(ta'lim muassasalari rahbarlari, maktab o'quvchilari uchun ovqatlanish tashkilotchilari uchun)
1. Umumiy ovqatlanish shakllari
Optimal ovqatlanish
Bu to'g'ri tashkil etilgan va fiziologik ritmlarga mos keladigan tanani yaxshi tayyorlangan, to'yimli va etarli miqdorda zarur moddalarni o'z ichiga olgan mazali taomlar bilan ta'minlashdir. ozuqa moddalari rivojlanishi va faoliyati uchun zarur.
III. Ichimlik suvining ma'nosi va vazifasi oziq-ovqat mahsulotlari
Yuqorida keltirilgan maktab o'quvchilarining ovqatlanishini tashkil etishning umumiy yondashuvlariga qo'shimcha ravishda, maktab yoshida eng kam uchraydigan fiziologik faol funktsional tarkibiy qismlarga asoslangan ichimlik suvi va funktsional oziq-ovqatlarni maktab ovqatlanishiga kiritish muhimligi haqida batafsilroq to'xtalib o'tish kerak. Bolalar uchun ta'minlash maktab yoshi, sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan yaxshi ichimlik suvi zarur miqdorda, eng muhim komponent hisoblanadi sog'lom ovqatlanish. Ichimlik suvi inson salomatligi uchun eng muhim oziq-ovqat mahsulotidir. O'smirlar va kattalar uchun kuniga suv talabi 1 kg tana vazniga ml ni tashkil qiladi. Maktab o'quvchilari uchun umumiy kunlik suv talabi taxminan 2,0 - 2,5 litrni tashkil qiladi va sharoitga bog'liq. muhit, oziq-ovqat tarkibi, jismoniy va ruhiy stress. Kundalik talab qilinadigan suyuqlikning umumiy miqdoridan 1,2 litr tanani ichimlik suvi bilan ta'minlash kerak; ml suv - oziq-ovqat bilan; Metabolizm jarayonida organizmda har kuni taxminan ml suv hosil bo'ladi.
Bugungi kunda aholining ommaviy yashashi chegarasida joylashgan deyarli barcha ichimlik suvi manbalari turli intensivlikdagi doimiy antropogen va texnogen ta'sirlarga duchor bo'lgan va bo'lganligini aytish uchun barcha asoslar mavjud. Umuman olganda, Rossiyada suv ta'minotidan olingan namunalarning 26% sanitariya-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha gigienik talablarga javob bermaydi (organoleptik uchun 15,9%, mineralizatsiya uchun 2,1%, mineralizatsiya uchun 2,1% uchun). zaharli moddalar, 10,6% - mikrobiologik). Ko'pincha markazlashtirilgan suv ta'minotida temir va marganetsning miqdori ortadi. Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasining Inson ekologiyasi va atrof-muhit ilmiy-tadqiqot instituti ichimlik suvi taʼminoti laboratoriyasining norasmiy maʼlumotlariga koʻra, bugungi kunda isteʼmolchilarga yetkazib berilayotgan vodoprovod suvining 90 foizi sanitariya meʼyorlariga javob bermaydi. Yuqoridagilardan shunday xulosa kelib chiqadi zamonaviy tashkilot yaxshi ichimlik suvidan foydalanmasdan maktab ovqatlari bolalar, ota-onalar va oziq-ovqat tashkilotchilari kutgan ta'sirga ega bo'lmaydi. Shunday qilib, suv sog'lom ovqatlanishning eng muhim tarkibiy qismi ekanligini inobatga olgan holda, maktabda ovqatlanishni tashkil qilishda maktab yoshidagi bolalarni sanitariya-gigiyena nuqtai nazaridan yaxshi ichimlik suvi bilan ta'minlash choralarini ko'rish kerak. kerakli miqdorlar.
So'nggi o'n yilliklarda, soni ortib borayotganligi sababli surunkali kasalliklar va ularning muvozanatsiz ovqatlanish bilan sababiy bog'liqligini o'rnatgan holda, oziq-ovqat mahsulotlari sifatida qarala boshlandi samarali vosita jismoniy va ruhiy salomatlikni saqlash va ko'plab kasalliklar xavfini kamaytirish. Oziq-ovqat mahsulotlari va ularning alohida komponentlarini farmatsevtika sifatida foydalanishni taklif qilgan birinchilardan biri ikki karra laureat edi. Nobel mukofoti O'tgan asrning 60-80-yillarida "Ortomolekulyar tibbiyot" nazariyasi va amaliyotini asoslagan Linus Pauling, unga ko'ra jismoniy kasallik va ruhiy kasallik Dori vositalari yordamida emas, balki muayyan makro va mikroelementlarning (masalan, vitaminlar) yoki endogen kelib chiqadigan moddalarning (masalan, insulin) optimal miqdorini sinchkovlik bilan tanlash va ulardan foydalanish orqali davolash mumkin. Xuddi shu yillarda mamlakatimizda oziq-ovqat mahsulotlarining farmakologik ta'sirining faol targ'ibotchisi SSSR Tibbiyot fanlari akademiyasining Oziqlantirish instituti direktori, akademik edi.
Natijada, butun dunyo bo'ylab ko'plab farmatsevtika firmalari va oziq-ovqat kompaniyalari 90-yillarning o'rtalarida fiziologik faol moddalarni keng ko'lamli ishlab chiqarishga ixtisoslasha boshladilar, ularni o'zlarining va boshqa oziq-ovqat korxonalari sonining ortib borayotganiga etkazib berish, an'anaviy mahsulotlar ishlab chiqarishni ko'paytirish. qo'shimcha funktsional ozuqaviy xususiyatlarga ega oziq-ovqat mahsulotlari (funktsional ovqatlar). Kontseptsiya " funktsional ovqatlanish"Zamonaviy terminologiyada sog'lom ovqatlanish sohasidagi mustaqil ilmiy va amaliy yo'nalish sifatida 90-yillarning boshlarida paydo bo'lgan.
Zamonaviy nuqtai nazardan, "funktsional oziq-ovqat mahsulotlari" atamasi ovqatlanish bilan bog'liq kasalliklarning rivojlanish xavfini kamaytirish, sog'lom aholining barcha yosh guruhlari tomonidan dietaning bir qismi sifatida muntazam foydalanish uchun mo'ljallangan oziq-ovqat mahsulotlarini anglatadi. va ularning tarkibida fiziologik funktsional oziq-ovqat tarkibiy qismlari mavjudligi tufayli sog'lig'ini yaxshilash. Ushbu mahsulotlarda mavjud bo'lgan va inson funktsiyalari va reaktsiyalariga tartibga soluvchi ta'sir ko'rsatadigan funktsional ingredientlarning kontsentratsiyasi optimal, fiziologikga yaqin va shuning uchun bunday mahsulotlarni cheksiz qabul qilish mumkin. Ushbu mezondan kelib chiqqan holda, oziq-ovqat mahsuloti, agar undagi biologik hazm bo'ladigan funktsional tarkibiy qism tegishli ozuqaga bo'lgan o'rtacha kunlik ehtiyojning 10-50 foizini tashkil etsa, uni funktsional oziq-ovqat mahsuloti sifatida tasniflash mumkin deb hisoblanadi. Shuni esda tutish kerakki, ushbu mahsulotlardagi funktsional tarkibiy qismning miqdoriy tarkibidagi cheklov bunday mahsulotlar muntazam ovqatlanishning bir qismi sifatida doimiy foydalanish uchun mo'ljallanganligi bilan bog'liq bo'lib, ular turli xil miqdorda va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga olishi mumkin. potentsial funktsional ingredientlar qatori. Ovqat hazm qilish traktida biologik hazm bo'ladigan tanaga kiradigan funktsional ozuqa moddalarining umumiy miqdori ular uchun kunlik fiziologik ehtiyojdan oshmasligi kerak. sog'lom odam, chunki bu kiruvchi yon ta'sirga hamroh bo'lishi mumkin.
Funktsional oziq-ovqatlarning afzalliklari aniq bilimdir kimyoviy tarkibi Va energiya qiymati, muvozanatli nisbatlarda organizm uchun zarur bo'lgan barcha moddalarning ulardagi tarkibi, mavjudligi to'liq kompleks vitaminlar, mikroelementlar, aminokislotalar, to'yinmagan yog'li kislotalar, oligosakkaridlar, sut kislotasi bakteriyalari, bioflavonoidlar va sog'liq uchun muhim bo'lgan boshqa oziq-ovqat komponentlari kundalik ehtiyojni hisobga olgan holda zarur miqdorda.
Suv va oziq-ovqatda yod tanqisligi bo'lgan hududlarda yashovchi bolalar uchun ushbu mikroelementli turli xil funktsional ovqatlar tavsiya etiladi. Masalan, yod tanqisligining oldini olish 40-yillardan beri olib borilgan AQShda maktab o'quvchilarida qalqonsimon bezning kengayishi 2% dan kam. Hatto engil yod tanqisligi mavjud bo'lganda ham, butun aholining aql-zakovat ko'rsatkichi 10-15 pozitsiyaga pasayadi, ya'ni bu milliy intellekt muammosiga ta'sir qiladi. Maktab o'quvchilari uchun vitamin B1 qo'shimchalari B vitamini etishmovchiligi bo'lgan bolalarning o'rganish qobiliyatini 25% ga yaxshilashga yordam beradi; Jiddiy xulq-atvor muammolari yo'qoladi.
Bolalar A vitamini tanqisligiga juda moyil, qisman infektsiyalar ularning tanasida retinol zahiralarini yo'qotadi. Shu sababli, tabiiy ravishda ushbu vitamin yoki karotinoidlarni o'z ichiga olgan mahsulotlardan, shuningdek, ushbu vitamin bilan boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish ushbu vitamin zahiralarini sezilarli darajada tiklaydi va u ishtirok etadigan funktsiyalarni normallantiradi ( immunitet tizimi, ko'rish keskinligi, jinsiy gormonlar ishlab chiqarish, antioksidant himoya qilish va boshqalar).
Ko'pincha bolalar va o'smirlar temir tanqisligidan aziyat chekishadi. Buning natijasida ularda anemiya rivojlanishi mumkin. Olti oylik noto'g'ri ovqatlanish temir va foliy kislotasi etishmasligidan kelib chiqadigan kamqonlikni rivojlantirish uchun etarli. Yangi meva va sabzavotlarni yoki bu elementlar bilan boyitilgan oziq-ovqatlarni kunlik muntazam iste'mol qilishni anglatadi Eng yaxshi yo'l ushbu turdagi etishmovchilikning oldini olish. Rossiyadagi bolalar populyatsiyasida elementar holatning patologiyalari orasida magniy etishmovchiligi yod, kaltsiy va sink etishmovchiligining tarqalishi bilan birga etakchi o'rinni egallaydi. Bolalarda magniy etishmovchiligi bilan diqqatni jamlash qobiliyati pasayadi va xotira yomonlashadi, depressiya, parasteziya va markaziy asab tizimining boshqa disfunktsiyalari rivojlanadi. asab tizimi. Ko'p hollarda istisno qilinishi kerak bo'lgan magniy etishmovchiligi. patologik sharoitlar asab tizimi. Barcha stresslar tanadagi magniy darajasining pasayishiga olib keladi. Past daraja magniy giyohvandlik, alkogol va nikotinga qaramlikni shakllantirish uchun qulay fon hisoblanadi.
Ma'lumki, birinchi mahsulot funktsional maqsad, inson salomatligini saqlash va tiklash uchun maqsadli ishlab chiqilgan, 1955 yilda Yaponiya bozoriga kirgan laktobakteriyalarni o'z ichiga olgan fermentlangan sut mahsuloti edi. Sut kislotasi va bifidobakteriyalarning ma'lum shtammlarini o'z ichiga olgan probiyotik mahsulotlar dunyoning ko'plab mamlakatlarida va Rossiyada funktsional oziq-ovqat bozorida etakchi o'rinni egallaydi. Ulardan ommaviy va muntazam foydalanish, ayniqsa, inson mikrobiotsenozlarini saqlab qolish va tiklash imkonini beradi ovqat hazm qilish trakti, ko'plab kasalliklar xavfini kamaytiradi.
Zamonaviy tushunchalarga ko'ra, tabiiy yashash joylarida yo'g'on ichakda joylashgan simbiotik mikroorganizmlarning to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita ishtirokisiz amalga oshiriladigan yagona metabolik jarayon, tirik organizmlarning biron bir funktsiyasi mavjud emas. Shu munosabat bilan, nima uchun sog'lom ovqatlanish sohasidagi ba'zi mutaxassislar normal ichak mikroflorasi vakillariga foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan 70% tarkibiy qismlardan iborat parhezlarni yaratishni tavsiya qilishlari aniq bo'ladi. Ularning dietaga kiritilishi simbiotik mikrofloraning faoliyati bilan bog'liq funktsiyalar va metabolik reaktsiyalarni yaxshilaydi. Maktab yoshidagi bolalarda normal ichak mikroflorasini tiklash va saqlash uchun uni kiritish tavsiya etiladi sutli mahsulotlar tarkibida, birinchi navbatda, laktobakteriyalar va bifidobakteriyalar, prebiyotik preparatlar, parhez qo'shimchalari mavjud. Bundan tashqari, turli xil oligosakkaridlar va polisaxaridlar, eriydigan va erimaydigan tolalar va ichak mikroorganizmlarining tarkibi va sonini to'g'irlaydigan boshqa funktsional ingredientlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z ichiga oladi.
Ro'yxatga olinganlarga umumiy tavsiyalar oziq-ovqat xom ashyosini saqlash sharoitlariga va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish usullariga qarab, parhez tarkibidagi o'zgarishlarni albatta hisobga olish zarurligini qo'shishimiz kerak. Bolalarni ovqatlantirishning gigienik muammolarini yerdagi haqiqiy vaziyatni hisobga olgan holda hal qilish kerak. Mikroelementlar tanqisligi muammosini tubdan hal qilish faqat bolalar ratsioniga insonning fiziologik ehtiyojlarini qondiradigan darajada biologik faol funktsional ingredientlar bilan boyitilgan mahsulotlarni muntazam ravishda kiritish orqali erishish mumkin. Shuning uchun maktabgacha va maktab yoshidagi bolalarning menyusi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan ularning barcha asosiy guruhlarini o'z ichiga olishi kerak.
Shunday qilib, maktablarda ovqatlanishni tashkil etishni takomillashtirish, jumladan, maktab bufetlari faoliyatini takomillashtirish eng muhimlaridan biridir profilaktika yo'nalishlari, uyushgan guruhda bolalarning mavjudligi uchun maktab muhitini optimallashtirishga imkon beradi.
Sog'lom ovqatlanish sohasidagi ma'rifiy ishlar maktab o'qituvchilari va umumiy ovqatlanish xodimlari o'rtasida ham, birinchi sinflardan boshlab o'quvchilar, shuningdek ularning ota-onalari o'rtasida ham muhimdir.
IV. Umumiy ovqatlanish uchun asosiy talablar
1. Abituriyentlar sifati ustidan doimiy nazorat mahsulotlar, ularni amalga oshirish muddati va saqlash shartlari (nafaqat tez buziladigan, balki barchasi). Xom mahsulotni rad etish jurnallarini to'ldirishga e'tibor bering (rasmiy va o'z vaqtida emas)
2. Ovqatlanish bo'limida zarur bo'lgan barcha jurnallarni o'z vaqtida to'ldiring.
3. Bolalar uchun ovqatlanishni tashkil qilishda siz rahbarlik qilishingiz kerak namuna menyusi, kuzating to'g'ri texnologiya pishirish. Haqiqiy menyu taxminiy bilan mos kelishini ta'minlash kerak.
4. Menyu yaratishda ikki kun ketma-ket bir xil nomdagi taomlar va yonma-ovqatlarni kiritmang.
5. Har kuni bajaring C- uchinchi kurslarni mustahkamlash.
6. Yoriq yoki qirrasi singan kostryulkalar, shuningdek, emallari shikastlangan idishlardan foydalanmang.
7. Umumiy ovqatlanish bo'limi binolari va jihozlari, ishlab chiqarish uskunalari, idishlarni yuvish rejimi, shuningdek, umumiy tozalash ishlarini qat'iy nazorat qilish. gigienik talablarga muvofiq umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan talablar:
· tadbirlarni rejalashtirishda ularni amalga oshirishning aniq sanalari va mas'ul shaxslarni ko'rsatish;
· tekshirishlar natijalari bo‘yicha ma’lumotnomalar tuzish va boshqaruv qarorlarini qabul qilish;
· izohlarning yo'q qilinishini nazorat qilish.
Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini qabul qilish ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi SAN PIN 2.4.5.2409-08 tegishli hujjatlar mavjud bo'lganda amalga oshiriladi:
Hisob-fakturalar (qat'iy javobgarlik hujjati). Hisob-faktura yetkazib beruvchi tomonidan tovar chiqarilgan kuni (tovar bilan birga) kechiktirmasdan taqdim etiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi sertifikati, veterinariya-sanitariya ekspertizasi hujjatlari, ishlab chiqaruvchining, mahsulot yetkazib beruvchining kelib chiqishini tasdiqlovchi hujjatlari, muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik deklaratsiyasi. Mahsulot sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar, shuningdek natijalar laboratoriya tadqiqotlari qishloq xo'jaligi mahsulotlari qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan foydalanish tugagunga qadar tashkilotda saqlanishi kerak.
Yorliq: nomi, ishlab chiqarilgan sanasi, yaroqlilik muddati, ishlab chiqaruvchisi, saqlash shartlari (mahsulot sotuvining oxirigacha saqlanadi (oxirgi o'ram, donagacha).
Oziq-ovqat mahsulotlarida oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanishga ruxsat beriladi o'simlik kelib chiqishi, qishloq xoʻjaligi tashkilotlarida, oʻquv, tajriba va bogʻ uchastkalarida, taʼlim muassasasining issiqxonalarida yetishtiriladigan faqat laboratoriya va instrumental tadqiqotlar natijalari mavjud bo'lganda belgilangan mahsulotlarning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi.
Non individual qadoqsiz va ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddati to'g'risidagi ma'lumot yorlig'isiz kelganda, bu ma'lumot aks ettirilishi kerak. fakturada.
Yetkazib beruvchi qo'shimcha hujjatlarga o'z muhrini qo'yishi kerak (shu bilan birga taqdim etilgan qo'shimcha hujjatlar uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oladi).
Kiruvchi mahsulotlar sifatini nazorat qilish uchun o'z vaqtida tekshiruv o'tkaziladi va qayd qilinadi. oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnalida
shaklga muvofiq (tovar kelgan kuni). hisob-fakturaga ko'ra (jurnaldagi ma'lumotlar va fakturadagi ma'lumotlar to'liq mos kelishi kerak!).
| Sana va soatdan keyin xiralik tarafdori volst- harbiy xomashyo va ovqat mahsulot o'rtoq | Ism oziq-ovqat pro- kanallar | Miqdori qabul qildi mahsulot - erkin th xomashyo va oziq-ovqat pro- kanallar (in kilogramm, litr, dona) | Hujjat raqami, tasdiqlovchi xavfsizlik ovqat oldi Yangi mahsulot | natijalar organoleptik tik bo'yicha baholashlar qadam tashladi ovqat milliy xomashyo va ovqat mahsulotlar | Cheklangan topshirish muddati; tugatish muddati lizing tarafdori volst- harbiy xomashyo va ovqat mahsulotlar | Sana va soat haqiqiy texnik amalga oshirish ovqat xom ashyo va oziq-ovqat kunduzgi mahsulotlar | Imzo mas'ul harbiy yuzlar | Eslatma istak |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 20.01.2016 10.00 | Sariyog' | 180 gr dan 32 ta paket. (5,76 kg). | 2015 yil 25 dekabrdagi 78952236-sonli guvohnoma | Qadoqlash to'g'ri, to'liq, belgilar aniq, paketdagi mahsulot yuzasi biroz notekis | 03/01/2016 (hujjatlar yoki qadoqdagi amal qilish muddati) | 20.02.2016 10,35 min. (mahsulot ishlatilganda). Yoki etkazib berishda (menyuga ko'ra): 22.01.2016 - 1230 kg. 02.01.2016 - 1,56 kg. 02/08/2016 - 1,97 kg. 20.02.2016 -1 kg. Jami 5,76 kg. (oxirgi vazn qabul qilingan vaznga mos kelishi kerak). Foydalanish sanasi yaroqlilik muddatidan oshmasligi kerak. | Eslatmada mahsulotlar yetkazib beruvchiga qaytarilganligi (yaroqlilik muddati, nuqsonli, qadoqlash deformatsiyalangan) va hokazolar ko‘rsatilgan. |
Median nazorat .
Menyuning tsiklik bajarilishi. Fortifikatsiya.
Oziq-ovqatlarni saqlash .
Umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish binolari quyidagi binolarni o'z ichiga oladi: sabzavotlarni qayta ishlash, xarid qilish va issiq do'konlar, dasturxon va oshxona anjomlarini alohida yuvish uchun yuvish xonasi. Oziq-ovqat mahsulotlarini va oziq-ovqat xom ashyosini saqlash omborxonalarda (sabzavot, quruq ovqatlar, tez buziladigan ovqatlar uchun) amalga oshirilishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi bilan kunlik ta'minlashni tashkil qilishda bitta oshxona xonasidan foydalanishga ruxsat beriladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun javonlar, idishlar va jihozlar poldan kamida 15 sm balandlikda bo'lishi kerak. Simob termometrlaridan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Umumiy ovqatlanish tashkilotlarining ishlab chiqarish va boshqa binolari tartibli va toza bo'lishi shart. Oziq-ovqatlarni polda saqlashga yo'l qo'yilmaydi.
Sovutgich uskunasining ishlashini nazorat qilish jurnalini yuritish .
Shakl 5. “Haroratni qayd etish jurnali”
sovutish uskunalari"
| Ism ishlab chiqarish binolar | Ism sovutish uskunalar | Harorat darajalarda C |
|||||
| oy/kun: aprel |
|||||||
| 1 | 2 | 3 | 6 | ... | 30 |
||
| ovqatlanish birligi | Muzlatish kamerasi Samsung 320 | -15 | -14 | -15 | |||
Fortifikatsiya.
Ratsionni mikroelementlar bilan yanada boyitish uchun menyuda mikroelementlar bilan boyitilgan ixtisoslashtirilgan oziq-ovqat mahsulotlari, shuningdek, sanoatda ishlab chiqarilgan tezkor boyitilgan ichimliklar va maxsus vitamin va mineral premikslar bilan uchinchi taomlarni boyitish mumkin.
Ayrim mikroelementlarning endemik tanqisligi kuzatilgan hududlarda oziq-ovqat ratsionida boyitilgan oziq-ovqat mahsulotlari va sanoat oziq-ovqat xom ashyosidan foydalanish zarur.
Idishlarni mustahkamlash tibbiy mutaxassisning nazorati ostida (u yo'q bo'lganda, boshqa mas'ul shaxs tomonidan) amalga oshiriladi.
Boyitilgan ovqatni isitishga yo'l qo'yilmaydi.
Uchinchi kurslarni mustahkamlash premikslardan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshiriladi.
Tezkor vitaminli ichimliklar xizmat qilishdan oldin darhol kiritilgan ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang.
Ratsionni mikronutrientlar bilan qo'shimcha boyitishni tashkil etishda dietalar bilan ta'minlangan mikroelementlarning umumiy miqdorini qat'iy hisobga olish kerak, bu esa ushbu sanitariya qoidalarining 4-ilovasida keltirilgan talablarga javob berishi kerak.
Idishlarni mustahkamlashni draje, planshetlar, pastillar va boshqa shakllarda multivitaminli preparatlarni berish bilan almashtirishga yo'l qo'yilmaydi.
Ta'lim muassasasi ma'muriyati o'quvchilarning ota-onalarini vitamin va mikroelementlar etishmasligining oldini olish bo'yicha muassasada ko'rilayotgan chora-tadbirlar to'g'risida xabardor qilishi shart.
Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining maxsus ruxsati bilan Agar ratsionda ishlatiladigan meva va sabzavotli idishlar, atirgullar va boshqa tabiiy vitamin tashuvchilarda odamlarning ushbu vitaminga bo'lgan ehtiyoj normalariga mos keladigan S vitamini bo'lsa, sintetik askorbin kislotasi bilan tayyorlangan oziq-ovqat mahsulotlarini C-vitaminatsiyasi amalga oshirilmaydi. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan. SES tegishli idishlar uchun laboratoriya nazorati ma'lumotlari asosida C-vitaminatsiyasida vaqtinchalik (mavsumiy) tanaffusga ruxsat berishi mumkin.Vitaminlash usuli: askorbin kislotasi tabletkalari, porsiya soni bo'yicha hisoblangan (yoki shunga mos ravishda tortilgan). askorbin kislotasi kukunda) toza plastinkaga joylashtiriladi, bu erda boyitilgan idishning suyuq qismining oz miqdori (100-200 ml) oldindan quyiladi va qoshiq bilan aralashtirganda eritiladi, shundan so'ng u umumiy idishga quyiladi. idishning massasi, bir kepçe bilan aralashtiriladi: plastinka bu idishning suyuq qismi bilan yuviladi, u ham umumiy massaga quyiladi.
Mavsumiy yozgi sog'liqni saqlash muassasalarida, shuningdek sanatoriylarda (yoz mavsumida) sovuq ichimliklarni C-vitaminatsiyasini o'tkazish tavsiya etiladi. Vitamin kompotga 12-15 gradusgacha sovutilgandan so'ng, 30-35 gradusgacha sovutilganda esa jele ichiga kiritiladi.
Sutni boyitishda askorbin kislota sutni qaynatgandan so'ng darhol shu yoshdagi bolalarning askorbin kislotaga bo'lgan ehtiyojiga mos keladigan miqdorda, lekin 1 litr sut uchun 175 mg dan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shiladi (uning qo'shilib ketishining oldini olish uchun). Jelni mustahkamlashda askorbin kislotasi kartoshka uni aralashtiriladigan suyuqlikka kiritiladi, unda tayyor idishlarni mustahkamlash uchun ishlatiladigan askorbin kislotasi (planshetlar yoki kukun) qorong'i, quruq, salqin joyda, mahkam yopiq idishda saqlanishi kerak. qulf va kalit ostida uni mustahkamlash uchun mas'ul shaxs tomonidan saqlanishi kerak.
I. UMUMIY QOIDALAR
Belarus Respublikasining Ta'lim to'g'risidagi kodeksining 38-moddasiga muvofiq oziq-ovqat bilan ta'minlash chora-tadbirlardan biridir ijtimoiy himoya talabalar.
Ta'lim muassasalarida talabalar uchun ovqatlanishni tashkil etish Belarus Respublikasi Ta'lim to'g'risidagi kodeksining 40-moddasiga muvofiq normativ-huquqiy va boshqa hujjatlarga muvofiq amalga oshiriladi.
II. JAMOAT NAZORATI Ta'lim muassasalarida ovqatlanishni tashkil qilishda siz:
- o'rta maxsus ta'lim muassasalarida va Oliy ma'lumot rais o‘rinbosarlaridan biri boshchiligida umumiy ovqatlanishni tashkil etishni nazorat qilish bo‘yicha jamoatchilik kengashini tuzadi, uning tarkibiga kasaba uyushma tashkiloti, jamoat birlashmalari, talabalar o‘zini o‘zi boshqarish organlari va boshqalar kiradi;
- ta’lim muassasalari rahbarlari tegishli qarorlar bilan Jamoatchilik kengashini tuzishni rasmiylashtiradi;
- ovqatlanish kengashi tarkibiga kasaba uyushma tashkiloti, ota-onalar jamoasi va muassasa ma'muriyati vakillarini kiritish;
- jamoat kengashi, ovqatlanish kengashi tasdiqlangan jadvalga muvofiq idish-tovoq, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini sotish muddatlari ustidan kundalik nazoratni tashkil etadi; ularni berish talablariga muvofiqligi (idishlar, pazandalik va qandolat mahsulotlarining mahsuldorligi (vazni) tasdiqlangan menyuga (menyu talabiga) muvofiqligi, oshpazlarning bir martalik qo'lqoplardan foydalanishi, muvofiqligi ko'rinish sanitariya me'yorlari va qoidalarining xodimlarga bo'lgan talablari); taklif etilayotgan taomlar, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarining menyuga muvofiqligi va tarqatishda ularning amalda mavjudligi; kundalik oziq-ovqat ratsionining taxminan ikki haftalik ratsionga muvofiqligi; assortiment ro'yxatiga muvofiqligi; umumiy ovqatlanish ob'ektlarining jihozlari, ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatish binolari, ovqatlanish xonalari, oziq-ovqat iste'molini tashkil etishning sanitariya me'yorlari va qoidalari talablariga rioya qilish;
- nazorat natijalarini jurnalda qayd etish (o‘rta maxsus va oliy ta’lim muassasalarida), sertifikatlar berish;
- har chorakda davlat sanitariya nazorati muassasalari vakillari va boshqa manfaatdor shaxslar ishtirokida ta’lim muassasasi hay’ati yig‘ilishlarida ovqatlanish masalalarini ko‘rib chiqish. aniq echimlar oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash va oziq-ovqat sifatini yaxshilash;
- Maxsus e'tibor ovqatlanish va xizmat ko'rsatish madaniyatiga, umumiy ovqatlanish ob'ektlarining ovqatlanish xonalarining estetik dizayniga e'tibor berish;
- umumiy ovqatlanish ob'ektlari xodimlari o'rtasida o'g'irlik faktlari uchun ma'muriy va jinoiy javobgarlikka tortish masalalari bo'yicha tushuntirish ishlarini olib borish (o'g'irlik, sifatsiz mahsulotlardan foydalanish va boshqalar).
- boshqa huquqbuzarliklar uchun darhol Belarus Respublikasi qonunchiligida nazarda tutilgan kompleks choralarni ko'ring).
III. NARXLAR
Belarusiya Respublikasi Prezidentining 1998 yil 24 maydagi qarorini hisobga olgan holda, 2018 yil 24 may kuni "Belorusiya Prezidenti farmoniga o'zgartirish kiritish to'g'risida" qabul qilindi, Monopoliyaga qarshi tartibga solish va savdo vazirligi (Mart) tartibga solish bilan bog'liq ta'lim muassasalarida sotiladigan umumiy ovqatlanish mahsulotlariga narxlar va ustamalar. 2018-yil avgust oyida bo‘lim tomonidan tegishli yo‘riqnomalar ishlab chiqiladi.
Viloyat ijroiya qo'mitalari va Minsk shahar ijroiya qo'mitasining ushbu masala bo'yicha alohida qarorlari bekor qilishni talab qiladi.
MART hozir tayyorlanmoqda ko'rsatmalar, bu mavzuni tavsiflash uchun talablarni belgilaydi davlat xaridlari va uni halol raqobat tamoyillariga muvofiqligini hisobga olgan holda shakllantirish ( 9-ilova).
Oziq-ovqat mahsulotlari tannarxini pasaytirish maqsadida narx belgilashning belgilangan tartibiga qat’iy rioya etilishini ta’minlash, xarid qilinadigan oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari narxlarining asossiz oshib ketishiga yo‘l qo‘ymaslik zarur.
Menyudagi taomlar ro'yxatini taqdim eting, ularning narxi oliy va o'rta maxsus ta'lim muassasalari talabalariga 2 rublgacha bo'lgan tushlik to'plamini tayyorlashga imkon beradi.
IV. ISHLAB CHIQARISHNI NAZORAT
Bojxona ittifoqining Texnik reglamenti kuchga kirishi bilan Evrosiyo iqtisodiy ittifoqiga a'zo mamlakatlarning barcha oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari XTKNN tizimi tamoyillariga asoslangan tartiblarni ishlab chiqishlari, amalga oshirishlari va qo'llab-quvvatlashlari shart - xavf (xavf) tahlili va muhim nazorat nuqtalari.
Malumot uchun:
HACCP (Xavflarni tahlil qilish va tanqidiy nazorat nuqtalari (HACCP)) - bu mahsulot xavfsizligiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan xavflarni tizimli ravishda aniqlash, baholash va boshqarishni ta'minlaydigan kontseptsiya.
Kritik nuqtani nazorat qilish
– oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va muomalada bo‘lish bosqichi, bunda texnologik, laboratoriya yoki boshqa nazorat usullari qo‘llanilishi hamda ularning hayoti va salomatligi uchun xavfsizligini ta’minlash bo‘yicha chora-tadbirlar ko‘rilishi mumkin.
Nazorat bosqichlari ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturida (rejasida) aks ettirilgan., bundan keyin – dastur ( Ilova 1.2).
Dastur - ma'lum bir tadbirkorlik sub'ekti va u ishlab chiqaradigan mahsulotlar uchun ustuvor bo'lgan gigienik ahamiyatga ega bo'lgan omillar va ko'rsatkichlar ro'yxatini o'z ichiga olgan, har bir aniq nazorat xonasida ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish bo'yicha aniq chora-tadbirlarni belgilovchi hujjat. tanqidiy nuqta, shuningdek, sanitariya qoidalariga rioya etilishi ustidan nazoratni ta'minlash, sanitariya va epidemiyaga qarshi va profilaktika choralari mahsulotni ishlab chiqarish, saqlash, tashish, sotish jarayonida, ushbu faoliyatni amalga oshirish muddatlari va (yoki) davriyligi.
Dastur tuzilmoqda yuridik shaxslar yoki umumiy ovqatlanish ob'ektining o'ziga xos xususiyatlaridan (moddiy-texnika bazasining holati, xodimlar bilan ta'minlanganligi va boshqalar) ovqatlanishni tashkil etuvchi yakka tartibdagi tadbirkorlar. Dasturni ishlab chiqish davrini o'quv dasturlarini amalga oshirish davri bilan bog'lash tavsiya etiladi.
Dasturni ishlab chiqish me'yoriy hujjatlar bilan tartibga solinadi ( 10-12-sonli manbalar, 8-ilova).
Dastur (reja) umumiy ovqatlanishni ta'minlovchi xo'jalik yurituvchi sub'ekt rahbari yoki yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan tasdiqlanadi va ta'lim muassasasi rahbari bilan kelishiladi yoki umumiy ovqatlanishning tarkibiy bo'linmasi mavjud bo'lsa, ta'lim muassasasi rahbari tomonidan tasdiqlanadi.
Nazorat nuqtalari quyidagilardir:
oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berish va saqlash;
pazandalik mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish (go'sht, baliq, parranda go'shti, tvorog, tuxum, güveç);
idishlarni va jihozlarni yuvish qoidalariga rioya qilish;
uskunaning holati (texnologik, sovutgich);
ishlab chiqarish va maishiy binolarning sanitariya holati;
umumiy ovqatlanish korxonalari ishchilarining shaxsiy gigienasi;
oziq-ovqat chiqindilarini boshqarish;
laboratoriya nazoratini ta'minlash.
Nazorat punktlarining soni umumiy ovqatlanish ob'ektidagi o'ziga xos vaziyat va uning imkoniyatlarini hisobga olgan holda belgilanadi.
Nazorat nuqtalaridan ikkita nazorat kritik nuqtalari aniqlanadi:
CCP № 1- tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash;
CCP № 2- pazandalik mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish.
Nazorat natijalari harorat va namlik sharoitlari, sifat jurnallarida qayd etiladi issiqlik bilan ishlov berish (3-ilova).
Ishlab chiqarish nazorati, shuningdek, sanitariya va epidemiyaga qarshi rejim masalalarini ham o'z ichiga oladi:
ish joylarida sanitariya va ish ko'rsatmalarining mavjudligi va boshqalar ( Ilovalar 5-7);
xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari uchun sharoit yaratish.
Nazorat natijalari umumiy tozalash jurnalida, binolarning sanitariya holati bo'yicha kundalik nazorat varaqlarida ( 4-ilova), "Salomatlik" jurnalida.
Ishlab chiqarish nazorati ma'lumotlarining o'z vaqtida tashkil etilishi, to'liqligi va ishonchliligi uchun javobgarlik tadbirkorlik sub'ektlarining rahbarlari yoki yakka tartibdagi tadbirkorlar ovqatlanishni tashkil qiluvchilar, ta'lim muassasalari rahbarlari.
Kiruvchi nazorat
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI VA OZIQ-OVQAT HOMOSHYOLARINI TASHIB OLISH
Kiruvchi nazorat ishlab chiqarish nazoratining bir qismidir.
Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xomashyosini yetkazib berish ishlab chiqaruvchining (yetkazib beruvchining) ixtisoslashtirilgan transportida, tashishning belgilangan harorat sharoitlariga rioya qilgan holda, ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi qo‘shimcha hujjatlar (sifat sertifikatlari, sertifikatlar, gigiena qoidalari) bilan yopiq, markalangan idishlarda amalga oshiriladi. sertifikatlar, markalash yorliqlari va boshqalar). Qo'shimcha hujjatlar oziq-ovqat mahsulotlarini sotish tugagunga qadar saqlanishi kerak.
Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risidagi hujjatlarning mavjudligini tasdiqlash usullari Belarus Respublikasi Savdo vazirligi, Belarus Respublikasi Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vazirligi, Belarusiya vazirligi qarori bilan belgilanadi. Belarus Respublikasi sog'liqni saqlash va Belarus Respublikasi Standartlashtirish davlat qo'mitasining 2007 yil 7 maydagi 28/35 /38/27-sonli "Tovarlarni sotishda sifati va xavfsizligi to'g'risidagi hujjatlar mavjudligini tasdiqlash tartibi to'g'risida" ular" ( Manba № 7, 8-ilova).
Oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini qabul qilish Belarus Respublikasi Vazirlar Kengashining 2008 yil 3 sentyabrdagi 1290-sonli «Tovarlarni miqdori va sifati bo'yicha qabul qilish to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida»gi qaroriga muvofiq amalga oshiriladi ( Manba № 6, 8-ilova).
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI, OZIQ-OVQAT XOMOSYOLARINI SAQLASH
TR CU 021/2011 "Oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi to'g'risida" ga muvofiq, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan saqlash shartlari (harorat va namlik) va yaroqlilik muddatiga rioya qilish kerak ( Manba № 8, 8-ilova).
V. HUQUQIY YORDAM
(8-ilova)
1. Belarus Respublikasining 2003 yil 29 iyundagi 217-Z-sonli "Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining inson hayoti va salomatligi uchun sifati va xavfsizligi to'g'risida" gi qonuni (9-modda);
2. Belarus Respublikasining 2012 yil 7 yanvardagi 340-Z-sonli "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" gi qonuni (11, 31-moddalar);
3. Belarus Respublikasining 2007 yil 20 iyuldagi 271-Z 2-sonli "Chiqindilarni boshqarish to'g'risida" gi qonuni (17-modda);
4. Belarus Respublikasi Prezidentining 2017 yil 23 noyabrdagi 7-sonli "Tadbirkorlikni rivojlantirish to'g'risida" gi qarori (Kapital tuzilmalarni (binolar, inshootlar), izolyatsiya qilingan binolarni va boshqalarni saqlash va ulardan foydalanish bo'yicha umumiy sanitariya-epidemiologiya talablari. tadbirkorlik sub'ektlariga tegishli ob'ektlar);
5. Belarus Respublikasi Vazirlar Kengashining 2014 yil 22 iyuldagi 703-sonli qarori "Ayrim turdagi tovarlarni sotish va umumiy ovqatlanishni ta'minlash qoidalarini va ishlab chiqish va ishlab chiqarish tartibi to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" tovarlarning assortiment ro‘yxatini, umumiy ovqatlanish mahsulotlarining assortiment ro‘yxatini tasdiqlash”;
6. Belarus Respublikasi Vazirlar Kengashining 2008 yil 3 sentyabrdagi 1290-sonli "Tovarlarni miqdori va sifati bo'yicha qabul qilish to'g'risidagi nizomni tasdiqlash to'g'risida" gi qarori;
7. Belarus Respublikasi Savdo vazirligi, Belarus Respublikasi Qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat vazirligi, Belarus Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligi va Belarus Respublikasi Standartlashtirish davlat qo'mitasining 7 maydagi qarori; 2007 yil 28/35/38/27-son "Tovarlarni sotishda ularning sifati va xavfsizligi to'g'risidagi hujjatlar mavjudligini tasdiqlash tartibi to'g'risida";
8. Bojxona ittifoqi komissiyasining 2011 yil 9 dekabrdagi 880-son qarori bilan tasdiqlangan TR CU 021/2011 "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" Bojxona ittifoqining texnik reglamenti;
9. Sanitariya me'yorlari Belarus Respublikasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2012 yil 29 oktyabrdagi 167-sonli qarori bilan tasdiqlangan "Oliy ta'lim muassasalari va kattalar uchun qo'shimcha ta'lim muassasalari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari" qoidalari;
10. O‘zbekiston Respublikasi Sog‘liqni saqlash vazirligi qarori bilan tasdiqlangan “Oziq-ovqat xom ashyosi va (yoki) oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, realizatsiya qilish, saqlash, tashish jarayonida ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirishga qo‘yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari” sanitariya normalari va qoidalari. Belarus 2012 yil 30 martdagi 32-son, o'zgartirish va qo'shimchalar bilan;
11. Sanitariya me'yorlari va qoidalari 1.1.8.-24-2003 "Sanitariya qoidalariga rioya qilish va sanitariya, epidemiyaga qarshi va profilaktika choralarini amalga oshirish ustidan ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish va o'tkazish" Bosh davlat sanitariya vrachining qarori bilan tasdiqlangan. Belarus Respublikasi 2003 yil 22 dekabrdagi 183-son;
12. Davlat sanitariya nazorati muassasalariga 2016/2017 yildan boshlab tashkilotni nazorat qilish uchun uslubiy tavsiyalar o'quv yili, ta'lim muassasalarida o'quvchilarning oziqlanishi ustidan ishlab chiqarish nazorati xavf-xatarni tahlil qilish tamoyillari asosida (Belarus Respublikasi Vazir o'rinbosari-Bosh davlat sanitariya shifokorining 2016 yil 2 maydagi 6-16/834-sonli xatiga ilova) .
5. Ta’lim muassasalari talabalari va o‘quvchilari uchun ovqatlanishni tashkil qilishda ularning ratsioniga barcha oziq-ovqat guruhlarini kiritish tavsiya etiladi, jumladan:
go'sht va go'sht mahsulotlari;
baliq va baliq mahsulotlari;
sut va sut mahsulotlari;
tuxum; qutulish mumkin bo'lgan yog'lar;
sabzavotlar va mevalar;
yorma, makaron va dukkaklilar;
non va non mahsulotlari;
shakar va qandolat mahsulotlari.
6. Ta’lim muassasalarining talabalari va o‘quvchilarini normal o‘sish va rivojlanish uchun zarur bo‘lgan barcha oziq moddalar bilan ta’minlash, samarali o‘rganish va adekvat immun reaktsiyasini ta’minlash tavsiya etiladi. fiziologik normalar oziq-ovqat va energiya ehtiyojlari, tegishli ta'lim muassasalari uchun tavsiya etilgan o'rtacha kunlik oziq-ovqat ratsioni (to'plamlari).
7. Ta’lim muassasalari talabalari va o‘quvchilarini amaldagi sanitariya qoidalari va me’yorlariga muvofiq o‘rtacha kunlik oziq-ovqat komplektlari (ratsionlari) bilan ta’minlash tavsiya etiladi:
maktabgacha ta'lim muassasalari tarbiyalanuvchilari - bolalar uchun o'rtacha kunlik oziq-ovqat to'plamlari (ratsion). yosh guruhlari SanPiN 2.4.1.2660-10 ga muvofiq;
umumiy ta'lim muassasalarining o'quvchilari - 7 yoshdan 11 yoshgacha bo'lgan, 11 yoshdan va undan katta yoshdagi umumta'lim muassasalari o'quvchilari uchun o'rtacha kunlik oziq-ovqat to'plamlari (ratsion) - SanPiN 2.4.5.2409-08 ga muvofiq;
boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalari talabalari - SanPiN 2.4.5.2409-08 ga muvofiq boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi ta'lim muassasalari o'quvchilari uchun o'rtacha kunlik oziq-ovqat to'plamlari (ratsion);
oliy kasb-hunar ta'limi muassasalarida kunduzgi oliy kasb-hunar ta'limi olayotgan talabalar - SanPiN 2.4.5.2409-08 ga muvofiq boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi ta'lim muassasalarida o'quvchilar uchun o'rtacha kunlik oziq-ovqat to'plamlari (ratsion);
maxsus (tuzatish) muassasalarida nogironligi bo'lgan o'quvchilar - ta'lim muassasasi (umumiy ta'lim maktabi, umumta'lim maktab-internati) turiga muvofiq o'rtacha kunlik ovqatlanish komplektlari (ratsionlari);
etim bolalar va ota-ona qaramog'isiz qolgan bolalar - SP 2.4.990-00 ga muvofiq o'rtacha kunlik oziq-ovqat to'plamlari (ratsion).
8. Ta’lim muassasalari talabalari va o‘quvchilari uchun ovqatlanishni tashkil etishda ta’lim muassasalari talabalari va o‘quvchilarining energiya qiymati ushbu moddalarga belgilangan sutkalik ehtiyojning 25 dan 100 foizigacha bo‘lgan ozuqa moddalarini iste’mol qilishlarini ta’minlash tavsiya etiladi (vaqtga qarab). ta'lim muassasalarida qolish).
9. Ta’lim muassasalari talabalari va o‘quvchilarining kundalik ratsionida ozuqa moddalarining (oqsillar, yog‘lar va uglevodlar) optimal nisbati 1:1:4 (kaloriyaga nisbatan foizda – 10 – 15, 30 – 32 va) bo‘lishi tavsiya etiladi. mos ravishda 55 - 60%).
10. Talabalar va ta'lim muassasalari rezidentlari uchun ovqatlanish oralig'i kamida 2 - 3 soat va 4 - 5 soatdan oshmasligi tavsiya etiladi.
Kuniga bir, ikki, uch va to'rt marta ovqatlanish bilan, kaloriya tarkibini ovqatlar o'rtasida foiz nisbatida taqsimlash: nonushta - 25%, tushlik - 35%, tushlik - 15% (ikkinchi smenadagi talabalar uchun - gacha) 20 - 25% , kechki ovqat - 25%.
Talabalar va o'quvchilar ta'lim muassasalarida kuniga besh marta ovqatlanish bilan tunu kun bo'lganda, kaloriya tarkibini taqsimlash tavsiya etiladi: nonushta - 20%, tushlik - 30 - 35%, tushlik - 15%, kechki ovqat - 25%, ikkinchi kechki ovqat - 5-10%.
Kuniga olti marta ovqatlanishni tashkil qilishda: nonushta - 20%, ikkinchi nonushta - 10%, tushlik - 30%, tushlik - 15%, kechki ovqat - 20%, ikkinchi kechki ovqat - 5%.
Ta’lim muassasasining har bir turi uchun turli yoshdagi talabalar va o‘quvchilarning asosiy oziq moddalarga bo‘lgan ehtiyojini va ozuqaviy moddalarning energiya qiymatini hisobga olgan holda qondirishni ta’minlaydigan tasdiqlangan ozuqaviy to‘plamlar (ratsion) asosida menyularni ishlab chiqish tavsiya etiladi. ularning ta'lim muassasasida bo'lish muddati va o'quv yuki.
12. Ta’lim muassasalarida suv sifati bo‘yicha gigiyenik talablarga javob beradigan ichimlik suvini markazlashtirilgan holda ta’minlash tavsiya etiladi. markazlashtirilgan tizimlar ichimlik suvi ta'minoti.
Ta'lim muassasasida ichimlik rejimini quyidagi shakllarda tashkil etish tavsiya etiladi: statsionar ichimlik favvoralari; idishlarga qadoqlangan suv.
13. Ta’lim muassasalarida ovqatlanishni tashkil qilishda amaldagi sanitariya qoidalari va qoidalariga muvofiq vitamin va mikroelementlar yetishmasligining oldini olish tavsiya etiladi.
14. Ta'lim muassasalari talabalari va o'quvchilari uchun ovqatlanish asosini tashkil etuvchi oziq-ovqat mahsulotlari assortimentini SanPiN 2.4.1.2660-10 va SanPiN 2.4.5.2409-08 talablariga muvofiq tuzish tavsiya etiladi.
15. Ta’lim muassasalari talabalari va o‘quvchilari uchun kuniga ikki mahal issiq ovqat (nonushta va tushlik) tashkil etish tavsiya etiladi. Ovqatlar orasidagi intervallar uch-to'rt soatdan oshmasligi kerak. Ta'lim muassasalari talabalari va o'quvchilari uchun kengaytirilgan kun guruhida qatnashadi ta'lim muassasalari, qo'shimcha ravishda tushdan keyin snackni tashkil qilish tavsiya etiladi.
16. Ta’lim muassasalarida (maktabgacha ta’lim muassasalaridan tashqari) oziq-ovqat mahsulotlari savdo avtomatlari yordamida amalga oshirilishi mumkin.
