Oddiy chanterelle Chanterelle oilasining qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinidir. Noyob tarkibi tufayli umumiy chanterelles turli xil sog'liq muammolarini davolashda faol foydalaniladi. Chanterelles har qanday shaklda iste'mol qilinadi.
Qo'ziqorinning lotincha nomi - Cantharellus cibarius.
Qopqoqning diametri 2 dan 12 santimetrgacha. Mevali tanasining shakli qalpoqchaga o'xshaydi, lekin poyasi qalpoq bilan birlashadi va aniq chegara yo'q; Oddiy chanterellening rangi to'q sariq-sariqdan och sariq ranggacha o'zgaradi.
Qopqoqlar ko'pincha to'lqinli yoki tartibsiz qirralarga ega. Qopqoqning shakli konkav-tarqalgan va qavariq bo'lib, vaqt o'tishi bilan u qirralari o'ralgan tekis depressiyaga o'zgaradi. Yetuk chanterellesda qalpoq shakli huni shaklida bo'ladi.
Qopqoqning yuzasi mat va silliqdir. Terini pulpadan ajratish qiyin.
Pulpa go'shtli, zich, poyasida u tolali va sariq rangga ega. Pulpaning ta'mi biroz nordon bo'lib, hid quritilgan mevalar yoki ildizlarning xushbo'yligini eslatadi. Go'shtni bossangiz, u biroz qizarib ketadi.
Poya, ta'kidlanganidek, qopqoq bilan birlashtirilgan. Poya va qalpoqning rangi bir xil, ammo poyasi biroz engilroq bo'lishi mumkin. Oyoq silliq, zich, pastga qarab torayib boradi. Oyoqning uzunligi 4 dan 7 santimetrgacha, qalinligi esa 1-3 santimetrga teng.
Gimenofor buklangan bo'lib, u poya bo'ylab tushadigan yaxshi tarvaqaylab ketgan to'lqinsimon burmalardan hosil bo'ladi. Ba'zan gimenofora venali bo'lishi mumkin, tomirlar past, qalin va siyrak joylashadi. Spora kukuni och sariq rangga ega. Sporalari ellipsoid shaklida bo'ladi.
Boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan oddiy chanterellesning afzalligi
Chanterellesning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning pulpasi deyarli hasharotlar lichinkalarini saqlamaydi va qurt teshiklari yo'q. Bu boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlariga nisbatan katta afzallik.
Oddiy chanterellalarning o'zgaruvchanligi
Tabiatda C. cibarius var shakli mavjud. Ametist, engilroq rang va kichik o'lcham bilan ajralib turadi. Ushbu chanterellening qopqog'ida zich binafsha rangli tarozilar mavjud. Bu shakl olxa o'rmonlarida uchraydi.
Umumiy chanterelles o'sadigan joylar va yig'ish vaqti
Bu qo'ziqorinlar aralash va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. O'rim-yig'im avgustdan oktyabrgacha amalga oshirilishi mumkin. Chanterellesni o'tlar orasida, axlat ostida va nam moxda topish mumkin. Oddiy chanterelles turli xil daraxt turlari bilan mikorizani hosil qiladi: qarag'ay, archa, olxa va eman. Bu qo'ziqorinlar mo''tadil o'rmonlarda keng tarqalgan bo'lib, ignabargli va aralash o'rmonlarni afzal ko'radi.
Oddiy chanterelles guruhlarda o'sadi va bunday guruhlar ko'pincha juda ko'p. Yozda, yomg'ir va momaqaldiroqdan keyin chanterelles yig'ish uchun tashqariga chiqish tavsiya etiladi.
O'xshash turlar
Oilaning boshqa a'zolari oddiy chanterellega o'xshaydi:
Velvety chanterelle yorqinroq to'q sariq rangga ega;
Yuzli chanterelle mo'rtroq bo'lib, deyarli silliq va yomon rivojlangan gimenoforga ega. Ushbu chanterelles Shimoliy Amerikada o'sadi.
Ammo oddiy chanterelleni yeyilmaydigan va zaharli qo'ziqorinlar bilan aralashtirish mumkin, shuning uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak:
Soxta chanterelle yupqa go'sht va tez-tez joylashgan plitalarga ega. Bu qo'ziqorinlar tuproqda emas, balki chirigan yog'ochda va o'rmon tagida o'smaydi. Bu qo'ziqorin ba'zan qutulish mumkin deb hisoblanadi;
Omfalot zaytun - o'lik, zaharli qo'ziqorin. O'rta er dengizida o'sadi. Omphalote zaytun eman va zaytunga ustunlik berib, substrat sifatida qurib qolgan bargli daraxtlarni tanlaydi.
Oddiy chanterellening ozuqaviy fazilatlari
Chanterelles mukammal saqlanadi, ular hatto uzoq muddatli transportga ham bardosh beradilar. Bu qo'ziqorinlar deyarli qurtlardan xoli bo'lgani uchun ular kosher hisoblanadi. Oddiy chanterellesning xom pulpasi nordon ta'mga ega. Ammo qaynatilganda u ketadi.
Tibbiyotda keng tarqalgan chanterellesdan foydalanish
Chanterelles polisaxaridlarni o'z ichiga olganligi sababli sog'lom qo'ziqorinlar: trametonolin kislotasi, ergosterol va qunomannoz. Ergosterol jigar fermentlariga kuchli ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shuning uchun gemangioma, gepatit va yog'li degeneratsiya chanterelles yordamida davolanadi.
Hinomannoza tabiiy anthelmintic hisoblanadi, shuning uchun chanterelles turli gelmintik infestatsiyalarni davolash uchun ishlatiladi. So'nggi tadqiqotlarga ko'ra, trametonolin kislotasi gepatit viruslariga qarshi samarali ekanligi ma'lum bo'ldi.
Bundan tashqari, umumiy chanterelles tarkibida A, B1, PP vitaminlari, aminokislotalar va iz elementlari (sink va mis) mavjud.
Oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadigan chanterelles ko'rishni tiklashga, ko'zning shilliq qavatining quruqligini kamaytirishga, yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik va turli yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshirishga ishoniladi.
Sentyabrning yaxshi kunida o'rmonga chiqish juda yoqimli. Ajoyib ob-havo, toza havo, ko'p miqdorda qo'ziqorin va rezavorlar - bularning barchasi tabiatga kuzgi sayohatning tarkibiy qismlari. Agar siz birinchi marta qo'ziqorin teruvchi sifatida shahar tashqarisiga chiqishga qaror qilsangiz, unda siz bu masalaga imkon qadar ongli ravishda yondashishingiz kerak. Chanterelle qo'ziqorinlari nimaga o'xshaydi, asal qo'ziqorinlari qaerda o'sadi, toadstoolni qanday ajratish mumkin? Agar siz ushbu savollarga javobni bilmasangiz, sog'ligingiz jiddiy xavf ostida bo'lishi mumkin. Bugun biz o'rmondagi eng mashhur topilmalar haqida ko'proq ma'lumot olishga harakat qilamiz.
Oddiy chanterellening tavsifi
Haqiqiy noziklik chanterelle qo'ziqorinidir. Uning tavsifi oddiy, uni o'rmon shohligining boshqa vakillari bilan aralashtirib yuborish qiyin. Shunday qilib, u juda yorqin va yoqimli rangga ega, boy sariq, soyada tovuq tuxumining sarig'iga o'xshaydi. Ba'zi hollarda soya och sariqdan to'q sariq ranggacha o'zgarishi mumkin. Bundan tashqari, asosiy farqlovchi xususiyatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Yuzli, yirtilgan qirralari bo'lgan huni shaklidagi shlyapa. Uning diametri o'rtacha 10 santimetrga teng.
- Poyasi tagida yupqa, qalpoq tomonida keng, rangi juda zich va ochroq, qalpoqchaga silliq oqadi.
- Ko'pchilikni qiziqtiradigan o'ziga xos, shirin hidli pulpa. Bu mevalar, ildizlar va quritilgan o'tlarning aromati aralashmasi.
- Haqiqiy tulki qurt bo'lolmaydi.
Foydali xususiyatlari va tarkibi
Endi siz chanterelle qo'ziqorinlari qanday ko'rinishini bilsangiz, ularning foydali xususiyatlari haqida bilish foydali bo'ladi. Avvalo, ular tarkibida ko'p miqdorda B vitamini va ko'plab foydali moddalar mavjudligini ta'kidlash kerak. Ular orasida kaltsiy, magniy, mis, sink va hatto selen bor. Bundan tashqari, ular kaliy, mis va fosforga ega. Ushbu foydali xususiyatlar tufayli chanterelles ko'z kasalliklari bilan og'rigan odamlar tomonidan foydalanish uchun tavsiya etiladi. Ushbu qo'ziqorinlar ko'rishni to'g'ri darajada saqlashga va shilliq qavatning holatini yaxshilashga yordam beradi. Bundan tashqari, chanterelles jigar muammolari, gepatit va semirish uchun juda foydali.
Eng muhim komponent
Soxta tulki nimaga o'xshaydi?
Darhaqiqat, chanterelle qo'ziqorinlari qanday ko'rinishini bilishning o'zi etarli emas, ularni o'xshashlaridan farqlash juda muhimdir. Bunday soxta tulkilarning xarakterli xususiyatlariga quyidagilar kiradi:
- qizg'ish rang;
- qalpoqning muntazam konturlari bor, o'ziga xos yirtilgan qirralari yo'q;
- oyoqning go'shti zich emas, deyarli yo'q, ichi bo'sh;
- hid yo'q, neytral ta'm.
Agar siz soxta chanterelle qo'ziqorinlari qanday ko'rinishini ko'rishni istasangiz, ularning fotosuratlarini ixtisoslashtirilgan adabiyotlarda ko'p miqdorda topish mumkin. Biroq, ularning toksik xususiyatlari isbotlanmaganligini darhol ta'kidlash kerak.
Qo'ziqorinlarning turli navlari
Ushbu qo'ziqorinning yolg'on deb hisoblanmaydigan bir nechta navlari mavjud:
- Velvety (yorqin to'q sariq rangga ega).
- Faceted (AQSh va Kanadada keng tarqalgan, ko'proq mo'rt va mo'rt go'shtga ega).
- Kulrang (qora rangi, yorqin aromati va ajoyib ta'mi bilan ajralib turadi, uzoq vaqt davomida zaharli hisoblanadi, asosan tashqi ko'rinishi).
Fotosuratlari quyida keltirilgan soxta chanterelle qo'ziqorinlari ko'pincha oddiy gapiruvchi qo'ziqorinlar deb ataladi. U ignabargli va aralash o'rmonlarda o'sadi, shuningdek, bargli o'rmonlarda ham uchraydi. Uni topish juda oson, chunki gapiruvchi yashirinmaydi, u ko'p miqdorda dumaloqlarda, yo'l yaqinida va chumolilar uyasida o'sadi. Bu nav chanterelle qo'ziqorini emas, kashtan qo'ziqorini ham emas. Biroq, ikkinchisini topish omadli hisoblanadi, bu juda kam uchraydi, o'ziga xos ta'mga ega va uni qayta ishlash oson.
Ovqat pishirish sirlari
Chanterelle qo'ziqorinlari pishirilganda qanday ko'rinadi? Faqat bitta javob bor: juda ishtaha. Ular osongina ko'chirilishi mumkin, deyarli har qanday sharoitda o'zgarishsiz qoladi va hatto uzoq vaqt davomida mukammal saqlanadi. Chanterelles odatda qovuriladi, tuzlanadi, tuzlanadi va quritiladi, ularni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Yaxshi uy bekalari birinchi navbatda ulardan ortiqcha suvni bug'lashni tavsiya qiladilar va shundan keyingina ularni qovuradilar.
Chanterellesni qayerdan qidirish kerak?
Yaxshi hosilni yig'ish uchun siz chanterelles (qo'ziqorinlar) topilgan maxfiy joylarni bilishingiz kerak. O'rmon shohligining bu vakillari qayerda o'sadi? Ko'pincha ularni qayin bog'larida yoki ignabargli daraxtlar orasida, ochiq quyoshli o'tloqlarda yoki chuqur moxlarda topish mumkin. Chanterelles butun oilalarda o'sadi, agar siz bitta qo'ziqorinni topsangiz, bu yaqin atrofda ikkinchisi borligini anglatadi. Vaqt davriga kelsak, ular yozda ham, kuzning boshida ham juda uzoq vaqt davomida to'planishi mumkin. Avgustni eng qulay deb hisoblash mumkin. Chanterelles - qo'ziqorinlar, ularning fotosuratlari go'zal kuzning munosib eslatmasi bo'ladi. Ular daraxt barglari kabi yorqin, shuning uchun ular ko'pincha barglarning kuchli tushishi paytida o'tkazib yuborilishi mumkin.
Chanterelles chanterelles oilasining juda mashhur va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlaridir. Qadimgi ruscha ma'lumotnomaga murojaat qilsangiz, "tulki" "sariq" deb tarjima qilinganligini bilib olishingiz mumkin. Ularning rangi va aniq xususiyatlari tufayli bunday o'rmon sovg'asini boshqalar bilan aralashtirish juda qiyin.
Turlarning xilma-xilligi va shifobaxsh xususiyatlari haqida ma'lumot yangi boshlanuvchilar va o'rmon aholisini hayratda qoldiradi;
Chanterelles chanterelles oilasining juda mashhur va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlaridir.
Chanterelles tana tuzilishining o'ziga xos xususiyati, ularning farqi yuqori qismi va oyoqning bir butun bo'lishidadir. Yagona shakllanish, odatiy ustki qopqoqsiz va olinadigan novda. Ularning rangi taxminan bir xil: engil quyoshlidan qizilgacha (to'q sariq).
- Yuqori qismning diametri taxminan 5-10 sm, qalpoq shakli tekis, qirralari kavisli va to'lqinli. Qo'ziqorin teruvchilar uni "ichiga aylantirilgan soyabon shakli" bilan solishtirishadi. Agar siz unga tegsangiz, u silliq bo'ladi va terini pulpadan ajratish qiyin.
- Chanterellening qutulish mumkin bo'lgan qismining rangi sarg'ish va ba'zan oq rangga ega. Ta'mi biroz nordon. Ba'zi odamlar quritilgan mevalarning zaif ta'mini his qilishadi. Agar siz ozgina bossangiz, sirt qizg'ish rangga ega bo'ladi.
- Oyoq odatda qopqoq bilan bir xil rangda, ba'zida biroz engilroq. Tolalar va sporalarning tuzilishi silliq va zich. Uzunligi 5-7 sm va qalinligi 1-2 sm ga etadi, taglikning shakli bir xil va pastga qarab biroz toraygan.
Chanterelles odatda juda katta guruhlarda o'sadi. Ular kuchli yomg'irdan keyin darhol o'tlar orasida yaxshi namoyon bo'ladi. Ular ignabargli va aralash daraxtlar orasida, archa yoki qarag'ay daraxtlari yonida o'sadi.
Chanterellesning foydali xususiyatlari (video)
Chanterelles yig'ish uchun joylar va vaqtlar
Qizil topilmalarni yig'ish vaqti birinchi yoz oyining boshidan - iyundan boshlanadi va kuzning o'rtalariga (oktyabr) qadar davom etadi. Ular eng ko'p uchraydigan joylar nam erlar, mox yoki tushgan barglarning katta uyumi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, ular ko'pincha mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarda joylashgan.
Galereya: chanterelle qo'ziqorinlari (25 fotosurat)
Chanterelle qo'ziqorinlarining qutulish mumkin bo'lgan turlari
Qo'ziqorinlar boshqa qo'ziqorinlarda bo'lmagan g'ayrioddiy ta'mga ega. Bu o'ziga xoslik o'rmon sovg'asini sokin ovni sevuvchilar orasida kerakli qiladi. Oilaning umumiy xususiyatlariga qaramay, bir xil qo'ziqorinning turli xil turlari mavjud.
Umumiy tur barcha kichik guruhlar orasida juda mashhur bo'ldi. Bu xilma-xillik o'rmonchilarning qutulish mumkin bo'lgan va foydali topilmalaridan biridir. Uning yuqori gumbazi odatda o'sib boradi va kattalashadi. Oilada siz turli xil boshlarni topishingiz mumkin: 2 dan 10 sm gacha shlyapa rangi qizil rangga birlashadi. Yaqindan o'rganib chiqqach, u boshqa diapazonni ko'rish imkonini beradi. Och sariq rangdan to quyuq yorqin to'q sariq ranggacha. Ta'mi biroz nordon.
Terini tanadan ajratish qiyin. Go'shti chetlari sarg'ish, kesilganda rangi oqarib ketadi. Oyoqning rangi gumbaz boshi bilan bir xil. Uning qalinligi 1-3 sm, uzunligi esa 4-7 sm, pulpada qunomannoz moddasi mavjudligi sababli, qo'ziqorin zararkunandalar va hasharotlar o'rmon ne'matini chetlab o'tmasligini bilish muhimdir. Ushbu kichik tur odatda bargli va ignabargli o'rmon kamarlarida o'sadi. O'sish vaqti - yozning boshi (iyun) avgust oyining oxirigacha.
Oq chanterelle
Qo'ziqorin yig'uvchilar, shuningdek, bunday kichik guruhlarni "yorug'lik" yoki "pale" deb atashadi. Bu tur qutulish mumkin bo'lgan va sog'lom navlarga tegishli.
- Oq chanterellening qopqog'ining hajmi odatda 2 dan 5 sm gacha, ammo kattaligi 10 sm ga yetadigan "gigant" gumbazlar ham bor. U egilgan qirralari bilan huni shaklida bo'ladi. Qo'ziqorinning poyasi sarg'ish rangga ega. Uzunligi 5 sm gacha va qalinligi 1-2 sm gacha bo'lgan oyoqning pastki qismi odatda silindrga o'xshaydi, tepasi konus shaklida.
- Ushbu kichik turning pulpasi zich. Afsuski, bu juda kam uchraydigan nav.
Ularni topish unchalik oson emas, ammo ular juda mazali, shuning uchun ular muvaffaqiyatli natijaga umid qilib qidiriladi.
Oq chanterelle
Qora tulkilar
Bu oddiy chanterellening uzoq qarindoshi. Biroq, ular tashqi ko'rinishda juda farq qiladi. Qo'ziqorin quyuq rangga ega, kuyikish yoki ko'mirning tavsifiga o'xshaydi.
- Yuqori qismning diametri 8 sm ga etadi, pulpa naycha shaklida. Kenarlari notekis. Baza uzunligi 1-2 sm, rangi kulrang. Qattiq oyoq, miselyumda biroz toraygan.
- Spora kukuni oq rangda. Qora tulkining tanasi kulrang, mo'rt va mutlaqo hidga ega emas.
Qora chanterelle o'rim-yig'im mavsumi iyul oyida boshlanadi va sentyabrda tugaydi. Bargli yoki aralash o'rmonlarda o'sadi. Ular kichik guruhlarda o'sadi.
Soxta chanterelleni haqiqiydan qanday ajratish mumkin (video)
Yuzli chanterelle
Bu qo'ziqorin Shimoliy Amerika o'rmonlarida juda keng tarqalgan. Yuzli chanterellening tana shakli huni shaklida, diametri 3 dan 10 sm gacha va quyuq to'q sariq rangga ega.
- Yuqori qismi to'lqinli qirralari pastga osilgan shlyapaga o'xshaydi. Qo'ziqorinning go'shti juda zich bo'lsa-da, u juda mo'rt va juda yoqimli hidga ega.
- Poyaning o'lchami taxminan 2 - 2,5 sm ni tashkil qiladi, qo'ziqorin ham guruhlarda, ham alohida o'sishi mumkin. Yuzli chanterelle mavsumi yozda boshlanadi va kuzning boshida tugaydi.
Faceted ba'zi maxsus ozuqaviy fazilatlarga ega. Gap shundaki, u kartinni o'z ichiga oladi, buning natijasida u ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar va hatto ba'zi sabzavotlardan ustun turadi.
Bundan tashqari, bu turdagi chanterelle bir qator dorivor xususiyatlar va fazilatlarga ega. U semiz odamlar tomonidan qo'llaniladi. Fasetli xilma-xillik tarkibidagi ba'zi moddalar o'tkir yallig'lanishga yordam beradi. U immunostimulyator va antitumor xususiyatlarga ega.
Yuzli chanterelle
Bu guruhda yana bir nechta pastki qismlar mavjud: lob quvurli, huni shaklida. Yuqori qismi kichik hajmga ega, odatda 5 sm ga etadi, agar qo'ziqorin yosh bo'lsa, unda uning qopqog'i silliq, bir oz konveksdir. Voyaga etgan namunalarda u allaqachon o'tkirroq va huni shakliga ega.
- Teri mayda tarozilar bilan qoplangan va teginish uchun quyuq baxmal matoga o'xshaydi. Shlyapaning rangi har doim boshqacha, kamdan-kam hollarda bitta oilada bir xil rang. Bu quyuq, sariq yoki yorqin to'q sariq bo'lishi mumkin. Jigarrang ranglar palitrasidan turli xil soyalarga ega.
- Qo'ziqorin kosasining asosi silindrsimon shaklga ega, hajmi jihatidan ingichka, ba'zan esa egiladi. U 3 dan 8 sm gacha balandlikka etadi, qalinligi 5 dan 10 sm gacha.
- Yupqa oyoqning rangi ochiq sariq bo'lishi mumkin, ammo qalpoq oyoqqa o'tadigan joyda, soya har doim qorong'i bo'ladi, bu hatto yalang'och ko'z bilan ham seziladi.
- Pulpa zich, ammo juda nozik. Odatda sariq yoki oq rangga ega. Bundan tashqari, yosh truba chanterellesining pulpasi ta'mga juda yoqimli va g'ayrioddiy hidga ega. Voyaga etgan odamning pulpasi achchiqdir.
Bunday tulkini mo''tadil iqlimi bo'lgan shimoliy o'rmonlarda topishingiz mumkin. Bu odatda ignabargli o'rmonlardir. Soyada yoki nam tuproqlarda o'sadi. Uni topish qiyin, chunki u mox va o'tlar orasida yashiringan. Avgust oyida meva bera boshlaydi, oxirgisi sentyabrda topiladi. Bu xilma-xillikdan siz qish uchun mazali sho'rva tayyorlashingiz, quruq kukunni tayyorlashingiz, qovurishingiz, tuzlashingiz yoki muzlatishingiz mumkin. Delikates deb hisoblanadi.
Velvety Chanterelle
Ushbu turdagi chanterelle juda kam uchraydi. U yeyish mumkin.
- Ushbu turning shlyapasi baxmaldir. Uning o'lchami 4 dan 5 sm gacha bo'lgan kichik topilmalarda gumbaz qavariq bo'ladi, lekin kattalarda u o'zgaradi va voronkaga o'xshaydi.
- Oyoqning balandligi kichik 2-3 sm, kamdan-kam hollarda, lekin 7 sm gacha ko'tarilishi mumkin, u erga yaqinroq bo'ladi.
- Qopqoqning rangi har doim boshqacha. Bu yorqin to'q sariq, qizil yoki ochiq sariq bo'lishi mumkin. Qopqoqning qirralari to'lqinli bo'lganligi sababli, qo'ziqorin jingalak bo'ladi. Qo'ziqorin tarkibi yumshoq va baxmaldir. U yoqimli hidga ega, ammo ta'mi biroz nordon.
Velvety - qatlamli tur. Plitalar qalin va qo'poldir. Ularning orasida tomirlar bor. Bu iqlim va tuproq nuqtai nazaridan juda talabchan qo'ziqorin. Ularni Evropaning janubi-sharqida topish mumkin. Ular odatda iyul oyining o'rtalaridan oktyabrgacha yig'iladi. Bunday o'rmon topilmasining ozuqaviy qiymati imkon qadar yuqori. Ular pazandalik retseptlarida juda tez-tez ishlatiladi, ular shifobaxsh ingredientlarga boy va maxsus yoqimli ta'mga ega; Oshpazlar ulardan haqiqiy asarlar tayyorlaydilar.
Velvety Chanterelle
Sariq chanterelles
Ushbu turdagi shlyapa apelsin-sariq, ba'zan esa tuxum sarig'ining rangi.
- Gumbaz o'sish vaqtiga qarab qavariq, uzun va tekis bo'ladi. Yuqori qismi 5 dan 10 sm gacha.
- Teri teginish uchun silliq, qirralari to'lqinsimon, yumaloq.
- Qo'ziqorin tanasining go'shti zich va har doim gumbaz bilan bir xil rangda.
Ta'mi boshqalardan farq qiladi: bir oz achchiq, yoqimli o'rmon hidi bilan. Spora kukuni qayta ishlangandan keyin sarg'ayadi. Ushbu kichik tur uchun yig'ish mavsumi iyun oyida boshlanadi va kech kuzda tugaydi. Ular turli xil daraxtlarga ega o'rmonlarda o'sadi: aralash va bargli o'rmonlarning yashash joylari. Ular moxlar, o'tlar va nam tuproqlarda yashirinadi.
Sariq chanterelles
Soxta chanterellesni haqiqiylardan qanday ajratish mumkin
Ma'lum bo'lishicha, chanterelle juda qiyin qo'ziqorin bo'lib, uning nomini tushuntiradi. Zaharli soxta chanterellesni oilaning haqiqiy qutulish mumkin bo'lgan vakillaridan ajratish uchun siz uning xususiyatlarini juda yaxshi bilishingiz kerak.
- Birinchi farq rang va shaklda. Bu soxta qo'ziqorin yoki yo'qligini darhol aniqlashingiz mumkin. Haqiqiy rang odatda jozibali: sariq, to'q sariq, krem. Yolg'on juda yorqin, bo'ysunuvchi va qo'rqinchli ko'rinadi. Odatda bu jigarrang, olovli apelsin soyalari.
- Shuningdek, siz soxta chanterelleni qopqoq yuzasi bilan ham ajrata olasiz. "Soxta tulki" da u silliq, tekis va toza. Hajmi 6 sm gacha bo'lgan haqiqiy chanterelle katta gumbazga ega, shakli har doim to'g'ri konturga ega emas va qirralari to'lqinli.
- Siz chanterelleni asosi - oyog'i bilan ajrata olasiz. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar birinchi navbatda uni zichlik uchun o'rganadilar. Agar u qalin va juda kuchli bo'lsa, ular haqiqiy namunaga ega. Va agar oyog'i ingichka va ichi bo'sh bo'lsa, bu xavfli juftlikdir.
Chanterellesni qanday pishirish kerak (video)
Chanterellesning ozuqaviy qiymati va foydali xususiyatlari
Oziqlanish qiymati juda yuqori, ammo kaloriya miqdori past. Gap shundaki, ular tarkibida A, B2, C, PP kabi vitaminlar mavjud. Shuningdek, ular tarkibida ko'p marganets, kaliy, mis va kobalt mavjud. Shuning uchun komponentlar o'rmon mehmonini shifobaxsh, ko'plab patologiyalarga qarshi kurashda universal qiladi. Ulardan ba'zilarini sanab o'tish mumkin:
- tungi ko'rlik;
- angina;
- semizlik;
- furunkuloz;
- oshqozon osti bezi kasalliklari.
Galereya: chanterelle qo'ziqorinlari (50 fotosurat)
Chanterelles (lat. Kantarellus) - Basidiomycetes bo'limiga mansub qo'ziqorinlar, Agaricomycetes sinfi, Cantarellaceae tartibi, Chanterelleaceae oilasi, Chanterelles jinsi. Bu qo'ziqorinlarni boshqalar bilan aralashtirish qiyin, chunki ular juda esda qolarli ko'rinishga ega.
Chanterelles (qo'ziqorinlar): tavsif va fotosurat
Chanterellesning tanasi qalpoqli qo'ziqorinlarning tanasiga o'xshaydi, ammo chanterellesning qopqog'i va poyasi bir butun bo'lib, ko'rinadigan chegaralarsiz, hatto rangi taxminan bir xil: och sariqdan to'q sariq ranggacha. Chanterelle qo'ziqorinining qopqog'i diametri 5 dan 12 santimetrgacha, shakli notekis, tekis, jingalak, cho'zilgan to'lqinsimon qirralari, konkav yoki ichkariga bosilgan, ba'zi etuk odamlarda u huni shaklida bo'ladi. Odamlar bu turdagi shlyapani "teskari soyabon shaklida" deb atashadi. Chanterellesning qopqog'i teginish uchun silliq, terini tozalash qiyin.
Chanterelles go'shti go'shtli va zich, poyasi sohasida tolali, oq yoki sarg'ish rangga ega, nordon ta'mi va quritilgan mevalarning zaif hidiga ega. Bosilganda, qo'ziqorin yuzasi qizg'ish bo'ladi.
Chanterellening oyog'i ko'pincha qalpoq yuzasi bilan bir xil rangda, ba'zan bir oz engilroq, zich, silliq tuzilishga ega, shakli bir xil, pastki tomonga bir oz toraygan, qalinligi 1-3 santimetr, uzunligi 4-7 santimetr .
Gimenoforning yuzasi buklangan, psevdoplastik. U poyadan pastga oqib tushadigan to'lqinsimon burmalar bilan ifodalanadi. Chanterellesning ba'zi turlarida u tomirli bo'lishi mumkin. Spora kukuni sariq rangga ega, sporalarning o'zi ellipsoidal, o'lchami 8*5 mkm.
Chanterelles qayerda, qachon va qaysi o'rmonlarda o'sadi?
Chanterelles iyun oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar, asosan, ignabargli yoki aralash o'rmonlarda, atrofida yoki. Ular ko'pincha nam joylarda, mo''tadil o'rmonlarda o'tlar orasida, mox yoki tushgan barglar to'plamida topiladi. Chanterelles ko'pincha katta guruhlarda o'sadi va momaqaldiroqdan keyin ommaviy ravishda paydo bo'ladi.
Chanterelles turlari, nomlari, tavsiflari va fotosuratlari
Chanterellesning 60 dan ortiq turlari mavjud, ularning ko'pchiligi qutulish mumkin. Zaharli chanterelles yo'q, garchi jinsda yeyilmaydigan turlar mavjud bo'lsa-da, masalan, soxta chanterelle. Bu qo'ziqorinning zaharli o'xshashlari ham bor - masalan, omfalotlar jinsining qo'ziqorinlari. Quyida chanterellesning ba'zi navlari keltirilgan:
- Oddiy chanterelle (haqiqiy chanterelle, kokerel) (lat. Kantar ellus ciba rius)
Oddiy chanterelle bargli va ignabargli o'rmonlarda iyun oyida, keyin esa avgustdan oktyabrgacha o'sadi.
- Kulrang chanterelle (lat. Cantharellus cinereus)
Kulrang yoki jigarrang-qora rangdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1-6 sm, poyasining balandligi 3-8 sm, poyasining qalinligi 4-15 mm. Oyoq ichi bo'sh. Qopqoqning qirralari to'lqinli va o'rtada chuqurchaga ega, qalpoqning chetlari kul-kulrang rangga ega. Pulpa elastik, kulrang yoki jigarrang rangga ega. Gimenofor buklangan. Qo'ziqorinning ta'mi ifodasiz, xushbo'y hidsiz.
Kulrang tulki iyul oyining oxiridan oktyabrgacha aralash va bargli o'rmonlarda o'sadi. Bu qo'ziqorinni Rossiyaning Evropa qismida, Ukrainada, Amerikada va G'arbiy Evropa mamlakatlarida topish mumkin. Kulrang tulki kam odamga ma'lum, shuning uchun qo'ziqorin yig'uvchilar undan qochishadi.
- Cinnabar qizil chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)
Qizil yoki pushti-qizil rangga ega qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1-4 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, go'shti tolali go'shtli. Qopqoqning chetlari notekis, kavisli, qalpoqning o'zi markazga qarab konkav. Gimenofor buklangan. Qalin psevdoplatalar pushti rangda. Spora kukuni pushti-krem.
Vermilion chanterelle Shimoliy Amerikaning sharqiy qismidagi bargli o'rmonlarda, birinchi navbatda, eman bog'larida o'sadi. Qo'ziqorinlarni yig'ish mavsumi yoz va kuzdir.
- Velvety chanterelle (lat. Cantharellus friesii)
To'q sariq-sariq yoki qizg'ish qalpoqli qutulish mumkin bo'lgan, ammo noyob qo'ziqorin. Oyoqlarning rangi och sariqdan och to'q sariq ranggacha. Qopqoqning diametri 4-5 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, poyasining diametri 1 sm yoshi bilan. Qopqoqning go‘shti kesilganda och to‘q sariq rangda, poyasi oq-sarg‘ish rangda bo‘ladi. Qo'ziqorinning hidi yoqimli, ta'mi nordon.
Velvety chanterelle janubiy va sharqiy Evropa mamlakatlarida, kislotali tuproqlarda bargli o'rmonlarda o'sadi. Yig'ish mavsumi iyuldan oktyabrgacha.
- Yuzli chanterelle (lat. Cantharellus lateritius)
To'q sariq-sariq rangdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Meva tanasining o'lchami 2 dan 10 sm gacha, qopqog'i va poyasi birlashtirilgan. Qopqoqning shakli to'lqinli qirra bilan o'yilgan. Qo'ziqorin pulpasi qalin va zich, yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. Poyasining diametri 1-2,5 sm ga teng boʻladi. Spora kukuni xuddi qo'ziqorinning o'zi kabi sariq-to'q sariq rangga ega.
Fasetli chanterelle Shimoliy Amerika, Afrika, Himoloy va Malayziyadagi eman bog'larida yakka yoki guruhlarda o'sadi. Chanterelle qo'ziqorinlari yoz va kuzda to'planishi mumkin.
- Chanterelle sarg'ish (lat. Cantharellus lutescens)
Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 1 dan 6 sm gacha, poyasining uzunligi 2-5 sm, poyasining qalinligi 1,5 sm gacha, qalpoqcha va poyasi boshqa turdagi chanterellalarda bo'lgani kabi bir butundir. Qopqoqning yuqori qismi sariq-jigarrang, jigarrang tarozilar bilan. Oyog'i sariq-to'q sariq rangda. Qo'ziqorinning go'shti bej yoki och to'q sariq rangga ega va ta'mi va hidi yo'q. Sporali sirt ko'pincha silliq, kamroq burmali va bej yoki sariq-jigarrang rangga ega. Spora kukuni bej-to'q sariq rangga ega.
Sarg'ish chanterelle ignabargli o'rmonlarda, nam tuproqlarda o'sadi va yoz oxirigacha meva beradi.
- Quvursimon chanterella (huni shaklidagi chanterella, quvurli kantarella, quvurli chanterelle) (lat. Cantharellus tubaeformis)
Qopqoqning diametri 2-6 sm, poyasining balandligi 3-8 sm va poyasining diametri 0,3-0,8 sm bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning rangi kulrang-sariq. U to'q baxmalsimon tarozilarga ega. Naycha oyoqlari sariq yoki zerikarli sariq rangga ega. Pulpa zich va oq rangga ega, zaif achchiq ta'mga va yoqimli tuproq hidiga ega. Gimenofor sarg'ish yoki zangori-kulrang rangga ega bo'lib, siyrak mo'rt tomirlardan iborat. Bej rangli spora kukuni.
Karnay chanterelles asosan ignabargli o'rmonlarda o'sadi, lekin ba'zida Evropa va Shimoliy Amerikadagi bargli o'rmonlarda uchraydi.
- Chanterelle Kichik Cantarellus
Oddiy chanterellega o'xshash, ammo hajmi kichikroq bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 0,5-3 sm, poyasining uzunligi 1,5-6 sm, poyasining qalinligi 0,3-1 sm vazaga o'xshash. Qopqoqning rangi sariq yoki to'q sariq-sariq. Qopqoqning cheti to'lqinli. Pulpa sariq, mo'rt, yumshoq, deyarli sezilmaydigan xushbo'y. Gimenofor qalpoqning rangidir. Poyasining rangi qalpoqnikidan engilroq. Oyog'i ichi bo'sh, poydevorga qarab torayib ketgan. Spora kukuni oq yoki sarg'ish rangga ega.
Bu qo'ziqorinlar Shimoliy Amerikaning sharqiy qismidagi bargli o'rmonlarda (ko'pincha eman) o'sadi.
- Chanterelle Cantharellus subalbidus
Oq yoki bej rangga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Tegilganda to'q sariq rangga aylanadi. Ho'l qo'ziqorin ochiq jigarrang rangga ega bo'ladi. Qopqoqning diametri 5-14 sm, poyasining balandligi 2-4 sm, poyasining qalinligi 1-3 sm o'sib voronka shaklida bo'ladi. Qopqoqning terisida baxmal tarozilar mavjud. Qo'ziqorin pulpasining hidi va ta'mi yo'q. Gimenoforda tor burmalar mavjud. Oyoq go'shtli, oq, notekis yoki silliqdir. Spora kukuni oq rangda.
Cantharellus subalbidus Shimoliy Amerikaning shimoli-g'arbiy qismida o'sadi, ignabargli o'rmonlarda uchraydi.
Soxta chanterelles: tavsif va fotosurat. Ular yeyiladiganlardan nimasi bilan farq qiladi?
Oddiy chanterelleni chalkashtirib yuborish mumkin bo'lgan 2 turdagi qo'ziqorin mavjud:
- Apelsin gapiruvchisi (yenishi mumkin bo'lmagan qo'ziqorin)
- Omfalot zaytun (zaharli qo'ziqorin)
Ovqatlanadigan chanterelle va soxta chanterelle o'rtasidagi asosiy farqlar:
- Oddiy qutulish mumkin bo'lgan chanterellening rangi bir xil: och sariq yoki och to'q sariq. Soxta chanterelles odatda yorqinroq yoki engilroq ranglarga ega: mis-qizil, yorqin to'q sariq, sarg'ish-oq, ocher-bej, qizil-jigarrang. Soxta chanterelle qalpoqchasining o'rtasi qopqoqning chetidan rangda farq qilishi mumkin. Soxta chanterellening qopqog'ida turli shakldagi dog'lar kuzatilishi mumkin.
- Haqiqiy chanterelle shlyapasining qirralari doimo yirtilgan. Soxta qo'ziqorin ko'pincha silliq qirralarga ega.
- Haqiqiy chanterellening oyog'i qalin, soxta chanterellening oyog'i esa ingichka. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan chanterellening qopqog'i va oyog'i bir butunni tashkil qiladi. Va soxta chanterelleda oyoq kepkadan ajratiladi.
- Ovqatlanadigan chanterelles har doim guruhlarda o'sadi. Soxta chanterelles ham yolg'iz o'sishi mumkin.
- Ovqatlanadigan qo'ziqorinning hidi, yeyilmaydigan hiddan farqli o'laroq, yoqimli.
- Bosilganda, qutulish mumkin bo'lgan chanterellening go'shti qizil rangga aylanadi;
- Haqiqiy chanterelles qurt emas, ularni zaharli hamkasblari haqida aytib bo'lmaydi.
Soxta tulki yoki apelsin gapiruvchi
Chanterellesning kaloriya tarkibi
100 g uchun chanterellesning kaloriya tarkibi 19 kkal.
Yangi chanterelles qanday va qancha vaqt saqlanishi mumkin?
Qo'ziqorinlarni +10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlash kerak. Yangi yig'ilgan chanterelles hatto muzlatgichda ham bir kundan ortiq saqlanishi mumkin emas. Ularni darhol qayta ishlashni boshlash yaxshidir.
Chanterellesni qanday tozalash kerak?
Qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash kerak va shikastlangan qo'ziqorinlarni butunlardan ajratish kerak. O'rmon qoldiqlari qattiq cho'tka yoki yumshoq mato (shimgich) bilan chiqariladi. Chanterelles yuzasiga axloqsizlik shunchalik yopishmaydi, shuning uchun uni pichoq bilan tozalash kerak. Qo'ziqorinning chirigan, yumshatilgan va shikastlangan qismlarini kesish uchun pichoqni ishlating. Cho'tka bilan plitalardan qoldiqlarni olib tashlang. Bu keyingi quritish uchun ayniqsa muhimdir.
Tozalashdan so'ng, chanterellesni yaxshilab chayish kerak, qopqoq plitalariga alohida e'tibor berish kerak. Ular odatda bir nechta suvda yuviladi. Agar siz achchiq ta'mga shubha qilsangiz, qo'ziqorinlarni 30-60 daqiqa davomida namlang.
(xo'rozlar)
✓ oddiy chanterelle
yoki haqiqiy tulki, sariq
✓ qirrali chanterelle
yoki g'ishtli tulki
✓ baxmal tulki
yoki yorqin to'q sariq, jingalak tulki
✓ rangpar tulki
yoki engil tulki
✓ klub shaklidagi chanterelle
yoki qalin oyoqli tulki, "cho'chqa qulog'i"
✓ huni shaklidagi chanterelle
yoki huni shaklidagi chanterelle, quvur shaklidagi, quvurli
✓ sarg'ish chanterelle
yoki sarg'ish tulki, sariq oyoqli
✓ kinobar qizil chanterelle
yoki qizil tulki
- qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin
✎ Mansublik va umumiy xususiyatlar
Chanterelles(lat. Cantharellus) - o'rmon qo'ziqorinlari chanterelles (lat. Cantharellus), chanterelles oilasi (lat. Cantharellaceae) va Cantarella (chanterelles) (lat. Cantharellales), yorqin to'q sariq, sariq yoki (kamroq) bilan. meva tanasining och sariq rangi va bolaligidan hammaga tanish.
Chanterelle qo'ziqorinlari nafaqat jozibali ko'rinishi, balki juda ko'p foydali xususiyatlari tufayli bunday juda yuqori mashhurlikka erishdi. Ularning o'ziga xos, juda yoqimli va biroz o'chirilgan apelsin rangi bor, ular tashqi ko'rinishida tulki terisining rangiga o'xshaydi, ular uchun ular o'z nomlarini oldilar. Garchi ba'zi hududlarda ular chaqiriladi xo'rozlar, ularning shaklining tashqi o'xshashligi uchun profildagi xo'roz silueti va yorqin, "xo'roz" ranglari.
Chanterelles Rossiyada yoki dunyoda ma'lum bo'lgan eng foydali qo'ziqorinlardan biridir, ammo pishirishda ular eng yuqori - birinchi toifaga emas, balki faqat ikkinchi toifadagi qo'ziqorinlarga kiradi, chunki ular organizm tomonidan ham so'rilmaydi. porcini qo'ziqorinlari sifatida. Shuning uchun, chanterellesdan maksimal foyda olish uchun ularni ovqatdan oldin iloji boricha yaxshilab maydalash tavsiya etiladi.
Tabiatda chanterellesning bir nechta turlari qayd etilgan. Ammo ularning hammasi ham juda keng tarqalgan emas va tez-tez uchramaydi, masalan:
- kinobar qizil chanterelle (qizil);
- qora chanterelle (huni shaklida, shox shaklida);
- kulrang chanterelle (kıvrılmış huni o'ti),
Ular hamma joyda o'smaydi va noyob, ammo qutulish mumkin bo'lgan turlar hisoblanadi. Biroq, ular mavjud bo'lgan joylarda ham, tashqi ko'rinishi tufayli, ularni tanimaydigan qo'ziqorin teruvchilarni qo'rqitishadi. Va oxirgi 2 tur, umuman olganda, chanterellesga tegishli emas (ular oddiygina chanterelles deb ataladi), lekin ular chanterelles oilasining bir qismi bo'lgan Craterellus (lat. Craterellus) jinsiga tegishli.
Hamma chanterelles yeyish mumkin emas, masalan:
- dumbali tulki (sil);
shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga, boshqalarga, masalan:
va hatto yeyilmaydigan qo'ziqorinlarga,
ammo chanterelles jinsi va oilasida zaharli vakillar yo'q, hech bo'lmaganda hali kashf etilmagan.
Biroq, G'arbiy Evropa mamlakatlarida barcha chanterelle qo'ziqorinlari, istisnosiz, qutulish mumkin deb hisoblanadi va "qo'ziqorinlar shohligi" ning eng qimmatli turlarini o'z ichiga olgan birinchi toifaga kiradi. Va bunday qiymat ularning tarkibida juda ko'p qimmatli va foydali moddalar mavjudligi sababli, lekin ularning juda oddiy ta'm parametrlariga qaramay (buning uchun Rossiyada ular hech qachon eng yuqori toifadagi qo'ziqorinlar hisoblanmagan).
Chanterelle qo'ziqorinlari Rossiyada ham o'sadi, ammo ulardan faqat 6 tasi qo'ziqorin teruvchilarni qiziqtirishi mumkin va bular:
- oddiy chanterelle (haqiqiy, sariq);
- qirrali chanterelle (g'isht);
- baxmal chanterelle (yorqin apelsin, jingalak);
- rangpar tulki (yorug'lik);
- klub shaklidagi tulki (qalin oyoqli);
- huni shaklidagi chanterelle (naycha shaklida).
Ro'yxatda keltirilgan 6 turning eng mashhur va juda keng tarqalgan (shuningdek, barcha qo'ziqorin teruvchilarga eng tanish) birinchi 4 turi. Yana 2 turdagi chanterelles:
- sarg'ish tulki (sarg'ish, sariq oyoqli);
- kinobar qizil chanterelle (qizil),
Ular Rossiya hududida juda kam uchraydi va shuning uchun qo'ziqorin teruvchilar uchun alohida qiziqish uyg'otmaydi.
✎ O'xshash turlar, ozuqaviy va dorivor qiymati
Ko'pchilik chanterelles, Rossiya hududida joylashgan, bir-biriga juda o'xshash bo'lib, faqat meva tanasining shakli va rangi bilan farqlanadi va ularning tanlovida xato qilish qo'rqinchli emas. Ularni chanterelle qo'ziqorinlariga o'xshashligi tufayli ko'pincha soxta chanterelles deb ataladigan yeb bo'lmaydigan apelsin so'zlovchilari bilan chalkashtirish yomonroqdir. Ammo ularni farqlash juda oson. Birinchidan, apelsin gapiruvchisi har doim meva tanasida to'yingan to'q sariq-jigarrang rangga ega, ikkinchidan, chanterelle qopqog'idagi psevdoplatlardan (zich vilkalar burmalaridan) farqli o'laroq, uning qopqog'idagi plitalar eng haqiqiydir.
Oddiy chanterelle yoki haqiqiy tulki, sariq(lat. Cantharellus cibarius) meva tanasining yorqin sariq rangi uchun "sariq" epitetini oldi.
Yuzli chanterelle, lotin tilidan so'zma-so'z tarjima qilingan - g'ishtli tulki, (lat. Cantharellus lateritius) qalpoqning mos shakli uchun o'zining "qirrali" epitetini oldi, uning qirralari notekis va bir oz yirtiq konturlarga ega, qirralarga o'xshash va go'shtining maxsus ("tosh") qattiqligi, lekin rangi uchun emas ("g'isht") "unda ranglar yo'q).
Velvety Chanterelle yoki yorqin to'q sariq tulki(lat. Cantharellus friesii) yorqin to'q sariq shlyapasi uchun "baxmal" epitetini oldi, teginish uchun baxmal, uning chekkasi ham juda to'lqinli, shuning uchun u boshqa epitet - "jingalak" ni ham oldi.
Oppoq tulki yoki engil tulki(lat. Cantharellus pallens) meva tanasining och sariq yoki to'liq oq rangi uchun "rangsiz" epitetini oldi.
Chanterelle klubi yuzi yoki qalin oyoqli tulki, va oddiy odamlarda - cho'chqa qulog'i(lat. Cantharellus clavatus) kuchli tutqichi yoki (ba'zan) cho'chqa qulog'i shaklini eslatuvchi meva tanasining mos keladigan shakli uchun "klub shaklidagi" epitetini oldi.
Huni chanterelle yoki naychali chanterelle(lat. Cantharellus tubaeformis) meva tanasining maxsus shakli, grammofon trubkasi va qalpoq shakli uchun "huni shaklidagi" ("huni shaklidagi") yoki "quvursimon" (quvursimon) epitetini oldi. , huni shaklida.
Chanterelle sarg'ish yoki sarg'ish tulki, sariq oyoqli(lat. Cantharellus lutescens) o'zining "sarg'ish" epitetini asosan butun meva tanasining rangi uchun emas, balki uning ichki qismi va ayniqsa poyasi sohasida oldi, buning uchun u "sariq oyoq" deb ham ataladi. .
Cinnabar qizil chanterelle yoki qizil tulki(lat. Cantharellus cinnabarinus) o'zining "qizil" epitetini aniq meva tanasini (qopqoq va poyaning tashqi yuzasi) mos keladigan kinobar-qizil rangga bo'yash uchun oldi.
Zamonaviy rus tasnifida chanterelles odatda yuqori, ammo baribir ikkinchi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi. Ular muntazam ravishda oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinganda, ularning qimmatli, foydali moddalarining to'liq zaxirasi inson tanasining to'liq ixtiyorida bo'ladi. Va birinchi navbatda, bular har kimga kerak bo'lgan polisaxaridlar, masalan, ajoyib antitelmintik vosita bo'lgan qunomannoza yoki jigar fermentlariga samarali ta'sir qiluvchi ergosterol. Ikkinchidan, bular gepatit virusiga muvaffaqiyatli ta'sir ko'rsatadigan trametonolin kislotasi yoki boshqa sakkizta aminokislotalar, jumladan, inson tanasi uchun zarur bo'lgan nikotinik kislota kabi kislotalar. Uchinchidan - A va B vitaminlari, to'rtinchidan - ko'rishni yaxshilash va ko'zning yallig'lanishini, ko'zning shilliq qavati yoki ko'z atrofidagi terining qurishini oldini olishga yordam beradigan mis va sinkning mini-zarralari, shuningdek, ularning qarshiligini oshiradi. har xil turdagi infektsiyalar. Qadim zamonlardan beri furunkullar, xo'ppozlar va tomoq og'rig'i chanterelle infuzioni bilan davolangan. Bundan tashqari, chanterelles sil tayoqchasining o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Chanterellesning kontrendikatsiyasi yo'q, asosiysi ularni ekologik toza joylarda to'plashdir va qo'ziqorin qurtlari ularda o'zlarini butunlay noqulay his qiladilar va juda kamdan-kam hollarda bu "anthelmintic qo'ziqorinlarga" kiradilar. Va bu, o'z navbatida, ularga nafaqat afzalliklarni qo'shadi, balki butun dunyoda katta e'tirofga ega bo'lish imkonini beradi.
✎ Tabiat va mavsumiylik bo'yicha tarqalishi
Chanterelles hamma joyda ignabargli va aralash o'rmonlarda o'sadi va ular yaxshi yoritilgan joylarda, masalan, o'rmonlarning chekkalarida, bo'shliqlarda yoki o't, mox va tushgan barglarda yashirinishga harakat qilishadi. Ular, qoida tariqasida, do'stona koloniyalarda va kamroq yolg'iz qolishadi, lekin shimoliy yarim sharning mo''tadil iqlim zonasida joylashgan. Siz ularni Evropa, Markaziy Rossiya, Urals, Sibir, Uzoq Sharqning o'rmon zonalarida, shuningdek, Shimoliy Amerika va Kanadada topishingiz mumkin. Ular iyun oyida meva bera boshlaydi va oktyabr oyining oxirigacha o'sishda davom etadi.
- Oddiy chanterelle turli daraxt turlari (qaragʻay, archa, olxa va eman) bilan mikorizani hosil qiladi, shuning uchun u kichik guruhlarda yoki yakka-yakka, aralash va ignabargli oʻrmonlarda oʻsadi va iyun oyining oxiridan oktyabr oyining oxirigacha butun moʻʼtadil iqlim zonasida uchraydi.
- Yuzli chanterelle asosan eman daraxti bilan mikoriza hosil qiladi, shuning uchun u Shimoliy Amerika, G'arbiy va Sharqiy Yevropa, Rossiya va Shimoliy Osiyoning bargli o'rmonlari va bog'larida keng tarqalgan va iyun oyining oxiridan to yilning oxirigacha tuproqda alohida va katta guruhlarda meva beradi. oktyabr.
- Velvety Chanterelle- tuproq tanlashda juda talabchan va shuning uchun bargli o'rmonlarda asosan kislotali tuproqda va asosan issiq, janubiy hududlarda (Yevropa, Osiyoning janubi-sharqiy qismida va Rossiyaning janubiy va markaziy qismida) kichik guruhlarda yoki iyuldan yakka holda o'sadi. oktyabr.
- Oppoq tulki kamdan-kam uchraydi, lekin bu oilaning boshqa turlari kabi, u asosan guruh bo'lib, butun dunyo bo'ylab bargli o'rmonlarda o'sadi, iyun oyining o'rtalaridan sentyabr oyining o'rtalariga qadar o'rmon tagligi, o't yoki moxli hududlarni afzal ko'radi.
- Chanterelle klubi yuzi- qo'ziqorin unchalik keng tarqalmagan, lekin sayyoramizning turli qismlarida, asosan, bargli o'rmonlarda, asosan, mox yoki o't o'rtasida joylashgan bo'lib, yozning boshida meva bera boshlaydi va meva berish jarayonini faqat ... kech kuz.
- Huni chanterelle- bizning hududimizda noyob qo'ziqorin, ammo shunga qaramay, Rossiyada u vaqti-vaqti bilan topiladi va har doim nam va moxli joylarda aralash yoki ignabargli o'rmonlarda katta koloniyalarda o'sadi, ignabargli daraxtlar (odatda archa) bilan mikorizani hosil qiladi, kislotali tuproqlarni afzal ko'radi. avgust oyining oxiri va oktyabr oyining oxiri.
- Chanterelle sarg'ish- ham kam uchraydigan tur va juda kam uchraydi (Rossiyada deyarli uchramaydi), lekin uchrasa, odatda guruh va boʻgʻinlarda, nam togʻ ignabargli oʻrmonlaridagi moxli yogʻochda oʻt va oʻt orasida, ohakda uchraydi. - boy tuproq, avgust oyining boshidan sentyabr oyining oxirigacha.
- Cinnabar qizil chanterelle- qo'ziqorin keng tarqalmagan va ko'pincha eman bilan mikoriza hosil qiladi, shuning uchun u asosan Shimoliy Amerikaning sharqidagi eman bog'larida uchraydi (Rossiyada topish qiyin) va tuproqda juda katta guruhlarda meva beradi, yolg'iz o'sadi. juda kamdan-kam hollarda, odatda kuzda, sentyabrning boshidan oktyabr oyining oxirigacha meva beradi.
✎ Qisqacha tavsifi va qo'llanilishi
Chanterelles yumshoq, go'shtli afilloforoid gimenomisetlarning o'ziga xos kichik guruhiga mansub bo'lib, chanterellalar va tipratikanlarning oilalarini birlashtiradi, ular ko'plab qo'ziqorinlardan sporali qatlam (gimenophor) turi bilan farq qiladi. Chanterellesdagi gimenofor psevdoplatalardan (kirpilarda - umurtqa pog'onasidan) iborat bo'lib, buklangan, vilkali yoki butunlay silliq, lekin Yo'q qatlamli. Shuning uchun ular lamel yoki quvurli qo'ziqorinlarga tegishli emas.
Chanterellesning psevdoplatalari truba shaklida va teginish uchun deyarli silliq, qirralari to'mtoq yumaloq va tashqi tomondan agarik qo'ziqorin plitalarini eslatadi, ular siyrak va qalin, sopi ustiga siljiydi, sariq va sariq-to'q sariq rangga ega; Barcha chanterelles grammofon trubkasi shaklida va notekis qirralari bo'lgan, zich, quruq va teginish uchun silliq, sariq yoki sariq-to'q sariq rangga ega. Oyoq kuchli, zich va silliq, pastga toraygan, qopqoq bilan birlashtirilgan va u bilan bir xil rangda. Pulpa kuchli, zich va go'shtli, poyasida bir oz tolali, oq rangda, qirralari biroz sarg'ish, ozgina nordon yong'oq ta'mi va quritilgan mevalarning zaif hidi.
U oddiy chanterelle qalpoq botiq yoyilgan va qavariq, yoshi bilan u pishgan qo'ziqorinlarda qirralari ichkariga burilgan holda o'zgaradi; qalpoqning yuzasi mat va silliq, to'q sariq-sariqdan och sariq ranggacha; teri pulpadan ajralmaydi. Oyoq silliq va zich, pastga qarab torroq va qopqoq bilan birlashtirilgan; Poya va qalpoqning rangi bir xil, ammo poyasi biroz engilroq bo'lishi mumkin. Pulpa zich, go'shtli, poyasida tolali, sarg'ish rangga ega bo'lib, bosilganda biroz qizg'ish bo'ladi; Ta'mi biroz nordon, hidi esa quritilgan mevalar va ildizlarning xushbo'yligini eslatadi.
- U qirrali chanterelles qalpoq konkav-tarqalgan va qavariq, yoshi bilan u osilgan to'lqinli qirralar bilan bo'ladi; qalpoqning yuzasi mat va silliq, to'q sariq-sariqdan och sariq ranggacha; teri pulpadan ajralmaydi. Oyoq silliq, zich va cho'zilgan, qopqoq bilan birlashtirilgan; Poya va qalpoqning rangi bir xil, ammo poyasi biroz engilroq bo'lishi mumkin. Pulpa zich, qalin, ammo mo'rt, poyasida tolali, sariq rangga ega; yoqimli hid va ta'mga ega.
- U baxmal chanterelle qalpoq yupqa go'shtli, yosh mevalarda u qavariq, lekin yoshi bilan u huni shaklida bo'ladi va qalpoqning cheti to'lqinli bo'ladi, shuning uchun u "jingalak" ko'rinadi; qalpoqning yuzasi qizg'ish-to'q sariqdan to'q sariq-sariqgacha yaltiroq va baxmal; teri pulpadan ajralmaydi. Oyoq nozik kigiz qoplamasiga o'ralgan, tagida bir oz toraygan va qopqoq bilan birlashtirilgan; Oyoqning rangi yoshga qarab och to'q sariqdan sariq ranggacha o'zgaradi. Pulpa yumshoq, qopqog'i och to'q sariq, poyasi oq yoki sarg'ish, yoqimli nozik hidga ega va nordon ta'mga ega.
- U och chanterelle qalpoqsimon qirrali huni shaklida, yosh mevalarda u silliq va pastga egri, kattalarda esa qiyshiq qirralari bor; qalpoqning yuzasi mat va silliq, oqdan och sariq ranggacha; teri pulpadan ajralmaydi. Oyoq qalin bo'lib, pastki va yuqori qismlarga aniq bo'linadi: pastki qismida silindrsimon, tepada esa konus shaklida; poya va qalpoqning rangi bir xil, ammo poyasi quyuqroq - sarg'ish-oq. Pulpa juda zich, go'shtli, poyasida tolali, sarg'ish rangda; Ta'mi biroz nordon, hidi quritilgan mevalarning xushbo'y hidiga o'xshaydi.
- U chanterelle klubi qalpoq poya bilan kuchli birlashtirilgan, qirrali huni shaklida, yosh mevalarda deyarli ko'rinmaydi, lekin kattalarda paydo bo'ladi; qalpoqning yuzasi mot va baxmal, binafsha rangga ega va pishgan mevalarda u sarg'ish rangga ega bo'lib, ichki tomoni sariq-jigarrang rangga ega bo'ladi; teri pulpadan ajralmaydi. Poyasi silliq, yoʻgʻon, toʻgʻrisimon va juda zich, pishgan mevalarida koʻpincha ichi boʻsh boʻladi; Poyaning rangi dastlab biroz binafsha rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan u och jigarrang bo'ladi va qopqoqning rangiga mos kelmaydi. Pulpa juda zich, go'shtli, oq, ba'zan jigarrang rangga ega, kesilganda rangi o'zgarmaydi; yoqimli ta'mi va hidi bilan.
- U huni shaklidagi chanterelle yoshligida qopqoq konveks yoki hatto, lekin yoshi bilan u cho'zilib, huni shakliga ega bo'ladi, shuning uchun qo'ziqorin naycha shaklida ko'rinadi; qalpoqning yuzasi unchalik aniq bo'lmagan tolalar bilan qoplangan, uning qolgan qismidan bir oz quyuqroq, zerikarli sariq-jigarrang. Poyasi silindrsimon bo'lib, qopqog'iga silliq o'tadi; Oyoqning rangi sarg'ish yoki och jigarrang. Qopqoqdagi pulpa juda nozik, elastik, och kulrang rangga ega va yoqimli qo'ziqorin hidi va ta'miga ega.
- U sarg'ish chanterelle qopqoq yupqa, chuqur huni shaklida, qirralari sezilarli darajada ichkariga burilgan; Qopqoqning rangi sariq-jigarrang. Oyoq kuchli kavisli, poydevorga toraygan, ba'zan bo'ylama buklangan va ichi bo'sh; oyoqning rangi gimenofora (psevdoplatalar) rangiga mos keladi va sariq rangga ega. Pulpa zich, ammo mo'rt va biroz kauchuk, sarg'ish rangga ega, juda ko'p ta'mi va hidi yo'q.
- U kinobar qizil chanterelles qalpoq poyasi bilan birga bir butun bo'lib, qo'ziqorin shakli tik, huniga o'xshaydi, dastlab qalpoq bir oz qavariq bo'lib, yoshi bilan u konkavga aylanadi, shu bilan birga notekis to'lqinli qirralar doimo hosil bo'ladi; qalpoqdagi teri kinobar-qizil rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan uning rangi pushti-qizil rangga o'zgaradi va uning tuzilishi tolali bo'ladi. Qopqoq va poyadagi pulpa nozik, elastik, go'shtli-tolali, oqish, och pushti va och sariq rangga ega, aniq ta'mi va hidi yo'q.
Yuqorida aytib o'tilganidek, chanterelle oilasida nafaqat qutulish mumkin, balki mazali qo'ziqorinlar ham mavjud, masalan: oddiy chanterelle (sariq), sarg'ish chanterelle (sarg'ish) - Rossiyada deyarli uchramaydi yoki shox shaklidagi huni ( lat. Craterellus cornucopioides), lekin ularda yeyilmaydigan qo'ziqorinlar ham mavjud va buni esga olish kerak.
Chanterelles, mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, eng "universal" qo'ziqorinlar emas (garchi ular nozik yong'oqli ta'mga ega bo'lsa ham) va hatto quritilganidan tashqari, mutlaqo har qanday shaklda iste'mol qilinishi mumkinligi umumiy qabul qilingan bo'lsa ham (quritilgan chanterelles, quruqlikda). ularni qaynatish jarayoni "kauchuk" bo'ladi) "), lekin ular sho'rvalar tayyorlash, tuzlash yoki tuzlash uchun juda mos kelmaydi, ammo bu erda, albatta, ta'mga bog'liq. Boshqa tomondan, yangi chanterelles muzlatgichda yaxshi saqlanadi va osongina tashiladi, shuning uchun ularni har doim tez ishlatishingiz mumkin.
Ehtimol, chanterellesni, ayniqsa smetana bilan qovurish yaxshidir (yoki hatto unsiz, lekin keyin albatta kartoshka va piyoz bilan). Siz ularni qovurilgan va julienni tayyorlashda ishlatishingiz mumkin. Ammo yana, bu ta'mga bog'liq masala!
