sariyog‘dan tayyorlanadi, yorilib ketmaydi, ta’mi esa shokolad kremiga o‘xshaydi! Agar xamirturush xamiri bilan ishlov berish uchun vaqtingiz yoki mahoratingiz bo'lmasa, unda siz Pasxa stoliga bu oddiy bayram pishirishni tayyorlashingiz mumkin. O'ylaymanki, har qanday boshlang'ich oshpaz bu oddiy retseptni o'zlashtira oladi.
Kekik yoki kekik? Yoki, ehtimol, kekik yoki Bogorodskaya o'ti? Qanday to'g'ri? Va bu har qanday tarzda to'g'ri, chunki bu nomlar bir xil o'simlikni, aniqrog'i, Lamiaceae oilasidan o'simliklarning bir turini "o'tadi". Ko'p miqdorda aromatik moddalarni chiqarish uchun bu pastki buta ajoyib xususiyati bilan bog'liq boshqa ko'plab mashhur nomlar mavjud. Ushbu maqolada kekikning o'sishi va uni bog 'dizayni va pishirishda qo'llash muhokama qilinadi.
Sevimli Saintpaulias nafaqat o'ziga xos ko'rinishga ega, balki juda o'ziga xos xususiyatga ega. Bu o'simlikni etishtirish yopiq ekinlar uchun klassik parvarish bilan juda oz o'xshash. Va hatto Gesnerievlar orasidan Uzambara binafshalarining qarindoshlari ham biroz boshqacha yondashuvni talab qiladi. Sug'orish ko'pincha binafshalarga g'amxo'rlik qilishning eng "g'alati" nuqtasi deb ataladi, ular klassik usuldan nostandart sug'orishni afzal ko'radilar. Ammo o'g'itlashda yondashuvni ham o'zgartirish kerak bo'ladi.
Savoy karam gratin - bu ro'za paytida tayyorlanishi mumkin bo'lgan mazali va sog'lom go'shtsiz taom uchun vegetarian retsepti, chunki uni tayyorlashda hayvonot mahsulotlari ishlatilmaydi. Savoy karam oq karamning yaqin qarindoshi hisoblanadi, lekin u ta'mi jihatidan uning "qarindoshi" dan ustundir, shuning uchun bu sabzavotli taomlar har doim muvaffaqiyatli bo'ladi. Agar biron sababga ko'ra siz soya sutini yoqtirmasangiz, uni oddiy suv bilan almashtiring.
Ayni paytda selektsionerlar tufayli 2000 dan ortiq yirik mevali bog 'qulupnay navlari yaratildi. Biz odatda "qulupnay" deb ataydigan bir xil. Bog 'qulupnaylari Chili va Virjiniya qulupnaylarining gibridlanishi natijasida paydo bo'lgan. Har yili selektsionerlar bizni bu berryning yangi navlari bilan ajablantirishdan charchamaydilar. Selektsiya nafaqat kasallik va zararkunandalarga chidamli, balki yuqori ta'm va tashish qobiliyatiga ega bo'lgan unumdor navlarni olishga qaratilgan.
Foydali, bardoshli, oddiy va o'sishi oson, marigoldlar almashtirib bo'lmaydi. Ushbu yozgi bog'lar uzoq vaqtdan beri shahar gulzorlari va klassik gul yotoqlaridan original kompozitsiyalarga, bezak to'shaklari va qozonli bog'larga o'tdi. Osonlik bilan tanib olinadigan sariq-to'q sariq-jigarrang ranglari va undan ham betakror xushbo'y hidlari bilan marigoldlar bugungi kunda xilma-xilligi bilan yoqimli ajablantirishi mumkin. Birinchidan, marigoldlar orasida ham baland, ham miniatyura o'simliklar mavjud.
Meva va rezavorlar ekishlarini himoya qilish tizimi asosan pestitsidlardan foydalanishga asoslangan. Biroq, agar urug'lik bog'larini himoya qilishda pestitsidlar har bir preparatning kutish muddatini hisobga olgan holda deyarli butun vegetatsiya davrida qo'llanilishi mumkin bo'lsa, rezavor ekinlarni himoya qilishda ularni faqat gullash boshlanishidan oldin va yig'ib olingandan keyin qo'llash mumkin. . Shu munosabat bilan, bu davrda zararkunandalar va patogenlarni bostirish uchun qanday dorilarni qo'llash kerakligi haqida savol tug'iladi.
Bizning buvilarimiz, bog 'qulupnay yoki qulupnay o'sadigan, biz ularni chaqirganimizdek, mulchalash haqida ayniqsa tashvishlanmadilar. Ammo bugungi kunda ushbu qishloq xo'jaligi texnikasi yuqori sifatli rezavor mevalarga erishish va hosilning yo'qotilishini kamaytirishda asosiy narsaga aylandi. Ba'zilar buni qiyinchilik deb aytishi mumkin. Ammo amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu holda mehnat xarajatlari yaxshi to'lanadi. Ushbu maqolada biz sizni bog 'qulupnayini mulchalash uchun to'qqizta eng yaxshi material bilan tanishishingizni taklif qilamiz.
Avakado bilan Lenten salatasi - lenten va vegetarian menyular uchun mos bo'lgan engil sabzavotli salat. Ushbu taom parhez menyusiga ham kiritilishi mumkin, ammo agar siz belingizdagi qo'shimcha funtlardan voz kechishga qaror qilsangiz, unda kiyinishdagi zaytun moyi miqdorini kamaytiring va faqat yarim avakado oling. Xizmat qilishdan oldin salatni darhol tayyorlang - tug'ralgan yangi sabzavotlar o'z ta'mini yo'qotadi, salat bir necha soat davomida saqlansa, "ho'l" va ta'msiz bo'ladi.
Iste'mol ekologiyasi. Ovqat va retseptlar: Sizning e'tiboringizga 9 ta ajoyib baliq marinadlash retseptlarini taqdim etamiz
Sizning e'tiboringizga baliq uchun marinadlash uchun 9 ta retseptni taqdim etamiz.
1. 2 SOATDA MAZZALI TUZLI BALIQ
Shu tarzda tayyorlangan baliqni 2 soat ichida iste'mol qilish mumkin. Ammo muzlatgichda bir muddat o'tirib, yog'ga singib tursa, yanada mazali bo'ladi. Ammo darhol u juda yaxshi. Bu safar seld va skumbriyani birga tuzladim. Siz baliqni ta'mingizga ko'ra olasiz.
Tarkibi:
- 2 baliq
- tatib ko'rish uchun piyoz (ko'proq qo'shishingiz mumkin, bu juda mazali)
- xona haroratida suv 400 ml
- tuz 2 darajali osh qoshiq
- kungaboqar yog'i (agar xohlasangiz, xushbo'y) 200 ml
- dafna yaprog'i 3 dona
- 3 chinnigullar
- qalampir no'xati 10 dona
- koriander no'xati 1 choy qoshiq
- stol sirkasi 6% -9% (yoki olma sirkasi) 2 osh qoshiq
Qanday pishirish kerak:
1. Baliqni ichkaridan tozalang, sovuq suv bilan yuving. Terini olib tashlang va filetoni orqa miyadan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Bo'laklarga bo'ling.
2. Tuzni suvda eritib yuboring. Baliqni idishga solib, suv va tuz qo'shing. Xona haroratida 2 soatga qoldiring.
3. Yog'ni sirka bilan aralashtiring. Piyozni yarim halqalarga kesib oling.
4. Baliqdan sho'r suvni to'kib tashlang va oqadigan suv bilan yuving.
5. Piyoz va ziravorlar bilan almashtirib, idishga (jarga) soling, yog'ga quying.
Baliq tayyor, lekin bir necha soatdan keyin u yanada mazali bo'ladi)
2. QIZIL BALIQ UCHUN MARINAD UCHUN RECEPT
Tarkibi:
- 1 kg baliq filesi
- 4 osh qoshiq qo'pol dengiz tuzi
- 2 osh qoshiq shakar
- 1 limonning qobig'i
- 20 gramm arpabodiyon
- 1 yoki yarim osh qoshiq konyak
Qanday pishirish kerak:
1. Baliq filetosining bir qismini tuz va shakar bilan ishqalang. Limon qobig'i va arpabodiyonni soling. Konyak bilan seping.
2. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, havo kirishi uchun uni ozgina yirtib tashlang.
3. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying: ozgina tuzlangan ta'm uchun kamida 4 soat yoki yaxshisi bir kechada.
3. ACHARLI TUZLI SELYD BALIQI
Ziravorlar to'plami, boshqa retseptlarda bo'lgani kabi, biror narsani tuzlash va marinadlash uchun ham sizning didingizga qarab o'zgartirilishi mumkin. Va shu tarzda siz deyarli har qanday baliqni tuzlashingiz mumkin!
Pishirish vaqti: 10 daqiqa + marinadlash vaqti (48 soat)
Porsiya: 4-6:
Tarkibi:
1 litr suv uchun sho'r suv:
- 4 osh qoshiq tuz
- 1,5 osh qoshiq shakar
- 80 ml spirtli sirka (odatiy)
- 1 choy qoshiq koriander urug'i
- 6 archa rezavorlari
- 2 dona chinnigullar
- 4 ta qalampir no'xati
- ½ choy qoshiq qora qalampir no'xati
- 3 dafna yaprog'i
- 2 ta yangi yoki muzlatilgan seld balig'i
Qanday pishirish kerak:
1. Brin va suv uchun barcha ingredientlarni kichik bir yirtqichlardan joylashtiring.
2. Qaynatib oling va tuz va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va to'liq sovutib oling.
3. Selyodkani ichakchadan oling, boshini kesib oling, yaxshilab yuving. Tovoqga joylashtiring.
4. Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan baliqni aylantirib, muzlatgichda 48 soat davomida qoldiring. Baliq tayyor!
Xizmat qilish usuli: seldni bo'laklarga bo'ling, tug'ralgan qizil piyoz bilan yoping, tozalanmagan kungaboqar yog'i, sharbat va limon qobig'i bilan seping. Sovutgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan sho'r suvda saqlang. Brinsiz, laganda 2 hafta davomida. Tuzlashning uchinchi kuni eng yaxshi ta'mga ega.
4. TUZLI BALIQ
Biz yangi muzlatilgan baliqni (seld yoki skumbriya) olamiz. Baliqni (2 dona) ichakka bo'ling, yuving, peçete bilan quriting va bo'laklarga bo'ling.
Ingredientlar aralashmani tuzlash uchun tayyorlash uchun:
- 2 osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq shakar
- 2-3 osh qoshiq arpabodiyon, iloji bo'lsa, yangi
- 1/2 choy qoshiq qora qalampir
- quritilgan reyhan (ixtiyoriy)
Qanday pishirish kerak:
1. Baliqni har ikki tomondan tuzlangan aralashmaga botirgandan so'ng, oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying.
2. Butun baliqni mahkam bosib, uni kino bilan o'rab oling va uni bir kun davomida plastik to'rva ichiga joylashtiring.
3. Keyin baliqni idishga soling, bir necha tomchi limon sharbati va 2-3 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing! Baliq tayyor
5. TUZLI QIZIL BALIQ
Tarkibi:
- qizil baliq filesi 1 kg
- tuz 2 osh qoshiq
- shakar 1 osh qoshiq
- limon sharbati 1 osh qoshiq (tabiiy, paketdan emas)
- aroq 1 osh qoshiq
Qanday pishirish kerak:
1. Filetoni suyak va teridan ajrating.
2. Shakar va tuzni aralashtirib, baliqni u bilan surting. Keyin fileto ustiga limon sharbati va aroq quying.
3. Filetolarni patnisga joylashtiring va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab baliq ovqatga tayyor.
6. UYDA YASALAN DUKLANILGAN BALIQ
Tarkibi:
- 3 yangi muzlatilgan skumbriya
Brin uchun:
- 1 litr suv,
- 3 osh qoshiq tuz,
- bir yarim osh qoshiq shakar,
- 2 osh qoshiq quruq qaynatilgan qora choy,
- 2 hovuch piyoz qobig'i.
Qanday pishirish kerak:
1. Baliqni tozalang, yuving, boshlarini va quyruqlarini olib tashlang.
2. Brinni tayyorlang: tuz, shakar, choy barglari va piyoz qobig'ini suv bilan yirtqichlardan soling. Qaynatishga keltiring, salqin va torting.
3. Tayyorlangan baliq tana go'shtini idishga joylashtiring, tayyorlangan sho'r suvni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va har kuni ertalab va kechqurun baliqni aylantirib, xona haroratida 4 kun davomida qoldiring.
4. Baliqni sho'r suvdan olib tashlang, boshqa idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Mazali!!! Ayniqsa, qaynatilgan kartoshka, tuzlangan karam va tuzlangan qo'ziqorinlar bilan. Sinab ko'ring.
7. OLMA KIRKASIDA MARINATLANGAN SELYD BALIQI
Tarkibi:
- yangi seld 2 dona
- piyoz 1-2 katta piyoz
- olma sirkasi 5 osh qoshiq
- tuz 2 choy qoshiq
- shakar 0,5 choy qoshiq
- suv 1 stakan (250 ml)
- qalampir no'xati 10 dona
- koriander donalari chimchiladi
Qanday pishirish kerak:
1. Baliqni tozalang va bo'laklarga bo'ling.
2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling
3. Tuz, shakarni suvda eritib, olma sirkasi qo'shing, aralashtiring.
4. Piyoz bilan aralashtirilgan baliqni idishga soling, qalampir va koriander seping va sho'r suvga quying (issiq emas).
5. Idishni yoping. Bir kunda zavqlanishingiz mumkin!
8. SELYD (tuzlashning beqiyos usuli)
1 kg sifatli yangi muzlatilgan seld balig'ini oling. Ichak, terini olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Baliqni emalli kostryulkalarga joylashtiring.
Tarkibi:
To'ldirishni oldindan tayyorlang:
- 3 piyoz halqalarga kesilgan
- 10-12 osh qoshiq suv
- 1 choy qoshiq shakar
- 1-2 osh qoshiq tuz (slaydsiz)
- 0,5 choy qoshiq maydalangan qora qalampir
- 1 desert qoshiq sirka (essensiya)
- 2 osh qoshiq ketchup
- 1/2 chashka o'simlik yog'i
Hosildorlik: ikki yarim litrli bankalar (4-6 porsiya)
Qanday pishirish kerak:
1. Muzlatgichning pastki tokchasida bir kechada seldni muzdan tushiring. Endi uni yo'q qilish kerak. Biz boshni gillalar bilan birga kesib tashladik. Biz qorinni quyruqgacha kesib, ichki qismlarini pichoq bilan tozalaymiz.
2. Keyin biz orqa tomonda sayoz uzunlamasına kesma qilamiz (faqat terini kesish uchun) va terining chetlarini ehtiyotkorlik bilan yuqoriga ko'tarib, sekin va ehtiyotkorlik bilan boshidan quyruqgacha olib tashlaymiz. Avval bir tomondan, keyin esa boshqa tomondan. Biz go'sht bo'laklari teri bilan birga tushmasligiga ishonch hosil qilamiz. Qopqoqlarni olib tashlang (terini olib tashlaganingizdan keyin ularni osongina olib tashlash mumkin). Biz dumini kesib tashladik.
3. Keyinchalik biz tizma olib chiqamiz. Buning uchun pichoq bilan qorin pardani qoplagan qorong'u plyonkani yirtib tashlang va uni orqa miya suyaklari bilan birga go'shtdan ajratib oling. Seld balig'ini aylantiring va uni orqa tomondan ikkiga bo'ling.
4. Endi biz orqa miya suyagini butunlay olib tashlaymiz, filetoni qolgan qovurg'a va boshqa kichik suyaklardan tozalaymiz. Fileto taxminan 2 sm kengligida bo'laklarga bo'linadi.
5. Limonni ingichka bo'laklarga kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va piyozni halqalarga kesib oling. Va biz bu go'zallikning barchasini qatlamlarga bankaga joylashtiramiz: pastki qismida - bir nechta piyoz halqalari, dafna yaprog'i, bir chimdim sabzi, bir tilim limon, yarim choy qoshiq shakar, bir chimdik qalampir. Yuqorida seld qatlami joylashgan. Keyin - yana sabzavot-shakar "ko't". Shunday qilib, biz kavanozning eng yuqori qismiga chiqmagunimizcha, vaqti-vaqti bilan pastga bosib, qatlamlarni almashtiramiz. Endi uni mahkam qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. 2-3 kun va mazali seld tayyor! nashr etilgan
Sevgi bilan pishirish! Yoqimli ishtaha!
Bizga qo'shiling
Nafaqat har bir yaxshi uy bekasi, balki o'zini hurmat qiladigan har qanday baliqchi ham turli xil baliq ovqatlarini tayyorlash uchun bir nechta imzo retseptlariga ega. Ular orasida uyda alohida o'rin egallaydi. Bu noziklikni hamma ham tayyorlay olmaydi; yaxshi natijalarga erishish unchalik oson emas. Ammo imkonsiz narsa yo'q! Agar siz baliq marinadlarini tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, bizning tavsiyalarimizga amal qiling. Sabr qiling, kuchingizni ayamang - va xushbo'y baliq ko'rinishidagi natija barcha harakatlaringizni mukofotlaydi.
Marinad nima va u tuzlashdan qanday farq qiladi?
Marinadlash jarayoni nafaqat yangi lazzatlarni kiritishni, balki mahsulotning fizik va kimyoviy xususiyatlarini o'zgartirishni ham o'z ichiga oladi. Xom ovqat tuzlanganda ham zichroq bo'lishini payqadingizmi?
Marinadning asosi har doim oksidlovchi tarkibiy qismdir. Bu sirka, limon yoki uzum sharbati, quruq sharob bo'lishi mumkin. Agar siz kislota ishlatmasangiz, jarayonni tuzlash deb atamang - biz tuzlash haqida gapiramiz.
Uyda marinadlangan baliq yuqori gazlangan mineral suv yordamida tayyorlanishi mumkin. Biroq, bu holda, eritma ichiga kislota kiritish hali ham mantiqiy. Va mahsulotning ta'mini yumshoqroq qilish uchun ozgina shakar (yoki asal) qo'shing.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin marinadlashni unutmang. Grilda, barbekyuda yoki hatto pechda pishirishdan oldin, ba'zi baliqlarni marinadlash tavsiya etiladi. Bu go'shtning ta'mini yanada boy qiladi va aromatik ziravorlar ta'sirini tezlashtiradi. Haqiqat shundaki, tuzlamoq o'tkazgich sifatida ishlaydi, ziravorlarni biftek yoki tana go'shtiga chuqur etkazib beradi. Aytgancha, agar siz ajoyib natijalarni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, fermentlangan sut bazasiga ham erishishingiz mumkin: yogurt, zardob, kefir. Ammo agar siz marinadlangan baliqni keyinchalik issiqlik bilan ishlovsiz xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, fermentlangan sut tuzi mos kelmaydi.
Uy qurilishi marinadlari uchun mahsulotlar
Xom sabzavotlar (piyoz, sabzi, bolgar qalampiri), xushbo'y o'tlar (kress, limon, kekik, tarragon), quruq ziravorlar va qalampir aralashmalari marinadni lazzat bilan to'ldirishga yordam beradi. Dereotu, ham yangi, ham quritilgan, baliq bilan juda yaxshi uyg'unlashadi.
Soya sousi oddiygina baliq ovqatlari uchun tayyorlanadi! Bu marinadlangan baliqlarga nafaqat ta'm, balki yoqimli amber rangini ham beradi. Xantal sousni yumshoq qiladi va baliqqa lazzat va achchiqlik qo'shadi.
Rang bilan o'ynashni xohlaysizmi? Marinadga ozgina za'faron qo'shing - bu dudlangan baliq rangini eslatuvchi ifodali oltin rang beradi. Paprika ham kuchli rang berish effektiga ega. Ushbu ikkala ziravorni ham oz miqdorda qo'shish kerak: za'faron aniq shirin ta'mga ega, uning ko'pligi noaniq "ko'rinadi"; va paprika, ayniqsa issiq qalampir, bulg'or qalampirining boy ta'mi bilan boshqa ziravorlarni g'arq qilishi mumkin.
"Janr klassiklari" haqida unutmang - qalampir no'xati va dafna barglari baliq bilan yaxshi ketadi.
Sovuq marinadlashning asosiy retsepti
Bunday kiyimni tayyorlash har doim yaxshi natijalar beradi. Retsept har qanday marinadlangan daryo yoki dengiz baliqlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Uyda siz pushti qizil ikra, qizil ikra va alabalıklarni shu tarzda tayyorlashingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar:
- tuz - 1 osh qoshiq. l.;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- sirka, o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.
Bundan tashqari, bizga ziravorlar kerak bo'ladi: dafna yaprog'i, frantsuz donli xantal. Marinadga siz yarim halqalarga kesilgan piyoz, koreys qirg'ichida maydalangan sabzi va o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Tayyorlash usuli juda oddiy - ingredientlarni aralashtiring, tuz va shakarning erishini kuting, mahkam o'ralgan tana go'shti yoki baliq bo'laklarini quying va xona haroratida bir kunga qoldiring. Yozda, ikki soatdan so'ng, idishni muzlatgichning pastki javoniga olib tashlang.
Issiq marinad va uning xususiyatlari
Uyda marinadlangan baliq uchun quyidagi retsept skumbriya, seld, orkinos, saury va boshqa shunga o'xshash baliq navlari uchun javob beradi.
Yarim litr suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying. 1 osh qoshiq qo'shing. l. tuz, 1 osh qoshiq. shakar, 2 dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir donalari (ta'mga). Marinad qaynayotganda, baliqni bo'laklarga bo'ling, shisha idishga (yoki bankaga) mahkam joylashtiring, piyoz halqalari bilan qatlamlang. Qaynayotgan suyuqlikka 1-2 osh qoshiq qo'shing. l. sirka va baliqni to'kib tashlang. Ushbu usulning asosiy afzalligi shundaki, 2-3 soatdan keyin idishga xizmat qilish mumkin.
Jarayonga tayyorgarlik
Har xil turdagi baliqlar har xil oldindan davolashni talab qiladi. Uyda baliqlarni marinadlashdan oldin tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Kumush sazan, arra, pike perch va tarozi bilan boshqa baliqlarni ham tozalash kerak bo'ladi.
Agar siz baliqni bosh bilan birga marinadlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, gillalarni olib tashlashni unutmang, aks holda idish botqoqli ta'mga ega bo'ladi. Ichak va ichaklarni olib tashlash yaxshiroqdir (faqatgina istisno - juda kichik baliq).
Baliqdan suyaklarni olib tashlashim kerakmi? Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq, yagona standart yo'q. Misol uchun, barcha seld muxlislari uni kesilgan holatda yoqtirmaydi. Ko'p odamlar qovurg'alarni kemirayotganda suyakdagi zich bo'laklarni tatib ko'rishni afzal ko'radilar. Qizil baliq fileto yoki bo'lak sifatida xizmat qilishi mumkin. Agar siz sandviç uchun baliq tayyorlayotgan bo'lsangiz, suyaklarni darhol olib tashlash qulayroq bo'ladi. Va ba'zi navlar uchun fileta faqat zarar keltiradi: masalan, go'shtdan suyaklar olib tashlangan bo'lsa, makkel, saury, seld balig'i yo'q qilinadi. Chiroyli, hatto suyaksiz bo'laklarni olish juda qiyin.
Koreya marinadlari
Sizga achchiq yoqadimi? Shunda siz, albatta, koreys uslubida tayyorlangan uy qurilishi marinadlangan baliqlardan bahramand bo'lasiz. Klassik sovuq tuzlamoqqa ozgina soya sousini (2-3 osh qoshiq), 1 osh qoshiq qo'shing. xantal, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 1 osh qoshiq. l. tomat pastasi. Issiq ziravorlarni tejamang, chunki sharq oshxonasi ular bilan mashhur. Ushbu retsept bo'yicha siz nafaqat seld balig'ini, balki hake, pike perch va hatto kumush sazanni ham tayyorlashingiz mumkin.
Marinadga mayda tug'ralgan maydanoz, maydalangan sabzavotlar (sabzi, selderey, maydanoz ildizi) va yana piyoz qo'shing. Baliq bilan xizmat qilgan xushbo'y sabzavotlar uning aromati va ta'mini ta'kidlaydi.
Kelajakda foydalanishga tayyorgarlik: baharatlı kumush sazan
Quyidagi retsept baliq tayyorlashning ajoyib usuli hisoblanadi. Agar siz ko'p miqdorda yangi kumush sazanni tezda qayta ishlash zarurati bilan duch kelsangiz, salamur tayyorlang. Sovutgichda bir necha hafta saqlanishi mumkin.
Bir litr suvni qaynatib oling va 30 o C gacha sovib turing. 125 gramm miqdorida quyidagi ingredientlarni qo'shing:
- sirka;
- o'simlik yog'i;
- tuz;
- shakar.
Marinad uchun siz o'zingizning sevimli ziravorlaringizdan foydalanishingiz mumkin: chinnigullar, xushbo'y qalampir, asafoetida, zira. Qattiq o'ralgan bo'laklarni konteynerga to'kib tashlang va baliqni to'liq qoplamaguncha tuzlamoq quying. Bir kundan keyin tuzlamoqni to'kib tashlang, bo'laklarni steril bankalarga o'tkazing, piyoz bilan qatlamlang, yog 'qo'shing va muhrlang. Bu marinadlangan baliq (kumush sazan) uyda muzlatgichda yaxshi saqlanishi mumkin.
Daryodan baliq
Uyda marinadlangan sazan, masalan, bu taom uchun juda mos keladi. Bir kilogramm baliq uchun sizga 2-3 piyoz va bir necha chinnigullar sarimsoq kerak bo'ladi. Sabzavotlarni chiziqlar va baliqlarni bo'laklarga bo'ling (po'stini olib tashlamang). Aralashtiring, tuz, qalampir qo'shing, katta bo'laklarga bo'linib, ta'mingizga achchiq qalampir halqalarini qo'shing. O'rtacha, bu miqdorda oziq-ovqat 3 osh qoshiq talab qiladi. l. sirka. Salataga ozgina aromatik uy qurilishi kungaboqar yog'ini qo'shishingiz mumkin. Aralashmani shisha idishga joylashtiring va bir kunga qoldiring.
Qizil baliq uchun nozik marinad
Juda yog'li va pushti qizil ikra biroz quruq. Shuning uchun, birinchi holda, siz yog 'qo'shmasdan qilishingiz mumkin, ikkinchisida esa bir oz zaytun moyi qo'shing. Qizil baliqning ta'mi ifodali va yorqin, shuning uchun uni sarimsoq, piyoz, sirka bilan bostirmaslik kerak va umuman olganda, ziravorlarni minimal darajada ishlatish yaxshiroqdir. Uyda marinadlangan qizil baliq quyidagi oddiy retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin.
Baliqni katta qismlarga kesib oling, idishga mahkam joylashtiring, dengiz tuzi bilan seping va ohak yoki limonning juda nozik bo'laklari bilan qatlamlang. Siz quruq oq sharob bilan ozgina sepishingiz mumkin. Bir oz lazzat istaysizmi? Yangi arpabodiyonning bir necha novdasini qo'shing. Bu juda etarli bo'ladi. Taomni 4-6 soatdan keyin xizmat qilish mumkin.
Xizmat qilish
Uyda baliqlarni marinadlashdan oldin, menyuni o'ylab ko'ring. Har qanday kartoshka yon piyola ajoyib tanlov bo'lishi mumkin: pyuresi, qaynatilgan yoki pishirilgan ildiz. Yoki siz umuman yonma-ovqatsiz qila olasizmi? Baliqni uy qurilishi tuzlangan bodring, mazali non, qo'ziqorin va pomidor sharbati bilan ichimlik sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Uy qurilishi tuzlangan baliq idishlari kuchli spirtli ichimliklar va pivo bilan gazaklar sifatida ham juda yaxshi.
Barbekyu mavsumi yaqinlashganda, tabiatga sayr qilishni va ochiq olovda pishirishni yaxshi ko'radiganlar o'zlarining sevimli marinadlar va soslar retseptlarini eslashadi, zamonaviy oshpazlik jurnallarini va Runet bloglarining kengliklarini ko'rib chiqib, yangilariga qiziqishadi.
Grilda pishirilgan baliq yog'li go'shtga qaraganda ancha foydali va pishirish bir necha daqiqa davom etadi (ko'mirni yoqish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi). Asosiysi, baliq uchun to'g'ri marinadni tanlash, uni pishirish va siz mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Tayyor taomning ta'miga ta'sir qiluvchi asosiy omillardan biri to'g'ri baliqni tanlashdir. Eng yaxshi yog'li qizil navlar alabalık va qizil ikra hisoblanadi. Siz bu baliqni sockeye qizil ikra yoki koho qizil ikra bilan almashtirishingiz mumkin, ular qulayroq va arzonroq, ammo mazali emas. Ammo pushti qizil ikra ishlatmaslik yaxshiroqdir, baliq allaqachon quruq va issiq ko'mir uni yanada quritadi.
Agar baliq tana go'shti muzlatilgan bo'lsa, uni ochiq olovda pishirish uchun uni barcha qoidalarga muvofiq muzdan tushirish kerak, aks holda qovurish jarayonida baliq parchalanadi. Baliqni muzlatgichning pastki javoniga qo'yib, kechqurun uni tark etib, tana go'shtini muzdan tushirishingiz mumkin. Ertalab baliq xushbo'y ziravorlar va ziravorlar bilan tatib ko'rishga tayyor bo'ladi. Shu bilan birga, mahsulotning barcha ta'm sifatlari va jozibali ko'rinishi saqlanib qoladi.
Muzdan tushirish jarayoni 10-12 soatgacha davom etishi mumkin.
Baliqni panjara qilish uchun marinadlashdan oldin, uni oqayotgan suvda yuvish va ishlab chiqaruvchining qoldirgan narsalarni olib tashlash kerak. Siz bosh va quyruqni, qanotlarni kesib, qorinning chetlarini kesib olishingiz mumkin. Katta baliqlarni yarmiga bo'ling, kichik tana go'shtini butunlay qoldiring. Agar xohlasangiz, baliqni to'ldirishingiz va tizma qoldiqlaridan mazali sho'rva tayyorlashingiz mumkin.
Grilda baliq tayyorlashning eng keng tarqalgan va optimal varianti maxsus panjaradan foydalanish hisoblanadi. Pishirish paytida yumshoq fileto bir tekis pishiriladi va panjara go'shtni ushlab turadi. Biroq, baliqning kengligi 3 sm dan oshmasligi kerakligini hisobga olish kerak.
Agar siz baliqni shish yoki shishlarda pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bo'laklarning o'lchami shishning diametriga bog'liq bo'lishi kerak, u qanchalik katta bo'lsa, fileto shunchalik qalinroq bo'ladi. 5 sm dan qalinroq kesish tavsiya etilmaydi.
Agar yog'ochdan yasalgan shishlar ishlatilsa, ularni bir kechada sovuq suvga solib qo'yish tavsiya etiladi, shunda ular yonmaydi va chekmaydi. Ko'mir ustida baliq pishirishning bu usuli uchun mayda baliqlarning ingichka filetolari mos keladi.
Baliq uchun marinadlar
Klassik
Tarkibi:
- Piyoz - 2 dona;
- Limon 1 dona;
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- Tuz, qalampir, o'tlar - ta'mga
Tayyorlanishi:
- Piyozni ingichka yarim halqalarga, limonni esa tilimga kesib oling. Ingredientlarni idishga soling va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan ozgina maydalang.
- Maxsus matbuot orqali bir juft sarimsoq chinnigullarini siqib, tuz va qalampir, ta'mga yangi tug'ralgan o'tlar, ziravorlar va ziravorlar qo'shing.
- Aralashtiring va baliqni bu aralashma bilan silang. Agar tana go'shti butun bo'lsa, baliqning qorniga limon, piyoz va o'tlar bo'laklari kiritilishi mumkin.
- 2-3 soatgacha marinadlang, ko'proq emas, aks holda baliq nordon bo'lib chiqadi, keyin simli panjarada pishiring.
Achchiq burilish bilan quruq usul:
Pishirgandan so'ng, ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan baliq achchiq "palto" bilan chiqadi. Ushbu marinad qizil baliq uchun javob beradi.
Tarkibi:
- shirin qizil piyoz - 2 dona;
- Bolgar qalampiri - 2 dona;
- Chili podi - 1 dona;
- Sarimsoq - 2 chinnigullar;
- Limon - 1 dona;
- Ba'zi yangi o'tlar - silantro va maydanoz;
- zaytun moyi - 85 ml;
- Dag'al tuz va yangi maydalangan qalampir.
Marinadni tayyorlash:
- Barcha sabzavot va o'tlarni juda mayda maydalang yoki go'sht maydalagich orqali maydalang. Ziravorlar va yangi o'tlarni qo'shing.
- Olingan massa bilan quruq va toza baliqni ishqalang va baliq xushbo'y hid bilan to'yingan bo'lishi uchun bir necha soatga qoldiring.
Ziravorlar yaxshiroq kirib borishiga yordam berish uchun filetoni tizmagacha kesmasdan, o'tkir pichoq bilan teriga sayoz oluklar qilishingiz mumkin.
- Baliq marinadlangandan so'ng, uni panjara ustidagi panjara yoki folga bilan pishirish mumkin.
Marinadlashning "suyuqlik" usuli
Grilda pishirilgan baliq uchun bu tuzlamoq har qanday baliqni ho'llash uchun ishlatilishi mumkin, ayniqsa uning aniq daryo hidi bo'lsa. Ushbu retsept bo'yicha grilda kumush sazan pishirish juda mazali. 
Ingredientlar
- Limon - 1 dona;
- Suv - 250 ml.
- o'simlik yog'i - 80 ml;
- Xantal - bir osh qoshiq;
- Olma sirkasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
- 2 dafna yaprog'i;
- Bir osh qoshiq shakar;
- Bir choy qoshiq tuz;
- Yangi maydalangan qalampir;
Marinadni tayyorlash:
- Iliq suvda tuz va shakarni eritib, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.
- Limon qobig'ini maydalang (faqat rangli qismi, oq qismi tuzlanganda juda achchiq bo'ladi), limon sharbati bilan birga suvga qo'shing.
- Marinadga sirka, o'simlik yog'i va xantal qo'shing. Marinadni tayyorlash uchun xantalni don bilan ishlatish tavsiya etiladi, ular baliqqa yanada aniq va yorqin ta'm beradi.
- Tayyorlangan tuzlangan baliqni bir necha soat davomida namlang, shundan so'ng uni simli panjara yoki folga solib pishirish mumkin.
Yangi tutilgan baliq uchun
Yangi tutilgan baliqni oddiy ingredientlar va tayyor baliq ziravorlari yordamida juda tez marinadlash mumkin, bu "lager" sharoitida juda qulaydir. 
Tarkibi:
- Limon - 1 dona;
- Piyoz - 2 dona;
- Baliq uchun ziravorlar - choy qoshiq;
- Bir oz tuz.
Marinadni tayyorlash:
- Yangi baliqni ichakdan tozalang, avval uni tarozidan yaxshilab tozalang. Barcha keraksiz qismlarni kesib tashlang, ulardan va kichik roachdan siz olovda baliq sho'rva pishirishingiz mumkin.
- Tana go'shtini tuz va tayyorlangan ziravorlar bilan to'ldiring, aralashmani yaxshilab silang. Baliqning ichki qismini tuzlang, shuningdek, ba'zi ziravorlar qo'shing.
- Piyozni tozalang va qalin halqalarga kesib oling, ularni qismlarga ajratmasdan, qorin bo'shlig'iga joylashtiring. Shirinlik uchun limon yoki ohak bo'laklarini qo'shing.
- Baliqni sumkaga soling, qolgan limon bilan ziravorlang, sharbatini sumkaga siqib oling va iloji bo'lsa, salqin joyda bir necha soat qo'ying.
- Marinadlangan baliqni yopishmasligi uchun yog'li panjara ustiga qo'ying. Va issiq ko'mir ustida pishiring, har tomondan taxminan 10-15 daqiqa.
Ushbu turdagi baliq nafaqat juda yog'li go'shtga ega, balki o'ziga xos hidga ham ega. Marinad yordamida yoqimsiz hidni yumshata olasiz.
Tarkibi:
- Skumbriya - 2 ta baliq;
- Sarimsoq - 3 chinnigullar;
- Ohak - 1 dona;
- Yangi pomidor - 3 dona;
- Bir oz maydanoz;
- Tuz va ziravorlar;
- Sabzavot yoki zaytun moyi.
Ko'mirda baliq pishirish:
- Makkelning boshini kesib oling va ichidagi membranalarni tozalang.
- Baliqni uzunligi bo'ylab kesib oling, tizma bo'ylab kesib oling va suyaklarni ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Uni kitob tomonida oching.
- Sarimsoq va o'tlarni maydalang, tsitrusdan qobiqni olib tashlang. Ushbu ingredientlarga o'simlik yog'i, tuz va yangi maydalangan qalampir qo'shing. Olingan sous bilan baliqni silang.
- Yangi pomidorlarni halqalarga kesib oling, tana go'shtining bir tomoniga qo'ying, boshqa qismi bilan yoping. Plomba sifatida qancha pomidor ishlatsangiz, baliq shunchalik mazali va shirali bo'ladi, ishonchliligi uchun siz qorinni tish cho'tkasi bilan to'ldirishingiz mumkin.
- Baliqni panjara ustiga pishiring yoki ko'mir ustida folga soling.
Marinadlar baliqlarga nafaqat o'tkirlik va achchiqlikni, balki noyob lazzat soyalarini ham beradi.
Marinadni tayyorlashda quyidagilarni e'tiborga olish kerak:
- ♦ Marinaddagi tuz baliq bo'laklarini pishirish vaqtida parchalanishiga yo'l qo'ymaydi
- ♦ Agar marinadda piyoz bo'lsa, unda ularni mayda to'g'rab oling va sharbatini chiqarish uchun tuz qo'shing
- ♦ Baliq parchalanib ketmasligi uchun sirkani limon sharbati bilan almashtirgan ma'qul
- ♦ Baliq qanchalik yangi bo'lsa, marinadlash uchun kamroq vaqt ketadi
Eng mashhur baliq marinadlash retseptlari
Retseptlar 1 kg baliq uchun mo'ljallangan
Oq sharob bilan baliq uchun marinad
- Quruq oq sharob - 300 g
- soya sousi - 200 g
- Shakar - 4 osh qoshiq;
- Yangi zanjabil - 100 g
- Deodorizatsiyalangan yog' - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
- Ko'katlar - ta'mga
Barcha ingredientlarni aralashtiring. Baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Limon bilan marinadlang
- Limon (sharbati va qobig'i) - 1 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Deodorizatsiyalangan yog' - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Marjoram - ta'mga
- Tuz - ta'mga
Sarimsoqni maydalang. Limondan sharbatni siqib oling va qobig'ini mayda maydalang. Ingredientlarni aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Sirka bilan
- Sirka 9% - 1 osh qoshiq. qoshiq sirka
- Petrushka - 1 dona
- Kekik - 4 novda yangi yoki 2 osh qoshiq. qoshiq quruq
- dafna yaprog'i - 2 dona.
- Piyoz - 1 dona. (katta)
- Tuz - ta'mga
Piyoz va o'tlarni maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Sos bilan
- soya sousi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Deodorizatsiyalangan yog '- 6 osh qoshiq. qoshiqlar
- Koriander - 1 osh qoshiq. qoshiq
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
Barbekyu ustida baliq
- aroq - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- soya sousi - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- Baliq uchun ziravorlar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Maydalangan qora qalampir -; ta'mi
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
Sarimsoqni maydalab, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
- Quruq oq sharob - 150 g
- Cilantro - 1 dona
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Piyoz - 3 dona.
- Dereotu - 1 dona
- Bitta limon sharbati
- Maydalangan qora qalampir - ta'mga
- Tuz - ta'mga
Grilda pishirilgan
- Quruq qizil sharob - 200 g
- Deodorizatsiyalangan yog' - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
- Quruq Provans o'simliklari - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- Maydalangan qora qalampir - ta'mga
Barcha ingredientlarni aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Chekish uchun
- 2 ta katta piyoz
- Tuz - 4 osh qoshiq
- Sirka 9% - 300 ml
- Qayta qilinmagan yog' - 300 ml
- Sarimsoq - 1 bosh
- allspice - 3 no'xat
Sarimsoq va piyozni maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, baliqni tuzlamoq bilan yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Har qanday marinadni tayyorlash uning barcha tarkibiy qismlarini ibtidoiy aralashtirishga to'g'ri keladi. Agar baliq butunlay pishirilgan bo'lsa, unda tashqi tomonlardan tashqari, qorinni ham tuzlamoq bilan to'ldirish kerak. Baliq bo'laklari marinad bilan qoplangan (quyiladi).
Marinadda konservantlar (tuz, sirka, shakar) mavjud bo'lsa-da, uni uzoq vaqt davomida saqlamaslik kerak, undan kamroq qayta foydalanish kerak.
Agar xohlasangiz, har qanday marinadlash retseptiga o'zgartirishlar kiritishingiz mumkin. Misol uchun, ba'zi ziravorlarni olib tashlang yoki boshqasi bilan almashtiring. Lekin siz asosiy tarkibni (sirka, sharob, limon sharbati va boshqalar) almashtirmasligingiz kerak, aks holda idish shunchaki buzilishi mumkin.
Tabiatdagi tayyor stolga baliq xizmat qilish
Baliq pishirilayotganda, sabzavotli qo'shimchalar, aniqrog'i, yon piyola haqida g'amxo'rlik qilish kerak. Baliqning ta'mi oddiy qaynatilgan guruch bilan yaxshi to'ldiriladi, uni oldindan tayyorlash va siz bilan olib ketish mumkin. Guruchni o'simlik moyi va o'tlar qo'shilishi bilan folga qizdirishingiz mumkin. Bundan tashqari, uyda pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka va baliq bilan pishirilgan panjara qilingan sabzavotlar ham tayyorlanishi mumkin.
Oq yoki pushti sharob, olma sharbati, uy qurilishi limonad kabi nordonli alkogolsiz ichimliklar baliq bilan ichimlik sifatida xizmat qiladi.
Sos sifatida mayonez, ketchup, soya sousi, achchiq adjika, tkemali yoki tartar sousidan foydalanishingiz mumkin.
Ko'mir ustida pishirilgan baliq mashhurlikda go'shtdan kam emas va har doim yozgi aholining ratsionida mavjud. Bu mazali, sog'lom va tezroq pishiriladi. Oldindan marinadlangan baliqni panjara yoki panjara ustiga qo'yish odatiy holdir.
Marinadlashning umumiy qoidalari
Grilda baliqni qanday marinadlash kerak va buni qilish kerakmi? Ba'zi odamlar baliqning ta'midan bahramand bo'lishni afzal ko'rishadi, boshqalari esa begona lazzatlarni xohlashadi. Asosiysi, to'g'ri marinadni tanlash: har bir baliq turi o'ziga xos bo'ladi.
Baliq go'shtdan ko'ra yumshoqroq, shuning uchun uni panjara qilish uchun turli xil soslar kerak - yumshoqroq va kamroq boy.
Pishirish paytida parchalar yoki tana go'shti parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni bir soatdan ortiq marinadlash tavsiya etilmaydi.
Qarish baliqlari uchun eng mos idishlar seramika yoki shisha hisoblanadi. Plastmassa va metalldan tayyorlangan idishlardan qochish yaxshiroqdir.
Marinadga tuz qo'ymaslik yaxshiroqdir, aks holda baliq go'shti suvsizlanadi. Xizmat qilayotganda uni panjaradan olib tashlaganingizdan keyin tuzlashingiz kerak.
Barbekyu uchun qizil baliqni marinadlash o'ziga xos xususiyatlarga ega. U limon bilan yaxshi ketadi, lekin uning pulpasi kislota tufayli boy rangini yo'qotadi va yoqimsiz qoplama bilan qoplanadi. Mutaxassislar tuzlamoqqa limon sharbatini qo'shmaslikni maslahat berishadi, balki uni allaqachon pishirilgan baliqqa sepib yoki qovurishdan oldin go'shtni kesib, ichiga sitrus bo'laklarini solib qo'yishni maslahat berishadi. To'ldirishga zaytun moyi, sarimsoq va kekik qo'shishingiz mumkin.
Baliq uchun tuzlangan sousni tayyorlash uchun berry sharbatlari, oq sharob, limon sharbati, o'simlik moyi, shuningdek o'tlar va ziravorlar mos keladi.
Oq baliq uchun marinadlarga oq sharob, pivo, limon, pomidor, kekik, sarimsoq va oq qalampir qo'shishingiz mumkin.
Yog'li baliq uchun zanjabil, xantal, apelsin sharbati, horseradish, tarragon, makkajo'xori yoki zaytun moyi va pivo yaxshi tanlovdir.
Daryo baliqlarini pishirishdan 15 daqiqa oldin limon sharbati bilan sepish mumkin.
Marinadlar uchun retseptlar
Zanjabil bilan
500 gramm yangi baliq uchun sizga kerak bo'ladi:
- zanjabil (yangi ildiz) - 40 gramm;
- limon sharbati - 50 ml;
- soya sousi - bir stakan;
- guruch sirkasi - 50 ml;
- granüllangan shakar - 50 gramm;
- chili qalampiri - yarim pod.
Zanjabil ildizini maydalang va chilini bo'laklarga bo'ling. Limon sharbati, soya sousi, guruch sirkasi va shakarni birlashtirib, aralashtiring, ikkita teng qismga bo'ling. Bir qismga tug'ralgan zanjabil va chili qalampirining yarmini qo'shing, baliq bo'laklarini joylashtiring, qolgan zanjabil va chilini ustiga qo'ying va marinadning ikkinchi qismini quying. Yarim soatga qoldiring.
Zanjabil, chili qalampiri va limon baliqlarga achchiq ta'm beradi
Qizil baliq uchun marinad
Bu baliq tuzlamasdan ham mazali bo'ladi, lekin to'g'ri tayyorlangan sous unga achchiqlikni qo'shib, uni yanada yumshoq va xushbo'y qiladi.
To'ldirish quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
- zaytun moyi;
- sarimsoq;
- kunjut;
- shakar;
- soya sousi.
Sarimsoqni pichoq bilan mayda to'g'rang, shisha idishga soling, kunjut, shakar, zaytun moyi, soya sousini qo'shing va aralashtiring. Baliqni 30-60 daqiqa davomida tuzlamoqqa botiring.
Marinad sosining yana bir versiyasi juda oddiy. Ziravorlar, tug'ralgan xushbo'y o'tlar, qalampir va tuzni tatib ko'rish uchun aralashtiring va ularni tana go'shti yoki qizil baliq bo'laklariga surting. 20 daqiqaga qoldiring, keyin panjara ustiga qo'ying.
Asal bilan
Tajribali oshpazlar baliqni kislotasiz marinadlash yaxshiroq ekanini payqashdi: bu bilan u yiqilmaydi, go'shti zich bo'ladi va tana go'shti buzilmasdan qoladi. Ushbu sousni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- suyuq asal;
- sarimsoq;
- chilli;
- zaytun moyi;
- tuz;
- yangi rozmarin.
Asalni idishga soling (agar u suyuq bo'lmasa, uni suv hammomida isitib oling), tug'ralgan chili qalampirini (ehtimol kukun shaklida) va matbuot orqali bosilgan sarimsoq qo'shing. Bularning barchasiga tuz qo'shing, zaytun moyini quying va silliq bo'lguncha aralashtiring. Tayyorlangan marinadga bibariya novdasini tashlang. Baliqni bo'laklarga bo'linib, yarim soat davomida sousga botiring.
Asal va bibariya bilan marinadlangan panjara baliq suvli va aromatik bo'lib chiqadi
Universal
Bu sous har qanday baliq uchun tayyorlanishi mumkin. 100 gramm smetana uchun bir necha tomchi limon sharbati, ozgina tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va shilantro, maydalangan qalampir va ta'mga tuz kerak.
Skumbriya uchun
To'rt osh qoshiq o'simlik yog'i (eng yaxshisi zaytun), 100 gramm soya sousi, to'rtta sarimsoq, qalampir va koriander aralashmasi.
Makkel uchun xushbo'y achchiq plomba juda mos keladi, buning uchun siz olishingiz kerak:
- zaytun moyi - ikki osh qoshiq;
- adjika - osh qoshiq;
- suv - uch osh qoshiq;
- sarimsoq - ikkita chinnigullar;
- maydalangan zira - ikki choy qoshiq. qoshiqlar;
- qo'pol tuz - ta'mga.
Sarimsoqni maydalab, yog', adjika, zira, tuz qo'shing, suv qo'shing va aralashtiring. Baliqni to'ldirilgan idishga soling va 15 daqiqaga qoldiring.
Zander uchun
Bir piyozni pichoq bilan mayda to'g'rang, 4 osh qoshiq zaytun moyi va 2 choy qoshiq limon sharbati qo'shing.
Alabalık va qizil ikra uchun
Bir dasta arpabodiyon va bir dasta shilantroni maydalab, maydalangan uchta chinnigullar qo'shing va bir stakan martini quying.
Boshqa to'ldirish opsiyasi uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- soya sousi - yarim stakan;
- Tabasca sousi - ¼ choy qoshiq;
- quruq oq sharob - yarim stakan;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- ichimlik suvi - yarim stakan;
- piyoz - 1 bosh;
- jigarrang shakar - 2 osh qoshiq;
- maydalangan qora qalampir - ¼ choy qoshiq.
Piyoz va sarimsoqni maydalab, qolgan ingredientlarni qo'shing va aralashtiring. Baliq bo'laklarini marinadlangan idishga soling va 20-30 daqiqaga qoldiring.
Soya sousi qizil baliq bilan yaxshi ketadi, u aromatik va sho'r bo'lib chiqadi
Treska uchun
Zaytun moyiga quritilgan o'tlarni (kekik, kekik) va bir guruh arpabodiyon qo'shing. Cod "og'ir" soslarda marinadlanmasligi kerak, aks holda u shunchaki parchalanadi.
Koho qizil ikra uchun
Ikki osh qoshiq zaytun moyi, bir choy qoshiq oddiy xantal, bir osh qoshiq don xantal, qalampir, tuz va bir guruh o'tlarni birlashtiring.
Baliqlar uchun
Baliq kabobi nozik taom hisoblanadi. Bir kilogramm baliq filesi uchun sizga bitta limon sharbati, bir choy qoshiq zerdeçal va qo'pol tuz kerak bo'ladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi, baliq sousga joylashtiriladi va bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Baliqlarning bo'laklari sim tokchaga joylashtiriladi yoki shishlarga bog'lanadi.
Grilda pishirilgan mersin baliqlari sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiladi
Dengiz boshi, pike perch va dorado uchun
Majburiy:
- zaytun moyi - yarim stakan;
- oq sharob (quruq) - yarim stakan;
- limon sharbati - osh qoshiq;
- adaçayı - ikki qoshiq;
- bir guruh maydanoz (tug'ralgan);
- tuz va maydalangan qalampir - har biri ¼ choy qoshiq.
Barcha ingredientlarni idishga joylashtiring va aralashtiring. Aralashmani baliq tana go'shti ustiga to'kib tashlang va ularni panjara ustiga qo'yishdan oldin taxminan bir soat turing.
Dorado uchun an'anaviy O'rta er dengizi marinadlari har doim zaytun moyi, o'tlar va limonni o'z ichiga oladi.
Mushuk baliqlari uchun
Sizga zaytun moyi, to'rt osh qoshiq aroq, uch osh qoshiq soya sousi, ikki chinnigullar sarimsoq, har qanday baliq ziravoridan bir choy qoshiq kerak bo'ladi.
Sazan uchun
Achchiq sharqona marinad sazan yoki sazan uchun yaxshi ishlaydi. Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- zaytun moyi - ½ stakan;
- soya sousi - ½ stakan;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- paprika - choy qoshiq;
- zanjabil ildizi (maydalangan) - choy qoshiq;
- tatib ko'rish uchun tuz.
Sarimsoqni mayda to'g'rang, boshqa barcha ingredientlarni qo'shing va aralashtiring. Soya sousining o'zi sho'r, shuning uchun ko'p tuz qo'shmaslik kerak. Gril qilishdan oldin baliqni taxminan yarim soat davomida marinadlang.
Yaxshi tanlangan marinadlar baliqni yanada mazali va yumshoq qiladi.
